rumah Ensiklopedi

Krim termudah untuk menghias kue. Resep video untuk krim penghias kue yang mempertahankan bentuknya dengan baik. Resep kue krim untuk menghias dengan rum

ibu rumah tangga yang baik Saya selalu ingin kue ulang tahun tidak hanya enak, tapi juga cantik. Saat ini, ada banyak cara untuk menyajikan hidangan penutup dengan indah: taburi dengan dekorasi yang sudah jadi, kenakan damar wangi, buat sendiri bunga yang dapat dimakan atau gerimis dengan frosting. Pada artikel ini, Anda akan mempelajari resep krim khusus yang cocok untuk menghias kue atau kue kering dan, pada saat yang sama, hanya akan menambah cita rasa pada makanan penutup.

Resep kue krim klasik untuk dekorasi

Ini adalah cara paling dasar untuk membuat krim, Anda dapat menambahkan sendiri bahan favorit Anda ke dalamnya: ekstrak vanila, kayu manis, bahkan cengkeh atau kapulaga, parutan kulit. Untuk memberi warna pada krim, Anda perlu membeli pewarna, pilihan terbaik akan menjadi pewarna helium, yang dapat ditemukan di departemen kembang gula. Jika Anda tidak dapat menemukannya, berikan preferensi untuk lepas pewarna makanan, setelah mengencerkannya dengan air. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan pigmen alami, seperti bit.

Ambil bahan-bahan ini:

220 - 230 gram mentega, tidak asin.
Satu sendok teh ekstrak vanili atau gula vanila.
600 gram gula bubuk penggilingan halus yang sangat halus.
Dua sendok makan susu hangat

Memasak:

Minyak harus diletakkan di baterai dalam mangkuk logam, atau dipakai mandi air. Saat meleleh menjadi lunak sehingga Anda dapat dengan mudah mengembang dengan garpu, angkat.
Kocok mentega dan gula vanila ke massa homogen, yang menyerupai busa yang subur. Mulailah menambahkan bedak secara bertahap, tetapi jangan menuangkannya sekaligus. Tuangkan sekitar satu gelas bubuk dalam aliran tipis, lalu kocok massa lagi dan seterusnya hingga akhir.
Susu ditambahkan terakhir dan krim dikocok lagi.
Jika Anda memiliki bumbu atau pewarna khusus, tambahkan pada tahap ini.
Setelah itu, disarankan untuk memasukkan krim ke dalam lemari es selama 15 - 20 menit dan biarkan dingin. Sebarkan krim berminyak yang sudah jadi dengan sendok ke dalam kantong kue dan gambar pola dan pola yang diinginkan di permukaan kue. Jangan lupa bahwa Anda tidak bisa meletakkan kue seperti itu di tempat yang hangat.

Resep kue krim untuk menghias dengan rum

Beberapa resep asli, proporsi bahan di sini berbeda dari resep klasik, dan alkohol memberi semangat pada rasanya. Alih-alih rum, Anda bisa menggunakan minuman keras, cognac, dan bahkan amaretto.

Mengambil:

Gula pasir 200 gram, bisa gula tebu, tapi ini akan mempengaruhi warnanya.
Satu telur.
Setengah gelas susu.
300 gram mentega.
Satu sendok teh ekstrak vanilla bisa diganti dengan vanilla.
Satu sendok makan rum.

Teknologi memasaknya berbeda dari yang lain:

Anda perlu merebus susu dalam kuali atau wajan, segera tambahkan telur dan kocok campuran ini dengan baik.
Tambahkan gula secara perlahan, aduk hingga tercampur sempurna. Jangan berhenti mengaduk krim hingga mengental menjadi jeli, melainkan cair. Baru kemudian berhenti mengaduk dan taruh wajan di tempat yang dingin.
Saat campuran mendingin, lunakkan semua mentega dan kocok hingga terlihat seperti krim asam kental. Masukkan ke dalam adonan telur sambil terus dikocok. Tambahkan rum, vanilla, dan semua bahan yang diinginkan.

Krim seperti itu segera siap digunakan, Anda tidak akan menunggu sampai dingin, tetapi segera mulai mendekorasi.

untuk liburan, terlepas dari kenyataan bahwa di toko Anda dapat membeli mahakarya apa pun seni Kuliner. Dan intinya bukan itu kue rumahan lebih enak, meskipun terkadang itu benar - hanya saja jika dibuat dengan tangan Anda sendiri, dan bahkan didekorasi secara eksklusif, tidak dapat dibandingkan dengan apa pun! Selain itu, Anda tidak akan menemukan yang serupa, karena akan dibuat dalam satu salinan.

Pada dasarnya kue dihias dengan damar wangi atau krim. Apalagi seringkali, terutama untuk menghias kue, mereka berlatih membuat krim kedua. Alhasil, ternyata yang satu cair, untuk menghamili kue, dan yang kedua kental, untuk hiasan.

Para ahli menyarankan mereka yang akan menghias kue mereka untuk pertama kalinya untuk tidak mencoba mengulang beberapa mahakarya rumit yang terlihat sebelumnya. Ciptakan sesuatu milik Anda sendiri, buat beberapa ornamen tidak biasa yang akan anggun, rapi, dan indah. Anda harus lebih berhati-hati dengan pewarna - lebih baik tidak menyalahgunakan warna "asam" yang cerah. Terbaik untuk menghias kue resep berikut krim.

Krim mentega

Krim ini paling umum untuk menghias kue dan kue kering. Ini memiliki banyak resep turunan.

1. Krim mentega pada susu kental. Panaskan mentega - seharusnya menjadi seperti krim asam kental, lalu kocok dengan pengocok dalam massa putih yang subur. Tuang susu kental manis dalam porsi kecil, tanpa henti mengocok mentega. Setelah semua susu kental dicampur dengan mentega, adonan harus dikocok lagi selama 15 menit tanpa henti. Krim sudah siap.

2. Krim mentega di atas gula bubuk. Proses pembuatannya mirip dengan yang dijelaskan di atas, tetapi alih-alih susu kental manis, gula bubuk harus dicampur.

3. Krim mentega dengan rum. Ini disiapkan seperti dijelaskan di atas, pada akhirnya ditambahkan beberapa tetes esensi rum atau beberapa sendok makan rum.

4. Krim mentega pistachio. Siapkan krim, tambahkan dua sendok makan pistachio yang ditumbuk menjadi tepung.

5. Krim mentega dengan blackcurrant. Siapkan krim, tambahkan beberapa sendok makan jus blackcurrant dan asam sitrat- mencicipi.

6. Krim mentega dengan cokelat. Tambahkan 50 gram cokelat hangat ke dalam krim yang sudah jadi dan aduk cepat.

krim asam

1. Krim asam biasa. Campur setengah kilo krim asam dengan 1,5 cangkir gula. Kocok dengan mixer hingga mengembang. Tambahkan vanila.

2. Krim asam-lemon. Simpan lemon dalam air mendidih sampai lunak. Potong-potong, buang tulangnya, gulir melalui penggiling daging. Perkenalkan massa ke dalam krim asam yang sudah jadi.

3. Cokelat dan krim asam. Campurkan tiga sendok makan kakao dengan gula, lalu tambahkan krim yang sudah jadi dan kocok hingga mengembang.

4. Krim asam kacang. Siapkan krim seperti dijelaskan di atas, tambahkan dua cangkir yang tidak dicincang halus kenari. Mencampur.

Custard Protein

1. Cara dingin. Masukkan 8 sendok makan gula ke dalam panci, tuangkan setengah gelas air, masak hingga massa mencapai satu sendok. Taruh empat di pot lain. putih telur. Masukkan panci ke dalam air dingin dan kocok putih telur hingga mengembang. Tuang sirup gula panas ke dalam putih telur, aduk terus. Tambahkan beberapa tetes sari lemon atau asam atau rasa dan warna lainnya.

2. Cara panas. Campurkan 5 protein dengan 1,5 cangkir gula. Mengocok terus menerus dengan pengocok atau mixer, seduh krim dalam bak air. Menambahkan jus lemon atau asam secukupnya. Krim sudah siap saat massa mulai menjauh dari dinding.

Krim "Charlotte"

Rebus segelas susu, tambahkan vanilla dan segelas gula, lalu rebus selama seperempat jam sambil terus diaduk dengan api kecil. Kocok telur dengan baik. Dengan lembut, dalam aliran tipis, tuangkan sirup susu ke dalam telur kocok. Didihkan massa, lalu rebus dengan api kecil selama tujuh menit, aduk terus. Tenang. Lembut mentega kocok hingga mengembang. Campur kedua massa - susu dan minyak. Mengocok.

Mustahil untuk menolak kue lezat yang berubah menjadi karya seni nyata. gula-gula- lapangan luas untuk imajinasi liar para juru masak manis. Pengrajin paling terampil akan mampu menciptakan seluruh dunia dari krim kocok dan beragam krim. Tapi mereka ada untuk setiap selera dan permintaan!

Ibu rumah tangga yang baik membuat keajaiban di dapur mereka! Setiap penyihir memiliki trik dan rahasia kecilnya sendiri dalam menciptakan kue ulang tahun. Pekerjaan dihargai dengan kesenangan para tamu dan mata gila mereka saat melihat keindahan buatan manusia!

Dengan berfokus pada kualitas rasa hidangan penutup, jangan lupakan desainnya. Bagian tak terpisahkan dari kreasi mahakarya selanjutnya adalah krim penghias kue yang mempertahankan bentuknya dengan baik. Mari cari tahu cara menghias "kepala liburan" dengan benar, dan akhirnya mengatur semua ceri di atas kue.

Krim kembang gula merupakan bagian penting dari kue, yang selain sebagai dekorasi juga berfungsi sebagai pembuahan. Dialah yang melakukannya kue sederhana hidangan penutup yang lezat. Impregnasi menyatukan semua komponen, menciptakan melodi rasa baru, simfoni kenikmatan gastronomi. Oleh karena itu, ada jenis yang berbeda krim untuk menghias kue. Dan ini adalah senjata, setelah menguasainya, Anda akan menaklukkan lebih dari satu hati!

Kami menyampaikan kepada Anda resep yang dipilih secara khusus. Ini adalah kompilasi kehalusan terbaik dan teknologi. Memiliki mereka di gudang senjata Anda, Anda selalu dapat membuat yang tak tertandingi dan perhiasan asli kue di rumah. Mari kita mulai dengan versi utama dan dasar.

Minyak

Miliknya resep klasik cukup sederhana dalam pelaksanaannya dan dapat diakses oleh ibu rumah tangga pemula. Anda bahkan bisa membuat patung bentuk yang berbeda. Aturan utamanya adalah krim seperti itu harus sangat dingin. Dan konsistensinya paling ringan, dengan permukaan halus mengkilap. Sebuah pesta untuk mata!

Mentega 82,5% - 400 g;
gula bubuk - 400 g;
Susu - 100 ml.

1. Lembutkan mentega yang sudah disiapkan dengan garpu biasa.
2. Kocok dengan mixer sampai terbentuk busa putih yang lapang, tambahkan gula halus.
3. Tuang susu sambil dinaikkan kecepatan mixernya.
4. Dinginkan sebelum digunakan Kami melanjutkan perjalanan kami ke dunia magis menghias kue krim.

Protein

Opsi ini adalah yang paling berubah-ubah dari semuanya. Oleh karena itu, ikuti instruksi secara ketat kata demi kata, langkah demi langkah! Tetapi di sisi lain, ini adalah model yang paling mudah, dimungkinkan untuk membuat mahakarya seni kembang gula yang nyata darinya.

Putih telur - 5 buah.;
gula bubuk - 400 g;
Jus lemon - 5 ml.

1. Kocok protein yang sudah disiapkan, seharusnya suhu kamar. Tuangkan gula icing secara perlahan, jangan sampai lepas dari protein.
2. Panaskan massa yang dihasilkan dalam penangas air sampai gula bubuk benar-benar larut. Sementara itu, teruslah mengocok.
3. Angkat dari api, tambahkan jus lemon dan lanjutkan mengocok hingga halus.

Custard

Ini adalah favorit anak-anak dan orang dewasa. Rasa masa kecil! Ingat kue sus lezat itu? Berikut adalah beberapa tips untuk membuat custard yang tepat:

hanya susu segar dengan kandungan lemak yang cukup, sekitar 3-3,5%;
tepung kualitas tertinggi;
jika Anda mengelas krim kental, ini akan ideal untuk perataan permukaan dan ketidakakuratan;
kepadatan dapat disesuaikan dengan jumlah tepung;
memiliki rasa netral, cocok dengan berbagai aditif: kayu manis, vanila, cognac, kopi.

Dan sekarang resepnya sendiri!

Susu 500 ml;
Tepung 120 g;
Gula bubuk 230 g;
Mentega 100 g.

1. Larutkan bubuk menjadi setengah volume susu yang sudah disiapkan.
2. Tambahkan tepung ke bagian kedua susu. Aduk rata untuk mendapatkan cairan yang lengket dan kental.
3. Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, gunakan blender atau mixer. Ternyata massa homogen yang padat.
5. Dalam mangkuk besar, campurkan kedua campuran susu tersebut. Di sinilah proses "menguleni" dimulai, yang tidak dapat dihentikan hingga saat ini sepenuhnya siap krim.
7. Taruh krim setengah jadi di atas api yang sangat lambat.
8. Aduk hingga terbentuk kekentalan yang diinginkan.
10. Tambahkan mentega cincang, gula vanila ke dalamnya.

Lembut

Untuk mempersiapkan yang sempurna krim mentega, beli hanya krim sayur atau kembang gula khusus. Jangan menebak! Dan hasilnya akan menyenangkan!

Krim dengan kandungan lemak 33-35% - 400 ml;
gula bubuk - 150 g;
Asam sitrat - 2 g.

1. Dinginkan krim terlebih dahulu. Selanjutnya, kocok rata hingga terbentuk busa yang mengembang.
2. Taburkan gula halus dan asam sitrat.
3. Gunakan mixer. Pada kecepatan tertinggi, kocok hingga puncak yang kokoh terbentuk.

Ngomong-ngomong, krim mentega seperti itu pilihan bagus untuk menghias kue atau cupcakes dari jarum suntik.

Krim asam

Kami hadir untuk Anda resep sederhana krim ajaib! Ini akan menjadi pilihan terbaik untuk impregnasi kue bolu, sekaligus relevan untuk dekorasi!

Mentega - 150 g;
Krim asam - 150 g;
Gula bubuk - 100 g.

1. Masukkan krim asam (dingin) ke dalam wadah.
3. Campur sebagian krim asam dengan gula bubuk. Ini mentega, dilunakkan.
4. Kocok semua produk dengan mixer hingga kental.
5. Tuang sisa gula bubuk. Kocok krim selama 5 menit lagi.
7. Dapatkan lembut, massa udara yang siap digunakan!

Krim Charlotte

Itu halus, tipis dan halus. Ada banyak pilihan dekorasi juga! Itu bisa dibuat dari mawar liburan itu akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dan menciptakan suasana yang menyenangkan! Anda bisa menghias menggunakan tas kue.

Kuning telur - 5 pcs.;
gula bubuk - 200 g;
Susu - 150 ml;
Mentega 82,5% - 250 g.

1. Rebus susu plus gula.
2. Gosok dengan baik kuning telur.
3. Perkenalkan mereka dalam aliran tipis ke dalam susu.
4. Kocok massa yang dihasilkan dengan mixer.
5. Nyalakan api kecil. Didihkan.
7. Dinginkan krim.
8. Kocok mentega cair hingga mengembang.
9. Campurkan campuran susu dengan minyak.
10. Lanjutkan bekerja dengan mixer.

Ternyata mewah krim udara dengan gemerlap! Oleh karena itu, ini cukup sering digunakan saat mendekorasi kue dan menghamilinya!

Cokelat

Opsi ini mirip dengan frosting. Juga tebal dan tebal. Ini dengan andal akan melindungi permukaan makanan penutup Anda yang luar biasa!

Cokelat hitam - 200 g;
krim kembang gula - 120 ml;
Gula bubuk - 70 g.

1. Panaskan krim dan gula bubuk dalam wadah kecil. Jangan didihkan!
2. Celupkan cokelat batangan ke dalam cairan yang dihasilkan.
3. Aduk rata.
4. Tunggu cokelat larut sepenuhnya dengan mengaduk massa.
5. Dinginkan krim yang akan digunakan.

Boom coklat dijamin!

Krim keju

Itu terbuat dari mascarpone atau lainnya keju dadih. Sempurna untuk menghias kue! Untuk lapisan lebih baik tidak digunakan, kue mungkin tetap kering. Atau pra-proses kue.

Krim dengan kandungan lemak 35% - 100 ml;
Keju - 250 g;
Gula bubuk - 50 g.

1. Kocok krim hingga muncul puncak yang kental. Krim harus didinginkan.
2. Tambahkan gula bubuk.
3. Masukkan keju, tanpa henti mengocok dengan mixer.

Sekarang Anda bersenjata lengkap di dapur Anda! Makanan penutup apa pun bisa menjadi karya seni di tangan terampil Anda! Database resep ada di sini! Tetap mengambil persediaan yang diperlukan, peralatan, dan lanjutkan - taklukkan puncak yang manis!

Cepat dan bagikan di komentar resep mana yang telah Anda pilih sendiri!

Resep krim untuk menghias kue - sejumlah besar. Beberapa di antaranya perlu dimasak, yang terakhir disebut mentah. Tergantung jenis krim yang disiapkan penampilan cake, dan kualitas impregnasinya. Apa resep krim penghias kue?

Krim dadih untuk dekorasi kue

Krim ini sangat bagus untuk kue meringue dan kue buah.

Menggabungkan:

Susu - 1st.
Tepung - 1 sdm. l.
Gelatin - 1 sdt
Dadih - 200 g
Mentega - 3 sdm. l.
Gula - 1 sdm.
Telur - 4 buah
Panili

Memasak:

setengah kuantitas yang ditentukan didihkan susu. Aduk tepung ke dalam sisa susu dingin.
Tambahkan susu panas ke dalam campuran ini, teruskan api sampai mengental sambil terus diaduk rata. Angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
Larutkan gelatin dalam setengah gelas air dingin, tunggu hingga mengembang, lalu panaskan hingga benar-benar larut.
Tambahkan mentega lunak, gula ke keju cottage dan giling sampai bersih.
Kocok putihnya menjadi busa yang kuat.
Campur massa dadih dengan campuran susu, gelatin, kuning telur. Kocok semuanya dengan baik, tambahkan vanilla, tambahkan protein dan campur semuanya lagi. Krim sudah siap!

Krim klasik custard untuk dekorasi kue

Menggabungkan:

Telur - 5 buah
Gula - 1 sdm.
Tepung - 2 sdm. l.
Susu - 200 ml
Mentega - 300 g
Gula bubuk - 100 g
Panili

Memasak:

Kocok telur dengan gula. Tambahkan tepung, aduk hingga massa homogen tanpa gumpalan.
Kami memanaskan susu, mulai menuangkannya susu hangat campuran telur dalam aliran tipis. Aduk terus, masak terus hingga mengental, dinginkan.
Lembutkan mentega, tambahkan vanilin, gula halus, kocok semuanya, tambahkan campuran ke dalam krim. Sekali lagi, kocok semuanya menjadi massa yang mengembang.
Jika Anda menghendaki dapatkan terutama krim subur , masukkan ke dalamnya dua putih telur yang dikocok rapat.

Krim telur dengan coklat untuk dekorasi kue

Menggabungkan:

Kuning telur - 2 buah
Gula - ¼ sdm.
Mentega - 200 g
Susu kental - 1 b.
bubuk kakao - 1 sdm. l.
Air - 1 sdm. l.

Memasak:

Giling kuning telur dengan gula.
Campur mentega lunak dengan susu kental dan kocok menjadi massa yang mengembang.
Larutkan kakao dalam air dingin.
Campur semua bahan dan kocok hingga menjadi massa yang homogen.

Krim asam untuk dekorasi kue

Menggabungkan:

Gula - 2 sdm.
Krim asam lemak - 2 sdm.

Memasak:

Campur bahan dan kocok hingga kental.

Souffle krim untuk dekorasi kue

Menggabungkan:

Gelatin - 2 sendok makan
Telur - 8 buah
Gula - 2 sdm.
Susu - 1 sdm.
Tepung - 1 sdm. l.
Mentega - 300 g
Panili

Memasak:

Gelatin tuangkan 150 ml air dingin, tunggu hingga mengembang, dan panaskan hingga benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Giling kuning telur dengan setengah gula yang tertera pada komposisi, tambahkan susu dan tepung, aduk rata, didihkan, angkat dan dinginkan. Dalam massa yang didinginkan, tambahkan mentega lunak, vanila, dan kocok semuanya dengan baik.
Kocok putih dengan satu gelas gula sampai diperoleh busa yang kuat, tambahkan gelatin, curah, dan kocok lagi.

Krim ini harus digunakan untuk menghias kue segera setelah dimasak. Ini karena fakta bahwa itu membeku dengan sangat cepat.

Menggabungkan:

Telur - 2 buah
Gula - 2 sdm. l.
Tepung - 2 sdm. l.
Susu - 1 sdm.
Mentega - 50 g
Panili

Memasak:

Tambahkan gula ke telur dan kocok rata.
Kemudian tambahkan tepung, empat sendok makan susu dan campur semuanya hingga rata.
Susu yang tersisa harus dididihkan, tambahkan telur kocok ke dalamnya, panaskan dalam bak air, aduk hingga mendidih.
Saat mendidih dan mengental, tambahkan soft butter dan vanilla. Lalu kami mendinginkan krimnya.

Krim mentega untuk dekorasi kue

Menggabungkan:

Krim 35% lemak - 1 sdm.
gula bubuk - 1 sdt
Gula vanila - 2 g

Memasak:

Pra-dinginkan krim, tuangkan ke dalam wadah, taruh wadah ini di wadah lain sehingga bagian bawahnya berada di air dingin.
Kocok dengan pengocok sampai krim mengental.
Tanpa menghentikan proses mengocok, tambahkan gula vanila, gula halus ke dalam krim, dan kocok lagi semuanya hingga rata.

Krim harus digunakan untuk menghias kue segera setelah dimasak.

Krim protein untuk menghias kue, terutama digunakan untuk isian gulungan wafer, kue custard, melapisi bagian samping dan atas makanan penutup. Untuk lapisannya, disarankan untuk membuat krim lain (custard atau minyak), karena massa protein akan kehilangan udara di antara kue, dan tidak mempertahankan bentuk aslinya dengan baik.

Komposisi krim protein mengandung banyak gula, yang memperpanjang umur simpannya, tetapi berdampak negatif pada keharmonisan gambar.

Lapisan berminyak kecil kemungkinannya untuk tetap segar, tetapi ini tidak berarti tidak ada batasan waktu untuk krim protein.

Saya menyarankan Anda untuk makan makanan penutup dengan krim protein sesegera mungkin untuk menikmati rasanya secara maksimal.

Ayo mulai memasak

Ada beberapa jenis krim yang bisa dibuat berdasarkan putih telur. Masing-masing memiliki resepnya sendiri:

Custard.
Mentah.
Dengan gelatin.
Protein-minyak.

Aturan untuk bekerja dengan protein

untuk sederhana dan cara cepat dekorasi kue termasuk meringue atau krim protein. Memasak tidak mentolerir penyimpangan proses teknologi jadi ingatlah bahwa:

Pengocok dan mangkuk tempat Anda ingin mengocok putih telur harus sangat bersih dan kering. Bahkan setetes lemak atau kelembapan akan secara signifikan memengaruhi pencambukan dan menguranginya hingga setengahnya.
Sebelum Anda mulai mengocok krim protein, dinginkan produk utama hingga sekitar +2 derajat.
Untuk melakukan langkah pertama, tuangkan air mendidih ke seluruh alat dan lap hingga kering dengan handuk dapur. Sisihkan piring sebentar, tuangkan putih telur saat sudah dingin.
Massa protein dikocok baik secara manual maupun dengan bantuan perangkat listrik. Setiap metode memiliki kelebihannya, dan sekarang kami akan menganalisis yang mana.
Bekerja dengan pengocok biasa, Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu, tetapi kristal gula akan memiliki waktu untuk larut sepenuhnya dan tidak akan terasa selama pencicipan.
Jika Anda sedang terburu-buru, pasang mixer atau blender, ini akan membantu Anda mencapai hasil lebih cepat. Dalam hal ini, Anda perlu berhati-hati dan berhati-hati, karena protein akan mati, dan cairan akan terbentuk di dasar piring.
Kristal yang belum sempat larut akan merusak tampilan krim kue dan rasanya. Ini tidak akan terlalu elastis, dan butiran yang akan berdecit di gigi tidak akan menambah poin ekstra pada makanan penutup.
Untuk menghindari masalah seperti ini, ganti gula konvensional pada gula halus, pokoknya jangan lupa diayak. Resep ini akan membantu Anda mencegah terbentuknya gumpalan.

Resep: Persiapan krim protein, yang digunakan untuk menghias kue

Basis krim protein Telur mentah adalah: gula halus; protein; asam sitrat kristal dan garam.

Proporsi bahan dihitung menggunakan rumus sederhana: untuk satu protein yang diekstraksi telur ayam kategori 1 ukuran sedang, Anda perlu mengambil dua sendok makan gula pasir atau gula bubuk.

Lebih khusus lagi, tabel keluaran produk terlihat seperti ini:

140g produk jadi diperoleh dari dua protein dingin dan empat sdm. sendok gula bubuk.
210 g - dari tiga protein dan enam sdm. sendok bubuk.
280 g Anda dapatkan jika Anda mengalahkan
protein dan 8 sendok makan gula halus.

Menuangkan ke dalam kue krim garam dapur, Anda akan memudahkan diri Anda sendiri untuk mengocok dan memperkuat bentuknya, tetapi sedikit mengubah rasanya.
Namun, jika Anda ingin proses yang lebih lama dan yakin dengan kemampuan Anda, Anda dapat melakukannya tanpa trik ini. Yang utama adalah proteinnya cukup dingin.
Asam sitrat, ditambahkan dalam jumlah beberapa kristal, akan menghilangkan rasa manis.
Dinginkan mangkuk tempat Anda akan mengubah protein menjadi massa seputih salju.
Pisahkan protein dari kuning telur dengan tangan yang teguh, jika tidak, Anda berisiko merobek kuning telur dan melewatkan tetesan lemak ke dalam massa protein. Dan, seperti yang sudah Anda ketahui, mereka memperlambat pencambukan.
Kocok putih telur hanya dalam mangkuk yang terbuat dari bahan yang cocok. Ini logam dan kaca. Noda minyak sering tertinggal di permukaan plastik, yang sulit dibersihkan.
Pilih volume hidangan yang sesuai, selain itu harus lebar.
Jangan gunakan mangkuk berenamel dengan permukaan yang rusak, serta panci aluminium untuk mengocok.
Menempatkan semangkuk putih telur di atas es akan mempercepat prosesnya. Resep ini bagus untuk koki pemula yang belum menguasainya.
Ada metode yang dikenal untuk mengocok krim protein untuk kue saat suhu tinggi. Dalam hal ini, diperoleh massa dengan struktur yang lebih padat. Cara membuat air mandi, saya pikir tidak perlu menjelaskan kepada Anda.
Jadi, nyalakan mixer dengan kecepatan rendah dan kocok putih telur selama 50-60 detik. Kemudian masukkan mangkuk berisi massa protein ke dalam bak air dan, dengan mendidih sangat lambat, kocok krim protein selama seperempat jam lagi.
Setelah terbentuk busa, keluarkan putihnya ke atas meja dan lanjutkan mengocok selama beberapa menit lagi (tonton videonya).
Volume krim siap tiga kali lipat dari produk aslinya. Selesaikan prosesnya saat Anda melihat bahwa protein tak berwarna telah berubah menjadi massa subur seputih salju.
Kriteria untuk mencambuk berkualitas tinggi didasarkan pada pembentukan apa yang disebut puncak stabil. Di dunia kembang gula, ini adalah nama yang diberikan untuk tonjolan tajam yang tertinggal di permukaan setelah pengocok dikeluarkan dari mangkuk.
Kocok putihnya terlebih dahulu tanpa gula, baru kemudian tambahkan produk manis ini sebagian.

Cara membuat krim protein untuk kue lebih enak dengan menghilangkan gumpalan, sedikit trik akan membantu: encerkan beberapa kristal asam sitrat dan tuangkan larutan ke dalam mangkuk di akhir pengocok.
Opsional, atau jika resep kue membutuhkannya, tambahkan perasa atau pewarna di bagian akhir.
Airiness adalah fenomena sementara, jadi oleskan krim kue segera setelah dimasak. Anda tidak dapat membuat dekorasi dalam bentuk detail kecil darinya, tetapi untuk melapisi bagian samping dan atas kue, ini krim akan dilakukan sempurna.
DI DALAM protein mentah patogen mungkin ada, jadi sebelum memecahkan telur, cuci bersih dengan soda kue.

Sekarang kita akan belajar cara membuat krim protein untuk kue Sirup Gula. Untuk mendapatkan 225 g produk, Anda memerlukan:

6 seni. sendok gula pasir; 60 ml air; 3 protein; 3-4 tetes larutan asam sitrat. Ambil juga piring kecil tahan api untuk memasak sirup gula.

Lihat video untuk resepnya:

Tuang gula dengan air dan didihkan dengan api kecil. Aduk massa secara konstan, hindari memercik ke dinding piring.
Uji kematangan sirup menggunakan metode penggulungan bola. Untuk melakukan ini, kumpulkan sirup dalam sendok kecil dan celupkan ke dalam cangkir air dingin. Sirup yang didinginkan dengan mudah digulung menjadi bola.
Jika metode ini tidak cocok untuk Anda atau Anda takut jari Anda terbakar, coba sirup dengan cara berbeda: angkat sendok berisi sirup, tuangkan kembali. Jika sudah terbentuk benang tebal, angkat piring dari kompor.
Kocok putih telur yang sudah dingin hingga mengembang. Gunakan mixer, karena waktunya terlalu lama pekerjaan manual Anda tidak akan melakukannya.
Melanjutkan menggunakan mixer, tuangkan sirup gula panas ke dalam aliran.
Jangan berhenti mengocok dan bawa krim protein ke suhu yang nyaman. Jika Anda ingin menyelesaikan tugas lebih cepat, masukkan semangkuk krim protein ke dalam panci berisi air es.
Menerapkan sirup panas(suhunya lebih dari 100 derajat), Anda membunuh bakteri berbahaya yang dapat ditemukan dalam protein. Jadi, krim yang bisa dibuat dengan cara di atas aman. Ini memegang bentuknya dengan baik dan cukup siap untuk menghias kue.

Resep sederhana untuk krim protein dengan mentega

Krim protein dengan mentega sering digunakan untuk dekorasi. hidangan pencuci mulut. Jika dimasak sesuai dengan semua aturan (dengan cara diseduh), akan menjadi halus dan berkilau. Struktur krim untuk menghias kue ringan, tetap segar selama beberapa jam bahkan pada suhu 25 derajat.

Bahan: 150 g sl. mentega dan gula halus; 3 protein; 3-4 tetes jus lemon.

Bergantung pada kualitas mentega dan ukuran telurnya, jumlah bahannya bisa berbeda.

Karena itu, ingatlah proporsinya: satu telur besar Anda perlu mengambil 50 g gula halus dan 75 g mentega.

Untuk menyiapkan krim protein, tonton videonya dan ikuti resepnya:

Potong mentega dingin menjadi kubus dan atur di atas piring. Biarkan di atas meja selama satu jam agar lembut dan lentur.
Kocok putih telur dan campur dengan sirup panas. Krim protein tidak dapat diseduh, tetapi cukup tuangkan bubuk ke dalam protein kocok, tetapi Anda akan dihadapkan pada pertanyaan tentang keamanan produk. Lebih baik segera menyingkirkan bakteri berbahaya daripada membahayakan kesehatan orang yang Anda cintai.
Setelah krim protein menahan bentuknya dengan baik, mulailah memasukkan mentega. Kocok hingga krim halus dan mengkilat, siap digunakan.
Jika aktif langkah terakhir butiran terbentuk di krim karena perbedaan suhu komponen, tidak apa-apa. Terus kocok krim protein dan semuanya akan beres.