Bagaimana cara menggoreng daging sapi dalam wajan? Dan sedikit tentang camilan bawang. Daging sapi juicy dan lembut dalam wajan

Bumbu untuk daging sapi

Untuk membuat dagingnya lembut dan berair, dan juga mendapatkan aroma yang lembut atau cerah, itu diasinkan. Ini dilakukan dalam wadah plastik atau berenamel sehingga potongannya tidak menyentuh logam yang terbuka, dan rasanya tidak memburuk. Marinasi daging sapi saat dimasak. Terkadang saus dibuat darinya: tepung dan pati ditambahkan, pakai api kecil.

Untuk barbekyu

Komponen:

3 seni. sendok cuka anggur;
2 bawang;
1 sendok teh biji ketumbar;
2 sendok teh garam;
1 sendok teh lada hitam bubuk

Cincang halus bawang, tambahkan merica, garam, cuka, ketumbar. Daging cincang dicampur dengan rendaman dengan tangan Anda dan sedikit dipadatkan. Kapal ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sehari di tempat yang dingin selama 1 hari.

Untuk memanggang dalam oven

Bahan:

lemon;
2 bawang;
4 siung bawang putih;
setengah gelas air;
1 sendok teh garam;
1 sendok teh merica bubuk

Jus lemon dicampur dengan air dingin, bawang merah cincang halus, bawang putih, garam dan merica ditambahkan ke dalamnya. Daging dipotong-potong, dituangkan dengan rendaman dingin dan dibiarkan selama 3 jam.

Untuk steak

Komponen:

6 siung bawang putih;
1 bawang bombay;
3 seni. sendok cuka 9%;
setengah gelas minyak zaitun;
setengah gelas kecap;
2 sdm. sendok mustard;
sendok teh garam;
sendok teh lada;
Rosemary

Semua bahan di blender hingga halus. Gerimis steak daging sapi dengan rendaman dan dinginkan selama minimal 3 jam.

Untuk menggoreng

Bahan:

segelas air;
2 bawang;
lemon;
2 sdm. sendok gula;
2 sdm. sendok garam;
sendok teh kari;
1 sendok teh bumbu daging

Cincang halus bawang, uleni dengan tangan Anda dan campur dengan daging sapi cincang, taburi dengan bumbu. Air dicampur dengan jus lemon, gula dan garam, dituangkan ke dalam mangkuk dengan daging. Campur semuanya dengan baik dan rendam di lemari es setidaknya selama 4 jam.

Berapa lama untuk memanggang daging sapi?

Dagingnya digoreng berkeping-keping, dalam bentuk steak atau chops. Untuk melakukan ini, gunakan wajan, panggangan, oven. Setiap hidangan memiliki tingkat kesiapannya sendiri.

Steak adalah potongan daging sapi setebal 2-4 cm, dimasak dalam wajan khusus dengan permukaan bergelombang. Itu digoreng dari 30 detik hingga 5 menit di kedua sisi, mengetahui metode dasar menggoreng steak.

Untuk memeriksa apakah steak sudah siap, Anda perlu menekannya.

Cara yang lebih mudah untuk menggoreng daging sapi adalah dalam kubus berukuran 3-4 cm, masak dalam wajan yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit.

Potongannya tetap menyala sampai kerak muncul, setelah itu dibalik dan digoreng selama 2 menit di setiap sisi.

Rebusan daging sapi klasik dengan bawang bombay

Untuk memasak, Anda membutuhkan wajan dengan bagian bawah yang tebal, besi cor adalah yang terbaik. Di dalamnya, daging tidak mengering dan tidak terbakar.

Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 275 kkal. Bahan-bahan di bawah ini bisa buat 3 porsi.

Komponen:

500 gram daging sapi;
2 bawang;
minyak sayur;
1 sendok teh gula;
sejumput lada hitam;
100ml. air minum;
1 sendok teh garam

Cara memasak:

Cuci daging sapi, keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi porsi sedang. Bumbui mereka dengan garam dan merica dan aduk. Kupas bawang, bilas dan potong menjadi setengah cincin. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daging ke dalamnya. Goreng selama 10 menit dengan api besar, aduk sesekali.

Masukkan bawang ke potongan kecoklatan, campur semuanya. Tumis bahan-bahan tersebut sampai bawang bombay lembut dan transparan. Tuang air panas ke dalam panci, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan didihkan daging selama satu jam.

Daging sapi dengan sayuran dalam wajan

Resep yang enak dan cepat. Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan leher sapi, maka dagingnya akan lunak. Dapat disajikan dengan lauk yang berbeda dan sendiri.

Komponen:

350 gram daging sapi;
1 bawang bombay;
1 paprika;
wortel - 1 buah. atau setengah;
2 tomat segar;
1 siung bawang putih;
garam, bumbu untuk daging,
lada hitam yang baru digiling;
3 seni. sendok makan minyak sayur;
50ml. air;
sayuran hijau

Potong daging sapi menjadi irisan tipis dan kocok ringan dengan palu. Goreng, aduk dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang cincang atau bulu ke daging.

Potong wortel menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam wajan. Goreng dengan api kecil dan aduk selama 5-7 menit. Tambahkan sedotan paprika.

Garam makanan, tuangkan 50 ml. air dan didihkan daging dengan sayuran di bawah tutupnya selama 7 menit. Tambahkan irisan tomat segar dan bawang putih cincang halus, aduk. Didihkan hidangan selama 4-5 menit agar bentuk irisan tomat tetap terjaga.

Taburi hidangan dengan bumbu cincang halus dan sajikan.

Daging sapi dalam krim asam dalam wajan

Daging yang dimasak sesuai resep ini sama sekali tidak berminyak.

Komponen:

600 g daging sapi;
100 g krim asam;
1 bawang bombay;
garam;
rempah-rempah untuk daging;
minyak bunga matahari

Cincang halus daging. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging di kedua sisinya, aduk sesekali. Masak tertutup dengan api kecil. Tambahkan bawang, potong setengah cincin, goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Campur 100ml. krim asam dan 200 ml. air mendidih. Tuang campuran ini di atas potongan daging sapi, garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera Anda. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 20 menit.

Kemudian Anda bisa mengeluarkan camilan dari api dan menyajikannya ke meja.

Daging Sapi Panggang Saus Kelapa

Daging sapi dalam saus kelapa

Daging dalam cangkang yang tidak biasa ternyata pedas. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan santan, yang dapat dibeli di toko atau memeras sendiri ampas kacangnya.

Komponen:

500 g fillet daging sapi;
1 gelas santan;
2 bawang;
3 siung bawang putih;
cabai segar;
sepotong jahe;
1 st. sesendok minyak sayur;
2 tangkai lemon balm segar;
st. sendok gula merah

Cincang halus bawang bombay. Kupas jahe, potong-potong besar. Buang bijinya dari cabai. Masukkan semuanya ke dalam blender, termasuk bawang putih dan lemon balm. Tuang santan dan buat pasta halus. Kemudian tuangkan ke dalam wajan dengan minyak dan masak selama 3 menit.

Potong daging menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam panci, tuangkan sisa susu dan didihkan sampai daging empuk dan saus mengental.

Bumbui hidangan dengan gula dan garam.

Daging sapi dalam saus raspberry yang creamy

Daging sapi dalam saus raspberry

Ternyata tidak hanya lauk apa pun, tetapi juga buah beri yang cocok untuk daging. Dalam hal ini, daging sapi bisa direbus, digoreng, dan diasap.

Produk yang dibutuhkan:

800 gram daging;
segenggam raspberry segar atau beku;
1,5-2 sendok makan selai lingonberry;
200ml. krim;
60 gram mentega;
cangkir anggur merah;
cangkir kaldu;
garam;
lada hitam kasar

Selai bisa dibeli di toko, asalkan tidak mengandung bahan pengawet. Cowberry bisa diganti dengan cranberry.

Jika daging beku, biarkan mencair secara bertahap untuk mempertahankan jus di dalamnya. Kemudian potong kecil-kecil dan taburi dengan merica.

Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan potongan daging sapi ke dalamnya. Mereka harus dimasak dengan baik, tetapi tidak dibakar. Kemudian garam secukupnya.

Aduk ringan irisan daging. Tambahkan selai dan anggur merah ke dalamnya, didihkan selama 6 menit tanpa menutup tutupnya. Pada saat ini, bilas buah beri dengan air dingin dan keringkan, Anda bisa menggunakan handuk kertas.

Tambahkan kaldu dan krim ke daging, aduk dan tunggu sampai cairannya menguap. Jika tidak ada cukup garam, garam daging sapi lagi.

Tempatkan buah beri dalam mangkuk, campur semua bahan dan masak selama 10-12 menit.

Angkat piring dari kompor dan bawa ke meja.

Cara membuat steak daging sapi panggang yang juicy

Komponen:

daging sapi pilihan dalam bentuk steak, 2 pcs.;
minyak bunga matahari untuk menggoreng;
garam;
lada;
jamu Perancis

Cara memasak:

Steak tidak perlu dicuci. Lap sampai kering dengan handuk kertas. Taburi daging dengan merica dan garam, serta rempah-rempah. Gosokkan ke dalam steak dengan tangan Anda. Olesi daging sapi dengan minyak bunga matahari di kedua sisi. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan besi cor dan panaskan.

Tempatkan steak dalam mangkuk dan masak selama 1 menit di setiap sisinya. Balikkan beberapa kali hingga matang. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggunakan penjepit kuliner, dan bukan garpu, agar jus tidak keluar.

Daging sapi adalah daging yang rewel tapi serbaguna yang cocok dengan bahan-bahan yang gurih, pedas, dan bahkan manis. Saya harap resep ini akan membantu Anda menyiapkan hidangan lezat dan berair.
Pelajari juga cara memasak daging sapi dalam panci dalam bahasa Rusia
Silakan dinikmati makanannya!

Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen!

Banyak ibu rumah tangga yang tidak menyukai daging sapi karena daging ini, bahkan setelah dimasak lama, ternyata cukup keras dan mirip strukturnya dengan karet. Ini biasanya terjadi dengan pilihan daging yang salah, jika alih-alih daging sapi muda, daging hewan tua yang sudah tua dibeli.

Tetapi bahkan dalam situasi ini, Anda dapat membuat daging sapi yang empuk dan lembut, Anda hanya perlu mengetahui rahasia dasar memasaknya.

Bagaimana memilih daging sapi yang tepat?

Sebelum Anda mulai memasak daging sapi, Anda harus memilihnya dengan benar. Pada bagaimana dipilih, rasa akhir dari hidangan yang dimasak akan tergantung. Saat memilih daging sapi, Anda harus memperhatikan kualitas berikut:

warna. Daging sapi segar memiliki warna merah cerah. Warnanya tidak boleh memiliki bercak warna kehijauan atau gelap. Jika daging sapi memiliki tekstur yang gelap, maka ini berarti termasuk hewan yang sudah tua, dan daging yang lama dimasak untuk waktu yang lama dan menjadi kenyal. Karena itu, ada baiknya memilih daging sapi merah cerah;
gemuk. Lemak harus memiliki struktur putih lembut dan cukup padat. Kualitas ini menunjukkan bahwa daging sapi segar dan berkualitas tinggi. Pada daging sapi muda, lemak mungkin sedikit hancur. Jika lemaknya berwarna kuning, maka ini berarti dagingnya sudah tua;
daging segar harus memiliki permukaan yang kering, permukaan yang sedikit terbuka diperbolehkan jika disembelih beberapa jam yang lalu. Tetapi bagaimanapun juga, seharusnya tidak ada bintik-bintik, kerak keras di permukaan. Daging sapi segar kering dan keras saat disentuh;
Itu harus berbau seperti daging sapi. Baunya harus menyenangkan tanpa tambahan bau yang tidak menyenangkan;
elastisitas. Untuk memeriksa kualitas ini, Anda perlu menekan jari Anda pada daging, jika lubang telah terbentuk, yang segera dihaluskan, maka ini berarti dagingnya segar.

Cara membuat daging sapi yang keras menjadi lunak: cara

Bagaimana cara membuat daging sapi empuk? Ada banyak cara untuk membuat daging jenis ini lebih lembut dan lebih juicy. Jika dagingnya masih muda dan segar, biasanya tidak perlu melunakkan tambahan, cukup menyiapkannya dengan benar untuk dimasak. Saat mempersiapkan, kondisi berikut harus diperhatikan:

Jika daging sapi dibekukan, maka harus dicairkan dengan benar. Pencairan harus bertahap. Pertama-tama, daging harus dipindahkan ke wadah dan diletakkan di rak tengah lemari es selama beberapa jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan mencair pada suhu kamar. Anda tidak boleh mencairkannya dengan oven microwave, air panas, dalam kasus ini bahkan daging muda akan menjadi kenyal dan hambar selama proses memasak;
Sepotong daging harus dipotong-potong tipis dengan ketebalan 1,5-2,5 cm, kemudian digosok dengan lada hitam, tetapi tidak dengan garam. Kemudian mereka diletakkan di atas talenan dan dipukuli dari semua sisi dengan palu dapur;
Potong daging hanya melintasi serat. Tingkat kelembutan daging yang dimasak tergantung pada arah pemotongan. Serat panjang menjadi kaku saat dimasak, hal ini disebabkan adanya lipatan protein.

Anda bisa membuat daging empuk dengan bantuan bumbu perendam. Untuk menyiapkan bumbu perendam, Anda bisa menggunakan kiwi, kefir, anggur, bawang putih atau bawang bombay.

Cara membuat daging sapi empuk saat direbus

Agar daging sapi empuk dan lembut setelah dimasak, harus dimasak dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rekomendasi penting berikut:

agar daging sapi menjadi lunak saat dimasak, harus diturunkan ke dalam air yang sudah mendidih;
dianjurkan untuk merebus utuh. Dapat dipotong menjadi irisan kecil setelah direbus;
untuk memberi tambahan aroma dan rasa, Anda juga bisa merebus sayuran, memasukkan bumbu. Pilihan yang baik adalah wortel dan bawang. Untuk melakukan ini, sayuran perlu dicuci, dikupas dan dipotong. Hal ini diperlukan untuk menyebarkan sayuran satu jam setelah mulai merebus daging. Rempah-rempah ditambahkan 15 menit sebelum akhir perebusan.

Cara memasak - perhatikan resep hidangan yang lezat dan sehat.

Baca cara memasak pilaf harum dalam kuali di atas api - masakan Asia.

Sosis rebus di rumah - coba resep ini dan lupakan produk toko selamanya.

Cara membuat daging sapi empuk dan juicy saat digoreng

Daging sapi sering digunakan untuk menggoreng. Semua steak, fillet, daging yang dikenal dimasak dalam wajan. Saat itulah menggoreng daging sapi adalah yang paling mudah rusak.

Agar daging sapi menjadi lunak dan berair saat digoreng, daging harus dimasak dengan benar:

Untuk memasak, ada baiknya menggunakan panci dasar besi cor yang berat dengan bagian bawah yang tebal;
Sebelum menggoreng, disarankan untuk memanaskan terlebih dahulu wajan dengan api besar;
Selanjutnya tuang sedikit minyak pada permukaan wajan, sebaiknya olesi wajan sedikit saja;
Kami menyebarkan potongan daging yang sebelumnya dipukuli. Daging harus diletakkan di atas wajan yang sangat panas dengan minyak;
Goreng steak daging sapi dengan cepat di kedua sisi. Setiap sisi harus digoreng tidak lebih dari setengah menit;
Segera setelah steak ditutupi dengan kerak, mereka dapat dikeluarkan dari wajan.

Cara membuat daging sapi empuk saat direbus

Daging sapi hampir tidak pernah menjadi berair saat direbus, tetapi bisa diberi kelembutan dan kelembutan. Yang utama adalah mengikuti beberapa aturan penting:

untuk merebus, daging sapi harus dipotong kecil-kecil dengan ukuran 3-4 cm;
maka Anda perlu menggoreng dalam wajan selama 60 detik, potongannya harus ditutup dengan kerak kering;
setelah itu, daging sapi dimasukkan ke dalam kuali atau panci rebus, air panas dituangkan ke dalamnya;
perlu didihkan dengan api kecil selama 1,5-2 jam;
selain daging selama merebus, Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan sayuran - daun salam, merica, bawang bombay, bawang putih, dan sayuran lainnya;
Anda perlu memberi garam pada akhir 15 menit sebelum akhir pendinginan;
saat dimasak, serat daging harus mudah dipisahkan satu sama lain.

Cara membuat gulai daging sapi empuk

Bagaimana melakukan:

Cara membuat tusuk sate daging sapi lembut: resep rendaman

Marinasi dengan kiwi

Untuk satu kilogram daging, Anda membutuhkan 1 kiwi besar. Kiwi harus dipotong kecil-kecil dengan pisau atau digosok di parutan. Dagingnya bisa dipotong-potong sedang, dimasukkan ke dalam wadah dan kiwi yang dihaluskan didistribusikan di atasnya. Marinasi tidak boleh lebih dari 30 menit, jika tidak, Anda dapat sangat merusak tampilan dan rasa daging sapi.

Konten kalori - 85 kkal.

bumbu kefir

Untuk 1 kilogram daging sapi, Anda membutuhkan:

kefir rendah lemak - 1 liter;
minyak sayur - 50 ml;
tiga lampu;
garam - sejumput;
sedikit lada hitam tumbuk.

Waktu memasak - 30 menit.

Konten kalori - 78 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Daging harus dicuci, dipotong-potong melintasi serat;
Kami menyebarkan sebagian daging di bagian bawah cangkir yang dalam, taburi dengan garam dan lada hitam;
Bawang harus dikupas, potong kepala yang sudah dikupas menjadi cincin;
Kami menyebarkan cincin bawang di atas potongan daging sapi;
Selanjutnya, taruh bagian kedua daging, taburi dengan garam, merica, dan letakkan lapisan cincin bawang di atasnya;
Tuang semuanya dengan minyak sayur, tuangkan kefir;
Kami menempatkan penindasan di atas dan mengirimkannya ke lemari es selama 4-5 jam.

rendaman anggur

Untuk rendaman, Anda perlu:

anggur merah kering atau semi-kering - 1 gelas;
minyak sayur dari tekanan pertama 100 l;
lemon segar - bagian;
lada hitam giling - 5 gram;
allspice - sejumput;
beberapa tangkai dill, peterseli.

Waktu memasak - 25-30 menit.

Konten kalori - 86 kkal.

Bagaimana melakukan:

Tuang anggur ke dalam cangkir;
Peras jus dari setengah lemon dan tuangkan anggur;
Tambahkan minyak sayur dan campur komponen cair;
Lalu kami tertidur dua jenis lada dan mendistribusikannya di atas rendaman cair;
Hijau perlu dipotong kecil-kecil dan dituangkan ke dalam rendaman;
Potong daging menjadi potongan-potongan sedang dan masukkan rendaman;
Kami memasukkan kulkas untuk diasinkan selama 4-5 jam.

resep bumbu bawang putih

Untuk 1 kilogram daging, komponen berikut akan diperlukan:

lemon besar - 1 buah;
siung bawang putih - 3 buah;
bawang - kepala;
cabai merah - sejumput;
air - gelas.

Waktu memasak - 35 menit.

Konten kalori - 89 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Lemon harus dicuci dan dipotong;
Peras jus dari setiap bagian lemon dan tuangkan ke dalam cangkir;
Tambahkan air dan encerkan;
Kami membersihkan siung bawang putih dari kulit dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil;
Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi kotak kecil;
Kami mencuci daging, potong-potong;
Campur bawang putih dengan bawang merah dan cabai merah;
Kami menyebarkan campuran bawang putih-bawang ke daging dan aduk;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam mangkuk dan tuangkan rendaman dari jus lemon dan air;
Kami menghapus untuk mengasinkan di lemari es selama 3-4 jam.

Marinasi dalam saus tomat

Untuk memasak, Anda perlu:

Segelas jus tomat;
cuka anggur - 100 ml;
wortel - 2 buah;
paprika merah tua.

Waktu memasak - 35-40 menit.

Konten kalori - 74 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Kami membersihkan bawang dari kulit dan memotongnya menjadi cincin tipis;
Cuci wortel, kupas dan potong menjadi lingkaran;
Bilas lada, bersihkan bijinya dan potong kotak;
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan sedang dan masukkan ke dalam wadah, taburi dengan garam;
Taburi dengan onion ring, irisan wortel dan irisan lada;
Selanjutnya, tuangkan cuka anggur;
Kemudian tuangkan jus tomat dan campur semuanya dengan seksama;
Kami menutup wadah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 5-6 jam.

Membuat daging sapi empuk tidak begitu sulit, yang utama adalah menggunakan semua tips dan trik dengan benar. Penting juga untuk memilih daging yang tepat, seluruh hasil hidangan yang dimasak tergantung pada ini. Dengan semua tips di atas, Anda bisa memasak daging sapi yang enak, empuk dan lembut di rumah.

Hari ini saya ingin menawarkan resep untuk mereka yang tidak suka steak, daging sapi panggang, steak medium rare, dan umumnya daging sapi apa pun yang dimasak dengan darah atau jus merah muda. Saya tahu resep ini dari ibu saya, yang dengan tegas menolak makan daging dengan darah, lebih suka daging yang digoreng sepenuhnya. Resepnya sangat sederhana, dagingnya enak, dengan aroma rempah dan bawang yang kaya. Daging sapi ini cocok dengan kentang, pasta, atau bubur soba.

Untuk menyiapkan daging sapi panggang, siapkan produk sesuai dengan daftar. Untuk hidangan ini, pilihlah sepotong daging sapi atau daging sapi muda yang hanya cocok untuk dipanggang, seperti bagian pinggir yang tebal dan tipis atau bagian pantat. Daging merah tua dari hewan yang terlalu tua tidak akan berfungsi. Saya menggunakan daging sapi muda, menurut saya, ini adalah pilihan yang sempurna untuk hidangan ini.

Bersihkan potongan daging dari film dan urat, pantat hanya memilikinya di sepanjang tepi, jadi prosedur ini tidak memakan banyak waktu. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi kubus sekitar 1,5 cm.

Dalam wajan berdinding tebal, panaskan minyak sayur dengan kuat dan taruh potongan daging.

Tanpa diaduk, tunggu sampai daging dari bawah mengambil kerak ringan. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay setengah cincin.

Dalam kombinasi dengan bawang dan suhu rendah, daging sapi secara aktif mulai mengeluarkan jus, di mana ia akan direbus selama beberapa waktu. Tutup panci dengan penutup dan didihkan sampai jus diserap kembali ke dalam daging. Sekarang dagingnya bisa diasinkan dan dibumbui dengan bumbu.

Kami melepas tutupnya dan menggoreng daging sapi dalam minyak yang diawetkan di bagian bawah wajan selama 5 menit lagi Dagingnya benar-benar digoreng, lembut, harum, dalam bubur bawang yang berair.

Daging sapi goreng sudah siap. Sajikan dengan lauk yang cocok atau sebagai hidangan pembuka panas dengan bir atau minuman beralkohol.

Masih belum jelas mengapa hidangan tradisional Rusia yang terkenal di dunia itu menyandang nama Inggris "beef stroganoff".

"Daging ala Stroganov" dianggap sebagai simbol masakan Rusia di seluruh dunia, jadi kita harus bisa memasaknya, tetapi pertama-tama kita akan mencari tahu berapa banyak dan bagaimana cara merebus daging sapi dalam wajan.

Daging sapi bukanlah produk sesederhana kelihatannya, tetapi kami akan mengungkapkan semua rahasianya dan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara memasak suguhan Stroganoff yang lezat.

Usia ternak secara langsung mempengaruhi waktu memasak. Secara alami, tidak ada yang akan menanyakan tanggal lahir Burenka kepada penjual, dan ini tidak berguna, karena warna fillet akan "memberi tahu" segalanya tentang usia daging.

Daging dewasa(dari 3 tahun ke atas) memiliki warna merah cerah dengan lapisan lemak yang menciptakan efek marmer. Daging seperti itu dimasak untuk waktu yang lama - dari 1,5 hingga 3 jam.
daging muda(usia dari 3 bulan hingga 3 tahun) harus direbus dari 60 menit hingga 1,5 jam. Fillet dalam hal ini memiliki rona merah muda kemerahan dengan butiran otot halus dan marmer ringan.
Daging sapi muda berwarna merah muda(2 minggu - 3 bulan) akan siap dalam 30-50 menit. Daging sapi muda lebih mirip daging babi dalam penampilan, tetapi lemak pada fillet seperti itu hampir tidak ada sama sekali.

Bagian bangkai yang dipilih untuk dimasak akan membantu Anda menavigasi waktu merebus daging sapi.

Bahu, Sandung lamur dan bahu lebih cocok untuk direbus dalam potongan kecil, misalnya dengan kuah. Waktu memasak adalah 45-60 menit.
pantat dan pantat(bagian atas paha belakang) adalah daging yang apik untuk memasak beef stroganoff (stik daging dalam saus krim asam). Waktu merebus daging tersebut adalah 1,5 jam.
Tetapi bagian daging terbaik untuk direbus, baik potongan besar maupun irisan kecil, adalah yang paling empuk - daerah serviks dan lumbar(guntingan). Hanya membutuhkan waktu 20-40 menit untuk memasaknya.
hati sapi didihkan selama 30-40 menit.

Hidangan rebusan juga memainkan peran penting dalam kecepatan memasak daging sapi. Wajan dalam hal ini harus berdinding tebal, lebih disukai besi tuang, di mana panas didistribusikan secara merata ke seluruh permukaan dan dipertahankan untuk waktu yang lama. Ini akan mengurangi waktu merebus dan mencapai hasil memasak yang indah.

Cara merebus irisan daging sapi

Agar sup daging sapi dalam wajan berhasil dan menjadi empuk, meleleh di mulut Anda, Anda harus mengikuti beberapa aturan untuk persiapannya:

Cara terbaik untuk memasak daging sapi adalah dengan merebus irisan kecil dalam saus, saus, atau dengan sayuran dalam jus mereka sendiri. Jadi dagingnya benar-benar sangat lembut, harum dan empuk.

Daging sapi rebus dengan bumbu aromatik

Cara termudah untuk merebus daging sapi adalah dalam air dengan tambahan bumbu. Jika kita memutuskan untuk merebus daging sapi dengan tumis bawang-wortel klasik dan air, maka tidak akan berlebihan untuk menambahkan satu set bumbu standar ke dalam rendaman: adas, peterseli, bulu bawang, kemangi dan thyme.
Sedikit cengkeh (1-2 kuntum) juga bisa memperkaya rasa daging sapi. Laurel dan lada hitam adalah bahan yang hampir penting untuk memasak semua jenis daging, termasuk daging sapi.
Untuk merebus daging sapi dalam saus tomat (3 sendok makan pasta tomat + 1-2 sendok makan tepung + 1-2 sendok makan air), oregano, marjoram dan rosemary adalah bumbu yang paling cocok. Terkadang, sejumput bijak dan paprika (1 sdt) juga ditambahkan ke hidangan seperti itu.

Cara klasik merebus daging sapi dengan bawang bombay

Salah satu cara paling populer untuk merebus daging sapi - dalam bawang, juga yang paling sederhana, tidak hanya dalam hal teknologi memasak, tetapi juga dalam hal jumlah rempah-rempah.

Untuk 1 kg daging, dalam hal ini, Anda harus mengambil 1 sdt. garam, 3 kepala bawang besar berair dan 10 potong merica hitam.

Setelah menggoreng daging, masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam wajan, yang pertama-tama harus dihaluskan sedikit dengan garam sampai jus muncul.
Selanjutnya, tambahkan merica, garam dan didihkan daging dengan api kecil di bawah tutupnya sampai empuk. Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa menambahkan air.
Bawang melepaskan jus yang cukup untuk memberi nutrisi pada daging. Daging sapi ini sangat enak, juicy dan harum.

Merebus daging sapi dengan kentang

Pilihan yang bagus untuk merebus daging sapi dengan kentang. Hidangan ini sangat mudah disiapkan dan memiliki efek memikat pada pria. Dan cara memasak hidangan tradisional masakan Rusia dijelaskan langkah demi langkah di artikel kami sebelumnya.

Beef stroganoff

Bahan

- 300 gram + -
- 1 buah. + -
— 30-40 g + -
— 50-80 g + -
- 2 buah. + -
- 3 g + -
- 8 buah + -
- 50ml + -
- 1 sendok teh + -

Cara merebus daging sapi dalam wajan

Untuk memasak daging sapi yang apik di rumah, seperti di restoran Prancis asli, resep langkah demi langkah kami akan membantu. Irisan daging yang paling halus dalam saus krim asam yang harum dapat menaklukkan gourmet apa pun.

Metode ini, meskipun tidak terlalu cepat, cukup sederhana, dan yang terpenting, memungkinkan Anda untuk membuat hidangan daging terlezat yang pernah Anda coba.

Jika perlu, cuci daging sapi di bawah air mengalir, potong semua urat, keringkan dengan serbet dan potong menjadi irisan tipis memanjang.
Bumbui irisan daging dengan merica bubuk, tambahkan sedikit garam dan goreng dengan minyak panas tinggi sampai merah, lalu angkat dari wajan.
Dalam minyak yang sama, dalam wadah kosong, goreng bawang setengah cincin sampai berwarna cokelat muda dan angkat juga di atas piring.
Untuk menyiapkan saus krim asam, encerkan dalam 1 sdm. tepung air, tambahkan krim asam dan garam secukupnya. Massa homogen yang dihasilkan dicampur.
Kami mengoleskan daging goreng di bagian bawah panci, menyebarkan bawang goreng di atasnya dan menuangkan semuanya dengan saus krim asam. Kemudian tambahkan laurel, merica, kemangi. Jika daging tidak sepenuhnya tertutup isian, maka Anda juga bisa menambahkan air sehingga levelnya 1-1,5 cm lebih tinggi dari daging.
Didihkan hidangan dengan api sedang dan kecilkan api seminimal mungkin. Tutup panci dengan penutup. Rebus daging sapi dalam krim asam dalam wajan selama 1 jam.

Kesiapan daging ditentukan oleh kelembutannya. Idealnya, fillet harus mudah dipisahkan menjadi serat.

Anda dapat menyajikan suguhan yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri ke meja dengan lauk apa pun: nasi rebus, pasta, kentang tumbuk, serta sayuran rebus, kukus, segar, atau rebus.

Silakan dinikmati makanannya!

Daging sapi adalah daging yang banyak digunakan dalam persiapan hidangan kedua yang lezat.

Keunikan varietas ini adalah dalam struktur yang cukup padat, oleh karena itu, resep hidangan daging sapi, sebagai aturan, melibatkan pengasinan daging sebelum digoreng, atau perlakuan panas yang berkepanjangan selama memasak.

Untuk menyiapkan daging sapi goreng, itu juga dipukuli dalam banyak kasus, sehingga melanggar struktur serat dan menghasilkan potongan yang empuk dan berair dengan kerak renyah yang lezat.

Yah, mungkin tidak ada cara yang lebih baik daripada menggoreng daging sapi dalam wajan.

Berapa banyak dan bagaimana menggoreng daging sapi dalam wajan - prinsip umum memasak

Daging sapi panggang paling baik diambil segar atau dingin. Potongan daging beku harus dicairkan dengan benar sebelum dimasak menggunakan pencairan udara lambat. Dengan metode ini, hampir semua sari daging diserap kembali ke dalam serat otot, sehingga mengembalikan karakteristik kualitas asli daging dan hampir tidak berbeda dengan daging dingin.

Sebelum dimasak, potongan daging sapi, tanpa dipotong, dicuci dengan air dingin yang mengalir, sambil membersihkan area yang sangat terkontaminasi dengan pisau, dan bekas yang ada harus dipotong.

Daging yang sudah dicuci, agar tidak terlepas dari tangan dan mudah dipotong, dikeringkan dengan baik dengan cara diletakkan di atas rak kawat atau diseka dengan handuk kertas atau serbet.

Setelah kering, daging sapi dipotong menjadi beberapa bagian melintang serat dan dikocok ringan dengan perajang kuliner (palu).

Bagaimana cara menggoreng daging sapi? Daging sapi digoreng tidak hanya dalam wajan dengan sedikit lemak, tetapi juga dapat digoreng di atas bara, untuk kenyamanan, menggunakan panggangan khusus.

Berapa lama untuk memanggang daging sapi? Waktu menggoreng tergantung pada jenis hidangan yang disiapkan, metode persiapan, serta ukuran potongan yang dimasak, dan selalu ditunjukkan dalam resep.

"Daging Sapi Pedas Cina" digoreng dalam wajan

Bahan:

Daging sapi, pinggang - 600 gram;

Umbi bawang pahit - 2 kepala besar;

Empat potong paprika manis, lebih disukai dengan warna berbeda;

Dua wortel kecil;

Seratus gram akar jahe;

Kepala besar bawang putih, sekitar 6 siung

Segelas (200 ml) kecap hitam;

Pasir gula - 2 sdm. l.;

Dua cabai kecil;

150 ml minyak bunga matahari halus.

Metode memasak:

1. Dalam kecap, encerkan gula pasir sampai benar-benar larut. Jika kurang asin, tambahkan setengah sendok makan garam meja kasar dan aduk rata.

2. Tambahkan jahe cincang dan cabai rawit, tanpa biji. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih dan aduk rata.

3. Dalam rendaman yang sudah disiapkan, taruh pulp yang dipotong tipis-tipis dan biarkan selama setengah jam.

4. Sementara daging sapi diasinkan, siapkan sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin berukuran sedang, potong wortel dan paprika menjadi potongan tipis.

5. Dalam wajan penggorengan besar, sebaiknya berdinding tebal, panaskan minyak sampai terbentuk kabut tipis di atas permukaannya, tetapi tidak terbakar.

6. Dengan sendok berlubang, biarkan cairan mengalir sedikit, pindahkan potongan daging sapi ke wajan, jangan tuangkan sisa bumbunya, itu akan tetap berguna.

7. Aduk perlahan daging dan goreng, aduk terus, hingga kecokelatan, enam menit.

8. Setelah, serta dari rendaman, pindahkan daging sapi goreng dengan sendok berlubang ke piring terpisah, dan masukkan bawang bombay dan wortel cincang ke dalam wajan. Jika perlu, tambahkan minyak bunga matahari dan goreng sayuran selama tiga menit.

9. Tambahkan daging sapi yang sudah digoreng sebelumnya, sisa kuah kurang lebih seperempat dari bumbu marinasi daging, paprika dan terus goreng selama tidak lebih dari tiga menit.

10. Sebagai lauk, nasi remah rebus paling cocok untuk daging sapi goreng ala Cina dalam wajan.

"Daging lembut" daging sapi dalam wajan di atas kulit keju

Bahan:

Setengah kilo tenderloin daging sapi;

Dua sendok makan mustard siap pakai "Rusia";

Telur ayam - 2 buah;

Seratus gram keju "Rusia", keras;

200 gram remah roti putih, ditumbuk kasar;

Untuk menggoreng, sekitar 120 ml minyak bunga matahari halus;

Rempah-rempah, garam.

Metode memasak:

1. Potong sepanjang ijuk, setebal tidak lebih dari satu setengah sentimeter, kocok sedikit potongan daging dengan palu kuliner. Irisan yang rusak tidak boleh tembus cahaya. Bumbui dengan merica, olesi di kedua sisi dengan lapisan mustard paling tipis dan biarkan selama satu setengah jam.

2. Kocok telur dengan garam, dan parut keju dengan parutan halus dan campur dengan remah roti.

3. Celupkan potongan daging sapi yang sudah dikocok ke dalam telur, lalu gulingkan perlahan ke dalam campuran tepung roti dan keju dan masukkan ke dalam minyak panas (minyak sayur) dalam wajan.

4. Goreng selama tiga menit di satu sisi, lalu balikkan dan goreng selama dua menit di sisi kedua.

Cara Memanggang Daging Sapi - Cabernet Filet Mignon

Bahan:

700 gram daging sapi, fillet.

Untuk rendaman:

50 ml cuka anggur;

200 ml anggur Cabernet;

100 gram gula pasir, pasir;

"Dijon mustard" - 0,5 sdm. l.;

Dua potong kecil kulit lemon;

Kayu manis - 2 batang.

Sausnya:

Segelas penuh ceri diadu (kalengan dalam jus mereka sendiri, segar atau beku);

Lada hitam bubuk dan garam ekstra secukupnya.

Metode memasak:

1. Dalam campuran cuka anggur dengan anggur Cabernet, tambahkan gula, mustard. Masukkan kulit lemon, kayu manis dan nyalakan api sedang, didihkan selama sepuluh menit.

2. Potong fillet daging sapi menjadi potongan-potongan setebal empat sentimeter dan masukkan sedikit kocokan ke dalam tas.

3. Tuang tiga perempat rendaman dingin ke dalam daging dan, ikat tas dengan erat, masukkan ke dalam dingin selama satu setengah jam (lemari es).

4. Untuk sausnya, masukkan potongan cherry yang dipotong besar-besar ke dalam sisa bumbu marinasi, merica sesuai selera, tambahkan garam halus dan, seperti daging, masukkan ke dalam kulkas hingga dingin.

5. Bersihkan sisa cairan dari potongan fillet daging sapi yang diasinkan dengan handuk, olesi semua sisinya dengan minyak sayur dan masak di atas panggangan yang dipasang di atas bara panas.

6. Masak dengan api besar selama tiga menit di setiap sisinya.

7. Sajikan dengan disiram saus ceri yang sudah disiapkan.

Steak daging sapi alami yang digoreng dalam wajan

Bahan:

Daging tenderloin (pinggang) - 600 gram;

35-40 gram lemak babi atau minyak bunga matahari yang dimurnikan (tidak berbau);

Lada hitam giling, garam meja "Ekstra".

Metode memasak:

1. Potong fillet tenderloin, bagiannya yang menebal, menjadi bagian-bagian dengan lebar yang sama, dari dua hingga tiga sentimeter, dan kocok masing-masing dengan perajang kuliner hingga ketebalan yang diinginkan - dari satu setengah hingga dua sentimeter. Saat mengocok, berikan daging bentuk yang diinginkan: oval atau bulat.

2. Goreng steak dalam panci kecil atau wajan besi tuang berat dalam minyak atau lemak yang dipanaskan dengan baik.

3. Berapa lama untuk menggoreng? Waktu penggorengan tergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda inginkan untuk mendapatkan steak: sedang, ringan, atau benar-benar digoreng, dan memakan waktu dari 7 menit hingga seperempat jam. Tingkat pemanggangan ditentukan oleh warna jus yang dikeluarkan saat daging ditusuk.

4. Di akhir penggorengan, potongan daging sapi harus ditutup dengan kulit goreng yang agak kecoklatan.

5. Sajikan steak dengan kentang panggang atau sayuran segar sebagai lauk.

Beef stroganoff

Bahan:

700 gram daging sapi segar atau dingin (tepi tebal);

50 gram mentega alami;

Tepung kue putih - 30 gram atau satu setengah sendok makan;

150 ml krim asam 15%;

1 st. l. saus tomat "Lembut", Anda bisa mengganti pure tomat;

Bawang putih - 2 kepala besar.

Metode memasak:

1. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan sentimeter, kocok dengan palu dan potong menjadi pita tipis setebal setengah sentimeter hingga panjang 4 cm. Anda dapat menggunakan potongan daging sapi untuk menyiapkan Stroganoff Daging Sapi.

2. Potong bawang menjadi irisan kecil dan tumis dengan sedikit minyak sampai terbentuk kerak emas yang lembut.

3. Masukkan potongan daging sapi yang sudah disiapkan ke dalam minyak yang dipanaskan dengan api besar dan goreng sampai jus terbentuk, goyangkan wajan secara berkala selama sekitar lima menit. Tambahkan bawang goreng dan aduk rata.

4. Pindahkan daging dengan bawang ke wajan berdinding tebal yang panas, taburi tepung terigu, aduk rata dan tambahkan saus tomat dengan krim asam. Panaskan Beef Stroganoff selama beberapa menit tanpa membiarkannya mendidih.

5. Sajikan dengan nasi rebus, kentang tumbuk atau pasta.

Bagaimana dan berapa banyak menggoreng daging sapi dalam wajan - trik dan tip

Saat mencairkan daging, perlu diingat bahwa pencairan cepat kehilangan banyak jus dan oleh karena itu makanan siap saji mungkin menjadi kering dan hambar yang tidak perlu. Daging sapi yang dicairkan dalam air secara signifikan mengurangi sifat nutrisinya, karena hampir semua garam mineral, protein larut, dan vitamin yang terkandung di dalamnya masuk ke dalam air.

Daging sapi tanpa lemak yang digoreng dalam potongan besar akan lebih segar jika direndam setelah dipotong. Jenis rendaman tergantung pada metode persiapan: bumbu yang mengandung cuka anggur atau anggur digunakan untuk memanggang dengan arang, dan bumbu dengan kecap cocok untuk digoreng dalam wajan.

Untuk menambah kesegaran pada bubur, potong kecil-kecil, sayuran atau krim asam ditambahkan ke dalamnya saat menggoreng, setelah itu hidangan dipanaskan dengan baik dengan api minimum.

Berapa banyak menggoreng daging sapi tergantung pada jenis daging panggang yang Anda sukai:

Jika potongan daging besar digoreng dalam wajan selama 2 hingga 3 menit, mereka akan menjadi cukup digoreng di luar, tetapi pada saat yang sama praktis mentah di dalam dan dipanggang dengan lemah;

Jika Anda menggoreng selama 4 menit di setiap sisi, irisan daging akan menjadi lebih digoreng, dan bagian dalam daging akan memiliki warna sedikit merah muda - ini jarang terjadi;

Daging akan ditutupi dengan kerak goreng dan benar-benar digoreng jika digoreng dalam wajan selama sekitar lima menit di satu sisi, dan setelah tiga menit di sisi lain, daging tersebut dianggap benar-benar digoreng.

Suhu lemak tempat daging jatuh harus setidaknya 120 derajat. Hanya pada suhu tinggi selama proses penggorengan, kerak goreng dapat terbentuk di permukaan daging, mencegahnya mengering.