Resep kue pencuci mulut khas Rusia. Permen tradisional Rusia. Kelimpahan berry dan surga madu

Perhatian khusus harus diberikan permen Rusia. Mereka juga asli rasa yang unik dan cara memasak yang unik. Siapa yang pernah cukup beruntung untuk mengunjungi rumah Rusia yang ramah dan minum teh dengan nikmat? kue buatan sendiri, jangan pernah lupakan rasa manis dan aroma ini. Jadi, seperti apa keluarga Rusia secara tradisional ingin memperlakukan diri mereka sendiri?

Resep untuk roti jahe Rusia yang paling terkenal ini dipinjam dari orang Mesir kuno, pada abad ke-9, dan itu disebut roti madu. Pada saat itu, tepung gandum hitam, madu, dan jus berry diperlukan untuk persiapannya. Munculnya rempah-rempah oriental di Rusia pada abad ke-12-13 menyebabkan resonansi nyata dalam masakan dan mereka mulai ditambahkan ke resep untuk membuat manis ini. Para ahli Tula memberikan bentuk dan rasa akhir pada roti jahe ini, dan hari ini telah bentuk persegi panjang diisi dengan selai atau susu kental.

Rusia telah mempelajari resep manisan ini sejak awal perdagangan dengan pedagang dari Asia Tengah. Mereka sangat menyukainya permen Turki dan sejak itu, hidangan manis seperti itu telah menerima tempat yang layak dalam masakan tradisional Rusia. Sangat untuk waktu yang lama, rasa manis ini disebut “postila”, yang berarti sesuatu yang menyebar, menyebar. Dan itu bukan kebetulan, karena secara tradisional marshmallow adalah lapisan saus apel, bubur buah beri, madu, gula dan putih telur, yang diletakkan dalam lapisan tipis di atas kain pada bingkai kayu dan dipanggang dalam oven.

Susu burung adalah produk gula-gula pertama yang patennya dikeluarkan selama keberadaan Uni Soviet. Awalnya, resep serupa untuk membuat manisan ini muncul di Polandia pada tahun 1936. Mirip dengan marshmallow dalam rasa dan metode memasak, tetapi tanpa tambahan telur. Para penulis resep Rusia, kata penganan dari restoran Moskow "Praha".

Jenis rasa manis ini tidak hanya enak, tetapi juga memiliki rasa yang sangat bentuk yang tidak biasa. Di luar, itu tampak seperti sarang semut besar. Faktanya, hidangan yang berasal dari masakan orang-orang Turki adalah stik atau bola yang terbuat dari adonan, dituangkan dengan campuran madu. Terkadang, chak-chak dimasak dengan buah-buahan kering.

Untuk pembuatannya, diperlukan empat jenis krim, yang diremas dengan tambahan brendi dan minuman beralkohol lainnya, dan kue harus direndam dalam rum. Menariknya, di resep asli Kue Wina, dari mana kue Praha berasal, tidak ada krim sama sekali. Tidak seperti Susu Burung, resepnya kue praha tidak ada yang pernah mematenkannya, dan sekarang dibuat oleh banyak toko gula di seluruh Rusia.

Ini adalah jenis roti terkenal yang terbuat dari asam, roti pendek atau adonan tidak beragi. isian klasik- ini, tentu saja, adalah keju cottage panggang, tetapi selai, susu kental atau pure buah juga ditambahkan.

Churchkhela dapat dicicipi terutama di Wilayah Krasnodar, karena resepnya berasal dari Masakan Kaukasia. Itu dibuat dari kacang yang diuntai di seutas benang dan direndam dalam manis jus anggur dengan tepung, yang memberi produk kepadatan "mengunyah".

Kebetulan sebagian besar buah yang tumbuh di Rusia asam, tetapi selama bertahun-tahun, pembuat manisan Rusia telah belajar cara membuatnya manis. Hal yang sama terjadi dengan apel panggang. Pertama, apel direndam dalam berbagai sirup dan rebusan manis. Kemudian potong inti, isi isian manis dan panggang.

Pancake ini sebenarnya dibuat dengan bahan-bahan yang sangat "sehat" - selain adonan keju cottage, telur dan tepung, apel, aprikot kering, kacang-kacangan, pir, dan bahkan labu juga terkadang ditambahkan.

Siapa yang lahir di Uni Soviet, ingat "bar". Resepnya berasal dari masakan timur dimana kacang juga digunakan untuk memasak. Bar - sangat manis berkalori tinggi- sekitar 514 kalori per 100 gr. produk.

Kita semua menyukai makanan penutup yang manis. Dan apa yang kita ketahui tentang permen primordial Rusia? Mungkin tidak terlalu banyak. Di masa lalu, mereka hanya disebut makanan ringan atau atasan. Dan ada banyak sekali dari mereka. Untunglah, masyarakat modern kembali ke tradisi, dan hari ini di banyak restoran Anda dapat melihat makanan penutup tradisional Rusia di menu. Berkat teknologi dan bahan baru, mereka terdengar dengan cara baru. Dalam koleksi kami, kami telah mengumpulkan 15 paling enak dan makanan penutup yang lezat masakan tradisional Rusia.

Pancake Rusia

Beberapa membandingkan pancake kemerahan dengan matahari merah. Dan ini mungkin tidak mudah. Untuk nenek moyang kita, mereka adalah suguhan favorit untuk Maslenitsa, ketika musim semi melihat musim dingin, dan ada hari-hari yang terasa lebih cerah. Ada banyak variasi dalam persiapan dan penyajian pancake. Kami menawarkan Anda resep paling sederhana, yang, bagaimanapun, akan memberi Anda dan orang yang Anda cintai suasana hati yang baik di akhir pekan.

Kue "Khvorost"

dia klasik nyata masakan Rusia. Kami tahu sedikit tentang dia. Sebagai seorang anak, hampir semua orang mencoba kue yang enak dan renyah ini. Tangkap beberapa resep sederhana namun sangat lezat.

2

Kelezatan primordial Rusia ini tidak sepatutnya dilupakan, meskipun nenek buyut kita masih mengingatnya. makanan penutup yang tidak biasa. Untuk rasa, levashi menyerupai marshmallow dan selai jeruk yang lebih populer. Yang Anda butuhkan untuk memasak adalah buah beri yang matang dan sedikit kesabaran.

3

Tidak ada yang sebanding dengan bubur lembut apel panggang yang perlahan meleleh di mulut Anda. Selain itu, makanan penutup ini sangat sehat. Baca paling banyak pilihan terbaik memasak dan lari ke dapur!

4

Banyak nenek masih memanjakan cucunya dengan hal yang tidak biasa ini kue-kue lezat. Apa yang bisa lebih baik daripada kue keju buatan sendiri yang lembut dengan teh? Ada banyak isian untuk kue keju, tetapi Anda sendiri dapat menunjukkan imajinasi Anda kapan saja.

5

Kelezatan seperti itu dikenal di seluruh dunia. Tetapi ciri khas Selai Rusia adalah beberapa heterogenitas atau bahkan kehadiran seluruh irisan buah dan beri dalam sirup. Dan seperti bahan yang tidak biasa seperti dandelion, ceri burung atau kulit semangka, jatuh cinta tidak hanya dengan nenek moyang kita.

6

Halus, harum dan menakjubkan makanan penutup yang sehat. Marshmallow apel Sophia, istri Leo Tolstoy, menjamu para tamu. Dan kami telah menemukan resep eksklusif ini untuk Anda.

7

Mereka kebanyakan dimasak dengan daging atau kentang. Tapi yang manis dan lembut jauh lebih enak. Nenek moyang kami sangat menyukai shanezhki dengan isian ceri burung yang harum, resepnya kami persembahkan untuk Anda.

8

Paskah di Rusia adalah salah satu hari libur terpenting. Dan kue Paskah adalah bagian integral dari banyak ritual. Bahkan ada kepercayaan bahwa jika kue nyonya rumah ternyata subur, tinggi, indah, maka seluruh keluarga akan sehat, bahagia, dan kaya.

9

Rasa ini sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Makanan penutup ini sudah umum di Rusia 1000 tahun yang lalu. Namun, jeli dalam bentuk yang biasa kita lihat di atas meja baru muncul pada abad ke-18. Kemudian, melalui “jendela ke Eropa”, Peter the Great mulai membawa tepung kentang, yang kemudian menjadi komponen kunci dari makanan penutup.

10

“Di mana pancake berada, di sinilah kita; di mana ada pancake, di sana tidak apa-apa.” Pepatah Rusia tidak bisa menipu. Pancake benar-benar menghangatkan jiwa siapa pun. Jadi jangan lupa untuk sesekali memanjakan orang yang Anda cintai bersama mereka. Ini sangat enak!

11

Masakan Rusia yang benar-benar kaya akan lezat dan kue-kue harum. Sangat mudah dan cepat untuk memasak pryazentsy. Dan ternyata sangat enak dan renyah. Nah, kamu belum ngiler?

12

“Kalau mau makan kalachi, jangan duduk di atas kompor,” bunyinya kebijaksanaan rakyat. Roti gulung yang manis dan kaya disukai semua orang: dari muda hingga tua. Dan, saya harus mengatakan, nyonya rumah berhasil membuat mereka terkenal. Anda juga tidak dapat membuang waktu dan mencoba memanggang roti gulung yang luar biasa dengan isi dadih dan biji poppy sekarang.

13

Orang Rusia, seperti yang Anda tahu, tahu banyak tentang roti jahe. Yang paling terkenal dan enak tentunya Tula. Penting di sini dan penampilan- roti jahe Tula asli dibuat bekerja sama dengan pemahat kayu dan merupakan karya seni sejati. Pada tahun 1996, sebuah museum bahkan dibuka untuk roti jahe. Anda, tentu saja, dapat menebak di kota mana.

14

Resep pretzel datang ke Rusia dari Eropa pada masa ordo monastik yang ada di beberapa kota. Tetapi nenek moyang kita sangat menyukainya sehingga selama beberapa abad sekarang pretzel telah dianggap sebagai manisan asli Rusia.

15

Permen tradisional Rusia- produk gula-gula asli masakan Rusia, yang telah digunakan untuk makanan selama bertahun-tahun.

Cerita pendek

Roti jahe tula

Roti jahe tula adalah salah satu makanan tradisional Rusia; paling spesies yang dikenal roti jahe Rusia. Tidak ada satu peristiwa pun yang dapat dilakukan tanpa roti jahe Tula, baik sedih maupun ceria. Roti jahe digunakan tidak hanya oleh orang-orang kerajaan dan orang kaya, tetapi juga oleh petani. Dipercaya bahwa resep roti jahe dipinjam dari orang Mesir kuno, meskipun ada ini harum manis disebut roti madu.

Awalnya, roti jahe dibuat dari tepung gandum, jus berry dan madu, tetapi dengan munculnya rempah-rempah oriental di Rusia, resepnya telah berubah secara signifikan, serta kualitas rasa permen. Seperti bertahun-tahun yang lalu, kue jahe tradisional Tula memiliki bentuk persegi panjang dan isiannya berupa selai atau susu kental. Anehnya, seluruh museum didedikasikan untuk roti jahe Tula, yang dibuka di Tula pada tahun 1996.

Tempel

Pastila adalah makanan manis tradisional Rusia yang dibuat dengan cara diaduk pure buah dan berry dengan gula dan putih telur, dan dikeringkan dalam oven atau oven. Sejarawan mengklaim bahwa resep manisan ini dibawa dari Turki. Pedagang Rusia jatuh cinta dengan kelezatan ini, dan sejak itu hidangan serupa telah mengambil tempat yang tepat dalam masakan Rusia.

Awalnya, rasa manisnya disebut "menyebar", dan ini bisa dimengerti, karena secara tradisional hidangannya adalah lapisan bubur beri, saus apel, madu, putih telur, dan gula, yang dioleskan dalam lapisan tipis pada bahan yang dioleskan pada bingkai khusus. dan dipanggang dalam oven. Biasanya, apel dengan rasa asam (Antonovka, Zelenka, Titovka), bubur raspberry, lingonberry, abu gunung dan kismis dan, tentu saja, madu, yang sekarang diganti dengan gula, digunakan untuk membuat marshmallow. PADA waktu Soviet resep sederhana untuk marshmallow Rusia dikembangkan, yang diproduksi secara industri dalam bentuk tongkat kecil.

susu burung

Susu burung adalah yang pertama gula-gula, untuk rilis yang patennya dikeluarkan selama keberadaan Uni Soviet. Diyakini bahwa untuk pertama kalinya resep manis seperti itu muncul pada tahun 1936 di Polandia; kemudian, di salah satu restoran Moskow, koki mereproduksi sesuatu yang serupa, tetapi sedikit berbeda dalam rasa dan tekstur. Sulit dibayangkan, tetapi tiga puluh tahun yang lalu, untuk " susu burung» Antrean besar mengantre, karena manisan ini menjadi salah satu oleh-oleh wajib yang dibawa oleh para wisatawan dan pebisnis dari

Masakan Rusia selalu terkenal dengan kue-kuenya. Oleh karena itu, manisan masakan Rusia tidak selalu ringan, seperti krim perancis, tapi didambakan tidak kurang dari tiramisu atau cheesecake luar negeri.

Makanan penutup masakan Rusia lebih memanifestasikan dirinya pada hari libur. Terutama pada hari Paskah. Secara tradisi, tetangga dan teman saling mengunjungi, berharap kebahagiaan, bertukar "Chrestos Voskrese" tradisional dan pukulan telur berwarna. Kemudian mereka duduk di meja, yang pada hari ini menjadi berat karena makanan penutup asli Rusia.

Tanpa Paskah Ortodoks liburan bukan liburan

• Keju cottage yang keras, pedesaan yang lebih baik?
• Sepotong mentega segar
• 2 cangkir krim asam lemak
• 2 cangkir gula
• Kacang-kacangan (kacang tanah, almond, hazelnut)
• Gula vanila atau vanillin
• 1 butir telur ayam

Keju cottage, mentega, krim asam, gula, dan telur dicampur secara menyeluruh dan sesuai dengan suasana hati sehingga Anda mendapatkan suasana yang monoton campuran putih dengan bau asam-susu yang menyenangkan. Massa ternyata agak cair, cukup untuk dididihkan dengan api kecil. Tidak perlu dicerna. Sementara massa mendingin, tambahkan kismis bersih dan lembut dan kacang kering yang sudah dikupas ke dalamnya.

Campur semua yang ternyata sangat baik dan tentukan dalam bentuk yang dalam, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa. Ini diperlukan agar setelah itu mudah untuk mengeluarkan makanan penutup Rusia dari cetakan. Paskah dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Makanan penutup itu sendiri kemudian dihilangkan dengan kain kasa hidangan terbuka dan terungkap.

Casserole keju cottage yang sehat dan lezat

Lain hidangan tradisional dari keju cottage, yang dapat disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga untuk senyum dan perut kenyang orang-orang terdekat dan tersayang. Tidak ada yang rumit dalam resep ini. Dan selain itu, semuanya diperbolehkan. Imajinasi Anda mungkin tidak berhenti dalam eksperimen.

Bahan-bahannya tetap sama seperti untuk persiapan makanan penutup Paskah, tetapi waktu dan esensi memasaknya berubah. Segelas semolina (10-20 gram) ditambahkan ke campuran bubur, aduk rata. Lumasi formulir di mana kita akan mengoleskan campuran dengan margarin atau mentega gula-gula dan taburi dengan remah roti agar massa cair tidak menempel di wajan.

Setelah menyelaraskan makanan penutup masa depan di atas loyang, tuangkan dengan krim asam untuk warna kemerahan, kelembutan dan kerataan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 200C. Anda juga dapat menambahkan aprikot kering, pisang, kacang jenis apa pun, buah-buahan dan beri lainnya sesuai selera Anda dalam massa dadih.

Masakan Rusia kaya akan makanan penutup di pagi hari.

pancake

Pancake Rusia sangat populer di seluruh dunia sehingga hal pertama yang harus dicoba oleh tamu asing adalah duet dengan kaviar merah.

Resep makanan penutup ini datang kepada kami dari zaman kuno peralatan besi dan hingga hari ini pancake terbaik diperoleh dalam wajan seperti itu.

Jika Anda mengikuti semua aturan, maka panci untuk panekuk terpisah dari semua hidangan dan tidak ada yang dimasak di atasnya. Dari waktu ke waktu dikalsinasi di atas kompor dan diolesi dengan lemak hambar atau murni mentega, lapisan yang sangat tipis. Maka dia tidak akan mengecewakan Anda pada saat yang genting.

Pancake disiapkan dengan sangat Panci Panas. Saat sedang memanas, kami menyiapkan adonan makanan penutup Rusia:

Kami memecahkan 4 telur dengan 1 sdm. gula dan 1 sdt. garam, tambahkan 8 sdm. l. minyak sayur, setengah sendok teh soda (tidak disiram) dan campur semuanya dengan sangat hati-hati.

Saat kita melihat massa kuning homogen di depan kita, tambahkan 2 cangkir tepung. Kami membutuhkan adonan agar tidak cair atau terlalu kental. Lengket atau, seperti yang mereka katakan, "seperti pancake." Sekarang saatnya menambahkan susu. Tuang dalam porsi, hati-hati melunakkan adonan lengket. Jika Anda menuangkan seluruh liter sekaligus, maka adonan tidak akan larut, dan Anda akan berakhir dengan cairan dengan gumpalan yang membutuhkan waktu lama untuk menghilang.

Massa yang akan kita tuju mirip dengan konsistensi susu pekat. Itu cair dan kental, mampu menyebar di atas panci jika dimiringkan pada sudut yang tepat.

Sekarang kami mengambil wajan di tangan kanan kami, dan wajan yang nyaman dengan adonan pancake di tangan kiri kami, miringkan wajan seolah-olah kami ingin menyalakan sinar matahari dan mulai menuangkan adonan, sambil membuat gerakan memutar lambat dengan wajan dengan tangan kita agar adonan sempat menyebar ke seluruh permukaan. Kami meletakkan wajan di atas kompor, tunggu sampai aroma yang menyenangkan keluar dan garis cokelat muda muncul di sepanjang tepi pancake. Sekarang balikkan pancake.

Jika adonan Anda ternyata benar dan Anda menumpahkan tidak lebih dari yang seharusnya di permukaan, maka permukaan panggang kekuningan akan melihat Anda, yang tidak akan lagi menyebar, Anda bisa meraih tepi pancake dengan kedua tangan dan membalikkannya dalam panci seperti lembaran. Sebenarnya, itu hanya tampak rumit, tapi adonan pancake, jika benar, tidak gosong di sekitar tepi pancake. Jika ragu, gunakan spatula.

Pancake siap pakai, biasanya dilumasi dengan minyak, tamu tersayang disajikan dengan kaviar. Tapi Anda bisa membungkus selai dengan buah beri utuh di dalamnya atau taburi dengan madu. Anak-anak menyukai makanan penutup Rusia yang manis ini dengan susu kental.

gorengan

Untuk sarapan untuk keluarga dengan tiga orang, Anda perlu:

2 telur
1,5 cangkir susu
1 st. l. Sahara
1,5 cangkir tepung
1 sendok teh soda (dihiasi dengan cuka)

Jika Anda ingin sarapan cepat dan lezat bersama seluruh keluarga di dapur, dan tidak memikirkan adonan, ambil saja beberapa butir telur dari lemari es, campur dengan gula, tambahkan susu, tepung, dan soda. Komposisi yang dihasilkan tercampur rata, yang terbaik adalah mencampurnya dengan mixer. Pancake bisa dimasukkan ke dalam penggorengan dengan satu sendok makan dan goreng sampai coklat keemasan di kedua sisi.

Apa pun yang Anda katakan, tetapi masakan Rusia kaya akan makanan penutup dari produk sederhana, sementara dari set produk yang sama Anda dapat mengatur meja dari sejumlah besar jenis makanan penutup: panekuk dan panekuk, kue keju dan kue keju, kue dan krim pencuci mulut - berbagai masakan Rusia menyenangkan nyonya rumah.

Pastila Belevskaya telah dikenal sejak 1888, ketika pedagang Amvrosy Prokhorov, yang memiliki sifat komersial dan ingin mendapatkan uang dari kebun apelnya yang kaya, mulai memproduksi pastila, atau postila, seperti yang disebut sebelumnya. Sudah setahun kemudian rasa manis baru menaklukkan Eropa.

tradisi keluarga

Dalam keluarga Prokhorov sendiri, ada legenda bahwa tiga abad yang lalu leluhur jauh mereka dari Belev, yang membawa kulit pohon ke masa depan St. Petersburg, menerima lima ribu perak dari Peter I untuk ketekunan. Dengan uang ini ia membeli tanah di sepanjang tepi Oka untuk pembangunan gudang dan untuk meletakkan kebun apel untuk seribu antonovka. Penemuan metode api untuk mengeringkan buah-buahan dan sayuran membawa keberuntungan bagi keluarga, yang, sesuai dengan kontrak yang sangat menguntungkan, secara teratur dipasok untuk kebutuhan tentara Rusia.

Cucu perempuan saudagar itu mengatakan bahwa di rumah mereka, mereka selalu mencintai apel panggang dan begitu mereka dipanggang begitu banyak sehingga tidak mungkin untuk makan sekaligus. Selain itu, mereka melewatkan momen kesiapan. Rumah tangga dengan pelayan mulai memutuskan apa yang harus dilakukan selanjutnya dengan bubur apel. Seseorang menyarankan untuk menggabungkannya dengan gula dan protein kocok, dan kemudian mengeringkannya agar produk disimpan lebih lama. Proposal tersebut menarik minat pemilik rumah, Ambrose Pavlovich, dan dia memberikan lampu hijau. Protein tidak terhindar, piring apel kering direkatkan dengan massa lembab, dan ternyata kelezatan yang luar biasa.

cinta gourmet

Manisan baru dengan cepat mendapatkan cinta para pecinta makanan. Marshmallow Belevsky mulai dikirim ke Prancis, Italia, Inggris, Spanyol, Bulgaria, Georgia, dan banyak negara lain, termasuk pengadilan orang-orang agung. Di setiap negara kelezatan Rusia makan dengan caranya sendiri. Tapi di mana-mana itu mirip dengan ritual nyata.

Di Rusia, marshmallow dipotong seperti roti dan dimakan dengan teh, madu, susu dingin dan panas, atau dipotong dadu, dicampur dengan krim asam, ditaburi lingonberry atau cranberry.

Orang Prancis lebih suka makan pastila Belevsky dengan sampanye atau anggur putih, orang Inggris - dengan kopi, dipotong menjadi irisan tipis, dengan krim kocok dan daun mint, orang Belanda - dengan keju, orang Spanyol - dengan jeli jeruk keprok, atau dilumasi dengan mentega.

Pastila Belevskaya tidak hanya memenangkan hati jutaan orang, tetapi juga banyak hadiah pertama di berbagai pameran. Pedagang itu membuka tokonya di kota-kota terbesar di negara itu.

Hari hari kita

Namun, pada tahun 1918, properti Prokhorovs dinasionalisasi. Hanya selama NEP, putra Ambrose Prokhorov, Nikolai, dapat memulihkan produksi dengan membuka toko Prokhorov and Sons di Moskow.

Setelah upaya untuk mengambil produksi marshmallow di bawah kendali negara, Nikolai Prokhorov diminta untuk menjadi kepala insinyur Pabrik Pengeringan Negara Belevsky. Nikolai, yang menolak, ditekan.

Sejak awal 1990-an hingga awal abad ke-21, produksi marshmallow dalam skala pabrik dihentikan. Hanya pengrajin Belevsky yang terus memproduksi dan dengan cepat memperdagangkan kelezatan di pasar kota. Sekarang, berkat pemulihan produksi di wilayah Tula, kelezatan lama, yang dulunya dimakan oleh raja dan bangsawan, tersedia untuk semua orang.