Sosis babi buatan sendiri di usus domba. Sosis cincang buatan sendiri

Bila Anda tidak ingin memasak, jika Anda ingin camilan cepat atau membuat potongan untuk meja tamu, tentu saja sosis akan membantu. Produk daging favorit. Dia adalah tema untuk cerita rakyat, lelucon, dan lagu. Setidaknya mari kita ingat “Dua Potong Sosis...” yang terkenal, yang mencerminkan seluruh realitas Rusia di tahun 90an yang gagah.

Sosis adalah produk internasional, setiap negara memiliki tradisi memasaknya sendiri, setiap orang jago dengan caranya masing-masing. Keunikan kulinernya hanya disatukan oleh satu bahan - daging cincang. Tapi terbuat dari apa - daging kuda, babi, sapi atau ayam - tergantung selera.

Produk setengah jadi pada awalnya dirancang sebagai cara untuk menjaga kesegaran daging. Daging cepat rusak karena panas, bahkan di zaman kuno, selama kampanye militer, dan diciptakan untuk mengeringkan atau memasaknya dengan cara lain sehingga tentara dapat makan untuk waktu yang lama.

Di Kaukasus dan Asia Tengah, potongan daging utuh masih diawetkan dalam bentuk basturma dan kazy. Orang Finlandia memanggang sosis mereka di atas kompor sauna panas. Orang Prancis yang berkelas menambahkan cognac, apel, dan babat ke dalam stik daging.

Saat ini, membuat sosis bukanlah cara mengawetkan fillet. Ini adalah dunia penuh selera, eksplorasi kuliner, dan makanan lezat. Sosis direbus, digoreng, diasap, dikeringkan, apa pun yang mereka lakukan untuk menyenangkan para amatir.

Entah kenapa, ibu rumah tangga Rusia biasanya membeli sosis di toko. Namun saat ini produk tersebut bukan produk dengan kualitas terbaik. Ahli gizi membunyikan alarm, tetapi tidak mungkin menolak beberapa potong roti. Di rumah Anda bisa membuat sosis yang alami, sehat dan enak. Banyak orang yang takut kesulitan, kata mereka, butuh waktu lama untuk mengutak-atiknya. Faktanya, ada resep yang sangat sederhana yang akan mengejutkan bahkan para pecinta kuliner.

Mari pelajari beberapa tips cara membuat sosis buatan sendiri. Daging cincang apa pun cocok untuk keperluan ini. Kalau mau, putar, kalau mau potong daging tenderloinnya. Mereka yang menyukai potongan dapat menyiapkan sesuatu yang mirip dengan sosis Ukraina - campuran daging dengan lemak babi berbentuk kubus kecil. Saat digoreng, mereka meleleh dan memberi jus.

Jeroan adalah masalah sosis tersendiri. Variasi hati sangat populer di Rusia. Membuat sosis seperti itu di rumah bahkan lebih mudah. Dan cukup ekonomis.

Biji-bijian sering ditambahkan ke sosis buatan sendiri. Misalnya soba. Ternyata memuaskan, rasanya menarik dan sama sekali tidak mahal.

Sosis apa pun membutuhkan casing, jika tidak, bagaimana kita membentuknya? Idealnya alami, yaitu usus hewan. Jika Anda tidak memilikinya, ambillah cling film atau foil.

Mempersiapkan usus memang tugas yang merepotkan. Ukuran yang dibutuhkan minimal satu meter. Kita cuci, bersihkan, rendam minimal 12 jam, kikis hingga kebersihan sempurna. Prosedur yang tidak menyenangkan, tetapi produknya alami!

Sosis dokter di rumah

• Daging sapi
• Daging babi tanpa lemak
• Segelas susu
• Sedikit gula
• Kapulaga, garam dan lada hitam

Kami melewatkan daging yang sudah disiapkan melalui penggiling daging beberapa kali. Ini diperlukan agar daging cincang tercincang sempurna. Tambahkan bumbu sekaligus.

Encerkan dengan susu, uleni, masukkan telur. Dan sekali lagi, giling seluruh komposisi dengan blender hingga menjadi massa kental. Daging cincangnya ternyata warnanya pucat dan kurang menggugah selera. Beberapa tetes cognac atau vodka akan membantu mencerahkannya. Tempatkan campuran di lemari es hingga dingin.

Kami menggunakan cangkang yang ada di rumah. Jika Anda berhasil menemukan yang alami, kami mengisinya. Kami mengikat satu ujung ke corong, dan mengikat ujung lainnya dengan erat agar daging cincang tidak rontok. Dan melalui corong, kami memasukkan massa daging ke dalam usus dalam porsi kecil sampai terisi penuh. Atau gunakan penggiling daging dengan alat khusus untuk mengisi casingnya.

Tentu saja lebih mudah untuk mengambil loyang dan mengisinya.

Tongkat Dokter masih harus direbus. Ambil panci besar. Namun juru masak tidak menyarankan merebus air. Kami memasak sosis "dokter" di rumah selama sekitar satu jam dalam mode lembut.

Angkat dan masukkan ke dalam air dingin. Setelah itu, sosis akan dingin di lemari es.

Sosis asap mentah buatan sendiri

Sebuah suguhan mahal untuk dimakan setiap hari. Sosis asap di rumah harganya lebih murah. Selain itu, hanya pengrajin wanita sejati yang dapat membuat hidangan berkualitas tinggi.

Bahan-bahan:

• Satu kilogram daging sapi atau daging sapi muda
• Kilo daging babi
• 4 bawang bombay
• sesendok garam nitrit
• Beberapa siung bawang putih
• Casing alami (usus dikupas)

Persiapan:

Kami memelintir daging dan bawang bombay menjadi daging cincang. Kami menekan bawang putih di sini. Garam nitrit diperlukan untuk penyimpanan sosis kita lebih lama. Pada siang hari, daging cincang direndam di tempat yang dingin.

Tinggal mengisi usus dengan campuran berupa sosis padat. Dan letakkan di rumah asap. Sosis asap mentah diolah dengan metode pengasapan dingin, sehingga dapat mempertahankan semua zat bermanfaatnya.

Prosesnya sendiri panjang, dalam beberapa tahap. Tapi hasilnya sepadan.

Sosis kering buatan sendiri

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging sapi
• Daging babi dengan lemak – 1,5 kilogram
• Lemak babi – 700 gram
• Garam dan gula (sedikit lebih banyak dari yang terakhir)
• Jamu terbukti, pala bubuk, ketumbar, merica
• Cognac – 70 gram

Metode memasak:

Jika Anda mengira ini sulit, Anda tidak salah. Bahkan koki berpengalaman pun mengikuti resepnya. Pertama, kita “mengingat” semua bumbu dengan menggilingnya dalam lesung. Gosok daging bersih dan kering dengan bumbu, garam, tuangkan dengan minuman beralkohol yang mulia dan kirimkan untuk diasinkan sepanjang hari.

Giling potongan yang sudah direndam dalam penggiling daging besar. Lemak babi yang sudah diasinkan dipotong secara manual menjadi potongan-potongan kecil. Ini adalah potongan daging asap yang familiar dalam sebatang sosis.

Kami mengisi usus dengan daging cincang seperti perhiasan. Jumlah produk yang ditunjukkan harus menghasilkan beberapa gulungan sosis. Di beberapa tempat Anda perlu membuat lubang yang tidak mencolok agar udara berlebih keluar dari bawah film. Dalam bentuk ini, sosis kering dikeringkan selama 5 hari, di tempat kering pada suhu kamar.

Cara membuat sosis ayam di rumah

• Kilogram fillet ayam
• Lemak babi – 300 gram
• Usus babi - sekitar 3 meter
• Segelas krim
• Garam, bawang putih, merica, daun salam

Untuk sosis, bagian bangkai yang banyak dagingnya cocok - paha, fillet, kaki.

Anda bisa memotong daging buah menjadi kubus sesuka Anda atau menggilingnya dalam penggiling daging. Lemak babi yang dipilin akan menambah rasa juiciness pada daging ayam kering.

Kami menggabungkan semua bumbu, daun salam yang dihancurkan, dan krim ke dalam massa daging kami. Campur hingga rata. Campuran harus diinfuskan dalam keadaan dingin.

Bentuk ayam cincangnya agak encer. Jika adonan Anda kental, Anda selalu bisa mengencerkannya dengan susu atau kaldu.

Kami mengisi casing dengan tangan atau dalam penggiling daging dengan alat tambahan. Tusuk di beberapa tempat untuk membantu sosis matang lebih baik. Masak selama 20 menit, tidak lebih. Agar daging lebih beraroma, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep sosis ayam buatan sendiri dengan gelatin

Lebih mudah dibuat daripada sosis babi. Sebenarnya mengandung dua bahan utama – fillet ayam dan gelatin. Sisanya terserah padamu. Biasanya ditambahkan merica, garam, dan bawang putih.

Proses pembuatan kelezatannya memang menarik. Gosokkan perlahan butiran agar-agar seberat 40 gram ke dalam fillet yang dipotong-potong, semua ini tentu saja dibumbui. Biarkan terendam dan biarkan agar-agar membengkak.

Kali ini kita ambil cling film dan bentuk daging cincang di dalamnya, putar. Masak sosis ayam dalam bentuk ini di rumah selama lebih dari satu jam. Lalu biarkan hingga dingin hingga agar-agar menjadi padat. Makanan pembuka ini lebih orisinal daripada daging kental dan otot!

Cara membuat sosis buatan sendiri tanpa isi perut

Usus babi dapat dengan mudah diganti dengan cling film, foil, atau loyang. Dan jauh lebih mudah membuat tongkat dan ukiran pada cangkang buatan.

Yang kami butuhkan:

• Fillet daging babi dan ayam masing-masing 1,5 kg
• Lemak babi – 250 gram
• 4 butir telur
• Garam dan pati
• Bawang putih, rempah-rempah

Untuk produk daging cincang yang dipilin, tambahkan semua bahan lainnya satu per satu. Telur menyatukan benda kerja kita. Pati melakukan fungsi yang sama.

Tempatkan semua daging cincang di atas selembar kertas timah berbentuk lonjong. Tutup rapat di semua sisi. Sosis buatan sendiri tanpa usus akan dimasak dalam oven selama sekitar satu jam. Penyajiannya bisa orisinal dengan cara dipotong-potong seperti gulungan. Dan omong-omong, mereka membeku dengan sempurna.

Sosis hati buatan sendiri

Sosis hati disebut juga sosis hati. Dan Anda dapat mendiversifikasi komposisinya dengan apa saja - rempah-rempah, sereal, sayuran.

Apa yang Anda perlukan:

• 500 gram hati yang anda suka
• 300 gram lemak babi
• 100 gram susu
• 3 bawang bombay
• 3 telur
• Sejumput semolina

Cara memasak sosis:

Kami memotong sebagian lemak menjadi potongan bacon, dan memelintir sisanya bersama hati.

Tumis bawang bombay dan tambahkan bahan aromatik ke daging cincang.

Campur sisa bahan dalam mangkuk biasa dan kombinasikan dengan sediaan hati.

Masukkan adonan yang berbintik putih ke dalam usus dan panggang sosis yang sudah dibentuk. Waktu memasak sosis hati di rumah lebih sedikit dibandingkan dengan daging - sekitar 40 menit.

Setuju, salah satu resepnya adalah hiasan meja. Dan Anda tidak perlu memikirkan cara untuk mengejutkan tamu Anda. Tentu saja Anda akan menghabiskan waktu, tetapi Anda dijamin mendapatkan status sebagai ibu rumah tangga yang terampil.

Tidak ada rahasia membuat sosis buatan sendiri, dan prosesnya tidak rumit, kecuali Anda perlu tahu di mana Anda bisa membeli bahan untuk proses ini seperti usus babi untuk isian sosis. Resep cara membuat sosis di rumah mudah dibagikan oleh orang-orang yang selalu melakukan hal ini, dan satu-satunya peralatan khusus yang diperlukan untuk ini adalah alat penggiling daging, yang dapat dibeli di toko perangkat keras tanpa banyak kesulitan. Namun mereka yang mengetahui rahasianya pasti mengetahui produk apa saja yang ada di dalam produknya.

Produk untuk sosis buatan sendiri dan komponen yang diperlukan

Sulit untuk melewati hambatan psikologis yang masih memaksa orang untuk membeli produk yang dibeli di toko. Di supermarket (dan bahkan di pasar), sosis tidak selalu dibedakan berdasarkan kesegarannya, dan dengan harga yang cukup mahal, tidak ada jaminan bahwa sosis tersebut mengandung daging yang tepat, dan dalam jumlah yang ditentukan oleh resep.

Pemasok yang tidak bermoral telah belajar mengganti beberapa produk dengan produk lain yang lebih murah, dan menambahkan rasa yang diperlukan dengan perasa dan pewarna makanan.

Waspada dan perhatikan baik-baik kandungan produk yang Anda beli.

Banyak yang merasa kecewa dengan kerumitan dan kerumitan prosesnya. Tapi tidak ada yang rumit di sini. Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, diperlukan tiga elemen penting:

• daging cincang (isian);
• usus babi (selubung);
• rempah-rempah (persyaratan rasa).

Mengetahui beberapa resep, memilih tempat di mana Anda dapat membeli casing untuk proses menyiapkan hidangan lezat di masa depan, dan setelah memutuskan satu set bumbu yang sudah dimiliki setiap ibu rumah tangga di rak dapur, Anda dapat dengan aman memulai tindakan selanjutnya untuk menyenangkan keluarga atau tamu Anda.

Anda dapat membuat sosis sendiri di dapur standar dengan menggunakan peralatan sederhana yang tersedia berupa:

• oven;
• multicooker;
• penggorengan dengan tutup yang rapat.

Tentu saja sosis buatan sendiri tidak akan terlihat seperti sosis yang dibeli di toko, tetapi rasanya pasti akan berbeda dengan keunggulannya.

Daging cincang atau isian adalah dasar kesuksesan

Kebanyakan resep untuk membuat sosis buatan sendiri didasarkan pada penggunaan daging babi giling. Hal ini dapat dimaklumi mengingat usus babi biasanya digunakan untuk selubung alami. Namun pilihan isian yang ada jauh lebih luas daripada sosis babi, karena hidangan buatan sendiri yang lezat dapat dengan mudah dibuat dari:

• daging sapi;
• domba;
• ayam;
• daging kalkun,
• dan pendukung vegetarianisme bahkan disuguhi sosis lezat yang terbuat dari kacang polong dan bit, sangat lezat jika disiapkan dengan benar sehingga aman digunakan untuk sandwich.

Bit dan kacang polong bisa dijadikan bahan pembuatan sosis

Daging irit yang terbuat dari kepala babi, sosis hati yang terbuat dari hati yang digiling atau dicincang, bahkan ikan sangat digemari di kalangan ibu rumah tangga.

Oleh karena itu, Anda sebaiknya tidak fokus pada daging babi saat membuat sosis di rumah, meskipun sedang disiapkan untuk meja pesta. Dengan sedikit imajinasi, Anda dapat sepenuhnya menghilangkan pembelian sosis, dan bahkan membuat sendiri resep yang diperlukan.

Daging babi dapat digunakan dalam produk buatan sendiri, digiling dan dipotong kecil-kecil, seperti daging lainnya, atau dilewatkan melalui panggangan besar. Untuk sosis amatir buatan sendiri, Anda membutuhkan daging babi giling dan lemak babi, untuk sosis hati - lemak babi dan hati giling atau cincang. Sosis lezat dengan jamur, cabai, atau keju keras disiapkan sesuai resep umum, dengan tambahan bahan yang sudah jadi.

Dalam sosis dengan sereal (gandum, jelai mutiara, atau nasi), bahan ini ditambahkan dalam bentuk jadi. Sereal apa pun harus dimasak dengan cara khusus, dikeringkan (agar tidak ada cairan yang tersisa di dalamnya), dan daging cincang digunakan mentah. Anda pasti membutuhkan:

• bawang putih;
• Semolina biasanya ditambahkan ke sosis hati.

Bubur semolina bisa ditambahkan saat menyiapkan sosis hati

Susu ditambahkan ke beberapa jenis sosis, misalnya sosis amatir dan ayam, dan terkadang ditambahkan roti yang direndam dalam susu, terutama jika dibuat dengan kulit alami.

Jika tidak ingin sosis terlihat pucat atau abu-abu, Anda bisa mewarnainya dengan jus bit. Kunci keberhasilan sosis buatan sendiri adalah daging cincang yang disiapkan dengan benar.

Kerang dan bumbu yang lezat

Berbagai resep yang dibagikan oleh ibu-ibu rumah tangga berbeda dalam beberapa parameter, yang tentunya mencakup jumlah bumbu yang ditambahkan dan komposisinya.

Anda dapat membeli satu set bumbu siap pakai dengan rasa salami atau sosis Brunswick, tetapi bumbu tersebut juga mengandung pewarna dan perasa makanan terlebih dahulu, yang coba dihilangkan oleh pecinta masakan rumahan.

Ada koki yang percaya bahwa sosis buatan sendiri yang baik tidak boleh mengandung apa pun kecuali:

• Lukas;
• bawang putih;
• merica, dan capsicum ditanam di ambang jendela.

Dan ada pula pecinta rempah-rempah yang membeli setengah dari jenis rempah-rempah yang ada di pasar.

Dianjurkan untuk menambahkan bumbu pada sosis berdasarkan selera Anda.

Rempah-rempah yang termasuk dalam resep tidak dapat dianggap sebagai aksioma, karena sebagian orang menyukai thyme, basil, dan thyme, sementara yang lain tidak dapat mencerna baunya. Dan ketika sebuah hidangan disiapkan berulang kali, setiap ibu rumah tangga memiliki semangatnya sendiri, yang dikembangkan dalam proses tersebut, atau diperoleh secara empiris, ketika pada titik tertentu dia sadar untuk menambahkan sesuatu yang ditentukan oleh pengalaman bertahun-tahun.

Tapi selongsong sosis buatan sendiri ditentukan oleh etiket yang ketat. Sosis daging, babi atau sapi, dimasukkan ke dalam usus babi. Daging domba - hanya pada daging domba, dan saat membeli daging domba untuk tujuan pembuatan sosis, hal ini harus ditangani secara terpisah.

Jika kepala babinya belum tua, Anda bisa menggunakan kulit babi sebagai kulitnya, dan sosis ayam sangat enak dengan kulit ayam. Yang amatir disiapkan dalam kemasan tetra, disarankan untuk mengemas sayuran atau sereal dalam wadah pemanggang atau kertas makanan. Ketika segala sesuatu dilakukan sesuai dengan aturan tertentu, hasilnya sungguh luar biasa.

Sosis buatan sendiri

Metode memasak yang individual dan khas

Untuk menunjukkan dengan jelas betapa sederhananya proses pembuatan sosis buatan sendiri, ada baiknya memberikan beberapa resep. Sosis babi dan sapi:

• daging cincang bersama bawang putih digiling melalui penggiling daging dengan perbandingan 1:1;
• setelah itu daging cincang disiapkan dengan cara diaduk rata dalam baskom khusus;
• garam dan merica ditambahkan secukupnya, pecinta bumbu menambahkan set khusus untuk daging;
• daging cincang dimasukkan ke dalam usus yang sudah dicuci menggunakan penggiling daging, dari mana pisau dan kisi-kisi dikeluarkan, dan nosel khusus;
• lecet di usus yang terbentuk selama proses ini ditusuk dengan jarum;
• Alkohol dan lemak babi ditambahkan ke daging cincang ini;
• Sebelum diisi, harus didiamkan beberapa jam, dan harus diaduk beberapa kali;
• ujung usus diikat dengan simpul atau benang kasar.

Sosis ini bisa digoreng di penggorengan, direbus dalam panci dengan api kecil, atau dipanggang di oven.

Salah satu cara memasaknya adalah memanggang dalam oven.

Persiapan amatir adalah sebagai berikut:

• daging dan lemak babi dicincang melalui penggiling daging;
• tambahkan susu dan jus bit parut, bumbu, garam dan bawang putih;
• sosis cincang dibungkus dalam kantong tetra (bentuk apa saja);
• dalam bentuk ini, masak selama kurang lebih 50 menit dengan api kecil dalam panci biasa.

Untuk sosis hati:

• hati dan lemak babi digiling melalui penggiling daging atau blender;
• telur (mentah), bawang bombay digoreng dengan minyak sayur, semolina, garam, lada hitam, bumbu ditambahkan;
• semuanya dicampur dan diinfuskan selama sekitar satu jam.
• susu dituangkan terakhir, setelah itu usus yang sudah matang diisi.

Anda bisa menambahkan bumbu cincang halus ke sosis ini sebelum diisi, dan memanggangnya di oven. Rasa dan baunya sungguh memabukkan.

Ayam cincang disiapkan dengan cara yang sama, tetapi tanpa lemak babi, tetapi sebelum pemasukan daging cincang berakhir (sekitar satu jam), gulungan yang direndam dalam susu ditambahkan, diperas hingga rata, dan semuanya tercampur rata sampai daging cincang berubah. menjadi massa yang homogen.

Sosis ini bisa dibungkus dengan kulit ayam yang sudah dikeluarkan dan pinggirannya dijahit dengan benang mentah, atau cukup dibungkus saja. Sosis dipanggang dalam oven, atau direbus, dengan sedikit air, dalam wadah casserole yang tertutup rapat.

Bentuknya sembarangan, tergantung potongan kulit mana yang dihilangkan. Kulit ayam terkadang bisa dibeli di tempat penjualan ayam olahan pabrik. Bawang untuk daging cincang bisa digoreng dengan lemak ayam dan ditambahkan bumbu.

Memasak sosis buatan sendiri cukup sederhana dan tidak jauh berbeda dengan menggoreng irisan daging atau membuat roti gulung buatan sendiri. Dengan sedikit investasi waktu dan rangkaian produk yang jauh lebih hemat daripada membeli sosis siap pakai, Anda dapat menggunakan bahan apa saja dan mengonsumsi produk alami tanpa bahan pengawet, pewarna, atau bahan tambahan asing.

Saat ini tidak sulit untuk menemukan casing alami untuk sosis buatan sendiri di jaringan retail, sosis ini dijual di supermarket besar di bagian daging (disebut “Rantai Babi Alami” atau “Rantai Domba Alami”), Anda juga dapat membelinya di toko online . Cangkangnya dijual dalam keadaan dikupas dan disimpan dalam banyak garam. Tapi tetap saja, sebelum Anda mulai menyiapkan sosis buatan sendiri, saya sarankan untuk memotong sebagian kecil kulitnya dan merebusnya (10 menit), lalu dinginkan dan coba. Casingnya harus tidak berasa dan tidak berbau, jika ada yang tidak beres, buang dan siapkan yang lain dari dagingnya. Jika casing sudah sesuai, maka untuk mengisi sosis, bilas casing dengan air dingin mengalir di bagian atas dan dalam, tambahkan air dingin dan biarkan selama kurang lebih 30 menit, sebaiknya segera potong casing sosis sesuai kebutuhan. potongan, panjang yang dibutuhkan (menurut saya, potongan 1,2 -1,5 meter sudah cukup).

Persiapan:

Potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil. Jika dagingnya berlemak maka tidak perlu ditambahkan lemak babi, jika dagingnya kurus agar sosisnya tidak kering sebaiknya ditambahkan lemak babi. Cara paling sukses untuk menggiling daging untuk sosis buatan sendiri adalah dengan menggilingnya dalam penggiling daging dengan kisi-kisi 4 lubang (foto). Jika tidak ada parutan seperti itu, Anda bisa menggilingnya sedikit lebih halus, atau memotong daging hingga halus dengan pisau.

Tambahkan lada hitam, bawang putih cincang, dan garam ke daging cincang dan lemak babi. Untuk garam giling sedang, sesuai selera saya, saya masukkan 1 sendok makan (masukkan garam ke dalam sendok dan angkat slide dengan tangan agar kadar garam berada di pinggir sendok) per 1 kg. daging. Beratnya 15-17 gram. untuk 1 kg daging.

Campur daging cincang dan mulailah mengisi sosis. Lepaskan pisau dan panggangan dari penggiling daging dan masukkan alat pelengkap untuk mengisi sosis. Saya membelinya di toko yang sama dengan shell hanya dengan 5 hryvnia (20 rubel). Lumasi nosel dengan minyak sayur dan letakkan cangkang pada nosel seperti stocking. Kami mengikat ujung cangkang menjadi simpul.

Kami menusuk tepi casing dengan pin dan mulai menggiling sosis cincang melalui penggiling daging. Jadi secara bertahap isi cangkangnya dengan daging cincang.

Jangan memasukkan daging ke dalam wadahnya terlalu kencang, putar sosis beberapa kali secara berkala, hal ini diperlukan untuk kenyamanan lebih lanjut saat menggulungnya menjadi cincin. Terkadang Anda juga perlu menusuk cangkangnya dengan peniti. untuk mengeluarkan udara dan cangkang akan tetap utuh saat digoreng.

Saat semua cangkang terisi, Anda perlu mengikat ujungnya menjadi simpul atau cukup mengikatnya dengan benang. Selanjutnya saatnya memanggang sosis.

Sosis paling lezat dipanggang dalam oven dengan selongsong. Sosis ini lembut dan kemerahan. Ada keuntungan besar lainnya dari metode memanggang sosis ini - oven tetap bersih setelah dipanggang.

Tempatkan sosis di selongsong, tuangkan 2 sdm ke dalam selongsong. sendok makan air, sejumput, letakkan di atas loyang dan kirim ke suhu 180°C. oven. Setelah 15 menit, turunkan suhu hingga 150 derajat dan masak hingga sosis berwarna kecoklatan (20 menit lagi). Kemudian matikan oven dan biarkan sosis selama 10 menit lagi.

Selama proses pemasakan, banyak cairan dan lemak yang keluar dari sosis. Jika Anda memanggang dalam selongsong, lemaknya tetap berada di dalam selongsong dan bukan di dalam loyang. Satu-satunya hal yang sedikit merepotkan adalah Anda tidak bisa membalik sosis di bagian lengannya dan warnanya mungkin tidak secokelat di bagian bawah seperti di bagian atas. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.

Jika Anda memanggang sosis tanpa selongsong, maka Anda perlu meletakkan dahan kering pohon buah-buahan (saya punya ceri) di bagian bawah cetakan tempat Anda memanggang sosis dan menuangkan sedikit air ke bagian bawah cetakan. Anda perlu meletakkan sosis di dahan dan sosis tidak akan gosong dan juga akan mendapatkan rasa dari dahan.

Suhu dan waktu memanggang sama dengan memanggang dalam selongsong. Dengan cara memanggang ini, sosis bisa dibalik agar warnanya merata. Jika cincin sosisnya besar, sebaiknya diikat di beberapa tempat dengan benang, agar sosis tidak pecah saat dibalik.

Anda juga bisa mengikat sosis berbentuk cincin, merebusnya selama 5 menit, lalu memanggangnya di dahan di dalam oven. Dengan menggunakan metode pemanggangan 2 dan 3, sosisnya juga akan menjadi sangat enak, tetapi sedikit lebih kering dibandingkan saat dipanggang dalam selongsong.

Sosis di rumah Mudah disiapkan, dan Anda akan mendapatkan banyak kenikmatan dari produk yang lezat dan berkualitas tinggi.

Untuk menyiapkan daging cincang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kurang lebih 1 kilogram leher babi berlemak
• 5–6 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam kecil
• 1 sendok makan garam
• lada hitam bubuk
• bumbu sesuai selera
• usus babi kecil

Leher babi sangat baik untuk membuat sosis buatan sendiri karena mengandung banyak lemak bagian dalam. Hasilnya, sosisnya juicy, empuk, tapi tidak terlalu berlemak.

Potong leher (atau daging dan lemak babi) menjadi kubus yang sangat kecil. Jangan luangkan waktu dan tenaga. Jika Anda melewatkan daging melalui penggiling daging, rasa sosis yang sudah jadi akan menjadi lebih buruk.

Garam, merica, tambahkan bumbu lain sesuai selera dan keinginan, daun salam yang dihaluskan halus dan bawang putih cincang halus. Campur daging cincang hingga rata, tutup wadah dengan piring atau penutup dan dinginkan setidaknya selama 24 jam. Setelah itu, aduk rata kembali, tambahkan sedikit air dingin. Tugas Anda adalah memastikan daging cincangnya berair dan kental saat disentuh.

Beberapa juru masak menambahkan cognac atau brendi ke dalam daging cincang.

Sosis hati buatan sendiri: bersabarlah, luangkan waktu Anda, dan itu akan memberi Anda rasa yang paling lembut

• Keterangan lebih lanjut

Apa yang bisa menggantikan leher babi?

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli bagian leher atau karena alasan tertentu Anda tidak menyukainya, Anda dapat mengambil daging babi tanpa lemak dan lemak babi, dengan perbandingan berat kira-kira 4:1. Artinya, dalam kasus kami, ambil sekitar 800 gram daging babi tenderloin dan sekitar 200 gram lemak babi. Anda juga bisa mencampurkan daging babi giling dengan fillet kalkun giling. Maka sosisnya tidak akan terlalu berlemak dan berkalori tinggi.

Bagaimana cara mengisi isi perut saat membuat sosis buatan sendiri?

Sebaiknya, Anda bisa membeli usus babi yang sudah diolah dan siap diisi. Kemudian tinggal membilasnya dan merendamnya dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Tapi bagaimanapun juga, periksa dulu bagian dalamnya. Jika perlu, kikis kelebihannya dengan sisi pisau yang tumpul.

Tempatkan usus yang sudah disiapkan ke leher alat suntik masak, corong lebar atau botol plastik. Ikat simpul yang kuat di bagian akhir dan mulailah mengisi dengan daging cincang. Putar usus dari waktu ke waktu untuk membuat sosis dengan ukuran pilihan Anda.

Saat menyiapkan sosis buatan sendiri menggunakan resep ini (seperti resep lainnya), pastikan sosis terisi secara merata, tanpa lubang. Pada saat yang sama, hindari mengisinya terlalu rapat agar tidak pecah saat dimasak.

Setelah sosis selesai diisi, ikat ujung usus lainnya dengan erat. Ambil jarum tipis yang tajam dan tusuk setiap sosis di beberapa tempat, hal ini diperlukan agar uap dapat keluar.

Masak sosis hanya dalam wadah kaca atau enamel. Gantung sosis yang sudah matang di tempat yang sejuk dan berventilasi selama beberapa menit.

Bagaimana cara memasak sosis buatan sendiri?

Masukkan sosis berisi daging cincang dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang selama 5 sampai 7 menit, lalu angkat dari air mendidih, tiriskan dan keringkan. Jika sudah benar-benar kering, goreng dengan minyak sayur hingga matang, sesekali dibalik. Sosis tidak hanya bisa direbus dan digoreng, tapi juga direbus dalam kuali. Maka itu akan menjadi sangat empuk dan lembut. Sosis buatan sendiri yang diolah menurut resep ini ternyata sangat enak dan berair!

Apakah mungkin untuk menggoreng sosis setelah beberapa waktu?

Jika Anda tidak punya waktu untuk memanggang, Anda bisa mengesampingkan tugas ini. Untuk melakukan ini, ketika sosis rebus sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam lemari es. Mereka bisa disimpan di sana maksimal 3 hari.

Jika sosis rebus dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer, sosis tersebut dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Saat Anda ingin memasaknya, Anda bahkan tidak perlu mencairkan sosisnya: masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur, tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang hingga matang. Balik sesekali dan tutup kembali. Usahakan agar cangkang tidak sobek atau membengkak selama perlakuan panas. Saat menggoreng, Anda bisa menentukan tingkat kesiapannya sebagai berikut. Jika keluar sari bening dari sosis, artinya tanpa darah, maka sosis sudah siap.

Sosis hati: resep buatan sendiri

• Keterangan lebih lanjut

Generasi tua sangat memahami perbedaan antara sosis produksi industri dan sosis buatan rumah yang terbuat dari daging babi dan sapi atau produk daging lainnya, karena mereka ingat rasa “Doctorskaya”, dengan harga 2,20 rubel/kg, dibuat tanpa kedelai dan daging lainnya yang tidak terlalu berkualitas. dan bukan bahan tambahan makanan

Di masa “Soviet” tersebut, di masa-masa nostalgia, terkadang terdapat antrean yang sangat panjang di departemen gastronomi untuk membeli sosis. Ya, kuantitas dan variasinya yang relatif kecil sering kali menjadi topik ketidakpuasan yang diungkapkan di setiap dapur Soviet, tetapi tidak ada seorang pun yang marah dengan kualitasnya.

Membuat sosis di rumah sangatlah sederhana. Ini adalah cara paling pasti untuk mendapatkan keyakinan bahwa produk tersebut memenuhi kriteria evaluasi Anda.

Produk apa pun yang tergeletak di konter dibuat oleh orang yang sama, tetapi dalam skala industri, di jalur perakitan. Masyarakat baru mengembangkan kebiasaan membeli makanan siap saji di toko baru-baru ini, di era urbanisasi umum, ketika supermarket mulai bermunculan di kawasan pemukiman seperti jamur setelah hujan. Nenek moyang kita yang berumur sangat pendek menanam sendiri bahan mentah, dan mengolahnya sendiri menjadi produk alami segar, dalam kondisi kehidupan yang paling primitif, menurut standar kita.

Jawaban atas pertanyaan kuno tentang apa yang harus dilakukan sudah jelas: jika Anda tidak mempercayai produsennya, pilih yang lain, atau mulailah membuat sosis di rumah. Mari kita bicara tentang cara melakukan ini sekarang.

Sosis babi dan sapi buatan sendiri - prinsip teknologi dasar

Sosis apa pun terdiri dari daging cincang dan casing. Membuat daging cincang menggunakan penggiling daging rumah tangga, blender atau food processor tidak menjadi masalah sama sekali. Sedangkan untuk casingnya, Anda bisa membelinya di toko online khusus mana pun, bersama dengan beberapa bahan untuk pembuatan sosis buatan sendiri, atau di pasaran, bersama dengan daging segar.

Mempersiapkan casing hewan alami adalah tugas yang sangat membosankan, meskipun tentu saja mereka hanya menghasilkan sosis dengan kualitas terbaik. Jika Anda tidak ingin membersihkan dan menyiapkan sendiri usus hewan untuk diisi daging cincang, belilah yang berbahan kolagen atau poliamida. Mereka sangat cocok untuk sosis rebus dan sosis. Namun untuk sosis yang diawetkan secara kering dan diasap mentah, masih lebih baik melalui proses yang sangat padat karya dan tidak terlalu menyenangkan dalam memproduksi sosis buatan sendiri dari daging babi dan sapi - itulah mengapa sosis ini merupakan sosis premium.

Secara singkat tentang intisari proses pembuatan selongsong daging babi atau sapi

Usus adalah wadah alami untuk sosis. Mereka dibersihkan sampai benar-benar transparan dan bau tidak sedap tertentu dihilangkan, agar tidak merusak rasa sosis. Pertama, bilas dengan aliran air dingin yang mengalir deras. Kemudian, dengan menggunakan larutan soda dan cuka, hilangkan sisa lendir di dinding bagian dalam. Caranya, setelah dicuci, usus dibalik dan direndam dalam larutan soda kental agar lendir mudah terkelupas. Kemudian dikikis dengan bagian belakang pisau yang tumpul. Setelahnya, usus dicuci kembali dan direndam dalam larutan cuka untuk menghilangkan bau dan sisa kontaminan. Hasilnya harus berupa film transparan, sama sekali tidak berbau, dan sebaiknya tanpa air mata. Garam tidak dianjurkan untuk membersihkan usus, karena dapat mengeringkan (dehidrasi) jaringan protein dan membuatnya tidak elastis. Soda kue mendisinfeksi film dengan baik tanpa mengompresnya.

Setelah prosedur ini, Anda dapat mulai menyiapkan daging cincang apa pun dan mengisi wadah yang sudah disiapkan dengannya. Tempat pecahnya usus, bila diisi daging cincang, diikat dengan benang agar daging cincang tidak keluar pada perlakuan panas selanjutnya.

Cangkang buatan lebih tahan lama dibandingkan cangkang alami dan tidak memerlukan persiapan yang lama untuk digunakan.

Penting untuk mempertimbangkan satu detail lagi: cangkang alami tidak diisi terlalu rapat, tetapi film buatan diisi hingga kepadatan yang diperlukan. Selama pemasakan, pengeringan, dan perlakuan panas apa pun, usus menyusut, seperti protein hewani lainnya, yang dapat menyebabkan roti atau stik sosis pecah. Kerang buatan mempertahankan bentuk dan ukurannya pada suhu tinggi.

Tidak disarankan menggunakan wadah buatan untuk pengasapan dan pengeringan. Sosis jenis ini mencapai kesiapan selama proses pengeringan, dan wadah buatan tidak akan menyusut dan mengering bersama dengan sosis cincang, yang akan mengakibatkan sosis terlihat “tidak dapat dipasarkan” dan pelanggaran standar sanitasi selama pemasakan dan penyimpanan. .

Persiapan daging cincang

Konsistensi daging cincang, rasa sosis, dan variasi variasinya bergantung pada tingkat penggilingan daging. Dalam kehidupan sehari-hari, penggiling daging dengan mata jaring dengan berbagai diameter digunakan untuk daging cincang. Daging cincang awalnya digiling menggunakan jaring untuk penggilingan sedang. Setelah itu, daging cincang diasinkan, ditambahkan natrium nitrit (untuk sosis kering, ditambahkan natrium fosfat) untuk mengaktifkan fermentasi, mengatur rasa dan tingkat keasaman sosis masa depan. Setelah itu, sosis cincang dibiarkan dalam wadah tertutup hingga matang dengan suhu 0C hingga +4C. Waktu pemasakan daging cincang tergantung pada penggunaan bahan tambahan dan jenis sosis.

Natrium nitrit membantu memperoleh kepadatan dan tekstur sosis cincang yang dibutuhkan, meningkatkan umur simpan sosis, dan mempertahankan warna asli daging cincang setelah perlakuan panas. Itu juga dapat dibeli, bersama dengan selongsong sosis, di tempat penjualan khusus. Perkiraan tingkat penggunaan ditunjukkan pada paket.

Tentu saja, Anda dapat melakukannya tanpa fermentasi dalam produksi sosis rumahan, membatasi diri pada pengasinan dan penambahan bumbu, tetapi agar rasa sosis sesuai dengan variasi favorit Anda dan dapat dikenali, Anda harus benar-benar mematuhi resep sosis Anda. Cervelat favorit, Moskow, Salami, dan jenis sosis lainnya. Anggur putih kering atau cognac dapat digunakan sebagai pengawet untuk sosis kering, namun perlu diingat bahwa bahan-bahan ini memberikan rasa yang berbeda pada sosis.

Jelas bahwa daging harus memenuhi standar sanitasi tertinggi untuk persiapan hidangan apa pun. Namun untuk pembuatan sosis, Anda hanya perlu menggunakan daging segar yang didinginkan. Selain fakta bahwa persyaratan ini juga mempengaruhi rasa produk, perlu juga diperhatikan: daging yang telah dicairkan tidak dapat difermentasi dengan cara apa pun, karena ketika dibekukan, dan terlebih lagi ketika dibekukan kembali, daging tersebut benar-benar hilang. sifat biologis yang diperlukan.

Untuk mendapatkan sosis cincang yang lebih kecil, daging dibiarkan membeku hingga suhu -1-2 C. Dengan pendinginan ini, daging lebih baik digiling hingga menjadi seperti pasta.

Pemrosesan daging cincang lebih lanjut terjadi sesuai dengan resep dan metode perlakuan panas tertentu. Untuk sosis dengan lemak babi, lemak babi cincang ditambahkan ke daging cincang utama. Ukuran potongan lemak babi pada sosis cincang, proporsinya, perbandingan daging babi dan sapi, serta jeroannya juga diatur dalam resep.

Setelah wadah sosis diisi dengan daging cincang, produk setengah jadi disimpan hingga enam jam hingga matang sempurna, dan diperiksa apakah wadahnya pecah dan terbentuknya gelembung udara yang tidak diinginkan. Gelembung dihilangkan dengan menusuk cangkangnya dengan jarum. Tempat pecahnya cangkang dibalut agar bentuknya tetap terjaga selama perlakuan panas. Sosis digantung di peralatan pendingin dengan benang sehingga daging cincang dipadatkan hingga konsistensi yang diperlukan karena beratnya sendiri. Produk setengah jadi, seperti daging cincang, disimpan di ruang pendingin. Di rumah, sosis bisa digantung di lemari es biasa, di rak paling atas.

Daging cincang tidak boleh dipanaskan di atas 12 C selama pembuatan sosis, kecuali teknologi pembuatan sosis kering, di mana produk setengah jadi disimpan pada suhu yang lebih tinggi (18-20 C) selama penyiapan pertama. hari untuk meningkatkan fermentasi.

Setelah itu, Anda bisa memulai perlakuan panas sesuai resep.

Menurut cara perlakuan panasnya, sosis dibagi menjadi:

• Rebus;
• diasap-rebus;
• Setengah merokok;
• Diasap mentah dan diawetkan secara kering;
• Sosis dan produk sampingannya (otot, darah, hati, hati).

Anda dapat menyiapkan salah satu jenis sosis ini di rumah, tetapi untuk pengasapan Anda harus memiliki peralatan, bahan habis pakai (serbuk gergaji) dan kondisi yang sesuai (apartemen kota tidak cocok untuk memproduksi sosis buatan sendiri). Peralatan merokok rumah tangga dapat dengan mudah dibeli atau dirakit dari bahan bekas di dalam negeri. Biaya dan kerumitan yang terkait dengan pembelian peralatan akan segera terbayar, mengingat harga sosis asap mentah, produk daging, ikan dan bahkan plum, atau buah-buahan dan sayuran lainnya.

Nasihat: jika Anda ingin memasak sosis asap mentah atau produk lain dengan aroma asap, gunakan lemak babi asap yang sudah jadi dalam daging cincang sebagai bahan tambahan - aroma yang diinginkan pasti akan ditransfer ke produk jadi.

1. Sosis babi dan sapi buatan sendiri – “Bir” direbus

Bahan baku:

Daging babi cincang, cincang halus (babi gemuk, bahu) 2/3 bagian

Ham babi, cincang 1/3 bagian

Pala, giling 2g/1 kg daging cincang

Lada hitam 2,5 gr/1 kg

Gula pasir, halus 3 g/1 kg

Cangkang kolagen (80 mm)

Teknologi memasak:

Untuk sosis "Bir", siapkan dua jenis daging babi: semi-lemak - untuk daging cincang halus, dihancurkan hingga menjadi pasta, dan ham, yang harus dicincang dengan pisau (kubus 1x1 cm).

Campurkan daging cincang dengan daging cincang, kocok, tambahkan bumbu dan aduk hingga rata. Basahi cangkang dengan air hangat, potong-potong berukuran 20-25 cm, rendam dalam air selama setengah jam hingga menjadi elastis.

Jika Anda tidak memiliki alat pengisi sosis, isi wadahnya menggunakan penggiling daging. Cobalah untuk mengisi dengan rapat. Ikat cangkang yang sudah diisi dengan benang di kedua sisinya.

Simpan roti daging yang sudah dibentuk di atas meja selama setengah jam agar daging cincang lebih jenuh dengan bumbu pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam dingin selama dua jam: daging cincang akan mengental, pada saat itu gelembung udara akan muncul. permukaan. Kemudian mereka bisa diperhatikan dan disingkirkan. Kemudian dilanjutkan dengan perlakuan panas: dikukus atau di oven dengan oven steam-combi, bersuhu 80 C, hingga suhu di dalam roti mencapai 70 C.

Sosis rebus akan lebih mudah dimasak dalam multicooker, mengatur mode yang diperlukan, atau dalam oven yang dilengkapi dengan combi steamer.

2. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan sapi – sosis “Munich”.

Bahan baku:

Daging babi, tanpa lemak (bahu) dan daging sapi muda – masing-masing satu bagian

Air – 100 ml/1 kg daging cincang (t 25C)

Komposisi bumbu sosis Munich 6 g/1 kg daging cincang

Garam 20 gr/1kg

Jika diinginkan, untuk resep rumahan Anda dapat memasukkan:

Mustard kering, sayang

Jus lemon

Selubung alami (selongsong babi) – 2 m per 1 kg daging cincang

Teknologi memasak:

Giling daging dengan melewatkannya melalui kisi-kisi dengan diameter lubang 3-4 mm. Dinginkan daging cincang hingga 0 C. Tambahkan bumbu ke dalamnya: gunakan campuran sosis siap pakai yang dibeli di toko khusus, atau siapkan sendiri campuran bumbu halus, termasuk pala bubuk, lada hitam, peterseli kering, dan sedikit. dalam proporsi yang sama sejumput kapulaga, kulit lemon. Tambahkan juga bumbu lainnya sesuai selera. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk blender, tuangkan air hangat dan haluskan hingga mencapai konsistensi seperti pasta yang homogen. Suhu daging cincang tidak boleh lebih tinggi dari 12 C. Pindahkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam spuit sosis atau gunakan penggiling daging dengan alat tambahan (ᴓ15 mm). Rendam terlebih dahulu casingnya dalam air hangat, masukkan ke dalam tabung spuit dan isi dengan daging cincang. Bagi isi setengah matang menjadi beberapa bagian berukuran 8 cm untuk membentuk sosis, seperti bratwurst. Gulung produk jadi menjadi cincin. Panaskan air dalam panci hingga suhu 90 C. Rendam sosis dan masak hingga suhu di dalam sosis mencapai 70 C.

3. Sosis babi dan sapi buatan sendiri “Cognac” yang diawetkan secara kering

Bahan baku:

Daging sapi muda 700 gr

Daging babi dingin, tanpa lemak (ham, bahu, leher) 2,1 kg

Lemak babi, tawar (keras) 1,4 kg

Cognac 100 ml

Untuk bumbu:

Garam, meja 75 g

Kapulaga giling 10 gr

Lada, hitam 25 gr

Cengkih 10 gram

Cabai merah pedas secukupnya

Paprika, manis 40 gr

Garam nitrit 1 gr

Sage - secukupnya

Bawang putih butiran 20 gr

Muscat, digiling 15 gr

Cangkang kolagen (40 mm) 3,5-4 m

Teknologi memasak:

Daging harus dibersihkan dari lapisan film dan lemak lembut bagian dalam. Potong daging sapi muda dan lemak babi dengan pisau: daging - menjadi potongan 0,5-0,8 cm, lemak babi - 1x1 cm Giling daging babi dalam food processor atau penggiling daging dengan kisi-kisi terbaik. Campurkan potongan daging dan aduk hingga rata. Setelah diuleni, kocok daging cincang hingga rata agar kolagen terlepas dan partikel daging cincang menjadi lengket. Tuang cognac ke dalam daging cincang, aduk rata kembali. Bungkus wadah dengan film dan dinginkan selama 10 – 12 jam.

Bumbu harus dicampur dan digiling dalam blender atau penggiling kopi hingga menjadi bubuk.

Tambahkan bumbu ke daging cincang dan aduk rata. Simpan daging cincang yang sudah jadi dalam wadah tertutup di tempat yang dingin agar daging terendam bumbu. 10 jam setelah daging cincang matang, potong selubung kolagen menjadi potongan berukuran 35-40 cm, rendam dalam air hangat untuk memberikan elastisitas: buang kelebihan air, karena sosis akan dikeringkan dengan dingin, tanpa perlakuan panas, dan tidak membutuhkan kelembapan. Isi cangkangnya rapat-rapat dengan daging cincang, hati-hati jangan sampai ada gelembung udara yang terbentuk. Ikat ujung-ujungnya dengan simpul atau ikat dengan benang. Tusuk badan sosis dengan jarum agar keluar bebas dari dalam selama proses pengeringan.

Gantungkan potongan daging pada benang pada palang agar tidak saling bersentuhan. Keringkan pada suhu 0+4 C di tempat kering dan berventilasi. Di apartemen kota, Anda dapat mengeringkan sosis di lemari es, memastikan kondisi suhu yang diperlukan, tanpa membahayakan produk lain: tapi jangan lupa bahwa selama 3-4 minggu saat sosis matang, Anda perlu memantau kepatuhannya dengan cermat. dengan standar sanitasi - semua produk harus tertutup rapat. Ada baiknya jika lemari es dilengkapi dengan kipas angin - perlu dinyalakan setiap hari, pagi dan sore, selama beberapa jam.

Kesiapan sosis kering ditentukan oleh massa akhir produk, yang akan berkurang setengahnya karena hilangnya kelembapan.

4. Sosis buatan sendiri yang terbuat dari daging babi dan sapi – sosis “Susu”.

Bahan baku untuk persiapan:

Daging babi tebal (bahu, leher) 700 gr

Daging sapi muda 300 gr

Susu 50ml

Bawang putih 9 gram

Ketumbar dan lada hitam – masing-masing 1 g

Natrium nitrit 0,5 gram

Selubung, kolagen (15 mm) 3 m

Metode memasak:

Giling daging sampai Anda mendapatkan daging cincang yang sangat halus. Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging dengan parutan halus, bersama dengan bawang putih, lalu menggilingnya dengan blender. Tambahkan bumbu, susu dan aduk. Pastikan untuk menumbuk campuran sosis: ini akan membantu menghasilkan tekstur yang padat dan kohesif, tanpa ada gelembung udara di dalamnya. Tutupi wadah berisi daging cincang dengan film dan dinginkan selama satu jam hingga matang.

Siapkan cangkangnya dengan cara merendamnya dalam air hangat hingga elastis, dan mulai mengisinya dengan daging cincang. Saat cangkangnya terisi penuh dengan daging cincang, bagilah menjadi beberapa bagian yang sama berukuran 5-6 cm, putar selotip di sekitar porosnya sendiri. Tusuk produk setengah jadi yang sudah diisi dengan jarum, gantung di palang dan simpan pada suhu 0 C di lemari es untuk memadatkan daging cincang.

Anda perlu memasak sosis pada suhu 90-95 C, di dalam panci, tanpa membiarkan air mendidih. Waktu memasak – 30-40 menit. Tetapi lebih baik menggunakan pemeriksaan suhu logam untuk menjaga suhu.

Sosis dapat dimasak tanpa garam nitrit, tetapi dalam hal ini warnanya akan berubah setelah dimasak.

5. Sosis babi dan sapi buatan sendiri “Doctorskaya”

Produk:

Daging sapi tanpa lemak 250 gr

Daging babi, tanpa lemak 750 g

Natrium fosfat 3 gram

Air murni 200 ml

Campuran bumbu untuk sosis Dokter:

Pala (2 g), natrium nitrit (10 g), lada hitam (1 g), gula (2 g), garam meja 10 g, kapulaga (0,5 g) - perhitungan per 1 kg daging cincang

Cangkang kolagen (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Persiapan:

Anda bisa menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi, atau membuatnya sendiri dari bahan-bahan yang tercantum.

Masukkan daging babi dan sapi melalui penggiling daging, bekukan daging cincang di dalam freezer pada suhu -2 C, lalu masukkan kembali melalui penggiling daging, pasang kisi-kisi yang lebih halus, hingga mencapai konsistensi seperti pasta. Saat membekukan daging giling, pastikan untuk menutupnya dalam kantong kedap udara untuk mencegah kelembapan dari freezer masuk ke dalam daging dan untuk memastikan cairan daging tetap berada di dalam daging giling.

Giling daging cincang secara terpisah. Saat menggiling daging sapi yang tidak terlalu berlemak, tambahkan sedikit air dan natrium fosfat untuk membentuk pengikat protein. Kemudian daging babi yang lebih berlemak ditambahkan ke daging cincang tanpa lemak. Rasa dan konsistensi sosis tergantung pada urutan pemotongan dan pencampuran daging cincang.

Isi cangkang yang sudah disiapkan, periksa kualitas isiannya. Ikat ujung casing menjadi simpul dan gantung sosis pada benang di tempat dingin. Masak dengan cara yang sama seperti sosis “Susu”.

6. Sosis babi dan sapi buatan sendiri – telur hati

Bahan untuk membuat 1 kg sosis:

Campuran bumbu:

Ketumbar, jintan, merica, glukosa (gula) - dalam jumlah yang sama; untuk 1 kg daging cincang – 8 g bumbu

Garam, meja 20 gr

Telur 1 buah.

Bawang bombay, 15 gram

Susu, pasteurisasi utuh 100 ml

Bahu babi 300 gr

Sandung lamur 350 gr (babi)

Hati, daging sapi 350 gr (bersih)

Selubung daging sapi (atau poliamida) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Teknologi memasak:

Potong bahan daging menjadi kubus dan masak dalam air mendidih tanpa garam selama 15 menit.

Pindahkan ke blender, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, susu, dan bumbu. Kalahkan massa. Tambahkan telur ke daging cincang setelah dingin hingga suhu kamar.

Isi cangkang yang sudah disiapkan, ikat, bagi menjadi tiga bagian dengan panjang yang sama, putar cangkangnya. Tusuk seluruh film dengan jarum untuk mengeluarkan udara. Gantung produk setengah jadi untuk pemadatan. Cara memasaknya klasik: di oven dengan uap bersuhu 80 C, hingga suhu di dalam sosis mencapai 70 C.

Sosis babi dan sapi buatan sendiri - tips dan trik yang berguna

• Anda dapat mengisi casing dengan sosis cincang, jika tidak ada peralatan khusus untuk penggiling daging, dengan cara lama yang “kuno”: ambil tabung apa saja yang terbuat dari plastik, karet atau logam (stainless) dengan diameter yang sesuai, tarik ujung casing melewatinya, dan balikkan bagian dalam ke luar, letakkan di atas tabung. Saat cangkang terisi daging cincang, gunakan tangan Anda yang lain untuk mendorongnya ke arah yang berlawanan, mendistribusikan daging cincang secara merata ke seluruh panjangnya.
• Saat mengisi cangkang dengan daging cincang, penting untuk mencegah pembentukan gelembung udara pada produk setengah jadi. Untuk mengeluarkannya dari sosis, setelah diisi, tusuk wadahnya dengan jarum hingga terbentuk gelembung. Jangan terburu-buru memasak atau mengeringkan sosis. Gantungkan pada benang dan diamkan selama beberapa jam. Dianjurkan untuk melakukan penuaan di lemari es. Dalam 5-6 jam, produk sosis setengah jadi akan dipadatkan hingga kekentalan yang diinginkan, fermentasi akan selesai dan daging akan jenuh dengan bumbu yang ditambahkan selama persiapan daging cincang.
• Sosis juga harus dimasak dalam keadaan tersuspensi. Lebih mudah melakukan ini dalam wajan tinggi, menggantungkan roti daging pada palang agar bentuknya tetap. Cara memasak lain yang nyaman adalah oven dengan pengukus konveksi. Jika oven tidak dilengkapi dengan teknologi terkini, usahakan tetap menggantung sosis dan letakkan nampan berisi air di bagian bawah. Tambahkan air seperlunya hingga pemasakan selesai.
• Kesiapan sosis dapat ditentukan berdasarkan selera, tetapi jika Anda tidak ingin memotong roti saat dimasak, belilah alat pengukur suhu khusus. Suhu 70C di dalam sosis rebus berarti aman dikonsumsi. Untuk sosis asap angkanya 26-28C.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+