Saus untuk salad. Saus diet untuk salad: ketika “lezat” tidak berarti “tinggi kalori”
Saya menawarkan beberapa saus salad yang terbukti dan lezat yang tidak hanya dapat menggantikan mayones, tetapi juga membuat hidangan Anda lebih enak dan orisinal!
Tergantung pada sausnya, Anda akan mendapatkan rasa dan kombinasi yang benar-benar baru. Percobaan! Pilihan resep kami akan membantu!
1. Saus krim asam untuk salad
Bahan-bahan:
100 gram krim asam
2 sdt moster
1 sendok teh jus jeruk nipis atau lemon
setengah apel hijau asam besar
1/4 akar seledri
seikat adas
Persiapan:
Parut apel di parutan yang sangat halus, tiriskan airnya, taburi dengan jus lemon agar apel tidak menjadi gelap. Parut seledri di parutan yang sangat halus atau haluskan dengan blender. Campurkan semua bahan dan aduk.
2. Saus salad mentimun
Saus mentimun akan sangat diperlukan dalam salad berat dengan daging rebus.
Ideal untuk salad Stolichny, salad apa pun dengan daging rebus, kentang, selada, mentimun, keju, dan makanan laut.
Rahasia keseluruhan sausnya adalah mentimun segar mengandung asam tartronic dalam jumlah besar, yang menghambat proses pengolahan karbohidrat dan membantu memecah lemak yang ada. Tapi Anda hanya bisa menggunakan saus mentimun dengan salad dingin, karena asam tartronic kehilangan khasiat magisnya saat dipanaskan.
Bahan-bahan:
2 mentimun segar
100 gr keju krim lembut
2 sdm. krim asam kental
1–2 siung bawang putih
sekelompok tanaman hijau apa pun
Persiapan:
Parut mentimun di parutan halus bersama kulitnya. Tambahkan bawang putih cincang, bumbu cincang, krim asam, dan keju lembut.
Aduk rata hingga rata.
Jus mentimun dalam saus ini bisa diperas sesuai keinginan, tergantung apakah Anda membutuhkan saus yang lebih kental atau encer.
3. Saus salad jahe
Gunakan saus jahe dalam “Herring di bawah mantel bulu.”
Ide bagus bagi mereka yang menyukai “Herring di bawah mantel bulu” yang legendaris.
Juga cocok untuk salad dan makanan pembuka dengan ikan asin, jamur, salad sayuran hangat, dan salad dengan keju feta.
Jahe mengandung zat khusus - gingerol, yang dengan cepat meningkatkan sirkulasi darah dan, seperti reaktor turbo yang kuat, mempercepat metabolisme. Selain itu, gingerol meningkatkan produksi panas dan dengan demikian membakar kalori - makan dan turunkan berat badan sepuasnya!
Bahan-bahan:
200 g krim asam rendah lemak
2 sdt Mustard Dijon (jangan Dijon, pakai biasa)
1 sendok teh jahe giling (atau 2 cm jahe segar)
1 ikat adas
Persiapan:
Potong adas dengan sangat halus. Jika Anda menggunakan jahe segar, parut di parutan halus. Campur semua produk dan biarkan diseduh selama 30 menit.
4. Saus cranberry untuk salad
Saus cranberry adalah alternatif yang bagus untuk mayones dalam salad kepiting tradisional.
Saus ini cocok untuk salad yang mengandung stik kepiting, nasi, tomat segar, mentimun, keju keras, keju air garam, ikan, zaitun, zaitun hitam, dan sayuran hijau.
Karena kandungan asamnya yang tinggi, cranberry membantu mencerna makanan berlemak dengan lebih baik. Cranberry mengandung banyak serat, yang mengurangi kandungan kalori salad Anda, dan pektin, yang menurunkan kolesterol darah, meningkatkan metabolisme dan mempercepat pembuangan racun setelah minum alkohol. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam saus!
Bahan-bahan:
100ml kefir
segenggam cranberry beku
1 sendok teh. jus lemon
2 sdt minyak zaitun
cabai merah giling - secukupnya
Persiapan:
Tanpa mencairkan es, kocok cranberry dalam blender dengan kefir hingga halus. Tambahkan merica, jus lemon, minyak zaitun dan aduk. Sausnya harus didiamkan selama 15-20 menit.
5. Saus kacang untuk salad
Salad mimosa akan memiliki rasa baru berkat saus kacangnya.
Saus kacang akan menambah rasa yang kaya pada salad Mimosa, begitu juga dengan kentang, daging sapi, ikan asin dan kalengan, sayuran hijau, dan salad makanan laut.
Kacang kenari, karena kandungan serat, protein, dan Omega-3 yang tinggi, menurunkan kadar gula darah, cepat kenyang, menghambat konversi karbohidrat menjadi lemak, menurunkan kolesterol, dan mengurangi keinginan akan makanan manis dan coklat.
Bahan-bahan:
200 g keju cottage lembut rendah lemak
1/4 sdm. kenari
0,5 sdt lobak parut (Anda bisa menggunakan lobak krim yang sudah jadi)
1 sendok teh jus lemon
merica bubuk - secukupnya
kefir - sesuai kebutuhan
Persiapan:
Gosok keju cottage melalui saringan, tambahkan kenari cincang, lobak pedas, dan jus lemon. Aduk rata dan biarkan diseduh selama 15 menit. Konsistensi sausnya harus seperti krim asam. Jika perlu, encerkan sedikit dengan kefir.
Selamat makan!
6. Saus sederhana untuk salad sayuran.
Saus ini cocok untuk salad sayuran apa pun.
Bahan-bahan:
10 sdm. sendok makan minyak sayur (zaitun, wijen, jagung)
3 sdm. sendok cuka (anggur/apel)
0,5 sdt Sahara
garam dan merica secukupnya
Persiapan:
7. Saus salad rendah kalori
Pilihan bagus bagi mereka yang ingin hidup tanpa mayones.
Bahan-bahan:
4 sdm. jus lemon atau cuka anggur
2 sdm. Mustard Perancis (Dijon).
1 siung bawang putih, cincang
garam dan merica secukupnya
2/3 cangkir minyak zaitun
Persiapan:
Campurkan semua bahan dan aduk rata. SPBU sudah siap.
8. Saus krim asam
Bahan-bahan:
7 sdm krim asam
1-2 siung bawang putih
0,5 sdt kari
daun ketumbar cincang
garam, merica secukupnya
Persiapan:
Campurkan semua bahan dan aduk rata.
9. Saus krim asam dan mustard
Bahan-bahan:
3 sdm. aku. krim asam
1 sendok teh. moster
1 ikat daun kemangi
Persiapan:
Campurkan semua bahan dan aduk rata. SPBU sudah siap.
10. Saus mustard
Bahan-bahan:
5 sdm. minyak zaitun
1 sendok teh. Mustard Dijon
jus 1/2 lemon
kemangi kering dan daun ketumbar secukupnya
Garam dan merica secukupnya
Persiapan:
Campur semuanya dan biarkan diseduh di lemari es.
Selamat makan!
Halo semua. Tidak hanya chef profesional, tetapi juga para amatir cukup percaya bahwa kesulitan utama dalam menyiapkan salad adalah pilihan. Tergantung apakah Anda akan puas dengan cita rasa mahakarya kulinernya. Salad yang paling sempurna bisa rusak karena bumbu yang salah.
Saus dan saus salad – mana yang harus dipilih?
Mengapa para koki sangat mementingkan saus salad? Karena salad selalu merupakan campuran komponen yang dicincang tetapi bervariasi. Dan sausnya akan membantu salad menjadi satu kesatuan, akan meresap ke semua bahan lainnya, bercampur dengannya, dan menonjolkan rasanya. Itu sebabnya kami memilih bahan dasar saus salad kami dengan sangat hati-hati.
Saus salad yang paling populer tentu saja adalah mayones itu sendiri. Pabrik atau buatan sendiri - cocok untuk semua salad, kecuali mungkin salad buah.
Saus krim asam mayones
- Dalam proporsi yang sama – mayones dan krim asam;
- Bawang putih;
- sayuran adas.
Campur semuanya. Krim asam bisa diganti dengan bio-yogurt, alami tanpa bahan tambahan.
Bagaimana jika Anda melakukannya tanpa mayones? Bagaimanapun, hidup tidak berakhir di situ; masih banyak pilihan lain.
Saus salad - sebagai pengganti mayones
Secara konvensional, saus salad dibagi menjadi dua kelompok. Yang pertama biasanya merupakan analog dari saus vinaigrette - suspensi cuka dalam minyak sayur.
Saus ini sangat mudah disiapkan. Bahan dasarnya adalah campuran minyak sayur, garam, merica, dan cuka. Berbagai herba kering, madu dan bawang putih, anggur, dan jus lemon ditambahkan ke dalam saus sebagai pengganti cuka. Saus ini paling baik disiapkan segera sebelum digunakan, jika tidak cuka dan minyak akan cepat terpisah dan saus akan kehilangan tampilannya.
Jenis saus salad yang kedua adalah saus kental dan kental yang berbahan dasar krim, krim asam, atau yogurt. Mereka digunakan untuk membumbui salad yang lebih mengenyangkan dengan ikan, daging, atau unggas.
Disarankan untuk menyiapkan saus seperti itu beberapa jam sebelum digunakan - saus tersebut harus meresap dengan baik. Saus dengan yogurt atau krim asam biasanya dibumbui dengan bumbu: tarragon, peterseli, atau dill. Bawang putih yang dihancurkan atau diparut juga bisa digunakan.
Saus salad dengan cuka
Untuk itu, ambil minyak bunga matahari, zaitun atau kacang. Komposisi rasa saus ini didasarkan pada cuka. Saya tidak menyarankan menggunakan cuka meja karena rasanya dan baunya terlalu menyengat.
Cuka anggur, putih dan merah lebih enak. Cuka anggur putih lebih lembut, ditambahkan ke salad sayuran, dibumbui dengan tarragon. Cuka merah sangat ideal untuk salad berdaun.
Cuka sari apel telah terbukti sangat baik untuk salad. Hal ini dibedakan dengan nuansa buah yang hampir tidak terlihat pada rasanya. Saya rasa Anda tahu bahwa cuka sari apel adalah obat yang cukup efektif untuk menurunkan berat badan, terutama jika dipadukan dengan buah segar.
Saus cuka dengan madu
Solusi terbaik untuk salad yang terbuat dari sayuran segar dan unggas.
- masing-masing 1 sendok makan cuka anggur dan madu bunga;
- 10 gram minyak sayur;
- Sedikit garam.
Campur dengan baik.
Berpakaian dengan cuka dan minyak sayur
- 2 sendok makan sdm. cuka 3%, minyak sayur;
- sesendok gula bubuk;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Saus salad dengan mustard
Resep kuliner sederhana untuk saus salad berbahan dasar cuka dan minyak bisa sangat berbeda. Dan contoh mencoloknya adalah saus vinaigrette klasik. Untuk menyiapkannya, campurkan:
- 6 sendok makan sdm. minyak sayur;
- sedikit merica;
- sejumput garam;
- 3 sendok makan cuka putih;
- satu sendok teh mustard (dalam versi klasik, mustard adalah Dijon).
saus Italia
Untuk salad hijau dan sayuran segar.
- jus jeruk 50ml;
- Jus lemon 2 sdt;
- Minyak zaitun 3 sdm;
- sesendok mustard;
- Garam, merica bubuk.
Dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari.
Saus salad yogurt
Resep saus salad dengan yoghurt yang disajikan di sini dibuat menggunakan teknologi yang sama. Potong sayuran dan rempah-rempah, kocok yogurt, campur semuanya. Apakah saya perlu menambahkan bahwa saya memerlukan yogurt alami tanpa bahan tambahan?
Saus keju dan yoghurt
- minyak zaitun – 1 sdm;
- adas – 1 ikat;
- siung bawang putih;
- 100 gram keju feta;
- yogurt – 150ml.
Saus dengan yoghurt dan lobak segar
- 300 ml yogurt;
- jus setengah lemon;
- seikat lobak;
- apel sedang.
Saus dengan yoghurt dan tarragon
- 300 ml yogurt (alami);
- 4 tangkai tarragon;
- 4-5 tangkai peterseli segar;
- bawang merah ukuran sedang;
- sejumput garam;
- madu 2 sdt.
Saus krim asam
Cuka bisa diganti dengan jus lemon, dan jika Anda menambahkan sedikit mustard, Anda bisa membumbuinya dengan saus ini.
- 400 gram krim asam,
- 3% cuka 75ml,
- gula,
- sedikit merica bubuk dan garam.
Campur cuka dengan gula pasir, garam, merica, aduk rata. Dan sebelum disajikan, kombinasikan dengan krim asam.
saus dadih
Saus serupa dengan keju cottage dapat digunakan untuk sayuran atau, seperti pada salad dengan dada ayam.
- 2 sendok makan sdm. keju cottage dan kefir;
- 1 sendok sdm. krim asam dan mustard;
- 1 liter sendok makan jus lemon;
- Jumlah minyak zaitun yang sama;
- Garam.
Keju cottage harus melewati saringan, lalu ditumbuk dengan mustard dan garam. Tambahkan kefir, krim asam, minyak zaitun, kocok rata. Kemudian tuangkan jus lemon dan kocok lagi.
Bereksperimenlah dengan menggunakan makanan yang berbeda saus salad, dan hidangan Anda akan selalu menyenangkan Anda dengan rasa yang tak tertandingi dan aroma yang kaya.
Sesuai kesepakatan, saya memutuskan untuk mengumpulkan saus salad demi kenyamanan. Saya akan mulai dengan dressing berbahan dasar minyak sayur, yang paling menarik menurut saya. Saya sudah menggunakan beberapa, saya baru saja bersiap untuk menggunakan yang lain.
Saya akan senang jika Anda menemukan sesuatu yang menarik untuk diri Anda sendiri.
saus salad- dimaksudkan untuk memberikan kualitas rasa tambahan pada salad: kepedasan, juiciness, rasa manis, keasaman dan kombinasi bahan salad satu sama lain.
Lebih dari lima ribu tahun yang lalu di Tiongkok, berbagai variasi kecap digunakan untuk saus salad, dan dua ribu tahun yang lalu di Babilonia kuno, sayuran dan sayuran dicampur dan ditaburi minyak sayur dan cuka sebelum disajikan. Bahkan saus yang populer sepanjang masa seperti saus Worcestershire, yang dibuat ulang menurut resep kuno oleh John Lee dan William Perrins, berakar pada Roma Kuno. Meskipun, sejujurnya, perlu dicatat bahwa orang Romawi lebih suka membumbui salad mereka dengan sayuran dan rempah-rempah hanya dengan menaburkannya dengan garam. Di Mesir Kuno, salad dibumbui dengan campuran minyak sayur dan cuka, dengan tambahan rempah-rempah oriental wajib.
Saus salad No.1
Bahan-bahan:
1/4 cangkir minyak zaitun
2-3 siung bawang putih, kupas, cincang halus
1 sendok teh biji jintan
3/4 sdt. garam atau secukupnya
1/4 sdt. lada yang baru digiling
3 sdm. jus lemon
Persiapan:
1. Panaskan minyak zaitun dalam panci, tambahkan bawang putih cincang kasar dan biji jintan. Goreng selama 1-2 menit. dan biarkan selama setengah jam agar minyak menyerap aroma bawang putih dan jintan. Hapus bumbu dari minyak.
2. Giling bawang putih dalam lesung hingga menjadi pasta. Kocok minyak dengan sisa bahan dressing.
Saus salad No.2
Bahan-bahan:
2 sdm. cuka (sebaiknya anggur putih) atau jus lemon segar
6 sdm. minyak zaitun
1 sendok teh mustard (sebaiknya Dijon)
garam, lada hitam
Persiapan:
Campur cuka, mustard dan garam dalam wadah kecil dan diamkan selama 10-15 menit.
Dengan menggunakan pengocok, kocok minyak zaitun secara menyeluruh ke dalam cuka, tambahkan sedikit demi sedikit. Berhati-hatilah untuk tidak mengocok terlalu lama, jika tidak saus akan mengental. Terakhir tambahkan lada hitam bubuk, aduk dan sajikan segera.
Saus salad No.3
Bahan-bahan:
3 sdm. cuka balsamic
2-3 sdm. minyak wijen
1 sendok teh. aku. kecap
1 sendok teh. garam
1 sendok teh. Sahara
Persiapan:
Campur semua bahan.
Saus salad No.4
Saus Perancis dengan cuka balsamic (Balsamic Vinaigrette)
Bahan-bahan:
1/3 cangkir cuka balsamic
2/3 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 buah bawang merah ukuran kecil (bisa diganti bawang merah), cincang halus
1 sendok teh. Sayang
1,5 sdt. mustard gandum pedas
1-1,5 sdt. garam halus (atau sesuai selera)
0,5 sdt lada hitam yang baru digiling
2 sdm. jus lemon
Persiapan:
Tempatkan bawang bombay cincang ke dalam mangkuk yang dalam dan tambahkan cuka balsamic. Tambahkan minyak zaitun secara bertahap, segera aduk untuk mencampurkan cuka dan minyak ke dalam saus krim. Tambahkan sisa bahan. Tempatkan di lemari es selama beberapa jam. Saus ini akan bertahan selama beberapa hari.
Saus salad No.5
Bahan-bahan:
100 gram mustard Dijon
300 gram minyak zaitun
110 gram jus jeruk
20 gram gula pasir
3 gram garam
Persiapan:
1. Tambahkan garam, gula, mustard ke dalam perasan jeruk, campur semuanya.
2. Kemudian tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit, aduk terus campuran dengan blender hingga halus.
Saus salad No.6
Bahan-bahan:
1/4 cangkir minyak zaitun
2 sendok makan cuka anggur merah
1 sendok makan madu
1/2 sdt. dill kering
1 siung bawang putih, cincang
1/8 sendok teh mustard kering
Garam dan merica secukupnya
Persiapan:
Dalam blender, campurkan minyak, cuka, gula, adas, bawang putih, mustard kering. Campur hingga rata. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Tutup dan dinginkan.
Saus salad No.7
Bahan-bahan:
1 cangkir minyak zaitun
1/2 cangkir cuka sari apel
3 sendok makan kemangi segar cincang (yang penting pakai segar)
2 siung bawang putih, cincang
Persiapan:
Dalam mangkuk, kocok minyak zaitun, cuka sari apel, kemangi, dan bawang putih. Mendinginkan.
Saus salad No.8
Bahan-bahan:
1 wortel, segar, kecil, kupas dan cincang
2 sendok makan cuka anggur putih
2 sendok makan cuka sari apel
1 sendok makan kecap asin
1/2 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan bawang bombay cincang
1 sendok makan mustard panas
1 sendok makan jahe segar, parut
Persiapan:
Campur semua bahan dalam blender atau prosesor hingga halus.
Saus salad No.9
Bahan-bahan:
1/2 sendok teh mustard kering
1/4 sendok teh lada putih, haluskan
1 sendok teh pasta tomat
7 sdm minyak zaitun
1/3 cangkir cuka anggur merah atau putih
2 sendok teh air
1/2 sdt. bawang bombay cincang segar
Persiapan:
Saus salad No.10
Bahan-bahan:
3/4 cangkir minyak zaitun
3/4 cangkir cuka balsamic
1 siung bawang putih, cincang
1/2 sdt. oregano kering
2 sendok teh mustard Dijon
Garam dan merica secukupnya
Persiapan:
Masukkan semua bahan ke dalam wadah bertutup rapat, campur, kocok dan gunakan untuk saus salad.
Kata “mengisi bahan bakar” mungkin tidak biasa di telinga orang Rusia dan dalam beberapa hal bahkan lucu. Sementara itu, kata ini digunakan untuk menggambarkan sesuatu yang pada prinsipnya tidak mungkin ada salad. Saus salad (saya sama sekali tidak suka kata "saus" dalam konteks ini) dapat menggabungkan beberapa bahan yang berbeda menjadi satu kesatuan dan merusak ide yang bagus, jadi pentingnya tugas seperti menyiapkan saus salad tidak boleh diabaikan. . Sayangnya, atau lebih tepatnya, untungnya, tidak ada resep universal di sini: jika Anda membuka dan mengeklik tautan “Salad”, Anda akan melihat sendiri bahwa saya menawarkan saus saya sendiri untuk masing-masing resep. Sulit? Tidak ada yang seperti ini! Saus salad mirip dengan perangkat konstruksi - dan setelah membaca petunjuk ini, Anda akan dapat "merakit" saus dengan benar (atau, jika Anda lebih suka, saus) untuk salad apa pun yang disarankan oleh imajinasi Anda.
Pengantar saladologi
Namun, pertama-tama, seperti biasa, sedikit perkenalan.
Pada awalnya, saat menyiapkan saus, yang terbaik adalah memulai dari proporsi klasik yang telah lama terbukti. Bagi saya, yang klasik adalah rasio berikut:
3 sdm. minyak + 1 sdm. cuka atau jus lemon ++
Hasilnya, Anda akan mendapatkan saus vinaigrette sederhana yang cocok untuk semua salad (bukan hanya vinaigrette). Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit (tidak lebih dari 1 sdm) madu atau mustard ke dalamnya, dan Anda akan menyiapkan saus asli khusus untuk salad yang telah Anda siapkan. Misalnya, madu cocok untuk saus yang mengandung ham, keju tua, atau bahan rasa lainnya, mustard cocok untuk salad dengan sayuran yang rasanya netral (misalnya, gunung es atau selada), kecap cocok untuk salad dengan mentimun, minyak wijen. dan bahan-bahan Asia lainnya, dan saus Worcestershire - dalam salad dengan daging sapi panggang.
Buatlah aturan untuk mencoba pakaian apa pun. Dalam sebuah salad, rasanya akan seimbang dengan bahan lainnya, jadi untuk memahami apa yang didapat, lebih baik celupkan daun selada ke dalam saus dan cicipi.
Sebelum memberi saus pada salad, campurkan kembali semua bahan hingga menjadi emulsi - terutama jika saus yang sudah jadi sudah didiamkan beberapa saat. Saya biasanya membuat saus salad dalam mangkuk dan mengocoknya dengan garpu hingga halus, atau Anda bisa membuat saus dalam toples kecil - kocok beberapa kali dan siap.
Jangan mendandani salad jika Anda belum siap untuk segera menyajikannya - jika tidak salad akan menjadi sangat basah, yang merupakan tontonan. Jika Anda perlu menyiapkan salad terlebih dahulu, masukkan semua bahannya ke dalam mangkuk, siapkan sausnya secara terpisah, dan aduk sebelum disajikan.
Kebanyakan saus salad dapat disimpan di lemari es setidaknya selama beberapa hari. Oleh karena itu kesimpulannya, bahkan ada dua: pertama, Anda dapat menyiapkan balutan “untuk digunakan di masa mendatang”, dan kedua, jangan membuang kelebihannya, Anda akan membutuhkannya nanti.
Nah, sekarang mari kita beralih ke pembahasan bahan utama salad dressing.
Bahan utama
Minyak
Bahan dasar sebagian besar dressing adalah sayuran (mentega cair atau lemak olahan lebih jarang digunakan, namun tetap tidak terlalu jarang sehingga tidak disebutkan). Paling sering - zaitun: rasanya yang lembut dan pahit cocok dengan sayuran, daun, dan segala sesuatu yang biasa Anda masukkan ke dalam salad. Minyak bunga matahari, mustard, labu, wijen, dan jenis minyak lainnya boleh digunakan, tetapi minyak tersebut meninggalkan bekas yang lebih "agresif" pada rasa hidangan - putuskan sendiri apakah Anda membutuhkannya atau tidak. Sebaliknya, jika Anda membutuhkan minyak lembut yang hampir tanpa rasa, minyak biji anggur bisa digunakan. Untuk salad, mereka biasanya menggunakan minyak extra virgin, yang tidak dimurnikan - dengan kata lain, tidak cocok untuk menggoreng, dan sebaliknya.
Cuka
Cuka dalam saus salad bertanggung jawab atas keasaman dan juga pembentukan emulsi, sehingga saus benar-benar menyelimuti setiap daun salad Anda. Yang paling umum digunakan adalah putih atau merah, selain itu, balsamic (meskipun warna salad Anda tidak selalu tidak selalu tidak menarik), sherry, cider (sangat mirip dengan apel biasa) dan lain-lain juga cocok, dan kegunaannya cuka rasa memungkinkan Anda mendekatkan jumlah kemungkinan kombinasi hingga tak terbatas. Tentu saja, cuka sintetis sama sekali tidak cocok di sini.
Jus
Jus buah-buahan, beri, dan bahkan sayuran juga cocok untuk saus salad: misalnya, jus lemon (atau jeruk nipis) dapat menggantikan cuka (dan harus saya akui, saya lebih menyukai opsi ini), jus buah jeruk atau beri lainnya ditambahkan catatan menarik mereka sendiri. Gunakan sisanya sebagai bumbu yang tidak biasa dan eksotis. Hal utama adalah jangan berlebihan: Anda tidak boleh menambahkan lebih dari 1 sendok teh jus per porsi saus, sehingga jus pada awalnya akan memiliki rasa yang kuat dan berbeda. Jika imajinasi liar Anda meminta Anda untuk menambahkan jus mentimun atau seledri ke dalam saus, mintalah dia mendengarkan alasannya.
Bahan Tambahan
Moster
Mustard adalah salah satu bahan tradisional saus salad. Paling sering, mustard Dijon digunakan (yaitu, bukan mustard kami yang menarik perhatian, tetapi mustard Eropa yang tidak terlalu pedas), tetapi dalam beberapa kasus, mustard yang berbutir kasar atau bahkan beraroma bisa digunakan. Membuat kuahnya sedikit lebih kental, menambah rasa pedas dan aroma. Jika Anda ingin memulai dengan kombinasi klasik, gunakan 1 sendok teh mustard hingga 3 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan jus lemon. Setelah ini, Anda dapat melanjutkan ke eksperimen.
Sayang
Ini sangat baik untuk salad yang memiliki rasa kelima () - dengan kata lain, jika salad Anda mengandung daging kering, daging sapi panggang, atau keju matang, madu akan bermanfaat. Gunakan madu dalam jumlah sedikit, seimbangkan rasa manis berlebih dengan jus lemon, dan aduk saus hingga rata.
saus
Misalnya, kedelai (omong-omong, cocok dengan madu), beberapa tetesnya akan memberi rasa khas Asia pada salad Anda. Dengan bereksperimen dengan saus siap pakai lainnya (Worcestershire adalah yang paling jelas, tetapi bukan satu-satunya), Anda mungkin menemukan “bahan rahasia” yang akan meningkatkan cita rasa saus apa pun.
yogurt
Yogurt (polos, tentu saja, tanpa bahan tambahan) adalah bahan dasar yang sangat baik untuk saus salad. Ini cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, dan melengkapi rasa ikan, makanan laut, dan daging. Sedikit rasa asam pada yogurt memungkinkan Anda menciptakan rasa yang berbeda dari yang diberikan oleh saus berbahan dasar minyak zaitun - namun, jika diinginkan, yogurt dan minyak dapat dicampur, dan ini, Anda tahu, membuka ruang yang luas untuk kreativitas.
Krim asam
Krim asam menurut saya sedikit kurang cocok untuk saus salad dibandingkan yogurt.
Dan itu digunakan dengan cara yang sama. Pengecualian adalah salad musim panas yang terbuat dari sayuran segar dan rempah-rempah dari kebun, di mana krim asam sendiri merupakan saus yang enak.
Sentuhan akhir
Sayuran dan buah-buahan!)
Sayuran bisa menjadi komponen salad itu sendiri (yang bisa dimengerti) dan saus salad. Misalnya, cukup sering bawang putih ditambahkan ke dalam saus - dihancurkan atau dicincang halus. Selain (atau sebagai penggantinya), Anda bisa menggunakan bawang bombay - Yalta atau bawang merah biasa, dicincang dan ditambahkan ke saus pada tahap pencampuran semua komponennya. Variasi tema lainnya adalah pedas, biji-bijian dan kacang-kacangan, pir, biji delima dan lain sebagainya. Yang menonjol adalah saus berbahan dasar sayuran - misalnya, terong panggang atau paprika yang dihaluskan dengan blender.
Tanaman hijau
Ramuan segar cincang akan cocok dengan saus apa pun, Anda bisa yakin akan hal itu. Adas untuk salad dengan sayuran atau ikan musim panas, untuk tomat, daun ketumbar untuk salad ala Asia, peterseli, chervil, dan daun bawang untuk semuanya. Jika Anda tidak memiliki herba segar, gunakan herba kering, seperti oregano.
telur
Biasanya, telur (atau kuning telurnya) digunakan sebagai bahan awal pembuatan mayones dan saus lain yang dibuat menggunakan teknologi serupa (misalnya Hollandaise). Namun dalam beberapa kasus (lihat salad Caesar klasik), telur itu sendiri dapat berperan sebagai saus salad. Demikianlah hal-hal tersebut.
Rempah-rempah
Rempah-rempah adalah sentuhan akhir yang penting untuk saus apa pun. Minimal, saus Anda harus dibumbui dengan garam dan lada hitam; Di antara bumbu-bumbu lainnya, berikan preferensi pada bumbu-bumbu yang tidak akan mengubah salad Anda menjadi dominasi satu rasa.
Lainnya
Jika Anda ingin menambahkan sesuatu pada dressing yang tidak termasuk dalam daftar di atas, silakan menambahkannya. Misalnya, keju keras yang diparut halus seperti Parmesan, bacon cincang halus, atau bahan-bahan eksotis lainnya mungkin hanya bahan penyusun yang hilang dari konstruktor Anda. Dan jangan takut untuk bereksperimen: suatu hari, secara tidak terduga, saya menemukan bahwa saus yang ideal untuk salad udang memerlukan penambahan sesendok krim kental.
Biarkan imajinasi Anda menjadi liar.
Menambahkan.
Mengaduk.
Cobalah.
Mengisi bahan bakar.
Dan sajikan ke meja.
Sausnya mampu mengubah salad paling sederhana dan tidak rumit menjadi mahakarya nyata, hidangan unik dan tak ada bandingannya. Sejarah saus salad yang panjang dan penuh warna dimulai di dunia kuno dan berlanjut hingga hari ini. Telah ditetapkan bahwa saus tidak hanya menekankan rasa alami produk, tetapi juga melindungi zat-zat bermanfaat dari komponen-komponennya dari kehancuran, membungkus produk dengan lapisan lemak tertipis. Vitamin, yang secara ajaib terlindungi dari paparan oksigen, tidak hancur. Hidangan ini tetap bermanfaat untuk waktu yang lama. Bahkan beberapa tetes minyak sayur yang ditambahkan ke salad segera setelah dipotong dapat mempertahankan lebih banyak vitamin C.
Saus dan saus salad terbagi menjadi dua jenis. Beberapa di antaranya terbuat dari campuran minyak dan produk asam. Ini bisa berupa berbagai versi cuka, jus lemon atau berry, dan minyak sayur. Paling sering mereka digunakan untuk salad sayuran musim panas ringan dengan banyak sayuran. Pilihan lainnya: saus kental, lebih bergizi, berbahan dasar krim, krim asam, dan kuning telur. Bersamaan dengan itu, daging, unggas, ikan, atau sayuran rebus musim dingin lebih mudah dicerna.
Saus salad - persiapan makanan
Dasar dari saus apa pun biasanya berupa minyak sayur atau produk susu fermentasi. Bahan tambahannya bisa berupa mustard, cuka, lemon atau jus buah lainnya, madu, bumbu cincang halus, dan berbagai bumbu. Alkohol dalam jumlah kecil sering digunakan, biasanya anggur buatan sendiri dengan rasa yang dalam. Hanya beberapa gerakan - dan saus yang bagus akan benar-benar mengubah rasa hidangan, menjadikannya lebih enak dan aromatik.
Saus salad - resep terbaik
Resep 1: Saus salad – Mayones
Mayones yang dibeli di toko mungkin enak, tetapi tidak membawa manfaat apa pun - hanya kalori ekstra dan bahan tambahan makanan yang berbahaya. Apa pun pilihannya, saus buatan sendiri asli. Mayones buatan sendiri yang diolah dengan blender lembut dan lapang, merangsang nafsu makan dan sangat menyehatkan.
Bahan-bahan: Telur (1 buah), minyak zaitun (225 g), mustard kering (1 sendok teh), gula (1 sendok teh), garam, lada putih, jus lemon (1-2 sendok teh).
Metode memasak
Tentu saja yang terbaik adalah mencampur campuran menggunakan blender, yang utama adalah mengambil produk pada suhu kamar dan menambahkannya dalam urutan tertentu. Pertama, pecahkan telur ke dalam cangkir, tambahkan mustard, gula, garam, dan sedikit minyak zaitun. Kocok, tuangkan setengah sisa minyak zaitun dan jus lemon dalam aliran tipis. Satu menit lagi - dan tambahkan sisa mentega, kocok hingga adonan mengental.
Mayones buatan sendiri enak karena rasanya bisa ditingkatkan dengan berbagai bahan tambahan. Misalnya, tambahkan 100 gram kacang-kacangan, haluskan dengan sedikit mentega, dan kita akan mendapatkan mayones kacang yang tak tertandingi. Atau pilihan lain - mayones untuk pecinta makanan mentah: tambahkan ke bahan dasar kami 1 sendok teh bawang bombay parut, 1-2 siung bawang putih dan sedikit jus hijau - lobak atau lobak. Konsumsilah kecantikan ini segera setelah persiapan.
Resep 2: Saus Pesto Italia
Saus hijau yang sangat populer ini berasal dari Italia. Orang Italia menggunakannya tidak hanya dalam salad, tetapi juga dengan ikan, daging, atau spageti.
Bahan-bahan: Kemangi (4 ikat), Parmesan (atau keju keras lainnya, 100 g), bawang putih (5 siung), kacang pinus (150 g), garam, minyak sayur.
Metode memasak
Cuci dan keringkan kemangi, cincang halus. Parut keju di parutan halus. Panaskan kacang dalam wajan dan dinginkan. Campurkan semuanya dalam blender dan kocok hingga menjadi remah halus, tambahkan garam, tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil. Kocok sampai Anda mendapatkan pasta. Ada sedikit rahasia untuk menyimpan saus: agar tahan lama di lemari es, masukkan ke dalam toples dan isi dengan minyak sayur sedikit di atas permukaannya, sekitar 2 cm.
Resep 3: saus Perancis
Mungkin tidak ada saus salad yang lebih populer di dunia selain saus Perancis. Produk yang paling sederhana, jika dipadukan secara harmonis, akan memberikan rasa yang luar biasa, dan jika Anda menyempurnakannya dengan cuka beraroma, Anda benar-benar dapat mencapai hasil yang menakjubkan. Anda dapat mengubah dan menyesuaikan saus ini sesuai selera Anda, tetapi ingat hal utama: takaran bumbu secara hati-hati untuk meningkatkan, dan tidak mengalahkan, rasa utama bahan salad.
Bahan-bahan: jus lemon segar (atau cuka anggur, 1/3 cangkir), minyak zaitun, sebaiknya perasan dingin (1 cangkir), bawang putih (4 siung), garam, merica bubuk, mustard pedas (Anda bisa menggunakan bubuk mustard, 2 sdt).
Metode memasak
Campurkan jus lemon dalam mangkuk yang dalam dengan minyak zaitun, menggunakan pengocok. Tambahkan sisa bahan, campur dan tuangkan ke dalam botol cantik berleher lebar. Saus ini bisa disimpan cukup lama di lemari es, rasanya semakin enak jika diinfuskan. Satu jam sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es, aduk rata dan diamkan pada suhu kamar. Sedikit saus Perancis saja dapat mengubah salad Anda menjadi produk yang menggugah selera dan mudah dicerna.
Namun saus Perancis buatan sendiri tidak akan praktis jika tidak dapat diubah atau dimodifikasi. Kali ini kita akan melakukan “trik” ini - tambahkan 1 bawang merah parut dan setengah bawang merah + satu sendok madu. Kami mengganti cuka anggur dengan yang lebih langka, balsamic, dan kami mendapatkan rasa yang benar-benar baru, gurih, lembut, lembut, menambah misteri dan pesona pada salad kami.
Resep 4: Saus dadih
Salad buah juga membutuhkan saus yang akan menambah harmoni pada potongan cincang biasa dan menggabungkannya menjadi satu kesatuan yang mandiri. Untuk tujuan ini, saus dadih manis yang lembut dan lapang sangat cocok.
Bahan-bahan: keju cottage (200 g), susu (1 gelas), gula, garam.
Metode memasak
Giling keju cottage dengan sendok kayu. Gosok keju cottage berbutir melalui saringan, tambahkan susu dan gula. Jumlah susu ditentukan oleh kandungan lemak keju cottage. Keju cottage kering membutuhkan lebih banyak cairan.
Sekarang mari kita bebaskan imajinasi kita: Anda bisa menambahkan kepedasan dan kepedasan dengan sejumput jintan dan mustard, kelembutan dan rasa dengan gula vanila. Ingin meningkatkan rasa buah? Tambahkan sedikit jus jeruk atau jeruk bali - segala cara baik untuk mencapai efek yang diinginkan.
— Larutkan garam terlebih dahulu dalam sedikit air atau anggur, tambahkan bahan lain secara bertahap - rasa saus akan lebih merata.
— Sangat disarankan untuk mengganti cuka anggur dengan buah, atau lebih baik lagi, jus lemon. Cuka biasa dapat diencerkan dengan anggur dan air dengan perbandingan 2:1:1.
— Saus salad untuk makanan berprotein dibuat dari minyak sayur, krim, bumbu dan jus lemon. Produk susu (kefir, yogurt, yogurt) lebih cocok untuk makanan berkarbohidrat.
Artikel tentang topik tersebut
