Cara menyeduh ragi hop. Ragi buatan sendiri di rumah

Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah, ragi buatan sendiri . Ini adalah ragi alami paling otentik yang diberikan kepada kita secara alami. Tugas kita hanya mengaktifkannya - dan menyebarkannya di rumah untuk kebutuhan kita.

Ragi dari hop

Anda membutuhkan hop cone - kering atau segar - tidak masalah.

Masukkan hop cone ke dalam panci dan isi dengan air panas. Rebus selama 1 jam.

Saring kaldu yang sudah dingin.

Tambahkan gula dan tepung (tepung dua kali lebih banyak dari gula). Campur dan letakkan di tempat hangat selama 1,5 hari.

Tambahkan parutan kentang rebus ke dalam adonan (tambahkan kentang hingga bubur menjadi kental), aduk dan masak selama sehari.

Nenek saya pernah membuat ragi dari hop, proses pematangannya dilakukan di panci tanah liat yang besar, rotinya ternyata sangat enak, dan dia memanggangnya di oven Rusia. Dan menurut saya, nenek saya tidak menambahkan kentang, tetapi dia tidak ingat lagi bagaimana tepatnya dia melakukannya, karena... Dia sekarang berusia 94 tahun. Itu sebabnya Anda harus menggunakan resep versi ini.

Ragi dari biji gandum yang bertunas

Basahi segelas gandum dan biarkan selama satu setengah hari hingga berkecambah.

Giling sampai lembek.

Tambahkan 1-2 meja. sendok gula

Kemudian tambahkan tepung dan masak hingga menjadi bubur kental. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

Letakkan di tempat yang hangat - segera setelah gelembung muncul, ragi ragi sudah siap. (Dalam waktu sekitar satu hari).

Bagaimana cara menggunakan ragi buatan sendiri? Sulit untuk mengetahui proporsi pastinya - semuanya tergantung pada seberapa sukses proses aktivasi Anda dan dalam kondisi apa ragi matang. Berapa banyak ragi yang ditambahkan ke adonan dalam kasus Anda hanya dapat ditentukan secara eksperimental. Karena ragi buatan setiap orang berbeda-beda “kekuatannya”.

Jika Anda menyiapkan ragi buatan sendiri dengan cara lain, bagikan resep Anda di komentar!

(Dikunjungi 3.074 kali, 1 kunjungan hari ini)

Sebelum kita mulai melihat resep membuat ragi hop di rumah, mari kita bahas sedikit tentang sejarah dan biologi masalah ini.

Banyak ilmuwan percaya bahwa ragi adalah makhluk hidup pertama yang didomestikasi oleh manusia. Penggalian modern membuktikan bahwa orang Mesir kuno menggunakannya untuk fermentasi atau pembuatan kue sejak enam ribu tahun SM. Saat membeli ragi di toko dalam bentuk batangan atau bubuk kering, banyak yang bahkan tidak menyangka bahwa ini adalah organisme hidup. Lebih tepatnya, jamur yang telah kehilangan kemampuan membentuk miselium dan telah beradaptasi untuk hidup di substrat cair.

Mengenai penggunaan hop dalam pembuatan ragi, ini juga merupakan cerita yang cukup kuno. Masyarakat sudah lama memperhatikan khasiat tanaman ini dan mulai menggunakannya dalam berbagai produk yang menggunakan fermentasi. Bukan tanpa alasan bahwa dalam bahasa Rusia “mabuk” adalah sinonim dari kata “mabuk”.

Pemanenan dan penyimpanan hop

Agar ragi hop dapat dibuat sepanjang tahun, ragi harus disiapkan dan disimpan dengan benar. Perlu dicatat bahwa kerucut, yaitu bracts, dikumpulkan dari hop. Di dalamnya terbentuk serbuk sari berharga yang disebut "lupulin", yang selain membentuk ragi, juga memberi produk rasa bir yang unik.

Memilih hop

Tergantung pada wilayahnya, bunga hop mekar selama bulan-bulan musim panas yang berbeda, tetapi waktu terbaik untuk memanen kerucut hop adalah saat mekarnya akan segera berakhir. Saat ini, jumlah lupulin terbesar terakumulasi di dalamnya.

Nasihat! Untuk mengetahui kematangan kerucut, kerucut digosok di antara telapak tangan. Jika resin kuning kehijauan muncul di atasnya, hop siap dipanen.

Tanaman hop merupakan tanaman merambat yang panjang, terkadang tumbuh hingga panjang lima meter. Tukang kebun berpengalaman yang membudidayakan tanaman ini melakukannya dengan sangat sederhana. Selama musim panen, pucuk dipotong hampir sampai ke akar, dan kemudian kerucutnya dipetik secara diam-diam di tanah. Tidak ada yang perlu disedihkan tentang nasib tanaman itu. Tahun depan semak baru akan tumbuh dari akarnya.

Pengeringan

Setelah kerucut dikumpulkan, kerucut harus segera dikeringkan. Untuk melakukan ini, kerucut diletakkan di bawah kanopi di nampan atau di atas goni, Anda juga bisa menggunakan kertas bekas. Lapisan tunas harus dijaga seminimal mungkin untuk mencegah fermentasi dini lupulin.

Jika cuaca di luar sedang hujan dan lembap, maka pengeringan sebaiknya dilakukan di loteng tertutup atau beranda kaca. Bahan mentah yang dikeringkan dengan benar praktis tidak kehilangan warna hijaunya, hanya menjadi sedikit kusam.

Penyimpanan

Hop yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan hingga tiga tahun. Untuk melakukan ini, dituangkan ke dalam tas kanvas, yang disimpan di ruangan sejuk dan kering.

Selama penyimpanan, hop perlu diperiksa secara berkala. Munculnya bintik-bintik hitam pada kerucut menunjukkan bahwa bahan bakunya telah rusak, dalam hal ini tidak dapat digunakan untuk membuat ragi atau bir.

Akuisisi

Saat ini, membeli hop juga tidak menjadi masalah. Ini terutama dibeli untuk pembuatan bir, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat ragi. Hop butiran yang sudah diproses ditempatkan di dalam tas, yang lebih nyaman untuk disimpan, dikemas, dan diangkut.

resep ragi

Jika Anda sudah menyiapkan hop sendiri atau membelinya di gerai ritel, maka inilah saatnya mempelajari cara membuat ragi dari hop. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkannya, menggunakan bahan yang berbeda.

Dari hop segar

Ragi hop buatan sendiri paling harum jika Anda menggunakan kerucut hop yang baru dipanen. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk satu liter rebusan kerucut pinus:

• garam – ½ sendok makan;
• gula pasir – 100 gram;
• tepung terigu – 1 cangkir;
• kentang – 1-2 buah.

Proses memasaknya sederhana, namun membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi.

1. Pertama, Anda perlu menuangkan hop cone ke dalam panci dan menuangkan air panas ke atasnya.
2. Rebus hop dalam air yang sedikit mendidih selama satu jam.
3. Saring kaldu dan ukur volumenya.

   Perhatian! Jumlah bahan dihitung persis dengan volume rebusan.

4. Tambahkan garam, gula dan tepung. Campur semuanya dengan seksama.
5. Tempatkan piring di tempat yang hangat selama dua hari.
6. Setelah itu, tambahkan kentang tumbuk rebus ke dalam campuran. Jumlah kentang tumbuk harus sedemikian rupa sehingga kaldu menjadi kental seperti krim asam.
7. Sehari lagi ragi akan siap. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam stoples atau botol.

Simpan ragi hop di lemari es untuk mengurangi aktivitasnya.

Dari hop kering

Penghuni pertama dari hop kering atau pra-olahan di pabrik dibuat tanpa menggunakan kentang, dan resepnya sedikit dimodifikasi. Kami akan menunjukkan jumlah bahan langsung di teks:

1. Tuang satu bagian hop kering ke dalam wajan.
2. Isi dengan dua bagian air.
3. Rebus hingga cairannya berkurang setengahnya.
4. Saring kaldunya.
5. Tambahkan satu sendok makan gula untuk setiap gelas kaldu.
6. Maka Anda perlu menambahkan tepung terigu sambil terus diaduk dengan kecepatan setengah gelas per gelas cairan.
7. Pindahkan panci ke tempat yang hangat.

Ragi akan siap dalam 30-40 jam. Anda bisa merasakan momen ini dengan aroma khas ragi dari adonan penghuni pertama.

Ragi dari termos

Daripada merebus kerucut, Anda bisa menggunakan metode mengukusnya dalam termos. Untuk membuat ragi roti dari hop, Anda perlu mengambil jumlah produk berikut:

• air tawar – 1 gelas;
• hop kering atau segar – 2 sendok makan;
• gula – 1 sendok makan;
• garam – ½ sendok teh;
• tepung terigu kelas satu – 110 gram;
• kentang rebus – 100 gram.

Saat menyiapkan ragi menurut resep ini, metode yang digunakan adalah mengukus kuncupnya, jadi:

1. Tempatkan kerucut hop dalam termos.
2. Tuangkan air mendidih ke atasnya.
3. Kita tunggu sampai airnya benar-benar dingin, dalam termos yang bagus proses ini memakan waktu seharian.
4. Saring kaldu melalui saringan.
5. Tambahkan garam, tepung dan gula - campur semuanya dengan seksama dan taruh di tempat hangat.
6. Simpan campuran di tempat hangat selama dua hari, selama itu kami mengaduknya beberapa kali.
7. Rebus kentang dan buat kentang tumbuk.
8. Tambahkan puree ke ragi yang hampir siap dan simpan untuk hari lain.

Anda harus mendapatkan hampir setengah liter ragi. Dalam resep dari Elena Molokhovets, disarankan untuk mengambil sesendok penuh ragi yang dihasilkan per pon tepung.

Referensi! Satu pon sama dengan sekitar 400 gram.

Kvass dari hop

Seperti disebutkan di atas, hop tidak hanya digunakan untuk ragi. Tujuan utamanya adalah untuk membuat bir. Kami ingin mentraktir pembaca kami dengan resep cara membuat kvass dari hop di rumah.

Komposisi produk:

• air – 3 liter;
• ragi – 10 gram;
• hop – 30 gram;
• tepung terigu – 10 gram;
• kerupuk gandum hitam – 300 gram;
• gula pasir – 50 gram;
• kismis – 25 gram.

Tata cara pembuatan kvass adalah sebagai berikut:

1. Cara membuat ragi starter: larutkan ragi, sedikit gula pasir, gula pasir dan tepung terigu dalam setengah gelas air hangat.
2. Tempatkan kerupuk gandum hitam dalam toples tiga liter.
3. Isi toples dengan air mendidih hingga setinggi bahu.
4. Tambahkan sisa gula pasir, kismis, dan hop cone.
5. Setelah dingin hingga suhu ruang, tambahkan ragi starter.
6. Campur semuanya, tutup toples dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama dua hari.

Kvass yang sudah jadi harus ditiriskan dari endapannya, tambahkan 3 sendok makan gula ke sisa starter dan tambahkan air hangat. Dengan cara ini, proses berkelanjutan dalam menyiapkan kvass diatur. Anda hanya perlu mengontrol jumlah starter dan menambahkan kerupuk untuk warna dan rasa.

Video menarik tentang topik ini akan membantu kita meringkas percakapan tentang menyiapkan ragi dari hop di rumah.

Sejak umat manusia belajar mengolah biji-bijian menjadi tepung, roti dan produk roti telah menjadi salah satu produk makanan paling populer dan vital, menempati tempat khusus dalam makanan sehari-hari sebagian besar penduduk bumi.

Pada artikel ini kita akan melihat cara membuatnya sendiri dari bahan-bahan seperti hop dan ragi. Resep membuat roti dengan hop penghuni pertama juga akan disajikan untuk perhatian Anda.

- ragi atau bebas ragi?

Belakangan ini, kita sering mendengar diskusi tentang roti mana yang paling sehat. Para pendukung pembuatan kue tanpa ragi roti yakin bahwa mereka secara bertahap menumpuk dan berkembang biak di dalam tubuh manusia, menghancurkan mikroflora bermanfaat di usus dan lambung, merusak sistem kekebalan tubuh, menyebabkan proses tumor dan banyak lagi. Oleh karena itu, pecinta makan sehat menyarankan untuk berhenti mengonsumsi roti ragi dan memanggang makanan panggang bebas ragi, yang persiapannya menggunakan starter buatan sendiri. Persiapannya cukup sederhana dan mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk yang paling umum dan familiar bagi semua orang, yang tersedia di hampir setiap dapur.

Bagaimana ragi dibuat di Rus'?

Dahulu, roti selalu dipanggang dengan menggunakan penghuni pertama. Semua komponen secara eksklusif berasal dari tumbuhan. Ragi tersebut dibuat dari hop, gandum, barley, tepung gandum hitam, oat, jerami dengan tambahan kismis, gula atau madu, dan malt. Saat ini, di banyak desa terpencil, banyak resep masakan yang masih dilestarikan, starter inilah yang memperkaya tubuh manusia dengan vitamin, asam organik, enzim, serat, mineral, biostimulan, zat pektin, menjenuhkannya dengan oksigen, dll.

Seiring berjalannya waktu, teknologi pembuatan roti telah berubah, namun bahan bakunya hampir selalu sama. Dari abad ke abad mereka menggunakan air, tepung, garam dan ragi atau ragi. Tetapi jika ragi digunakan hanya seperlunya saja, ragi selalu ada. Dengan pertumbuhan populasi dan kebutuhan konsumen akan roti, ragi hop yang “berubah-ubah” mulai semakin jarang digunakan.

Roti penghuni pertama terbuat dari hop

Roti buatan sendiri bebas ragi yang dibuat dengan penghuni pertama hop dianggap oleh banyak orang sangat menyehatkan. Yang terbaik adalah menggunakan hop liar untuk dipanggang, yang dikumpulkan di musim panas, dalam sepuluh hari terakhir bulan Agustus atau awal September, selama periode kematangan teknis, dan dikeringkan di tempat teduh. Namun, apotek mungkin bisa melakukannya.

Saat ini ada banyak resep dan tips cara membuat ragi dari hop di rumah. Bahan utama kultur starter tersebut adalah tepung, rebusan hop cone dan gula (bisa menggunakan madu). Terkadang kentang rebus ditambahkan.

Ragi dari hop di rumah: manfaat dan bahaya

Mereka yang percaya bahwa ragi hanyalah jaminan makanan yang dipanggang empuk dan “provokator” kelebihan berat badan adalah keliru. Faktanya, mereka adalah gudang nyata zat-zat penting dan bermanfaat. Ragi hop buatan sendiri kaya akan vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Mereka berisi:

• protein berharga yang mudah dicerna dan diserap;
• karbohidrat (sampai 30% dari total komposisi starter);
• vitamin golongan B1, B2, B5, B6, PP dan D;
• mineral: kalsium, zat besi, magnesium, seng dan mangan.

Dari segi kandungan kalori, 100 g ragi buatan sendiri mengandung 50-70 kalori, yang tidak terlalu banyak untuk tubuh langsing.

Roti dengan penghuni pertama hop memiliki efek positif pada seluruh tubuh manusia, lebih baik diserap dan sangat memperlancar proses pencernaan. Hal ini disebabkan kepadatan dan kekasarannya: dalam bolus makanan, remah yang padat membantu meningkatkan fungsi usus, sehingga kerja otot-otot sistem pencernaan diaktifkan, makanan diserap lebih baik, dan ada manfaatnya bagi usus - itu melatih dan menjadi lebih sehat. Di samping itu:

• roti yang menggunakan ragi hop lebih tahan terhadap penyakit kentang;
• mengandung lebih sedikit mikroorganisme asing yang tidak ikut serta dalam fermentasi;
• Roti hop memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang enak;
• produk roti seperti itu disimpan lebih baik;
• Ragi dari hop mengandung komponen obat.

Jadi roti hop merupakan produk unggulan fermentasi ragi, sehat, enak dan berkualitas baik.

Menyakiti

Roti, yang pembuatannya menggunakan ragi hop, merupakan produk untuk semua orang, karena tidak semua orang yang terbiasa dengan rasa roti akan menyukai makanan yang dipanggang dengan rasa asam dan tambahan dedak dan rempah-rempah. Selain itu, roti bebas ragi memiliki konsistensi yang lebih padat dan keras sehingga volumenya lebih kecil dibandingkan roti ragi yang memiliki berat yang sama dan remah yang lebih lembut. Kerugian lainnya adalah sulitnya persiapan. Memanggang roti dengan ragi hop membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga daripada menyiapkan roti biasa, karena adonan penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang, dan adonan pertama harus disiapkan. Dengan ragi roti biasa, jauh lebih mudah: tambahkan bubuk, tunggu hingga adonan mengembang, lalu panggang.

Bagaimana cara membuat ragi dari hop?

Ragi yang dibuat di rumah hampir tidak kalah dengan ragi buatan pabrik. Karena dibuat dengan tangan, risiko adonan tidak mengembang karena rendahnya kualitas komponen dapat dihilangkan sepenuhnya. Produk yang dibeli di toko seringkali basi atau beku, yang selalu berdampak negatif pada makanan yang dipanggang.

Jadi, untuk mendapatkan ragi buatan sendiri, Anda perlu:

• Pertama-tama, pelajari cara membuat ragi dari hop, pelajari proses persiapannya secara detail.

• Kemudian beli produk yang diperlukan.

• Tahu persis di mana mereka akan digunakan.

Bagaimana cara mengumpulkan hop dengan benar untuk membuat ragi?

Hanya kerucut hop yang berada dalam kondisi kematangan teknis yang cocok untuk dipanen. Hal ini dapat ditentukan dengan beberapa tanda:

• Kerucut hop menjadi tertutup dan tampak halus.
• Warnanya menjadi lebih terang, seperti hijau keemasan atau hijau kekuningan.
• Saat disentuh, kerucut menjadi lebih padat, lengket, dan sisiknya menempel erat satu sama lain.
• Jika Anda menekannya sedikit, mereka akan menjadi elastis, berdesir, muncul kembali dan dengan mudah mengembalikan bentuk aslinya.

Anda tidak boleh terlambat dalam memanen hop. Kerucut menjadi coklat dengan sangat cepat dan sifat-sifatnya memburuk. Namun, Anda juga tidak boleh terburu-buru untuk mengumpulkannya. Pemanenan dimulai secara selektif, dengan kerucut yang paling matang, masing-masing dirobek secara terpisah. Hop tidak dikumpulkan di cabang atau cluster. Untuk menjaga keutuhan kerucut, kerucut dirobek beserta tangkai daunnya, yang panjangnya minimal 2 cm, Hasil panen tidak boleh dihancurkan, dirusak atau dipadatkan, karena akan menurunkan kualitasnya. Setelah pengumpulan, Anda harus segera mulai mengeringkan, karena bahan mentah yang dikumpulkan mulai cepat rusak.

Resep membuat ragi dari hop

Ada banyak resep untuk membuat roti buatan sendiri dengan hop, dan resep tersebut berbeda tidak hanya pada jenis tepung (gandum hitam, gandum, dll.) atau kombinasinya, bahan pengisi (dedak, malt, bumbu, dll.), tetapi juga langsung pada bahannya. jenis penghuni pertama itu sendiri. Biasanya bisa berbentuk cair atau kering, dan juga dalam bentuk sisa adonan yang sudah jadi.

Sebelum menyiapkan ragi dari hop di rumah, bacalah dengan cermat resep, rekomendasi dari orang-orang yang berbagi pengalaman pribadi mereka, dan pilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri.

Resep No.1

Resep standarnya adalah starter hop cair, yang dibuat dari hop cone. Di malam hari, kerucut yang matang dan kering dituangkan dengan air mendidih dengan perbandingan 1:2 (misalnya, 1 cangkir kerucut dan 2 gelas air panas), direbus selama 20 menit, dibungkus dengan handuk dan dibiarkan semalaman. Di pagi hari, saring melalui kain tipis. Gula (atau madu) dan tepung ditambahkan ke dalam rebusan dengan perbandingan berikut: untuk setiap gelas rebusan hop - setengah gelas tepung dan 2 sdm. sendok gula. Campuran yang dihasilkan dibungkus dengan baik dan ditempatkan di tempat hangat untuk fermentasi selama dua hingga tiga hari. Setiap hari dipanaskan dalam penangas air sambil terus diaduk. Jika hal ini tidak dilakukan, proses fermentasi bisa terhenti. Ragi siap pakai memiliki banyak gelembung dan rasa pahit yang khas. Starter disimpan di lemari es, dalam botol atau toples dengan tutup yang tertutup rapat.

Konsumsi adonannya sebagai berikut: 1 cangkir ragi cair siap pakai untuk 2 atau 3 kg tepung, ditambah tepung terigu untuk pencampuran. Jika baking ditambahkan ke dalam adonan (misalnya saat memanggang paska), disarankan untuk menambahkan 0,3-0,5 cangkir penghuni pertama untuk meningkatkan konvergensi adonan.

Resep No.2

Mari kita lihat cara membuat ragi dari hop dan dedak. Alih-alih tepung, dedak ditambahkan ke rebusan saring yang terbuat dari kerucut hop. Massa diaduk rata, kemudian diletakkan di tempat hangat selama 3 hari dan diaduk secara berkala. dari hop dan dedak sudah siap jika muncul bau yang khas, asam dan tidak terlalu sedap. Dedak yang telah difermentasi ditaburkan dalam lapisan tipis di atas meja atau loyang hingga kering. Starter hop kering ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Dalam bentuk ini, cocok untuk penyimpanan jangka panjang, tanpa pendinginan. Sebelum digunakan, tuangkan air hangat semalaman dengan takaran 1 sendok teh per setengah gelas air, tambahkan sedikit tepung, aduk hingga krim asam menjadi kental. Di pagi hari, air, garam dan tepung ditambahkan ke massa berbusa dan adonan diuleni.

Resep nomor 3

Hop starter yang sudah jadi adalah sepotong kecil adonan yang sebelumnya disiapkan menggunakan hop starter. Biasanya dibiarkan setelah roti disiapkan, dimasukkan ke dalam wadah atau kantong yang dapat ditutup rapat dan dikirim ke lemari es. Apalagi benjolannya bahkan bisa sangat kecil, kurang lebih 1 cm3. Sebelum digunakan, starter dimasukkan ke dalam wadah untuk membuat adonan, dituangkan dengan sedikit air hangat, diaduk rata, ditambahkan sedikit tepung dan ditaruh di tempat hangat. Setiap 1,5-2 jam tambahkan air dan tepung dan sesuaikan dengan volume yang dibutuhkan. Roti yang dibuat dengan penghuni pertama seperti itu rasanya sedikit lebih asam dibandingkan dengan penghuni pertama hop cair segar, dan mengembang sedikit lebih lama.

Lebih baik menyiapkan penghuni pertama gandum hitam dengan penghuni pertama No. 3, dan makanan yang dipanggang dan penghuni pertama putih dengan penghuni pertama cair segar sesuai resep No. 1 dan No. 2, karena rasa dan konvergensi adonan lebih baik.

Masih banyak resep lainnya, misalnya cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dan kismis, dll.

Dan satu hal lagi yang penting - agar roti mengembang lebih baik, masukkan adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tidak lebih dari setengah volumenya, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1,5-2 jam. Panggang roti dengan suhu 200 derajat C selama 50-60 menit. Produk jadi dikeluarkan dari cetakan, disiram air dan dibungkus dengan handuk agar lembut dan harum.

dari hop

Kvass buatan sendiri, berkat komposisinya yang istimewa, menghilangkan dahaga dengan sempurna, memberi energi pada tubuh, dan meningkatkan kinerja. Selain itu, minuman luar biasa ini meningkatkan kinerja, mengembalikan keseimbangan cairan dan garam dalam tubuh, serta meningkatkan proses pencernaan.

Membuat ragi hop untuk kvass sangat sederhana dan mudah. Anda dapat mengumpulkan hop cone sendiri atau membelinya di apotek mana pun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• setengah liter air;
• 3 sendok makan hop;
• 1 sendok makan gula atau madu;
• tepung.

Persiapan ragi dari hop untuk kvass:

Tuang 3 sdm. sendok hop dan setengah liter air mendidih. Letakkan wajan di atas api kecil dan biarkan mendidih selama kurang lebih 15 menit. Kemudian saring rebusan hop dan dinginkan hingga 38-40 derajat. Tambahkan 1 sdm. sesendok gula pasir (opsional) madu, aduk rata. Tambahkan tepung sampai Anda mendapatkan massa konsistensi krim asam. Tutupi wadah dengan serbet dan biarkan selama 1-1,5 hari. Starter yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es.

Cara membuat minuman keras

Membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri adalah proses yang agak sulit yang memerlukan perhatian khusus dan pemantauan terus-menerus terhadap kondisi suhu dan waktu. Ada banyak resep berbeda untuk persiapannya, tapi kita akan melihat cara membuat nabati menggunakan hop.

Persiapan bahan baku untuk tumbuk

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan ragi dari hop untuk nabati.

Untuk melakukan ini, ambil wajan (sebaiknya yang berenamel), isi ke bagian paling atas dengan hop cone yang baru dipetik, isi dengan air hangat, lalu tutup dengan penutup dan masak selama 1 jam. Selanjutnya, saring kaldu yang dihasilkan melalui kain tipis (sekitar 2 liter), tambahkan 250 g gula pasir (satu gelas penuh) dan 2 cangkir tepung. Massa yang dihasilkan tercampur rata dan kemudian ditempatkan di tempat hangat selama 1,5 hari. Ambil 2 buah kentang, haluskan dan tambahkan ke dalam starter. Aduk rata lagi dan kembalikan ke tempat hangat selama sehari. Ragi yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan disimpan di tempat dingin.

Jika Anda tidak memiliki hop segar, Anda dapat mengambil hop kering dan mengisinya dengan air (1 bagian hop dan 2 bagian air). Didihkan campuran. Setelah jumlah air dikurangi setengahnya, angkat, saring dan tambahkan gula (masukkan 1 sendok makan per 1 gelas kaldu). Setelah gula larut, tambahkan tepung terigu dengan hati-hati (0,5 cangkir diperlukan untuk 1 cangkir sirup). Tutupi wadah berisi komposisi dengan kain katun dan letakkan di tempat yang hangat.

Sekarang Anda perlu menyiapkan tumbukan itu sendiri. Untuk produksi nabati berkualitas tinggi, komponen yang diinginkan adalah biji-bijian yang bertunas (malt). Itu diberkahi dengan aktivitas enzimatik yang tinggi. Ambil malt kering yang digiling kasar dan tambahkan air dengan kecepatan 1 banding 3. Selain itu, untuk 1 kg biji-bijian, tambahkan 200 g gula dan 50 g ragi hop (cara membuat ragi buatan sendiri dari hop dijelaskan di atas). Tutup wadah berisi hasil tumbukan dengan kain bersih dan biarkan selama kurang lebih dua minggu di tempat hangat hingga fermentasi selesai. Isinya harus diaduk secara berkala dan busa yang terbentuk harus dihilangkan.

Proses fermentasi

Ini adalah tahap utama pembuatan nabati. Pada awal proses, terjadi pelepasan karbon dioksida secara intensif, konsentrasi gula menurun, dan suhu tumbukan itu sendiri meningkat 2-3 derajat. Durasi proses ini sekitar 30 jam.

Kemudian sejumlah besar gelembung muncul di permukaan tumbukan, berubah menjadi busa. Suhu naik hingga 30°C, kandungan alkohol juga meningkat, dan konsentrasi gula menurun hingga 2-3%. Ini berlangsung dari 15 hingga 24 jam. Sekarang Anda perlu menyaring tumbukan dan membersihkannya dari kotoran.

Semakin banyak ibu rumah tangga yang mencoba hanya menggunakan bahan-bahan alami saat memasak. Produk terpenting di atas meja - roti - sudah lama menjadi mode untuk dipanggang sendiri sehingga menjadi harum dan lembut, seperti milik nenek di desa. Di rumah, ragi dibuat dari bir, kentang, hop, malt, roti gandum hitam, dan bahkan kismis.

Ragi dari kentang

2 kentang 1 sendok teh garam 1 sdm. gula 1 sdm. sesendok air

Parut kentang di parutan halus. Tambahkan garam, gula dan air. Aduk, biarkan setengah hari, setelah itu ragi siap digunakan.

8 - 12 kentang 3 cangkir kaldu kentang 1 sdm. sesendok tepung 1 sdm. sesendok madu 25 g vodka

Rebus kentang, tuang kaldu kentang ke wadah terpisah. Lap kentang hangat, tuangkan kaldu kentang hangat ke atasnya, tambahkan tepung, aduk. Kemudian tambahkan madu dan vodka. Tuang busa yang dihasilkan ke dalam botol, biarkan starter mengendap dan keluarkan ke tempat dingin. Sehari kemudian, ragi siap digunakan.

Ragi dari roti gandum hitam

500 g roti gandum hitam 0,5 liter susu asam (yogurt, whey atau air) 2 - 3 sdm. sendok gula segenggam kismis

Giling roti, tambahkan susu asam, gula dan kismis. Biarkan berfermentasi selama sehari. Kemudian saring adonan melalui saringan (tekan roti pada saringan tersebut). Dengan menggunakan infus yang dihasilkan, siapkan adonan (tepung tumbuk) kental seperti krim asam. Tempatkan di tempat yang hangat. Starter yang digunakan untuk menyiapkan adonan akan siap dalam 2-3 jam.

ragi kismis

100 - 200 g air kismis 2 sdm. sendok gula

Bilas kismis, masukkan ke dalam botol kaca, isi dengan air hangat (agar kismis mempunyai ruang untuk mengapung). Tambahkan gula pasir dan ikat leher dengan kain kasa menjadi empat lapis, letakkan di tempat hangat. Fermentasi akan dimulai pada hari ke 4-5, lalu Anda bisa mengeluarkan ragi (memisahkannya dari massa utama) dan memasukkan adonan.

Ragi dari bir

1 gelas tepung 1 gelas bir 1 sdm. sendok air gula

Larutkan tepung dalam segelas air hangat dan biarkan selama enam jam. Kemudian tambahkan bir dan gula. Aduk dan taruh di tempat hangat. Lebih baik menyimpan ragi dalam botol atau toples yang tertutup rapat.

Ragi dari malt

1 cangkir tepung ½ cangkir gula 5 cangkir air panas 3 cangkir malt

Campur tepung dan gula dengan air panas dan malt (tidak difermentasi). Masak selama sekitar satu jam dengan api kecil dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal, jangan sampai mendidih. Tuang larutan hangat ke dalam botol, tutup rapat dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu pindahkan ke tempat dingin.

Ragi dari roti dan susu

500 gr roti hitam 1 liter susu asam

Tuangkan susu di atas roti hitam dan biarkan diseduh selama 24 jam di tempat hangat. Saring infus melalui selapis kain kasa, peras dan saring lagi melalui tiga lapis kain kasa. Gunakan infus yang dihasilkan untuk menyiapkan adonan.

Ragi dari hop

50 g hop cone 50200 g tepung terigu dengan dedak (ditumbuk kasar) 1,5 liter air 100 - 150 g gula pasir 250 g kentang tumbuk

“Anda bisa membeli hop cone di apotek, tapi sebaiknya jangan membawa hop dalam tas. Belilah sekotak rumput seharga 50 atau 100 gram, kata ibu rumah tangga Svetlana Batsan. - Jika tidak mungkin menemukan tepung yang ditentukan dalam resep, Anda dapat membeli gandum dan menggiling sendiri biji-bijian tersebut dalam penggiling kopi. Anda tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam bubur, cukup rebus kentang dan haluskan.”

Untuk menyiapkan starter, Svetlana merekomendasikan menggunakan panci enamel. Tuang hop ke dalamnya dan isi dengan air. Tempatkan di atas api kecil dan didihkan. Setelah itu, dinginkan kaldu hingga mencapai suhu susu segar. Saring melalui kain tipis.

“Kaldunya tidak boleh panas, ini penting sekali! Tambahkan gula dan tepung ke dalam kaldu hop yang sudah disaring. Aduk rata dengan pengocok kayu. Jangan pakai mixer, kerjakan dengan tangan,” saran chef.

Setelah itu, letakkan starter di tempat yang hangat selama sehari. Suhu udara minimal harus 23 - 24 derajat. Jika ruangan dingin, letakkan starter di sebelah radiator dan tutupi dengan handuk tebal.

“Sangat penting untuk mengamati rezim suhu. Ragi tanaman menyukai kehangatan, catat Svetlana. - Sehari kemudian masukkan mashed potato, harusnya masih hangat, tapi tidak panas. Campur semuanya dengan seksama. Jika masih ada gumpalan kecil puree yang tersisa di starter, tidak apa-apa. Selanjutnya, masukkan kembali starter ke tempat yang hangat selama empat hari. Sangat menarik untuk menyaksikan proses fermentasi - gelembung pertama muncul, kemudian busa, dan kemudian starter mulai berfermentasi dengan kuat. Proses ini sangat mirip dengan apa yang terjadi dengan kvass. Ketika busa mengendap dan fermentasi berhenti, starter sudah siap. Bisa disimpan di lemari es selama empat bulan.”

Ragi adalah bahan penting dalam memasak, digunakan dalam pembuatan berbagai produk; tanpa ragi tidak mungkin menyiapkan beberapa jenis roti atau bir. Produk selalu dapat ditemukan di toko atau dibuat sendiri. Perlu diketahui bagaimana ragi dibuat dari hop di rumah, apa kegunaannya selanjutnya, dan apa yang bisa diganti.

Hop adalah tanaman tahunan dengan batang memanjat panjang yang ditutupi duri. Buah hop berbentuk kerucut kecil, yang digunakan untuk membuat ragi dan mengaktifkan proses fermentasi dalam produksi bir dan minuman sejenis lainnya. Kerucutnya kecil, bila segar warnanya hijau cerah. Hop memiliki aroma harum yang mudah dikenali.

Hop mengandung banyak resin, berbagai zat yang membantu proses fermentasi dan memicu perkembangannya, itulah sebabnya kerucut tanaman sering digunakan dalam produksi ragi dan sejumlah produk berbasis fermentasi. Hop dan malt paling sering digunakan untuk membuat kvass dan bir, untuk mead, tetapi berdasarkan ragi tersebut Anda juga dapat menyiapkan makanan yang dipanggang dan beberapa produk lainnya.

Selain itu, hop digunakan dalam pengobatan tradisional, tanaman ini umumnya dianggap obat. Ragi alami buatan sendiri yang berbahan dasar tumbuhan juga memiliki manfaat kesehatan. Perlu juga mempertimbangkan khasiat utama hop dan berbagai produk berdasarkannya.

Penting! Namun, perlu diingat bahwa saat membuat ragi di rumah, Anda harus mengikuti resepnya dengan ketat, jika tidak maka akan menjadi tidak efektif.

Sebaiknya pertimbangkan sendiri metode dasar menyiapkan produk ragi berbahan dasar hop. Selain kerucut tanaman, bahan lain mungkin diperlukan untuk membuat ragi, misalnya dedak, kentang. Ada banyak resep yang berbeda, Anda harus memilih yang tepat berdasarkan kesederhanaannya dan ketersediaan produk yang sesuai.

Ragi yang dibuat di rumah tidak boleh disimpan dalam waktu lama, karena akan cepat kehilangan khasiatnya dan bahkan bisa berbahaya. Produk biasanya disimpan tidak lebih dari tiga bulan hingga enam bulan, sebaiknya disimpan dalam kantong kain kasa yang digantung di tempat yang cukup kering dan sejuk. Sebelum menambahkan ragi di mana pun, ragi harus dikukus dengan air panas.

Resep ini paling sederhana, ragi yang diperoleh dengan cara ini bisa digunakan untuk membuat minuman keras, minuman bir, roti, apa saja. Untuk menyiapkan ragi sederhana, Anda tidak memerlukan produk lain, tanaman kerucutnya sendiri sudah cukup.

1. Biasanya mereka mengambil sedikit kerucut, tidak peduli apakah itu segar atau kering.
2. Kerucut dituangkan dengan air panas, lalu direbus selama satu jam.
3. Kaldu yang sudah didinginkan dan sudah jadi harus disaring dengan baik, dan kerucut serta sisa-sisanya harus dibuang.
4. Anda perlu menambahkan gula dan tepung ke dalam kaldu yang sudah jadi, tepung harus dua kali lebih banyak dari gula.

Solusi yang sudah disiapkan harus ditempatkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Setelah dua hari, Anda perlu memarut beberapa kentang rebus, lalu bubur yang sudah jadi ditambahkan ke dalam larutan. Campuran ini harus tetap hangat untuk hari lain. Selama waktu ini, ragi hop akan matang.

Dari hop kering

Hanya hop kering yang cocok untuk membuat ragi menggunakan metode ini.

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan rebusan, seperti pada resep sebelumnya, setelah membuatnya Anda perlu mendinginkannya hanya hingga empat puluh derajat, tidak boleh terlalu dingin.
2. Kemudian tambahkan sedikit tepung terigu dan gula pasir, aduk rata agar tidak menggumpal.

Maka Anda perlu meletakkan larutan di tempat yang hangat agar meresap, biasanya ragi disimpan selama beberapa hari. Produk jadinya kemudian dapat digunakan dalam persiapan berbagai hidangan dan minuman.

Dari hop dan dedak

Selain hop sederhana, Anda juga bisa menggunakan dedak. Resep ini lebih cocok untuk membuat kvass.

1. Untuk membuatnya, Anda perlu mengambil beberapa kerucut hop segar, sebaiknya dikeringkan, lalu menyiapkan rebusan berdasarkan itu: kerucut harus direbus selama satu jam dengan api sedang.
2. Setelah dimasak, kaldu harus disaring dan didinginkan.
3. Tambahkan satu kilogram tepung ke dalam kaldu yang sudah jadi, aduk rata, lalu setelah adonan sudah benar-benar dingin, tambahkan sekitar seratus gram tepung lagi.
4. Anda harus menggunakan tepung terigu; varietas lain tidak cocok untuk membuat ragi.

Solusi yang disiapkan harus ditempatkan di tempat yang hangat selama 1,5 hari untuk fermentasi. Setelah jangka waktu ini habis, 200 gram tepung dan 300 gram dedak lagi harus ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu ragi didiamkan selama 4 sampai 6 jam. Massa yang sudah jadi harus dikeringkan, setelah itu bisa digunakan untuk menyiapkan apa saja.

Penting! Ada baiknya juga mengikuti sejumlah aturan saat membuat ragi berdasarkan hop. Agar benar-benar puas dengan produk jadi, disarankan untuk hanya menggunakan piring kaca saat menyiapkannya, spatula kayu juga dapat diterima. Peralatan logam dapat berdampak buruk pada proses pembuatan dan tidak boleh digunakan.

Selain itu, terkadang kerucut hop utuh digunakan dalam resep tanpa membuat ragi terlebih dahulu. Cara ini hanya cocok untuk membuat minuman beralkohol, namun dalam hal ini sebaiknya membuat ragi terlebih dahulu, karena cara ini hop yang paling aman.

Selain itu, perlu diingat bahwa gula mempercepat dan meningkatkan proses fermentasi, terkadang gula ditambahkan ke ragi buatan sendiri untuk mempercepat persiapannya. Anda tidak boleh melakukan ini jika tidak ditentukan dalam resep, tanpa pengalaman yang cukup ada kemungkinan merusak produk jadi. Setelah tanggal kedaluwarsa, jika ragi berbau tidak sedap atau konsistensinya berubah, penggunaan lebih lanjut harus ditinggalkan. Ragi busuk tidak hanya tidak efektif, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia.

Manfaat dan bahaya

Hop dan produk yang sepenuhnya alami berdasarkan bahan tersebut dapat digunakan tidak hanya dalam memasak. Sejumlah besar zat bermanfaat, berbagai resin, vitamin, minyak atsiri, flavonoid memiliki efek positif pada tubuh, sehingga tanaman dan kerucutnya dapat digunakan sebagai pengobatan tambahan untuk sejumlah penyakit.

Pertama-tama, hop dan ragi hop memiliki efek positif pada kondisi saluran pencernaan. Mereka membantu menormalkan proses pencernaan normal dan meningkatkan berfungsinya lambung dan usus. Namun, perlu diingat bahwa tanaman memiliki efek positif pada tubuh hanya dalam jumlah sedang.

Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ragi hop memiliki efek menenangkan dan menenangkan pada tubuh. Dalam jumlah kecil, mereka membantu mengurangi kecemasan, meningkatkan kualitas tidur, dan mengatasi efek stres.

Penting! Selain itu, ekstrak ragi hop digunakan untuk membuat berbagai produk untuk pemakaian luar. Secara khusus, mereka digunakan untuk menyiapkan produk restorasi rambut alami.

Kontraindikasi

Perlu diingat bahwa zat apa pun hanya berguna sampai batas tertentu, dalam jumlah kecil dan sedang. Biasanya tidak ada kontraindikasi penggunaan ragi hop, semua orang bisa menggunakannya. Kontraindikasi ketat hanya mencakup intoleransi individu terhadap produk, misalnya, jika alergi terjadi setelah penggunaan ragi, Anda tidak boleh menggunakannya di masa depan.

Penting! Perhatian khusus harus diberikan saat menggunakan hop dalam minuman beralkohol.

Jika tidak, jika Anda tidak menyalahgunakan hop, terutama untuk tujuan pengobatan, tidak ada kontraindikasi atau efek samping lainnya. Hal utama ketika menggunakan tanaman ini dan produk berdasarkan itu adalah rasa proporsional, dalam jumlah berlebihan akan berbahaya bagi kesehatan.