Pembuat bir profesional mengingat kembali pengalaman pembuatan bir rumahan mereka
Yang digunakan untuk memasak. Lagi pula, birnya enak dan saya kebanyakan menyeduhnya dari ekstrak, jadi pH tidak terlalu penting bagi saya.
Namun, ketika saya mulai lebih serius terlibat dalam pembuatan bir, menyeduh air mulai sangat berarti bagi saya. Hal ini juga membantu saya pindah ke daerah dengan air yang sangat sadah, yang memaksa saya menggunakan air kemasan untuk menghasilkan sesuatu yang masuk akal yang menyerupai bir. Ternyata pH wort berdampak besar pada proses tumbukan, serta rasa bir gandum Anda yang sudah jadi.
Pengertian pH: Alkalinitas dan Keasaman
Air murni memiliki pH 7,0 yang berarti bersifat netral (tidak bersifat asam atau basa). Jika Anda memahami kimia, Anda pasti tahu bahwa ion H+ (hidrogen) bebas diseimbangkan oleh ion OH- (hidroksida), sehingga menghasilkan konsentrasi yang sama untuk membentuk H2O (air). Jika air memiliki kelebihan ion H+, kita menyebutnya asam (pH rendah), sedangkan kelebihan ion hidroksida menghasilkan air basa (pH tinggi).
Membersihkan air hujan, melewati atmosfer dan tanah, menangkap CO2 dan kalsium dari tanah. Unsur-unsur ini mengikat ion H+, meninggalkan banyak ion OH- (hidroksida) bebas, yang menjadikan air kita lebih basa. Hal ini meningkatkan pH air. Itu sebabnya keran air Seringkali sedikit basa. Air yang sangat sadah bisa menjadi sangat basa.
Menariknya, semua malt (dan malt gelap khususnya) mengandung fosfat, yang bereaksi dengan ion kalsium dan magnesium di dalamnya air alkali melepaskan ion H+ yang menjadikan larutan bersifat asam. Penambahan malt, terutama dark malt, menurunkan pH bila malt dicampur dengan air (mash).
Nilai pH tumbuk
PH tumbukan sangat penting untuk konversi gula normal selama proses tumbukan dan juga penting untuk pengaruhnya terhadap bir jadi. Disarankan untuk menumbuk pada pH antara 5,1 dan 5,3. Namun, penting untuk diperhatikan yang sedang kita bicarakan o pH campuran tumbuk, yang seperti disebutkan di atas, bergantung pada warna dan jumlah malt yang ditambahkan. Dalam kebanyakan kasus, campuran tumbuk akan bersifat sedikit basa (pH di atas 5,3) dan memerlukan penambahan asam atau buffer untuk menurunkannya menjadi 5,2.
Meskipun pembuat bir komersial mungkin melakukannya memprediksi pH pasti dari tumbukan Anda, dan beberapa pembuat bir rumahan memiliki pengetahuan dan informasi terperinci yang tersedia untuk melakukan hal ini. Masalahnya adalah warna, kuantitas, dan bahkan jenis serta pemasok malt dapat mengubah pH. Selain itu, air awal dan interaksinya dengan malt mungkin berbeda di setiap resep. Ingatlah bahwa pembuat bir komersial membuat bir setiap saat resep yang sama menggunakan bahan yang sama, sesuatu yang hanya dilakukan oleh pembuat bir rumahan sesekali.
Inilah sebabnya mengapa pembuat bir rumahan mengukur pH setiap tumbukan segera setelah mencampurkannya dan kemudian menyesuaikan pHnya secepat mungkin selama proses tumbukan.
Mengukur pH dapat dilakukan dengan beberapa cara yaitu pH strip (lakmus), tepat pH- strip atau menggunakan pH meter elektronik. Dari ketiga metode tersebut, strip pH presisi umumnya merupakan metode yang paling hemat biaya dan praktisefektif. Standar pH strip tidak memiliki presisi yang diperlukan untuk mengukur pH hingga desimal, dan meteran elektronik mahal dan memerlukan penggantian elektroda sering untuk menjaga akurasi.
Pertimbangan praktis lainnya adalah wort cenderung panas, jadi Anda perlu menyesuaikan pembacaan pH dengan suhu. Hot wort hampir selalu menampilkan pembacaan pH yang lebih tinggi daripada yang sebenarnya. Hal ini dapat dikompensasikan atau dengan mendinginkan sampel secara cepat suhu kamar sebelum pengukuran atau dengan menerapkan faktor koreksi setelah membaca. Periksa dokumentasi tes lakmus Anda untuk menentukan koreksi yang sesuai.
Metode untuk mengatur pH tumbuk
Ada beberapa metode yang tersedia dalam pembuatan bir rumahan untuk menyesuaikan pH wort Anda. Seperti disebutkan sebelumnya, dalam banyak kasus, Anda perlu menurunkan pH hingga tingkat sasaran ( 5.2) .
- Garam kalsium dan magnesium: tiga garam: kalsium sulfat (CaSO4), garam Epsom (MgSO4) dan kalsium klorida (CaCl2) dapat ditambahkan untuk menurunkan pH. Ion kalsium dan magnesium, bila ditambahkan, mengurangi alkalinitas air. Namun, ion sulfat dan klorida bereaksi dengan fosfat dari tumbukan, sehingga dapat menimbulkan rasa yang tidak diinginkan. Oleh karena itu, Anda perlu membatasi jumlah yang Anda tambahkan. Anda dapat menghitung jumlah yang tepat menggunakan kalkulator air kami. Batasan yang disarankan adalah 50-150 mg/L untuk kalsium, 50-150 mg/L untuk sulfat, 0-150 mg/L untuk klorida, dan 10-30 mg/L untuk magnesium. Lihat milik kami untuk informasi lebih lanjut.
- Asam makanan - asam melawan ion OH- dan secara langsung mengurangi alkalinitas tumbukan. Aditif yang populer termasuk asam fosfat, asam sulfat, dan asam laktat. Mereka semua menambahkan rasa dan ion yang tidak enak pada bir, yang juga dapat menyebabkan masalah jika digunakan dalam jumlah berlebihan. Asam fosfat digunakan dalam produksi soda, dan berkontribusi terhadap munculnya fosfat dalam tumbukan. Asam laktat akan menambah laktat, dan digunakan di banyak gaya Belgia untuk bir asam. Asam sulfat akan mendorong pembentukan sulfat. Secara umum, Anda harus menambahkan jumlah minimum yang diperlukan untuk mencapai pH yang Anda inginkan. Jumlahnya akan bervariasi tergantung pada konsentrasi asam dan volume wort.
- malt asam - karena hukum kemurnian Jerman (Reinheitsgebot), yang mencegah berbagai aditif V bir Jerman, malt asam (atau asam) yang digunakan dalam sediaan bir ringan untuk membantu menurunkan pH tumbukan. Malt asam diproduksi dengan mengasamkan malt dengan bakteri asam laktat dalam waktu singkat, menghasilkan pembentukan asam laktat. Malt asam setara dengan menambahkan asam laktat ke wort. Malt asam satu persen secara efektif mengurangi pH tumbukan sekitar 0,1 pH.
- tumbuk asam - teknik lain yang dikembangkan oleh orang Jerman, dan juga mengandung asam laktat yang diproduksi oleh bakteri asam laktat. Tekniknya terdiri dari menumbuk beberapa biji-bijian, kemudian mendinginkannya hingga sekitar 25°C dan kemudian menambahkan dan mencampurkan sedikit malt segar, yang mengandung banyak bahan alami. bakteri asam laktat. Bakteri ini akan dengan cepat mengasamkan tumbukan dan mulai berfermentasi, menghasilkan asam laktat. Keesokan harinya, tumbukan asam ini bisa dicampur dengan tumbukan biasa untuk menurunkan pH-nya. Masalah dengan menumbuk asam adalah pH-nya tidak konsisten dan juga membutuhkan banyak tenaga kerja.
- Pemecahan asam - meskipun jarang digunakan saat ini, berkat malt modern yang sangat dimodifikasi, pemecahan asam dalam kisaran 35 o C menghancurkan fitin dalam malt dengan formasi asam fitat, yang pada gilirannya menurunkan pH tumbukan. Hal ini telah dilakukan secara tradisional di Jerman sejak tahun tiga tumbukan rebusan, dan paling efektif bila menggunakan malt yang tidak dimodifikasi.
- 5.2 penstabil - Sejumlah toko pembuatan bir kini menjual bahan tambahan yang disebut penstabil 5,2. Bubuk ini dapat ditambahkan untuk menurunkan pH tumbukan menjadi 5,2. Ini terdiri dari buffer yang mengurangi alkalinitas tumbukan, mencapai tingkat 5,2. Ini adalah solusi sederhana yang bagus untuk banyak pembuat bir rumahan.
Halaman 1
halaman 2
halaman 3
halaman 4
halaman 5
halaman 6
BADAN FEDERAL UNTUK PERATURAN TEKNIS DAN METROLOGI
NASIONAL
STANDAR
RUSIA
FEDERASI
BIR metode penentuan pH
Publikasi resmi
Informasi standar
Kata pengantar
Tujuan dan prinsip standardisasi di Federasi Rusia dipasang hukum federal tanggal 27 Desember 2002 No. 184-FZ “Tentang regulasi teknis”, dan aturan untuk penerapan standar nasional Federasi Rusia - Gost R 1.0-2004 “Standardisasi di Federasi Rusia. Ketentuan pokok"
Informasi standar
1 DIKEMBANGKAN Agen pemerintah"Institut Penelitian Industri Pembuatan Bir, Non-Alkohol, dan Anggur Seluruh Rusia"
2 DIKENALKAN oleh Komite Teknis Standardisasi TC 91 “Produk bir, minuman ringan dan anggur”
3 DISETUJUI DAN DIBERLAKUKAN berdasarkan Perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tanggal 18 Desember 2008 No. 451-st
4 DIPERKENALKAN UNTUK PERTAMA KALI
5 REPUBLIKASI. Februari 2011
Informasi tentang perubahan standar ini dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan tahunan “Standar Nasional”, dan teks perubahan dan amandemen dipublikasikan dalam indeks informasi terbitan bulanan “Standar Nasional”. Jika terjadi revisi (penggantian) atau pembatalan standar ini, pemberitahuan terkait akan dipublikasikan dalam indeks informasi bulanan “Standar Nasional”. Informasi, pemberitahuan, dan teks yang relevan juga diposting di sistem Informasi untuk penggunaan umum - di situs resmi Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi di Internet
© Standartinform, 2009 © STANDARDINFORM, 2011
Standar ini tidak dapat direproduksi, direplikasi, atau didistribusikan secara keseluruhan atau sebagian sebagai publikasi resmi tanpa izin dari Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi.
3 Persyaratan keselamatan
3.1 Persyaratan keselamatan listrik saat bekerja dengan perangkat - menurut GOST 12.2.007.0.
3.2 Gedung laboratorium harus memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran sesuai dengan Gost 12.1.004 dan memiliki peralatan pemadam kebakaran sesuai dengan gost 12.4.009.
3.3 Saat melakukan analisis, perlu untuk mematuhi persyaratan keselamatan saat bekerja dengan reagen kimia sesuai dengan Gost 12.4.103.
4 Alat ukur, alat bantu, reagen dan bahan
pH meter dengan elektroda kaca dan perak klorida (atau elektroda kaca gabungan) dengan rentang pengukuran dari 0 hingga 14 unit. pH dan batas kesalahan pengukuran mutlak basa yang diperbolehkan tidak lebih dari 0,05 satuan. pH.
Pengaduknya bersifat magnetis.
Peralatan pengocok (pengocok - “platform berayun”) untuk berbagai jenis peralatan gelas laboratorium.
Termometer kaca merkuri menurut GOST 28498. rentang pengukuran dari 0 hingga 100 °C. nilai pembagian
Titer standar untuk pembuatan larutan buffer kategori 2 pH 4,01; pH 6,86 (7,01) menurut Gost 8.135.
Labu berbentuk kerucut dengan kapasitas 500 cm 3 menurut Gost 25336.
Mesin cuci N/E dengan kapasitas 250 cm 3 .
Diperbolehkan menggunakan alat ukur dan alat bantu yang mempunyai metrologi dan yang serupa karakteristik teknis, serta reagen yang kualitasnya tidak lebih buruk dari yang ditunjukkan.
5 Pengambilan sampel
6 Mempersiapkan untuk melakukan pengukuran
6.1 Kondisi pengukuran
Saat melakukan pengukuran, kondisi berikut harus diperhatikan:
Suhu sekitar......dari 15 °C hingga 25 °C;
Kelembaban udara relatif, tidak lebih. . 90%;
Tekanan atmosfer.............dari 0,08 hingga 0,1 MPa.
6.2 Memeriksa pH meter
Pengukur pH diperiksa menggunakan larutan buffer yang ditentukan di bagian 4 sesuai dengan petunjuk perangkat.
6.3 Persiapan larutan buffer
Larutan buffer disiapkan sesuai dengan petunjuk penggunaan titer standar untuk pengukuran pH.
6.4 Persiapan sampel
6.4.1 Untuk membebaskan bir dari karbon dioksida, 200 cm 3 bir dituangkan ke dalam labu berbentuk kerucut dengan kapasitas 500 cm 3. Labu berisi bir ditutup dengan sumbat dengan satu lubang, di mana tabung tipis dimasukkan untuk memungkinkan gas keluar, dipasang di peralatan dan dikocok selama 20 - 30 menit.
Bir kemudian disaring melalui filter berlipit untuk menghilangkan lebih lanjut karbon dioksida.
6.4.2 Bila menggunakan pH meter yang tidak dilengkapi dengan sistem kompensasi suhu, suhu sampel dibawa ke (20 ± 2) °C.
6.5 Penyimpanan dan persiapan elektroda
6.5.1 Kaca atau elektroda gabungan disimpan dalam air suling, elektroda referensi disimpan dalam larutan jenuh kalium klorida.
6.5.2 Sebelum pengukuran, elektroda dicuci bersih dengan air suling dan sisa air dihilangkan dengan kertas saring.
7 Melakukan pengukuran
7.1 Ambil kira-kira 50 cm 3 bir yang disiapkan menurut 6.4 ke dalam gelas yang bersih dan kering, turunkan jangkar magnet ke bawah, dan letakkan gelas di atas pengaduk magnet.
7.2 Rendam ujung elektroda yang terpasang pada dudukan ke dalam bir setidaknya 15 mm. nyalakan pengaduk magnet dan ukur nilai pH sesuai petunjuk alat sambil diaduk terus-menerus.
Pembacaan dicatat sampai desimal kedua.
8 Pengolahan hasil
8.1 Hasil pengujian akhir diambil sebagai nilai rata-rata aritmatika yang dibulatkan ke desimal pertama dari dua penentuan pH paralel yang diperoleh dalam kondisi pengulangan pada P = 0,95; jika kondisi kelayakan terpenuhi:
dimana X,. X 2 - hasil dua pengukuran pH paralel dalam sampel; g - batas pengulangan sama dengan 0,1 unit. pH.
8.2 Batas reproduksibilitas R - perbedaan antara dua pengukuran yang dilakukan dalam kondisi reproduksibilitas pada P = 0,95 tidak boleh melebihi 0,2 unit. pH.
Batas kesalahan mutlak pengukuran pH bir menggunakan pH meter dengan sistem elektroda adalah 0,1 satuan. pH pada P = 0,95.
Penguji pH portabel ATC mengukur keasaman suatu cairan.
Digunakan dalam pembuatan anggur, pembuatan bir, untuk melakukan pengukuran di akuarium, kolam renang, kolam ikan, laboratorium, hidroponik, dll.
Untuk mengukur tingkat pH:
anggur must
bir wort
Ragi
Menggunakan PH Meter
Ambil sampel cair, sekitar 50 g. ke dalam wadah bersih (gelas).
Buka penutup perangkat dan hidupkan.
Pindahkan tombol di bagian atas perangkat, nomor akan muncul di layar,
Celupkan tester ke dalam cairan yang diuji tidak lebih dalam dari 2-3 cm.
Aduk perlahan dan tunggu sekitar 30 detik hingga pembacaan stabil.
Setelah itu, data dapat dibaca.
KARAKTER UTAMA:
rentang pengukuran pH: 0,0 - 14,0 pH;
Langkah pengukuran: 0,1 pH;
Akurasi: ±0,1pH;
Kalibrasi 1 titik menggunakan obeng kalibrasi (termasuk);
Kisaran suhu pengoperasian 0 °C - +50 °C (32 F-122F) ;
Catu daya: termasuk 1.5V x 3 (baterai AG 13);
Masa pengoperasian dari satu set baterai kira-kira 700 jam;
Dimensi: 152 x 29 x 20 mm;
Berat: 51 gram.
PERALATAN:
obeng mini;
Baterai: 1.5V x 3 (terpasang);
Bahan untuk kalibrasi;
Petunjuk penggunaan dalam bahasa Inggris. bahasa
Untuk menentukan tingkat pH yang Anda perlukan sejumlah kecil wort dingin. Beberapa pH meter hanya menunjukkan nilai yang benar ketika suhu tertentu(biasanya 60°F (15,5°C)). Pengukur pH ini secara otomatis melakukan koreksi suhu dalam kisaran tertentu. Namun meskipun pengukur pH dengan kompensasi suhu otomatis digunakan, wort tetap perlu didinginkan sebelum melakukan pengukuran. Elektroda pH meter terbakar lebih cepat jika ditempatkan dalam cairan pada suhu tinggi. Oleh karena itu, mendinginkan wort akan mencegah keausan dini pada perangkat.
Untuk mendapatkan performa terbaik dari pengukur pH Anda, elektroda harus tetap bersih dan bebas dari goresan. Simpan di solusi khusus. Selama pengukuran, elektroda harus direndam dalam cairan. Sebelum setiap pengukuran, elektroda harus dibilas dengan air, direndam dalam cairan uji, tunggu beberapa detik dan baru kemudian lakukan pembacaan dari perangkat.
Selama proses pembuatan bir, tingkat pH harus diperiksa beberapa kali untuk menentukan apakah rentang optimal(dari 5.2 hingga 5.4). Jika pH terlalu tinggi, diturunkan dengan menambahkan asam atau kalsium sulfat. Mengukur pH filtrat akhir juga berguna - hentikan pencucian sebelum pH mencapai 6,0, jika tidak maka akan ada risiko pelepasan tanin.
Nilai pH wort harus berkisar antara 5,0 hingga 5,5. Jika terlalu tinggi, harus ditambahkan asam. Biasanya tidak ada masalah dengan pH wort jika pH tumbukannya normal, kecuali air yang digunakan untuk menyeduh bir terlalu keras.
Selain itu, pH bir jadi harus diukur. Tingkat pH dalam bir jadi harus berada pada kisaran 4,0-4,6. Bir bisa menjadi hambar jika pH-nya terlalu tinggi. Dan meningkatkan pH wort selama proses perebusan kemungkinan besar akan menghasilkan rasa pahit yang tajam pada produk akhir.
Untuk mengkalibrasi pH meter, digunakan dua larutan dengan nilai pH yang telah diketahui sebelumnya. Larutan buffer dengan pH 4 dan 6,86 paling sering digunakan. Untuk mengkalibrasi pH meternya, pembuat bir menggunakan larutan buffer dengan pH=4 dan pH=6,86. Metode kalibrasi berbeda-beda tergantung pada jenis perangkat dan, biasanya, dijelaskan dalam petunjuknya.
Bagi pembuat bir yang membuat bir berbahan gandum, pengukur pH adalah alat yang sangat berguna. Dan ini terutama berlaku bagi pembuat bir yang menggunakan air yang sangat sadah. Dalam hal ini, tingkat pH tumbukan yang diperlukan tidak tercapai dengan sendirinya - asam atau kalsium sulfat (gipsum) harus ditambahkan.
Keasaman aktif barley wort lebih tinggi dari keasaman barley-rice wort. Hal ini mungkin disebabkan oleh perbedaan komposisi kuantitatif protein dan asam amino dalam percobaan dan kontrol.
Berbeda dengan wort, pH bir barley dan bir barley praktis tidak berbeda satu sama lain dan masing-masing sebesar 4,71 dan 4,60. Jadi, meskipun ada perbedaan dalam nilai keasaman wort, pH bir menurun selama proses fermentasi dan dalam minuman jadi, bir barley dan bir beras barley hampir sama dalam indikator ini.
Seperti diketahui, penurunan pH pada saat fermentasi terjadi karena:
§ pembentukan asam organik melalui deaminasi;
§ konsumsi fosfat primer oleh ragi;
§ penggunaan ion amonium (-NH 4) oleh ragi;
§ penyerapan ion kalium oleh ragi dan pelepasan ion hidrogen ke dalam bir;
§ pembentukan karbon dioksida.
Keasaman aktif bir jadi harus berada dalam kisaran 4,2-4,5, oleh karena itu, pH kedua sampel bir lebih tinggi dari nilai ini, yang, serta penurunan ekstrak bir yang tidak mencukupi, menunjukkan fermentasi yang tidak lengkap. proses.
3.3. Keasaman wort dan bir yang dapat dititrasi
Keasaman yang dapat dititrasi ditentukan dalam hop wort dan bir jadi (bagian 2.2.2.5, bagian 2.2.2.6). Hasil analisis disajikan pada tabel. 3.1.
DI DALAM bir jelai keasaman yang dapat dititrasi adalah 3 cm 3, dan beras jelai - 2,7 cm 3. Menurut Gost R 51174-98. "Bir. Biasa saja spesifikasi teknis» untuk bir dengan ekstrak awal 11%, keasaman yang dapat dititrasi harus berada pada kisaran 1,5-2,6 cm3. Akibatnya, bir jelai melampaui nilai-nilai ini, dan bir beras jelai secara praktis setara.
Jadi, selama penelitian ditemukan bahwa keasaman wort lebih rendah daripada keasaman bir jadi barley dan barley-rice. Hal ini menandakan bahwa proses fermentasi belum selesai sepenuhnya.
Untuk menentukan total nitrogen dalam sampel wort dan bir yang diteliti, metode titrimetri Kjeldahl digunakan (bagian 2.2.2.7, bagian 2.2.2.8). Hasil yang diperoleh disajikan dalam tabel. 3.1.
Kandungan nitrogen total dalam barley wort adalah 1,41 g/dm3, dan dalam barley-rice wort jauh lebih rendah - 1,05 g/dm3. Seperti diketahui, jumlah zat protein dalam wort sebaiknya berada pada kisaran 1,0-1,5 g/dm 3 . Membandingkan nilai yang diperoleh dengan nilai yang diterima secara umum, jelas bahwa wort eksperimental dan kontrol memenuhi persyaratan yang diperlukan untuk indikator ini.
Dalam wort dengan penambahan nasi dalam tumbukan, jumlah total nitrogen sekitar 1/3 lebih sedikit dibandingkan dengan sampel kontrol. Hal ini disebabkan pada saat menumbuk wort menggunakan nasi dilakukan rebusan (direbus pada suhu 100 Cº). Oleh karena itu, beberapa protein mengalami denaturasi dan dikeluarkan dari wort selama penyaringan lebih lanjut.
Selain itu, kandungan protein pada nasi lebih sedikit dibandingkan pada jelai (Tabel 1.15). Akibatnya, jumlah total nitrogen dalam barley-rice wort akan lebih sedikit dibandingkan dengan barley-rice wort.
Menurunkan pH tumbukan adalah tugas yang cukup umum. Kami juga telah menyadari bahwa ini cukup sederhana. Namun Anda akan mempelajari cara menurunkan pH di artikel ini.
Menurunkan pH tumbukan.
Untuk menurunkan pH tumbukan, digunakan kalsium sulfat atau gipsum.
Garam Kalsium sulfat (gipsum, kalsium sulfat 2-air CaSO4 2H2O)
Perbedaan antara plester bir dan plester konstruksi terletak pada tingkat pemurniannya. Anda sebaiknya tidak menggunakan plester biasa dari toko perangkat keras. Meskipun Anda bisa menurunkan tingkat pH, bir akan rusak dan kemungkinan besar terkontaminasi.
Gipsum khusus untuk pembuatan bir, dimurnikan. Penggunaan gipsum selama menumbuk meningkatkan konsentrasi ion kalsium, menurunkan pH wort, dan menstabilkan amilase. Terutama direkomendasikan saat menyeduh bir gaya Inggris bir pucat dan India Pale Ale (IPA).
Dosis: satu sendok teh (sekitar 4-6 gram) per 20 liter bir, ditambahkan ke air saat menumbuk, sebelum menambahkan malt.
Kalsium sulfat (CaSO4) (Gipsum)
Satu sdt. beratnya 4,8 gram
Oleskan dengan takaran satu gram per galon dan tambahkan:
- 62 ppm kalsium
- 148 ppm sulfat
Sulfat (SO4).
Sulfat bermain Pemeran utama dalam memberikan rasa pahit pada bir dan menambahkan aroma hop yang kering dan menyengat pada minuman. Selain itu, ini memiliki sedikit pengaruh pada tingkat pH wort. Konsentrasi sulfat yang ideal dianggap 10-50 mg/l untuk bir ringan dan 30-70 mg/g untuk bir hitam. Konsentrasi yang lebih tinggi akan meningkatkan kekentalan minuman. Namun, pada beberapa bir konsentrasi sulfatnya mencapai 100 mg/l bahkan 500 mg/l.
Kalsium (Ca).
Ion kalsium menentukan kesadahan air. Kalsium memiliki banyak fungsi berbeda dalam proses pembuatan bir: menurunkan pH selama menumbuk, membantu mengendapkan protein selama perebusan, menstabilkan proses pembuatan bir, dan bertindak sebagai bantuan ragi. Konsentrasi kalsium harus antara 50 mg/l dan 150 mg/l.
Sebaliknya, jika tingkat pH air rendah, maka Anda selalu dapat meningkatkannya, dengan membaca artikel “” Anda akan mengetahui cara dan cara melakukannya.
Dibaca: 796
Artikel tentang topik tersebut
