Ensiklopedia besar minyak dan gas. Dimana bisa membeli tepung terigu secara grosir dan eceran? Opsi pengganti pati
Dalam banyak resep kue kering, terutama pai dengan buah berair atau isian buah beri, jeli, adonan kue atau pancake kita menemukan pati, bubuk pengental berwarna putih. Anda cukup sering membutuhkannya, tetapi bagaimana jika Anda kehabisan pati pada saat yang paling tidak tepat? Atau apakah Anda ingin mentraktir tamu dengan makanan yang dipanggang, yang karena kontraindikasi medis, tidak boleh makan pati? Dalam hal ini, Anda dapat menggantinya tanpa kehilangan cita rasa produk Anda.
Bahan baru dan tidak terduga kini hadir dalam beberapa produk bebas gluten. Jangan kaget menemukan tepung gandum pada beberapa makanan di Amerika Serikat. Peraturan Makanan dan Obat-obatan mengizinkan produk bebas gluten jika pati gandum diproses secara khusus untuk menghilangkan gluten. Beberapa perusahaan makanan mengatakan hal itu dapat meningkatkan rasa dan tekstur pada makanan tertentu.
Namun konsumen bebas gluten yang telah lama mengesahkan aturan bahwa makanan apa pun yang mengandung gandum, barley, atau gandum hitam dalam bentuk apa pun mungkin dikaitkan dengan gagasan bahwa beberapa spesies tepung gandum sekarang diperbolehkan. Meskipun beberapa perusahaan makanan berencana untuk mulai menggunakan tepung terigu, jangan berharap banyak yang akan mengikuti dengan cepat. Secara keseluruhan, penggunaan pati gandum dalam makanan bebas gluten tampaknya sulit diterima baik oleh produsen makanan maupun konsumen.
Apa itu pati
Diterjemahkan dari bahasa Jerman, pati adalah “tepung kuat”, dan jika tepung biasa hancur, maka pati akan merekatkannya. Pati merupakan zat yang termasuk dalam karbohidrat kompleks, suatu polisakarida. Bentuknya seperti bubuk berwarna putih, terkadang dengan sedikit warna kekuningan, jika diremas dengan tangan akan terasa bunyi berderit. Pati tidak memilikinya rasa istimewa dan berbau, tidak larut dalam air dingin, tetapi bila berinteraksi dengan air hangat atau panas menjadi kental dan kental, dan sifat inilah yang digunakan dalam pembuatan kue. Pati memiliki kandungan kalori yang tinggi, sehingga masakan yang dikandungnya memberikan rasa kenyang dalam waktu yang lama.
Selama beberapa dekade, kata “gandum” mengisyaratkan bahaya bagi siapa pun. Hal ini sangat penting terutama bagi penderita penyakit celiac akibat kerusakan biji-bijian yang mengandung gluten yang menyebabkan masalah usus kecil. Hanya ada satu pengobatan yang efektif: menghindari makanan yang mengandung gluten seumur hidup.
Mereka yang sensitif terhadap gluten tidak mengalami kerusakan usus, namun sering kali mengalami gejala yang cukup parah sehingga mendorong mereka untuk menghilangkan biji-bijian yang mengandung gluten sepenuhnya. Tapi sekarang dia harus membuat pengecualian untuk tepung gandum dan menjelaskan kepada pasiennya mengapa tepung gandum dapat diterima pada diet bebas gluten. Setiap kali tepung terigu digunakan dalam makanan berlabel "bebas gluten", tepung tersebut harus muncul dalam daftar bahan. Gandum juga akan muncul di pernyataan "Berisi" jika produk memilikinya.
Pati alami banyak ditemukan pada sayuran, buah-buahan dan kacang-kacangan, yang kami gunakan terus-menerus: pada kacang polong dan buncis, pisang dan mangga, nasi dan kentang, millet dan jagung.
Tepung maizena alami membuat makanan yang dipanggang menjadi empuk
Apa saja manfaatnya bagi tubuh?
Seperti polisakarida lainnya, dalam lingkungan asam lambung, pati dapat diubah menjadi glukosa, yang masuk ke otak melalui aliran darah dan memberi nutrisi padanya. Glukosa menyediakan energi, sehingga sejumlah kecil pati sebaiknya dikonsumsi oleh orang dewasa dan anak-anak.
Label tersebut juga harus menyatakan bahwa "gandum telah diproses untuk memastikan bahwa makanan ini memenuhi persyaratan Badan Pengawas Obat dan Makanan untuk produk bebas gluten". Jika daftar bahan hanya mengatakan "pati", itu berarti tepung maizena, yang secara alami bebas gluten, catat Cureton.
Konsumen kita akan menghindari produk tersebut. Produk berlabel bebas gluten harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten dan tidak boleh dibuat dari biji-bijian yang mengandung gluten seperti gandum atau bahan turunan apa pun yang belum diproses untuk menghilangkan gluten.
Jenis pati apa saja yang ada: kentang, jagung dan jenis lainnya
Di rak-rak toko kita dapat menemukan berbagai jenis pati, yang sifatnya sedikit berbeda:
- Tepung kentang adalah pati yang paling umum; ditambahkan pada jeli, sosis, kuah daging, dan sup, krim kue Dan mayones yang dibeli di toko. Ini juga digunakan untuk membuat roti produk berair- ikan, babi, keju keras;
- Tepung jagung cocok untuk mengentalkan agar-agar, terutama tepung susu, lebih ringan dari tepung kentang dan gandum;
- Tepung tapioka memiliki kadar air paling rendah dan dikenal paling ramah lingkungan, digunakan dalam sup, saus dan kuah daging, serta dalam produksi mie instan;
- Tepung terigu menyerap kelebihan cairan saat menguleni adonan dan mempertahankan bentuknya makanan jadi yang dipanggang, namun jika roti disimpan dalam waktu lama cenderung menjadi basi;
- Tepung beras lebih sering digunakan dalam produksi sirup dan saus;
- Tepung kedelai cocok untuk industri gula-gula.
Apa yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan pati dalam makanan yang dipanggang?
Namun, produk berlabel bebas gluten mungkin mengandung bahan turunan jika telah diproses untuk menghilangkan gluten selama produk makanan akhir mengandung kurang dari 20 ppm. Produk yang dibuat tanpa gluten pati gandum benar-benar aman, kata Cureton, bahkan untuk orang dengan sensitivitas gluten yang tinggi. Tepung gandum mengandung sedikit gluten sehingga tidak menambah kadar gluten secara signifikan pada produk akhir. Namun konsumen harus terus membaca label, memahami maksudnya, dan memastikan apa pun yang mengandung pati gandum juga mengidentifikasi dirinya sebagai bebas gluten dan mengatakan bahwa bahan tersebut telah diproses untuk menghilangkan gluten.
Tepung kedelai memiliki warna kekuningan yang menyenangkan
Tepung jagung lebih cocok untuk dipanggang, karena teksturnya paling halus dan menghasilkan produk kerak berwarna coklat keemasan. Muffin, cupcakes, scone, dan casserole disiapkan dengannya.
Tortilla tepung maizena memiliki kulit berwarna coklat keemasan
Bagaimana tepung beras digunakan?
Camilan ini terdiri dari bagian tengah jeruk keprok, cangkang gula, dan coklat hitam. Daftar bahan mengidentifikasi "pati" dan mengandung Informasi tambahan Pernyataan Alergen: “Mengandung pati kedelai dan gandum yang disertifikasi bebas gluten oleh Organisasi Sertifikasi Bebas Gluten.” Penelitian tidak menemukan bukti bahwa makanan yang mengandung pati gandum penghilang gluten berbahaya bagi penderita penyakit celiac.
Satu kelompok terdiri dari 23 sukarelawan yang ditugaskan secara acak hanya makan makanan alami bebas gluten, sementara 26 orang juga makan makanan bebas gluten yang mengandung pati gandum. Setelah satu tahun, kedua kelompok menunjukkan pemulihan yang sama baik berdasarkan laporan gejala dan kualitas hidup, biopsi usus kecil, dan tes darah.
DI DALAM nutrisi makanan pati juga digunakan - paling sering jagung atau beras, sebagai yang paling ringan.
Mengapa ditambahkan ke makanan yang dipanggang?
Dalam beberapa resep, pati diresepkan untuk ditambahkan ke adonan, di resep lain - langsung ke isian itu sendiri.
Jadi, pati:
- Memberikan kelembutan dan kelonggaran pada adonan, di sini kita berbicara tentang kue;
- Membantu Anda tidak basah adonan ragi di tempat-tempat yang bersentuhan dengan isian (jika pati ditaburkan di atas lapisan adonan, itu akan berfungsi sebagai semacam lapisan pembentuk gel dan tidak akan membiarkan buah beri atau potongan buah “menetap” di bagian bawah makanan yang dipanggang);
- Membuat adonan lebih plastik;
- Mempertahankan bentuk produk yang dipanggang;
- Mengentalkan isian cairan, ini sangat penting untuk buah dan pai beri dan pai;
- Meningkatkan umur simpan makanan jadi yang dipanggang menjadi 4 hari;
- DI DALAM adonan biskuit pati dirancang untuk menyerap kelembapan berlebih dan “mengeringkan” biskuit sehingga menjadi lebih pulen dan tinggi.
Dalam merekomendasikan pati gandum, penulis penelitian ini berpendapat bahwa kontaminasi minimum gluten kurang dari 20 ppm hampir tidak mungkin dihindari dalam pola makan apa pun. Standar internasional telah mengadopsi tingkat ini karena dianggap aman bagi sebagian besar penderita penyakit celiac.
Namun beberapa ahli menyatakan skeptis. Saya tidak berharap tepung gandum bebas gluten akan disetujui di Kanada dalam waktu dekat, namun jika pengalaman di Amerika positif, mungkin akan ada tinjauan jangka menengah dan panjang terhadap situasi tersebut, kata Sue Newell, Operations manajer Asosiasi Celiac Kanada.
Dengan tepung kanji, kue bolunya menjadi sangat empuk
Pati menyukai susu dan produk susu, maka tidak terasa pada makanan yang dipanggang dan tidak memberikan rasa hambar. Itu bisa diencerkan dalam yogurt, kefir, susu asam dan panggang, dan krim asam.
Apa yang bisa diganti dengan pati?
Selain khasiat yang telah disebutkan, pati juga dapat berperan sebagai pengganti, misalnya pada makanan yang dipanggang bagi vegetarian ketat atau umat beragama yang menjalankan puasa dapat menggantikan telur. Untuk membuat makanan yang dipanggang tidak terlalu tinggi kalori dan lebih lembut, Anda bisa mengganti sebagian tepung dengan pati, biasanya 30%.
Ingin akses pertama ke artikel berita penting bebas gluten seperti ini?
Berlanggananlah agar kami menjadi orang pertama yang mengetahui tentang kami resep terbaru, berita, artikel, dan lainnya bebas gluten. Tak perlu khawatir, banyak produk sampingan dari gandum yang menjadi salah satu produk utama. Hal-hal yang aku rindukan di rumah. Sekarang mereka ingin menghancurkan Amerika Utara. Pasar makanan juga? Tepung gandum “bebas gluten”? Saya juga muak dengan kata yang diproses.
- George Berita ini membuatku sangat kesal.
- Standar Eropa untuk pelabelan bebas gluten terlalu lemah.
Terkadang pati dapat membuat makanan yang dipanggang terasa tidak enak dan hambar; untuk mencegah hal ini terjadi, tambahkan perasa—vanillin atau kayu manis bisa digunakan.
Anda bisa mengganti telur dengan tepung kanji
Apa yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan pati dalam makanan yang dipanggang?
Pati merupakan bahan pengental, sehingga dapat diganti dengan produk yang memiliki sifat pengikatan serupa. Jadi, penggantinya:
Opsi pengganti pati
Konsumen dengan penyakit celiac dan kesehatannya lebih penting daripada keuntungan! Pati bukan berarti tepung maizena. Tepung maizena artinya tepung maizena. Banyak produk sekarang memberi tahu Anda dari mana asal pati. Kenapa harus sesulit ini. “Industri bebas gluten telah mendorong permintaan akan pati olahan.” Dan industri yang hanya fokus pada keuntungan!
Tapi hei, keuntungan dihitung dalam kehidupan manusia setiap saat. Satu-satunya jalan Pengobatan penyakit celiac - 100% bebas gluten. Penyakit manusia memerlukan observasi yang sifatnya berbeda. Lalu apakah tepung terigu olahan tersebut diolah kembali? Hmm, apa yang terjadi dengan gambar ini? Apa yang Anda jual tepung olahan double beating saat ini? Jadi orang bisa kembali ke pola makan olahan?
1. Tepung gandum hitam, soba, labu atau gandum
Tepung soba, labu, dan gandum hitam digunakan Adonan Pai(bebas ragi dan ragi), kue kering dan muffin, tepung terigu cocok untuk adonan biskuit.
Dapat digunakan pada cupcakes tepung labu sebagai pengganti pati
Industri makanan di negara-negara seperti Amerika lebih tertarik untuk menghasilkan uang daripada membuat orang sakit. Jumlah X bagian per juta adalah satu hal, tapi itu adalah jumlah total yang dikonsumsi. Di sisi lain, babi di dalam kantong kue 99 ppm yang disebut "bebas gluten" yang terbuat dari tepung gandum dan Anda akan mendapat masalah. Dan mungkin dokter haha. Setiap negara di dunia dapat segera menerapkannya.
Pati merupakan cadangan nutrisi bagi banyak tanaman. Selama musim tanam, daun hijau mengumpulkan energi dari matahari. Energi ini diangkut sebagai larutan gula ke dalam sel penyimpan pati, dan gula diubah menjadi pati dalam bentuk butiran kecil yang menempati sebagian besar bagian dalam sel.
2. Benih lenan atau biji chia, digiling menjadi tepung
Bahan tambahan ini cocok untuk muffin, kue kering, atau kue pendek, karena hasilnya akan rapuh, empuk, dan lembut. Selain itu, gel dari biji rami yang digiling digunakan untuk membuat jeli. Agar biji rami memperoleh khasiat pati:
- Mari kita ambil 1 sdm. sesendok biji digiling menjadi tepung (Anda bisa melakukannya di penggiling kopi);
- Rendam dalam 2 sdm. sendok makan air mendidih selama 10 menit.
Konversi gula menjadi pati terjadi dengan bantuan enzim. Kemudian, pada musim semi berikutnya, enzim juga bertanggung jawab untuk mengubah pati kembali menjadi gula – dilepaskan dari biji sebagai energi untuk pertumbuhan tanaman. Varietas modern Gandum umumnya diklasifikasikan menjadi gandum musim dingin dan gandum musim semi – sebagian besar gandum yang ditanam adalah gandum musim dingin.
Beberapa varietas gandum kuno, seperti einkorn, emmer, dan bir, masih ditanam untuk tujuan khusus. Tepung dari varietas keras, diperoleh dari roti gandum, mengandung kandungan gluten yang tinggi dan lebih disukai produk roti. Gandum yang paling keras adalah gandum durum - pasta; ini penting untuk produksi pasta.
Biji rami juga bisa digunakan untuk menggantikan pati
3. Agar-agar atau agar-agar
Ini adalah pengganti yang unik dan dapat ditambahkan ke kue yogurt atau susu burung, pengganti lainnya tidak akan cocok. Agar gelatin menggantikan pati, Anda membutuhkan:
- Ambil 1 sdm. sesendok agar-agar;
- Rendam dalam 1,5 sdm. sendok makan air hangat;
- Biarkan membengkak selama 30 menit.
Jika kita menggunakan agar-agar, kita perlu memperhitungkan bahwa sifat pembentuk gelnya jauh lebih kuat, jadi kita mengambil lebih sedikit zat (1/2 sendok teh) dan lebih sedikit air(1 sdm. sendok).
Apa yang digunakan sebagai pengganti kue kering dengan ceri, buah-buahan, atau beri
Gluten adalah protein gandum. Gluten membentuk molekul panjang yang tidak larut dalam air. Hal ini memberikan tekstur yang khas pada adonan dan memungkinkan roti dan kue mengembang karena karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi terperangkap dalam superstruktur gluten. Gluten sangat penting dalam produksi pati dari gandum karena gluten adalah produk sampingan yang paling berharga, mewakili setengah dari omzet. Faktanya, pati dianggap oleh beberapa produsen sebagai produk sampingan dan gluten dari produk utama.
Agar-agar memiliki sifat pembentuk gel yang kuat
4. Semolina
Pengganti ini cocok untuk produk kue shortcrust dan dadih. Semolina bertambah besar ukurannya saat menyerap kelembapan, saat menuangkan adonan dengan semolina ke dalam cetakan, hal ini harus diperhitungkan. Makanan yang dipanggang ternyata empuk, tetapi lebih padat dan lebih berisi dibandingkan saat menggunakan pati, dan memiliki struktur yang kasar.
Jika gluten diekstraksi dan dikeringkan dengan hati-hati di udara panas pada suhu sedang, gluten akan mempertahankan karakteristiknya jika disebut sebagai "gluten vital". Gluten vital dapat ditambahkan sebagai bubuk kering pada tepung yang rendah gluten, dan dengan demikian meningkatkan kualitas pemanggangan tepung.Iklim Denmark dan Skandinavia menyukai gandum lemah dengan kualitas pemanggangan buruk. Kandungan glutennya rendah dan tekstur glutennya pendek. Produk ini mencampurkannya dengan gandum Perancis atau Kanada, yang terkenal dengan kandungannya kualitas terbaik perekat
5. Serpihan kelapa, dihaluskan hingga menjadi bubuk
Pengganti ini ideal untuk ditambahkan pada isian buah dan beri pada pai. Selain kekentalan yang diperlukan, serpihan kelapa menambah rasa manis dan rasa yang menyenangkan. Anda bisa mengurangi jumlah gula pada isian atau adonan jika menggunakan serpihan kelapa.
Sebagai alternatif, karakteristik pemanggangan dapat ditingkatkan dengan mencampurkannya dengan bubuk gluten penting. Gluten komersial dikeringkan hingga minimal 90% bahan kering, suatu komposisi yang khas. Gluten umumnya digunakan sebagai ekstrak daging baik dalam makanan maupun pakan. Industri fermentasi mengkonsumsi sejumlah besar gluten dan hidrolisis asam, digunakan untuk menghasilkan protein nabati terhidrolisis dan asam glutamat. Analog daging berbasis gluten ditemukan oleh International Starch Group.
Serutan kelapa menambah rasa manis pada produk
6. Telur
Kami sedang mempertimbangkan penggantian berikut: 2 sdm. sendok jagung atau tepung kentang- ini 1 butir telur ayam segar, yang akan menggantikan pati pada pancake dan pancake, serta di dalamnya kue kering pendek Dan pai yang berair. Selain itu, telur sebagai pengganti tepung kanji tidak hanya dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada adonan, tetapi juga sebagai pengental krim pastry. Untuk mendapatkan massa perekat krim, kita membutuhkan:
Ini menggantikan sepertiga daging cincang yang populer bakso. Penemuan lain menggabungkan pengemulsi dan gluten menjadi bubuk kering semprot yang meningkatkan kualitas pemanggangan tepung dan umur simpan roti. Gluten adalah bagian integral yang tidak terlihat dari tepung terigu. Untuk membuatnya terlihat dan mengilustrasikan sifat-sifat vitalnya, percobaan kecil dan sederhana mungkin dapat mencapai tujuan tersebut. Bentuk tepung menjadi adonan dengan sedikit air. Uleni sedikit adonan dengan tangan di bawah selang air keran.
Gunakan air secukupnya saat mencampur. Pati putihnya akan luntur bersama air dan bisa ditampung asalkan adonan masih menggumpal. Secara bertahap pati tersapu dan sisa adonan adalah gluten murni dengan konsistensi seperti permen karet yang kohesif. Menarik adonan pada saat ini akan memanjangkan gumpalan hingga pecah. Pemanjangan sebelum putus menunjukkan kualitas tepung yang dipanggang.
- Pisahkan kuning telur dari putihnya;
- Masukkan kuning telur ke dalamnya segelas untuk mencambuk;
- Tambahkan 2 sdm ke kuning telur. sendok susu (tidak boleh dingin) dan satu sendok teh gula;
- Kocok semuanya dan tambahkan krim kue mendidih (cocok untuk custard).
Segar telur menggantikan 2 sdm. sendok tepung
Untuk mengganti pati dalam jeli susu dan isian buah atau beri, Anda perlu:
- Giling serpihan kering dalam penggiling kopi;
- Saring melalui saringan halus beberapa kali.
Serpihan oat menggantikan pati dalam isian buah dan beri
Mereka ditambahkan ke adonan pai buah dan beri dalam jumlah yang biasanya diambil pati.
Remah roti menggantikan pati dalam pai basah
9. Pati buatan sendiri
Cocok untuk menggantikan pati yang dibeli di toko dalam resep apa pun. Kami mendapatkannya seperti ini:
Setiap jenis adonan memiliki pengganti patinya masing-masing. Dalam beberapa kasus, Anda dapat sepenuhnya menghilangkan pati hanya dengan mengeluarkannya dari resep (misalnya, dalam pembuatan biskuit, adonan pancake atau pancake, dan puff pastry).
Jika komponen tersebut tercantum dalam resep adonan shortbread atau biskuit
Dalam adonan biskuit, Anda bisa melupakan pati, jika Anda mengecualikannya, biskuit tidak akan rusak. Atau bisa juga mengganti tepung kanji dengan tepung terigu, tapi akan sedikit lebih padat. Pati buatan sendiri juga cocok sebagai penggantinya.
Pada adonan shortbread, pati diganti dengan kuning telur atau semolina.
Jika pati diperlukan dalam produk dadih - muffin, kue, casserole
DI DALAM kue keju cottage pati adalah cairan kental yang menyatukan keju cottage dan bahan lainnya serta mencegah adonan “kendur”. Pati masuk casserole keju cottage, kue keju, kue kering, dan muffin diganti dengan agar-agar atau agar-agar, soba atau tepung jagung, semolina.
Kue keju dengan semolina sebagai pengganti pati sangat enak
Cara mengganti pati dalam masakan dengan isian buah dan berry
Pada makanan yang dipanggang dengan isian buah dan beri, penting untuk tidak membiarkan jus yang keluar dari buah beri atau buah yang berair meninggalkan batas pai.
Pati dalam pai berair bisa diganti dengan cincang parutan kelapa
Gantikan pati yang diperlukan tepung roti ditumbuk halus, tepung dari havermut atau serpihan kelapa, yang akan menambah rasa manis pada buah dan beri kita (ceri, stroberi, raspberry, dan lainnya) dan meningkatkan aroma makanan yang sudah dipanggang.
Kurangnya pati bukanlah alasan untuk kesal dan tidak membuat makanan yang enak. Pati mudah diganti, ada banyak pilihan yang masing-masing cocok untuk jenis adonan berbeda. Makanan yang dipanggang akan tetap lapang dan enak, dan juga menjadi lebih sedikit kalori. Siapkan sesuatu yang bermanfaat!
Tepung gandum
Butiran pati gandum berbentuk bulat atau elips, sebagian besar berukuran besar (25-35 mikron) dan kecil (2-10 mikron). Di tengah butiran besar terdapat “mata” yang terlihat samar-samar. Terbentuknya retakan pada butiran pati pada saat penggilingan gandum disebabkan oleh kompresi yang berlebihan, sehingga disarankan untuk menggunakan roller beralur. Pati ini membentuk pasta dengan viskositas rendah, lebih transparan dibandingkan pasta tepung jagung. Pada konsentrasi tinggi, setelah didinginkan dengan pasta, terbentuk jeli elastis.
Untuk meningkatkan rendemen pati dan kemurnian gluten yang diisolasi, campuran enzim (0,1-0,3 kg/t) ditambahkan saat memisahkan tepung terigu. enzim menghancurkan polisukrida non-tepung seperti arabinoxylans dan P-glukan. Kandungan exo-P-xylosidase dalam campuran harus rendah untuk mencegah pembentukan monosuridif, yang berdampak buruk pada reaktivitas xilena. Sediaan enzim mengurangi viskositas suspensi tepung karena hidrolisis P-glukan dinding sel dan penghancuran arabin-xilan yang larut.
Arabinoxylan dan arabinogalactan berpengaruh negatif terhadap pembentukan gel pati gandum.
Tepung terigu digunakan dalam industri kue dan kembang gula untuk meningkatkan kualitas produk tepung, porositasnya, konsistensinya, serta untuk produksi lokum dan kenikmatan Turki. Produksi pati ini terkonsentrasi di Australia, juga di Amerika Serikat, Inggris dan negara-negara lain. Caranya digunakan gabah kering, ditumbuk kasar, kemudian dedak dipisahkan, dan tepung dicampur dengan air. Suspensi kental dipompa ke dalam homogenizer untuk memisahkan butiran pati dari matriks protein, kemudian ke sentrifugal presipitasi, yang memisahkan suspensi menjadi dua fraksi. Yang satu mengandung pati dengan sedikit protein, dan yang kedua mengandung pati, gluten, dan zat larut. Yang terakhir dikirim untuk mematangkan gluten, setelah itu pati dicuci darinya. Dari hasil pengolahan tersebut diperoleh dua jenis pati, yaitu gluten, konsentrat zat tepung terlarut, dan pulp. Dimungkinkan juga untuk memproduksi pati dari tepung terigu minimal kelas 2. Prosesnya meliputi operasi berikut: menguleni adonan, mematangkannya, mencuci pati dari gluten, mengeringkannya, menghilangkan ampas dan sebagian kecil susu pati, memisahkan pati dari protein.
Tepung kue dengan hasil rendah paling cocok untuk dipisahkan menjadi fraksi pati dan gluten. Tepung terigu 65% dan 86% rendemen dipisahkan menjadi gluten dan pati dengan cara menyiapkan adonan, menahannya hingga matang, membubarkannya dalam air dan mencuci gluten pada saringan. Derajat pemisahan pati dan protein meningkat seiring dengan meningkatnya suhu air (dari 25-40°C).
Pati dari butiran gandum berlilin mempunyai aktivitas kimia yang lebih tinggi dibandingkan pati dari butiran normal dan sebagian berlilin. Sifat-sifat pati yang dimodifikasi dengan substitusi kimia tidak bergantung pada karakteristik varietas dan jenis butiran.
Pati dari biji-bijian gandum lunak dua varietas difraksinasi dan setiap fraksi dievaluasi menurut rasio butiran tipe A dan B, kandungan amilosa, lisofosfolipid dan sifat gelatinisasi. Telah diketahui bahwa sifat-sifat pati tidak ditentukan oleh kandungan amilosa melainkan oleh keadaannya (bebas atau terikat pada lipid). Sifat gelatinisasi pati bergantung pada perbandingan butiran A dan B.
Tepung beras
Butirnya berbentuk poligonal dan berukuran kecil - 3-8 mikron. Mereka membentuk pasta buram dengan viskositas rendah, ditandai stabilitas tinggi selama penyimpanan. Tepung beras digunakan sebagai penstabil saus putih, memberikan ketahanan terhadap pembekuan dan pencairan, dan juga untuk pembuatan puding. Karena ukuran butirannya yang seragam dan ukurannya yang terbatas, butiran pati cocok untuk pembuatan parfum. Pati diproduksi di Amerika, India, dan beberapa negara Eropa.
Bahan baku pembuatan tepung beras adalah beras pecah dan tepung beras. Beras pecah ditumbuk dan direndam menggunakan asam sulfat dengan konsentrasi SO2 0,15% atau larutan natrium hidroksida 0,2%. Kemudian ekstrak dipisahkan dalam sentrifugal, dilewatkan melalui saringan dan ampasnya dicuci, gluten dipisahkan dari pati, pati dihaluskan dan dikeringkan.
Ilmuwan Jepang menyatakan hal itu properti fisik Pati beras lilin erat kaitannya dengan struktur dan sifat amilopektin. Panjang rantai amilopektin pada lapisan permukaan molekul menentukan sifat-sifatnya dan sifat retrogradasi gel pati.
Jenis pati lain mungkin memasuki pasar Ukraina. Misalnya, National Starch menawarkan tepung topioka Ultra Tex 3, yang memiliki tekstur lembut, rasa netral, dan stabilitas. Ini digunakan untuk produk susu instan.
Pengemasan dan pelabelan pati
Tepung kentang dikemas dalam kantong ganda dengan berat bersih sampai dengan 50 kg, dan juga dikemas dalam kemasan atau kantong yang terbuat dari kertas dan bahan polimer dengan berat 250 sampai 1000 g. Harus dibubuhi tanda “Takut lembab” pada wadah pengangkutan.
Tepung maizena juga dikemas dalam kantong ganda, namun dengan berat bersih 15 sampai 60 kg, dan dikemas dalam kemasan atau kantong dengan berat 100 sampai 1000 g.
Aturan penerimaan dan persyaratan mutu pati
Pati komersial mengandung berbagai pengotor yang berasal dari organik dan mineral, yang mempengaruhi kualitas dan kadarnya.
Untuk menilai kualitas, sampel diambil dari sejumlah pati dalam jumlah: untuk pati dalam kantong - setiap dua puluh kantong, tetapi tidak kurang dari tiga, untuk pati kemasan - 2% kotak, tetapi tidak kurang dari dua. Dari setiap kantong yang dipilih diambil sampel tunggal seberat 100-200 g dengan probe dari bagian atas dan bawah kemasan. dari bungkusnya.Satu kantong tepung kanji diambil dari setiap kotak yang dibuka. Massa total sampel harus minimal 1000 g dari massa batch pati hingga 16 ton dan 2000 g - 16-50 ton.
Rata-rata sampel diisolasi dari total sampel dengan menggunakan metode quartering. Untuk melakukan ini, aduk rata, ratakan dan bagi secara diagonal menjadi 4 bagian. Sampel rata-rata dengan berat minimal 500 g bahan uji diambil dari dua bagian yang berlawanan, dan sisanya ditutup rapat dan disimpan selama 2 bulan. sebagai ujian arbitrase.
Kualitas pati dinilai berdasarkan indikator organoleptik dan fisikokimia.
Tepung kentang menurut kualitasnya dibagi menjadi beberapa tingkatan sebagai berikut: ekstra, tertinggi, 1, 2; jagung - ke yang tertinggi dan ke-1; gandum - ekstra, tertinggi dan pertama.
Warna pati ditentukan pada kondisi siang hari yang cerah. Untuk melakukan ini, produk ditempatkan di antara dua pelat kaca, ditekan hingga membentuk permukaan halus, dan warna serta tampilan pati ditentukan. Warna tepung kentang varietas ekstra dan tertinggi harus putih dengan kilau kristal, pertama - putih, kedua - putih dengan warna keabu-abuan. Kilau atau kilau adalah fenomena ketika butiran pati yang disinari memberikan pantulan yang dianggap sebagai kilau kristal. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Butiran besar memantulkan cahaya lebih baik sehingga memiliki kilau yang lebih nyata. Semua jenis tepung jagung dan gandum harus ada warna putih, tetapi warna kekuningan diperbolehkan.
Pati memiliki sedikit bau terutama karena adanya zat yang mudah menguap di dalamnya Minyak esensial. Tepung kentang memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan tepung maizena. Untuk mengetahui baunya, ambil sekitar 20 g tepung kanji ke dalam cangkir atau gelas porselen, tambahkan air hangat (50°C), campur dan biarkan selama 30 detik. Kemudian airnya ditiriskan dan ditentukan bau sedimen lembab. Pati tidak boleh mempunyai bau asing yang timbul akibat pelanggaran kondisi pengangkutan atau penyimpanan, serta pembusukan.
Oleh penampilan pati harus berbentuk partikel bubuk yang homogen, tanpa butiran atau pengotor asing yang menurunkan kualitasnya.
Adanya kerenyahan ditentukan dengan mengunyah pasta pati yang direbus selama satu menit, mengandung 12 g pati dan 200 cm 3 air.
Kadar air normal jenis pati biji-bijian mencapai 13%, dan amilopektin - hingga 16%. Karena pelanggaran kondisi transportasi dan penyimpanan, ia dapat tumbuh, dan ini berkontribusi terhadap pembusukan mikrobiologis pada produk.
Indikator kualitas pati yang sangat penting adalah jumlah bintik, yaitu inklusi gelap yang terlihat secara visual pada permukaan rata pati. Sebagian besar ini adalah pengotor partikel pulp yang sangat kecil, mineral, mencirikan kemurnian pati. ditentukan dengan menghitung inklusi gelap pati di bawah kaca dengan kontur 2 x 5 cm di lima tempat, dan hasilnya digandakan. Jumlah tetesnya dibatasi dan tergantung jenis dan jenis pati, pcs. per 1 dm 2: varietas kentang ekstra - 60, tertinggi - 280, pertama - 700; jagung premium - 300; 1 - 500; gandum lebih tinggi - 280, lebih tinggi - 550; 1 - 750.
Pati mempunyai reaksi asam karena adanya asam organik, garam asam fosfat, residu asam mineral, serta produk pemecahan karbohidrat. Bila disimpan dalam kondisi buruk, keasaman pati meningkat karena aktivitas mikroorganisme. Keasaman tepung kentang dibatasi dari 6 cm 3 (ekstra) hingga 20 (kelas 2), jagung - hingga 20 (atas), 25 (kelas 1), gandum - hingga 14,5 (ekstra) dan 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 natrium hidroksida digunakan untuk menetralkan 100 g bahan kering. Ditentukan dengan titrasi suspensi yang mengandung 20 g pati dan 100 cm3 air.
Kadar abu mencirikan derajat pemurnian bahan baku dan pati dari pengotor mineral asing. Fosfor mendominasi di antara unsur-unsur abu. Kadar abu maksimum tepung kentang extra grade adalah 0,3%, grade 2 - 1, tepung jagung premium - 0,2, grade 1 - 0,3%.
Untuk tepung maizena juga sudah terstandarisasi fraksi massa protein - 0,8 - 1,0% dalam hal bahan kering.
Pemalsuan pati mungkin disebabkan oleh masuknya kotoran asing, misalnya tepung terigu premium. Hal ini dapat dideteksi dengan mikroskop dan juga dengan menambahkan air. Jika air dingin ditambahkan ke pati tersebut, alih-alih butiran pati mengendap di dasar, gluten akan terbentuk di dalam air dan membentuk adonan.
Kotoran kapur, soda, gipsum dapat ditentukan dengan penambahan air dingin dan asam apa pun. Pelepasan karbon dioksida menunjukkan adanya zat aditif.
Pati dengan kadar ekstra dan tertinggi dapat diganti dengan kadar satu. Kadar komersial ditentukan berdasarkan warna pati, adanya ciri kilap (lampu gantung pada kadar tambahan), kadar abu, keasaman dan jumlah inklusi per 1 dm2 permukaan pati.
Pemalsuan berbagai macam adalah penggantian seluruh atau sebagian jenis pati dengan jenis pati lainnya. ditentukan secara mikroskopis menurut bentuk dan ukuran butiran pati.
Transportasi dan penyimpanan pati
Pati harus diangkut dengan gerbong dan mobil yang bersih dan kering, mencegah paparan terhadap presipitasi. Tidak diperbolehkan mengangkut pati bersama dengan produk yang dapat menularkan bau khasnya.
Pati disimpan di gudang yang bersih, kering, berventilasi baik, tidak berbau asing, dan tidak dihinggapi hama. Optimal untuk penyimpanan dianggap kelembaban relatif 70%, meskipun diperbolehkan hingga 75%, dan suhu sekitar 10 ° C. Dalam kondisi ini, standar mengatur penyimpanan kentang dan tepung jagung selama 2 tahun, dan tepung gandum selama 1 tahun. Penyimpanan yang lebih lama secara signifikan mengurangi kemampuan gelatinisasi pati. Di ruangan dengan kelembapan relatif tinggi, udara menjadi lembab, dan karena proses mikrobiologis dan pembusukan, udara pertama-tama menimbulkan bau asam, apak, dan kemudian busuk.
Cacat pati yang paling umum adalah
· Warna abu-abu, corak warna lain yang disebabkan oleh pelanggaran teknologi produksi;
· Bau busuk, apak, dan bau tidak sedap lainnya yang mungkin timbul akibat keterlambatan pemrosesan produk setengah jadi atau ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan;
· Peningkatan kelembaban - karena pelanggaran kondisi penyimpanan atau pengeringan pati;
· Renyahnya pengotor mineral - pemrosesan bahan mentah atau produk setengah jadi yang tidak mencukupi.
Berlangganan berita
Apakah produksinya berkualitas tinggi dan murah. Ini diproduksi dalam jumlah dan volume yang sama dengan bioetanol, karena pati gandum dibutuhkan di berbagai bidang produksi. Kami memiliki grosir.
Apa sebenarnya 503512009, mengapa pati dibutuhkan dan dimana kegunaannya? Intinya adalah pati asli karbohidrat kompleks, yang merupakan bagian dari banyak tanaman. Terbentuk di bagian hijau tanaman, setelah itu terakumulasi di berbagai jenis umbi, umbi dan biji tanaman. Pati mudah dicerna tubuh manusia. Inilah yang memungkinkannya untuk digunakan Industri makanan. Khususnya dalam produksi Sosis, V pekerjaan kembang gula, serta toko roti dan pabrik lainnya menggunakan pati berkualitas tinggi. Karena keunikannya, pati juga banyak digunakan dalam industri tekstil, konstruksi dan lainnya. di Vladikavkaz - inilah yang dapat kami tawarkan kepada Anda.
Berbagai jenis pati diproduksi di seluruh dunia. Ada juga. Milik mereka jumlah yang banyak. Diantaranya adalah gandum, kentang, beras, kacang polong dan pati lainnya. Namun yang paling banyak digunakan adalah pati yang terbuat dari biji gandum, umbi kentang, dan biji jagung. Secara khusus, Miranda LLC memproduksi tepung gandum.
Tepung terigu masuk bentuk jadi bentuknya seperti bubuk berwarna putih kekuningan, terdiri dari butiran-butiran kecil memanjang. Untuk memperoleh pati dari gandum harus direndam dan dihancurkan terlebih dahulu. Kemudian campuran yang dihasilkan dikeringkan dan diperoleh pati gandum yang terkenal kejam. Dari segi komposisinya, campuran ini termasuk dalam kategori protein dan karbohidrat yang berasal dari tumbuhan.
Penggunaannya cukup luas. Misalnya, karena pasta yang terbuat dari pati gandum memiliki plastisitas yang lebih besar ketika didinginkan, berbeda dengan pasta yang terbuat dari pati lainnya, dan pada saat yang sama memiliki bau dan rasa yang netral, pasta ini sering digunakan dalam pulp dan kertas. produksi. Selain itu, karena kualitas dan sifatnya yang unik, tepung terigu digunakan dalam industri pembuatan kue dan pengolahan daging, serta di perusahaan lain. Pati ini juga digunakan dalam produksi minuman ringan, saus, bir dan produk lainnya. Perusahaan kami menawarkan Anda untuk grosir dari perusahaan kami.
Dari semua yang kami sebutkan di atas, dapat disimpulkan bahwa tepung terigu berkualitas tinggi digunakan di berbagai bidang industri Rusia dan diminati oleh banyak produsen sebanyak seratus persen. produk alami, yang tentunya akan membuat semua produk Anda berkualitas tinggi.
Anda juga bisa di kota Vladikavkaz. Anda juga dapat membelinya di mana saja di negara ini di pabrik kami. Secara khusus, perseroan terbatas "Miranda" bergerak dalam produksi tepung gandum di Vladikavkaz. Teknologi modern produksi memungkinkan kita memperoleh bahan mentah hanya dari yang terbaik Kualitas tinggi. Jika Anda menginginkan gandum asli, hubungi juga Vladikavkaz LLC "Miranda". Jika Anda tertarik dengan penawaran kami, hubungi kami!
Pati merupakan karbohidrat yang merupakan zat cadangan utama pada sebagian besar tumbuhan. Ini terbentuk di sel-sel bagian hijau tanaman dan terakumulasi dalam biji, umbi-umbian, dan umbi. Pati dicerna dan diserap dengan baik tubuh manusia, yang memungkinkan penggunaannya secara luas dalam industri makanan (sosis, kembang gula, roti dan industri lainnya). Karena keunikan dan keragaman sifatnya, pati asli telah banyak digunakan dalam produksi pulp dan kertas, tekstil, konstruksi dan industri lainnya. Salah satu jenis pati adalah tepung gandum.
Gandum adalah salah satu biji-bijian pangan yang paling banyak ditanam, dikonsumsi, dan diperdagangkan di dunia. Gandum mewakili sebagian besar makanan dunia karena kemampuan adaptasi agronomi, kemudahan penyimpanan dan nilai gizinya. Pati merupakan komponen utama gandum, memiliki sejumlah nutrisi dan aplikasi industri. Ribuan varietas gandum dari berbagai jenis dan spesies, berbeda dalam fungsi pati (termal, retrogradasi, adhesi dan sifat nutrisi), tumbuh di seluruh dunia. Sifat-sifat ini berkaitan dengan komposisi dan struktur pati, yang bervariasi tergantung pada genetika, kondisi agronomi dan lingkungan. Pati dari gandum lunak mengandung sejumlah besar lipid dan protein permukaan, dan menunjukkan viskositas yang lebih tinggi, sedangkan pati dari gandum durum mengandung sejumlah besar butiran halus dan amilosa, namun lebih banyak suhu rendah gelatinisasi. Pati dengan tingkat lipid yang tinggi kurang sensitif terhadap gelasi, pembengkakan dan retrogradasi, sedangkan, dengan proporsi rantai amilopektin panjang yang tinggi, pati menjadi lebih kristal, tergelatinisasi pada suhu yang lebih tinggi. suhu tinggi, meningkatkan viskositas, meningkatkan retrograde dan menurunkan daya cerna pati. Tepung gandum, diperoleh dari gandum, tampak seperti bubuk putih atau kekuningan yang mengalir bebas, terdiri dari pecahan kecil (dari 2 hingga 10 mikron) dan butiran besar (dari 20 hingga 35 mikron). Mereka memiliki bentuk elips datar atau bulat dengan mata di tengahnya. Tepung terigu mempunyai warna khas kekuningan, butirannya bulat dan bentuk memanjang.
Tepung terigu digunakan dalam industri kembang gula (produk jeli, kenikmatan Turki, permen, biskuit, dll.), dalam industri pembuatan kue (roti, roti, kue kering, pai, pasta, dll.), dan dalam industri pengolahan daging (sosis). , sosis, irisan daging, ham kalengan, jeli). Roti yang terbuat dari gandum yang ditanam dalam kondisi cuaca buruk tidak termasuk jumlah yang cukup protein nabati. Menambahkan tepung terigu dan gluten gandum (gluten) ke dalamnya produk tepung memperkaya mereka dengan protein, meningkatkan rasa dan kualitasnya. Penggantian 30% tepung biasa tepung gandum meningkatkan kelembutan dan volume produk, mengurangi konsumsi lemak, dan meningkatkan umur simpan. Dalam proses pembuatan roti, pati melakukan fungsi-fungsi berikut: merupakan sumber karbohidrat yang dapat difermentasi dalam adonan, mengalami hidrolisis di bawah aksi enzim amilolitik (alfa dan beta-amilase); menyerap air selama menguleni, berpartisipasi dalam pembentukan adonan; menjadi gelatin selama dipanggang, menyerap air dan berpartisipasi dalam pembentukan remah roti; bertanggung jawab atas basi roti selama penyimpanan.
Proses pembengkakan butiran pati di air panas disebut gelatinisasi. Pada saat yang sama, butiran pati bertambah volumenya, menjadi lebih gembur dan mudah terkena aksi enzim amilolitik. Pati gandum menjadi gelatin pada suhu 62 – 65 °C. Keadaan pati tepung mempengaruhi sifat adonan dan kualitas roti. Ukuran dan keutuhan butiran pati mempengaruhi konsistensi adonan, daya serap air, dan kadar gulanya. Butiran pati yang kecil dan rusak mampu mengikat lebih banyak kelembapan pada adonan dan mudah rentan terhadap aksi enzim selama proses pembuatan adonan dibandingkan butiran pati yang besar dan padat. Struktur butiran pati berbentuk kristal, berpori halus. Pati mempunyai kemampuan yang tinggi dalam mengikat air. Saat memanggang roti, pati mengikat hingga 80% kelembapan adonan. Saat menyimpan roti, pasta pati mengalami penuaan (sineresis), yang menjadi penyebab utama roti menjadi basi.
Penggunaan tepung gandum dalam industri pengolahan daging diinginkan untuk pengayaan produk daging protein nabati, meningkatkan kepadatannya, struktur homogen dan memperpanjang umur simpan. Dalam produksi pangsit, penggunaan tepung terigu meningkatkan kelenturan produk, mengurangi pangsit yang terlalu matang dan lengket. Tentu saja produk seperti itu terlihat jauh lebih menarik dan enak, serta menjaga penyajiannya dalam waktu yang lama. Antara lain tepung terigu digunakan untuk memasak sirup yang berbeda, bir, minuman ringan, produk pengental - jeli, saus, segala jenis saus. Dan jeli tepung gandum dibedakan dari kelembutan dan elastisitasnya. Tepung gandum juga memiliki efek mukolitik yang berarti membantu melawan batuk. Ini digunakan dalam nutrisi terapeutik dan makanan, karena merupakan karbohidrat dengan struktur kompleks. Dalam industri pulp dan kertas, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi dalam produksi karton bergelombang.
Halaman 1
Tepung terigu diproduksi dalam tiga grade: grade A-extra, grade B-1 dan grade B-II.
Tepung terigu diproduksi dalam tiga tingkatan: tingkat A-ekstra, kelas B-I dan kelas B-II.
Pati gandum yang dimaksudkan untuk produksi ragi harus lulus uji sterilitas dan mengandung tidak lebih dari 0,25% zat nitrogen, dihitung berdasarkan bahan kering.
Campurkan tepung terigu yang baik dengan air dalam jumlah yang sama menurut beratnya, lalu tambahkan 50 kali berat air mendidih dan aduk rata hingga Anda mendapatkan pasta yang cocok untuk dioleskan di atas kertas dengan kuas. Dalam hal ini, perendaman atau pencelupan tidak dimungkinkan.
Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Digunakan dalam produksi wine dan molase, untuk produksi dekstrin (tepung jagung dan kentang) dan dressing, untuk bahan pengisi kain, kanji linen, cat pengental, sebagai bahan perekat pada industri penjilidan buku, karton dan alat tulis, sebagai produk makanan, dalam bidang kedokteran, dll.
Mereka menghasilkan kentang, jagung dan tepung gandum. Digunakan dalam produksi anggur dan molase, untuk produksi dekstrin (tepung jagung dan kentang), dll.
Tepung terigu yang paling banyak digunakan, kemudian tepung jagung, yang menghasilkan pengental yang kurang plastis dan kurang stabil; kentang - karena alasan yang sama, tidak cocok lagi untuk pengental, dan nasi, yang menghasilkan pengental lembek dan cepat rusak, yang juga mahal, tidak digunakan sama sekali untuk pengental. Penggunaan tepung yang lebih sedikit dikaitkan dengan kemampuan pasta tepung untuk dengan mudah mencair ketika didiamkan, bertindak sebagai zat pencair pada tambahan pati, serta stabilitas tepung yang lebih rendah terhadap penyimpanan. Tepung terigu digunakan sebagai bahan tambahan pada pati dan tragacanth dan direkomendasikan untuk tinta cetak dingin. Tepung gandum hitam (dipatuk) untuk pengental hanya digunakan dalam skala kecil atau eksperimental.
Menurut metode kedua, pati gandum kering digiling dalam burr mill biasa selama 122 jam. Setelah satu jam, larutan disentrifugasi dengan kecepatan sekitar 2000 rpm. Sentrifugasi dilanjutkan selama setengah jam, cairan bening dikeluarkan dari sedimen dan disimpan di bawah lapisan toluena dalam labu tertutup. Larutan yang dibuat dengan cara ini mengandung 0 1 sampai 0 5% pati dan tetap jernih selama berbulan-bulan. Saat mengganti tepung terigu dengan tepung kentang, larutan opalescent diperoleh, yang harus dimurnikan dengan penyaringan berulang kali di bawah tekanan melalui tanah infusor.
Dari 30 g tepung terigu, buatlah 1 kg pasta, seperti yang ditunjukkan di atas saat menyiapkan kertas kanji. 4 g kalium iodida dilarutkan di dalamnya, dilewatkan melalui kain dan dioleskan ke kertas.
Menurut metode kedua 5, pati gandum kering digiling dalam penggilingan duri biasa selama 122 jam, dan pati bubuk dalam jumlah yang cukup untuk mendapatkan larutan 2% diayak secara perlahan ke dalam air suling, yang diaduk dengan pengaduk listrik.
Paling dengan cara yang rasional produksi pati gandum adalah Martinovsky, yang hasilnya lebih besar dan gluten digunakan lebih lengkap.
Ada tiga metode utama untuk memperoleh tepung terigu: a) cara asam, b) metode manis, atau Alsatian, dan c) metode Martin.
Bahan baku pembuatan perekat pati adalah tepung kentang, jagung, beras dan gandum. Mereka digunakan dalam kayu lapis, korek api, tekstil, pakaian laki-laki, karton dan industri lainnya. Perekat pati tidak tahan air.
Sekitar 0,1 g tepung beras atau gandum dicampur dingin dengan 20 ml air suling dan dipanaskan dalam tabung reaksi sampai mendidih. Pati yang bagus Ketika dititrasi dengan tiosulfat, ia akan memberikan transisi warna yang tajam dari biru menjadi tidak berwarna tanpa nada ungu perantara. Larutan kanji ini hanya cocok untuk satu hari.
Pati dengan caranya sendiri komposisi kimia dan struktur mengacu pada karbohidrat dan protein nabati. Ini adalah bubuk berwarna putih atau kekuningan yang mengalir bebas. Kebanyakan pati terbuat dari kentang, jagung, dan gandum. Pati antara lain dapat diperoleh dari beras, barley, rye, dan kacang polong. Pati kelas satu tidak memiliki aroma atau rasa yang asing. Pada konsentrasi pati yang tinggi, pasta terbentuk, yang setelah didinginkan, berubah menjadi jeli.
Ini digunakan dalam industri kertas - 60% dari total konsumsi, dalam industri makanan - 15% dan 25% - dalam industri tekstil, konstruksi, dan farmasi. Pati antara lain digunakan dalam produksi lem, plastik, perekat, pelapis, busa, dan lain-lain.
Tepung terigu mempunyai warna khas kekuningan, butirannya bulat dan memanjang. Pasta yang dibuat darinya lebih murni dibandingkan pasta dari tepung jagung dan kentang. Dan dari segi ketebalannya kurang padat. Pati ini banyak digunakan dalam industri kembang gula (produk jeli, Turkish Delight, manisan, biskuit, dll), industri pembuatan roti (roti, bakpao, cookies, pie, pasta, dll), dan juga dalam industri pengolahan daging ( sosis, sosis, irisan daging, ham kalengan, jeli).
Penggunaan tepung gandum dalam industri makanan dikaitkan dengan kurangnya protein yang dikonsumsi manusia, dengan perubahan iklim di planet ini, yang tidak memungkinkan budidaya gandum yang baik dengan kualitas yang sesuai.
Roti yang terbuat dari gandum yang ditanam dalam kondisi cuaca buruk tidak mengandung cukup protein nabati. Menambahkan tepung terigu ke produk tepung akan memperkayanya dengan protein, meningkatkan rasa dan kualitasnya. Penggantian 30% tepung biasa tepung terigu meningkatkan kelembutan dan volume produk, mengurangi konsumsi lemak, dan meningkatkan umur simpan. Koki tahu betul bahwa menambahkan tepung terigu ke dalam adonan akan meningkatkan kelembutan dan elastisitasnya, sehingga menjamin penggulungan yang lebih baik dan mudah.
Penggunaan tepung terigu dalam industri pengolahan daging diinginkan untuk memperkaya produk daging dengan protein nabati, meningkatkan kepadatannya, struktur homogen dan memperpanjang umur simpan. Dalam produksi pangsit, penggunaan tepung terigu meningkatkan kelenturan produk, mengurangi pangsit yang terlalu matang dan lengket. Tentu saja produk seperti itu terlihat jauh lebih menarik dan enak, serta menjaga penyajiannya dalam waktu yang lama.
Gluten gandum dapat digunakan dalam produksi berbagai pakan, misalnya dalam budidaya ikan, untuk memberi makan hewan peliharaan. gluten gandum memastikan hubungan bola dan butiran dalam produksi makanan tersebut.
Selain itu, tepung terigu digunakan untuk membuat berbagai sirup, bir, minuman ringan, produk pengental - jeli, saus, dan segala jenis saus. Dan jeli tepung gandum dibedakan dari kelembutan dan elastisitasnya.
Dalam industri pulp dan kertas, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi dalam pembuatan karton bergelombang.
Dari penjelasan di atas dapat disimpulkan bahwa tepung terigu (gluten) menjadi semakin populer di kalangan produsen. Pemanfaatan pati gandum alami 100% kelas satu dari Bioprodtorg akan membuat produk Anda lebih mengenyangkan, menarik, lezat, berkualitas tinggi dan sehat. Kami berharap Anda sehat dan panjang umur!
Dengan mengunjungi website kami, Anda akan mengetahui lebih lanjut Informasi rinci tentang protein, pati dan gluten -
Artikel tentang topik tersebut
