Cukrászati ​​masztix, hogyan kell használni. Munka masztix kezdőknek és profiknak

Minden ember vágya, hogy finomat és szépet étkezzen, minden nap növekszik. A cukrászok mesterei a mesterségüknek, a masztixnek köszönhetően remekműveket készíthetnek. Ezzel a csodálatos termékkel díszítik a tortákat, és különlegessé varázsolják őket.

A masztixet először a 16. században ismerték, és ezt a keveréket máznak nevezték, rugalmas és képlékeny volt, és sokáig megőrződött. 1950-ben vált népszerűvé, közvetlenül a cukrászsütemények dizájnjának díszítésére kezdték használni, főleg süteményekhez.

A torta masztix egy varázslatos anyag, amellyel a desszertek kifinomultságot és eredetiséget szereznek. Segítségével lefedheti a tortát, és bármilyen kompozíciót készíthet állatok, virágok, emberek, feliratok és bármi más formájában. A fő vágy, cél és nagy képzelőerő.

A modern masztix különböző lehet, lehet meghatározott színű, alakú, fényes porral, gyöngyökkel díszítve, sziruppal leöntve vagy csokoládéval megkenve.

A masztix típusai: tej, zselé, marcipán és méz.

A legnépszerűbb a tej masztix, amely puha gyurmára emlékeztet. Nagyon könnyen használható. Általában édességek faragására és borítására használják.

Speciális szerszámok masztix készítéséhez

A masztixszal való munkavégzéshez bizonyos eszközöket kell használni, segítségükkel még a kis részletek is probléma nélkül elérhetők:

• Szilikon tábla. Görgetésre és faragásra szolgál, miközben megakadályozza a masztix elmozdulását, ami fontos a munkában. Kezdők számára sima felületű asztalt használhat;
• Lapockacsont. Szükséges a krém helyes eloszlásához és igazításához a tortán;
• Műanyag sodrófa. A sütemény fő bevonatának kinyújtásához használják;
• Vas. Szintezze meg a masztixet;
• Kefe. Festék felvitelére és alkatrészek ragasztására szolgál;
• Ragaszkodjon a minta létrehozásához;
• Egyedi szőnyegek, amelyek textúrát hoznak létre;
• Görgős kés. Az egyik vágógolyóval a hullámos élekhez, a másik fogakkal, hogy szimulálja a varrást;
• Fém vagy műanyag formák (vágók) a tervezéshez.
• A fenti eszközöknek köszönhetően ellenállhatatlan kulináris remekműveket hozhat létre.

A masztix helyes használata

A masztixet legjobb szobahőmérsékleten, sötét helyen tárolni. Tedd fedővel vagy fóliával ellátott edénybe, nem fog tudni érintkezni levegővel és nedvességgel, és így hosszú ideig megőrzi tulajdonságait. Ha víz kerül be, az megromlik, és nem lesz alkalmas további munkára.

A sütemények lefedéséhez használjon cukormasztixet. Nagyon szeszélyes, amikor vízcseppek esnek rá, ezért a torta letakarása előtt győződjön meg arról, hogy a keksz nem nedves. A legjobb, ha száraz keksz alapokat vagy vajas tortát használunk. Mérsékelten használjon szirupos impregnálást, hogy a masztix ne kezdjen feloldódni.

Semmilyen esetben ne tegyen nedves tortát a hűtőszekrénybe, hagyja, hogy a masztix teljesen megkeményedjen. Ha túlszárad, akkor valószínűleg a sütemény romlik és megreped. Hideg helyen több időt takarítanak meg, a melegben pedig több nappal csökken az időszak.

Hengerléskor a cukormasztix nem lehet 3 mm-nél kisebb. Ha kevésbé sűrűn ébredsz fel, akkor rajta látszik a keksz vagy szakadás minden szabálytalansága.

Festő masztix

Természetes masztix fehér vagy világos színű. A festéshez különböző színű élelmiszer-színezékeket használnak tubusokban, gél vagy paszta formájában. Nem ajánlott folyékony festékekkel festeni, ezek kategorikusan nem alkalmasak erre a folyamatra.

Színárnyalatok a festés során:

• A masszát jó gyúrni, hogy rugalmas és puha legyen;
• A kör közepén az ujjával kis bemélyedést készítsen;
• Mártsa a botot a festékbe, és kenje be a nutria bevágásait. A fő bot csak egyszer használható;
• Készítsen egy új golyót, és gyúrja egyenletes színig;
• Használjon porcukrot vagy keményítőt, függetlenül attól, hogy mi ragad a masztix a kezéhez.

A márvány szín eléréséhez pedig a masztixet egy csőbe kell simítani, majd két részt egybe kell simítani, és ki kell görgetni, ismételje meg többször. Végül spirálba hajtjuk és kinyújtjuk.

Hogyan kell kinyújtani a masztixet

A masztix kigörgetésénél az a lényeg, hogy egyenletes, sima és jól illeszkedjen a termékhez. Alapszabályok:

• Használjon sima felületű asztalt vagy speciális műanyag táblát. Szükséges a jobb gördüléshez, és nem tapad a felülethez;
• A masztixet sodrófával kinyújtjuk. Ügyeljen arra, hogy megszórja azt és a táblát porral vagy keményítővel;
• Polietilén lapok. Kezdőknek remek módszer, lehetővé teszi a masztix egyenletes és vékony kinyújtását. És egy lap segítségével óvatosan ráfektetjük a tortára.

Torta bevonási folyamata

Ékszerkészítés kezdőknek

A fondant elkészítése és tortára való bevonása elég izgalmas folyamat. De nem kevésbé érdekes, hogy különféle dekorációkkal díszítse a munkáját. Az elkészített massza olyan, mint a gyurma, szokatlan töredékeket lehet formálni, virágokat, masnikat, sokszínű köröket készíteni belőlük. A legfontosabb itt a képzelet.

Virágkészítés. Vegyünk egy tetszőleges színű masztixgolyót, és rögzítsük a rudakat az alaphoz, előzetesen kenjük meg vízzel, és hagyjuk megszáradni. Speciális formák segítségével vágja ki a szirmokat, hullámokat készítsen a széleken egy speciális pálcikával, amely egy dobból készült pálcikára emlékeztet. Csatlakoztassa őket a labdához úgy, hogy vízzel ragasztja őket. Helyezze a szirmokat egymásra. Hagyja megszáradni az eredményt.

Ha a virág fehér, akkor festhető. A nagy részeket előre el kell készíteni, hagyjuk jól megszáradni. A tálalás előtt valamivel virág vagy bármilyen más figura formájában díszített díszítést helyezünk el a tortán. Ha sokáig vannak a hűtőszekrényben, felszívhatják a nedvességet és elveszíthetik formájukat.

Hűtőben tárolom a masztixet, de legfeljebb 2-3 hétig... Még jól becsomagolva is idővel veszít rugalmasságából és a szobrászat, hengerlés során összeomlik. 10-12 órával a masztix munka előtt kiveszem a hűtőből és szobahőmérsékleten az asztalon tartom. Munka előtt jól átkeverem, hogy puha legyen.

A gyári masztix sokkal hosszabb ideig tárolható, mivel konzervatív anyagokat tartalmaz - ez a plusz és a mínusz.

A figurákról: attól függ milyen figurák. Ha ez egy fajta sárkány (elefánt, cipő és minden hasonló), akkor igen, előre megfaragom, megszárítom, majd csak dekorációként szolgálnak, egyszerűen lehetetlen megenni. De az ilyen figuráknak van egy előnyük - emlékként hagyhatók.

De a virágokat kifaragom, és azonnal a tortára teszem - egyrészt egyszerűbb így feltenni a "csokrot", másrészt a tortához is lehet enni...

És általában minden tortát díszítek, különösen a gyerekeknek, ahogy az utolsó pillanatban mondják, hogy a masztix díszítésnek ne legyen ideje kővé válni (hacsak nem speciálisan van kitalálva), hogy minden valóban ehető legyen.

Mire kenjük a masztixet!?
.
Csak vajkrémhez vagy ganache-hoz. A tortát minden oldalát megkenem krémmel, és hagyom a hűtőben kihűlni. Az impregnálást lekvárral vagy konfitúrával készítem... ki mit szeret. A lekvár ráragasztja a masztixet a fagyasztott krémre, és megakadályozza, hogy a sütemény szállítása és vágás közben elcsússzon.

soha ne melegítse újra a mályvacukrot a zacskóban

Tippek a keksz befedéséhez cukorfondanttal(Valami fórumon találtam, ezt tudnod kell!)

Először is meg kell kenni a kekszet tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral, hogy a keksz minden egyenetlenségét kiegyenlítse. A tejszínnel, főtt sűrített tejjel vagy lekvárral előkészített és alapozott keksz felületén a cukormasztix egyenletesen és simán fekszik, nem lesznek kiemelkedések és egyenetlenségek.
A kekszek felületének előkészítése után meg kell mérni a munkadarab átmérőjét, hogy lefedje a tortát.
Az átmérő nem lehet kisebb, mint a keksz átmérője, plusz a magasság kétszerese és további 5 centiméter a redők és dudorok számára.
Például, ha van egy 20 cm átmérőjű és 5 cm magas tortája, akkor ki kell nyújtania a masztixet, hogy a keksz átmérője legalább 35 cm = 20 + 2x5 + 5 legyen.
Kényelmes vajjal kikent és porcukorral megszórt asztalon kinyújtani az édesipari cukormasztixet, sőt még jobb két műanyag fólia közé, a műanyag fóliára sodrott masztixet nagyon könnyű áttenni kekszre, ezt lehet közvetlenül a fóliával történik, amelyet ezután csak le kell választani a masztixről, és folytatni kell a masztix kiegyenlítését a keksz felületén.
A feltekercselt cukormasztix vastagsága a keksz befedéséhez kb. 5 mm legyen, miután a tortára teszed és elsimítod, a szükséges 2-3 mm-re nyúlik.
Ha azonnal 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk a cukormasztixet, könnyen elszakadhat a kezelés során.

Hogyan kell gyúrni a masztixet?

A masztixek különbözőek, és mindegyik különböző módon gyúrható. A mályvacukor masztixnál fogunk elidőzni, mint a legegyszerűbbnél (ha nem tudnád, a mályvacukor olyan cukorka, mint a „Bon Pari”). Ennek a masztixnek az elkészítéséhez valójában magukra az édességekre és finomra őrölt porcukorra lesz szüksége, ami zavarja az olvadt cukorka masszát.

A kész mályvacukor masztixnak homogénnek, sűrűnek és műanyagnak kell lennie. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy a mályvacukrot ne hevítsük túl (az édességeket elég addig melegíteni, amíg meg nem duzzadnak és megolvadnak). Ha a dagasztás során a cukormassza sokáig ragacsos marad, ne hagyjuk abba: addig keverjük a port, amíg a kívánt állagú masszát nem kapjuk. Ha a masztixunk éppen ellenkezőleg, túl keménynek bizonyul, enyhén melegítse fel a mikrohullámú sütőben, gyúrja össze a kezével, és folytassa a dagasztást. Ha a cukros-cukrászmassza elkezdett omlani, adjunk hozzá egy csepp vizet vagy citromlevet, majd folytassuk újra a dagasztást.

Hogyan kell kinyújtani a masztixet?

„Titkok A cukormasztixet kétféleképpen lehet kinyújtani: keményítővel vagy porral megszórt asztalon, illetve növényi olajjal megkent polietilén lapok között. Az első módszer egyetlen hátránya, hogy a hengerelt masztixréteget „le kell ragasztani” az asztal felületéről, és súlyon kell tartani. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a hengerelt masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen fednie kell vele a tortát, és csak ezután kell elválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (például a ragasztófólia) azonban nem megfelelő a céljainkra: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használnunk, például üvegházi fóliát.

Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan törik?

Valószínűleg hozzászokott a pizzatészta tekercséhez, és a „minél vékonyabb, annál jobb” elv vezérli. Sajnos ez a szám nem működik cukormasztix esetén. A hengerelt réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabbra sincs szükség). A vékonyan hengerelt masztixnek két teljes mínusza van: egyrészt a torta bevonása során elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű összes „hibája” és szabálytalansága látható lesz alatta.

Az is előfordulhat, hogy a masztix dagasztásánál „durvára őrölt” porcukrot használtál, amiben a teljes cukorkristályok találkoznak. Nincs mit tenni: egy ilyen masztix még guruláskor is elszakad.

Ha a tortát borító réteg mégis a legdöntőbb pillanatban eltört, ne ess kétségbe. A varratokat, foltokat és egyéb hiányosságokat vízbe mártott széles ecsettel könnyen „vakolhatjuk”. Ezzel az ecsettel addig simogatjuk a tortát, amíg a felülete teljesen egyenletes lesz. És ha hirtelen légbuborékok jelennek meg egy masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni egy tűvel ezeken a helyeken, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”. Valószínűleg valami hasonlót csináltál, ha valaha is tapétát kellett ragasztanod.

Hogyan vonjuk be egyenletesen a tortát fondanttal?

Nagyon egyszerű elkerülni a csúnya ráncokat a torta „oldalain”: csak nagy margóval (legalább 10-15 cm) kell kinyújtani a cukormasztixet, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. Ezután a masztix saját súlya alatt megnyúlik, és a tortán fekszik. Ezt követően vegyünk egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágjunk le „mindent, ami felesleges”, hagyjunk körülbelül fél centimétert tartalékban. Ha a torta "oldalai" hullámosnak bizonyulnak, egy spatulával igazítsa össze őket.

És ha az alap elkezdene átvilágítani a masztixréteg alól?

Valószínűleg a páratartalom a baj: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Vagy „rossz” süteményeket használtál, vagy túl messzire mentél a torta impregnálásával, vagy nem tartottad be a tárolási feltételeket. A kész süteményt légmentesen lezárt dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).

Milyen legyen maga a torta (alap)?

A torta alapjaként száraz keksz, vajas sütemény vagy vásárolt sütemény használata javasolt. Ami a bevonat alatti krémet illeti, talán a legegyszerűbb, ha marcipánmasszával dolgozunk. Ha nem szereti a marcipánt, vegyen klasszikus vajkrémet, főtt sűrített tejet vagy ganache-t (csokis vajkrém). Ebben az esetben a tortát néhány órára hidegbe kell tennie, és csak ezután kell felhordani egy réteg masztixet. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, a masztixel való bevonást követően csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén.

Semmi esetre se használjon tejfölt és mindenféle impregnálást (cukorszirup, likőr, édesipari rum stb.) az alaphoz. Ne feledje, hogy minden masztix nagyon gyorsan feloldódik nedvességgel érintkezve.

Hogyan kell masztixot festeni?

A legjobb természetesen speciális ételfestékeket használni, de nem mindig és nem mindig találhatók meg mindenhol. A húsvéti tojásokhoz a festékeket hagyományos festékekkel helyettesítheti, de ezt óvatosan kell megtenni, mivel a tojásfestékek általában sót tartalmaznak, és a masztixunk nem lehet sós. Ezért jobb, ha nem porfestéket veszünk, hanem olyan tablettákat, amelyek nem tartalmaznak sót. Ha kategorikusan ellenzi az élelmiszerek "bármilyen kémiáját", próbáljon ki természetes színezékeket: zöldre - spenótlé, vörösre - céklalé, narancsra - sárgarépalé. Természetesen kiderül, hogy nem olyan szép, de 100% -ban ártalmatlan.

A legnehezebb a masztix feketére festése. Ehhez három színezéket kell összekevernie: kék (2 rész), sárga (1 rész) és piros (1 rész). Nagyon fontos az arányok szigorú betartása, de még így sem garantált, hogy a szükséges árnyalatot - semleges feketét - megkapjuk. A felhasznált színezékektől függően lehet enyhén zöldes, enyhén vöröses vagy lila árnyalatú.

A fekete masztix beszerzésének másik módja, hogy először barna masztixet készítünk (például csokoládéval vagy égetett cukorral), majd adjunk hozzá egy csepp kék festéket.

Tárolható a kész masztix?

Igen tudsz! A masztix összetételében nincs semmi, ami néhány napon belül megromolhatna. Tároláshoz ajánlott a masztixet jól polietilénbe csomagolni, vagy fedővel ellátott műanyag edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Mellesleg, az alulhasznált mályvacukor masztix akár 2 hónapig is tárolható a fagyasztóban.

’Titkok Hogyan lehet "fényessé varázsolni" a masztixot?

Ahhoz, hogy a süteményt borító cukormasztix fényes legyen, vigyen fel egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban) puha ecsettel. Ne aggódjon, a vodka gyorsan elpárolog, és semmilyen módon nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.

Műrepülés - öntött figurák

Valójában nem bonyolultabb jól előkészített műanyag masztixből figurákat faragni, mint gyurmából: itt nincs szükség különleges tehetségre. A figurák különböző részeinek vagy a dekorációk ragasztásához a masztixbevonatra csak enyhén meg kell nedvesíteni a ragasztás helyét vízzel. Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat formázhat, száríthat, majd ételfestékkel a tetejére festheti. A por- vagy keményítőmaradványok eltávolításához a kész figurákról nedves ecsettel „sétáljon” rajtuk.

Először összejöttetek vajkrémmel díszítjük a tortátÉs persze azonnal sok kérdésed van?
A legfontosabb, hogy felvértezzük magunkat inspirációval, fantáziával és jó hangulattal! És néhány finomságról és titkról a munka során masztix ebben a cikkben elmondjuk.

Tehát itt van néhány hasznos tipp:

Milyen alapot válasszunk a masztixhez?
Mindig, mielõtt a tortát fondanttal fedjük be, vigyük fel a megfelelõ alapot, ez segít kiegyenlíteni a torta felületét és elrejteni az esetleges hiányosságokat. Lehet, hogy: vajas krém, forró baracklekvár, ganache, főtt sűrített tej, marcipánmassza.

Óvja a masztixet a nedvességtől különben megolvadhat. Ezért, ez tiltott Vigyen fel masztixet nedves alapra (tejszínhab, áztatott sütemények, tejföl stb.)

Hogyan keményedik meg a masztix?
A masztix kiszárad, ha hosszú ideig van kitéve levegőnek.

Hogyan kell kinyújtani a masztixet?
Több lehetőség is van:
1. A masztixet sodrófával kinyújthatjuk sima felületen, és hogy ne ragadjon, szórjuk meg a felületét keményítővel vagy porcukorral.
2. Kényelmes a masztixet két nagy, növényi olajjal kikent műanyag lap között kinyújtani. Kinyújtott állapotban egyszerűen eltávolíthatja a felső lapot, és a masztixet közvetlenül a polietilénre viheti a tortára. Amikor letakarod a tortát, szétválaszthatod a második lapot.

3. Használhat speciális tapadásmentes masztix szőnyeget.

Hogyan vonjuk be egyenletesen a tortát fondanttal?
Először mérje meg a torta átmérőjét és az oldalak magasságát, tegyen rá egy kis margót (kb. 5-10 cm), és nyújtsa ki a masztixet a kívánt méretre. A süteményre való áttéréskor a masztix saját súlya alatt megnyúlik és laposan fekszik. Ezután vegyen egy speciális kerek kést a masztixhez, és óvatosan vágja le a feleslegeseket, körülbelül fél centimétert hagyva tartalékban. Ezután óvatosan húzzuk be a réteg széleit a torta alá. Ha hullámok és dudorok keletkeznek a tortán, lapáttal simítsuk el.

Mi a teendő, hogy a masztixréteg ne szakadjon el?
Ha a tortát cukorpasztával fedjük be, akkor nem kell túl vékonyra kinyújtani, kb 2-3 mm elég.
Ez annak köszönhető, hogy a torta bevonása során egy vékonyra hengerelt masztixréteg elszakadhat, és a tortalap minden érdessége, tökéletlensége is látható lesz.
Amikor a masztixot a tortára viszi, az a saját súlya alatt is megnyúlik.

Mi a teendő, ha a masztixréteg, amellyel a tortát bevonták, mégis eltört?
Ne aggódj, megjavítjuk! Egy hiba javítható, a varratok, foltok könnyen eltávolíthatók vízzel megnedvesített széles ecsettel, simára simítva az ecsetet. Ha légbuborékok képződnek a bevonat alatt, egyszerűen átszúrhatja ezt a helyet egy tűvel, és kisimíthatja.

Hogyan távolítsuk el a keményítő vagy porcukor nyomait a termékből? Csak egy enyhén nedves, széles ecsettel menjen át, és kefélje le a maradék keményítőt.

Hogyan lehet fényt adni a cukormasztixnak?
Miután befejezte a torta díszítését, vonja be a fondantot méz és vodka 1:1 arányú oldatával. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel. A vodka elpárolog, nem hagy szagot, csak kellemes fényt hagy maga után.

Hogyan kell masztixot festeni?
A kívánt szín eléréséhez a speciális ételfesték a legalkalmasabb. Közvetlenül hozzáadhatók a masztixhez, vagy ecsettel felvihetők a termék felületére. Használhat természetes színezékeket: zöldhez - spenótlé, vöröshez - céklalé, narancshoz - sárgarépalé.

Hogyan kell feketére festeni a cukorpasztát?
Keverje össze a következő színű festékeket: piros, kék és sárga. Az arány a kívánt árnyalattól függ:
Semleges feketéhez: 1 rész piros: 2 rész kék: 1 rész sárga
Zöld árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: 2 rész sárga
Lilás árnyalatú feketéhez: 1 rész piros: 1 rész kék: némi sárga
Piros árnyalatú feketéhez: 2 rész piros: 1 rész kék: 1 rész sárga.

Hogyan formázhatunk figurákat masztixből?
Ha a figurák különböző részeit szeretné összekapcsolni, vagy kész dekorációkat szeretne rögzíteni a masztixbevonathoz, csak enyhén nedvesítse meg vízzel a csatlakozást. Ezenkívül a masztixfigurák különböző részeinek ragasztásához használhat fehérjét vagy fehérjét kis porcukor hozzáadásával.
Színes figurák készítéséhez nem szükséges különböző színű masztixokat használni: sima fehér masztixből figurákat formázhatunk, száríthatunk, majd a kész figurákat a tetejére festhetjük ételfestékkel.
Próbáljon meg előre nagy figurákat készíteni, hogy jól megszáradjanak.
Nem sokkal tálalás előtt térfogati figurák, például virágok tapadnak a tortára. Ellenkező esetben, ha rögzíti őket, és a süteményt hűtőszekrénybe helyezi, felszívhatják a nedvességet a környezetből és leeshetnek.

Sok sikert és kreatív sikert!

0 736043

Fotógaléria: Masztix használata kezdőknek

A masztixszal végzett munka speciális szerszámok használatát foglalja magában: sodrófa, formák és mások. Ebből az állaga gyurmára emlékeztető cukrászati ​​anyagból elképesztő dolgok születnek. A torták díszítése egy egész művészet, a masztixból való modellezés pedig nem egyszerű feladat. De ha van türelme, ismerkedjen meg minden trükkel és „töltse meg a kezét”, akkor a legapróbb részleteket is meg tudja alkotni.

Eszközök masztix munkához

A munkához egy egész eszközkészletet használnak. Bármelyik szaküzletben megvásárolhatja. Tehát szüksége lesz:

• szilikon szőnyeg - figurák gördítésére és faragására tervezték (a szilikon anyag miatt a szőnyeg nem mozdul az asztalon, ami kényelmet biztosít a munka során);
• sodrófa - kívánatos, hogy műanyagból készüljön és sima felületű legyen;
• spatula a krém kiegyenlítéséhez a torta bevonása előtt;
• vas kiegyenlítő masztix;
• hengerrel ellátott kések - ha van fogazott kerék, akkor a varratok utánzata készíthető, és egy vágógolyó hullámossá teszi a termék széleit;
• kefék elemek ragasztásához és festékek felhordásához - előnyben kell részesíteni a szintetikus anyagokat;
• speciális szőnyegek a torta textúrájának felviteléhez;
• sodrófák minta létrehozásához;
• dugattyúk és formák - fémből vagy műanyagból, lehetővé teszik virágok létrehozását;
• vágógépek - különböző átmérőjű kerek alkatrészek vágásához.

A speciális eszközök használatának köszönhetően igazi kulináris remekműveket készíthet.

Lépésről lépésre munka masztixel

Egy megjegyzésben! Számos recept létezik a masztix saját kezű készítésére. A legelterjedtebb a cukor volt. Virágok készítésére és különféle figurák faragására alkalmas.

Az otthoni főzéshez használja:

• porcukor - 0,5 kg;
• citromlé - 1 teáskanál;
• vanillin (kés hegyén) - áztassa és melegítse;
• zselatin - 1 teáskanál;
• víz - 60 ml.

Egy megjegyzésben! Főzés előtt a porcukrot kis cellás szitán átszitáljuk, mivel ha nagy részecskék kerülnek az anyagba, az anyag elszakadhat működés közben.

Amikor a gyurma állagát elérjük, a masszát műanyag fóliába csomagoljuk, és néhány percre hűtőszekrénybe helyezzük, ami plaszticitást biztosít. A színt a dagasztási szakaszban adják hozzá.

A masztixszal a legegyszerűbb egy tortát beborítani vele. Leckék kezdőknek lépésről lépésre:

1. Kinyújtunk egy réteget, amelynek átmérője körülbelül kétszer akkora, mint a tortáé. A simításhoz vasalót vagy szokásos varratfedelet használhat.
2. A feltekert réteget sodrófával átvisszük a tortára.
3. Vasalás segítségével az oldalak kisimulnak, a redők eltávolítása.
4. A felesleges anyagot késsel levágjuk.
5. Ezek azok az alapok, amelyekkel a tanulás kezdődik.

Mesterkurzus a cukormasztix - masztix bazsarózsával való munkáról

Ebből az anyagból különböző virágok készíthetők a torta díszítésére: liliomok, mák, ibolya, százszorszép, hortenzia, bazsarózsa, rózsa és mások.

Mesterkurzus a pünkösdi rózsa készítéséhez fényképpel:

Egy lépésről lépésre szóló útmutató segítségével kaphat ilyen virágot.

Fénykép virágok masztix, kézzel készített

Ezek a rózsák díszíthetik a születésnapi tortát. Rügyekhez rózsaszín festéket, levelekhez zöld festéket használnak.

És ezeket az ibolyákat nehéz megkülönböztetni az igazi virágoktól, olyan profin végzik a munkát.

Mi lehet szebb egy tortánál? Ezt a csodálatos édességet szokás különféle különleges alkalmakra adni, például esküvőre, évfordulóra, karácsonyra, keresztelőre, eljegyzési napra vagy bármilyen más eseményre. De egy dolog, ha egy torta egyszerű és reprezentálhatatlan megjelenésű, és egészen más, ha igazi műalkotássá válik. Egy ilyen süteményt nemcsak nem szégyell a vendégeknek megmutatni, de néha még enni is kár. Hogyan lehet tortáját vagy tortáját remekművé varázsolni masztix segítségével - ez lesz beszélgetésünk témája. De először válaszolunk a kezdő cukrászok leggyakrabban feltett kérdéseire.

A ragasztóalapokkal végzett munka során sok kezdő kézműves szembesül egy problémával masztixrétegek szétterítése süteményekre. Ezenkívül a foltosodás következtében a torta alapja átlátszódhat, vagy a felső bevonat teljesen feloldódik. Ennek elkerülése érdekében ne használjon nedves alapú síkosítót (vagyis ha az édességet vajjal, tejjel vagy vajkrémmel fedi be). Ha továbbra is ezt a krémet használja, akkor közvetlenül a masztix felhordása előtt hagyja megszáradni, vagy használjon speciális, semleges marcipánból, sűrített tejből vagy ganache-ból készült krémet (először hideg helyre kell tennie). Ennek eredményeként az olajos olajalap és a masztix közé egy védő krémréteg kerül, amely terjedését megakadályozniés a ragasztóalap foltosodása (általunk tesztelt masztix egyszerűen hibátlanul fekszik egy marcipánnal bevont tortán).

De ne válasszon túl száraz süteményeket. Ezen az alapon Az édes gitt megvetemedhet és megrepedhet, és maga a torta törni és összeomlik. Ha nincs lehetősége saját sütemény elkészítésére, mindig vásárolhat kész keksztortákat az üzletekben vagy más üzletekben.

Annak érdekében, hogy az előzőleg hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezett termék öntött felülete egyenletes legyen, ajánlott izzó késsel simára simítjuk. Ha a sütemény elkészítése után azonnal nem tette be a hűtőbe, akkor a masztixet egy szokásos vajkrémmel kiegyenlítheti, miután megszórja apró sütemény- vagy kekszmorzsával.

Ha a figurák modellezésekor egyes alkatrészeket össze kell ragasztani, akkor ehhez sima vizet használhat. A csirke tojásfehérje, valamint a porcukor és fehérje keveréke egyfajta katalizátorként is szolgálhat két azonos termékhez. Nedvesítse meg egy kicsit a terméket, és megmutatkozik a tapadó tulajdonságai. Ahhoz, hogy a termék különleges színt és fényt adjon, használhat speciális ecsetet. Ehhez egy kis réteg alkoholt kell felvinni a tetejére. Használhat méz és alkohol oldatát is (1: 1 arányban).

Ha nagyon apró részleteket kell festenie, akkor jobb, ha nem ecsetet, hanem fogpiszkálót vagy vattacsomót használ. Nyugodtan mártson rögtönzött ecsetet ételfestékbe, és pontosan vigye fel a mintát a látható kontúrok mentén. Annak érdekében, hogy a masztixréteg könnyen kiteregethető legyen, először alaposan át kell gyúrni, majd egy közönséges sodrófával vékonyra ki kell húzni. Alapján Arno Faye(a legjobb a francia szakácsok között), ajánlatos a sodrófát először keményítőbe vagy porcukorba mártani. Ekkor a ragacsos masztix nem ragad rá, és gyorsan megadhatja a kívánt formát termékeinek.

Vannak esetek, amikor a masztixtészta szó szerint darabokra törik. Ilyen helyzetekben nem magát a zsírt kell hibáztatni, hanem a nagy cukorkristályokat, amelyek a tésztával érintkezve megkarcolják azt, ezáltal rések keletkeznek. Ennek elkerülése érdekében a ragasztómassza készítése során a porcukrot óvatosan kell ledarálni.

Ha az alapként használt édesipari terméke, amelyen a torta masztix volt, nem keményedik meg sokáig, akkor viheti ki a friss levegőre. Ott a bevonat gyorsabban megkeményedik, és egyenletes kéreggel borítja be. Annak érdekében, hogy a kis figurák szilárdak legyenek, és ne szívják fel a nedvességet, előzetesen kell őket elkészíteni, miközben hagyni kell őket megfelelően megszáradni. Jobb, ha nem rögzíti azonnal a nagy virágdíszeket és a nagy tárgyakat, például házakat, ruhacipőket és más súlyos részleteket a kész édességhez. Ez lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig megőrizzék alakjukat, és ne veszítsék el ragasztó tulajdonságaikat. Az előre elkészített masztixet néhány percre a sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe kell helyezni, hogy ne veszítse el plasztikus tulajdonságait.

Hogyan lehet helyesen kinyújtani a masztixet?

A gittmassza kigöngyölésekor figyelembe kell venni a maximális vastagságát (a maximális rétegvastagság nem lehet kevesebb 2-3 mm-nél). Akkor ő nem szakad el és nem repedik. Egyfajta édes gyurmát akár többféleképpen is kinyújthatunk. Az első, hogy sodrófával kinyújtjuk a tésztát az asztalon. Ezt már fentebb említettük. A második út az a nagy polietilénlapok közé egy ragasztós hátlap réteg kigörgetésében. Érdekes módon a második módszer alkalmazásakor a masztix még csak nem is választható el a polietiléntől vagy a ragasztófóliától. Miután a tészta vastagsága 2-3 mm, eltávolítjuk a lap felső részét, és polietilénnel együtt áthelyezzük az édesipari termékre. És amikor a masztixréteg teljesen lefedi a tortát, akkor megszabadulhat a polietiléntől. És itt érdemes megjegyezni, hogy a ragasztófólia vagy a polietilén vastagsága és hossza helyesen kell kiszámítani(a teszt méretétől függően). Ellenkező esetben a fólia felülete kimozdul és redőket képez, ami sok további kényelmetlenséget okoz.

Hogyan keverjük össze helyesen a színeket?

Ahhoz, hogy kulináris remekei étvágygerjesztőnek tűnjenek, meg kell tennie helyesen használja a festékeket. És ami a legfontosabb - megtanulják, hogyan kell őket helyesen keverni. És természetesen mi segítünk. Itt megvizsgáljuk a masztix termékek fekete színezésének lehetőségeit.

Tehát kapni semleges fekete színű használhat egy rész piros, két rész kék és
egy rész sárga festékek. Hogy megkapd kék-fekete színű, egy rész kék, egy rész vörös és egy rész sárga festékek arányát használhatja. Ahhoz, hogy egy szokatlan fekete-zöld árnyalat piros, kék és sárga festékekre lesz szükséged (1:1:2 arányban). Ennek megfelelően annak érdekében, hogy a fekete színét megszerezze vöröses árnyalat, a színezékeket arányban (2:1:1) kell hígítani. Ebben az esetben ugyanazt a piros, kék és sárga színt használja.
A masztix fekete festésének második módja nagyon egyszerű. Megkaphatja a kívánt árnyalatot használva rendes égetett cukor. Hozzáadhatjuk a tésztához és a csokis masszához is. Ekkor a festés hatása ugyanaz lesz. De ha nincs ideje kísérletezni, akkor könnyebb kész festéket vásárolni, és a rendeltetésszerűen használni.

Összefoglalva, mondjuk azt, hogy az ebben a cikkben közölt összes tipp a professzionális cukrászok személyes tapasztalatain alapul. Rajtad múlik, hogy meghallgatod-e őket vagy sem. A lényeg az, hogy az édességüzletben végzett munkája örömet szerezzen Önnek és a körülötte lévőknek!