Ganache coklat tanpa krim. Chocolate Ganache. Rahasia Ganache Coklat Putih Sempurna untuk Penutup Kue
Halo semua. Baru-baru ini, saya berjanji untuk memberi tahu Anda tentang krim super untuk finishing kue, yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan pas di bawah damar wangi. Ini krim ganache. Hari ini adalah artikel yang sangat detail tentang krim ini.
Ganache adalah emulsi krim dan coklat. Tahukah Anda bagaimana krim yang luar biasa ini muncul? Seperti banyak hal dalam memasak - sepenuhnya secara tidak sengaja! Koki Perancis secara tidak sengaja menumpahkan krim ke dalam coklat leleh, setelah itu koki memanggilnya “bodoh”, yang dalam bahasa Prancis terdengar seperti “ganache”. Ketika dia mencoba apa yang didapatnya, dia kagum dengan rasanya, dan nama itu melekat pada makanan penutupnya.
Apa yang kita punya hari ini? Ada tiga jenis ganache - dengan krim, dengan mentega, dan dengan krim dengan tambahan mentega. Banyak yang berpendapat bahwa ganache mentega tidak boleh disebut demikian, karena itu adalah krim yang “salah”. Dan ganache asli itu hanya terbuat dari coklat dan krim kental. Mungkin begitu.
Namun, saya menggunakan ketiga jenis krim ini dalam praktiknya. Mengapa tidak memilih salah satu? Karena ketiga jenis krim tersebut benar-benar krim yang berfungsi!
Jika saya punya jumlah yang cukup krim kental, maka saya pasti memilih versi krim, kalau krimnya ada, tapi tidak banyak maka saya buat adonan, jika tidak ada krim sama sekali maka saya pilih yang mentega.
Saya ingin mencatat bahwa yang paling enak dan termudah, baik dalam hal persiapan dan makan, adalah pilihan dengan krim. Resep dengan mentega adalah yang paling sulit dicerna, tetapi campuran mentega dan krim sulit untuk disiapkan.
Ganache bisa dibuat dengan coklat apa saja, baik dark, milk, atau white (Anda juga bisa menggunakan coklat pahit, tapi ini tidak untuk semua orang).
Hal utama di sini adalah memahami proporsi.
Ganache aktif coklat hitam digunakan untuk krim (atau mentega) dengan perbandingan 1:1, misalnya susu coklat rasio ini adalah 2:1, dan untuk warna putih adalah 3:1 (terkadang bahkan 4:1, untuk stabilitas yang lebih baik). Artinya, semakin sedikit mentega kakao yang dikandung coklat, semakin banyak pula yang dibutuhkan untuk krim.
Proporsi ini benar-benar berlaku untuk semua krim, yaitu jika Anda mengonsumsi 180 gram coklat hitam(2 ubin), maka Anda perlu mengambil krim atau mentega dalam jumlah yang sama menurut beratnya.
Hari ini saya ingin melihat ganache yang terbuat dari campuran coklat dan krim, karena pada versi inilah yang paling banyak kesalahannya, karena langkah pembuatannya lebih banyak.
Tak perlu dikatakan lagi, krimnya akan terasa nikmat dengan coklat profesional?! Callebaut sangat coklat yang enak dan kakao. Anda juga bisa membelinya berdasarkan berat mulai 100 gram di toko kembang gula.
Jadi bagaimana melakukannya krim stabil untuk meratakan kue dan mendekorasi kue mangkuk di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto.
Bahan-bahan:
- 180 gram coklat hitam (2 batang)
- 75 gram krim dari kandungan lemak 30%.
- 105 gram mentega (82,5%) suhu kamar
Persiapan:
Pertama-tama, saya ingin segera mengatakan bahwa persahabatan saya dengan ganache tidak berhasil pertama kali! Tapi, dari sini saya dapat dengan aman mengatakan bahwa saya mengetahui semua seluk-beluk dan kemungkinan kesalahan)
Saya akan menawarkan yang terbaik untuk Anda metode yang dapat diandalkan, dengan kemungkinan komplikasi seminimal mungkin. Pertama, saya akan menuliskan masalah yang saya temui agar Anda tidak mengulangi kesalahan saya.
Menurut banyak resep, coklat harus dicairkan terlebih dahulu, krim dipanaskan secara terpisah, dan baru kemudian kedua campuran tersebut digabungkan. Di sini saya menemui masalah seperti coklat yang terlalu panas dan pemisahan massa. Pertama, sangat mudah untuk membuat coklat menjadi terlalu panas di dalam microwave, terutama jika Anda memanaskannya tanpa krim. Kedua, saat menggabungkan coklat leleh dan krim panas, coklat juga bisa menjadi terlalu panas, dan massanya bisa terkelupas karena perbedaan suhu.
Resep lain mengharuskan coklat dicincang halus dan dituangkan krim panas di atasnya. Masalah seperti coklat yang terlalu panas mungkin timbul di sini karena coklat dipanaskan pada suhu yang jauh lebih rendah daripada titik didih krim. Dan masalah lain mungkin muncul - coklat tidak larut sempurna jika krim dikeluarkan dari kompor terlebih dahulu. Dan ini harus diselesaikan dengan memanaskan massa dan meninjunya dengan blender tangan.
Setelah semua petualanganku, aku akan mengatakan satu hal - jangan buang banyak waktu! Lelehkan coklat bersama krim dalam penangas air, ini cara paling andal!
Nah, bagaimana cara membuat dark chocolate ganache dengan krim di rumah.
Letakkan panci berisi sedikit air di atas kompor.
Tempatkan coklat cincang dalam mangkuk tahan panas. Dan isi dengan krim (saya punya krim langsung dari kulkas).
Segera setelah air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan letakkan semangkuk campuran krim coklat di atasnya.
Aduk terus, mulailah melelehkan coklat. Cokelatnya akan menggumpal sedikit pada awalnya.
Kemudian secara bertahap akan mulai menyebar.
Sebagai hasilnya, kita seharusnya memilikinya massa homogen tidak ada gumpalan, halus dan mengkilat.
Angkat dari api dan biarkan dingin hingga 40°.
Tambahkan ke dalam campuran yang sudah didinginkan mentega suhu kamar! Ini sangat poin penting Jika minyaknya dingin, krimnya akan terpisah. Dalam hal ini, Anda perlu menghangatkannya sedikit dalam penangas air dan mengocoknya dengan blender submersible.
Campur massa secara menyeluruh.
Tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 jam. Waktu pengerasan tergantung pada kualitas coklat, semakin baik maka semakin cepat mengeras.
Selama waktu ini, krim akan stabil dan menjadi sangat padat. Jangan ragu untuk mulai meratakan kue, mendekorasi kue mangkuk, atau menggunakannya sebagai isian.
Jumlah krim ini cukup bagi saya untuk membuat kue berdiameter 18-20.
Jika Anda mengocok ganache yang sudah dingin, Anda akan mendapatkan krim truffle. Volumenya akan bertambah, menjadi lebih terang dan menjadi sangat lapang. Saya bahkan lebih suka opsi ini, sangat mudah digunakan, krimnya lentur. Mereka juga bagus untuk menghias kue mangkuk, digunakan sebagai lapisan kue bolu atau sebagai isian. Rahasia kecil, sebaiknya diratakan dengan spatula yang panas dan kering, agar krimnya sedikit melunak jika tiba-tiba membeku sepenuhnya.
Ingatlah bahwa krim ganache kental dan tidak akan sepenuhnya memenuhi kue Anda, jadi kami menggunakan impregnasi atau biskuit mandiri dengan mentega.
Krim ini sangat stabil, mengeras, seperti yang mereka katakan, “menjadi batu”. Jika Anda sedang mencari jenis krim apa untuk menutupi kue dengan damar wangi, ini adalah pilihan Anda. Damar wangi tidak mengalir di atasnya.
Jika Anda mencari krim untuk digunakan untuk meratakan panas kue Anda, maka krim ini juga merupakan krim terbaik.
Apa yang harus Anda lakukan jika harus mengangkut kue dengan mobil dalam waktu lama? Gunakan ganache!
Jika Anda mencari krim yang tidak menimbulkan wafel atau gambar gula- jawabannya sama, ganache.
Selain digunakan pada kue dan cupcakes, krim ini pilihan sempurna untuk isian kue seperti makaroni, shou, profiterole atau kue sus. Chocoholics pasti akan menghargainya!
Beberapa jawaban atas pertanyaan paling umum.
Seperti apa coklat yang terlalu panas? Menjadi padat, berkeping-keping dan tidak bersinar! Bisakah dia diselamatkan? Itu mungkin, tetapi tidak semua orang bisa melakukannya. Jika mulai mengental, coba tambahkan krim panas dan aduk hanya dengan sendok.
Minyak terkelupas dalam ganache merupakan pelanggaran teknologi, situasinya dapat diselamatkan dengan memanaskan seluruh massa hingga 40° dan meninjunya dengan blender submersible.
Apakah ganachenya retak? Kue bolu atau lapisan krim yang sangat tipis tidak terendam dengan baik. Selain itu, mungkin Anda tidak membiarkan kuenya diam, lalu menyusut dan krim apa pun bisa pecah.
Ganachenya tidak mengeras, tapi tetap cair. Kemungkinan besar Anda menemukan produk berkualitas rendah, yang saya bicarakan adalah coklat dan mentega. Sangatlah penting untuk benar-benar menemukannya bahan yang bagus. Bagaimana cara menyimpan krim? Tambahkan lebih banyak coklat leleh dan dingin.
Jumlah krim ini cukup untuk meratakan kue dengan diameter 16 dan tinggi 10 cm.
P.S. Resep noda coklat dapat ditemukan di blog melalui tautan - cukup klik dan Anda akan menemukan diri Anda di tempat yang tepat)
Selamat makan!
Resep ganache coklat sangat sederhana dan ada banyak cara untuk menggunakannya. Jadi, ganache coklat di bawah damar wangi meratakan permukaan kue, menciptakan dasar untuk pekerjaan lebih lanjut dalam mendekorasi kue. Hal ini dimungkinkan berkat properti unik ganache - mengeras, menghasilkan permukaan yang halus dan rata.
Cara lain untuk menggunakan krim ini adalah sebagai ganache coklat untuk macaron. Ini sama-sama menguntungkan isian yang cocok dengan pasta. Dengan menambahkan berbagai pure buah sebagai pengganti krim ke dalam resep dasar, Anda bisa mendapatkan banyak variasi ganache, yang masing-masing akan mengejutkan Anda dengan aroma rasa yang menarik. Oleskan ganache yang sudah jadi ke bagian tengah macaron yang sudah dingin, tekan dengan separuh lainnya dan sembunyikan di lemari es. Pasta siap akan menjadi kuat dan lembut. Krim ini menyatukan bagian-bagiannya dengan aman, mencegahnya berantakan bahkan dalam cuaca panas.
Chocolate Ganache Untuk menutupi kue, dapat juga digunakan sebagai elemen dekoratif independen dari produk kembang gula yang sudah jadi. Ganache mengkilap yang halus akan menciptakan permukaan kue yang indah, di atasnya Anda tidak dapat melakukan apa pun, paling banyak menghiasinya dengan kacang favorit Anda.
Prinsip pembuatan ganache sama, jenisnya hanya berbeda pada proporsi dan jenis bahannya. Itu bisa dibuat dari berbagai jenis coklat, dengan tambahan perasa dan pure buah dan beri(misalnya raspberry ganache, mangga). Ganache coklat, resep yang akan Anda baca di situs ini, adalah bahan dasar yang memungkinkan imajinasi lebih jauh.
Ganache coklat putih
Ganache dari cokelat putih untuk menutupi kue bisa digunakan sama baiknya dengan mengisi kue. Dia senang dengan miliknya warna terang, serta rasanya yang sangat manis. Anda bisa menambahkan pure pisang jika diinginkan.
Untuk ganache coklat putih, Anda perlu mengambil coklat putih dan krim 33% dengan perbandingan 2:1, serta sedikit mentega (10%). Misalnya 200 g coklat, 100 ml krim, 10 g mentega.
Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tuangkan krim ke dalam sendok dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan krim ke dalam coklat putih. Sekarang tinggal mengaduk massa yang dihasilkan sampai coklat benar-benar larut. Kemudian Anda siap meninggalkan produk di lemari es selama 2-3 jam, jika perlu Anda bisa membiarkannya semalaman. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan massa kekuningan dan mulailah mengocoknya dengan mixer. Anda dapat menambahkan mentega selama proses - ini diperlukan untuk kilau dan struktur krim yang lebih halus. Setelah manipulasi ini, ganache akan mengental, memutih dan siap digunakan.
Kiat Bermanfaat:
- Pilih saja produk berkualitas, karena keberhasilan ide Anda bergantung padanya.
- Pastikan tidak ada setetes air pun yang masuk, karena coklatnya tidak akan meleleh.
Ganache coklat susu (ganache putih)
Ini adalah resep dasar untuk semua kesempatan. Ganache ini bersifat universal: cocok untuk fungsi apa pun dan juga dapat dikombinasikan dengan sebagian besar produk.
Proporsi coklat dan krim yang dibutuhkan untuk ganache coklat susu adalah 3:2, serta 10 bagian mentega. Misalnya coklat susu 300g, krim 200ml 33%, mentega 30g.
Didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih. Tuangkan di atas coklat cincang halus dan lelehkan seluruhnya. Biarkan massa yang dihasilkan di lemari es selama beberapa jam. Saat Anda mengeluarkan ganache dari lemari es, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer. Ganache coklat susu sudah siap.
Ganache coklat hitam
Ini adalah ganache coklat paling sederhana. Tidak semanis dan selembut krim versi sebelumnya. Tapi ini adalah lapisan gula yang bagus untuk menutupi kue, yang bisa disiapkan waktu terpendek. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampurkan krim panas dengan coklat, lalu aduk hingga coklat benar-benar larut. Proporsi coklat dan krim untuk ganache hitam adalah 5:3. Fitur utama- itu hanya krim rebus. Mereka membantu coklat meleleh dengan benar dan merata.
Saran yang berguna:
Agar ada waktu untuk menutup kue sebelum glasir mengeras, letakkan wadah berisi ganache yang sudah jadi ke dalam penangas air.
Ganache kakao
Opsi yang terjangkau dan mudah diterapkan. Bagus sebagai glasir. Rasanya sedikit seperti truffle.
Bahan: 170 ml susu, 4 sdm. aku. bubuk kakao, 5 sdm. aku. gula pasir, 100 gr mentega.
Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Sekarang tambahkan gula dan coklat. Masak ganache dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya, angkat glasir masa depan dari api dan tambahkan mentega. Aduk sampai mentega larut. Saat massa sudah dingin, massa akan mengental dan akhirnya siap.
Itu saja untuk daftarnya resep dasar ganache sudah habis. Seperti yang Anda lihat, semua pilihannya sangat sederhana untuk disiapkan, dan hasilnya selalu menyenangkan dengan rasa dan keindahannya. Selain itu, Anda dapat mengatur konsistensinya krim jadi. Dengan menambahkan lebih banyak krim, Anda mendapatkan lebih banyak krim cair, yang bisa dituangkan di atas buah atau es krim. Dengan menambahkan lebih banyak coklat, dapatkan tekstur yang lebih kencang, cocok untuk isian croissant. Hampir semua anak-anak dan orang dewasa menyukai coklat, karena memberi rasa yang halus makanan penutup apa pun. Oleh karena itu, Anda tidak akan salah jika memutuskan untuk membuat krim ini. Dengan menggunakan imajinasi dan memercayai intuisi kuliner Anda, Anda dapat menciptakan variasi unik ganache coklat. Inspirasi kuliner dan selamat makan!
Resep langkah demi langkah ganache coklat untuk kue dengan krim dan susu kental, madu, susu
2018-05-23 Marina VykhodtsevaNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi
7 gram.
35 gram.
Karbohidrat
25 gram.447 kkal.
Opsi 1: Ganache coklat klasik untuk kue
Banyak orang yang bingung membedakan ganache dengan icing, padahal keduanya sama sekali berbeda, meski terbuat dari coklat. Perbedaan utamanya adalah konsistensinya. Ganache itu padat krim coklat. Ini digunakan untuk menutupi, meratakan, mengisi.
Seringkali massa seperti itu ditemukan dalam permen dan coklat dengan isian. DI DALAM resep klasik ganache disiapkan dengan krim. Berikut proporsinya menurut Gost. Outputnya padat dan massa yang lezat, yang tidak mengalir, mudah dipotong dengan pisau.
Bahan-bahan
- 100 gram coklat 72%;
- 50 ml krim 33%.
Resep langkah demi langkah untuk ganache klasik
Sesuai aturan, ganache kami siapkan di penangas air. Oleh karena itu, kita segera menyalakan panci yang berisi air untuk memanaskannya. Kami mengambil piring yang lebih kecil, menuangkan krim dan meletakkannya di atasnya.
Sementara itu, Anda bisa menyiapkan coklatnya. Lebih baik segera dipotong. Anda tinggal memecahnya dan memasukkannya ke dalam krim, itu juga bisa, tetapi akan memakan waktu lebih lama. Selain itu, tidak selalu mungkin untuk membeli coklat berkualitas, beberapa produk menjadi serpihan jika dipanaskan dalam waktu lama.
Pindahkan coklat ke krim panas. Aduk dan lelehkan. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh merebusnya; hal ini dilarang keras. Segera setelah sebagian besar potongan larut, Anda dapat segera mengeluarkan panci dari bak mandi. Sambil diaduk, larutkan residunya.
Oleskan ganache pada kue. Jika ternyata encer, dinginkan sebentar, adonan akan menjadi lebih kental. Ganache akan mengeras sepenuhnya di lemari es. Dia bisa melakukan ini pada suhu kamar, jika tidak lebih tinggi dari 20 derajat.
Jika Anda membutuhkan dukungan konsistensi cair ganache, lalu biarkan di atas panci bersama air panas, tapi kami sudah mematikan kompor dan mengaduknya sesekali.
Opsi 2: Resep cepat ganache coklat untuk kue “5 menit”
Nama ganache ini berbicara sendiri tentang kecepatan persiapannya. Basisnya adalah coklat dan susu kental. Krimnya akan manis dan kaya serta akan melengkapi kue apa pun dengan sempurna. Kami mengambil susu kental asli, seharusnya hanya mengandung susu dan gula pasir. Jika labelnya mengatakan lemak nabati, maka produk ini tidak cocok untuk kita.
Bahan-bahan
- 80 gram susu kental;
- 130 gram coklat.
Cara cepat membuat ganache untuk kue
Masukkan susu kental manis dan coklat ke dalam mangkuk kecil, panaskan, aduk. Lelehkan hingga halus di pemandian.
Setelah potongannya larut, keluarkan mangkuk bagian atas dan diamkan lapisannya selama beberapa menit dan sedikit mengental. Jika panas dan cair, lapisan krimnya akan menjadi tipis, sebagian besar akan terkuras begitu saja. Tutupi kuenya.
Ganache yang baik hanya dibuat dari coklat hitam asli dengan konten tinggi kakao (minimal 60%, sebaiknya 72%). Dalam situasi apa pun ubin atau glasir kembang gula murah tidak boleh digunakan. Massanya tidak akan mengeras, dan rasa lapisannya akan jauh dari ideal.
Opsi 3: Ganache coklat untuk kue dengan mentega dan krim
Ganache disiapkan dengan mentega tidak lebih jarang dibandingkan dengan krim. Produk ini sangat nyaman karena memiliki kandungan lemak yang tinggi. Dia bahkan bisa membuat cadangan jika coklatnya tidak mau meleleh. Namun, krimnya diberikan pada krimnya selera yang baik, dengan mereka konsistensinya meningkat. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan kedua produk tersebut.
Bahan-bahan
- 40 gram mentega;
- 100 gram coklat;
- krim 100 ml.
cara memasak
Tempatkan krim dengan kandungan lemak di atas 30 persen ke dalam panci. Biarkan memanas dan gunakan mandi uap. Banyak orang menyebutnya air, tetapi untuk ganache disarankan untuk tidak menyentuh panci bagian atas yang berisi cairan mendidih. Kami bekerja dengan uap.
Saat krim memanas, potong coklatnya. Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam panci. Yang tersisa hanyalah menunggu semua bagian larut. Agar ganache tidak terlalu panas, aduk secara teratur.
Tambahkan mentega dan aduk campuran dengan cepat hingga rata. Kemudian dinginkan sebentar dan oleskan krim coklat pada kuenya.
Ganachenya harus dingin atau tidak? Berapa suhu yang harus dibawa? Itu semua tergantung pada tujuan akhirnya. Jika membutuhkan lapisan tipis yang menyerupai Lapisan Coklat, lalu gunakan massa yang sangat hangat. Untuk meratakan kue dan lapisan tebal, ganache coklat didinginkan terlebih dahulu tanpa mengeras, lalu dioleskan ke permukaan.
Opsi 4: Ganache coklat untuk kue dengan madu
Ganache coklat untuk kue ini dibuat dengan tambahan madu. Meskipun bahan ini termasuk di dalamnya jumlah kecil, dia memberi luar biasa rasa yang menyenangkan dan aroma yang sangat dalam. Keindahannya adalah Anda bisa menggunakan manisan sekalipun dan tidak cukup madu segar, bagaimanapun juga, itu akan meleleh.
Bahan-bahan
- 110 gram coklat hitam;
- 2 sendok makan penuh minyak;
- 2 sendok madu;
- 2 sendok krim.
Resep langkah demi langkah
Campurkan madu dan krim, lalu panaskan dalam penangas air. Tambahkan coklat ke dalamnya dan lelehkan.
Segera setelah potongannya hampir larut, tambahkan dua sendok makan penuh mentega. Aduk selama beberapa detik dan angkat. Lanjutkan mengaduk sampai minyak larut; Anda akan mendapatkan massa yang kental dan halus dengan kilau. Kami menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.
Kalau madunya kurang, kurangi saja jumlahnya, nanti ganachenya tetap, hanya aroma dan rasanya kurang kaya.
Opsi 5: Ganache coklat untuk kue susu
Bisa dibilang ini adalah ganache coklat versi ekonomis. Ternyata lebih murah krim klasik terbuat dari krim dan coklat hitam. Selain itu, tidak selalu mungkin untuk menemukan dan membeli bahan-bahan yang dibutuhkan dengan kandungan dan komposisi lemak yang dibutuhkan. Kami menggunakan apa saja susu kandungan lemak sewenang-wenang.
Bahan-bahan
- 170 gram susu;
- 50 gram coklat;
- 4 sendok coklat;
- 5 sendok gula;
- 100 gram mentega.
cara memasak
Ganache ini bisa disiapkan di bak air atau cukup di panci di atas kompor. Pada pilihan kedua, kita tidak kemana-mana dan terus mengaduk. Campurkan susu dengan coklat dan gula. Ayo masak. Didihkan campuran ini. Kemudian angkat dari api dan dinginkan sebentar.
Tambahkan mentega dan aduk hingga larut. Potong atau parut coklatnya. Tambahkan setelah minyak dan terus aduk. Potongannya harus benar-benar larut.
Diamkan ganache sebentar lagi agar menguat, lalu aduk sesekali. Kami melumasi kue, meratakan permukaan untuk melapisi, atau menggunakan massa coklat untuk keperluan lain.
Sebagai pengganti susu, Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak apa saja, bahkan 10%, untuk ganache coklat ini, atau ambil kedua produk tersebut jika tiba-tiba ada yang kurang.
Opsi 6: Ganache coklat untuk kue dengan coklat dan susu kental (krim)
Di atas Anda dapat menemukan ganache coklat versi sederhana dengan susu kental, tetapi ini resep yang sedikit berbeda. Selain bahan utama, Anda juga membutuhkan mentega dan bubuk coklat hitam berkualitas tinggi. Ini akan meningkatkan warna dan memperdalam rasa. Ini versi ganache lembut, tidak hancur dan hanya mengeras di lemari es.
Bahan-bahan
- 0,24 kg coklat hitam 72%;
- 100 ml susu kental;
- 2 g bubuk kakao hitam;
- 140 gram mentega.
cara memasak
Pecahkan coklat menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci. Tempatkan di penangas uap dan mulai meleleh. Bawa ke keadaan cair dan angkat dari kompor agar massa agak dingin, jika tidak krim akan terpisah.
Mentega perlu dilunakkan. Anda bisa memotongnya terlebih dahulu, lalu membuangnya ke dalam mangkuk. Kocok dengan mixer hingga mengembang. Maka krimnya tidak akan berminyak, tetapi akan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Segera setelah minyak menjadi encer, kami mulai menambahkan susu kental ke dalamnya dengan sendok. Kocok selama beberapa menit, tambahkan coklat bubuk, aduk lagi. Tidak perlu menambahkan semua susu kental manis sekaligus, jika tidak maka akan terjadi pemisahan, terutama saat menggunakan produk dengan suhu berbeda.
Sudah waktunya untuk menambahkan lelehan, tetapi tidak coklat panas. Kocok ganache dengan mixer untuk terakhir kalinya dan gunakan krim untuk menyiapkan kue. Anda dapat menyimpan campuran tersebut di lemari es, tetapi selalu dalam wadah tertutup dan tidak lebih dari dua hari.
Terkadang, selain kakao, kopi juga ditambahkan ke ganache. Tapi itu digunakan secara eksklusif produk instan, disarankan untuk menggilingnya lebih lanjut. Cognac juga terkadang ditambahkan untuk penyedap rasa, tetapi hanya dalam jumlah kecil.
Dibutuhkan krim yang berbeda, krim yang berbeda itu penting... Satu untuk biskuit, yang lain untuk kue, dan juga untuk custard... Saya sampaikan kepada Anda 7 krim universal yang lezat. Mari kita mulai dengan salah satu krim yang paling populer dan stabil.
- ganache
Ganache adalah krim berbahan dasar coklat, hitam, susu atau putih. Krim di mana coklat leleh dibuat lebih cair dengan menambahkan cairan ke dalamnya. Krim, susu, teh, air, susu, beri, dan pure buah dapat digunakan sebagai cairan. Hal terpenting dalam krim ini adalah teknologi dan rasio yang tepat.
Rasio dasar cairan dan coklat: 1:1 (misalnya, 100g coklat per 100g krim). Semakin cair maka krimnya akan semakin encer, pilih takaran sesuai kebutuhan ganachenya.
Jika Anda ingin membuat ganache buah atau berry, siapkan puree halus tanpa gumpalan pada suhu kamar. Lebih baik menggunakan perbandingan berikut: untuk 100 g coklat – 80 gram krim dan 20-30 gram buah peras.
Teknologi manufaktur:
Potong coklat dengan sangat halus dan sisihkan. Panaskan krim, tidak perlu sampai mendidih! Tuangkan krim panas di atas coklat dan mulailah mengaduk dengan kuat. Jangan berhenti sampai adonan menjadi homogen.
Untuk kehalusan dan kilau, tambahkan sesendok mentega ke dalam campuran yang masih hangat dan kocok semuanya dengan blender imersi, tanpa mengangkat blender dari coklat.
Krimnya akan berbentuk cair. Masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, namun periksa konsistensinya secara berkala. Saat dingin, ganache akan mulai mengental. Jika Anda sudah melihat kekentalan yang diinginkan, keluarkan krim dari lemari es. Anda bisa mengocoknya dengan mixer agar mengembang.
Jika ingin mengoles kue dengan ganache (seperti pada foto di bawah), gunakan krim di dalamnya keadaan cair, biarkan agak dingin.
Jika Anda membuat truffle, tidak perlu mengocok krim dengan mixer setelah dingin.
Ganache sangat bagus untuk semua jenis adonan. Ini sangat tahan lama dan cocok untuk mendekorasi dan membuat desain berwarna krem.
- Meringue Swiss
- Custard
- Minyak
- kain muslin krem
- Lembut
Krim apa yang kamu suka?
Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya
ganache untuk menutupi kue
1 jam 20 menit
460 kkal
5 /5 (4 )
Teman saya adalah seorang amatir makanan panggang buatan sendiri, yang dia memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue cokelat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.
Ganache adalah krim Perancis, yang banyak digunakan untuk menutupi kue, lapisan kue lapis, dan juga sebagai isian kue dan manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang dilapisi ganache menjadi ideal untuk dekorasi dengan fondant dan dekorasi lainnya.
Sekarang saya akan membeberkan rahasia sahabat kuliner saya dan memberi tahu Anda cara membuat ganache coklat, menjelaskan secara detail resep dengan foto langkah utamanya.
Pembuatan pelapis kue sebaiknya dilakukan dengan menggunakan coklat. Kualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan memberikan hasil yang optimal saat mendekorasi kue-kue manis.
- Peralatan dan perlengkapan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.
Produk yang Dibutuhkan
Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:
Krim coklat beku menjadi matte, kehilangan kilau aslinya.
Sejarah ganache
Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patisserie Seradin di toko gula-gulanya sendiri, tempat mereka menjualnya berbagai manisan untuk penduduk setempat.
Koki manisan muda ini suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya manis pada masa itu.
DI DALAM tampilan klasik Krim Prancis dibuat dari krim kental dan coklat, tetapi setelah menyebar ke banyak masakan di seluruh dunia, resepnya berubah karena pembuat manisan mengubahnya dengan cara mereka sendiri.
Cara membuat ganache untuk pelapis kue di rumah
Mari kita simak semua tahapan pembuatan ganache yaitu resep rinci buatan sendiri dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.
Tahap pertama- Persiapan glasir kembang gula atau coklat. 
Pada tahap awal Untuk membuat krim, Anda perlu memotong coklat atau memarutnya. Diterima keping cokelat tuangkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah sampai benar-benar meleleh.
Fase kedua– pendinginan. 
Massa coklat leleh harus mendingin hingga suhu kamar sehingga melapisi kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.
Tahap ketiga- kombinasi bahan. 
Tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalam glasir leleh, terus aduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman. 
Tahap keempat- whipping cream. 
Menjawab pertanyaan populer tentang bagaimana cara menyiapkan ganache untuk kue agar empuk dan mudah menempel pada produk kembang gula, saya akan mengatakan - kocok. Kocok adonan krim kami menggunakan mixer atau food processor selama 5 menit dengan kecepatan tinggi. 
Hal ini dilakukan untuk mencampurkan mentega dan coklat dengan lebih baik, serta memberikan rasa sejuk pada massa.
Tahap kelima– penyelesaian persiapan krim. 
Untuk pengaplikasian krim ganache secara optimal di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda perlu mendiamkan krim kocok pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.
Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.
Ganache coklat sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk menutupi kue bersifat universal dan mudah dibuat, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan mereka yang suka membuat kue manisan di rumah.
Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache
Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini. 
Kue yang dipanggang dan dibentuk, yang lapisan kuenya sudah dilapisi krim dan benar-benar siap untuk dihias, kita mulai menutupinya massa manis dari paling bawah: pertama bagian samping, setelah itu kita lanjutkan memproses permukaan atas. 
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian samping yang lurus dan panjang sehalus mungkin pada produk kembang gula.
Setelah diproses komposisi coklat Makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu makanan yang dipanggang siap untuk dekorasi akhir dengan fondant.
Ganache untuk damar wangi, selain memberikan bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan gula-gula, memungkinkan mereka untuk diangkut tanpa rasa takut akan keselamatan penampilan, resepnya mudah diikuti, dan liburan yang menyenangkan dengan foto-foto cerah akan menjadi imbalan yang layak atas usaha Anda.
Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus berupa lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi yang dapat diandalkan, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan kecil pada adonan.
Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan dibuat masih segar untuk menghindari keracunan dan rasa pahit. produk jadi dan masalah lainnya.
Ganache coklat susunya cantik sekali warna krem dan sedikit rasa krim yang akan disukai anak-anak. 
Dengan menggunakan coklat putih, Anda bisa menyiapkan krim cantik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dengan warna-warna terang.
Undangan untuk mendiskusikan pelapisan kue dan kemungkinan modifikasinya
Krim coklat yang baru dikocok dapat digunakan pengisian cairan muffin, lapisan kue dan kue kering, dan juga sebagai glasir, dituangkan di atasnya kue-kue manis. Krim kental dapat digunakan untuk mengisi pai, kue, dan gulungan wafer, atau gunakan untuk membuat manisan - dengan membentuk bola dan menggulungnya dalam wafer atau kacang yang dihancurkan.
Dengan menggunakan krim ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalamnya injektor krim dan gunakan imajinasi dan kepribadian Anda. Tambahan berupa pure buah akan mendiversifikasi rasa krim dan membuat hidangan penutup lebih orisinal.
Saya ingin melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta pilihan Anda untuk menggunakan krim Prancis ini.
Kue dengan ganache - sangat enak dan hidangan yang indah, sama sekali tidak sulit untuk dilakukan. Ada baiknya mencoba melakukan ini makanan penutup yang lezat dan menyenangkan keluarga dan teman-teman Anda saat menyelenggarakan acara perayaan berikutnya.
Artikel tentang topik tersebut
