rumah Minuman

Ragi terbuat dari apa sekarang? Bahaya ragi termofilik: hadapi saja. Ragi hidup yang diperas

Ada cara hebat lainnya untuk memanggang roti buatan sendiri yang sehat tanpa menambahkan ragi industri, namun tetap menggunakan ragi - buatlah ragi sendiri dari buah, madu, dan air. Dalam beberapa hari Anda bisa mendapatkan ragi alami asli, yang memiliki semua yang Anda butuhkan dan pada saat yang sama tidak ada tambahan untuk membuat roti yang enak dengan tangan Anda sendiri.

Bagaimana cara membuatnya?
Buah-buahan apa saja, sayuran hijau, sayuran, segala sesuatu yang hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar dari nenek, sedikit madu atau gula dan air bersih. Proses lebih lanjut Lebih sederhana lagi: kita tidak mencuci buahnya, agar tidak menghilangkan ragi liar yang hidup di kulit buah; untuk alasan yang sama, kita tidak mengupasnya, tetapi cukup memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Anda membutuhkan sekitar segenggam buah-buahan ini, ditambah Anda bisa menambahkan beberapa kismis untuk membuat ragi bekerja. Kami memasukkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam toples (saya punya toples setengah liter biasa), mengisinya dengan air pada suhu kamar, menambahkan sesendok madu atau gula, aduk, tutup toples dengan penutup dan sembunyikan di tempat yang tenang. selama 2-3 hari. Fermentasi harus dimulai di dalam toples.

Setelah waktu yang ditentukan, kocok toples, buka tutupnya untuk mengeluarkan gas, dan sembunyikan lagi selama satu atau dua hari. Kita periksa: jika saat membuka toples terdengar bunyi mendesis, seperti dari botol limun, maka ragi sudah siap. Saya sarankan menggunakannya selama 4-5 hari.

Pada foto di sebelah kiri adalah ragi setelah 3 hari, gelembung udara terlihat di dalam toples. Pada foto sebelah kanan toplesnya sudah hari ke 5, tidak terlihat gelembungnya, tapi mendesis jika didengarkan dan siap digunakan.

Intinya, kita punya air ragi dan berapa konsentrasi ragi di dalamnya, sejujurnya saya tidak bisa mengatakannya, saya hanya tidak tahu. Saya membuat ragi ini, dan saya ingat bahwa konsentrasi ragi tidak konstan dan berubah: semakin lama Anda memanggang dengan ragi ini, semakin kuat ragi tersebut. Jika pada awal pembiakan, ragi liar mengangkat adonan secara perlahan (roti pertama saya membutuhkan waktu sekitar lima jam untuk mengembang), maka pada pemanggangan kedua atau ketiga adonan berperilaku lebih aktif, sedemikian rupa sehingga saya harus mengurangi volume ragi. air yang digunakan dalam resep. Menurut saya, hal ini disebabkan oleh dua hal penting: kesiapan air ragi dan kematangan adonan. Tampak bagi saya bahwa pada percobaan pertama saya, saya menempatkan adonan pertama terlalu dini, saya harus menunggu beberapa hari hingga ragi buah “matang”. Saat saya menggunakannya, mereka menggelembung dan mendesis, perlu ditunggu sebentar.

Bagaimana cara menggunakannya?
Alih-alih ragi biasa, hanya “dosis” yang perlu disesuaikan secara berkala, karena aktivitasnya dapat berubah seiring waktu. Air ragi harus dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sampai matang. Adonan harus matang, bergelembung dan keropos, dan bukan ragi yang perlu diberi tepung, melainkan adonan yang perlu digunakan seluruhnya, menguleni adonan di atasnya.

Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan ragi buah, saya membuat adonan dari bel ke bel, tanpa benar-benar melihat kondisi sebenarnya, jadi roti pertama saya dengan ragi buatan sendiri muncul dengan sangat lambat dan enggan, bahkan tambahan 50 ml tidak membantu. air ragi ditambahkan ke adonan, bukan sebagian air biasa. Kali ini semuanya berbeda. Bandingkan sendiri, percobaan pertama dan percobaan kedua:

percobaan pertama

percobaan kedua

Waktu fermentasi, suhu, jumlah tepung dan volume ragi sama, pada kedua pilihan sama ragi apel dengan kismis, dan perbedaannya jelas. Dan ada juga perbedaan besar dalam cara roti disiapkan; kali ini, setelah satu jam, tanda-tanda fermentasi terlihat, adonan secara visual telah membesar.

Bagaimana cara memberi makan mereka, di mana menyimpannya?
Meskipun air ragi bukan starter, ia juga perlu diberi pakan, karena ia juga hidup. Setiap kali Anda menuangkan sedikit ragi dari toples roti, Anda perlu menambahkan sedikit madu atau gula ke dalamnya, mengganti air yang hilang dan menyediakannya dengan buah-buahan baru (buah-buahan tua dapat ditangkap sebagian dan didaur ulang). Yang terbaik adalah menyimpan sebotol ragi di lemari es, di mana tidak akan terjadi apa-apa, tidak akan berfermentasi atau berjamur. Untuk memanggang roti dengan ragi buah lagi, cukup keluarkan toples, tambahkan madu atau gula, beberapa potong apel atau buah lainnya, dan tunggu hingga limunnya mendesis.

Bagaimana pengaruhnya terhadap adonan dan roti?
Ragi buah ini memberikan efek yang luar biasa pada adonan, menjadi halus, sangat elastis dan enak. Selain itu, mereka memberi warna dan aroma pada roti. Hal ini terutama terlihat pada ragi dari buah beri hitam. Saya membuatnya dari ceri burung, raginya berubah menjadi merah anggur tua, dan adonannya menjadi ungu. Keajaiban yang nyata! Roti yang sudah jadi juga memiliki warna yang indah.

Ragi buah juga mempengaruhi porositas roti, atau lebih tepatnya, polanya sendiri. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa roti ragi dan roti penghuni pertama memiliki “pola” remah dan pori-pori yang berbeda? Jadi, berbeda juga dengan roti yang dibuat dengan ragi buah. Roti dapat beragi dan dipanggang dengan sempurna dan memiliki pola potongan yang tidak biasa yang tidak menyerupai adonan penghuni pertama atau ragi. Hal ini terlihat jelas pada contoh roti ceri burung.

Saya pikir ini ada hubungannya dengan bagaimana air ragi ini mempengaruhi gluten adonan, atau lebih tepatnya, melemahkannya. Jika Anda menguleni adonan dengan jumlah besar air ragi, konsistensinya akan agak aneh, halus dan lentur, tetapi pada saat yang sama lengket, tidak sekuat dan elastis seperti, misalnya, adonan penghuni pertama laktat. Saya bisa saja salah, tetapi menurut saya hal ini disebabkan oleh adanya alkohol dalam ragi, dan alkohol diketahui dapat menghancurkan gluten. Namun dalam dosis kecil memberikan efek yang menarik, mempengaruhi struktur remah.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahwa ragi buah sangat mempengaruhi rasanya. roti siap pakai tapi apa yang tidak roti biasa, segera terlihat. Berbeda dalam rasa dan aromanya yang halus, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membuat sampel hari ini dan itu benar-benar nikmat!

Ragi buah bisa dibuat dari apa?
Saya telah menyebutkan bahwa mereka dapat diperoleh dari apa saja, bahkan sayuran hijau. Saya mencoba membuatnya dari ceri burung, lemon, dan apel dengan kismis, dan sulit bagi saya untuk mengatakan mana yang lebih saya sukai.

Gandum utuh dengan ragi apel

satu lagi di apel

dengan bawang putih karamel dan zaitun dengan ragi lemon.

Saya sudah menambahkan ragi mint dari batang peppermint sisa pesto mint, saya ingin mencoba memanggangnya.

Jenis roti apa yang cocok untuk ragi buah?
Anda bisa memanggang roti gandum apa pun dengan sedikit tambahan tepung lainnya, tapi menurut saya Anda tidak akan bisa memanggang roti gandum hitam. Untuk roti gandum hitam, bakteri asam laktat penting, yang harus ada dalam adonan dalam jumlah besar, tetapi ragi buah tidak dapat menyediakannya. Untuk roti gandum hitam ada penghuni pertama gandum hitam favorit :)

Ngomong-ngomong, saat musim panas, Anda bisa mengeringkan semua jenis buah-buahan dan beri, lalu Anda bisa membuat ragi buah murni.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ragi buah, Anda dapat bertanya kepada mereka di sini atau di grup kami

Kakek buyut kita berkata: “Roti adalah Karunia Tuhan.” Dan dalam satu-satunya doa yang ditinggalkan Yesus Kristus, kata roti identik dengan makanan pada umumnya. Tapi mereka tidak memanggangnya sama sekali bukan dengan ragi termofilik. Ragi ini muncul sebelum perang.

Para ilmuwan yang mempelajari masalah ini menemukan sumber-sumber dari Perpustakaan Lenin di Jerman pada masa pemerintahan Hitler, yang mengatakan bahwa ragi ini ditanam di tulang manusia, dan jika Rusia tidak mati dalam perang, maka Rusia akan mati karena ragi tersebut. Pakar kami tidak diperbolehkan membuat tautan ke sumber atau menyalinnya. Dokumen-dokumen itu diklasifikasikan.

Jadi, jika ragi termofilik muncul baru-baru ini, lalu apa yang digunakan untuk memanggang roti beragi pada zaman dahulu dan dulu? Terkenal permulaan petani dibuat dari tepung gandum hitam, jerami, oat, barley, gandum. Hingga saat ini, di desa-desa terpencil, resep membuat roti tanpa ragi masa kini masih dipertahankan. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim, serat, pektin, dan biostimulan.

Memanggang roti masakan rakyat adalah semacam ritual. Rahasia persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Kami membuat roti seminggu sekali menggunakan berbagai penghuni pertama: gandum hitam, oatmeal. Meskipun rotinya ternyata lebih kasar, penggunaan tepung gandum hitam yang tidak dimurnikan membantu menjaga semua nutrisi yang terkandung dalam sereal. Dan saat dipanggang dalam oven Rusia, rotinya didapat rasa yang tak terlupakan dan aroma. Roti seperti itu tidak akan basi atau berjamur bahkan setelah satu tahun.

Namun selama beberapa dekade, roti dipanggang dengan cara yang berbeda. Dan mereka menggunakannya untuk ini bukan kultur starter alami, melainkan ragi termofilik buatan manusia, Saccharomycetes. Teknologi pembuatannya sangat mengerikan dan anti-alami. Produksi ragi tukang roti berdasarkan reproduksinya dalam media nutrisi cair. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll.. Memang benar, metode aneh digunakan untuk memasak produk makanan, apalagi jika kita mempertimbangkannya di alam ada ragi alami, ragi hop, misalnya malt, dll..

Para ilmuwan di seluruh dunia telah lama memperingatkan hal ini. Mekanisme Terungkap dampak negatif ragi termofilik pada tubuh. Mari kita lihat apa itu ragi termofilik - Saccharomycetes - dan apa perannya dalam memperburuk kesehatan orang-orang yang mengonsumsi makanan yang dibuat dengan ragi tersebut.

Ragi Saccharomyces (ragi termofilik), varietas yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir, dan pembuatan roti, tidak ditemukan di alam. Saccharomycetes, sayangnya, lebih resisten dibandingkan sel jaringan. Mereka tidak hancur baik selama proses memasak atau melalui air liur di dalam tubuh manusia. Sel pembunuh ragi, sel pembunuh, membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan zat beracun dengan berat molekul kecil ke dalamnya.

Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen. Ragi memasuki sel terlebih dahulu saluran pencernaan, dan kemudian ke aliran darah. Ragi termofilik berkembang biak di dalam tubuh secara eksponensial dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat. Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu: lambung, pankreas, kandung empedu, hati, usus.

Bagian dalam lambung dilapisi selaput lendir khusus yang tahan terhadap asam. Namun, jika seseorang menyalahgunakan produk ragi dan makanan pembentuk asam, maka lambung tidak akan bisa menahannya lama-lama. Luka bakar akan menyebabkan terbentuknya bisul, nyeri dan gejala umum seperti mulas.

Makan produk yang dibuat dengan ragi termofilik berkontribusi pada pembentukan gumpalan pasir, dan kemudian batu di kandung empedu, hati, pankreas, sembelit dan tumor. Di usus, proses pembusukan meningkat, mikroflora patogen berkembang, dan batas sikat terluka. Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk di tempat batu tinja menggenang. Secara bertahap mereka tumbuh ke dalam lapisan mukosa dan submukosa usus. Sekresi organ pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan menurunkan fungsi pencernaan. Vitamin tidak diserap dan disintesis secara memadai, unsur mikro tidak diserap dengan baik, dan yang terpenting adalah kalsium.

Penyakit serius lainnya adalah asidosis, pelanggaran keseimbangan asam basa. Kelelahan dan lekas marah meningkat, kelelahan fisik dan mental yang cepat, mual, rasa pahit di mulut, lapisan abu-abu di lidah, maag, lingkaran hitam di bawah mata, nyeri otot karena kelebihan asam, hilangnya elastisitas otot muncul. Tubuh melawan asidosis, menghabiskan banyak energi untuk mengembalikan keseimbangan asam-basa dengan biaya sendiri, secara intensif membuang cadangan basa terpenting: kalsium, magnesium, zat besi, kalium, natrium. Penghapusan unsur mineral alkali dari tulang kerangka pasti menyebabkan kerapuhan yang menyakitkan, yang merupakan salah satu penyebab utama osteoporosis pada usia berapa pun.

Dan terakhir, kelainan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru serta organ di bawahnya - lambung dan hati, serta pankreas - menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama, yang terbang ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5. Pada fermentasi ragi diafragma tidak mencapai volume gerakan osilasi yang diperlukan, mengambil posisi paksa, jantung terletak horizontal, lobus bawah paru-paru terkompresi, semua organ pencernaan terjepit oleh gas yang sangat membengkak, dan usus berubah bentuk. Sering kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan mengubah bentuknya. Biasanya, diafragma, dengan melakukan gerakan osilasi, membantu menciptakan tekanan isap di dada, yang menarik darah dari ekstremitas bawah dan atas serta kepala untuk dimurnikan ke paru-paru. Ketika perjalanannya terbatas, prosesnya tidak terjadi dengan baik.

Semua ini bersama-sama berkontribusi pada peningkatan kemacetan di ekstremitas bawah, panggul, kepala dan pada akhirnya menyebabkan varises, pembekuan darah, tukak trofik, dan penurunan kekebalan lebih lanjut.

Pengalaman ilmuwan Perancis Etienne Wolff patut mendapat perhatian. Ia membudidayakan tumor ganas selama 37 bulan dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang difermentasi. Pada saat yang sama, tumor usus dibudidayakan selama 16 bulan dalam kondisi yang sama tanpa hubungannya dengan jaringan hidup. Percobaan mengungkapkan bahwa dalam larutan ini ukuran tumor menjadi dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam waktu satu minggu. Tapi begitu ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa Ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker (surat kabar "Izvestia").

Omong-omong, mari kita lihat komposisi zat yang digunakan, menurut Gost, dalam pembuatan ragi termofilik.

Ragi. Ragi berarti “ragi roti terkompresi” sesuai dengan GOST 171-81 (detail lebih lanjut http://www.gostedu.ru/30233.html). Ini hanya daftar singkatnya komponen kimia, yang merupakan bagian dari ragi.

Bahan baku utama dan penolong berikut digunakan untuk memproduksi ragi:

amonium sulfat teknis, diperoleh dalam produksi sulfur dioksida;
amonium sulfat dimurnikan menurut Gost 10873;
amonia teknis encer grade B (untuk industri) menurut GOST 9;
asam ortofosfat termal menurut Gost 10678;
asam sulfat teknis menurut Gost 2184 (ditingkatkan) atau asam baterai menurut gost 66
teknis kalium karbonat (kalium) menurut GOST 10690, kelas satu;
teknis kalium klorida menurut NTD;
bubuk magnesit kaustik menurut Gost 1216;
asam sulfat teknis sesuai dengan Gost 2184 (peningkatan tingkat kontak A dan B) atau asam baterai sesuai dengan gost 667;
pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet;
penghilang busa;
desinfektan:
pemutihan kapur menurut Gost 1692;
kapur bangunan menurut Gost 9179;
kapur pemutih (tahan panas);
soda kaustik teknis menurut Gost 2263;
soda ash (teknis) menurut Gost 5100; formalin teknis menurut Gost 1625;
asam borat menurut Gost 9656;
furasilin;
furazolidon;
sulfonol NP-3;
catapin (bakterisida);
deterjen cair "Kemajuan";
asam klorida teknis menurut NTD;
asam klorida dari hidrogen klorida yang diperbaiki, kadar B menurut NTD, dll.

Dari hampir lima puluh bahan, hanya sekitar 10 yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan!!

Terlihat dari dokumen resmi pemerintah, 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku penolong digunakan untuk produksi ragi, yang sebagian besar tidak dapat disebut food grade. Dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet dan bahan kimia lainnya (lihat buku teks oleh Semikhatova dkk. “Produksi Ragi Roti”, M.: Publishing House Pishch. Prom., 1987), ragi menjadi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll) dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna bagi daging kita (fosfor, kalium, nitrogen, dll). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun.

Pertanyaan ini juga tidak bisa diabaikan. Kemana perginya tepung itu? gandum, dari mana nenek moyang kita membuat roti? Hanya tepung gandum utuh yang mengandung vitamin B, unsur mikro dan makro serta kuman yang memiliki khasiat luar biasa sifat obat. Tepung olahan tidak mengandung kuman dan cangkang. Alih-alih bagian penyembuhan dari biji-bijian yang diciptakan oleh alam, segala macam bahan ditambahkan ke dalam tepung. suplemen nutrisi, pengganti yang diciptakan secara kimiawi yang tidak akan pernah mampu memenuhi apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri.

Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir yang menggumpal di perut bagian bawah dan mencemari tubuh kita. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, dan pada saat yang sama juga mematikan tenaga kerja biji-bijian Dan itu diperlukan hanya untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin. Tepung utuh tidak bisa disimpan dalam waktu lama, tapi ini tidak diperlukan. Biarkan biji-bijian disimpan, dan tepung dapat dibuat darinya sesuai kebutuhan..

Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kita perlu kembali membuat roti dengan bantuan ragi yang ada di alam itu sendiri, yaitu hop dan malt. Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin Bl, B7, PP; mineral: garam natrium, kalium, fosfor, besi, kalsium, serta elemen jejak: emas, kobalt, tembaga, yang terlibat dalam pembentukan enzim pernapasan unik.

Rupanya, bukan suatu kebetulan jika bulir gandum disebut emas. Roti dengan penghuni pertama hop memberikan efek jus yang maksimal, yaitu secara aktif mengekstrak enzim pankreas, hati, kandung empedu dan zat lain yang diperlukan untuk pencernaan lengkap yang meningkatkan motilitas usus. Seseorang yang mengkonsumsi roti seperti itu akan terisi energi, tidak masuk angin, postur tubuhnya menjadi lurus, dan kekebalannya pulih.

Informasi tentang bahaya mengkonsumsi produk roti berbahan dasar ragi roti perlahan tapi pasti mulai memasuki kesadaran masyarakat. Banyak orang membuat rotinya sendiri. Toko roti mini mulai dibuka. Roti non ragi ini masih mahal, tapi langsung hilang. Membutuhkan pasokan yang melebihi jumlah.
Di Ryazan, toko roti mulai beroperasi dengan skema baru, produksi yang sama tersedia di Noginsk. Segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan...

Resep Alternatif
ROTI TIDAK BERGUNA

1. Cara menyiapkan roti pipih tidak beragi (lavash) di rumah. Bahan: 1 gelas air, 2,5 gelas tepung terigu, 1,5 sendok teh garam (atau sesuai selera). Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit. Panaskan penggorengan. Gilas roti pipih tipis-tipis. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah. Lebih baik menyimpan roti pipih di dalamnya dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti yang terbuat dari biji gandum yang bertunas. Butir gandum basah yang bertunas dipres menjadi kue pipih, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka, atau di atas batu panas.

3. Roti pipih dan bakpao tidak beragi yang dibuat dengan air mineral. Ini adalah metode yang paling ekonomis, sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Air berkarbonasi dapat dibuat dengan siphon atau Anda dapat membeli air mineral alkali apa pun. Ayak tepung yang sudah dikalsinasi. Encerkan dengan air mineral. Bentuk menjadi kue pipih atau roti. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

4. Ragi buatan sendiri. Ambil 100-200 gram kismis, cuci dengan air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula pasir, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa memasukkan adonan. Itu harus harum dan tidak asam.

5. Ragi dari hop kering. Menuangkan hop air panas(1:2) dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula pasir dalam kaldu hangat yang sudah didinginkan (1 sendok makan per 1 gelas kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 gelas kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi yang sudah jadi dikemas dalam botol, disegel dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

6. Ragi dari hop segar. Tempatkan hop segar dengan rapat di dalam panci enamel, isi dengan air panas dan masak selama sekitar 1 jam, tutup dengan penutup. Kemudian kaldu didinginkan sedikit dan ditambahkan garam dan gula. pasir dan 2 gelas tepung terigu tidak lengkap. Uleni massa hingga halus, taruh di tempat hangat selama 36 jam, lalu bersihkan beberapa kentang rebus yang sudah dikupas, campur dengan ragi dan biarkan lagi berfermentasi dalam kehangatan selama sehari. Ragi yang sudah jadi dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat. Konsumsi ragi tersebut adalah seperempat cangkir per kilogram tepung.

7. ragi malt. Tidak ada salahnya untuk mengingatkan Anda bahwa malt adalah sesuatu yang tumbuh dalam panas dan kelembapan. butiran roti, dikeringkan dan ditumbuk kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula. pasir diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 gelas malt dan direbus selama kurang lebih 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.

Salah satu keajaiban tubuh kita adalah proses regenerasi. Misalnya, jika 70% hati diangkat, maka setelah 3-4 minggu hati bisa pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbarui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah dengan kecepatan sangat tinggi, dll.

Syarat utama keberhasilan regenerasi adalah tidak adanya proses fermentasi dalam tubuh. Para ilmuwan telah menemukan bahwa fermentasi dalam tubuh terutama disebabkan oleh ragi. Ragi biasa tidak dapat bertahan hidup di tubuh manusia karena suhu tinggi tubuh. Namun berkat upaya para ahli genetika, pada awal tahun 60an, jenis ragi tahan panas khusus dikembangkan yang dapat berkembang biak dengan baik bahkan pada suhu 43-44 derajat.

Ragi tidak hanya mampu menahan serangan fagosit yang bertanggung jawab atas kekebalan, tetapi juga membunuh mereka. Bereproduksi di dalam tubuh dengan kecepatan luar biasa, jamur ragi Mereka melahap mikroflora bermanfaat dari saluran pencernaan dan merupakan sejenis “kuda Troya” yang memfasilitasi penetrasi semua mikroorganisme patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah dan tubuh secara keseluruhan. Konsumsi produk fermentasi secara teratur menyebabkan mikropatologi kronis, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap efek radiasi pengion, kelelahan otak yang cepat, kerentanan terhadap efek karsinogen dan faktor eksogen lainnya yang merusak tubuh. Selain itu, para ilmuwan percaya bahwa ragi mengganggu reproduksi sel normal dan memicu kekacauan proliferasi sel dengan pembentukan tumor.

Jerman adalah orang pertama yang mengumumkan penemuan ini. Profesor Hermann Wolf dari Universitas Cologne menumbuhkan tumor ganas dalam tabung reaksi dengan larutan jamur ragi selama 37 bulan. Ukuran tumor meningkat tiga kali lipat dalam waktu satu minggu, tetapi segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor tersebut mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang menentukan pertumbuhan sel kanker!

Selama Perang Dunia I, ilmuwan Jerman bekerja keras pada proyek "Der kleine Morder" (pembunuh kecil) untuk menciptakan senjata biologis berbasis ragi. Menurut rencana mereka, jamur ragi, setelah masuk ke dalam tubuh, seharusnya meracuni seseorang dengan produk limbahnya: asam paralitik atau, yang populer disebut, racun kadaver.

Ahli mikrobiologi modern sangat yakin bahwa proses fermentasi yang terjadi di dalam tubuh berkat ragilah yang menjadi penyebab menurunnya kekebalan tubuh dan terjadinya kanker. Selain itu, karena terganggunya ekologi, ragi bermutasi.

Ragi termofilik dan efek negatifnya terhadap kesehatan:

Jadi, mari kita ulangi: Ragi Saccharomyces (ragi termofilik), berbagai ras yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir, dan pembuatan roti, tidak ditemukan di alam liar, yaitu ciptaan tangan manusia.

Berdasarkan ciri morfologinya, mereka termasuk dalam jamur dan mikroorganisme berkantung yang paling sederhana.

Sayangnya, Saccharomycetes lebih maju daripada sel jaringan dan tidak bergantung pada suhu, pH, dan kandungan udara.

Sekalipun membran sel dihancurkan oleh lisozim air liur, mereka tetap hidup.

Produksi ragi roti didasarkan pada perbanyakannya dalam media nutrisi cair yang dibuat dari molase (limbah produksi gula).

Teknologinya mengerikan, anti-alami. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll.

Memang harus diakui cara-cara yang aneh digunakan untuk menyiapkan suatu produk makanan, apalagi mengingat di alam terdapat ragi alami, hop, misalnya malt, dll.

Sekarang mari kita lihat “kerugian” apa yang dilakukan ragi termofilik terhadap tubuh kita.

Pengalaman ilmuwan Perancis Etienne Wolff juga patut mendapat perhatian: selama 37 bulan ia membudidayakan tumor ganas lambung dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang difermentasi.

Pada saat yang sama, tumor usus dikultur selama 16 bulan dalam kondisi yang sama, tanpa hubungan dengan jaringan hidup.

Sebagai hasil percobaan, ternyata dalam larutan seperti itu ukuran tumor menjadi dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam waktu satu minggu.

Tapi begitu ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker.

Para ilmuwan di Kanada dan Inggris telah membuktikan kemampuan membunuh ragi.

Sel pembunuh, sel pembunuh ragi, membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan protein beracun dengan berat molekul kecil ke dalamnya.

Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen.

Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah.

Dengan demikian, mereka menjadi “kuda Troya” yang dengannya musuh memasuki tubuh kita dan membantu merusak kesehatannya.

Ragi termofilik sangat reaktif dan ulet sehingga dengan penggunaan 3-4 kali aktivitasnya hanya meningkat.

Diketahui bahwa saat memanggang roti, ragi tidak dimusnahkan, melainkan disimpan dalam kapsul gluten.

Begitu berada di dalam tubuh, mereka memulai aktivitas destruktifnya.

Sekarang para spesialis telah mengetahui dengan baik bahwa ketika ragi berkembang biak, ascospora terbentuk, yang berakhir di saluran pencernaan kita dan kemudian memasuki aliran darah, menghancurkan membran sel, sehingga berkontribusi terhadap kanker.

Manusia modern mengkonsumsi banyak makanan, namun sulit untuk makan dalam jumlah yang cukup. Mengapa?

Ya, karena fermentasi alkohol yang dilakukan oleh ragi, tanpa akses oksigen, merupakan proses yang tidak ekonomis, boros dari sudut pandang biologis, karena hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sedangkan dengan akses oksigen yang luas, 674 kkal adalah dilepaskan.

Ragi berkembang biak secara eksponensial dalam kondisi tubuh dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat.

Menurut kesimpulan Akademisi F. Uglov, komponen ragi yang masuk ke dalam makanan memicu produksi tambahan etanol dalam tubuh.

Bisa jadi hal ini menjadi salah satu faktor memperpendek umur manusia.

Asidosis berkembang, yang difasilitasi oleh sekresi fermentasi alkohol asetaldehida dan asam asetat, yang merupakan produk akhir dari konversi alkohol.

Selama masa menyusui bayi, kefir, etanol kefir, ditambahkan ke etanol ASI.

Dalam istilah setara pria dewasa, ini setara dengan konsumsi harian vodka dari satu gelas ke gelas atau lebih. Beginilah proses alkoholisasi terjadi di Rusia.

Negara kita ternyata menjadi satu-satunya di dunia dari 212 negara di planet ini yang memberikan kefir rendah alkohol dalam skala besar kepada anak-anak. Coba pikirkan, siapa yang butuh ini?

Penyatuan bakteri ragi dan asam laktat, yang ditujukan terhadap kesehatan manusia, pada akhirnya membawa tubuh ke tahap asidosis yang tidak terkompensasi.

Kajian yang dilakukan oleh V.M sangat menarik. Dilman, membuktikan ragi mengandung gas onkogen, A.G. Kachuzhny dan A.A. Penelitian Boldyrev membenarkan laporan Ethen Wolf bahwa roti ragi merangsang pertumbuhan tumor.

DALAM DAN. Grinev menarik perhatian pada fakta bahwa di Amerika Serikat, Swedia dan negara-negara lain roti bebas ragi sudah menjadi hal yang lumrah dan direkomendasikan sebagai salah satu cara mencegah dan mengobati penyakit kanker.

Mari kita lihat lebih dekat apa yang terjadi di tubuh kita ketika ragi masuk ke dalamnya.

Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu selama fermentasi, terutama yang disebabkan oleh ragi.

Fermentasi disertai pembusukan, flora mikroba berkembang, batas sikat terluka, mikroorganisme patogen mudah menembus dinding usus dan masuk ke aliran darah.

Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk di tempat batu tinja menggenang.

Secara bertahap mereka tumbuh ke dalam lapisan mukosa dan submukosa usus.

Keracunan dengan produk limbah bakteri, bakteremia (ketika mereka membuahi darah kita), terus meningkat.

Sekresi organ pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan menurunkan fungsi pencernaan.

Vitamin tidak cukup diserap dan disintesis, unsur mikro dan yang paling penting, kalsium, tidak diserap dengan baik, kebocoran kalsium yang kuat terjadi untuk menetralisir efek destruktif dari kelebihan asam yang muncul sebagai akibat dari fermentasi aerobik.

Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya berkontribusi terhadap karsinogenesis, yaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, yang memperburuk situasi karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di kandung empedu, hati, dan pankreas; infiltrasi lemak pada organ atau sebaliknya - fenomena distrofik dan pada akhirnya menyebabkan perubahan patologis pada organ terpenting.

Tanda serius dari asidosis lanjut adalah peningkatan kolesterol darah di atas normal.

Menipisnya sistem penyangga darah menyebabkan fakta bahwa kelebihan asam bebas melukai lapisan dalam pembuluh darah.

Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mulai digunakan untuk menambal cacat.

Selama fermentasi yang disebabkan oleh ragi termofilik, tidak hanya terjadi perubahan fisiologis negatif, tetapi bahkan perubahan anatomis.

Biasanya, jantung dan paru-paru serta organ di bawahnya - lambung dan hati, serta pankreas - menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama, yang terbang ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5.

Selama fermentasi ragi, diafragma tidak melakukan gerakan osilasi, mengambil posisi paksa, jantung terletak horizontal (dalam posisi relatif istirahat), sering diputar (yaitu diputar pada porosnya), lobus bawah dari paru-paru terkompresi, semua organ pencernaan terjepit oleh gas yang sangat menggembung dari usus yang cacat, seringkali kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan berubah bentuk.

Biasanya, diafragma, dengan melakukan gerakan osilasi, membantu menciptakan tekanan isap di dada, yang menarik darah dari ekstremitas bawah dan atas serta kepala untuk dimurnikan ke paru-paru.

Dengan membatasi perjalanannya, hal ini tidak terjadi. Semua ini bersama-sama berkontribusi terhadap peningkatan kemacetan pada anggota ekstremitas bawah, panggul dan kepala dan, sebagai akibatnya, varises, pembekuan darah, tukak trofik dan penurunan kekebalan lebih lanjut.

Akibatnya, seseorang berubah menjadi sarang berkembangnya virus, jamur, bakteri, dan rickettsia (kutu).

Ketika karyawan Vivaton bekerja di Institut Patologi Peredaran Darah di Novosibirsk, mereka menerima bukti yang meyakinkan dari Akademisi Meshalkin dan Profesor Litasova tentang efek tidak langsung negatif fermentasi ragi terhadap aktivitas jantung.

Jadi, terbuat dari apakah ragi roti yang kita gunakan setiap hari dalam berbagai makanan yang dipanggang?

Komposisi RAGI BAKER menurut gost...

Untuk produksi ragi roti (menurut Gost 171-81), bahan baku utama dan tambahan berikut digunakan:

— molase bit dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa minimal 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi minimal 44,0% menurut OST 18-395;
— amonium sulfat menurut Gost 3769;
— amonium sulfat teknis, diperoleh dalam produksi sulfur dioksida;
— amonium sulfat yang dimurnikan menurut Gost 10873;
— amonium hidroortofosfat kadar A menurut NTD;
— amoniak teknis encer grade B (untuk industri) menurut Gost 9;
— urea menurut Gost 2081;
— diammonium fosfat teknis (untuk industri makanan) menurut GOST 8515;
— air minum menurut Gost 2874*;
— asam ortofosfat termal menurut GOST 10678;
— teknis kalium karbonat (kalium) menurut GOST 10690, kelas satu;
— potasium klorida menurut tingkatan Gost 4568;
— teknis kalium klorida menurut NTD;
— magnesium sulfat 7-air menurut Gost 4523;
— magnesium klorida teknis (bischofite) menurut GOST 7759;
- epsomit;
— bubuk magnesit kaustik menurut Gost 1216;
— ekstrak jagung kental;
— desthiobiotin CTD;
— asam sulfat teknis sesuai dengan Gost 2184 (peningkatan tingkat kontak A dan B) atau asam baterai sesuai dengan gost 667;
— ekstrak maltz;
— menyeduh barley malt;
- silvinit;
— pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan;
— kapur yang diendapkan secara kimia menurut Gost 8253;
— tepung kentang menurut Gost 7699;
— garam meja menurut Gost 13830*;
— sabuk penyaring kapas sesuai dengan Gost 332;
- penghilang busa;
- asam oleat; teknis (olein) menurut GOST 7580, kelas B14 dan B16;
— asam oleat teknis (olein) kadar “O” atau kadar OM;
- sulingan asam lemak bunga matahari dan minyak kedelai;
— minyak biji kapas olahan menurut Gost 1128;
— memanggang konsentrat fosfatida;
— minyak bunga matahari menurut Gost 1129;
— desinfektan;
— kapur pemutih menurut Gost 1692;
— kapur bangunan menurut Gost 9179;
— kapur pemutih (tahan panas);
— soda kaustik teknis menurut Gost 1625;
— asam laktat food grade menurut GOST 490;
— asam borat menurut Gost 9656;
— hidrogen peroksida menurut Gost 177;
- furasilin;
- furazolidon;
— sulfonol NP-3;
— catapin (bakterisida);
— deterjen cair “Kemajuan”;
— teknis kalium permanganat menurut Gost 5777;
— asam klorida teknis sintetik menurut GOST 857;
— kalsium pantotenat menurut FS 42-2530;
— rasemat kalsium pantotenat untuk peternakan menurut dokumentasi ilmiah dan teknis;
— asam klorida teknis menurut NTD;
— asam klorida dari hidrogen klorida yang diperbaiki, kadar B menurut NTD.

Terlihat dari dokumen resmi pemerintah, untuk produksi ragi roti digunakan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku penolong, yang sebagian besar tidak dapat disebut food grade; hanya sekitar 10 yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan. untuk kesehatan!!

Campuran kimia untuk produksi ragi ini mulai digunakan sejak zaman kekuasaan Soviet, ketika diperlukan untuk memberi makan semua orang dengan cepat (tampaknya selama kelaparan). Lalu oh makan sehat Bukan kebiasaan untuk memikirkan, terutama tentang pemikiran orang lain. Para ilmuwan kini menyimpulkan bahwa roti ragi menyebabkan kanker. Namun sejauh ini teknologi pembuatan roti ragi belum mengalami perubahan. Selain itu, dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lainnya, ragi dijenuhkan dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna bagi kita. tubuh (fosfor, kalium, nitrogen, dll. .d.). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun...

Berikut ini video mengejutkan namun penting lainnya tentang roti, bagaimana orang terbunuh oleh roti dan pasta, bagaimana roti dan Semacam spageti menyebabkan orang terkena kanker:

Dalam percobaan yang dibahas dalam video ini, ukuran tumor kanker yang ditumbuhkan dalam tabung reaksi dengan larutan jamur ragi meningkat tiga kali lipat dalam waktu satu minggu! Segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumornya mati!!!

Betapa orang diracuni dengan gas beracun menggunakan roti! (laporan dari REN TV):

Simak juga video di bawah ini untuk informasi lebih lanjut mengenai bahaya jamur dan pengaruhnya bagi tubuh manusia. Yang paling menarik adalah video ke-3, di mana ahli biologi Yuri Frolov berbicara tentang roti.

"Perceraian dalam bahasa Rusia." Roti Berbahaya. Kebenaran tentang bagaimana dan dari apa roti dibuat di Rusia:

Ragi roti termofilik adalah jamur bersel tunggal yang dibiakkan secara buatan. Faktanya, ini adalah organisme hasil rekayasa genetika pertama yang dibiakkan. Mereka berkembang biak dengan endospora (tunas), memakan karbohidrat (gula), dan selama lingkungan luar mengeluarkan produk metabolisme: alkohol, karbon dioksida dan racun.

Setelah menemukan tempat yang lemah di jaringan, jamur menempel di sana dan berkecambah. Jamur alami tidak dapat bertahan hidup di dalam tubuh, namun jamur termofilik dapat dengan mudah bertahan hidup.

Setelah memperkenalkan penemuan progresifnya, sains sekali lagi melanggar salah satu prinsip dasar Alam: “Alam tidak pernah mengizinkan dominasi satu jenis organisme di mana pun. Jumlah video selalu disesuaikan secara alami agar keseimbangan tidak terganggu.” Sains dengan sombongnya mengabaikan hukum alam dan menetapkan hukumnya sendiri. Baru pada saat itulah, seperti yang sering terjadi, sains menangkap, membantahnya, dan mulai mengoreksi dirinya sendiri.

Hal serupa juga terjadi kali ini, ketika ternyata ragi membawa bahaya yang begitu serius. Ahli mikrobiologi telah menemukan bahwa ragi menghasilkan mikotoksin yang mendorong pertumbuhan tumor kanker. Eksperimen dengan jelas menunjukkan bahwa lingkungan ragi berfungsi sebagai katalis aktivasi untuk proliferasi sel kanker.

Jadi, bahaya ragi sudah jelas. Bagaimana cara berhenti meracuni tubuh Anda dengan ragi?

Ada 3 pilihan: 1) berhenti makan roti sama sekali, 2) membeli roti buatan sendiri yang bebas ragi, 3) mulai membuat roti bebas ragi di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Pilihan 1. BERHENTI MAKAN ROTI SAMA SEKALI.

...Sebuah penelitian dilakukan di Amerika dan menemukan bahwa dalam waktu 15 menit setelah seseorang makan 100 gram karbohidrat olahan (roti, keripik, gula, nasi putih, kue, dll), fungsinya sistem imun seseorang melemah lebih dari 90%. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Cancer menemukan adanya hubungan antara konsumsi roti putih dan peningkatan risiko kanker.

Studi tersebut menemukan bahwa orang yang kebanyakan makan roti putih (hingga 5 potong per hari) memiliki risiko dua kali lipat terkena kanker ginjal dibandingkan mereka yang makan sedikit roti putih (tidak lebih dari 1,5 potong per hari). .

Pada salah satu kongres nutrisi vegetarian di Tallinn pada tahun 1990, dibuat laporan yang membahas tentang roti. Pembicara berpendapat bahwa roti merupakan produk yang mematikan bagi kesehatan manusia. Bengkak karena cairan usus, mengasamkan lingkungan internal tubuh, berubah menjadi gumpalan tanah liat, menempel pada dinding usus dan menimbulkan penyumbatan.

Jika roti itu menyehatkan, lalu mengapa banyak pekerja kebun binatang yang berpendidikan dengan tegas melarang memberi makan hewan dengan roti, dengan alasan bahwa roti (“SEHAT”) bermanfaat bagi hewan yang buta huruf (tampaknya mereka belum belajar kedokteran dan tidak tahu tentang “ manfaat” dari roti). mengkonsumsi produk tepung ini) volvulus usus dapat terjadi! Fakta: Pasca bencana kelaparan di Ukraina pada tahun 1933, banyak kematian, terutama di kalangan anak-anak, bukan karena kelaparan, melainkan karena makan berlebihan setelah panen roti baru muncul.

Setelah kelaparan yang sangat melelahkan, orang-orang tidak bisa menahan diri untuk tidak makan sampai kenyang, yang menyebabkan kematian massal akibat “volvulus”. Bagaimana roti disiapkan? Pemanggangan roti di dalam oven dilakukan pada suhu sekitar 300 °C atau di dalam penggorengan yang suhu pemanasannya mencapai 250 °C. Namun karbohidrat dan seluruh komponen makanan lainnya yang diolah pada suhu di atas 100 °C merupakan zat yang tidak berbeda dengan isinya sel mati!

Saat makan roti, seseorang memakan campuran sel-sel mati yang mati. Hal ini menjelaskan mengapa makanan yang dipanggang sangat mudah tersedak dan sulit dimakan kering tanpa dicampur lemak tidak sehat, cairan, yang sangat berbahaya bagi pencernaan.

Selain itu roti tidak mengandung enzim, energi kehidupan, namun sebaliknya menyerapnya untuk mencoba mencerna sel-sel mati yang mengendap di dalam tubuh dalam bentuk toksin dan racun. Oleh karena itu, pecinta roti akan merasa lelah, malas, mengantuk, dan keluar lendir di pagi hari.

Para yogi berpendapat bahwa roti industri, antara lain, seringkali mengandung terlalu banyak garam.

Kebanyakan roti, roti gulung, dan tanduk mengandung banyak gula, susu, dan resepnya sering kali menyertakan telur. Roti seperti itu mengasamkan tubuh lebih dari biasanya, dapat menyebabkan fermentasi di lambung dan usus, dan menyebabkan sembelit. Dan jamur ragi, yang merupakan bagian dari adonan ragi, adalah alergen yang paling kuat.

Sebelumnya, ragi malt dan hop alami digunakan untuk memanggang roti di rumah. Mereka aktif hanya pada suhu 20-25 ºС, mati pada 37 ºС.

Roti masa kini adalah campuran ragi yang merusak mikroflora usus (yang menyebabkan dysbacteriosis dan lemahnya kekebalan tubuh), racun putih garam, racun gula-manis, dan tepung olahan. Dalam pembuatan arus roti yang dibeli di toko ragi termotoleran digunakan untuk mempercepat proses.

Mereka tidak hancur baik selama proses memasak atau melalui air liur di dalam tubuh manusia. Sel pembunuh ragi, sel pembunuh, membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi. Tapi toko roti menggunakannya ragi berbahaya sangat menguntungkan secara ekonomi. Ragi mempercepat proses pembuatan roti berkali-kali lipat. Banyak orang bahkan tidak mau mendengar tentang kerugian yang mereka alami, agar tidak menimbulkan kerugian moneter dalam produksi. Tepung putih.

Karbohidrat kosong Roti yang saat ini dijual di toko-toko tidak diragukan lagi berbahaya, bahkan para dokter ortodoks pun mengakuinya. Itu dipanggang dari produk "mati" - tepung. Dan ini tidak lebih dari karbohidrat kosong. Hampir semua vitamin dan unsur mikro dihilangkan bersama dengan cangkang (dedak) dan embrio.

Kemudian tepung diputihkan, perasa, antioksidan, dan vitamin buatan ditambahkan ke dalamnya. * Timbul pertanyaan: mengapa menghilangkan vitamin hidup terlebih dahulu dan kemudian menambahkan vitamin buatan? Ya, demi selera! Selain itu, tepung tersebut disimpan lebih lama dibandingkan tepung “hidup”.

Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir, yang mengendap di perut bagian bawah dan menyumbat tubuh manusia. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, yang juga mematikan vitalitas biji-bijian. Dan itu diperlukan hanya untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin.

Mengapa orang Cina tidak makan roti?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - ahli bedah saraf, kandidat ilmu kedokteran, akademisi; guru citra sehat life, penulis Natural Health System (NHE), populer di CIS. Pemenang penghargaan dinamai. bebanko.

Shatalova adalah naturopat paling EFEKTIF dalam sejarah Uni Soviet. Mencapai kesehatan yang utuh, menyembuhkan banyak orang dari diabetes yang bergantung pada insulin, kanker, hipertensi kronis, gagal jantung dan penyakit lain yang obat resmi dianggap tidak dapat disembuhkan. Galina Sergeevna menulis sejumlah buku. Hanya dia yang mampu melihat dengan jelas, melakukan penelitian fantastis, dan menciptakan teori ilmiah serius tentang kesehatan objektif.

Pada tahun 80-an, pada usia 65 tahun, dia tampak seperti usia 40 tahun yang sangat menarik, dia menularkan pesonanya dan menarik banyak penonton tanpa “ketegangan”. Profesor berambut abu-abu, ahli fisiologi nutrisi, mencoba menolak secara ilmiah, tetapi beberapa pertanyaan sederhana membuat mereka pingsan.

Galina Sergeevna, dengan aktivitas dan penelitiannya selama bertahun-tahun, menegaskan bahwa penyakit kronis dapat disembuhkan, orang dapat berumur panjang dan bahagia. Dia mengonfirmasi hal ini dengan eksperimen yang dia lakukan pada dirinya sendiri, dengan sukses melakukan perjalanan ekstrem selama beberapa hari dengan berjalan kaki di Karakum, Altai, Tien Shan, dan Pamir dengan segelintir orang yang berpikiran sama dan mantan pasiennya. Perjalanan yang sangat sulit dan tidak manusiawi dalam kondisi ekstrim di dataran tinggi dan gurun, tanpa air dan makanan, membuktikan betapa tidak terbatasnya kemungkinan yang ada. tubuh manusia, beban apa yang bisa ditanggungnya jika ia hidup selaras dengan alam.

Inilah yang G.S. Shatalova tulis tentang roti dalam bukunya “Human Health”:

“Tidak mudah bagi saya untuk membicarakan kreasi tangan manusia yang lezat dan harum ini. Roti telah berulang kali menyelamatkan jutaan orang dari kelaparan, sejak zaman kuno roti telah dikaitkan dengan kemakmuran di rumah. Dan sejak kecil, saya sendiri dibesarkan tidak hanya dengan rasa hormat, tetapi dengan rasa hormat terhadap anugerah alam ini.

Namun semakin tua usia saya, semakin dalam saya merambah ke dalam ranah hubungan antara manusia dan dunia di sekitarnya, semakin sering muncul pertanyaan: mengapa orang yang pada dasarnya baik hati tidak memikirkan apa yang mereka lakukan ketika mereka kekurangan roti. dari kekuatannya yang memberi kehidupan. Bagaimana mungkin, dengan mengambil sebutir biji-bijian utuh, untuk merobek embrio hidup darinya dengan bantuan mesin paling canggih, mengupas kelima lapisan cangkang protein dari permukaan biji-bijian, yang diciptakan oleh alam untuk mengubah pati yang terkandung dalam gandum, dan dengan demikian menghilangkan sifat nutrisi terpentingnya.

Pembaca sudah tahu bahwa kita pada dasarnya berbicara tentang penghancuran mekanisme pencernaan sendiri, yang membantu tubuh kita menyerap nutrisi yang terkandung di dalamnya dengan lebih baik. butiran gandum. Dan apa yang tersisa dalam tepung tipis seputih salju yang kita terima setelah butiran gandum yang digiling melewati semua kilometer pipa di bagian dalam unit penggilingan tepung? Pati telanjang, tanpa sifat hidup apa pun. Tapi itu semua kesialan butiran gandum jangan berakhir. Tepung diperkaya dengan semua jenis vitamin buatan dan bahan tambahan kimia lainnya dimasukkan. Di toko roti dengan pemrosesan adonan mekanis, ragi kimia, bahan penyedap, dan terkadang gula ditambahkan ke dalamnya, meskipun para ahli harus menyadari bahwa pati dan gula tidak cocok. Dalam buku pertama, Memilih Jalan, saya menggambarkan sebuah pengalaman terkenal yang menunjukkan hal itu rasa manis di mulut adalah sinyal untuk sistem pengaturan diri kita: pati diubah menjadi gula dan tidak ada gunanya memasukkan enzim ptyalin pengubah pati ke dalam air liur. Akibatnya, pengolahan roti secara enzimatis terganggu sejak awal.

Juga ditambahkan ke adonan garam, yang berdampak negatif pada tubuh.

Dan saya sama sekali tidak terkejut dengan kenyataan bahwa dalam praktik medis saya, saya sering menghadapi akibat negatif dari makan roti. Ya, Anda dapat melihatnya sendiri dengan melihat wanita-wanita gemuk dengan perut buncit yang berasal dari segmen masyarakat berpenghasilan rendah, yang produk makanan utamanya adalah roti.

Saya banyak berpikir tentang cara membuat roti yang bebas dari kekurangan roti buatan pabrik. Banyak siswa dan pengikut saya mengingat dengan baik salah satu resep yang saya rekomendasikan: gandum bertunas, mengeringkannya, menggilingnya di penggilingan rumah atau penggiling kopi dan memanggang kue pipih menggunakan ragi hop, tanpa lusinan bahan tambahan kimia yang digunakan oleh “Borodinsky” kami dan "Rizhsky" adalah "terkenal" dan jenis roti lainnya. Di sekolah kesehatan dan seminar yang saya selenggarakan, selalu ada pengrajin yang membuat roti pipih yang lezat dan beraroma harum.

Namun, sebagai hasil dari studi yang cermat terhadap masalah ini dan berbagai eksperimen, saya sampai pada kesimpulan tegas bahwa kue semacam itu tidak lebih dari sarana untuk mencapai tujuan akhir. penolakan total dari roti.

Saya tidak akan berbohong, sepotong roti masih merupakan suguhan terbaik bagi saya, namun saya harus melepaskannya. Konsumsi roti, terutama di usia tua, dalam arti sebenarnya menciptakan kondisi yang tidak tertahankan bagi tubuh kita. Namun, terserah Anda apakah Anda akan terus makan roti. Namun agar kebiasaan tidak menguasai pikiran Anda, saya akan memberi Anda beberapa bahan pemikiran.

Apa persamaan antara suku Abkhazia dan Yakut? Beberapa tinggal di Kaukasus, yang lain di Yakutia yang beku. Benar, perwakilan kedua negara memiliki umur panjang yang patut ditiru. Siapapun yang setidaknya pernah menghadiri pertunjukan ansambel tari Abkhazia berusia 100 tahun tidak akan melupakan kesan menakjubkan yang ditinggalkan oleh orang-orang yang energik dan anggun ini. Saya tidak tega menyebut mereka orang tua: terbang, angin, angin puyuh!

Kesamaan yang dimiliki kedua bangsa ini adalah tidak adanya roti dalam makanan mereka. Tapi bagaimana dengan chureki, lavash, dan jenis produk roti lain yang sama terkenalnya di Kaukasus? Bukankah orang Abkhazia mengkonsumsinya? Ini mungkin tampak aneh bagi Anda, tapi tidak, mereka tidak mengkonsumsinya. Lebih tepatnya, mereka mengkonsumsinya di kota-kota, meskipun lavash, churek, atau hanya roti yang biasa kita konsumsi tidak pernah menjadi bagian dari makanan Abkhazia. Semua ini datang ke dalam kehidupan penduduk dataran tinggi Abkhaz dari perwakilan masyarakat lain. Naiklah lebih tinggi ke pegunungan, dan Anda tidak akan menemukan roti atau produk biji-bijian di desa Abkhaz mana pun. Itu digantikan oleh bubur jagung. Wanita Abkhaz berusaha keras pabrik tangan dari jagung besi tempa dan dari tepung yang dihasilkan mereka memasak sesuatu seperti bubur yang sangat kental. Itu dipotong-potong dan dimakan dengan keju dan rempah-rempah. Ngomong-ngomong, makanan orang Abkhazia mengandung daging 5 kali lebih sedikit dibandingkan makanan orang Moskow. Daging domba disembelih hanya pada saat hari raya atau kedatangan tamu.

Keunikan lain dari pola makan Abkhazia: mereka hanya makan makanan yang baru disiapkan. Sisanya tidak pernah dipanaskan kembali, tetapi disapu dari meja dan diberikan kepada ternak.

Mengenai suku Yakut, saya pertama kali mendengar tentang kekhasan kehidupan mereka di Rumah Ilmuwan Novosibirsk Academgorodok, tempat saya sering menjadi tamu. Namun pertama kali Akademisi A.G. Aganbegyan membawa saya ke sana untuk mengikuti klub pertemuan yang menarik. Di antara pertanyaan yang diajukan kepada saya adalah: mengapa rata-rata harapan hidup suku Yakut adalah 133 tahun? Sejujurnya, ini adalah berita baru bagi saya. Dan saya, tanpa menunda-nunda kotak panjang, pergi ke Yakutia untuk mengenal kehidupan masyarakat adat.

Di sana saya mengetahui bahwa mereka juga tidak makan roti, kecuali warga kota. Hidangan utama dalam makanan mereka adalah stroganina yang terbuat dari daging atau ikan segar beku, yang ditaburi bubuk lumut rusa atau bubuk dari ekor kering rusa merah September. Seperti yang Anda lihat, makanan yang belum diolah perawatan panas, dan karena itu mempertahankan sifat alaminya sifat biologis, termasuk properti pencernaan sendiri. Beralih dari topik roti, saya akan mengutip dua ciri lagi kehidupan suku Yakut, yang menurut saya menjelaskan umur panjang mereka. Saya menyebutkan salah satunya di buku pertama yang termasuk dalam publikasi ini - kebiasaan mengeraskan hati sejak bayi, ketika seorang anak telanjang secara berkala ditempatkan di lubang yang digali di salju dan disimpan di sana selama beberapa waktu. Yakut dewasa tidak mengenali topi, membatasi diri pada headphone, dan saat badai salju mereka melemparkan kagaoshon ke kepala mereka. Dan selanjutnya. Bagi saya, mereka lebih suka berlari daripada semua jenis gerakan.

Namun yang sangat dekat dan dapat saya pahami dari sudut pandang Sistem Kesehatan Alami saya adalah kebiasaan suku Yakut bernyanyi selama perjalanan jauh dengan kereta luncur rusa, menggambarkan segala sesuatu yang dia lihat di sepanjang jalan. Seperti yang dikatakan beberapa pelawak: “Saya menyanyikan apa yang saya lihat.” Saya segera mengaitkan ini dengan pelatihan autogenik dinamis, yang merupakan bagian dari System. Pembaca sudah tahu apa kekhasannya: kesadaran beralih ke persepsi alam untuk menghilangkan pengaruhnya terhadap pengaturan diri bawah sadar tubuh. Hal serupa juga terjadi pada seseorang ketika ia mengungkapkan persepsinya tentang alam dalam bentuk lagu. Dan yang paling penting: orang tersebut bernyanyi tanpa memaksakan suaranya, praktis dengan nada yang sama. Dan dari sudut pandang fisiologis, ini tidak lebih dari pernafasan yang berkepanjangan, lebih lama dari pada pernafasan. Seperti yang akan dilihat pembaca di bawah, semua latihan pernapasan Timur dibangun berdasarkan prinsip ini.

Ngomong-ngomong, kebiasaan menyanyi di jalan merupakan hal yang lumrah bagi perwakilan banyak negara. Dan mengolok-oloknya, apalagi menertawakannya, seperti yang Anda lihat sekarang, adalah hal yang bodoh. Bukankah lebih baik jika kita belajar melihat adat istiadat orang lain, meskipun sekilas tampak aneh dan tidak biasa bagi kita, manifestasi dari hubungan organik mereka yang dalam dengan alam, sesuatu yang dibuat-buat oleh manusia, yang lahir dari cacat modern. peradaban, jadi kurang.

Namun, mari kita kembali membicarakan tentang roti. Saya ingat salah satu pasien pertama saya, Nikolai Terentyevich, yang menderita asma parah yang bergantung pada hormon. Obat-obatan berlebih yang diminumnya selama bertahun-tahun pengobatan membuat Nikolai Terentyevich hancur lebur. Saya melakukan upaya luar biasa untuk melepaskannya dari cengkeraman penyakit mengerikan ini. Dia melepas semua obat yang dengan rajin mereka berikan padanya, memaksanya untuk bergerak, melakukan latihan pernapasan, dan prosedur pengerasan. Dia segera berubah menjadi pria terkemuka dengan topi rambut tebal seputih salju dan mata hitam ekspresif. Napasnya menjadi bebas dan mudah.

Merasa sehat, Nikolai Terentyevich membuat kesalahan yang biasa terjadi pada beberapa pasien yang saya sembuhkan: dia memutuskan bahwa dia sekarang dapat membiarkan dirinya menyimpang dari cara hidupnya yang alami. Seolah-olah kita sedang membicarakan sejenis pil: jika Anda sakit, Anda menelannya, jika Anda merasa lebih baik, Anda berhenti menelannya. Tapi, saya tekankan sekali lagi, cara hidup yang ditentukan oleh alam tidak demikian pahit. Ini adalah satu-satunya keadaan di mana tubuh dapat berfungsi secara normal. Misalnya saja ikan di dalam air.

Jadi, Nikolai Terentyevich saya kembali ke roti hitam favoritnya dan mulai memakannya setidaknya 1 kg per hari. Saya mempermalukannya dan membujuknya:

Nikolai Terentyevich, kamu akan mati.

“Saya lebih baik mati dan makan roti,” jawabnya. Dan dia makan.

Akibatnya, setelah beberapa waktu dia menghilang. Benar, dia meninggal bukan karena asma, tapi karena serangan jantung hebat. Tapi ini tidak berarti apa-apa, atau lebih tepatnya, itu berarti satu hal - jika Anda menciptakan kondisi keberadaan yang tidak alami untuk tubuh Anda, pengaturan dirinya akan terganggu, dan segala jenis penyakit tidak akan membuat Anda menunggu. Namun istri Nikolai Terentyevich, yang menderita kanker usus besar sigmoid, tinggal di Sistem Kesehatan Alami sampai dia sangat tua dan hidup lebih lama dari suaminya selama 15 tahun.

Pada musim semi tahun 1991, saya memutuskan untuk melakukan percobaan lain pada diri saya sendiri untuk memeriksa apakah berhenti makan roti adalah penyebab saya kesehatan. Saya teringat tahun-tahun sebelumnya, ketika saya sedang berlibur di Kislovodsk di sanatorium kardiologi, atas desakan dokter saya harus melalui masa adaptasi selama beberapa hari dan menghindari berjalan menanjak. Benar, kemudian saya lupa tentang semua larangan ini dan setibanya di sanatorium, hal pertama yang saya lakukan adalah mendaki Big Col, bahkan tanpa memberi tahu dokter.

Namun kali ini, pada bulan Januari 1991, saya meminta mereka untuk memeriksa kondisi saya sebelum mendaki Big Col dan setelah kembali. Semua parameter fisiologis, terutama pernapasan dan denyut nadi, ternyata normal. Setelah itu saya mulai makan roti dan melakukan ini selama tiga bulan. Sesampainya kembali di Kislovodsk, ia meminta para dokter untuk mencatat hasil percobaannya. Namun bahkan sebelum kesimpulannya, menjadi jelas bagi saya bahwa konsumsi roti tidaklah sia-sia. Mendaki Big Col, saya merasa kekurangan udara dan ketidaknyamanan. Data pemeriksaan menegaskan perasaan subjektif saya. Berat badan saya bertambah, tubuh saya bekerja dalam kondisi kelebihan beban, dalam mode adaptasi yang intens, laju pernapasan dan detak jantung saya terasa lebih tinggi daripada yang tercatat tiga bulan lalu.

Kemudian keraguan terakhir saya hilang bahwa roti, meskipun asal usulnya kuno, tidak menambah kesehatan seseorang, tetapi sebaliknya menyebabkan gangguan pada pengaturan diri tubuh manusia dan penyakit kronis yang terkait.

Jelas, hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ketika memanggang dalam oven pada suhu sekitar 300 ° C atau dalam penggorengan, di mana pemanasan mencapai 250 ° C, terjadi kerusakan permanen pada struktur air yang termasuk dalam adonan dan protein. terjadi, yang membuat mereka sulit dicerna. Rupanya, di sinilah letak kunci dari sikap negatif banyak ilmuwan terhadap roti. Misalnya, salah satu ahli kesehatan paling terkenal di bidang nutrisi, G. Shelton, menulis bahwa kemalangan terbesar manusia adalah penemuan roti. Jelas sekali, inilah sebabnya dia menganggap semua biji-bijian sebagai makanan inferior.

Bagi saya, saya cukup banyak menggunakan biji-bijian dalam nutrisi klinis, meskipun saya memvariasikan penggunaannya tergantung kondisi pasien dan karakteristik tubuhnya. Saya meresepkan hidangan yang terbuat dari oat untuk beberapa orang, gandum untuk yang lain, dan nasi untuk yang lain. Bagi orang sehat, tidak ada batasan konsumsi gandum, barley, beras, rye, jagung, soba, millet dan benih tanaman biji-bijian herba lainnya. Mereka bisa bertunas, dihancurkan, disiapkan kental atau bubur cair, rebus pangsit, pangsit, mie, hidangan lainnya yang dapat Anda pikirkan (saus, misalnya krim, dll.). Hal utama adalah mengikuti aturan persiapannya yang ada di dapur nutrisi penyembuhan dan diberikan dalam buku ini. Prinsip utama dari aturan ini adalah saat memasak bahan mentah, jangan pernah melebihi titik didih air, dan batasi proses pemanasannya sendiri hingga beberapa menit.”

Pastikan juga untuk membaca materi ini:

TENTANG KERUSAKAN MAKANAN “SEMENTING” YANG MENGANDUNG TENGAH! STARCH ADALAH RACUN TINDAKAN TERTUNDA!

NUTRISI BEBAS Lendir ADALAH JALAN MENUJU KESEHATAN DAN UMUR PANJANG!

Dan kemudian putuskan sendiri apakah akan makan roti atau tidak...

OPSI 2. MEMBELI ROTI BEBAS RAGI.

Membeli roti bebas ragi yang dibeli di toko berisiko. Seringkali nama “bebas ragi” merupakan taktik periklanan, namun ragi ditambahkan ke roti tersebut. Anda dapat memeriksanya dengan melakukan percobaan serupa seperti yang ditunjukkan dalam video di atas.Diamkan roti Anda selama seminggu dan lihat apakah ada jamur di atasnya.

Lebih baik membeli dari teman, orang yang Anda kenal dan percayai, yang Anda yakini akan membuat roti tanpa menambahkan zat berbahaya.

OPSI 3. MULAI MEMBUAT ROTI BEBAS RAGI ATAU MEMBUAT ROTI BEBAS RAGI SENDIRI.

Jika Anda tetap ingin makan roti, kami sarankan untuk menggunakan resep membuat roti tanpa penghuni pertama ini: PENGGANTI ROTI BIASA! 6 RESEP ROTI LEZAT DAN MUDAH DIMASAK (resep cocok untuk semua orang, termasuk vegetarian, vegan, raw foodist):

CARA MULAI MEMBUAT ROTI TANPA RAGI DI RUMAH SENDIRI

Roti bisa dipanggang dalam oven gas konvensional.

Demikianlah resep roti tanpa ragi dan telur.

Roti dibuat dengan penghuni pertama.

Ada banyak sekali budaya starter yang berbeda, beberapa di antaranya akan disajikan di bawah ini. ada banyak resep yang berbeda, setiap orang dapat memilih sesuai dengan keinginannya. Starternya sebagian dipakai, sebagian dibiarkan di lemari es, kemudian diperbarui dan sebagian dipakai lagi. Secara umum, ragi hampir abadi jika disimpan kondisi yang tepat(jangan terlalu panas, jangan dibekukan, sebaiknya simpan di lemari es, perbarui secara berkala), agar bisa bertahan lama.

Saat membuat roti, yang terbaik adalah menggunakan air terstruktur - baik mata air, membekukannya, atau bekerja dengan energi.

Cara memperbarui starter:
Ambil satu sendok teh starter ke dalam toples bersih setengah liter, tambahkan 1/3 toples air, 1/2 sendok teh gula (tanpa tutup) + tepung terigu. Aduk hingga mencapai konsistensi krim asam (atau krim asam cair).
Kami menaruhnya di atas meja semalaman, menutupinya dengan kain atau kain kasa. Selama sekitar 12 jam. Semuanya harus menjadi hidup dan berdeguk.
Menurut pengamatan, jika dipakai pada siang hari, suaranya tidak akan semeriah saat malam hari.

Kami membuat roti hanya dari penghuni pertama segar!
Jika air sudah terpisah, tiriskan.
Kalau ada jamur kita buang.
Starter perlu diperbarui seminggu sekali.

Resep adonan roti:
- segelas cairan (air, susu, kvass, whey)
- 2 sdm penghuni pertama
- 1 sendok teh garam tanpa tutup
- 1 sendok makan gula pasir tanpa topping (bisa pakai madu)
- tepung (sekitar 2-3 cangkir tepung, tapi tergantung selera)
+ bahan tambahan (rempah-rempah, malt, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, wijen, dedak, dll.)

Roti gandum: 100% tepung terigu
Gandum hitam: 50% gandum + 50% tepung gandum hitam + malt (1-4 sendok makan)
Soba: 50% gandum + 40% gandum hitam + 10% tepung soba
Biji rami, labu, dll. tidak lebih dari 10%.

Ternyata warna roti gandum hitam tidak tercipta dari tepung gandum hitam, melainkan dari malt. Dijual di toko kelontong mana pun.

Adonannya bisa dibuat langsung dari starternya, atau bisa juga dibuat dengan cara bolu.

Opara:
Resep dasar, tapi tepung sampai konsistensi krim asam. Kami menaruhnya di tempat yang hangat selama 2-12 jam (rumah kaca, radiator, dekat gas, saya biasanya meninggalkannya di atas meja). Seharusnya juga berdeguk.
Kemudian tambahkan tepung ke dalam adonan hingga kalis.

Tempatkan adonan dalam bentuk yang sudah diolesi minyak minyak sayur. bentuknya sebaiknya memiliki tepi yang tebal (lebih disukai aluminium aluminium).
Kami juga melumasi bagian atas roti dengan minyak dan meletakkannya di tempat yang hangat (sekarang pasti!) dari 25 hingga 40 derajat. Dari 2 hingga 24 jam. Seharusnya begitu. Roti gandum mengembang 2-2,5 kali lipat. Gandum-gandum hitam - 1,5-2 kali. Gandum hitam – 0,5 kali.

Roti sudah siap - masukkan ke dalam oven.
Jika oven listrik panas, segera matikan.
Kalau gas, panaskan, panggang 20 menit pertama dengan api besar, lalu matikan dan biarkan matang.
Setiap kompor-oven bersifat individual. Misalnya, Anda bisa memanaskannya, memanggangnya selama 7 menit dengan api besar, lalu kecilkan apinya dan panggang lagi selama 30 menit - itu ideal bagi saya.

Setelah dipanggang, letakkan di tempat yang berventilasi. Jika keraknya keras, tutupi dengan handuk basah. Jika secukupnya, gunakan saja kain.

Sekarang dijanjikan pilihan berbeda untuk membuat permulaan:

Gandum hitam SUMBER
1 hari: 100 g gandum hitam tepung gandum utuh campur dengan air sampai konsistensi krim asam kental, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin.
Hari 2: Gelembung akan muncul di starter. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: Starter telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan.

Penghuni pertama kismis
Hari 1: haluskan segenggam kismis, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari 3: starter sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

SUMBER GAIN
Hari 1: rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2: jika bulir belum bertunas seluruhnya, bilas dan biarkan di tempat hangat hingga malam hari. Giling biji kecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi, sebagian bisa didiamkan di lemari es, dan sebagian lagi bisa digunakan untuk membuat adonan.

KEFIR MULAI
Kita ambil yoghurt atau kefir yang sudah tua (sebaiknya buatan sendiri), diamkan beberapa (2-3) hari hingga menggelembung dan airnya terpisah serta berbau khas kefir asam.
Tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai terjadi secara aktif pada penghuni pertama, ia akan mulai mengalami peroksidasi.
Setelah sehari, tambahkan tepung rye hingga kekentalan adonan pancake dengan ketebalan sedang tercapai, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai menggelembung dan mengembang secara aktif; jika wadahnya kecil, starter mungkin akan keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke dalam adonan.

SUMBER HOP
Hari 1: malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starter menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari ke-4: aduk starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: Tambahkan air dan tepung lagi.
Hari ke-6: gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.

Itu sangat penting! Saat memasak roti, Anda tidak boleh berteriak, mengumpat, atau membuat gerakan tiba-tiba; tutup pintu oven dengan hati-hati, karena roti tidak akan naik atau turun.

Penting juga dengan perasaan dan pikiran apa Anda menyiapkan roti, karena semuanya akan diteruskan kepada orang yang memakannya. Tidak ada hal negatif! Hanya cinta!

Bahan yang digunakan dalam penulisan artikel ini.

Kakek buyut kita berkata: “Roti adalah Karunia Tuhan.” Tapi mereka tidak memanggangnya dengan ragi termofilik. Ragi ini muncul sebelum perang.

Jadi, jika ragi termofilik muncul baru-baru ini, lalu apa yang digunakan untuk memanggang roti beragi pada zaman dahulu dan dulu? Penghuni pertama petani yang terkenal terbuat dari tepung gandum hitam, jerami, oat, barley, dan gandum. Hingga saat ini, di desa-desa terpencil, resep membuat roti tanpa ragi masa kini masih dipertahankan. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim, serat, pektin, dan biostimulan.

Memanggang roti dalam masakan rakyat adalah semacam ritual. Rahasia persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Kami membuat roti seminggu sekali menggunakan berbagai penghuni pertama: gandum hitam, oatmeal. Meskipun rotinya ternyata lebih kasar, penggunaan tepung gandum hitam yang tidak dimurnikan membantu menjaga semua nutrisi yang terkandung dalam sereal. Dan saat dipanggang dalam oven Rusia, roti tersebut memperoleh rasa dan aroma yang tak terlupakan. Roti seperti itu tidak akan basi atau berjamur bahkan setelah satu tahun.

Namun selama beberapa dekade, roti dipanggang dengan cara yang berbeda. Dan untuk ini mereka tidak menggunakan starter alami, tetapi ragi termofilik yang ditemukan oleh manusia, Saccharomycetes. Teknologi pembuatannya sangat mengerikan dan anti-alami. Produksi ragi roti didasarkan pada perbanyakannya dalam media nutrisi cair. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll. Cara-cara aneh memang digunakan untuk mengolah suatu produk pangan, apalagi mengingat di alam terdapat ragi alami, ragi hop, misalnya malt, dll. .d.

Para ilmuwan di seluruh dunia telah lama memperingatkan hal ini. Mekanisme dampak negatif ragi termofilik pada tubuh terungkap. Mari kita lihat apa itu ragi termofilik - Saccharomycetes - dan apa perannya dalam memperburuk kesehatan orang-orang yang mengonsumsi makanan yang dibuat dengan ragi tersebut.

Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen. Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah. Ragi termofilik berkembang biak di dalam tubuh secara eksponensial dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga vitamin B dan asam amino esensial dapat diproduksi di usus dengan nutrisi yang tepat. Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu: lambung, pankreas, kandung empedu, hati, usus.

Dan terakhir, kelainan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru serta organ di bawahnya - lambung dan hati, serta pankreas - menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama, yang terbang ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5. Selama fermentasi ragi, diafragma tidak mencapai volume gerakan osilasi yang diperlukan, mengambil posisi paksa, jantung terletak horizontal, lobus bawah paru-paru dikompresi, semua organ pencernaan diperas oleh gas yang sangat bengkak, dan usus yang berubah bentuk. Seringkali kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan berubah bentuk. Biasanya, diafragma, dengan melakukan gerakan osilasi, membantu menciptakan tekanan isap di dada, yang menarik darah dari ekstremitas bawah dan atas serta kepala untuk dimurnikan ke paru-paru. Ketika perjalanannya terbatas, prosesnya tidak terjadi dengan baik.

Pengalaman ilmuwan Perancis Etienne Wolff patut mendapat perhatian. Ia membudidayakan tumor ganas selama 37 bulan dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang difermentasi. Pada saat yang sama, tumor usus dibudidayakan selama 16 bulan dalam kondisi yang sama tanpa hubungannya dengan jaringan hidup. Percobaan mengungkapkan bahwa dalam larutan ini ukuran tumor menjadi dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam waktu satu minggu. Tapi begitu ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker (surat kabar Izvestia).

Pertanyaan ini juga tidak bisa diabaikan. Kemana perginya tepung gandum utuh yang digunakan nenek moyang kita untuk membuat roti? Hanya tepung gandum utuh yang mengandung vitamin B, unsur mikro dan makro serta kuman, yang memiliki khasiat penyembuhan yang luar biasa. Tepung olahan tidak mengandung kuman dan cangkang. Alih-alih bagian penyembuhan dari biji-bijian yang diciptakan oleh alam, semua jenis bahan tambahan makanan ditambahkan ke tepung, pengganti yang dibuat secara kimiawi yang tidak akan pernah dapat memenuhi apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri.

Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir yang menggumpal di perut bagian bawah dan mencemari tubuh kita. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, yang juga mematikan vitalitas biji-bijian. Dan itu diperlukan hanya untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin. Tepung utuh tidak bisa disimpan dalam waktu lama, tapi ini tidak diperlukan. Biarkan biji-bijian disimpan, dan tepung dapat dibuat darinya sesuai kebutuhan.

Di Ryazan, toko roti mulai beroperasi dengan skema baru, produksi yang sama tersedia di Noginsk. Segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan...

Resep Alternatif

ROTI TIDAK BERGUNA

1. Cara menyiapkan roti pipih tidak beragi (lavash) di rumah. Bahan: 1 gelas air, 2,5 gelas tepung terigu, 1,5 sendok teh garam (atau sesuai selera). Aduk garam dalam air. Tuang tepung secara bertahap ke dalam air asin dalam aliran tipis. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit. Panaskan penggorengan. Gilas roti pipih tipis-tipis. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah. Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

2. Roti yang terbuat dari biji gandum yang bertunas. Butir gandum basah yang bertunas dipres menjadi kue pipih, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka, atau di atas batu panas.

5. Ragi dari hop kering. Tuangkan air panas (1:2) ke atas hop dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula pasir dalam kaldu hangat yang sudah didinginkan (1 sendok makan per 1 gelas kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 gelas kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi yang sudah jadi dikemas dalam botol, disegel dan disimpan di tempat yang sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

7. Ragi malt. Tidak ada salahnya untuk mengingatkan Anda bahwa malt adalah biji-bijian yang bertunas dalam panas dan kelembapan, dikeringkan dan digiling kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula. pasir diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 gelas malt dan direbus selama kurang lebih 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.

Halo, para pembaca situs situs yang budiman. Hari ini kita akan terus mempelajari materi ragi Saccharomycetes dan mengenal jenis komersial utama (bentuk komoditas) dari bahan baku jenis ini. Dalam proses mempelajari topik ini, Anda harus memperoleh pemahaman yang jelas tentang sifat dan fitur penggunaan praktis ragi roti, yang diproduksi dalam berbagai bentuk komersial.

Ragi tukang roti. Jenis.

Saat ini, 4 jenis ragi roti aktif (yang layak) komersial banyak digunakan secara praktis:

Ditekan
Kering aktif
Kering kerja cepat (instan)
Cairan

Selain ragi yang layak masuk produksi roti Ragi yang tidak aktif (tidak aktif) juga digunakan. Ragi yang tidak aktif telah digunakan sebagai bahan pembuat kue alami untuk melemahkan gluten yang terlalu kuat. Melemahnya gluten disebabkan oleh tripeptida glutathione yang terkandung dalam ragi yang tidak aktif.

Ragi yang ditekan.

Ragi yang ditekan paling banyak digunakan dalam pembuatan kue modern. Ragi terkompresi segar dan jinak adalah sel hidup dari kultur Saccharomyces cerevisiae yang secara teknis murni. Ragi roti ditanam dalam kondisi produksi pada media nutrisi manis khusus. Ragi yang tumbuh diisolasi dari media nutrisi, dimurnikan, kelebihan air dibuang dan ditekan menjadi balok padat.

Sesuai dengan GOST 171-81, ragi roti dijual sebagai produk dengan konsistensi padat dengan bau dan rasa “ragi” tertentu. Warna ragi yang dipres jinak harus seragam dan terang. Bayangannya berwarna krem atau keabu-abuan. Ragi yang dipres akan mudah pecah saat ditekan. Konsistensi ragi tidak boleh menyebar atau lengket. Seharusnya tidak ada noda pada permukaan ragi. Daya angkat ragi terkompresi berkualitas baik tidak boleh melebihi 70 menit (untuk mengangkat adonan sebesar 70 mm). Kadar air ragi yang dipres pada hari produksi tidak lebih dari 75%.

Banyak pabrik ragi meningkatkan kadar air ragi terkompresi komersial hingga 70 dan bahkan 68%.

Rata-rata mengandung 100 g ragi terkompresi 12,5g protein, 2,5g lemak, dan 8,5g karbohidrat. Nilai energi ragi terkompresi sekitar 107 kkal.

Meskipun semua ragi roti yang dikompres terdiri dari organisme yang sama (Saccharomyces cerevisiae), kualitas ragi yang diproduksi di pabrik yang berbeda berbeda-beda.

Kualitas ragi sangat bergantung pada fitur teknologi pertumbuhan sel ragi dan kultur produksi secara umum. Semakin sedikit ragi yang dikompres terkontaminasi mikroflora asing, semakin baik penyimpanannya. Mikroflora asing mengurangi kemampuan penyimpanan ragi dan mengurangi daya angkatnya. Mengurangi kelembapan dan meningkatkan kemurnian mikrobiologis ragi terkompresi membantu meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.

Saat ini, berbagai strain ragi Saccharomyces ditanam di pabrik ragi. Strain ragi yang berbeda memiliki gaya angkat yang berbeda, dan bereaksi secara berbeda terhadap suhu tinggi atau rendah, ditambah garam, peningkatan konsentrasi gula, dll. Untuk berbagai jenis produk roti disarankan untuk digunakan berbagai varietas(nama) ragi. Misalnya, ragi osmotoleran lebih cocok untuk makanan yang dipanggang dengan presisi tinggi.

Bagaimana seharusnya ragi disimpan?

Kerugian utama dari ragi terkompresi adalah umur simpannya yang relatif singkat. Saat menyimpan ragi segar yang dikompres, kondisi berikut harus diperhatikan:

1. Suhu penyimpanan tidak boleh lebih rendah dari 0 dan tidak lebih tinggi dari + 4 o C. Pada kisaran suhu yang ditentukan, sel ragi berada dalam keadaan mati suri, tetapi tidak membeku. Dalam keadaan mati suri, semua proses vital ragi melambat tajam.

2. Memastikan pertukaran udara bebas. Bahkan dalam keadaan mati suri, sel-sel ragi terus bernafas, sehingga membutuhkan aliran masuk jumlah yang cukup udara segar. Untuk menjamin pertukaran gas yang baik, ragi dikemas dalam kemasan kertas yang tidak kedap udara dan disimpan sedemikian rupa sehingga terdapat celah antar kemasan untuk ventilasi.

3. Memberikan kelembapan udara yang cukup tinggi agar ragi tidak mengering. Dalam kemasan yang tidak disegel, ragi dengan cepat kehilangan kelembapan dan mengering. Untuk memperlambat laju hilangnya kelembapan, disarankan untuk menjaga kelembapan udara pada 96-98%.

4. Pengangkutan ragi harus diatur sedemikian rupa sehingga ragi tidak membeku atau memanas di atas suhu standar. Untuk transportasi digunakan termos, mobil dengan kotak termal, dan lemari es. Peningkatan suhu ragi yang diangkut menyebabkan ragi keluar dari keadaan mati suri dan mulai bernapas secara aktif. Selama respirasi, cadangan intraseluler nutrisi cepat dikonsumsi dan sel ragi mati.

5. Selama pengangkutan dan penyimpanan ragi, aturan sanitasi dan higienis yang relevan yang bertujuan untuk melindungi ragi dari mikroflora asing harus dipatuhi dengan ketat. Kemasan kertas yang dapat menyerap udara tidak dapat melindungi ragi dari kontaminasi secara andal, sehingga tindakan yang diperlukan harus diambil untuk melindungi ragi dari debu. Di bawah pengaruh bakteri pembusuk, cetakan dan mikroorganisme lainnya, ragi yang diperas cepat rusak.

Jika kondisi yang diperlukan terpenuhi, ragi yang dikompres dapat disimpan selama 12 hingga 24 hari.

Ragi aktif kering (ragi kering)

Untuk menghasilkan ragi aktif kering, ras khusus ragi yang ditekan digunakan. Ragi yang dimaksudkan untuk pengeringan ditanam dalam kondisi khusus, dan sebelum dikeringkan, ragi tersebut diolah dengan bahan pemlastis yang meningkatkan ketahanan sel terhadap prosedur dehidrasi.

Keuntungan utama ragi aktif kering adalah kemungkinan penyimpanan jangka panjang. Jika kondisi yang diperlukan terpenuhi, keringkan ragi aktif berbagai produsen dapat disimpan dari 6 hingga 24 bulan. Ragi paling baik disimpan dalam kemasan aslinya yang tidak rusak. Saat kemasan dibuka, umur simpan ragi kering biasanya berkurang menjadi 1 bulan.

Ragi aktif kering diproduksi dalam bentuk butiran kecil. Lapisan permukaan butiran terdiri dari sel ragi yang tidak aktif, dan lapisan dalam terdiri dari sel ragi aktif. Lapisan sel yang tidak aktif terbentuk selama proses pengeringan ragi, lapisan ini melindungi sel bagian dalam dari kematian.

Kadar air ragi aktif kering biasanya antara 6-9%.

Dalam 100 g ragi aktif kering mengandung sekitar 43 g protein, 6 g lemak dan 40 g karbohidrat. Nilai energi produk adalah 386 kkal.

Lapisan sel ragi yang tidak aktif adalah sumber yang bagus glutathione. Tripeptida glutathione memiliki efek melemahkan gluten tepung. Oleh karena itu, ragi aktif kering tidak disarankan untuk dimasak adonan mentega mengandung lebih dari 8% gula. Efek gabungan dari glutathione dan pemanggangan dapat menurunkan sifat reologi adonan dan kualitas produk jadi secara signifikan.

Setiap pembuat roti harus tahu bahwa potongan adonan yang terbuat dari ragi aktif kering dapat mengembang dengan baik selama pemeriksaan dan kemudian turun tajam. Hal ini disebabkan oleh melemahnya gluten tepung secara signifikan sebagai akibat dari aksi gabungan komponen kaya glutathione dan ragi.

Ragi kering digunakan dalam dosis yang lebih rendah dibandingkan ragi yang dipres. Biasanya untuk menggantikan 1 kg ragi yang dipres, cukup 330-400 g ragi aktif kering. Menambahkan lebih dari 1% ragi kering (berdasarkan berat tepung) ke dalam adonan dapat menyebabkan munculnya bau khas ragi pada makanan yang dipanggang.

Sebelum digunakan, ragi aktif kering biasanya diaktifkan. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 g ragi dengan hati-hati ke permukaan 1 liter air hangat. Suhu air sebaiknya 35-38 o C. Kalau ditambah ragi lebih dingin atau lebih air hangat, maka gaya angkatnya mungkin berkurang secara nyata. Setelah 10-12 menit (bila ragi sudah membengkak), harus dicampur dengan air sampai diperoleh suspensi yang homogen. Suspensi ragi dapat disimpan hingga 8 jam pada suhu 18-20 o C.

Ragi kering yang bekerja cepat adalah ragi instan.

Istilah “instan” berasal dari kata Inggris instant yang berarti segera.

Ragi instan adalah produk yang relatif baru (produksi industri dimulai pada tahun 1972), diperoleh melalui dehidrasi sel ragi yang dalam dan cepat dalam kondisi khusus. Kadar air ragi instan adalah 3,5-5,5%.

Ragi instan diproduksi dalam bentuk mie kecil berwarna krem muda. Bau khas ragi pada ragi instan kurang terasa dibandingkan dengan ragi aktif kering.

100 g ragi instan mengandung 49g protein, 6g lemak dan 40g karbohidrat. Nilai energi produk adalah 410 kkal.

Ragi instan mempunyai daya angkat yang tinggi. Untuk menggantikan 1 kg ragi pres, cukup 330 g ragi instan kering.

Ragi instan kering tidak memerlukan aktivasi. Sebelum ditambahkan ke dalam adonan, dicampur dengan tepung atau air hangat(35-38 o C). Pencampuran dengan air hangat digunakan saat menguleni dilakukan dengan cepat.

Ragi instan dapat digunakan dalam teknologi pembuatan adonan bolu dan tidak berpasangan.

Harus diingat bahwa ragi instan kering tidak tahan terhadap kontak dengan dingin atau air es. Di bawah pengaruh air dingin, aktivitas mereka menurun tajam.

Kerugian utama dari ragi instan– hilangnya aktivitas dengan cepat jika integritas kemasan dilanggar. Disarankan untuk menggunakan ragi instan kemasan terbuka dalam waktu 24-48 jam. Penyimpanan lebih lama hanya mungkin dilakukan di lemari es dalam wadah tertutup rapat.

Dosis ragi instan yang biasa adalah 0,6-1,0% berat tepung. Dengan teknologi penyiapan adonan yang dipercepat, dosis ragi instan dapat ditingkatkan.

DI DALAM tahun terakhir Berbagai komposisi berbahan dasar ragi instan kering dengan enzim dan bahan pengembang kue telah bermunculan. Campuran komposit semacam itu milik ragi roti kering generasi ketiga. Misalnya ragi instan Fermipan SOFT, Fermipan SUPER (2 in 1), Tulip 2 in 1, Biolev 2 in 1, selain ragi kering, juga mengandung bahan pembuat kue. Perbaikan biasanya mencakup asam askorbat, enzim amilase, pengemulsi, tepung kedelai.

Kisaran ragi instan yang diproduksi saat ini cukup luas. Berbagai merek ragi instan disesuaikan dengan resep dan teknologi berbeda untuk produksi produk roti.

Ragi cair

Ragi cair tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Ragi cair disiapkan langsung di toko roti. Untuk memasak ragi cair mereka menggunakan teh tepung sakarifikasi, yang difermentasi dengan bakteri asam laktat termofilik (L. delbrückii). Kultur murni L. Delbrückii ditambahkan ke dalam daun teh yang telah disakarifikasi pada suhu 50 o C. Fermentasi dilakukan selama 12-14 jam hingga keasaman mencapai 10-12 derajat. Kemudian kultur ragi Saccharomycetes ditambahkan ke dalam hasil fermentasi dan didinginkan hingga suhu 30 o C.

Ragi berkembang dengan baik pada daun teh yang difermentasi, karena... peningkatan tingkat keasaman mencegah perkembangan spesies laktobasilus mesofilik, dan suhu rendah menghambat perkembangan spesies termofilik. Pada suhu 30 o C, L. Delbrückii yang termofilik praktis berhenti memproduksi asam laktat dan starter tidak mengalami peroksidasi. Biasanya diperlukan waktu 8 jam agar mikroflora ragi berkembang biak dalam teh yang difermentasi.

Ragi cair memiliki sifat yang sangat mirip dengan ragi biasa. permulaan gandum, namun, tidak seperti mereka, mereka tidak menyebabkan rasa asam yang berlebihan pada adonan.

Perbandingan ragi dan laktobasilus dalam ragi cair yang diperoleh menurut skema rasional adalah 1:1. Skema rasional untuk memperoleh ragi cair diusulkan oleh A.I. Ostrovsky pada tahun 30-an abad kedua puluh. Ragi cair siap pakai yang diperoleh sesuai skema ini memiliki keasaman akhir 8-12 derajat dan gaya angkat minimal 30 menit. Belakangan, skema lain untuk memproduksi ragi cair dikembangkan (Leningrad, Moskow, Dzhambul, universal), tetapi skema tersebut tidak menerima penggunaan praktis secara luas.

Ragi cair Saccharomycetes memiliki sedikit peningkatan ketahanan terhadap panas dan asam - mereka dapat menahan suhu hingga 35-40 o C dan keasaman hingga 10-12 derajat. Penggunaan ras Saccharomycetes yang dibiakkan secara khusus memungkinkan untuk lebih meningkatkan ketahanan ragi terhadap aksi peningkatan keasaman dan suhu.

Kultur ragi cair dapat dipertahankan cukup lama. Dalam hal ini, sebagian dari ragi cair dipilih dan digunakan untuk menyiapkan adonan, dan porsi yang sesuai dari minuman bergizi yang telah disiapkan ditambahkan ke sisa jumlah ragi cair.

Terima kasih atas perhatian Anda! Tinggalkan ulasan dan komentar tentang konten dan presentasi topik di komentar yang terletak tepat di bawah atau kirim melalui email. surat [dilindungi email]. Kami akan sangat berterima kasih jika Anda mendukung upaya kami dan mengirimkan bahan publikasi mengenai teori dan praktik pembuatan roti (foto, artikel, catatan, video). Semua materi akan diterbitkan dengan atribusi.

Artikel tentang topik tersebut

Kebab shish babi dengan lemon di atas air mineral

Cara membuat roti Elf Kue Elf

Matahari dalam toples - nektarin untuk musim dingin

Dada ayam panggang dengan bawang putih Ducane

Salad irisan lemon dengan sprat

Cara memasak Tzatziki: bahan, resep, dan rahasia memasak

Kue lembut madu tanpa gula terburu-buru

Lenten Apple Mayones Lenten Apple Mayones

Populer

Casserole keju cottage dengan kentang Casserole keju cottage dengan rasa yang menarik dari kentang, daging, dengan tambahan bawang goreng dan keju keras parut. Keju cottage menambah casserole kentang...

Kebab shish babi dengan lemon di atas air mineral Menyebut kata “kebab” saja tanpa sadar mengingatkan kita akan gambaran yang membuat mulut berair dan gigi gatal. Mungkin tidak akan ada orang...

Cara membuat roti Elf Kue Elf Roti peri - Roti ajaib ini populer di Selandia Baru dan Australia. Cara membuatnya mudah: cukup gunakan roti biasa, yang...