Umur simpan susu panggang. Teknologi produksi susu. Jika segel kemasan sudah rusak, berapa lama sebaiknya Anda menyimpan susu yang sudah dibuka?
Umur simpan susu panggang
Susu panggang dan produk susu sangat mudah rusak dan tidak dapat disimpan tanpa lemari es, dan umur simpan maksimum pada suhu tidak melebihi +6C berkisar antara 6 hingga 72 jam, tergantung pada jenis produk. Jika kondisi dan periode penyimpanan dilanggar, mikroorganisme yang menyebabkan pembusukan produk, serta mikroorganisme yang berpotensi patogen dan patogen yang dapat menyebabkan keracunan bakteri makanan dan penyakit usus akut, dapat berkembang biak di dalamnya.
Susu panggang disimpan pada suhu 0-8 0 C tidak lebih dari 36 jam sejak akhir proses teknologi, termasuk di pabrik tidak lebih dari 18 jam.
Keburukan, cacat dan penyebabnya
Berdasarkan materi praktik I.S.Bryanskaya, sifat buruk rasa:
ay Rasa asam- terjadi ketika keasaman meningkat sebagai akibat dari kondisi suhu yang tidak tepat untuk fermentasi dan penyimpanan produk.
ay Rasa metalik- khusus untuk produk asidofilik yang difermentasi dengan acidophilus bacillus pada keasaman di atas 115T.
ay Rasa pahit - terjadi sebagai akibat peptonisasi protein susu di bawah pengaruh mikroorganisme pembusuk jika susu disimpan dalam jangka panjang pada suhu di bawah 10 0 C.
ay Rasa pasteurisasi tinggi- susu diperoleh sebagai hasil perlakuan panas yang berkepanjangan pada suhu tinggi. Pada saat yang sama, bau susu samar-samar menyerupai bau hidrogen sulfida. Untuk susu panggang, rasa pasteurisasi yang tinggi adalah wajib, tetapi untuk jenis susu lainnya dianggap cacat.
ay Rasa dan bau berasap- terkadang ditemukan pada susu yang dikemas dalam kantong kertas Tetra-Pak. Cacat terjadi jika suhu pengelasan lapisan melintang tas melebihi 150C dan terjadi karena pembakaran melalui film polietilen dan kertas.
ay Rasa pakan- ditemukan dalam susu di musim dingin dan awal musim semi, saat hewan dipelihara di kandang. Ini termasuk rasa dan aroma bawang merah dan bawang putih, lobak, rutabaga.
ay Rasa dan bau asing. Susu dengan mudah menyerap berbagai zat yang mudah menguap dari lingkungan, dan zat-zat tersebut tertahan kuat di dalamnya.
Susu mencium bau zat asing: bahan kimia, produk minyak bumi, dll. Bila disimpan di ruangan yang berventilasi buruk, rasa dan bau apek muncul di dalam susu.
Cacat konsistensi. Cacat dianggap konsistensi bersisik yang terlalu kental, kental, heterogen, serta susu dengan busa di bawah lapisan krim, berfermentasi, jenuh dengan gelembung gas.
Cacat Warna. Diketahui kasus susu diwarnai merah dan biru oleh bakteri pembentuk pigmen, dan dengan berkembangnya kelompok bakteri ini, perubahan warna terlihat pada permukaan susu dan tidak menyebar lebih dalam. Ketika hewan diberi makan tumbuhan tertentu yang mengandung pigmen, warna yang diperoleh terlihat di seluruh massa susu.
Sebuah produk yang hanya sedikit orang yang dapat membayangkan hidupnya tanpanya adalah susu. Alam telah menganugerahkan susu sapi dengan sebagian besar unsur mikro dan vitamin yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan keturunan sapi (anak sapi) yang berkualitas tinggi. Dan sekarang seorang laki-laki mengambil susu dari seekor sapi untuk membesarkan anak-anaknya.
Susu sehat
Harus dikatakan bahwa, meskipun berbagai kontroversi seputar manfaat dan bahaya susu terus berlanjut, sebagian besar ibu berusaha memastikan bahwa anak-anak mereka mengonsumsi sejumlah produk susu, termasuk susu, dalam makanan mereka. Kehadiran produk ini dalam menu anak dinilai sangat diperlukan.
Haruskah saya memberikan susu kepada bayi saya?
Tapi mari kita mulai secara berurutan. Banyak sekali kesalahpahaman bahkan rumor seputar susu sehingga perdebatan mengenai usia berapa anak boleh diberikan susu masih terus berlangsung. Beberapa orang menganggap produk ini tidak berguna. Beberapa orang menganggap susu benar-benar berbahaya. Namun banyak yang mendengar cerita dari kehidupannya atau dari kehidupan sanak saudaranya yang mengatakan bahwa berkat hadirnya susu sapi di rumah itulah sang anak mampu bertahan hidup, sehat dan bahagia hingga saat ini. Sebotol susu sehari bisa menciptakan keajaiban nyata dan menyelamatkan bayi yang tidak punya apa-apa untuk diberi makan.
Namun, ada cerita lain yang menunjukkan bahwa tubuh anak tidak mampu menyerap nutrisi dalam minuman tersebut, sehingga susu harus diganti dengan produk lain. Kemungkinan besar, orang tua sudah mengetahui bagaimana bayi mereka menoleransi laktosa dalam susu, dan mereka tahu dengan apa (susu) dapat diganti dalam kondisi modern. Segala sesuatu yang tertulis di atas ditulis tentang susu yang lengkap dan asli.
Dari umur berapa?
Pada usia berapa anak boleh diberikan susu pasteurisasi? Ahli gizi modern bersikeras. Mereka tidak merekomendasikan memasukkan produk susu yang dibeli di toko ke dalam makanan anak sebelum usia tiga tahun. Soalnya sebotol susu mungkin mengandung berbagai bahan tambahan yang tidak ditujukan untuk digunakan anak-anak. Meskipun, kemungkinan besar, kejadian seperti itu lebih sering terjadi pada produk yang lebih murah. Anak-anak yang diberi susu botol diperbolehkan memasukkan susu pasteurisasi ke dalam makanannya sejak usia satu tahun.
Apa manfaatnya?
Sekarang mari kita mengingat kembali manfaat susu bagi tubuh manusia. Susu mengatur metabolisme dalam tubuh. Ini memberi kita kalsium dalam jumlah yang cukup, sehingga gigi dan tulang manusia tetap kuat dan sehat untuk waktu yang lama. Cukup satu gelas sehari - dan Anda mendapatkan setengah dari jumlah yang disarankan.Susu juga menyeimbangkan keseimbangan air tubuh. Protein dan karbohidrat yang diperlukan masuk ke dalam tubuh, termasuk dari susu.
Untuk pria
Apa saja manfaat susu bagi tubuh seseorang yang melakukan pekerjaan fisik berat atau mengalami banyak stres? Ternyata manfaatnya cukup besar. Bagi tubuh pria, minum susu merupakan suatu keharusan. Ini mengisi kembali jumlah protein yang dibutuhkan. Hal ini penting karena pria lebih cenderung menjalani pekerjaan fisik yang berat atau mengikuti latihan kekuatan di gym. Kebutuhan protein dan karbohidrat meningkat secara signifikan dan dipenuhi dengan susu, karena protein susu merupakan pembangun jaringan otot. Ya, dan protein shake sebagian besar dibuat berdasarkan susu.
Pemulihan tenaga
Pekerja kantoran juga mengalami stres, dan terkadang stres ini tidak kalah kuatnya secara emosional dibandingkan fisik. Situasi stres penuh dengan hilangnya vitalitas, kelesuan, dan kelelahan kronis. Dengan meminum segelas susu sehari, seorang pria memulihkan latar belakang emosinya secara keseluruhan. Susu bisa dibilang merupakan antidepresan alami.
Untuk wanita
Wanita yang rutin mengonsumsi susu dan produk olahannya tidak hanya memiliki gigi yang sehat dan indah. Susu memberikan kekuatan dan keindahan pada rambut dan kuku mereka. Semua ini terjadi berkat yodium dan kalsium yang terkandung dalam minuman tersebut.
Kehamilan dan menyusui harus dibarengi dengan asupan unsur tambahan yang terdapat pada produk susu. Dari sana tubuh akan mengambil kekuatan yang diperlukan untuk keberhasilan perkembangan situasi.
Prosedur kosmetik untuk kulit dapat dilakukan berdasarkan minuman ajaib ini. Kulit adalah organ yang dapat diberi nutrisi lebih dari sekedar oksigen. Mencuci dengan susu, masker dan mandi akan meremajakan dan memberikan kecantikan pada wanita manapun.
Menurut Gost
Dan sekarang tentang bagaimana makanan yang dipasteurisasi diperoleh menurut Gost. Produk dipanaskan hingga enam puluh derajat. Setelah satu jam, susu mendingin dengan cepat. Berkat metode ini, bakteri yang dapat menyebabkan pembusukan produk mati dalam minum susu yang dipasteurisasi menurut Gost. Pada saat yang sama, sejumlah besar mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam produk kukus segar mati.
Hal yang baik tentang metode ini adalah susunya tetap sehat seolah-olah baru saja berasal dari sapi. Namun produk segar tidak akan pernah bertahan dalam perjalanan ke toko sehingga anak-anak kota dan orang dewasa dapat menikmatinya. Dan umur simpan susu pasteurisasi meningkat secara signifikan dibandingkan dengan umur simpan produk segar utuh.
Tentang jenis pemrosesan
Gerai ritel saat ini menyediakan berbagai macam produk susu. Sebelum semua susu sampai ke rak supermarket, susu tersebut harus melalui beberapa proses.
Selain produk yang dipasteurisasi, Anda juga dapat menemukan produk yang disterilkan dan ultra-pasteurisasi.
Susu yang disterilkan
Produk yang telah disterilkan dipanaskan (direbus) selama beberapa menit. Saat ditanya berapa lama susu bisa disimpan di lemari es jika sudah disterilkan, produsen menyatakan bahwa sepuluh hari bukanlah batasnya. Minimnya lemari es untuk susu steril pun bukan menjadi kendala. Namun, tetap disarankan untuk menyimpan botol terbuka atau kemasan lainnya di tempat yang sejuk.
susu UHT
Ultrapasteurisasi terjadi pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan pasteurisasi dan sterilisasi. Selama ultra-pasteurisasi, susu mengalami perlakuan panas instan, pada suhu lebih dari seratus dua puluh derajat, dan segera dikemas. Minuman seperti ini bisa bertahan tanpa lemari es dan tidak menjadi asam jika disegel setidaknya selama enam bulan.
Umur simpan susu pasteurisasi
Namun, hanya produk yang dipasteurisasi yang dapat dianggap sebagai produk paling “hidup”. Untuk meningkatkan umur simpannya, susu ini harus menjalani tindakan yang tidak terlalu ketat dibandingkan susu yang disterilkan dan dipasteurisasi secara ultra.
Umur simpan susu pasteurisasi tergantung pada kondisi penyimpanannya. Penting untuk diperhatikan apakah kemasan susu sudah dibuka atau masih tertutup rapat dan belum dibuka. Jika Anda membawa produk susu dari toko yang disegel dalam wadah kedap udara, maka produk tersebut akan bertahan lebih lama.
Umur simpan susu pasteurisasi (bahkan dalam kemasan yang tertutup rapat dan tidak rusak) jika terkena sinar matahari berkurang secara signifikan. Dan sebagian besar zat bermanfaat hancur jika disimpan di tempat terang.
Faktor penting adalah jenis kemasan susu tersebut. Jika produk disegel dalam kemasan keras, maka umur simpan susu pasteurisasi adalah sekitar sepuluh hari sejak akhir proses teknologi. Di dalam, kemasannya didesain sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan cahaya masuk ke produk dan memulai efek destruktifnya. Dan di tempat yang gelap dan sejuk, mikroorganisme kurang mudah berkembang biak. Dalam hal ini, susu tidak boleh dibuka dan harus disimpan di tempat yang sejuk.
Jika Anda harus membiarkan susu tetap terbuka, susu harus dimasukkan ke dalam lemari es dengan suhu mulai dari nol derajat hingga plus lima. Dalam keadaan ini, susu akan disimpan dengan baik selama tiga hari. Kemasan keras dilengkapi dengan tutup ulir yang menghentikan aliran oksigen yang kuat ke dalam produk.
Kemasan lembut
Wadah lunak memperpendek umur simpan susu pasteurisasi. Soalnya kemasan ini tidak memiliki penutup yang memungkinkan Anda menutup kotak yang terbuka. Udara, tentu saja, masuk ke dalam kantong, dan mikroorganisme berkembang lebih aktif. Oleh karena itu, umur simpan susu pasteurisasi dalam wadah lunak tertutup tidak lebih dari tiga hari. Dan kemasan yang terbuka tidak lagi melindungi produk setelah tiga puluh enam jam. Susu menjadi asam setelah waktu ini. Namun tetap bisa dikonsumsi sebagai makanan dengan menggunakannya dalam pembuatan kue.
DEWAN ANTAR NEGARA UNTUK STANDARDISASI, METROLOGI DAN SERTIFIKASI
INTERSTATE
STANDAR
SUSU SAPI PASTEURISASI -
BAHAN BAKU
Kata pengantar
Tujuan, prinsip dasar, dan prosedur dasar untuk melaksanakan pekerjaan standardisasi antarnegara bagian ditetapkan oleh GOST 1.0-92 “Sistem standardisasi antarnegara bagian. Ketentuan dasar" dan Gost 1.2-2009 "Sistem standardisasi antar negara bagian. Standar antarnegara. aturan dan rekomendasi untuk standardisasi antarnegara. Aturan untuk pengembangan, adopsi, penerapan, pembaruan, dan pembatalan"
Informasi standar
1 DIKEMBANGKAN oleh Lembaga Ilmiah Negara Institut Penelitian Industri Susu Seluruh Rusia dari Akademi Ilmu Pertanian Rusia (GNU VNIMI dari Akademi Pertanian Rusia)
2 DIKENALKAN oleh Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi
3 DIADOPSI oleh Dewan Antar Negara untuk Standardisasi, Metrologi dan Sertifikasi (Risalah tanggal 5 Desember 2014 No. 46-P)
Nama pendek negara menurut
Kode negara no Kt<
Nasihat hukum gratis:
Nama singkatan nasional
MMIS0 3166) 004-97
badan standardisasi
Kementerian Ekonomi Republik Armenia
4 Berdasarkan Perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 10 Desember 2014 No. 1956-st, standar antarnegara bagian GOST 32922-2014 diberlakukan sebagai standar nasional Federasi Rusia pada 1 Januari 2016.
Nasihat hukum gratis:
5 DIPERKENALKAN 8 PERTAMA
Informasi tentang perubahan standar ini dipublikasikan dalam indeks informasi tahunan “Standar Nasional”. dan teks perubahan dan amandemennya ada pada indeks informasi bulanan “Standar Nasional”. Jika terjadi revisi (penggantian) atau pembatalan standar ini, pemberitahuan terkait akan dipublikasikan dalam indeks informasi bulanan “Standar Nasional”. Informasi, pemberitahuan, dan teks yang relevan juga diposting di sistem informasi publik - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet
Di Federasi Rusia, standar ini tidak dapat direproduksi secara keseluruhan atau sebagian. direplikasi dan didistribusikan sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi
SUSU SAPI PASTEURISASI - BAHAN BAKU Spesifikasi Susu sapi pasteurisasi - bahan baku. Spesifikasi
Tanggal perkenalan - 01-01-2016
Nasihat hukum gratis:
1 area penggunaan
Standar ini berlaku untuk susu sapi pasteurisasi - bahan mentah yang diperoleh dari susu sapi mentah dengan cara pasteurisasi dan ditujukan untuk pengolahan industri.
Persyaratan untuk menjamin keamanan susu sapi pasteurisasi - bahan baku diatur dalam 4.1.4-4.1.6, persyaratan kualitas - dalam 4.1.2, 4.1.3. persyaratan pelabelan - lihat 4.3.
2 Referensi normatif
Standar ini menggunakan acuan normatif pada standar berikut:
Gost Susu dan produk susu. Pengambilan sampel dan persiapannya untuk pengujianGOSTSusu dan produk susu. Metode untuk menentukan pasteurisasi gostSusu dan produk susu. Metode titrimetri untuk menentukan keasaman
Gost Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan kepadatan GostSusu dan produk susu. Metode untuk menentukan kadar air dan bahan kering Labu logam Gost untuk susu dan produk susu. Spesifikasi teknis GostSusu dan produk susu. Metode untuk menentukan lemak gostmoloko. Metode untuk menentukan kemurnian
Nasihat hukum gratis:
Tangki gost untuk cairan makanan dipasang pada kendaraan. Kondisi teknis umum gostpenandaan kargo
Gost Susu dan produk susu. Metode pengukuran fraksi massa nitrogen total menurut Kjeldahl dan penentuan fraksi massa protein
Gost Susu dan produk susu. Metode penentuan residu pestisida organoklorin
Gost Susu dan krim. Metode penentuan ketahanan panas menggunakan sampel alkohol gostmoloko. Metode pengukuran suhu
Gost 26809. Susu dan produk susu. Aturan penerimaan, metode pengambilan sampel dan persiapan sampel untuk analisis. Bagian 1. Susu, susu, senyawa susu dan produk yang mengandung susu
Nasihat hukum gratis:
Bahan baku gost dan produk makanan. Metode penentuan merkuri Bahan baku gost dan produk makanan. Persiapan sampel Mineralisasi untuk mengetahui kandungan unsur toksik
Bahan baku gost dan produk makanan. Metode penentuan arsenik menurut gost bahan baku dan produk makanan. Metode untuk menentukan timbal bahan baku gost dan produk makanan. Metode penentuan kadmium susu sapi gost. Metode penilaian organoleptik bau dan rasa bahan baku gost dan produk makanan. Metode penyerapan atom untuk menentukan unsur beracun
Gost Susu dan produk susu. Metode untuk menentukan Staphylococcus aureus Produk makanan gost. Metodologi penentuan unsur beracun menggunakan metode emisi atom
Produk makanan gost1. Metode untuk mengidentifikasi dan menentukan kandungan aflatoksin B, dan M,
Gost3 Susu sapi mentah. Spesifikasi
Nasihat hukum gratis:
Gost2 Susu dan produk susu. Metode mikrobiologi untuk menentukan keberadaan antibiotik
Gost2 Produk makanan dan bahan baku makanan. Metode perometrik inversi voltam untuk menentukan konsentrasi massa arsenik
Produk makanan gost2. Metode untuk mengidentifikasi bakteri dari genus Salmonella Gost2 Susu dan susu bubuk. Penentuan kandungan aflatoksin M. Pemurnian menggunakan kromatografi imunoafinitas dan penentuan produk pangan menggunakan kromatografi lapis tipis gost2. Metode ekspres untuk menentukan antibiotik produk makanan gost2. Metode untuk mengidentifikasi bakteri Listeria monocytogenes Gost3 Produk makanan. Metode penentuan kandungan cesium Cs-137 Gost3 Produk makanan. Metode penentuan kandungan strontium Sr-90 Gost3 Produk makanan. Metode pengambilan sampel untuk penentuan strontium Sr-90 dan cesium Cs-137
Gost3 Susu dan produk susu. Metode immunoassay enzim untuk menentukan keberadaan antibiotik
Gost4 Susu dan produk susu. Metode analisis mikrobiologi
Nasihat hukum gratis:
Catatan - Saat menggunakan standar ini, disarankan untuk memeriksa validitas standar referensi dalam sistem informasi publik - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet atau menggunakan indeks informasi tahunan “Standar Nasional” , yang diterbitkan pada tanggal 1 Januari tahun berjalan , dan menurut rilis indeks informasi bulanan “Standar Nasional” untuk tahun berjalan. Jika standar acuan diganti (diubah), maka dalam menggunakan standar ini hendaknya berpedoman pada standar pengganti (diubah). Apabila suatu standar acuan dibatalkan tanpa adanya penggantian, maka ketentuan yang membuat acuan itu berlaku sepanjang tidak mempengaruhi acuan tersebut.
3 Istilah dan definisi
Standar ini menggunakan ketentuan yang ditetapkan - atau oleh tindakan hukum legislatif dan peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut, yang tidak bertentangan dengan persyaratan. |3]. dan disertai dengan dokumen pengiriman. berisi informasi berikut:
Nama dan lokasi produsen [alamat resmi, termasuk negara, alamat tempat produksi susu sapi pasteurisasi - bahan baku (jika berbeda dengan alamat resmi)):
Volume (l) atau berat (kg);
Tanggal dan waktu (jam) selesainya produksi;
Tanggal dan waktu (jam, menit) pengiriman;
Nasihat hukum gratis:
Suhu saat pengiriman;
Informasi tentang mode perlakuan panas (suhu, paparan);
Tanda manipulasi untuk labu: “Jauhkan dari sinar matahari.” “Kargo yang mudah rusak” dan “Batas suhu” menurut GOST 14192;
Informasi tentang konfirmasi kepatuhan terhadap persyaratan atau tindakan hukum legislatif dan peraturan negara yang telah mengadopsi standar yang tidak bertentangan dengan persyaratan.
Penunjukan standar ini.
Nasihat hukum gratis:
4.3.2 Teks penandaan berupa label atau tag tercetak diaplikasikan pada tutup labu; untuk tangki, teks penandaan disajikan dalam dokumen pengangkutan.
5 Aturan penerimaan
5.1 Aturan penerimaan - menurut Gost 26809.1. Untuk memeriksa kesesuaian bahan baku susu sapi pasteurisasi dengan persyaratan standar ini, dilakukan penerimaan dan pengujian berkala.
5.2 Uji penerimaan dilakukan dengan menggunakan metode pengendalian selektif untuk setiap batch susu sapi pasteurisasi - bahan baku untuk memenuhi persyaratan standar ini: untuk pelabelan yang benar, volume atau berat bersih, indikator organoleptik, fisikokimia (fraksi massa lemak, fraksi massa protein, fraksi massa keasaman SOMO, densitas, gugus kemurnian, gugus tahan panas, suhu) dan indikator efektivitas perlakuan panas (adanya fosfatase).
5.3 Pengujian berkala dilakukan sesuai dengan indikator keselamatan (kandungan zat yang berpotensi berbahaya dan indikator mikrobiologi) sesuai dengan program pengendalian produksi yang dikembangkan sesuai dengan aturan dan peraturan sanitasi, standar higienis. peraturan teknis atau peraturan perundang-undangan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
Dioksin, melamin, dan organisme hasil rekayasa genetika ditentukan jika ada asumsi yang masuk akal mengenai kemungkinan keberadaannya.
Nasihat hukum gratis:
6 Metode pengendalian
6.1 Pemilihan dan persiapan sampel untuk analisis - menurut metode GOST 26809.1, GOST 26929. Gost 32164. dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.2 Penentuan kenampakan, konsistensi, warna dilakukan secara visual, rasa dan bau - secara organoleptik dan dikarakterisasi sesuai dengan persyaratan standar ini.
Jika timbul perbedaan pendapat dalam penilaian rasa dan bau, penentuan dilakukan sesuai dengan GOST 28283.
6.3 Penentuan volume atau massa - menurut Gost 3622.
6.4 Penentuan suhu - menurut Gost 26754.
Nasihat hukum gratis:
6.5 Penentuan fraksi massa lemak - menurut GOST 5867.
6.6 Penentuan fraksi massa protein - menurut GOST 23327.
6.7 Penentuan fraksi massa SOMO - dengan metode perhitungan menurut GOST 3626 (klausul 2.4.3).
6.8 Penentuan keasaman - menurut Gost 3624.
6.9 Penentuan kepadatan - menurut Gost 3625.
6.1C Penentuan kemurnian - menurut Gost 8218.
Nasihat hukum gratis:
6.11 Penentuan ketahanan panas - menurut GOST 25228.
6.12 Penentuan efektivitas perlakuan panas (keberadaan fosfatase) - menurut Gost
6.13 Penentuan kandungan unsur toksik:
Timbal - menurut Gost 26932. Gost 30178. Gost 30538. metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara-negara yang telah mengadopsi standar:
Arsenik - menurut gost 26930. gost 30538. gost 31628. metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara-negara yang telah mengadopsi standar;
Nasihat hukum gratis:
Kadmium - menurut gost 26933, gost 30178, gost 30538. metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara-negara yang telah mengadopsi standar;
Merkuri - menurut GOST 26927. Metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.14 Penentuan kandungan pestisida - menurut metode GOST 23452, dokumen peraturan. berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.15 Penentuan kandungan mikotoksin (aflatoksin Mi) - menurut Gost 30711. Gost 31709, metode, dokumen peraturan yang berlaku di negara-negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.16 Penentuan kandungan dioksin sesuai dengan metode dan dokumen peraturan yang berlaku di negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.17 Penentuan kandungan melamin - menurut metode, dokumen peraturan, sah
ada di wilayah negara-negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.18 Penentuan kandungan antibiotik - menurut metode gost 31502. gost 31903, gost 32219. dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.19 Penentuan kandungan radionuklida - menurut Gost 32161, gost 32163, metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.20 Penentuan kandungan organisme hasil rekayasa genetika - sesuai dengan metode dan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.21 Penentuan indikator mikrobiologi:
Jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif - menurut GOST 32901, metode, dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar:
Bakteri dari kelompok koliform - menurut GOST 32901, metode, dokumen peraturan yang berlaku di negara-negara yang telah mengadopsi standar:
Bakteri dari genus Salmonella - menurut GOST 31659, metode, dokumen peraturan yang berlaku di negara-negara yang telah mengadopsi standar:
Staphylococcus aureus - menurut GOST 30347, metode, dokumen peraturan yang berlaku di negara-negara yang telah mengadopsi standar:
Bakteri Listeria monocytogenes - sesuai dengan GOST 32031. dokumen peraturan yang berlaku di negara-negara yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.22 Penilaian kelayakan pakan dan identifikasi pemalsuan bahan baku susu sapi pasteurisasi dalam hal penggunaan bahan baku non-susu, zat penetral, pengawet, zat penghambat (jika ada asumsi yang masuk akal mengenai keberadaannya) dilakukan sesuai dengan dengan metode dan dokumen peraturan yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
6.23 Pengendalian bahan baku susu sapi pasteurisasi untuk memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam Bagian 4, dapat dilakukan sesuai dengan dokumen peraturan lain yang berlaku di wilayah negara bagian yang telah mengadopsi standar tersebut.
7 Transportasi dan penyimpanan
7.1 Bahan baku susu sapi pasteurisasi diangkut dengan kendaraan khusus sesuai dengan aturan pengangkutan barang mudah rusak yang berlaku untuk jenis angkutan tertentu.
7.2 Pengangkutan susu sapi pasteurisasi - bahan mentah dilakukan dalam wadah tertutup dengan tutup yang rapat, terbuat dari bahan yang diperbolehkan kontak dengan produk makanan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan. Kendaraan harus memastikan bahwa suhu susu sapi yang dipasteurisasi, bahan mentahnya, dijaga sesuai dengan yang disyaratkan oleh standar ini.
Bahan baku susu sapi yang dipasteurisasi diangkut dalam tangki tertutup untuk cairan makanan sesuai dengan Gost 9218, labu logam sesuai dengan gost 5037, wadah tertutup khusus dan jenis kemasan lainnya dengan tutup rapat yang memenuhi persyaratan.
7.3 Penyimpanan susu sapi pasteurisasi bahan baku dari pabriknya dilakukan pada suhu (4 ± 2) °C.
Selama pengangkutan susu sapi pasteurisasi dingin - bahan mentah ke tempat pengolahan sampai awal pengolahannya, suhunya tidak boleh melebihi 10°C. Susu sapi pasteurisasi merupakan bahan baku yang tidak memenuhi persyaratan suhu yang ditetapkan dan harus segera diolah.
7.4 Selama pengangkutan dan penyimpanan, pembekuan susu sapi pasteurisasi - bahan mentah - tidak diperbolehkan.
7.5 Umur simpan susu sapi pasteurisasi - bahan mentah sejak selesainya proses teknologi ditentukan oleh pabrikan dalam instruksi teknologi.
7.6 Produsen produk pengolahan susu menyimpan bahan mentah susu sapi pasteurisasi (sebelum dimulainya pemrosesan) dalam wadah berlabel terpisah pada suhu (4 ± 2) °C.
(1] Peraturan Teknis Serikat Pabean TR CU 021/2011 “Tentang Keamanan Produk Pangan”
(2] Peraturan Teknis Serikat Pabean TR CU 03E/201E “Tentang Keamanan Susu dan Produk Susu”
(3] Peraturan Teknis Serikat Pabean TR CU 022/2011 a Produk Pangan tentang Pelabelannya"
(4] Peraturan Teknis Serikat Pabean TR CU 005/2011 “Tentang Keamanan Kemasan*
UDC 637.141.3:006.354 MKS 67.100.10 N17
Kata kunci, susu sapi pasteurisasi - bahan baku, persyaratan teknis, indikator, karakteristik, pelabelan, aturan penerimaan, cara pengendalian, pengangkutan, penyimpanan
Ditandatangani untuk dipublikasikan pada 30 Maret 2015. Format 60x84 7 inci.
Uel. oven aku. 0,93. Peredaran 31 eksemplar. Zach. 1203
Disiapkan berdasarkan versi elektronik yang disediakan oleh pengembang standar
FSUE "STANDARTINFORM" Moskow. Jalur Granat.. 4.
Umur simpan susu: tentang masa kesegaran dan risiko mengkonsumsi susu kadaluwarsa
Bahkan seorang anak kecil pun tahu bahwa susu itu sangat menyehatkan.
Produk ini hanyalah gudang vitamin dan mineral, sehingga diperlukan untuk kesehatan mental dan fisik anak-anak dan orang dewasa.
Di rak-rak toko terdapat banyak pilihan produk susu dari berbagai produsen, dengan harga berbeda dan umur simpan berbeda.
Dipasteurisasi, ultra-pasteurisasi, disterilkan - akan sangat sulit bagi pembeli yang tidak mengetahui semua seluk-beluknya untuk menentukan minuman mana yang akan dipilih dari semua variasi ini.
Perbedaan waktu berdasarkan jenis
Tergantung pada jenis pengolahan minuman tersebut, umur simpannya akan berbeda.
Mentah
Produk dari sapi yang baru diperah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari.
Dipasteurisasi
Produk yang dipasteurisasi akan memiliki umur simpan yang lebih lama.
Pasteurisasi industri melibatkan peningkatan waktu penjualan minuman karena desinfeksi dengan pemanasan pada suhu tertentu.
Hal ini meningkatkan umur simpan susu menjadi dua minggu. Beberapa produsen, yang ingin meningkatkan umur simpan produknya, menambahkan bahan pengawet ke dalamnya.
OJSC Unimilk Company memproduksi beberapa jenis produk susu pasteurisasi Prostokvashino yang memiliki tanggal kadaluarsa berbeda-beda. Dengan demikian, minuman “Prostokvashino” yang dipasteurisasi 2,5% dapat disimpan selama sepuluh hari. Produk yang sama, tetapi dengan kandungan lemak lebih tinggi - 3,4-4,5%, dapat dikonsumsi dalam waktu dua belas hari.
Perusahaan OJSC Wimm-Bill-Dann memproduksi produk yang disebut “Rumah di Desa”. Minuman pasteurisasi dari produsen ini dengan kandungan lemak 2,5% dan 3,8% memiliki tanggal kadaluarsa 15 hari.
Produk pasteurisasi “BIO Balance” dengan kandungan lemak 1,5% dan 3,2% dari OJSC Unimilk dapat dijual dalam waktu 10 hari.
Kental
Susu kental manis pertama kali diproduksi di negara kita pada tahun 1881. Sejak 1979, GOST R9 telah ada untuk produk ini.
Tutup toples harus berisi informasi berikut:
Berbeda dengan produk yang mengandung lemak nabati yang biasa disebut “susu kental manis” dan memiliki umur simpan yang berbeda-beda, produk yang berkualitas dapat disimpan selama dua belas bulan.
Produk dari Prostokvashino mengandung susu utuh dan skim serta gula.
GOST 53436 ditunjukkan pada label, dan tanggal produksi serta tanggal kedaluwarsa ditunjukkan di bagian bawah toples.
Setelah susu kental manis dibuka, produsen menyarankan untuk menyimpannya pada suhu +2˚C hingga +6˚C dan mengonsumsinya dalam waktu tiga hari.
Pada kemasan produk Alekseevskoe, produsen menunjukkan bahwa produk tersebut terbuat dari susu skim dengan tambahan gula. GOST ada pada label, tanggal produksi dan periode penjualan ada di tutup toples. Pabrikan menjamin keamanan susu kental manis selama 18 bulan, tergantung pada rezim suhu 23˚C - 25˚C dengan tanda “+”.
Produk dengan nama dagang “Smetanin” dari JSC “Verkhovsky Dairy Canning Plant” dapat disimpan untuk jangka waktu yang berbeda-beda tergantung suhu. Jadi, pada suhu 0˚C hingga + 10˚C, susu harus dijual dalam 15 bulan, pada suhu 0˚C hingga + 20˚C – dalam 6 bulan. Tanggal pembuatannya juga tertera pada kaleng susu kental manis ini. Pabrikan menunjukkan bahwa produknya diproduksi sesuai dengan Gost.
UHT
Minuman ultra-pasteurisasi “Prostokvashino” diproduksi dengan kandungan lemak 1,5%, 2,5% dan 3,5% dalam kemasan karton dan memiliki umur simpan 180 hari.
Minuman “Rumah di Desa” 3,2% dapat bertahan di rak toko selama 180 hari.
Produk “Krim asam” 2,5% harus dijual dalam waktu 6 bulan (pada kemasan produsen mencantumkan tanggal produksi dan hari hingga produk dapat dikonsumsi).
Kering
Umur simpan susu bubuk tergantung pada kandungan lemaknya.
Produk yang terbuat dari susu murni dapat memiliki umur simpan delapan hingga sepuluh bulan, dan produk yang terbuat dari susu skim dapat bertahan dari satu tahun hingga tiga tahun.
Agar susu bubuk bertahan lebih lama, setelah membelinya sebaiknya dituang ke dalam wadah kedap udara yang bertutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Disterilkan
Sterilisasi minuman terjadi pada suhu 115˚C hingga 145˚C. Dengan demikian, semua mikroorganisme mati di dalamnya, dan bersamaan dengan itu beberapa vitamin. Umur simpan produk yang disterilkan bisa mencapai enam bulan.
Susu "Lianozovskoe M" 2,5% dari OJSC "Wimm-Bill-Dann" dapat disimpan selama 6 bulan.
Minuman “Rumah di Desa” 3,2% baik untuk 6 bulan.
Kambing
Susu kambing rasanya berbeda dengan susu sapi, pada musim gugur dan musim dingin konsistensinya lebih kental dan rasanya sedikit manis, dan pada musim semi menjadi asin.
Umur simpan produk tergantung pada suhu. Pada suhu ruangan 25˚C, minuman sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 4-6 jam. 19˚C-22˚C memungkinkan Anda menyimpan produk hingga 10 jam, 15˚C – sehari.
Dada
Bagi keluarga yang memiliki bayi, pertanyaan bagaimana cara menyimpan ASI menjadi relevan, karena ibu tidak selalu memiliki kesempatan untuk langsung menyusui bayinya setelah dipompa.
ASI tidak perlu disimpan di lemari es jika bayi meminumnya dalam waktu empat jam.
Jika pemberian makan dilakukan nanti, maka harus dimasukkan ke dalam lemari es (sebaiknya tidak di pintu), setelah dituangkan ke dalam wadah yang steril dan kedap udara.
Jika produk setelah dibekukan berada di dalam lemari es (freezer) yang dibuka setiap hari, maka sebaiknya botol diletakkan di pojok jauh dan disimpan tidak lebih dari dua minggu. Minuman yang sudah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali.
Penggunaan penundaan
Tidak disarankan meminum susu yang sudah kadaluwarsa dalam bentuk murni. Sekalipun pada kemasannya tertera umur simpan yang lama, setelah dibuka sebaiknya produk dikonsumsi dalam 48 jam pertama. Setelah waktu ini, minuman dapat memburuk dan memperoleh rasa pahit dan bau yang khas.
Jika umur simpan minuman yang dipasteurisasi telah habis, Anda bisa menggunakannya untuk membuat kefir buatan sendiri, yang cocok untuk semua jenis kue kering.
Saat memilih susu, perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kadaluarsa. Ada anggapan bahwa produk dengan umur simpan yang lama kurang sehat dan kualitasnya buruk. Sebenarnya, hal ini tidak benar.
Umur simpan yang lebih lama berarti minuman tersebut telah dipasteurisasi, dipasteurisasi secara ultra, atau disterilkan.
Produk mengalami pemrosesan serupa untuk menghancurkan mikroorganisme patogen.
Saat memberikan preferensi pada jenis minuman tertentu, Anda harus ingat bahwa produk tersebut hanya dapat bertahan dalam umur simpan yang tertera pada kemasannya jika ditutup.
(Saint Petersburg)
Melihat informasi yang tidak akurat, tidak lengkap, atau salah? Tahukah Anda cara membuat artikel menjadi lebih baik?
Apakah Anda ingin menyarankan foto tentang topik untuk dipublikasikan?
Tolong bantu kami menjadikan situs ini lebih baik! Tinggalkan pesan dan kontak Anda di komentar - kami akan menghubungi Anda dan bersama-sama kami akan membuat publikasi menjadi lebih baik!
Cara menyimpan susu
Susu sapi dan produk susu dianggap sebagai salah satu produk terpenting dalam dietetika modern. Itu tidak mengherankan. Kombinasi protein dan kalsium yang terjangkau dan mudah dicerna menjadikan produk ini tak tergantikan. Tapi apakah kita tahu segalanya tentang produk ini? Bagaimana cara memperpanjang umur simpan susu, apa saja umur simpan susu dan produk olahannya, akan kami coba bahas secara detail di artikel ini.
Umur simpan susu
Pertama, mari kita lihat cara menyimpan susu buatan sendiri. Banyak dari kita lebih memilih susu buatan sendiri atau susu peternakan daripada susu pabrik. Kecuali jika dipasteurisasi, susu mentah memiliki umur simpan yang terbatas. Jadi→
1. Umur simpan susu mentah dapat ditingkatkan dengan cara dibekukan. Dalam bentuk es, susu memiliki umur simpan yang tidak terbatas.
2. Umur simpan susu rebus bisa mencapai 3-4 hari (dan pada suhu rendah hingga dua minggu). Namun, para ahli tidak menyarankan penggunaan perebusan secara berlebihan. Pada dasarnya susu direbus untuk anak-anak untuk membunuh patogen yang mungkin terkandung dalam susu mentah. Namun perlu diingat bahwa merebus mengurangi khasiat susu yang bermanfaat. Jadi, ketika direbus, sebagian protein mengendap di dinding piring, selain itu kalsium dan fosfor berubah menjadi bentuk yang sedikit larut dan sulit diserap oleh tubuh. Dengan perebusan yang berkepanjangan atau berulang-ulang, susu kehilangan sebagian besar protein dan vitamin C.
Anda tidak boleh menyimpan susu rebus di siang hari, sinar matahari merusak vitamin C dan riboflavin, vitamin B2, yang kaya akan produk susu. Oleh karena itu, lebih baik mempasteurisasi susu di rumah.
Umur simpan susu
- Umur simpan susu tergantung pada cara pengolahannya, lokasi penyimpanan dan pengemasannya. Susu segar bisa disimpan di lemari es hingga dua hari, dan susu rebus hingga tiga hari.
- Pada suhu ruangan, susu segar dapat disimpan tidak lebih dari 10 jam. Susu rebus memiliki umur simpan sedikit lebih lama – 18 jam.
- Umur simpan paling lama adalah susu yang disimpan dalam kemasan tetra. Dalam kemasan seperti itu, susu tidak kehilangan khasiatnya selama 6 bulan.
Susu panggang
Hidangan Slavia asli adalah susu panggang. Di masa lalu, susu seperti itu dibuat dalam oven Rusia di bejana tanah liat. Susu panggang sangat bermanfaat bagi orang-orang dengan tubuh lemah dan anak-anak. Susu ini mengandung kandungan lemak yang tinggi - hingga 6% dan kandungan kalsium yang tinggi.
Umur simpan susu panggang tidak jauh berbeda dengan susu rebus. Anda bisa membuat susu panggang di rumah. Ada tiga cara untuk menyiapkan susu tersebut - di dalam oven, di dalam slow cooker, dan di dalam termos. Yang terpenting adalah memenuhi syarat dasar: susu harus berada pada suhu 85 - 95 derajat, setidaknya selama satu setengah jam. Jika Anda menambahkan sesendok krim asam ke dalam susu, Anda akan mendapatkan produk yang sangat enak dan sehat - susu panggang fermentasi :)
Susu pasteurisasi
Untuk menjaga nutrisi susu dan menjaga semua vitamin dan mineral, pasteurisasi digunakan di industri. Sebelum diolah, susu dibersihkan dari kotoran besar dengan cara disaring. Selama proses pasteurisasi, organisme patogen dan bakteri asam laktat dalam susu dihancurkan, yang menyebabkan susu menjadi asam dan mengubahnya menjadi yogurt. Sama seperti saat direbus, susu kehilangan sebagian protein, vitamin dan mineralnya, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil.
Syarat utama pasteurisasi adalah susu harus dipanaskan minimal 70 derajat Celcius. Di rumah, susu bisa dipasteurisasi dengan cara dimasukkan ke dalam penangas air, waktu pengolahannya harus beberapa menit. Dengan metode ini, jumlah nutrisi dan mineral terbanyak dipertahankan. Setelah pasteurisasi sebaiknya susu segera didinginkan, maka umur simpan susu pasteurisasi akan meningkat secara signifikan.
Kondisi dan jangka waktu penyimpanan susu industri
Terkadang umur simpan susu menurut Gost berbeda secara signifikan dari apa yang dinyatakan oleh produsen atau dari apa yang sebenarnya kami terima. Hal ini sangat bergantung pada metode pengolahan, penyimpanan dan pengemasan susu. Selain itu, umur simpan tergantung pada metode pengiriman dan kondisi penyimpanan susu di tempat penjualan.
Industri susu menawarkan dua jenis susu - susu stabil simpan dan susu pasteurisasi, yang umur simpannya tidak melebihi 72 jam. Apa perbedaan antara produk susu ini?
Misalnya, umur simpan susu dalam kemasan tetra bisa mencapai dua bulan. Alasannya adalah penyimpanan susu yang lama dalam kemasan vakum, yang secara signifikan meningkatkan umur simpan. Sangat sulit untuk menilai manfaat atau bahaya susu tersebut, karena sebagian besar produsen tidak sepenuhnya mengetahui teknologi pembuatan produk tersebut. Dan di sini terserah Anda untuk memutuskan apakah Anda harus mempercayai susu tersebut.
Apa cara terbaik untuk menyimpan susu?
Setelah sekotak susu dibuka, Anda harus memperhatikan tempat terbaik untuk menyimpannya. Umur simpan susu yang sudah dibuka akan berkurang secara signifikan jika tidak disimpan dengan benar. Jika susu dipasteurisasi, maka untuk memperpanjang umur simpannya disarankan untuk menuangkannya ke dalam wadah kaca, sebaiknya diolah terlebih dahulu dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup yang rapat; juga susu dari pasaran, lebih baik tidak menyimpannya di dalam wadah plastik, tetapi berikan preferensi pada wadah kaca.
Susu kental
Cita rasa masa kecil adalah pancake dan kue, yang semuanya diasosiasikan dengan susu kental manis. Umur simpan susu kental manis jauh lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi atau susu rebus. Tergantung pada produsennya, umur simpan berkisar antara enam bulan hingga satu tahun. Namun ada baiknya Anda bertanya pada diri sendiri, apa nilai susu tersebut, selain kandungan kalori dan rasanya. Untuk menyiapkan susu kental manis, diperlukan perlakuan panas yang berkepanjangan, yang menyebabkan hilangnya mineral dan vitamin.
Susu bubuk
Susu bubuk adalah bubuk yang terbuat dari padatan susu kering. Hampir semua kelembapan telah dihilangkan dari susu tersebut. Susu ini memiliki umur simpan lebih lama dibandingkan susu biasa dan tidak perlu didinginkan karena kadar airnya rendah.
Susu bubuk lebih murah dan mudah disimpan dibandingkan susu segar, namun memiliki kekurangan yaitu rasanya berbeda dengan susu sapi asli. Itu terbuat dari tiga jenis utama: susu murni, susu skim, dan buttermilk. Susu bubuk mungkin mengandung vitamin A dan D.
Susu bubuk dengan percaya diri telah mengambil tempat dalam hidup kita. Ini digunakan dalam makanan bayi dan ditambahkan ke berbagai minuman dan makanan yang dipanggang. Apa rahasia popularitasnya?
Tentu saja di tanggal kadaluwarsa susu bubuk. Susu bubuk utuh memiliki umur simpan 8 hingga 10 bulan. Susu bubuk skim bisa memiliki umur simpan hingga tiga tahun. Setuju bahwa akan sangat nyaman jika Anda selalu memiliki susu bubuk.
Beberapa produsen susu, di musim dingin, ketika produksi susu turun, membuat produknya dari susu bubuk yang dilarutkan. Penting untuk menyimpan susu bubuk di mana agar tidak kehilangan khasiatnya.
Lebih baik menuangkan bubuk ke dalam wadah tertutup setelah kemasan dibuka, jika susu utuh, umur simpan susu di lemari es akan meningkat secara signifikan. Lemak dalam susu murni bisa menjadi tengik, jadi tempat yang sejuk akan membantu memperpanjang umur simpan hingga satu tahun.
Susu kambing
Salah satu produk makanan yang paling sehat tentunya adalah susu kambing. Ini sangat kaya akan lemak, vitamin dan unsur mikro. Bagaimana cara menyimpan susu kambing, tidak peduli seberapa banyak khasiatnya yang hilang? Sebaiknya susu tersebut tidak direbus, melainkan disimpan di tempat dingin, dengan suhu rendah, maka umur simpan susu kambing bisa seminggu. Pembekuan juga sempurna, diyakini bahwa dengan metode penyimpanan ini, susu mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.
Santan
Namun umur simpan santan sangat terbatas, santan segar sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu 0-5 derajat. Umur simpan santan tidak melebihi 24 jam.
Susu kedelai
Produk ini mendapatkan lebih banyak penggemar. Apakah Anda berpuasa atau seorang vegetarian yang yakin, Anda tidak dapat melakukannya tanpa produk yang sehat dan lezat ini. Sebaiknya susu kedelai disimpan di lemari es, maka umur simpan susu kedelai adalah 3-4 hari, pada suhu 4-8 derajat.
- Faktor waktu adalah selang waktu antara saat Anda mengambil susu dari lemari es di toko dan saat Anda menyimpannya di rumah. Saat berbelanja di toko, susu harus menjadi barang terakhir yang Anda tambahkan ke keranjang. Hal ini mengurangi lamanya waktu produk berada di lingkungan yang hangat dan tidak memiliki waktu untuk melakukan pemanasan. Setelah membeli, dinginkan susu secepat mungkin dan simpan pada suhu antara 0°C dan 4°C.
- Periksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan dan pilih produk dengan tanggal terlama. Dalam perjalanan jauh, sebelum tiba di rumah, akan lebih mudah jika menggunakan wadah khusus - tas pendingin untuk menyimpan makanan di dalam mobil.
Di rumah
- Setelah dibuka, susu aman dikonsumsi hingga 3 hari. Lebih baik membeli lebih sering dalam kemasan kecil dan jumlah lebih sedikit daripada menyimpan wadah besar terbuka di lemari es untuk waktu yang lama;
- Buka susu dengan urutan yang sama seperti saat Anda membelinya;
- Jaga agar susu tetap tertutup dan jauh dari makanan berbau tajam di dalam lemari es - susu dapat menyerap bau tersebut;
- Tempatkan susu di rak lemari es di tempat yang lebih dingin;
- Jika memungkinkan, biarkan susu dalam kemasan aslinya untuk melindungi rasa dan nilai gizinya;
- Hindari memaparkan susu pada cahaya karena cahaya dapat merusak beberapa vitamin seperti vitamin D dan riboflavin.
- Cegah pembusukan susu - jangan menuangkan kembali susu yang belum terpakai dari teko ke wadah aslinya.
- Jika susu pasteurisasi atau susu kaleng dibuka maka umur simpannya akan diperpendek. Oleh karena itu, makanan harus didinginkan terlebih dahulu. Tempatkan susu kaleng yang tidak terpakai ke dalam wadah yang bersih, buram, dan kedap udara. Produk susu tersebut harus digunakan dalam waktu 3 hari sejak kemasan dibuka.
- Susu bubuk (milk powder) dapat disimpan hingga 6 bulan di tempat sejuk dan kering. Setelah kemasan dibuka, bedak sebaiknya digunakan dalam waktu 1 bulan. Sejak Anda mengencerkan bubuk dengan air, simpan susu ini di lemari es selama 3 hari.
- Susu dapat dibekukan hingga 6 minggu. Cara ini tidak akan berpengaruh apa pun terhadap rasa dan kualitas nutrisinya. Setelah dicairkan, gumpalan mungkin muncul dan tekstur halusnya mungkin hilang. Lebih baik membekukan susu skim sebagian atau seluruhnya daripada susu murni (3,25%). Susu harus dicairkan di lemari es. Jika susu yang sudah dicairkan terpisah, kocok dengan mixer atau blender listrik.
- Susu kental manis dapat dibekukan dalam wadah kedap udara hingga 6 minggu tanpa efek samping apa pun.
Catatan: Jika Anda membekukan makanan seperti sup atau semur, tambahkan susu setelah makanan benar-benar mencair dan setelah dipanaskan kembali.
Menurut statistik, setiap orang Rusia mengkonsumsi setiap tahunnya 265kg susu.
Angka ini hanya 2/3 dari normalnya, namun susu merupakan sumber vitamin dan mineral dalam jumlah besar.
Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum. Jika kamu ingin tahu bagaimana menyelesaikan masalah Anda dengan tepat - hubungi konsultasi gratis:
Jenis susu
Pemilihan produk: di mana dan bagaimana?
Anda bisa membeli susu di pasar atau di toko. Pasar menawarkan produk alami, tanpa menggunakan perlakuan panas. Namun kualitas susu tidak diketahui pembeli sebelumnya.
Anda perlu bertanya kepada penjual tentang ketersediaan sertifikat dan memberikan perhatian khusus pada kondisi sanitasi outlet.
Di toko-toko lisensi dan sertifikat pasti ada. Produk dihadirkan dalam puluhan posisi.
Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kemasan. Seharusnya tidak rusak atau bengkak.
Saat memilih susu di gerai ritel, pelajari baunya, konsistensinya, dan terkadang warnanya - mustahil.
Tetap label. Ini menunjukkan apakah susu tersebut utuh atau normal.
Susu murni mengandung hanya satu bahan- susu. Kandungan lemak produk ini berkisar antara 2,8% hingga 5%.
Susu yang dinormalisasi disesuaikan dengan kadar lemak standar (1%, 2,5%, 3,2%) dengan mencampurkan susu murni dengan susu skim atau krim.
Pilihan terbaik adalah susu murni pilihan, dihasilkan dari bahan baku terbaik dalam hal parameter mikrobiologi.
Informasi tentang perlakuan panas produk juga tercantum pada label: pasteurisasi, sterilisasi, ultra-pasteurisasi.
Pelestarian kegunaan produk dan umur simpan bergantung pada metode perlakuan panas. Sangat berguna- susu pasteurisasi, mempunyai umur simpan paling lama - disterilkan.
Pengingat tentang tanggal kedaluwarsa
Umur simpan, kondisi pengangkutan dan penyimpanan susu diatur gost 31450-2013 “Minum susu. Kondisi teknis."
Pertanyaan tentang umur simpan susu menjadi relevan bagi ibu-ibu muda. Hanya susu payudara, diungkapkan.
Susu perah dapat disimpan di lemari es dan digunakan dalam waktu 24 jam.
Di dalam freezer Umur simpan akan bertahan hingga 3 bulan. Sebaiknya simpan ASI dalam kantong sekali pakai yang dirancang khusus.
Langkah-langkah keamanan
Kebetulan tanggal kadaluarsanya sudah habis, tapi susunya masih ada warna dan rasa normal. Dalam hal ini, dapat digunakan meskipun jangka waktu yang ditentukan oleh produsen telah berakhir 1-2 hari yang lalu.
Jika susu sudah diperoleh rasa pahit, maka hanya ada satu cara baginya untuk pergi - ke tempat sampah. Produk ini tidak boleh dikonsumsi untuk menghindari keracunan makanan yang serius.
Anda dapat membaca tentang umur simpan dan kondisi penyimpanan mayones di.
Saat membeli susu di pasar, Anda perlu memperhatikannya bau produk. Bau yang aneh atau tidak sedap menandakan susu tersebut tidak segar.
Di toko, karyawan harus mematuhi tenggat waktu dengan ketat kesesuaian semua produk. Mereka harus melakukannya, tetapi mereka tidak selalu mematuhinya.
Selain itu, di gerai ritel jenis ini licik- produk segar ditempatkan lebih jauh dari pembeli, dan produk yang hampir kadaluarsa, sebaliknya, ditempatkan lebih dekat.
Jadi, jika Anda membeli susu kadaluwarsa, Anda berhak mengembalikannya.
Demi kepentingan pembeli pelajari informasi pada kemasan, terutama tanggal kadaluwarsanya.
Lihat juga video tentang umur simpan susu:
Penulis artikel -
Dipasteurisasi atau disterilkan?
Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan tidak jauh berbeda di mata konsumen. Lebih tepatnya, bagi konsumen pada umumnya tidak ada perbedaan antara konsep “susu steril” dan “susu pasteurisasi”, ia hanya memperhatikan umur simpan produk.
Sementara itu, umur simpan susu steril yang 6 bulan terasa sangat lama bagi konsumen, dan ia mengambil kesimpulan sendiri, misalnya: “susu ini berbentuk bubuk, karena... susu alami tidak bisa disimpan terlalu lama.” Orang yang terbiasa dengan kenyataan bahwa susu akan menjadi asam dalam beberapa hari, bahkan di lemari es, tidak percaya pada susu tersebut. Ada beberapa versi berbeda mengenai asal muasal “bubuk” ini. Paling banter, konsumen mengira ini adalah susu bubuk (konsumen tidak tahu jawaban atas pertanyaan: apa itu susu bubuk? Bagaimana cara pembuatannya? Terdiri dari apa? Apakah “kimiawi”?).
Dalam kasus terburuk, “cerita horor” seperti susu di Rusia dibuat dari susu bubuk Tiongkok yang sudah kadaluwarsa. Di sini satu-satunya pertanyaan yang muncul: apakah bahan mentah di Rusia benar-benar buruk?
Jawabannya adalah tidak, tidak seburuk itu. Kami tidak punya susu kadaluarsa Cina. Hanya saja teknologi semakin membaik, namun sebagian orang masih tetap bertahan di masa lalu. Peralatan masa kini memungkinkan diperolehnya susu dengan umur simpan hingga enam bulan. Tanpa bahan pengawet apapun. Susu merupakan salah satu produk yang tidak boleh ditambahkan bahan pengawet dalam kondisi apapun dan dalam jumlah berapapun..
Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan - apa bedanya?
Teknologi produksi susu pasteurisasi.
Susu pasteurisasi diperoleh dengan perlakuan panas konvensional di unit pasteurisasi dan pendinginan susu. Ada 3 mode perlakuan panas, tetapi semua mode berada dalam kisaran 70-100ºС. Apa yang terjadi pada susu pada suhu ini? Beberapa mikroorganisme susu mati. Selain itu, ini berlaku untuk mikroflora yang berbahaya dan bermanfaat. Dan juga sebagian vitaminnya rusak (terutama vitamin C).
Intinya: susu bisa disimpan hingga 5 hari di lemari es.
Teknologi produksi susu steril.
Susu steril diperoleh dengan prinsip perlakuan panas yang sama, tetapi suhu pemrosesan lebih dari 135ºС. Pada suhu seperti itu, hampir semua mikroflora susu mati dan hampir semua vitamin hancur. Dan karena mikroflora susulah yang mempengaruhi laju pembusukannya, hal ini menentukan umur simpan susu hingga 6 bulan. Tidak ada mikroflora - tidak ada pembusukan.
Teknologi untuk memproduksi susu ultra-pasteurisasi.
Meskipun definisi ini terdengar lebih dekat dengan “pasteurisasi”, namun dari segi prinsip pengolahannya lebih mirip dengan susu yang disterilkan. Perlakuan panas dilakukan pada suhu minimal 125ºС, dan hanya 2-4 detik. Sisa mikroflora dan umur simpan susu UHT sama dengan susu steril.
Dengan kemungkinan besar konsumen akan lebih memilih susu pasteurisasi, karena... Ia percaya bahwa hal ini “alami” karena kondisinya akan memburuk, seperti yang diperkirakan, dalam beberapa hari. Dan biayanya lebih murah, karena... Biaya energi untuk produksi susu pasteurisasi lebih rendah dan tidak ada biaya penyimpanan tambahan. Namun, hanya memproduksi susu pasteurisasi dengan alasan yang sama mungkin tidak menguntungkan bagi produsen, karena pembusukan susu menyebabkan kerugian finansial. Jadi pilihan apa yang dimiliki produksi? Pertama, ada teknologi lain untuk produksi susu pasteurisasi, yang meningkatkan umur simpan produk akhir. hingga 21 hari. Teknologi ini dijelaskan.
Pilihan kedua adalah menyampaikan semua informasi yang diperlukan tentang susu steril kepada konsumen untuk menghilangkan semua kekhawatiran mengenai produk ini. Lagi pula, tidak semua pembeli tahu alasannya susu yang disterilkan Itu berlangsung selama itu.
Jadi, susu yang dipasteurisasi dan disterilkan tidak sama sehatnya, karena... Susu yang disterilkan hampir tidak mengandung vitamin atau mikroorganisme. Meski demikian, susu steril tetap merupakan sumber protein lengkap yang kaya. Teknologi produksi susu dengan umur simpan hingga 21 hari, menurut pakar KR-Tech, merupakan solusi paling optimal dalam produksi susu minum. Dalam hal ini, umur simpan yang lama tidak membuat pembeli takut dan pada saat yang sama kebutuhan produksi untuk penjualan penuh produk jadi terpenuhi.
Artikel tentang topik tersebut
