Sosis Nuremberg di dalam oven. Jerman yang Lezat: Sosis Nuremberg. Memasak sosis Munich di rumah - mari manjakan diri kita dengan sosis...

Deskripsi persiapan:

Hari ini Anda akan belajar cara memasak sosis Nuremberg di rumah. Hidangan ini sangat cocok untuk kentang goreng. Dalam ansambel seperti itu, hidangannya akan menjadi lebih enak dan memuaskan. Sosis juga enak sebagai camilan bir. Pastikan untuk mencoba membuatnya di rumah dan Anda tidak akan menyesal!

Bahan-bahan:

• Bahu daging sapi - 150 gram
• Leher babi - 850 gram
• Air - 100 Mililiter
• Garam - 4 sendok teh
• Lada - 1/2 sendok teh
• Gula - 1/2 sendok teh
• Jus lemon - 2 sdm. sendok
• Jahe, Pala, kapulaga, ketumbar - secukupnya
• selongsong perut domba diameter 22-24 mm - 5-6 buah
• Minyak sayur, keju - Secukupnya

Jumlah porsi: 2-3

Cara memasak “Sosis Nuremberg (resep mudah)”

Untuk menyiapkan sosis Nuremberg yang lezat resep mudah, perlu digiling leher babi dan bahu sapi melalui penggiling daging. Tambahkan ke daging cincang air dingin dan garam. Proporsinya harus sebagai berikut: untuk 100 g garam - 1 liter air. Tambahkan garam dan jus lemon ke daging cincang secukupnya.

Sekarang kita langsung melanjutkan ke pembentukan sosis. Untuk melakukan ini, isi wadahnya dengan daging cincang dan bentuk sosis. Agar casingnya tidak pecah, rebus sosis dalam air selama 10-15 menit. Segera setelah air mendidih, keluarkan sosis dari dalamnya dan mulailah menggorengnya di atas panggangan atau penggorengan di kedua sisi sampai matang. Saat sosis memperoleh warna emas yang khas, sosis siap disantap. Selamat makan!

Tidak ada yang lebih mudah daripada memasak makanan klasik Masakan Jerman– Sosis Nuremberg di rumah. Mengambil keuntungan resep tradisional dan saran kami.

adalah kombinasi varietas yang berbeda daging: daging sapi dan babi. Selain itu, daging babinya harus cukup berlemak, paling sering diambil bagian lehernya. Perkiraan proporsi untuk 1 kg sosis Nuremberg: 850 g daging sapi dan 150 g daging babi.

Ciri utama sosis Nuremberg adalah rasanya warna putih. Hal ini menunjukkan bahwa Jerman tidak menambahkan natrium nitrit ke dalamnya. Ini adalah zat yang sama yang mewarnai sosis dan sosis dengan warna kecoklatan-kemerahan yang kita kenal. Ngomong-ngomong, di bawah pengaruh suhu tinggi, natrium nitrit membentuk karsinogen. Karena itu, saat memilih, perhatikan warnanya. Mungkin kurang menggugah selera, tapi yakinlah bahwa produk tersebut terbuat dari bahan-bahan alami.

Untuk menyiapkan sosis Nuremberg asli, Anda membutuhkan daging cincang berkualitas tinggi, 100 ml air dingin (harus dingin!), 4 sdt. garam dan sedikit minyak sayur. Dan bumbu pilihan khusus akan memberikan aroma dan rasa yang unik pada sosis. Ini pala bubuk, sedikit kapulaga, jahe kering, ketumbar, hitam merica bubuk, 1 sendok teh. aku jus lemon dan setengah sendok teh gula (ini akan menghasilkan kulit coklat keemasan yang lezat). Terkadang keju parut ditambahkan varietas keras, apalagi jika sosisnya rencananya akan dipanggang. Daging cincang harus dicampur secara menyeluruh, tetapi jangan diuleni atau diuleni dengan tangan! Konsistensi daging cincang untuk sosis panggang dan irisan daging sangat berbeda. Jika Anda berlebihan, Anda akan melunakkan sosis cincang terlalu banyak dan mengubahnya menjadi kekacauan yang homogen, yang tidak boleh Anda lakukan. Tugas Anda hanyalah mencampur bahan-bahannya.

Komponen kedua dari sosis klasik Nuremberg adalah usus domba. Mengapa domba? Mereka dianggap paling tipis dan berkat mereka sosis Nuremberg diperoleh ukuran kecil, yang juga dianggap milik mereka ciri khas. Biasanya, usus domba yang dijual sudah dibersihkan dan benar-benar siap untuk dibuat sosis. Tetapi tetap saja pembersihan tambahan tidak mencegah. Rendam usus dalam air dingin setidaknya selama satu jam, lalu bilas dengan air mengalir.

Lebih mudah untuk mengisi usus domba dengan daging cincang menggunakan alat khusus yang disertakan dengan penggiling daging. Sekaligus, Anda perlu mengisi satu sosis panjang (hingga setengah meter), lalu memelintirnya menjadi beberapa sosis kecil.

Ada juga kehalusan dalam pembuatan sosis Nuremberg. Misalnya, Anda perlu memasaknya bukan dengan air mendidih, tetapi dengan air mendidih air panas(60-70 derajat). Suhu ini cukup untuk membuat protein mengental, sementara sosisnya tetap berair. Airnya tidak perlu diberi garam, sudah ada di daging cincang. Lebih baik memasak sosis secara keseluruhan, tanpa memotongnya satu per satu. Teknik ini juga akan menjaga jus tetap di dalam. Masukkan sosis yang sudah dimasak sebentar ke dalam air dingin. Dan baru setelah itu kami mengirim sosis Nuremberg ke panggangan panas. Mereka perlu digoreng tanpa minyak, karena lemak yang diperlukan akan disediakan oleh daging babi dalam komposisinya.

Ngomong-ngomong, lebih baik makan sosis Nuremberg dengan tangan =)

Pabrikan: Pasar Perchinka (Rusia)

Bumbu untuk Sosis Nuremberg(Nürnberg Rostbratwurst). Kemasannya didesain untuk 2 kg daging cincang.

Nuremberg yang terkenal sosis goreng(Nürnberg Rostbratwurst) adalah salah satu jenis sosis Eropa pertama. Resep pendiri sosis Nuremberg modern telah disetujui oleh dewan kekaisaran Nuremberg pada tahun 1313, dan dibuat dari yang terbaik. daging babi“sweinen lentpraten” tanpa tulang dan tulang rawan. Namun karena Nuremberg sendiri dan sekitarnya tidak terlalu kondusif untuk peternakan babi, daging babi mulai dipasok dari daerah terdekat - Bohemia, Polandia, dan Hongaria. Saat ini belum ada ketentuan mengenai asal usul daging babi, masing-masing produsen memutuskan sendiri dari daerah mana bahan bakunya berasal. Namun, ini tidak hanya berlaku untuk daging, tetapi juga untuk casing sosis dan rempah-rempah - mereka tiba di Nuremberg rute perdagangan melalui Venesia. Pada musim gugur tahun 1573, dewan Nuremberg kembali mengalihkan perhatiannya ke sosis Nuremberg dan menyetujui ukuran sosis - panjang jari, beratnya - 25 g dan harga - 4 pfennig per 1 buah. Mereka telah dipersiapkan di Nuremberg selama lebih dari 700 tahun. Pada Jerman kata "brät" berarti "goreng" dan "wurst" berarti "sosis", yaitu. "brat-wurst" secara harafiah berarti sosis yang akan digoreng.
Satu porsi sosis Nuremberg terdiri dari tiga sosis, bisa dikatakan “drei im Weckla” (tiga dalam satu roti), dan disajikan tidak dengan saus tomat atau mustard (omong-omong, burger lokal, orang Bavaria, akan terlihat tidak setuju jika Anda tawarkan ini pada mereka), tapi dengan parutan lobak! Atau sosis disajikan dengan rebusan kol parut di atas piring timah. Sosisnya bisa 6 (setengah lusin), atau bahkan 12 (selusin) - semua tergantung selera pemakan.
Sejak 18 Maret 1998, nama "Nürnberger Rostbratwurst" telah menjadi nama yang dilindungi secara geografis sesuai dengan Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI) - "Nürnberger Rostbratwurste PGI 16/07/2003". Menurut dokumen ini, sosis harus memiliki panjang 7-9 cm, berat 20 hingga 25 g, dan hanya terdiri dari daging segar, garam dan bumbu alami, casing sosis harus alami - daging babi atau domba dengan diameter 22-24 cm, dan sosis hanya boleh diproduksi di kota Nuremberg. Hanya sosis seperti itu yang bisa disebut “Nürnberger Rostbratwurst Asli”. Ngomong-ngomong, di Nuremberg hanya 4 perusahaan yang berhak memproduksi sosis ini, ada juga 4 restoran yang juga berhak menjual sosis tersebut, dan restoran ini memiliki sejarah beberapa ratus tahun, yang tertua didirikan pada tahun 1313! Sosis juga diproduksi oleh tukang daging lokal dan biara setempat! 1 kg sosis seperti itu di Jerman berharga 4,5-5 euro.
Fitur Sosis Nuremberg - keberadaan marjoram dalam campuran bumbu, serta kandungan lemak rata-rata ( lemak babi sosis tidak boleh mengandung lebih dari 35%, tidak seperti varietas lainnya sosis Jerman, dimana kandungan lemaknya bisa mencapai hingga 60%). Menurut hukum Jerman "Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)" (Peraturan tentang daging cincang, isian daging untuk pai dan daging mentah suwir lainnya), sosis mentah sebaiknya dijual pada hari produksi, sosis goreng mempunyai umur simpan 15 hari, dan sosis beku dapat disimpan hingga 6 bulan. Omong-omong, ketentuan ini diterbitkan di Jerman pada tanggal 24 Juli 1936, mulai berlaku pada tanggal 1 Agustus 1936 dan berlaku sampai sekarang.

Cara menyiapkan sosis Nuremberg.
Sosis Nuremberg dimaksudkan untuk menggoreng atau memanggang. Produsen sosis Nuremberg memasoknya mentah atau, lebih sering, dimasak. Sosis dimasak dengan cara dikukus, dalam air atau bahkan dalam kaldu. Didihkan air atau kaldu, lalu kecilkan api hingga suhu cairan 77-80°C, masukkan sosis ke dalam cairan dan masak selama 15 menit. Dan baru kemudian digoreng di atas panggangan atau penggorengan, atau dipanggang dalam oven. Sosis digoreng jumlah besar meleleh lemak babi(lemak babi), bahkan bisa dibilang lebih seperti deep fried, sosisnya dicelupkan lebih dari setengahnya ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang hingga garing (jangan terbawa suasana, jangan sampai gosong). Disajikan segera setelah siap, panas. Paling sering terlihat seperti ini: roti yang mirip dengan roti hamburger, tanpa biji wijen, dipotong memanjang, tiga sosis dimasukkan ke dalam potongan dan dibumbui dengan parutan lobak. Atau sajikan sosis goreng dengan asinan kubis rebus di piring kaleng. Dan tentu saja mereka meminumnya (orang dewasa) dengan jumlah yang banyak bir Jerman. Di Jerman, sosis goreng diasosiasikan dengan bir. Sulit membayangkan yang satu tanpa yang lain.

Cara memasak sosis Nuremberg mentah di rumah.
Komposisi paling optimal untuk sosis Nuremberg adalah daging cincang, di mana daging babi tanpa lemak mencapai 70% dan lemak babi (lemak punggung, potongan bawah) - 30%.
Daging babi dingin, diiris sebelumnya potongan-potongan kecil, melewati penggiling daging dengan kisi-kisi dengan ukuran mata jaring 3 mm.
Kemudian tambahkan daging cincang yang dihasilkan es yang hancur atau air dingin dan “Bumbu Sosis Nuremberg” (berdasarkan 1 kg daging (babi + lemak babi) 30 g bumbu) dan uleni daging cincang hingga halus. Bumbunya sudah mengandung garam di dalamnya proporsi yang diperlukan.
Lemak babi dingin, juga dipotong kecil-kecil, dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi dengan ukuran sel 3 mm. Lalu campur dengan daging babi cincang hingga rata.
Isi selongsong daging domba diameter 22-24 mm dengan daging cincang yang sudah disiapkan, putar selongsongnya setiap 7-9 cm (atau isi satu sosis panjang, lalu setelah mendidih, potong-potong 7-9 cm sebelum digoreng) . Lalu dinginkan sosisnya.
Sosis direbus sebelum digoreng. Didihkan air atau kaldu, lalu kecilkan api hingga suhu cairan 77-80°C, masukkan sosis ke dalam cairan dan masak selama 15 menit. Anda dapat melewati prosedur ini dan menggorengnya mentah.
Sebelum disajikan, goreng dengan cara yang nyaman (panggangan, penggorengan, oven) hingga kerak berwarna coklat keemasan.

Seberapa enak sosis Nuremberg (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), dibuat berdasarkan bahannya tanah air bersejarah Nuremberg masuk! (wilayah Bavaria). Dipanggang api terbuka atau arang sampai berwarna cokelat keemasan dan masukkan 3 potong ke dalam potongan roti putih dengan tambahan mustard atau saus tomat untuk rasa ekstra - tidak ada satu pun warga Franconia atau tamu ibu kota Franconian yang bisa menolak sosis seperti itu!

Sosis tradisional Nuremberg: ngemil di jalan

Di Nuremberg, roti dengan tiga sosis Nuremberg disebut dengan sebutan sayang "drei di Weckla/Weggla"(“kering dalam vekla”) - yang berarti “3 dalam roti” dalam dialek Franconia. Roti sosis ini bisa dibeli langsung di warung pinggir jalan yang tersebar di pusat kota dan dengan harga yang sangat terjangkau, sekitar 1.50€ - 2.50€. Pas untuk camilan!

Anda benar-benar dapat menemukan kios sosis Nuremberg di semua jalan perbelanjaan utama Nuremberg (Karolinenstrasse; Breite Gasse). Bagi mereka yang lelah berbelanja berjam-jam, ini peluang besar istirahat sejenak dan camilan sosis Nuremberg paling enak.

Kios dengan sosis tradisional Nuremberg (Original Nuernberger Bratwuerste) di pusat kota Nuremberg @BAVARIAFRIENDS

Tempat favorit saya untuk istirahat sejenak dan jajan dengan roti sosis Nuremberg adalah tempat kecil dengan dua kios, tersembunyi dari pandangan wisatawan dan terletak di antara jalan perbelanjaan utama Nuremberg, di persimpangan jalan Brunnengasse dan Krebsgasse:

Mendapatkan petunjuk

Mayoritas penduduk setempat berkumpul di petak, tempat mereka mengemil sosis Nuremberg termurah di pusat kota :). Anda dapat membeli roti dengan sosis Nuremberg di sini hanya dengan 1,50 euro (harga 2015)!

Warung sosis Nuremberg termurah di pusat Nuremberg @BAVARIAFRIENDS

Sosis Nuremberg: ngemil di restoran Franconian

Sosis Nuremberg merupakan bagian integral dari menu Franconian. restoran tradisional dan disajikan dalam 6, 8, 10 dan 12 potong. Sosis goreng disajikan di piring timah khusus. Sosis Nuremberg disajikan sebagai lauk dengan asinan kubis (Sauerkraut) atau salad kentang (Kartoffelsalat). Dan tentu saja, hal ini tidak dapat dilakukan tanpa mustard Jerman (Senf) yang terkenal dan lobak pedas (Meerrettich).

Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa bir Franconian di sini :). Merek bir lokal favorit “buatan Frankonia” adalah Tucher dan Zirndorfer, yang sering disajikan dengan hidangan Franconian di restoran Nuremberg.

Sosis tradisional Nuremberg disajikan panas di restoran Franconian @BAVARIAFRIENDS

Sosis Nuremberg dengan salad kentang dan bir Franconian "Tucher" di restoran tradisional Nuremberg "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

Saya akan merekomendasikan mencoba sosis di restoran Nuremberg berikut ini, yang terletak di pusat kota Nuremberg. Restoran-restoran berikut memiliki karakter Franconia yang berbeda dan memenangkan hati dengan kehangatan dan cita rasa lokalnya:

• Goldnes Posthorn": (di Lapangan St. Sebald)!!!
• "Bratwurtshäusle" (dekat Gereja St. Sebald / di samping balai kota)!!!
• "Bratwurst Röslein": (di sebelah alun-alun pasar/balai kota; menu dalam bahasa Rusia)!!
• “Heilig-Geist-Spital”: (5 menit sebelum alun-alun pasar dari stasiun; menu dalam bahasa Rusia)!!

Mendapatkan petunjuk

Apa itu sosis Nuremberg?

Nürnberger Rostbratwürste asli selalu dapat dibedakan dari sosis jenis lain karena ukurannya yang mini. Setiap sosis Nuremberg memiliki berat kurang lebih 20-25 gram dan panjangnya hanya sekitar 9 sentimeter. Banyak orang yang setidaknya pernah mencoba sosis Nuremberg menyadari keistimewaannya rasa pedas dengan sedikit nada marjoram.

Dimana belinya dan berapa harga sosis Nuremberg?

Anda dapat membeli sosis tradisional Nuremberg di supermarket Jerman mana pun (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), serta di departemen makanan di pusat perbelanjaan Jerman "Karstadt" dan "Galeria Kaufhof" - dan tentu saja tidak hanya di Nuremberg. Sosis Franconia telah menaklukkannya rasa yang tak tertandingi penduduk seluruh negeri - dan karenanya sosis dapat dibeli di hampir setiap sudut Jerman.

Sosis Nuremberg dijual dalam wadah vakum, 10 buah dalam satu kemasan (200 gram), dan diberi nama “Echte Original Nürnberger Rostbratwürste”. “Echte Original” berarti Anda membeli sosis Nuremberg yang benar-benar diproduksi di Nuremberg (produksinya dipatenkan oleh Nuremberg). Satu paket sosis Nuremberg berharga sekitar €2,00 hingga €3,00.

Kemasan sosis Nuremberg asli yang dijual di jaringan supermarket Jerman REWE @BAVARIAFRIENDS

Bagaimana cara memasak sosis Nuremberg?

Berbeda dengan sosis yang disimpan dalam air panas, sosis Nuremberg digoreng di atas api terbuka, di atas panggangan, atau di penggorengan panas hingga berwarna cokelat keemasan. Sosis baik untuk piknik dan untuk makanan cepat saji camilan lezat Rumah.

Jika Anda berada di Nuremberg, pastikan untuk mencoba sosis Nuremberg!
Selamat makan semuanya!

Saya mengutip resep sosis Jerman sebagai salah satu contoh yang paling mencolok. Mereka berbeda-beda di setiap daerah. Dengan serius. Di era globalisasi, batasan-batasan tersebut mulai kabur. Tentu saja, di semua supermarket Anda dapat menemukan banyak sosis tanpa referensi regional - tetapi hal ini terjadi pada varietas non-regional seratus tahun yang lalu. Untuk kejadian itu rantai ritel mengarah pada fakta bahwa hal itu telah terjadi pada saya, misalnya, membeli sosis Nuremberg di toko di luar Bavaria (ini tidak terjadi 10 tahun yang lalu). Tapi ini lebih merupakan pengecualian dan bukan aturan. Anda tidak akan menemukan Bremen Pinkel di Bavaria, dan Anda tidak akan menemukan sosis Franconian di Friesland. Sosis daerah telah duduk di ceruknya dan masih duduk dengan tenang. Mereka minum bir lokal dan tidak akan pindah, pasti ada yang berpikir.

Sosis goreng Nuremberg, contoh penyajian yang khas, biasanya tersedia dalam 6, 9, 12 dan 15 porsi

Sosis Franconian (Fränkische Wurst) tidak sama dengan sosis Nuremberg (Nürnberger Bratwürstchen) yang lebih terkenal di luar daerah ini. Meskipun Nuremberg adalah ibu kota Franconia. Sosis Franconia adalah sosis yang dibuat oleh setiap tukang daging di seluruh Franconia, dan bukan di masing-masing kota: sosis yang cukup montok di usus dengan diameter 24-28 mm. Itu terbuat dari daging babi cincang konsistensi kasar, dihancurkan bukan dengan pemotong, tetapi dengan penggiling daging. Tiga bumbu penting tersebut adalah garam, lada hitam bubuk, dan marjoram. Biasanya tidak mengandung bawang merah dan bawang putih. Beberapa tukang daging mungkin juga mengalami komponen ini, tapi ini adalah pengecualian, bukan aturannya. Bumbu tambahan, yang tidak boleh tumpang tindih dengan rasa bumbu utama, tetapi dapat membuatnya menonjol - pala, kari, jenis lada lainnya, kacang polong, jahe kering, kapulaga, dan bubuk kulit lemon(keduanya sangat sedikit). Sosis Nuremberg adalah jenis sosis Franconia yang kecil dan tipis, seukuran jari orang dewasa. Ada juga sosis dengan diameter kurang lebih sama (11 mm) di Kulmbach dan Hof. Kulmbach adalah satu-satunya kota di Franconia yang daging cincangnya tidak hanya mengandung daging babi, tetapi juga daging sapi muda.

Sosis Nuremberg dalam bentuk produk setengah jadi, dimasak sebentar, dijual di jumlah besar kaldu.

Karena saya tinggal di Franconia, analisis terperinci resep Jerman Saya akan mulai dengan sosis yang paling mudah saya beli dalam segala bentuknya - sosis Franconian.

Bagaimana hal ini, secara umum, “dalam semua manifestasinya”? Dan seperti ini! Sosis Franconian memiliki tiga bentuk standar.

Pertama, ini adalah daging cincang itu sendiri. Jika Anda tidak merinci dialek lokal, disebut Gehacktes gewürzt, diucapkan “gehaktes gewurzt”, yang secara harafiah berarti “cincang yang dibumbui”, dimakan langsung mentah. Para tamu yang terhormat Jerman, jika Anda ditawari makan daging cincang mentah- jangan memandang orang Jerman seolah-olah mereka gila, dan jangan mulai bercerita tentang cacing. Jika secara psikologis Anda tidak mampu menelan daging mentah, lain halnya, namun tidak perlu merujuk pada cacingan. Daging cincang mentah adalah hal yang umum dan hidangan populer Masakan Jerman. Daging cincang mentah tidak hanya dimakan di Franconia. Cara ini telah digunakan di sini selama beberapa dekade. Jutaanorang. Dan anak-anak kecil juga. Saya belum pernah mendengar satu kasus pun infestasi cacing dari daging cincang mentah. Apa yang menjadi norma pada zaman nenek-nenek (nenek-nenek Jerman, terutama dari Jerman Timur, juga takut terhadap cacingan) sudah lama berubah. Hidangan ini disiapkan sesuai dengan standar sanitasi yang sangat ketat. Ini dikonsumsi dalam beberapa jam setelah persiapan, dan hanya daging segar sempurna (beberapa jam setelah penyembelihan) yang digunakan untuk daging cincang. Daging cincang mentah dengan bumbu yang bisa dimakan mentah tidak dijual di mana-mana. Namun jika ditawarkan kepada klien, Anda tidak akan tertular cacing. Secara umum, jika Anda tiba-tiba menemukan hidangan yang terbuat dari daging cincang mentah di Eropa, cobalah, pasti dicoba, enak sekali. Tapi ini Spezialität, tidak hanya tidak di semua tempat, tapi juga tidak selalu. Di toko daging kecil - hanya di pagi hari, pada jam pertama kerja, dan terkadang - hanya pada hari setelah penyembelihan babi. Hal ini justru disebabkan oleh persyaratan kesegaran daging. Daging cincang Franconian terlihat seperti ini.

Cara klasik menggunakannya adalah dengan roti. Jika Anda tidak sempat memakannya dalam waktu 12 jam setelah membelinya (simpan tentunya hanya di lemari es!), itu membuat sup yang luar biasa dengan bakso, atau saus pasta, atau pangsit. Pangsit tentu saja bukan buatan Jerman, tapi bukan sebagian besar orang Jerman yang membacakan saya di sini, bukan?

Kedua, Franconian Bratwürste paling sering dijual. Ya, inilah yang ada di latar depan - Bratwürste, “sosis goreng”. Padahal belum digoreng. Meskipun Anda membelinya dari tukang daging atau toko, sosis Franconia mentah masih disebut panggang. Di METRO di Nuremberg, dengan nama “Bratwurst” atau “Grillwurst”, bahasa Franconia mentahlah yang disembunyikan. Tidak ada kata "Franconian" sama sekali - karena apa lagi sosis goreng mungkin di Franconia? Tidak akan ada lagi! Jika saja, katakanlah, Nuremberg, mereka akan menulisnya seperti itu. Bratwürste dalam kasus normal, tentu saja, digoreng. Dan setelah itu, di piring atau di dalam menu restoran, mereka juga disebut Bratwürste. Ya, atau Grillwürste. Tapi jika mereka memasaknya... Hentikan!!! MEREKA TIDAK DIMASAK! Setidaknya sosis tersebut tidak dimasak seperti sosis yang dimasak di Rusia. Sosis Franconia dimasak hanya dengan bumbu yang ditentukan secara ketat, dan pada saat yang sama mereka mendapatkan hidangan dengan nama, yang terjemahannya mungkin membuat sebagian pembaca mengerutkan bibir. Sosis Franconia dan Nuremberg yang dimasak secara khusus disebut "Blaue Zipfel", yang secara kasar berarti "pus asam" atau "piper biru". Hal ini disebabkan kurangnya rasa humor di kalangan orang Jerman. Mereka memiliki selera humor yang tinggi, dilihat dari nama beberapa hidangan masakan Jerman! Jadi yang kelihatannya tidak menggugah selera ini rasanya sangat-sangat enak, cobalah jika ada kesempatan, apalagi jika Anda suka yang asam.

Sekarang saya akan memindahkan ke latar depan apa yang sebelumnya ada di latar belakang. Ini adalah dua sisi sosis Franconian asap yang sama. Hanya saja yang satu dihisap lebih banyak, lebih keras, dan yang satu lagi, yang ringan, lebih lembut. Namun metode memasaknya tetap sama, hanya tukang daging muda kami yang bereksperimen dan memperluas jangkauannya. Ngomong-ngomong, kakeknya tidak melakukan itu! Namun di kota Coburg, sosis tersebut harus diasapi sampai gelap, dan tentunya dengan asap kerucut pinus, memberikan aroma yang istimewa.

Jadi, sosis Franconian dijual di toko dalam tiga bentuk: sebagai daging cincang, sebagai sosis mentah untuk perlakuan panas selanjutnya dan diasapi.
Daging cincang dikonsumsi mentah dalam beberapa jam setelah pembelian atau digunakan seperti daging cincang lainnya yang biasa Anda konsumsi. Hanya saja yang ini sudah dibumbui.
Sosis mentah biasanya digoreng atau dipanggang. Mereka tidak hanya direbus dalam air, tetapi dimasak dengan cara tertentu, dengan juniper, bawang bombay, dan cuka.
Sosis asap Franconian tentu saja dikonsumsi dengan bir. Mereka disebut Fränkische geräuchert, diucapkan "frankishe herochert". Disimpan di luar lemari es, jadi ini salah satu oleh-oleh yang biasa saya bawa ke teman-teman, dan juga bisa dibawa dari Franconia jika berkunjung. Untuk mengangkut sosis asap disegel dengan nyaman kantong plastik. Meminta penjual untuk "Vakum", saya harap dia akan mengerti. Departemen daging biasanya memiliki mesin yang sesuai.

Di katering umum, daging cincang mentah biasanya disajikan dengan warna hitam atau roti abu-abu, dan dalam hal ini disebut " Ghäckbrot" atau "Ghacktsbrot" (diucapkan gackbrot atau ghaktsbrot).

Di restoran di Franconia, untuk mencoba sosis panggang Franconia, Anda harus mencari Bratwurst (diucapkan "bratwurst") di menu; spesifikasi Fränkische tidak diperlukan. Mungkin juga ada Grillwurst - menurut saya semuanya sudah jelas dengan metode menyiapkannya. Mereka datang dengan salad kentang atau kol parut(ini klasik), atau dengan salad hijau(ini untuk non-lokal yang tidak bisa makan makanan klasik). Anda biasanya dapat memilih lauk.

Sosis Franconia goreng, contoh penyajian yang khas, biasanya disajikan dalam 2-3 potong

Di pinggir jalan, pedagang asongan kerap menjual sosis goreng dalam bakpao putih. Nuremberg - tiga dalam satu sanggul, Franconia - masing-masing satu. Bumbu lokal standar adalah mustard. Kecap bukan buatan lokal, tapi bisa juga digunakan.

Sosis Nuremberg dalam roti

Hidangan dengan sosis rebus lebih jarang dari biasanya, tetapi juga ditemukan di restoran. Itu ditulis dan diucapkan "Sauer Zipfel". Saya rasa saya pernah melihatnya di suatu tempat dengan nama yang lebih pantas “Essigwurst”, “sosis cuka”, dilafalkan “essigwurst”.

Saya tidak ingat makanan asap sebagai hidangan terpisah di restoran, tetapi terkadang makanan tersebut ditemukan sebagai bagian dari Wurstplatte (diucapkan wurstplatte), yaitu. camilan dingin dari berbagai macam sosis. Lebih mudah membeli daging asap di toko daging atau di supermarket yang memiliki departemen dengan barang curah. Tanyakan pada Fränkische Geräuchert (Frankish Geräuchert).

Nah, biar nggak keterlaluan menggoda kalian disini, tentunya saya juga akan kasih resep daging cincang Franconian. Apakah Anda mencobanya mentah tergantung pada tingkat kepercayaan Anda terhadap daging Anda, tetapi semua hal lain yang harus dilakukan perawatan panas, hal itu sangat mungkin dilakukan. Apalagi jika kamu sosis buatan sendiri dan begitulah yang kamu lakukan. Jika Anda tidak memiliki rumah asap, isi perut, atau alat penggiling daging, Anda bisa mencoba daging cincang saja dengan campuran bumbu seperti itu.

Resep sosis Franconian di rumah (tukang daging, Anda tahu, memiliki jumlah yang sangat berbeda, dan tidak ada yang mau memberi saya jumlahnya resep yang tepat- rahasia perusahaan!):

400 gram. bahu atau bahu babi
600 gram. perut babi
(daging tanpa kulit, tulang rawan dan tulang, dengan lemak tidak terlalu banyak)
18-20 gram. garam
2 gram. lada hitam bubuk
1 sendok teh marjoram kering

Potong daging sesuai ukuran yang dibutuhkan untuk penggiling daging Anda, campur dengan bumbu. Gulirkan daging cincang melalui penggiling daging dengan lubang 5 mm, isi bagian mana pun yang tersedia untuk Anda. nyali alami, yang tidak pecah saat digoreng, dengan diameter 24 hingga 28 mm. Panjang normal sosis Franconia dalam bentuk mentahnya kira-kira sebesar telapak tangan manusia. Sosis Nuremberg pada prinsipnya memiliki resep yang hampir sama, namun dibuat dari usus yang diameternya lebih kecil (domba) dan menggunakan daging cincang yang lebih halus. Panjangnya kira-kira sebesar jari.

Saya ingin memperjelas pertanyaan berikut sebagai poin terpisah. Klien Russian Globe mungkin menganggap semua yang saya tulis di sini aneh, dan di foto mereka akan melihat sesuatu yang sama sekali berbeda dari biasanya. Jadi, sosis yang sangat panjang yang dijual di Rusia di Globe dengan nama sosis Nuremberg, dari sudut pandang masakan Jerman mereka tentu saja tidak. Saya bahkan tidak membicarakan fakta bahwa, menurut hukum Jerman, sosis Nuremberg hanya dapat diproduksi di Nuremberg. Pertama-tama, kalibernya tidak cocok sama sekali. Sosis ekstra panjang muncul di Nuremberg hanya pada hari libur besar - misalnya, selama Adven. Dan mereka disebut XXL-Würste untuk menjauhkannya dari kehidupan sehari-hari, untuk menekankan keanehan dari apa yang terjadi. Memang, selain perbedaan resep berdasarkan wilayah, musim juga merupakan ciri khas masakan restoran Jerman. Namun jika Anda membeli “sosis Nuremberg” di toko jaringan ini, tetapi tidak tahu cara memasaknya, dan baru saja mencari informasi tentangnya, maka pada prinsipnya Anda bisa fokus pada metode memasak yang saya jelaskan. : menggoreng dengan minyak, memanggang, merebus dalam kuah khusus atau mengasapi (dengan durasi berbeda-beda). Saya sendiri belum pernah mencoba menggoreng sosis Nuremberg dari Globus di Rusia - teman-teman saya membuatnya di atas panggangan dan mentraktirnya. Kumpulan bumbu di dalamnya sepertinya berbeda dari biasanya, namun kekentalan setelah dimasak menurut saya tidak jauh berbeda.

Sosis Nuremberg digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya jumlah kecil minyak sampai tong berwarna coklat merata. Menurut saya, warna khas ini terlihat jelas di foto. Waktu memasak tergantung banyak faktor, jadi saya tidak akan menulis dalam hitungan menit, fokus pada warnanya. Agar sosis lebih mudah digulung dalam penggorengan, sebelum digoreng sebaiknya diluruskan terlebih dahulu agar terlihat seperti batang, bukan busur. Jika diletakkan berjajar secara longgar dan tidak rapat, maka dengan menggoyangkan wajan, sosis dapat dibalik dari sisi ke sisi. Jika tidak memungkinkan, balikkan menggunakan penjepit. Penggunaan garpu jenis apa pun merupakan kontraindikasi - garpu sangat mudah merusak kulit. Saya belum pernah melihat sosis Nuremberg dibuat dalam oven di Jerman, tapi saya akui Anda bisa mencobanya dalam mode panggangan. Lebih baik mengolesi panggangan atau sosis sebelum dimasak: menurut standar Jerman, idealnya kulit sosis ini harus tetap utuh, tetapi pada panggangan yang tidak diberi minyak, sosis tersebut mungkin menempel pada awalnya.

P.s.: Ngomong-ngomong, sudah ketebak kenapa di semua foto ada serbet putih dan merah? Saya akan menulis tentang sosis Munich - serbetnya akan berbeda! Karena warna Bavaria adalah biru dan putih, dan warna Franconia adalah putih dan merah. Dan, seperti yang menurut saya, kini telah Anda sadari dengan andal!