Mascarpone - apa itu: resep dengan keju. Hidangan keju mascarpone

Mascarpone bukanlah keju, melainkan produk keju yang creamy. Itu telah dibuat di Italia utara, di Lombardy, selama 5 abad. Diterjemahkan dari dialek lokal, kata “mascarpia” berarti “krim”. Mascarpone awalnya dibuat dari krim kental skim dari susu kerbau. Saat ini, Mascarpone sebagian besar dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Susu kerbau adalah produk yang sangat langka, yang seluruhnya digunakan dalam produksi keju segar Italia yang sama terkenalnya - Mozzarella. Kementerian Pertanian Italia telah mengakui Mascarpone sebagai produk tradisional Italia, yang berarti kualitas keju ini terkontrol dan negara bangga dengan keunikan produknya.

Mascarpone, bersama dengan Mozzarella, Ricotta dan Feta, termasuk dalam kategori keju segar, oles, atau dadih. Menurut klasifikasi Eropa, keju cottage tradisional Rusia juga dapat dimasukkan di sini. Semuanya memiliki tekstur lembut dan rasa netral, cepat matang dan tidak boleh didiamkan. Keju segar tidak diperas atau diasinkan, melainkan berharga karena kesegaran dan kelembutannya. Keunggulan keju lunak hanya dibayangi oleh satu kelemahan - keju cepat rusak.

Berbeda dengan keju kebanyakan, Mascarpone tidak menggunakan enzim dalam produksinya, hanya asam yang memfermentasi krim. Menurut resep tradisional, krim segar panas dengan kandungan lemak 25% hingga 35% difermentasi dengan asam tartarat atau cuka anggur putih; teknologi modern memungkinkan penggunaan jus lemon dan bahkan asam sitrat. Asam diperlukan untuk pembekuan (koagulasi) protein susu. Krim fermentasi didinginkan dan digantung di tempat sejuk dalam kantong linen. Dalam 12-18 jam, whey terkuras, dan massa lembut berwarna krem ​​​​dengan rasa manis seperti susu tetap berada di dalam kantong.

Tidak adanya rennet membuat Mascarpone lebih “etis” dibandingkan keju lainnya. Hal ini penting bagi vegetarian yang tidak makan daging tetapi tidak bisa berhenti mengonsumsi produk susu.

Mascarpone adalah keju yang sangat berlemak dan berkalori tinggi. Dari segi bahan kering, kandungan lemaknya sekitar 75%, dan kandungan kalorinya sekitar 450 kkal per 100 g.Sebagai perbandingan, kandungan lemak pada sebagian besar keju keras bervariasi antara 40% dan 55%. Namun, Mascarpone tidak bisa disebut berbahaya: ia kaya akan lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, mengandung protein, karbohidrat, kalium, fosfor, vitamin B, dan vitamin A. Jika Anda mengontrol diri dan tidak makan berlebihan, Mascarpone dapat dengan mudah masuk ke dalam diet seimbang.

Karena kandungan lemaknya yang tinggi dan rasanya yang tidak ekspresif, Mascarpone hampir tidak pernah digunakan dalam bentuk murni, tetapi dicampur dengan produk lain atau ditambahkan ke masakan untuk memberikan kelembutan krim.

Di Italia utara, Mascarpone dipadukan dengan Gorgonzola, keju biru lokal yang terkenal. Hasilnya adalah Torta di Gorgonzola - sejenis kue lapis di mana keju tua yang pedas diselingi dengan keju krim yang lembut. Torta di Gorgonzola disajikan sebagai hidangan pembuka dengan anggur ringan dan dapat dengan mudah menggantikan makan malam. Ada juga pilihan yang lebih sederhana: Mascarpone Torta. Hidangan pembuka yang sangat mengenyangkan ini terdiri dari beberapa lapis Mascarpone dengan lapisan saus pesto dan kacang pinus.

Keju mascarpone banyak digunakan dalam masakan Lombardy sebagai pengganti krim atau mentega. Itu dioleskan di atas sandwich, dicampur dengan ikan teri, zaitun, mustard dan rempah-rempah, dan ditambahkan ke risotto dan sup pure. Namun kegunaan Mascarpone yang utama dan paling enak adalah pada masakan manis. Tiramisu tidak mungkin dibayangkan tanpa Mascarpone, kue keju dan krim lembut disiapkan dengan keju ini. Keunikan Mascarpone adalah tidak kehilangan bentuknya jika terkena suhu tinggi, sehingga dapat ditambahkan pada casserole manis dan isian pai atau ravioli. Di Italia, makanan penutup Mascarpone disiapkan secara sederhana: mereka mencampurkannya dengan buah-buahan, beri, sirup, dan minuman keras.

Sayangnya, Anda tidak selalu bisa menemukan Mascarpone segar yang dijual di mana pun, dan harganya tidak murah. Tapi itu tidak masalah - Anda bisa menyiapkan Mascarpone sendiri, dan “Culinary Eden” akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Anda perlu menemukan krim berkualitas. Banyaknya keju yang diperoleh tergantung pada kandungan lemak krimnya. Jadi, dari 1 liter krim dengan kandungan lemak 15%, keluar sekitar 500 ml Mascarpone, dan dari krim buatan sendiri yang penuh lemak - lebih dari 800 ml. Benar, ada risiko krim buatan sendiri akan mengeras dan berubah menjadi sejenis mentega. Untuk menghindarinya, jangan gunakan krim buatan sendiri yang terlalu segar untuk menyiapkan Mascarpone, biarkan di lemari es selama 1-2 hari. Jika selama ini krimnya masih cair, Anda bisa menyiapkan Mascarpone. Biasanya, kebingungan seperti itu tidak terjadi pada krim yang dibeli di toko.

Cara membuat Mascarpone buatan sendiri

Bahan-bahan:
1 liter krim (15-33%),
2-3 sdm. jus lemon
(atau 0,3 sdt asam sitrat dan 1 sdt air).

Persiapan:
Panaskan krim dalam panci besar hingga berbuih (sekitar 75°C). Encerkan asam dalam air, tuangkan ke dalam krim, aduk dan masak dengan api kecil selama 10 menit sambil terus diaduk. Lapisi saringan dengan dua lapis kain linen, tuangkan krim dan biarkan pada suhu kamar selama 1-1,5 jam untuk mengeringkan whey. Tutupi saringan dengan campuran keju dengan serbet dan dinginkan selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Massa akan mengental dan memperoleh struktur seperti krim. Jika Mascarpone menjadi kasar, kocok perlahan dengan blender.

Resep dengan keju Mascarpone

Pasta sandwich pedas

Bahan-bahan:
100 gram mascarpone,
2-3 fillet ikan teri,
2-3 tangkai kemangi segar,
2-3 sdt. mustard Dijon,
Garam, lada hitam secukupnya.

Persiapan:
Cincang halus daun kemangi lalu masukkan ke dalam mangkuk blender bersama Mascarpone dan bahan lainnya. Kocok selama beberapa detik dan sajikan segera dengan roti panggang.

Sup brokoli dan mascarpone

Bahan-bahan:
2 sdm. minyak zaitun,
2 bawang bombay ukuran sedang
2 cangkir kuntum brokoli,
2 liter kaldu ayam,
200 gr keju mascarpone,
merica, garam, bumbu, crouton - secukupnya.

Persiapan:
Panaskan minyak dalam panci atau wajan tebal dan goreng bawang bombay cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kuntum brokoli, didihkan selama beberapa menit, tuangkan kaldu panas, garam, tambahkan bumbu, didihkan dan masak dengan api kecil selama 7-10 menit. Dinginkan sup sebentar, tambahkan Mascarpone, sisakan beberapa sendok untuk disajikan. Dengan menggunakan blender imersi, haluskan sup, tuang ke dalam mangkuk, tambahkan satu sendok teh Mascarpone ke setiap sajian, dan hiasi dengan bumbu atau crouton.

Persik dengan krim Mascarpone

Bahan untuk 4 porsi:
300 gram mascarpone,
100 gram gula pasir,
3 telur,
2 sdm. aku. minuman keras cognac atau amaretto,
2 buah persik besar
1 jeruk nipis,
Kakao, coklat - untuk dekorasi.

Persiapan:
Kocok kuning telur dengan gula. Tambahkan cognac atau liqueur, tambahkan Mascarpone dan aduk hingga rata. Kocok putih telur hingga berbusa kuat, tambahkan campuran kuning telur dan Mascarpone, lalu aduk perlahan.
Kupas buah persik, potong-potong, tuangkan jus lemon dan masukkan ke dalam mangkuk. Letakkan krim di atas buah persik dan taburi dengan coklat atau coklat parut. Simpan makanan penutup di lemari es sampai disajikan.

Tiramisu cepat tanpa telur

Bahan-bahan:
500 gram mascarpone,
2 sdm. gula bubuk,
2 sdm. coffee Liqueur,
250 ml kopi kental yang baru diseduh,
250 gr biskuit savoiardi,
Coklat parut untuk hiasan.

Persiapan:
Kocok mascarpone dengan gula halus. Campur kopi dingin dengan minuman keras. Celupkan kue ke dalam kopi selama beberapa detik dan letakkan di dasar cetakan. Letakkan Mascarpone di atas cookies, ulangi lapisan cookie dan lapisan Mascarpone. Tutupi tiramisu dengan film dan dinginkan selama beberapa jam. Saat disajikan, taburi dengan coklat parut.

Keju krim Italia yang terkenal adalah mascarpone. Apa itu? Ini adalah campuran agak berlemak dengan konsistensi lembut, yang memiliki rasa lembut dan cocok dengan banyak makanan. Ini juga digunakan sebagai campuran sandwich. Namun, bukan sarapan yang membuat produk ini terkenal. Tiramisu adalah hidangan paling terkenal dan populer, yang diklasifikasikan sebagai makanan penutup dan di dalamnya terdapat keju ini. Tapi jangan hanya memikirkan yang manis-manis, mari pertimbangkan pilihan lain untuk menggunakan kelezatan Italia.

Hidangan dengan mascarpone

Bahan ini dibuat dari ini, itulah sebabnya rasanya tidak biasa dan kandungan lemaknya tinggi. Tapi mari kita kembali memasak dan mulai mengaturnya.

Ini, yang telah kami ulas) sangat bagus untuk hidangan pertama yang lembut. Ini salah satunya. Tempatkan satu kilogram di atas loyang, taburi dengan minyak zaitun dan cuka balsamic. Tambahkan herba aromatik dan panggang hingga matang pada suhu 240 derajat (lebih baik kulitnya ditusuk terlebih dahulu). Panaskan 2,5 cangkir kaldu (kaldu daging atau sayuran) di atas api, tambahkan tomat ke dalamnya dan haluskan dengan blender. Tambahkan segelas mascarpone dan aduk perlahan; untuk menambah rasa, potong kemangi untuk disajikan. Semuanya sudah siap.

Kursus kedua

Ada banyak sekali suguhan serupa, tidak hanya daging yang lezat, tetapi juga risotto, pasta, bahkan pancake dengan sayuran dan mascarpone. Setiap koki berpengalaman yang telah berulang kali bereksperimen dengan rasa berbagai hidangan akan memberi tahu Anda apa itu. Anda bisa membuat kantong ayam yang enak. Potong dua fillet unggas menjadi dua (kita akan mendapatkan 4 porsi) dan buat potongan di setiap bagian. Potong wortel dan bawang bombay, goreng dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan sedikit bawang putih dan seledri cincang. Segera setelah campuran berubah warna menjadi keemasan, tambahkan udang yang sudah dikupas dan didihkan di bawah tutupnya selama beberapa menit. Kocok setengah adonan dengan blender, masukkan sedikit peterseli ke dalamnya, segenggam remah roti, isi kantong di fillet dengan adonan dan tutup dengan tusuk gigi. Bisa digulung dengan telur dan roti, atau cukup digoreng dengan minyak sayur sampai matang. Tuang segelas anggur kering dan tambahkan lima sendok makan krim keju (dalam kasus kami, mascarpone), pindahkan bagian kedua campuran ke ayam dan masak selama 15-20 menit dengan tambahan bumbu aromatik, seperti kunyit. Pasta tomat sering ditambahkan di sana, tapi ini opsional. Anda bisa menyajikan ayam dengan nasi atau kentang rebus, atau Anda bisa membuat salad sayuran asli dan menawarkan makan malam yang sehat dan lezat untuk rumah tangga Anda.

Makanan penutup dengan keju mascarpone

1. Resep yang sangat sederhana untuk krim lezat untuk kopi atau buah. Campurkan campuran gula halus, krim dan keju, kocok rata. Anda bisa melayani.
2. Es krim. Kocok kuning telur dengan gula pasir (3 butir telur dan segelas gula pasir), kombinasikan dengan mascarpone dan sesendok cognac. Encerkan campuran dengan setengah gelas susu dan masukkan ke dalam freezer. Setelah satu jam, kocok campuran dengan blender dan masukkan kembali ke dalam wadah. Setelah 60 menit, prosedur ini diulangi dan es krim dibiarkan mengeras selama tiga jam. Untuk penyajiannya saya menggunakan buah atau krim yang resepnya sudah dijelaskan di atas.

Kesimpulan

Mascarpone - apa itu? Ini adalah produk yang luar biasa enak dan lembut, cocok untuk hidangan yang ingin memberi kejutan dan takjub. Sebagai penutup, saya ingin menawarkan resep Italia yang sederhana namun otentik. Goreng sepotong tipis roti tawar dalam wajan kering di kedua sisinya, olesi dengan krim keju, taruh beberapa potong tomat dan kemangi di atasnya (bisa diambil dan rasanya juga enak). Seduh secangkir teh atau kopi dan nikmati sarapan Italia.

Melihat foto-foto di halaman majalah kuliner, kami ingin mendapatkan hidangan yang terlihat sama menggugah selera. Namun selain penampilan, kita perlu mendapatkan rasa yang enak. Keju mascarpone, yang termasuk dalam banyak hidangan populer, akan membantu Anda mencapai efek yang diinginkan.

Apa itu mascarpone

Banyak resep masakan Italia yang mengandung komponen mascarpone - banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui produk apa ini. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu dan krim. Rasanya mengungkapkan aroma lembut susu panggang. Ringannya mascarpone memang menipu - kejunya memiliki kandungan kalori yang tinggi yaitu 450 kkal, sehingga tidak cocok untuk orang yang sedang diet sebagai bagian dari dietnya dan dapat membahayakan bentuk tubuhnya.

Di antara khasiat yang memungkinkan Anda memahami apa itu mascarpone dalam masakan dan mengetahui manfaat produk keju adalah sebagai berikut:

• rasa krim netral (cocok untuk hidangan manis dan asin);
• adanya unsur makro dan makro yang diperlukan seseorang;
• kehadiran sejumlah besar vitamin;
• kandungan asam amino esensial bagi tubuh.

Mascarpone dimakan dengan apa?

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara makan mascarpone. Keju banyak digunakan dalam masakan: dimakan sebagai produk terpisah atau dimasukkan dalam berbagai hidangan yang dapat dimasak di atas api, menggunakan oven, atau slow cooker. Komponen ini digunakan dalam pembuatan makanan penutup, ravioli, berbagai saus dan sebagai krim untuk kue dan kue kering. Mereka yang pernah mencoba mascarpone pasti tahu betul apa itu mascarpone, sehingga mudah menemukan kegunaan yang cocok.

Makanan penutup dengan mascarpone

Pecinta manisan yang ingin memanjakan diri atau orang tersayang dengan hidangan penutup yang lezat dan lembut bisa menggunakan resep yang bisa dibuat dari mascarpone:

• Kue keju. Pai ini memiliki rasa yang cerah dan sekaligus lembut. Basisnya adalah kue kering, dan isinya terdiri dari mascarpone dan krim. Anda bisa menambah kelezatannya dengan menambahkan coklat, buah-buahan atau berry, dan kopi ke dalam daftar bahannya.
• Tiramisu. Makanan penutup mascarpone Italia yang terkenal. Resep klasiknya membutuhkan keju ini yang dipadukan dengan kue dan coklat.
• Kue dan kue kering. Untuk produk kembang gula ini, Anda bisa menyiapkan krim keju krim yang akan menambah nuansa rasa lembut.
• Makanan penutup dengan buah-buahan. Mascarpone yang dipadukan dengan krim akan menjadi rasa manis yang luar biasa dan cepat disiapkan jika Anda menambahkan komponen buah atau beri.

Hidangan gurih

Keju dapat digunakan tidak hanya pada produk kembang gula, tetapi juga pada hidangan gurih. Dalam resep seperti itu, mascarpone sering kali menjadi komponen saus dan saus, yang ditambahkan bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu dengan keju untuk menambah rasa baru pada salad sayuran, pasta, ravioli, dan hidangan ikan. Koki menambahkannya ke saus pizza untuk membuatnya empuk.

Bagaimana cara mengganti mascarpone

Pengganti mascarpone dapat ditemukan di antara jenis krim keju lainnya:

• Untuk resep hidangan penutup, Anda bisa menggantinya dengan keju Philadelphia. Ini memiliki konsistensi mentega yang meleleh di mulut Anda. Dapat digunakan untuk membuat kue keju, makanan penutup buah, dan makanan panggang lainnya.
• Jika harga mascarpone dirasa terlalu mahal, gantilah dengan Buko, sejenis krim keju. Produk ini sangat cocok untuk membuat krim dan isian kue dan pai.
• Pengganti yang paling populer adalah keju ricotta, yang bentuknya menyerupai keju cottage. Bedanya, varietas ini memiliki konsistensi yang lebih halus. Ini digunakan untuk kursus kedua. Dalam foto tersebut, kedua produk tersebut bisa dibilang identik.

Cara membuat mascarpone di rumah

Pecinta makanan Italia bisa membuat mascarpone di rumah. Ini perlu dilakukan dengan menggunakan 2 komponen:

• asam sitrat – ¼ sdt;
• krim (kandungan lemak minimal 25%) – 1000 ml.

Cara memasak:

1. Tuang produk susu ke dalam wajan, letakkan di atas api dan panaskan hingga mulai terbentuk gelembung.
2. Langkah cara membuat keju mascarpone di rumah selanjutnya adalah dengan menambahkan asam yang harus dicampur dengan sedikit air. Cairan ini harus dituangkan secara bertahap ke dalam krim panas. Biarkan bahan di atas api hingga mengental.
3. Siapkan wadah yang bersih dan kering, masukkan saringan ke dalamnya, yang bagian bawahnya ditutup dengan handuk katun. Tuang krim ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, tunggu hingga whey benar-benar terkuras. Produk yang tersisa di kain akan berfungsi sebagai krim keju versi buatan sendiri.

Resep dengan mascarpone

Karena menemukan bahan ini di antara produk-produk yang diperlukan, banyak ibu rumah tangga yang mencoba mengganti komponen tersebut, karena harga krim keju bagi banyak orang mahal. Namun jika ingin mendapatkan dessert seperti pada foto di majalah kuliner cantik atau menu restoran, sebaiknya gunakan mascarpone langsung. Produk ini membayar harganya dengan rasa dan kelembutannya yang menyenangkan.

Krim mentega

Basis krim, bahan utamanya adalah krim keju, banyak digunakan oleh pembuat manisan dalam produksinya. Itu ditambahkan ke kue, kue kering, dan muffin. Resep krim mascarpone tidak rumit. Basisnya 75% keju, komposisinya dilengkapi dengan bahan-bahan lezat lainnya yang menyesuaikan konsistensi dan menambah nuansa rasa baru.

Bahan-bahan:

• krim 33% – 200 gram;
• gula bubuk – 100 gram;
• mascarpone – 250 gram;
• biji cokelat;
• panili;
• minuman keras.

Metode memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk kocok yang dalam. Campur dengan mixer hingga produk susu mengembang. Kemudian, mulailah menambahkan gula halus secara bertahap tanpa henti mengaduk.
2. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan coklat untuk pembuatannya, saring dan tambahkan ke dalam krim, campur dengan bubuk.
3. Campur krim keju dengan baik menggunakan sendok. Secara bertahap tambahkan krim kocok dengan bubuk ke dalam campuran, lalu vanila. Campur semua bahan dengan baik lagi. Anda bisa menggunakan krim yang sudah jadi.

kue keju

Terjemahan literal dari kata tersebut berarti “kue keju.” Konsistensi makanan penutup yang populer ini menyerupai casserole keju cottage. Hidangan ini berbahan dasar kue shortbread yang dihancurkan menjadi remah-remah halus, dan isinya terdiri dari krim keju dan bahan lainnya. Dengan menggunakan resep cheesecake dengan keju mascarpone, Anda akan mendapatkan hidangan penutup yang lezat dan lembut yang cocok untuk liburan atau pesta teh.

Bahan-bahan:

• kacang vanila – 1 batang;
• mascarpone – 0,5 kg;
• gula bubuk – 1 gelas segi;
• telur ayam – 3 buah;
• krim (33%) – 0,2 l;
• kue roti pendek – 0,2 kg;
• mentega – 100 gram.

Metode memasak:

1. Masukkan kue ke dalam blender dan giling hingga hancur halus. Lelehkan mentega dan tambahkan ke alasnya. Giling bahan sampai diperoleh massa yang homogen.
2. Ambil loyang, masukkan adonan kue ke dalamnya, bentuk kue dengan sisi yang tinggi minimal 2 cm, letakkan cetakan beserta alasnya di lemari es.
3. Mulailah menyiapkan isinya. Caranya, campurkan mascarpone dengan gula halus menggunakan pengocok. Hasilnya harus berupa massa dengan konsistensi homogen.
4. Tambahkan krim secara bertahap ke bahan yang dihasilkan, terus aduk.
5. Pecahkan telur satu per satu ke dalam mangkuk, aduk perlahan. Tambahkan vanila.
6. Keluarkan loyang dari lemari es dan bungkus wadah dengan 3-4 lapis kertas timah. Tuang isian ke dalamnya.
7. Isi loyang dengan air dan letakkan loyang kue di dalamnya. Panaskan oven hingga 160 derajat, letakkan loyang di dalamnya. Panggang kue keju selama 80 menit.
8. Keluarkan makanan penutup yang sudah jadi dari cetakan dan biarkan hingga dingin dalam kondisi ruangan.
9. Saat pai sudah agak dingin, letakkan di piring dan masukkan ke dalam lemari es. Dinginkan makanan yang dipanggang setidaknya selama 2 jam.

Kue

Membuat kue dengan keju mascarpone merupakan bagian integral dari liburan di Italia. Untuk membuat makanan yang dipanggang Anda enak, gunakan kue bolu sebagai alasnya dan siapkan krimnya dengan benar. Resep membuat isiannya sederhana, namun membutuhkan keahlian kuliner. Anda bisa melengkapi kue dengan buah-buahan atau beri pilihan Anda, atau menghiasnya dengan coklat.

Bahan-bahan:

• tepung terigu – 150 gram;
• gula pasir – 0,3 kg;
• mascarpone – 250 gram;
• ceri (atau buah dan beri lainnya) – 0,3 kg;
• mentega – 50 gram;
• telur ayam – 3 buah;
• krim (untuk mencambuk) – 250 g;
• coklat - 1 batang.

Metode memasak:

1. Langkah pertama dalam cara membuat kue adalah membuat adonannya. Caranya, kocok gula dan telur hingga kristal manis larut. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan adonan.
2. Olesi loyang springform dengan minyak dan tuang adonan ke dalamnya. Tempatkan benda kerja di atas loyang yang sudah dipanaskan hingga 185 derajat di dalam oven. Kue harus dipanggang selama sekitar 20 menit. Rendam sedikit alas yang sudah jadi dengan jus ceri.
3. Tempatkan buah beri yang sudah dicuci dan diadu di sekeliling kue.
4. Langkah selanjutnya adalah membuat krim. Campur krim dan gula pasir dengan mixer, tambahkan keju ke dalam massa yang dihasilkan. Sebarkan krim yang sudah jadi di atas lapisan beri. Taburi dengan coklat parut.
5. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama sekitar 4 jam.

Tiramisu klasik

Makanan penutup lapang yang terkenal berasal dari Italia yang cerah. Tiramisu mascarpone dapat dibuat di rumah, yang penting adalah memilih bahan yang tepat untuk hidangannya. Tiramisu menurut resep klasik berbahan dasar kue lady finger, yang bisa diganti dengan biskuit kering, dan keju dengan krim kental, tetapi rasa kuenya akan berbeda.

Bahan-bahan:

• kue – 0,3 kg;
• telur ayam – 4 buah;
• gula pasir – 100 gram;
• kopi – 0,4 liter;
• mascarpone – 0,5 kg;
• bubuk kakao – 5 sdm. aku.;
• anggur (minuman keras, cognac) - untuk impregnasi.

Metode memasak:

1. Ambil telurnya, pisahkan kuningnya, campur dengan gula pasir hingga adonan berubah warna menjadi putih. Tambahkan keju ke dalam adonan, gunakan sendok, aduk hingga rata.
2. Tempatkan putih telur yang sudah dipisahkan ke dalam mangkuk terpisah, kocok hingga terbentuk busa kental. Pindahkan massa yang dihasilkan ke keju, aduk perlahan.
3. Seduh kopi, dinginkan, tambahkan sedikit alkohol ke dalam cairan. Stik kue harus dicelupkan ke dalam minuman dan diletakkan rapat di atas loyang dalam satu lapisan. Oleskan setengah krim yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Tempatkan lapisan kue berikutnya, basahi dengan cairan kopi. Oleskan sisa krim di atasnya. Dinginkan makanan penutup yang sudah disiapkan selama 3 jam.
5. Taburkan makanan penutup yang sudah dingin dengan lapisan tebal bubuk coklat, yang harus diayak melalui saringan.
6. Bagi rasa manisnya dengan hati-hati menjadi beberapa bagian, karena kuenya sangat lembut.

Harga keju mascarpone

Anda dapat membeli krim keju jenis ini di toko khusus atau jaringan retail besar. Jika produk tidak ada di rak, coba pesan di toko online. Harga tergantung produsen dan kemasan yang berisi 250 g atau 0,5 kg mascarpone. Biaya rata-rata 1 toples volume pertama adalah 100-150 rubel, dan paket setengah kilogram dapat dibeli dengan harga 300-400 rubel. Jika Anda tidak bisa membeli produknya, Anda bisa membuatnya di rumah. Harganya tidak akan berubah signifikan, karena 1 liter krim kental atau krim asam mahal.

Video

Panaskan hingga 75-90 °C dan tambahkan atau untuk memulai proses koagulasi. Mascarpone mengandung lebih dari 50% lemak dalam residu keringnya dan memiliki konsistensi yang lembut, sehingga ideal untuk makanan penutup.

Kualitas rasa yang luar biasa menjadikan mascarpone produk universal untuk menyiapkan hidangan utama yang lezat dan makanan penutup yang lezat.

Penasaran yuk apa saja hal menarik yang bisa dibuat dari mascarpone tanpa harus menghabiskan waktu seharian di dapur.

Bahan-bahan:

• - 2 buah.
• - 100 gram.
• - 2 buah.
• - 3 sdm. aku.
• - 3-4 cabang
• , - mencicipi.

Cuci ayam sampai bersih, keringkan dengan tisu dan potong sepanjang tulang dada. Cuci rosemary, potong daunnya, campur dengan mascarpone, garam dan merica. Gunakan pisau tipis dan tajam untuk membuat potongan pada kulit ayam, olesi dengan campuran mascarpone, usahakan mengisi lubang yang dihasilkan. Goreng ayam dalam minyak panas selama 4-5 menit di setiap sisinya, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit. Peras jus dari lemon, tuangkan ke dalam wajan tempat ayam digoreng, tambahkan sisa mascarpone dan didihkan dengan api kecil, aduk selama 10 menit. Sajikan ayam dengan saus secukupnya.

Bahan-bahan:

• / - 200 gram.
• - 200 gram.
• - 1/2 buah.
• - 1/2 ikat
• - mencicipi

Potong ikan menjadi irisan tipis, peras air jeruk lemon, campur mascarpone dengan peterseli cincang. Taburi potongan ikan dengan air jeruk nipis, letakkan mascarpone di sisi yang lebar, lalu gulung.

Bahan-bahan:

• (busur, spiral) - 300 gr.
• - 250 gram.
• - 150 gram.
• - 1 sendok teh. aku.
• - 100 gram.
• - 1 sendok teh. aku.
• - 1 buah.
• - 3 buah.
• Hijau opsional
• , - mencicipi.

Rebus pasta sesuai petunjuk pada kemasan, sekaligus goreng bawang merah cincang dengan minyak, tambahkan mascarpone, aduk dan panaskan hingga rata. Tambahkan krim asam dan mustard, aduk dan masak selama 2-3 menit dengan api sedang. Cuci jeruk sampai bersih, gunakan parutan khusus untuk menyiapkan kulitnya, dan peras sari jeruknya. Tambahkan jus dan kulit, garam dan merica ke dalam mascarpone, aduk rata dan masak selama 4-5 menit. Pecahkan salmon menjadi beberapa bagian dan buang tulangnya. Tiriskan pasta, tambahkan pasta ke dalam saus, aduk dan tambahkan ikan. Sajikan segera dengan sayuran.

Bahan-bahan:

• - 500 gram.
• - 4 hal.
• - 125 gram.
• - 100 gram.
• - 150 gram.
• - 150 gram.
• - 125 gram.
• - sejumput.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, campurkan air, susu, mentega, dan garam. Didihkan, aduk rata. Tambahkan tepung dengan cepat (yang sudah diayak sebelumnya) dan aduk rata. Kecilkan api, aduk terus hingga adonan mencapai konsistensi kental. Angkat dari api, dinginkan adonan hingga hangat, tambahkan telur satu per satu, uleni adonan hingga rata setiap kali. Hasilnya akan menjadi adonan yang halus dan mengkilat, sangat plastis dengan ketebalan sedang. Dengan menggunakan jarum suntik atau tas kuliner, letakkan potongan adonan di atas kertas roti, sisakan celah di antara profiterol. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 25 menit, kecilkan api hingga 150-160 derajat dan panggang lagi selama 10-15 menit.

Dinginkan kue sus, campur mascarpone dengan susu kental manis, tambahkan kacang cincang atau coklat jika diinginkan, dan isi profiterol dengan krim dengan hati-hati. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam.

Bahan-bahan:

• - 125 gram.
• - 500 gram.
• - 200 gram.
• - 3 buah.
• - 2 gelas
• - 1 gelas
• - 5 gram.
• - 1/2 sdt.

Giling cookies menggunakan blender atau rolling pin hingga menjadi remah halus, campur dengan mentega dan kayu manis, aduk rata. Olesi cetakan bulat dengan mentega, letakkan cookies dan tekan, sebarkan di bagian bawah dan bentuk sisi di sepanjang tepi cetakan (tinggi 3 cm). Campur mascarpone dengan gula pasir, tambahkan telur, gula vanila dan krim asam satu per satu, kocok hingga rata. Bungkus rapat loyang dengan alasnya dengan kertas timah dan letakkan dalam wadah besar berisi air mendidih sehingga ketinggian air berada di tengah loyang. Tuang krim ke alasnya dan masukkan dengan hati-hati ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 50-55 menit. Matikan api dan biarkan kue keju selama satu jam. Setelah dingin, pindahkan loyang kue keju ke lemari es semalaman. Sajikan dengan hiasan coklat kayu manis atau coklat leleh.

Makanan penutup ringan yang disiapkan menggunakan mascarpone akan menjadi akhir yang baik untuk santapan liburan apa pun. Ulang tahun, Hari Pria dan Wanita, dan tentu saja Malam Tahun Baru tidak akan lengkap tanpa hidangan ala Italia yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• - 200 gram.
• - 30 gram.
• - 250 gram.
• - 1 buah.
• - 100 gram.
• - 2 sdm. aku.
• - 2 sdm. aku.
• - 1 buah.
• - 1 buah.

Campur susu, telur, gula pasir, tepung terigu dan coklat, siapkan pancake tipis dengan cara digoreng di kedua sisinya dan diolesi mentega. Kupas jeruk, buang partisinya, potong daging buahnya. Kupas apel, potong tipis-tipis, lalu panjang-panjang. Letakkan mascarpone di setiap pancake, ratakan dengan pisau lebar atau spatula, letakkan buah dan gulung menjadi gulungan yang rapat. Tempatkan di lemari es selama 2 jam. Menggunakan pisau tajam, potong melintang dan sajikan dengan saus vanilla atau coklat.

Keju mascarpone adalah massa krim lembut yang menjadi dasar pembuatan makanan penutup (tiramisu, kue keju) di seluruh dunia. Penyebutan produk pertama kali tercatat pada abad ke-16 di wilayah utara Italia (Lombardy). Afiliasi teritorial keju ini dikaitkan dengan pertanian yang berkembang dengan baik di wilayah ini. Oleh karena itu, susu perlu diolah untuk menghindari pembusukan produk.

Mascarpone dalam bahasa Spanyol berarti “lebih baik dari yang baik”. Memang, rasa keju yang lembut sulit ditaksir terlalu tinggi. Rasanya tidak asam, dengan aroma krim halus yang menyenangkan.

Ini adalah produk yang mudah rusak. Setelah kemasan dibuka, keju tetap segar selama 3 hari.

Mascarpone mengandung antioksidan, asam amino, senyawa mineral, protein yang mudah dicerna, vitamin A, B, D, PP, C, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan kardiovaskular, jaringan tulang, dan kekebalan tubuh.

Bahaya atau manfaat

Mascarpone adalah produk yang diperoleh dengan mencampurkan krim (dipanaskan hingga 80 derajat) skim dari susu sapi selama produksi Parmesan dengan cuka anggur putih atau jus lemon, yang mempercepat koagulasi bahan baku. Bahan-bahan ini menentukan nilai gizi produk. Karena keju terbuat dari susu alami dan mengalami perlakuan panas yang lembut selama proses produksi, keju mempertahankan nutrisi secara maksimal.

Ini adalah produk berkalori tinggi, 75% di antaranya berasal dari trigliserida, sehingga konsistensinya lebih mirip krim mentega. 100 g mascarpone mengandung 412 kkal, 42 g lemak, serta 6 g protein dan karbohidrat.

Fitur yang bermanfaat:

• memperkuat jaringan tulang, ligamen, otot;
• memperbaiki komposisi darah;
• mengaktifkan sistem kekebalan tubuh;
• memperlambat penuaan jaringan;
• meredakan kegembiraan gugup yang berlebihan;
• mengurangi rasa sakit yang terjadi pada arthritis, arthrosis;
• memperbaiki kondisi gigi, kuku, kulit, rambut;
• merangsang fungsi otak.

Keju krim mascarpone bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit kardiovaskular, perubahan suasana hati yang tiba-tiba, radang sendi, depresi, mudah tersinggung, sulit tidur, sering masuk angin, dan kecenderungan osteoporosis. Pasta krim tidak dapat dibekukan, karena di bawah pengaruh suhu negatif pasta tersebut kehilangan konsistensi dan komposisi vitamin dan mineralnya.

Karena kurangnya sterilisasi yang tepat dan kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun dengan sistem pencernaan yang lemah dan orang dengan intoleransi susu, kolesterol tinggi, mereka yang menderita kelebihan berat badan, hepatitis, hipertensi, penyakit ginjal dan usus.

Cara memasaknya sendiri

Mascarpone adalah produk mahal (400 rubel untuk 0,5 kg), konsistensinya mengingatkan pada krim asam kental, yang tidak selalu dapat ditemukan di rak-rak toko. Dalam hal ini, disarankan untuk menyiapkan produk krim Italia sendiri di rumah atau membeli pengganti.

Bagaimana cara mengganti keju mascarpone

Ricotta, Bonjour, Philadelphia, Almette, Rama.

Mascarpone dapat dibuat dari krim asam lemak penuh, krim dengan keju cottage, atau jus lemon. Manakah dari tiga resep yang harus dipilih hanya bergantung pada preferensi individu. Mari kita lihat cara termudah.

Untuk membuat keju, Anda hanya membutuhkan dua bahan: lemon (1 buah) dan krim, 25% lemak (500 ml).

Urutan pekerjaan:

1. Panaskan krim dalam penangas air hingga 80 derajat.
2. Peras air jeruk lemon, ukur 20 ml. Tuang ke dalam krim yang sudah dipanaskan, aduk rata, dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit.

Jus lemon memulai proses koagulasi protein susu.

1. Saat serpihan kecil muncul di permukaan krim, keju harus diangkat dari api dan dibiarkan selama 30-50 menit. Setelah menjadi hangat, massa dadih dipisahkan dari whey menggunakan kain kasa. Peras krimnya dan gantungkan di atas wajan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Setelah satu jam, keju dipindahkan ke piring dan disimpan di lemari es selama 12 jam. Benjolan yang terbentuk selama pembuatan mascarpone buatan sendiri harus diuleni secara menyeluruh dengan garpu atau dipecah dengan mixer.

Semakin lama keju ditiriskan, semakin padat strukturnya. Krim lebih mudah dibuat dari pasta lembut yang belum sepenuhnya diperas dari wheynya.

Mascarpone yang sudah jadi tetap segar selama 3-4 hari. Setelah tanggal kadaluarsa, produk tidak boleh dimakan.

Ingat, selama penyimpanan jangka panjang dalam produk susu fermentasi, bakteri patogen dengan cepat mulai berkembang, yang membahayakan kesehatan manusia.

Jika Anda mengonsumsi mascarpone yang kadaluwarsa, Anda mungkin mengalami reaksi alergi, keracunan, dan gangguan pencernaan. Kondisi tersebut disertai mual, diare, sakit perut, suhu tubuh meningkat, demam, lemas, tak tertahankan, kolik akut. Jika terjadi gejala keracunan tubuh, pengobatan harus segera dimulai: bilas lambung, minum sorben, lakukan enema pembersihan, minum banyak cairan, hubungi dokter.

Mascarpone bisa dibuat dari krim asam buatan sendiri, 40% lemak. Dalam hal ini, diletakkan di kain kasa dan dibiarkan di bawah tekanan selama 5-8 jam. Faktanya, keluarannya adalah massa keju dehidrasi, yang konsistensinya samar-samar mengingatkan pada keju lunak.

Dengan apa makan

Orang Italia telah lama memperhatikan bahwa keju mascarpone yang lembut dan lembut cocok tidak hanya dengan makanan penutup, tetapi juga dengan buah-buahan, ham, jamur, bumbu pedas, tomat, makanan laut, ikan teri, acar chanterelles, ikan asin dan asap. Itu ditambahkan ke hidangan panas untuk memberikan tekstur produk yang lebih lembut.

Kegunaan mascarpone dalam masakan:

1. Pasta dan polenta. Keju lunak digunakan sebagai saus untuk hidangan. Ini menyelimuti makanan, melembutkan rasanya, menjenuhkannya dengan nada lembut.
2. Sandwich. Keju dicampur dengan mustard dan bumbu segar cincang halus (peterseli, daun ketumbar, kemangi) dan dioleskan di atas roti panggang, bukan mentega. Letakkan sosis atau ham batangan di atasnya.
3. Hidangan penutup. Untuk menyiapkan kelezatan keju, mascarpone dicampur dengan gula halus, ditambahkan buah-buahan segar yang dicincang halus (kiwi, stroberi, raspberry, pisang). Ini adalah makanan penutup tradisional Italia, ringan dan memuaskan.
4. Krim. Keju, dikocok dengan gula, digunakan untuk melapisi roti siap pakai, kue shortbread, dan kue madu.
5. Risotto. Orang Italia menambahkan mascarpone di akhir masakan untuk meningkatkan rasanya. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa kandungan kalori risotto meningkat.

Anggur putih dan mawar menonjolkan rasa mascarpone yang lembut dan lembut. Ini termasuk: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Mereka memiliki rasa yang halus dan tidak mencolok, ringan, dalam gaya toko kue.

Pasta keju Italia yang terbuat dari krim susu sapi atau kerbau juga digunakan untuk membuat es krim, puding, mousse, jeli, krim kue, dan saus salad buah.

Makanan penutup paling populer yang menggunakan keju Milan adalah tiramisu dan kue keju. Mari kita perhatikan prinsip persiapannya.

Tiramisu dengan mascarpone

Ini adalah makanan penutup berlapis-lapis Italia yang telah mendapatkan popularitas luas di seluruh dunia. Secara harfiah, nama tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) dapat diterjemahkan menjadi “angkat aku”. Saat ini banyak sekali variasi penafsiran nama makanan penutup tersebut. Ada yang mengasosiasikannya dengan fakta bahwa itu mengangkat mood, yang lain dengan kandungan kalorinya yang tinggi, dan yang lain lagi dengan efek stimulasi (karena kombinasi kopi dan coklat). Dengan satu atau lain cara, tiramisu adalah makanan penutup Italia yang lezat dan berasal dari aristokrat. Dipercaya bahwa ini ditemukan untuk menghormati Duke Cosimo III de' Medici pada abad ke-17, meskipun tidak ada bukti dokumenter mengenai fakta ini yang bertahan.

Rasa tiramisu secara langsung bergantung pada kesegaran dan kualitas mascarpone yang menjadi dasar pembuatan krim. 100 g makanan penutup mengandung setidaknya 300 kkal.

Bahan-bahan:

• gula bubuk - 75 gram;
• bubuk kakao - 80 gram;
• telur ayam - 2 buah;
• rum - 60 ml;
• kue savoiardi - 30 buah;
• keju mascarpone - 250 gram;
• kopi kental - 200 ml.

Prinsip memasak:

1. Kocok mascarpone dengan kuat menggunakan pengocok hingga halus. Keju harus memiliki konsistensi krim asam kental atau krim kental.
2. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Yang terakhir, pada gilirannya, dikocok dengan mascarpone dan gula halus sampai diperoleh massa putih. Busa putihnya dan dengan hati-hati (1 sendok makan sekaligus) masukkan ke dalam kuning telur dan keju.
3. Campur kopi kental dingin dengan rum di piring lebar. Celupkan perlahan separuh savoiardi ke dalam campuran rendaman dan letakkan di dasar cetakan.
4. Bagilah krim menjadi tiga bagian, salah satunya dituangkan di atas lapisan pertama kue. Lakukan prosedur serupa dengan dua bagian savoiardi yang tersisa. Pada saat yang sama, lapisan atas kue harus diisi dengan krim.

Untuk meratakan savoiardi, ketuk sisi cetakan.

1. Tempatkan makanan penutup di lemari es selama 3-5 jam.
2. Sebelum disajikan, taburi tiramisu dengan coklat menggunakan saringan halus. Dengan cara ini Anda dapat menghindari gumpalan pada permukaan makanan penutup.

Tiramisu dengan keju mascarpone dipotong dan disajikan dingin dalam porsi. Jika krim menghangat hingga suhu kamar, krim akan menjadi cair dan mulai meleleh.

Untuk menambahkan rasa pedas pada hidangan penutup yang creamy, lady finger (savoiardi) ditaburi pistachio cincang. Cookies bisa diganti dengan biskuit. Seduh kopi dan dinginkan segera sebelum menyiapkan tiramisu. Dengan cara ini rasanya akan lebih enak dan aromanya lebih kaya.

Kue keju dengan mascarpone

Ini adalah makanan penutup keju, yang konsistensinya mengingatkan pada souffle atau casserole keju cottage. Kue keju pertama kali muncul di Yunani Kuno. Saat ini banyak sekali variasi pembuatan makanan penutup ringan, namun komponen utamanya selalu krim keju (Philadelphia, keju cottage, mascarpone).

Bahan (suhu ruangan):

• telur ayam - 3 buah;
• mentega - 100 gram;
• buah vanila - 1 buah;
• kue kue pendek - 200 g;
• krim 33% lemak - 200 ml;
• keju mascarpone - 500 g;
• gula bubuk - 140 g;
• stroberi dan mint segar untuk dekorasi.

Prinsip memasak:

1. Bungkus formulir dengan kertas timah.
2. Giling kue menjadi remah-remah halus, campur dengan mentega lunak.
3. Bentuk bagian bawah kue keju dari campuran yang dihasilkan. Caranya, disebarkan ke dalam loyang, membentuk kue setebal 0,5 cm dan tinggi sisi 3-4 cm.
4. Kocok mascarpone dengan gula halus, tambahkan krim, telur, biji vanila. Campur krim secara menyeluruh. Tuang isian ke atas kerak.
5. Isi setengah loyang dengan air. Tempatkan formulir dengan bagian yang kosong di atasnya. Syarat utama agar kue keju berhasil dipanggang adalah air tidak boleh masuk ke dalam makanan penutup.
6. Panggang dalam oven selama 1 jam 20 menit dengan suhu 160 derajat. Kemudian keluarkan kue dan biarkan hingga dingin di dalam loyang. Lalu keluarkan kuenya.

Untuk memperkuat strukturnya, masukkan kue keju yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2 jam. Hiasi dengan setangkai mint dan stroberi segar.

Ingat, saat memanggang, makanan penutup keju tidak boleh mengembang atau retak. Untuk mencegah hal ini terjadi, dasar krim kue keju harus dikocok secara eksklusif dengan pengocok. Saat menggunakan mixer, lebih banyak udara yang masuk ke dalam massa, yang menyebabkan peningkatan naiknya kue dan, sebagai akibatnya, terbentuknya retakan pada permukaannya selama proses pendinginan. Selain itu, penting untuk memanggang makanan penutup secara eksklusif dalam penangas air dengan suhu rendah, dan mengeluarkannya hanya setelah dingin. Ini akan mengurangi kemungkinan munculnya robekan pada permukaan lapisan atas.

Kue keju dengan keju mascarpone - souffle keju lembut dengan rasa krim susu dan sedikit vanilla. Untuk memvariasikan rasanya, buah-buahan manis dan asam (kismis, raspberry, stroberi) atau selai ditambahkan ke dalam isian.

Kesimpulan

Mascarpone adalah keju tradisional Italia yang mengandung protein 5 kali lebih banyak dibandingkan susu. Produk ini mengandung asam amino esensial yang bermanfaat - lisin, triptofan, metionin. Kekurangan senyawa ini dalam tubuh menyebabkan pengecilan otot, gangguan pembentukan darah, metabolisme lemak, fosfatida di hati, sintesis adrenalin, dan keseimbangan nitrogen.

Keju krim Italia merupakan sumber magnesium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi, vitamin A, B, D, PP, C, antioksidan.

Untuk menghasilkan mascarpone, krim kental segar dicampur dengan asam sitrat atau asam tartarat, campuran dipanaskan hingga 90 derajat, dan dimasukkan ke dalam kantong linen untuk mengalirkan kelebihan whey. Berbeda dengan keju keras, penghuni pertama dan rennet tidak ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, produk tidak membentuk gumpalan padat, tetapi lebih mirip krim asam kental atau krim kocok dengan struktur berminyak.

Konsumsi keju secara teratur meningkatkan respon imun tubuh, meningkatkan mood, memperkuat tulang, gigi, kuku, dan rambut.

Mascarpone merupakan produk berlemak yang tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan (liver, usus, lambung), obesitas, atau anak di bawah 2 tahun.

Ingat, mascarpone yang diolah dengan benar berwarna putih, mengeluarkan aroma krim dan susu segar, tidak asam dengan sisa rasa krim yang halus.