Sirup glukosa dalam kembang gula. Resep, aplikasi. Sirup invert buatan sendiri

Hai Hai! Masa-masa gila berlanjut ketika Anda ingin mengatur segalanya pada saat yang sama dan bisa bersantai. Pada bulan Desember, topik menemukan keseimbangan menjadi lebih relevan dari sebelumnya: apa yang masih ingin Anda lakukan, tetapi tidak dengan biaya berapa pun, dan apa yang lebih baik untuk ditinggalkan (baik untuk nanti, atau setahun terakhir).

Akhirnya Tahun Baru akan tiba! Jadi saya menawarkan dua resep untuk melengkapi meja camilan Anda. Camilan ikan selalu menjadi hal yang populer, bukan?

Hal utama saya yang selalu saya tinggalkan (untuk nanti atau setahun terakhir, tergantung suasana hati) adalah pembersihan musim semi. Sejujurnya, saya tidak pernah melakukan pembersihan musim semi! Waktu terbaik tradisional untuk “kegembiraan” ini adalah sebelum Tahun Baru atau sebelum Paskah. Resikonya, seperti kata mereka, maksimal! Namun bukan tanpa alasan saya memberi tanda kutip pada kata “kegembiraan”, karena saya tidak suka menghabiskan banyak waktu untuk membereskan segala sesuatunya, bahkan jika saya melakukan segala sesuatu yang perlu dilakukan sedikit demi sedikit dalam jangka waktu tertentu. waktu. Jadi, saya bukanlah seorang “nyonya rumah” (omong-omong, salah satu kata yang paling tidak saya sukai!), dan saya berusaha menjaga kebersihan dengan pembersihan rutin secara teratur. Tapi saya masih memutuskan untuk melakukan sesuatu yang langka di sepanjang tahun ini. Misalnya, tahun ini saya mencuci gorden.

Anda dapat menilai saya atas pendekatan tata graha ini atau tidak – dalam hal ini, seperti halnya makanan, semuanya dapat diungkapkan hanya dalam satu kata: RASA. Seseorang menyukai kebersihan yang berkilau dan siap memulihkannya, mencurahkan waktu untuk itu sepanjang minggu. Seseorang benar-benar siap untuk hidup dalam kekacauan total. Ada yang ingin melakukan semuanya sendiri, namun ada pula yang lebih baik mempercayakan pemeliharaan kebersihan kepada ahlinya. Hal utama, menurut pendapat subjektif saya, adalah tindakan sanitasi yang diperlukan untuk kehidupan normal, ketenangan pikiran dan keadaan puas pada akhirnya. Saya percaya bahwa jika kap lampu tidak dicuci, tetapi otak tidak melepaskannya, Anda harus menerima kenyataan dan menenangkan diri, atau mencuci kap lampu. Contoh tentang kap lampu bukanlah suatu kebetulan - saya hanya berencana menerimanya apa adanya.

Pembersihan adalah pembersihan, dan Tahun Baru akan tiba, seperti yang sudah saya katakan di awal. Dua resep yang saya bagikan hari ini berasal dari buku saya (di mana resep ini disajikan dalam versi langkah demi langkah).

Sprat buatan sendiri

Saya akan mulai dengan mereka. Resep ini luar biasa bagi saya: ketika saya menyiapkannya, saya tidak percaya bahwa capelin yang digunakan untuk menyiapkannya dalam hal ini ternyata rasanya persis sama dengan sprat dari toples! Dan Anda dapat menyebut sprat sebagai sesuatu dari abad yang lalu, “Anda harus bergerak maju, bukan mundur,” tetapi di kepala saya, sandwich yang terbuat dari roti hitam dengan sprat dan acar mentimun adalah sesuatu yang luar biasa!

800 g capelin beku segar
2 sdm. aku. teh hitam (daun sedang atau kecil lebih baik)
2 sdm. aku. minyak sayur
2 sdm. aku. kecap
1 sendok teh. asap cair alami
1 sendok teh. biji-biji mustar
1 sendok teh. garam
0,5 sdt. Sahara
5 merica hitam
3 kacang polong allspice
2 kuntum cengkeh
1 lembar daun salam

Cairkan ikan, buang kepala dan isi perutnya.

Tuangkan 1 cangkir air mendidih di atas daun teh dan biarkan selama 10-15 menit, lalu saring. Selanjutnya, saya akan menjelaskan proses untuk multicooker, tetapi hal yang sama dapat dilakukan hanya di atas kompor, atau di dalam oven! Jadi...

Tuang daun teh ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan garam, gula, kecap, asap cair, minyak sayur dan semua sisa bumbu. Tempatkan capelin dalam rendaman yang dihasilkan dengan punggung menghadap ke atas, usahakan posisi ikan rapat satu sama lain.

Pilih mode pengoperasian “Pemadaman”, waktu – 1 jam. Di akhir program, alihkan multicooker ke mode “Simmering”, jika model Anda memilikinya, dan masak selama satu jam lagi. Jika tidak ada mode seperti itu, pilih mode pemanasan selama 1 jam. Ketika multicooker selesai beroperasi, matikan dan biarkan capelin di bawah tutup tertutup sampai benar-benar dingin, dan baru setelah itu ikan dapat dipindahkan ke wadah yang nyaman.

Untuk memasak di atas kompor cukup rebus capelin dengan api paling kecil selama 2 jam dan biarkan hingga dingin di bawah tutupnya.

Untuk memasak dalam oven kirim wadah berisi ikan ke sana dan masak pada suhu 150° selama 1 jam di bawah penutup atau kertas timah, lalu matikan oven dan biarkan capelin di dalamnya hingga dingin.

Rilet makarel

Ini adalah camilan yang luar biasa dan sangat mudah disiapkan! Coba ganti makarel standar yang diasinkan atau diasap dengan itu di meja liburan Anda - ini jauh lebih menarik.

1 makarel beku segar
1 bawang bombay
150 g anggur putih kering
80 gr ikan asap (saya pakai salmon)
2 sdm. aku. kecap ikan (jika tidak ada, ganti dengan kecap asin)
1 sendok teh. aku. minyak sayur
2 lembar daun salam
6 bawang hijau
garam, merica - secukupnya

Lelehkan ikan tenggiri dan potong kepalanya, bersihkan isi perutnya hingga bersih dan bilas bangkainya. Potong bawang bombay menjadi cincin dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker bersama dengan daun salam. Letakkan makarel di atasnya. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang anggur, tutup penutup multicooker dan masak dalam mode “Memanggang” selama 15 menit.

Dengan menggunakan garpu, potong bangkai ikan menjadi potongan-potongan kecil berserat, buang tulang punggung dan tulangnya. Tambahkan ikan asap, potong dadu kecil, ke dalam makarel. Potong daun bawang dan campur dengan bahan dasar ikan. Bumbui rillette dengan garam dan merica, tuangkan minyak sayur dan tambahkan kecap ikan. Aduk rata.

Pate ini paling enak disajikan di atas potongan roti panggang.

***
Izinkan saya mengingatkan Anda tentang buku saya yang berisi resep untuk multicooker - ini adalah ratusan variasi resep, di antaranya Anda akan menemukan resep sederhana dan cepat untuk setiap hari, serta resep untuk acara-acara khusus. Semuanya mulai dari sup hingga makanan yang dipanggang dan minuman. Anda bisa membelinya di Labirin (untuk penduduk Rusia), dan saya menyarankan penduduk Ukraina untuk melihat alamat ini.
Saya sangat senang ketika, setelah membeli buku tersebut, Anda menulis kepada saya tentang kesan Anda! Jadi jangan malu-malu - saya berterima kasih atas masukan apa pun dari Anda. Di bagian atas halaman terdapat tautan ke semua jejaring sosial saya (saya merespons paling cepat ke Facebook dan Instagram). Jika Anda ingin membeli buku bertanda tangan, silakan menulis surat kepada saya.

Ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang sirup glukosa. Topiknya sangat luas dan kompleks sehingga Anda dapat mengisi lusinan halaman. Oleh karena itu, saya hanya akan mempertimbangkan dan menyentuh poin-poin yang paling penting saja, tanpa membahas teori yang mendalam. Lagi pula, saat menggunakan produk tertentu, Anda harus memahami mengapa produk tersebut dibutuhkan dalam resepnya.

Jadi, glukosa atau sirup glukosa adalah pengganti gula alami. Seperti semua gula, gula termasuk dalam kelompok karbohidrat. Produk kuliner mungkin mengandung karbohidrat berikut:

• Polisakarida- Karbohidrat kompleks yang terdiri lebih dari 10 monosakarida. Polisakarida termasuk karbohidrat yang tidak larut dalam air, tidak memiliki rasa manis, dan terurai menjadi oligosakarida. Misalnya, polisakarida termasuk pati - bubuk putih tanpa rasa atau bau, sebagian larut dalam air yang dipanaskan hingga 60-80°C.
• Oligosakarida- Karbohidrat kompleks yang mengandung 2 hingga 10 monosakarida.
• Disakarida- Karbohidrat terdiri dari 2 monosakarida. Disakarida dibagi menjadi dua kelompok: yang mempunyai kemampuan reduksi dan yang tidak. Disakarida pereduksi memiliki semua sifat monosakarida, yaitu higroskopisitas tinggi, kemampuan anti-kristalisasi, dan pergeseran titik beku. Sukrosa tidak mempunyai daya reduksi! Hal ini perlu diketahui untuk menentukan sifat-sifat gula dan menghitung residu kering gula pada produk akhir (GOST 5903-89 “Produk kembang gula. Metode penentuan gula”). Disakarida antara lain sukrosa, laktosa (gula susu yang terdapat dalam susu), maltosa dan lain-lain. Jadi, ketika kita berbicara tentang sukrosa, yang kita maksud adalah gula biasa - kristal pasir putih manis. Sukrosa terdiri dari dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ini diberi faktor kemanisan 100%.
• Monosakarida- Karbohidrat sederhana yang terdiri dari satu molekul, misalnya glukosa, fruktosa, galaktosa. Mereka tidak mengalami hidrolisis (tidak terurai dalam air) dan tidak larut dalam alkohol.

Monosakarida yang paling umum digunakan dalam kembang gula adalah fruktosa dan glukosa.

Fruktosa ditemukan dalam jus buah. Ini adalah karbohidrat yang paling manis dari semua karbohidrat. Dipasangkan dengan glukosa, merupakan bagian dari madu (37%) dan gula invert (50%). Fruktosa tidak stabil terhadap panas: ketika dipanaskan, ia terurai, membentuk zat pewarna. Ini diserap dengan sempurna oleh tubuh, yang memungkinkannya digunakan oleh banyak konsumen tanpa mempengaruhi kesehatan. Ini memiliki rasa manis yang tinggi, yang memungkinkan Anda mengurangi jumlah gula pada produk akhir tanpa kehilangan kualitas dan rasa. Merupakan “spons” yang menahan air (higroskopisitas), yang sangat penting untuk produk dengan kandungan lemak rendah (memperpanjang umur simpan, mencegah menjadi basi), mencegah produk mengering dan retak (cangkang permen, ganache, fondant, dll). Pengawet luar biasa yang dengan cepat menembus dinding jaringan. Tidak mengkristal. Namun produksi fruktosa cukup mahal, sehingga harga produk meningkat tajam, hal ini tidak selalu dapat dibenarkan dalam industri makanan.

Glukosa, atau kadang disebut “gula anggur”, ditemukan dalam madu dan buah-buahan. Rasa manisnya lebih sedikit dibandingkan sukrosa (74%). Glukosa kering (dekstrosa) dapat menjadi pengganti gula biasa yang sangat baik dalam produk yang perlu mengurangi rasa manis tanpa mengorbankan bahan kering. Diganti 1:1.

Bagaimana sirup glukosa dibuat?

Sangat sering di forum gula-gula Anda dapat menemukan pertanyaan “Bagaimana cara menyiapkan sirup glukosa di rumah?” Hanya ada satu jawabannya: Anda tidak bisa memasaknya di rumah!

Untuk memperoleh sirup glukosa, pati direbus dengan asam sulfat encer selama beberapa jam. Untuk menghilangkan asam sulfat dari larutan yang dihasilkan, ditambahkan kapur ke dalamnya, yang membentuk kalsium sulfat dengan asam sulfat, larutan disaring dan diuapkan. Hasilnya adalah massa kental dan manis yang disebut molase, yang digunakan dalam industri gula-gula. Molase, selain glukosa, mengandung berbagai pengotor hidrolisis pati (proses penguraian dengan air). Untuk memperoleh glukosa murni dilakukan proses perebusan lebih lanjut. Larutan yang diperoleh setelah netralisasi dan filtrasi dipekatkan sampai kristal glukosa mulai keluar.

Seperti yang Anda lihat, lebih mudah untuk membeli sirup glukosa siap pakai di toko gula-gula khusus.

Manisnya sirup glukosa

Sirup glukosa adalah cairan bening manis dengan rasa ringan dan tidak berbau. Sirup glukosa 75% rasa manisnya berasal dari sukrosa (gula).

Di bawah ini adalah tabel perbandingan derajat kemanisan gula:

Saat mengganti satu karbohidrat dengan karbohidrat lain dalam sebuah resep, jangan lupa menghitung rasa manisnya!

Apa maksud DE jika ditulis pada toples glukosa?

Biasanya, indikator “DE” dan angka dalam persentase ditulis pada toples sirup glukosa. Hal ini dilakukan agar kita mengetahui jenis produknya dan apa saja khasiat yang dimilikinya. Pada dasarnya semua sirup yang dijual di Rusia adalah sirup dengan kandungan setara 42-43%.

DE adalah setara dekstrosa, ukuran kadar glukosa suatu zat, derajat kemurniannya, dan tingkat pengotornya.

Saya ulangi bahwa selama pengolahan pati, banyak zat yang terkandung di dalamnya dipecah, dimurnikan, dipecah menjadi beberapa bagian, dan seterusnya hingga muncul molekul glukosa. Di sinilah kesenangan dimulai: tingkat pemurnian sirup glukosa bisa berbeda. Semakin tinggi kandungan glukosa dan semakin sedikit pengotor dalam sirup, semakin tinggi DE. Sebaliknya, semakin rendah kandungan glukosa dan semakin tinggi jumlah produk samping, maka semakin rendah DE.

Metode pengolahan pati secara enzimatik modern menggunakan hidrolisis dan pengurangan kontaminasi produk samping memungkinkan diperoleh produk dengan nilai DE yang tinggi.

Dengan menggunakan DE, kita dapat mengetahui kedalaman hidrolisis pati: untuk pati DE adalah 0, dan untuk glukosa angkanya 100. Artinya, DE yang tinggi menunjukkan produk berkualitas tinggi dengan kandungan glukosa tinggi, dan DE rendah. menunjukkan kandungan glukosa yang rendah dan banyaknya pengotor di dalamnya.

Dengan meningkatnya DE, kemampuan higroskopis produk, sifat anti-kristalisasi, dan pergeseran titik beku meningkat. Oleh karena itu, sirup biasanya dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada kandungan DE:

• Sirup DE rendah (20-38%)- Sirupnya memiliki kekentalan yang tinggi dan tidak terlalu manis.
• Sirup dengan DE rata-rata (39-58%)- sirup yang disiapkan dengan baik dengan gula pereduksi, tetapi juga dengan kotoran. Rasanya agak manis, bening, tidak berwarna, tidak berbau, kekentalan sedang, mengikat air dengan baik, menurunkan titik beku, dan berfungsi sebagai anti pengkristalan. Sirup ini sering digunakan untuk membuat glasir (mirror glasir): karena sirupnya cukup kental, titik bekunya berkurang, dan ketika dicairkan, produk berperilaku sempurna. Sirup glukosa ini juga cocok untuk membuat ganache, marmalade, karamel, isian kue sus dan makanan penutup lainnya. Ingat: Anda hanya bisa membekukan lapisan gula yang berbahan dasar lemak!
• Sirup dengan DE tinggi (lebih dari 59%)- Sirup dengan kandungan glukosa tinggi. Memiliki viskositas rendah (dapat mengalir), agak manis, mempertahankan kelembapan dengan baik, higroskopis, dan berhasil mengikat air. Ini sangat cocok untuk produk yang jenuh dengan air. Sirup bertindak sebagai "spons": menyerap air dan menahannya, sehingga mencegah produk mengering (permen dalam wadah, nougat, marshmallow, marshmallow, dll.). Dan sifat anti-kristalisasi membantu mencegah pembentukan “kerak kering” dan pelapukan produk.

Apa itu sirup glukosa-fruktosa?

Sirup glukosa-fruktosa (sama dengan sirup invert) adalah campuran glukosa dan fruktosa. Sirup ini mempunyai beberapa nama: isoglukosa, sirup jagung fruktosa tinggi, dan sirup glukosa-fruktosa. Indikator kandungan zat kira-kira sebagai berikut: glukosa 51%, fruktosa 42%, oligosakarida (pengotor) - 7%.

Sirup semacam itu banyak digunakan dalam produksi minuman ringan, selai, dan makanan kaleng. Mereka meningkatkan stabilitas bakteri dan aroma buah. Menambahkan sirup glukosa-fruktosa saat pengalengan akan membantu mencegah kristalisasi sukrosa dan menjaga warna alami buah dan sayuran.

Saat ini, Amerika memproduksi sirup generasi ketiga yang mengandung sekitar 90-95% fruktosa. Salah satu cara untuk memperoleh sirup tersebut adalah dengan menciptakan kondisi untuk kristalisasi parsial glukosa dan selanjutnya dikeluarkan dari sirup glukosa-fruktosa.

Untuk apa sirup glukosa digunakan?

• Dengan bantuannya, Anda dapat mengurangi titik beku produk, mis. suhu di mana produk sirup mulai mengkristal air menjadi es.
• Akan membantu mengurangi rasa manis produk.
• Sirup glukosa mengurangi aktivitas air. Air mendorong perkembangbiakan mikroorganisme. Oleh karena itu, glukosa dalam hal ini berperan sebagai pengawet, yang memungkinkan produk akhir memperpanjang umur simpannya (ganache, permen kotak).
• Sirup glukosa bersifat higroskopis, yaitu. memiliki sifat penahan kelembaban. Disarankan untuk digunakan bila produk mengandung cairan yang perlu diikat untuk mencegah pengeringan produk akhir (marshmallow, marshmallow, nougat, marmalade), pembentukan kerak kering di permukaan (marshmallow, misalnya), bila resepnya mengandung banyak cairan yang perlu distabilkan. Glukosa juga digunakan untuk mengikat air pada isian agar adonan tidak lembek. Mengeringkan ganache dalam kotak permen dapat menyebabkan badan permen retak.
• Glukosa membantu mencegah kristalisasi pada produk akhir.
• Menyerap dan mempertahankan kelembapan pada produk akhir (terutama sirup DE tinggi).

Untuk mencapai hasil yang diinginkan dan menggabungkan beberapa sifat, pembuat manisan berpengalaman sering kali menggunakan dua sirup sekaligus: sirup inert dan sirup glukosa.

Fitur bekerja dengan sirup glukosa

• Sebelum digunakan, hangatkan sedikit glukosa di dalam microwave (TAPI: jangan memanaskannya di atas 90°C - ini akan mengeringkan glukosa!).
• Ambil glukosa dengan tangan basah.
• Jika Anda menyiapkan damar wangi agar-agar, Anda membutuhkan sirup glukosa, dan bukan dekstrosa (bubuk glukosa).
• Sirup glukosa ditambahkan ke dalam adonan dengan perbandingan 2-4% pada tepung untuk mencegah basi, dan dalam jumlah hingga 8% untuk mengurangi kristalisasi gula.

Apakah mungkin mengganti sirup glukosa dengan gula invert?

Ingat: sirup glukosa dan gula invert adalah sirup yang sangat berbeda! Jika Anda ingin mengganti satu dengan yang lain, Anda harus memahami tujuan apa yang Anda kejar dan apa yang ingin Anda capai. Dan jika Anda belum familiar dengan bahan kimia kembang gula, lebih baik mengandalkan resep pembuat manisan profesional, yang semuanya diverifikasi hingga persentase dan gram :)

Jenis larutan glukosa apa yang ada?

Ada larutan isotonik dan hipertonik dari zat ini.

• Larutan glukosa isotonik 5% digunakan untuk mengisi kembali cadangan cairan dalam tubuh manusia. Selain itu, larutan glukosa ini merupakan sumber nutrisi yang serius, yang metabolismenya melepaskan sejumlah besar energi di jaringan - energi yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh.
• Pada gilirannya, larutan glukosa hipertonik (10-40%) digunakan untuk pemberian intravena ke dalam tubuh, dan memungkinkan untuk meningkatkan tekanan osmotik darah, meningkatkan metabolisme dan fungsi antitoksik hati kita, dan meningkatkan aliran cairan, yang diarahkan dari jaringan ke darah.
• Selain fungsi di atas, penggunaan larutan glukosa hipertonik juga membantu melebarkan pembuluh darah, meningkatkan volume urin yang dikeluarkan tubuh dan mengaktifkan aktivitas kontraktil miokardium (otot jantung).
• Sebagai tonik umum, glukosa dapat digunakan untuk penyakit kronis yang disertai kelelahan fisik.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa di rumah?

Saat ini, larutan glukosa telah menemukan penggunaan terluas dalam praktik medis dokter dari semua spesialisasi. Obat ini diresepkan untuk pasien dengan berbagai penyakit menular, hepatitis, serta semua kemungkinan keracunan. Cara menyiapkan larutan glukosa, obat lain yang diberikan secara intravena ke dalam tubuh seringkali diencerkan dengan larutan glukosa.

Ingatlah bahwa dalam praktik sehari-hari, dokter biasanya meresepkan larutan glukosa 5% dan 40%. Namun. Dalam kasus tertentu, diperlukan pengenceran glukosa lainnya - ini adalah konsentrasi 10% dan 20% dari zat ini.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa dan melakukan perhitungan?

Untuk mengetahui cara membuat larutan glukosa sendiri, baca dan pelajari cara pembuatan 1 liter larutan glukosa (40%), yang biasanya menjadi dasar untuk membuat formulasi serupa dengan konsentrasi lain.

Anda perlu mengambil gelas ukur steril, bubuk glukosa dan pelarut. Seringkali air digunakan sebagai pelarut, yang harus mematuhi GOST FS9. Glukosa sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah banyak, dengan cadangan, mengingat akan menguap selama proses pembuatan.

Cara menyiapkan larutan glukosa - formula alternatif

Hitung fraksi massa yang diperlukan setiap komponen untuk menyiapkan larutan glukosa, dengan mengikuti rumus:

• (A*100)/(100-B),
• di mana A adalah massa glukosa anhidrat,
• B – kandungan air di dalamnya (dalam persen; ini akan menjadi koreksi penguapan).

Jadi, Anda perlu memasukkan 440 g glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu takar dan mengisinya dengan sedikit air panas. Biarkan larutan sampai glukosa benar-benar terurai dan dingin. Setelah itu volume ini harus dibawa menjadi 1 liter dan disaring.

Ketika kandungan kuantitatif suatu zat, dan konsentrasi larutan, ternyata lebih tinggi dari yang dibutuhkan, situasinya dapat diperbaiki dengan bantuan air yang sama. Volume air yang dibutuhkan untuk membuat larutan glukosa dapat dihitung sebagai berikut:

• X=(A*(C - B))/B,
• dimana X adalah volume air yang diperlukan untuk pengenceran (dinyatakan dalam ml);
• A adalah volume larutan yang dihasilkan, dalam ml;
• B - konsentrasi larutan yang dibutuhkan (dalam%);
• C adalah konsentrasi larutan sebenarnya (dalam%).

Ketika konsentrasi larutan glukosa yang diperlukan tercapai, tuangkan larutan ke dalam botol, tempelkan label yang menunjukkan konsentrasi larutan dan namanya (sebaiknya juga tanggal pembuatan dan nomor batch).

Simpan larutan glukosa dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari langsung pada suhu tidak melebihi + 25°C.

bagaimana cara membuat glukosa di rumah? cara membuat glukosa di rumah.

Glukosa juga dapat diproduksi melalui reaksi fotosintesis dan polimerisasi.

Molekul pati yang besar dihidrolisis di bawah pengaruh air dan dipecah menjadi molekul yang lebih kecil. Pertama, pati larut terbentuk, kemudian “tunggul” yang lebih kecil - dekstrin, kemudian disakarida, tetapi tidak semua orang mengenal sukrosa, dan yang lainnya adalah maltosa, atau gula malt. Akhirnya, pemecahan maltosa menghasilkan GLUKOSA, gula anggur. Produk akhir hidrolisis sering kali mengandung semua zat transisi; dalam bentuk ini dikenal sebagai molase.

Untuk setengah gelas pasta pati, tambahkan 1-2 sendok teh asam sulfat encer sekitar 10%. Jangan lupa: saat mengencerkan asam sulfat, pastikan untuk menuangkan asam ke dalam air, dan bukan sebaliknya!

Dengan cara yang sama, molase diproduksi dalam jumlah besar di pabrik pati.

Tidak ada cara lain di rumah, kecuali Anda menggunakan enzim air liur untuk pati... Tapi mengapa glukosa seperti itu dengan air liur dan pati?)

Bagaimana cara membuat glukosa dari gula di rumah?

Jika Anda minum segelas teh dengan tiga sendok gula setiap jam, Anda tidak akan makan apa pun di siang hari dan tidak merasa lapar. Di dalam tubuh sendiri, gula diubah menjadi glukosa, yang Anda jalani sepanjang hari. Dalam bentuknya yang murni, mengapa Anda membutuhkan glukosa di rumah? Jawabannya tidak ditemukan

Mustahil. Hanya setelah makan gula akan terurai menjadi sukrosa, dan kemudian menjadi glukosa dan fruktosa. Jadi Anda tidak akan bisa menyiapkan gula di rumah untuk keperluan apa pun, hanya untuk kebutuhan kalori dan karbohidrat.

Cara mengganti molase dan sirup glukosa: sirup invert (resep)

Bahan-bahan untuk membuat sirup:

Bagikan Kisah Ini

Anda Mungkin Juga Menyukainya

32 komentar.

Halo! Apakah sirup pada gambar dengan konsistensi seperti ini langsung dari lemari es, atau pada suhu kamar? Saya membuat sirup sesuai resep Anda. Ini sudah mendingin, tetapi hampir sama cairnya dengan saat panas.

Ini dari kulkasku, kalau ditinggal di kamar jadinya agak tipis, tapi nggak terlalu banyak. Anda tetap harus membiasakan diri dengan kompor Anda - sesuaikan waktu dan intensitas api. Saya juga tidak selalu menjadi seperti ini, apalagi jika saya harus memasak jauh dari rumah. Saat saya memasak dengan kompor saya, saya memilih kompor terkecil, ambil wajan 2 liter (walaupun saya memasak lebih sedikit), karena latihan telah menunjukkan bahwa ini memberikan hasil yang lebih baik - wajan dengan dinding tebal - dan saya tidak memasak hanya dalam hitungan menit (makanya resepnya bermacam-macam), tapi lihat bagaimana prosesnya. Terkadang, jika terlalu mendidih, saya menaruh logam di atas kompor. satu atau dua piring untuk menaikkan wajan dan kecilkan api seminimal mungkin.

Halo! Tolong beritahu saya berapa lama sirup ini bisa disimpan?

Dapat dengan mudah disimpan di lemari es selama beberapa bulan

Selamat malam, Galina. Saya membuat sirup invert hari ini dan ternyata sangat cair ketika hangat, apakah masih akan mengeras jika saya masukkan ke dalam lemari es?

Oksana, invert konsistensi dan warnanya mirip madu muda, tapi kadang buat saya agak kental, dan di lemari es agak mengental.

Selamat malam, Galina. Hari ini saya buat sirup invert, ternyata cair, tapi selagi masih dingin akan mengeras atau ada yang salah?

Terima kasih untuk blog yang luar biasa, saya penggemar berat Anda, saya sudah mencoba membuat banyak hal menggunakan resep Anda, semuanya selalu enak.

Oksana, terima kasih banyak!

Halo Galina, sirup saya meninggalkan endapan putih keruh di lemari es, kesalahan apa yang saya lakukan? Pernahkah Anda melihat hal serupa dalam latihan Anda?

Elena, ini pernah terjadi padaku. Saya menggunakan sirup ini (saya hanya tidak menggunakan endapannya sendiri). Saya belum mengerti mengapa hal ini terjadi. Mungkin reaksi netralisasi belum selesai. Ya, tebakan)

Saya membuatnya sesuai resep anda dan mencobanya, ternyata oke. Benar untuk kedua kalinya. Pertama kali saya membuatnya menurut satu resep, saya menyelesaikannya dengan resep Anda dan saya mendapat toffee. 😂 Saya perlu menerapkannya sekarang.

Ya, dalam eksperimen kuliner saya, saya selalu ingin menggunakannya nanti))))

Bisakah Anda memasaknya di penangas air?

Saya tidak mengerti maksudnya: pemandian diperlukan ketika Anda perlu melindungi produk dari pemanasan yang terlalu kuat dan agresif, dan suhu air mendidih pada 100 derajat memungkinkan Anda melakukan ini, Anda harus segera memasak hingga a suhu melebihi 100 derajat

Apakah asam harus ditambahkan bersamaan dengan gula atau saat gula sudah meleleh?

Pertama saya membuat sirup, lalu menuangkan asam ke dalamnya. Sekarang pertanyaannya begini: Saya menuangkan soda ke dalam sirup, semuanya berbusa, berbusa dan tenang karena ada sirup di bagian bawah dan busa beku di atas, seperti selai. Saya mencoba mengeluarkan busanya hingga menjadi sirup murni, tetapi ketika saya menuangkannya ke dalam toples, ternyata sirupnya masih transparan di bagian bawah dan keruh di bagian atas, dengan gelembung-gelembung kecil di dalamnya. Saya belum memasukkannya ke dalam lemari es, mungkin saat hangat semuanya akan “netralisasi” menjadi sirup murni?

Tidak ada salahnya, itu terjadi pada saya, lambat laun akan menjadi transparan

Terima kasih banyak untuk resepnya! Semuanya berhasil! Memang, semuanya beres, menjadi transparan, sedikit busa lagi dikeluarkan dari atas dan hanya itu. Terima kasih! Memang seorang non-profesional tidak terlalu sering membutuhkan sirup, tidak masuk akal membeli banyak, dan membeli sedikit tidak menguntungkan. Dan sekarang ada begitu banyak ruang untuk beraktivitas!)))

Itu sudah pasti! Selalu sediakan, dan jika tidak, Anda dapat menyiapkannya dengan mudah!

Halo! Sirupnya agak matang. Katakan padaku, apakah aku perlu mengulanginya? Apakah hal ini akan sangat mempengaruhi kualitas glasir?

Sulit untuk memberikan jawaban yang tepat, karena saya tidak melihat seberapa matangnya. Saya tetap menyarankan lebih baik memasaknya lagi untuk glasir, dan menggunakan yang ini, misalnya. dalam adonan roti jahe atau dalam beberapa resep lain yang ketebalannya tidak berperan.

Terima kasih atas penjelasan detailnya! Semuanya berhasil pada kali pertama

Halo, bisakah Anda memberi tahu saya jika sirupnya ternyata berwarna coklat tua, apakah normal atau ada yang salah?��

Sirupnya harus berwarna jerami

Saya punya pertanyaan: apa yang harus saya lakukan jika saya tidak memiliki bubuk asam sitrat?

Apakah bisa diganti dengan jus lemon dan jika ya, berapa proporsinya?

Dan pertanyaan lainnya: jika memungkinkan untuk diganti, apakah mungkin untuk memadamkan soda dengan jus lalu menuangkan semuanya ke dalam air panas dan kemudian ke dalam gula?

Terima kasih sebelumnya atas jawaban Anda.

Pembaca dan penggemar Anda Larisa

Larisa, tidak ada gunanya memadamkan soda dan menuangkannya ke dalam larutan. Asam sitrat harus berbentuk kristal (jadi diyakini, saya belum bereksperimen dengan substitusi) - ini mencegah kristalisasi sirup gula, sehingga ditambahkan pada awal pemasakan. Selain itu, asamlah yang mendorong pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa - inilah inti dari sirup invert. Jika asam ditambahkan sampai habis, fungsinya tidak akan berjalan. Soda dimasukkan di bagian paling akhir untuk menetralkan sisa asam yang tersisa di akhir pemasakan sirup.

Resepnya sederhana, tapi menurut saya tidak lengkap. Akan sulit bagi pemula untuk memahami berapa lama sirup harus dimasak dan kapan harus menambahkan asam kapur. Apakah saya perlu mengaduknya saat memasak?

Namun secara umum semuanya tersedia

Galina - terima kasih! Semuanya berhasil pada kali pertama.

Ya, selagi panas bentuknya cair, tapi saat mulai dingin jadi sedikit lebih kental.

Saya pikir itu akan menjadi lebih kental di lemari es :)

Ada pertanyaan tentang campur tangan - tidak perlu. Lemon mencegah gula mengkristal.

super! Ya, itulah mengapa saya selalu menambahkan lemon ke semua sirup gula, untuk berjaga-jaga, dan selalu di awal, jika tidak, terkadang saya melihat rekomendasi untuk menambahkan di akhir. Tapi entah kenapa pada akhirnya aku tidak mengerti kenapa.

Tentang saya

Seperti di Facebook

Mencari

Deterjen universal: murah, tapi sama sekali tidak mengganggu

Periklanan

Arsip Blog

• 2018 (40)
  • 15 Maret)
  • 14 Februari)
  • Januari (11)

• 2017 (150)
  • Desember (13)
  • November (14)
  • Oktober (15)
  • September (9)
  • Agustus (8)
  • Juli (11)
  • Juni (13)
  • Mei (14)
  • April (14)
  • Maret (9)
  • 14 Februari)
  • Januari (16)

• 2016 (96)
  • Desember (15)
  • November (15)
  • Oktober (10)
  • September (14)
  • Agustus (2)
  • Juli (7)
  • Juni (4)
  • Mei (4)
  • April (5)
  • 11 Maret)
  • Februari (6)
  • Januari (3)

• 2015 (85)
  • Desember (3)
  • November (5)
  • Oktober (4)
  • September (6)
  • Agustus (7)
  • 4 Juli)
  • Juni (6)
  • Mei (8)
  • April (8)
  • Maret (10)
  • Februari (8)
  • Januari (16)

• ▼ 2014 (100)
  • Desember (13)
  • November (12)
  • Oktober (8)
  • September (13)
  • Agustus (14)
  • Juli (6)
  • Juni (3)
  • 2 Mei)
  • April (6)
  • Maret (5)
  • Februari (8)
  • Januari (10)

• 2013 (25)
  • Desember (13)
  • November (4)
  • Oktober (4)
  • 4 Juli)

• 2012 (24)
  • November (3)
  • 1 Oktober)
  • September (5)
  • 1 Mei)
  • Februari (3)
  • Januari (11)

• 2011 (26)
  • Desember (6)
  • November (10)
  • Oktober (7)
  • September (3)

• 2010 (26)
  • Desember (18)
  • November (8)

Pengikut

Menyarankan

Instagram

Mengikuti

Populer

Label

Templat Dibuat Oleh: ThemeXpose. Seluruh hak cipta.

Sirup glukosa

Sirup glukosa adalah sesuatu yang hampir mustahil untuk dipanggang, terutama jika menyangkut kue jahe dan kue jahe, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup tersebut sendiri.

BAHAN-BAHAN

• Gula pasir 300 gram
• Air 130 Mililiter
• Asam sitrat 1,7 Gram
• Soda kue 1,2 gram

Langkah 1

Pertama, ambil wajan yang tidak terlalu dalam dan tuangkan gula ke dalamnya.

Langkah 2

Langkah 3

Langkah 4

Langkah 5

Langkah 6

Langkah 7

Sirup glukosa di rumah

Bahan-bahan

Asam sitrat - 1,7 gram

• 276 kkal

Proses memasak

Saya sangat menyukai makanan panggang Natal, aromanya, warnanya, strukturnya. Seringkali resep memasukkan sirup glukosa ke dalam daftar bahannya, tetapi karena saya tidak dapat menemukannya di toko, saya harus meninggalkan resep tersebut. Tapi entah kenapa saya menemukan resep sirup glukosa yang bisa dibuat di rumah. Saya mencoba menyiapkannya sekali dan sejak itu saya tidak lagi mencari sirup ini di toko, meskipun sejujurnya saya sudah beberapa kali melihat sirup glukosa di rak-rak toko.

Keunggulan sirup glukosa buatan sendiri adalah dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang, dapat disimpan dengan baik, dan bagaimana sirup glukosa meningkatkan kualitas makanan yang dipanggang bahkan tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata, Anda hanya perlu mencobanya!

Untuk menyiapkan sirup glukosa di rumah, ambil produk dari daftar. Di sini kita harus menggunakan timbangan, karena berat bahan pada dasarnya penting.

Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal.

Tuang air ke dalam panci dengan gula.

Letakkan wajan di atas api dan biarkan gula larut terlebih dahulu dalam air, lalu sirup mendidih.

Tambahkan asam sitrat.

Masak sirup selama 25-30 menit hingga mengental.

Angkat panci berisi sirup dari api. Biarkan sirup agak dingin lalu tambahkan soda. Reaksi akan terjadi dan busa akan muncul di permukaan sirup.

Jika sirup didiamkan beberapa saat, busanya akan hilang secara bertahap.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sirup glukosa buatan sendiri ini. Ini sudah bisa digunakan untuk memanggang.

Untuk roti jahe Natal, saya masih memanaskan sirup glukosa yang sudah disiapkan dengan api sedang selama 5-7 menit, dan warnanya menjadi karamel yang indah. Sirup ini juga membuat makanan yang dipanggang memiliki warna yang indah. Tapi ini adalah keinginan dan preferensi.

Seperti yang Anda lihat, di rumah, sirup glukosa ternyata sungguh ajaib!

Anda bisa langsung menggunakan sirup glukosa buatan sendiri untuk membuat kue, atau Anda bisa menuangkannya ke dalam toples kaca, menutupnya dengan penutup dan menyimpannya di lemari es dalam waktu yang cukup lama.

Resep sederhana sirup glukosa dengan foto

Saya rasa para ibu rumah tangga yang sering membuat aneka kue kering sendiri pasti sudah familiar dengan resep membuat sirup glukosa ini. Seperti yang sudah saya katakan, sirup ini paling sering digunakan untuk adonan roti jahe, pembuatan kue, serta berbagai krim dan manisan. Keistimewaan dari resep sirup glukosa sederhana ini adalah ketika dipanaskan, gula di dalamnya terurai menjadi glukosa dan sukrosa, itulah namanya. Hasilnya, sirup menjadi kental dan transparan, disimpan cukup lama dan tidak diberi gula, yang ini sangat penting.

Isi gula pasir dengan jumlah air yang ditentukan.

Tempatkan campuran di atas api dan didihkan.

Setelah sirup mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan didihkan kembali.

Kemudian kecilkan api di bawah panci ke tingkat paling rendah dan masak sirup selama beberapa menit.

Saat sirup kita sudah agak dingin, tambahkan soda ke dalamnya, setelah itu akan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sirup.

Ketika gelembung hampir hilang seluruhnya, sirup siap digunakan. Anda bisa langsung memasak sesuatu dengannya, atau Anda bisa menuangkan sirup ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam lemari es, sirup disimpan cukup lama.

Pelahap mengucapkan selamat makan!

Kami punya banyak resep menarik lainnya:

Jahe kaya akan vitamin, jadi penggunaannya hanya diperlukan saat cuaca dingin.

Ingin membuat sirup kacang yang luar biasa dan enak.

Sirup vanilla yang harum, gurih dan manis untuk es krim, pancake, kopi.

Membuat sirup stroberi sendiri! Kegunaannya bermacam-macam dan untuk...

Glukosa adalah salah satu sumber nutrisi berharga yang paling mudah dicerna, yang dapat meningkatkan cadangan energi tubuh dan meningkatkan fungsinya. Cara menyiapkan larutan glukosa dan alasannya, baca lebih lanjut di artikel.

Jenis larutan glukosa apa yang ada?

Ada larutan isotonik dan hipertonik dari zat ini.

• Larutan glukosa isotonik 5% digunakan untuk mengisi kembali cadangan cairan dalam tubuh manusia. Selain itu, larutan glukosa ini merupakan sumber nutrisi yang serius, yang metabolismenya melepaskan sejumlah besar energi di jaringan - energi yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh secara penuh.
• Pada gilirannya, larutan glukosa hipertonik (10-40%) digunakan untuk pemberian intravena ke dalam tubuh, dan memungkinkan untuk meningkatkan tekanan osmotik darah, meningkatkan metabolisme dan fungsi antitoksik hati kita, dan meningkatkan aliran cairan, yang diarahkan dari jaringan ke darah.
• Selain fungsi di atas, penggunaan larutan glukosa hipertonik juga membantu melebarkan pembuluh darah, meningkatkan volume urin yang dikeluarkan tubuh dan mengaktifkan aktivitas kontraktil miokardium (otot jantung).
• Sebagai tonik umum, glukosa dapat digunakan untuk penyakit kronis yang disertai kelelahan fisik.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa di rumah?

Saat ini, larutan glukosa telah menemukan penggunaan terluas dalam praktik medis dokter dari semua spesialisasi. Obat ini diresepkan untuk pasien dengan berbagai penyakit menular, hepatitis, serta semua kemungkinan keracunan. Cara menyiapkan larutan glukosa, obat lain yang diberikan secara intravena ke dalam tubuh seringkali diencerkan dengan larutan glukosa.

Ingatlah bahwa dalam praktik sehari-hari, dokter biasanya meresepkan larutan glukosa 5% dan 40%. Namun. Dalam kasus tertentu, diperlukan pengenceran glukosa lainnya - ini adalah konsentrasi 10% dan 20% dari zat ini.

Bagaimana cara menyiapkan larutan glukosa dan melakukan perhitungan?

Untuk mengetahui cara membuat larutan glukosa sendiri, baca dan pelajari cara pembuatan 1 liter larutan glukosa (40%), yang biasanya menjadi dasar untuk membuat formulasi serupa dengan konsentrasi lain.

Anda perlu mengambil gelas ukur steril, bubuk glukosa dan pelarut. Seringkali air digunakan sebagai pelarut, yang harus mematuhi GOST FS 42-2619-89. Glukosa sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah banyak, dengan cadangan, mengingat akan menguap selama proses pembuatan.

Cara menyiapkan larutan glukosa - formula alternatif

Hitung fraksi massa yang diperlukan setiap komponen untuk menyiapkan larutan glukosa, dengan mengikuti rumus:

• (A*100)/(100-B),
• di mana A adalah massa glukosa anhidrat,
• B – kandungan air di dalamnya (dalam persen; ini akan menjadi koreksi penguapan).

Jadi, Anda perlu memasukkan 440 g glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu takar dan mengisinya dengan sedikit air panas. Biarkan larutan sampai glukosa benar-benar terurai dan dingin. Setelah itu volume ini harus dibawa menjadi 1 liter dan disaring.

Ketika kandungan kuantitatif suatu zat, dan konsentrasi larutan, ternyata lebih tinggi dari yang dibutuhkan, situasinya dapat diperbaiki dengan bantuan air yang sama. Volume air yang dibutuhkan untuk membuat larutan glukosa dapat dihitung sebagai berikut:

• X=(A*(C - B))/B,
• dimana X adalah volume air yang diperlukan untuk pengenceran (dinyatakan dalam ml);
• A adalah volume larutan yang dihasilkan, dalam ml;
• B adalah konsentrasi larutan yang dibutuhkan (dalam%);
• C adalah konsentrasi larutan sebenarnya (dalam%).

Ketika konsentrasi larutan glukosa yang diperlukan tercapai, tuangkan larutan ke dalam botol, tempelkan label yang menunjukkan konsentrasi larutan dan namanya (sebaiknya juga tanggal pembuatan dan nomor batch).

Simpan larutan glukosa dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari langsung pada suhu tidak melebihi + 25°C.

Cara menyiapkan larutan glukosa

• Cara menyiapkan larutan glukosa
• Apa itu larutan garam
• Apa yang bisa Anda gunakan untuk membuat kolak untuk bayi?

di mana A adalah massa anhidrat glukosa, dan B adalah persentase air di dalamnya (ini adalah koreksi penguapan). Jadi masukkan 440 gram glukosa dengan kadar air 10% ke dalam labu takar, isi dengan sedikit air panas dan biarkan hingga larut sempurna dan dingin, kemudian volume air dijadikan satu liter dan disaring.

Apa itu sirup invert dan bagaimana cara menyiapkannya?

Sirup invert adalah larutan encer dari campuran glukosa dan fruktosa, yang memiliki sifat anti-kristalisasi. Komponen tersebut digunakan untuk menggantikan molase dan sirup jagung dalam produksi makanan yang dipanggang dari tepung. Hal ini meningkatkan umur simpan produk tepung, memberikan elastisitas adonan dan warna emas saat dipanggang.

Di rumah, sirup invert dapat digunakan untuk menggantikan sirup maple, glukosa kembang gula, sirup jagung, dan madu cair. Menggunakan komponen akan memungkinkan Anda mencapai efek berikut:

• mencegah pembentukan kristal (dalam permen, isian, krim, kue, dll.);
• peningkatan rasa dan aroma;
• meningkatkan derajat porositas remah roti dan elastisitasnya;
• memperpanjang umur simpan hidangan jadi;
• adonan berubah warna menjadi emas.

Sirup invert ditambahkan ke roti, kue, kue kering, krim, digunakan untuk menyiapkan damar wangi, lapisan gula dan marshmallow, marshmallow, dan manisan lainnya, menggunakannya sebagai pengganti gula. Jadi, rasa manis produknya adalah 120% dari manisnya sukrosa. Sirupnya juga digunakan untuk membuat minuman keras, bir, kvass dan minuman beralkohol lainnya.

Membuat sirup di rumah

Proses pembuatan sirup melibatkan reaksi kimia - hidrolisis asam atau enzimatik sukrosa. Untuk menyiapkan larutan kental, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 300 ml air bersih;
• 700 gram. gula pasir;
• 4 gram. asam sitrat;
• 3 gram. soda

Berdasarkan kekhasan rumus proses yang sedang berlangsung, massa produk yang dihasilkan lebih besar dari pada gula awal yang mengalami hidrolisis, yaitu dari 340 bagian produk awal diperoleh 360 bagian glukosa dan sukrosa dalam jumlah yang sama. .

Untuk membuat sirup sendiri, Anda harus mengikuti algoritma berikut:

• untuk memasak, ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal agar sirup menghangat dengan baik dan tidak gosong, tuangkan gula ke dalamnya dan isi dengan air;
• dengan api kecil, sambil terus diaduk, didihkan secara bertahap;
• ketika air mulai mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalam komposisi dan aduk;
• Tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan masak selama setengah jam;
• setelah waktu yang ditentukan, sirup harus ditarik keluar, dan kemudian dimatikan;
• ketika massa telah mendingin hingga 80 derajat (rata-rata setelah seperempat jam tanpa penutup), massa dinetralkan dengan soda - sebagai hasilnya, reaksi aktif akan terjadi dengan pembentukan busa yang hebat;
• Setelah dingin, komposisinya diaduk hingga semua busanya keluar, lalu dituang ke dalam toples untuk disimpan lebih lanjut.

Massa akan berubah menjadi warna emas yang menyenangkan, agak cair, dan akan mengeras selama penyimpanan. Simpan sirup gula invert pada suhu 15-20 derajat setidaknya selama sebulan.

Sirup terbalik untuk dihaluskan

Dengan membalikkan gula untuk tumbuk, Anda dapat mencapai:

• fermentasi cepat – hingga dua hari. Ragi bertemu gula, memecahnya menjadi monosakarida, dan kemudian mengubahnya menjadi alkohol. Dalam kasus sirup invert, pemisahan dilakukan terlebih dahulu, dan reaksi akan berlangsung lebih cepat;
• mempunyai sifat organoleptik terbaik.

Untuk menyiapkan sirup, Anda memerlukan produk yang sama dengan proporsi berikut: untuk 1 kg gula - 400 ml air, asam sitrat - 4 g. per kilogram gula pasir (soda tidak digunakan untuk membuat minuman keras). Persiapan: panaskan air bersama gula pasir dengan api kecil, rebus kurang lebih setengah jam, lalu tambahkan asam sitrat. Tergantung pada kualitas rasa dan aroma produk yang diinginkan, produk dapat dimasak lebih lama, hingga dua jam - kemudian akan menjadi kaya dan gelap.

Saya rasa para ibu rumah tangga yang sering membuat aneka kue kering sendiri pasti sudah familiar dengan resep membuat sirup glukosa ini. Seperti yang sudah saya katakan, sirup ini paling sering digunakan untuk adonan roti jahe, pembuatan kue, serta berbagai krim dan manisan. Keistimewaan dari resep sirup glukosa sederhana ini adalah ketika dipanaskan, gula di dalamnya terurai menjadi glukosa dan sukrosa, itulah namanya. Hasilnya, sirup menjadi kental dan transparan, disimpan cukup lama dan tidak diberi gula, yang ini sangat penting.

Pelahap mengucapkan selamat makan!

Kami punya banyak resep menarik lainnya:

Jahe kaya akan vitamin, jadi penggunaannya hanya diperlukan saat cuaca dingin.

Ingin membuat sirup kacang yang luar biasa dan enak.

Sirup vanilla yang harum, gurih dan manis untuk es krim, pancake, kopi.

Membuat sirup stroberi sendiri! Kegunaannya bermacam-macam dan untuk...

Sirup glukosa

Sirup glukosa adalah sesuatu yang hampir mustahil untuk dipanggang, terutama jika menyangkut kue jahe dan kue jahe, dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat sirup tersebut sendiri.

• Gula pasir 300 gram
• Air 130 Mililiter
• Asam sitrat 1,7 Gram
• Soda kue 1,2 gram

Pertama, ambil wajan yang tidak terlalu dalam dan tuangkan gula ke dalamnya.

Isi gula pasir dengan jumlah air yang ditentukan.

Tempatkan campuran di atas api dan didihkan.

Setelah sirup mendidih, tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan didihkan kembali.

Kemudian kecilkan api di bawah wajan ke tingkat paling rendah dan masak sirup selama 30-35 menit.

Saat sirup kita sudah agak dingin, tambahkan soda ke dalamnya, setelah itu akan muncul gelembung-gelembung kecil di permukaan sirup.

Ketika gelembung hampir hilang seluruhnya, sirup siap digunakan. Anda bisa langsung memasak sesuatu dengannya, atau Anda bisa menuangkan sirup ke dalam toples dan memasukkannya ke dalam lemari es, sirup disimpan cukup lama.

Balikkan sirup

Ketika Anda melihat kata-kata seperti sirup glukosa, molase, atau sirup jagung dalam sebuah resep, apakah Anda langsung menutup resep tersebut? Tapi Anda bisa menyiapkan sirup invert di rumah dari produk sederhana dan terjangkau dan mengganti bahan-bahan langka ini!

Untuk apa sirup invert digunakan? Berguna untuk membuat marshmallow, marshmallow, dapat digunakan dalam resep roti bahkan menggantikan sirup glukosa dalam resep glasir cermin. Saya tidak akan menjelaskan reaksi kimia yang terjadi selama pemasakan sirup, saya hanya akan memberi tahu Anda apa perbedaan utama antara sirup invert dan gula biasa. Sirup invert memiliki sifat anti-kristalisasi, dengan kata lain makanan yang dipanggang, marshmallow, krim atau ganache yang diolah dengan sirup ini tidak akan menjadi manis selama penyimpanan dan akan tetap dalam bentuk aslinya lebih lama.

Saya akan memberikan tiga pilihan cara membuat sirup invert, bahannya sama, ada sedikit perbedaan dalam teknologi pembuatannya.

Resep 'sirup invert' paling sederhana

• Gula pasir - 300 gram
• Air panas - 130ml
• Asam sitrat - 1 g (sekitar 1/3 sendok teh)

Masukkan gula pasir ke dalam panci, tuang air panas, masak sambil diaduk dengan api sedang. Didihkan, tambahkan asam sitrat, aduk dan kecilkan api hingga kecil. Tutup penutupnya dan masak selama 25-35 menit.

Setelah sekitar 25 menit, periksa kesiapan sirup, dapat dilakukan dengan menggunakan termometer (suhu harus 108 derajat) atau uji pada benang tebal. Taruh sedikit sirup di atas piring berisi air es, ambil tetesannya di antara ibu jari dan telunjuk Anda, lalu peras dan lepaskan beberapa kali. Jika Anda melihat benang sirup setebal 4-5 mm, berarti sirup sudah siap, jika benangnya tipis, masak sirup lagi selama 10-15 menit.

Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam stoples kaca. Simpan di suhu ruangan hingga satu bulan atau di lemari es selama 2-3 bulan. Sirup yang sudah jadi mirip dengan madu cair, warnanya kuning muda, setelah dingin menjadi lebih kental.

Resep sirup invert dengan baking soda

• Gula - 350 gram
• Air panas - 155ml
• Asam sitrat - 2 g (2/3 sdt tanpa slide)
• Soda kue - 1,5 g (1/4 sdt tanpa slide)

Tuangkan air panas di atas gula dan didihkan. Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup dan masak dengan api kecil hingga mendidih selama 45 menit. Angkat dari api, biarkan agak dingin selama 5-10 menit. Encerkan soda kue dalam setengah sendok teh air dan tambahkan ke dalam sirup, aduk. Sirup akan mulai berbusa sebagaimana mestinya. Setelah 5-10 menit, buih akan berhenti. Saring sirup melalui saringan dan tuangkan ke dalam stoples.

Pilihan cepat untuk membuat sirup invert

• Gula - 350 gram
• Air panas - 150 gram
• Soda - 5 gram
• Jus lemon - 5 gram

Masukkan gula, air, dan jus lemon ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus, didihkan dan biarkan mendidih selama satu menit lagi tanpa diaduk. Dinginkan sirup selama 5 menit dan tambahkan soda kue. Tunggu 5-7 menit hingga buih berhenti, saring sirup melalui saringan. Ini adalah pilihan memasak yang saya tunjukkan di video. Cara pembuatan sirup ini bagus karena dapat dibuat dengan cepat dan warna sirup yang sudah jadi hampir transparan, seperti sirup glukosa.

Video resep sirup terbalik

Poin penting dalam menyiapkan sirup invert adalah wajan dengan dinding tebal dan api minimal. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, sirup akan cepat menjadi gelap dan Anda akan mendapatkan karamel, yang tentu saja juga enak, tetapi tidak cocok untuk keperluan kita. Jika tidak ada peralatan makan yang cocok di rumah, Anda bisa meletakkan panci berisi sirup ke dalam mangkuk yang lebih besar berisi air. Hasilnya akan seperti mandi air.

Semoga cara membuat sirup invert di rumah berhasil, bagikan pengalaman anda di kolom komentar. Berlangganan buletin untuk mengetahui lebih banyak resep dengan dan tanpa sirup invert, masaklah dengan senang hati!

Tambahkan komentar

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+