Lulur Pati dengan kandungan pati tidak hanya membersihkan kulit, tapi juga mencerahkannya. Pati memberi nutrisi pada kulit, memutihkannya, dan memiliki efek pembersihan. Setelah menggunakan scrub pati, kulit kering dan bersisik menjadi lembut, halus dan halus, serta bercahaya. Kulit berminyak

Lemak, pati, gula 405. “Bahan Bakar” Sejauh ini kita telah membahas bahan bangunan dan zat lain yang diperlukan agar tubuh dapat berfungsi dengan baik. Sekarang kita akan berbicara tentang “bahan bakar” untuk itu. Tubuh manusia membutuhkan pasokan “bahan bakar” yang terus menerus. Ketika seseorang tidur, dia

Tepung gandum

Butiran pati gandum berbentuk bulat atau elips, sebagian besar berukuran besar (25-35 mikron) dan kecil (2-10 mikron). Di tengah butiran besar terdapat “mata” yang terlihat samar-samar. Terbentuknya retakan pada butiran pati pada saat penggilingan gandum disebabkan oleh kompresi yang berlebihan, sehingga disarankan untuk menggunakan roller beralur. Pati ini membentuk pasta dengan viskositas rendah yang lebih transparan dibandingkan pasta pati jagung. Pada konsentrasi tinggi, setelah didinginkan dengan pasta, terbentuk jeli elastis.

Untuk meningkatkan rendemen pati dan kemurnian gluten yang diisolasi, campuran enzim (0,1-0,3 kg/t) ditambahkan saat memisahkan tepung terigu. enzim menghancurkan polisukrida non-tepung seperti arabinoxylans dan P-glukan. Kandungan exo-P-xylosidase dalam campuran harus rendah untuk mencegah pembentukan monosuridif, yang berdampak buruk pada reaktivitas xilena. Sediaan enzim mengurangi viskositas suspensi tepung karena hidrolisis P-glukan dinding sel dan penghancuran arabin-xilan yang larut.

Arabinoxylan dan arabinogalactan berpengaruh negatif terhadap pembentukan gel pati gandum.

Tepung terigu digunakan dalam industri kue dan kembang gula untuk meningkatkan kualitas produk tepung, porositas, konsistensi, serta untuk produksi lokum dan kenikmatan Turki. Produksi pati ini terkonsentrasi di Australia, juga di Amerika Serikat, Inggris dan negara-negara lain. Caranya digunakan gabah kering, ditumbuk kasar, kemudian dedak dipisahkan, dan tepung dicampur dengan air. Suspensi kental dipompa ke dalam homogenizer untuk memisahkan butiran pati dari matriks protein, kemudian ke sentrifugal presipitasi, yang memisahkan suspensi menjadi dua fraksi. Yang satu mengandung pati dengan sedikit protein, dan yang kedua mengandung pati, gluten, dan zat larut. Yang terakhir dikirim untuk mematangkan gluten, setelah itu pati dicuci darinya. Dari hasil pengolahan tersebut diperoleh dua jenis pati, yaitu gluten, konsentrat zat tepung terlarut, dan pulp. Dimungkinkan juga untuk memproduksi pati dari tepung terigu minimal kelas 2. Prosesnya meliputi operasi berikut: menguleni adonan, mematangkannya, mencuci pati dari gluten, mengeringkannya, menghilangkan ampas dan sebagian kecil susu pati, memisahkan pati dari protein.

Tepung kue dengan hasil rendah paling cocok untuk dipisahkan menjadi fraksi pati dan gluten. Tepung terigu dengan rendemen 65% dan 86% dipisahkan menjadi gluten dan pati dengan cara menyiapkan adonan, membiarkannya matang, membubarkannya dalam air dan mencuci gluten dengan saringan. Derajat pemisahan pati dan protein meningkat seiring dengan meningkatnya suhu air (dari 25-40°C).

Pati dari butiran gandum berlilin mempunyai aktivitas kimia yang lebih tinggi dibandingkan pati dari butiran normal dan sebagian berlilin. Sifat-sifat pati yang dimodifikasi dengan substitusi kimia tidak bergantung pada karakteristik varietas dan jenis butiran.

Pati dari biji gandum roti dua varietas difraksinasi dan masing-masing fraksi dievaluasi perbandingan butiran tipe A dan B, kandungan amilosa, lisofosfolipid dan sifat gelatinisasi. Telah diketahui bahwa sifat-sifat pati tidak ditentukan oleh kandungan amilosa melainkan oleh keadaannya (bebas atau terikat pada lipid). Sifat gelatinisasi pati bergantung pada perbandingan butiran A dan B.

Tepung beras

Butirnya berbentuk poligonal dan berukuran kecil - 3-8 mikron. Mereka membentuk pasta buram dengan viskositas rendah, ditandai dengan stabilitas penyimpanan yang tinggi. Tepung beras digunakan sebagai penstabil saus putih, memberikan ketahanan terhadap pembekuan dan pencairan, dan juga untuk pembuatan puding. Karena ukuran butirannya yang seragam dan ukurannya yang terbatas, butiran pati cocok untuk pembuatan parfum. Pati diproduksi di Amerika, India, dan beberapa negara Eropa.

Bahan baku pembuatan tepung beras adalah beras pecah dan tepung beras. Beras pecah ditumbuk dan direndam menggunakan asam sulfat dengan konsentrasi SO2 0,15% atau larutan natrium hidroksida 0,2%. Kemudian ekstrak dipisahkan dalam sentrifugal, dilewatkan melalui saringan dan ampasnya dicuci, gluten dipisahkan dari pati, pati dihaluskan dan dikeringkan.

Ilmuwan Jepang menyatakan bahwa sifat fisik pati beras lilin berkaitan erat dengan struktur dan sifat amilopektin. Panjang rantai amilopektin pada lapisan permukaan molekul menentukan sifat-sifatnya dan sifat retrogradasi gel pati.

Jenis pati lain mungkin memasuki pasar Ukraina. Misalnya, National Starch menawarkan tepung topioka Ultra Tex 3, yang memiliki tekstur lembut, rasa netral, dan stabilitas. Ini digunakan untuk produk susu instan.

Pengemasan dan pelabelan pati

Tepung kentang dikemas dalam kantong ganda dengan berat bersih sampai dengan 50 kg, dan juga dikemas dalam kemasan atau kantong yang terbuat dari kertas dan bahan polimer dengan berat 250 sampai 1000 g. Harus dibubuhi tanda “Takut lembab” pada wadah pengangkutan.

Tepung maizena juga dikemas dalam kantong ganda, namun dengan berat bersih 15 sampai 60 kg, dan dikemas dalam kemasan atau kantong dengan berat 100 sampai 1000 g.

Aturan penerimaan dan persyaratan mutu pati

Pati komersial mengandung berbagai pengotor yang berasal dari organik dan mineral, yang mempengaruhi kualitas dan kadarnya.

Untuk menilai kualitas, sampel diambil dari sejumlah pati dalam jumlah: untuk pati dalam kantong - setiap dua puluh kantong, tetapi tidak kurang dari tiga, untuk pati kemasan - 2% kotak, tetapi tidak kurang dari dua. Dari setiap kantong yang dipilih diambil sampel tunggal seberat 100-200 g dengan probe dari bagian atas dan bawah kemasan. dari bungkusnya.Satu kantong tepung kanji diambil dari setiap kotak yang dibuka. Massa total sampel harus minimal 1000 g dari massa batch pati hingga 16 ton dan 2000 g - 16-50 ton.

Rata-rata sampel diisolasi dari total sampel dengan menggunakan metode quartering. Untuk melakukan ini, aduk rata, ratakan dan bagi secara diagonal menjadi 4 bagian. Sampel rata-rata dengan berat minimal 500 g bahan uji diambil dari dua bagian yang berlawanan, dan sisanya ditutup rapat dan disimpan selama 2 bulan. sebagai ujian arbitrase.

Kualitas pati dinilai berdasarkan indikator organoleptik dan fisikokimia.

Tepung kentang menurut kualitasnya dibagi menjadi beberapa tingkatan sebagai berikut: ekstra, tertinggi, 1, 2; jagung - ke yang tertinggi dan ke-1; gandum - ekstra, tertinggi dan pertama.

Warna pati ditentukan pada kondisi siang hari yang cerah. Untuk melakukan ini, produk ditempatkan di antara dua pelat kaca, ditekan hingga membentuk permukaan halus, dan warna serta tampilan pati ditentukan. Warna tepung kentang varietas ekstra dan tertinggi harus putih dengan kilau kristal, pertama - putih, kedua - putih dengan warna keabu-abuan. Kilau atau kilau adalah fenomena ketika butiran pati yang disinari memberikan pantulan yang dianggap sebagai kilau kristal. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Hal ini tergantung pada ukuran butiran pati. Butiran besar memantulkan cahaya lebih baik sehingga memiliki kilau yang lebih nyata. Semua jenis tepung jagung dan gandum harus berwarna putih, tetapi warna kekuningan diperbolehkan.

Pati memiliki sedikit bau karena adanya zat yang mudah menguap, terutama minyak atsiri. Tepung kentang memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan tepung maizena. Untuk mengetahui baunya, ambil sekitar 20 g tepung kanji ke dalam cangkir atau gelas porselen, tambahkan air hangat (50°C), campur dan biarkan selama 30 detik. Kemudian airnya ditiriskan dan ditentukan bau sedimen lembab. Pati tidak boleh mempunyai bau asing yang timbul akibat pelanggaran kondisi pengangkutan atau penyimpanan, serta pembusukan.

Secara penampakan, pati harus berbentuk partikel serbuk yang homogen, tanpa butiran atau pengotor asing yang mengganggu kualitasnya.

Adanya kerenyahan ditentukan dengan mengunyah pasta pati yang direbus selama satu menit, mengandung 12 g pati dan 200 cm 3 air.

Kadar air normal jenis pati biji-bijian mencapai 13%, dan amilopektin - hingga 16%. Karena pelanggaran kondisi transportasi dan penyimpanan, ia dapat tumbuh, dan ini berkontribusi terhadap pembusukan mikrobiologis pada produk.

Indikator kualitas pati yang sangat penting adalah jumlah bintik, yaitu inklusi gelap yang terlihat secara visual pada permukaan rata pati. Pada dasarnya ini adalah pengotor partikel pulp yang sangat kecil, zat mineral yang menjadi ciri kemurnian pati. ditentukan dengan menghitung inklusi gelap pati di bawah kaca dengan kontur 2 x 5 cm di lima tempat, dan hasilnya digandakan. Jumlah tetesnya dibatasi dan tergantung jenis dan jenis pati, pcs. per 1 dm 2: varietas kentang ekstra - 60, tertinggi - 280, pertama - 700; jagung premium - 300; 1 - 500; gandum lebih tinggi - 280, lebih tinggi - 550; 1 - 750.

Pati mempunyai reaksi asam karena adanya asam organik, garam asam fosfat, residu asam mineral, serta produk pemecahan karbohidrat. Bila disimpan dalam kondisi buruk, keasaman pati meningkat karena aktivitas mikroorganisme. Keasaman tepung kentang dibatasi dari 6 cm 3 (ekstra) hingga 20 (kelas 2), jagung - hingga 20 (atas), 25 (kelas 1), gandum - hingga 14,5 (ekstra) dan 17 (1- i ) cm 3 0,1 mol / dm 3 natrium hidroksida digunakan untuk menetralkan 100 g bahan kering. Ditentukan dengan titrasi suspensi yang mengandung 20 g pati dan 100 cm3 air.

Kadar abu mencirikan derajat pemurnian bahan baku dan pati dari pengotor mineral asing. Fosfor mendominasi di antara unsur-unsur abu. Kadar abu maksimum tepung kentang extra grade adalah 0,3%, grade 2 - 1, tepung jagung premium - 0,2, grade 1 - 0,3%.

Untuk pati jagung, fraksi massa protein juga distandarisasi - 0,8 - 1,0% dalam hal bahan kering.

Pemalsuan pati mungkin disebabkan oleh masuknya kotoran asing, misalnya tepung terigu premium. Hal ini dapat dideteksi dengan mikroskop dan juga dengan menambahkan air. Jika air dingin ditambahkan ke pati tersebut, alih-alih butiran pati mengendap di dasar, gluten akan terbentuk di dalam air dan membentuk adonan.

Kotoran kapur, soda, dan gipsum dapat ditentukan dengan menambahkan air dingin dan asam apa pun. Pelepasan karbon dioksida menunjukkan adanya zat aditif.

Pati dengan kadar ekstra dan tertinggi dapat diganti dengan kadar satu. Kadar komersial ditentukan berdasarkan warna pati, adanya ciri kilap (lampu gantung pada kadar tambahan), kadar abu, keasaman dan jumlah inklusi per 1 dm2 permukaan pati.

Pemalsuan berbagai macam adalah penggantian seluruh atau sebagian jenis pati dengan jenis pati lainnya. ditentukan secara mikroskopis menurut bentuk dan ukuran butiran pati.

Transportasi dan penyimpanan pati

Pati harus diangkut dengan gerbong dan mobil yang bersih dan kering, mencegah paparan terhadap presipitasi. Tidak diperbolehkan mengangkut pati bersama dengan produk yang dapat menularkan bau khasnya.

Pati disimpan di gudang yang bersih, kering, berventilasi baik, tidak berbau asing, dan tidak dihinggapi hama. Optimal untuk penyimpanan dianggap kelembaban relatif 70%, meskipun diperbolehkan hingga 75%, dan suhu sekitar 10 ° C. Dalam kondisi ini, standar mengatur penyimpanan kentang dan tepung jagung selama 2 tahun, dan gandum pati selama 1 tahun. Penyimpanan yang lebih lama secara signifikan mengurangi kemampuan gelatinisasi pati. Di ruangan dengan kelembapan relatif tinggi, udara menjadi lembab, dan karena proses mikrobiologis dan pembusukan, udara pertama-tama menimbulkan bau asam, apak, dan kemudian busuk.

Cacat pati yang paling umum adalah

· Warna abu-abu, corak warna lain yang disebabkan oleh pelanggaran teknologi produksi;

· Bau busuk, apak, dan bau tidak sedap lainnya yang mungkin timbul akibat keterlambatan pemrosesan produk setengah jadi atau ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan;

· Peningkatan kelembaban - karena pelanggaran kondisi penyimpanan atau pengeringan pati;

· Renyahnya pengotor mineral - pemrosesan bahan mentah atau produk setengah jadi yang tidak mencukupi.

Pati biasanya diperoleh dari jagung atau kentang, namun bisa juga diperoleh dari gandum atau beras. Kandungan tertinggi terdapat pada butiran beras (hingga 86%), dan butiran gandum (hingga 75%). Ini adalah salah satu unsur paling umum dalam nutrisi manusia, mengingat kehadirannya dalam biji-bijian, buah-buahan, dan umbi-umbian untuk konsumsi massal. Nilainya terletak pada kenyataan bahwa ia merupakan pemasok utama karbohidrat bagi tubuh. Namun jika kondisi tertentu tidak terpenuhi maka metabolisme akan terganggu dan menyebabkan keracunan pada tubuh. Seperti ini! Mereka tidak menyangka?! Hal ini dapat terjadi karena penerimaan usus yang berlebihan, yang memungkinkan partikel yang tidak larut dengan cepat masuk ke aliran darah, sehingga menyebabkan banyak penyakit atau memperburuk penyakit kronis. Ini intinya... Lebih lanjut tentang pati di www.site lebih lanjut...

Mengapa tumbuhan membutuhkan pati?

Ini diproduksi sebagai nutrisi yang dibutuhkan untuk mendukung siklus reproduksi. Fungsi pati ini dianggap oleh sebagian ahli botani dianalogikan dengan ASI untuk anak.

Apa bahayanya mengonsumsi pati mentah?

Masalah usus utama bila dikonsumsi adalah permeabilitas mukosa usus yang berlebihan dan ketidakseimbangan flora. Struktur usus terlalu berpori dan memungkinkan zat masuk ke dalam plasma darah. Molekul yang mencapai usus memasuki aliran darah dan, karena tidak larut dalam darah, ditemukan di dalam tubuh sebagai zat beracun. Lebih tepatnya permeabilitasnya normal, porositasnya alami. Hanya saja tidak semuanya harus masuk ke usus.

Terakumulasi di dalam sel, molekul-molekul ini dapat menyebabkan penyakit serius - fibromyalgia, psikosis, depresi, skizofrenia, penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, diabetes tidak tergantung insulin, asam urat, penyakit hematologi dan lain-lain, termasuk kanker dan leukemia. Oleh karena itu, untuk memperlancar pencernaannya, sangat disarankan untuk memanaskan makanan yang mengandung pati.

Beberapa ilmuwan percaya bahwa saat ini terdapat penggunaan pati yang berlebihan dalam produk makanan. Mereka menyimpulkan bahwa ketika makanan bertepung dimasak pada suhu tinggi, akan terbentuk zat yang disebut akrilamida, yang merupakan bagian dari molekul beracun yang menyebabkan mutasi gen dan tumor yang merusak sistem saraf. Namun peneliti lain yakin bahwa bubuk yang digunakan dalam makanan ini tidak memiliki efek berbahaya bagi tubuh manusia.

Apa itu tepung terigu, bagaimana cara penggunaannya dan seberapa amankah itu?

Ini adalah komponen karbohidrat yang tersisa setelah gandum diolah menjadi tepung setelah bagian proteinnya dihilangkan. Menggunakan variasi bersertifikat bebas gluten memastikan peningkatan tekstur dan rasa pada produk jadi. Ini memberikan tingkat fleksibilitas yang lebih tinggi pada puff pastry dan membuat teksturnya lebih ringan. Pati sering digunakan dalam industri gula-gula. Secara khusus, Anda tidak dapat melakukannya tanpanya saat menyiapkan kenikmatan Turki dan kenikmatan Turki.

Apakah pati bersertifikat bebas gluten berbahaya? Ini telah digunakan di Eropa selama bertahun-tahun, dan setelah beberapa penelitian independen, keamanannya telah didokumentasikan. Tidak ada konsekuensi negatif yang ditemukan setelah mengonsumsi produk dengan tambahannya, bahkan oleh penderita penyakit celiac.

Siapa yang tidak boleh mengonsumsi tepung terigu dan produk yang mengandungnya?

Ini sangat dikontraindikasikan untuk dikonsumsi oleh orang yang alergi terhadap gandum.
Apakah sifat pati memburuk selama penyimpanan? Ini memiliki lingkungan yang asam, dan selama penyimpanan, keasamannya meningkat. Umur simpan tepung terigu yang diperbolehkan adalah satu tahun. Seiring waktu, kemampuan untuk membentuk gluten menurun, dan dengan meningkatnya kelembapan udara, gluten mengalami proses pembusukan, mengeluarkan bau busuk yang tidak sedap. Artinya, itu merusak.

Tepung beras terbuat dari apa?

Terbuat dari beras pecah dengan cara direndam dan ditambahkan sedikit asam sulfat. Ini berbeda dari yang dihasilkan dari sereal lain dalam ukuran partikelnya yang lebih kecil dan viskositasnya yang lebih rendah. Itu dapat dibeli di supermarket mana pun. Sangat cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Penampilannya yang menyenangkan menjadikannya bahan yang ideal untuk pelapisan produk kembang gula yang menarik. Ini meniru rasa lembut, berlemak, seperti susu dan dapat digunakan sebagai pengganti rendah lemak tanpa mengorbankan tekstur.

Bagaimana tepung beras digunakan?

Tergantung pada jenis berasnya, nasi ini bahkan bisa digunakan sebagai pengganti gelatin. Ini digunakan dalam pembuatan saus putih dan puding, produk susu, dan dalam industri parfum. Dengan menyerap sekresi dari keringat dan kelenjar sebaceous, melindungi kulit dari pengaruh luar. Kamar mandi tidak diragukan lagi merupakan tempat di mana tepung beras paling sering digunakan untuk mandi, dan berkat efeknya yang menenangkan dan menyegarkan, ia memberikan pembersihan yang lembut sekaligus perlindungan alami bagi kulit. Masker wajah yang mengandungnya memberikan hasil positif. Karena harganya yang murah, banyak digunakan tidak hanya dalam industri makanan. Sebagian besar produk yang dihasilkan digunakan dalam produksi kertas, serta industri farmasi dan konstruksi.

Apakah tepung beras bisa digunakan pada makanan bayi? Saat menyiapkan pure buah dan sayuran untuk anak-anak, digunakan sebagai pengental. Karena tidak memiliki rasa dan bau, anak tidak menolak makanan tersebut. Mulai usia 4 bulan, sistem pencernaan anak sudah mampu memecah pati sehingga melepaskan glukosa. Membungkus perut dengan lapisan tipis mencegah efek negatif dari asam buah dan sayuran yang agresif.

Masker dengan pati

Masker wajah dengan pati dapat dibuat menggunakan pati apa saja. Bisa berupa nasi, kentang, jagung atau gandum. Terlepas dari jenis patinya, tindakannya hampir sama.

Masker pati pengencang

Siapkan: 2 sdm tepung kanji dan segelas air panas

Tuang kanji ke dasar gelas lalu tuang air secara perlahan. Aduk terus-menerus. Jika massa sudah nyaman untuk dioleskan ke wajah, Anda harus berhenti menuangkan air. Oleskan komposisi tersebut pada kulit selama 15-20 menit. Ini akan membersihkan pori-pori dan mengecilkannya, sekaligus menghilangkan kelebihan sebum dan epidermis tua.

Masker pati mereka melembutkan dan sedikit mengencangkan

Siapkan : 1 putih telur, 1 sdt madu, 1 sdt tepung kanji

Kocok putih telur, tuang madu, tambahkan kanji. Campur semuanya. Oleskan ke wajah selama 15-20 menit.

Masker pengencang dengan pati

Siapkan : 2 putih telur, 1 sdt tepung kanji

Kocok putih telur dengan blender, dan sambil mengocok, tambahkan kanji ke dalam adonan. Oleskan komposisi tersebut ke wajah Anda selama 15-20 menit.

Apa itu pati termodifikasi dan apakah bisa digunakan dalam makanan?

Ini bukan produk GMO - perubahannya hanya didasarkan pada perubahan struktur molekul. Tidak ada bahaya besar bagi seseorang yang telah mengkonsumsi produk yang mengandungnya. Namun kegunaan utamanya adalah untuk keperluan industri. Misalnya untuk produksi lem wallpaper.

Bagaimana cara mengurangi risiko mengonsumsi makanan bertepung?

Dengan mengonsumsi makanan-makanan tersebut, termasuk produk beras dan gandum, kita harus mempertimbangkan fakta bahwa kita dapat meminimalkan risiko akibat yang kita hadapi. Untuk ini:

Konsumsi tepung harus dikurangi;
- jangan lupa bahwa gandum dan nasi membentuk pati;
- lebih suka rebusan makanan bertepung yang dimasak dengan api kecil;
- saat menyiapkan sereal, panaskan terlebih dahulu hingga kering lalu tambahkan air;
- memberikan preferensi pada penggunaan biji-bijian yang tidak dimodifikasi secara genetik;
- kunyah makanan secara menyeluruh agar pati mulai terurai saat berada di rongga mulut;
- kombinasikan konsumsi sereal dengan makanan yang mengandung enzim: salad, jus segar, kubis, kefir, air, dan lain sebagainya.
- senantiasa menjaga keseimbangan flora usus, mengurangi konsumsi antibiotik dan bahan pengawet, memperbanyak yang memasukkan enzim, serat larut dan flora regeneratif.
- Ingatlah bahwa moderasi dalam segala hal adalah slogan utama kehidupan.

Jadi, haruskah Anda memercayai tepung beras dan gandum serta produk yang mengandungnya atau tidak?

Pilihan solusi tentu saja ada di tangan Anda.

Setiap ibu rumah tangga tahu tentang produk seperti pati. Namun, tidak semua orang tahu bahwa itu tidak hanya dibuat. Pati dari tepung terigu juga banyak digunakan.

Kapan orang mulai menggunakan tepung terigu?

Yang ini telah digunakan sejak zaman kuno. Dalam kronik para penulis kuno ada referensi tentang tepung gandum. Ada informasi bahwa itu mulai diproduksi di kerajaan Yunani Kuno dan Romawi Kuno. Di Eropa, produksi pati dari biji gandum dimulai pada abad ke-16. Di Kekaisaran Rusia, proses ini dimulai pada awal abad ke-18.

Deskripsi Bahan

Tepung terigu (amulum triticum) berbentuk bubuk berwarna putih krem ​​​​yang tidak larut dalam air. Dari sudut pandang ilmiah, komposisi pati gandum terdiri dari gula sederhana yang bercabang dan rantai panjang. Rantai ini dilipat berulang kali sehingga menghasilkan butiran menyerupai butiran.

Jenis pati dari gandum

Tergantung pada karakteristik organoleptiknya, pati gandum terdiri dari tiga jenis: ekstra (grade A), pertama (grade B), premium (grade B).

Produksi

4 cara memperoleh tepung terigu

Saat ini, tepung terigu diproduksi dengan menggunakan metode berikut:

1. Pati dipisahkan dari gluten dengan cara dicuci di drum (teknologi Martin).
2. Pati dipisahkan menggunakan multicyclone (teknologi Latenstein).
3. Pati dipisahkan dari gluten menggunakan decanter dua fase (Teknologi Reisio).
4. Pati dipisahkan pada saringan stasioner atau tricantera dengan tiga fase.

Metode populer

Saat ini, dua metode untuk memperoleh tepung terigu yang paling sering digunakan: metode Martin dan metode “adonan kocok”.

metode Martin

Cara Marten adalah tepung terigu dengan kandungan gluten minimal 25% diayak lalu dicampur dengan air pada suhu 20±2°C dalam mesin pengaduk adonan. Perbandingan tepung dan air bisa dalam dua pilihan: 1:0.6 atau 1:0.7. Untuk mendistribusikan kelembapan secara merata, adonan dikirim ke bagian atas hopper, dari situ kemudian masuk ke bagian bawah hopper, dari sana adonan dikirim ke mesin khusus tempat pati akan dicuci. Pati dari gluten dicuci dengan menggunakan mesin berbentuk drum heksagonal atau bulat, yang berputar di dalam air sehingga menghasilkan suspensi pati, yang dikirim ke pengumpul khusus. Di sana ia terkonsentrasi, dimurnikan dan didehidrasi. Hasil akhirnya adalah pati murni dan gluten, yang darinya bahan mentah bergizi dapat dibuat.

Metode "adonan kocok".

Metode produksi populer lainnya ditemukan di Amerika Serikat. Berbeda dengan metode Martin, adonan yang lebih cair digunakan di sini, yang setelah dikocok, dikirim ke pompa penghancur, lalu dicampur dengan air, sehingga gluten dipisahkan.

Produksi tepung gandum di Rusia

Di perusahaan Rusia, teknologinya agak berbeda.

1. Pertama, gabah dibersihkan dari kotoran asing dengan cara direndam dalam larutan asam sulfat.
2. Itu dipecah menjadi partikel kecil di penghancur.
3. Dengan mencuci diperoleh serat dan susu pati.
4. Susu ini dikirim ke centrifuge, dan di sana susu tersebut sudah dibagi menjadi dua komponen - massa protein dan pati.
5. Bahan baku yang dihasilkan dikeringkan dan diayak.

Dimana bisa membeli tepung terigu secara grosir dan eceran?

Anda bisa membeli tepung terigu di hampir setiap toko kelontong atau supermarket. Tepung gandum di Moskow diwakili oleh produk dalam dan luar negeri. Produsen yang paling populer adalah: Pabrik Pati Chaplyginsky, Kompleks Industri Negara "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". Tepung gandum grosir dari produsen ini diekspor ke negara lain di dunia. Harga tepung terigu tergantung produsen dan berat kemasan.

Bagaimana cara menyimpannya?

Berdasarkan review tepung terigu, jelas perlu disimpan di tempat yang kering dan tertutup. Gunakan wadah kaca atau plastik dengan penutup yang rapat. Lemari yang tidak terkena sinar matahari langsung cocok dijadikan tempat penyimpanan. Jangka waktu penyimpanan tidak boleh lebih dari 2 tahun.

Aplikasi

Tepung terigu paling sering digunakan dalam masakan. Ini ditambahkan sebagai pengental pada saus, jeli, mayones, produk daging dan ikan, dll. Juga digunakan dalam produksi kertas, karton dan lem. Hampir tidak mungkin menyiapkan kelezatan Turki yang terkenal tanpa tepung terigu. Dalam industri tekstil, tepung terigu digunakan untuk membuat ukuran bahan dasar kain tekstil. Dalam farmakologi, ditambahkan ke salep, bedak, sirup obat batuk, dan dressing. Dalam tata rias, tepung terigu juga aktif digunakan untuk pembuatan masker wajah dan tubuh. Masker ini memiliki efek mengangkat, yaitu. mengencangkan kulit, meremajakan dan membantu memperpanjang usia muda. Menambahkan jus lemon ke dalam masker akan membantu menghilangkan bintik-bintik penuaan di wajah dan tubuh. Untuk mendapatkan efek yang baik, perlu dilakukan 10-15 prosedur. Dan ingat bahwa masker dibuat untuk sekali pakai dan hanya dari produk segar.

Tentang manfaat dan bahayanya

Khasiat tepung terigu terletak pada efek anti maagnya. Bahkan pada zaman dahulu digunakan untuk mengobati saluran pencernaan. Ini juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol darah. Jika kita berbicara tentang bahaya tepung terigu, maka pertama-tama harus dikeluarkan dari makanan orang yang alergi terhadap gandum. Semakin lama pati disimpan, maka kemampuannya untuk menghasilkan gluten semakin menurun, yakni menurun. itu menjadi tidak dapat digunakan. Tepung gandum tinggi kalori, jadi jika Anda sedang berdiet dan berolahraga, minimalkan asupan produk ini. Bagi orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak, lebih baik mengecualikannya dari makanan, karena dapat memicu peningkatan insulin dalam darah, yang penuh dengan konsekuensi negatif.

Saat membeli produk ini, perhatikan labelnya. Ini harus menunjukkan tepung gandum sesuai dengan standar negara, tanggal produksi dan produsen.