Drága májas étel. Milyen ételeket lehet készíteni a marhamájból
A sertéshús nagyon népszerű húsfajta különféle kategóriájú ételek elkészítéséhez. Hagyományosan nagy rá a kereslet, a vezető pozíciót csak a csirke- és marhahús követi. A belsőség sertéseik azonban nem olyan népszerűek, bár sok hasznos és tápláló tulajdonsággal rendelkeznek. A következő anyag megmondja, hogy mi érdekelheti a sertéstüdőt és a májat, hogyan lehet finomabbá tenni őket.
A tüdő és a máj jellemzői
A sertéstüdő a világ számos konyhájában keresett termék. Mindenképpen figyelmet érdemel. Először is tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő terméket. A friss belsőségek sötét rózsaszínűek, porózus, sűrű szerkezetűek.
Egy egész szerv átlagos súlya 600-800 gramm. A sertéstüdő különösen vonzó az egészséges táplálkozás hívei és a fogyni vágyók számára.
Íme a termék fő táplálkozási jellemzői (grammban):
- kalóriatartalom - 85;
- fehérje - 14;
- zsír - 2,7.
A magas fehérjetartalom mellett a tüdőbe tartozik: vas, kálium, cink, magnézium, A és B csoportba tartozó vitaminok. Ezen kívül a táplálékszervben található kollagén és elasztin, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre és a bőr minőségére. .
Nem kívánatos, hogy hetente kétszer vegyen részt a termékben.
A sertésmáj ízében valamivel rosszabb, mint a marhamáj, de olcsóbb és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Friss szerv kiválasztásakor fontos odafigyelni a megjelenésre és a szerkezetre. A máj színe barna, egyenletes. Az illata édeskés, savanyúság nélkül. A máj szerkezete rugalmas, a vágáson porózus, enyhén szemcsés.
A melléktermék gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, a főbbek:
- kálium;
- nátrium;
- cink;
- vas - a tartalom kétszer olyan magas, mint a marhahúsban;
- foszfor;
- esszenciális aminosavak metionin, lizin, triptofán;
- A, B, E, K csoportba tartozó vitaminok.
A tápanyagok teljes készlete jótékony hatással van az emberi szervezetre.
Sertés tüdő és máj feldolgozása
A sertés tüdőt és májat hűtve érdemes választani. Lehetőleg a szervek fiatal egyénekhez tartozzanak - lágyabbak és gyorsabban készülnek. Az élelmiszert legfeljebb két napig tárolja a hűtőszekrényben. A fagyasztó három hónapig bírja, de jobb, ha a tüdőt pozitív hőmérsékletre korlátozzuk. Alacsony fokon szerkezete összeomlik. A túlzott expozíció rontja a tápanyagok ízét és minőségét.
Tüdővásárláskor fontos tudni, hogy a termék főzés előtt előkezelést igényel. Ehhez ecetes vízben vagy tejben áztatják.
A terméket apró darabokra vágják, a felesleges részecskéket (vér, légcső, hörgők) eltávolítják. A kapott masszát vízzel (2 liter) és két evőkanál ecettel (9%) öntjük. Tartsa a keveréket 40 perctől másfél óráig. Öblítse le folyó hideg víz alatt. Az eljárás után a tüdőt apró darabokra vágják, megszabadulva a felesleges részektől. 
Más módon, a máj főzése előtt a szervet egy órán át tejben vagy szénsavas ásványvízben áztatják. Ez a művelet eltávolítja a termék keserű ízét. Az eljárás után tisztítsa meg a belsőséget a filmből és a csatornákból (epe). A könnyű és gyors eredmény érdekében só használata javasolt. Óvatosan öblítse le hideg víz alatt, anélkül, hogy károsítaná a szerkezetet.
Alapvető főzési szabályok
A háziasszonyokat gyakran érdekli az a kérdés, hogyan kell finoman főzni a sertésmájat és a tüdőt. Sok módja van, mindenki a saját ízlése szerint választ. A főzési idő a módszerétől függ.
Például mennyit kell főzni sertésmáj és fény, hogy a hús puha. Az eljárás az előkezelés után kezdődik. A máj esetében az átlagos főzési idő negyven-ötven perc. Az időtartam a darab méretétől függ. A terméket forrásban lévő víz után a serpenyőbe küldjük. Egy teáskanál méz vagy cukor segít a gyengédségben. A főzést lassú tűzön kell végezni. Ha a máj keménynek bizonyult, akkor a tejföllel való fél órás párolás megmenti a helyzetet.
A sertés tüdő főzése szeszélyesebb és hosszadalmasabb folyamat. A szerv feldolgozása (áztatás vagy mosás) után vízzel színültig megtöltött serpenyőbe kerül. A folyamatot állandó habképződés kíséri, azt el kell távolítani. Forralás után a vizet lecsepegtetjük, és friss folyóvizet öntünk rá. Amint felforr, adjunk hozzá egy hagymát, egy evőkanál sót. Az étel két-két és fél óra alatt elkészül (ha egész az orgona). Ezt úgy ellenőrizheti, hogy egy kés vagy villa hegyével átszúrja a tüdőt. Egy átlátszó vagy barna lé álljon ki. Lassú tűzhely használatával a folyamat felére csökken.
Hogyan kell sütni
A belsőségek tulajdonságai és főzési folyamatai különböznek egymástól. Az úrnőket gyakran érdekli, hogy milyen finom sütni a májat és a sertés tüdőt. Mindegyikük ideje más. Nagyon sok recept létezik arra, hogy mindenféle ízt adjunk az ételeknek.
A sertéstüdőt nem ajánlatos azonnal megsütni. A kezdeti feldolgozás után fel kell forralni. A szervet elég fél óráig forralni, apróra vágva. Elegendő egy serpenyőben 15 percig sütni, ha csak ilyen típusú termékre van szükség. A zöldségekkel való főzés átlagosan harminc percet vesz igénybe.
A sertésmájat sütés előtt áztatják, megtisztítják a filmtől. Nem szükséges előfőzni. További gyengédséget ad a terméknek, ha mindkét oldalát kalapáccsal kissé leverik. A főzés időtartamát a májdarabok vastagsága határozza meg. Az átlagos idő körülbelül öt perc. Villával átszúrva a tiszta lének ki kell állnia - a belsőség készen áll.
A tapasztalt háziasszonyok sütés előtt inkább lisztbe vagy tésztába forgatják. Kívül ropogós lesz, belül - lédús hús.
Receptek
A melléktermékek elkészítésének számos módja van. A sertésmáj és a tüdő a világ számos népének receptjeiben szerepel. A termékek kiválasztására és feldolgozására vonatkozó szabályok megfelelő betartásával az ételek lédúsak, ízletesek lesznek.
Különleges helyet foglal el a receptek között a sertésmáj és a tüdőpástétom. Kiváló töltelékként szolgál más termékekhez: piték, szendvicsek, palacsinták. Elkészítéséhez csak friss szerveket vesznek fel, kezdetben feldolgozzák, hőkezelésnek vetik alá.
A tüdőből
Könnyű sertéshús szójaszósszal.
Hozzávalók:
- tüdő - egy kilogramm;
- egy fej hagyma;
- két gerezd fokhagyma;
- egy csipet fekete őrölt bors;
- két evőkanál szójaszósz.
Forraljuk fel a feldolgozott tüdőt a szabály szerint. A kész darabokat finomra vágjuk. Adjuk hozzá a serpenyőbe az aranybarnára pirított hagymával. Ízesítsük egy csipet sóval és borssal. Fedővel lassú tűzön pároljuk tíz percig. Öntsük szójaszószt, tegyük kinyomott fokhagymát. Keverje össze a tartalmat, folytassa a főzést. Öt perc elteltével az étel tálalható.
A sertés tüdőpástétom főtt belsőségből készül.
A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba egy fazék vízben, hogy elkerüljük a keménységet. A megfőtt darabot húsdarálón átengedjük. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Az étel kalóriatartalma zsír, hús segítségével növelhető. A kész terméket szorosan fóliával csomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük. Az eltarthatósági idő hosszabb, mint a nyers terméké.
Májpástétom
Klasszikus májpástétom recept:
- zsír - 100 gramm;
- máj - egy kilogramm;
- hagyma - három közepes fej;
- egy babérlevél;
- vaj - 100 gramm;
- egy csokor kapor;
- őrölt fekete bors - egy teáskanál harmada.
A hagymát félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben előolvasztott zsírral megpirítjuk (fél adag). A májat közepes kockákra vágjuk. Olvasszuk fel a zsír második felét egy másik tálban. Addig pirítjuk rajta a májat, amíg a vérlé el nem tűnik. Adjuk hozzá a fűszereket (lavrushka, bors), főzzük 5-8 percig, majd keverjük össze az egészet, pároljuk még egy ideig, amíg megpuhul. Tegyük bele a vajat és a finomra vágott kaprot. Az edényt lehűtjük, majd átengedjük egy húsdarálón. A kész pástétomot összekeverjük. Hidegen tálaljuk.
A marhamájnak jelen kell lennie az emberi étrendben, mivel nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyesek számára az ilyen belsőségek nem az ő ízlésüknek megfelelnek, de ha megfelelően főzik, akkor a gyerekek és a felnőttek is szívesen fogyasztják a májat.
Az előkészítés általános elvei
A máj nem izomból áll, így főzés közben másképp viselkedik, mint a többi szervhús vagy hús. Nem tart sokáig főzni, hogy puha legyen. Éppen ellenkezőleg, minél jobban alávetik a májat hőkezelésnek, annál keményebbé válik, és ennek eredményeként nem tetszik az íze. Ha pedig robotgépbe teszed a terméket és ledarálod, sűrű masszát kapsz, amiből fasírt, pástétom készül.
Ez a belsőség szétesik, mert az erős izomrostok helyett egyedi sejtekből áll, amelyeket kötőszöveti hálózat tartja össze. A máj hosszú hőkezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy sejtjei elveszítik a nedvességet, kiszáradnak, szemcsés íz jelenik meg. A 160 fokon főtt vagy feldolgozott máj valószínűleg tartós aromát és keserű ízt fog mutatni, amelyet a legtöbb ember kiábrándítónak talál. 140 fok alatti hőmérsékleten főzve kellemetlen fémes aromát mutat. Ha e két mutató közötti hőmérsékleten főzi, akkor a belsőség olyan lesz, mint amire szüksége van.
A marhamáj különleges ízét tompíthatja, ha enyhén sós hideg vízben 30 percre, vagy tejben, aludttejben 12 órára áztatja. Miután a belsőséget eltávolítottuk és papírtörlőn szárítottuk. A marhamájat nagy mérete miatt általában szeletelve árusítják. A szeletekben gyakran vénák és merev hártyák találhatók. Ezeket késsel kell eltávolítani.
Receptek
Számos recept létezik arra, hogyan főzhet gyorsan, egyszerűen és ízletesen zsenge marhahúst, csak követnie kell a receptet. Hogy puha és szaftos legyen, nem szabad sokáig sütni, lehet savanyítani.
egy serpenyőben
A serpenyőben sütés klasszikus módja egy régóta ismert étel elkészítésének. Sütés előtt el kell készítenie a marhamájat, azaz tejbe kell áztatnia, apró kockákra vágva. Ha a terméket lisztbe forgatja, akkor sütés közben is ropogós lesz. A serpenyőben sült levekből és lisztből szósz lehet, csak adjunk hozzá vizet vagy húslevest.
Az európai receptek gyakran vékony májszeleteket igényelnek., ami friss fűszernövényekkel és fűszerekkel gyorsan megsüthető. A legjobb, ha nem fagyasztva használjuk, mert nem sül egyenletesen. Számos további összetevő egészíti ki a máj ízét. A hagyma főzés közben biztosítja a szükséges nedvességet, édességet, enyhén lenyomja a fényes aromát. A serpenyőbe tehetünk borecetet vagy paradicsomszószt, a marhamáj remekül passzol édes hozzávalókhoz, például fügéhez.
Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy előforralják a májat, de illik frissen sütni, különben nagyon kemény lesz. Készíthető serpenyőben burgonyával, hagymával, fűszernövényekkel. Ezt az ételt friss zöldségekkel tálalhatjuk. A máj bármilyen formában nagyon hasznos a szoptató anyák számára, de kis adagokban kell fogyasztani. Fontos követni a reakciót, és kizárni a belsőségekkel szembeni allergiát. Illatos és gyengéd máj készítéséhez használhat egy másik receptet. Szükség lesz hozzá:
- 1 kg tehénmáj kis szeletekre vágva;
- ½ csésze olívaolaj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 st. l. friss menta, finomra vágva
- 1 teáskanál só;
- ¼ teáskanál fekete bors.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, öntsd fel az olívaolajat. A belsőségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Meg kell győződnie arról, hogy az összes vért kimossák. Szárítsa meg papírtörlőn. Éles késsel eltávolítjuk az ereket, ha vannak. Vágjuk keresztben vékony szeletekre. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a darált fokhagymával, mentával, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan megkenjük a májat, és mindkét oldalát 5-7 percig sütjük.
Mártással
Az apróra vágott máj mártással főzéséhez szüksége lesz:
- 1 kilogramm borjú belsőség;
- 2 nem túl nagy hagyma;
- sárgarépa;
- só, bors;
- zsír vagy olaj.
A májat zsírban enyhén pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Két percig sütjük, ekkor néhány evőkanál lisztet vízben hígítunk, és egy edénybe öntjük. Pár percig pároljuk még, amíg a massza besűrűsödik. A végén tehetünk apróra vágott zöldeket, de nem szabad, amíg a serpenyő lángon áll, mert így kevésbé lesz illatos az étel. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan készítsünk májat mártásban. Egyes háziasszonyok szívesen párolnak egy belsőséget zöldségekkel, és nem tesznek bele lisztet a sűrítéshez, hanem a zöldségekből származó természetes levet használják mártásként. Használhat paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, paprikát.
A hemoglobin növelésére
A májat gyermekek és terhes nők hemoglobinszint emelésére ajánlják, mivel sok vasat tartalmaz, ami a vérszegénységben szenvedők számára nélkülözhetetlen. Sajnos a májnak kivételes illata és íze van, így nem sok rajongója van. Egy olyan étel elkészítéséhez, amely növeli a hemoglobint és elrejti a máj aromáját, ízletesebbé teszi, kéznél kell lennie:
- marha máj;
- 3 evőkanál száraz burgonyapehely;
- 1 ½ csésze fehér szósz;
- 2 felvert tojás;
- ½ teáskanál paprika;
- 1 st. l. szardella;
- 1 kanál darált hús;
- 1/4 teáskanál fekete szegfűbors;
- só;
- egy kis citromlé.
A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- 6 nagy kanál vaj;
- 8 evőkanál liszt;
- só és fekete szegfűbors;
- 2 mérőpohár tej.
A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.
A marhamájat kenhető formában főzheti.
Az ételhez szüksége lesz:
- máj;
- 1 finomra vágott hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 kis darab vaj;
- 2 kemény tojás;
- friss petrezselyem;
- ¼ teáskanál tárkony.
Főzzük a májat sós vízben körülbelül 15 percig. Az apróra vágott hagymát és egy gerezd reszelt fokhagymát olvasztott vajban puhára pirítjuk. A belsőségeket turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi hozzávalót. A keveréket jól összekeverjük és kenyérrel fogyasztjuk.
Van egy remek vacsorarecept, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- máj;
- Liszt;
- 2 evőkanál növényi olaj;
- 2 evőkanál apróra vágott hagyma;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 2 friss őszibarack, meghámozva és apróra vágva.
Egy vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a májat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Mindkét oldalát megsütjük, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és körülbelül 5 percig pároljuk. Helyezzen őszibarack szeleteket, és tegye az edényt teljesen készre.
Olvassz fel 2 evőkanál vajkrémet egy nagy serpenyőben alacsony lángon. A hagymát 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, kevergetve, majd külön tányérra szedjük. Keverje össze a lisztet, sót, borsot és az olasz fűszereket egy sekély tálban. Egy másikban felverjük a tojást és a tejet. A májat átlósan vékonyra kell vágni, öblíteni és papírtörlőn szárítani.
A belsőségdarabokat fűszerezett lisztbe, majd a tojásos-tej keverékbe mártjuk, zabbal bekenjük, és serpenyőben vajban kisütjük. Az edényt tányérra terítjük előzőleg pirított hagymával, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét. Önthet szószt, amelyet egyszerűen elkészítenek. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, a sherryt, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk, besűrítjük.
Gyerekeknek
A belsőséget 8 hónapos kortól adják a gyermeknek, mivel nagyon hasznos a szervezet számára. Az egy évig tartó csecsemőknél a terméket fokozatosan vezetik be az étrendbe, figyelve, hogy lesz-e allergiás reakciója. Már három éves kortól, amikor jók a fogak, lehet májpalacsintát készíteni, belsőségből gulyást adni. Ez az étel a legjobban kombinálható zöldségekkel, turmixgéppel pürévé őrölheti és etetheti. De mielőtt ilyen terméket otthon készítene, meg kell értenie, hogy a gyermek számára csak friss, fagyasztott májat kell választania. Ha egy öreg tehéntől vették, akkor az aroma erősebb lesz, ezért célszerű borjúszervet vásárolni.
A marhamájpüréből pasztát vagy pástétomot készíthetünk, ebben a formában az étel gyengédebbnek és kellemesebb ízűnek bizonyul. Nem szabad fűszereket hozzáadni, jobb, ha csak forraljuk fel a terméket, és turmixgéppel őröljük vízzel. Amikor a gyermek idősebb lesz, a sütés és a fűszerek fokozatosan bekerülnek az étrendbe. Főzés előtt a májat gondosan előkészítik, az összes kötőszövetet levágják, a zsírlerakódásokat és az ereket eltávolítják. A belsőségeket egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatják legalább nyolc órán át.
Finom receptet készíthet egy gyermek számára, ha már felnőtt, és nincs egyéni intoleranciája az alábbiakban felsorolt összetevőkkel szemben. Vajon megpirítjuk a fokhagymát és a medvehagymát, a póréhagymát. Vegye ki a keveréket a hűtőszekrénybe 30 percre. Ekkor öblítse le a májat, szárítsa meg papírtörlőn. A májat disznózsírral vagy bármilyen más állati zsírral aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk. Hús egyenlő arányban kerül bele, például csirke, pulyka, kemény tojás is kerül. Mindezt jól összekeverjük turmixgéppel vagy kombájn belsejében.
A pástétomba friss fűszernövények és fűszerek kerülnek, amelyek különleges aromával töltik meg, eltávolítják a fémes utóízt. A paprika és a chili remekül passzol ehhez a pástétomhoz. Feltétlenül öntsünk rá kevés citromlevet vagy ecetet, helyettesíthetjük szójaszósszal, mustárral. Most öntsük a tejszínt a masszába, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy a konzisztencia ne legyen túl folyékony. Nagyon egyszerűen ellenőrizheti: vegyen egy kis mennyiségű keveréket egy kanálra, és fordítsa fejjel lefelé. A pástétomnak ragaszkodnia kell hozzá, és néhány másodpercig nem esik le. Ha eltűnik, adjunk hozzá tejbe és tojásba mártott fehér kenyér keverékét.
Saslik
A marhamáj csodálatos kebabot készít, ha megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. A főzéshez kis kockákra vagy csíkokra vágott belsőségre, hagymakarikára és félbevágott szalonnára lesz szüksége. Egy csík májat, egy darab hagymát, egy darab szalonnát fűzzünk a nyársra, ezt a lehető legszorosabban kell megtenni. Nyárson nem lehet túlsütni a kebabot, mert akkor száraz lesz. Elég megvárni, amíg a szalonna jól megsül és levét adja az ételnek.
Ez csak kiváló nyárs máj és sertésháló. Kis darabokra kell vágni, bele kell tenni egy darab belsőséget, lehet zöldséget: paradicsom, burgonya, cukkini. Tökéletesen telítettek gyümölcslével, és a máj nem lesz száraz, mivel az összes nedvesség benne marad.
Diétás lehetőségek
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzve vagy párolva használjuk, süthetjük is, ha nem szeretnénk növelni a kalóriatartalmát. Legjobb olyan zöldségekkel párolni, amelyek elegendő levet biztosítanak, hogy ne kelljen sok olajat hozzáadni. Reggelire főzhetsz magadnak egy jó és alacsony kalóriatartalmú salátát sárgarépával. A májat megfőzzük vagy gyorsan megsütjük, egy mély tálban apró darabokra morzsoljuk, ahová durva reszelőn lereszelt főtt sárgarépát, apróra vágott hagymát adunk. A salátát durvára vágjuk, és a már morzsolt hozzávalókkal összekeverjük a sz nagy mennyiség sót és olívaolajat.
A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a zsenge marhahús májat.
Talán csak a lusták nem beszéltek a belsőségek előnyeiről. És mennyi finom ételt készíthetsz belőlük! Ma megnézzük, hogyan kell megsütni a marhamájat, hogy lágy és lédús legyen. Számos egyszerű receptből kínálunk válogatást.
Főzőtanfolyam tapasztalt szakácsoktól
Hogyan sütjük a marhamájat? Íme néhány egyszerű titok:
- A belsőségek sütéséhez panírozó keveréket kell használni, például szitált lisztet vagy kekszet. Ekkor puha lesz belül a máj.
- Mennyi ideig kell időben sütni a marhamájat? A szabály egyszerű: minél kevesebb ideig sütjük a belsőséget, annál puhább és ízletesebb lesz. A lényeg, hogy ne süssük túl a májat, mert nagyon vastag kéreg borítja.
- Ha nincs paradicsom, adjunk hozzá paradicsompürét vagy sűrű levet az edényhez.
- Adjunk hozzá egy kevés frissen facsart citromlevet a páchoz vagy a panírozó keverékhez. Ez segít megőrizni a belsőségek lédússágát, és az ételnek zamatos ízt ad.
- Sütés előtt jobb, ha a májat tisztított vízben vagy tejben áztatja.
A klasszikus és legegyszerűbb recept
Először is fontolja meg, hogyan kell megfelelően sütni a marhahúst hagymával. Ezt a receptet régóta klasszikusnak tekintik, és nagyon könnyen kivitelezhető.
Összetett:
- 0,5 kg marhamáj;
- 1-2 izzó;
- ½ teáskanál asztali só;
- szitált liszt;
- finomított növényi olaj.
Főzés:
Tanács! Annak érdekében, hogy könnyebben eltávolítsa a filmet a májról és vágja le, kissé fagyassza le. Van még egy titok - öntsön forrásban lévő vizet a belsőségre.
Egy megjegyzésben! A sült máj ízét tejfölös szósszal és különféle zöldségekkel egészítheti ki.
Zsenge és lédús májszelet
Hogyan sütjük a marhamájat, hogy puha legyen? Próbáljon illatos és lédús karajokat főzni. Receptjük egyszerű, percek alatt finom ebédet vagy vacsorát készíthetsz belőle.
Tanács! Mivel a májat le kell verni, nem szabad teljesen felolvasztani. A fagyasztott belsőségekkel könnyebb dolgozni.
Összetett:
- 0,5 kg marhamáj;
- 1-2 tojás;
- szitált liszt;
- só;
- tisztított növényi olaj;
- őrölt feketebors.
Főzés:
Figyelem! A májszelet készenlétének ellenőrzése egyszerű: villával szúrjuk meg. Ha tiszta lé szabadul fel véres szennyeződések nélkül, akkor az étel készen áll.
Sült steak fűszeres mártással
Tekintsünk egy másik érdekes módot a marhahús máj sütésére serpenyőben. Ennek az ételnek a fénypontja a hagymából és szalonnából készült szósz. Ezt az ételt a legjobban burgonyás körettel tálaljuk.
Összetett:
- 0,5 kg marhamáj;
- 50-70 g szalonna;
- 1-2 izzó;
- ½ st. szitált liszt;
- só;
- tej;
- őrölt fekete bors és cayenne;
- 30 g puha vaj;
- tisztított növényi olaj;
- 1 st. tisztított víz;
- 2-3 evőkanál. l. bűnösség.
Főzés:
Figyelem! Kevés olaj kell, mert a szalonna zsírt enged.
Ennek az ételnek a titka a mustárban rejlik, amivel közvetlenül a serpenyőben kenjük meg a májdarabokat. A mustár igazi csodát hoz létre még nem a legkényesebb belsőségekkel is.
Összetett:
- ¼ st. szitált liszt;
- 0,5 kg marhamáj;
- só;
- őrölt feketebors;
- 2 evőkanál. l. finomított növényi olajok;
- 2 evőkanál. l. puha vaj;
- 2-3 evőkanál. l. bármilyen mustár.
Főzés:
- Öblítse le a mellékterméket, szárítsa meg és vágja 1 cm vastag szeletekre.
- A lisztet átszitáljuk és összekeverjük őrölt borssal és sóval.
- Minden egyes májdarabot minden oldalról lisztbe forgatunk.
- Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat és a vajat.
- A májdarabokat aranysárgára sütjük.
- Ezután mindkét oldalukat megkenjük mustárral. Süssük még 2-3 percig mindkét oldalát.
- Az ilyen máj jól megy menta szósszal, burgonyával és paradicsommal.
A máj máj, és valószínűleg a legfinomabb belsőség. Azonban, mint minden más máj, ez sem lehet az étrend alapja, mert a többi belsőséghez hasonlóan hasznos és káros anyagokat is tartalmaz. Tehát, ha arra gondolunk, hogyan kell főzni egy puha, lédús májat, emlékeznünk kell arra, hogy előnyös lesz, ha hetente néhányszor kínálják.
Lédús máj - általános elvek
A főzés során általában csirke-, sertés-, marha-, libamájat, pulykamájat stb. Természetesen minden háziasszonynak megvannak a maga titkai, hogyan kell lédús, puha májat főzni, de vannak általános elvek is, amelyeket nem szabad elhanyagolni.
Főzés előtt a májat hideg vízzel le kell mosni, és alaposan meg kell vizsgálni, hogy ne hagyja ki az epevezetékeket vagy a kiömlött epe foltjait. Ezeket teljesen el kell távolítani, különben az erős keserűség reménytelenül elrontja a kész étel ízét.
Ha érdekel bennünket, hogyan kell lédús, puha májat főzni, akkor emlékeznünk kell arra, hogy ezt a terméket nagyon gyorsan, körülbelül 10 percig főzzük. Nagyon nem kívánatos az edényt túltenni a tűzre, különben a máj kiszárad és kemény lesz, még akkor is, ha szószban főzik.
És természetesen a legegyszerűbb válasz a lédús, puha máj főzésének kérdésére az apróra vágott májtermékek: mindenféle palacsinta, palacsinta, pite, sütemény stb. Ahhoz, hogy a termék buja és lédús legyen, hozzá kell adni tejet és tojást.
Recept 1. Puha és lédús máj tejfölben
Aligha találunk ennél egyszerűbb, vágyainknak megfelelő receptet, ha feltettük azt a problémát, hogyan főzünk lédús, puha májat.
Hozzávalók
Bármilyen máj - egy fonttal
Tej - áztatáshoz
Tejföl - 250 g
Hagyma - 1 fej
Fokhagyma - opcionális, 2-3 gerezd
Liszt - pár evőkanál
Só, bors, fűszeres fűszernövények - ízlés szerint és opcionális
Főzési mód
Jól öblítse le a májat, és alaposan vizsgálja meg, hogy ne maradjon epe nyoma. Kis darabokra vágva. Fél órára tejbe tesszük.
Az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát egy serpenyőben enyhén megdinszteljük. Egy külön serpenyőben olaj nélkül, enyhén kalcináljuk a lisztet, majd öntsük a fokhagymás hagymához, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejfölt. Mindent gyorsan összekeverünk.
A tejföl többi részét enyhén vízzel hígítjuk, és a májjal együtt egy serpenyőbe tesszük. Körülbelül 8 percig főzzük, majd egy serpenyőbe öntsük a hagymás tejfölös szószt. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges fűszernövényeket adunk hozzá, és folyamatos keverés mellett további két percig főzzük.
Ezt a májat burgonyával vagy tésztával tálalhatjuk. Viszont párolt zöldségekkel is finom lesz.
Recept 2. Zamatos, puha francia stílusú máj.
Hogyan készítsünk puha, lédús májat, hogy a csípős és csípős szerelmesei is megkedveljék az ételt? Természetesen adjunk hozzá sajtot és gombát. Itt van egy példa egy ilyen ételre.
Hozzávalók
Sertés- vagy pulykamáj - körülbelül 600 g
Majonéz, lehetőleg házi, - 5-6 evőkanál
húsos paradicsom - 1 nagy
Mozzarella típusú sajt - 100-200 g
Champignon - 7-9 darab
Hagyma - 1 hagyma
Főzési mód
Öblítse le a májat, és vágja le, ha szükséges. A májat darabokra vágjuk, és egy kés nyelével enyhén megütögetjük.
A hagymát csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk.
Enyhén olajozott formába tesszük a májat, bőségesen ízesítjük majonézzel. Tegye a hagymát és az apróra vágott gombát a majonéz tetejére, ismét egy kis majonézt, és rá - egy félkörívekre vágott paradicsomot.
A tetejét ismét megkenjük majonézzel és bekenjük sajttal, vagy reszelt, vagy ha saláta mozzarellát vettünk, akkor egyszerűen karikákra vághatjuk. Nem szükséges megsózni az ételt: a majonéz már sós.
Tegye a formát a sütőbe 10-15 percre.
3. recept. Lédús máj fűszeres kéregben
Egy másik válasz a kérdésre: "Hogyan főzzünk lédús, puha májat?" - ezt természetesen tésztában vagy panírban főzzük. Itt van egy ilyen lehetőség.
Hozzávalók
Csirkemáj (vagy sertés, pulyka ...) - körülbelül 500 g
Sárgarépa - 1 gyökérzöldség
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Fűszerek (oregánó, kurkuma, curry) - ízlés szerint, de ne vigyük túlzásba
Tojás - 3 darab
Zsemlemorzsa
Főzési mód
Készítse elő a májat a szokásos módon (öblítse le, vágja le, ha szükséges, sózza meg stb.). Vágjuk nagyjából egyforma, közepes méretű darabokra.
A sárgarépát a lehető legfinomabbra reszeljük, és összekeverjük a préselt fokhagymával.
A tojásokat felverjük.
A zsemlemorzsát összekeverjük a kiválasztott fűszerekkel.
A máj minden darabját mártsuk a tojásba, majd a sárgarépába, ismét a tojásba és a zsemlemorzsába. Egy serpenyőben, elegendő olajon kb 10 percig sütjük.
Recept 4. Puha és ízletes máj gyerekeknek - palacsinta.
Természetesen a darált májból puha és lédús májat készíteni könnyebb, mint őrlés nélkül. Ha pedig felvert tojást adunk hozzá, még nagyobb pompát érhetünk el.
Hozzávalók
Baromfi máj - egy fonttal
Tojás - 2 darab
Liszt (vagy burgonyakeményítő) - körülbelül fél csésze
Zöldek - ízlés szerint
Só, kevés fekete bors vagy fokhagyma
Főzési mód
A májat előkészítjük, kissé szárítjuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk. Ha gyermeke nem szereti a zöldeket, tegye egy húsdarálóba, és ha eszik, akkor jobb, ha csak feldarabolja és darált húshoz keveri.
A lisztet, sót, borsot vagy fokhagymát (vagy mindkettőt) és a felvert tojást a májhoz keverjük. Óvatosan keverjük össze és serpenyőben sütjük növényi olajon.
5. recept. Lédús máj zöldségekkel
Hogyan főzzünk lédús, puha májat vacsorára? A legjobb megoldás, ha zöldségekkel főzzük.
Hozzávalók
Marhamáj (vagy más)
Padlizsán - 1 db
Édes paprika - 1 darab
Paradicsom - 2-3 darab
Szemes bab - 200 g
Izzó
Növényi olaj
Zöldek, só, bors
Főzési mód
A májat előkészítjük, felvágjuk és enyhén megpirítjuk (2-3 perc) egy serpenyőben olajon. Tegye a májat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és pirítsa meg az apróra vágott hagymát egy serpenyőben. Tedd bele a májat.
Ha nem szereti a padlizsán kesernyés ízét, vágja fel, szórja meg sóval és hagyja állni, majd öblítse le hideg vízzel. De ezt nem teheti meg, hanem egyszerűen vágja félkörre vagy nyársra a zöldséget, és adja hozzá a májhoz és a hagymához. Adjunk hozzá tetszőlegesen vágott borsot, paradicsomot és babot. Adjunk hozzá növényi olajat, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.A kész pörköltet megszórjuk fűszernövényekkel.
6. recept. Puha máj lepényekhez
Természetesen az egyik legkifinomultabb válasz arra a kérdésre, hogyan kell lédús, puha májat főzni, ha pitéket főzünk vele. Ez az étel biztosan az egész családnak tetszeni fog.
Hozzávalók
Kész leveles tészta - 500 g
Máj - 600-700 g
Tojás - 3-4 darab
Izzó - opcionális
Húsleves - néhány evőkanál, ha szükséges
Növényi olaj
Főzési mód
Öblítse le a májat, és vágja le, ha szükséges. Süssük meg növényi olajon és (ha akarjuk) hagymával. Vágja fel a májat egy késsel. Általában lehet turmixgéppel aprítani, de akkor kissé túl finom lesz.
Főzzünk keményre két-három tojást, és azokat is vágjuk fel. Hozzáadjuk a töltelékhez. Ha száraznak bizonyult, hozzá kell adni néhány evőkanál húslevest, szélsőséges esetekben tejet vagy vizet, de nem olajat.
A leveles tésztát kinyújtjuk és köröket szúrunk ki belőle. A maradék tojást felverjük. Tegye a tölteléket a tészta körökre, és zárja le a lepényeket, a szélét kenje meg tojással. A lepények tetejét is ki lehet kenni.
Recept 7. Lédús máj - pástétom
Ennél finomabb reggelit nehéz elképzelni, az ünnepi előétel pedig kiváló.
Hozzávalók
Pulykamáj, csirke vagy marhahús (általában sertéshús nem ajánlott, de megteszi) - 1 kg
Vaj - 200 g
sárgarépa - 300 g
Hagyma - opcionális, egy hagyma
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Zsír - 200 g
Dió - fél csésze, hámozott
Fűszerek (fahéj, szerecsendió, fekete bors) és só - ízlés szerint
Főzési mód
A májat megmossuk és apró darabokra vágjuk.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a zöldségeket puhára pároljuk.
Vegyük ki őket a serpenyőből, és tegyük bele az apróra vágott szalonnát. Alacsony lángon tartsa átlátszóvá, lyukas kanállal távolítsa el. A májat zsiradékban egy serpenyőbe tesszük, és állandó kevergetés mellett főzzük.
Hámozza le a diót a héjáról. A diót, a sárgarépát és a hagymát, a szalonnát, a fokhagymát és a lehűtött májat kétszer hagyja át húsdarálón.
A meleg helyen hagyott olajat turmixgépben összekeverjük a májjal és a többi hozzávalóval. Adjunk hozzá fűszereket. Tálba öntjük és hűtőbe tesszük. Diófélékkel díszíthetjük.
8. recept. Lédús, puha máj az ünnepre - "Gomba" snack torta
Hozzávalók
Máj - fél kiló
Csirke tojás - 4 darab
Fürjtojás - 3-5 darab
Sárgarépa - 1 nagy
Izzó - 1 nagy
Tej - tele csiszolt üveg
Liszt - 0,5-1 csésze
csiperkegomba - 300 g
Kapor - egy kis csomó
Só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint
Főzési mód
Az elkészített májat átengedjük egy húsdarálón, vagy turmixgéppel aprítjuk. Só bors. Egy külön tálban habosra keverjük a 2 tojást, a tejet és a lisztet. Keverje össze a keveréket a májjal. A tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál. Egy serpenyőben, fedő alatt mindkét oldalukon megsütjük a süteményeket, ügyelve arra, hogy a forgatás során ne törjenek el. De még ha el is törik egy torta, az nem ijesztő: beleteheted a közepébe, és semmi nem lesz feltűnő.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, és együtt puhára pároljuk. Főzzük meg a tojásokat (a csirkét és a fürjeket is). A csirkemellet durva reszelőn lereszeljük. Mossa meg és tisztítsa meg a gombát. 3-5 közepes méretű kupakot hagyunk, a többit levágjuk, és fedő alatt 10 percig pároljuk.
Gyűjtsd össze a tortát. Kenjük meg egy kis majonézzel a tortát, és tegyünk hagymát sárgarépával, fedjük le egy második tortával, kenjük meg majonézzel, és tegyünk rá gombát, a harmadik tetejére tegyünk reszelt tojást. Így folytassuk, amíg el nem fogynak a sütemények. A tetejét megkenjük majonézzel és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Minden hámozott fürjtojáshoz tegyünk egy csiperke sapkát, ragasszuk fel majonézzel. A kalapok felhasználhatók nyersen vagy a sütőben körülbelül 10 percig elősütve. Díszítsd a tortát ezekkel a "gombákkal".
- Hogy megszabaduljunk a jellegzetes keserűségtől, és kellemes utóízt adjunk a májnak, érdemes fél órára tejbe tenni. Sokan azonban szeretik ezt a keserűséget a májban. De mégis, ha érdekel minket, hogyan kell lédús, puha májat főzni, akkor jobb, ha áztatjuk: ettől minden bizonnyal lágyabb lesz.
- Minél több tejet és tojást adunk a tésztához májpalacsinta vagy sütemény esetén, annál szaftosabb lesz. Azonban törékenyebbek lesznek. Hozzáadhatunk tejszínt.
- A májas fűszerek közül fekete borsot, szerecsendiót, fahéjat kombinálunk, ízlés szerint oregánót, curryt és még sok mást. Köretnek jók a zöldségek, főleg padlizsán, cukkini, bab. Díszíthetjük áfonyával sült (cukor nélkül) vagy serpenyőben sült almával is.
- Mártásnak jó lesz a natúr joghurt (vehetsz zsírszegény tejfölt is), amibe reszelt retket, zöldhagymát, fűszernövényeket vagy ecetes uborkát keverünk.
Sok házi szakács figyelmen kívül hagyja a belsőségeket, mert nem ismeri az elkészítésének bonyolultságát, például nem minden háziasszony tudja, mennyit kell főzni a májból, hogy lágy, ízletes és keserűség nélkül készüljön. A marhamáj kiváló főétel és egy lepény tölteléke vagy egy nem mindennapi saláta alapanyaga is lehet.
Összetételéből adódóan ez a belsőség nélkülözhetetlen az alacsony hemoglobinszinttel rendelkezőknek, főzve pedig a megfelelő táplálkozást betartóknak, hiszen 100 grammonként mindössze 100 kalóriát tartalmaz.
Melléktermékek kiválasztása és elkészítése.
A máj kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálnia - a marhahúsnak egyenletes textúrájúnak kell lennie látható szakadások és tapadások nélkül, gazdag vörös színűnek, gazdag "véres" szaggal, rugalmasnak, de lágynak kell lennie. Ha megvastagodott vérfoltok, kifejezett erek vagy zöld árnyalatú területek láthatók, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket, mivel ezek a jelek azt jelzik, hogy az epehólyag megsérült a hasított test vágásakor, és a kapott edény nagyon finom lesz. keserű. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy főzés előtt áztassák be a marhamájat tejben. Áztatás után a belsőségeket alaposan meg kell tisztítani - öblítse le, távolítsa el a filmet, vágja ki az ereket. A fagyasztott marhamáj a legkönnyebben tisztítható - ehhez elegendő rövid ideig meleg vízbe engedni, majd ujjaival eltávolítani a filmet. Vásárláskor azonban emlékeznie kell arra, hogy a fagyasztott marhamáj messze nem olyan egészséges és tápláló, mint a friss. Ahhoz, hogy a májat tejszínben vagy tejben főzzük pástétomhoz, nem szükséges beáztatni.
Tanács. Ezt a szeszélyes belsőséget közvetlenül a főzés előtti áztatás után tisztíthatja meg, ehhez durva sóval kell bedörzsölni és 3 percre jeges vízbe kell meríteni. Ezt az eljárást követően a film elkezd könnyen eltávolodni a hústól.
Marhamáj főzés.
Az, hogy mennyi ideig főzzük a májat a serpenyőben, a termék méretétől függ - az egész májat körülbelül 40 percig főzzük, és ha túlfőzzük, kemény lesz. Ha a májat apróra vágjuk, hány percet vesz igénybe a főzés? Az apróra vágott marhamájat lassú tűzön kell forralni körülbelül 15-20 percig. A készenléti fok ellenőrzéséhez elegendő egy késsel átszúrni - a világos lé a termék készenlétét jelzi, a rózsaszín pedig azt, hogy a máj nyers. A belsőségeket forrásban lévő vízben kell főzni, nem hidegen. Annak megértéséhez, hogy mennyit kell marhahúsmájat főzni egy gyorsfőzőben, figyelembe kell venni a méretét - egy egész máj 15 perc alatt megfő, az apróra vágottat fele annyit kell főzni. Főzés előtt a májat meg kell tisztítani, hogy ne legyen kemény. A belsőségeket lassú tűzhelyben főzheti - "gőz" üzemmódban 30 percig tart.
Tanács. A marhamájat csak a főzés végén, pár perccel a tűzről való levétel előtt sózzuk meg, ha korábban, keserű lesz a kész étel. De ha a sót mégis rosszkor adták hozzá, a keserű belsőségeket tejfölös-paradicsompürés szószban vagy zöldségekkel párolhatjuk, amihez egy kis cukrot kell tenni. A gyermek májának elkészítéséhez só hozzáadása nélkül kell főzni, majd turmixgéppel pépesíteni, főtt zöldségeket hozzáadva és enyhén sózva.
Hogyan készítsünk csodálatos májpástétomot.
A májpástétom egy olyan étel, amely minden napra alkalmas reggeli szendvicsnek és bruschettával kombinálva az ünnepi asztalra, és még egy kezdő szakács is meg tudja főzni.
Mennyiből kell pástétomhoz marhamájat főzni? A többi ételhez hasonlóan a kemény májpástétom nem tudja megadni a kívánt állagot, vagy folyékony lesz, vagy túl szemcsés lesz.
A marhamáj pástétom elkészítéséhez szüksége lesz:
- főtt máj, disznózsír, vaj (1 rész olaj és disznózsír 5 rész belsőséghez)
- hagyma - 1 fej
- közepes méretű sárgarépa - 2 darab
- tejszín - 2 evőkanál. kanalakat
- fűszerek.
A sárgarépát reszelőn ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk a zöldségeket a finomra vágott zsírral együtt. Miután a sült keverék lehűlt, össze kell keverni a májjal, kis kockákra vágni, és kétszer át kell engedni egy húsdarálón vagy kombinálni. A kapott masszához adjuk a tejszínt és a vajat, majd a pástétomot alaposan összekeverjük és kihűtjük. A májpástétom elkészítésére nagyon sok lehetőség kínálkozik, mert olyan összetevők hozzáadásával, mint a füstölt paprika és füstölt hús, gomba, olajbogyó, sült szalonna stb. lehetővé teszi, hogy minden nap megváltoztassa egy egészséges étel ízét.
kapcsolódó cikkek
