Siapkan grappa. Bagaimana cara membuat grappa di rumah? Efek pada tubuh. Apa itu grappa dan bagaimana cara meminumnya? Persiapan Grappa

Bisa dipastikan 80% orang pernah mendengar kata grappa, namun mereka tidak langsung ingat apa itu, apalagi memberi tahu Anda cara membuatnya di rumah. Jadi, grappa adalah minuman nabati Italia berkualitas tinggi yang dibuat dari perasan anggur. Kekuatan minumannya bervariasi antara 36-55%.

Anda bisa membuat grappa di rumah sebagai berikut:

• memeras buah anggurnya
• memfermentasi pomace,
• menyaring tumbukan dua kali menjadi minuman beralkohol,
• simpan dalam tong selama 6 bulan (opsional).

Kualitas buah anggur secara langsung mempengaruhi kualitas minuman jadi. Grappa buatan sendiri akan memuaskan Anda dengan rasa yang unik jika anggur dipilih dengan bijak. Varietas asam paling cocok, maka aromanya akan lebih kuat. Selain itu, perhatikan baik-baik apakah buah anggur yang Anda pilih busuk atau berpenyakit.

Bahan-bahan:

• 1 kg pomace anggur (kue);
• 1 kg gula;
• 5 liter air;
• ragi anggur. Dosisnya tergantung ragi itu sendiri, biasanya tertulis di kemasan.

Pomace adalah bahan utama dalam resep grappa. Ini adalah limbah anggur (kulit buah beri, biji, bagian punggung) yang diperoleh selama pembuatan anggur. Meskipun Anda tidak terlibat dalam pembuatan anggur, Anda dapat membuat grape marc di rumah tanpa alat khusus. Misalnya, masukkan buah anggur ke dalam kain katun tipis dan peras. Minumlah jusnya, dan taruh tumbukannya di atas kue.

Persiapan:

1. Peras anggur must (atau anggur).
2. Larutkan gula pasir dalam air hangat (35°C), tambahkan ekstrak dan ragi.
3. Aduk dan tutup dengan penutup.
4. Aduk tumbukan 2-3 kali sehari saat difermentasi.
5. Jika tumbuk sudah matang, saring.
6. Distilasi dua kali dalam penyulingan. Pilih fraksi hanya pada distilasi kedua.
7. Tuang nabati yang dihasilkan ke dalam tong kayu ek dan letakkan di ruang bawah tanah untuk penuaan jangka panjang (mulai 6 bulan). Atau gunakan serpihan kayu ek dan dapur di apartemen.

Grappa buatan sendiri akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya yang lezat dan tak ada bandingannya.

Ada pilihan lain untuk membuat grappa di rumah. Cocok untuk mereka yang memiliki masalah dengan akses terhadap buah anggur.

Minuman nabati buatan sendiri dengan tambahan konsentrat, resep

1. Untuk setiap liter minuman keras sulingan ganda, tambahkan 1 ml dan aduk rata (pilih dosis konsentrat pribadi tergantung selera Anda).
2. Biarkan selama 7-9 hari.

P.S. Tentu saja produk yang dihasilkan hanya bisa dianggap tiruan dari grappa. Namun, di Italia ada peraturan yang menyatakan bahwa, secara umum, semua sulingan dari grape marc tidak dapat disebut grappa jika anggur tersebut ditanam di luar negeri. Tapi di mana Italia dan di mana kita!

Semoga sukses dalam proses kreatif Anda.

Anehnya, grappa muncul karena anggur. Masalahnya adalah ketika membuat anggur, banyak sisa anggur yang tersisa.

Ini adalah bijinya, sisa daging buah dan kulit buah beri. Semua itu justru menjadi bahan baku produksi alkohol nasional ini.

Resep grappa cukup sederhana, sehingga siapa pun bisa menyiapkannya di rumah.

Grappa adalah minuman keras yang terbuat dari limbah alami produksi wine. Kekuatannya bisa bervariasi secara signifikan dari 40 hingga 56 derajat.

Banyak orang percaya bahwa grappa adalah anggur vodka. Namun, secara teknologi alkohol ini tidak ada hubungannya dengan vodka. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan minuman ini adalah kekuatannya.

Bagaimana cara minum grappa yang benar?

Grappa berkualitas baik harganya mahal. Oleh karena itu, ada tiga aturan sederhana, yang kepatuhannya akan memungkinkan Anda menikmati rasa minuman ini sepenuhnya.

1. Suhu alkohol yang benar itu penting. Jika Anda mendapatkan grappa yang telah berumur 1 hingga 2 tahun, Anda harus meminumnya dalam keadaan dingin. Suhu yang cocok adalah 5-9 derajat Celcius.

Sekarang mari kita lihat kasus di mana Anda membeli minuman yang berumur lebih panjang. Pertama, Anda bisa merasa iri dengan tulus. Kedua, grappa ini tidak memerlukan pendinginan. Itu diminum pada suhu kamar.

2. Peralatan yang tepat juga sama pentingnya. Gelas yang ideal untuk grappa berbentuk seperti bunga tulip. Fitur geometrinya ini akan memperlihatkan buketnya yang canggih dengan lebih baik.

Namun, jika Anda tidak ingin menjadi sommelier atau pamer di depan pacar Anda, Anda juga bisa meminum alkohol ini dari gelas cognac biasa.

3. Anda perlu minum dengan benar. Gelas grappa harus diisi tiga perempat penuh. Dekatkan ke hidung Anda dan nikmati aromanya. Lalu minum sedikit. Jangan langsung menelan minumannya. Tahan di lidah Anda sebentar lalu telan.

Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan merasakan sisa rasa yang kaya. Ini akan memiliki nada yang terjalin erat dari almond, vanilla, kacang-kacangan, persik dan merica.

Apa cara terbaik untuk mengemil grappa?

Grappa yang baik sudah bagus dengan sendirinya. Tidak perlu mengemilnya. Namun, jika kita tidak berbicara tentang mencicipi, tetapi tentang pesta lengkap, maka meja tersebut tentu saja tidak boleh kosong.

Di restoran dan bar mahal di Italia, grappa dinikmati dengan makanan kecil dan zaitun. Kalau tempatnya memang megah, buah zaitun bisa diisi dengan dark chocolate dan anggur.

Sekarang mari kita beralih ke tradisi rakyat yang sederhana. Grappa sangat populer di kalangan orang Italia biasa, begitu pula vodka di kalangan orang Rusia. Mereka terbiasa mengemilnya dengan pasta, risotto, dan berbagai hidangan daging.

Jika kita beralih dari masakan nasional Italia, kita akan menemukan dua pilihan yang bisa Anda pilih sebagai hidangan pembuka.

Pertama, Anda dapat menikmati alkohol ini dengan hidangan lezat apa pun sesuai keinginan Anda. Kedua, grappa cocok dengan makanan penutup. Sajikan jeruk, coklat, es krim, dan kopi yang baru diseduh.

Bagaimana cara membuat grappa di rumah?

Untuk perhatian semua pecinta alkohol buatan sendiri yang kuat, saya ingin menawarkan resep grappa yang sudah terbukti. Siapa pun dapat menyiapkan alkohol tradisional Italia ini di rumah.

Ada yang menganggap minuman ini sebagai variasi tema brendi anggur. Sudut pandang yang lebih dekat dengan saya adalah bahwa dalam kasus grappa kita berurusan dengan nabati dangkal yang terbuat dari anggur. Semacam chacha Georgia versi Apennine. Meski brendi tentu saja terdengar jauh lebih elegan.

Omong-omong, resep ini juga berguna bagi orang-orang yang tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan limbah produksi anggur buatan sendiri. Semuanya sangat sederhana. Kami menggunakannya untuk membuat brendi Italia kami.

Resep grappa untuk digunakan di rumah

Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:

• anggur pomace atau marc - 4 liter;
• air matang – 12 liter;
• gula pasir – 3 kg;
• ragi anggur – 50 gram.

Saya pikir grape marc harus dibahas lebih detail. Pertama-tama, mari kita pahami apa itu. Marc atau pomace adalah sisa daging buah, biji, batang dan kulit buah beri setelah diperas sarinya.

Secara teori, grappa juga bisa dibuat dari buah beri utuh. Namun, dalam praktiknya hampir tidak ada yang melakukan hal ini. Penggunaan jus anggur ini dianggap tidak bijaksana.

Ada sedikit rahasia yang memungkinkan Anda mengubah rasa grappa buatan sendiri. Hal utama adalah hal itu tidak memerlukan usaha apa pun dari Anda. Dengan mengubah jumlah jus yang tersisa dalam buah beri setelah diperas, Anda akan mengubah rasa akhir grappa.

Urutan tindakan yang benar

1. Kumpulkan grape marc secukupnya dan masukkan ke dalam wadah fermentasi. Itu bisa terbuat dari kaca atau kayu. Ini adalah poin yang tidak penting. Yang utama adalah mengandung semua bahan kami dengan cadangan.

2. Tutupi bahan mentah kita dengan gula yang sudah disiapkan. Setelah itu, tambahkan ragi anggur di sana. Isi semuanya dengan air yang dipanaskan hingga suhu 30-35 derajat Celcius. Kami memasang segel air buatan pabrik atau buatan sendiri dan meletakkannya di tempat gelap.

Tidak perlu memanaskan wadah lagi. Fermentasi berjalan baik pada suhu kamar. Aduk grappa masa depan kita secara menyeluruh setiap hari. Dengan cara ini Anda akan merobohkan tutup pulp.

3. Setelah 1-2 minggu, fermentasi akan berakhir. Momen ini bisa ditentukan dengan beberapa tanda. Tumbuk akan berhenti mengeluarkan gelembung gas. Ada sedimen yang terbentuk di dasar tangki fermentasi kami. Tumbukannya sendiri akan terasa lebih ringan dan terasa pahit.

4. Saring tumbukan dengan hati-hati. Hal ini dilakukan agar selama penyulingan partikel padat tidak terbakar dan merusak rasa.

5. Setelah itu, tuangkan tumbukan ke dalam kubus penyulingan nabati Anda dan lakukan penyulingan pertama. Tidak perlu membagi produk menjadi pecahan. Pada tahap ini kami hanya mengumpulkan alkohol mentah. Distilasi pertama harus dihentikan ketika kekuatan produk keluaran turun di bawah 30 derajat.

6. Encerkan alkohol mentah dengan air hingga kekuatan 20 derajat. Berbahaya jika menyuling ulang cairan yang lebih kuat. Memang, karena meningkatnya konsentrasi uap alkohol, minuman keras masih bisa terbakar.

7. Lakukan penyulingan kedua, bagi menjadi pecahan-pecahan. Kumpulkan 120-150 ml pertama secara terpisah. Ini adalah “kepala” yang mengandung zat berbahaya. Anda tidak bisa meminumnya. Kemudian “tubuh” grappa dipilih.

Pengumpulan harus dihentikan ketika kekuatan minuman turun di bawah 44-45 derajat. Ini sudah menjadi "ekor", yang juga tidak bisa diminum. Mereka dapat dirakit dan digunakan untuk menempelkan tumbukan berikutnya.

8. Selanjutnya Anda punya pilihan. Intinya, grappa buatan sendiri sudah siap dan Anda bisa melanjutkan untuk mencicipi. Namun, jika Anda ingin mendapatkan minuman yang sedekat mungkin dengan aslinya, maka minuman nabati anggur kami perlu diinfuskan. Idealnya, itu harus disimpan dalam tong kayu ek.

Wadah ceri juga bisa digunakan. Periode penuaan minimum harus 6 bulan. Hal ini dapat ditingkatkan hingga beberapa tahun. Namun, jika Anda tidak memiliki tong yang cocok atau kesabaran, Anda dapat mencoba grappa yang dihasilkan dengan aman.

Grappa adalah minuman beralkohol nasional Italia. Hari ini kita akan mengunjungi pabrik Marzadro tempat pembuatan grappa.

Tanamannya terlihat seperti ini.

Anggur tumbuh di dekatnya, sangat enak.

Pabrik ini didirikan pada tahun 1949 oleh bibi pemilik saat ini. Tradisi sangat dihormati dan dihormati di sini, foto-foto keluarga lama digantung di pabrik. Pada foto di tengah dan kiri, pemilik saat ini masih seorang anak kecil.

Ini adalah sepeda motor pusaka keluarga Moto Guzzi. Di Italia mereka banyak membuat lelucon tentang sepeda motor, tetapi pemiliknya sepertinya bukan pengendara motor, karena dia mengatakan bahwa saya adalah orang pertama yang menyadari bahwa dia memiliki pengaturan sespan Inggris, dia belum pernah memikirkannya sebelumnya.

Pemilik penyulingan, Andrea, menunjukkan peralatan tua untuk penyulingan grappa. Ngomong-ngomong, perhatikan seperti apa rupa oligarki itu. Andrea adalah orang yang sangat kaya, sekaligus sederhana dan mudah diajak berkomunikasi.

Grappa terbuat dari pomace anggur yang tersisa setelah buah anggur diperas untuk membuat anggur. Saat ini musim panen dan kilang anggur bekerja dengan kapasitas penuh. Setiap hari, buah anggur diperas di kilang anggur dan pabrik membeli alat pengepres tersebut dari kilang anggur. Kini, ketika kilang anggur sepenuhnya terlibat dalam proses produksi, pabrik grappa mengisi gudangnya dengan bahan mentah. Sebuah truk dengan alat pemeras baru saja tiba dan sedang diturunkan.

Andrea membungkuk pada kualifikasi.

Barel-barel ini diisi dengan pengepresan impor.

Grappa akan dirilis dalam satu atau dua minggu. Ini adalah jalur untuk memasukkan mesin press ke dalam tempat pembuatan bir.

Hasil pengepresan dimasukkan ke dalam tong-tong ini dan proses memasak dimulai, hasil pengepresan diuapkan.

Kemudian uap melewati dan disaring dalam kolom-kolom ini dan didinginkan.

Lihat dari atas.

Produksi dikendalikan oleh polisi keuangan, yang melisensikan produk dan mengeluarkan pajak cukai. Untuk tujuan ini, semua tabung pada sambungan disegel. Dalam produksi Anda, Anda tidak bisa begitu saja membuka tutup tabung dan memasangnya kembali. Hal ini dilakukan hanya dengan kehadiran perwakilan polisi keuangan. Hal ini dilakukan agar tidak ditaburi alkohol, sehingga cukai yang dikeluarkan atas produk tersebut menjamin bahwa grappa tersebut diproduksi sesuai resep dan tidak ditaburi alkohol.

Ruang bawah tanah tempat grappa menua.

Tong-tong tersebut berada di balik jeruji besi dan lokasinya juga disegel oleh polisi keuangan. Grappa suling diambil untuk pengambilan sampel, volume tong dijelaskan, disegel dan disimpan. Fasilitas penyimpanan disegel. Ketika tiba waktunya untuk membotolkan, perwakilan dari polisi keuangan datang, membuka tempat tersebut, mengeluarkan tong-tong yang diperlukan, memeriksanya dan kemudian membotolkannya. Dan fasilitas penyimpanan disegel kembali. Ini adalah kontrol yang ketat.

Tapi ada ruang bawah tanah di mana, seperti kata Andrea, terdapat cagar alam yang strategis. Grappa tidak untuk dijual, untuk saya sendiri.

Kami mencicipi grappa yang sangat dingin dan tua.

Lalu kita pergi ke atap, sepertinya kenapa. Dan di sana, di atap, ada halaman rumput tempat tumbuh bunga. Mengapa kamu bertanya? Dan Andrea akan menjawabmu. Orang-orang tinggal di pegunungan dan melihat dari atas, melihat produksi, tetapi mereka melihat halaman rumput dengan bunga dan mereka melihat bunga, bukan produksi. Itu dia.

Omong-omong, pabrik itu memasok grappa ke Rusia. Jika Anda tertarik untuk membeli grappa dari pabrik Marzadro, Anda dapat menulis kepada saya melalui email, beri tahu saya siapa Anda, dari mana Anda berasal dan apa yang Anda miliki (toko, restoran), saya akan memberikan kontak pemasok di Rusia.

Mari kita mengenal tamu misterius itu lebih dekat.

Cerita asal

Di masa lalu, yang tampak hampir menakjubkan bagi kita, di Mesopotamia, yang sekarang dikenal sebagai wilayah di mana masyarakat manusia dengan cepat tumbuh dari buaiannya, menjadi lebih kuat dan memperoleh ciri-ciri yang hampir modern, budaya memproduksi minuman beralkohol yang kuat muncul.

Mereka diperoleh dengan distilasi. Tidak mungkin membuat grappa tanpa penyulingan, sehingga kemunculan minuman tersebut dikaitkan dengan Mesopotamia. Namun, tidak ada bukti yang dapat dipercaya bahwa grappa pertama kali dibuat di sana.

Informasi yang berkaitan dengan masa-masa selanjutnya jauh lebih akurat: pada tahun 511, di daerah Friuli (Italia Utara modern), minuman yang terbuat dari sari apel diproduksi. Distilasi digunakan untuk mendapatkannya. Ini sudah menjadi grappa asli, dilihat dari deskripsi sejarawan Luigi Papo, yang berbicara tentang minuman yang tidak biasa tersebut.

Pada tahun 1779, penyulingan Nardini dibangun di Italia, di mana mereka menggunakan metode penyulingan uap untuk menyiapkan grappa dalam skala industri. Alkoholnya ternyata agak keras, tidak untuk semua orang. Kemudian dilunakkan dan rasanya “diencerkan” dengan penuaan yang lama dalam tong kayu ek.

Hari ini kita minum grappa seperti itu - hanya sekarang, berkat banyak eksperimen dengan resep, rasanya menjadi sangat berbeda. Grappa dibumbui dengan bumbu dan ditambahkan sirup buah, sehingga setiap orang dapat memilih opsi yang paling cocok untuk mereka.

Jenis

Grappa dibedakan berdasarkan waktu pemaparan dan jumlah derajat:

1. Minuman termuda - Giovane. Itu tidak berwarna dan memiliki rasa yang keras. Jika Anda melihat kata seperti itu pada labelnya, ketahuilah bahwa grappa ini dimasukkan ke dalam botol segera setelah distilasi. Itu belum tua.
2. Agak lebih lembut Affinata. Dituang ke dalam tong sebentar sebelum dikirim untuk dijual.
3. Vecchia disimpan dalam barel selama setahun penuh. Selama waktu ini, alkohol menjadi lebih kuat dan kaya.
4. Grappa yang sangat tua - Stravecchia.Memiliki warna emas yang menyenangkan, cukup kuat, kekuatannya sebanding dengan vodka atau wiski - kandungan alkoholnya mencapai 45-50%.

Benteng

Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti berapa derajat grappa: itu tergantung pada jenisnya, bahan baku yang digunakan, dan waktu penuaan.

Yang terlemah adalah 36%. Grappa terkuat adalah alkohol 55%.

Grappa mana yang harus dipilih?

Saat memilih pembelian, dipandu oleh selera Anda. Anda bisa mengambil jenis Blanka, mungkin terkesan agak kasar, namun dari segi harga minuman ini terbilang paling terjangkau. Apakah Anda menginginkan sesuatu yang lebih kuat, dengan rasa yang tidak biasa? Beli Stravecchia.

Jika Anda ingin menikmati tidak hanya rasanya, tetapi juga aroma alkohol, maka Aromatica cocok untuk Anda, dibuat dengan menyuling anggur Muscato atau Prosecco, yang terkenal dengan aromanya yang sedap.

Jangan bingung antara minuman tersebut dengan minuman lain dengan nama yang mirip - Aromatizzata. Alkohol ini diproduksi dengan memasukkan rempah-rempah, kacang-kacangan dan buah beri - almond, kayu manis.

Jika Anda lebih suka alkohol yang lebih lemah, hingga 30 0, ambillah Soft.

Apakah Anda memiliki acara khusus - apakah Anda ingin mengundang kekasih hati Anda berkencan atau merayakan acara penting? Berbelanja secara royal pada Nonino. Minuman ini dibuat dari almond dan plum, yang tumbuh di beberapa daerah di Italia. Rasa yang sangat lembut, aroma yang nikmat - yang Anda butuhkan untuk acara-acara khusus.

Bagaimana cara minum dan camilan apa?

Grappa tidak sesederhana itu, sehingga budaya konsumsinya sudah lama berkembang. Yang terbaik adalah menuangkan alkohol ke dalam gelas berbentuk tulip - dengan cara ini aromanya akan terungkap secara bertahap. Dianjurkan untuk mendinginkannya hingga suhu 5-9 0 C.

Jangan mengisi gelas sampai ke atas. Tuang sedikit, mungkin setengah atau tiga perempat, dan minum sedikit demi sedikit, cobalah merasakan rasa dan aromanya sebanyak mungkin.

Anda bisa menikmati minuman dengan hidangan lezat. Panggang, ham, atau daging atau ikan lainnya sempurna.

Grappa juga cocok dipadukan dengan buah dan coklat. Saat mengundang tamu untuk mencoba grappa, lengkapi dengan hidangan penutup coklat, mousse buah, pir panggang, atau apel. Faktanya, ini adalah minuman universal, hampir semua makanan ringan cocok dengannya.

Ini musim dingin, apakah kamu masuk karena kedinginan? Siapkan hidangan panas, taruh sesuatu yang manis di atas meja. Musim panas, panas? Buatlah salad buah atau piring buah.

Membuat koktail

Anda bisa minum grappa dalam bentuk murni. Ini juga bekerja dengan baik dalam koktail. Mungkin yang paling populer adalah “ Istri Italia».

Bahan-bahan:

• 40 ml anggur;
• 5 ml minuman keras Blue Curacao;
• 10 ml jus lemon.

Koktail “Naik”

Ini disiapkan sebagai berikut. Mengambil:

• minuman keras persik (20 ml);
• 40 ml anggur;
• sepotong kulit lemon;
• 20 ml jus lemon.

Setelah bahan cair tercampur dalam shaker, tuangkan ke dalam gelas dan tambahkan kulit lemon dan sepotong es.

Koktail "Grapatto"

• "Amaretto" - 10 ml;
• grappa – 30 ml;
• 1 ceri.

Campur bahan, tuang ke dalam gelas, hiasi dengan cherry.

Anggur dan mint

• minuman keras mint (20 ml);
• 40 ml anggur;
• 1 ceri.

Metode persiapannya sama - Anda perlu mencampur semuanya dan menuangkannya ke dalam gelas yang indah, hiasi dengan ceri.

Semanggi

Koktail ini sedikit lebih sulit dibuat karena membutuhkan lebih banyak bahan. Pertama, pisahkan putih telur mentah dengan hati-hati. Mempersiapkan:

• sirup stroberi (10 ml);
• grappa (30 ml);
• jus lemon (20 ml).

Campur putih telur dengan bahan lainnya. Tambahkan es.

Resep buatan sendiri

Apakah mungkin membuat grappa sendiri? Jika Anda memiliki kebun anggur sendiri dan gudang bawah tanah besar tempat tong kayu ek berada, hal ini tidak akan sulit dilakukan.

Sedikit tentang anggur

Ada sedikit trik untuk mendapatkan rasa grappa yang ideal: anggur harus tanpa pemanis.

Oleh karena itu, orang Italia paling sering membuat minuman dari buah anggur yang ditanam di wilayah utara negara itu. Sinar matahari lebih sedikit, yang berarti lebih banyak asam yang tersisa di dalam buah anggur. Dengan kata lain, buah anggur yang digunakan sebagai bahan baku harus agak mentah.

Persiapan bahan baku

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memeras jus dari buah anggur. Jika Anda memerasnya dengan benar, grappanya akan menjadi kurang enak. Minuman terbaik berasal dari perasan, yang sisa jusnya mencapai 50%.

Anda bisa minum jusnya - mengandung banyak vitamin. Dan sisa kuenya akan digunakan untuk menghasilkan alkohol.

Omong-omong, dalam produksi industri, grappa dibuat dari sisa pomace setelah anggur diolah menjadi anggur. Ada cukup banyak zat yang diperlukan untuk menghasilkan minuman yang baik.

Fermentasi

Setelah bahan baku dipilih, dilanjutkan dengan tahap fermentasi. Tempatkan 10 liter pomace anggur ke dalam botol kaca besar. Jika Anda memiliki tong kayu, Anda bisa langsung meletakkan bahan bakunya di sana. Jangan menambahkan ranting dan daun “untuk rasa pedas” - grappa yang dihasilkan akan terasa pahit!

Tambahkan gula - 5-7 kg. Tambahkan juga ragi - 100 g Tuang ke dalam 30 liter air matang (dan, tentu saja, dinginkan hingga suhu kamar).

Kami menunggu seminggu - fermentasi akan dimulai. Tempatkan wadah di tempat yang hangat agar tidak terkena sinar matahari. Aduk sekali sehari. Selama fermentasi, “tutup” gas akan terbentuk, yang akan tenggelam ke dasar saat diaduk.

Distilasi

Setelah 2 atau 3 minggu, setelah fermentasi selesai, yang tersisa hanyalah menyuling grappa. Kami menyaring minuman yang akan datang dua kali, memastikan ampasnya tidak masuk ke dalam alat distilasi.

Penyulingan bahan mentah yang pertama adalah biasa, dan yang kedua melibatkan pemotongan “kepala” dan “ekor”.

Kutipan

Penuaan adalah tahap akhir memasak. Setelah distilasi, minuman dituangkan ke dalam tong kayu ek dan disimpan di ruang bawah tanah. Di sana, dalam kondisi semi-gelap dan sejuk, grappa matang selama enam hingga 12 bulan. Anda bisa menahannya lebih lama, tapi nanti akan menjadi terlalu kuat.

Beberapa pembuat anggur melewatkan langkah terakhir dan menuangkan alkohol langsung ke dalam botol. Pada prinsipnya, ini juga merupakan pilihan - Anda dapat langsung meminum grappa ini, tetapi rasanya agak keras.

Sekarang Anda sudah familiar dengan minuman Italia yang tidak biasa - grappa - dan Anda dapat mencoba mentraktir teman Anda di hari libur apa pun. Dan jika Anda cukup berani, Anda bisa membuat sendiri grappa sesuai resep yang disarankan. Undang kami untuk mencicipi!

Grappa adalah perwujudan sebenarnya dari temperamen Italia dalam tingkat kekuatan. Ini adalah minuman beralkohol yang luar biasa dan asli. Menjadi produk yang terbuat dari limbah produksi wine, telah menaklukkan dunia dengan rasanya. Setiap tahun, sekitar 40 juta botol grappa diproduksi di Italia, yang didistribusikan ke seluruh negara. Toh, minuman yang diproduksi di wilayah republik itulah yang berhak menyandang nama kebanggaan Grappa. Kami memberikan kepada Anda ulasan hop terlengkap dan akurat.

Asal usul grappa terkait erat dengan munculnya metode penyulingan. Metode penyulingan dikembangkan di Mesopotamia antara abad ke-8 dan ke-6. SM. dan segera diterapkan pada anggur untuk membuat cognac. Penyulingan marc mungkin juga memiliki akar yang sangat jauh. Ada legenda yang menceritakan tentang seorang legiuner Romawi (abad ke-1 SM), yang, setelah kembali dari Mesir, mencuri alat penyulingan dan mulai memperoleh hasil sulingan dari ampas anggur.

Sejarawan Luigi Papo mencatat pada tahun 511 Masehi. di wilayah (Friuli) produksi minuman pertama berada di tangan orang Burgundia. Mereka meminjam metode penyulingan sari apel dari negara tetangga Austria dan menerapkannya pada pemerasan anggur untuk membuat grappa.

Munculnya penyulingan Nardini di Bassano del Grappa pada tahun 1779 membawa revolusi nyata melalui diperkenalkannya metode “distilasi uap”, yang masih digunakan sampai sekarang. Faktanya, Bortolo Nardini adalah penyulingan tertua di Italia.

Setelah Perang Dunia Kedua, perusahaan-perusahaan Italia mengalami periode pertumbuhan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Orang Italia mengubah cara hidup mereka, diikuti dengan perubahan selera yang radikal.

Produsen Grappa mengikuti perkembangan zaman dan mendengarkan preferensi konsumen. Rasa minumannya menjadi lembut, kurang agresif, dan mulai bertahan lama di dalam kayu. Beginilah cara grappa jenis baru dirilis dan tersebar di seluruh dunia.

Apa itu grappa

Grappa pada dasarnya adalah hasil sulingan dari anggur marc. Minuman yang diperoleh dengan cara serupa disebut berbeda di negara lain. Misalnya, di Jerman disebut Schnaps, di Prancis disebut Mark, di Spanyol dan Yunani disebut Tsikoudia. Bagi Uruguay, undang-undang Eropa tidak berlaku, sehingga mereka menggunakan istilah yang sangat mirip grappamiel (grappa dengan madu). Jangan bingung membedakan grappa dengan brendi. Yang terakhir adalah hasil penyulingan anggur, bukan ampasnya.

Nama minuman tersebut kemungkinan besar berasal dari kata "graspa", yang dalam bahasa (Veneto) berarti "selentingan". Ada pendapat bahwa produk tersebut mendapatkan namanya dari provinsi Bassano del Grappa. Namun, tidak ada bukti mengenai fakta ini.

Produksi

Kualitas anggur marc adalah faktor pertama dan terpenting dalam produksi minuman yang baik. Lebih sering, grappa dibuat dari ampas sisa produksi anggur merah. Pomace tersebut mengalami proses fermentasi di wort, sehingga mengandung alkohol dan hanya sedikit gula serta tidak memerlukan persiapan tambahan.

Saat membuat anggur putih, daging buahnya tidak difermentasi, sehingga sangat kaya gula dan tidak mengandung alkohol. Dia disebut "vergini" (perawan). Suatu keharusan untuk anggur mawar berfermentasi selama beberapa waktu bersama dengan buah beri. Pulp seperti itu disebut “semifermentate”. Sudah ada sedikit alkohol di dalamnya. Sebelum memproduksi grappa, kedua jenis bahan baku yang dijelaskan tersebut melalui tahap fermentasi.

Grappa kualitas tertinggi mengharuskan pomace diadu sebelum distilasi. Terlebih lagi, sangat jarang sebuah tempat penyulingan menggunakan ampas yang dicampur dengan batang dan daun.

Distilasi

Metode penyulingan otomatis telah diperkenalkan di Italia selama lebih dari 50 tahun. Penyuling modern adalah struktur dari 3 perangkat yang terhubung, berbentuk seperti kerucut terpotong. Ini memastikan tingkat pemurnian tertinggi dari kotoran. Instalasi semacam itu dicirikan oleh siklus distilasi yang berkesinambungan, daya tinggi, dan proses pembuatan yang relatif sederhana.

Meski memiliki banyak khasiat positif, beberapa produsen minuman berpendapat bahwa grappa yang diperoleh dari penyuling dengan siklus intermiten (berkala) jauh lebih baik kualitasnya. Oleh karena itu, di pabrik ternama mereka menyiapkannya dengan cara lama atau menggabungkan 2 metode.

Kutipan

Penuaan atau pematangan merupakan tahapan tambahan dalam penyiapan minuman, karena tahap akhir untuk mendapatkan grappa muda adalah penyaringan. Ini menghilangkan kotoran minyak dan menghasilkan minuman yang jernih dan transparan. Setelah itu, satu grappa dikirim ke botol, yang lain untuk dimatangkan.

Proses penuaan dilakukan di tong kayu yang biasanya bervolume 225 liter. Penampilan dan rasa produk akhir bergantung pada jenis kayu yang bersentuhan. Kayu yang paling umum digunakan adalah oak, acacia, ash dan cherry.

Wadah cherry menghasilkan minuman yang lebih ringan. Grappa dari tong kayu ek memiliki warna kuning kecoklatan dan rasa yang khas karena kandungan tanin yang tinggi pada kayunya. Selain jenisnya, jenis kayu ek tertentu juga mempengaruhi aroma akhir. Oleh karena itu, tong dibuat dari pohon yang tidak hanya tumbuh di Italia. Ciri lain dari proses penuaan adalah waktu. Tergantung pada durasi panggung, berbagai jenis grappa diperoleh.

Jenis

Grappa diklasifikasikan menurut umurnya, sifat marc dan varietas anggur yang bertanggung jawab atas aroma khususnya. Jenis minuman berikut ini dibedakan:

1. Giovanni– grappa muda, yang disimpan dalam wadah lembam yang terbuat dari baja atau kaca sebelum dibotolkan.
2. Aromatik– minuman yang diperoleh dari varietas anggur aromatik (Muscat, Malvasia).
   
   
3. Affinata– grappa botolan setelah disimpan dalam wadah kayu selama 12 bulan.
4. Invecchiata– minuman matang, disebut juga Vecchia (lama), yang dikemas dalam wadah kayu setelah berumur 12-18 bulan.
   
5. Stravecchia atau Riserva– grappa yang matang lebih dari satu setengah tahun dalam wadah kayu.
6. Monovarietale atau “Satu Variasi”- minuman yang terbuat dari varietas anggur tertentu, yang biasanya tertera pada label.
7. Polivitino- produk dari varietas anggur yang berbeda, tetapi termasuk dalam keluarga yang sama. Bahan mentah tersebut dapat bervariasi dalam hal pemasakan, waktu panen, dan teknik pembuatan anggur.
8. Beraroma (Aromatizzata)– grappa yang satu atau lebih minyak nabati alami telah ditambahkan pada akhir penyulingan.

Ini, tentu saja, masih jauh dari klasifikasi grappa yang lengkap. Jika kita memperhitungkan asal geografisnya, maka kita dapat membedakan lebih banyak varian minuman tersebut. Semuanya berbeda satu sama lain dalam tradisi berabad-abad yang melekat di wilayah tersebut dan budaya penyulingan. Dan tentunya satu minuman bisa berasal dari jenis yang berbeda-beda. Misalnya, grappa bisa masih muda dan sekaligus diberi rasa.

Produsen

Ada sekitar 130 produsen grappa yang berbeda, dimana 63% di antaranya berada di timur laut Italia.

Di beberapa penyulingan, seperti Rovero dan Castelleri Bergaglio, produksi minuman keras menyertai penyulingan utama. Pabrik lain (Poli dan Nonino) ditujukan khusus untuk produksi grappa dan membeli bahan mentah dari pembuat anggur. Namun, dari keragaman ini, ada beberapa perusahaan yang menonjol yang telah mendapatkan rasa hormat dan popularitas di kalangan konsumen:

• Berta– perusahaan dengan berbagai macam minuman. Ciri khas grappa Bert adalah bentuk botolnya yang tidak biasa dipadukan dengan minuman berkualitas tinggi.

• Bocchino adalah perusahaan yang dengan hati-hati melestarikan metode penyulingan dan penuaan grappa tradisional. Gudang untuk mematangkan minuman digali di perbukitan. Bocchino memproduksi 4 jenis grappa dengan kekuatan 40-50 derajat.
• Bortolo Nardini– pabrik tertua yang terkait dengan keluarga Nardini. Bahkan hingga saat ini, keturunan Bortolo meneruskan tradisi produksinya.
• Vittorio Capovilla- perusahaan yang terutama bergerak di bidang penyulingan minuman buah dan produksi grappa dalam jumlah kecil. Grappa di Bassano dengan kandungan alkohol 41% sangat dihargai.
• Marolo– penyuling yang menggabungkan peralatan modern dengan metode tradisional. Ciri khas perusahaan ini tidak hanya beragam minuman, tetapi juga makanan penutup manis dengan grappa.

• Nonino- perusahaan yang mewakili kuota perempuan di klasemen penyulingan, karena keluarga Nonino sebagian besar terdiri dari perempuan. Perusahaan selalu berupaya merevolusi metode produksi, dengan tetap menghormati tradisi. Segala jenis minuman yang diproduksi oleh Nonino patut untuk diperhatikan, namun Grappa Cru Monovitigno Picolit dapat kami soroti. Botolnya dibuat dalam bentuk termos. Rasanya ringan dengan aroma madu dan bunga akasia.
• Poli adalah perusahaan yang memproduksi berbagai macam grappa dalam botol terkenal dengan leher panjang dan sempit. Pabrik ini menggunakan 2 metode penyulingan, menghasilkan minuman dengan rasa yang lembut.
• Romano Levi– legenda di dunia grappa. Penyulingannya masih menggunakan metode penyulingan langsung dengan siklus berselang. Botol-botol tersebut dihias dengan label dengan desain tidak biasa yang ditujukan untuk para kolektor.

Terdapat lebih banyak produsen grappa berkualitas tinggi daripada yang terdaftar. Saat memilih minuman, Anda tidak hanya dapat fokus pada merek, tetapi juga pada nama yang menunjukkan wilayah tertentu, yang penggunaannya diatur oleh undang-undang:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese atau del Piemonte;
• Grappa lombarda atau della Lombardia;
• Grappa trentina atau del Trentino;

• Grappa friulana atau del Friuli;
• Grappa veneta atau del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana atau Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Produksi grappa jenis ini harus memenuhi standar tertentu. Perusahaan yang tidak memenuhi persyaratan untuk menggunakan nama "grappa" atau indikasi geografis menggunakan istilah "acquavite di vinaccia" untuk merujuk pada minuman tersebut.

Apa bedanya dengan chacha

Banyak konsumen yang bertanya: “Apa bedanya grappa dengan chacha jika diproduksi menggunakan metode serupa?” Pada pandangan pertama, satu-satunya perbedaan antara “saudara perempuan hoppy” ini adalah tanah air mereka (chacha adalah sulingan Georgia dari anggur marc). Faktanya, hal ini jauh dari kasusnya.

Berdasarkan informasi yang diberikan, kita dapat menyimpulkan bahwa grappa dan chacha adalah dua minuman yang berbeda “dari akar hingga ujungnya”.

Bagaimana rasanya dan dengan apa diminum

Mencicipi grappa oleh para profesional adalah proses yang sangat tepat dengan persyaratan yang ketat. Ini harus dilakukan di ruangan dengan dinding terang dan insulasi suara yang baik sehingga perhatian hanya terfokus pada aroma minuman.

Para pencicip disarankan untuk tidak memakai parfum, merokok, atau mengonsumsi makanan atau minuman dengan rasa yang kuat. Jika beberapa jenis grappa dilibatkan dalam prosesnya, maka grappa tersebut dimulai dari yang muda, berlanjut ke aromatik, dan diakhiri dengan yang tua.

Suhu minuman optimal adalah 9-13 derajat. Meskipun grappa dewasa merupakan pengecualian. Disajikan pada suhu 17 derajat.

Gelas ideal untuk grappa berbentuk bunga tulip dengan tinggi 10-15 cm, berbentuk cembung sedang dan terbuat dari kaca kristal atau kaca berbentuk cincin. Leher gelas anggur seperti itu sempit dengan tepi terbuka. Ini mendorong pelepasan aroma secara bertahap.

• Kami merekomendasikan mengunjungi:

Penilaian pertama grappa terjadi secara visual terhadap cahaya. Jika minuman tidak dibumbui dengan minyak, maka kekeruhan apa pun akan dianggap cacat. Selanjutnya, warnanya ditentukan, dan grappa muda idealnya tidak berwarna.

Untuk mengapresiasi aroma minuman, gelas dijauhkan dari hidung, mencoba memahami nuansanya daripada menghirup alkohol. Grappa muda memiliki aroma yang jernih dan segar dengan aksen buah. Dewasa - penuh dengan aroma vanilla, kayu manis, licorice, kakao, dan bahkan tembakau.

Untuk menilai rasanya, gulingkan grappa di lidah sedikit-sedikit selama beberapa detik. Hal ini memungkinkan indra perasa terbuka sepenuhnya. Setiap habis minum, dianjurkan minum setengah gelas susu untuk “memperbarui” rongga mulut.

Jika tujuan pencicipan Anda bukan untuk mengevaluasi karakteristik kualitas, tetapi untuk bersenang-senang bersama teman-teman, ingatlah bahwa grappa adalah pencernaan klasik. Diminum dalam dosis kecil setelah makan untuk membantu pencernaan. Di Italia, grappa ditambahkan ke... Orang Italia menyebut minuman ini caffè coretto, yang berarti “kopi yang dikoreksi”.

Pendamping yang menyenangkan untuk aroma grappa adalah pistachio asin dan crouton dengan madu akasia, ditaburi serpihan Parmesan.

Harga

Betapa orisinalnya grappa, kisaran harganya pun sangat mencengangkan. Di Italia, Anda dapat membeli minuman keras mulai dari 7-8 euro per 500 ml. Tapi ini hanya biaya awal. Tergantung pada produsen, jenis dan usia minumannya, membeli grappa bahkan bisa menghabiskan biaya 600 euro untuk 500 ml yang sama.

Di Rusia, harga grappa mulai dari 1000 rubel untuk minuman dengan kualitas yang meragukan. Mencapai hingga 65.000 rubel untuk 500 ml untuk koleksi Grappa dengan periode penuaan yang lama.

Di sinilah informasi yang memabukkan habis sepenuhnya. Hiduplah dengan penuh semangat, cintai dengan jujur, bepergianlah dengan antusias dan ingatlah: “Jangan menunda sarapan apa yang bisa Anda minum untuk makan malam!”

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+