Resep katran gemuk agar panjang umur. Penggunaan mangsa secara rasional sebagai cara untuk memerangi perburuan. Hiu. resep katran

resep rakyat

Pada suatu waktu, ayah saya menyembuhkan dirinya sendiri dan seorang tetangga pelaut yang diusir ke pantai karena sakit maag dan usus dua belas jari dengan lemak kuda. Sang ayah menderita borok berdarah yang sudah sembuh. Setelah perawatan, hanya bekas luka yang ditemukan selama pemeriksaan, dan dewan medis mengakui tetangga itu sehat. Setiap hari, 2 kali sehari dengan perut kosong, mereka mengambil 1 sdm. alkohol dengan 1 sdm. lemak kuda. Hasilnya luar biasa.

Seorang kerabat didiagnosis menderita kanker paru-paru. Apa pun perawatannya, itu tidak membantu. Pria itu meleleh di depan matanya. Dia mulai minum lemak kuda. Suhu naik hingga 40 derajat, ada sakit perut, muntah. Bangku itu tipis dan gelap, seperti cokelat. Lambat laun semuanya menghilang. Dia mulai makan dan menjadi lebih baik. Diobati selama sekitar satu tahun. Ketika dia muncul ke dokter, mereka tidak bisa mempercayai mata mereka, tetapi hasilnya jelas. Paru-parunya cacat, tetapi kondisinya menjadi stabil, dan dia kembali bekerja.

Resep untuk abses, luka bakar, luka (diuji pada suaminya, anak-anak, kenalan - alat yang sangat diperlukan):1 sendok teh hangatkan tepung terigu dengan api yang sangat kecil, tetapi agar warnanya tidak berubah. Dalam mangkuk porselen bersih, campur dengan lemak katrany untuk membuat "kue" yang sangat lembut, dan balutkan pada abses semalaman. Dan untuk hari itu, masak "kue" yang sama, hanya sebagai ganti katranylemak mengambil krim buatan sendiri tebal segar. Rasa sakit akan mereda, dan abses akan pecah dengan sangat cepat. Semuanya akan dibersihkan, dan lukanya akan cepat sembuh.

Memiliki pengalaman dengan tampon dengan lemak catran dengan erosi serviks pada wanita pada malam hari (sebaiknya setelah disiram dengan air laut) dan untuk siang hari. Hasilnya melebihi semua harapan.

Dengan sinusitis rendam turundas yang dipilin pada pinset dengan madu cair alami dan taruh sedalam mungkin ke dalam hidung. Berbaring, miringkan kepala dan berbaring selama 30 menit, dan sebelum menggunakan madu, teteskan 2-3 tetes lemak gulung steril ke setiap lubang hidung.

Dengan mastitis(diuji di masa muda saya pada diri saya sendiri) campur 1 sdt. madu, 1 kuning ayam segar, 1 botol minyak kapur barus, lemak dan tepung kambing dalam jumlah yang sama (sebaiknya gandum hitam, tetapi gandum juga bisa digunakan). Uleni adonan menjadi "kue" yang lembut dan gunakan sebagai kompres penghangat. "Korzhik" berubah 2 kali sehari. Jangan takut keluar nanah, lanjutkan pengobatan sampai sembuh total.

Untuk tumit pecah-pecah , setelah mengukus kaki saya dan membersihkan tumit saya dengan batu apung dengan bubur sabun cuci dan soda, saya menggosok lemak katrany dengan baik dan mengenakan kaus kaki katun lembut di malam hari.

Resep untuk eksim:

Giling 70 g bunga calendula kering menjadi bubuk, campur dengan 30 g belerang medis, 40 g lemak catran, dan 40 g tingtur alkohol 20% propolis. Pindahkan ke piring kaca gelap dan tahan pada suhu kamar di tempat gelap selama 4 hari, lalu tambahkan 120 g birch tar, bersikeras di lemari es selama 10-12 hari, kocok campuran sesekali. Lumasi tempat-tempat yang terkena eksim;

Campur 40 g lemak kambing, 20 g abu dari cabang rosehip dan 80 g tingtur alkohol 30% propolis, pindahkan ke piring kaca gelap dan simpan di lemari es selama 3 hari, aduk sesekali. Pada hari ke-4, tambahkan 40 g jus lidah buaya dan lanjutkan infus selama 5-6 hari, lalu campur seluruh massa dengan 120 g birch tar dan infus selama 21 hari lagi. Salep ini dengan sempurna mengurangi gatal-gatal pada kulit;

Campurkan 30 g lemak catran, 20 g bubuk daun jelatang, 30 g bubuk herba celandine. Setelah 2-3 jam, tambahkan 40 g madu yang dilelehkan dalam penangas air, uleni dan tahan selama 3-4 jam lagi,

lalu tambahkan 60 g birch tar. Bersikeras di bulan yang gelap. 10-12 hari, ingat untuk mengaduk secara teratur.

Tuang jus lidah buaya (50 g), tuangkan bubuk dari kuncup poplar hitam (30 g), bubuk dari biji obat bius (50 bubuk dari akar sorrel kuda (20 g). Campur semuanya dengan seksama dan infus di tempat yang sejuk dan gelap 3 -4 hari , tambahkan 130 g birch tar ke dalam massa dan terus bersikeras selama 3 hari lagi.

http://forumodua.com/showthread.php?t=1166470

Anda tidak perlu memanaskan lemak dari hati, Anda bisa melakukannya dengan cara yang berbeda, ambil beberapa jenis wadah (panci, ember, dll), masukkan hati ke dalamnya dan uleni dengan tangan Anda menjadi seperti jeli. massa, sedikit garam, lalu taruh di suatu tempat di tempat yang hangat selama seminggu dan semua lemak akan naik ke atas, yang tersisa hanyalah mengalir ke wadah kaca, gabus dan selesai.

Pilihan lain: hati bisa digosok dengan garam (kasar dan banyak) dan dimasukkan ke dalam kantong plastik, biarkan udara keluar dan kencangkan ... setelah 3-4 hari Anda perlu mengumpulkan minyak ikan yang paling murni ..

Hati digiling dalam penggiling daging (semakin kecil semakin baik) dan ditutup dengan garam. Seiring waktu, lemak dipisahkan. Jadi kami melakukannya di atas kapal (saya naik nelayan) dan setibanya kami menyerahkannya ke apotek Gaevsky. Kami tidak mengambil terlalu panas.

Nelayan sangat mengenal hiu ini. Predatornya direbus, digoreng, diasinkan, dibuat ikan kaleng. Setiap negara memiliki metode sendiri dalam membuat katran. Di Italia, di mana hiu disebut spinarolo, mereka lebih suka memasak ikan dengan sayuran. Digunakan bawang merah, seledri, campuran rempah-rempah. Coba betapa lezatnya katran! Resep hiu sangat tidak biasa!

Untuk membuat katran, Anda perlu:

Fillet hiu - 700g.
mentega - 50g.
Daun bawang - 4 buah.

Anda juga bisa menggunakan seledri, sawi putih, bawang merah.

Rempah-rempah: rosemary, kayu manis, merica, kunyit, pala.
Jus lemon - 2 sdm.
Krim - 100 ml.
Anggur putih - 50 ml.

Dijual fillet katran cukup umum, terutama di supermarket besar. Jika Anda sendiri menangkap hiu Laut Hitam, maka bersiaplah untuk membuang kulitnya, mirip dengan ampelas. Pemancing berpengalaman pandai dalam hal ini. Daging yang paling enak adalah dari ikan kecil. Artinya, semakin kecil hiu, semakin enak rasanya.

Anda bisa memasak katran goreng dengan sayuran seperti ini:

Secara umum, juru masak menyarankan untuk merendam daging hiu dalam air dingin, diasamkan dengan lemon atau susu. Karena itu, potong fillet katran menjadi beberapa bagian, rendam sedikit dalam air asam.

Kemudian taburi fillet dengan rosemary. Bumbu tradisional ini tidak mendominasi, tetapi memicu rasa lembut dari hiu Laut Hitam.

Goreng katran di kedua sisi hingga warna keemasan yang indah.

Dengan sayuran (bawang, seledri atau sawi putih), Anda bisa melakukannya.

Buang bagian hijau dari daun bawang atau bawang merah, potong memanjang. Lelehkan mentega dalam wajan kecil, goreng irisan bawang dengan api besar. Kemudian tambahkan air, kunyit, merica dan didihkan selama beberapa menit dengan tutupnya tertutup dan dengan api kecil.

Tambahkan anggur, sedikit kunyit, kayu manis, garam, dan merica ke dalam krim. Didihkan di atas api sampai konsistensi saus (jika Anda tidak suka bau kayu manis, Anda bisa melakukannya dengan satu safron).

Tata katran goreng di piring. Tuang saus, tambahkan bawang. Hancurkan pala di atasnya.

Dengan saus ini, Anda tidak hanya bisa memasak katran. Ini cocok dengan pike perch bumbu krim, pike. Saffron memberikan warna yang indah dan aroma yang lembut. Salad apa yang cocok untuk predator laut? Dari mie beras dengan bumbu, salad kubis Ngengat. Resep telah berhasil mendapatkan popularitas karena kombinasi bahan yang lezat.

Dalam publikasi saya sebelumnya, saya berbicara tentang betapa indahnya ikan katran dan bagaimana menangkapnya di pantai Laut Hitam di wilayah Odessa. Tapi, menurut saya, ekstraksi hewan, burung atau ikan apa pun dan bukan kemampuan memasaknya sama dengan perburuan liar. Nilailah sendiri, bukan penggunaan rasional dunia binatang sama perburuan liar. Jika seseorang tidak mengerti, seperti yang mereka katakan di Odessa, apa yang bisa dia miliki dengan seekor angsa, maka biarkan angsa ini hidup dan menikmati hidup.

Jadi, katran (hiu Laut Hitam), seperti yang saya katakan, adalah hiu terkecil di dunia. Kecil dan terpencil. Daging, hati, dan tulang rawan katran mengandung zat bermanfaat yang berharga yang diperlukan seseorang. Mereka berkontribusi pada kesehatan tubuh.

Daging dan hati kaya akan asam lemak tak jenuh ganda Omega-3, yang berkontribusi pada fungsi normal sistem kardiovaskular dan organ pembentuk darah. Mereka mencegah perkembangan aterosklerosis, mengurangi peradangan, dan mengembalikan status kekebalan. Mereka mengandung: kalium, fosfor, kalsium, magnesium, yodium, natrium, kromium, seng, dll., Serta kompleks vitamin vital, asam amino esensial, protein yang mudah dicerna.

Katran mencapai 20 kg. berat badan, tetapi 30% dari berat ini jatuh di hatinya, yang pada gilirannya mengandung kekayaan alam seperti lemak yang dipotong.

Minyak hati Katran mengandung sejumlah besar vitamin A dan D. Alkylglycerides memiliki efek imunomodulator, meningkatkan ketahanan terhadap infeksi dan penyakit jamur. Squalene, pertama kali diisolasi dari hati hiu berduri, mengatur metabolisme, meningkatkan ekskresi kolesterol. Itulah sebabnya lemak katran telah lama digunakan dalam pengobatan.

Farmakologi itu bagus atau tidak, terserah semua orang untuk memutuskan sendiri, tetapi banyak dari kita lebih suka mendapatkan piala sendiri dan membuat obat sendiri. Bagaimana lemak catranium diekstraksi dari hati ikan. Dalam kasus apa pun itu direbus atau diuapkan, dan terlebih lagi, itu tidak digoreng. Setiap perlakuan panas mengalikan semua zat yang berguna dalam produk yang paling berharga ini dengan nol, mis. menghancurkan mereka. Metodenya unik, tetapi sangat sederhana. Hati katran harus dihancurkan, sebagai pilihan, dengan melewatkannya melalui penggiling daging, kemudian ditambahkan ke massa yang dihasilkan, secara bertahap mencampur garam dalam perbandingan 1: 1, mis. per 1kg. berat produk 1kg. garam. Semua massa yang dihasilkan ini harus dicampur secara menyeluruh. Ada versi yang perlu dicampur setidaknya selama satu jam, tetapi ini bukan dogma. Massa yang dihasilkan harus dibiarkan mengendap. Anda akan melihat bagaimana itu akan mulai terpisah menjadi dua fraksi, lemak-cair dan sedimen. Cairan tersebut merupakan lemak katrany, untuk memperolehnya perlu dilakukan penirisan fraksi cairan dengan cara penyaringan. Tapi itu tidak semua. Untuk mengawetkan dan memberikan produk yang dihasilkan efek yang lebih besar, perlu menambahkan propolis ke dalamnya, dari 5% menurut beberapa data dan hampir 30% menurut yang lain. Bagaimanapun, "Anda tidak bisa merusak bubur dengan mentega." Itu semua tergantung pada proporsi apa dan dari apa Anda ingin menggunakannya, karena digunakan tidak hanya secara internal, tetapi juga secara eksternal.

Saya akan segera membuat reservasi, saya tidak menemukan metode untuk menjadi gemuk ini, dan saya tidak mengklaim kepengarangannya dengan cara apa pun. Metode ini diajarkan kepada saya oleh para pelaut tua yang telah bekerja selama bertahun-tahun di kapal penangkap ikan, untungnya kami memiliki banyak.

Cakupannya luas dan banyak sisi, membersihkan pembuluh darah, menyelamatkan dari kolesterol tinggi, membersihkan tubuh dari paparan radio, mencegah kanker, meredakan penyakit kardiovaskular, meningkatkan kekebalan, menyembuhkan luka, retak, meredakan wasir dan banyak lagi.

Ini harus dikonsumsi 1 sendok teh untuk anak-anak dan 1 sendok pencuci mulut untuk orang dewasa, sekali sehari setelah makan. Setidaknya satu bulan. Secara lahiriah, olesan luka, bisul, retak, dll. sampai pemulihan total mereka.

Namun sayangnya, banyak orang yang hanya melihat lemak sehat pada katran dan tidak melihat kegunaan daging katran. Sepintas, itu tidak terlihat menggugah selera, dan aromanya tidak memikat. Bisa mengingatkan, maaf, bau urin. Faktanya adalah bahwa katran, dalam strukturnya, mengeluarkan apa yang kita anggap sebagai urin melalui kulit, dan tidak seperti biasanya pada kebanyakan hewan. Dengan demikian, ia memiliki bau yang spesifik dan tidak terlalu menyenangkan. Tapi, kita hanya perlu merendam fillet dalam larutan cuka air 1:10, atau, katakanlah, dalam susu, dan Anda tidak akan mengenali produk ini, dan rasanya akan menaklukkan Anda. Beberapa bibi Odessa mengklaim bahwa jika daging katran dibekukan hingga minus 20 derajat Celcius, dan kemudian dicairkan dengan tajam, maka setelah itu baunya hilang. Saya tidak bisa mengatakan dengan pasti, saya pribadi belum pernah mengalami metode seperti itu, tetapi saya akan meninggalkannya dalam teks sebagai varian dari "cerita rakyat" lokal. Dan apa? Mungkin setelah memancing berikutnya Anda akan memiliki begitu banyak katran yang ingin Anda coba semua cara, untuk kesehatan Anda.

Jangan sampai katran, hanya demi hati, gunakan sumber daya alam secara rasional dan dapatkan seluruh jajaran manfaat yang diberikan kepada manusia oleh alam dan Tuhan Yang Maha Esa.

Hiu katran hidup di Laut Hitam. Di Wikipedia, itu disebut "hiu berduri bersirip pendek", dan bukan "katran" WP tidak tahu sama sekali jenis katran itu dan jenis hiu apa itu dan menggarisbawahi kata ini dengan warna merah. Mari kita coba mencari tahu sedikit jenis ikan apa dan di mana mereka tinggal.

Klasifikasi ilmiah katran:

Domain: Eukariota
Kerajaan: Hewan
Jenis: Chordata
Kelas: Ikan bertulang rawan
Pesanan: Catranoid
Keluarga: Hiu berduri
Genus: Katrans
Spesies: Hiu berduri sirip pendek

Munculnya katran hiu Laut Hitam

Seperti yang tertulis di situs http://kimmeria.com/ katran sama sekali tidak berbahaya:

Agar tidak menabur kepanikan di antara calon tamu Krimea, kami akan segera membuat reservasi: dua hiu Laut Hitam - seekor anjing (katran) dan seekor kucing sepenuhnya dan tanpa syarat aman bagi manusia. Sejak manusia menetap di pantai Krimea, tidak ada satu pun kasus serangan hiu ini terhadap nelayan atau perenang yang telah dijelaskan. Cedera kecil yang bisa didapat seorang nelayan ketika dia mengeluarkan hiu yang ditangkap dari air tidak dihitung. Ini adalah hasil dari penanganan ikan yang ceroboh, ketika, membungkuk dan mencoba membebaskan diri, tidak sengaja, tetapi tidak sengaja, dengan duri sirip punggungnya, menusuk tangan nelayan atau menggaruknya dengan kulitnya yang kasar seperti ampelas. Ada bukti bahwa bahkan tembakan katran dari pistol bawah air tidak menyentuh seseorang, meskipun itu bisa melukainya dengan ujung siripnya atau menggigitnya dengan mulut bergigi. Di sisi lain, perlu dicatat bahwa katran, seperti semua hiu, sangat ulet, mati-matian melawan kail. Karena itu, sudah di perahu, sebelum melepaskan kail dari mulut hiu, mereka menyetrumnya: mereka memukulnya dengan sesuatu yang berat di kepala.

Seperti semua hiu, katran memiliki bentuk tubuh yang ramping, yang dianggap sebagai salah satu yang paling sempurna untuk ikan. Panjang 100-225 cm Berat 8-25 kg. moncong Tubuh hiu yang panjang dan ramping membuatnya mudah untuk menembus air dan berenang dengan kecepatan tinggi. Tubuh ditutupi dengan sisik plakoid kecil. Sirip punggung memiliki satu tulang belakang yang berkembang dengan baik. Bagian belakang dan samping paling sering berwarna abu-abu gelap, terkadang dihiasi dengan bintik-bintik putih kecil. Mulutnya berada di bagian bawah moncong runcing dan melengkung kembali menjadi bulan sabit dengan seringai marah yang permanen. Di dalam mulut ada beberapa baris gigi yang digunakan ikan untuk mengambil, merobek, memotong, menggiling makanan. Gigi hiu tumbuh untuk menggantikan gigi yang telah sobek, aus, atau rontok.

Seperti yang tertulis di Wikipedia:

Benar, gambar tidak menunjukkan Laut Hitam sebagai habitat katran

Ia hidup di lapisan bawah air, tetapi juga ditemukan di dekat permukaan. Munculnya katran di dekat pantai bertepatan dengan suhu air sekitar 14-15 ° C, yaitu di musim semi dan musim gugur. Di musim dingin, sekawanan ikan dengan ukuran berbeda (dari 60 hingga 135 cm) tinggal di kedalaman 100-200 m, di mana suhu air 7-8 °C. Di sini mereka memakan ikan teri dan makarel kuda. Dan di musim panas, dari Mei hingga Agustus, pada kedalaman 40-45 m, betina mendominasi dengan panjang lebih dari 100 cm. Saat ini, betina dewasa dan hewan muda tinggal di kedalaman lebih dari 40 m. Di sini mereka makan terutama sprat dan kapur sirih , yang tidak dapat menahan pemanasan air yang signifikan dan tenggelam ke lapisan bawah air. Rentangnya meliputi Atlantik Barat (dari Greenland ke Argentina); Atlantik Timur (pantai Islandia, wilayah dari Laut Barents hingga pesisir Sahara Barat dan Kepulauan Canary, wilayah dari Angola hingga pesisir Afrika Selatan), Laut Tengah dan Laut Hitam; Indo-Pasifik - wilayah New Guinea. Laut Timur Jauh Rusia tampaknya dihuni oleh spesies terkait Squalus suckleyi, sementara S. acanthias sama sekali tidak ada di Pasifik Utara.

Komposisi kimia 100 g hiu:

Ada banyak resep memasak ikan hiu katran. Berikut adalah beberapa dari mereka dari satu forum.

Hiu katran: resep

Goreng dengan daging hiu

1,5-2 cangkir daging hiu cincang halus atau cincang
1/2 cangkir tepung
2 butir telur, kocok hingga berbusa
1 wortel kecil, cincang halus
1/2 bawang bombay kecil, cincang halus
Garam dan merica secukupnya dan memungkinkan untuk kemungkinan penggunaan saus
sejumput glutamat
2-3 sendok teh bawang hijau, cincang halus
1-2 tetes pewarna makanan kuning, opsional
Kemungkinan tambahan. 1/4 cangkir kombinasi berikut: irisan kedelai atau kacang panjang, helai burdock, kastanye air cincang halus, dan peterseli Cina.
Campur semua bahan. Adonan harus kental, tetapi mudah ditiriskan dari satu sendok teh. Tambahkan tepung atau air jika perlu. Goreng dengan suhu 180°C hingga kecoklatan merata. Keringkan pancake yang sudah jadi di atas handuk kertas. Sajikan dengan saus tartar, tem pura atau kecap.

Gaya pelaut steak hiu
Bahan:
700 g mako atau hiu lainnya
300 gr Sandung lamur asap mentah
0,5 lemon
2-3 siung bawang putih
lada hitam giling
pala parut
garam secukupnya
minyak goreng
atau lemak babi yang dilelehkan untuk menggoreng
Memasak:
Potongan ikan hiu yang sudah disiapkan (tanpa kulit) dikocok, dipotong-potong setebal 2-2,5 cm, taburi dengan merica, pala, bawang putih diparut dengan garam, taburi dengan jus lemon. Bungkus setiap potongan hiu dengan brisket tipis dan panjang, tusuk dengan tusuk sate kayu, dinginkan selama 20-30 menit, lalu goreng.
Sebelum disajikan, lepaskan jepit rambut, taruh steak di piring, hiasi dengan irisan lemon dan roset mentega, taburi dengan lada merah. Sajikan sayuran goreng atau rebus dengan steak.

Hiu dipanggang dengan sayuran dan saus jamur
Bahan:
700-800 g mako atau hiu lainnya
1-2 sendok makan tepung
lada hitam giling
garam
2-3 sendok makan bacon potong dadu
1-2 paprika manis
2 kepala bawang
2 sendok makan margarin
6 kentang
0,5 l saus putih dengan champignon
atau saus susu dengan jamur
sayuran hijau
Memasak:
Taburi potongan hiu yang sudah disiapkan dengan garam, merica, roti dalam tepung dan goreng dalam margarin. Potong lada dan bawang menjadi cincin dan goreng di atas bacon. Kentang rebus dipotong menjadi lingkaran, taruh di atas wajan berminyak, di atasnya - potongan ikan hiu goreng, lalu - capsicum dan bawang, tuangkan saus dan panggang dalam oven. Saat disajikan, taburi hidangan dengan peterseli cincang halus atau adas.

Hiu di Marseilles
Bahan:
1kg daging hiu
0,5 roti putih
0,5 cangkir kaldu tulang ikan yang kuat
2 kepala bawang
2 sendok makan minyak zaitun
4 tomat
1 kepala bawang putih
1 sejumput kunyit
garam, merica bubuk secukupnya
Memasak:
Bawang cincang halus goreng dalam minyak zaitun, tambahkan tomat cincang halus, bawang putih, serta kunyit, garam, merica. Tuang kaldu. Tuang campuran ke dalam panci, tambahkan daging hiu cincang di sana, tutup rapat, masak dengan api besar selama 15-20 menit. Keluarkan ikan dari wajan, taruh di atas piring dan tutup dengan irisan roti, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven sampai berwarna cokelat. Rebus sisa cairan selama beberapa menit sampai sedikit mengental. Bumbui ikan dengan sayuran dan tuangkan di atas kaldu kental.

Hiu goreng dengan babi
Bahan:
1 kg daging hiu beku
0,5 cangkir tepung jagung
250 gr daging babi asin
2-3 tangkai peterseli
1 jeruk nipis
garam, merica bubuk
Memasak:
Potong ikan, bumbui dengan garam dan merica, gulingkan ke tepung jagung. Goreng daging babi asin cincang dalam wajan dangkal, lepaskan greaves. Goreng ikan dalam lemak yang dihasilkan sampai kecoklatan di kedua sisi. Sajikan panas, taruh daging babi goreng di atasnya, hiasi dengan peterseli, irisan lemon.

Akhirnya, video tentang menangkap seekor katran:

Jenis hiu yang paling tidak berbahaya, yang disebut katran, dihargai karena nutrisi dan khasiat dagingnya yang bermanfaat. Katran asap panas sangat enak. Mari berbagi beberapa rahasia memasak kelezatan ini.

Angelfish - katran Laut Hitam milik spesies terkecil. Namun hampir semua bagian tubuh mengandung cukup banyak zat bermanfaat. Dengan menggunakan hati, tulang rawan, dan daging dalam makanan, Anda dapat menebus kekurangan elemen yang dibutuhkan seseorang.

Mereka menangkap hiu berduri, demikian juga disebut katrana, untuk persiapan balyk, yang rasanya menyerupai daging spesies ikan sturgeon. Karena itu, salmon asap dan makanan kaleng dibuat dari daging. Sirip, yang juga dihargai, digunakan untuk membuat sup.

Penggunaan bagian tubuh ikan hiu ternyata tidak hanya dalam masakan. Misalnya, hati, yang pada ikan membentuk hampir sepertiga dari total beratnya, digunakan untuk menghasilkan lemak. Mereka digunakan dalam industri teknis dan medis. Komposisi ikan ini kaya akan vitamin A dan E. Lem dibuat dari ekor dan sirip.

Katran asap sangat enak. Salmon hiu digunakan, yang pertama diasinkan. Bangkai besar dibagi menjadi bagian yang sama, dibersihkan dan dicuci dengan baik. Kemudian potongan balyk ditempatkan dalam larutan garam dan dibiarkan di dalamnya selama beberapa jam. Angkat dan cuci lagi. Asin dengan cara ini langsung dikonsumsi atau digunakan dalam pengasapan.

Memasak katran asap

Mari kita bayangkan salah satu resep yang cukup mudah digunakan untuk mengasapi katran. Dagingnya harus diasinkan atau diasinkan terlebih dahulu.

Untuk rendaman, Anda perlu:

salmon katran - 5 kg;
garam - 1 kg;
gula merah - 300 g.

Proses pengawetan terdiri dari langkah-langkah berikut:

Setelah semua prosedur selesai, katran siap untuk merokok. Potongan-potongan yang disiapkan ditempatkan di atas jeruji atau digantung di pengait, jika perangkat rumah asap memungkinkan ini. Agar daging tidak menyebar, daging dibungkus dengan benang atau kawat tembaga tipis, terutama jika akan dilakukan pengasapan panas.

Bahan bakar untuk menghasilkan asap yang harum adalah serpihan kayu keras. Alder, birch, juniper, dan berbagai tanaman buah cocok. Konifer tidak boleh digunakan. Kombinasi optimal adalah alder dan beberapa cabang juniper.

Waktu pengasapan katran tergantung pada ukuran potongan balyk. Dalam kasus kami, itu dari 40 hingga 60 menit. Jika potongan yang lebih besar atau seluruh bangkai diasap, maka setiap jam mereka harus dibalik.

Ketika direndam di bawah tekanan dan dikeringkan untuk waktu yang lama, balyk kehilangan berat hampir dua kali lipat. Untuk tujuan komersial, ini tidak menguntungkan, tetapi untuk diri sendiri ini yang paling menguntungkan. Rasanya berubah dan menjadi sangat unik.

Karena kita berbicara tentang merokok panas, maka perlu untuk menjaga keamanan balyk. Simpan di lemari es tidak lebih dari 5 hari. Daging bisa dimasak terlebih dahulu. Tetapi dalam hal ini, Anda perlu merokok dengan cara yang dingin. Untuk melakukan ini, gantung potongan lebih jauh dari sumber asap dan asap untuk waktu yang lebih lama - 1-2 hari.

Balik shark katran sangat lezat setelah diproses dengan benar. Setelah melakukan semuanya dengan benar, Anda akan selalu memiliki potongan ikan asap yang menggiurkan di meja Anda.