Kemangi yang harum - wewangian yang pantas untuk raja. Bagaimana dan dengan apa Anda makan kemangi? Dimana menambahkan daun kemangi

Kemangi (di beberapa wilayah Rusia tanaman ini dikenal sebagai regan atau rayhon) adalah bumbu asam yang rasanya tidak bisa disamakan dengan bumbu lainnya. Satu sejumput saja sudah cukup, dan salad, ikan, daging, saus akan mendapatkan kepribadian yang cerah dan aroma yang unik. Tak heran jika bumbu kemangi disebut bumbu kerajaan.

Di India, tanaman ini dianggap sebagai tanaman pemujaan - dirawat dengan penuh hormat, dipuja dan dihormati, karena merupakan simbol cinta dan kesejahteraan keluarga. Orang India dengan tulus percaya bahwa kemangi melindungi dari masalah dan membawa keberuntungan. Bumbu ini sangat dihormati di negara-negara Timur dan Amerika.

Kemangi dalam pengobatan

Pada zaman dahulu hingga saat ini, kemangi digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan dan penyakit gusi - tanaman mint ini memiliki sifat anti inflamasi yang unik.

Untuk sakit kepala biasa dan bahkan untuk penyakit serius seperti epilepsi, kemangi digunakan sebagai obat penenang, antikonvulsan, dan analgesik.

Wanita cantik yang memperhatikan berat badannya akan tertarik pada kemangi sebagai pembakar lemak dan tonik yang sangat baik. 100 gram sayuran hijau hanya mengandung 27 kkal!

Tingtur rempah digunakan untuk penyakit perut, radang usus besar dan pilek. Jus dari daunnya adalah obat paling pasti untuk radang telinga tengah.

Kemangi dalam masakan

Kegunaan utama kemangi adalah dalam masakan. Restoran paling terkenal dan mahal di dunia menggunakan bumbu asam ini untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa. Kemangi segar ditambahkan ke salad, sandwich, saus, dan saus. Daun hijau yang berair menambah tampilan dan rasa yang luar biasa pada sup, lauk pauk, hidangan daging dan ikan.

Dalam industri, bumbu kemangi secara aktif digunakan dalam industri sosis, anggur dan vodka, serta untuk pembuatan pate dan berbagai pengawet.

Kemangi sangat populer dalam masakan vegetarian, baik segar maupun kering. Ramuan kering ditambahkan ke air garam saat mengasinkan dan mengasinkan sayuran, ke berbagai hidangan pengawet dan makanan laut.

Bumbu ini biasanya ditambahkan ke masakan panas 10 menit sebelum dimasak. Koki berpengalaman menyarankan untuk tidak memotong daun dengan pisau logam, tetapi cukup merobeknya dengan tangan Anda - dengan cara ini khasiat tanaman yang bermanfaat akan dipertahankan semaksimal mungkin. Urutan pertama yang dipadukan dengan kemangi adalah hidangan daging, urutan kedua adalah hidangan yang mengandung tomat. Ngomong-ngomong, daun pedas bisa ditambahkan ke jus tomat dengan terlebih dahulu mencincang halus dan memeras sarinya.

Hati-hati dengan masakan ayam- kemangi bukanlah bumbu yang membuatnya “bersahabat”.

Anda bahkan dapat menyeduh kemangi - ketika ditambahkan ke teh, ramuan mint tidak hanya akan memberikan aroma yang harum pada minuman, tetapi juga memiliki efek anti-inflamasi dan tonik.

Hidangan dengan telur, seperti telur orak-arik, berbagai isian pai, dan telur orak-arik favorit semua orang - di sini kemangi tidak tergantikan. Bumbunya cocok dengan masakan telur.

Kemangi dianggap sebagai salah satu ramuan terbaik untuk menambah rasa pada minyak dan cuka. Hanya beberapa daun cincang halus akan mengubah cuka biasa menjadi saus salad atau tambahan saus yang enak.

Ada banyak sekali hidangan, baik sederhana maupun kompleks, yang resepnya menyertakan kemangi; tidak masuk akal untuk mencantumkannya.

Kemangi dengan bumbu

Rasa kemangi yang sejuk dan segar cocok dipadukan dengan hampir semua herba. Herbal seperti peterseli, tarragon, ketumbar, mint, dan rosemary yang dicampur dengan basil akan menambah rasa dan aroma gurih pada hidangan apa pun.

Kemangi ungu- tanaman pedas, salah satu jenis kemangi. Tanaman ini mendapatkan namanya karena warna daunnya yang ungu. Kemangi adalah anggota keluarga Lamiaceae. Tanaman itu milik keluarga mint. Kemangi ungu merupakan tanaman tahunan yang tingginya mencapai 50 cm, dengan banyak daun berwarna ungu tua (lihat foto).

Asia Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran kemangi. Penemu kemangi di benua Eropa adalah orang Jerman. Di Jerman, kemangi mulai dibudidayakan pada abad ke-12. Bahkan pada zaman peradaban kuno, kemangi banyak digunakan untuk membuat ramuan obat dan ramuan. Kemangi ungu berbeda dengan kemangi hijau karena aromanya lebih kuat. Kemangi jenis ini tidak terlalu populer dalam tradisi kuliner Eropa, namun masakan Asia dan Kaukasia banyak menggunakannya.

Pertumbuhan

Menanam kemangi ungu dalam kondisi normal cukup bermasalah. Kemangi adalah tanaman tahunan. Jamu pedas ditanam di tanah terbuka hanya di daerah yang cerah dan hangat, bahkan di musim panas, kemangi akan mati jika tidak mendapat cukup panas. Untuk dijual dan digunakan di rumah, kemangi ditanam di dalam ruangan. Tanah untuk menanam kemangi harus subur dan permeabel.

Kemangi harus ditanam sebagai bibit setelah semua cuaca beku. Saat menanam tanaman dengan biji, benih baru harus terus disemai. Penaburan pertama dianjurkan dilakukan pada awal Mei. Kemangi membutuhkan perawatan yang tepat, termasuk penyiraman dan pemupukan secara teratur. Jika tanaman tidak dibuahi tepat waktu, daunnya akan keras dan rasanya akan menurun.

Disarankan menanam kemangi di bibit. Caranya, bibit tanaman yang sudah disiapkan terlebih dahulu ditanam di dalam kotak kayu, kemudian bibit yang sudah berkecambah ditanam di tanah. Karena keteduhannya yang kaya, kemangi juga dibudidayakan sebagai tanaman hias.

Varietas Kemangi Ungu Terbaik

Di antara varietas kemangi ungu terbaik dan terpopuler adalah: "Thai", "Yerevan", "Opal", "Ararat", "Pepper Aroma" dan "Vanilla".

Variasi kemangi ungu	Ciri
	Varietas kemangi ini tumbuh sebagai semak tinggi yang sedikit melengkung. Bunganya berwarna ungu dan daunnya berwarna ungu kehijauan. Yang terpenting daunnya mengandung karoten dan minyak atsiri. Pemanenan dapat dilakukan dua bulan setelah tanaman ditanam. Varietas Ararat juga cocok ditanam di pot bunga. Dalam masakan, kemangi tersebut ditambahkan ke berbagai keju, salad sayuran, hidangan panas (sup sayur), atau hanya ditaburkan di atas produk panas yang sudah jadi.
Vanila	Varietas kemangi “Vanilla” merupakan tanaman herba tahunan yang batangnya bercabang dan tingginya bisa mencapai empat puluh sentimeter. Daunnya bergerigi di sepanjang tepinya dan diwarnai dengan warna ungu yang kaya, dan bunganya dikumpulkan dalam bentuk bulir. Karena daun kemangi sangat enak, daun kemangi bahkan bisa ditambahkan ke salad buah.
Yerevan	Ini berhak menempati salah satu tempat terdepan di antara varietas kemangi lainnya, karena digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam dekorasi taman. Tanaman ini memiliki daun berwarna ungu dengan semburat merah. Saat varietas kemangi ini mekar, bunganya yang berwarna merah muda menutupi seluruh semak dan mengeluarkan aroma yang harum. Selain itu, kelebihan Yerevan basil adalah daunnya dapat dipotong hingga tiga kali sepanjang musim panen. Sebab, dari satu meter persegi Anda bisa mengumpulkan hingga tiga kilogram daun kemangi.
	Semak kemangi ditutupi dengan daun ungu, dan bunganya berwarna merah tua. Namun bunga dari varietas ini perlu dipotong agar tidak mengganggu pertumbuhan daunnya. Karena daun kemangi memiliki aroma pedas dengan sedikit aroma cengkeh, dan rasanya juga enak, daun kemangi dapat ditambahkan ke berbagai saus, kuah daging, bumbu perendam, dicampur dengan minyak, cuka, dan ditambahkan ke salad. Selama seluruh masa panen, Anda dapat mengumpulkan hingga dua kilogram daun tersebut, dan ini hanya dari satu kotak yang ditanam.
Aroma lada	Varietas kemangi ini merupakan tanaman herba tahunan dengan daun berwarna merah. Mereka memiliki aroma dan rasa pedas yang kaya. Pemanenan dapat dilakukan dua puluh hari setelah tanam. Paling sering, varietas kemangi “Pepper Aroma” ditambahkan ke berbagai saus dan bumbu perendam, bukan lada.
	Varietas kemangi ini menghasilkan semak yang lebat dengan daun berwarna ungu tua yang tepinya bergerigi dan permukaannya halus. Tanaman ini memiliki aroma pedas yang kaya dengan sedikit aroma kayu manis. Paling sering ditambahkan ke salad sayuran, bumbu dan acar disiapkan dengannya, dan berbagai produk daging dan ikan juga dibumbui dengannya.

Seperti yang Anda lihat, jenis kemangi ungu cukup banyak, jadi Anda bisa mencoba menanam semua varietas tersebut, lalu pilih salah satu yang paling Anda sukai baik rasa maupun aromanya.

Di bawah ini adalah video tentang khasiat kemangi yang bermanfaat.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat kemangi ungu tidak jauh berbeda dengan kemangi hijau. Di Rusia, tanaman ini dikenal sebagai ramuan kerajaan, karena khasiat obatnya banyak digunakan oleh para tabib tradisional. Tanaman ini efektif membersihkan tubuh dan dapat digunakan untuk radang kandung kemih dan penyakit perut.

Kemangi kaya akan vitamin A, C, PP. Kombinasi vitamin ini membantu meningkatkan elastisitas pembuluh darah, memperbaiki penampilan kulit, dan memperkuat kuku. Kemangi mengandung minyak atsiri dalam jumlah besar, yang memberikan aroma unik pada daun tanaman, mirip dengan aroma allspice. Minyak atsiri mengandung kapur barus dalam jumlah besar. Minyak kemangi memiliki sifat astringen dan karminatif. Karena khasiat ini, infus kemangi digunakan untuk mengobati perut kembung.

Kemangi dikreditkan dengan sifat-sifat radioprotektor, itu melindungi tubuh manusia dari efek berbahaya radiasi. Kemangi, seperti tanaman obat lainnya, memiliki efek antimikroba, mendisinfeksi luka, dan membantu penyakit organ dalam. Kemangi memiliki efek menguntungkan bagi kondisi tubuh penderita radang sendi dan rematik.

Di India, mereka percaya bahwa mengonsumsi kemangi membantu memperkuat daya ingat dan meningkatkan fungsi otak. Umat ​​​​Hindu memuja kemangi sebagai tanaman suci kedua setelah teratai. Kemangi dianggap sebagai afrodisiak ini membantu pria dan wanita mendapatkan suasana hati yang romantis. Kemangi sangat menenangkan dan meningkatkan potensi. Tanaman ini banyak digunakan sebagai obat alami sakit kepala. Kemangi membantu meredakan migrain. Untuk bersantai setelah seharian bekerja keras, cukup mandi air hangat dengan beberapa tetes minyak kemangi, yang harus dicampur dengan madu atau krim segera sebelum prosedur.

Daun kemangi mengandung karoten, rutin, vitamin C, PP, B2. Jus kemangi kaya akan fitoncides. Kemangi digunakan sebagai tonik yang efektif, untuk tujuan ini, jus diperas dari kemangi segar. Minyak kemangi digunakan untuk kembung dan digunakan sebagai antispasmodik alami. Minyak tumbuhan juga dapat digunakan untuk inhalasi untuk pilek dan penyakit virus, memiliki sifat bakterisidal dan mempercepat pemulihan. Minyak ini sangat efektif dalam melawan infeksi jamur. Rebusan kemangi digunakan secara internal, seikat kemangi direbus selama 20 menit, kemudian didinginkan dan diminum beberapa kali sehari.

Jus kemangi digunakan untuk mengobati jamur, dan rebusannya digunakan untuk mengobati kolik usus, keracunan, dan maag. Jus kemangi diperoleh dari daun atau bunga segar tanaman, harus dikumpulkan sebelum berbunga. Jus memiliki efek iritasi pada mukosa lambung, jadi Anda perlu meminumnya setelah makan, setelah diencerkan dengan air. Kemangi berkhasiat untuk penyakit yang berhubungan dengan pencernaan. Avicena merekomendasikan penggunaan kemangi untuk pengobatan dan pencegahan banyak penyakit.

Gunakan dalam memasak

Dalam masakan, kemangi ungu dapat dengan mudah menggantikan kemangi hijau di banyak resep. Aroma kemangi ungu tak kalah harumnya dengan kemangi hijau. Tradisi kuliner bule tidak bisa membayangkan menyiapkan hidangan daging tanpa menambahkan kemangi. Kemangi ungu dikenal di banyak daerah sebagai regan atau rayhon. Masakan Azerbaijan menambahkan kemangi ke dalam minuman pencuci mulut. Di Uzbekistan ditambahkan ke minuman teh. Kemangi mengubah cairan menjadi ungu, dan ketika sepotong lemon ditambahkan ke teh, minumannya berubah menjadi merah muda cerah.

Kemangi kering digunakan sebagai bumbu. Sebagai bumbu, kemangi ungu digunakan untuk menyiapkan masakan sayuran dengan terong, tomat, dan paprika. Koki merekomendasikan untuk menggabungkan kemangi dengan herba lain, seperti mint, peterseli, dan marjoram. Kombinasi kemangi dan ketumbar dianggap tidak berhasil, karena hidangan tersebut akan memiliki rasa yang tidak enak. Tanaman pedas dapat ditambahkan ke sosis buatan sendiri, pengawet, dan hidangan daging.

Daun kemangi segar cocok dengan semua sayuran dan cocok untuk membuat salad. Kemangi sangat selaras dengan tomat, tidak akan tergantikan saat menyiapkan saus tomat. Kemangi hijau adalah salah satu bahan dalam saus pesto. Dalam masakan Mediterania, ramuan ini digunakan untuk menyiapkan hidangan makanan laut. Daun kemangi muda juga ditambahkan ke pizza. Daging domba, sapi, dan daging lainnya juga cocok dengan ramuan ini.

Kemangi bisa digunakan baik kering maupun segar. Kandungan kalori produk adalah 23 kalori per 100 gram. Kandungan ramuan yang relatif rendah kalori, serta khasiatnya yang bermanfaat, memungkinkan tanaman ini direkomendasikan untuk pencegahan banyak penyakit. Kemangi memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan dan mengandung serat dalam jumlah yang cukup, yang penting bagi orang yang sedang diet.

Manfaat dan Pengobatan Kemangi Ungu

Manfaat kemangi memungkinkan untuk digunakan untuk tujuan pengobatan dalam bentuk infus, rebusan dan tincture. Kemangi digunakan untuk meningkatkan nafsu makan. Infus disiapkan sebagai berikut: 1 sdm. tuangkan air mendidih di atas herba kering dan biarkan tertutup selama 10 menit. Kemudian campuran tersebut harus disaring dan diminum beberapa kali sehari, sebelum makan.

Kemangi diambil dalam bentuk rebusan untuk mengobati proses inflamasi. Untuk ini, 4 sdm. aku. tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan meresap selama setengah jam. Infusnya sebaiknya diminum untuk penyakit tenggorokan tiga kali sehari sebelum makan. Jika Anda mengalami peningkatan rangsangan, Anda harus lebih sering menyeduh teh kemangi ungu. Untuk satu porsi, 4 sendok makan daun kemangi cincang dan bunga per gelas air mendidih sudah cukup.

Untuk otitis, buat kompres dari daun kemangi. Sejumlah kecil tanaman dituangkan dengan air mendidih, lalu dididihkan. Saat kaldu sudah siap mendidih, angkat dari api dan biarkan diseduh selama kurang lebih 30 menit, kompres pada kedua telinga selama 1-2 jam.

Bahaya kemangi ungu dan kontraindikasi

Kemangi dapat membahayakan tubuh selama kehamilan. Dalam dosis sedang, kemangi ungu sangat bermanfaat, namun dalam bentuk rebusan tidak disarankan digunakan jika terjadi tekanan darah tinggi, diabetes, atau kehamilan. Perjalanan pengobatan dengan kemangi tidak boleh lebih dari tiga minggu. Perawatan apapun harus dilakukan di bawah pengawasan dokter, karena ramuan pedas ini juga memiliki beberapa kontraindikasi penggunaannya.

Dalam artikel tersebut kita membahas kemangi - cara menggunakan tanaman. Anda akan mengetahui bumbu apa yang cocok dengan bumbu tersebut. Kami akan memberi tahu Anda cara menambahkan kemangi ke hidangan daging, olahan musim dingin, saus, dan makanan penutup.

Cara menggunakan kemangi dalam masakan

Kemangi segar dan kering digunakan dalam masakan

Kemangi disebut ramuan kerajaan. Ini banyak digunakan dalam memasak, menambah hidangan utama, salad, makanan ringan, saus dan minuman.. Daun kemangi sangat populer dalam masakan Mediterania dan Asia.

Daun kemangi segar atau kering, serta bijinya, digunakan sebagai bumbu aromatik. Rasa bumbu pada hidangan yang sudah jadi muncul secara bertahap - mula-mula kemangi memberi rasa pahit, lalu muncul rasa manis.

Dengan apa makan kemangi:

• daging;
• ikan;
• Sayuran;
• kacang-kacangan;
• produk susu;
• telur.

Hidangan apa yang Anda tambahkan kemangi segar?

Daun kemangi muda ditambahkan ke makanan pembuka, salad, dan campuran sandwich. Sayuran hijau digunakan untuk pengalengan dan pembuatan bumbu perendam. Kemangi cocok dengan daging, ikan, sayuran, dan kacang-kacangan.

Itu ditambahkan ke tomat, telur, asinan kubis, bayam dan keju. Berbagai saus dibuat berdasarkan kemangi, misalnya pesto Italia yang terkenal.

Hidangan apa yang ditambahkan kemangi kering?

Kemangi kering digunakan sebagai bumbu. Pada saat yang sama, ini bisa menjadi bumbu independen atau komponen bumbu siap pakai: suneli hop, herba Provençal, herba Italia, dan karangan bunga Garni.

Kemangi - untuk apa bumbunya:

• salad;
• hidangan daging;
• hidangan ikan;
• minuman.

Kemangi kering menambah rasa pahit dan aroma pedas pada masakan.

Bumbu kemangi - aplikasi:

• Aturan dasar dalam menggunakan bumbu adalah menambahkannya ke dalam masakan pada tahap akhir memasak. Dengan cara ini kemangi akan mempertahankan zat bermanfaat dan aromanya yang kaya.
• Bumbu ditambahkan ke daging cincang pada tahap menguleni. Rata-rata, Anda perlu memasukkan 0,5 gram per porsi makanan. daun basil kering.

Cara menggunakan kemangi dalam masakan daging

Kemangi cocok dengan daging

Kemangi memberi masakan daging rasa yang unik dan aroma pedas. Sayuran hijau ditambahkan ke salad daging dan hidangan utama daging babi, sapi, dan unggas. Hidangan kemangi ini menggabungkan timi, lemon, dan kenari.

Daun segar ditambahkan ke gulai daging dan kuahnya. Bersamaan dengan tomat dan bawang putih, kemangi menonjolkan rasa daging dan membuatnya lebih gurih. Pertimbangkan resep daging babi dengan kemangi.

Anda akan perlu:

• daging babi - 1 kg;
• kemangi - 7 daun;
• rosemary - ½ sendok teh;
• paprika - ½ sendok teh;
• bawang - 1 buah;
• minyak zaitun - 1 sendok makan;
• bawang putih - 3 siung;
• pasta tomat - 2 sendok makan;
• garam dan merica - secukupnya.

cara memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian, rendam dalam minyak zaitun dan bumbu.
2. Cuci, keringkan, dan cincang halus sayuran.
3. Tempatkan daging di atas api sedang.
4. Tambahkan bawang bombay cincang halus, bawang putih dan pasta tomat ke dalamnya.
5. Didihkan dalam keadaan tertutup selama setengah jam.
6. Tambahkan bumbu cincang dan didihkan selama 10 menit lagi.

Konten kalori: Kandungan kalori per 100 g. produk 185 Kkal.

Cara menggunakan kemangi untuk persiapan musim dingin

Kemangi digunakan untuk mengawetkan sayuran dan buah-buahan. Daun segar ditambahkan ke kolak berry dan selai.

Untuk menyiapkan mentimun atau tomat untuk musim dingin, kombinasi akar kemangi dan lobak cocok. Tempatkan 5-6 daun tanaman dalam toples tiga liter.

Selai paling populer yang menggunakan kemangi adalah raspberry dengan mint. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menghilangkan gejala pilek.

Anda akan perlu:

• raspberry - 1 kg;
• kemangi - 5 daun;
• mint - 7 daun;
• kulit lemon - 20 gram;
• gula pasir - 500 gr.

cara memasak:

1. Bilas raspberry, tambahkan gula dan biarkan selama 20 menit untuk mengeluarkan sarinya.
2. Tempatkan wadah berisi raspberry di atas api dan didihkan.
3. Angkat dari api, dinginkan. Ulangi prosedur pemanasan 2 kali lagi.
4. Masukkan daun mint dan daun kemangi ke dalam kantong kain kasa, tambahkan kulit lemon dan masukkan ke dalam selai selama pemanasan terakhir.

Konten kalori: Kandungan kalori per 100 g. produk 159 Kkal.

Cara menggunakan kemangi untuk membuat saus

Kemangi digunakan untuk membuat saus tomat, saus, dan berbagai saus. Mereka membuat hidangan lebih harmonis, menambah kepedasan dan aroma.

Ramuan segar dicincang dan dicampur dengan sisa bahan saus. Kemangi sering dipadukan dengan tomat, keju, minyak zaitun, dan rempah-rempah lainnya. Saus ini cocok untuk hidangan pasta, daging, dan ikan. Simak resep saus Pesto yang populer.

Anda akan perlu:

• kemangi - 1 ikat;
• parmesan - 50 gram;
• kacang pinus - 30 gr.;
• bawang putih - 3 siung;
• minyak zaitun - 100ml.

cara memasak:

1. Cuci dan keringkan daun kemangi.
2. Parut kejunya.
3. Kupas dan potong bawang putih.
4. Campur semua bahan dalam blender.

Konten kalori: Kandungan kalori per 100 g. produk 675 Kkal.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara membuat basil pesto, tonton video ini:

Menggunakan kemangi dalam makanan penutup

Kemangi, bersama dengan mint, sering digunakan untuk membuat makanan penutup. Sayuran hijau cocok dengan buah-buahan segar, produk susu, dan makanan yang dipanggang. Kemangi ditambahkan ke makanan penutup sebagai bumbu kering atau rempah segar. Daun segar digunakan untuk menghias kue, pai, dan casserole. Simak resep krim kemangi.

Anda akan perlu:

• susu - 150 ml;
• telur ayam - 1 buah;
• tepung jagung - 5 gram;
• krim - 100ml;
• gula pasir - 20 gr.;
• kemangi - 15 daun.

cara memasak:

1. Cuci dan keringkan kemangi, cincang halus.
2. Taruh susu di atas api, tambahkan kemangi dan didihkan.
3. Kocok telur dengan gula dan pati.
4. Kocok perlahan campuran telur ke dalam susu mendidih.
5. Lanjutkan memasak krim sampai mengental. Aduk terus-menerus.
6. Angkat dari api dan biarkan dingin.
7. Kocok krim hingga kaku.
8. Tambahkan ke krim dingin.
9. Aduk, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan selama setengah jam.
10. Hidangan yang sudah jadi bisa dihias dengan daun kemangi.

Konten kalori: Kandungan kalori per 100 g. produk 114 Kkal.

Bumbu apa yang dipadukan dengan kemangi?

Jika dipadukan dengan rosemary, kemangi memberikan rasa pedas yang ringan. Bumbunya dipadukan dengan thyme, peterseli, ketumbar, mint, marjoram, dan tarragon.

Apa yang perlu diingat

1. Daun kemangi muda ditambahkan ke makanan pembuka, salad, hidangan daging dan sayuran.
2. Kemangi kering digunakan sebagai bumbu.
3. Bumbu ditambahkan ke masakan pada tahap akhir memasak.

Di India, ini adalah tanaman suci dan kepentingannya kedua setelah teratai, tetapi dalam hal popularitas di masakan dunia, tanaman ini dapat dianggap No. 1. Tidak sulit untuk menebak apa yang sedang kita bicarakan, dan dalam artikel ini kami akan memberi tahu Anda apa itu kemangi, apa manfaatnya, dan apa kesuksesannya di dunia kuliner Olympus. Dan selama pengabdiannya yang panjang untuk kemaslahatan manusia, ramuan ini telah mengumpulkan sederet prestasi mengesankan yang tidak hanya mempengaruhi aspek medis dan kuliner.

cerita Basil

Ocimum basilium - seperti inilah nama kemangi dalam bahasa Latin. Namun di tanah air kemangi, di Iran, nama lainnya lebih umum - raikhan.

Orang Yunani menjuluki ramuan ini tidak kurang dari "Kerajaan", yang sebenarnya adalah kemangi, karena di tanah Hellas dan di negara-negara Mediterania, anugerah alam yang menyembuhkan dan pedas ini adalah yang utama di antara banyak tanaman berharga. Dan apa yang bisa kami katakan tentang masakan Kaukasia, di mana mereka mengolesi segala sesuatu yang bisa dimakan dengan raikhan.

Namun, kemangi tidak hanya memainkan peran aromatik dalam kehidupan masyarakat. Bangsa Romawi misalnya, mempunyai kepercayaan bahwa ia mampu membawa kesuksesan dan kemakmuran dalam bisnis dan kekayaan ke dalam rumah.

Di Rumania, dari zaman kuno hingga saat ini, gadis-gadis yang menyetujui lamaran pernikahan memberikan setangkai kemangi kepada pengantin pria.

Jenis-jenis kemangi dan uraiannya

Tentunya di Eurasia hanya ada sekelompok kecil orang yang belum pernah mendapat kehormatan melihat raikhan seumur hidupnya, itu sangat populer. Rerumputan dengan daun lonjong, tingginya tidak lebih dari 50 cm ini tumbuh hampir di setiap pondok musim panas pada musim panas.

Namun, biasanya, di antara penanaman di kebun, Anda hanya dapat menemukan dua varietas kemangi yang paling umum: ungu dan biasa (juga harum) dengan daun berbentuk perahu berwarna hijau cerah.

Namun, ada lebih dari 70 spesies tanaman ini di seluruh dunia, dan semuanya memiliki palet aromatik yang beragam.

Misalnya, raikhan hijau yang sama memiliki rasa pahit-segar dan aroma pedas yang kaya. Rasa kemangi ungu kurang terasa dibandingkan dengan kemangi lainnya, justru karena “kesopanannya” itulah yang dihargai oleh sebagian besar ibu rumah tangga.

Namun penjelajahan ke varietas kemangi tidak berakhir di situ. Diantaranya ada vanilla yang memiliki aroma karamel-vanila yang memukau, lemon yang memberikan aroma jeruk-cengkeh yang nikmat, serta adas manis dan kemangi kamper asli dengan daun berwarna biru pucat.

Secara umum, warna tidak kalah pentingnya dalam identitas aromatik suatu ramuan pedas. Jadi daunnya yang berwarna merah cerah memiliki aroma cengkeh yang menyengat, dan daun kemangi Thailand yang sempit berwarna hijau muda berbau seperti licorice. Ramuan ini sangat serbaguna dan membuka kemungkinan luas dalam memasak.

Gunakan dalam memasak

Berkat palet rasa terluas dari berbagai jenis tanaman aromatik ini, kemangi sangat dihargai dalam masakan. Ini digunakan di hampir semua hidangan, mulai dari sup hingga makanan penutup. Di mana lagi “ramuan kerajaan” ini ditambahkan, dan apa perannya dalam masakan nasional?

Kemangi sendiri memiliki kandungan kalori yang sangat rendah, hanya 23 kkal, yang tentunya tidak akan mempengaruhi bentuk tubuh Anda sama sekali.

Namun, bumbu ini membuat masakan begitu lezat sehingga sangat-sangat sulit untuk menolak porsi tambahan. Dan di sinilah Anda harus waspada. Namun, seperti halnya kimia, memasak memiliki hukumnya sendiri, dan itulah mengapa Anda harus memilih “perusahaan” yang tepat untuk ramuan aromatik ini.

• Kemangi segar dimakan dalam bentuk aslinya, tanpa pemanasan atau pengolahan lainnya. Biasanya ditambahkan ke makanan siap saji atau makanan pembuka dingin.
• Daun kemangi Mereka paling selaras dengan daging. Salad sayuran, saus, dan hidangan telur juga mendapatkan rasa istimewa dengan hadirnya "ramuan kerajaan" dalam resepnya.
• Daun basil kering terutama ditujukan untuk mengurapi sup, acar, dan makanan pembuka. Selain itu, dengan itu, hidangan vegan dan vegetarian mulai bersinar dengan warna rasa baru.
• Masakan Mediterania tidak lengkap tanpa ramuan ini. Ini kaya akan rasa makanan laut. Pada saat yang sama, saus Pesto yang legendaris didasarkan pada saus tersebut kemangi harum.
• Peran khusus dalam urusan kuliner diberikan kepada variasi ungu raikhana. Saus tomat dan salad dengan tomat, sup dan pengawet, serta hidangan pembuka Italia Caprese, yang populer di seluruh dunia, tidak terpikirkan tanpa bahan ini.
• Variasi lemon lebih cocok untuk membumbui minuman, padahal vanila adalah pilihan yang tepat untuk pembuat manisan.

Kemangi adalah produk yang sangat ramah. Ia mampu memperkaya hampir semua hidangan dengan aromanya, tetapi juga sangat baik jika dipadukan dengan bumbu lainnya. Namun Anda tidak boleh mencampurkan semuanya dengan itu, karena bagaimanapun juga, ini adalah "ramuan kerajaan", dan ia akan mengungkapkan keagungan rasanya hanya dalam satu kesatuan tertentu.

• Peterseli + ketumbar + tarragon + basil adalah campuran pedas universal yang cocok untuk hidangan panas apa pun, serta untuk membumbui sosis, ikan, dan daging cincang;
• Rosemary dipadukan dengan raikhan memberikan rasa pedas yang ringan;
• Duet kemangi dan thyme akan menambah pedasnya makanan;
• Dengan mint, “ramuan kerajaan” sangat cocok untuk manisan, selai, pengawet, dan bahkan es krim;
• Thyme, oregano atau adas dengan basil sangat baik untuk makanan pembuka ikan dan sayuran;

Seperti bumbu lainnya, kemangi memiliki takarannya sendiri, melebihi dosis tersebut dapat dengan mudah merusak tidak hanya hidangannya, tetapi juga kesejahteraan Anda sendiri, karena ini masih merupakan ramuan obat.

Aroma asli kemangi telah disukai oleh para koki di seluruh dunia sejak zaman kuno, dan kecil kemungkinannya Flora memiliki setidaknya satu bumbu yang dapat sepenuhnya menggantikan komponen harum dalam banyak hidangan ini.

Namun, oregano, thyme, dan marjoram dapat menggantikan kemangi setidaknya sebagian, jika situasi tidak ada harapan.

Selain kegunaan kulinernya yang paling umum, kemangi juga mendapat apresiasi masyarakat sebagai obat. Kita hanya bisa terkesima dengan banyaknya manfaat yang tersembunyi di dalam rempah ini.

Rekam jejak Basil di bidang kedokteran cukup baik. Kompetensi tanaman ini meliputi khasiat obat seperti antiseptik, yg mengeluarkan keringat dan karminatif, bakterisida, antispasmodik dan analgesik, ekspektoran, tonik dan obat penenang.

• Perwakilan dari jenis kelamin yang adil harus memberikan perhatian khusus pada anugerah alam ini, karena penggunaannya secara teratur dengan adanya kelainan “wanita” memiliki efek paling menguntungkan pada siklus menstruasi.
• Pada saat yang sama, ramuan aromatik ini adalah afrodisiak yang sangat efektif untuk wanita dan pria.
• Flu dan pilek, kelainan saraf dan psikosomatis juga mereda dengan konsumsi raikhan.

Pengaruh warna

Perlu juga dipertimbangkan bahwa varietas okimum yang berbeda memiliki kualitas manfaatnya masing-masing.

1. Oleh karena itu, kemangi ungu di antara jenis tanaman lainnya merupakan yang terdepan dalam kandungan minyak atsirinya, sehingga daun ini dapat melancarkan aliran darah dan menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, termasuk pencernaan.
2. Variasi lemon bertindak sebagai sumber vitamin terpenting.
3. Daun hijau memiliki seluruh daftar khasiat yang bermanfaat. Mereka merangsang motilitas usus dan mengatasi perut kembung dengan cepat. Mereka juga dapat mengekang saraf yang tegang, merangsang nafsu makan dan merangsang jantung.

Kontraindikasi

Ibarat koin, tanaman apa pun, selain manfaatnya yang sangat besar, katanya juga memiliki sisi lain – kemungkinan bahaya. Semuanya berguna dalam jumlah sedang, dan bahkan tanaman yang paling berkhasiat dan tampaknya tidak berbahaya pun dapat menjadi racun sejati jika digunakan tanpa berpikir panjang dan tidak terukur. Hal yang sama berlaku untuk kemangi.

• Misalnya, tidak boleh digunakan oleh wanita hamil dan penderita epilepsi, serta orang yang pernah mengalami serangan jantung atau stroke.
• Kontraindikasi kemangi mungkin menutupi khasiatnya yang bermanfaat bagi penderita diabetes dan pasien hipertensi.
• Tromboflebitis dan iskemia adalah penyakit yang penggunaan raikhan tidak dapat diterima.

“Rumput Tsar” bukanlah hal yang aneh di garis lintang kita dan dapat dengan mudah dibeli segar baik di pasar maupun di hypermarket mana pun yang tersedia. Dan menanam kuliner yang nikmat di taman tidaklah sulit. Pertanyaannya adalah bagaimana cara memperpanjang umur daun harum tersebut.

Menyimpan dalam segelas air

Tentu saja, Anda tidak boleh berharap tanaman segar akan mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama.

Namun, jika Anda memasukkan tangkai kemangi ke dalam segelas air, lalu menutupi buketnya dengan plastik dan menaruh semuanya di rak tengah lemari es, maka Anda bisa mengawetkan sayuran tersebut selama seminggu.

Dalam serbet kain

Pilihan lain menentukan kondisi penyimpanan berikut. Daun raikhan segar sebaiknya dibungkus dengan kain lembab, setelah itu bungkusan dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es pada zona kesegaran.

Selama satu atau dua minggu dalam kondisi seperti itu, ramuan harum ini dijamin akan bertahan lama.

Daun basil kering

Namun ada juga metode penyimpanan daun kemangi yang berjangka panjang. Jika rumput yang dipetik pada masa pembungaan dikeringkan di tempat teduh dalam angin, setelah itu bahan baku keringnya digiling menjadi bubuk harum, maka bumbu tersebut dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama 12 bulan.

Freezer

Pembekuan juga mempunyai peranan dalam mengawetkan kemangi. Ranting dan daun yang sudah dicuci harus dihilangkan kelembapannya, dikeringkan, lalu dimasukkan ke dalam wadah atau kantong zip, yang dapat disimpan dengan aman di freezer selama 6 bulan.

Sungguh menakjubkan betapa serbagunanya kemangi. Kelimpahan warna dan palet aromatik terluas sungguh memukau mata dan indra penciuman.

Ramuan ini benar-benar merupakan anugerah bagi para juru masak, karena tergantung varietasnya, dapat digunakan di hampir semua masakan. Namun aspek medis dari anugerah alam ini tidak luput dari perhatian, yang hanya menambah kehormatannya.

Dalam keluarga mint, ada tanaman kemangi yang menakjubkan dengan daun berwarna hijau, ungu dan ungu yang memancarkan aroma asam yang menyenangkan dengan sedikit rasa lemon dan kayu manis. Beberapa jenis kemangi berbau seperti daun salam, cengkeh, allspice, atau teh. Daun kemangi mengandung minyak atsiri dengan konsentrasi tinggi, sehingga tidak heran jika bumbunya memiliki rasa berminyak dan aroma yang cerah. Bumbu ini berasal dari Iran dan India, dimana kemangi masih dianggap suci. Pada abad ke-16 mulai ditanam di Eropa sebagai tanaman obat, karena minyak atsiri kemangi memiliki efek antibakteri dan analgesik. Penggunaan kemangi dalam masakan dimulai beberapa saat kemudian, dan sekarang bumbu ini, yang populer dalam masakan negara-negara Mediterania dan Asia, merupakan bagian dari banyak komposisi pedas - suneli hop, campuran ramuan Italia, ramuan Provence, kari, dan “Buket Garni”. Kemangi tidak hanya menambah kecanggihan pada banyak hidangan, tetapi juga memiliki efek positif pada kesehatan, karena meningkatkan kekebalan dan menghilangkan racun dari dalam tubuh.

Kemangi dalam masakan

Khasiatnya sangat dihargai dalam masakan, karena tanaman ini membuat masakan menyehatkan dan memberi rasa gurih dan pedas yang memadukan kelembutan, kegetiran, dan sedikit rasa pahit. Hidangannya ternyata sangat luar biasa, segar dan tidak membosankan, meski sering dimasak. Kemangi biasanya digunakan dalam bentuk segar dan kering, sedangkan kemangi kering mempertahankan semua khasiatnya yang berharga jika disimpan dalam wadah kedap udara tanpa akses terhadap kelembapan dan udara. Biasanya bagian atas tanaman dimakan, meskipun biji kemangi populer dalam masakan Azerbaijan dan ditambahkan ke salad, sup, pate, dan minuman.

Penggunaan kemangi segar dalam masakan sangat dihargai. Pada saat yang sama, daun dan pucuk muda dicincang halus dan ditambahkan ke salad, makanan ringan, campuran sandwich, telur dadar, quenelles, bumbu perendam, acar, sayuran, kacang-kacangan, hidangan daging dan ikan. Tomat, bayam, asinan kubis, telur, keju, dan pasta dipadukan dengan kemangi, bumbu ini membuat saus pasta yang lezat. Saus pesto favorit orang Italia dibuat hanya dengan kemangi! Sulit membayangkan saus tomat, kuah daging, saus, dan segala jenis saus salad tanpa bumbu yang nikmat ini. Kemangi juga sangat diperlukan dalam industri makanan - untuk pengalengan, pengasapan, pembuatan sosis, dan penyedap minuman beralkohol. Tangkai kemangi juga digunakan untuk membumbui cuka, yang kemudian digunakan untuk saus salad dan membuat saus.

Resep Kemangi Buatan Sendiri

Tunas kemangi asin sangat lezat - untuk melakukan ini, mereka harus dipotong kecil-kecil, lalu ditaburi garam dalam toples kaca atau dituangkan dengan minyak sayur. Basil sangat cocok dipadukan dengan tomat; Jika Anda membumbui jus tomat dengan daun kering tanaman, aromanya akan menyenangkan. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk tidak memotong kemangi dengan pisau, tetapi memotongnya dengan tangan, menambahkan sedikit bumbu ke dalam makanan 5 menit sebelum dimasak. Jumlah rata-rata kemangi segar per porsi adalah 2–5 g, dalam bentuk kering, sekitar 0,5 g sudah cukup Kemangi cocok dengan rosemary, tarragon, ketumbar, mint, marjoram, dan peterseli, menciptakan kombinasi menarik yang mengubah cita rasa masakan biasa .

Cobalah memasak nasi oriental dengan kemangi atau teh pedas Uzbek, yang menghilangkan dahaga dan membersihkan tubuh. Untuk melakukan ini, tuangkan segenggam daun kemangi ke dalam satu liter air mendidih, biarkan selama 5 menit dan maniskan dengan madu. Salad kemangi paling sederhana terbuat dari cincang mentimun segar, tomat, paprika, kemangi segar, mozzarella, zaitun, dan lada hitam. Saladnya dibalut dengan minyak sayur yang dicampur dengan jus lemon.

Ada banyak hidangan yang menambahkan kemangi, tetapi tidak ada aturan ketat - Anda bisa menggunakan bumbu ini untuk memasak soba, kentang tumbuk, atau nasi.

Lebih baik menyimpan kemangi segar dalam plastik di rak paling bawah lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Tidak ada masakan nasional yang tidak menggunakan kemangi - kemangi dapat ditemukan dalam resep masakan rumah dan menu restoran terbaik di dunia. Bukan suatu kebetulan jika orang Yunani kuno menyebut tanaman menakjubkan ini “kerajaan”. Itu memuliakan hidangan apa pun, menjadikannya halus, enak dan unik. Cobalah membuat salad atau saus basil untuk makan malam keluarga - kemungkinan besar anggota keluarga Anda akan menyukai bumbu baru ini. Bereksperimen di rumah di dapur akan menyemangati Anda dan membuat pola makan Anda lebih bersemangat, menarik, dan kaya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+