Haluskan buah atau sayuran sebagai pengganti telur. Untuk memasak kita membutuhkan

Mengapa ini berguna bagi kami, bagaimana cara menggunakannya dan bagaimana ini lebih baik daripada rekannya - putih telur segar.

Pertama-tama, mari kita bahas asal usul produknya: albumin, atau putih telur kering, sesuai dengan namanya, adalah protein telur ayam dehidrasi. Pemrosesan mempertahankan semua nutrisi dan bahan yang bermanfaat protein kasar, tetapi menghilangkan risiko tertular salmonellosis dan penyakit lainnya. Albumin adalah bubuk berwarna krem, praktis tidak berbau dan tidak berasa.

Mengapa Anda membutuhkan protein kering?

Pertama, umur simpan albumin kadang-kadang jangka panjang penyimpanan telur segar dan terlebih lagi protein yang sudah dipisahkan. paket terbuka albumin dapat disimpan di tempat yang kering dan gelap suhu kamar selama setahun. Kemasan tertutup dapat disimpan selama beberapa tahun dengan cukup tenang.

Kedua, seperti disebutkan di atas, keamanan penggunaan dalam bentuk mentah termal. Saat menyiapkan lapisan gula, meringue Perancis tidak perlu khawatir tentang kulit telur mikroorganisme yang berpotensi berbahaya tidak masuk produk akhir, karena proses pembuatan albumin mengecualikan keberadaan mikroorganisme tersebut.

Ketiga, kemudahan penyimpanan, pengangkutan dan penggunaan (tidak perlu disimpan telur segar di lemari es, perhatikan kerapuhan cangkang, pisahkan protein dari kuning telur sebelum digunakan, dan sebagainya), ekonomis (tidak perlu memikirkan di mana akan menggunakan sisa kuning telur, timbang sebanyak yang diperlukan).

Penggunaan putih telur kering

Anda dapat menggunakan albumin dalam resep yang sama yang menggunakan dan protein mentah. DI DALAM Industri makanan protein kering banyak digunakan dalam produksi roti, untuk membuat saus, koktail, dan makanan penutup.

Dari sudut pandang kembang gula, penggunaan protein kering lebih disukai dalam masakan. massa udara, karena hasilnya lebih stabil dibandingkan saat menggunakan protein segar. Jadi digunakan untuk membuat mousses, meringue, souffle dan sebagainya.

Penyimpangan liris kecil pada kata tentang stabilitas meringue protein kering: suatu kali saya memasukkan dua loyang meringue untuk dipanggang, tetapi hanya mengirim satu ke oven (saya lupa tentang yang kedua selama satu setengah jam memanggang pertama). Dan pada saat yang sama, selama ini, meringue dari loyang kedua tidak berubah sama sekali, mereka dikirim untuk dipanggang segera setelah batch pertama dan hasilnya tidak lebih buruk dari yang pertama.

Dalam masakan molekuler modern, albumin digunakan untuk membuat busa, gel, dan elemen dekoratif.

Ada dua cara penggunaan putih telur kering: dalam bentuk bubuk dan dalam bentuk gel encer. Untuk mengencerkan protein kering dan mendapatkan protein mentah yang setara, Anda perlu menambahkan cairan dengan perbandingan 1:8-10. Artinya, berat cairan harus 8-10 kali lebih banyak daripada protein kering. Banyak yang menyarankan untuk mengencerkan protein kering dalam cairan selama 10-15 menit sebelum dimasak untuk penyerapan kelembapan yang lebih baik oleh bubuk, tetapi dalam praktiknya saya tidak melihat perbedaan dalam menggunakan protein yang baru diencerkan atau “mengendap”. Saya juga tidak menyarankan untuk melubangi campuran protein kering dan cairan dengan blender: kita tidak memerlukan gelembung udara tambahan, tetapi Anda dapat mengaduknya hingga rata dengan sendok atau spatula.

Resep meringue buah di albumin

Contoh penggunaan albumin adalah meringue buah sederhana favorit saya. Mereka dapat digunakan sebagai hidangan penutup mandiri atau sebagai hiasan.

Untuk memasak kita membutuhkan:

• 12 gram albumin
• 110 gr pure buah (saya pakai strawberry dan markisa, 50/50)
• 110 gram gula pasir

Semua bahan harus dimasukkan ke dalam mangkuk besar untuk dikocok, mulailah mengaduk dengan pengocok terlebih dahulu dengan kecepatan lambat (untuk mencampurkan produk agar albumin tidak terbang keluar dari mangkuk), lalu mulailah mengocok dengan kecepatan sedang atau sedang. kecepatan sampai diperoleh massa udara yang padat.

Masukkan meringue yang dihasilkan ke dalam kantong kue berisi bahan-bahan yang diperlukan untuk keperluan Anda.

Produk telur tidak selalu terjangkau seperti sekarang, sehingga banyak orang yang mencarinya cara yang berbeda harus diganti dengan apa, ada yang vegan, ada yang alergi atau tidak suka telur. Kami menawarkan beberapa solusi.

Pikirkan tentang apa sebenarnya yang perlu Anda ganti: telur utuh, atau hanya kuning telur atau proteinnya. Ini akan membantu menentukan apa yang bisa digunakan sebagai pengganti produk telur. Telur digunakan untuk berbagai keperluan: sebagai bahan pengikat, baking powder, dan terkadang hanya untuk menambah rasa. Oleh karena itu, Anda perlu memahami terlebih dahulu properti mana yang ingin Anda ganti.

Pengganti telur yang bagus adalah buah. Cobalah pisang, saus apel, atau buah kaya pektin lainnya. Biasanya seperempat buah pisang menggantikan satu butir telur.

Tahu bisa menjadi pengganti yang baik karena dapat menyerap rasa makanan yang dimasak dengannya. Biasanya, seperempat cangkir tahu kocok menggantikan satu butir telur. Gunakan tahu sutra, lebih banyak varietas keras tidak akan tercampur dengan baik. Selain satu butir telur, Anda juga bisa mengonsumsi seperempat cangkir yogurt kedelai.

Cara lain untuk mengganti telur adalah dengan menghancurkan 1 sendok makan biji rami utuh (atau 2,5 sendok makan yang sudah digiling) dan campur dengan 3 sendok makan air hingga terbentuk campuran homogen. Beberapa orang menyarankan untuk merebus campuran agar lebih mengental.

Untuk mengganti putih telur, campurkan satu sendok makan agar-agar (bubuk) dengan satu sendok makan air. Kocok, dinginkan lalu kocok lagi.

Cara lain untuk mengganti telur adalah dengan mencampurkan dua sendok makan air dengan satu sendok makan minyak dan dua sendok makan baking powder. Campur dengan baik.

Dalam makanan penutup, seperti saat memanggang roti atau roti vegan, coba gunakan kentang tumbuk, pasta tomat atau sereal. Mereka akan membantu mengikat sisa bahan menjadi satu. Ada juga pengganti yang bagus tepung roti, tepung jagung atau gandum utuh.

Labu kalengan, saus apel, atau pure buah lainnya akan membantu Anda menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang. Tentu saja, bersiaplah dengan kenyataan bahwa buah akan sedikit mengubah rasa adonan. Cobalah kombinasi yang berbeda. Misalnya, muffin akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan pure buah persik atau mencampurkan apel dengan bubur stroberi. Bersama dengan buah-buahan, Anda bisa menambahkan sedikit baking powder - agar adonan mengembang dan matang lebih baik.

Makanan panggang datar apa pun: pancake, pancake tortilla, in resep klasik masakan yang menggunakan 1-2 butir telur, bisa dipanggang tanpa telur sama sekali. Hal utama adalah menambahkan 1-2 sendok makan air lagi ke dalam adonan untuk mengisi kembali cairannya. Ada banyak resep di Internet pancake tanpa lemak dan pancake (ada yang dibuat dengan tepung saja, ada yang dengan tambahan buah, seperti pisang tumbuk). Mencoba! Usahakan memilih resep dengan buah-buahan musiman.

Sandwich telur? - Ya! Alih-alih telur, Anda bisa mengambil tahu keras, potong tipis-tipis dan goreng minyak zaitun sebelum coklat keemasan. Taruh di atas roti, hiasi dengan tomat di atasnya.

Yogurt? Mungkin terasa aneh jika yogurt bisa digunakan sebagai pengganti telur. Anda dapat mencoba yogurt tanpa bahan tambahan apa pun, dan dengan selera yang berbeda, yang akan menghasilkan kue aroma buah. Untuk mengganti satu butir telur, campurkan 50-100 gram yogurt dengan setengah sendok makan minyak sayur.

Ingatlah bahwa tidak ada aturan ketat untuk mengganti telur. Cobalah pengganti yang berbeda dalam resep favorit Anda sampai Anda menemukannya pilihan terbaik untuk setiap kali makan.

Anda bisa mencoba membeli pengganti telur yang sudah jadi. Tapi hati-hati - seringkali mengandung bahan kering bubuk telur. Oleh karena itu, sebelum membeli, bacalah labelnya dengan cermat.

Hanya sedikit tip sederhana akan memungkinkan Anda memasak mahakarya kembang gula apa pun tanpa menambahkan telur.

Agar berhasil menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang, Anda perlu mencari tahu mengapa telur dibutuhkan. Struktur kental kuning telur dan protein mengikat komponen, meningkatkan elastisitas adonan, membuat tekstur lebih halus, dan protein kocok mengisi adonan dengan oksigen. Properti serupa memiliki beberapa produk yang berhasil digunakan sebagai pengganti.

UNTUK MENGIKAT KOMPONEN

Flaxseed merupakan pengganti yang hampir lengkap karena mengandung sejumlah besar asam lemak Omega 3. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan 1 sdm. aku. biji rami, digiling dalam penggiling kopi, dan 3 sdm. aku. air. Bahan-bahannya perlu dicampur, dan setelah beberapa menit, ketika campuran menjadi “lem”, gunakanlah. Pengganti biji rami akan memberi rasa pedas pada makanan yang dipanggang.

Pati: 1 sdm. aku. jagung atau tepung kentang dengan air akan menggantikan satu butir telur.

Pengganti sederhana lainnya: 2 sdm. aku. air, 1 sdm. aku. minyak, 2 sdm. aku. bubuk pengembang aduk sebelum ditambahkan ke adonan.

UNTUK SPONS

Soda kue dan cuka sangat penting agar mudah Dan kue-kue yang subur, yaitu untuk kue dan cupcakes. Reaksi kimia antara bahan-bahan tersebut akan membantu membuat adonan mengembang, dan rasa cuka tidak akan terasa. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan 1 sdm. aku. cuka dan 1 sdm. aku. soda.

UNTUK KELEMBABAN

Yogurt memberikan kelembapan dan kepadatan adonan. Jangan gunakan pengganti ini jika perlu adonan udara. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan seperempat cangkir yogurt.

PENGGANTI BUAH

Pisang dapat digunakan untuk membuat wafel dan pancake, muffin, dan roti. Dibutuhkan setengahnya untuk mengganti satu telur pisang matang. Haluskan buah akan membuat tekstur kue menjadi cukup padat - jika Anda membutuhkan adonan yang lebih lapang, tambahkan setengah sendok teh baking powder ke dalam haluskan.

Pengganti apel cocok untuk adonan basah. Untuk lebih tes udara Anda juga bisa menambahkan setengah sendok teh baking powder. setengah cangkir saus apel Cukup untuk menggantikan telur. Alih-alih apel, Anda bisa menggunakan pir - ini akan memberi rasa lebih lembut pada adonan.

UNTUK KEPADATAN

Tahu bisa digunakan dalam resep yang membutuhkan banyak telur, seperti kue keju atau casserole. Tahu jauh lebih padat dibandingkan bahan pengganti lainnya dan cepat menyerap rasa lainnya, sehingga tidak terlihat dalam makanan yang dipanggang. Tahu tidak akan membuat tekstur adonan mengembang. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan seperempat cangkir tahu, kocok rata dengan blender hingga halus.

UNTUK MENGGANTI PUTIH TELUR

Agar-agar (gelatin vegan), dikocok dengan perbandingan satu banding satu. Dinginkan adonan yang sudah dikocok, lalu kocok lagi sesaat sebelum dimasukkan ke dalam adonan.

PENGGANTI GLAZ

Mentega atau susu. Jika Anda ingin menutupi kue-kue glasir yang menggugah selera, telur bisa diganti dengan mentega atau susu (sapi, nasi atau kedelai).

Coba juga gunakan sirup jagung dicampur dengan air panas.

PADA CATATAN

Tentu saja telur tidak bisa diganti di sembarang tempat. Meringue, meringue - dalam manisan lezat ini putih telur adalah bahan utama, jadi gantilah tanpa menguranginya palatabilitas hampir tidak mungkin. Namun dalam resep yang hanya menambahkan sedikit telur dan berfungsi sebagai komponen tambahan, hal ini dapat dilakukan tanpa masalah.

Telur ayam digunakan dalam banyak masakan. Mereka memberi warna dan rasa khusus pada kue-kue, memasak telur dadar dengannya, menambahkannya ke daging dan ikan cincang. Namun ini tidak berarti Anda tidak bisa memasak banyak tanpa telur. Ada banyak produk yang bisa kita gantikan dengan telur ayam. Pengecualian hanya pada telur orak-arik atau telur orak-arik, yang bahan utamanya adalah telur. Di sebagian besar hidangan, baik itu adonan pai, kue atau kue kering, daging cincang, dan lainnya, sangat mungkin untuk memilih pengganti yang praktis tidak berpengaruh pada rasa dan rasanya. penampilan makanan siap saji.

Ada banyak alasan mengapa Anda perlu mengganti telur: Beberapa orang alergi terhadap telur dan tidak bisa memakannya karena alasan kesehatan. Yang lain memilih untuk tidak menggunakannya, khususnya kuning telur karena kandungan kolesterolnya. Sebaliknya, vegetarian atau vegan menghindari semua produk hewani, termasuk telur dan makanan yang dibuat darinya.

Kuning telur dan putih telur memiliki fungsi berbeda dalam sebuah resep. Protein yang terdapat pada putih telur jika dikocok akan membuat adonan lebih mengembang, membantu mengikat bahan lain, dan berfungsi sebagai pengental.

Apa yang bisa menggantikan putih telur

Telur tidak hanya kaya akan sumber protein, tetapi juga bahan penting saat memasak, terutama saat memanggang, yang berfungsi sebagai bahan ragi. Mereka membantu membuat makanan yang dipanggang lebih ringan dan pulen. Telur juga menambah kelembapan dan membantu mengikat bahan lain dalam resep. Beberapa resep memerlukan telur utuh, sementara resep lainnya hanya menggunakan putih telur.

Sangat sulit untuk menggantikan putih telur kocok, yang berfungsi sebagai dasar bagi beberapa orang makanan penutup yang lezat seperti meringue. Secara umum, lebih banyak lagi putih telur membutuhkan resep, semakin sulit mencari penggantinya. Untuk resep yang membutuhkan 1-2 putih telur, Anda bisa mencoba bahan pengganti berikut ini.

Benih lenan

Bagi para vegan, serta orang yang alergi telur, kacang giling bisa menjadi pengganti yang baik. benih lenan. Ia memiliki zat yang bila dicampur dengan air akan membentuk lendir yang konsistensinya mirip dengan putih telur. Untuk melakukan ini, biji rami bubuk harus dicampur dengan air dan direbus selama beberapa menit.

Satu sendok makan biji giling ditambah 3 sendok makan air bisa menggantikan satu putih telur.

Biji rami dapat digunakan sebagai pengganti putih telur pada kue, cookies, roti, dan muffin. karena dia rasa pedas, ini sangat cocok dengan makanan yang dipanggang dengan dedak (kue, roti, pancake, dll.), kue gandum. Tapi mereka bisa bertindak sebagai pencahar jumlah besar, yang harus diperhatikan bila digunakan dalam resep yang membutuhkan putih telur dalam jumlah besar. Dalam resep seperti itu, jumlah biji rami yang dibutuhkan untuk menggantikan putih telur dapat dikurangi dengan menambahkan bubuk agar-agar.

agar-agar

Agar-agar adalah produk pembentuk gel dan penstabil yang berasal dari alga merah. Di toko, biasanya tersedia dalam bentuk bubuk, terutama digunakan dalam makanan penutup dan sup sebagai bahan pengental. Juga digunakan sebagai pengganti gelatin oleh vegetarian atau vegan. Untuk mengganti putih telur, Anda harus mencampurkan bubuk agar-agar dan air dengan perbandingan 1:1, yaitu 1 putih telur bisa diganti dengan 1 sendok makan agar-agar + 1 sendok makan air.

Saat mengganti putih telur dengan bubuk agar-agar dan air, pastikan adonan sudah dikocok rata, dinginkan di lemari es, dan kocok kembali. Mengalahkan dapat membantu mencapai konsistensi yang mirip dengan telur kocok. Tapi Anda bisa mendapatkan tekstur yang subur hanya dengan mencambuk dan mendinginkan secara bergantian.

Agar-agar bubuk bisa menggantikan putih telur didalamnya puding, puding dan makanan penutup lainnya.

biji chia

Biji chia termasuk dalam keluarga mint. Mereka, seperti biji rami, membentuk lendir dengan air dan bisa menjadi pengganti putih telur yang sehat dan baik. Selain itu, mereka mengandung banyak kalsium dan asam lemak omega-3.

Sebagai penggantinya, Anda perlu mencampurkan 1 sendok makan biji-bijian dengan 2 sendok makan air. Setelah menambahkan air, biarkan tidak lebih dari 2-3 menit dan kocok rata selama 15-20 detik.

Biji chia dapat digunakan sebagai pengganti puding, smoothie, muffin, cookies, dan kue. Cocok untuk pengganti pembuatan roti.

bubuk meringue

Anda dapat membeli di toko bubuk jadi untuk membuat meringue. Biasanya mengandung putih telur kering, tepung jagung, permen karet xanthan dan bahan lainnya. Ini bisa menggantikan putih telur segar di beberapa resep.

1 sendok makan bubuk ini menggantikan 1 putih telur. Sebelum menambahkan 1 sendok makan bubuk meringue, campur dengan 2 sendok makan air hangat dan aduk.

Bubuk meringue dapat menggantikan putih telur pada pai, kue, dan mousse. Perlu dicatat bahwa mousse dengan itu dapat memberikan sisa rasa bertepung. Demikian pula, kuenya mungkin sedikit lembap.

Bubuk meringue tidak hanya cocok untuk vegan dan orang yang menderita alergi telur.

permen karet Xanthan

Permen karet Xanthan digunakan sebagai pengental makanan dan sebagai penstabil kosmetik untuk mencegah pemisahan bahan. Sering digunakan sebagai pengganti telur pada produk yang mengandung putih telur (tanpa kuning telur). Jika dicampur dengan air, diperoleh konsistensi yang mirip dengan putih telur.

Untuk mengganti 1 putih telur, kamu membutuhkan 0,25 sendok teh permen karet. Campurkan 0,25 sendok teh permen karet dan jumlah air yang sama. Diamkan hingga mengental dan aduk.

Selain itu, permen karet xanthan berfungsi sebagai pengental dan dapat berperan sebagai bahan ragi pada makanan yang dipanggang.

Dapat digunakan dalam pembuatan krim, es krim. Cocok untuk memanggang muffin, kue, roti, kue kering, kue.

Seperti yang Anda lihat, sangat mungkin menemukan pengganti putih telur. Perlu diingat bahwa kualitas produk jadi secara langsung bergantung pada jumlah putih telur yang akan diganti dan tujuannya dalam resep tertentu. Kedua faktor ini harus selalu diingat.

Apa yang bisa menggantikan telur dalam makanan yang dipanggang

Putih telur menambah rasa sejuk dan kemegahan pada kue-kue. Kuning telur meningkatkan warna adonan dan memberikan rasa tertentu. Alasan utama penggantian telur dalam makanan yang dipanggang adalah alergi telur dan pola makan vegetarian.

Tidak semua makanan yang dipanggang memiliki pengganti telur yang sesuai dengan resep asli dan rasa produk jadinya. Namun, dalam beberapa kasus, penggantian seperti itu sepenuhnya dapat dibenarkan. Pada dasarnya pengganti tersebut akan berfungsi sebagai kelembapan tambahan, berupa bahan starter atau bahan pengikat. Tergantung pada faktor-faktor ini, Anda dapat memilih pengganti telur.

pisang matang

Pisang yang matang memberikan kelembapan dan bertindak sebagai pengikat. Setengah buah pisang bisa menggantikan 1 buah telur. Haluskan 1/2 buah pisang dengan 0,5 sendok teh baking powder dan tambahkan ke dalam adonan.

Perlu dicatat bahwa makanan yang dipanggang akan menjadi lebih padat. Memperbaikinya mungkin bisa membantu cambuk yang bagus mentega dengan gula, yang akan membantu memberikan kelembutan. Adonan siap itu akan berubah menjadi coklat.

Bukan apel manis

0,25 cangkir saus apel akan menggantikan 1 butir telur. Haluskan apel dan tambahkan setengah sendok teh baking powder ke dalam 1/4 cangkir puree.

Anda perlu menambahkan kentang tumbuk di akhir persiapan adonan. Jika Anda tidak ingin merasakan serat apel, saring puree melalui kain tipis atau saringan.

Kerugian lainnya adalah apel dapat mengubah bau produk jadi dan memberikan rasa apel.

Benih lenan

Untuk mengganti 1 butir telur ayam, kamu membutuhkan 1 sendok makan biji giling. Tuang dengan 3 sendok makan air dan diamkan hingga adonan menjadi seperti agar-agar.

Biji rami dalam hal ini berperan sebagai elemen pengikat. Ubah warna dan aroma produk jadi. Untuk menghindari atau meminimalkan hal ini, saring sebelum menambahkannya ke dalam adonan.

Paling baik untuk mengganti telur pada kue yang membutuhkan 1-2 butir telur. Saat mengganti 3 atau lebih, teksturnya akan berubah.

biji chia

1 sendok makan biji chia+ 3 sdm air bisa menggantikan 1 butir telur ayam.
Tambahkan 3 sendok makan air ke dalam 1 sendok makan biji chia. Dapat digunakan dalam resep pai, kue. Agar warna adonan tidak berubah menjadi gelap, gunakan biji yang berwarna putih. Anda perlu menggilingnya segera sebelum dimasak, karena bijinya cepat menjadi tengik.

0,25 cangkir keju bisa menggantikan 1 butir telur utuh. Haluskan keju hingga terbentuk tekstur yang halus dan pucat. Jika keju sulit dikocok, tambahkan 1-2 bahan basah dari resepnya misalnya krim, krim asam, dll. Tahu tidak boleh memiliki tekstur kasar.

Ini mengubah rasa produk jadi dan memberikan tekstur yang lebih padat. Untuk kue dan kue kering sama sekali tidak cocok.

Tepung jagung

Telur yang dibutuhkan: 1
Pengganti: 1 sendok makan tepung maizena + 3 sendok makan air menggantikan 1 butir telur ayam.
Campur tepung maizena dan air untuk membuat campuran seperti jeli.

Saat mengganti lebih dari 1 butir telur dengan tepung maizena, gandakan jumlah pati untuk setiap telur, mis. untuk mengganti 4 butir telur, dibutuhkan 6 sdm tepung kanji dan 12 sdm air.

yogurt kedelai

0,25 cangkir dengan 1 sendok teh baking powder bisa menggantikan 1 butir telur.

Yoghurt kedelai memberi kelembaban berlebih di dalam adonan, baking powder memberi kemegahan.

soda dan cuka

Kombinasi soda kue dan cuka bisa meniru fungsi telur.
1 sendok teh soda kue + 1 sendok makan cuka (cuka meja atau cuka sari apel).
mencampur bubuk soda kue dengan cuka. Saat soda kue bereaksi dengan cuka, banyak gelembung terbentuk, yang memberi kesan indah.

Dapat diganti pada kue dan kue kering, pancake, pancake, muffin, pie.

Campurkan 0,5 cangkir kefir dan 1 sendok teh soda kue.

Saat mengganti adonan kue, kue bisa menjadi terlalu cair, jadi harus berhati-hati. Untuk menambah kemegahan adonan, kocok gula dan mentega dengan hati-hati.

Bubuk telur

1,5 sendok teh bubuk dengan 2 sendok makan air hangat ganti satu butir telur. Terkadang substitusi seperti itu bisa memberi produk jadi rasa metalik dan tidak cocok untuk vegetarian.

Seperti halnya putih telur, penggantian ini tidak berfungsi dengan baik saat mengganti telur dalam jumlah besar, dalam banyak kasus hal ini akan mempengaruhi rasanya. selesai dipanggang, adonan kurang mengembang dan warnanya berubah.

Cara mengganti telur pada cookies

Tidak semua pengganti telur sebelumnya bisa digunakan untuk kue. Saat membuat makanan yang dipanggang, terutama makanan penutup atau kue kering, Anda harus sangat berhati-hati dalam mengubah bahan atau proporsinya. Hal ini karena dalam pembuatan kue, setiap bahan seperti baking powder, tepung self-rising, dan telur berperan dalam menghasilkan produk akhir.

Salah satu yang paling banyak bahan yang kompleks untuk pengganti resep kue - telur. Hal ini disebabkan fakta bahwa di dalamnya telur bertindak sebagai komponen pengikat semua bahan yang masuk, dan juga menambah kelembapan di dalamnya. Jika Anda seorang vegetarian, maka Anda perlu mencari pengganti telur yang baik untuk kue. Beberapa orang mungkin alergi terhadap telur. Apa pun alasannya, ada cara untuk membuat kue lezat meski tanpa menggunakan telur.

Kebanyakan orang mengira tanpa telur, resep kue favoritnya tidak akan enak. Tapi ini tidak benar. Dengan sedikit memodifikasinya dan menggunakan pengganti telur yang tepat, Anda bisa membuat kreasi Anda seindah resep aslinya.

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, dalam resep kue, telur berperan sebagai pengikat semua bahan dan menjaga bentuk kue. Berbeda dengan adonan pie yang selalu lebih banyak bahan cair Untuk menjaga teksturnya tetap lembut, adonan kue memiliki konsistensi yang lebih kencang dan tidak mengembang sebanyak kue atau pai.

Minyak dan air

Untuk resep sederhana kue yang membutuhkan satu telur per resep asli, pengganti yang cocok adalah dengan menggunakan 2 sendok makan air dengan 1 sendok makan minyak. Ini akan membuat adonan sedikit lembap, sehingga adonan tidak terlalu padat dan kering. Minyak cocok untuk sayur dan mentega.

Larutan tepung maizena

Pengganti lain yang baik untuk telur dalam kue adalah dengan menggunakan 1 sendok makan tepung maizena dengan 2 sendok makan air. Pertama, campurkan tepung maizena dengan air dalam mangkuk kecil sambil diaduk dengan sendok agar tepung maizena tercampur rata dengan air. Ganti telur dengan campuran ini di resep.

Anda juga bisa menggunakan 1 sendok makan tepung tapioka dengan 2 sendok makan air sebagai pengganti telur.

pure pisang

Pengganti telur yang bagus lainnya dalam resep kue adalah pisang tumbuk. Ganti satu butir telur yang diperlukan dalam resep dengan setengah buah pisang cincang. Pastikan pisang sudah matang.

Mengganti telur dalam adonan kue dengan pisang tumbuk bekerja dengan sangat baik dan menghasilkan kue aroma manis dan tekstur ringan. Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah gula yang dibutuhkan dalam resep tertentu karena pisang menambah rasa manis.

saus apel

Anda juga bisa menggunakan saus apel sebagai pengganti telur saat membuat kue. Gantikan 1/4 cangkir saus apel dengan satu telur dalam resepnya. Haluskan akan menambah kelembapan pada adonan dan menambah rasa.

Cara mengganti telur untuk mengoles kue

Sebagai ibu rumah tangga yang rajin, banyak orang yang beranggapan bahwa kue kering harus selalu diolesi telur. Itu yang tertulis di resepnya. Dan mereka kebanyakan tidak menyadarinya toko kue diolesi tanpa telur sama sekali.

Untuk melumasi kue buatan sendiri, telur bisa diganti:

Sayur/mentega (meleleh);

susu pasteurisasi/rebus encer;

Sirup Gula;

madu cair;

Sirup dalam daun teh.

Campuran krim asam, mentega dan tepung. Mentega lelehkan, tambahkan krim asam dan tepung lalu aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan.

Tidak ada krim asam. Campuran yang cocok: air + tepung + minyak. Anda bisa menambahkan sedikit gula (lebih baik untuk campuran kering, seperti taburan).

Cara mengganti telur pada bakso

Pada daging cincang untuk irisan daging, bakso, zrazy dan produk sejenis lainnya, biasanya ditambahkan telur sebagai bahan pengikat agar tidak hancur saat digoreng atau direbus. Oleh karena itu, sangat mungkin untuk menemukan penggantinya dengan fungsi seperti itu.

Cocok untuk pengganti daging cincang:

Kentang rebus dan tumbuk. Ini bisa menjadi pengganti yang sangat baik tidak hanya untuk daging, tetapi juga sayuran, kue ikan, bitochki dan banyak lagi.

Tepung roti. Sangat cocok untuk daging cincang basah, yang biasanya diperoleh dari daging unggas atau fillet ikan.

Tepung. Anda hanya perlu menambahkan sedikit tepung, tergantung kelembaban daging cincang dan uleni daging cincang dengan baik.

Semolina. Pengganti lain yang bagus untuk telur karena rasa lengket. Setelah ditambahkan, aduk rata dan diamkan selama 10-20 menit agar sereal menyerap kelembapan berlebih.

Anda dapat menambahkan banyak daging cincang ke daging, sayur, ikan:

Kentang segar, parut parutan halus(sangat cocok dengan daging cincang padat);

tepung kentang atau jagung;

Saus terbuat dari tepung.

Tidak ada telur di rumah, Anda alergi terhadapnya, atau dikecualikan dari diet Anda karena alasan apa pun, Anda tidak boleh melepaskan hidangan favorit Anda. Apa yang bisa menggantikan telur berbagai resep Ada banyak pilihan, seperti yang Anda lihat.

Bertahap. Setelah meninggalkan daging dan ikan, saatnya meninggalkan telur ayam. Bukan berarti terlalu sulit, hanya saja resepnya banyak makanan tradisional tidak mungkin membayangkan tanpa telur. Terkadang, saat mulai memasak, saya dihadapkan pada kebutuhan untuk mengganti telur ayam. Namun ternyata, di sebagian besar hidangan yang menyertakan telur, telur sama sekali tidak diperlukan atau mudah diganti dengan produk lain!

Agar berhasil menggantikan telur ayam dalam makanan yang dipanggang, Anda perlu mencari tahu mengapa Anda membutuhkannya. Struktur kental kuning telur dan protein mengikat komponen, meningkatkan elastisitas adonan, membuat tekstur lebih halus, dan protein kocok mengisi adonan dengan oksigen. Beberapa produk yang berhasil digunakan sebagai pengganti memiliki sifat serupa.

Bagaimana cara mengganti telur ayam untuk komponen pengikatnya?

Ini hampir merupakan pengganti telur ayam yang lengkap, karena merupakan sumber asam lemak omega-3 dalam jumlah besar. Untuk mengganti satu butir telur, Anda perlu mengambil 1 sendok makan biji-bijian, digiling dalam penggiling kopi atau bubur biji rami dalam bentuk bubuk, dan 3 sendok makan air. Semuanya tercampur rata dan digunakan dalam memanggang setelah adonan membengkak. Pengganti telur ayam seperti itu akan memberi lampu kue rasa pedas.

Pengganti telur ayam lainnya bisa berupa pati: 1 sendok makan tepung jagung atau kentang dengan air menggantikan satu butir telur.

Apa yang bisa menggantikan telur ayam untuk keindahan makanan yang dipanggang?

Ternyata soda kue dan cuka bisa melakukan hal ini, dan cocok untuk makanan panggang yang ringan dan empuk seperti kue dan muffin. Kedua zat ini, masuk ke dalam reaksi kimia di antara keduanya, membuat adonan menjadi lapang, dan rasa cuka hilang. Jadi, untuk mengganti satu butir telur, Anda perlu mengambil 1 sendok makan cuka dan 1 sendok makan soda.

Bagaimana cara mengganti telur ayam untuk kelembapan adonan?

Di sini yogurt akan membantu, memberikan kelembapan dan kepadatan adonan. Namun jangan gunakan yogurt saat Anda ingin mendapatkan adonan yang lapang. Jadi, untuk mengganti satu butir telur ayam, ambil seperempat cangkir yogurt.

Pengganti buah juga populer dalam kue-kue vegetarian. Misalnya pisang yang sering digunakan untuk membuat pancake, waffle, muffin, bahkan roti. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan setengah buah pisang matang. Jika ingin tekstur kuenya cukup padat, bisa diambil buah peras. Untuk mengganti satu butir telur, ambil setengah cangkir saus apel, buah pir juga bisa digunakan, yang akan memberi adonan rasa buah yang lembut.

Bagaimana cara mengganti telur ayam untuk kepadatan adonan?

Di sini kita akan datang untuk menyelamatkan keju kedelai Tahu. Ini adalah pengganti yang bagus untuk resep yang membutuhkan telur dalam jumlah besar, seperti kue keju atau casserole. Keju tahu memiliki tekstur yang cukup padat dibandingkan bahan pengganti telur lainnya, selain itu memiliki rasa dan bau yang benar-benar netral, sehingga sama sekali tidak terlihat di dalamnya. hidangan siap saji. Untuk mengganti satu butir telur, Anda membutuhkan seperempat cangkir tahu, yang harus dikocok rata dalam blender sebelum ditambahkan ke adonan.

Apa pengganti putih telur?

Terkadang resep membutuhkan putih telur, bahan seperti agar-agar akan membantu di sini. Ini juga disebut gelatin vegan, itu sepenuhnya produk alami, diperoleh dari lendir tumbuhan alga merah dan coklat, selain itu sangat bermanfaat bagi kesehatan. Agar-agar dikocok dengan air dengan perbandingan satu banding satu, campuran yang dihasilkan didinginkan di lemari es, lalu dikocok kembali sesaat sebelum dimasukkan ke dalam adonan.

Bagaimana cara mengganti telur ayam untuk mengoles kue?

Mentega atau susu cocok untuk ini. Jika Anda ingin melapisi makanan yang dipanggang dengan lapisan glasir yang lezat, Anda bisa mengganti telur dengan mentega atau susu (sapi, nasi, atau kedelai). Resep ini terkadang digunakan oleh ibu dan nenek kita. Ada juga satu lagi resep langka: Sirup jagung dicampur dengan air panas lalu dioleskan pada makanan yang dipanggang.

Jadi, kami telah memberi tahu Anda cara mengganti telur ayam dalam makanan panggang vegetarian. Kami yakin resep ini akan bermanfaat bagi Anda, dan kue-kue Anda akan enak dan sehat. Tentu saja telur ayam tidak bisa diganti di semua masakan. Makan permen yang lezat, yang berbahan dasar putih telur (meringue, meringue, macaroon, dll.), sehingga hampir tidak mungkin untuk menggantinya tanpa merusak hidangan. Tapi, untungnya, saat ini ada banyak variasi manisan dan kue kering, yang bisa dibuat tanpa telur, dan bisa Anda masak di rumah untuk keluarga dan teman Anda!