rumah Toko roti

Cara membuat krim protein untuk kue sus. Resep: Kue "Eclairs" - dengan krim protein paling enak. Buttercream custard rendah kalori

Memasak eclair tidak sesulit kelihatannya, tetapi Anda perlu mempertimbangkan beberapa rahasia agar semuanya berjalan sebagaimana mestinya. Itulah yang akan saya ceritakan dalam resep saya.
Pertama-tama, 100 g minyak, 250 ml air (kira-kira satu gelas), 2 sendok makan gula, dan sedikit garam harus dimasukkan ke dalam panci kecil. Kami meletakkan wajan di atas api dan mendidihkan isinya. Kemudian kami mulai mengaduk secara intensif dan menuangkan tepung ke dalam cairan. Api harus dikurangi seminimal mungkin, tetapi jangan berhenti mengaduk, jika tidak akan terbentuk gumpalan.

Jadi kami punya massa homogen, tapi ini bukan adonan yang kita butuhkan. Teksturnya harus lebih berminyak.

Untuk melakukan ini, kami menambahkan 4 butir telur ke dalamnya, tetapi sekaligus! Pertama, masukkan adonan ke dalam mangkuk agar tidak terlalu panas, lalu pecahkan satu butir telur ke dalamnya. Anda mungkin membutuhkan 3 atau 3,5 telur tergantung ukurannya, jadi berhati-hatilah agar tidak berlebihan di sini. Dengan setiap tambahan telur, Anda perlu mencampurnya secara intensif dengan adonan, karena proteinnya bisa dimasak, tetapi kami tidak membutuhkannya.

Sekarang adonan sudah siap, kita mulai taruh di tas biasa, buat sayatan di dalamnya. Dan sesuai dengan prinsip kantong kue, kami memeras tumpukan kecil adonan ke atas loyang, diolesi sedikit mentega. Kami mengirim loyang ke oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar 40-50 menit.

Kami tidak membuka pintu oven selama ini. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kue sus yang lapang, tetapi kue seperti itu.

Setelah 40-50 menit ini, saat eclair mengembang dan memperoleh warna keemasan yang indah, akhirnya kita bisa membuka ovennya, tapi jangan dimatikan, biarkan eclair mengering sedikit.

Setelah 10 menit, mereka dapat dikeluarkan dan dibiarkan dingin sebelum mengisi.

Sebagai isian, Anda bisa memilih apa saja, susu kental rebus, selai, cokelat leleh. Tapi saya akan menawarkan Anda dalam resep ini krim protein, yang cocok untuk Anda tidak hanya untuk kue sus, tetapi juga untuk menghias kue kering lainnya.
Jadi, pertama-tama kita perlu merebus sirupnya. Tuang setengah gelas air ke dalam panci kecil dan tuangkan segelas gula, tambahkan dua sendok teh jus lemon dan mulai memasak. Prosedur ini akan memakan waktu 7-10 menit. Ada satu rahasia untuk menentukan kesiapan sirup. Harus mendapatkan semangkuk air dingin dan masukkan sirup kami ke dalamnya, jika tetesan ini larut, lanjutkan memasak; jika tetesan mulai terbentuk dan mudah dibentuk di tangan, maka sirup sudah siap; jika tetesannya sudah mengeras sehingga tidak bisa dibelah, maka Anda sudah mencerna sirupnya dan Anda harus memulai dari awal.

Sekarang kami mengambil dua protein, sejumput garam, memasukkannya ke dalam wadah kecil yang nyaman bagi Anda untuk mengocok, dan menyalakan mixer. Pertama, Anda harus memulai dengan kecepatan rendah hingga terbentuk busa, kemudian Anda dapat meningkatkan kecepatan hingga maksimal. Anda harus mendapatkan busa tebal yang tidak akan mengalir dari pengocok.

Kami mulai menuangkan sirup ke dalam protein kocok dan menyalakan mixer lagi agar semuanya tercampur rata.

Kami memasukkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue atau Anda bisa menggunakan kantong itu lagi.

Kami membuat lubang di kue sus dan mengisinya dengan isian.

Saat semuanya sudah siap, kue sus juga bisa ditaburi gula bubuk atau dicelupkan ke dalam cokelat leleh.

Semoga kamu Selamat makan Dan memasak mudah! :)

Waktunya memasak: PT01H20M 1 jam 20 menit

kue choux

Tepung terigu - 200 gr
Mentega - 100 g
Air - 180 g
Sedikit garam
Telur - 5 buah.

Protein Custard

Protein - 2 buah.
Air - 50 g
Gula - 140 g
Beberapa tetes jus lemon

menutup Pencetakan bahan

- Pilihan lain untuk suguhan manis yang sangat terjangkau, tetapi sangat efektif. Minimal bahannya, tapi alangkah indah dan enaknya! Dan tentunya tidak bisa dibandingkan dengan apa yang dijual hari ini di toko-toko ( toko maaf! :)). Makanan penutup ini berasal dari Prancis, itulah sebabnya asosiasinya - sesuatu yang halus, halus, dan tentunya lezat! Benar, eclair klasik dibuat dengan custard, tetapi juga cocok dengan protein. Apalagi jika pada dasarnya Anda menyukai krim ini. Namun, biasanya Anda dapat membuat beberapa dengan protein, dan beberapa dengan custard: Anda harus menempelkan kuning telur yang tersisa di suatu tempat! :)

Ayo pergi!

Membuat adonan puding

Saya suka adonan ini karena keserbagunaannya, karena netral dan selaras sempurna dengan manis dan isian gurih. Dan lakukan ( ternyata! :)) tidak sulit, Anda hanya perlu mendapatkan konsistensi yang tepat dan beradaptasi dengan oven Anda.

Nyalakan oven untuk memanaskan. Kita butuh panas- 210 derajat.
Ayak 200 g tepung ke dalam mangkuk.
Tuang 180 g air ke dalam panci, tambahkan 100 g mentega dan sejumput garam. Kami menyalakan api. Didihkan.
Saat mentega meleleh, tambahkan tepung. Campur dengan cepat dan menyeluruh sehingga semua tepung terseduh (itulah sebabnya custard!).
Kami menggeser adonan ke dalam mangkuk, dinginkan hingga 60-70 derajat.
Dalam mangkuk terpisah, kocok perlahan 300 g telur (sekitar 5 buah) dengan pengocok. Tambahkan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan aduk rata setiap saat. Saya melakukan ini dengan mixer dengan pengait (untuk menguleni adonan).
Adonan jadi kental, tidak terlalu cair dan jatuh dari sendok jika mengenai mangkuk.

Kami menanam eclair masa depan!

Lapisi loyang dengan kertas roti.
Pindahkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi ujung bulat lebar. Jika tidak ada nozel, Anda cukup memotong sudutnya secara merata untuk mendapatkan lubang dengan lebar yang diinginkan (sekitar 1,5 cm). Jika tidak ada tas, ambil yang biasa kantong plastik lebih kencang dan potong sudut dengan cara yang sama. Tapi dengan tas kue, tentunya jauh lebih nyaman!
Kami menanam batang dengan panjang sekitar 10 cm agak jauh satu sama lain, karena akan bertambah besar di dalam oven. Tidak mudah menanam secara merata, biasanya bekas berupa ekor kecil tertinggal dari nosel, namun Anda bisa menghaluskannya dengan lembut dengan jari yang sedikit dibasahi air.

Memanggang kue sus!

Kami memanggang selama 10 menit pada suhu 210 derajat, lalu menurunkannya menjadi 180 derajat dan memanggang sekitar setengah jam lagi. Barang jadi mereka memiliki kerak padat di atasnya, dan di dalamnya berlubang atau dipisahkan oleh sekat langka dari adonan yang agak lembab. Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya.

Membuat krim protein custard

Ya, kami tidak hanya akan membuat krim protein, tetapi juga custard! Krim ini indah, seputih salju, mempertahankan bentuknya dengan baik dan bertahan dengan baik. Rasanya terlalu manis untuk seleraku, dan aku bukan penggemarnya, tetapi di keluarga kami, mereka sangat menyukainya dan sangat senang saat aku memasak sesuatu dengan krim ini! Seperti biasa, rasanya berbeda :) Dan Anda juga dapat menemukan resep ini di Internet dengan nama lain yang lebih modis - meringue Italia! Jangan kaget kalau begitu! :)

Secara umum, krimnya sendiri!

Tuang 50 g air ke dalam panci, tuangkan 140 g gula ke dalamnya. Nyalakan api, didihkan. Masak dengan api sedang sampai tes bola sedang atau suhu 120 derajat. Ambil sampel seperti ini: angkat dari api agar tidak tercerna, ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan air es, kalau ternyata bikin bola yang padat tapi masih remuk, sirupnya sudah siap! Sejujurnya, saya tidak suka tes ini untuk semua jenis bola: sangat membosankan dan tidak selalu efektif. Apalagi kalau pengalamannya kurang :) Jadi saya membeli termometer kuliner, yang paling sederhana, tapi sangat membantu saya. Jika Anda suka memasak, saya sangat menyarankan Anda juga membeli barang kecil seperti itu, Anda akan lihat, itu akan selalu membantu Anda!
Saat sirup sedang dimasak, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga menjadi busa yang kuat, Anda bisa menambahkannya gula vanila(Saya menggunakan tetes wewangian).
Terus mengocok, tuangkan sirup ke dalam putih telur dengan aliran tipis, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau beberapa kristal asam sitrat dan aduk sampai krim benar-benar dingin. Krim yang sudah jadi padat, mengkilap dan menahan bentuknya dengan baik di atas pengocok. Tentu saja, krim ini jauh lebih mudah dibuat jika Anda memiliki mixer dengan mangkuk: saat Anda memasak sirup, proteinnya dikocok, dan sirupnya sendiri lebih mudah dituangkan sambil mengocok protein.

Isi kue sus dengan krim protein

Kami memotong blanko yang didinginkan seluruhnya atau hanya di satu sisi. Kami mengisi kantong kue dengan nosel "Bintang" dengan krim dan secara kiasan memerasnya ke salah satu bagian kue sus, menutupi bagian lainnya, menuangkan cokelat leleh di atasnya dan taburi dengan gula bubuk. Kita kue sus dengan krim protein siap!

Selamat makan!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva dan bukunya "Memanggang menurut GOST".

Instruksi memasak

1 jam Cetak

1. Pertama, uleni adonan. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas api, tambahkan 125 ml air, 125 ml susu, dan 100 g mentega. Didihkan, aduk terus. Kurangi api menjadi sedang. Tambahkan sejumput garam dan gula, aduk rata.

2. Sambil terus diaduk, tambahkan semua tepung sekaligus dan uleni hingga rata selama kurang lebih 2 menit. Adonan harus menjadi homogen dan mulai menggulung menjadi bola. Pengadukan harus intens agar tidak ada gumpalan yang tersisa, coba balikkan adonan agar semua tepung “terseduh” dengan baik.

3. Pindahkan adonan ke piring agar dingin. Jika adonan tidak dingin, telur akan mendidih saat ditambahkan.

4. Tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan. Anda mungkin hanya membutuhkan 4 butir telur, tergantung ukuran telurnya. Setelah setiap telur ditambahkan, aduk rata adonan dengan spatula atau nosel khusus hingga halus. Saat adonan sudah menjadi homogen, mengkilat, lembut. Itu meluncur dari sendok perlahan, dalam pita lebar dan seragam.
Perhatian! Jika adonan terlalu kental, kue sus tidak akan mengembang!!! Karena itu, lebih baik tambahkan 4 butir telur sebagian. Boks bayi Cara mengecek kualitas telur

5. Di atas loyang yang dilapisi perkamen untuk dipanggang, taruh adonan dalam bentuk apa pun. Ini bisa berupa eclair atau profiterole, atau apa pun. Lebih mudah untuk mengolesi adonan dengan kantong kue, jika Anda tidak memilikinya, gunakan kantong yang rapat atau cukup taruh adonan dengan sendok. Pastikan eclair tidak berdekatan karena akan mengembang.
Alat Kertas roti pai terbuka dan quiche untuk memanggang yang rata sebaiknya dikirim ke oven di rak kawat, dan agar saus yang mendidih karena panas tidak menetes di antara batang, kertas roti akan membantu. Misalnya, orang Finlandia menghasilkan yang bagus - cukup padat dan sudah dibagi menjadi lembaran yang mudah dikeluarkan dari kotaknya. Dan lebih banyak dari kertas tidak diperlukan.

6. Letakkan kue sus selama 20 menit dalam suhu yang sudah dipanaskan hingga 200-240 derajat. Perhatian! Jangan buka oven setelah memasukkan eclair dan sampai matang! Jika tidak, mereka akan "terpesona". Kue sus harus berwarna keemasan dan kering di atasnya, mis. seharusnya tidak ada setetes pun kelembapan pada mereka. Setelah itu turunkan menjadi 160 derajat dan tahan selama 7 menit lagi Matikan oven dan biarkan hingga dingin. Hanya setelah oven benar-benar dingin, buka sedikit (seukuran kotak korek api), pastikan sekali lagi sudah dingin, dan Anda bisa mengeluarkan kue sus. Dan saat dipanggang, Anda bisa menyiapkan krim protein. Alat Termometer oven Bagaimana oven benar-benar memanas, meskipun Anda menyetel suhu tertentu, hanya dapat dipahami dengan pengalaman. Lebih baik memiliki termometer kecil, yang ditempatkan di oven atau hanya digantung di perapian. Dan lebih baik menunjukkan derajat Celcius dan Fahrenheit secara bersamaan dan akurat - seperti jam tangan Swiss. Termometer penting ketika Anda perlu mengamati dengan ketat rezim suhu: katakanlah dalam kasus memanggang.

7. Untuk melakukan ini, dalam panci kecil, campurkan 100 ml air dan segelas gula. Nyalakan api, didihkan, tunggu hingga sirup mulai mengental. Jika Anda yakin sudah siap, masukkan sedikit sirup ke dalam sendok, celupkan air dingin dan menggulung bola. Jika bola menggelinding dengan mudah, berarti sirup sudah siap.

8. Saat Anda menyiapkan sirup, mulailah mengocok putih telur. Untuk menjaga bentuknya dengan lebih baik, dinginkan, tambahkan sejumput garam dan, jika diinginkan, asam sitrat. Perhatian! Protein harus dikocok terus menerus!

Krim kue sus yang disiapkan dengan benar sepenuhnya menentukan hasil akhir. karakteristik rasa hidangan penutup favorit. Menerapkan set yang berbeda komponen dan, memvariasikan proporsinya, setiap kali Anda dapat menikmati rasa kelezatan baru.

Bagaimana cara membuat krim untuk kue sus?

Krim kue sus yang resepnya bisa Anda pilih di bawah ini tidak mengharuskan Anda memiliki pengetahuan tinggi di bidang memasak. Saat menerapkan salah satu variasi yang disajikan, hal utama yang harus diingat adalah sebagai berikut:

Krim kue sus tidak boleh cair dan menjaga bentuknya dengan sempurna.
Basis apa pun untuk mengisi produk dikocok dengan baik untuk mendapatkan struktur yang lapang dan subur.
Kosong diisi dengan krim siap pakai menggunakan jarum suntik kue atau tas, dan, jika tidak ada, dengan bantuan satu sendok teh, potong kue sus di satu atau dua sisi.

Custard klasik untuk kue sus - resep

Custard lezat klasik untuk kue sus dipanggil seni kembang gula patisse. Itu harus termasuk susu, telur, tepung, gula dan vanila alami yang memberikan aroma pada produk. Terkadang kakao atau cokelat ditambahkan untuk menambah rasa, lebih jarang - pasta karamel, kayu manis, atau pistachio.

Bahan-bahan:

susu - 500 ml;
polong vanila - 1 pc.;
telur - 2 buah.;
kuning telur - 2 buah.;
gula - 150 g;
krim (opsional) - 125 ml;
tepung dan tepung jagung - 1 sdm. sendok dengan slide kecil.

Memasak

Potong vanilla pod, bersihkan bijinya, olesi susu, tambahkan gula dan panaskan hingga mendidih.
Tepung dan kanji dicampur ke dalam telur kocok dengan kuning telur, kocok hingga rata, tuangkan susu panas dan kocok lagi.
Massa disaring, dipanaskan hingga mengental, diolah kembali dengan mixer dan setelah dingin ditambahkan whipped cream jika diinginkan.

Krim dadih untuk kue sus - resep

Seiring dengan custard klasik, krim dadih untuk kue sus cukup populer. Untuk persiapannya, pilih yang lembut, bukan dadih asam, yang ditumbuk melalui saringan halus atau ditusuk dengan blender hingga teksturnya creamy. Krim kocok memberi massa udara, yang jika diinginkan, dapat diganti dengan sebagian susu kental, sambil mengurangi jumlah gula.

Bahan-bahan:

keju cottage - 300 g;
krim - 300 ml;
gula - 1,5 gelas;
vanila.

Memasak

Kocok heavy cream hingga kental dan mengembang.
Giling keju cottage dengan gula dan vanila hingga halus dan lembut.
Kocok krim dalam batch dan kocok perlahan.

Puding protein untuk kue sus

Krim protein yang lembut dan lapang untuk kue sus tidak lebih dari yang disiapkan dengan cara diseduh putih telur mendidih Sirup Gula, rebus hingga kepadatan yang diinginkan. Bagi banyak orang, isian ini mungkin tampak terlalu manis, tetapi kenyataannya sangat selaras dengan bebas gula.

Bahan-bahan:

tupai - 2 buah.;
air - 50 g;
gula pasir - 140 g;
jus lemon - 2 tetes;
vanila.

Memasak

Kocok putih telur sampai busa keras.
Sirup direbus dari air dan gula hingga suhu 120 derajat atau sampel untuk bola lunak.
Tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirup mendidih ke dalam protein dalam aliran tipis, tambahkan jus lemon.
Lanjutkan mengocok krim kue sus sampai dingin.

Krim mentega untuk kue sus - resep

Krim mentega untuk kue sus akan menarik lebih banyak pecinta makanan penutup bergizi. kandungan kalori tinggi, mungkin satu-satunya kelemahan pengisian. Jika tidak, bahan yang dihasilkan terdiri dari beberapa keunggulan: disiapkan hanya dalam 30 menit, ternyata sangat enak, empuk, lapang, dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Dari kuantitas yang ditentukan ternyata 600 gram krim jadi.

Bahan-bahan:

kuning telur - 6 buah.;
air - 100 ml;
gula - 150 g;
mentega - 360 g;
vanila.

Memasak

Gosok kuning telur.
Sirup direbus dari air dan gula hingga suhu 120 derajat.
Kemudian, sedikit demi sedikit, tuangkan sirup ke dalam kuning telur, kocok massa dengan kecepatan sedang.
DI DALAM hidangan terpisah gosok mentega dengan vanila, setelah itu dicampur dalam porsi kecil ke dalam massa kuning telur yang manis.
Sekali lagi, kocok krim dari mentega untuk kue sus dengan baik.

Krim eclair krim

Selanjutnya, Anda akan belajar cara membuat krim kue sus dari krim. Yang ini tidak kurang pilihan yang enak isian manis untuk produk adalah salah satu yang paling sederhana dan paling cepat diimplementasikan. Anda hanya perlu memilih krim kualitas yang tepat dengan kandungan lemak lebih dari 30% dan mengocoknya dengan tambahan gula halus hingga teksturnya padat dan mengembang. Dengan mixer yang kuat, seluruh proses tidak lebih dari 10 menit.

Bahan-bahan:

krim - 500 ml;
gula bubuk - 100-150 g;
vanila.

Memasak

Krim yang didinginkan dengan baik bersama dengan piring dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
Di akhir pencambukan, gula bubuk dan sedikit vanila ditambahkan ke krim kue sus.

Krim kue sus dengan susu kental - resep

Krim kue sus sederhana lainnya dapat dibuat dengan mempertimbangkan rekomendasi berikut. Sebagai dasar pengisian produk di kasus ini akan menggunakan normal atau susu kental rebus dan mentega. Anda tidak bisa menyebut krim seperti itu ringan, tapi pasti enak dan lembut. Manisnya atau kepadatannya bisa disesuaikan dengan mengubah proporsi bahannya atau menambahnya sesuai selera gula bubuk. Jika diinginkan, rasa kelezatannya dapat diperkaya dengan menambahkan beberapa tetes vanilla atau esensi lain pilihan Anda, serta kacang cincang.

Bahan-bahan:

susu kental 380 g;
mentega - 200 g.

Memasak

Semua produk harus pada suhu kamar sebelum diproses.
Pertama, kocok mentega hingga mengembang.
Sedikit demi sedikit, susu kental manis dimasukkan, terus diaduk.
Pada akhirnya, perasa atau kacang ditambahkan ke krim kue sus dengan susu kental manis, jika diinginkan.

Krim kue sus dengan mascarpone

Tekstur yang sangat lezat, kaya, dan menyenangkan untuk kue sus dapat mengejutkan bahkan penikmat makanan manis yang menuntut dan menuntut. Setelah menjaga ketersediaan produk utama yang diperlukan, tidak akan sulit untuk menerapkan teknologi persiapan pengisian. Seluruh proses hanya akan memakan waktu 20 menit.

Bahan-bahan:

mascarpone - 500 g;
krim dengan kandungan lemak lebih dari 30% - 200 ml;
mentega - 100 g;
gula bubuk - 100 g;
pengental krim - 1 bungkus.

Memasak

Kocok krim secara terpisah dengan pengental dan mentega halus dengan bedak dan mascarpone.
Secara bertahap tambahkan massa krim ke keju dan aduk.
Ketika massa menjadi homogen, krim lezat siap untuk eclair mascarpone.

Krim cokelat untuk kue sus - resep

Temuan nyata bagi pecinta makanan manis, yang tidak dapat membayangkan keberadaan mereka tanpa cokelat, adalah kue sus. Sebuah suguhan sedang disiapkan dasar puding dengan tambahan kanji dr tepung jagung dan gelatin, yang bertindak sebagai pengental. Krim, dikocok hingga puncaknya, dan mentega akan memberikan kelembutan, kelembutan, dan kelembutan krim. Vanila atau perasa lainnya dapat ditambahkan ke alasnya jika diinginkan.

Selamat siang teman teman! Seperti yang dijanjikan, saya memperkenalkan Anda pada resep membuat krim buatan sendiri untuk kue sus dari kue choux. Di tangan nyonya rumah yang berpengalaman, choux pastry dan krim untuk isian kue, bisa berubah menjadi nyata mahakarya memasak. Dan akan memberikan persaingan yang layak kepada siapa pun, bahkan untuk dirinya sendiri. makanan penutup gourmet yang membutuhkan banyak waktu untuk membuatnya.

Topping yang lezat mungkin manis, atau tidak terlalu manis, tetapi akan selalu menghiasi makanan penutup. Tanpanya, semuanya akan tetap ada - hanya cangkang segar. Itu hanya tergantung pada pengisi seberapa lembut dan manisnya kue itu nantinya. Saya memperkenalkan Anda dengan berbagai resep memasak, berlari dan mengenal satu sama lain.

Krim kue sus dari choux pastry

Faktanya, tidak ada yang rumit dalam seni rahasia. Sedikit pengalaman, sedikit pengetahuan dan usaha, sedikit usaha, dan kue indah buatan tangan Anda sendiri akan muncul di meja Anda.

Cobalah untuk benar-benar mengikuti resep di setiap tahap persiapan, tetapi Anda masih perlu mengetahui beberapa nuansanya.

Rahasia Memasak yang Benar

Jangan sisakan isian untuk kue - harus ada banyak krim, dan lapisan tipis adonan.
Kocok krim untuk waktu yang lama, tanpa membuang waktu, dan jika pada awalnya terasa terlalu cair bagi Anda, jangan khawatir, setelah sekitar sepuluh menit krim akan mulai mengental.
Untuk membuat krim lebih empuk, giling gula menjadi bubuk.
Massa akan menjadi lebih kental jika Anda menambahkan pati di sana, dan semakin banyak, semakin kental isinya. Jika perlu, pati bisa diganti dengan tepung, dan ambil dalam jumlah yang sama.
Selalu lunakkan minyak goreng terlebih dahulu, dan akan lebih mudah untuk dikerjakan. Ini untuk mencairkannya keadaan cair tidak perlu, lebih baik mendapatkannya terlebih dahulu kompartemen kulkas dan simpan di suhu rumah.
Untuk mendapatkan rasa baru yang tidak biasa pada custard, dadih atau krim minyak dan Anda selalu dapat menambahkan pengisi tambahan - beri, coklat, krim, kopi bubuk.

Apa topping untuk kue sus:

Pertama-tama, manis. Ini puding, protein, dadih krim kental, coklat, dengan susu kental manis dan yogurt sangat populer.

Ada juga snack bar dengan isian gurih, tapi ini bukan lagi krim, seperti yang Anda tahu. Namun, mereka juga digunakan untuk isian dan disukai oleh semua orang yang pernah mencobanya. Ini adalah pengisi keju, daging, dan bahkan ikan haring asin yang sangat tidak biasa.

Krim mentega untuk isian eclair

Mengambil:

Susu - 500 ml.
Mentega - 200 gr.
Telur.
Gula - 1 cangkir.
Tepung - 2 sdm. sendok.
Bumbu secukupnya, biasanya vanillin, rum, cognac.

Memasak:

Campurkan gula, tepung, telur dan gosok campuran.
Didihkan susu, tuangkan ke dalam adonan dengan aliran tipis, segera aduk rata.
Taruh kembali susu di atas api dan hangatkan campuran dengan api kecil sampai mulai "mengembang". Pada akhirnya, tambahkan vanila.
Saat krim sudah dingin, kocok dengan mentega lunak.

Custard - klasik

Pengisi eclair tradisional yang diterima secara umum adalah custard sederhana. Dan juga mudah disiapkan.

Mengambil:

Gula bubuk - gelas.
Tepung - 3 sendok besar.
Susu - 500 ml.
Kuning telur - 4 buah.
Esensi vanila - beberapa tetes.

Cara melakukan langkah demi langkah:

Mulailah mengocok kuning telur, secara bertahap tambahkan gula atau bubuk ke dalamnya. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan terus dikocok hingga komposisi massa menjadi benar-benar homogen.
Tuang susu, campur dan taruh di atas kompor. Di sini sangat penting untuk terus mengaduk krim yang akan datang sampai muncul gelembung di dalamnya.
Saat minuman mendidih, akan mulai mengental - terus bekerja dengan sendok agar isian tidak gosong dan tidak muncul gumpalan.
Dari segi kepadatan, ini akan mulai menyerupai semolina dingin - kemudian saatnya menuangkan esens vanilla, aduk untuk terakhir kalinya dan sisihkan dari api. Jika Anda tidak segera mengisi kue sus, dinginkan krim dan kirimkan ke dingin.

Krim mentega - resep

Krim mentega - sejenis custard, saya mengambilnya untuk Anda konten rendah kalori.

Mengambil:

Minyak - 30 gr.
Kuning telur - 4 buah.
Gula - 100 gr.
Gula bubuk - 30 gr.
Susu - 400 ml.
Vanila - pod atau sachet.
Garam.

Persiapan krim mentega:

Campurkan kuning telur dengan gula bubuk, aduk dan tambahkan tepung perlahan. Campur seluruh massa dengan sangat baik.
Hangatkan susu (tapi jangan sampai mendidih), tambahkan gula dan vanillin ke dalamnya. Jika Anda meletakkan pod. Kemudian segera, ketika dia membagikan aromanya, keluarkan. Tambahkan minyak dan kocok massa dengan mixer.
Campurkan susu dan massa kuning telur dalam porsi kecil.
Aduk dan mulai pemanasan. Pada tanda pertama mendidih, matikan gas.
Tutupi panci dengan sesuatu agar film tidak terbentuk di permukaan, dan biarkan dingin.

Isian untuk kue sus dengan susu kental

Mereka mengatakan itu versi anak-anak krim eclair. Rupanya, saya jatuh ke masa kanak-kanak, karena saya suka isian ini dengan sepenuh hati. Omong-omong, ini adalah resep termudah dan tercepat yang saya tahu.

Dari bahan-bahannya, Anda hanya membutuhkan dua produk: 200 gr. susu kental rebus dan mentega.

Cara membuat krim pada susu kental:

Pertama, kocok mentega, tetapi agar menjadi putih, lalu tambahkan susu kental rebus di sana dan kocok lagi semuanya dengan benar.

Krim protein untuk kue sus - resep

Dibandingkan dengan custard klasik, krim protein untuk isian kue sus menang dengan kelembutan dan kelembutannya, mungkin baru-baru ini, itulah sebabnya krim ini semakin populer. Meski ada beberapa kesulitan dalam memasak.

Mengambil:

Protein - 4 buah.
Bedak - setengah gelas.
Rasa vanila atau apa pun yang Anda suka.

Cara membuat krim protein:

Perhatikan pemisahan protein dengan serius: tidak boleh ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalamnya. Tempatkan mangkuk punggung mandi air dan, terus melakukan pemanasan, mulailah mencambuk. Tips: jangan langsung atur kecepatan tinggi, mulailah dengan kecepatan rendah agar cream brews merata.
Setelah dikocok sebentar, masukkan gula halus secara perlahan. Saat semuanya ada di dalam protein, alihkan ke kecepatan maksimum dan sekarang kocok dengan sangat cepat.
Untuk mengocok krim dengan kualitas tinggi, Anda membutuhkan waktu 10 menit, kemudian menjadi mengkilat, padat. Tetap mengeluarkannya dari kompor dan mulai mengisi kue sus Anda.

Krim dadih untuk mengisi kue sus

Eclair dengan krim keju cottage adalah penemuan modern, dan tidak dianggap klasik. Nilai tambah yang besar dari kue semacam itu adalah nilai gizinya tidak terlalu tinggi, tetapi enak mereka sama sekali tidak kalah dengan pengisi tradisional. Saya menawarkan dua resep untuk pengisi yang luar biasa.

Resep nomor 1. Ambil:

Keju cottage, tidak terlalu berlemak dan krim yang sama - ambil 220 gr.
Bubuk - 200 gr.
Penyedap rasa atau vanilin - 2 sachet.

Persiapan langkah demi langkah:

Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, pertama-tama haluskan dadih melalui saringan dan tambahkan gula atau bubuk ke dalamnya. Jika keju cottage tidak menjadi lunak setelah digosok, kocok sedikit dengan blender.
Kocok juga krimnya, tapi jangan terlalu banyak agar mentega tidak keluar, dan tambahkan ke dadih. Di situlah harumnya.
Lanjutkan mengocok sampai massa menjadi homogen.

Resep isian keju krim untuk kue sus

Resep nomor 2. Sedikit lebih rumit, tapi resep anggaran krim, dan lebih sedikit kalori, menurut saya.

Ambil 200gr. krim asam lemak dan keju cottage yang sama, tambahkan segelas gula atau bubuk yang terbuat dari gula, dan sesendok kecil gula vanila.

Cara memasak:

Pertama, kocok bubuk dengan keju cottage hingga tidak ada gumpalan.
Tambahkan vanilla dan krim asam dan lanjutkan mengocok sebentar hingga adonan kental, halus dan mengkilat.

Isian tanpa pemanis untuk kue sus choux pastry

Seperti yang sudah saya katakan, nyonya rumah kami telah lama memperluas kemungkinan kue sus dan, jika diinginkan dan perlu, mereka memasaknya tanpa krim sama sekali, membuat isian camilan gurih. Paling sering, suplemen keju digunakan untuk ini.

Isian keju untuk eclair

Untuk menyiapkannya, parut 200 gr. Keju keras, tambahkan dill cincang, siung bawang putih cincang di mesin press, dan bumbui dengan mayones. Berapa banyak untuk mengambil bahan terakhir, putuskan di sepanjang jalan, Anda perlu mencapai konsistensi sedemikian rupa sehingga Anda dapat mengisi cangkangnya.

Isian herring asin

Potong ikan haring menjadi fillet, dan masukkan ke dalam penggiling daging dengan sepotong roti yang dibasahi susu. Tambahkan cincang telur rebus Dan bawang hijau. Encerkan sedikit semua ini dengan minyak sayur dan aduk rata.

Isian jamur

Rebus jamur apa saja, potong (dengan pisau, blender), tambahkan bawang goreng, sesendok krim asam dan keringat sedikit dengan api kecil. Terakhir masukkan keju parut. Pengisian daging disiapkan dengan prinsip yang sama.

Nah, apakah saya memprovokasi Anda? Suatu kali saya menyajikan kue sus seperti itu di atas meja sebelum panas, bersama dengan makanan pembuka dingin. Bayangkan betapa terkejutnya para tamu ketika saya meminta mereka mencobanya.

Saya belum pernah mendengar begitu banyak kata kekaguman! Dan ketika puding dengan krim manis untuk kue sus disajikan di akhir pesta, saya memberikan tepuk tangan meriah! Apa yang kamu inginkan. Dengan cinta… Galina Nekrasova.

kue choux

Tepung terigu - 200 gr
Mentega - 100 g
Air - 180 g
Sedikit garam
Telur - 5 buah.

Custard Protein

Protein - 2 buah.
Air - 50 g
Gula - 140 g
Beberapa tetes jus lemon

menutup Pencetakan bahan

Pilihan lain adalah suguhan manis yang cukup terjangkau, tetapi sangat efektif. Minimal bahannya, tapi alangkah indah dan enaknya! Dan tentunya tidak bisa dibandingkan dengan apa yang dijual hari ini di toko-toko ( toko maaf! :)). Makanan penutup ini berasal dari Prancis, itulah sebabnya asosiasinya - sesuatu yang halus, halus, dan tentunya lezat! Benar, eclair klasik dibuat dengan custard, tetapi juga cocok dengan protein. Apalagi jika pada dasarnya Anda menyukai krim ini. Namun, biasanya Anda dapat membuat beberapa dengan protein, dan beberapa dengan custard: Anda harus menempelkan kuning telur yang tersisa di suatu tempat! :)

Ayo pergi!

Membuat adonan puding

Saya suka adonan ini karena keserbagunaannya, karena adonan ini netral dan selaras sempurna dengan isian yang manis dan gurih. Dan lakukan ( ternyata! :)) tidak sulit, Anda hanya perlu mendapatkan konsistensi yang tepat dan beradaptasi dengan oven Anda.

Nyalakan oven untuk memanaskan. Kami membutuhkan suhu tinggi - 210 derajat.
Ayak 200 g tepung ke dalam mangkuk.
Tuang 180 g air ke dalam panci, tambahkan 100 g mentega dan sedikit garam. Kami menyalakan api. Didihkan.
Saat mentega meleleh, tambahkan tepung. Campur dengan cepat dan menyeluruh sehingga semua tepung terseduh (itulah sebabnya custard!).
Kami menggeser adonan ke dalam mangkuk, dinginkan hingga 60-70 derajat.
Dalam mangkuk terpisah, kocok perlahan 300 g telur (sekitar 5 buah) dengan pengocok. Tambahkan telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan aduk rata setiap saat. Saya melakukan ini dengan mixer dengan pengait (untuk menguleni adonan).
Adonan jadi kental, tidak terlalu cair dan jatuh dari sendok jika mengenai mangkuk.

Kami menanam eclair masa depan!

Lapisi loyang dengan kertas roti.
Pindahkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi ujung bulat lebar. Jika tidak ada nozel, Anda cukup memotong sudutnya secara merata untuk mendapatkan lubang dengan lebar yang diinginkan (sekitar 1,5 cm). Jika tidak ada tas, ambil kantong plastik biasa lebih rapat dan potong sudutnya dengan cara yang sama. Tapi dengan tas kue, tentunya jauh lebih nyaman!
Kami menanam batang dengan panjang sekitar 10 cm agak jauh satu sama lain, karena akan bertambah besar di dalam oven. Tidak mudah menanam secara merata, biasanya bekas berupa ekor kecil tertinggal dari nosel, namun Anda bisa menghaluskannya dengan lembut dengan jari yang sedikit dibasahi air.

Memanggang kue sus!

Kami memanggang selama 10 menit pada suhu 210 derajat, lalu menurunkannya menjadi 180 derajat dan memanggang sekitar setengah jam lagi. Produk jadi memiliki kerak padat di atasnya, dan di dalamnya berlubang atau dipisahkan oleh sekat tipis dari adonan yang agak lembab. Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya.

Membuat krim protein custard

Secara umum, krimnya sendiri!

Tuang 50 g air ke dalam panci, tuangkan 140 g gula ke dalamnya. Nyalakan api, didihkan. Masak dengan api sedang sampai tes bola sedang atau suhu 120 derajat. Ambil sampelnya seperti ini: angkat dari api agar tidak terlalu matang, ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan ke dalam air es, jika bisa membuat bola yang padat tapi masih kusut, sirupnya sudah siap! Sejujurnya, saya tidak suka tes ini untuk semua jenis bola: sangat membosankan dan tidak selalu efektif. Apalagi kalau pengalamannya kurang :) Jadi saya membeli termometer kuliner, yang paling sederhana, tapi sangat membantu saya. Jika Anda suka memasak, saya sangat menyarankan Anda juga membeli barang kecil seperti itu, Anda akan lihat, itu akan selalu membantu Anda!
Saat sirup sedang dimasak, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi menjadi busa yang kuat, Anda bisa menambahkan gula vanila (saya menggunakan tetes perasa).
Aduk terus, tuangkan sirup ke dalam putih telur dengan aliran tipis, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau beberapa kristal asam sitrat dan kocok hingga krim benar-benar dingin. Krim yang sudah jadi padat, mengkilap dan menahan bentuknya dengan baik di atas pengocok. Tentu saja, krim ini jauh lebih mudah dibuat jika Anda memiliki mixer dengan mangkuk: saat Anda memasak sirup, proteinnya dikocok, dan sirupnya sendiri lebih mudah dituangkan sambil mengocok protein.

Isi kue sus dengan krim protein

Selamat makan!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva dan bukunya "Memanggang menurut GOST".

Krim protein adalah salah satu krim kembang gula utama, yang sesuai dengan namanya dibuat berdasarkan putih telur dan gula. Sebagian besar dari kita sudah mengetahui rasanya sejak kecil, karena krim proteinlah yang secara tradisional diisi dengan kue-keranjang terkenal.

Resep utama melibatkan penggunaan protein segar telur ayam dan gula, yang dikocok hingga terbentuk massa kental yang mengembang. Selain yang utama, ada cara lain untuk menyiapkan krim - dalam bak air, dengan tambahan krim, mentega, dan bahan lainnya.

Krim protein digunakan untuk mengisi kue, kue sus, dan makanan penutup lainnya. Selain itu, dapat digunakan untuk menghias kue dan sebagai makanan penutup independen.

Krim protein - resep dasar langkah demi langkah

Krim ini juga disebut "mentah". Faktanya adalah bahan-bahannya tidak lolos perawatan panas dan digunakan mentah. Oleh karena itu, sangat penting untuk memilih telur yang paling segar dan bersih.

Cara membuat krim protein di rumah

Tempatkan protein yang sudah dingin ke dalam mangkuk dan kocok dengan mixer, pertama dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap.

Saat protein membentuk puncak yang stabil, tanpa henti mengocok, tambahkan gula halus yang sudah diayak ke dalamnya dalam porsi kecil.

Bersama dengan bagian terakhir bubuk, tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis dan kocok hingga bubuk benar-benar larut. Krim sudah siap!

Krim protein dalam bak air

Jenis krim ini lebih aman dari yang sebelumnya, karena protein di sini dapat menerima perlakuan panas. Karena itu, jika tidak bersih sempurna dan telur segar, maka lebih baik memilih resep ini.

Bahan-bahan:

protein telur ayam besar - 4 pcs.;
gula - 1 cangkir (sekitar 200 g);
gula vanila - 1 bungkus;
asam sitrat - sejumput besar.

Memasak:

Siapkan penangas air - tuangkan sedikit air ke dalam panci dan nyalakan api sedang hingga mendidih.

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering dan kocok dengan mixer selama 1,5-2 menit hingga massa menjadi homogen.

Pindahkan mangkuk ke bak air dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan rendah.

Saat massa sudah cukup mengembang, putar mixer ke kecepatan yang lebih tinggi dan lanjutkan mengocok selama 5-6 menit lagi.

Kemudian keluarkan krim dari bak air dan kocok selama 2-3 menit lagi.

Saat puncak di permukaan sangat stabil, krim sudah siap. Dapat digunakan untuk kue dan kue kering, bentuknya tetap sempurna, Anda dapat menggunakan nosel kuliner untuk membuatnya perhiasan yang indah pada kue.

Krim protein untuk kue sus

Eclair adalah makanan penutup asal Perancis, yaitu kue yang terbuat dari choux pastry dengan bagian dalamnya berlubang. Secara tradisional mereka diisi dengan krim. Custard atau krim cokelat paling sering digunakan, tetapi protein juga bisa digunakan. Maka makanan penutup akan menjadi lebih ringan dan lapang.

Bahan-bahan:

putih telur - 3 buah.;
gula - 1 gelas;
air minum - 100 ml;
sejumput garam;
beberapa tetes jus lemon.

Memasak:

Campur air dengan gula dan nyalakan api besar.

Sirup terus diaduk, didihkan selama 10-15 menit. Kesiapan bisa diperiksa dengan menjatuhkan sirup ke dalam air dingin. Jika Anda bisa mengeluarkan bola, maka sirup sudah siap.

Campurkan putih telur dengan garam dan jus lemon, kocok hingga terbentuk puncak yang stabil.

Tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirup mendidih ke dalam krim.

Kocok krim hingga benar-benar dingin, lalu isi dengan kue sus.

Krim protein dan krim

Versi krim ini akan lembut rasa krim dan mudah disiapkan. Penting untuk diperhatikan bahwa di sini, seperti pada resep utama, protein mentah. Oleh karena itu, perlu untuk memberi Perhatian khusus kualitas telur.

Bahan-bahan:

tupai segar - 4 pcs.;
gula - satu setengah gelas;
krim kental (setidaknya 25%) - 1 gelas.

Memasak:

Campur putih telur dengan gula dan kocok hingga mengembang.
Mengocok terus-menerus, tuangkan krim dalam aliran tipis.
Hasilnya adalah massa mengkilap yang halus - ini adalah krim protein-mentega. Ini sempurna untuk menghias makanan penutup.

Krim protein-minyak

Halus dan lezat, mengingatkan pada es krim, krim ini terutama digunakan untuk menghias berbagai makanan penutup. Mari cari tahu cara membuat krim protein dengan mentega.

Bahan-bahan:

tupai - 3 buah.;
gula bubuk - 150 g;
mentega - 150 g;
jus lemon - beberapa tetes.

Memasak:

Siapkan mentega - keluarkan dari freezer agar menghangat hingga mencapai suhu kamar.

Tempatkan putih telur dalam mangkuk yang bersih dan kering, lalu aduk perlahan dengan pengocok (juga harus bersih dan kering).

Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke protein dan kocok semuanya dengan kecepatan mixer rendah selama 3-4 menit.

Tingkatkan kecepatannya sedikit dan tambahkan gula bubuk secara bertahap ke protein, terus kocok.

Saat puncak stabil mulai terbentuk di permukaan massa protein, kurangi kecepatannya sedikit dan tambahkan mentega lunak sedikit demi sedikit, tanpa berhenti mengocok.

Saat semua mentega ada di dalam krim, lanjutkan mengocok selama 1-2 menit lagi hingga halus. Krim untuk kue sudah siap!

Pewarna untuk krim protein

Cukup sering kembang gula Anda bisa melihat dekorasi yang terbuat dari krim protein berwarna. Filler untuk aneka cake, tube dan tentunya pola pada cake bisa diwarnai. Membuat krim protein berwarna di rumah sama sekali tidak sulit. Untuk ini, pewarna yang sudah jadi atau alami yang bisa Anda buat sendiri cocok.

Untuk mewarnai krim, bahan-bahan berikut ini cocok:

Jus wortel. Ini akan mewarnai krim jadi dengan warna kuning cerah.
Anda bisa membuatnya dari wortel pewarna oranye. Untuk melakukan ini, gosokkan parutan halus lalu goreng dalam jumlah besar mentega (perbandingan mentega dengan wortel adalah 1: 1). Saat wortel menjadi lunak dan minyaknya berubah menjadi oranye, taruh massa di atas kain katun tipis dan peras dengan baik. Cairan yang dihasilkan adalah pewarna.
Kunyit atau kunyit akan membuat krim menjadi kaya warna kuning. Untuk melakukan ini, bubuk bumbu harus diencerkan sebagian kecil air dan bersikeras di siang hari. Jadi itu akan berubah pewarna alami.
Beetroot, seperti yang Anda ketahui, secara intensif mewarnai produk dalam keadaan jenuh warna merah jambu. Untuk membuat pewarna alami, Anda perlu memarut bit, tuangkan sedikit air (untuk menutupi) dan didihkan selama 30-40 menit. Tekanan kaldu siap pakai. Dia akan menjadi pewarna.
Jus, sirup, dan haluskan dari beri merah akan memberi warna merah pada krim.
Jus delima dan anggur merah juga akan berubah menjadi merah.
Rebusan dari kol merah adalah pewarna biru.
Jus dari blueberry atau anggur gelap akan memberi warna biru krem dan ungu.
Bayam bisa digunakan untuk membuat pewarna hijau. Untuk melakukan ini, peras melalui kain kasa dan gunakan jus yang dihasilkan sebagai pewarna. Atau Anda bisa menggiling daun bayam menjadi bubur - itu juga akan mewarnai krim hijau.
Kopi atau cokelat leleh akan mewarnai krim dengan warna cokelat yang sesuai.

Selain bahan-bahan yang dijelaskan di atas, selai apa pun dapat digunakan untuk memberi warna yang diinginkan pada krim.

Krim protein dengan selai

Krim menurut resep ini agak lebih sulit disiapkan dari biasanya, tapi hasilnya pasti menyenangkan. produk jadi tidak hanya memiliki warna yang indah, tetapi juga buah atau rasa beri. Anda bisa menggunakan selai atau selai.

Bahan-bahan:

tupai - 3 buah.;
agar-agar - 1 sdt;
gula - 90 g;
beberapa sendok makan selai apa saja (tergantung warna krim dan rasa yang diinginkan).

Memasak:

Rendam gelatin dalam sedikit air hingga mengembang.

Taruh campuran ini di atas api paling lambat dan aduk terus hingga gelatin larut.

Panaskan selai, gosok melalui saringan dan larutkan gula di dalamnya.

Rebus selai dengan api kecil selama 5-6 menit, tambahkan massa agar-agar ke dalamnya dan aduk.

Kocok putih telur seperti biasa hingga kaku.

Dalam porsi kecil, tambahkan selai ke dalamnya, tanpa berhenti mengocok.

Anda akan mendapatkan krim protein berwarna dengan rasa buah.

Jika Anda menyeka selai melalui saringan besar atau menggilingnya dalam blender, krim yang sudah jadi akan memiliki sedikit buah, seperti pada foto.

Saran

Protein akan dikocok lebih baik jika sudah didinginkan sebelumnya.
Mangkuk dan pengocok harus benar-benar bersih dan kering. Dianjurkan juga untuk mendinginkannya terlebih dahulu.
Pada Babak final mencambuk protein, Anda dapat menambahkan sedikit minuman keras ke dalamnya - ini akan memberi krim siap aroma yang unik.
Telur paling baik dipilih segar. Protein dari telur tua berdenyut lebih buruk.
Agar proteinnya berdetak dengan baik, sedikit garam, beberapa tetes jus lemon atau cuka ditambahkan ke dalamnya.
Pilih wadah yang beberapa kali lebih besar dari volume awal protein, karena akan meningkat pesat selama proses pencambukan.
Untuk mencambuk, lebih baik memilih mangkok yang terbuat dari kaca atau berenamel. Jelas tidak layak digunakan peralatan masak aluminium- karena itu, krim akan menjadi abu-abu.
Kocok putih telur terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan secara bertahap.
Penting untuk memastikan bahwa dalam proses mengocok, pengocok menyentuh seluruh protein (di sepanjang dinding mangkuk dan di bagian bawahnya).
Krim jadi disimpan di lemari es tidak lebih dari 36 jam.

Dalam pengertian tradisional, krim protein adalah krim yang terbuat dari putih telur dan gula. Namun, ada banyak cara lain untuk menyiapkannya: teknologinya bisa berubah - misalnya krim diseduh; bahan lain ditambahkan - mentega, selai atau krim, dll.

Resep apa pun yang digunakan nyonya rumah, krim protein selalu enak dan bahkan cukup sehat. Gunakan untuk mengisi kue dan tabung, atau untuk menghias makanan penutup. Itu juga bisa disajikan sebagai makanan penutup independen, hiasi dengan buah. Tetapi untuk mengolesi kue, lebih baik memilih krim yang berbeda, karena proteinnya akan terlalu lapang.

Agar krim seperti itu benar-benar cocok untuk isian kue, harus dibuat tidak hanya dari putih telur dan gula. Untuk mendapatkan produk dengan kerapatan dan kerapatan yang dibutuhkan dalam hal ini, bahan lain akan ditambahkan ke dalamnya.

Puding khusus untuk kue sus

Bahan-bahan:

4 putih telur

3 seni. sendok jus lemon

1/2 cangkir air

2 gelas gula

Vanillin - opsional

Cara membuat puding khusus kue sus:

Sebelum mencambuktempatkan protein di lemari es selama 15 menit, dan tambahkan juga 2 sdm. sendok jus lemon.
Kocok hingga muncul puncak di permukaan massa protein yang mengental.
Campur gula dengan air dan nyalakan api, aduk terus hingga gula larut, hingga menjadi sirup. Kesiapannya ditentukan oleh breakdown pada soft ball. Jika Anda menjatuhkan sedikit sirup yang telah mencapai kekentalan yang diinginkan ke dalam air dingin, itu tidak akan larut, tetapi akan menggulung menjadi bola kecil. Dimungkinkan untuk mengatur tes semacam itu. Sedikit sirup harus diteteskan di atas piring dan disentuh dengan jari Anda. Massa harus ditarik oleh seutas benang.
Lagi sirup panas perlu untuk menuangkan protein secara bertahap, sambil terus mengocoknya dengan kecepatan rendah. Kemudian Anda perlu menyalakan mixer secara maksimal dan, menambahkan 1 sendok makan krim masa depan. sesendok jus lemon, kerjakan selama 10 menit lagi, pada akhirnya volume massa protein-gula akan meningkat, dan akan menjadi lebih kental. Vanillin atau perasa lainnya dapat ditambahkan di sana jika diinginkan.
Puding khusus untuk kue sus sudah siap. Anda bisa mengisinya dengan kue.

graceleats.wordpress.com

Krim mentega protein untuk eclair

Memasaknya agak lebih mudah daripada puding khusus.

Bahan-bahan:

4 putih telur

1/2 cangkir gula (putih atau tebu)

2 sdm. sendok jus lemon

1 cangkir krim dengan 30-35% lemak

Cara memasak krim protein-mentega untuk kue sus:

Sebelum dikocok, masukkan protein ke dalam lemari es selama 15 menit, dan tambahkan juga 2 sdm. sendok jus lemon.
Kocok dengan gula hingga muncul puncak di permukaan massa protein yang mengental. Ketika massa menjadi lebih padat dan lebih tebal, segelas krim harus dituangkan secara bertahap ke dalamnya.
Krim protein-mentega untuk kue sus sudah siap!

Krim protein harum untuk kue sus

Bahan-bahan:

100 g mentega,

2 putih telur

150 g gula

2 sdm. sendok minuman keras

Cara membuat krim protein harum untuk kue sus:

Lembutkan mentega dan kocok hingga menjadi krim asam lemak.
Protein, dicampur dengan gula, kocok. Kemudian letakkan wadahnya mandi uap dan terus mengocoknya selama 2-3 menit lagi, sambil diaduk dalam minyak.Kemudian biarkan massa menjadi dingin hingga agak hangat.
Tambahkan beberapa sendok makan minuman keras atau perasa lainnya ke dalam krim.
Masukkan krim kue sus hingga dingin selama 20-30 menit.
Krim protein harum untuk kue sus sudah siap!

Pertama, uleni adonan. Untuk melakukan ini, letakkan wajan di atas api, tambahkan 125 ml air, 125 ml susu, dan 100 g mentega. Didihkan, aduk terus. Kurangi api menjadi sedang. Tambahkan sejumput garam dan gula, aduk rata.

Sambil terus diaduk, tambahkan semua tepung sekaligus dan uleni hingga rata selama kurang lebih 2 menit. Adonan harus menjadi homogen dan mulai menggulung menjadi bola. Pengadukan harus intens agar tidak ada gumpalan yang tersisa, coba balikkan adonan agar semua tepung “terseduh” dengan baik.

Pindahkan adonan ke piring agar dingin. Jika adonan tidak dingin, telur akan mendidih saat ditambahkan.

Tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan. Anda mungkin hanya membutuhkan 4 butir telur, tergantung ukuran telurnya. Setelah setiap telur ditambahkan, aduk rata adonan dengan spatula atau nosel khusus hingga halus. Saat adonan sudah menjadi homogen, mengkilat, lembut. Itu meluncur dari sendok perlahan, dalam pita lebar dan seragam. Perhatian! Jika adonan terlalu kental, kue sus tidak akan mengembang!!! Karena itu, lebih baik tambahkan 4 butir telur sebagian.

Di atas selembar kertas yang dilapisi perkamen untuk dipanggang, taruh adonan dalam bentuk apa pun. Ini bisa berupa eclair atau profiterole, atau apa pun. Lebih mudah untuk mengolesi adonan dengan kantong kue, jika Anda tidak memilikinya, gunakan kantong yang rapat atau cukup taruh adonan dengan sendok. Pastikan eclair tidak berdekatan karena akan mengembang.

Letakkan kue sus selama 20 menit dalam panaskan hingga 200-240 derajat. Perhatian! Jangan buka oven setelah memasukkan eclair dan sampai matang! Jika tidak, mereka akan "terpesona". Kue sus harus berwarna keemasan dan kering di atasnya, mis. seharusnya tidak ada setetes pun kelembapan pada mereka. Setelah itu turunkan menjadi 160 derajat dan tahan selama 7 menit lagi Matikan oven dan biarkan hingga dingin. Hanya setelah oven benar-benar dingin, buka sedikit (seukuran kotak korek api), pastikan sekali lagi sudah dingin, dan Anda bisa mengeluarkan kue sus. Dan saat dipanggang, Anda bisa menyiapkan krim protein.

Untuk melakukan ini, dalam panci kecil, campurkan 100 ml air dan segelas gula. Nyalakan api, didihkan, tunggu hingga sirup mulai mengental. Jika Anda yakin sudah siap, masukkan sirup ke dalam sendok, celupkan ke dalam air dingin, dan gulung menjadi bola. Jika bola menggelinding dengan mudah, berarti sirup sudah siap.

Saat Anda menyiapkan sirup, mulailah mengocok putih telur. Untuk menjaga bentuknya dengan lebih baik, dinginkan, tambahkan sejumput garam dan, jika diinginkan, asam sitrat. Perhatian! Protein harus dikocok terus menerus!