Pangsit lezat di rumah. Pangsit buatan sendiri sesuai resep lama nenek. Fitur memasak

Mengapa pangsit beberapa orang menjadi empuk, lembut, dengan hati-hati menyimpan semua isian di dalamnya, sementara yang lain berubah menjadi gumpalan keras atau sobek? Bagaimana dengan menggulung adonan? Kadang-kadang, alih-alih menjadi bola yang elastis dan halus, yang, tanpa menempel pada meja dan tangan, dengan patuh berubah menjadi lingkaran-lingkaran halus, adonan tersebut malah menempel dan berubah-ubah, dengan tegas menolak untuk mempertahankan bentuknya dan meninggalkan jejak keberadaannya di semua permukaan di dalamnya. radius beberapa meter. Ternyata, beberapa ibu rumah tangga punya “bahan rahasia” masing-masing dan mereka sedikit jujur ​​​​saat mengatakan: “resep adonan pangsit? Apa yang harus dimasak, tepung dan air.” Pada prinsipnya, dari kedua bahan ini pun Anda bisa membuat adonan pangsit yang layak, yang penting diketahui proporsi yang dibutuhkan.

Jumlah tepung dalam resep selalu merupakan perkiraan; banyak tergantung pada kualitas dan jenisnya, serta bahan lainnya. Tahukah Anda cara menentukan konsistensi yang diinginkan dengan benar? Adonan yang sempurna untuk pangsit dan pangsit, saat disentuh akan terasa seperti daun telinga Anda: lembut namun elastis.

Pada adonan pangsit dan pangsit, bahan utamanya memang air dan tepung, namun untuk ravioli sering disarankan adonan yang hanya terdiri dari tepung dan telur (1 butir telur per 100 g tepung). Ternyata jauh lebih padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Orang Italia menggunakan tepung dari varietas keras gandum, yang hampir tidak pernah tumbuh di sini. Sama adonan telur cocok untuk mie buatan sendiri, tapi sekarang yang sedang kita bicarakan bukan tentang dia.

Di sini saya ingin memberikan beberapa resep lagi adonan pangsit: patuh, empuk dan enak. Saya sendiri telah mencobanya masing-masing dan sekarang menggunakannya dengan senang hati. Ini adalah resep dasar, yang masing-masing dapat divariasikan dengan menambahkan bit atau pure wortel, pasta tomat atau bayam, atau sayuran cincang halus (dapatkan pangsit berwarna merah muda, kuning, oranye, hijau, atau beraneka ragam).

Resep adonan pangsit dan pangsit ini adalah pilihan pribadi saya dan tidak mengklaim sebagai kebenaran hakiki.

Adonan empuk untuk pangsit

Bahan rahasia resep ini adalah mentega dan kuning telur. Berkat mereka, adonan menjadi empuk, sangat elastis dan empuk, mudah digulung dan tidak lengket, serta pangsit tidak hancur saat dimasak.

Bahan-bahan:

Persiapan adonan pangsit:

Minyak harus berada pada suhu kamar, sangat lembut, dan air harus sedingin es.
Ayak tepung ke atas papan atau meja bersih dan buat lubang di tengahnya. Kami menempatkan mentega dan kuning telur di sana, menusuknya, mencampurnya dengan mentega dan, secara bertahap memasukkan tepung, mulai menguleni adonan. Tambahkan air dari waktu ke waktu.
Tergantung pada ukuran kuning telur dan jenis tepung, Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit air, jadi perlu ditambahkan dalam porsi kecil.
Setelah semua bahan tercampur, adonan perlu diuleni secara intensif selama kurang lebih 10 menit, tidak disarankan menambahkan tepung, karena tidak terlalu keras.
Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film atau kantong plastik dan letakkan di lemari es. Setidaknya selama 30 menit, dan sebaiknya selama 2-3 jam.

Adonan kefir

Rahasia resep ini terletak pada penggunaan kefir sebagai pengganti air. Adonannya lembut, tetapi tidak lengket, pangsit dan pangsit menempel dengan baik, yang penting jika isiannya berubah-ubah. Saya juga menyukai adonan ini karena tidak menempel di meja saat digulung, jadi membersihkan permukaan kerja setelah menyelesaikan pangsit hanya membutuhkan waktu beberapa detik.

Bahan-bahan:

300 gram tepung

200 g kefir (0 hingga 2% lemak)

Cara menyiapkan adonan kefir:

Tuang kefir dingin ke dalam mangkuk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya, Anda bisa menambahkan garam atau tidak.
Tempatkan adonan di lemari es selama beberapa jam sebelum digunakan.

Adonan pangsit dengan krim asam

Tidak mudah di sini bahan rahasia, tapi seluruh konspirasi harus dibuat adonan yang sempurna, yang sama-sama cocok untuk pangsit dan pangsit manis. Saat menggulung, hampir tidak memerlukan tepung, dan ini sangat nyaman.

Bahan-bahan:

700 gram tepung	200 ml air
200 gram krim asam
sejumput garam

Cara menyiapkan adonan pangsit:

Kocok telur, air, dan krim asam hingga merata dengan pengocok atau mixer. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga rata adonan keras. Tutupi dengan handuk dan diamkan selama satu jam suhu kamar atau di lemari es.

Adonan lezat untuk pangsit dalam air soda

Versi lain dari adonan “taat”, dari mana Anda bisa membuat ravioli, pangsit, pangsit yang lezat, baik direbus maupun digoreng. Puncak dari resep ini adalah penggunaan air mineral sebagai gantinya air biasa, adonan menjadi mengkilat dan halus.

Bahan-bahan:

250 ml air soda	650 gram tepung
1 butir telur	4 sdm. minyak sayur
1/2 sdt. garam

Persiapan adonan:

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok perlahan. Tambahkan minyak, air dan garam disana, terus kocok. Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap hingga adonan mencapai kekentalan yang diinginkan. Mula-mula Anda bisa mengaduknya dengan pengocok, lalu jika sudah lebih curam, uleni dengan tangan.

Setelah Anda memasak pangsit lezat buatan sendiri beberapa kali, prosesnya akan dikurangi menjadi otomatisasi, dan Anda tidak lagi memikirkan resep, proporsi, atau waktu. Namun pada awalnya, untuk menemukan dan menyempurnakan resep membuat pangsit sendiri di rumah, Anda memerlukan saran dari chef berpengalaman.

Apa yang menentukan kesuksesan hidangan ini? Hasil akhir sama-sama dipengaruhi oleh kualitas adonan dan kualitas isian (daging cincang). Untuk adonan, yang penting adalah adonannya empuk, tipis, elastis dan sekaligus cukup kuat agar pangsit tidak hancur saat dimasak. Isinya tidak hanya menghargai rasa, tetapi juga juiciness. Jika daging cincang untuk siomay ternyata “kenyal”, berarti ibu rumah tangga tersebut melakukan kesalahan.

Persiapan daging cincang

Jadi, memasaknya dimulai dengan daging cincang. Daging sapi, babi, ayam atau campurannya cocok untuk itu jenis yang berbeda daging. Jika Anda memiliki penggiling daging atau food processor di rumah dengan fungsi perajang, sebaiknya jangan membelinya daging cincang siap pakai– dan bukan hanya karena alasan kualitas dan kesegaran, tetapi juga agar kandungan lemaknya dapat diatur secara mandiri.

Tip #1 Daging cincang untuk pangsit harus cukup berlemak! Jika Anda mengambil daging sapi, ayam, atau babi tanpa lemak, pastikan untuk menambahkannya potongan kecil lemak babi (dengan takaran 100 g lemak babi per 700-800 g daging tanpa lemak).

Daging tanpa lemak dalam pangsit hanya akan dimasak menjadi gumpalan yang padat dan kering serta tidak berasa, sedangkan penambahan lemak akan membuat isiannya lebih berair dan lembut.

Di sisi lain, lemak berlebih juga tidak diperlukan - jika dagingnya sangat berlemak, hilangkan sebagian lapisan lemaknya sebelum digiling.

Bahan tambahan pada daging cincang:

Selain daging cincang, Anda bisa menambahkan bumbu, bumbu, dan sayuran ke dalam pangsit sesuai keinginan Anda. Namun waktu untuk bereksperimen akan tiba nanti, ketika Anda sudah menguasai resep dasarnya. Dan untuk pertama kalinya, gunakan opsi klasik (dan win-win) - sedikit bawang bombay cincang, garam, hitam merica bubuk.

Anda bisa menggiling bawang bombay bersama dagingnya dalam penggiling daging, atau Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Kehadiran bawang bombay diperlukan tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena rasanya yang sangat berair. Anda juga bisa memasukkan 1-2 sdm ke dalam daging cincang. aku. air.

Bahan daging cincang (untuk 50 siomay):

• lemak babi – 50 g;
• garam – 0,5 sendok teh;
• bawang bombay ukuran kecil- 1 buah;
• air – 1-2 sdm. sendok;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Setelah daging dan bawang bombay disiapkan, campurkan semua bahan daging cincang lalu aduk rata.

Mempersiapkan adonan untuk pangsit buatan sendiri

Bahan-bahan:

• air – 1 gelas;
• garam – 1 sendok teh;
• tepung - 2,5-3 cangkir.

Selain air, garam dan tepung, Anda bisa menambahkan telur dan minyak sayur, tapi sekali lagi, lebih baik memulainya resep dasar, lalu, melalui eksperimen, pilih adonan sesuai selera Anda. Telur memberi warna kekuningan pada adonan, dan minyak sayur memberikan elastisitas tambahan.

Untuk menyiapkan adonan, ambil mangkuk yang dalam, tuangkan air ke dalamnya, larutkan garam dan tuangkan 2,5 sdm. tepung. Mengaduk.

Akan lebih mudah jika Anda menambahkan tepung lebih banyak daripada air yang siap diambil. Adonan mula-mula pecah menjadi gumpalan-gumpalan tersendiri, tetapi adonan mudah disatukan dan diuleni menjadi gumpalan.

Dalam hal ini, adonan perlu diuleni selama 1-2 menit - awalnya akan menjadi sangat padat, tetapi kemudian akan mengembang saat diistirahatkan. Jika Anda memasukkan tepung secara bertahap, Anda harus mengaduk adonan dalam waktu lama hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Tutupi adonan yang sudah jadi dan biarkan selama 20-30 menit.

Kiat #2. Jika Anda ingin membuat pangsit dalam jumlah banyak, jangan diamkan adonan terlalu lama, jika tidak adonan terakhir akan terlalu lunak, Anda harus menambahkan tepung ke dalamnya dan menguleni lagi, dan ini akan membuat pangsit menjadi keras. .

Membentuk pangsit

Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi 3-4 bagian. Ambil salah satunya lalu gulung tipis-tipis, lalu tutupi adonan yang sudah tidak terpakai dengan handuk.

Dengan menggunakan gelas, potong pangsit menjadi bentuk yang sesuai. Anda juga bisa menggunakan pembuat pangsit untuk memotong jika ada.

Kiat #3. Anda bisa menggulung adonan tidak terlalu tipis, tetapi potong lingkaran dengan diameter lebih kecil. Dalam hal ini, sebelum membuat pangsit, gerakkan jari Anda mengelilingi lingkaran, tekan perlahan dan regangkan adonan (saran ini akan berguna jika adonan belum melunak dan sulit digulung, atau jika Anda tidak punya gelas dengan diameter yang dibutuhkan).

Tempatkan setengah sendok teh daging cincang di tengah lingkaran.

Lipat lingkaran menjadi dua dan cubit tepi adonan, buatlah pangsit kecil.

Satukan ujung pangsit dan tekan dengan baik hingga membentuk topi kecil.

Kiat #4. Jika Anda memiliki lebih dari 20 lingkaran pangsit yang mengantri, tutupi dengan serbet agar permukaan adonan tidak mengering.

Pembekuan

Dari pangsit mentah Hasilnya adalah produk setengah jadi luar biasa yang praktis tidak hilang sifat rasa ketika dibekukan, jadi pangsit sangat mudah dibuat untuk digunakan di kemudian hari.

Untuk membekukan pangsit, taburi talenan dengan banyak tepung dan letakkan di atasnya. blanko mentah agar mereka tidak saling bersentuhan. Jangan letakkan pangsit dalam beberapa lapisan dalam keadaan apapun.

Tempatkan papan di dalam wadah dan tunggu sampai pangsit benar-benar beku (keras seperti kerikil).

Setelah itu, bisa dipindahkan ke dalam tas.

Memasak pangsit buatan sendiri

Panci untuk memasak pangsit sebaiknya berukuran cukup besar agar cepat mendidih dan tidak saling menempel.

Tuang air ke dalam panci hingga 2/3 tingginya, masukkan daun salam, beberapa kacang polong allspice, garam.

Masukkan pangsit ke dalam air mendidih sambil diaduk agar tidak menempel di dasar. Setelah mendidih, masak selama 5-7 menit. Pangsit yang sudah jadi sedikit bertambah volumenya dan berubah menjadi sedikit kuning.

Kiat #5. Jangan memasak pangsit terlalu lama karena akan menjadi lengket!

Di akhir masakan, tambahkan segelas air dingin ke dalam panci.

Keluarkan pangsit dengan sendok berlubang dan segera tambahkan sepotong mentega ke dalamnya.

Pastikan untuk menyajikan hidangan ini dengan saus (krim asam, mayones, jamur, keju - sesuai selera Anda).

Seperti yang Anda lihat, proses menyiapkan pangsit di rumah cukup sederhana, meskipun memiliki kehalusan tersendiri, namun kehalusan serupa hadir dalam resep hidangan apa pun.

Segalanya mungkin: bagaimana seorang perekrut TI, yang kecewa dengan kehidupan di ibu kota, meluncurkan produksi pangsit di Bryansk

Biografi Ella Vetlugina kaya akan tikungan tajam. Di sini dia membuat kemajuan di sekolah - Olimpiade, musik, senam - dan tiba-tiba dia menunda studinya di universitas dan bekerja sebagai asisten laboratorium di Departemen Fisiologi Sosial Universitas Negeri Chelny. Jadi dia masuk ke departemen jurnalisme - dan setahun kemudian dia dipindahkan ke "manajemen anti-krisis". Meninggalkan jurnalisme dan menjadi perekrut di bidang IT. Dia mendapat jabatan direktur SDM di sebuah perusahaan internasional - dan setelah tiga bulan dia pergi entah ke mana karena bosan. Akhirnya setelah ibu kota, perkantoran, IT dan HR - tiba-tiba Bryansk, toko pangsit, punya bisnis sendiri. Apa yang akan terjadi selanjutnya?

30 tahun, pemilik perusahaan. Lahir di Chelyabinsk, belajar di SUSU (jurnalisme, manajemen krisis). Setelah pindah ke Moskow, dia bekerja di bidang perekrutan IT. Pada tahun 2015 ia pindah ke Bryansk, di mana pada bulan September ia membuka produksi pangsit dipahat dengan tangan. Sejak September 2016 dia tinggal di St. Petersburg. Membesarkan seorang putri.

Inilah perubahan baru

“Sebagai seorang anak, saya tidak ingin berbisnis,” kata Ella, “walaupun ayah saya adalah seorang pengusaha klasik tahun 90an, seorang pengusaha “jual beli” yang kuat. Sayangnya, pengalaman itu tidak berjalan dengan baik dalam kenyataan saat ini - ayah saya baru-baru ini menutup toko dagingnya di Chelyabinsk karena tidak mampu bersaing dengan rantai. Di sekolah menengah, saya juga menjual kembali beberapa kosmetik dan pakaian dalam, tetapi ini hampir tidak bisa disebut bisnis, saya hanya mendapatkan uang saku. Saya juga mencuci mobil.”

Ella akan menjadi jurnalis. Dari kelas 11 saya magang di pers Chelyabinsk. Pada tahun kedua jurnalismenya, dia menyadari bahwa mereka tidak mengajarinya sesuatu yang baru di fakultas, dan, sambil terus bekerja di media, dia beralih ke “manajemen krisis.” Belajar di sini dilakukan melalui korespondensi, sehingga siswa muda tersebut mendapati dirinya ditemani teman-teman sekelasnya yang lebih tua, menurut pandangannya, - kebanyakan pengusaha dan manajer puncak. Di lingkungan yang asing dan asing, Ella tersesat. Percobaan pertama dalam jalur kewirausahaan berakhir dengan kesedihan.

“Saya ingin belajar manajemen, dan kami diajari ilmu ekonomi dasar,” jelas Ella. - Saya ingin menulis investigasi, tetapi mereka menawari saya PR. Ketika mereka tidak menerima SMS saya tentang perdagangan senjata di wilayah Chelyabinsk, saya hanya naik kereta dan berangkat ke Moskow. Saya punya laptop, kucing, senapan angin pemberian ayah saya, dan 1,5 ribu rubel. Seiring berjalannya waktu, set ini telah berubah - sekarang saya juga memiliki seorang putri dan sebuah mobil, tetapi senapannya dicuri.”

Di ibu kota, Ella tidak sukses dengan jurnalisme - lowongan yang satu lebih menyedihkan dari yang lain, semuanya berakhir dengan tawaran untuk menulis horoskop

“Saya kemudian mengadakan ritual perpisahan dengan jurnalisme,” kenang pahlawan kita, “Saya meminta agar semua teks saya dihapus secara online, dan saya membakar koran yang memuat publikasi. Sekarang, sebagai spesialis SDM, saya memahami bahwa saya ikut campur di tempat yang salah, namun tidak ada yang memberi tahu saya.”

Dari jurnalis, Ella menjadi sekretaris, dan dari sana menjadi asisten hukum. Kebanyakan temannya bekerja di bidang IT, itulah yang terjadi di Chelyabinsk. Dia bahkan mendapat beberapa pekerjaan di Perusahaan besar, mencari programmer. “Suatu saat, perusahaan menelepon dan mengundang saya untuk mengambil uang tersebut. Saya tidak mengerti, uang apa? Mereka bilang: Anda berhak mendapat komisi untuk perekrutan. Saya kemudian diberi jumlah yang setara dengan empat gaji sekretaris. Saya memikirkannya dan beralih mencari karyawan untuk perusahaan IT.”

Selama beberapa tahun, Ella beralih dari perekrut lepas menjadi direktur SDM di sebuah perusahaan internasional. Terlepas dari kenyataan bahwa bidang itu tampak menarik bagi gadis itu, dari waktu ke waktu dia ingin melakukan sesuatu yang berbeda, berguna. Jadi, ketika bekerja untuk integrator sistem, Ella menyarankan kepada manajemen agar mereka membuka universitas korporat - untuk mendapatkan uang dengan melatih spesialis TI yang sempit tidak hanya untuk perusahaan mereka, tetapi juga untuk pasar asing. Manajemen “mengaburkan” ide tersebut, kemudian Ella yang berusia 26 tahun menjadi direktur HR di hatinya. Dan tiga bulan kemudian dia meninggalkan segalanya dan berangkat ke Bryansk.

Dari Moskow - ke Bryansk

Ella datang ke Bryansk karena alasan pribadi; dia tidak tahu apa-apa secara spesifik tentang kota atau wilayah tersebut. Tetapi ketika saya masuk, saya memutuskan untuk membuka bisnis saya sendiri di sini.

“Saya ingin melakukan sesuatu yang benar-benar bermanfaat. Bukan agen perekrutan, bukan website, bukan pelatihan. Dan sesuatu yang sangat dibutuhkan seseorang - saya memikirkan tentang menjahit dan furnitur. Ternyata wilayah Bryansk memiliki lingkungan yang baik, produk lezat, dan, terlebih lagi, tenaga kerja murah. Kota ini tidak terlalu miskin, namun hanya ada sedikit uang di dalamnya, dan harga serta upah rendah.

Saya memutuskan untuk menanam champignon. Pertama, sederhana - dan saya tidak mengerti apa pun tentang agronomi. Kedua, permintaan mereka sangat tinggi. Tapi champignon adalah amonia, bekerja di masker gas. Produksi harus dipindahkan ke luar kota - itu berarti pergi ke pedesaan, membawa orang ke sana. Itu panjang dan mahal.”

“Jadi saya duduk, seperti biasa, membuat pangsit untuk diri saya sendiri dari daging Bryansk yang lezat, dan tiba-tiba saya mulai menghitung harga daging cincang dan adonan. Menurut saya, inilah yang kita perlukan!”

Menurut pengusaha tersebut, pasar pangsit buatan tangan masuk ibu Kota benar-benar telanjang. Produk semacam itu hanya bisa ditemukan di pasar dan restoran. Jaringan toko kelontong menjual produk setengah jadi buatan mesin, dan ini adalah produk yang sama sekali berbeda.

Penyimpangan liris No.1:
perbedaan antara pangsit yang dibeli di toko dan buatan sendiri

“Perbedaan siomay yang dibuat secara manual dan otomatis sangat besar. Bukan berarti semua siomay yang ada di toko terbuat dari bahan baku yang buruk. Ada merek bagus yang benar-benar mengandung daging asli, tanpa urat atau tulang rawan - sejauh mungkin dalam produksi massal. Telur asli dimasukkan ke dalam adonan, dan di sana-sini bahkan ada sedikit tepung non-abu-abu. Namun terlepas dari semua ini, pemodelannya tetap otomatis.

Dan agar pangsitnya keluar seperti pangsit, dan bukan sebagai potongan daging di adonan, daging cincangnya harus agak encer agar ada kuahnya di dalamnya. Ini tidak akan berhasil dengan pemahatan mesin; pangsit dengan daging cincang cair Mereka tidak bisa bersatu - 90% di antaranya rusak. Tidak ada mesin yang mampu menggantikan tangan.

Ya, Anda dapat mengatur adonan dengan ketebalan berapa pun di mesin, tetapi adonan tidak akan sama dengan adonan yang digulung dengan tangan - homogen, tanpa gumpalan atau lubang. Kami menguji adonan sheeter selama beberapa hari dan mengabaikannya. Untuk produksi masal Cocok untuk premium - tidak.

50% karakteristik kualitas pangsit tergantung adonannya. Biasanya orang bertanya: daging apa yang ada di sana? Dan setidaknya orang akan berpikir: adonan apa yang ada di sana? Karena kalau adonan berwarna abu-abu berarti tepungnya busuk, asam. Adonan harusnya berwarna agak kekuningan, ini menandakan adanya telur di dalamnya.

Namun reputasi pangsit ini terutama dirusak oleh segmen murah menyimpan produk. Ada “tanduk dan kuku”: jeroan, urat, protein kedelai, bubuk telur, melange, tepung tahun lalu, pengawet. Pangsit ini bisa disimpan bertahun-tahun. Namun harganya murah.

Jika pangsit klasik Harganya kurang dari 300 rubel per kilogram, saya ragu dengan kealamiannya. Ini adalah biaya minimum yang mampu ditanggung oleh industri terkait di toko mereka. Biasanya, toko daging memiliki pangsit yang lumayan dengan harga yang cukup murah. Ini produksi lokal: agar dagingnya tidak terbuang percuma, digiling, dijadikan pangsit - dan dibekukan. Dan di toko-toko berantai saya belum pernah melihat patung buatan tangan.”

Melalui Bryansk - ke Moskow

Menurut perhitungan awal, biaya bahan baku murni adalah sekitar 110 rubel per kilo pangsit klasik; biaya sebenarnya satu setengah kali lebih mahal. “Jadi saya memahat dan berpikir: jika produk ini diluncurkan ke pasar Moskow, kemungkinan besar produk tersebut akan diminati oleh penduduk kaya di ibu kota. Terlepas dari kenyataan bahwa harganya akan cukup manusiawi.”

Ella tidak memikirkan tentang pengiriman ke rumah saat itu. Dia akan menjual pangsit secara grosir - ke toko, lebih disukai toko besar. Direncanakan untuk menonjol di pasar tepatnya melalui pahatan tangan. Pesan utama: kami membuat produk berkualitas tinggi.

“Saya menghubungi teman-teman pengusaha yang dekat dengan jaringan toko kelontong dan meminta untuk menghubungkan saya dengan toko-toko yang siap membeli barang-barang tersebut,” kata Ella. - Satu jaringan setuju untuk mencobanya. Saya segera membuka LLC, dan sambil menunggu kontrak, saya meluncurkan produksi. Strateginya begini: kami pergi ke toko Bryansk di jaringan ini, meningkatkan omset, menghasilkan modal dan pergi ke Kaluga, lalu mengikuti pola yang sama. Tapi jaringannya mulai bermasalah, kontraknya ditunda dulu, lalu dilupakan.”

“Jika saya memulai dari awal lagi, saya akan tetap memulai cerita ini. Pertanyaannya adalah apa yang ingin saya lakukan sama sekali tidak sesuai dengan apa yang terjadi.”

Pengiriman ke rumah telah muncul di berbagai layanan karena putus asa. Ella sudah menyewa bengkel, membeli freezer, meja stainless steel, pisau, rolling pin, dan penggiling daging listrik. Harga Bryansk untuk tenaga kerja, bahan mentah, dan sewa memungkinkan kami memulai dari 100 ribu rubel. Rata-rata, biaya menyewa bengkel bagi pengusaha sekitar 10 kali lebih murah dibandingkan di wilayah Moskow.

Ella sedang menunggu kontrak dari toko - dan tidak mencari pembeli lain, berkonsentrasi pada produksi. Pemilik bisnis membuat 70 kg pangsit pertama dengan tangannya sendiri, menguji bahan mentah dan menguji teknologinya.

“Saya melihat tepung dan daging apa yang lebih baik. Saya menghitung berapa bahan baku yang dibutuhkan per kilogram, berapa banyak yang bisa disatukan dalam satu jam, dan seterusnya. Saya mencampur banyak adonan dan mencobanya telur yang berbeda, rasio yang berbeda. Sepertinya - memahat dan memahat. Namun jika Anda membuat produk premium, bersiaplah untuk mempertimbangkan banyak nuansa.

Misalnya, saya menghabiskan waktu lama untuk mencoba membuat adonan lebih kuat - lalu kami bisa membuatnya lebih encer. Adonan kental pada siomay yang dibeli di toko dibuat bukan karena menyisakan daging, melainkan agar siomay tidak hancur saat dimasak. Kami akhirnya menemukan cara membuat adonan yang kencang, dan pada pangsit kami adonannya tipis. Benar, karena ini, waktu untuk bergulir menjadi dua kali lipat, dan ini adalah uang.”

Orang kedua dalam tim adalah administrator dengan berbagai tanggung jawab - mulai dari mengatur pasokan tepung dan daging hingga merekrut karyawan. Ella selanjutnya mengajak dua pemodel. Pada peak season – musim dingin 2015-2016 ada enam orang, dan jumlah karyawan di perusahaan sebanyak sembilan orang.

Sepanjang tahun, staf telah melakukan kontrak dan perluasan lebih dari satu kali. Saat ini perusahaan mempekerjakan dua pembuat cetakan, salah satunya adalah koki. Posisi administrator telah dihapuskan. Pengemudi kurir, akuntan, dan dukungan teknis situs web telah dialihdayakan. Ella sendiri mengelola produksinya dari jarak jauh - pada bulan September dia pindah ke St. Petersburg untuk melakukan penjualan di sini.

Namun, kami sudah berada di depan kurva.

Pengiriman ke rumah

“Kami duduk dan menunggu kontrak. Saya punya bisnis di Moskow, dan saya menulis di Facebook bahwa saya telah meluncurkan sebuah startup, saya membuat pangsit, dan saya bisa membawanya. Orang-orang menjawab - pada akhirnya saya membawa satu truk penuh barang ke Moskow. Promosi dari mulut ke mulut mulai berhasil, pesanan datang dari teman dari teman. Saya berpikir: sambil menunggu grosir, kita bisa menghasilkan uang dari ini. Kami membuat formulir pemesanan di Google, Grup Facebook"- kenang pengusaha itu.

Situs web perusahaan baru muncul pada bulan November 2016. Sebelumnya, formulir saja sudah cukup, tetapi tidak mungkin untuk melampirkan pembayaran online ke dalamnya, dan jangkauannya telah berkembang pesat sehingga perlu ditampilkan dengan segala kemegahannya.

“Pembayaran online adalah asuransi kami. Saat belum ada, pelanggan membayar pesanan kecil secara tunai kepada kurir. Tiap kali ada resiko - jika pembeli menolak, siomay bisa dibuang - kantong freezer memiliki masa pengoperasian tertentu. Omong-omong, ini terjadi - dan ada baiknya klien berikutnya mengambil lebih banyak. Sekarang kami hanya bekerja dengan pembayaran di muka.”

Ketika menjadi jelas bahwa kontrak yang dijanjikan dengan toko tersebut tidak akan terwujud, Ella mencoba membobol rantai lain. Toko format ekonomi segera menghilang. Namun bahkan mereka yang memposisikan dirinya sebagai premium pun meminta diskon yang sangat besar: “Dan saya sudah menawari mereka produk yang hampir tidak menghasilkan keuntungan, hanya untuk dijual. Tapi itu tidak berhasil. Alhasil, saya memutuskan untuk tidak membuang waktu berbelanja lagi. Sejak itu, pengiriman ke rumah menjadi prinsip utama penjualan."

Waktu pengiriman ke Moskow berkisar antara tiga hingga delapan hari, mobil berangkat ke St. Petersburg sebulan sekali.

Bermacam-macam sebagai alat pemasaran

Awalnya, perusahaan hanya mengandalkan pangsit “klasik” dengan daging babi dan sapi cincang. Namun ketika menjadi jelas bahwa tidak akan ada toko, dan kami harus segera bekerja sama konsumen akhir, masuk akal untuk memberinya pilihan. Item kedua dalam koleksi ini adalah pangsit “Pria”.

“Laki-laki saya menyarankan untuk membuatnya,” kenang Ella, “dia berkata: “Buatlah pangsit besar agar laki-laki itu bisa memakannya dan merasa enak.” Ini klasik yang sama, hanya tiga kali lebih besar. Dan kemudian pembeli ikut terlibat dan mulai menawarkan: Saya ingin dengan keju cottage, saya ingin dengan ikan. Saya memperkenalkan kurze Dagestan - produk langka di daerah kami. Ada pahatan yang berbeda, daging domba murni, whey, dan bumbunya sendiri. Perhitungannya juga agar umat Islam akan merespons kaum Kurz. Baiklah, kita berangkat. Pangsit, manti, irisan daging, roti gulung, kupaty, dolma, sayuran isi, pangsit ikan, pangsit berry, dengan cumi, tinta sotong, dll.”

“Kami menghadirkan pangsit sayur khusus untuk orang yang berpuasa. Sayangnya, mereka terlalu matang - lagi pula, adonannya tanpa telur. Masalahnya terpecahkan berkat klien vegan - yang berpengalaman dalam hal ini, dia memberi tahu kami bahan rahasianya.”

Saat ini, rangkaian produk “Pelmeshki” mencakup 94 produk, termasuk 56 jenis pangsit itu sendiri. Semua produk dibuat dalam satu bengkel oleh pengrajin wanita yang sama.

Sepanjang tahun, hanya satu item yang ditarik dari penjualan - pangsit dengan keju dan zaitun. Tidak ada yang pernah memesannya. Untuk sisanya spesies eksotik Dari waktu ke waktu pembeli ditemukan. Pesaing eliminasi berikutnya adalah pangsit merah muda untuk anak-anak: kaldu bit yang ditambahkan ke adonan direbus.

“Saya sama sekali tidak fokus pada selera saya. Saya suka pangsit dengan daging, tapi saya tidak mengerti pangsit dengan coklat kemerah-merahan. Tapi orang-orang memesan, itu enak untuk mereka, jadi kami akan melakukannya.”

Setiap Produk baru- Ini taktik pemasaran, alasan untuk membicarakan produk baru, mengingatkan Anda tentang diri Anda di jejaring sosial, dan menarik minat calon pembeli. Perusahaan tidak menanggung biaya atau risiko apa pun karena tidak memiliki persediaan. Bahan mentah dibeli sesuai pesanan - itulah jumlah yang mereka bayarkan, itulah jumlah yang mereka hasilkan. Dibuat, dibekukan, dikirim untuk dikirim.

“Tentu saja Anda tidak akan bisa bekerja sama dengan pedagang grosir seperti itu,” Ella setuju. “Tetapi bisnis kami berkembang dengan cepat. Jika perlu, kami akan membuat setengah ton pangsit dalam 10 hari: tiga hari untuk mengumpulkan cetakan dan membeli freezer tambahan, dan satu minggu untuk produksi.”

Antara Miratorg dan petani

Volume untuk bisnis seperti Pelmeshka adalah penyelamat; ini memungkinkan Anda mengurangi secara signifikan bagian biaya non-produk, yang jumlahnya sedikit kurang dari setengah dari total biaya. Kita berbicara tentang gaji, logistik, komunikasi, sewa bengkel, dll.

Lebih dari separuh biaya berasal dari biaya bahan mentah: daging, tepung, telur, keju, keju cottage, bumbu dan bahan lainnya. Omset yang kecil tidak memungkinkan perusahaan untuk membeli bahan mentah di harga grosir, yang sangat mempengaruhi biaya.

“Di segmen premium, kualitas produk menjadi faktor nomor satu. Kita tidak mampu membeli tepung berwarna abu-abu, yang adonannya akan retak. Kami tidak bisa menggunakan telur bubuk, hanya telur pilihan saja."

Perusahaan membeli daging babi dan sapi dari Miratorg - kapasitas utama perusahaan agroindustri berbasis di wilayah Bryansk. Tepung - Pabrikan Chelyabinsk "Makfa" (kakek Ella Vetlugina bekerja di pabrik ini). Produk lainnya - domba, ayam, kalkun, telur - dipasok oleh peternakan lokal.

“Awalnya saya mengira kami akan bekerja sama secara eksklusif dengan petani, namun belum semua petani pernah melakukan uji coba daging. Itu sebabnya saya membeli daging babi dan sapi dari Miratorgov – dagingnya enak dan terbukti. Tapi sayang sekali, mereka tidak mengolah daging domba,” kata pemilik Pelmeshki.

Perusahaan membeli barang musiman - sayuran, jamur (misalnya, Chanterelles) dan buah beri - di pasar petani sesuai kebutuhan. Tapi truffle itu berasal dari mitra kami, toko "Mushroom Place" di Moskow. “Pada dasarnya kami tidak menyediakan apa pun yang beku, hanya bahan-bahan segar.”

Keju dalam pangsit Bryansk diproduksi oleh pabrik keju Oleg Sirota, seorang pembela substitusi impor yang terkenal. Ella mengunjunginya dan membawa 100 kg keju Imereti dari sana. Setelah itu, beberapa jenis pangsit baru muncul dalam bermacam-macamnya - dengan keju dan kentang, dengan keju dan keju cottage.

Ella memilih pemasok sendiri. Selama tahun pertama Pelmeshka, dia mengganti pemasok kalkun, ayam, dan keju cottage: “Kami memiliki aturan: dua keluhan dari klien - dan kami menghentikan kerja sama dengan pemasok. Ini sulit, tetapi jika tidak, kami tidak akan mampu mempertahankan reputasi kami. Dua klien mengeluh sakit maag, jadi kami mulai bekerja dengan peternak unggas lainnya. Kami awalnya menggunakan keju cottage buatan pabrik, yang diproduksi oleh perusahaan lokal, namun beralih ke keju cottage buatan pertanian. Dan harganya langsung naik.”

Pengiriman dialihdayakan

Keunggulan Bryansk tidak terbatas pada itu saja daging lezat dan tenaga kerja murah, juga dekat dengan Moskow. Jarak 350 km memungkinkan kami mengantarkan barang ke rumah pelanggan di ibu kota.

“Kami mencoba melakukannya sendiri,” kata pengusaha tersebut, “kami bekerja dengan seorang mitra, tetapi ternyata cara yang paling nyaman adalah menggunakan layanan YouDo - akan selalu ada seseorang yang akan melakukan tugas tersebut dengan cepat dan baik. Jika tidak, hal itu akan mempengaruhi ratingnya.

Sekarang kami menggunakan jasa supir pribadi, siomay dikirim dalam kantong freezer. Di musim panas, kebetulan pangsit yang datang sedikit meleleh, tetapi ini tidak terlalu penting. Kami memasang baterai ekstra pada penerbangan St. Petersburg. Untuk saat ini, kami punya cukup mobil, tapi jika kami perlu mengirimkan setengah ton, kami akan menyewa lemari es.”

Pada awalnya, pengiriman berlaku untuk pesanan lebih dari 2 kg, tetapi mengingat klien selalu membayarnya (biayanya 350 rubel), pembatasan ini dicabut. Anda dapat memesan sebanyak yang Anda suka.

Gaun malam adalah yang terbaik

Selamat tinggal bulan terbaik Pada bulan April 2016, penjualan Pelmeshki dimulai, menghasilkan 15% dari pendapatan tahunan (omzet - 1,3 juta rubel), sekitar 400 kg pangsit dijual ke pelanggan dalam sebulan. Hal ini sebagian disebabkan oleh pesatnya perekrutan penonton setia - terdapat pertumbuhan aktif saat ini, dan sebagian lagi karena musim.

Di musim panas, pangsit jarang dipesan - di bulan Mei, diet, pondok musim panas, dan liburan dimulai. Permintaan meningkat seiring pelanggan kembali ke apartemen mereka. Musim ramai – musim gugur-musim dingin. November 2016 bagus. Meskipun bulan Desember dan Januari lebih buruk dibandingkan tahun lalu - mungkin karena harga telah meningkat.

Investasi awal dalam bisnis ini diperoleh kembali setelah dua bulan pengoperasian bengkel; perusahaan mengakhiri tahun tersebut dengan cara yang kecil namun positif

“Saya memperhatikan semua saluran promosi - dan kami mencobanya berbagai iklan– hanya rekomendasi pribadi yang berfungsi. Tetangga memujinya - tetangga membelinya. Seorang blogger terkenal menulis bahwa dia menyukainya - dan pelanggan mendatangi kami. Fenomena ini lebih mempengaruhi permintaan dibandingkan musiman,” pengusaha tersebut meyakinkan.

Bagian terbesar produk Pelmeshki dipasok ke Moskow, sekitar 10% ke St. Petersburg. Bryansk sebagai pasar ternyata tidak menjanjikan. “Kami mencoba memasok pangsit kami ke toko-toko lokal, namun para direktur hanya membawanya pulang,” kenang Ella. - Ini adalah produk yang terlalu mahal untuk pasar lokal. Ya, memang ada orang-orang kaya di sini, namun untuk menjangkau mereka, Anda perlu berinvestasi besar-besaran dalam periklanan – biaya ini tidak praktis.”

Harga: tidak bisa lebih rendah

“Kalau saya hitung harganya, saya mulai dari biaya dan keuntungannya kecil. Faktanya, sebagian besar klien kami bahkan tidak melihat harganya, tidak seperti grosir. Pedagang grosir mana pun menginginkan harga 100% lebih rendah, tetapi saya akan rugi. Pedagang grosir dipandu oleh harga diskon pangsit yang dicetak secara otomatis - sekitar 205 rubel per kilo. Kita harus memasukkan bahan mentah, tenaga kerja, pengiriman, dan keuntungan di dalamnya. Ini tidak realistis. Selain itu, sepanjang tahun, harga daging meningkat sebesar 25%, dan harga tepung sedikit meningkat. Biaya transportasi meningkat. Dan kami menaikkan harga."

Hari ini pukul penjualan eceran Pangsit buatan tangan Bryansk berharga mulai dari 649 rubel per kilo “Tender” (dengan ayam) hingga 1.500 per kilo “Truffle”. Pangsit klasik dijual seharga 799 rubel per kg, "Siberia" - seharga 999 rubel. Manty - dari 899 rubel per kg, chebureki dan kupaty - dari 699 rubel, pangsit - dari 499 rubel.

Pada omzet saat ini, tidak ada yang istimewa yang dapat dihemat oleh perusahaan, kecuali penggunaan yang biasa freezer, dan bukan untuk pembekuan darurat.

“Kami mencoba memangkas biaya, mencoba tepung lain, produsen lokal – tidak ada yang berhasil. Para pembuat cetakan meminta agar bawang Chelyabinsk dikembalikan,” kata Ella. “Mereka mencoba mengocok bawang bombay dengan blender untuk mempercepat prosesnya. Akibatnya, sekitar 40 kg siomay hancur. Saat Anda mengocok bawang bombay dengan blender atau food processor, bawang bombay akan menghasilkan jus dan melunakkan daging cincang secara signifikan. Untuk membuatnya enak, Anda harus memotong bawang bombay dengan tangan - kami masih melakukannya.”

Penyimpangan liris No. 2: tentang reputasi pangsit

“Setahu saya, pasar pangsit buatan tangan ternyata kosong karena sulit menghasilkan uang. Produsen akhirnya menutup mata terhadap kualitas dan mulai memangkas biaya, memangkas biaya. Lebih mudah bagi pembuat keju, mereka memiliki lebih banyak investasi, lebih banyak iklan, dan yang mengejutkan, produk mereka lebih jelas.

Penonton kota dengan susah payah siap untuk mencoba produk kami, karena selama sepuluh tahun terakhir masyarakat sudah terbiasa dengan anggapan bahwa pangsit adalah makanan tidak sehat yang disimpan di lemari es untuk berjaga-jaga. Makanan yang tidak boleh diberikan kepada anak-anak. Dan kami melatih kembali pembeli, mengubah sikapnya terhadap pangsit. Ada orang di ibu kota yang belum pernah makan pangsit buatan sendiri, dan ini merupakan kejutan bagi mereka.

Ternyata untuk mempercepat permintaan, Anda perlu mengubah sikap Anda terhadap produk. Saya ulangi, ini mahal - iklan bekerja sangat buruk di sini. Tapi bagi yang sudah mencobanya, lumayanlah produk liburan“Orang-orang memesan pangsit dari kami untuk acara dan ulang tahun.”

Pasar penjualan

Toko pertama yang mulai menjual pangsit Bryansk buatan tangan adalah jaringan Molochny Dvor - peristiwa penting terjadi pada Juli 2016. Namun setelah Ella menaikkan harga mengikuti produsen daging, pengecer berhenti bekerja sama.

“Rencananya seharusnya ada orang lain yang menangani penjualan di perusahaan itu, tapi ternyata itu juga fungsi saya. Semua kontak dengan restoran, pasar, toko melalui saya,” kata pengusaha tersebut.

Ketika sudah jelas bahwa akan sulit untuk memasuki toko, Ella mencoba mengambil alih pasar Moskow. Sejak Juni 2016, produk Pelmeshki telah dijual di Petrovsky Bazaar. Tapi saya tidak bisa pergi ke pasar Danilovsky - mereka membuat pangsit sendiri di sana.

Pusat bisnis tidak memenuhi harapan pengusaha: bagi manajer puncak, koki membuat pangsit sendiri, dan layanan katering di tingkat bawah sama sekali tidak tertarik dengan produk semacam itu.

Kerja sama dengan restoran Moskow yang menawarkan pangsit Bryansk di menunya bisa dibilang sukses, namun restoran tersebut tutup. Namun, pengalaman ini menunjukkan bahwa restoran merupakan kategori mitra yang berpotensi menarik karena mereka memahami harga produk buatan sendiri. Itulah sebabnya, setelah pindah ke St. Petersburg, Ella pertama-tama ingin mengenal industri katering premium.

Selain itu, Ella menyukai selera St. Petersburg - penduduk ibu kota utara rata-rata memesan lebih banyak per orang daripada orang Moskow. Misalnya, pengiriman terakhir dengan berat sekitar 70 kg ditujukan untuk sembilan pelanggan. Namun pembelian terbesar - 21 kg pangsit dan produk setengah jadi - dilakukan oleh seorang Moskow.

Permintaan: dari bujangan hingga mereka yang sedang menurunkan berat badan

Penonton Pelmeshki dibagi menjadi beberapa kategori, yang disatukan hanya oleh kekayaan - tidak di bawah rata-rata. Kategori pertama adalah keluarga berusia di atas 30 tahun yang memiliki banyak anak. Yang kedua adalah bujangan. Yang ketiga adalah pebisnis yang pada prinsipnya menyukai “segala sesuatu yang baik”. Kategori besar keempat adalah anak perempuan yang sibuk makan sehat. “Dietary” (daging sapi, ayam), “Fitness” (kalkun) dan pangsit berry bebas gula telah diperkenalkan secara khusus untuk mereka. Omong-omong, dua jenis pertama sering dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Produk paling populer dalam rangkaian “Pelmeshki” adalah pangsit klasik (babi dan sapi), Siberia (daging sapi), pangsit dengan kentang dan jamur, Dagestan kurze (domba), pangsit yang terbuat dari tiga jenis daging, dengan ikan merah

“Yang lainnya adalah untuk bermacam-macam. Biasanya seseorang mengambil 5 kg barang "klasik", dan satu kilogram barang yang tidak biasa untuk dicoba. Misalnya siomay dengan cumi. Atau dengan tinta sotong - sejauh ini baru dipesan dua kali.”

Pelanggan mempunyai ide untuk memperluas jangkauannya ke produk setengah jadi - ada yang meminta manti, ada yang meminta kupat, dan ada pula yang meminta chebureks. Semua produk ini bisa saja dijual lebih awal, tetapi Ella menunggu hingga musim gugur untuk menampilkan seluruh rangkaian produk di situs web baru dengan pembayaran online yang “disekrup”.

Pemasaran datang dengan pengalaman

“Jika saya memulai bisnis sekarang, saya tidak akan mengandalkan grosir, saya tidak akan membuang waktu untuk itu. Saya tidak akan menunda situs web dan menangani pemasaran dengan lebih serius - mulai dari label hingga jejaring sosial. Dan, mungkin, saya akan menemukan mitra yang bisa melakukan penjualan. Karena ada saat ketika bisnis sedang booming, yang mana kami tidak bekerja secara maksimal - kami harus mempromosikan momen ini, dan kemudian “itu akan datang dengan sendirinya,” Ella yakin.

Kemasan "Pelmeshki" untuk tahun lalu berubah beberapa kali. Awalnya, ketika mengincar toko, itu adalah kotak plastik dengan stiker. Namun, ternyata di dalam freezer retak. Kotaknya diganti dengan tas freezer tahan lama dengan stiker bermerek. Ternyata stiker di freezer terkelupas. Kemudian stiker tersebut diganti dengan label karton berlubang, dan mulai diikatkan ke tas dengan tali linen.

“Meski produk ini premium, ternyata tidak menguntungkan bagi kami jika membuat kemasannya lebih mahal. Hal ini masuk akal untuk pasokan ke toko-toko. Tetapi kotak apa pun dengan jendela akan menambah biaya 30 rubel. Pembeli swasta akan membayar lebih, tapi mengapa? Dan pedagang grosir akan mencekik dirinya sendiri demi mereka - dalam grosir, orang akan menawar dengan harga murah!”

Pelmeshka memikat klien baru dengan diskon mitra (misalnya pembeli toko ikan dapatkan diskon dari Ella, dan sebaliknya), dan promosi (jamur, pangsit berry sebagai hadiah). Setiap orang yang membawa klien baru menerima satu kilogram pangsit sebagai hadiah pada pesanan berikutnya. Menurut pengusaha tersebut, hasil yang terlihat Acara-acara ini tidak mendatangkan keuntungan apa pun – tidak menjadi masalah bagi penontonnya. Namun basis data ulasan terakumulasi.

Di musim panas, Ella mencoba menjual “tiket pangsit” untuk jangka waktu tiga bulan hingga satu tahun. Semakin lama jangka waktunya, semakin tinggi diskonnya: 3 bulan - 5%, 6 bulan - 10%, 12 bulan - 15%. Harga sudah termasuk pengiriman sebulan sekali.

Jadi, set “Diet” (3 kg per bulan) mencakup tiga jenis pangsit – “Dietary”, “Phyto” dan “Summer”. Persediaan tiga bulan (9 kg) berharga 5.040 rubel, dan pasokan tahunan (36 kg) berharga 18.480. Ada juga set "Sarjana" (empat jenis, 4 kg per bulan) dan "Keluarga" (empat jenis, 5 kg per bulan). Secara absolut, set yang paling mahal adalah set keluarga - 60 kg per tahun seharga 34.800 rubel. Itu adalah eksperimen - tawaran itu berlaku selama beberapa minggu. Dua langganan terjual selama 6 dan 12 bulan. Kemungkinan besar, eksperimen akan berlanjut pada tahun 2017 - belum ada langganan di situs tersebut.

Masa depan berkabut

“Terus terang, semuanya tidak begitu menyenangkan,” Ella mengakui. - Jika basis klien kami tidak tumbuh secara eksponensial secara organik atau investasi tampaknya tidak meningkatkannya, maka hal ini akan sulit. Kami berada pada tahap di mana kami perlu mencapai level baru, namun tidak ada sumber daya untuk mencapainya.”

Untuk meluncurkan skala besar Kampanye iklan, perusahaan membutuhkan investasi. Bagi Ella, ini adalah hal yang menyakitkan: “Saya sebenarnya tidak ingin membiarkan investor masuk ke dalam bisnis ini. Karena lama kelamaan investor akan mengatakan bahwa kita perlu beralih ke pemodelan otomatis dan online. Ini adalah ide yang berbeda, bisnis yang berbeda. Dalam hal ini, saya lebih memilih untuk mengambil pinjaman – itu akan menjadi tanggung jawab saya dan saya tidak perlu melapor kepada siapa pun.”

“Nantinya, ketika Pelmeshka menjadi perusahaan besar, mungkin kita akan memiliki mesin otomatis dan lini pangsit murah, tapi tidak dalam waktu dekat”

Setahun yang lalu, Ella mencoba mengambil pinjaman daerah untuk memulai usaha di bawah program pemerintah sebesar 7% per tahun. Dengan uang ini dia akan membuat batch pertama untuk toko.

“Mereka mengatakan kepada saya bahwa jika saya ingin mengambil pinjaman sebesar 1,5 juta rubel, saya harus memiliki dua apartemen: jika saya tidak melunasinya, satu akan diambil, tetapi saya tidak akan dibiarkan tanpa tempat tinggal. Lalu saya pergi ke bank komersial, tetapi sebagian besar dari mereka memberikan pinjaman kepada bisnis yang sudah beroperasi - mulai dari satu tahun ke atas. Jadi tahun ini saya akan pergi ke bank lagi - mungkin sesuatu akan berhasil. Saat ini, Anda perlu memahami strategi periklanan agar tidak membuang-buang uang.”

Pada pertengahan tahun 2016, Ella memutuskan untuk mengurangi anggaran iklan, dengan fokus pada promosi gratis di jejaring sosial - Facebook dan LinkedIn. Aktivitas di VKontakte, menurutnya, tidak mendatangkan klien, begitu pula iklan berbayar secara berkelompok. “Hanya rekomendasi yang berhasil,” ulang pengusaha itu.

Mempromosikan Instagram dan Vkontakte adalah tugas tahun ini. Perusahaan tidak berencana memperluas jangkauannya dalam waktu dekat. Untuk mendapatkan kebahagiaan yang utuh, yang tersisa hanyalah memperkenalkan khinkali: “Tetapi Anda perlu belajar cara membuatnya dengan sempurna.”

Mereka dianggap sebagai hidangan internasional, yang dimiliki setiap orang masakan nasional memiliki ciri khas masakan tersendiri. Orang Cina makan pangsit, orang Buryat dan Mongol menyukai pose, kreplach pangsit daging berbentuk segitiga disiapkan di Israel, khinkali populer di Georgia, dan ahli sihir populer di Belarus. Orang Italia membuat daging cincang untuk ravioli tidak hanya dengan daging, tetapi juga dengan keju, orang Tibet menghormati pangsit sayuran momo, dan orang Jerman menyiapkan maultaschen, yang berbeda dari pangsit dengan adanya bayam di daging cincang. Bahkan di Rusia, hidangan ini disiapkan dengan cara yang berbeda: di buku masak Anda dapat menemukan pangsit Siberia, Ural, Amur, Timur Jauh, Moskow, dan Rusia Kecil.

Pangsit yang dibeli di toko atau buatan sendiri?

Pangsit buatan sendiri sudah jarang ditemukan saat ini. Karena kesibukan, terkadang kita puas dengan produk setengah jadi, namun terkadang kita sangat ingin mengadakan liburan untuk orang yang kita cintai dan memanjakan mereka. pangsit lezat diisi dengan daging asli. Pangsit buatan sendiri yang terbuat dari produk pilihan sungguh nikmat, dan seluruh keluarga bisa membuatnya. Ada banyak resep, Anda hanya perlu menemukan pilihan yang paling sesuai dan menyesuaikannya dengan Anda.

Daging cincang yang “benar” untuk pangsit

Dalam resep daging cincang Siberia, disarankan untuk menggunakan daging babi dan sapi (atau lebih baik lagi, daging sapi muda), dan daging babi harus cukup berlemak agar pangsitnya tidak menjadi kering. Jika daging cincang dibuat hanya dari daging sapi, disarankan untuk mengencerkannya dengan tanah lemak babi. Hal ini diyakini lebih dari itu varietas yang berbeda daging dalam daging cincang, semakin enak rasanya, jadi daging domba dan unggas cocok untuk pangsit, dan dalam beberapa resep Anda juga dapat melihat eksotik hutan - daging rusa, daging rusa, dan beruang. Daging lebih baik diambil segar, tanpa urat dan film. Jika Anda membeli daging sapi, ambil bagian punggung dan bahunya, dan saat memilih daging babi, pilih bagian bahu atau lehernya.

Ikan apa pun cocok untuk pangsit ikan - baik laut maupun sungai, asalkan tulangnya sedikit. Anda bisa menambahkan sedikit lemak babi atau mentega pada ikan kering. Anda juga bisa membuat pangsit dengan sayuran, jamur, dan buah-buahan.

Secara tradisional, daging cincang ditambahkan ke daging cincang. bawang bombai, dan semakin banyak, isiannya akan semakin juicy dan enak. Di desa-desa Siberia, isiannya harus berupa es serut atau jus cranberry, blueberry, dan cloudberry beku. Untuk kelembutan dan kepedasan, beberapa ibu rumah tangga menambahkan kubis, kentang, atau zucchini ke dalam daging. Haruskah saya menambahkan telur, susu, atau krim ke daging cincang? Hal ini tergantung pada kebiasaan memasak, sedangkan bawang putih, garam dan merica ditambahkan sesuai selera. Terkadang daging cincang diberi rasa Pala dan rempah-rempah lainnya.

Rahasia membuat adonan pangsit

Sebelum menguleni adonan, tepung harus diayak agar jenuh dengan oksigen dan barang jadi Ternyata lebih pulen, karena resepnya tidak mengandung bahan ragi. Teknologi memasak adonan tidak beragi intinya menuangkan tepung ke dalam mangkuk atau di atas meja dan membuat lubang di dalamnya, di dalamnya telur dipecah, lalu ditambahkan air dan garam. Dalam beberapa kasus, air diganti dengan susu, kefir, dan minyak sayur, tetapi telur tidak ada di semua resep.

Ada sangat cara yang menarik Pembuatan adonan, saat susu dipanaskan, kemudian dicampur dengan telur, garam dan sedikit tepung. Selanjutnya “adonan” tersebut dipanaskan hingga mengental dalam penangas air dan dicampur dengan sisa tepung. Adonan yang dibuat menurut resep ini ternyata sangat empuk, lembut dan gurih. Anda juga bisa menyiapkan kue choux - untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas tepung dan tambahkan semua produk lainnya ke dalam massa yang dihasilkan. kue choux tidak menempel di tangan dan tidak sobek, jadi memahat jauh lebih menyenangkan. Tambahan pewarna makanan dan beberapa produk pewarna mengubah warna adonan, dan produk jadinya ceria dan penuh warna. Kunyit memberi kekayaan warna kuning, haluskan bayam berwarna hijau, dan pasta tomat membuat pangsit menjadi merah-oranye.

Adonan diuleni dengan baik, tanpa membuang tenaga dan waktu, lalu dibungkus dengan kain katun lembab dan ditutup dengan mangkuk, biarkan selama setengah jam. Ini tahap penting tidak boleh dilewati, karena pada saat “istirahat” gluten tepung membengkak, adonan menjadi lebih elastis dan tahan lama, serta tidak sobek pada saat pemodelan dan pemasakan, meskipun digulung tipis-tipis.

Persiapan pangsit dibuat dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan menggulung adonan menjadi lapisan tipis (ketebalannya tidak lebih dari 2 mm), memotongnya menjadi lingkaran dengan cetakan atau gelas, dan meletakkan daging cincang di tengahnya. Cara kedua adalah dengan membentuk tali dari adonan, yang dipotong-potong, masing-masing digulung secara terpisah. Bagaimana cara membuat pangsit yang benar - dengan tangan atau dengan pembuat pangsit? Sebenarnya bentuknya tidak masalah, pembuat pangsit hanya akan menghemat waktu, dan Anda akan mendapatkan pangsit yang rapi, cantik, dan serupa. Namun, jika bentuk yang “benar” adalah suatu kehormatan bagi Anda untuk menjaga keluarga tradisi kuliner, buat pangsit dengan cara kuno dan cubit pinggirannya dengan baik.

Cara memasak siomay yang benar dan enak

Masak tidak lebih dari 15 menit dalam air asin mendidih, sayur, daging atau kaldu ikan, yang biasanya ditambahkan daun salam dan bawang bombay. Saat pangsit mengapung ke permukaan, Anda perlu membiarkannya mendidih selama beberapa menit lalu angkat. Pangsit buatan sendiri disajikan dengan kaldu yang direbus, atau dengan mayones, krim asam, mustard, lobak pedas, cuka 3%, saus tomat, dan saus apa pun yang Anda suka. Pastikan untuk meletakkan lada hitam atau merah, irisan mentega, dan sepiring bumbu cincang di sebelah piring.

Pangsit juga disiapkan oven atau dikukus, digoreng (mentah atau dimasak), renyah kerak berwarna coklat keemasan membuat mereka sangat menggugah selera. Pangsit goreng tuangkan krim asam dan sajikan dengan bumbu dan bumbu.

Jika Anda berencana membekukan pangsit, lakukan segera, jika tidak daging cincang akan mengeluarkan sarinya dan produknya akan menjadi tidak sedap dipandang. Untuk alasan yang sama, disarankan untuk tidak menunda memasak pangsit, dan mengapa menunda kenikmatannya? Jika Anda memahami cara menyiapkan pangsit yang benar di rumah, rumah tangga Anda akan berhenti membeli pangsit yang dibeli di toko, Lagipula makanan buatan rumah selalu keluar dari kompetisi!

Pangsit buatan sendiri yang lezat. Resep adonan yang luar biasa

Bahan-bahan:

(128 pangsit)

• adonan lezat untuk pangsit:
• 500 gram. tepung terigu
• 2 telur
• 1 gelas susu
• 1 sendok teh. minyak bunga matahari
• 1 sendok teh garam
• isian pangsit buatan sendiri:
• 500-600 gram. daging cincang
• 1 bawang bombay besar
• lada hitam yang baru digiling
• minyak sayur

• Resep adonan pangsit

• Adonan klasik untuk pangsit dan pangsit biasanya diuleni tanpa telur dan susu, namun jika Anda ingin membuat pangsit asli buatan sendiri, saya sarankan resep ini.
• Jadi, tuangkan tepung ke atas meja secara bertumpuk. Tambahkan garam segera. Buat cekungan kecil di tengah gundukan tepung. Tambahkan satu sendok makan minyak bunga matahari. Berkat adanya minyak, adonan menjadi lembut dan lentur.
• Dalam mangkuk besar, kocok dua butir telur dan tambahkan susu hangat.
• Adonan pangsit bisa diuleni talenan, namun jika Anda baru pertama kali menyiapkan pangsit, maka agar tidak menodai seluruh dapur, lebih baik uleni adonan dalam mangkuk besar. Saat adonan sudah menggumpal dan mulai menjauh dari dinding mangkuk, taruh di atas meja dan lanjutkan menguleni di atas meja.
• Uleni adonan dengan sangat baik. Adonan pangsit harus elastis dan lentur, tidak menempel di meja atau tangan Anda.
• Jika menurut Anda adonan pangsit sudah siap, basahi tangan Anda minyak bunga matahari dan aduk rata kembali.
• Jika dirasa adonan terlalu kaku (kadang terjadi jika tepungnya banyak dan cairannya kurang), tambahkan sedikit minyak lagi. Ini hanya akan meningkatkan kualitas adonan pangsit.
• 

• Tutup adonan dengan handuk bersih dan biarkan selama setengah jam. Sementara itu, kami menyiapkan isian pangsitnya.

  Mengisi pangsit buatan sendiri

  
• Biasanya untuk siomay saya ambil juga daging babi cincang, atau campuran 50% daging babi dan 50% daging sapi. Saya tidak akan menjelajahi Amerika jika saya mengatakan bahwa kualitas daging cincang menentukan seberapa lezat pangsitnya. Dan jika mau daging cincang yang enak menambahkan adonan yang bagus, maka pangsitnya pasti akan dimakan dalam sekejap mata))).
• Jadi, cincang halus bawang bombay lalu goreng dengan api kecil hingga lembut dan transparan.
• Tambahkan daging cincang bawang goreng, garam dan lada hitam. Campur semuanya dengan baik dan cicipi.
• Pada prinsipnya isiannya sudah siap, namun ada satu rahasia yang membuat isiannya benar-benar luar biasa. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebusnya jumlah kecil siram dua atau tiga lembar daun salam. Tambahkan kaldu dingin, sekitar seratus gram, ke dalam isian pangsit. Cobalah, Anda akan melihat betapa empuk dan lezatnya daging cincang tersebut.

  Memasak pangsit

  

• Itu saja, isian dan adonan pangsit sudah siap. Yang tersisa hanyalah membuat seratus atau dua pangsit. Untuk melakukan ini, ambil adonan kami, bentuk menjadi sosis kental, yang kami bagi menjadi empat bagian.
• Selanjutnya, Anda dapat melanjutkan dengan dua cara. Pertama, ambil satu bagian adonan pangsit, giling tipis-tipis, lalu gunakan gelas yang ujungnya tajam untuk memotong lingkaran. Kami menaruh isian di setiap lingkaran dan membuat pangsitnya sendiri. Dengan cara ini, semua “blank” kita sama-sama bulat, sehingga lebih mudah membuat pangsit dengan ukuran yang sama.
• Cara membuat siomay yang kedua ini lebih cepat dan membutuhkan sedikit latihan. Kami mengambil satu bagian adonan pangsit, membuat sosis tipis, yang kami potong kecil-kecil.
• Celupkan sedikit setiap bagian ke dalam tepung dan gulung hingga membentuk lingkaran.
• Tambahkan satu sendok teh isian lalu buat pangsit. Kami melakukan ini sampai semua adonan dan isian pangsit habis.
• Dengan cara apa pun dalam membuat pangsit, jangan lupa bahwa pangsit asli harus berbentuk bulat dan berbentuk seperti kuping.
  
• Ambil panci besar yang lebar dan tuangkan ke dalamnya jumlah yang cukup air. Kalau airnya kurang, pangsitnya bisa saling menempel. Jika terlalu banyak, rasa dan aroma siomay akan “masuk” ke dalam air, yang juga tidak diinginkan.
• Letakkan wajan di atas api. Garam dan tambahkan beberapa lembar daun salam.
• Segera setelah air mendidih, masukkan pangsit. Saat air kembali mendidih, catat waktunya. Masak tepat lima menit dan angkat. Jika perlu, masak porsi berikutnya Pangsit.
• Pangsit buatan sendiri disajikan panas. Anda bisa menyantapnya dengan atau tanpa kaldu, dengan krim asam atau mayones. Selain itu, jangan lupa menaruh garam dan lada hitam yang baru digiling di atas meja.
• Hasilnya, kita akan mendapatkan adonan yang cukup lembut sekaligus elastis.
• Tuang campuran susu-telur ke dalam lubang tepung. Campur adonan.
• Sumber

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+