rumah meja pesta

Saus untuk nasi susu. Saus untuk hidangan utama. Membuat saus susu untuk bakso

Sebuah kata pengantar kecil dari hidup saya. Saus tepung bagi saya lebih dari sekadar camilan sereal dan susu. Faktanya adalah bahwa kenangan masa kecil terhubung dengannya. Ketika keruntuhan dimulai Uni Soviet, orang membakar uang, tapi itu perlu untuk hidup. Saat itu, desa dengan identitasnya menyelamatkan banyak orang.

Saya ingat bagaimana sekarang, saya ingin makan daging, ikan, tetapi nenek saya memberi saya sereal dan pasta. Dan di malam hari hampir selalu sup susu atau "loofah hitam", yang disebut putih saus dari tepung dan susu, yang saya benci sampai mual. Saat petugas bea cukai dari "Matahari Putih Gurun" berbalik dari kaviar hitam, begitu juga saya dari makan malam setiap hari.

Tapi hari-hari itu, syukurlah, sudah berakhir. Dan hidangan ini sudah diingat dengan cinta. Sekarang saya ingin mengembalikan kenangan masa kecil dan kesan-kesan itu. Ternyata seleraku berubah.

saus tepung

Jadi hari ini saya ingin berbagi dan menunjukkan resep ini.

Masukkan mentega dan panaskan wajan sampai meleleh. Nenek menggoreng lemak babi, karena tidak ada makanan lezat seperti itu di desa.

Perlahan tambahkan tepung. Yang paling penting adalah mengaduk dengan cepat, tidak termasuk pembentukan gumpalan yang tidak enak untuk dikunyah.

Aduk hingga tepung menyerap minyak.

Saat Anda yakin semuanya baik-baik saja, tuangkan susu perlahan. Setelah sedikit campuran mendidih, tambahkan sedikit susu berikutnya. Jangan lupa bekerja dengan garpu. Begitu seterusnya, sampai semuanya habis.

Ringkasan pekerjaan yang dilakukan - massa homogen atau dasar untuk saus tepung.

Mari kita tambahkan sejumput garam.

Lada hitam dan parut Pala.

Peterseli cincang atau dill dapat ditambahkan ke saus.

saus susu - bumbu kuliner, melengkapi daging dan hidangan sayuran. Ada banyak jenis saus susu - manis dan berbumbu, kental dan tipis, untuk ayam, ikan atau sayuran. Semua resep termasuk dua produk umum: susu alami dan tepung. Untuk menambah rasa pada saus, tambahkan bumbu, gula, keju, bumbu, telur, kaldu, krim asam atau vanillin. Mari kita ambil beberapa yang paling banyak resep lezat saus susu.

Saus susu kental

Saus susu kental ditambahkan ke makanan siap saji(Misalnya, untuk kentang rebus) atau digunakan sebagai pengikat saat menguleni daging cincang untuk irisan daging sayuran. Dalam semua saus susu, tepung adalah pengental, dengan menyesuaikan jumlah dalam resep, Anda bisa mendapatkan bumbu yang sangat kental atau saus tertipis di dunia. Untuk bumbu yang kental, rasio tepung dan susu harus 3: 1 (harus ada tiga kali lebih banyak susu daripada tepung).

Tebal saus susu dibuat dari produk-produk berikut:

susu 350 gram;
Tepung 120 gram;
Minyak alami 120 g;
Garam (sekitar 8-10 g).

Anda dapat mengukur volume produk dengan satu sendok teh (mengandung 5 g garam atau gula), satu sendok makan (menampung 30 g tepung), gelas (mengandung 200 g cairan) atau timbangan Dapur(mereka nyaman untuk mengukur massa tepung).

Tambahkan ke sayuran atau lauk pauk daging sebagai bumbu masakan yang enak dan bergizi.

Saus susu dan bumbu

Resep saus kental tradisional dapat diperkaya dengan rasa dengan menambahkan bumbu ke dalamnya. Bumbu apa yang cocok dengan rasa saus susu?

Anda dapat menambahkan bumbu favorit apa pun ke dalam saus susu. Bumbu ini adalah tambahan yang bagus. hidangan daging atau ikan. Selain itu, rempah-rempah adalah antioksidan, mereka membantu hidangan protein sepenuhnya dicerna dan diasimilasi.

Saus susu dengan bawang atau jamur

Versi menarik dari saus susu disiapkan dengan sayuran goreng. Mengisi bahan bakar dengan Bawang disiapkan atas dasar bawang goreng. Untuk memasak, produk-produk berikut diperlukan:

susu 200 gram;
Tepung 60 gram;
Mentega 50 g (dua sendok makan);
Bawang - 2 atau 3 kepala;
Rempah-rempah dan garam.

Urutan langkah-langkah untuk menyiapkan saus susu dengan bawang adalah sebagai berikut:

Saus susu dengan jamur disiapkan sesuai dengan resep serupa. Dari pada Bawang gunakan 100 gram jamur segar. Mereka juga dicincang halus dan digoreng.

Saus susu bergizi dengan keju

Rasa saus susu bisa diperkaya dengan telur atau keju. Ini akan menghasilkan bumbu yang lezat dan bergizi, yang dapat digunakan tidak hanya sebagai tambahan untuk sereal, pasta, salad.

Saus keju berhasil digunakan dalam salad sayuran. Untuk persiapannya, saus susu siap pakai digunakan. Bahan - bahan lainnya:

Saus susu - 650 g;
Keju keras - 100 g;
Kaldu - 250 ml;
Mentega - 50 gram.

Untuk menyiapkan bumbu, lakukan sebagai berikut:

Panaskan kaldu tanpa mendidih (40 - 45 C).
Campuran kaldu panas Dengan saus siap saji.
Tinder keju on parutan halus dan tambahkan ke campuran panas, aduk rata.
Setelah dingin, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan blender.

Saus susu manis

Susu manis dan saus gula suguhan favorit gigi manis. Itu disiapkan dengan tambahan gula dan vanilin.

Bahan:

susu - 1 liter;
tepung putih premium- 60 gram;
Minyak - 60 g;
Gula atau gula pasir- 120 g (untuk kesenangan yang manis);
Vanillin (untuk aroma aromatik).

Urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

Gula dilarutkan dalam sedikit susu panas (sedikit cairan susu dituangkan dari 1 liter yang sudah disiapkan);
Tepung digoreng;
Susu dipanaskan dan ditambahkan ke tepung goreng, aduk terus;
Campurkan sirup gula susu dan larutan susu dari tepung terigu, aduk rata, dinginkan dan kocok dengan blender.

Saus susu disajikan dengan hidangan manis: casserole, pancake, manis massa dadih, ditambahkan ke salad buah dan sereal bayi.

Saus salad siap ditempatkan di piring yang indah dan disajikan untuk meja umum. Untuk kesenangan estetika, penting untuk menempatkan saus susu di mangkuk atau vas saus yang indah.

Berbagai resep saus memungkinkan Anda untuk makan hidangan baru setiap hari dengan saus susu baru.

Saus susu tidak rumit, enak, serbaguna, dan rendah kalori. "Roux putih" Prancis dengan mudah menggantikan banyak saus lainnya, sama-sama cocok untuk hidangan asin (daging, ikan) dan manis (makanan penutup, casserole).

Saus susu bisa menjadi:

saus untuk hidangan;
dasar untuk saus lainnya;
pengikat dalam daging cincang;
mengisi donat;
isian nasi dan casserole.

Perhatian! Saus susu rasanya jauh lebih enak panas daripada dingin.

Fitur memasak

Kepadatan.

saus kental akan berubah dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 60 gr. minyak untuk 150-170 ml susu;
sedang - dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 40 gr. minyak untuk 150-170 ml susu;
cair - dengan perbandingan 3 sdm. tepung dan 20 gr. mentega untuk 150-170 ml susu.

pengental.

Biasanya tepung atau kanji. Tepung harus digoreng tanpa minyak atau digoreng dengan minyak sebelum ditambahkan ke saus - ini mencegah gumpalan dan munculnya rasa pedas.

Tepung yang dikalsinasi tanpa minyak dapat disiapkan untuk masa depan. Simpan dalam stoples dengan penutup tanah di tempat yang kering.

Pati tidak mengalami perlakuan panas, larut dalam 1-3 sendok makan didinginkan air mendidih dan tuangkan ke dalam saus.

Anda dapat mengentalkan saus susu tidak hanya dengan tepung atau pati, tetapi juga dengan kuning telur. Saus tidak mungkin direbus saat menambahkannya; idealnya, saus harus dimasak dalam penangas air.

Susu dan mentega.

Susu paling sering digunakan segar. Anda perlu memasukkannya ke dalam saus sedikit demi sedikit, mengaduk saus setelah setiap pengenalan. Dalam resep tunggal, susu asam atau santan digunakan.

Minyak akan menyebar lebih baik dan lebih cepat jika suhu kamar(berbaring di atas meja), tetapi Anda tidak boleh melelehkan mentega terutama untuk sausnya.

Aditif.

Saat menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah, sausnya berubah.

Saus susu meredam ketajaman dan ketajaman bumbu. Ini melembutkan selera mereka bahkan dengan pengenalan yang signifikan.

Pilihan yang baik dicapai dengan membuat:

di saus asin- lada hitam atau paprika, pala atau jahe, biji adas atau wijen, jinten atau daun salam, kunyit atau pasta tomat, garam.
manis - kayu manis, vanila, kakao, gula.

Menambahkan jus lemon dapat mengentalkan saus!

Saus yang disajikan dalam resep utama cocok untuk orang-orang di mana saja diet terapeutik, anak-anak, ibu hamil dan menyusui, dll. Komposisinya sama dengan di taman kanak-kanak.

Saus ini sangat mirip dengan "", resepnya dapat ditemukan di sini.

PADA pertunjukan klasik sausnya enak dengan ikan, ayam, dan sayuran. Mereka bisa mengisi kroket kentang, dan menambahkan gula - donat dan pancake.

Sausnya netral, sehingga benar-benar akan menyerap aditif yang disebutkan di atas secara harmonis. Mengetahui resep ini, Anda dapat dengan mudah berimprovisasi.

Mempersiapkan:

untuk saus cair: mentega dan tepung - masing-masing 1 sdm;
untuk saus sedang: mentega dan tepung - masing-masing 2 sdm;
untuk saus kental: mentega dan tepung - masing-masing 2,5 sendok makan;
susu (untuk salah satu opsi) - 500 ml;
garam (opsional) - sejumput

Langkah-langkah memasak:

Goreng tepung dalam wajan kering sampai warna krim lembut muncul. Tetapi memasak terlalu lama hingga warna cokelat tidak sepadan.
Tanpa mengeluarkan panci dari api, gosok mentega ke dalam tepung. Garam.
Perkenalkan susu mendidih dalam porsi, setiap kali menggosok saus dengan hati-hati.

Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan gula dan aditif ke dalam saus, memilih dari yang tercantum di atas.

Jika gumpalan dalam saus telah terbentuk karena suatu alasan, pecahkan dengan melewatinya dengan blender atau mixer terendam.

Saus susu manis

Ini adalah resep saus menurut GOST. Ini disiapkan di taman kanak-kanak untuk casserole keju cottage, dan di rumah - untuk menuangkan panekuk, panekuk, kue keju, puding, atau salad buah.

Jika diinginkan, kayu manis dapat ditambahkan ke komposisi, gula pasir dapat diganti dengan madu, dan mentega dengan wijen.

Mempersiapkan:

susu - 500 ml (atau 375 ml susu dan 125 ml air);
tepung terigu - 20 gram;
mentega- 20 gram;
gula - 60 gram;
vanillin - di ujung pisau

Langkah-langkah memasak:

Lelehkan mentega dalam panci, gosokkan tepung ke dalamnya dan goreng sampai warna krim lembut muncul.
Perkenalkan susu panas dalam porsi, setiap kali menggosok saus dengan hati-hati.
Tunggu hingga mendidih dan rebus saus (kurangi panas seminimal mungkin) selama 8-9 menit.
Campur gula dengan vanila sebagian kecil air panas (sebelumnya direbus).
Gosokkan larutan manis ke dalam saus dan tunggu sampai mendidih lagi.
Tuangkan di atas piring.

Ini saus bergizi melengkapi casserole kentang dan sayuran, cocok untuk pasta dan nasi. Untuk spageti dan pasta - umumnya ideal.

Mempersiapkan:

saus susu klasik dengan kepadatan sedang - 300 ml;
kaldu ayam - 100 ml;
keju keras / semi-keras - 50 gr.;
mentega - 20 gram.

Langkah-langkah memasak:

Las saus klasik sesuai dengan resep di atas.
Rebus kaldu ayam.
Aduk kaldu panas ke dalam saus secara bertahap.
Tuang keju parut dan panaskan di atas kompor sampai keju benar-benar meleleh.
Dinginkan saus sedikit, tambahkan minyak ke dalamnya dan kocok dengan blender submersible.

Saus susu dengan bawang dan jamur

Sausnya enak dengan hidangan daging dan sayuran.

Saus dapat disiapkan hanya dengan bawang atau hanya dengan jamur. Dalam hal ini, komponen yang tidak diinginkan (baik bawang atau jamur) dikeluarkan dari komposisi, dan jumlah yang diinginkan digandakan (bukan 100 gram, diambil 200).

Mempersiapkan:

susu 2,5-3,5% lemak - 250 ml;
tepung terigu - 40 gr.;
mentega - 40 gram;
bawang - 100 gram;
jamur (champignon) - 100 gr.;
garam - sejumput;
rempah-rempah - opsional.

Langkah-langkah memasak:

Potong bawang yang sudah dikupas dan jamur yang sudah dicuci bersih ke piring yang berbeda.
Goreng potongan bawang dan jamur dalam mentega. Anda dapat melakukan ini bersama-sama atau secara terpisah.
Goreng tepung dalam wajan kering sampai warna krim lembut muncul.
Campurkan tepung dengan susu, masukkan dalam beberapa bagian dan gosok setiap bagian yang dibuat sampai halus.
Campurkan susu kental dengan bawang dan jamur. Tunggu hingga mendidih dan tuang ke dalam gravy boat.

Saus ini akan menyempurnakan hidangan ikan apa pun, termasuk bakso ikan kukus.

Jika di resep ini tepung terigu ganti oatmeal, dan mentega dengan minyak zaitun, Anda mendapatkan saus diet, yang akan memberikan nuansa rasa baru pada sayuran kukus dan bakso.

Mempersiapkan:

susu 1,5-3,5% lemak - 250 ml;
tepung terigu - 20 gram;
mentega - 20 gram;
jahe (potong kupas) - 10 gr.;
bawang putih - 1 siung;
peterseli - 20 gram;
garam, lada merah - sejumput masing-masing

Langkah-langkah memasak:

Parut bawang putih dan jahe, potong peterseli.
Goreng tepung dalam wajan kering sampai warna krem halus muncul, tuangkan susu dalam porsi. Gosok secara menyeluruh.
Tambahkan mentega, bawang putih, jahe, garam dan merica dan peterseli ke dalam susu kental.
Segera setelah mendidih, tuangkan ke dalam panci saus.

Saus susu asam Turki

Sausnya cocok dengan sayuran - mentimun, tomat, zucchini goreng, salad. Itu baik dengan daging juga. Hal utama adalah jangan terlalu banyak garam dan tidak meninggalkan "besok", karena umur simpan sausnya pendek.

Mempersiapkan:

susu asam - 250 ml;
bawang putih - 1 siung;
lada hitam (tanah) - di ujung pisau;
garam - sejumput;
hijau - opsional.

Langkah-langkah memasak:

Tuang susu asam (susu kental) ke dalam saringan, di bagian bawahnya diletakkan kain kasa dalam 3-4 lapisan dan biarkan selama beberapa jam.
Keju cottage, yang tersisa setelah daun whey, campur dengan garam, bawang putih tumbuk dan bumbu cincang.
Tutup campuran dengan mangkuk dan kirim selama 2-3 jam di lemari es. Semua!

Saus Kelapa Asia

Resep menarik untuk ayam, daging, hidangan ikan dan salad sayuran. Manis dan pedasnya bisa disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah bumbu, madu, dan bumbu.

Mempersiapkan:

santan (kalengan) - 100 ml;
selai kacang - 100 gram;
minyak wijen - 2 sdt;
lemon atau jeruk nipis segar - 1 sdm;
madu - 0,5-1 sdt;
saus ikan - 2 sendok makan;
kecap - 1 sendok makan;
pasta kari - 1 sdm;
lada hitam, cabai rawit, kayu manis - masing-masing 1 sejumput.

Langkah-langkah memasak:

Tempatkan semua bahan dalam mangkuk besar dan gabungkan dengan blender.
Pindahkan saus homogen ke perahu saus.

Saus Santan Michel Roux

Resepnya dikembangkan oleh koki Inggris khusus untuk ikan, tetapi sausnya juga cocok dengan pasta.

Mempersiapkan:

santan (kalengan atau segar) - 400 ml;
tepung terigu - 30 gram;
mentega - 30 gram;
kecap - 1 sendok makan;
bawang putih - 2 siung;
pala (parut) - 1 buah;
lada putih atau hitam - 1 sejumput (bisa tanpa mereka);
garam - 1 sejumput.

Selain itu siapkan:

mentega - 100 gram. (atau tiriskan minyak - 20 gr. dan krim - 80 ml);
cabai hijau (misalnya, Jalapeno) - 20 gr.;
cabai merah - 10 gr.;
udang (kupas) - 250 gr (Komponen opsional, tetapi sangat diinginkan).

Langkah-langkah memasak:

Kupas cabai dari bijinya, bawang putih - dari kulitnya, potong. Rebus udang.
Goreng tepung dalam penggorengan kering sampai warna krim lembut muncul, kombinasikan dengan santan, haluskan, tunggu hingga mendidih, tambahkan pala, lada hitam/putih dan garam ke dalam saus.
Angkat dari api, tambahkan bawang putih dan kecap.
Dalam mentega cair dalam panci tambahkan cabai dan saus kelapa, panaskan dan tuang udang.
Tunggu hingga mendidih dan tuang ke dalam gravy boat.

Saus susu untuk diet No. 5

Menambahkan ini saus universal untuk hidangan diet nomor 5 (bagi penderita masalah saluran pencernaan, hati dan kandung empedu) akan membuat menu tidak begitu membosankan. Resepnya cocok untuk anak kecil (usia taman kanak-kanak) dan bagi mereka yang berjuang melawan obesitas dan makan, secara kasar, satu daun kubis.

Dalam bahasa aslinya, sausnya cocok untuk kue keju, casserole, puding, dan potongan buah. Jika gula dan vanilin dikecualikan dari komposisinya, maka itu akan cocok dengan hidangan uap apa pun.

Mempersiapkan:

susu - 50 ml;
air - 50 ml;
mentega - 10 gram;
tepung gandum atau oatmeal - 1 sdt;
gula - 1 sdt;
vanillin - sejumput.

Langkah-langkah memasak:

Goreng tepung dalam wajan kering sampai warna krem halus muncul, giling dengan mentega, tuangkan susu di beberapa bagian.
Giling komposisi secara menyeluruh dan didihkan selama sekitar 10 menit.
Larutkan gula dan vanilin dalam air, masukkan saus dan tunggu sampai mendidih.
Angkat dari kompor dan, jika perlu, kocok dengan blender.

1. Saus susu untuk sayuran kukus

Sempurna melengkapi sayuran kukus, saus ini.

Anda akan perlu:

susu,
tepung gandum,
minyak zaitun,
Jahe,
Bawang putih.

Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan tepung. Itu harus mendapatkan warna emas yang lembut. Panaskan susu dan tambahkan ke panci dalam porsi kecil, aduk rata. Biarkan selama 7 menit, kurangi panasnya seminimal mungkin. 2 menit sebelum persiapan, tambahkan bubuk jahe dan peras jus bawang putih. Hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan hidangan utama. Bawang putih dan jahe mempercepat metabolisme dan membantu membakar kalori ekstra. Oatmeal membantu menormalkan proses pencernaan. Dan minyak zaitun adalah antioksidan yang sangat diperlukan.

2. Saus susu manis

Bagaimana cara memasak saus susu diet untuk gigi manis? Musuh yang tidak diragukan dari sosok yang dipahat adalah gula. Tetapi kekurangan glukosa mengancam untuk mengurangi kinerja, hingga kerusakan total. Pencegahan yang sangat baik adalah saus susu manis yang disajikan dengan hidangan keju cottage, buah-buahan, serpih sereal.

Pada intinya:

susu rendah lemak,
tepung gandum,
Minyak wijen,
vanila/kayu manis.

Panaskan minyak dengan api kecil, tambahkan tepung dan giling gumpalan. Setelah memasukkan susu, agar tidak menggumpal, suhunya harus di atas 60 derajat. Campurkan madu dengan saus yang sudah jadi, dan tambahkan vanilla atau kayu manis 3 menit sebelum akhir proses di atas kompor. Jika konsistensinya tidak seragam, Anda bisa menggunakan mixer atau blender hingga mendapatkan hasil yang diinginkan.

3. Kembang kol dengan saus susu

Hidangan akan menjadi sangat ringan dan sekaligus bergizi - kol bunga dengan saus susu.

Bahan:

PADA kasus ini tepung akan dibutuhkan jumlah minimal(1 sdm per 200 ml). havermut panaskan di penggorengan tanpa menambahkan minyak sampai dirasa aroma ringan kenari. Kemudian tambahkan susu hangat dan aduk rata. Bagilah kubis menjadi perbungaan dan sebarkan di sekeliling formulir. Dalam kuah yang sudah dingin, tambahkan 2 butir telur kocok, ketumbar, garam, merica, bawang putih yang dihaluskan. Tuang ke dalam cetakan dengan kubis, isi semua celah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah 7-10 menit, keluarkan piring. Sajikan dengan peterseli dan daun ketumbar.

4. Saus susu untuk sereal

Anda akan perlu:

susu - 200 ml.,
krim asam - 2 sendok makan,
tepung jagung - 1,5 sendok makan.

Sereal tradisional akan menjadi menu permanen jika Anda menyiapkan saus susu yang menggugah selera. Sapi atau kambing (200 ml.) Campurkan dengan 2 sdm. sendok krim asam, tambahkan 1,5 sdm. sendok tepung jagung dan masak dengan api kecil, selama 5 menit. Semenit sebelum garam siap disajikan, sajikan sedikit dingin, hiasi dengan setangkai adas. tepung jagung menyimpan segalanya fitur yang bermanfaat sumber aslinya dan memperkuat sistem saraf.

5. Saus susu untuk sayuran

Sayuran adalah gudang vitamin dan serat penting yang sangat diperlukan. Yang paling berguna adalah yang dimasak dengan perlakuan panas minimal. Rasa yang kaya saus akan melengkapi rasa netral sayuran.

Bahan:

tepung - 1 sdm,
Bawang putih,
susu - 200 ml.,
cabe rawit,
Jahe,
Kunyit.

pada minyak zaitun bawa tepung dan bawang putih cincang halus ke warna emas (lebih baik mengambil bubuk atau butiran). Tambahkan susu, aduk semua bahan, didihkan saus selama sekitar 8-10 menit. Beberapa menit sebelum matang, tambahkan cabai rawit, jahe dan kunyit. Sayuran (tomat, mentimun, paprika, wortel) potong memanjang. Perahu saus dipasang di tengah, dan irisan diletakkan di sekitarnya. Alih-alih sayuran, Anda bisa mengambil roti panggang kering. roti gandum utuh. Pesta rasa seperti itu akan menarik bagi semua anggota keluarga.

6. Saus "Bechamel"

Saus Bechamel legendaris, yang disumbangkan oleh koki Prancis, dapat dengan mudah mengurangi kandungan kalorinya. Untuk melakukan ini, cukup mengubah beberapa bahan.

Diperlukan:

susu - 200 ml.,
tepung gandum / gandum hitam - 1 sdm. sebuah sendok,
krim,
garam,
lada,
Pala.

Susu akan membutuhkan 1,5% lemak, oatmeal atau tepung gandum hitam, sedikit krim 15%, garam, merica, pala. Dalam panci atau panci, panaskan minyak (tekanan api minimum), tambahkan tepung, aduk terus. Saat menyiapkan saus, selalu gunakan sendok kayu. Lalu tuang susu panas secara perlahan. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari 6 menit, tambahkan garam, merica, dan pala. Saat saus mendingin (hingga 40 derajat), tambahkan krim. Tergantung pada konsistensi yang diinginkan, tambahkan atau kurangi jumlah tepung selama memasak, ingat bahwa saus akan mengental di akhir proses.

7. Daging/ikan dengan saus susu

Daging dan ikan yang dimasak dengan benar cocok dengan saus diet.

Diperlukan:

susu - 300 ml.,
pati - 2 sendok makan,
bawang - 2 buah.,
daun salam,
garam.

Dalam 200ml. susu encer 2 sdm. sendok tepung. Dalam panci atau panci, gabungkan 100 ml. susu, 2 buah. cincang halus berbagai favorit bawang, daun salam, garam. Saat campuran mendidih, angkat dari kompor dan biarkan dingin selama 7-8 menit. Saring dan gabungkan dengan pati yang sebelumnya diencerkan. Masak dengan api kecil selama satu menit. Saat saus mengental hingga kekentalan yang diinginkan, angkat dari api. Tekstur ringan dan rasa yang tak tertandingi menekankan kelembutan daging ayam, puyuh, kelinci. Juga, sausnya enak di duet dengan salmon dan trout.

Prancis diakui tidak hanya sebagai Mekah dari semua gourmets, tetapi juga terkenal dengan negaranya yang indah dan ramping. Koki kerajaanlah yang membawa saus susu ke dunia. Sederhana, bahan dasar mahakarya kuliner dari susu, ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Menggunakan kemampuan, imajinasi, dan cinta Anda, adalah mungkin untuk menyiapkan hidangan terkenal dalam interpretasi yang sama sekali berbeda dengan menyajikannya dengan saus susu. Pada saat yang sama, sambil mempertahankan parameter model, dan menjaga kesehatan seluruh keluarga.

Bukan rahasia lagi bahwa dengan saus yang dipilih dan disiapkan dengan baik, hampir semua hidangan menjadi lebih enak. Namun, tidak semua ibu rumah tangga modern setuju untuk menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk memasak saus. Mereka ingin mencari resep untuk dibuat saus yang enak dari produk yang tersedia dalam waktu yang relatif singkat. Resep seperti itu ada. Benar-benar mudah disiapkan sepenuhnya serbaguna dan tidak terlalu saus berkalori tinggi dari susu, mentega dan tepung. Ini mengacu pada dapur klasik dan dianggap sebagai saus utama, yaitu, tidak hanya berfungsi sebagai saus, tetapi juga dapat digunakan untuk menyiapkan saus dan hidangan lainnya. Saus ini serbaguna: dapat digunakan untuk memanggang atau sebagai saus untuk daging, ikan, pasta, sayuran, dan jika Anda memasaknya kental, itu akan menjadi isian yang sangat baik untuk donat.

Fitur memasak

Seperti yang telah disebutkan, proses menyiapkan saus susu tidak terlalu sulit dan tidak memakan banyak waktu, tetapi nyonya rumah tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya.

Jumlah tepung yang digunakan dalam resep tergantung pada bagaimana saus kental Anda ingin memasak. Untuk membuat saus kental untuk segelas susu, Anda perlu mengambil sepertiga dari segelas tepung, yaitu sekitar 50–60 g sebagai saus, saus cair paling sering dibuat, di mana satu sendok makan tepung dengan slide (sekitar 20 g) diambil untuk dua gelas susu. Jumlah mentega biasanya sesuai dengan jumlah tepung yang digunakan, yaitu, untuk saus tipis Anda membutuhkan 20 g mentega, untuk saus dengan ketebalan sedang - 40 g, untuk yang kental - 60 g mentega.
Untuk mencegah pembentukan gumpalan dalam persiapan saus, tepung awalnya dikalsinasi dalam wajan kering. Ini tidak boleh dilakukan lama: segera setelah aroma pedas muncul, wajan dengan tepung diangkat dari api. Tepung yang didinginkan dipindahkan ke panci dan lanjutkan ke tahap selanjutnya menyiapkan saus.
Susu dimasukkan ke dalam saus dalam bagian-bagian kecil, setiap kali mengocok isi panci dengan pengocok sampai terbentuk massa homogen tanpa gumpalan.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan mentega yang dipotong-potong. Segera setelah minyak larut dalam saus, itu bisa dianggap siap. Namun, bahkan setelah itu, Anda bisa masuk bahan tambahan: bumbu, bumbu, garam atau gula. Dalam hal ini, Anda bisa memasak saus sedikit lebih lama.
Beberapa resep menyarankan untuk mengentalkan saus bukan dengan tepung, tetapi dengan telur atau pati. Dalam hal ini, teknologinya akan sedikit berbeda. Jika digunakan kuning telur, lalu saus dipanaskan dalam penangas air atau dengan api yang sangat kecil, sambil berusaha agar tidak mendidih. Jika pati ditunjukkan dalam resep, maka dituangkan ke dalam sambal pedas, sebelumnya dilarutkan dalam air dingin.
Bahan-bahan seperti cuka atau jus lemon saat menyiapkan saus susu, lebih baik tidak menggunakannya, karena susu dapat menggumpal.

Saus susu paling sering digunakan panas, dituangkan di atas piring sebelum disajikan. Paling sering digunakan untuk daging versi klasik saus, untuk ikan - saus dengan bawang putih, untuk pasta - dengan keju, dan untuk makanan penutup - saus susu manis.

Resep saus susu klasik

tepung terigu - 20-120 g;
mentega - 20-120 g;
susu - 0,5 liter;
pala (opsional) - di ujung pisau;
garam atau gula - secukupnya;
hijau (opsional) - secukupnya.

Metode memasak:

Ayak tepung dan tuangkan ke dalam panci. Jumlah tepung ditentukan berdasarkan seberapa kental saus yang ingin Anda masak. Paling sering mereka membuat saus dengan kepadatan sedang, yang membutuhkan sekitar 40 g tepung.
Taruh panci tepung di atas api. Nyalakan tepung, aduk, sampai bau kacang muncul.
Angkat panci dari api, tuangkan tepung ke dalam panci dan tunggu beberapa menit sampai dingin.
Nyalakan api di bawah panci dan mulailah menuangkan susu ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil mengaduknya dengan pengocok.
Potongan mentega potongan tipis dan celupkan ke dalam panci. Aduk agar lebih cepat larut.
Tambahkan garam atau gula, tergantung pada hidangan apa Anda menyiapkan saus. Jika Anda tidak berencana menyajikannya dengan hidangan penutup, Anda juga bisa menambahkan merica dan bumbu cincang atau cincang halus dengan blender. Aroma yang menyenangkan tambahkan pala ke saus.
Ketika saus sudah cukup mengental dan garam atau gula yang ditambahkan telah larut di dalamnya, angkat panci dari api.

Setelah itu, saus dapat langsung digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan atau dituangkan ke dalam panci dan diletakkan di atas meja sehingga para tamu dapat menuangkannya ke piring yang disajikan kepada mereka sendiri.

Saus susu dengan jahe dan bawang putih untuk ikan

tepung - 20 gram;
mentega - 20 gram;
susu - 0,25 liter;
peterseli - 20 gram;
akar jahe - 10 g;
bawang putih - 1 siung;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan parut akar jahe.
Masukkan bawang putih melalui pers.
Cincang halus peterseli dengan pisau.
Sangrai tepung untuk rasa pedas. Angkat dari api sebentar.
Kembalikan wajan dengan tepung ke kompor. Perkenalkan susu dalam porsi kecil. Ingatlah untuk mengocoknya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Namun, jika tidak mungkin untuk menghindari pembentukannya, saring saus melalui saringan dan kembalikan ke kompor.
Tambahkan jahe, bawang putih, peterseli, garam dan merica ke dalam saus. Pada saat yang sama masukkan sepotong mentega ke dalamnya.
Lanjutkan memanaskan saus sampai minyak larut di dalamnya. Selama ini perlu diaduk.

Saus susu yang disiapkan sesuai resep di atas akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ikan.

Saus putih dengan bawang dan jamur

susu - 0,25 liter;
tepung - 40 gram;
mentega - 40 gram;
bawang - 100 gram;
champignon - 100 g;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan cincang halus bawang bombay.
Cuci, keringkan jamur dengan serbet. Potong mereka menjadi kubus kecil.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang dan jamur ke dalamnya dan masak sampai cairan yang dikeluarkan dari jamur menguap.
Dalam wajan bersih, panaskan tepung sebentar. Tuang susu ke dalamnya dalam aliran tipis, terus-menerus mengaduknya dengan pengocok.
Tambahkan jamur dan bawang ke saus, aduk.
Masak hingga saus cukup mengental.

Saus ini sangat cocok dengan daging dan sayuran. Itu bisa dibuat hanya dengan jamur atau hanya dengan bawang. Dalam hal ini, jumlah jamur atau bawang dapat ditingkatkan satu setengah hingga dua kali relatif terhadap jumlah yang ditunjukkan dalam resep.

Saus susu dengan keju

saus susu disiapkan sesuai dengan resep klasik, - 0,3 liter;
keju keras - 50 g;
mentega - 20 gram;
kaldu - 100 ml.

Metode memasak:

Rebus kaldu, campur dengan saus. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil.
Parut halus keju dan kirimkan ke saus. Panaskan saus, aduk hingga keju meleleh.
Angkat saus dari kompor, tambahkan sepotong mentega lunak ke dalamnya, kocok dengan blender.

Saus ini cocok dengan kentang, pasta, casserole sayuran memberi mereka rasa keju krim.

Saus susu manis

susu - 0,5 liter;

tepung - 30 gram;
mentega - 30 gram;
gula - 60 gram;
vanillin - di ujung pisau;
kayu manis (opsional) - sejumput.

Metode memasak:

Rebus susu dengan menambahkan gula ke dalamnya. Tunggu hingga larut. Dinginkan hingga suhu kamar.
Goreng tepung ke warna karamel dan tuangkan susu ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus.
Tambahkan vanilla, kayu manis dan mentega yang diiris tipis.
Terus panaskan saus, aduk, sampai konsistensinya merata. konsistensi kental. Selama waktu ini, mentega harus benar-benar meleleh.

Saus ini bisa dituangkan di atas kue keju, panekuk, atau panekuk. Jika Anda ingin menggunakannya sebagai isian, Anda perlu mengambil 4 kali lebih banyak tepung dan mentega saat memasak.

Saus susu adalah bumbu serbaguna yang bisa disajikan dengan lauk pauk, lauk daging dan ikan, bahkan makanan penutup. Ini disiapkan dengan cepat dan dari produk yang tersedia. Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman dapat menguasai teknologi pembuatan saus.