Jenis hop untuk bir dan karakteristiknya. Sejarah Singkat Hop Tumbuh. Hop dalam memasak
Sekarang sulit membayangkan bir tanpa hop, tetapi untuk waktu yang sangat lama, karena kurangnya pengawet alami ini, minuman memburuk setelah beberapa hari.
Jauh sebelum Louis Pasteur menemukan pasteurisasi, para biarawan Benediktin secara eksperimental mengetahuinya fitur yang bermanfaat kerucut, dan hop untuk bir mulai digunakan di Eropa.
Secara botani, hop adalah bunga dari keluarga ganja yang melengkung ke atas searah jarum jam. Malai keriting muncul pada perbungaan jantan di musim panas, dan bunga hijau dalam bentuk kerucut lunak muncul pada perbungaan betina. Ini mekar di pertengahan musim panas, berbuah di awal musim gugur.
Batangnya digunakan untuk membuat tali, goni, benang kasar dan kertas bermutu rendah. Orang Cina memberi makan ulat sutera dengan daun muda. Atas dasar hop, obat-obatan dan kosmetik disiapkan. Koki telah menemukan kegunaan untuk rasa pahit, dan hop dan bir sangat erat hubungannya bahwa kata-kata ini dapat dianggap sinonim.
Tunas kering yang matang mengandung asam yang memberi bir kepahitan dan aroma khasnya, di mana aroma konifera, jeruk, buah dan bunga ditebak - ini membuat minuman itu bertahan dan mencerahkannya.
Jenis dan varietas hop
Semua varietas dibagi menjadi dua kelompok besar:
- Liar, terbentuk tentu saja di suatu wilayah tertentu.
- selektif diciptakan oleh manusia.
Tempat pembuatan bir bisa halus, sedang atau kasar.
- Varietas yang tumbuh di Republik Ceko dekat kota Zhatetsk diakui sebagai yang terbaik, untuk waktu yang lama tidak memiliki pesaing.
- Sekitar 40 tahun yang lalu, para ahli Jerman mengeluarkan Magnum, yang memiliki properti unik. Varietas lain dari Jerman adalah Spalt Select yang harum, yang memiliki bau pedas ringan.
- Varietas Inggris yang terkenal, dibiakkan pada tahun 1934 - Brewer Utara. Aromanya menggabungkan nada aprikot dan jeruk yang samar dan kepahitan kayu yang tersembunyi. Digunakan untuk membuat lambic Belgia, lager, pengocok dan bir Inggris pahit.
Hop abadi di alam liar ditemukan di mana-mana di daerah beriklim sedang. Peternak hampir tidak memiliki batasan, tetapi tumbuh kultivar masih dipraktekkan dalam kondisi alami.
Nilai untuk pembuatan bir:
- Memperkaya rasa dan aroma.
- Memperkuat.
- Mempertahankan.
- Mencegah pertumbuhan bakteri.
Di setiap negara dengan iklim yang cocok, hop dibudidayakan, varietas baru dibiakkan dan minuman hoppy diseduh sesuai dengan resep sendiri(melihat: ).
Bagaimana cara menanam hop untuk menyeduh bir?
Jika Anda mengambil homebrewing secara bertanggung jawab dan ingin mengontrol proses di semua tahap, itu masuk akal mulailah dengan mencari mata air dari air yang enak
dan menumbuhkan hop:
- Beli akar. Di awal musim semi, petani hop menjual fragmen akar dari mana tanaman itu berkembang. Rencanakan untuk menanam pada saat pasti tidak akan ada embun beku. Sampai saat itu, bungkus akar dengan kertas basah dan simpan di bagian sayuran di lemari es.
- Pilih sebidang tanah yang menerima setidaknya 6 jam sinar matahari langsung per hari. Tanaman membutuhkan ruang vertikal hingga 8 m, memasang struktur tinggi (teralis) untuk memanjat batang. Tanah harus gembur, dengan drainase yang baik.
- Kendurkan situs, pecahkan potongan besar tanah, singkirkan batu dan gulma. Aplikasikan pupuk alami pada tanah sedalam 30 cm. Cara alternatif- mendarat di tanggul. Jarak antar tanaman adalah satu meter.
- Dalam lubang sedalam 10 cm, letakkan rimpang terbalik. Tutup dengan tanah, tutup dengan jerami dan basahi.
- Saat kecambah mencapai 15 cm, arahkan ke arah teralis agar batang tumbuh vertikal. Siram secukupnya setiap hari sampai akhir musim panas.
- Tunas dewasa kering, harum dan tipis. Pecahkan beberapa bagian - harus ada hop kuning di dalamnya. Robek, buka tutupnya, saat matang. Anda bisa menunggu sampai semuanya siap dan memotong batangnya.
- Sebarkan tanaman dalam satu lapisan di tempat teduh, sesekali dibalik. Anda dapat mengeringkan kerucut dalam kantong kertas.
- Simpan bahan mentah kering dalam kantong kedap udara di lemari es atau freezer.
Bagaimana memilih hop untuk bir?
Ada banyak varietas di pasaran, beberapa memberikan aroma bir, yang lain - kepahitan, yang lain memiliki efek ganda. Saat memilih, perhatikan hal-hal berikut:
- Unit kepahitan - IBU. Untuk minuman pahit seperti jelai Amerika, nilai maksimum 120 baik-baik saja, untuk bir buah yang lemah, lebih baik memilih bahan baku dengan nilai nol.
IBU (kandungan asam alfa) berada pada tingkat rata-rata dalam hop depan ganda yang serbaguna.
Kombinasi beberapa jenis dapat membuat karangan bunga yang menarik dengan rasa pahit dan aftertaste buah-bunga. Aroma bir tergantung pada kandungan minyak esensial, pilihan variasi tergantung pada pengalaman dan preferensi pribadi pembuat bir.
produk lompat
Produk hop bukanlah pengganti rasa dan perasa sintetis, tetapi hop alami yang diproses, dibuat pelet atau ditekan.
Produk Hop diproduksi dalam bentuk:
- bubuk;
- butiran;
- bubuk dan butiran yang diperkaya;
- ekstrak, termasuk yang diisomerisasi;
- minyak.
Saat ini, sebagian besar butiran digunakan, yang dihancurkan dan dipadatkan.
Ekstrak dapat dibeli di toko khusus untuk pembuat bir. Ada ekstrak isomerisasi mahal yang bisa membuat minuman jadi lebih pahit.
Manfaat produk hop adalah mereka memberi bir rasa pahit yang moderat?, tidak memburuk dari waktu ke waktu, tidak memerlukan kondisi khusus penyimpanan dan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menghitung dosis.
Melompat kering atau dingin
Oleh teknologi klasik, hop ditambahkan ke bir mendidih, dan sebagian kecil ditambahkan sebelum akhir mendidih untuk meningkatkan aroma minuman.
Namun, bahkan mendidih singkat membunuh beberapa minyak esensial. Dengan metode kering, bir tidak menjadi pahit, tetapi memperoleh semua aroma yang dapat dikeluarkan oleh tanaman.
Metode Melompat Kering dan Apa yang Mempengaruhinya
Dry hopping digunakan terutama oleh pembuat bir Inggris dan Amerika, tetapi orang Ceko, Jerman, dan Belgia juga terkadang menambahkan hop setelah bir mendidih untuk mempertahankan minyak esensial sebanyak mungkin.
Langkah-langkah pembuatan bir berikut cocok untuk metode dingin.
fermentasi primer
Aromanya akan hilang dengan pembentukan karbon dioksida, tetapi stabilitas bir akan tetap ada. Direkomendasikan untuk penyimpanan jangka panjang.
Fermentasi sekunder
Cara paling populer di mana bir menjadi sangat aromatik. Wort tetap bersih dan hop tidak menyumbat tabung saat dituangkan. Satu-satunya kelemahan adalah waktu penyimpanan yang berkurang.
pembotolan
Hop kering ditambahkan ke tong selama 3-5 minggu. Bir menyerap rasa yang menurut banyak orang berlebihan. Pada tahap ini, kandungan gula dalam bir minimal, sehingga bakteri kehilangan media nutrisi dan minuman tidak terinfeksi.
Apa jenis hop yang Anda butuhkan?
Karena cold hopping dimaksudkan untuk penyedap, varietas dengan asam alfa minimum (IBU) - tidak lebih tinggi dari 6% dan kaya akan minyak esensial cocok.
- Tettnanger
- hallertauer
- emas
- Fuggle
- Riam
- williamette
Hop tujuan ganda dapat digunakan, seperti Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade.
Proporsi dan waktu aksi
- Aroma saturasi sedang - 1,5 g per liter bir. Tahan 10-15 hari pada suhu 15-21°C.
- Aroma yang kaya - 3 g per 1 liter bir.
- Aroma yang intens - 5 g per 1 liter bir.
Tahapan melompat bir
Prinsip dry hopping adalah menambahkan hop setelah beberapa hari atau beberapa minggu. Pembuat bir profesional jarang untuk menambahkan semua hop sekaligus, tetapi ini karena kekhasan produksi.
Dalam fermentor industri, bagian bawahnya berbentuk kerucut, sehingga area kontak dengan bir minimal. Jika Anda menggunakan wadah biasa, Anda hanya dapat memuat butiran atau kuncup sekali.
Pemuatan tahap dibenarkan jika Anda menambahkan beberapa lompatan di akhir fermentasi, dan sisanya - pada tahap pertama fermentasi sekunder. Seperti yang dikatakan para profesional, ini adalah bagaimana Anda mendapatkan manfaat ganda dari ada dan tidak adanya ragi.
Sebelum fermentasi sekunder, endapan harus dipisahkan untuk meminimalkan jumlah ragi dalam wort, dan untuk memastikan bahwa suhu tidak melebihi 20 ° C. Saat membotolkan bir, dinginkan hingga 0 ° C untuk memungkinkan partikel hop mengendap.
Kiat Pro:
Lompatan kering telah digunakan secara aktif di seluruh dunia selama beberapa dekade, teknologi sedang ditingkatkan, muncul secara berkala informasi baru. Berdasarkan penelitian terbaru, pembuat bir menyarankan:
- hop kering mengurangi buih karena hop menyerap asam alfa. Saat menggunakan lebih dari 7 g bahan baku kering per liter bir, busa tidak tertahan;
- Bir yang terlalu pahit bisa diperbaiki dengan dry hopping berbagai wangi(7 g / 1 l selama 3 hari);
- hasil terbaik diperoleh dengan menggabungkan beberapa varietas hop, dan bukan dengan menambah jumlah bahan baku dari satu varietas.
Di hutan gugur, yang terletak di dekat badan air, Anda dapat menemukan tanaman panjat yang indah - hop. Bunganya sangat mirip dengan kerucut mini dan memiliki cukup aroma yang menyenangkan berbau resin pahit. Ini telah lama digunakan untuk membuat roti dan bir.
Juga di Roma kuno orang sudah mengetahuinya tanaman yang luar biasa, kemudian mereka belajar tentang sifat obatnya. Dan di Rus', hop sangat dihargai sehingga digunakan sebagai pembayaran untuk layanan negara.
Common hop adalah tanaman tahunan milik keluarga murbei. Rimpangnya sangat panjang, mirip dengan tali, dan batangnya yang keriting dan berongga memiliki "duri" yang tajam di semua sisi. Daun hop duduk di tangkai daun yang panjang dan memiliki permukaan yang kasar. Di bagian atas batang mereka adalah seluruh bagian, tepat di bawah - dibagi menjadi 3 bilah, dan di bawah - menjadi 5.
Hanya pada tanaman betina muncul perbungaan dalam bentuk kerucut kecil, terdiri dari 30-60 bunga. Di bagian bawah formasi ini adalah kelenjar lupulin, yang mengandung zat pahit.
Pada tanaman jantan, perbungaan juga muncul, tetapi terlihat seperti malai dengan jumlah cabang yang banyak.
Hop mekar di musim panas hanya selama 2 bulan (pada bulan Juli dan Agustus). Buah akhirnya matang hanya pada bulan September. Secara total, tanaman hidup selama sekitar 15 tahun di satu tempat, asalkan tanahnya selalu lembab dan subur. Hop diperbanyak dengan stek, yang pertama ditanam di tempat tidur, dan kemudian ditanam di lubang yang diberi pupuk kandang. Sudah di tahun pertama hidupnya, tanaman akan berbuah, tetapi akan mungkin untuk memperkirakan hasil hanya pada tahun kedua kehidupan hop.
Terasa nyaman dan ditemukan di alam liar di Kaukasus, di Asia Tengah, di Siberia, serta di Timur Jauh.
Penggunaan hop dalam perekonomian
Hop telah digunakan di hampir semua bidang kehidupan kita. Selama bertahun-tahun ekonomi nasional telah membudidayakan tanaman ini. Hal ini karena tanaman ini digunakan di berbagai industri:
- Industri makanan (penyeduhan; produksi produk roti);
- Industri farmasi (penyiapan berbagai obat-obatan).
- Tata rias (hop adalah komponen dari banyak kosmetik Oh)
- Kuliner (hop pahit tertentu memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi hidangan)
- Sebagai elemen dekoratif
Hop dalam pembuatan bir
Sejarah pembuatan bir dunia begitu jauh dan samar sehingga data yang dapat diandalkan tentang waktu dan tempat awal produksi ini minuman beralkohol tidak. Ini juga tetap menjadi pertanyaan terbuka tentang siapa yang menebak untuk menggunakan hop dalam pembuatan bir. Sejarawan percaya bahwa nenek moyang dari proses ini adalah orang-orang Slavia, nomaden di wilayah Kekaisaran Romawi pada abad ke-4-7 Masehi. Merekalah yang mencampurkan hop ke dalam minuman mereka, yang kemudian menjadi bir.
Pada abad ke-13, bir muncul di Eropa, umur simpannya beberapa bulan. Itu disebut "Maret". Berkat basis hop, bir mulai dijual di berbagai negara, karena tidak asam untuk waktu yang lama dan bisa berada di jalan untuk waktu yang lama. Dengan peningkatan konsumsi bir dan volume perdagangan, permintaan hop juga meningkat. Rus' adalah produsen dan pemasok utama barang-barang tersebut ke negara-negara tetangga Eropa. Pedagang dari Novgorod dan kota-kota lain memimpin bisnis yang menguntungkan mengirim karavan dengan hop ke luar negeri.
Bahkan saat ini, tidak ada satu pun produksi minuman berbusa yang dapat dilakukan tanpa bahan ini. Pertama, berkat dia, bir tidak cepat rusak. Kedua, tergantung pada varietas tanamannya, minuman ini memiliki rasa yang khas dan unik.
Varietas hop
Semua varietas hop dibagi menjadi dua kelompok utama: pemuliaan dan regional. Opsi terakhir itu alami, diturunkan selama berabad-abad perubahan alam tanaman. varietas pemuliaan dibuat secara artifisial di laboratorium penelitian. Menurut kriteria evaluasi, brewing hop bisa tipis (selektif), sedang, dan juga kasar. Terbaik dunia Hal ini diyakini sebagai hop baik asal Cekoslowakia, dari kota Ceko Zhatek.
Pada tahun 1980, di wilayah Jerman di kota Hüll, spesialis dari lembaga penanaman hop lokal mengembangkan varietas Magnum yang unik. Miliknya fitur pembeda- persentase tinggi asam alfa. Sekarang ditanam tidak hanya di Jerman, tetapi juga di AS dan Belarus. Ketidaknyamanan utama dari panen besar-besaran (2 ton) adalah kerucut besar. Berbagai bir putih dan semua lager dihasilkan dari varietas ini.
Varietas hop lainnya, Spalt Select, dibiakkan di kota ini dan digunakan sebagai bahan aromatik. Ini memiliki bau ringan, sedikit bunga dan sedikit pedas.
Pada tahun 1934, varietas hop lain dibiakkan di Inggris, yang disebut Northern Brewer. Ini memiliki rasa kayu-tanah pahit, sedikit pedas dan sebagian buah. Ini memiliki sedikit aroma jeruk dan aprikot. Hop dalam pembuatan bir ini digunakan untuk memproduksi: Lambic, Lagers, Bitter, serta bir Inggris.
Tentu saja, ini belum semuanya varietas yang ada melompat. Rincian lebih lanjut tentang mereka dapat ditemukan pada tabel di bawah ini.
|
Mempersiapkan hop untuk pembuatan bir
Untuk memasak bir yang enak diperlukan bahan baku yang berkualitas. Kualitas kelas satu tergantung pada pemrosesan utama.
Proses pengolahan hop dimulai segera setelah kuncup dipanen. Langkah pertama adalah pengeringan. Ini dilakukan dengan bantuan pengering hop khusus dan unit ventilasi. Yang paling penting adalah mematuhi rejimen yang diperlukan, karena jika kerucutnya terlalu kering atau, sebaliknya, terlalu banyak dikeringkan, maka mereka kehilangan sifat menguntungkannya dan menjadi tidak cocok untuk membuat minuman yang lezat.
Mode pengeringan awal tidak lebih dari 30 derajat. Kemudian suhu secara bertahap meningkat. Fitur hop bir yang dikeringkan dengan sempurna adalah tangkai elastis yang menekuk dengan indah, tetapi tidak pecah.
Setelah kering, bahan baku dapat diolah dengan uap belerang. Ini diperlukan agar hop dapat disimpan selama mungkin. Baru setelah itu dikemas dan dikirim ke produksi. Hanya hop seperti itu yang dapat digunakan dalam pembuatan bir.
produk lompat
Hop dalam pembuatan bir saat ini digunakan dalam bentuk ekstrak dan butiran. Kerucut tanaman yang sebenarnya tidak dimasukkan ke dalam bir masa depan sama sekali. Pembuat bir membeli apa yang disebut produk hop yang nyaman untuk disimpan dan mudah digunakan:
1. Pelet diperoleh dari kerucut tanah sumur. Mereka hanya ditekan dan dikemas vakum. Dengan demikian, bahan baku dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi tidak kehilangan kualitas dan karakteristiknya.
2. Ekstrak adalah minyak terlarut dan resin kerucut hop dalam karbon dioksida atau etanol. Selama produksi bantuan menguap, larut, dan hanya ekstrak hop pekat yang tersisa.
Produk hop jauh lebih murah daripada bahan baku kering asli. Karena itu, pembuat bir memberikan preferensi kepada mereka. Selain itu, dengan bantuan produk hop, ada peluang untuk bereksperimen lebih banyak, menciptakan jenis bir baru.
Hop dalam farmakologi
Hop memainkan peran penting tidak hanya dalam pembuatan bir, tetapi juga dalam pengobatan, baik ilmiah maupun rakyat. Sifat memabukkan yang paling berguna telah dikenal sejak zaman kuno. Tabib kuno menggunakannya sebagai pembersih darah. Mereka minum infus hop sebagai obat tidur di malam hari.
Penyembuh membuat tepung hop dengan mengocok kerucut hop. Itu digunakan sebagai obat penenang. Itu ditambahkan ke salep untuk pengobatan linu panggul, rematik, memar dan luka.
Hop cone digunakan untuk memar dalam bentuk kompres. Dalam pengobatan kebotakan, infus dioleskan ke akar rambut.
Ahli herbal membuat tepung hop dengan mengocok kerucut hop. Itu digunakan sebagai obat penenang. Itu ditambahkan ke salep untuk pengobatan linu panggul, rematik, memar dan luka.
Bagaimana obat-obatan gunakan hop "kerucut". Mereka termasuk asam organik, resin, tanin, hormon, minyak esensial, pigmen, kumarin dan vitamin b, e dan p. Daun dan pucuk sangat kaya akan asam askorbat.
Sifat farmakologis hop
Hop memiliki efek menenangkan yang kuat di pusat sistem saraf. Selain itu, jenis tanaman ini membantu mengurangi rasa sakit, menghambat perkembangan tukak lambung. Dengan menciptakan keseimbangan hormon dan vitamin, hop secara aktif terlibat dalam pencegahan proses inflamasi dan membantu memperkuat kapiler. Semua ini dimungkinkan berkat zat obat yang terkandung dalam kerucut tanaman.
Kelebihan lainnya adalah efek menguntungkan dari hop pada metabolisme. Perlu dicatat bahwa produk yang dibuat dari tanaman ini memiliki properti khusus dan berkontribusi pada peningkatan garis rambut dan kondisi selaput lendir. Sudah lama diketahui bahwa jenis yang berbeda kosmetik, yang termasuk hop, hanya memiliki pengaruh positif pada kondisi dan struktur kulit.
Hop sangat sering digunakan sebagai bagian dari terapi hormon. Faktanya adalah itu berkontribusi pada produksi hormon seks wanita dalam jumlah besar.
Tidak ada efek samping yang ditemukan dengan penggunaan hop. Namun, dokter tidak menganjurkan menggunakan bahan ini dalam jumlah banyak. Dan selalu konsultasikan ke dokter sebelum minum obat.
Aplikasi dalam farmakologi
Zat galenik hop adalah produk yang efektif, yang memiliki efek anti-inflamasi, berfungsi sebagai analgesik, membantu menghilangkan alergi. Itulah sebabnya kerucut tanaman digunakan untuk membuat obat-obatan unik yang menyelamatkan orang dari banyak penyakit dan masalah. Kemanjuran terapi persiapan dengan hop telah terbukti untuk penyakit kulit, serta mukosa hidung, yang terkena lesi inflamasi, alergi, gatal.
Pengobatan dengan hop efektif pada dermatitis (alergi, serta profesional), proses distrofi yang memanifestasikan dirinya dalam kulit dan selaput lendir.
Infus air hop sangat baik untuk meningkatkan nafsu makan. Tapi tindakannya tidak berhenti di situ! Ini membantu meningkatkan pencernaan dengan gastritis, gastroenteritis, berbagai penyakit kandung empedu, hati.
Hop cone paling sering digunakan bersama dengan obat herbal lainnya untuk penyakit kandung kemih, penyakit ginjal, yang memiliki efek antiinflamasi dan diuretik.
Hop, sebagai obat, digunakan untuk stres, gangguan tidur, gangguan menopause, distonia vegetatif-vaskular. Untuk tujuan ini, infus dan biaya obat penenang disiapkan secara khusus, yang dapat dibeli di toko. Bahkan obat terkenal "Valocardin" mengandung hop. Krim untuk rematik dan nyeri sendi juga tidak lengkap tanpa bahan tersebut.
Penggunaan hop dalam tata rias dan wewangian
Hop juga berguna dalam persiapan kosmetik yang diproduksi untuk tujuan perawatan rambut dan kulit. Paling sering digunakan dalam persiapan yang dirancang untuk memperkuat rambut yang lemah. Ke sifat positif hop juga dapat dikaitkan dengan kemampuan untuk menyingkirkan rambut berminyak dari kebutuhan untuk sering mencuci. Produk dengan bahan ini juga digunakan untuk mencegah seborrhea. Sampo dan masker yang mengandung hop juga efektif jika terjadi kerontokan rambut.
Hop adalah tanaman serbaguna dan juga digunakan dalam kosmetik untuk perawatan kulit wajah. Ini akan membantu meningkatkan warna kulit, menormalkan aliran getah bening dan sirkulasi darah. Masalah estetika pertumbuhan rambut wajah juga diselesaikan dengan bantuan kosmetik, yang meliputi hop. Hal ini juga sangat diperlukan dalam pengobatan penyakit seperti rosacea (jaringan pembuluh darah).
Kegunaan lain dari hop adalah dalam wewangian. Kerucut dan bunga hop digunakan dengan sukses besar sebagai wewangian dalam pembuatan parfum. Minyak esensial yang terkandung dalam tanaman memungkinkan pembuat parfum untuk menciptakan wewangian oriental yang unik.
Hop dalam memasak
Memasak juga tidak bisa dilakukan tanpa hop. Di Rusia dan Eropa, mulai dari abad ke-10, tanaman ini ditambahkan ke adonan untuk memanggang roti. Tradisi ini dilestarikan hingga saat ini. Roti seperti itu memperoleh aroma yang unik dan rasa yang menyenangkan.
Di musim semi, sangat berguna untuk membuat semua jenis salad hijau, menambahkan kerucut hop di sana. Ini bukan hanya hidangan lezat, ini adalah konsentrasi vitamin dan mineral, diperlukan untuk tubuh. Dengan hop, sup kubis hijau yang sangat indah diperoleh, yang sangat menggugah selera dan harum.
Selain bir, hop juga digunakan untuk membuat anggur, yang dibedakan dari kekuatan dan umur simpannya yang tinggi.
Hop sebagai hiasan dekoratif
Hop tidak hanya sumber nutrisi, tetapi juga elemen dekoratif yang sangat baik untuk taman. Jika Anda menanamnya alih-alih pagar, maka hanya dalam beberapa bulan pagar yang indah akan muncul di situs, yang akan menyenangkan dengan dedaunan hijau cerah, dan dari pertengahan musim panas juga dengan perbungaan asli. Anda tidak perlu merawat "pagar" seperti itu, karena tanaman itu benar-benar bersahaja.
Untuk menghias taman, Anda harus memilih varietas tertentu dari tanaman ini:
- Pilihan terbaik adalah hop Jepang, yang dikenal sebagai hop pendakian. Hop Jepang adalah tanaman hias yang lebih besar dengan potongan daun asli. Ini adalah tahunan.
- Hop Amerika adalah tanaman merambat. Tanaman inilah yang dapat menghiasi dan menutupi dinding, pagar atau gazebo. Dengan demikian, mereka juga melindungi dari angin. Ini adalah abadi, yang berarti akan menghiasi petak taman dengan dedaunan yang rimbun selama bertahun-tahun.
Dengan resep bir hop ini, Anda bisa membuat minuman yang enak sendiri.
Untuk memasak bir rumah dari hop, gandum atau biji-bijian gandum harus disortir, dituangkan ke dalam wajan atau loyang dan dikeringkan dengan baik.
Agar biji-bijian tidak terbakar, mereka harus selalu dicampur - untuk ini yang terbaik adalah menggunakan spatula kayu atau plastik. Saat biji-bijian memperoleh warna yang agak kecoklatan, mereka perlu digiling menjadi tepung. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan penggiling daging konvensional atau penggiling kopi.
Tuang malt yang dihasilkan ke dalam panci enamel besar atau wadah lain. Sebelum menyeduh bir dari hop, cuci tong atau panci dengan baik agar tidak ada bau asing di dalamnya.
Tuang 15 liter malt air hangat dan berangkat pukul suhu kamar selama 3-4 jam. Tiriskan air infus dengan hati-hati ke dalam wadah lain, tuangkan lagi 12 liter air ke dalam malt. Kali kedua airnya harus lebih panas - 70-80 derajat.
Biarkan campuran hangat selama 2 jam, lalu tiriskan cairan dengan cara yang sama. Ketiga kalinya Anda bisa menuangkan lebih sedikit air- 10 liter sudah cukup, dan biarkan meresap selama 1 jam. Tiriskan cairannya. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan sisa air dan molase, aduk rata dan tuangkan ke dalam cairan malt.
Letakkan panci di atas api sedang. Saat campuran mendidih, tambahkan hop, aduk rata dan didihkan selama 20 menit. Hop untuk bir dapat diambil dalam kerucut atau butiran apa pun, jika Anda mengambil yang terkonsentrasi, yang terbaik adalah menggantungnya terlebih dahulu. sebagian kecil cairan.
Biarkan wort yang dihasilkan selama 2 jam hingga dingin hingga 27-30 derajat. Encerkan ragi dalam gelas, diamkan sebentar, lalu tuangkan ke dalam wort. Tinggalkan keharusan untuk berfermentasi di ruangan yang hangat.
Saat fermentasi selesai, tuangkan minuman ke dalam wadah lain yang bersih, hati-hati, tanpa mengocok.
Campuran harus difermentasi selama 3 hari lagi. Setelah itu, minuman dapat dicicipi, tetapi yang terbaik adalah menuangkan bir hidup ke dalam kaleng atau botol dan meninggalkannya di tempat yang dingin selama dua minggu.
Resep bir hop buatan sendiri untuk pembuat bir pemula
Resep kedua untuk bir hop buatan sendiri cocok untuk pembuat bir pemula. Minuman yang sudah jadi sudah bisa dicicipi pada hari ke-10, tetapi jika Anda memiliki kesabaran, maka bir buatan sendiri akan terasa lebih enak.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- Madu - 2 kg
- Hop - 25 gr
- Ragi - 50 gr
- Air - 10 liter
Sebelum menyiapkan hop bir Anda, siapkan panci enamel besar, sendok kayu bergagang panjang, dan stoples atau botol bersih dengan tutupnya.
Ambil 2 kg madu dan campurkan dengan 10 liter air hangat. Anda dapat mengambil madu apa pun, lebih disukai bunga - ini akan memberi minuman yang sudah jadi aroma yang lembut.
Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan. Madu harus mendidih dengan baik agar semua kotoran dan kotoran keluar berbusa. Keluarkan busa beberapa kali - waktu memasak memakan waktu sekitar 1 jam.
Tambahkan kerucut hop ke dalam campuran mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 1 jam lagi. Setelah itu, wort dapat disaring - biarkan agak dingin, lalu tuangkan ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa.
Encerkan ragi dalam gelas, tambahkan ke wort yang disaring, campur dan biarkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setelah sekitar 5 hari, fermentasi akan berhenti. Tutup panci dengan penutup dan dinginkan selama 3 hari.
Bir siap saji dapat dituangkan ke dalam stoples atau botol. Minumannya bisa langsung diminum, atau bisa disimpan di tempat dingin selama beberapa hari lagi.
Hop apa yang dibutuhkan untuk bir, di mana membelinya dan dengan apa menggantinya
Bir hop buatan sendiri adalah minuman harum yang kuat namun sangat lezat yang pernah diketahui disiapkan di setiap rumah. Minuman memabukkan disiapkan dengan sangat sederhana dan tidak memerlukan bahan khusus.
Hop adalah bahan utama dalam bir, jadi menambahkannya adalah suatu keharusan. Karena tanaman ini masih dianggap beracun di banyak negara, para pembuat bir rumahan kesulitan menemukan produk ini. Bagaimana cara mengganti hop dalam bir jika Anda benar-benar ingin membuat minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri?
Untuk persiapan minuman, hanya bunga betina yang tidak diserbuki yang digunakan - kerucut berbulu. Mereka mengandung sejumlah besar resin aromatik, tanin dan minyak esensial. Humulone asam alfa diperlukan untuk membuat bir, itulah sebabnya hop sangat penting. Saat menggunakan pengganti, Anda tidak akan dapat mencapai rasa yang unik dan dapatkan minuman yang bisa disebut bir asli.
Selain fakta bahwa hop inilah yang memberikan minuman rasa pahit yang menyenangkan dan aroma spesifik yang membedakannya dari minuman lain, hop ini juga berfungsi untuk membentuk busa yang khas. Hop berfungsi sebagai pengawet dan merupakan antiseptik alami yang mencegah aktivitas bakteri patogen.
Tergantung pada resep spesifik, jumlah hop dapat bervariasi. Rata-rata, produksi 100 liter minuman membutuhkan 200 hingga 800 gram kerucut hop.
Tidak ada standar khusus untuk jenis hop apa yang dibutuhkan untuk bir. Anda dapat menggunakan tanaman segar, menambahkan kuncup kering atau konsentrat dalam butiran.
Syarat terpenting yang harus dipenuhi bahan yang diberikan- hop harus berkualitas baik, tanpa tanda-tanda pembusukan.
Ada banyak tempat di mana Anda dapat membeli hop untuk bir. Itu bisa berupa apotek atau toko khusus yang menjual segalanya bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat minuman buatan sendiri. Anda tidak harus membelinya di pasar terbuka dari penjual yang tidak memiliki dokumentasi yang diperlukan tentang kualitas produk.
Dilas di rumah, memiliki kaya rasa, tidak termasuk bahan pengawet. Minuman berbusa tanpa aditif berbahaya dibuat dari bahan-bahan alami: hop, malt, ragi. Ini menggunakan yang paling umum piring dapur dan persediaan yang tersedia.
Bir hop buatan sendiri adalah resep tradisional yang merupakan pembuatan bir klasik. Minuman kuno ini telah dicintai oleh umat manusia selama berabad-abad. Selain itu, bahan-bahan alami dan proses yang dilakukan secara mandiri secara signifikan membedakan versi rumah dari apa yang dapat ditemukan di rak.
Bir buatan sendiri memang lebih bermanfaat daripada bir yang dibeli di toko, karena terdiri dari produk herbal. Semua orang bisa mencoba memasaknya sesuai resep, memiliki semua bahan dan mengikuti langkah-langkah prosesnya.
Komponen utama - hop dan malt dibeli di pasar, di toko khusus atau ditanam di petak kebun. Anda akan membutuhkan panci besar dan wadah kaca untuk menyimpannya fermentasi.
Bir yang terbuat dari malt dan hop paling baik dibuat dengan kualitas terbaik. Jika piring disterilkan dan bahan-bahannya dibeli, Anda dapat melanjutkan.
Komposisi, peralatan, dan tahapan
Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? metode tradisional akan membutuhkan komponen berikut:
- Air - 27 liter.
- Hop (dengan keasaman alfa 4,5%) - 45 gram.
- Malt jelai - 3 kg.
- Ragi bir - 25 gram.
- Gula (pasir) - 8 gram per liter.
- panci berenamel, 30 liter;
- untuk fermentasi;
- termometer untuk kontrol suhu yang tepat;
- botol untuk pembotolan untuk penyimpanan (plastik, kaca);
- sempit selang silikon untuk transfusi cairan dari sedimen;
- mandi air dingin untuk mendinginkan wort dengan cepat;
- kain kasa hingga 5 meter.
Wort akan direbus dalam panci, Anda harus membuat tas untuk malt dari kain kasa terlebih dahulu. Disarankan juga untuk mempersiapkan hidrometer- alat untuk mengukur kadar gula, jika memungkinkan. Piring putih dan yodium akan membantu menguji tidak adanya pati dalam wort yang sudah jadi.
Proses pembuatan bir buatan sendiri dari hop terdiri dari langkah-langkah berikut:
1. Pelatihan: memeriksa keberadaan komponen dan mensterilkan persediaan. Tangki dicuci air panas, dikeringkan. Cuci tangan dengan seksama. Jika flora atau mikroorganisme patogen masuk ke dalam wort, prosesnya akan rusak.
2. Wort disiapkan dengan menumbuk. Ini terdiri dari pemecahan pati dengan mencampurkan malt yang dihancurkan dan air panas. Gula maltosa dan dekstrin larut diperoleh. Anda dapat membeli malt yang dihancurkan. Jika tidak, Anda harus menggilingnya dalam penggiling daging atau penggiling biji-bijian.
Perhatian! Menggiling bahan mentah menjadi tepung tidak boleh. Diperlukan untuk menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan, meninggalkan kulit yang berguna untuk penyaringan.
Panci diisi dengan air (25 liter), dipanaskan hingga 80 ° C. Malt yang disiapkan dalam kantong kasa 1 kali 1 meter dari 3 atau 4 lapisan direndam dan disimpan dalam air pada suhu sekitar 72°C selama 90 menit. Saat menumbuk malt dengan suhu hingga 63 derajat, gula keluar, yang meningkatkan kekuatan.
Pada 72°C akan ada lebih sedikit alkohol, tetapi rasanya akan lebih kuat dan wort akan meningkat kepadatannya. Tes yodium pada akhir rebusan harus menunjukkan bahwa tidak ada pati dalam malt. Hingga 10 ml cairan dituangkan ke piring dan yodium ditambahkan, beberapa tetes. Saat warna biru tua muncul, masak lagi selama 15 menit. Jika wort sudah siap, penyeduhan dilanjutkan selama 5 menit pada suhu 80°C.
Tas dikeluarkan, dicuci dengan sisa air mendidih pada 78°C, yang ditambahkan ke wort. Metode ini menghindari penyaringan pada peralatan yang kompleks.
3. wort dididihkan dan kemudian membuat komposisi hop. 15 gram hop ditambahkan segera setelah awal mendidih, kemudian jumlah yang sama setelah 30 menit, dan setelah 40 menit - 15 gram sisanya dan didihkan selama 20 menit. mungkin berbeda, dan dengan mereka - periode, dosis hop.
4. Pendinginan hingga 24°C harus cepat, tidak lebih dari 30 menit, agar bakteri tidak dapat mencemari minuman. Ada desain pendingin submersible, dan Anda juga dapat memindahkan wadah ke bak mandi dengan air (es) yang sangat dingin.
Perhatian! Proses ini membutuhkan perawatan, karena wadah air mendidih dapat terbalik dan melepuh pembuat bir.
Wort yang didinginkan dari hop dan malt dituangkan ke dalam wadah fermentasi, disaring melalui kain kasa.
5. Proses pencernaan bir dari malt dan hop dilakukan menggunakan ragi yang diencerkan sebelumnya sesuai dengan instruksi. Mereka harus ditambahkan ke wort, pencampuran. Wadah ditempatkan di tempat gelap dan disimpan pada suhu hingga 25 ° C hingga 10 hari.
Fermentasi dimulai setelah jangka waktu hingga 12 jam dan dalam bentuk aktif berlangsung 2-3 hari. Pada tahap terakhir, bir diklarifikasi, dan gelembung berhenti menonjol. Anda juga dapat memeriksa kadar gula dengan hidrometer. Jika tidak ada gelembung di siang hari, fermentasi dianggap selesai.
6. Resep bir rumah melibatkan prosedur karbonisasi saat dicolokkan. Sebelum pembotolan, gula (8 gram per liter) terlebih dahulu dituangkan ke dalam botol bahan gelap. menerima fermentasi sekunder. Bir dibebaskan dari endapan dengan menuangkan cairan malt ke dalam botol.
Gunakan, salah satu ujungnya harus di tengah tangki fermentasi. Yang lainnya ditempatkan di bagian bawah botol. Kapasitas dengan produk tersumbat, meninggalkan 2 cm ke tenggorokan tidak terisi. Penyimpanan dilakukan di tempat gelap hingga 20 hari pada suhu 24°C. Kocok bir setiap minggu. Setelah waktu yang tepat, itu dipindahkan ke lemari es.
7. Pematangan akan meningkatkan rasa, bertahan hingga 30 hari. Umur simpan penuh dalam cuaca dingin - hingga 8 bulan.
Resep DIY lainnya
Metode pembuatan bir percobaan memungkinkan pemula untuk mempelajari prinsip-prinsip dasar di rumah. Anda perlu mengambil langkah-langkah berikut:
- 1,5 jam rebus 16 kerucut hop dalam 5 liter air;
- tambahkan 250 gram gula yang sebelumnya dilarutkan dalam air, masak lagi selama 20 menit:
- saring dan dinginkan hingga suhu kamar normal;
- tambahkan ragi dan atur untuk fermentasi;
- saring, botol, gabus dan biarkan matang.
Metode ini sederhana, dan tidak ada malt dalam resepnya. Resep molase serupa lainnya membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 50 g ragi;
- 10 liter air mendidih;
- 100 g hop kering;
- 600 gram gula pasir;
- 200 g molase;
- sedikit tepung.
Untuk membuat minuman, Anda memerlukan langkah-langkah berikut:
- Giling hop dengan tepung, gula, tuangkan ke dalam panci dengan air mendidih, campur dan biarkan diseduh selama 3 jam.
- Saring, tuangkan ke dalam tong kecil, tambahkan ragi dan tetes tebu, aduk.
- Diamkan selama 3 hari.
- Tuang ke dalam botol, tutup rapat, kirim untuk matang dalam cuaca dingin selama seminggu.
Menyeduh bir sendiri mengikuti resep dengan ketat. Jangan menambahkan bahan asing atau encer produk jadi air. Dan juga ada baiknya mempertimbangkan beberapa aturan:
- Bir yang diseduh sendiri disimpan dalam bentuk tertutup di lemari es tidak lebih dari 6 bulan (baca :).
- Fermentasi dianjurkan dalam wadah kaca.
- Proses penghancuran malt dilakukan dengan menggunakan penggiling kopi atau penggiling daging (bukan blender). Jika berubah menjadi tepung, itu tidak akan cocok dengan fermentasi yang benar dalam minuman.
Perhatian! Hop adalah pengawet alami dengan sifat antiseptik. Berbusa tergantung padanya.
Komponen yang terjangkau di rumah ini hampir selalu digunakan dalam bentuk alami, dan bukan dalam butiran, seperti dalam produksi. Kepahitan diatur oleh dosis kerucut kering, yang dalam kasus standar sesuai dengan 20 gram per 10 liter minuman.
Ini adalah perbungaan yang mengandung minyak esensial, resin yang memberi bir rasa pahit. Homebrewing dapat menangani resep hop apa pun.
Hanya perbungaan betina hop biasa (Humulus lupulus) yang cocok untuk produksi bir . Tergantung pada varietas dan daerah tumbuh, hop mengandung 200-300 elemen yang mempengaruhi aroma dan rasa minuman. Saat ini, ini adalah bahan baku yang sangat diperlukan, terutama menekankan profil malt.
Hop berharga untuk pembuatan bir karena empat kelompok komponen:
Asam alfa Molekul organik berukuran sedang yang memberi bir rasa pahit khas yang menyeimbangkan manisnya malt. Zat ini juga bertindak sebagai antiseptik, menghambat perkembangan bakteri. Hop mengandung asam alfa berikut: humulone, cohumulone, adhumulone. Untuk memanfaatkan sepenuhnya semua asam alfa, hop pahit ditambahkan ke wort pada awal perebusan.
asam beta- dalam sifat mereka mirip dengan asam alfa, tetapi mereka kurang larut dalam air dan terkandung dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah, oleh karena itu, kepahitan biasanya tidak diperhitungkan saat menghitung. Asam beta dalam hop menyebabkan kepahitan yang lebih keras, ini termasuk: lupulon, colupulone, dan adlupulon.
Minyak- zat volatil yang bertanggung jawab atas aroma dan rasa. Karena volatilitas minyak, aroma hop ditambahkan terlambat mendidih atau selama fermentasi bir, kadang-kadang bahkan setelahnya.
Minyak yang paling penting dalam hop adalah:
- Humulene - bertanggung jawab atas aroma berumput yang terkenal dengan varietas hop Eropa.
- Caryophyllene - Memberikan nada kayu dan bersahaja dari cengkeh dan lada hitam.
- Myrcene - membawa aroma berumput ke bir. Semua varietas hop Amerika mengandung 50-70% myrcene dalam total minyak.
Tanin (polifenol)- memiliki rasa astringen, mengikat dan mengendapkan senyawa protein, ketika berinteraksi dengan garam besi memberikan warna kehitaman.
Kerucut hop wanita Fungsi hop dalam bir:
- terbentuk karena asam alfa;
- melengkapi aroma dan rasa minuman;
- adalah pengawet alami yang mencegah asam;
- meningkatkan stabilitas busa;
- karena tanin, ini berkontribusi pada klarifikasi wort dan bir jadi, meningkat penampilan minum;
- terimakasih untuk minyak esensial mencegah oksidasi bir jadi.
Sejarah Singkat Pertumbuhan Hop
Di Eropa Barat, pembuat bir mulai menggunakan hop pada abad ke-8. Para pionirnya adalah para biarawan. Mereka adalah orang pertama yang melihat manfaat hop dan meninggalkan tumbuhan lain: dandelion, akar burdock, apsintus, heather, marigold, dll. Tetapi butuh beberapa abad lagi bagi bir mabuk biara untuk membuktikan keunggulannya. Aplikasi aktif hop dalam pembuatan bir dimulai hanya pada abad XII.
Menariknya, di Rus', hop dianggap sebagai tanaman suci; mereka menambahkannya ke bir jauh sebelum munculnya tulisan. Menurut satu versi, Slavialah yang menjadi "penemu" bir modern- dengan hop, dan bukan pada herbal lainnya.
Hop diyakini telah dibawa ke Eropa Timur dari Asia oleh Goth selama Periode Migrasi Besar. Kemudian tanaman pada abad XIII-XIV. dari orang-orang Slavia datang ke Jerman, yang sampai saat itu hanya menyeduh bir jelai tanpa hop Celtic. Jermanlah yang menjadi rumah kedua hop dan pembuatan bir secara umum.
Budidaya dan pengolahan hop
Hop tumbuh paling baik di iklim sedang yang lembab dengan hari-hari cerah yang panjang dan malam yang sejuk. Sebagian besar perkebunan terkonsentrasi di garis lintang 35-55 derajat: bagian timur Amerika Serikat, Eropa dan Selandia Baru.
Menariknya, tanah yang sama sering cocok untuk menanam hop seperti halnya untuk kentang, sehingga negara-negara dengan pertumbuhan kentang yang berkembang dengan baik (AS dan Jerman) adalah produsen utama hop.
Hop adalah tanaman memanjat yang dapat tumbuh di ladang hanya jika ada penyangga - tali atau benang. Pada satu perbungaan terdapat 30-60 bunga. Pemanenan dimulai pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Batangnya dipotong, dan kerucut yang dikumpulkan dikirim ke pengering khusus - sebuah bangunan berlantai dua dengan lantai berpalang di lantai dua, yang ditutupi dengan goni. Kerucut hop diletakkan di lantai, dan instalasi pemanas dipasang di lantai dasar, yang mengalir ke atas udara panas.
Perkebunan hop Hop kering ditekan dan dikemas dalam kantong kain. Benjolan lebih lanjut pergi pemrosesan tambahan(granulasi, pengolahan menjadi ekstrak atau bubuk), setelah itu mereka mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat dan dapat digunakan kapan saja sepanjang tahun.
Pilihan pilihan bir hop
Jenis hop berdasarkan tujuan fungsional
Tergantung pada perannya dalam pembuatan bir, semua jenis hop dibagi menjadi dua kelompok: pahit dan aromatik. Dalam varietas pahit peningkatan konten asam alfa, aromatik memiliki konsentrasi minyak esensial yang tinggi.
Jauh dari semua hop konten tinggi asam alfa baik untuk menambah rasa pahit, dan jangan lupa bahwa varietas aromatik juga memberikan sedikit rasa pahit. Dalam kebanyakan kasus, masuk akal untuk menggunakan hop yang ditanam di wilayah yang sama tempat asal gaya bir, atau menggunakan resep yang telah terbukti yang menentukan varietas tertentu.
Pembuat bir sering menggunakan beberapa jenis hop dalam bir yang sama. Tetapi masalahnya adalah bahwa sifat organoleptik bir ditentukan tidak hanya oleh keberadaan, ketidakhadiran, dan konsentrasi zat-zat tertentu dalam wort, tetapi juga oleh interaksi kimianya satu sama lain. Tidak mungkin untuk memprediksi semua sifat dari kombinasi malt, air, ragi bir dan berbagai jenis hop, jadi pembuat bir harus banyak bereksperimen, mengandalkan pengalaman dan bahkan intuisi mereka.
Cara terbaik untuk menghargai hop adalah dengan menyeduh bir hanya dengan mereka dengan baik. tipe yang diketahui malt, air dan ragi strain. Dalam semua kasus lain, tidak mungkin untuk menilai secara subyektif properti dari hop yang dipilih. Kebanyakan pembuat bir terkenal telah pergi dengan cara ini.
Varietas hop terkenal (tabel)
| Nama | Asam alfa (%) | Gaya bir | Analog untuk penggantian | Keterangan |
| Laksamana (Inggris Raya) | 13.5%-16% | Eli | Target Inggris, Northdown Inggris, Penantang Inggris | Cocok untuk melompat |
| Ahtanum | 4%-6.3% | Tidak ada data | Tidak ada data | Bunga, jeruk, pinus |
| Amarillo | 8%-9% | Eli, IPA | Cascade, Kontinental | Bunga, jeruk |
| Palang Bramling (Inggris Raya) | 5%-7% | Ales, pahit, ales pucat | UK Kent Golding, UK Progress, Varietas Whitbread Golding | Aroma buah dan jeruk yang lembut |
| Emas Brewer | 7%-8.5% | bir Inggris | emas batangan | Cocok untuk pahit, memiliki rasa netral |
| Brewer's Gold (Jerman) | 6%-7% | Ales, bir Jerman berat | Northdown, Brewer Utara, Galena, Bullion | Aroma buah, pedas dan jeruk |
| emas batangan | 6.5%-9% | IPA, ESB, gagah | Columbus, Brewer Utara, Emas Brewer Jerman | Aroma blackcurrant yang kuat, digunakan untuk melompat |
| Riam | 4.5%-7% | IPA, pale ale, porter, barley wine | Centennial, Amarillo, Columbus | Aroma bunga, jeruk dan pedas. Dapat memberi petunjuk tentang jeruk bali |
| Seratus tahun | 8%-11.5% | Ale, bir gandum | Cascade, Colombus | Wewangian bunga dengan aroma jeruk |
| Penantang (Inggris Raya) | 6.5%-8.5% | bir Inggris | Perle, Brewer Utara | Ringan hingga sedang, aroma pedas |
| Chinook | 10%-14% | IPA, pale ales, stout, porter, lagers | Nugget, Columbus, Brewer Utara, Target Inggris | Ringan hingga sedang, pedas, aroma pinus, nada grapefruit |
| Gugus | 5.5%-8.5% | Aroma untuk bir, kepahitan untuk lager | galena | Aroma sedang, sangat pedas |
| Colombus | 11%-16% | IPA, bir pucat, gemuk | Nugget, Chinook, Target Inggris, Brewer Utara | Pedas, dengan aroma pedas |
| Kristal | 2%-4.5% | ESB, lager, pilsner | gunung Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Memberikan aroma bunga dan jeruk yang ringan |
| Erotika | 9%-12% | Gandum | Gallena, Nugget, Chinook | Aroma yang kuat tapi menyenangkan |
| Emas Pertama (Inggris Raya) | 6.5%-8.5% | ESB, ales | UK Kent Golding, Kristal | Pedas, mirip dengan hop Golding |
| Fuggle (AS) | 4%-5.5% | bir Inggris dan Amerika | Fuggle Inggris, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Aroma lembut dan menyenangkan, aroma bersahaja dan buah |
| Fuggle (Inggris Raya) | 4%-5.5% | bir Inggris | Fuggle AS, Willamette, Styrian Golding | Hop ringan atau aroma yang kuat |
| galena | 10%-14% | ESB, ales, porter, stouts, bitters | Nugget, Kebanggaan Ringwood, Chinook | Nada hop yang moderat namun menyenangkan, aroma jeruk |
| Emas (AS) | 4%-6% | bir Inggris | Golding Inggris, Golding Whitbred, Kemajuan Inggris, Fuggle | Aroma hop yang lembut, sangat menyenangkan, lembut |
| Hallertauer (AS) | 3.5%-5.5% | Liberty, Ultra, Tradisi Hallertauer | Aromanya sangat ringan, sedikit bunga, sedikit jeruk. | |
| Hallertauer Emas | 6%-6.5% | Lager, pil, bock | Kristal, Gn. Tudung | Sepertinya Hallertauer |
| Hallertauer Mittelfruh | 3%-5,5% | Lager, bock, pil, gandum | Liberty, Tradisi Jerman, Ultra | Aroma lembut dan menyenangkan |
| Tradisi Hallertauer (Jerman) | 3.5%-5.5% | Bir rasa ringan | Kristal, Liberty | |
| Hersbrucker | 3%-5.5% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | gunung Hood, Prancis Strisslespalt | Aromanya ringan hingga semi-kuat, menyenangkan, hoppy |
| Cakrawala | 11%-14% | Eli, lager | magnum, | Aroma hop yang menyenangkan |
| Kent Golding (Inggris Raya) | 4%-5.5% | gaya bahasa inggris | Golding AS, Golding Whitbred, Kemajuan Inggris | Halus, harum, aroma yang menyenangkan |
| Kebebasan | 3%-6% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | Tradisi Hallertauer, Hallertauer, Mt. Tudung | Aroma ringan dan bersih sedikit pedas |
| Magnum | 13%-15% | Semua jenis, terutama lager, pil, stout | Brewer Utara | Digunakan untuk melompat kualitas |
| gunung Tudung | 3%-8% | Lager, Pil, Bocks, Gandum | Crystal, French Strisslespalt, Hersbrucker | Aroma lembut dan bersih, terkadang menyengat, seperti resin |
| Northdown (Inggris Raya) | 7.5%-9.5% | Semua bir | dan | Buah, aroma sedikit pedas |
| Brewer Utara (AS) | 6%-10% | ESB, pahit, bir pucat Inggris, bir uap | Nugget, Chinook | |
| Brewer Utara (Jerman) | 7%-10% | ESB, pahit, bir pucat Inggris | Chinook, Brewer Utara AS | Aroma yang cukup kuat, dengan nada liar |
| Golding Barat Laut | 4%-5% | Ales, kuli, gemuk, pahit | dan | Dikenal karena kualitas aromatik |
| Nugget | 11%-14.5% | Lager ringan | Columbus, Chinook, Target Inggris, Galena | Memberikan aroma herbal yang agak berat |
| Olimpiade | 11%-13% | dan | Chinook | Aroma ringan hingga sedang, jeruk, pedas |
| Perle (AS) | 6%-9.5% | Pales, porter, bir Jerman | Brewer Utara, Cluster, Galena, Chinook | Baik untuk aroma dan hopping, menyenangkan, sedikit pedas |
| Perle (Jerman) | 6%-8.5% | Pales, porter, lager | Perle AS, Brewer Utara | Cukup intens, hoppy, buah, sedikit pedas |
| Phoenix (Inggris Raya) | 4.2%-5.5% | Semua jenis bir | UK Northdown, UK Kent Golding, UK Challenger | Sepertinya Penantang Inggris |
| Perintis (Inggris Raya) | 8%-10% | Eli, ESB | Inggris Kent Golding | Hop khas Inggris yang ringan |
| Lublin Polandia | 3%-4.5% | pilsner | Saaz AS, Chezh Saaz, Tettnanger AS | Noble hop, memberikan aroma pedas herbal |
| Kebanggaan Ringwood (Australia) | 7%-10% | bir Australia | Galena, Gugus | Diucapkan, kayu, bersahaja, aroma herbal |
| Kemajuan (Inggris Raya) | 5%-7.5% | Ales, pahit, kuli | Inggris Kent Golding | Cukup kuat, aroma yang menyenangkan |
| Saaz (Ceko) | 3%-5% | pilsner | Saaz AS, Lublin Polandia | Memberikan nada hop lembut, aroma bersahaja, pedas dan herbal |
| Saaz (AS) | 3%-5% | Pilsner, bir, gandum | Saaz Ceko, Lublin Polandia | Menghadirkan aroma bersahaja dan pedas yang ringan |
| santiam | 5%-7.9% | Lager, Pilsner, American Ale | Tettnanger Jerman, Spalt Jerman, Pilihan Spalt Jerman | hop yang mulia |
| satus | 12.5%-14% | dan | galena | Aroma yang baik dan karakteristik hop |
| Simcoe | 12%-14% | dan | dan | Digunakan untuk rasa dan melompat |
| Spat (Jerman) | 4%-5.5% | kamp | Saaz AS, Tettnanger AS, Pilihan Spalt Jerman | Lembut dan menyenangkan, sedikit pedas |
| Spalt Select (Jerman) | 4%-6% | kamp | Saaz AS, Tettnanger AS, Spalt Jerman | Mirip dengan Spat |
| Pilihan Spat (AS) | 3%-5% | bir jerman | Tettnanger, Saaz | Nada hop intens sedang, aroma cukup kuat dengan nada Amerika liar |
| Sterling | 6%-9% | Lager, ale, pilsner | Saaz, Lublin Polandia | Herbal, pedas, aroma yang menyenangkan dengan sedikit jeruk |
| Strisslespalt (Perancis) | 3%-5% | Plisner, bir, gandum | gunung Hood, Kristal, Hersbrucker | Intensitas sedang, menyenangkan, menyenangkan |
| Styrian Golding (Slovenia) | 4.5%-6% | bir Inggris | Fuggle AS, Fuggle Inggris, Willamette | Halus, sedikit pedas |
| Target (Inggris Raya) | 9.5%-12.5% | Semua jenis bir | Fuggle, Willamette | Aroma hop intens Inggris yang menyenangkan |
| Tettnanger (AS) | 3.4%-5.2% | Lager, gandum | Spalt Jerman, Saaz Ceko, Santiam | Hop aromatik, ringan dan sedikit pedas |
| Tettnanger (Jerman) | 3.5%-5.5% | Lager, bir | Spalt Jerman, Pilihan Spalt Jerman, Tettnanger AS, Saaz | Lembut dan menyenangkan, sedikit pedas, herbal |
| Kampak orang Indian | 15%-17% | El | Colombus | Hop untuk kepahitan |
| Tradisi (Jerman) | 5%-7% | Lager, pilsner | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Sepertinya Hallertauer Mittelfruh |
| Ultra | 2%-4.1% | Lager, pilsner, gandum | Kebebasan, Tradisi Hallertauer, Saaz | Agak mirip dengan Saaz, aromanya mirip dengan Hallertauer |
| pelopor | 4%-5.7% | dan | Saaz, Hallertauer Mittelfruh | hop yang mulia |
| pejuang | 15%-17% | Ale, gemuk | Nugget | Untuk melompat dan rasa |
| Varietas Whitbreed Golding | 5%-7% | El | UK Kent Golding, Kemajuan Inggris | Hoppy yang menyenangkan, intensitas sedang |
| Willamette | 3.5%-6% | bir Inggris | Fuggle AS, Tettnanger AS, Styrian Golding | Ringan dan menyenangkan, sedikit pedas, buah, herbal, sedikit bersahaja |
| Gugus Yalima | 6%-8.5% | dan | dan | Digunakan untuk melompat |
| Zeus | 13%-17% | dan | Colombus | Harum dan menyenangkan |
Bentuk lompatan
Tergantung pada tingkat pemrosesan, hop dapat berupa:
Basah - hanya tersedia pada saat panen. Kelembaban adalah 80% (kering - 10%), dijual dalam kemasan yang berbeda. Formulir ini digunakan sesegera mungkin. Hop basah ditambahkan sebagai sentuhan akhir, itu membentuk rasa bunga, pedas dan pahit yang nyata, ketajaman dan kekayaan . Bir dengan hanya hop basah jarang diseduh dan hanya di daerah produksi.
Seluruh lembar- sebenarnya, hanya kerucut yang dikeringkan dan ditekan tanpa pemrosesan tambahan. Bentuk ini menghasilkan kepahitan yang kuat dan rasa hop yang kaya.
Granulasi (dalam pelet atau pelet) hop- bentuk paling umum dalam pembuatan bir rumahan. Ini diproduksi dengan menggiling kerucut kering dan kemudian memerasnya melalui cetakan. Karena resin alami, pelet disimpan dengan baik tanpa pengikat tambahan. Lompatan pelet membutuhkan lebih sedikit ruang penyimpanan, tetapi peletnya terurai di digester atau fermentor, bentuk ini lebih cocok untuk pelompat kering.
Daun utuh dan pelet hop Ada dua jenis pelet hop di pasaran: T-90 dan T-45. Angka tersebut menunjukkan berapa banyak bahan tanaman yang telah digranulasi per 100 kg kuncup kering. Jadi di hop T-90, dari 100 kg bahan baku, 90 kg butiran diperoleh, dan di T-45 - 45 kg. Ini berarti bahwa konsentrasi T-45 semua zat dua kali lebih tinggi.
Untuk mengganti hop biasa dengan hop pellet, Anda perlu mengambil 90% T-90 atau 45% T-45 dari kuantitas yang ditentukan seluruh daun hop.
Ekstrak hop– sering digunakan oleh pabrik industri, karena memerlukan perhitungan dosis yang sangat akurat saat menambahkan, yang sulit dilakukan untuk volume minuman kecil kecil. Ekstrak biasanya diseduh menjadi bir pahit, karena persentase asam alfa diketahui secara pasti.
Ekstrak hop Bubuk Hop – bentuk baru Hops adalah produk terkonsentrasi yang mengurangi limbah tanaman. Sementara itu dalam tahap pengujian.
Bubuk Hop Negara penghasil hop
Pembuat bir pemula percaya bahwa semua karakteristik ditentukan oleh varietas hop. Faktanya, wilayah yang berkembang sangat penting. Sedikit kurang penting adalah tahun panen.
Amerika Serikat(Oregon, Idaho, dan Washington) - sejak 2015 pemimpin dunia dalam budidaya hop karena kondisi iklim yang hampir ideal: 300 hari sinar matahari, hujan teratur dan tutupan salju di musim dingin, memberikan banyak kelembapan pada tanah. Baik hop pahit dan aromatik ditanam di negara ini. Varietas hop Amerika yang terkenal termasuk Amarillo, Cascade, Columbus, Centennial Citra dan CTZ.
Jerman(Wilayah Hallertau) - kondisi iklim dalam banyak hal mengingatkan pada bagian utara Amerika Serikat. Hingga 2015 Hallertau adalah pemimpin dalam produksi hop di dunia. Permintaan disediakan oleh pabrik dekat Munich. Varietas hop Jerman yang dikenal: Polaris, Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Mandarina Bavaria.
Ceko(Wilayah Zatec) - meskipun negara ini bukan tempat yang paling cocok untuk menanam hop, permintaan konstan untuk atec hop memungkinkan Republik Ceko menempati posisi kelima di dunia dalam menumbuhkan hop. Hop Ceko tidak memiliki rasa pahit, tetapi ditandai dengan nada herba, bunga, dan bersahaja. Varietas populer dari hop Ceko: Saaz (Zatec), Premiant, Bor.
Inggris Raya(Kent) - Berkat pasar bir kerajinan yang berkembang, pertumbuhan hop Inggris pulih setelah beberapa dekade menurun. iklim sedang dan asin angin laut dari Laut Utara memungkinkan hop dengan nada bersahaja dan herba ditanam di Kent. Varietas hop Inggris yang terkenal termasuk East Kent Goldings, Fuggle, Admiral dan Phoenix.
Australia dan Selandia Baru Sinar matahari yang melimpah dan seringnya hujan menghasilkan hop dengan kandungan asam alfa yang tinggi dan rasa lemon yang unik. Hop Australia dan Selandia Baru kekurangan pasokan karena pasar bir Asia berkembang pesat dan petani hop tidak dapat memenuhi permintaan. Varietas lokal yang mapan: Nelson Sauvin, Motueka, Wakatu, Riwaka.
Perancis(Alsace dan Lembah Rhine) - Pertumbuhan hop Prancis sudah mencapai sasaran, tetapi negara itu hanya memberi dunia satu varietas yang dikenal - Strisselspalt, yang memiliki karakteristik serupa dengan Hallertau Jerman - memberi bir rasa pedas, berumput yang bulat , aroma buah-bunga.
Slovenia– petani hop lokal berdasarkan Fuggle mengembangkan varietas hop unik Styrian Goldings – lebih banyak buah, tetapi dengan nada bersahaja dari "induk" bahasa Inggrisnya.
Kondisi penyimpanan hop
Tanpa kemasan vakum, hop cepat teroksidasi dan kehilangan sifat bergunanya, sehingga film transparan dan kantong plastik tidak cocok untuk penyimpanan.
Kemasan optimal Pilihan terbaik adalah membeli bir hop dalam kantong foil vakum buram yang telah disimpan di lemari es atau dibekukan.
Bagaimana hop segar, semakin baik, optimal - hingga 1 tahun. Seiring waktu, bahkan penyimpanan yang tepat kualitas kerucut memburuk.
Artikel Terkait
