Karakteristik profesi. Memasak. Karakteristik kursus pelatihan kejuruan profesi
Ketika kita pergi ke tempat katering, apakah kita sering memikirkan siapa yang menyiapkan makanan kita? Tentu semua orang tahu bahwa koki harus mengubah makanan menjadi hidangan. Namun tidak semua koki itu sama; tingkat keterampilan mereka bisa sangat berbeda. Pemula tidak akan dipercaya untuk mengerjakan hidangan yang rumit, dan koki berkualitas tinggi tidak akan bekerja di perusahaan katering murah dengan menu sederhana. Hari ini kita akan melihat kategori koki utama dan perbedaannya.
Mari kita segera perhatikan bahwa total ada lima kategori, tetapi dimulai dari kategori kedua - kedua, ketiga, keempat, kelima dan keenam. Semakin tinggi angkanya, semakin profesionalisme, pengalaman, tanggung jawab, dan potensi gaji yang lebih tinggi. Penjelasan rinci masing-masing dapat dilihat pada Direktori Kesatuan Tarif dan Kualifikasi (UTKS).
Kategori kedua. Kualifikasi chef ini diberikan kepada tenaga belum berpengalaman yang baru lulus SMK dan belum memiliki banyak pengalaman. Pendatang baru dikirim ke pekerjaan tambahan yang berhubungan dengan memasak. Diantaranya adalah membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan dengan menggunakan pisau dan alat khusus, pengolahan makanan, memisahkan buah beri, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayur-sayuran yang berkualitas rendah dari yang berkualitas tinggi, mencuci dan mengiris. Ia juga dipercaya untuk mencairkan dan membuang isi ikan, daging atau unggas serta mengolah jeroan.
Pengetahuan utama yang harus dimiliki karyawan kategori ini adalah penanganan dan penyimpanan produk yang benar, mereka harus mengetahui persyaratan pengolahan makanan dan umur simpan.
Kategori ketiga. Koki kelas tiga sudah diperbolehkan memasak, yang menggunakan resep dan pengolahan paling sederhana. Misalnya, dia memasak bubur atau hidangan sayur, atau menyiapkan hidangan sederhana dari telur, pasta, atau sereal. Selain itu, ia dipercayakan dengan penggorengan dasar - irisan daging, sayuran, pancake. Tugas lain yang dapat diterima bagi juru masak kelas tiga adalah menyiapkan sandwich dan hidangan dari produk setengah jadi, konsentrat, atau makanan kaleng. Seorang karyawan dapat terlibat dalam menyajikan, mendistribusikan, dan mengatur item menu.
Kategori keempat. Pekerja seperti itu jauh lebih terlatih, mereka berhak menyiapkan makanan dengan tingkat kerumitan rata-rata. Dengan demikian, seorang chef dengan kategori keempat dapat menyiapkan salad dari sayuran, daging atau unggas, daging kental, sup dan hidangan utama, makanan penutup, dan kue-kue. Persyaratan wajibnya adalah pengetahuan tentang resep, peta teknologi, teknologi memasak, standar mutu dan keamanan. Juru masak harus mengetahui segala sesuatu tentang pengaruh keasaman, salinitas dan kesadahan air terhadap kualitas dan waktu pemasakan produk pangan.
Kategori kelima. Mulai dari kategori pekerja katering ini, kualifikasi tinggi dimulai. Juru masak kelas lima dapat menyiapkan hidangan dengan resep, komposisi, dan perlakuan panas yang rumit - ikan dan daging kental, sup bening dan diet, acar, produk kukus, saus, saus, dan produk adonan kompleks. Ia dipercaya untuk menyusun menu dan daftar produk yang akan dibeli, serta memelihara laporan. Hal ini tersirat bahwa keterampilan Chef Level 5 memungkinkan dia memiliki pengetahuan dan pengalaman kuliner yang luas. Mulai dari pangkat ini, karyawan bertanggung jawab atas produk dan bahan baku.
Kategori keenam. Kategori juru masak yang terakhir adalah kategori keenam. Pekerja tersebut adalah yang paling berpengalaman dan berkualitas. Kategori keenam tidak dapat diperoleh tanpa pendidikan khusus. Tanggung jawabnya termasuk menyiapkan hidangan dengan kompleksitas tertinggi, termasuk gastronomi molekuler. Seorang koki tingkat tinggi harus memiliki pemahaman yang jelas tentang kekhasan masakan berbagai negara dan memiliki pemahaman yang sangat baik tentang menu makanan.
Perlu dicatat bahwa pangkat seorang koki bukanlah sesuatu yang menentukan karier seorang koki. Mungkin saja koki kelas tiga bekerja di restoran gourmet yang mahal. Di sana ia mendapatkan pengalaman dan bisa mendapatkan “promosi” tanpa meninggalkan kompor.
Deskripsi pekerjaan ini telah diterjemahkan secara otomatis. Harap dicatat bahwa terjemahan otomatis tidak 100% akurat, jadi mungkin ada sedikit kesalahan terjemahan dalam teks.
Kata pengantar untuk deskripsi pekerjaan
0,1. Dokumen ini mulai berlaku sejak disetujui.
0,2. Pengembang dokumen: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,3. Dokumen telah disetujui: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0,4. Verifikasi berkala terhadap dokumen ini dilakukan dengan interval tidak lebih dari 3 tahun.
1. Ketentuan Umum
1.1. Posisi "Masak kategori 3" termasuk dalam kategori "Pekerja".
1.2. Persyaratan kualifikasi: pendidikan menengah umum lengkap atau dasar. Pendidikan kejuruan atau memperoleh profesi langsung di tempat kerja. Tidak ada persyaratan pengalaman kerja.
1.3. Mengetahui dan menerapkan dalam praktik:
- resep, teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan distribusi (pengemasan), syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan;
- jenis, sifat, keperluan kuliner dan kekhasan budidaya kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju, telur, produk setengah jadi dari potongan daging, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya;
- teknik, metode dan urutan perlakuan panas produk;
- aturan untuk pengoperasian jenis peralatan teknologi yang relevan, peralatan produksi, perkakas, instrumen penimbangan, perkakas, tujuan dan penggunaannya dalam proses teknologi;
- aturan pengoperasian perusahaan katering umum;
- peraturan sanitasi untuk perusahaan katering umum;
- peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja, proteksi kebakaran, sanitasi industri dan kebersihan pribadi.
1.4. Juru masak golongan III diangkat dan diberhentikan atas perintah organisasi (perusahaan/lembaga).
1.5. Juru masak kelas 3 melapor langsung ke _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. Seorang juru masak kelas 3 mengawasi pekerjaan _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.7. Juru masak kategori ke-3 selama ketidakhadirannya digantikan oleh orang yang ditunjuk sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, yang memperoleh hak yang sesuai dan bertanggung jawab atas pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya.
2. Ciri-ciri pekerjaan, tugas dan tanggung jawab pekerjaan
2.1. Menyiapkan masakan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner sederhana: merebus, menggoreng, memanggang, dan memanggang produk.
2.2. Bentuk dan roti produk setengah jadi.
2.3. Melakukan pekerjaan tambahan dengan persiapan hidangan dan produk kuliner.
2.4. Melakukan pengolahan kuliner utama bahan baku.
2.5. Menghasilkan hidangan dari konsentrat.
2.6. Portioning (perakitan), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.
2.7. Mengetahui, memahami dan menerapkan peraturan terkini yang berkaitan dengan kegiatannya.
2.8. Mengetahui dan mematuhi persyaratan peraturan tentang perlindungan tenaga kerja dan perlindungan lingkungan, mematuhi norma, metode dan teknik untuk melakukan pekerjaan yang aman.
3. Hak
3.1. Juru masak kelas 3 berhak mengambil tindakan untuk mencegah dan menghilangkan kasus pelanggaran atau ketidakkonsistenan.
3.2. Juru masak kategori 3 berhak menerima semua jaminan sosial yang ditentukan oleh undang-undang.
3.3. Juru masak kategori 3 berhak meminta bantuan dalam pelaksanaan tugas resminya dan pelaksanaan haknya.
3.4. Juru masak kategori ke-3 berhak menuntut penciptaan kondisi organisasi dan teknis yang diperlukan untuk pelaksanaan tugas resmi dan penyediaan peralatan dan inventaris yang diperlukan.
3.5. Juru masak kategori 3 berhak mengetahui rancangan dokumen yang berkaitan dengan kegiatannya.
3.6. Juru masak kategori 3 berhak meminta dan menerima dokumen, bahan dan informasi yang diperlukan untuk memenuhi tugas pekerjaannya dan perintah manajemen.
3.7. Juru masak kategori 3 berhak meningkatkan kualifikasi profesionalnya.
3.8. Juru masak kategori 3 berhak melaporkan semua pelanggaran dan inkonsistensi yang diidentifikasi selama kegiatannya dan membuat proposal untuk penghapusannya.
3.9. Juru masak kategori 3 berhak mengetahui dokumen yang menjelaskan hak dan tanggung jawab posisi yang dijabat, dan kriteria untuk menilai kualitas pelaksanaan tugas pekerjaan.
4. Tanggung jawab
4.1. Juru masak kategori ke-3 bertanggung jawab atas kegagalan untuk memenuhi atau pemenuhan tugas yang diberikan oleh uraian tugas ini sebelum waktunya dan (atau) kegagalan untuk menggunakan hak yang diberikan.
4.2. Juru masak kategori 3 bertanggung jawab atas kegagalan mematuhi peraturan ketenagakerjaan internal, perlindungan tenaga kerja, peraturan keselamatan, sanitasi industri, dan perlindungan kebakaran.
4.3. Juru masak kategori 3 bertanggung jawab untuk mengungkapkan informasi tentang suatu organisasi (perusahaan/lembaga) yang merupakan rahasia dagang.
4.4. Juru masak kategori 3 bertanggung jawab atas kegagalan untuk mematuhi atau tidak memenuhi persyaratan dokumen peraturan internal organisasi (perusahaan/lembaga) dan perintah hukum manajemen.
4.5. Juru masak kategori 3 bertanggung jawab atas pelanggaran yang dilakukan selama kegiatannya, dalam batas yang ditetapkan oleh undang-undang administratif, pidana dan perdata saat ini.
4.6. Juru masak kategori 3 bertanggung jawab menyebabkan kerusakan material pada suatu organisasi (perusahaan/lembaga) dalam batas yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan administratif, pidana dan perdata yang berlaku.
4.7. Juru masak kategori ke-3 bertanggung jawab atas penggunaan kekuasaan resmi yang diberikan secara tidak sah, serta penggunaannya untuk tujuan pribadi.
5. Contoh pekerjaan
5.1. Memasak kentang dan sayuran lainnya, kacang-kacangan, pasta, sereal; menggoreng kentang, sayuran, produk massal potongan daging; memanggang produk sayur dan sereal; membentuk produk adonan, menggorengnya dan memanggangnya; mencuci, mengupas, memotong sayuran dan rempah-rempah; mencairkan daging dan ikan; permainan potong, unggas, ikan.
Karakteristik karya.
Penyiapan masakan dan produk kuliner memerlukan pengolahan kuliner sederhana. Memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur. Menggoreng kentang, sayuran, produk potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake. Memanggang sayuran dan sereal. Menyaring, menggosok, menguleni, memotong, mencetak, mengisi, mengisi produk. Persiapan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat. Porsi (packing), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.Yang perlu Anda ketahui:
- resep, dasar-dasar teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan pendistribusian (perakitan), syarat dan ketentuan penyimpanan masakan
- jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik , aturan, teknik dan urutan pelaksanaan operasi untuk mempersiapkannya menghadapi perlakuan panas
- tujuan, aturan penggunaan peralatan teknologi yang digunakan, peralatan produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.
Tarif Terpadu - DIREKTORI KUALIFIKASI
PEKERJAAN DAN PROFESI PEKERJA
MASALAH 55
Memasak
kategori ke-2
Karakteristik karya. Melakukan pekerjaan tambahan dalam produksi masakan dan produk kuliner. Mengupas, menghabiskan kentang, buah-buahan, sayur-sayuran, buah-buahan, beri sebelum atau sesudah dicuci dengan menggunakan pisau dan alat lainnya. Menyortir sayuran, buah-buahan, sayuran, beri, kentang. Penghapusan spesimen yang cacat untuk kotoran asing. Mencuci sayuran, membilasnya setelah dibersihkan, menyelesaikannya. Mengiris roti, kentang, sayuran, bumbu. Mencairkan ikan, daging, unggas. Membuang ikan, unggas, binatang buruan. Memotong ikan haring, sprat. Pemrosesan produk sampingan, dll.
Harus tahu: aturan pengolahan kuliner utama bahan mentah dan produk serta persyaratan mutu produk setengah jadi darinya; aturan mengiris roti; syarat dan ketentuan penyimpanan sayuran kupas; desain, aturan penyesuaian dan pengoperasian mesin pengiris roti dari berbagai merek; praktik kerja yang aman saat mengiris roti secara manual dan dengan mesin.
Memasak
kategori ke-3
Karakteristik karya. Penyiapan masakan dan produk kuliner memerlukan pengolahan kuliner sederhana. Memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur. Menggoreng kentang, sayuran, produk potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake. Memanggang sayuran dan sereal. Menyaring, menggosok, menguleni, memotong, mencetak, mengisi, mengisi produk. Persiapan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat. Porsi (packing), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.
Harus tahu: resep, teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan distribusi (perakitan), syarat dan ketentuan penyimpanan hidangan; jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik ; aturan, teknik dan urutan operasi untuk mempersiapkan mereka menghadapi perlakuan panas; tujuan, aturan penggunaan alat teknologi, alat produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.
Memasak
kategori ke-4
Karakteristik karya. Penyiapan masakan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner dengan kompleksitas sedang: aneka salad dari sayuran segar, direbus dan direbus, dengan daging, ikan; saus; ikan yang diasinkan; jeli; ikan haring alami dan dengan hiasan. Memasak kaldu, sup. Persiapan hidangan utama dari sayuran, ikan dan makanan laut, daging dan produk daging, unggas dan kelinci dalam bentuk direbus, direbus, digoreng, dipanggang; saus, berbagai jenis tumis; minuman panas dan dingin; hidangan manis, produk tepung: pangsit, pangsit, pai, kulebyak, pai, mie buatan sendiri, kue keju, dll.
Harus tahu: resep masakan, teknologi penyiapan masakan, dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner dengan kompleksitas sedang; persyaratan kualitas, waktu, penyimpanan dan kondisi distribusinya; keperluan kuliner ikan, makanan laut, daging, produk daging, unggas dan kelinci, tanda dan cara organoleptik untuk menentukan mutunya; pengaruh asam, garam dan kesadahan air terhadap lamanya perlakuan panas produk; aturan desain dan pengoperasian peralatan teknologi.
Resolusi Komite Perburuhan Negara Uni Soviet dan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Pekerja Seluruh Serikat tertanggal 7 Januari 1988 N 4/1-16 mengubah karakteristik tarif dan kualifikasi profesi "_ 20. Juru Masak" dari Buku Pegangan ini.
Memasak
kategori ke-5
Karakteristik karya. Penyiapan masakan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner yang kompleks: ikan jeli, produk daging aspik, aneka ikan, daging, dll; sup dalam kaldu bening dari ikan, daging, unggas, burung buruan; sup makanan berdasarkan kaldu, rebusan sayur dan buah; acar; hidangan dari ikan rebus, rebus atau direbus dengan berbagai saus, dari daging alami yang direbus, digoreng, dengan berbagai lauk pauk, unggas diisi dengan apel atau kentang, dll. Persiapan telur dadar kukus alami dan isi, bubur telur, berbagai saus dan saus, produk dari shortbread, puff pastry: vol-au-vents, crouton, tartlet. Penyusunan menu, permintaan produk setengah jadi dan produk, laporan produk.
Harus tahu: resep masakan, teknologi pemasakan, persyaratan mutu, waktu, kondisi penyimpanan, porsi, desain dan penyajian masakan serta produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner yang rumit; dasar-dasar nutrisi rasional; jenis, sifat dan cara pengolahan bahan mentah dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan masakan kompleks dan produk kuliner; cara untuk mengurangi kehilangan dan menjaga nilai gizi produk makanan selama pemrosesan termal (penggunaan berbagai metode pemanasan atau pemanasan, penciptaan lingkungan tertentu - asam, asin, dll.); zat aromatik dan cara penggunaannya untuk meningkatkan cita rasa produk kuliner; kumpulan resep terkini, instruksi teknologi dan aturan penggunaannya; aturan penyusunan menu, permintaan produk, akuntansi dan penyusunan laporan produk. Diperlukan pendidikan khusus menengah.
Resolusi Komite Perburuhan Negara Uni Soviet dan Sekretariat Dewan Pusat Serikat Pekerja Seluruh Serikat tertanggal 7 Januari 1988 N 4/1-16 mengubah karakteristik tarif dan kualifikasi profesi "_ 21. Juru Masak" dari Buku Pegangan ini.
(teks karakteristik tarif dan kualifikasi pada edisi sebelumnya)
Memasak
kategori ke-6
Karakteristik karya. Penyiapan hidangan dan produk kuliner yang memerlukan pengolahan kuliner yang sangat rumit: daging babi yang dibumbui atau diisi; pate hati; pangsit ikan dalam jeli; ikan jeli, diisi; daging, jeroan, bakso daging sapi muda dalam jeli vegetarian; keju daging; kaldu dengan profiterol, quenelles, bakso; sup ikan dari berbagai jenis ikan; botvinya, sayur okroshka, daging, dengan hewan buruan; hidangan ikan dan daging yang dipanggang dalam porsi terpisah dengan berbagai saus; pure daging, souffle, puding, roti gulung, irisan daging, alami atau diisi dengan ayam atau hewan buruan; saus telur-mentega, campuran minyak, saus mayones dengan berbagai bahan tambahan penyedap dan aromatik; krim gel, mousse, sambuca, saus manis, buah-buahan dan beri dalam sirup, dengan krim kocok dan gula; airy pie, souffle, es krim pencuci mulut, parfait, minuman panas, dll. Porsi, penyajian dan pendistribusian hidangan custom-made dan khas, hidangan masakan nasional dan asing; produk dan hidangan siap pakai untuk pameran dan penjualan.
Harus tahu: resep, teknologi penyiapan segala jenis masakan dan produk kuliner; ciri-ciri penyiapan masakan nasional, khas, dan asing; karakteristik pola makan; hidangan dan produk yang dilarang untuk diet tertentu; perubahan yang terjadi selama perlakuan panas dengan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, pewarna dan zat lain yang terkandung dalam produk pangan; aturan pembagian porsi, desain dan penyajian hidangan khusus, khusus dan makanan; aturan penyusunan menu hari raya dan jamuan makan, menu penyajian kelompok orang tertentu, dll.; cara untuk menghilangkan cacat pada produk jadi. Diperlukan pendidikan khusus menengah.
SAYA MENGKONFIRMASI:
________________________
[Judul pekerjaan]
________________________
[Nama perusahaan]
________________/[F. DAN TENTANG.]/
"____" ____________ 20__
URAIAN TUGAS
Masak kategori ke-3
1. Ketentuan Umum
1.1. Ini mendefinisikan tugas fungsional, hak dan tanggung jawab juru masak kategori ke-3 [Nama organisasi di (selanjutnya disebut Perusahaan).
1.2. Juru masak kategori 3 diangkat dan diberhentikan sesuai dengan tata cara yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan ketenagakerjaan yang berlaku atas perintah pimpinan Perusahaan.
1.3. Juru masak kategori 3 termasuk dalam kategori pekerja dan melapor langsung kepada [nama jabatan atasan langsung di Perusahaan.
1.4. Seseorang dengan pelatihan yang sesuai dan pengalaman kerja di bidang spesialisasi minimal 1 tahun diangkat ke posisi juru masak kategori ke-3.
1.5. Dalam kegiatan praktek, juru masak kategori 3 harus berpedoman pada:
- tindakan lokal dan dokumen organisasi dan administrasi Perusahaan; peraturan ketenagakerjaan internal; aturan perlindungan tenaga kerja dan memastikan sanitasi industri dan perlindungan kebakaran; instruksi, perintah, keputusan dan instruksi dari atasan langsung; deskripsi pekerjaan ini.
1.6. Seorang juru masak kategori 3 harus mengetahui:
- resep masakan, dasar-dasar teknologi memasak, persyaratan mutu, aturan pendistribusian (perakitan), syarat dan ketentuan penyimpanan masakan; jenis, sifat dan keperluan kuliner kentang, sayuran, jamur, sereal, pasta dan kacang-kacangan, keju cottage, telur, produk massal potongan daging setengah jadi, adonan, makanan kaleng, konsentrat dan produk lainnya, tanda dan metode organoleptik untuk menentukan kualitasnya yang baik , aturan, teknik dan urutan pelaksanaan operasi untuk mempersiapkannya menghadapi perlakuan panas; tujuan, aturan penggunaan peralatan teknologi yang digunakan, peralatan produksi, perkakas, alat timbang, perkakas dan aturan perawatannya.
1.7. Selama juru masak kategori 3 berhalangan sementara, tugasnya dilimpahkan kepada [wakil jabatan].
2. Tanggung jawab fungsional
Juru masak kategori ke-3 melakukan fungsi kerja berikut:
2.1. Penyiapan masakan dan produk kuliner memerlukan pengolahan kuliner sederhana.
2.2. Memasak kentang dan sayuran lainnya, sereal, kacang-kacangan, pasta, telur.
2.3. Menggoreng kentang, sayuran, produk potongan daging (sayuran, ikan, daging), pancake, pancake, pancake.
2.4. Memanggang sayuran dan sereal.
2.5. Menyaring, menggosok, menguleni, memotong, mencetak, mengisi, mengisi produk.
2.6. Persiapan sandwich, produk setengah jadi, makanan kaleng dan konsentrat.
2.7. Porsi (packing), pendistribusian hidangan untuk kebutuhan massal.
Dalam hal keperluan resmi, juru masak golongan ke-3 dapat dilibatkan dalam melaksanakan tugasnya lembur, menurut tata cara yang ditentukan oleh undang-undang.
Juru masak kategori 3 berhak:
3.1. Kenali rancangan keputusan manajemen perusahaan mengenai kegiatannya.
3.2. Mengajukan usulan perbaikan pekerjaan terkait dengan tanggung jawab yang diatur dalam uraian tugas ini untuk dipertimbangkan manajemen.
3.3. Beri tahu atasan langsung Anda tentang semua kekurangan dalam kegiatan produksi perusahaan (divisi strukturalnya) yang diidentifikasi selama pelaksanaan tugas resmi Anda dan buatlah proposal untuk penghapusannya.
3.4. Meminta secara pribadi atau atas nama atasan langsung dari kepala departemen perusahaan dan spesialis informasi dan dokumen yang diperlukan untuk melaksanakan tugas pekerjaan mereka.
3.5. Melibatkan tenaga ahli dari seluruh (individu) divisi struktural Perusahaan dalam menyelesaikan tugas yang diberikan kepadanya (jika hal ini diatur oleh peraturan divisi struktural, jika tidak, dengan izin pimpinan Perusahaan).
3.6. Mewajibkan pimpinan perusahaan untuk memberikan bantuan dalam pelaksanaan tugas dan hak resminya.
4. Tanggung jawab dan evaluasi kinerja
4.1. Juru masak kategori ke-3 memikul tanggung jawab administratif, disiplin, dan materiil (dan dalam beberapa kasus ditentukan oleh undang-undang Republik Kazakhstan, pidana) untuk:
4.1.1. Kegagalan untuk melaksanakan atau tidak melaksanakan instruksi resmi dari atasan langsung.
4.1.2. Kegagalan untuk melakukan atau kinerja yang tidak tepat dari fungsi pekerjaan dan tugas yang diberikan.
4.1.3. Penggunaan ilegal kekuasaan resmi yang diberikan, serta penggunaannya untuk tujuan pribadi.
4.1.4. Informasi yang tidak akurat tentang status pekerjaan yang diberikan kepadanya.
4.1.5. Kegagalan untuk mengambil tindakan untuk menekan pelanggaran yang teridentifikasi terhadap peraturan keselamatan, keselamatan kebakaran, dan peraturan lain yang menimbulkan ancaman terhadap aktivitas perusahaan dan karyawannya.
4.1.6. Kegagalan untuk memastikan kepatuhan terhadap disiplin kerja.
4.2. Penilaian terhadap pekerjaan juru masak kategori 3 dilakukan:
4.2.1. Oleh atasan langsung - secara teratur, selama karyawan menjalankan fungsi kerjanya sehari-hari.
4.2.2. Komisi pengesahan perusahaan - secara berkala, tetapi setidaknya setiap dua tahun sekali, berdasarkan hasil kerja yang terdokumentasi selama periode evaluasi.
4.3. Kriteria utama untuk menilai pekerjaan juru masak kategori ke-3 adalah kualitas, kelengkapan dan ketepatan waktu pelaksanaan tugas-tugas yang diatur dalam instruksi ini.
5. Kondisi kerja
5.1. Jadwal kerja juru masak kategori 3 ditentukan sesuai dengan peraturan ketenagakerjaan internal yang ditetapkan oleh Perusahaan.
5.2. Karena kebutuhan produksi, juru masak kategori 3 diharuskan melakukan perjalanan bisnis (termasuk perjalanan lokal).
Saya telah membaca instruksi pada ___________/___________/“____” _______ 20__.
Artikel tentang topik tersebut
