Kue shortcrust - semua rahasia kue shortcrust yang sempurna. Kue shortcrust untuk pai dan kue

Keranjang dengan krim, kue Wina atau kurabje, cincin, berbagai pai yang benar-benar meleleh di mulut Anda - semua ini bisa dibuat dari kue shortcrust. Ini mungkin lebih lembut atau lebih padat. Konsistensi dipengaruhi oleh jumlah tepung. Rasio optimalnya adalah 1:2:3. Dalam perbandingan ini, angka pertama adalah gula, angka kedua adalah mentega, dan angka ketiga adalah tepung. Semuanya harus diberi dosis yang sangat akurat dalam gram. Anda dapat menggunakan gelas ukur, tabel ukuran dan volume, atau lebih baik lagi, timbangan dapur.

Perhatian! Untuk menyiapkan kue shortcrust yang benar, perkiraan jumlah bahan “dengan mata” tidak cocok.

Ada 2 cara menguleni adonan shortbread:

• gula, telur, mentega lunak atau margarin digiling, kemudian ditambahkan tepung;
• sepotong mentega atau margarin yang sudah dingin dicincang dengan tepung, lalu campuran telur-gula yang sudah dikocok dituangkan ke dalamnya.

Adonan untuk pai atau kue lembut yang dibuat dengan metode pertama dianggap sebagai kue lembut klasik. Untuk itu Anda perlu:

1. Lelehkan sedikit 200 g mentega dengan api kecil.
2. Tambahkan 1 sdm. gula dan campur semuanya.
3. Jika adonan sudah dingin, masukkan 2 butir telur dan uleni lagi.
4. Diayak 4 sdm. campurkan tepung dengan 1 sdt. bubuk pengembang.
5. Tuang ke dalam mangkuk berisi campuran telur-mentega-gula dan siapkan adonan.

Teknologi kedua memungkinkan untuk menguleni adonan roti cincang, yang, misalnya, di Prancis, digunakan untuk kue-kue gurih dengan daging atau sayuran. Cocok juga untuk pai tertutup. Untuk membuat resep ini, semua bahan harus sangat dingin, bahkan sedingin es. Siapkan adonan cincang seperti ini:

1. Ambil 125 g mentega atau margarin dan potong dengan pisau menjadi kubus atau potongan yang bentuknya sewenang-wenang. Anda bisa memarutnya.
2. Campur dengan 250 g tepung yang sudah diayak. Anda harus mendapatkan remah-remah yang halus.
3. Tambahkan 50 ml air sedikit demi sedikit.
4. Uleni adonan dengan cepat, bentuk menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es.

Nasihat. Basis ini kadang-kadang disebut “kepulan palsu”. Dengan bereksperimen dengan proporsi air, tepung, mentega atau margarin, Anda bisa memanggang kue Napoleon berlapis-lapis.

Resep lain untuk adonan serupa, tetapi dengan telur. Sangat mudah untuk mempersiapkannya:

1. Sebungkus mentega/margarin (200 g) diparut.
2. Tambahkan 0,5 sdm. Sahara.
3. Kemudian tuangkan 2 sdm. tepung.
4. Kocok 1 butir telur, tambahkan 1,5 sdt. bubuk pengembang.
5. Uleni adonan. Mula-mula akan menggelinding menjadi remah-remah, namun kemudian berubah menjadi massa plastik.

Rahasia membuat kue shortcrust yang benar

• Untuk membuat makanan yang dipanggang enak, disarankan menggunakan mentega daripada margarin. Meskipun beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk mencampurkan lemak ini dalam proporsi yang sama.
• Jika gula pasir diganti dengan gula halus, adonan akan lebih empuk.
• Garam adalah suatu keharusan bahkan jika Anda membuat kue kue manis. Ini memunculkan rasa gula.
• Saat menguleni adonan kue coklat, ingatlah: kakao adalah bahan yang mengalir bebas. Dengan menambahkan, misalnya, 1 sdm. bubuk ini, kurangi jumlah tepung yang sama.
• Disarankan agar dapur tidak panas selama proses memasak.

• Setelah diuleni, adonan harus disimpan di lemari es selama setengah jam. Setelah itu, akan lebih mudah untuk meluncurkannya.
• Permukaan kerja tempat adonan digulung harus ditaburi sedikit tepung.
• Saat meletakkan lapisan di dalam cetakan, Anda perlu menekan tepinya dengan baik agar tidak ada ruang kosong.
• Adonan jangan diregangkan karena bisa menyusut di dalam oven.
• Cetakan kaca atau logam dengan sisi halus cocok untuk memanggang kue shortbread.
• Pai dan kue kering dipanggang di bagian bawah oven. Kemudian bagian bawahnya akan rapuh dan bagian atasnya berwarna kemerahan.
• Jika bagian atasnya sudah tertutup kerak yang lezat, dan bagian dalam makanan yang dipanggang masih mentah, tutupi loyang dengan selembar kertas makanan.

Selain gula vanillin atau vanila, kulit lemon, jahe atau kayu manis akan menambah aroma khas pada adonan shortbread. Kue-kue seperti itu cocok dengan keju cottage atau isian selai, serta kacang-kacangan, buah-buahan kering, dan potongan coklat - semuanya tergantung selera dan imajinasi kuliner Anda.

Cara membuat kue vanilla shortbread: video

Dengan kue shortcrust - seperti yang lainnya - Anda dapat mencoba pilihan yang berbeda, mengubah beberapa bahannya dengan cara ini dan itu, tambahkan ini dan itu... Ini jika Anda sudah lama berhubungan baik dengan kue shortcrust. Dan jika tidak, lebih baik memulai dengan prinsip sederhana 3: 2: 1.

Ini adalah perbandingan tepung, mentega dan gula dalam adonan. Artinya, untuk 3 bagian tepung membutuhkan 2 bagian mentega dan satu bagian gula pasir. Dan yang pasti sedikit garam.

1. Jenis mentega apa yang akan digunakan - mentega, olesan krim nabati tinggi lemak, atau margarin biasa, tergantung selera. Lebih baik mencoba keduanya dan memilih sendiri.
2. Pertanyaan tentang perlunya soda masih bisa diperdebatkan. Beberapa memanggang tanpa itu, yang lain menambahkannya. Ya, dan resepnya berbeda. Bagaimanapun, jika Anda menaruh soda di ujung pisau, Anda tidak boleh memadamkannya dengan sesuatu yang asam. Soda ditambahkan ke gula halus, mentega dan telur sebelum menambahkan tepung.
3. Ayo buat adonannya. Giling mentega dengan gula, tambahkan telur, aduk hingga rata, tambahkan tepung dan uleni adonan - sebaiknya dengan tangan. Pindahkan ke talenan dan uleni dengan cepat menggunakan kedua tangan.
4. Adonan harus lembut dan lentur. Gulung menjadi bola dan bungkus dengan cling film atau serbet kain. Masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam - ini akan menjaga elastisitas adonan shortbread, membuatnya lebih mudah untuk digulung dengan rolling pin dan memastikan tampilan makanan yang dipanggang cantik: tidak akan retak di dalam oven. Seluruh persiapan kue shortcrust biasanya memakan waktu 10 menit.
5. Ada metode menguleni yang lebih rumit. Tepung diayak ke talenan, gula dan garam dituangkan, dan mentega dingin yang dipotong-potong dicincang dengan tepung dengan 1-2 pisau sampai diperoleh remah-remah halus. Kemudian telur ditambahkan dan adonan diuleni dengan tangan. Kecepatan kerja sangat penting di sini.
6. Setelah didinginkan, adonan perlu didiamkan beberapa saat di atas meja agar “hangat” sedikit. Ratakan, ditaburi sedikit tepung, di permukaan yang rata. Kalau tepungnya banyak, nanti gosong saat dipanggang.
7. Pai, kue, kue kering, dan kue kering dipanggang dari kue shortcrust. Anda dapat menggulung selapis adonan lembut dan menggunakan lekukan berbentuk, atau Anda cukup membuat gambar, huruf, dll. tangan. Anak-anak suka membuat patung dari adonan - Anda tidak boleh menghilangkan kesenangan ini dari mereka.
8. Kami memanggang di atas loyang kering - adonan roti tidak memerlukan pelumasan. Kami memanaskan oven - tergantung produknya - dari 180 hingga 220 derajat, 10-15 menit sudah cukup untuk memanggang. Warna produk jadi harus berwarna emas. Jika sudah dingin, mudah dikeluarkan dari loyang.
9. Ketebalan kue dan kue kering pendek harus 4-6 mm, untuk pai, kue, dan kue kering - 8-10. Lapisan yang lebih tebal kurang matang. Perlu dicatat bahwa patung-patung kecil, bahkan yang tebal, dipanggang secara normal.
10. Adonannya bisa dibumbui dengan vanilla, kayu manis, coklat, kacang-kacangan, keju... tidak mungkin untuk menyebutkan semua pilihannya. Serta opsi untuk mencampur adonan untuk dipanggang dengan sifat tertentu, yang jumlahnya ribuan di Internet.

Dengan menggunakan resep kue shortcrust dasar kami, Anda dapat membuatnya kapan saja dan memanggangnya sesuai keinginan hati Anda. Beberapa tip. Saat membuat kue shortcrust, waktu merupakan faktor penting. Semakin lama kita menguleni adonan, adonan akan semakin kehilangan plastisitas dan keringannya, dan hasil pemanggangan akan semakin keras.
. Alih-alih gula, lebih mudah menggunakan gula bubuk - lebih mudah dan cepat untuk menggilingnya dengan mentega dan mendapatkan massa yang homogen. Selain itu, dengan bedak adonan lebih rapuh. Adonannya membutuhkan lebih banyak bubuk daripada gula pasir.
. Jika Anda menyukai adonan yang sangat rapuh, ganti sebagian putih telur dengan kuning telur.
. Jika kita memanggang adonan dalam jumlah besar, lebih baik melakukannya pada lembaran logam besar tanpa sisi - akan lebih mudah untuk menghilangkan lapisan tersebut.
. Jika adonan banyak hancur saat digulung, berarti produk yang dibuat dari adonan tersebut kemungkinan besar akan menjadi keras. Untuk “menghemat” adonan shortbread, adonan harus didinginkan dengan baik, lalu diuleni. Jika plastisitasnya belum pulih, tambahkan kuning telur dan aduk kembali.
. Seringkali lebih mudah untuk menggulung adonan di atas kertas roti.
. Jika sebagian dari lapisan besar sudah matang, tetapi sebagian lainnya belum, tutupi bagian yang dipanggang dengan hati-hati dengan kertas (atas dan bawah, jika memungkinkan) dan lanjutkan memanggang hingga matang.
. Jika Anda berencana memotong plastik dari lapisan pasir setelah dipanggang untuk kue atau kue berlapis-lapis, akan lebih praktis jika membuat potongan atau tusukan dangkal dengan pisau sebelum dipanggang.
. Adonan shortbread bisa disimpan di lemari es hingga tiga hari, bahkan bisa dibekukan.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat kue shortcrust - bahan dasar sederhana dan populer untuk membuat kue rumahan. Harum, kemerahan, rapuh, dengan sedikit cairan dan cukup berlemak, ini semua tentang kue shortcrust.

Hal yang baik tentang kue shortcrust adalah tidak memerlukan manipulasi yang rumit atau bahan atau peralatan yang mahal; Anda hanya memerlukan blender atau pisau saja, serta lemari es. Untuk memastikan adonan renyah, adonan harus didinginkan sebelum dipanggang. Fitur ini memungkinkan Anda menyimpan kue shortcrust dengan mudah di lemari es, serta membekukannya tanpa kehilangan rasa dan kualitas. Adonan shortbread mungkin yang paling bersahaja dari semua jenisnya, hasilnya selalu benar pada kali pertama, bahkan oleh ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun.

Dimana adonan ini bisa digunakan? Banyak pilihan! Kue kering, tartlet renyah, kue “keranjang” dan bahan dasar pai buah dan kue tart tidak dapat hidup tanpanya. Nenek saya membuat kue untuk “Napoleon” buatan sendiri yang luar biasa menggunakan kue shortcrust. Topping untuk aneka remahan buah atau sayur pada dasarnya juga berupa adonan shortbread, tanpa menambahkan cairan atau telur.

untuk keluarga dengan resep, foto langkah demi langkah, dan daftar belanjaan

Pilih tempat untuk mengirimi Anda menu minggu ini:

Pilihan kue shortcrust:

• Adonan roti pendek yang lembut untuk kue kering dan kue gourmet terdiri dari lemak dan tepung dalam jumlah yang sama, dan gula mengandung satu setengah hingga tiga perempat jumlah tepung. Anda bisa menggunakan gula halus sebagai pengganti gula, sehingga tekstur adonan akan sangat lembut.
• Kue shortcrust yang terdiri dari tiga bagian tepung, dua bagian lemak dan satu bagian gula pasir serta satu kuning telur per dua ratus lima puluh gram tepung, cocok untuk kue, tartlet, dan pai buah.
• Untuk adonan renyah, gandakan jumlah tepung dan lemak, lalu uleni adonan dengan gula, dari setengah hingga tiga perempat jumlah lemak, satu telur, dan satu kuning telur. Adonan ini cocok untuk kue buatan sendiri yang berbentuk pipih dan bulat.

Rahasia memasak:

• Hingga lima puluh persen tepung bisa diganti dengan kacang tanah, almond, hazelnut, atau kenari. Sedikit alkohol, misalnya cognac atau rum, akan membumbui dan mengendurkan adonan, dan sedikit krim asam akan sedikit memisahkannya.
• Jika adonan tidak bisa menggelinding dengan baik atau pecah setelah didinginkan, uleni dengan sedikit air.
• Sebelum dipanggang, kulit kue atau pie sebaiknya ditusuk-tusuk dengan garpu, agar adonan tidak mengembang dan tertutup kertas roti. Nasi kacang kering atau bola kue kaca khusus dituangkan ke atas kertas agar kuenya rata. Teknik ini disebut memanggang “buta”.
• Agar kue menjadi berwarna coklat keemasan, setelah beberapa waktu beratnya harus dikeluarkan dan kue harus dipanggang sampai warna emas yang diinginkan.

Saya akan memberikan resep dasar kue shortcrust, yang biasanya saya gunakan untuk membuat dasar semua pai buah atau berry.
Total waktu memasak – 1 jam 10 menit
Waktu memasak aktif – 10 menit
Biaya – $4,0
Kandungan kalori per 100 g – 455 kkal
Jumlah porsi – 500 gram

Cara membuat adonan roti pendek

Bahan-bahan:

Tepung – 150 gram.
Mentega – 125 gram.
Gula – 100 gram.
Telur – 1 buah.
Bubuk pengembang– 5 gram.
Garam - sejumput

Persiapan:

Tempatkan tepung yang sudah diayak, gula pasir, sedikit garam dan baking powder ke dalam mangkuk atau di atas permukaan kerja. Lebih baik menggunakan kaca atau papan marmer yang sudah didinginkan sebelumnya.

Sangat mudah untuk melakukan semua manipulasi ini di mangkuk blender atau pengolah makanan.
Potong mentega dingin menjadi kubus dan parut (jika Anda menguleni adonan dengan tangan).

Letakkan mentega di atas campuran tepung dan gula, lalu potong mentega dan tepung dengan cepat menjadi remah-remah kasar.

Jika Anda menggunakan blender, haluskan beberapa kali hingga Anda mendapatkan jumlah remah yang tepat.

Sekarang Anda bisa menambahkan cairan, dalam hal ini telur. Ini membuat adonan lebih padat dan kuat, jika hanya menambahkan kuning telur saja, adonan akan lebih rapuh. Sama seperti jika Anda menambahkan sedikit air es ke dalam adonan.

Aduk adonan dengan cepat hingga rata, tidak perlu lama-lama mengaduk adonan jenis ini, karena akan membuatnya “oak”.

Sekarang ada beberapa pilihan. Jika adonan dimaksudkan untuk alas kue tart atau tartlet, keranjang, adonan dapat segera digulung dengan menggunakan rolling pin di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung hingga ketebalan yang diinginkan dan dimasukkan ke dalam cetakan atau loyang. Potong dengan hati-hati bagian tepi adonan yang menonjol dari cetakan dengan pisau. Saya biasanya membuat kue sederhana dari sisa-sisa ini, rasanya enak jika dimakan sendiri, terutama yang baru dipanggang. Biarkan hingga dingin dalam bentuk ini. Dengan cara ini Anda akan mempercepat dan menyederhanakan seluruh proses memanggang, dan adonan tidak perlu digulung dengan susah payah dari keadaan mengeras.

Jika adonan shortbread digunakan untuk kue, bentuklah menjadi sosis atau bola, bungkus dengan cling film dan masukkan juga ke dalam lemari es. Biasanya, kue shortcrust didinginkan setidaknya selama tiga puluh dan tidak lebih dari enam puluh menit sebelum dipanggang. Jika Anda memiliki sisa adonan, Anda bisa membekukannya dan menggunakannya nanti jika diperlukan.

Halo, para pembaca dan tamu situs kami yang budiman. Hari ini saya akan menceritakan semua rahasia kue shortcrust yang sukses. Tergantung pada produk apa yang akan Anda panggang, Anda akan memilih resep yang Anda butuhkan.

Jujur saja, saya menulis postingan ini lama sekali, sangat lama sekali, karena saya bingung. Saya mengumpulkan informasi di Internet, memeriksanya di buku dan bahkan dari blogger Perancis. Saya mencoba menyusunnya agar tidak melewatkan apa pun. Adonannya tampak seperti adonan - semuanya sederhana, tidak seperti ragi, tetapi metode persiapannyalah yang membuat saya kesulitan.

Pernahkah Anda memperhatikan dalam resep cara menyiapkan kue shortcrust, dua pilihan berbeda dijelaskan di mana-mana:

1. Giling mentega lunak dengan gula dan telur, lalu tambahkan tepung.
2. Mentega dingin digiling (dicincang) dengan tepung, lalu ditambahkan telur yang dikocok dengan gula.

Terkadang kami menyiapkan resep yang sama dengan cara yang berbeda. Apakah makanan panggang Anda tetap sama? Mari kita cari tahu.

Jadi pilihan pertama adalah adonan shortbread, dan pilihan kedua adalah adonan cincang.

Tapi mari kita mulai dengan dasar-dasar memasak. Kami akan mengingat dan memilah sifat-sifat produk yang sangat jelas yang Anda ketahui tanpa saya dan tidak akan ada hal baru di sini. Intinya adalah untuk mempelajari lebih lanjut bagaimana menerapkan pengetahuan ini tentang menyiapkan kue shortcrust yang sempurna.

Adonan shortbread harus rapuh. Bagaimana cara mencapainya? Anda perlu mengetahui sedikit tentang komponen mana dalam pengujian yang memiliki properti tertentu.

• Tepung. Tepung, seperti yang Anda tahu, bisa berbeda-beda, tetapi yang penting bagi kami di sini adalah jumlah gluten, gluten. Diterjemahkan dari bahasa Latin, gluten adalah lem, semakin sedikit maka adonan akan semakin gembur. Terkadang pati ditambahkan ke tepung. Bisa juga ditambahkan tepung jenis lain, misalnya kue oatmeal yang mengandung campuran oatmeal.
• Minyak. Mentega adalah lemak; mencegah tepung saling menempel. Semakin tinggi kualitas dan lemak minyaknya, semakin enak pula makanan yang dipanggang. Minyak dalam beberapa resep diganti dengan lemak masak (seperti lemak babi). Sebelumnya, lemak tersebut dijual dengan bahan dasar yang sama seperti margarin dan dalam kemasan 250 g yang sama, namun sekarang saya belum melihatnya di mana pun di toko. Mentega bisa diganti margarin? Mungkin mungkin. Dan di masa Soviet, semua resep di buku kuliner dibuat dengan margarin. Lihat sendiri sesuai kemampuan finansial Anda, tapi saya tetap menyarankan menggunakan mentega. Jangan lupa bahwa margarin merupakan kombinasi lemak yang sulit dicerna oleh tubuh dan sulit dikeluarkan.
• Telur dan air. Inilah hubungan antara tepung dan mentega. Tergantung pada resepnya, itu ditambahkan dalam jumlah tertentu sehingga massa diuleni menjadi adonan, jika tidak semuanya tidak akan menyatu. Putihnya seperti lem, jadi untuk efek lebih berpasir sebaiknya gunakan kuningnya saja.
• Gula. Karena adonan harus disiapkan dengan cepat agar mentega tidak sempat meleleh, sebaiknya diganti dengan gula halus. Pilihan lainnya adalah menggiling dengan telur sampai kristalnya benar-benar larut.
• Garam. Garam harus ada dalam adonan apa pun, bahkan dalam adonan manis; sedikit garam sudah cukup untuk menonjolkan rasanya; garam menonjolkan rasa gula dan membuatnya lebih cerah. Dengan garam, adonan tidak akan terasa segar.
• Soda kue atau baking powder. Soda tidak dimasukkan ke dalam adonan shortbread, kemampuan mengalir dicapai melalui persiapan yang tepat, namun beberapa ibu rumah tangga yang tidak yakin dengan kemampuannya menggunakan bantuan baking powder. Dengan baking powder, memanggang dari shortcrust pastry pasti akan berhasil. Jadi itu pilihanmu.
• Bahan penyedap tambahan. Dengan menambahkan berbagai bahan sesuai selera, seperti vanilla, coklat, kulit lemon, aneka kacang-kacangan, buah-buahan kering, coklat tetes, jahe bubuk, kayu manis, Anda akan mendapatkan rasa dan aroma baru yang nikmat.

Sekarang Anda sudah tahu cara kerja komponen-komponennya, namun masih ada syarat wajib, bisa dikatakan, proses teknologi yang harus diikuti. Kondisi ini sama, apa pun resep yang Anda gunakan di bawah ini.

• Semua bahan harus ditimbang pada timbangan. Resep dalam cangkir atau sendok tidak cocok di sini, resepnya harus diikuti secara ketat dalam gram. Tentu saja, Anda bisa menggunakan gelas ukur, tetapi pastikan untuk lebih memperhatikan resepnya. Gunakan tabel berat dan volume.
• Bahan kering untuk resep (tepung terigu, garam, baking soda atau baking powder, coklat bubuk, kacang tanah) dicampur sebelum dimasak. Namun perlu diingat bahwa kakao setara dengan kakao curah, yaitu. ke tepung. Oleh karena itu, jika Anda menambahkan coklat bubuk ke dalam adonan, kurangi jumlah tepung yang sama dalam resepnya (misalnya kurangi 1 sendok makan tepung dan tambahkan 1 sendok makan coklat bubuk).
• Jika Anda menyiapkan adonan cincang, maka semua peralatan dapur (wadah pengocok, pengocok, rolling board, rolling pin) harus dingin.
• Anda tidak bisa menguleni adonan shortbread dalam waktu lama, cukup gabungkan semua remah menjadi satu gumpalan dan uleni beberapa kali. Menyerang.
• Adonan shortbread yang sudah jadi harus didinginkan, dimasukkan ke dalam kantong plastik, ditutup rapat dan dikirim hingga dingin di lemari es setidaknya selama 30 menit, dan sebaiknya satu jam. Agar adonan lebih cepat dingin dan enak, jangan dimasukkan ke dalam bola, pipihkan sedikit. Mengapa Anda perlu mendinginkannya? Lihat, saat dipanaskan, mentega terpisah menjadi lemak susu dan cairan. Hal ini dapat Anda amati jika Anda sedang menyiapkan ghee, dan tetap dingin dalam campuran tepung akan mencegah tepung menyerap kelembapan, karena tepung mengandung gluten, ia bercampur dengan cairan dan menambah kekentalan adonan.
• Adonan harus digulung secara merata, jika tidak lapisan yang lebih tipis akan lebih kering di dalam oven. Jika Anda memanggang satu kue besar, tusuk seluruh permukaannya dengan garpu. Panggang produk kue shortcrust dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C, letakkan makanan yang dipanggang di tengah oven dalam mode oven standar “atas-bawah” sampai agak berwarna coklat keemasan.

Perancis dianggap sebagai pendiri dan pemimpin seni kembang gula yang tak tertandingi. Jadi di Perancis, adonan shortbread dibagi menjadi tiga jenis: pâte brisée (adonan cincang dasar), pate sablee (adonan shortbread manis) dan pate sukree (adonan shortbread manis yang lembut). Nama-nama yang benar-benar asing, tidak dapat dipahami oleh ibu rumah tangga biasa, tetapi akrab bagi semua orang berdasarkan teknologi memasaknya.

Kue shortcrust cincang dasar atau pâte brisée

Ini dianggap sebagai tes dasar yang paling universal. Berdasarkan adonan Pathé Brisé yang dicincang, sebagian besar dibuat makanan panggang gurih, seperti pai daging, pai terbuka dengan sayuran, atau Quiche.

Pate Brisé adalah kue cincang yang dibuat hanya dengan tepung, air, dan mentega dalam jumlah sedang, tanpa tambahan gula atau garam.

• Tepung – 250 gram
• Mentega – 125 gram
• Air es – 50 ml
• Garam - sejumput

Biasanya, ini disiapkan menggunakan food processor - mixer, tetapi dapat dengan mudah dilakukan dengan tangan.

Tempatkan mentega dingin di atas tepung dan potong dengan pisau (parut atau potong dadu kecil), haluskan dengan tepung sampai diperoleh remah tepung halus. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan segera bentuk adonan menjadi bola. Tempatkan di lemari es.

Karena butiran mentega dingin yang besar, ketika kelembapannya menguap selama proses pemanggangan, adonan memperoleh sifat berlapis. Terkadang adonan ini disebut kue palsu atau pseudo-puff.

Tergantung pada proporsi air, tepung, dan mentega, Anda bahkan dapat menyiapkan adonan untuk lapisan kue Napoleon yang terkenal dan disukai.

Kue shortcrust cincang atau pate sablee

Ini adalah adonan cincang yang sama dengan adonan dasar, tetapi dengan proporsi bahan yang sedikit berbeda, atau lebih tepatnya, dengan tambahan gula, telur, dan, jika perlu, air.

• Tepung – 250 gram
• Garam - sejumput
• Mentega – 125 gram
• Gula – 60 g Telur – 1 pc.

Campur bahan kering. Letakkan mentega yang sudah dingin di atas tepung dan potong dengan pisau; bila ada potongan kecil mentega, giling bersama tepung sampai terbentuk tepung yang kaya.

Secara terpisah, haluskan telur dengan gula dan tuangkan campuran telur ke dalam tepung. Uleni menjadi adonan kental.

Adonan kue shortbread manis atau mentega (pate sukree)

Menurut saya, shortcrust pastry adalah yang paling sederhana dan mudah dibuat. Cookies dari dalamnya ternyata rapuh, langsung lumer di mulut, dan bentuk cookies bisa dibentuk menjadi berbagai macam bentuk. Dari kue shortcrust Anda dapat membuat, misalnya kue kurabye dan Wina, cincin dengan kacang, keranjang dengan krim protein dan masih banyak lagi camilan lezat lainnya. Adonan shortbread merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk kue dengan isian dadih dan buah, dan juga cocok untuk pai selai.

Tergantung pada jumlah tepung, adonan akan menjadi lebih lembut atau padat.

Proporsi yang ideal adalah 1-2-3, yaitu 1 bagian gula pasir, 2 bagian mentega, dan 3 bagian tepung. Dan perlu diingat, ini dalam gram.

Resep kue shortcrust satu-dua-tiga terlihat seperti ini

• Gula – 100 gram
• Mentega – 200 gram
• Tepung – 300 gram
• Telur – 1 buah. kuning telur utuh atau dua
• Garam - sejumput
• Baking powder – 1 sdt.

Namun terkadang proporsi yang berbeda dalam sebuah resep lebih dibenarkan, yaitu tepung dua kali lebih banyak dari mentega, terutama jika ditambahkan susu atau krim asam ke dalam adonan.

Bagaimana cara menyiapkan adonan roti pendek?

Campur tepung terigu, baking powder, garam.

Mentega harus berada pada suhu kamar; keluarkan dari lemari es sekitar satu jam sebelumnya. Giling mentega dengan gula hingga butirannya hilang, atau lebih baik lagi, dengan gula halus, lalu tambahkan telur, dan sambil terus diuleni, tambahkan tepung sedikit demi sedikit, gunakan sendok untuk menguleni hingga menjadi adonan lepas.

Di akhir menguleni, Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan tangan Anda untuk menggabungkan seluruh massa menjadi gumpalan.

Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam.

Ada baiknya menyiapkan adonan ini terlebih dahulu, menaruhnya di tempat dingin semalaman, dan di pagi hari segera membentuk kue dan puas dengan kue-kue segar untuk teh untuk sarapan pagi.

Kami memperhatikan bahwa selama proses memasak tidak ada butiran mentega, mentega digiling dengan gula dan telur, dan oleh karena itu, rongga besar tidak terbentuk saat dipanaskan dalam oven, seperti pada cincang. Ini akan membuat adonan lebih empuk.

Saya harap Anda memahami fitur memasak. Mungkin saya melewatkan sesuatu, tulis di komentar dan kita diskusikan bersama.

Pastinya banyak yang memperhatikan bahwa beberapa jenis makanan yang dipanggang - cake, cookies, pastry - memiliki struktur rapuh yang tidak biasa, mirip dengan pasir.

Produk serupa dipanggang dari kue shortcrust. Resepnya berbeda dengan jenis adonan lainnya, tetapi bahkan di rumah, jika Anda memiliki keinginan besar dan mengikuti aturan dasar, Anda dapat menyiapkan sendiri bahan dasar kue untuk hidangan kembang gula.

Kue shortcrust membuka potensi kreativitas yang sangat besar! Cobalah untuk menyiapkan "kacang" favorit semua orang dengan susu kental rebus di dalamnya (ya, terdiri dari kue shortcrust), kue cantik yang direndam dalam saus krim asam dengan stroberi atau sosis pencuci mulut, dan variasi kuenya tidak ada habisnya: dengan coklat , marshmallow, dalam bentuk patung-patung lucu, keranjang anyaman bahkan dengan tambahan keju olahan.

Adonan roti pendek - prinsip umum dan metode persiapan

Bagaimana cara membuat adonan rapuh “emas” di rumah? Faktanya, semuanya sangat sederhana - Anda punya tangan, dan sisanya akan mengikuti! Jadi, aturan pertama yang harus Anda pelajari: kue shortcrust harus diolah dengan banyak lemak dan gula. Minyak inilah yang memberikan karakteristik kerapuhan pada produk. Dengan membungkus tepung, bagian-bagiannya tidak dapat menyatu dan saling menempel erat.

Untuk porositas yang lebih besar, bahan ragi seperti baking soda atau amonium karbonat dapat ditambahkan ke dalam adonan shortbread. Tepung harus mengandung persentase gluten rata-rata, jika tidak, makanan yang dipanggang akan menjadi agak panjang. Jika Anda mengonsumsi tepung dengan persentase gluten rendah, efek sebaliknya akan terjadi - produk akan cepat hancur.

Resep tradisional pembuatan kue shortcrust didasarkan pada prinsip-prinsip berikut:

- tepung diayak secara bertumpuk di atas talenan;
- gula, soda yang dilarutkan dalam jus lemon, vanila dan mentega yang dipotong dadu kecil diletakkan di atasnya;
— mentega dicincang dengan pisau tajam bersama bahan lainnya, telur ditambahkan di akhir;
— adonan diuleni dengan tangan, kemudian didiamkan selama satu jam di tempat dingin, dan kemudian digunakan sesuai peruntukannya.

Sekarang mari kita tentukan jumlah bahan yang digunakan. Untuk menyiapkan resep klasik kita membutuhkan: tiga gelas tepung, 300 gr. mentega (mentega), segelas gula pasir (bubuk), dua butir telur, soda di ujung pisau, sesendok jus lemon dan vanila.

Adonan roti pendek - persiapan produk

Semua komponen (telur, mentega, tepung), peralatan (termasuk talenan, penggilas adonan) dan peralatan yang digunakan harus disimpan dalam lemari es yang ketat, jika tidak adonan akan kehilangan “semangatnya” dan makanan yang dipanggang pada akhirnya akan kehilangan struktur yang diinginkan. Waktu pencampuran produk juga dikurangi seminimal mungkin.

Ingat: bahan kering selalu dicampur tepung, bahan cair selalu dicampur telur, dan baru dicampur bagian akhir. Pada beberapa variasi, sebagian tepung untuk membuat shortcrust pastry bisa diganti dengan kacang tanah, parutan almond atau tepung kanji. Nuansa penting lainnya: keluarkan adonan yang sudah jadi dari lemari es hanya sesuai kebutuhan - dalam porsi.

Selain resep dasar kue shortcrust manis, ada alternatif lain yang didapat dari hasil eksperimen kuliner. Resep-resep yang dijelaskan di bawah ini akan membantu tidak hanya mendiversifikasi meja Anda, tetapi juga mendapatkan kesenangan nyata dari kreativitas bersama dan keluarga.

Resep 1: Kue shortcrust dengan kentang

Adonan ini sangat cocok untuk pai gurih - dengan isian daging atau sayuran.

Bahan-bahan:

- 200 gram. tepung
- 200 gram. kentang rebus
— 150 gram. mentega
- satu telur
- garam - sekitar 1 sdt.
- sesendok gula

Metode memasak:

Campur tepung terigu (diayak) dengan garam, gula pasir, lalu tambahkan telur. Hancurkan kentang dingin (atau parut), tambahkan ke dalam adonan, tambahkan potongan mentega. Cincang halus massa yang dihasilkan dengan pisau hingga rapuh, lalu uleni dengan tangan hingga gumpalan hilang. Gulung adonan menjadi bola dan dinginkan selama 40-60 menit sampai digunakan.

Resep 2: Kue shortcrust dengan keju cottage

Cocok dipadukan dengan isian buah dan beri, serta coklat, susu kental manis, dan kenari. Kami memilih keju cottage segar, berlemak, tetapi tidak cair.

Bahan-bahan:

- 300 gram. tepung
- 200 gram. Pondok keju
- 200 gram. mengeringkan margarin (mentega)
- satu telur
- sejumput garam
- dua meja. berbohong gula (halus)

Metode memasak:

Kami menggosok keju cottage melalui saringan, lalu mendinginkannya bersama bahan lainnya. Campur tepung dengan garam dan gula. Pecahkan telur hingga ke intinya. Kami menyebarkan keju cottage dan potongan mentega di atas tepung dan, tanpa membuang waktu, memotongnya dengan pisau hingga rapuh, setelah itu kami membawa adonan hingga halus dengan tangan kami. Selanjutnya, masukkan ke dalam lemari es dan berangkatlah!

Resep 3: Kue shortcrust dengan keju

Cobalah membuat adonan pie ini dengan isian ikan dan kentang - Anda pasti akan senang.

Bahan-bahan:

- 200 gram. tepung
- 200 gram. keju asin keras
— 150 gram. pembuangan minyak
- sejumput garam dan gula
- sejumput merica bubuk
- satu telur

Metode memasak:

Tuangkan banyak tepung ke atas talenan. Taburkan garam dan gula di atasnya. Buat lubang di tengah tepung dan pecahkan telur ke dalamnya. Keju kita parut di parutan kasar (ngomong-ngomong, jangan lupa dinginkan dulu) dan ratakan ke permukaan tepung. Kami melakukan hal yang sama dengan potongan mentega. Potong semuanya dengan pisau, angkat adonan dengan tangan hingga matang (secepat mungkin). Gulung alas pai yang sudah jadi menjadi bola, masukkan ke dalam dingin dan keluarkan sesuai kebutuhan.

Resep 4: Adonan roti pendek dengan krim asam

Bahan dasar yang tepat untuk kue, kue kering, sosis kue, kue kering, dan kue manis lainnya.

Bahan-bahan:

- tiga gelas tepung
- 200 gram. mengeringkan minyak
- satu setengah gelas krim asam (kadar lemak sedang)
- dua atau tiga meja. aku. Sahara
- telur
- soda di ujung pisau
- vanilin

Metode memasak:

Campur gula pasir, soda, vanillin dengan tepung terigu, tambahkan mentega, telur (satu), krim asam potong-potong lalu potong-potong hingga rapuh dengan pisau. Selanjutnya kita selesaikan adonan hingga lembut dan homogen dengan tangan kita, gulung menjadi bola dan bungkus dengan cling film, masukkan ke dalam freezer sampai diperlukan (selama 1-2 jam).

— Kue shortcrust harus digulung menjadi lapisan yang rata dan cukup tipis agar matang dengan baik. Ketebalan optimal – dari 3 hingga 7 mm;

— Penggantian sebagian telur utuh dengan kuning telur saja akan meningkatkan kerapuhan produk. Pendekatan ini sangat relevan ketika menggunakan tepung dengan tingkat gluten yang tinggi;

— Sebelum dimasukkan ke dalam oven, lapisan kue shortcrust yang sudah dipanggang harus ditusuk di beberapa tempat untuk menghindari munculnya gelembung-gelembung yang tidak sedap dipandang di permukaannya akibat pelepasan karbon dioksida;

— Loyang untuk memanggang produk shortbread harus kering. Tidak perlu dilumasi, karena adonan shortbread tidak menempel di bagian bawah selama perlakuan panas. Suhu optimal untuk memanggang adalah 220 hingga 250 C.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+