rumah SAUS / DRESSING

Resep Paskah Alexandria. Kue yang empuk di mesin pembuat roti selalu memberikan hasil yang bagus. Bahan Adonan

Segera Liburan suci Paskah, jadi saya ingin menunjukkan cara membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah langkah demi langkah agar enak. Rasanya sangat mirip dengan rasa yang berasal dari masa kanak-kanak, yang sudah lama dipanggang oleh nenek saya, jadi kemungkinan besar Anda juga akan menyukainya.

Saya dapat memberitahu Anda dengan pasti bahwa adonan Alexandria untuk kue Paskah hanyalah sebuah bom, Anda pasti perlu mencobanya. Saat saya menguleni adonan, saya langsung ingin mencoba sedikit mentah untuk memahami apakah saya suka atau tidak, kemudian saya langsung menyadari bahwa inilah yang saya inginkan.

Saya punya resep adonan alexandria kue Paskah dengan foto sehingga setiap nyonya rumah dapat melihat dengan jelas seluruh proses dan dapat dengan mudah mengulanginya. Meskipun Anda belum pernah membuat kue Paskah, saya menyarankan Anda untuk mencoba opsi ini, karena tidak ada kesulitan di dalamnya.

Hasilnya, saya mendapat 5 kue paskah terlezat yang masing-masing beratnya sekitar 300 gram. Sengaja saya buat tidak terlalu besar, karena yang kecil lebih enak dimakan. Jika jumlah ini tidak cukup untuk Anda, gandakan porsinya hanya dengan mengalikan semua produk dengan 2. Saya tahu ibu-ibu rumah tangga yang membuat satu liter susu utuh, tapi bagi kami ini banyak, jadi saya hanya membuat 5 hal.

Di bawah ini saya akan ceritakan secara detail resep cara membuat kue paskah untuk paskah agar benar-benar empuk dan enak. Saya juga menyarankan Anda untuk melihat, sederhana, menurut resep yang berbeda, dengan lebih sedikit minyak.

Opara:

Susu panggang - 250 ml.
Gula - 250 gram
Mentega - 125 gram
Telur ayam - 2,5 buah.
Kuning ayam - 1 pc.
Ragi segar - 35 g

Adonan:

Kismis - secukupnya
Tanggal - secukupnya
Garam - sejumput
Cognac - 0,5 sdm (atau minuman keras)
Gula vanila - 0,55 sachet
Tepung - 600 gram

Resep kue Alexandria

Jadi, resep adonan Alexandria untuk kue Paskah saya mulai dengan membuat adonan. Saya memanaskan susu panggang ke keadaan hangat, tetapi tidak lebih tinggi dari 40 derajat, dan menambahkan ragi yang diperas ke dalamnya.

Saya mengaduk sampai ragi benar-benar larut dalam susu.

Selanjutnya saya masukkan telur ke dalam wadah terpisah, tambahkan gula dan kuning telur. Saya kocok dengan mixer selama 2 menit, tidak perlu dikocok sampai berbusa.

Selanjutnya saya tuangkan susu ke dalam adonan telur dan tambahkan mentega cincang. Menurut saya, lebih nyaman jika minyaknya tidak terlalu keras, tetapi setidaknya 30 menit untuk mengeluarkannya dari lemari es.

Aduk rata dengan pengocok atau spatula. Jika mereka tetap ada potongan-potongan kecil minyak, tidak apa-apa, biarlah. Sekarang aku sedang meliput cling film atau handuk dan taruh di tempat hangat, saya meletakkannya di dekat baterai. Saya menyelesaikan proses ini pada jam 11 pagi. Biasanya adonan sering didiamkan semalaman, tapi saya tidak mau terlalu lama, jadi saya lakukan semuanya di siang hari.

Setelah 5 jam, atau lebih tepatnya jam 4 sore, saya melanjutkan membuat resep adonan Alexander untuk kue paskah. Saya segera menambahkan garam. gula vanila, cognac atau minuman keras, kismis dan kurma. Saya langsung menambahkan kismis saja, tapi menurut saya ini belum cukup, lalu saya juga memasukkan kurma yang sudah dihancurkan. Jangan lupa untuk merendam dan membilas kismis terlebih dahulu.

Saat saya mulai mencampur, itu terbentuk jumlah yang banyak gelembung, artinya adonan kita dibuat dengan benar.

Saya menambahkan tepung terakhir. Saya membutuhkan tepat 600 gram, tetapi Anda perlu menambahkannya dalam beberapa pendekatan. Untuk kenyamanan, saya tuangkan masing-masing 200 gram, dan uleni adonan dengan spatula.

Hasilnya, adonan tidak cair, tapi juga tidak kental. Tidak perlu menguleninya dengan tangan dan menambahkan tepung lagi, itu juga tidak perlu. Itu tidak menetes dari bilahnya. Sekarang saya menutupinya dengan cling film atau handuk dan menaruhnya selama satu setengah jam lagi di tempat yang hangat.

Hasilnya akan mengembang sempurna dan bisa didistribusikan ke dalam cetakan.

Saya punya cetakan kertas untuk kue Paskah, tetapi Anda juga bisa mengambil cetakan silikon atau logam. Hanya yang logam yang perlu dilumasi dengan minyak. Oleh karena itu, saya memasukkan adonan ke dalam cetakan 250 ml, mengisinya sekitar setengahnya.

Dan sekali lagi saya menutupinya dengan handuk dan membiarkannya mengembang selama satu jam lagi. Setelah itu, masih mengembang dan Anda bisa mengirimkannya untuk dipanggang.

Sekarang tentang cara memanggang kue Paskah untuk Paskah. Saya menyalakan oven hingga 180 derajat. Saya meletakkan kue Paskah di atas loyang dan segera setelah oven memanas, saya memasukkannya ke dalam oven selama sekitar 30 menit. Tapi kemudian lihat ovennya, setelah 25 menit saya periksa kesiapannya dengan tusuk gigi, tusuk bagian tengahnya. Ini adalah warna kemerahan yang saya dapatkan, setelah oven saya mengeluarkannya dan membiarkannya hingga benar-benar dingin.

Dan inilah hasilnya dalam konteksnya. Lain kali saya akan menambahkan lebih banyak kismis dan menambahkan lebih banyak manisan buah-buahan. Dan lain kali saya akan tunjukkan cara membuat hiasan kue dan lapisan gula.

Jadi saya membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah selangkah demi selangkah dan hasil pemanggangannya senang dengan rasanya, jadi saya pasti akan menandai resep ini sendiri agar tidak lupa dan tetap menggunakannya jika perlu. Saya harap ini bermanfaat bagi Anda juga. Selamat berlibur dan selamat makan!

iv olendra

kue alexandria untuk kue Paskah punya satu properti ajaib- Anda hanya perlu memanggang kue Paskah sekali saja, dan Anda tidak ingin memikirkan resep lain lagi. Pertama, adonannya sangat sederhana, dengan jadwal yang sangat nyaman - adonan diletakkan di malam hari, dan adonan diuleni di pagi hari, dan setelah dua jam Anda bisa memasukkan kue Paskah untuk dipanggang. oven panas. Kedua, kue Paskah Alexandria sendiri sempurna - lembut dan lembab. Artinya, adonannya tidak berat, tapi sama sekali tidak kering, seolah sedikit jenuh dengan sesuatu yang harum. Ketiga, aroma yang tiada tara muffin, yang diperoleh melalui teknologi pengadukan adonan yang tidak biasa. Kami sekarang akan melalui seluruh proses bersama Anda - kami akan menyiapkan adonan Aleksandria untuk kue Paskah langkah demi langkah.

Penting untuk Anda perhatikan momen dasar:

1) adonan dimasukkan tanpa tepung, ragi dicampur dengan susu dan muffin - gula, mentega, dan telur;

2) Anda perlu memasukkan adonan sebelum tidur, kemudian, bangun di pagi hari jam 9, pada jam 12 Anda akan mendapatkan antrean yang cantik kue Paskah yang sudah jadi, melihat hati yang bersukacita dan dipenuhi dengan kebanggaan atas keterampilan membuat kue mereka;

3) adonan yang difermentasi terlihat sangat tidak biasa, jangan biarkan hal itu mengganggu Anda, silakan tuangkan tepung ke dalam adonan dan mulailah menguleni adonan;

4) wadah adonan sebaiknya diambil cukup besar, karena setelah tepung dimasukkan ke dalam adonan akan mengembang empat kali lipat - adonan saya sedikit mengangkat tutup panci besar;

5) kismis dan manisan buah-buahan untuk adonan Aleksandria tidak perlu ditaburi tepung - struktur adonan sedemikian rupa sehingga dapat menahan bahan tambahan dengan sempurna dan tidak “jatuh” ke dasar;

6) adonan sangat lembut, tetapi tidak cair, kualitasnya secara langsung tergantung pada seberapa baik Anda menguleninya - 10 menit sudah cukup agar adonan memiliki struktur berserabut, yang terlihat sangat jelas di foto,

7) isi formulir untuk kue Paskah tidak lebih dari setengahnya, karena adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven.

Resep langkah demi langkah membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah

Jika Anda ingin mencoba membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah, maka keinginan Anda dijamin akan menimbulkan kebiasaan pembuatannya Kue Paskah itu dari tes semacam itu, yang juga disebut Wina. Istirahat adonan yang lama dan wajib tanpa tepung menciptakan chemistry ajaib saat mengoles mentega adonan ragi menjadi harum meski tanpa tambahan bumbu tradisional.

Bahan-bahan:

Tepung - 1500 gram;
Telur - 6 buah;
Gula - 500 gram;
Ragi segar - 50 g (atau ragi kering berkecepatan tinggi - 11 g);
Susu - 500ml;
Kismis - 150 gram;
Mentega - 300 gram;
Gula vanila - 2 bungkus 11 gram atau kapulaga - 1 sejumput.

Metode memasak

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan gula ke telur.

Kocok perlahan massa gula-telur menggunakan pemukul kayu atau pengocok.

Hancurkan ragi segar ke dalam susu hangat.

Tuang massa susu-ragi ke dalam campuran telur-gula.

Lelehkan selama 30 detik dalam microwave mentega untuk menambahkannya ke adonan Alexandrine. (Jika Anda mengeluarkan mentega dari lemari es satu jam sebelum membuat adonan, mentega akan menjadi lunak dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam loyang.)

Setelah menguleni adonan hingga massa homogen tutupi dengan handuk dan biarkan selama dua belas jam di tempat yang cukup hangat. (Misalnya, Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu, mematikannya, membiarkannya dingin hingga suhu udara tidak lagi panas, melainkan hangat, dan menaruh adonan di sana.) Setelah beberapa jam, Anda pasti akan mendengar suara aroma yang kaya dari adonan adonan Alexandria untuk kue Paskah.

Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan yang sudah jadi.

Uleni adonan dengan baik. Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda dapat merasakan struktur "benang" dari adonan tersebut.

Kami menambahkan kismis yang telah disortir, dicuci, dan dikeringkan ke dalam adonan Aleksandria kami. Jika diinginkan, kismis gelap bisa direndam terlebih dahulu alkohol yang kuat- wiski, brendi, calvados atau rum.

Biarkan adonan mengembang dan uleni beberapa kali selama dua jam. Setelah itu, Anda bisa membagi adonan Alexandria menjadi beberapa bagian untuk dipanggang setelah dibentuk dan diperiksa kue Paskahnya. Isi cetakan jangan lebih dari setengahnya, karena adonan akan tetap mengembang. Di dalam cetakan, biarkan adonan mengembang selama 20 menit sebelum dipanggang (proses ini disebut "proofing".)

Waktu memanggang adonan Aleksandria bergantung pada massa produk, jadi kue Paskah terkecil dapat siap dalam tiga puluh menit jika Anda memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga seratus sembilan puluh derajat. Kue Paskah berukuran besar dapat dipanggang selama sekitar satu jam sampai adonan Alexandria yang kaya benar-benar matang. Ini akan sangat enak! Dapatkan pengalaman gastronomi yang luar biasa!

Tambahkan resep
Ke favorit

Resep langkah demi langkah adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan cognac, susu rebus, krim asam, dan krim

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2249

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

6 gram.

10 gram.

karbohidrat

51 gram.

315 kkal.

Opsi 1: Adonan Alexandria klasik untuk kue Paskah

Adonan ini memiliki teknologi tersendiri. Tidak mungkin menguleninya dengan cepat dan dalam satu hari, tetapi ini tidak berarti rumitnya resepnya. Semuanya sangat sederhana dan mudah diakses. Poin penting- penggunaan susu panggang. Meski semakin banyak yang diganti produk reguler, semuanya juga menjadi luar biasa darinya.

Bahan-bahan

1 kg gula;
1 liter susu;
150 g ragi mentah;
3 kuning telur;
10 butir telur utuh;
0,5 kg mentega;
10 gram garam;
200 gram kismis;
3 gram vanilin;
2,4kg tepung.

Resep langkah demi langkah untuk adonan klasik

Percampuran susu hangat dengan satu kilogram gula pasir. Tambahkan ragi, aduk rata hingga larut sempurna.

Menurut aturan, Anda perlu menggunakan minyak yang dilunakkan dengan baik, menyerupai konsistensi krim. Tidak diinginkan untuk meleleh. Jika mentega belum melunak, microwave bisa membantu. Kami menggunakan program pencairan makanan dan mengikuti.

Tambahkan minyak ke sebagian besar. Campur kuning telur dan telur, kocok sedikit dengan mixer, tuang ke dalam adonan. Aduk, tutup, biarkan hangat selama 8-12 jam. Biasanya adonan utama disiapkan pada malam hari, dan pada pagi hari adonan mulai diuleni.

Tuang kismis setengah jam sebelum menyiapkan adonan air hangat, biarkan mengukus. Kemudian perlu diperas, dicampur dengan segelas tepung, ini akan memungkinkan buah anggur didistribusikan secara merata ke dalam massa.

Tambahkan vanillin ke dalam adonan, tambahkan garam, lalu buat kismis dengan sisa tepung adonan lembut yang akan menempel di tanganmu. Anda bisa membasahi jari Anda minyak sayur. Uleni hingga rata dan biarkan mengembang, biarkan juga hangat.

Kami menyebarkan adonan dalam bentuk atau cangkir kertas, mengisinya sepertiga, membiarkannya naik ke atas, lalu memanggangnya. Kami memasukkan kue Paskah Alexandria ke dalam oven dengan suhu 200 derajat, setelah 10 menit kami menguranginya menjadi 170, hingga berwarna cokelat keemasan.

Merupakan kebiasaan untuk membuat kue Paskah Aleksandria dengan ragi mentah, hidup. Jika kami tidak bisa mendapatkannya, kami akan menggantinya. Ragi kering lebih kuat, jika Anda menambahkan takaran yang ditunjukkan, maka tidak ada yang berhasil, adonan akan peroksida. Jumlahnya harus dikurangi 3-4 kali lipat.

Opsi 2: Resep cepat untuk adonan kue Paskah Alexandria

Ini adalah varian dari tes Alexandria untuk kue Paskah dengan cognac. Berkat alkohol campuran manis mencapai keadaan yang diinginkan lebih cepat. Kuenya sendiri akan mudah mengembang. Dari segi rasa, cognac tidak terlalu berpengaruh, tapi memberi pengaruh yang sangat besar aroma yang menyenangkan dengan nada kenari.

Bahan-bahan

1,5 kg tepung;
300 gram minyak;
50 gram ragi;
150 gram kismis;
500 gram gula;
5 butir telur;
30 ml brendi;
500 ml susu;
garam.

Cara cepat memasak adonan Alexandria

Susu dengan cincang potongan-potongan kecil Panaskan sedikit minyak, masukkan semua ragi sekaligus, tambahkan gula dan telur. Kocok secara menyeluruh. Tuang cognac, aduk, tutup dan biarkan selama satu jam. Aroma menyenangkan akan segera muncul.

Tambahkan tepung dengan kismis kukus, garam, vanila jika diinginkan. Uleni adonan dan biarkan selama empat jam hingga mengembang.

Kami meletakkan kue Paskah Aleksandria dalam bentuk, membiarkannya naik ke atas, lalu memanggangnya dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kami menghias dengan glasir.

Selain brendi, Anda bisa menambahkan sedikit ceri atau tingtur abu gunung. Ngomong-ngomong, buah beri kering atau kering ini juga bisa ditemukan di kue Paskah.

Opsi 3: Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan krim

Varian adonan Alexandria yang paling lembut. Kue paskah darinya ternyata sangat harum, empuk, tidak basi dalam waktu lama, akan memanjakan Anda dengan rasanya sepanjang minggu. Krim untuk adonan bisa diambil yang paling cair dengan kandungan rendah lemak hingga 10%, yang utama pilih produk yang natural.

Bahan-bahan

600ml krim;
5 kuning telur;
500 gram gula;
80 g ragi mentah;
2 sachet vanilin;
1 sendok teh garam;
200 gram mentega;
130 gram kismis;
tepung.

cara memasak

Kami menggabungkan kuning telur mentah dengan sedikit gula pasir dan menggilingnya, lalu menambahkan sisa pasir ke dalamnya dan menambahkan krim. Aduk sampai semua butiran larut. Baru kemudian hancurkan ragi ke dalam adonan, aduk terus.

Mentega untuk resep ini bisa dicairkan atau dilunakkan dengan baik. Selanjutnya kita kirim, yang penting taruh setelah ragi. Kami meliput campuran krim, biarkan di bawah serbet semalaman.

Pagi harinya, tuangkan kismis yang sudah dicuci dengan air hangat, biarkan diseduh. Manisan buah-buahan juga bisa digunakan untuk kue Paskah Alexandria. Setelah mengembang, peras kismis, tambahkan sekitar segelas tepung ke dalamnya, aduk agar buah anggur lebih merata di adonan.

Pertama kita masukkan garam ke dalam massa krim, lalu kismis dengan tepung dan di bagian paling akhir hanya tepung, pastikan untuk diayak, bahkan lebih baik dua kali. Kami menguleni dengan tangan kami.

Kami membiarkan adonan Aleksandria mengembang di ruangan yang hangat. Berkat teknologi ini, satu kali kerja penuh saja sudah cukup. Setelah menambah massa tiga kali lipat, Anda bisa mulai bekerja.

Selain kismis, Anda bisa mengambil manisan buah-buahan, tidak perlu dicuci atau direndam. Saat menggunakan buah kering lainnya, seperti aprikot kering, lebih baik produk dikukus lalu dipotong. Yang penting jangan menambahkan banyak cairan agar rasanya tidak hilang.

Opsi 4: Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan krim asam

Krim asam juga membuat adonan Alexandria yang luar biasa. Untuk memasak, kami mengambil produk dengan kandungan lemak apa pun. Anda juga membutuhkan susu, Anda bisa menggunakan versi yang tidak dicairkan dalam resep ini. Cognac ditambahkan sesuka hati, ini bukan bahan wajib.

Bahan-bahan

400 gram krim asam;
300 ml susu;
80 g ragi mentah;
400 gram gula;
250 gram mentega;
7 kuning telur;
tepung;
3 sachet vanilin;
130 g kismis (dikukus);
3 sdt Cognac.

Resep langkah demi langkah

Pisahkan putihnya satu per satu, kirim kuningnya ke dalam mangkuk. Dapat digunakan perangkat khusus. Segera taruh semua pasir, haluskan dan tambahkan krim asam. Produk tidak boleh dingin, kami mengeluarkannya dari lemari es beberapa jam sebelum diuleni, Anda bisa menaruhnya di dekat baterai atau di atasnya.

Kami memanaskan susu dan melarutkan ragi di dalamnya, aduk rata, kirimkan ke krim asam dan bahan lainnya. Campur, tutup. Minyak ditambahkan kemudian ke resep ini. Kami meninggalkan pembicara selama 8 jam.

Lelehkan mentega, takar satu sendok teh garam. Kami menambahkan semua ini ke dalam campuran yang sudah jadi, lalu kami memasukkan kismis kukus dengan cognac, tambahkan tepung. Kami menguleni adonan dengan tangan kami. Mari kita biarkan dia bangun.

Anda tidak bisa menambahkan cognac ke dalam adonan, tetapi tuangkan kismis dengan alkohol, biarkan hingga meresap, Anda juga akan mendapatkan aroma dan rasa yang menarik.

Opsi 5: Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan jeruk dan manisan buah

Kue ini memiliki rasa yang sangat menyenangkan aroma jeruk, yang dicapai dengan menambahkan semangat. Ini menjaga kelembutan dan rasa yang tidak biasa adonan Alexandria yang luar biasa. Sangat pilihan yang bagus kue buatan sendiri. Resep ini menggunakan ragi kering, diukur dalam sendok teh.

Bahan-bahan

0,26 liter susu;
5 g kulit cincang;
0,19 kg mentega;
4 butir telur;
0,15 kg manisan buah-buahan;
0,3 sdt garam;
2 sendok kismis;
0,55 kg tepung;
0,3 kg gula;
1 sachet vanila.

cara memasak

Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil agar melunak dengan baik. Biarkan susu menghangat. Resep ini menggunakan telur utuh bersama dengan putih telur. Tambahkan semua gula ke dalamnya, kocok selama tiga menit dengan pengocok atau 30 detik dengan mixer listrik.

Tambahkan susu hangat dan ragi ke dalam telur, aduk. Lalu kita tambahkan minyak. Jika belum sempat melunak, bisa ditambahkan nanti, misalnya setelah satu jam. Segera masukkan yang sudah dipotong-potong kulit jeruk, lebih baik mengambil campuran jeruk dan kulit lemon. Kita liput, lupakan pembicara selama 5-8 jam.

Kismis juga ditambahkan. Tapi di sebagian kecil. Kami mengisi air panas biarkan membengkak dengan baik. Kami tertidur bersama garam dalam tumbukan, aduk, tambahkan vanila dengan tepung dan manisan buah-buahan. Melakukan yang terbaik adonan polos, yang setelah diuleni perlu mengembang dengan baik sekali.

Adonan untuk kue Paskah, seperti adonan ragi lainnya, penting untuk diuleni suasana hati yang baik dan dengan cinta. Hanya dalam kasus ini kue liburan itu akan menjadi sebagaimana mestinya.

Adonan untuk kue Paskah Alexandria perlu disiapkan terlebih dahulu, karena perlu didiamkan selama 10-12 jam. Saya telah melakukan ini sejak malam. Dalam susu panggang hangat, Anda perlu menambahkan gula dan menghancurkan ragi, kocok telur dalam mangkuk dengan pengocok dan tambahkan juga ke dalam campuran susu. Tambahkan mentega lembut berkeping-keping di sana. Aduk sedikit adonan dengan spatula, tutup dan taruh di tempat hangat. Pagi harinya adonan sudah siap.

Tambahkan kuning telur, garam ke dalam adonan, ayak semua tepung. Tambahkan vanila dan cognac.

Campur sedikit adonan, tambahkan kismis yang dikukus terlebih dahulu, serta goji berry. Anda bisa menambahkan manisan buah-buahan.

Campur dengan baik. Nanti kental dan sedikit lengket, jadi kita basahi jari minyak sayur. Selanjutnya tutup adonan dan taruh kembali di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5 jam.

Setelah itu, bagikan adonan ke dalam cetakan, isi hingga 2/3 volumenya. Dari jumlah tersebut saya mendapat 8 kue kecil. Biarkan adonan mengembang di cetakan hingga paling atas.

Masukkan kue Paskah Alexandria ke dalam oven, panaskan hingga 160 derajat, panggang selama 20 menit, lalu naikkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama 10 menit. Kesiapannya bisa diperiksa dengan tusuk kayu. Letakkan kue Paskah di sisinya di atas handuk dan dinginkan, balikkan secara berkala, tutupi dengan handuk.

Selamat Paskah untukmu!

Resep kue Paskah dengan adonan Alexandria. Terkenal kue Alexandria hasilnya selalu sangat enak, dengan remah yang lembut, porositas kecil dan tidak hancur sama sekali. Kue Paskah yang disiapkan menurut resep ini ternyata luar biasa harum, manis, bisa dikatakan meleleh di mulut Anda - karena kualitas magis inilah para nyonya rumah suka memasaknya untuk meja Paskah.

Kulich dimasak dengan susu panggang, mentega, dan ragi mentah. Adonan Aleksandria dibuat sebagai berikut: pertama, adonan diinfuskan selama sekitar 8-12 jam, kemudian sudah dicampur dengan tepung dan tambahan yang lezat(buah-buahan kering, manisan buah-buahan, buah beri kering). Rasa kue Paskah Alexandria manis dengan aroma dan rasa ragi yang kaya. Jika kamu tidak mencintai juga kue-kue manis Anda dapat dengan aman mengurangi jumlah gula hingga setengahnya.

Bahan yang Diperlukan:

350 gram gula;

50 gram ragi segar;

850 - 900 g tepung terigu;

400ml. susu panggang (hangat);

180 - 200 g mentega (dilunakkan);

1 sendok teh garam (tanpa slide);

Segelas kismis;

Segelas aprikot kering.

Lapisan:

2 protein + 200 gram. gula bubuk+ 1 sdm. sendok jus lemon.

Cara memasak:

Karena adonan Aleksandria dibuat dengan ragi mentah, adonan perlu diinfuskan selama 8-12 jam. Adonan dibuat di atas adonan yang diuleni dengan susu panggang, telur, ragi, gula dan tanpa tambahan tepung. Siapkan semua bahan terlebih dahulu agar berada pada suhu ruangan (terutama mentega). Cara paling mudah adalah menguleni spons di malam hari dan melanjutkan memasak di pagi hari.

Hangatkan sedikit di mangkuk terpisah. susu panggang dan larutkan ragi mentah di dalamnya.

Di cangkir lain, untuk menguleni adonan, pecahkan 4 butir telur, dan pisahkan dua menjadi putih dan kuningnya. Masukkan putihnya ke dalam lemari es, kita membutuhkannya untuk membuat glasir. Tuang gula ke dalam telur dan campur massa dengan pengocok, kocok hingga gula larut.

Tambahkan mentega lunak ke dalam telur dan masukkan ke dalam adonan telur. Jika mentega Anda kurang lembut, Anda cukup menghancurkannya dengan pisau menjadi potongan-potongan kecil.

Kemudian tuangkan susu dengan ragi ke dalam mangkuk pencampur dan kocok dengan pengocok. Mengalahkan adonan hingga konsistensi homogen tidak masuk akal, cukup tercampur saja. Tutupi cangkir berisi adonan dengan plastik atau cling film dan biarkan meresap suhu kamar, di malam hari (Anda dapat meninggalkan cangkirnya di meja dapur).

Selama waktu ini, adonan di dalam cangkir akan naik dan turun lagi. Di dalamnya Anda akan melihat seolah-olah dua lapisan; yang pertama akan terlihat seperti tutup minyak, dan yang kedua akan terdiri dari gelembung-gelembung kecil - ini berarti adonan sudah aktif untuk pengerjaan selanjutnya.

Siapkan buah-buahan kering pilihan terlebih dahulu (saya punya kismis dan aprikot kering). Bilas air hangat buah kering, keringkan handuk kertas dan potong kecil-kecil jika perlu. Pindahkan isian ke dalam cangkir berisi adonan, garam dan mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil. Anda bisa menguleni adonan terlebih dahulu dengan sendok besar, lalu dengan tangan yang diolesi minyak sayur. Adonan siap Ternyata kental dan lengket, tidak perlu ditimbang dengan tepung. Adonan saya ambil 870 gr, bisa lebih atau kurang dari anda, jadi adonan diuleni dengan tangan agar lebih bisa merasakan kekentalannya.

Pindahkan adonan Alexandria yang sudah jadi ke dalam wajan besar (yang sudah diminyaki). Tutupi wadah dengan plastik dan taruh di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5 - 2 jam, ukurannya harus bertambah setidaknya tiga kali lipat. Saya selalu memasukkan adonan ke dalam oven.

Seperti yang Anda lihat, adonan mengembang dengan sangat baik dan usahakan jangan terlalu jauh darinya, jika tidak maka adonan akan hilang (seperti milik saya).

Selanjutnya olesi tangan dengan minyak sayur, pisahkan adonan dalam porsi kecil dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Saya memiliki bentuk kertas dan logam dan ukuran berbeda. Isi cetakan sekitar 2/3, tetapi tidak lebih dari setengahnya - ini akan cukup untuk membesarkan dan memanggang lebih lanjut.

Keluarkan cetakan berisi adonan di tempat hangat selama 1 - 1,5 jam lagi. Saya menyarankan Anda untuk memasukkannya ke dalam oven atau microwave, tetapi pastikan untuk memasukkan secangkir atau segelas air hangat. Kelembapan diperlukan agar kue paskah pada saat proofing tidak menggulung dan tidak berkerak. Adonan yang sudah mengembang jangan sampai sampai ke pinggir cetakan, sebaiknya ada ruang kosong sekitar 2 cm.

Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 160 - 170 derajat.

Masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Waktu memanggang untuk setiap orang sangat bervariasi, semuanya tergantung pada oven itu sendiri dan ukuran cetakannya. Anda perlu memanggang kue Paskah sampai tusuk gigi kering dan warna keemasan (kemerahan) menyenangkan. Banyak ibu rumah tangga membutuhkan waktu 30 hingga 50 menit, saya memanggang selama 30 menit dan kue Paskah saya benar-benar matang.

Saat kue adonan Alexandria mendingin, siapkan lapisan gulanya. Untuk menyiapkan glasir, keluarkan sisa protein dari lemari es dan kocok, dengan mixer, dengan gula halus. Kemudian tambahkan sesendok jus lemon dan terus kocok selama satu menit lagi. Pembekuan ini tidak akan terlalu stabil, akan sedikit luntur. Jika Anda membutuhkan stabil dan glasir yang kuat, lalu tambahkan lebih banyak gula halus dan kurangi jumlah jus lemon menjadi 1 sendok teh.

Dengan menggunakan sendok, lapisi kue dengan glasir hingga pinggirannya sedikit terkuras.

Untuk kue tingkat tinggi, saya memutuskan untuk membuat lapisan gula lebih cair dan menambahkan 1 sendok teh jus lemon lagi. Sekarang lapisan gula mengalir lebih menggugah selera di sepanjang dinding kue Paskah.

Taburkan kue yang sudah jadi di atasnya. ornamen dekoratif, biarkan glasir mengering dan masukkan kue Paskah itu sendiri. Saya tidak menunggu sampai kue Paskah meresap sepenuhnya, dan memotong satu untuk menunjukkan kepada Anda bagaimana hasil kue Paskah Alexandria yang dipanggang. Seperti yang Anda lihat, itu benar-benar matang, mengembang dengan baik, cukup padat dan tidak hancur.