rumah Hidangan penutup

Cara menyaring gula halus yang benar. Distilasi fraksional. Mitos tentang inefisiensi MSD: pertama, tingkat distilasi rendah

Proses penyulingan tumbuk menjadi nabati sangat bertanggung jawab dan memakan waktu. Kurangnya pengetahuan teoritis dapat menyebabkan kerusakan pada produk atau mendapatkan minuman berkualitas rendah. Kegagalan untuk mempertahankan suhu yang tepat untuk penyulingan nabati dapat menyebabkan cedera serius dan kerusakan pada interior ruangan, dan paling tidak merusak kualitas produk.

Navigasi

Moonshine didorong hanya dari mash siap untuk distilasi. Moonshiner yang berpengalaman akan menentukan kesiapannya tanpa instrumen apa pun, murni dari rasa dan penampilan cairannya. Jika tidak ada pengalaman seperti itu, Anda perlu menggunakan hidrometer, yang menunjukkan kepadatan tumbuk. Kepadatan produk yang siap untuk distilasi tidak boleh lebih dari 1,002. Jika perangkat menunjukkan nilai yang lebih tinggi, mash harus difermentasi.

Menentukan kesiapan produk secukupnya cukup sederhana. Braga siap untuk distilasi tidak memiliki rasa manis. Jika ada rasa manis dalam cairan, maka itu belum siap. Anda dapat, tentu saja, mengendarai tumbuk manis, tetapi dengan cara ini Anda akan kehilangan jumlah minuman keras di pintu keluar - tidak secara ekonomis. Tetapi tujuan dari minuman keras adalah untuk mendapatkan minuman memabukkan berkualitas tinggi dengan biaya terendah.

Apa yang harus dicari ketika memilih minuman keras?

Sekarang, hanya sedikit orang yang menggunakan perangkat primitif buatan sendiri dari pot dan tangki untuk membuat minuman keras. Pasar penuh dengan penawaran, jadi tidak sulit untuk membeli unit berteknologi tinggi untuk pembuatan bir rumahan. Perangkat yang bagus akan terbayar dengan bunga, karena biaya minuman keras ramah lingkungan siap pakai beberapa kali lebih rendah daripada harga vodka di toko, yang kualitasnya tidak selalu sesuai dengan pelanggan.

Kriteria pilihan:

ketebalan dinding tangki tidak kurang dari 1,5 mm;
ketebalan bawah - 2-3 mm;
kehadiran pengering yang bisa dilipat;
mulut lebar agar mudah dicuci;
termometer diperlukan.

Tindakan pencegahan

Sebelum distilasi, tumbuk disaring, yang mencegah penyumbatan saluran uap dan bahaya ledakan. Wadah untuk minuman keras yang sudah jadi harus berada pada jarak yang layak dari sumber api, karena alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Untuk tujuan yang sama, perangkat harus diperiksa kebocorannya sebelum digunakan.

Semua elemen peralatan sangat panas selama pengoperasian, sehingga perlu menggunakan sarung tangan yang akan melindungi tangan Anda dari luka bakar saat mengganti pengering. Tutup tangki distilasi hanya dapat dibuka setelah unit menjadi dingin., jika tidak, Anda berisiko membakar wajah atau tangan Anda karena uapnya.

Cara memisahkan kepala dan ekor, suhu penyulingan nabati yang benar

Titik didih etil alkohol

Prinsip distilasi didasarkan pada kenyataan bahwa berbagai komponen yang terkandung dalam tumbuk dari keadaan cair di bawah pengaruh suhu yang berbeda masuk ke keadaan gas. Distilasi memisahkan cairan menjadi fraksi-fraksi yang berbeda dalam jumlah pengotornya.

Pada suhu 65⁰С, aldehida, metanol, cuka, aseton, dan minyak esensial dilepaskan. Suhu ini dipertahankan sampai pemisahan "kepala". "Kepala" adalah pervak terkenal, yang dengan cepat "memotong" dari kaki, tetapi memiliki minus besar - konsentrasi racun yang tinggi.

Volume "kepala" yang disarankan dihitung dengan mempertimbangkan gula yang diambil untuk tumbuk. Dari setiap kilogram, 40-60 ml produk jadi harus diambil. Setelah memisahkan fraksi pertama, suhu mash dinaikkan ke tingkat yang dibutuhkan untuk distilasi.

Fraksi paling aman bagi tubuh adalah yang kedua, mengandung etil alkohol. Suhu penguapan alkohol adalah 78℃.

Penting untuk memastikan bahwa derajat dalam kubus tidak naik di atas 85 .

Fraksi ketiga adalah "ekor" yang di dalamnya terdapat minyak fusel. "Ekor" mulai menguap pada suhu 85℃ ke atas. Proses berhenti ketika suhu cairan dalam tangki mencapai 98℃.

Distilasi nabati yang dipercepat

Distilasi cepat bertujuan untuk mempersingkat waktu memasak ragi, yang mengurangi jumlah kotoran berbahaya dalam produk jadi. Distilasi berlangsung dengan kekuatan penuh tanpa pemisahan cairan menjadi distilat dan tanpa mengamati rezim suhu. Distilasi berlanjut sampai derajat jet turun menjadi 4°. Kekuatan nabati harus diukur pada suhu 20 .

Distilasi ganda fraksi mash

Dalam pembuatan minuman beralkohol buah dan biji-bijian, penyerapan karbon tidak digunakan, yang mengurangi rasa dan aroma produk asli. Jika penyulingan ganda bahan baku biji-bijian atau buah dilakukan, "kepala" dan "ekor" dihilangkan pada tahap pertama dan kedua.

Lari pertama

Tangki dipanaskan hingga 65⁰С, dan ketika tetes pertama muncul, suhu langsung turun. Anda dapat menentukan "kepala" selama distilasi pertama dengan bau khas aseton. Jika Anda tidak yakin, gunakan perhitungan berikut: 30 ml tumbuk untuk 1 kg gula.

Fraksi kedua adalah alkohol keruh yang sudah dapat dikonsumsi, tetapi lebih baik untuk menyelesaikan pekerjaan dan melakukan distilasi kedua untuk mendapatkan alkohol dengan kualitas sempurna. Pengambilan jet dilakukan sampai kekuatannya turun menjadi 30⁰. Secara terpisah, "ekor" dikumpulkan sampai kekuatan jet turun menjadi 5 °.

Filtrasi nabati sebelum distilasi kedua

Sebelum distilasi kedua, nabati dari fraksi kedua diencerkan hingga 30⁰ dan disaring untuk menghilangkan kotoran fusel. Untuk setiap liter, tambahkan 20 g minyak sayur, aduk rata dan biarkan selama 12 jam. Selanjutnya, cairan dipompa keluar dengan tabung dan disaring melalui kapas, yang sebelumnya ditempatkan arang atau arang kelapa. Arang aktif farmasi dapat digunakan.

Pemisahan kepala di distilasi kedua

Distilasi kedua dilakukan dengan analogi dengan yang pertama, tetapi di sini disarankan untuk menghilangkan "kepala" lebih lambat, yang akan memastikan kualitas nabati terbaik. Kecepatan idealnya adalah 2-3 tetes/menit.

Fraksi kedua didorong dengan intensitas sedang dan sampai benteng di jet turun menjadi 45⁰. Setelah itu, hidangan lain diganti dan "ekor" dipotong pada suhu maksimum. Tunduk pada teknologi ini, kekuatan nabati yang sudah jadi setidaknya 55-60 °. Alkohol kuat seperti itu tidak sesuai dengan selera semua orang, sehingga diencerkan dengan air minum hingga 40 °.

Terlepas dari kenyataan bahwa fraksi ini tidak cocok untuk dikonsumsi, mereka juga dapat dimanfaatkan dengan baik. "Kepala" adalah alkohol industri yang digunakan sebagai pelarut atau sebagai pengganti pembersih jendela.

Fraksi terakhir digunakan untuk persiapan tincture obat eksternal. Banyak orang bertanya apakah mungkin menambahkan ekor ke tumbuk baru? Moonshiner berpengalaman tidak merekomendasikan menambahkan "ekor" ke tumbuk baru, karena kualitas minuman hanya memburuk.

Dan di mana Anda menggunakan sisa makanan setelah distilasi?

Untuk mendapatkan minuman berkualitas tinggi, perlu mengikuti teknologi proses. Saat menyiapkan nabati, yang nantinya dapat dibuat menjadi sulingan tua yang mulia, disarankan untuk mematuhi aturan berikut:

Braga adalah dasar dari kualitas nabati, sebelum distilasi, harus benar-benar matang, yaitu ragi harus memproses semua gula dan melepaskan jumlah maksimum etil alkohol. Pada saat yang sama, asam atau infeksi tidak boleh dibiarkan, ini berlaku lebih untuk biji-bijian dan buah harus, terutama pada ragi liar.Tumbukan tersebut harus diletakkan pada fermentasi di bawah segel air. Kesiapan mash diperiksa dengan tidak adanya emisi karbon dioksida, rasanya tidak manis dan mash harus meringankan (sering digunakan untuk ini). Kualitas ragi dan proporsi komponen tumbuk juga penting, dan untuk biji-bijian, buah dan gula, proporsi dan waktu fermentasi ini bisa sangat bervariasi. Proporsi klasik yang terbukti dari tumbuk gula paling sederhana (nama lain adalah hidromodul): 20-25 liter air dan 100g ragi kering atau 500g ragi diambil untuk 5 kg gula, waktu untuk fermentasi lengkap adalah 4-7 hari tergantung pada suhu. Setelah penyulingan fraksional ganda dengan pemilihan fraksi kepala dan ekor dari 25 liter tumbukan gula tersebut, diperoleh rata-rata 4-5 liter distilat berkualitas tinggi dengan kekuatan 42-45%.

- kemampuan untuk mengatur pasokan panas dan air untuk pendinginan secara halus sangat tergantung pada rasa dan aroma nabati. Penyesuaian ini sangat penting ketika memilih fraksi kepala, yang mengandung fraksi paling beracun dan tunduk pada pemilihan dan pembuangan wajib. Pemanasan kubus distilasi paling baik diatur menggunakan kompor induksi, di tempat kedua adalah gas dan yang paling sulit diatur prosesnya di kompor listrik, karena perubahan pengaturan terasa setelah jangka waktu tertentu. Pasokan air ke penyuling harus diatur dengan lancar, dengan keran yang rusak, penyulingan akan jauh lebih sulit. Tumbukan yang diklarifikasi dikeluarkan dari sedimen dengan siphon atau tabung dan dituangkan ke dalam kubus distilasi. Anda dapat membiarkan tutup kubus distilasi tertutup rapat dan mengaduk mash selama proses pemanasan untuk melepaskan karbon dioksida yang tersisa. Jika busa terbentuk pada tumbuk selama pemanasan, lebih baik untuk menghilangkannya dengan sendok berlubang atau sendok - ini akan mempengaruhi rasa minuman secara positif.

proses distilasi- skema distilasi klasik terlihat seperti ini: tumbuk disuling pada kecepatan maksimum tanpa memilih kepala dan ekor untuk alkohol mentah hingga kekuatan minimum dalam jet (5-10%), sementara pemanasan dan pendinginan diatur sehingga produk jadi keluar peralatan dingin, konsumsi air dapat dijaga agar tetap minimum. Dengan demikian, pembatasan laju pemilihan alkohol mentah hanya bergantung pada kemampuan penyuling untuk pemulihan panas dan kondensasi uap alkohol. Awalnya, pemanasan mash dapat dilakukan pada daya maksimum sampai tetes distilat pertama muncul. Poin utama dari skema distilasi semacam itu adalah merebus mash sesedikit mungkin, karena bahkan dalam mash yang hampir transparan, suspensi ragi tetap ada dan semakin lama ragi mendidih dalam kubus, semakin banyak kotoran yang rasanya tidak enak. dan aroma dalam minuman keras. Itulah mengapa penting untuk menyaring mash yang sudah diklarifikasi. Setelah mendapatkan alkohol mentah, itu diencerkan hingga 20-30% dari kekuatan, dimurnikan dengan karbon aktif khusus dan dikirim untuk distilasi fraksional kedua dengan pemilihan kepala dan ekor. Jika mash dibuat dari sereal atau buah-buahan, dan Anda ingin mempertahankan sifat organoleptik dari wort asli, Anda tidak perlu membersihkan alkohol mentah dengan arang. Agar lebih percaya diri dalam pemurnian nabati dari kotoran berbahaya, Anda dapat memilih fraksi kepala selama distilasi pertama tumbuk.

Apakah kepala dan ekor HARUS? Ini adalah salah satu pertanyaan paling umum dari penyuling pemula - "apakah perlu memilih kepala, terutama jika peralatannya sangat keren, dengan kolom, modern, dan sebagainya." Jawabannya tegas — PEMILIHAN FRAKSI KEPALA HARUS SELALU DILAKUKAN, terlepas dari desain atau biaya peralatan. Ini juga 100% tentang perlunya distilasi ganda. Hasil penyulingan pertama tidak sia-sia disebut mentah dan tidak boleh dikonsumsi. Misalnya, saat memanggang roti, adonan terlebih dahulu disiapkan, kemudian dipanggang dengan cara tertentu. Minum alkohol mentah sama berbahayanya dengan makan adonan mentah - itu bisa merusak kesehatan Anda. Untuk pemilihan yang benar dari fraksi distilat yang paling kuat, tetapi pada saat yang sama beracun dan berbahaya, latihan dan kebiasaan tertentu untuk minuman keras Anda masih diperlukan. Dari pertama kali, mungkin tidak semudah dan secara alami seperti yang mereka tulis di Internet atau membicarakannya di video. Kepala (juga disebut pervak atau pervach) adalah bagian NON-FOOD awal dari distilat, yang mengandung aseton, asetaldehida dan metil alkohol, terutama metanol dalam tumbuk buah. Karena titik didih fraksi kepala lebih rendah daripada etil alkohol, mereka adalah yang pertama keluar selama distilasi dan sebagian besar dari mereka dapat diambil tanpa membiarkan mereka masuk ke distilat.

Pemilihan gol- dalam proses memanaskan kubus distilasi, periksa terlebih dahulu sambungan air ke lemari es dan, ketika tetes distilat pertama muncul, lakukan pendinginan, sementara pemanasan dikurangi seminimal mungkin. Disarankan untuk memperbaiki pembacaan termometer pada kubus atau kolom, di masa depan pembacaan ini akan memungkinkan Anda untuk mengetahui terlebih dahulu ketika mendekati suhu berapa kepala akan pergi dan kapan harus menyalakan pendingin tepat waktu. Setelah itu, secara bertahap menambahkan kembali panas dan mengurangi pasokan air, Anda perlu menyesuaikan tingkat keluaran produk jadi menjadi 1-2 tetes per detik. Pasokan air di seluruh penyulingan harus dikontrol sedemikian rupa sehingga minuman keras keluar dingin (tentu saja - tidak panas!). Selama distilasi pertama, situasi mungkin terjadi ketika pada awalnya jet jauh lebih kuat daripada mode tetes yang diperlukan, dan setelah penyesuaian pemanasan yang berlebihan, distilat benar-benar berhenti mengalir. Ini membutuhkan latihan dan 2-3 distilasi pada peralatan Anda sendiri akan memberi Anda keterampilan untuk menguasai prosesnya.

Berapa banyak kepala yang harus diambil? Cara paling populer untuk menghitung fraksi kepala adalah dengan kandungan gula dalam tumbuk. Dari 1 kilogram gula, diambil 50-70 ml, yaitu jika tumbuk dibuat dari 5 kg gula, harus diambil 250-350 ml kepala. Dalam distilasi fraksional kedua dari alkohol mentah, kepala dihitung sebagai 10% dari kandungan alkohol 100% (absolut). Misalnya, jika setelah distilasi tumbuk, diperoleh 5 liter alkohol mentah dengan kekuatan 55% - total volume 5000 ml dikalikan dengan 55% (kandungan alkohol) \u003d 2750 ml, setidaknya 10% dari volume alkohol absolut (275 ml untuk contoh ini) - ini dan ada fraksi kepala.

Pemilihan tubuh nabati(nama lain adalah hati) - setelah pemilihan fraksi kepala, Anda dapat meningkatkan pemanasan dan, dengan menyesuaikan air, mulai pemilihan distilat. Titik didih etil alkohol adalah 78,3 derajat Celcius dan jika peralatan dilengkapi dengan termometer pada kolom, usahakan untuk mempertahankan suhu stabil 78-80 derajat dalam kolom selama mungkin, ini disebut mempertahankan “alkohol rak". Kekuatan produk tergantung pada desain peralatan, keberadaan kolom penguat dan keberadaan tap-changer on-load atau nosel SPN di dalamnya. Juga pengatur penting adalah kecepatan distilasi (semakin lambat - semakin kuat distilat). Pada akhir pemilihan badan produk, suhu uap dalam kubus dan kolom naik dan kandungan alkohol menurun, sedangkan laju keluar distilat menurun secara signifikan. Semua ini menunjukkan bahwa dalam waktu dekat fraksi ekor akan pergi.

Pemilihan tailing— fraksi ekor mengandung jumlah maksimum minyak fusel. Jika mereka masuk ke distilat, maka bau menyengat yang tidak menyenangkan, rasa dan kekeruhan minuman muncul, rasa pahit mungkin terjadi. Langkah klasik yang digunakan dalam film adalah botol minuman keras selalu keruh, tetapi ini bukan pertanda alkohol buatan rumah yang baik. Sebaliknya, ini menunjukkan bahwa distilasi fraksional diabaikan sebelumnya dan ada banyak minyak fusel di nabati ini. Salah satu tanda yang jelas dari munculnya tailing dalam sulingan adalah bau menyengat yang khas, seringkali dengan semburat asam. Kadang-kadang ekor dibawa ke wadah terpisah dan ditambahkan ke bagian berikutnya dari tumbuk suling (keputusan yang agak meragukan, karena ini tidak meningkatkan kualitas tumbuk sama sekali) atau dikirim untuk diperbaiki, tetapi ini membutuhkan biaya khusus yang mahal. peralatan. Paling sering, mereka hanya dibuang bersama dengan stillage (ini adalah nama tumbuk dalam kubus setelah distilasi). Penyulingan ulang fraksi ekor pada penyulingan nabati tidak berguna. Terlepas dari kenyataan bahwa fraksi ekor dapat memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi (hingga 40%), sangat penting untuk menghentikan pemilihan tubuh tepat waktu. Saat bekerja dengan sulingan biji-bijian atau anggur, sebagian kecil dari fraksi pra-ekor kadang-kadang diperbolehkan ke dalam minuman, karena mereka adalah yang paling aromatik. Cognac adalah salah satu minuman paling populer, di mana proporsi tertentu dari ekor pasti masuk ke produk jadi untuk memberikan rasa anggur yang dalam, tetapi setelah penuaan yang lama dalam tong kayu ek, sebagian besar zat berbahaya menguap.

Belajar mengenali kepala dan ekor dengan aroma, hidung Anda sendiri adalah alat penyuling terbaik. Beberapa tetes distilat diteteskan ke telapak tangan dan digosokkan ke jari-jari tangan, jika ada aseton tajam atau bau tidak sedap lainnya, masih ada kepala. Tailing juga memiliki aroma khas dan dengan pengalaman Anda akan dapat menentukan fraksi tanpa suhu di kolom dan tanpa mengukur kekuatan produk jadi di jet, meskipun teknik pengukuran juga sangat penting di tempat kerja.
Minum minuman dari bawah pancaran minuman keras - tidak benar! Ungkapan gagah "di sini saya mengambil yang panas dari bawah jet Pervak" berbicara tentang kesalahpahaman lengkap tentang prosesnya. Setelah distilasi ganda dan pengenceran dengan kekuatan yang dibutuhkan, minuman nabati 38-45% dibiarkan dalam wadah kaca atau botol untuk istirahat, atau bersikeras pada buah-buahan, kacang-kacangan, atau rempah-rempah yang harum. Sulingan mulia dituangkan ke dalam tong kayu ek selama 6-18 bulan dan membuat minuman tua seperti wiski, cognac, atau rum. Apakah Anda memiliki kesabaran untuk menunggu beberapa tahun tidak diketahui, tetapi minuman keras minimal 2-3 minggu harus tentu tinggal berlibur. Dan semakin lama istirahat ini, semakin enak dan lembut minuman Anda.
Jangan terlalu banyak mempelajari teori soal! Di sekitar topik pembuatan bir rumahan, masih ada sedikit sentuhan misteri dan pemahaman teknologi yang tidak lengkap, jadi jangan terbawa oleh artikel atau video di Internet dari beberapa penyuling biasa. Ambil langkah pertama Anda, masukkan tumbuk dan coba saring - sampai latihan dimulai, pengetahuan teoretis yang berlebihan hanya dapat mengganggu. Pada akhirnya, ini adalah dapur yang sama dan membuat minuman keras tidak lebih sulit daripada menggoreng daging yang enak atau memasak borscht. Tidak perlu ribet dan bingung memilih peralatan selama berbulan-bulan, mulailah membuat minuman buatan sendiri dan pemahaman akan datang dengan sangat cepat!
Selalu hati-hati memilih kepala dan ekor dan penyulingan ganda! Yang terpenting, penyuling pemula takut keracunan jika sesuatu tidak berhasil atau salah. Metanol memainkan peran yang sangat mengerikan, termasuk kehilangan penglihatan dan kematian. Hal ini disebabkan fakta bahwa pada tahun 90-an, metil alkohol cukup sering masuk ke toko sebagai minum alkohol dan orang-orang keracunan. Adapun minuman buatan sendiri - jika bahan bakunya adalah gula, air dan ragi, maka hampir tidak ada metanol dalam distilat seperti itu. Jika tumbukan buah, maka metil alkohol dapat terbentuk selama fermentasi, tetapi sebagian besar akan keluar selama pemilihan fraksi kepala. Perlu juga dipertimbangkan bahwa penangkal keracunan metil alkohol adalah ... etil alkohol! Artinya, jika selama penyulingan tumbuk anggur untuk brendi Anda tidak memilih metanol 100% bersama dengan fraksi kepala, dengan minum segelas cognac buatan sendiri Anda telah melindungi diri dari efeknya. Hati-hati saat minum alkohol Berikut kutipan dari sommelier terkenal: "Jika Anda tidak bisa minum, jangan minum."
Beli perangkat yang bagus, yang setelah 2 bulan Anda tidak ingin menggantinya karena lemari es yang lemah, desain yang tipis, atau tidak adanya katup pembuangan oli fusel di kapal uap. Cobalah untuk tidak membeli minuman keras pertama Anda dengan prinsip "yang paling umum, murah, sederhana." Kemungkinan besar, ini akan mengarahkan Anda di masa depan untuk membeli peralatan lain yang lebih fungsional, dan akan sulit untuk menjual penyuling bekas yang paling sederhana bahkan di forum pembuat minuman keras. Pada akhirnya, Anda harus membayar untuk dua perangkat. Menurut statistik, setiap orang yang, setelah membeli peralatan pertama, terus melakukan penyulingan, berpikir untuk mengganti, memodernisasi, dan meningkatkan volume kubus distilasi peralatan mereka. Segera pilih desain penyuling yang andal dan mudah dipahami, lebih baik mengambil volume kubus penyulingan dengan margin. tumbuk yang berbeda dapat memberikan tutup busa yang berbeda saat mendidih, kubus diisi tidak lebih dari 3/4 volume! Konsultasikan dengan penyuling akrab atau dengan spesialis toko kami sebelum pilihan akhir perangkat pertama Anda.

Pemisahan nabati menjadi fraksi selama distilasi telah lama berhenti menjadi tiruan dari sulingan impor. Moonshiners rumah semakin membuat aturan untuk memotong distilat di pintu keluar dan di akhir. Dalam hal ini, ada beberapa kerugian dalam jumlah produk jadi. Oleh karena itu, memotong pecahan adalah kompromi antara kualitas dan kuantitas. Untuk penyuling pemula, pertimbangkan prinsip pemisahan pecahan dan metode untuk menghitung jumlahnya.

pecahan nabati

Merupakan kebiasaan untuk membagi seluruh distilat yang diperoleh sebagai hasil penyulingan menjadi tiga fraksi (dari fraksi Prancis - bagian, bagian): kepala, badan, dan ekor. Mereka melakukan ini untuk mengisolasi minyak esensial, alkohol beracun, asam yang pasti akan muncul selama fermentasi dan distilasi. Mereka hadir di Braga mana pun, baik biji-bijian maupun buah.

kepala

Faksi pertama, yang disebut "kepala" juga dikenal sebagai pervach atau pervak. Kadang-kadang secara keliru dianggap sebagai bagian yang paling kuat dan paling berharga dari pengangkutan. Faktanya, ini adalah konsentrat senyawa berbahaya: metil alkohol, etil ester, asetaldehida.

Mereka adalah yang pertama keluar karena titik didih yang lebih rendah dibandingkan dengan etil alkohol. Fraksi kepala memiliki bau kimia yang tajam dan sangat tidak menyenangkan. Untuk alasan ini, kepala terkadang menemukan kegunaan teknis, tetapi paling sering dilemparkan.

Tubuh

"Tubuh" atau "hati" disebut sebagai bagian utama dari nabati. Secara teori, fraksi ini harus terdiri dari air dan etil alkohol. Dalam praktiknya, hanya perbaikan yang dapat mencapai hasil seperti itu. Saat penyulingan pada minuman nabati, sulit untuk secara akurat menyesuaikan suhu pemanasan mash. Beberapa zat asing dengan titik didih dekat dengan etil alkohol jatuh ke dalam fraksi tengah.

ekor

Dengan "ekor" yang mereka maksud adalah jalan keluar terakhir dari minuman keras. Fraksi ini mengumpulkan semua ester berat dan senyawa yang mendidih pada suhu di atas 90°C. Secara obyektif, mereka tidak menyebabkan kerusakan besar bagi kesehatan, terutama dibandingkan dengan etil alkohol itu sendiri. Tapi, masuk ke nabati dalam jumlah besar, minyak fusel memberikan bau yang sangat tidak enak dan warna keruh yang khas.

Tidak seperti kepala yang berbahaya untuk makanan, ekor dapat dimanfaatkan dengan baik. Paling sering, fraksi ekor ditambahkan ke tumbuk baru sebelum distilasi dimulai. Ini dilakukan untuk meningkatkan kekuatan dan rasanya. Terlepas dari mitos umum, penyulingan berulang dari ekor itu sendiri tidak akan membawa efek yang menguntungkan. Kualitas distilat akan tetap sama.

Bagaimana cara memilih kepala?

Ada beberapa cara untuk menentukan volume kepala. Pilihan metode yang tepat tergantung pada keterampilan dan pengalaman pembuat minuman keras, serta cara improvisasi. Yang sangat penting adalah suhu pemilihan fraksi dan kekuatan nabati. Ini dapat digunakan pada minuman keras rumah tangga, yang terdiri dari kubus, pendingin, mungkin pengukus kering atau dephlegmator.

Oleh gula

Pemilihan kepala gula adalah metode perhitungan yang akurat dan tidak ambigu. Inti dari metode ini adalah proporsi berikut. Secara praktis, terungkap bahwa 70-100 ml kepala menyumbang 1 kg gula yang ditambahkan ke tumbuk. Sebuah hidrometer mengukur manisnya mash sebelum menambahkan ragi. Berdasarkan angka-angka ini, Anda dapat menghitung kadar gula dalam tumbuk.

Contoh. Kami memiliki 20 liter tumbuk dengan 15% kemanisan (pembacaan meteran gula). Kami mendapatkan berat gula: 20 * 0,15 = 3 kg. Untuk 3 kg gula, 210-300 ml destilat harus dipilih.

Pemisahan kepala dianjurkan selama kedua distilasi, masing-masing 50%. Kedua kali pertama dan kedua kami memilih 150 ml kepala. Dengan tidak adanya alat ukur, dimungkinkan untuk secara akurat mengukur jumlah gula tambahan dengan timbangan. Metode ini membutuhkan tindakan yang jelas sudah pada tahap menyiapkan mash. Tetapi ini memungkinkan Anda untuk mengetahui bahkan sebelum distilasi berapa banyak kepala yang perlu Anda pisahkan.

Oleh alkohol

Cara ini cocok jika Anda belum mempersiapkan penyulingan terlebih dahulu dan belum mengukur kadar gula awal mash. Dalam hal ini, jumlah kepala adalah 10-15% dari kandungan alkohol murni. Untuk melakukan ini, kami melakukan distilasi pertama tanpa pemisahan menjadi fraksi. Dan kami mengukur kekuatan alkohol mentah antara dengan meteran alkohol.

Contoh. Setelah distilasi pertama, diperoleh 7 liter produk dengan kekuatan 68%. Kandungan alkohol murni: 7 * 0,68 = 4,76 liter. Ini berarti jumlah kepala maksimum adalah: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Menurut suhu

Metode ini didasarkan pada perbedaan titik didih berbagai zat. Ini bukan yang paling jelas karena kedekatan suhu ini. Di rumah, pada minuman keras rumah tangga, cukup sulit untuk menghasilkan pemanasan dengan akurasi 1-2 derajat.

Prosesnya adalah sebagai berikut:

Didihkan.
Kemudian secara bertahap tingkatkan suhu pemanasan hingga 79°C selama 15-20 menit. Dengan tetes pertama, asetaldehida akan keluar dengan titik didih 22 ° C, etil asetat akan menyelesaikan rantai - 79 ° C.
Dan juga secara bertahap mengurangi ke arah yang berlawanan untuk mengekstrak ester dan minyak yang tersedia dalam kisaran suhu ini dari cairan hingga maksimum. Distilat yang terkumpul akan menjadi fraksi kepala.
Untuk mengeluarkan tubuh, panaskan tumbukan lagi. Suhu pemilihan tubuh adalah 79–88°C, ekornya akan melangkah lebih jauh.

Dengan bau

Ada bersama dengan metode lain, tetapi yang paling tidak terduga. Ini hanya digunakan oleh penyuling berpengalaman. Seluruh esensi dibangun di atas pengalaman dan intuisi master, yang menilai dengan benar tahap pengangkutan. Mengumpulkan beberapa tetes destilat di telapak tangannya, dia menggosoknya dengan jari-jarinya dan menentukan fraksi dengan bau. Tidak mungkin untuk menjelaskan teknologi dari metode ini. Dibutuhkan latihan panjang dalam pembuatan bir nabati.

Bagaimana cara memotong ekor?

Pemilihan tailing didasarkan pada kekuatan destilat. Biasanya, pemilihan tubuh dihentikan ketika kekuatan dalam aliran turun hingga 40 ° C, untuk pengukuran yang memerlukan pengukur alkohol. Minuman dikumpulkan dalam porsi kecil dalam wadah kecil, didinginkan hingga 20 ° C (suhu pengoperasian meteran alkohol) dan diukur kekuatannya. Tindakan diulang sampai benteng berkurang. Sekarang ekornya keluar.

Cara kuno memungkinkan Anda memotong ekor tanpa pengukur alkohol menggunakan korek api. Distilat harus dikumpulkan dalam sendok besi dan dibakar. Distilat yang tidak terbakar diklasifikasikan sebagai tailing.

Pemilihan fraksi selama distilasi berikutnya

Pemilihan kepala dan ekor selama distilasi ganda perlu dilakukan selama distilasi kedua. Selama produksi alkohol mentah menengah, banyak minuman keras menyaring "kering", yaitu hingga tetes terakhir. Namun sebagian besar sumber masih sepakat tentang perlunya memilih tailing pada setiap tahap. Tentu saja, beberapa alkohol tetap ada di dalamnya, tetapi tidak mungkin untuk mengekstraknya tanpa bau dan rasa. Pemilihan kepala selama distilasi pertama dilakukan jika jumlah pasti mereka diketahui sebelumnya. 50% diambil pertama kali dan 50% kedua.

Perhatian, hanya HARI INI!

Dan sekarang - poin yang sangat menarik - kecepatan distilasi tumbuk. Banyak dari sebagian besar pembuat minuman keras memastikan bahwa semakin lambat penyulingan (pemanasan yang lebih lemah) dari minuman keras, semakin baik jadinya. Dan beberapa kawan juga menyarankan menjaga semacam suhu.

Mengapa saya berpikir bahwa saran tentang menjaga suhu setidaknya aneh? Karena titik didih cairan apa pun (dan campurannya) hanya bergantung pada sifat fisik dan tekanannya, tetapi tidak bergantung pada laju pemanasan. Contoh: air mendidih dalam ketel tidak akan pernah memanas di atas 100 derajat Celcius dari fakta bahwa itu direbus dengan api kecil, dan setelah mendidih kami menambahkan gas dengan tajam, itu hanya akan mendidih lebih kuat.

100 derajat, ini saya, tentu saja, untuk kejelasan - pada kenyataannya, suhu akan sedikit lebih tinggi / lebih rendah, tergantung pada keberadaan kotoran di dalam air dan bahkan pada tekanan atmosfer.

Dan sekarang mari kita ingat "minyak fusel", yang titik didihnya jauh lebih tinggi daripada titik didih campuran etil alkohol - air. Mereka praktis tidak mendidih, tetapi bahkan pada suhu yang jauh lebih rendah dari titik didih, penguapan intensif mereka terjadi, yang menyebabkan mereka jatuh ke minuman keras.

Tetapi semakin banyak minyak fusel "terbang" ke nabati, semakin banyak pembersihan yang dibutuhkan. Laju penguapannya juga praktis tidak tergantung pada intensitas pemanasan, tetapi jumlah minyak fusel yang menguap dalam nabati akan berbanding lurus dengan waktu perebusan. Dan semakin besar, semakin rendah intensitas perebusan.

Artinya, semakin kuat kita merebus, semakin pendek waktu mendidih dan semakin sedikit minyak fusel yang punya waktu untuk masuk ke minuman keras. Benar, pendidihan yang intens menciptakan beban tambahan pada koil, baik dalam hal laju pendinginan dan throughput (resistensi). Ini juga meningkatkan kemungkinan cipratan (menyemburkan tumbuk).

Artinya, pembatas sebenarnya dari kecepatan distilasi dapat berupa: batasan pada pendinginan koil, batasan pada keluaran sirkuit pada tekanan yang dapat diterima, dan batasan yang terkait dengan pembusaan dan "memuntahkan" tumbukan. .

Untungnya, seharusnya tidak ada masalah dengan koil: minuman keras yang masih mendidih pada tiga pembakar gas dengan daya maksimum ditangani dengan sempurna oleh lima tabung tembaga tipis. Dan tentang memuntahkan tumbuk, dapat disarankan untuk mengambil uap dari titik tertinggi minuman keras. Ini juga berfungsi dengan baik sebagai sekering - perangkat yang telah berulang kali disebutkan di situs ini. Juga, sebagai penghilang busa, minyak sayur sangat membantu, lebih disukai tidak berbau. Satu sendok makan minuman nabati dari kaleng akan mengurangi buih secara signifikan.

Mengenai busa - semakin banyak ragi dalam tumbuk - semakin banyak busa. Dengan satu kilogram ragi per 90 liter tumbuk, praktis tidak ada busa selama fermentasi dan distilasi. Namun sudah pada 1,5 kilogram per 90 liter, busa naik cukup intensif.

Saya harus menambahkan sedikit minyak ke tangki fermentasi dan semuanya mereda.

Mengenai kemungkinan membakar mash dengan peningkatan daya pemanasan: jika ada endapan, maka itu akan terbakar dengan hampir semua daya pemanasan. Tetapi waktu yang dihabiskan dalam keadaan panas secara langsung mempengaruhi jumlah zat yang dilepaskan sebagai akibat dari dekomposisi termal ragi.

Ini adalah argumen saya yang mendukung perebusan intensif nabati.

Tetapi harus diingat bahwa ini hanyalah salah satu langkah menuju minuman keras yang sempurna.

Di bawah ini adalah semua cara untuk membersihkan nabati, dalam urutan aplikasinya:

Secara alami, hasil terbaik dapat diperoleh dengan menggunakan semua metode.

Anda juga dapat membiasakan diri dengan desain, yang tanpanya Anda tidak dapat membuat minuman keras yang baik.

Komentar

1 2 3

0 #35 [dilindungi email] 15.11.2015 17:20

Mengutip Alexander 1974:

Saya mengutip eliseev_msmail.ru:
Mengutip pirang:

Mengutip Alexander 1974:

Seperti yang dikatakan salah satu karakter dalam dongeng "Serigala dan Tujuh Anak" - Basta, anak-anak kecil! Menari selesai! Saya meninggalkan situs Anda dengan semua banjir, HF, dan sampah lainnya. Gantung mie di telinga masing-masing dengan kavitasi, pencairan zona, perebusan bergantian, dll. Saya pergi, membawa "algoritma koreksi" saya. Akhir kata, saya ucapkan terima kasih kepada 137 pembaca yang telah mengajukan permohonan untuk buku ini, dalam waktu dekat, Anda semua akan menerimanya dalam bentuk elektronik, sebagian dalam bentuk kertas, sesuai pesanan Anda. Eliseev Mikhail Sergeevich - penulis buku "Grape vodka. Catatan latihan"

1 #34 Alexander1974 14/11/2015 06:45

Saya mengutip eliseev_msmail.ru:

Mengutip pirang:
"eliseev_msmail.ru" Astaga. Di tempat yang sama ada tertulis - Ide gila. Apa yang harus dihapus memutuskan admin Mabuk.

Ide-ide itu gila, dan terkadang bodoh. Orang-orang mulai membuat anggur bahkan sebelum roda ditemukan, dan menyuling anggur menjadi alkohol sejak 1334. Adalah bodoh untuk tidak belajar dan, terlebih lagi, mengabaikan pengalaman mereka. Mengutip Alexander 1974:
Lebih banyak kecepatan kurang ... kepala Anda berputar dari percakapan Anda !!! Mereka terjebak seluruh tabel periodik bahwa Anda sudah haus! Anda tidak bisa minum dalam kubus aluminium, dll! Dan tentang bahaya kecil, jadi kita makan kaki yang dipompa secara berbeda

Admin! Forum Anda, saya yakin, tidak diselenggarakan untuk membuktikan satu sama lain siapa kambingnya. Kami bebas bertukar informasi untuk bertukar pengalaman guna meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan dan mengurangi biayanya. Saya menganggap komentar seperti Shurik menyinggung baik untuk situs dan untuk penulisnya. Saya mengusulkan untuk memperkenalkan sensor ketat - tidak lebih dari 1 kesalahan tata bahasa di seluruh teks!

ATP terpisah untuk admin untuk situs dan dukungan! Adapun tata bahasa, saya sedang terburu-buru (menetes) dan apa sekarang? Dan untuk penghinaan, tidak ada, saya hanya ingin spesifik! tidak ada waktu untuk jawaban yang benar!....dan inilah fludika....inilah hasil dari kemarahan!

1 #33 Admin mabuk 14/11/2015 03:37

Saya mengutip eliseev_msmail.ru:

Mengutip pirang:
"eliseev_msmail.ru" Buka situs Anda dan tulis di sana.

Dan siapa yang akan mengutip omong kosong Anda, misalnya, tentang pendidihan kotoran yang berurutan. Omong-omong, alam diatur sedemikian rupa sehingga proses langsung dan sebaliknya dimungkinkan. kotoran, lalu yang lain, dll. Yang tersisa hanyalah menyendoknya dengan sendok dan minum untuk kesehatan Anda.

Pencairan zona. .../%D0%97%D0%B E%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0% BF%D0%BB%D0%B0% D0%B2%D0%BA% D0% B0
Saya tidak mengatakan itu rasional, tetapi secara teoritis ...

1 #32 Admin mabuk 14/11/2015 03:22

Saya mengutip eliseev_msmail.ru:

Admin! Forum Anda, saya yakin, tidak diatur untuk membuktikan satu sama lain siapa kambing itu. Kami dengan bebas bertukar informasi untuk bertukar pengalaman guna meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan dan mengurangi biayanya. Saya menganggap komentar seperti Shurik menyinggung baik untuk situs dan untuk penulisnya. Saya mengusulkan untuk memperkenalkan sensor ketat - tidak lebih dari 1 kesalahan tata bahasa di seluruh teks!

Jadi, dalam rangka.
Tahap alkohol murni adalah ketika alkohol yang diperbaiki (mewah, ekstra, premium, dll) termasuk dalam komposisi minuman. Ini bukan penemuan, dan, terlebih lagi, bukan milikku.
Itu. bukan sulingan, tapi semacam bodyaga, seperti vodka, atau bahan kimia. minuman keras.
Mengenai komunikasi - Saya bukan pengasuh untuk mengikuti semua orang, tetapi saya pikir kekasaran / kekasaran / keakraban dalam komunikasi sangat tidak diinginkan.
Mengenai kesalahan - kami tidak berada di malam Pushkin. Bahasa memiliki satu tujuan - untuk menyampaikan informasi. Jika algoritma koreksi Anda mengatasi kesalahan yang dibuat oleh seseorang, maka semuanya baik-baik saja.
Mengenai Anda secara khusus, sangat tidak nyaman bagi saya untuk menghubungi lawan bicara "eliseev_msmail.ru". Ini masih email. Bidang terpisah disediakan untuk itu, dan ini dilakukan karena suatu alasan.
Nah, tentang penyangkalan Anda tentang mitos dan jumlah dahak saya selama penyulingan distilat. Saya selalu menghormati orang yang menentang sudut pandang saya, tetapi ada satu "tetapi". Ini harus dilakukan dengan alasan. Sejauh ini, saya belum melihat argumen dari Anda. HF bukan argumen.

1 #31 Pirang 13.11.2015 21:29

Saya mengutip eliseev_msmail.ru:

Idenya gila, tapi ada yang bodoh

Lebih buruk lagi ketika seorang yang berpengalaman dan banyak membaca mengklaim bahwa kualitas nabati tergantung pada ketebalan dinding kubus, yang mengikat HF ke distilasi mash. Berpikir bahwa Krekt tergantung pada pemahamannya. Mengajarkan semua orang cara menulis, menjadi penulis vodka anggur.

0 #30 [dilindungi email] 13.11.2015 15:30

Mengutip pirang:

"eliseev_msmail.ru" Astaga. Di tempat yang sama ada tertulis - Ide gila. Apa yang harus dihapus memutuskan admin Mabuk.

Ide-ide itu gila, dan terkadang bodoh. Orang-orang mulai membuat anggur bahkan sebelum roda ditemukan, dan menyuling anggur menjadi alkohol sejak 1334. Adalah bodoh untuk tidak belajar dan, terlebih lagi, mengabaikan pengalaman mereka. Mengutip Alexander 1974:

Lebih banyak kecepatan kurang ... kepala Anda berputar dari percakapan Anda !!! Mereka terjebak seluruh tabel periodik bahwa Anda sudah haus! Anda tidak bisa minum dalam kubus aluminium, dll! Dan tentang bahaya kecil, jadi kita makan kaki yang dipompa secara berbeda

Admin! Forum Anda, saya yakin, tidak diselenggarakan untuk membuktikan satu sama lain siapa kambingnya. Kami bebas bertukar informasi untuk bertukar pengalaman guna meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan dan mengurangi biayanya. Saya menganggap komentar seperti Shurik menyinggung baik untuk situs dan untuk penulisnya. Saya mengusulkan untuk memperkenalkan sensor ketat - tidak lebih dari 1 kesalahan tata bahasa di seluruh teks!

0 #29 [dilindungi email] 13.11.2015 15:14

Mengutip pirang:

Hal ini diperlukan untuk menjaga rasio refluks sama dengan 3. Kemudian, dengan daya input 1 kWh, dimungkinkan untuk memilih distilat berkualitas baik sebanyak mungkin.

Pada 10 kW, rasio refluks juga lebih tinggi, dan laju destilasi SS lebih besar.Selama destilasi BRAGA, kondensor refluks dimatikan. Saya menyaring Braga menjadi air dengan semua ekornya. cair.)