Tepung terigu: deskripsi, produksi, sifat, resep. Transportasi dan penyimpanan pati. Biji rami atau biji chia, digiling menjadi tepung

Halaman 1

Tepung terigu diproduksi dalam tiga grade: grade A-extra, grade B-1 dan grade B-II.

Tepung terigu diproduksi dalam tiga grade: grade A-extra, grade B-I dan grade B-II.

Pati gandum yang dimaksudkan untuk produksi ragi harus tahan uji sterilitas dan mengandung tidak lebih dari 0-25% zat nitrogen, dihitung dari bahan kering.

Aduk tepung terigu yang baik dengan berat air yang sama, lalu tuangkan 50 kali berat air mendidih dan aduk rata sampai diperoleh pasta yang cocok untuk mengoleskan kertas dengan kuas. Impregnasi atau perendaman tidak dimungkinkan dalam kasus ini.

Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Ini digunakan dalam produksi anggur dan tetes tebu, untuk pembuatan dekstrin (pati jagung dan kentang) dan dressing, untuk mengisi kain, linen kanji, cat penebalan, sebagai bahan perekat - dalam industri penjilidan buku, kardus dan alat tulis, sebagai produk makanan, dalam kedokteran, dll.

Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Digunakan dalam produksi anggur dan molase, untuk pembuatan dekstrin (pati jagung dan kentang), dll.

Tepung terigu lebih banyak digunakan, kemudian tepung jagung, yang memberikan pengental yang kurang plastis dan kurang stabil; kentang - untuk alasan yang sama sudah tidak banyak digunakan untuk pengental, dan nasi, yang memberikan pengental yang lembek dan cepat rusak, selain mahal, tidak digunakan sama sekali untuk pengental. Kurangnya penggunaan tepung disebabkan kemampuan pasta tepung untuk mencair dengan mudah saat didiamkan, berfungsi untuk mencairkan pati yang ditambahkan, serta stabilitas penyimpanan tepung yang kurang. Tepung terigu menemukan aplikasi sebagai aditif untuk pati dan tragacanth dan direkomendasikan untuk tinta cetak dingin. tepung gandum(Pecked) untuk penebalan hanya menemukan penggunaan kecil atau eksperimental.

Menurut metode kedua, tepung gandum kering digiling di penggilingan batu biasa selama 122 jam. Setelah satu jam, larutan disentrifugasi pada sekitar 2000 rpm. Sentrifugasi dilanjutkan selama setengah jam, cairan bening dituang dari sedimen dan disimpan di bawah lapisan toluena dalam botol tertutup. Larutan yang disiapkan dengan cara ini mengandung dari 0 1 hingga 0 5% pati dan tetap transparan selama berbulan-bulan. Saat mengganti tepung gandum solusi opalescent diperoleh dengan kentang, yang harus dimurnikan dengan penyaringan berulang di bawah tekanan melalui tanah diatom.

Dari 30 g pati gandum, seperti yang ditunjukkan di atas, saat menyiapkan kertas kanji, 1 kg pasta dibuat. 4 g kalium iodida dilarutkan di dalamnya, melewati kain dan dioleskan ke kertas.

Menurut metode kedua 5, tepung gandum kering digiling di penggilingan batu biasa selama 122 jam, dan cukup tepung kanji, untuk mendapatkan larutan 2%, diayak secara perlahan ke dalam air suling, yang diaduk dengan pengaduk listrik.

Paling secara rasional produksi pati gandum adalah Martinovsky, dengan Krom dan output lebih banyak dan gluten digunakan lebih lengkap.

Ada tiga cara utama untuk memperoleh pati gandum: a) cara asam b) cara manis atau Alsatian dan c) cara Martin.

Bahan baku untuk produksi perekat pati adalah kentang, jagung, beras dan pati gandum. Mereka digunakan dalam kayu lapis, korek api, tekstil, pakaian, kardus dan industri lainnya. Perekat pati tidak tahan air.

Sekitar 0 1 g beras atau tepung gandum dicampur dalam dingin dengan 20 ml air suling dan dipanaskan dalam tabung reaksi sampai mendidih. pati yang baik harus memberikan pada titrasi dengan tiosulfat transisi warna yang tajam dari biru menjadi tidak berwarna tanpa nada ungu menengah. Larutan kanji ini hanya baik untuk satu hari.

Tepung gandum, yang diperoleh secara eksklusif dari gandum premium, secara aktif digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Ini memiliki sejumlah fitur khusus, berkat itu ia mendapatkan popularitas setiap hari dan dibeli di dalam jumlah besar restoran dan tempat lainnya.

Area di mana tepung gandum digunakan (GOST 31935-2012) cukup luas. Ini digunakan untuk persiapan produk tepung atau makanan lezat. Spesialis modern mencoba memperluas batasan ini lebih jauh dan menawarkan kepada dunia beberapa cara baru untuk menggunakan produk.

tepung gandum

Bubuk yang dimaksud terlihat seperti massa kering berwarna putih atau kekuningan. Komposisi pati gandum mencakup fraksi biji-bijian kecil dan besar. Jumlah yang pertama bervariasi dalam 2-10 mikron, yang kedua - dari 20 hingga 36 mikron. Semuanya memiliki bentuk elips bulat atau pipih, yang di tengahnya terdapat mata.

Tergantung pada indikator organoleptik, serta unsur penyusunnya, pati dapat dibedakan menjadi tiga jenis. Ini termasuk: nilai tertinggi, pertama dan tambahan.

Nama tepung terigu dalam resep dalam bahasa latin adalah amylum tritici. Ini penting untuk diingat, seperti yang sering terjadi dalam resep bahan yang diberikan ditulis dalam bahasa latin.

Gluten dalam tepung gandum sama sekali tidak ada. Fitur ini memungkinkan Anda untuk menentukan aturan untuk memilih produk. Tepung jenis ini merupakan satu-satunya yang diproduksi sesuai standar Eropa dan tidak mengandung gluten. Saat membeli produk tepung berdasarkan itu, pastikan untuk memeriksa komposisinya. Jika secara tegas menyatakan bahwa gluten tidak ada, maka produk tersebut dapat dimakan dengan aman.

Produksi

Sekarang produksi pati gandum dilakukan dengan beberapa metode. Untuk ini, metode yang paling populer adalah "adonan kocok" dan Marten.

Metode pertama berasal dari Amerika Serikat. Di sini tepung gandum dipisahkan dari gluten menggunakan saringan pengocok khusus. Prosedur ini didahului dengan mencampur cairan dan adonan elastis, yang dengan cepat dikocok dan ditempatkan di pompa disintegrator bersama dengan jumlah besar cairan.

Cara kedua melibatkan pengayakan dan pencampuran tepung dengan air dalam struktur yang dirancang untuk menguleni adonan. Massa selesai dikirim ke bunker selama 40 menit, dan kemudian dipompa oleh pompa khusus ke dalam tangki pencuci pati. Dengan rotasi intensif, gluten dipisahkan. Setelah itu, suspensi pati dikirim untuk konsentrasi dan dehidrasi ke kolektor. Keluarannya tidak hanya produk murni, tetapi juga massa gluten (campuran), serta gluten "manis", yang sering digunakan untuk membuat makanan bergizi.

Teknologi

Tepung gandum di perusahaan Rusia diekstraksi menggunakan teknologi khusus. Ini terdiri dari beberapa tahap:

1. Basah. Di sini, biji-bijian yang sudah dibersihkan ditempatkan dalam asam sulfat selama beberapa hari.
2. Berpisah. Pada tahap ini, biji-bijian dipecah oleh penghancur dari penggilingan halus.
3. Pembilasan. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan semua kotoran.
4. Sentrifugasi. Dengan cara memisahkan sentrifugal, susu dipisahkan menjadi massa pati dan protein.
5. Pengeringan. Bahan baku basah dikeringkan dengan udara hangat.
6. Penyaringan. Tahap terakhir melibatkan pelepasan biji-bijian, kotoran acak, serta gumpalan.

Properti

Sebagian besar penggunaan aktif pati gandum dijelaskan oleh sifat-sifatnya. Ini termasuk:

• higroskopisitas;
• kenetralan kelezatan;
• durasi penyimpanan;
• ketahanan yang baik dalam hal perlakuan panas;
• viskositas sedang;
• stabilisasi emulsi.

Satu dari properti menarik adalah kemampuan butir untuk membengkak ketika ditempatkan dalam cairan dengan suhu tinggi. Selain itu, miliknya ciri khas bisa disebut kemampuan untuk membentuk pasta, ditandai dengan stabilitas selama paparan termal dan penyimpanan yang lama.

Gandum dan tepung jagung sangat berbeda satu sama lain. Pasta yang diperoleh dari yang pertama diubah menjadi jeli plastik, tidak seperti yang kedua, yang memiliki rasa dan aroma yang netral.

Aplikasi

Tepung terigu digunakan dalam industri pengolahan daging. Selain itu, secara aktif digunakan dalam proses persiapan. sosis rebus, sosis dan sosis.

Seringkali koki memasak atas dasar itu. produk tepung. Hasilnya lumayan roti yang enak, kue dan bahkan kue.

Pabrikan menawarkan untuk membeli pati jenis ini tidak hanya untuk konsumsi. Mereka mengklaim bahwa produk ini bekerja dengan baik di industri tekstil, industri konstruksi dan bahkan bidang farmakologi.

resep

Pati sangat sering digunakan untuk memasak di restoran mahal. Di rumah, atas dasar itu, Anda juga dapat membuat suguhan yang baik dan menyenangkan seluruh keluarga bersamanya. Di bawah ini adalah dua resep menarik yang dapat dipahami dan direproduksi oleh siapa saja, bahkan tanpa keahlian kuliner.

kue florentine

Hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah pilihan kue. Jenis hidangan ini menarik perhatian orang dewasa dan anak-anak. Ini memiliki rasa yang chic, yang sangat sulit untuk dilupakan. Bahan-bahannya dapat ditemukan di toko bahan makanan mana pun.

Waktu memasak tidak lebih dari tiga jam. resep ini dirancang untuk 12 porsi.

Bahan

Untuk membuat barang untuk teh, Anda perlu persediaan produk berikut:

• gula - 350 gram;
• 30% krim - 300 gram;
• cuka - satu sendok teh;
• protein telur ayam- 3 hal;
• pati - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• almond cincang - 100 gram;
• kopi - 150 ml;
• mentega- tidak lebih dari 40 gram.

Memasak

Resepnya hanya menggunakan 9 bahan yang bisa dibeli dengan mudah di toko. Menurut para chef yang telah mencobanya, sangat menguntungkan, dan bukan hanya karena penghematan finansial, tetapi juga berkat memasak cepat.

Prosesnya akan seperti ini:

1. Panaskan oven hingga 100 derajat. Pada saat yang sama, kocok putihnya sampai berbusa, tambahkan 200 gram gula secara bertahap dan tuangkan ke dalam cuka.
2. Setelah menyiapkan kertas roti, bentuk tiga kue pendek dari adonan yang dihasilkan dan masukkan ke dalam oven selama beberapa jam. Setelah waktu ini, api harus dimatikan, tetapi produk hanya dapat dipadamkan setelah satu jam.
3. Siapkan krim moka dengan menggabungkan hangat kopi kental dan pati. Setelah itu, 100 gram gula ditambahkan di sana. Campuran yang dihasilkan perlu dididihkan, dihilangkan dari api, dikombinasikan dengan margarin dan didinginkan.
4. Buat crocant dari sisa gula, ambil karamelnya. Warnanya harus coklat muda. Setelah itu, perlu menuangkan kacang dan minyak di sana, tanpa mengeluarkannya dari api. Ketika bau muncul, campuran harus dipindahkan ke wadah lain dan didinginkan.
5. Kocok krim hingga berbusa, oleskan pada kue, tuangkan di atas moka, taburi dengan crocant yang dihancurkan dan tutup dengan kue kedua. Setelah melakukan langkah yang sama lagi, perlu untuk memaksakan lembar adonan terakhir dan menghias dengan sisa campuran. Hampir kue selesai harus dikirim ke lemari es selama satu jam.

Yang terpenting jangan sampai menghilangkan atau mengganti bahan-bahan resepnya. Ini dapat menyebabkan perubahan rasa, sehingga semua kekuatan akan sia-sia. Manipulasi seperti itu hanya diperbolehkan koki berpengalaman, karena mereka terbiasa bereksperimen dan menciptakan karya baru, tetapi untuk koki pemula, lebih baik tidak mengambil risiko seperti itu.

Dimsum udang

Kursus berikutnya akan ada kristal dim sum. Mereka pasti akan dihargai oleh pecinta makanan laut, karena kelezatan seperti itu disiapkan terutama dengan partisipasi mereka. Perlu dicatat di sini tidak hanya rasa halus tapi juga aroma yang menggoda.

Hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk mempersiapkannya. Proporsi produk dirancang untuk 4 porsi, tetapi jika diinginkan, mereka dapat dengan mudah diubah, dengan mempertimbangkan keinginan dan selera calon pencicip.

Komponen

Dim Sum Udang terbuat dari makanan berikut:

• sedikit adas bintang atau adas manis - sekitar 0,2 g;
• 0,1 gram kayu manis giling dan cengkeh;
• 250 gram udang;
• 4 gram garam;
• 60 gram chestnut (air);
• 3 gram jahe berbentuk bubuk dan daun bawang;
• 16 gram Bawang;
• 60 gram pati;
• 4 daun pisang;
• 60 ml minyak bunga matahari;
• 30 gram gula pasir;
• 2 gram soda.

Proses memasak

Terlepas dari namanya yang luar biasa, tidak akan memakan banyak waktu untuk menyiapkan hidangan, karena hanya ada lima tahap di sini:

1. Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggabungkan soda dengan 20 gram gula dan 80 ml air minum. Maka Anda perlu mengasinkan makanan laut dan mengirimnya selama satu jam ke tempat yang dingin dan gelap.
2. Seduh pati dalam 60 ml air mendidih dan uleni massa perekat.
3. Panaskan minyak bunga matahari dalam panci khusus hingga mencapai suhu 100 derajat, lalu campurkan dengan cincang hijau dan Bawang, cengkeh, jahe, adas manis dan kayu manis. Setelah itu, Anda perlu menggoreng bawang selama 5 menit sampai muncul rona merah, lalu saring melalui saringan halus.
4. Keluarkan udang yang diasinkan, bilas dengan baik dalam air dan kirimkan ke blender bersama dengan garam, gula, minyak yang dikeringkan dari bawang, dan chestnut cincang. Diperlukan setidaknya 25 menit untuk menggiling bahan sampai massa menjadi homogen.
5. Gilas adonan yang dihasilkan sehingga ketebalan lapisan menjadi 3-4 mm. Dari lapisan ini, Anda perlu memotong lingkaran sehingga berdiameter setidaknya 4 sentimeter, letakkan isinya dan pasang di atasnya. Setelah hidangan harus ditempatkan di oven dan dipanggang pada 180 derajat selama 10 menit, dan paling baik disajikan di atas daun pisang.

Mengamati urutan yang benar langkah, Anda bisa memasak makanan ringan yang indah. Kelezatan ini direkomendasikan tidak hanya untuk makan malam keluarga, tetapi juga untuk berbagai perayaan dengan tamu penting.

Adalah produksi yang berkualitas tinggi dan murah. Ini diproduksi dalam jumlah dan volume yang sama dengan bioetanol, karena pati gandum dibutuhkan di berbagai area produksi. kami memiliki grosir.

Apa 503512009 secara umum, untuk apa pati dan di mana digunakan? Pada intinya, pati asli adalah karbohidrat kompleks, banyak ditemukan pada tumbuhan. Ini terbentuk di bagian hijau tanaman, setelah itu terakumulasi di berbagai umbi, umbi dan biji tanaman. Pati sangat mudah dicerna tubuh manusia. Inilah yang memungkinkannya untuk digunakan di Industri makanan. Khususnya dalam produksi produk sosis, di pekerjaan gula-gula, serta di toko roti dan pabrik lainnya, pati berkualitas tinggi digunakan. Karena keunikannya, pati juga banyak digunakan dalam industri tekstil, konstruksi dan industri lainnya. di Vladikavkaz - inilah yang dapat kami tawarkan kepada Anda.

Total produksi pati dunia berbagai macam. Ada juga . Mereka jumlah yang banyak. Diantaranya adalah gandum, kentang, beras, kacang polong dan pati lainnya. Namun, pati yang terbuat dari biji-bijian gandum, umbi kentang dan biji jagung adalah yang paling banyak digunakan. Secara khusus, LLC "Miranda" menghasilkan tepung gandum.

tepung gandum dalam siap pakai mirip dengan sejenis bubuk putih dengan warna kekuningan, terdiri dari butiran kecil memanjang. Untuk mendapatkan pati dari gandum, pertama-tama harus direndam dan dihancurkan. Kemudian, campuran yang dihasilkan dikeringkan dan tepung gandum yang terkenal diperoleh. Komposisi campuran ini termasuk dalam kategori protein dan karbohidrat yang berasal dari tumbuhan.

Penggunaannya cukup luas. Misalnya, karena pasta dari pati gandum memiliki plastisitas yang lebih besar saat didinginkan, tidak seperti pasta dari pati lainnya, dan pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang netral, pasta ini sering digunakan dalam produksi pulp dan kertas. Selain itu, karena mereka kualitas unik dan sifat tepung gandum digunakan dalam industri pembuatan kue dan pengolahan daging, dan di perusahaan lain. Pati ini juga digunakan dalam produksi minuman ringan, saus, bir dan produk lainnya. Perusahaan kami menawarkan Anda untuk grosir dari perusahaan kami.

Dari semua hal di atas, dapat disimpulkan bahwa tepung gandum berkualitas tinggi digunakan di berbagai bidang industri Rusia dan diminati di kalangan jumlah yang besar produsen sebagai seratus persen produk alami yang tentunya akan membuat semua produk anda berkualitas tinggi.

Anda bisa dan di wilayah kota Vladikavkaz. Anda juga dapat membeli di tempat lain di negara ini di pabrik kami. Secara khusus, Perseroan Terbatas Miranda bergerak dalam produksi tepung gandum di Vladikavkaz. Teknologi modern produksi memungkinkan kami untuk menerima bahan baku hanya dari sebagian besar Kualitas tinggi. Jika Anda ingin gandum asli, hubungi juga Miranda LLC di Vladikavkaz. Tertarik dengan penawaran kami, hubungi kami!