Steak babi panggang - dagingnya luar biasa! Kami memasak steak babi panggang yang beraroma dan menyengat dengan berbagai cara. steak babi "merah muda" di atas panggangan

Steak babi dimasak di atas panggangan- alternatif yang bagus untuk kebab biasa. Untuk hidangan ini, lebih baik mengambil daging dari bagian tulang rusuk, yang disebut “loin” atau “entrecote”. Daging ini harus memiliki sedikit lapisan lemak di sekitar tepi luarnya, sehingga steak babi menjadi empuk dan berair. Menurut resep ini, Anda bisa menggoreng steak dalam wajan, rasanya akan sangat enak.

Bahan-bahan

Untuk memasak steak daging babi di atas panggangan, Anda perlu:

700 g hidangan daging babi di tulang;

1/2 jeruk nipis;

1 bawang besar;

5-6 tangkai marjoram (atau 0,5 sdt kering);

garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Langkah-langkah memasak

Masukkan daging ke dalam panci, taburi dengan jus lemon, lapisi dengan bawang bombay cincang dan tangkai marjoram. Diamkan selama 2 jam pada suhu kamar atau di lemari es lebih lama. Garam daging sesaat sebelum dimasak.

Steak daging babi yang dimasak di atas panggangan ternyata berair dan sangat lezat.

Selamat makan, buat orang yang Anda cintai bahagia!

Musim semi telah tiba, yang berarti saatnya membuka musim! Dan apa pun kata Anda, selain mengagumi alam, semua orang juga menyukai acara seperti itu karena mereka bisa memasak sesuatu yang enak di atas api terbuka. Paling sering mereka membuat kebab, tapi saya menawarkan pilihan alternatif - steak babi di atas panggangan.

Bahan-bahan:
- 1 kg daging babi;
- 3 sdm. aku. anggur merah kering;
- garam;
- bumbu untuk steak.

Tentu saja, saya tahu steak klasik sedang disiapkan. Namun dalam hal ini, Anda juga membutuhkan daging sapi yang “tepat”. Namun tidak selalu mungkin untuk menemukannya. Oleh karena itu, paling sering saya memasak steak daging babi.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Yang terpenting adalah memilih daging yang baik untuk steak panggang. Ideal jika Anda menemukan bola isyarat segar. Dan jika dilengkapi dengan tulang, itu saja, dijamin kesuksesan hidangan Anda. Beberapa orang lebih suka membeli steak leher karena bagian ini lebih berlemak. Itu benar, tetapi jika Anda menggoreng steak dengan benar, steaknya tidak akan kering. Jadi mengapa mengambil bagian yang jelas-jelas berlemak, jika bagian bit juga menjamin tampilan yang ideal untuk tumpukan di masa depan?

Seperti yang sudah saya katakan, pilihan terbaik adalah daging segar. Oleh karena itu, jika memungkinkan, masak steak di atas panggangan bukan dari daging yang sebelumnya dibekukan. Jika situasinya sedemikian rupa sehingga Anda masih harus menggunakan daging dari freezer, maka penting untuk setidaknya mencairkannya dengan benar. Untuk melakukan ini, lupakan air, microwave, dan pilihan “cepat” lainnya. Hanya pencairan es yang “alami”: yaitu pencairan daging dengan sendirinya, tanpa partisipasi Anda. Idealnya di lemari es. Hampir ideal - pada suhu kamar. Tetapi jika Anda tidak punya waktu untuk mencairkan es seperti itu, lebih baik berpikir: mungkin Anda harus menunda memasak steak sampai waktu berikutnya untuk melakukan semuanya dengan benar dan mendapatkan hidangan yang lezat?

Ya, kita kurang lebih sudah memutuskan daging. Bagian pilihanku.

Dengan menggunakan handuk kertas atau serbet, keringkan tenderloin - kita tidak memerlukan air tambahan sama sekali.

Kami punya sepotong untuk beberapa porsi, jadi kami perlu memotongnya. Dagingnya dipotong melintang, menurut saya semua orang tahu ini. Dalam kasus kami, ada juga rusuk - itu akan menjadi pedoman untuk lokasi pemotongan.

Jika Anda takut tidak dapat memotong dengan lurus, bantulah diri Anda sendiri: balikkan potongannya dan buat potongan dalam yang menentukan steak masa depan - maka Anda akan melihat ke mana harus membidik saat memegang pisau.

Potongannya cukup tebal, tebalnya sekitar 2-3 cm, tidak perlu dibuat lebih tipis - daging yang sudah jadi akan kering dan tidak berair. Dan Anda juga tidak perlu membuatnya lebih tebal - hanya profesional yang dapat menggoreng daging tersebut dengan benar, sulit untuk memastikan bahwa daging tersebut tidak mentah di bagian tengah dan pada saat yang sama tidak gosong di bagian luar.

Sekarang saatnya untuk bumbu. Pertama, beri garam pada steak daging babi. Jumlah garam tergantung selera Anda. Biasanya untuk 1 kg daging saya menggunakan garam kurang dari satu sendok makan. Namun mungkin Anda memerlukan lebih sedikit atau lebih - cobalah, bereksperimen untuk mencapai hasil yang diinginkan yang sepenuhnya sesuai untuk Anda.

Dengan menggunakan sisi pisau yang tumpul, pukul perlahan dagingnya.

Ini diperlukan agar bumbu meresap sedalam mungkin - lagipula, potongan kita tidak terlalu tipis.

Sekarang saatnya untuk bumbu. Saya menggunakan campuran khusus untuk steak - semuanya dijual di supermarket. Setiap merek memiliki produk berikut: pilih saja yang paling Anda sukai. Anda bisa menggunakan campuran paprika dan herba Provençal; Saya ulangi, semuanya tergantung selera Anda.

Kami menduplikasi semua langkah untuk sisi lainnya - garam, kocok, taburi bumbu.

Tempatkan daging dalam wadah yang akan diasinkan: bisa berupa wadah plastik atau mangkuk kaca. Kali ini saya punya wajan paling sederhana - juga pas. Jadi, masukkan potongan daging pertama ke dalam wajan, tuangkan sedikit anggur, sekitar sepertiga. Tempatkan potongan berikutnya di atas, isi lagi dengan anggur - setengah dari total volume yang tersisa. Sekarang waktunya untuk potongan terakhir dan sisa anggur. Tutup panci dengan penutup atau tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 2-3 jam. Anda bisa mengasinkan daging sesaat sebelum pergi ke alam - kemudian daging akan “siap” selama perjalanan.

Kami menyalakan api di panggangan. Jika Anda tidak yakin dengan kebersihan parutan steak Anda, biarkan mendidih selama beberapa menit.

Jika ada bara api di dalam panggangan, seperti untuk barbekyu, letakkan daging di atas panggangan.

Dan kami mengirim panggangan dengan steak babi ke panggangan. Goreng daging kurang lebih 10-15 menit, jangan lupa dibalik.

Jika Anda meragukan kesiapan steaknya, Anda bisa membuat sayatan dengan pisau - jika sarinya tidak berwarna merah muda, tetapi transparan, dagingnya sudah siap! Penting di sini untuk tidak memasak daging terlalu lama agar tidak menjadi kering. Dipercayai bahwa laki-laki adalah yang terbaik dalam memanggang daging: percayakan mereka dengan tanggung jawab ini, saya yakin tidak ada yang akan menolak.

Letakkan daging di piring dan sajikan segera: steak babi sangat enak disajikan panas.

Bagi saya, steak yang dimasak di atas panggangan adalah hidangan yang sangat mandiri: jangan membebani dengan lauk pauk yang rumit dan banyak, seperti kentang goreng: sama sekali tidak perlu ditemani. Kecuali sayurannya cocok dengan itu, jadi salad ringan yang terbuat dari sayuran segar juga cocok. Dan saya ingin mengatakan secara terpisah: jangan berlebihan dengan mereka, sehingga mereka tidak membanjiri rasa daging goreng yang enak dengan kehadiran mereka.




Selamat makan!

Kemarin musim barbekyu kami akhirnya dibuka. Saya dan suami berulang tahun di akhir bulan April, selisihnya hanya 3 hari. Dan menurut tradisi, selalu pada hari-hari ini, orang yang kita cintai berkumpul dan kita menggoreng daging.

Semua orang menantikan hari ini. Mereka sudah mulai menanyakan tanggal acaranya terlebih dahulu. Dan kita tidak boleh mengecewakan siapapun, ini sudah menjadi tradisi.

Saat cuaca hangat, kami berkumpul di beranda terbuka. Dan saat cuaca dingin, kami masuk ke dalam ruangan. Namun saat daging digoreng di atas panggangan, semua orang keluar dan menyaksikan prosesnya, tidak peduli bagaimana cuacanya.

Saat menyiapkan kebab, dan kami cukup sering melakukan ini, kami suka bereksperimen dengan bumbu marinasi. Dalam catatan tentang topik memasak, saya membahas beberapa yang paling menarik dan populer. Ia pun berbagi rahasia memasak daging yang enak dan empuk.

Catatan ini menjelaskan cara memilih daging, cara menyiapkan bumbu marinasi yang benar, dan cara menggoreng daging. Secara umum, ada banyak informasi berguna yang bisa Anda manfaatkan. Saya tidak akan mengulanginya lagi. Saya akan fokus pada topik tertentu.

Semua orang tahu kalau steak terbuat dari daging sapi. Mereka disiapkan dengan darah, tanpa darah... Tapi hari ini kami memutuskan untuk menyimpang dari aturan dan memasaknya dari daging babi.

Dan ada beberapa alasan untuk ini. Pertama, daging steak babi lebih mudah ditemukan. Kedua, persiapannya lebih mudah dan cepat. Dan ketiga, dagingnya ternyata sangat empuk, harum, dan tentunya gurih.

Aturannya sama untuk daging sapi dan babi. Tapi hari ini kita akan mengasinkan daging secara berbeda. Pilihan ini bisa digunakan untuk memasak steak dan barbekyu. Itu semua tergantung jenis daging yang Anda beli.

Persiapan saya dimulai dengan jalan-jalan ke pasar dan berbelanja. Setelah berjalan-jalan di toko daging terdekat dan membandingkan di mana jenis daging apa yang dijual, saya memilih sepotong daging babi seberat dua kilogram. Dagingnya segar, baru diantar, warna merah muda pucat yang menyenangkan, dengan garis-garis lemak kecil seperti marmer. Hanya apa yang Anda butuhkan!

Saya memutuskan untuk mengasinkannya dengan kefir dan krim asam. Karena daging babinya ternyata benar-benar ramping, saya mengonsumsi kefir 3,2% lemak dan krim asam 20%. Saya selalu memiliki satu set bumbu yang diperlukan di rumah.

Saya juga mengambil zucchini dan kentang yang baru dipetik. Kami akan memanggangnya di atas panggangan dan menyajikannya dengan daging. Mentimun dengan tomat dan rempah-rempah juga tidak ada salahnya. Anda bisa membuat salad darinya - salad yang terbuat dari sayuran segar sangat cocok dengan steak babi.

Sekarang Anda bisa mulai memasak. Hal pertama yang harus dilakukan adalah memotong daging dan mengasinkannya.

Bumbui steak dengan kefir dan krim asam

Kita akan butuh:

• kefir - 0,5 liter
• krim asam - 0,5 cangkir
• bawang - 1kg
• rempah-rempah - rosemary, paprika, oregano, ketumbar, jintan (Anda bisa menggunakan bumbu siap pakai untuk daging babi)
• khmeli-suneli - 2 sendok makan
• lada merah dan hitam bubuk
• bubuk jahe - 2 sendok makan
• herba kering - 2 sendok makan
• garam secukupnya
• minyak sayur - 1 sendok teh

Untuk steaknya:

• daging babi - 2 kg.

Persiapan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan dagingnya. Bilas sepotong daging dengan air mengalir. Biarkan kelebihan air mengalir. Dan bersihkan dengan handuk kertas.

2. Potong daging menjadi beberapa bagian dengan ketebalan yang sama. Biasanya pinggang saya potong sepanjang tulangnya, tebal potongannya 2,5-3 cm, tapi hari ini saya tidak bisa memotongnya seperti itu. Potongan daging babinya ternyata besar, dan di satu sisi saya bisa memotong potongan dengan ketebalan yang saya butuhkan, tetapi di sisi lain, iganya tebal, dan potongannya akan menjadi lebih tebal dari yang diperlukan. Akan lebih sulit untuk menggorengnya.

Untuk memastikan semua potongan memiliki ketebalan yang sama, saya harus memotong tulangnya. Dan betapa pun aku menginginkannya, tidak ada pilihan. Steak dengan ketebalan berbeda tidak cocok untuk saya.

3. Campur bumbu yang sudah disiapkan, suneli hop, campuran paprika, jahe dan bumbu kering. Pertama, hancurkan ketumbar dan jintan dalam lesung. Gosok setiap steak dengan campuran bumbu.

Belum perlu menambahkan garam. Garam akan mengeluarkan semua sari daging dan daging akan menjadi kering.

4. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian.

5. Campur krim asam, kefir dan minyak sayur. Tambahkan minyak sayur untuk mempertahankan sari daging. Bagaimanapun, kita ingat bahwa daging babi kita benar-benar tidak berlemak. Jika Anda memiliki daging babi yang banyak lemaknya, maka Anda tidak perlu menambahkan minyak.

6. Siapkan mangkuk. Lapisi daging secara berlapis, selingi dengan bawang bombay dan campuran krim asam dan kefir.

7. Diamkan selama 3-4 jam.

Memasak steak babi

1. Siapkan panggangan, arang dan panggangan. Anda juga membutuhkan sebotol air.

2. Nyalakan arang. Kami membutuhkan kehangatan dari mereka. Saat arangnya habis, Anda bisa menggoreng dagingnya.

3. Letakkan steak di atas panggangan dan angkat bawang bombay dengan hati-hati. Bawang bombay harus dibuang agar tidak gosong saat digoreng. Hal ini akan memberikan rasa pahit pada daging dan bau yang tidak sedap. Tambahkan garam.

4. Goreng sambil sesekali dibalik, tapi jangan sering. Untuk mempertahankan jus dalam daging. Goreng selama sekitar 10-12 menit di setiap sisinya. Tidak disarankan menggoreng lebih lama, daging akan menjadi kering. Anda bisa mengecek kesiapan daging dengan memotongnya sebentar menggunakan pisau. Jika keluar sarinya sedikit, berarti daging sudah siap.

5. Jika api muncul di atas bara api, api harus dipadamkan dengan sedikit air dari botol. Agar tidak memadamkan panas dari arang.

6. Jika sudah matang, angkat steak dari api dan sajikan segera, selagi panas.

Sebelum memasak daging, Anda juga perlu memanggang sayuran di dalam oven. Sayuran dapat digunakan sesuai musim - hampir semua sayuran. Terong, paprika, dan tomat sangat enak. Hari ini kami memiliki kentang dan zucchini yang baru dipanen, yang juga sangat lezat!

Sayuran dipanggang dalam oven

1. Kupas kentang. Jika kulitnya masih muda, kikis dengan pisau, atau cuci saja dengan kuas dan panggang bersama kulitnya. Potong kentang besar menjadi dua bagian.

2. Cuci zucchini dan potong menjadi 6-8 bagian. Anda bisa membiarkan kulitnya tetap menempel.

3. Garam sayuran dan letakkan di atas panggangan.

4. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang sampai kentang matang. Kesiapan bisa diperiksa dengan pisau. Sayuran akan dipanggang selama 40-50 menit. Jika kentangnya sudah tua, bisa dipanggang selama satu jam.

Saat sayuran dipanggang, saya memotong mentimun dan tomat untuk menghiasi hidangan steak. Saya memotong salad mentimun, tomat, dan rempah segar. Dan saya membuat acar bawang bombay, kami sangat menyukainya dengan daging. Apalagi dengan kebab.

Cara mengasinkan bawang untuk barbekyu

• Potong bawang menjadi setengah cincin. Tuangkan air matang dingin di atasnya dan tambahkan 9% cuka secukupnya. Biarkan selama 30-60 menit. Bumbunya harus terasa asam, tapi tidak terlalu banyak.
• Kemudian tiriskan airnya dan sajikan bersama dagingnya.

Sekarang Anda bisa mengatur meja. Di piring terpisah - sayuran panggang, di piring - steak dengan sayuran. Selada - dalam mangkuk salad, acar bawang bombay di mangkuk salad lain.

Sausnya tidak perlu, karena akan mengalahkan rasa daging. Tapi semua orang menuntut saus khas saya “Ogonyok”. Saya mengeluarkan toples, membukanya dan menyajikannya di atas meja. Sausnya pedas, enak, para pria sangat menyukainya. Saya membuat saus ini pada bulan Agustus - September, sebagai persiapan menghadapi musim dingin. Kalau musimnya tiba, saya juga akan membagikan resepnya.

Sekarang mari kita coba apa yang kita punya. Apakah eksperimennya berhasil atau tidak?! Tapi inilah ulasan pertama - “Lezat!”, “Sangat Lezat!…” Dan keputusan akhir - piring dan piring kosong! Apa yang lebih baik dari ini? Saat seluruh keluarga berkumpul, beberapa generasi, mengelilingi meja besar! Aroma daging yang lezat, sayuran segar.

Dan semua orang sudah mengatur pertemuan baru dengan barbekyu selama liburan bulan Mei! Baiklah, mari bereksperimen lagi dan coba resep baru.

Selamat makan!

Untuk mendapatkan steak yang enak, pilihlah daging ribeye atau striploin yang ada di toko. Dalam klasifikasi Rusia, potongan ini sesuai dengan tepi tebal dan tipis. Daging harus memiliki urat yang tersebar di seluruh permukaan potongan. Dalam hal ini, lemak akan meleleh saat dimasak, dan hidangan akan menjadi empuk.

Siapkan steak sebagai berikut:

1. Iris daging setebal 2,5 cm atau sedikit lebih tebal.
2. Hangatkan sampai suhu kamar.
3. Sebelum dimasak, lap hingga kering dengan serbet.
4. Olesi kedua sisinya dengan minyak zaitun dan taburi garam.
5. Biarkan selama seperempat jam.
6. Letakkan potongannya agar tidak bersentuhan. Jika terdengar suara mendesis, berarti wajan sudah cukup panas.
7. Untuk medium rare, goreng daging selama 1 menit. Balikkan dengan penjepit dan goreng lagi selama 1 menit.
8. Balikkan kembali potongannya dan kecilkan api. Goreng daging di kedua sisi selama 2 menit.
9. Lada steak dan beri sedikit mentega. Setelah itu, tutup dengan kertas timah dan diamkan steak agar sarinya tersebar ke seluruh bagian dan suhunya seimbang.

Tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan, Anda memerlukan waktu memasak dan istirahat yang berbeda.

• Goreng steak langka selama 1-2 menit di setiap sisinya. Lalu diamkan selama 5-6 menit.
• Daging yang dimasak sebentar dimasak dalam porsi 2–2,5, lalu didiamkan selama 5 menit.
• Daging medium rare digoreng dalam 3 porsi dan didiamkan selama 4 menit.
• Daging matang dimasak dalam 4,5 porsi dan didiamkan selama 1 menit.

Parameter ini ditunjukkan untuk potongan setebal 2,5 cm.

Resep steak daging sapi panggang

Steak yang sama lezatnya dimasak di atas panggangan. Anda akan perlu:

• steak daging sapi – 0,8 kg;
• minyak sayur – 100ml;
• bawang – 1 buah;
• kecap – 7 sdm. aku.;
• bawang putih – 4 siung;
• rosemary – 1,5 sdm. aku.;
• garam;
• merica.

Pangkas kelebihan lemak dari steak sebelum dimasak.

Steak disiapkan seperti ini:

1. Campur minyak dan kecap.
2. Potong bawang putih dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Tambahkan ke dalam campuran.
3. Tambahkan garam, merica, rosemary atau bumbu lainnya untuk daging.
4. Tusuk-tusuk daging di beberapa tempat dengan garpu agar marinasinya lebih baik.
5. Masukkan ke dalam panci, tuangkan bumbu yang sudah disiapkan dan tutup dengan penutup. Diamkan selama 4 jam, jika ada waktu bisa semalaman.
6. Saat arang sudah menyala dengan baik, letakkan steak di atas panggangan.
7. Goreng dengan baik di setiap sisi.

Makan steak dengan sayuran segar.

Steak paling baik disajikan di piring panas agar tidak cepat dingin dan tetap juicy.