A keményítős Scrub keményítővel nemcsak tisztítja a bőrt, hanem élénkíti is. A keményítő táplálja a bőrt, fehéríti, tisztító hatású. A keményítős bőrradír használata után a száraz és hámló bőr puhává, simává és selymessé válik, és ragyogóvá válik. Zsíros bőr

Zsírok, keményítő, cukor 405. „Üzemanyag.” Eddig a szervezet megfelelő működéséhez szükséges építőanyagokról és egyéb anyagokról esett szó. Most az ehhez szükséges „üzemanyagról” fogunk beszélni. Az emberi szervezetnek folyamatos „üzemanyag-utánpótlásra” van szüksége. Amikor az ember alszik, ő

Búzakeményítő

A búzakeményítő szemek kerek vagy elliptikus alakúak, főként nagy (25-35 mikron) és kicsi (2-10 mikron) méretűek. A nagy szemek közepén egy halványan látható „szem”. A búza őrlésekor a keményítőszemekben a repedések kialakulását a túlzott összenyomás okozza, ezért a hornyos hengerek alkalmazását célszerűnek tartják. Ez a keményítő alacsony viszkozitású pasztát képez, amely átlátszóbb, mint a kukoricakeményítő paszták. Magas koncentrációban pasztával való hűtés után rugalmas zselé képződik.

A keményítő hozamának és az izolált sikér tisztaságának növelése érdekében a búzaliszt elválasztásakor enzimkeveréket (0,1-0,3 kg/t) adunk hozzá. Az enzimek elpusztítják a nem keményítőtartalmú poliszukridokat, például az arabinoxilánokat és a P-glükánokat. A keverék exo-P-xilozidáz tartalmának alacsonynak kell lennie, hogy megakadályozzuk a monoszukridívek képződését, amelyek negatívan befolyásolják a xilol reakcióképességét. Az enzimkészítmények csökkentik a lisztszuszpenzió viszkozitását a sejtfal P-glükánok hidrolízise és az oldható arabin-xilánok elpusztulása miatt.

Az arabinoxilán és az arabinogalaktán negatívan befolyásolja a búzakeményítő gél képződését.

A búzakeményítőt a sütő- és édesiparban használják a liszttermékek minőségének, porozitásának, állagának javítására, valamint lokum és török ​​csemege előállítására. Ennek a keményítőnek a termelése Ausztráliában, valamint az USA-ban, Angliában és más országokban összpontosul. Ehhez száraz gabonát használnak, durván összetörik, majd a korpát leválasztják, és a lisztet vízzel elkeverik. A sűrű szuszpenziót homogenizátorba pumpálják, hogy a keményítőszemcséket a fehérjemátrixtól elválasztják, majd kicsapó centrifugákba, amelyek a szuszpenziót két frakcióra választják szét. Az egyik keményítőt tartalmaz kis mennyiségű fehérjével, a második pedig keményítőt, glutént és oldható anyagokat tartalmaz. Ez utóbbit a glutén érlelésére küldik, majd a keményítőt lemossák róla. A feldolgozás eredményeként kétféle keményítőt, valamint glutént, oldható lisztanyag-koncentrátumot és pépet kapnak. Legalább 2. osztályú búzalisztből is lehet keményítőt előállítani. A folyamat a következő műveleteket tartalmazza: a tészta dagasztása, érlelése, keményítő gluténből történő mosása, szárítása, pép és keményítőtej kis részeinek eltávolítása, keményítő elválasztása a fehérjétől.

Az alacsony hozamú sütőliszt a legalkalmasabb a keményítő- és sikérfrakciókra való szétválasztásra. A 65%-os és 86%-os hozamú búzalisztet sikérre és keményítőre választják szét úgy, hogy a tésztát elkészítik, hagyják érlelni, vízben diszpergálják és a glutént szitán mossák. A keményítő és a fehérje elválasztási foka a víz hőmérsékletének emelkedésével (25-40 ° C-ról) növekszik.

A viaszos búzaszem keményítőjét nagyobb kémiai aktivitás jellemzi, mint a normál és részben viaszos szem keményítőjét. A kémiai szubsztitúcióval módosított keményítő tulajdonságai nem függenek a fajtajellemzőktől és a granulátum típusától.

Két fajta kenyérbúzából származó keményítőt frakcionáltunk, és az egyes frakciókat az A- és B-típusú granulátumok aránya, amilóz-, lizofoszfolipid-tartalma és a kocsonyásodás jellege alapján értékeltük. Megállapítást nyert, hogy a keményítő tulajdonságait nem annyira az amilóztartalom, mint inkább az állapota (lipidekhez szabad vagy kötött) határozza meg. A keményítő zselatinizálásának jellege az A- és B-granulátumok arányától függ.

Rizskeményítő

A szemcsék sokszög alakúak és kis méretűek - 3-8 mikron. Alacsony viszkozitású, átlátszatlan pasztát képeznek, amelyet nagy tárolási stabilitás jellemez. A rizskeményítőt fehér szószok stabilizátoraként használják, amelyek ellenállnak a fagyásnak és felengedésnek, valamint pudingok készítéséhez is. A keményítőszemcsék egységes szemcseméretük és korlátozott méretük miatt alkalmasak parfümök készítésére. A keményítőt az USA-ban, Indiában és néhány európai országban állítják elő.

A rizskeményítő előállításának alapanyaga a tört rizs és a rizsliszt. A törött rizst megőrlik és 0,15%-os SO 2 koncentrációjú kénsavval vagy 0,2%-os nátrium-hidroxid oldattal áztatják. Ezután az extraktumot centrifugákban szétválasztják, szitán átengedik és a pépet mossák, a glutént elválasztják a keményítőtől, a keményítőt finomítják és szárítják.

Japán tudósok azt állítják, hogy a viaszos rizskeményítő fizikai tulajdonságai szorosan összefüggenek az amilopektin szerkezetével és tulajdonságaival. A molekula felületi rétegeiben lévő amilopektin lánc hossza határozza meg a molekula tulajdonságait és a keményítőgél retrogradációjának jellegét.

Más típusú keményítő is bekerülhet az ukrán piacra. A National Starch például Ultra Tex 3 topiókakeményítőt kínál, amely krémes állagú, semleges ízű és stabilitású. Instant tejtermékekhez használják.

Keményítő csomagolása és címkézése

A burgonyakeményítőt legfeljebb 50 kg nettó tömegű dupla zacskóba csomagolják, valamint 250-1000 g tömegű papírból és polimer anyagokból készült csomagokba vagy zacskókba csomagolják. szállítótartály.

A kukoricakeményítőt szintén dupla zsákokba csomagolják, de nettó 15-60 kg tömegű, és 100-1000 g tömegű csomagokba vagy zsákokba csomagolják.

A keményítő átvételének és minőségi követelményeinek szabályai

A kereskedelmi keményítő különféle szerves és ásványi eredetű szennyeződéseket tartalmaz, amelyek befolyásolják annak minőségét és minőségét.

A minőség értékeléséhez a keményítő tételből mennyiségileg mintát vesznek: zacskós keményítő esetén - minden huszadik zsák, de legalább három, csomagolt keményítő esetében - a dobozok 2%-a, de legalább kettő. Minden egyes kiválasztott zacskóból szondával 100-200 g tömegű mintát veszünk a csomag felső és alsó részéből, minden kinyitott dobozból 100-200 g tömegű mintát veszünk szondával a felső és alsó részből. Minden kinyitott dobozból egy zacskó keményítőt veszünk. A teljes minta tömegének legalább 1000 g-nak kell lennie a 16 tonnáig terjedő keményítőtétel tömegéből, és a 2000 g-ból 16-50 tonnáig.

Az átlagos mintát a teljes mintából a negyedelési módszerrel izoláljuk. Ehhez jól összekeverjük, elsimítjuk és átlósan 4 részre osztjuk. A vizsgált anyagból legalább 500 g tömegű átlagos mintát veszünk két egymással szemben lévő részből, a maradékot lezárjuk és 2 hónapig tároljuk. választottbírósági tesztként.

A keményítő minőségét érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókkal értékelik.

A burgonyakeményítő minőség szerint a következő fokozatokra oszlik: extra, legmagasabb, 1., 2.; kukorica - a legmagasabbra és az 1.; búza - extra, legmagasabb és 1.

A keményítő színét erős nappali fényviszonyok között határozzák meg. Ehhez a terméket két üveglap közé helyezik, sima felületre préselik, és meghatározzák a keményítő színét és megjelenését. Az extra és legmagasabb fajták burgonyakeményítőjének színének fehérnek, kristályos fényűnek kell lennie, 1. - fehérnek, 2. - fehérnek, szürkés árnyalattal. A csillogás vagy a csillogás olyan jelenség, amikor a megvilágított keményítőszemcsék olyan visszaverődést adnak, amelyet kristályos fényként érzékelnek. Ez a keményítőszemcsék méretétől függ. Ez a keményítőszemcsék méretétől függ. A nagy szemcsék jobban visszaverik a fényt, ezért kifejezettebbek a fényük. Minden fajta kukorica- és búzakeményítőjének fehérnek kell lennie, de a sárgás árnyalat megengedett.

A keményítőnek enyhe szaga van az illékony anyagok, főleg illóolajok jelenléte miatt. A burgonyakeményítőnek erősebb az íze, mint a kukoricakeményítőnek. A szag meghatározásához vegyünk körülbelül 20 g keményítőt egy porcelánpohárba, adjunk hozzá meleg vizet (50 °C), keverjük össze és hagyjuk állni 30 másodpercig. Ezután a vizet leeresztjük, és meghatározzuk a nedves üledék szagát. A keményítőnek nem lehet idegen szaga, amely a szállítási vagy tárolási feltételek megsértése, valamint a romlás következtében keletkezik.

Megjelenésében a keményítőnek homogén porszemcsék formájában kell lennie, szemcsék vagy idegen szennyeződések nélkül, amelyek rontják a minőségét.

A ropogás jelenlétét egy percig forralt, 12 g keményítőt és 200 cm 3 vizet tartalmazó keményítőpaszta rágásával határozzuk meg.

A gabonafélék keményítőjének normál nedvességtartalma legfeljebb 13%, az amilopektin pedig legfeljebb 16%. A szállítási és tárolási feltételek megsértése miatt nőhet, és ez hozzájárul a termék mikrobiológiai megromlásához.

A keményítő minőségének nagyon fontos mutatója a foltok, vagyis a keményítő vízszintes felületén vizuálisan észrevehető sötét zárványok száma. Ezek többnyire nagyon apró péprészecskék, ásványi anyagok, amelyek a keményítő tisztaságát jellemzik. úgy határozzák meg, hogy öt helyen megszámolják a sötét keményítőzárványokat üveg alatt, 2 x 5 cm-es kontúrokkal, és az eredményeket megduplázzák. A cseppek száma korlátozott, és a keményítő típusától és típusától függ, db. 1 dm 2 -enként: burgonyafajta extra - 60, legmagasabb - 280, 1. - 700; kukorica prémium - 300; 1. - 500; búza magasabb - 280, magasabb - 550; 1. - 750.

A keményítő savas reakciót mutat szerves savak, foszforsav sók, ásványi savak maradékai, valamint szénhidrát bomlástermékek jelenléte miatt. Kedvezőtlen körülmények között tárolva a mikroorganizmusok aktivitása miatt megnő a keményítő savassága. A burgonyakeményítő savassága 6 cm 3 (extra) és 20 (2. osztály), kukorica - legfeljebb 20 (fent), 25 (1. osztály), búza - 14,5 (extra) és 17 (1-i) savassága korlátozott. ) cm 3 0,1 mol / dm 3 nátrium-hidroxid 100 g szárazanyag semlegesítésére költött. 20 g keményítőt és 100 cm 3 vizet tartalmazó szuszpenzió titrálásával határozzuk meg.

A hamutartalom a nyersanyagok és a keményítő idegen ásványi szennyeződésektől való megtisztítási fokát jellemzi. A hamuelemek között a foszfor dominál. Az extra minőségű burgonyakeményítő maximális hamutartalma 0,3%, 2. osztályú - 1, prémium kukoricakeményítő - 0,2, 1. osztályú - 0,3%.

A kukoricakeményítő esetében a fehérje tömeghányada is standardizált - 0,8 - 1,0% szárazanyagra vonatkoztatva.

A keményítő hamisítása összefüggésbe hozható idegen szennyeződések, például prémium búzaliszt bejutásával. Ez mikroszkóppal és víz hozzáadásával is kimutatható. Ha hideg vizet adunk az ilyen keményítőhöz, akkor ahelyett, hogy a keményítőszemcsék leülepednének a vízben, glutén képződik a vízben, és tésztát képez.

A kréta, szóda és gipsz szennyeződéseit hideg víz és bármilyen sav hozzáadásával lehet meghatározni. A szén-dioxid felszabadulása adalékanyagok jelenlétét jelzi.

Az extra és legmagasabb fokozatú keményítő helyettesíthető első osztályúval. A kereskedelmi minőséget a keményítő színe, a jellegzetes fényesség (extra minőségben csillár), a hamutartalom, a savasság és az 1 dm2 keményítőfelületre vetített zárványok száma határozza meg.

A válogatott hamisítás az egyik keményítőtípus teljes vagy részleges helyettesítése egy másikkal. mikroszkóppal határozzuk meg a keményítőszemcsék alakja és mérete szerint.

Keményítő szállítása és tárolása

A keményítőt tiszta, száraz kocsikban és autókban kell szállítani, elkerülve a csapadék hatását. A keményítőt nem szabad olyan termékekkel együtt szállítani, amelyek átadhatják annak eredendő szagát.

A keményítőt tiszta, száraz, jól szellőző raktárakban, idegen szagoktól mentesen, kártevőktől mentesen tárolják. A tárolás szempontjából optimálisnak tekinthető a 70%-os relatív páratartalom, bár legfeljebb 75% megengedett, és a hőmérséklet körülbelül 10 °C. Ilyen körülmények között a szabványok előírják a burgonya- és kukoricakeményítő 2 évig, valamint a búzakeményítő tárolását. 1 évre. A hosszabb tárolás jelentősen csökkenti a keményítő kocsonyásodó képességét. A magas relatív páratartalmú helyiségekben a levegő nedvessé válik, és a mikrobiológiai folyamatok és a romlás következtében először savanyú, dohos, majd rothadó szagot kap.

A leggyakoribb keményítőhibák a

· Szürke szín, más színek árnyalatai, ami a gyártástechnológia megsértésének köszönhető;

· Rohadásos, dohos és egyéb kellemetlen szagok, amelyek a félkész termékek késleltetett feldolgozása vagy a tárolási feltételek be nem tartása miatt keletkezhetnek;

· Megnövekedett páratartalom - a tárolási feltételek megsértése vagy a keményítő szárítása miatt;

· Ásványi szennyeződések összeroppanása - a nyersanyagok vagy félkész termékek elégtelen feldolgozása.

A keményítőt általában kukoricából vagy burgonyából nyerik, de nyerhető búzából vagy rizsből is. Legmagasabb tartalma a rizsszemben (akár 86%) és a búzában (legfeljebb 75%). Ez az egyik leggyakoribb elem az emberi táplálkozásban, tekintettel a tömeges fogyasztásra szánt gabonákban, gyümölcsökben és gumókban való jelenlétére. Az érték abban rejlik, hogy a szervezet fő szénhidrátszállítója. De ha bizonyos feltételek nem teljesülnek, az anyagcsere megszakad, és ez a szervezet mérgezését okozza. Mint ez! Nem számítottak?! Ez történhet a túlzott bélfogékonyság miatt, amely lehetővé teszi, hogy a fel nem oldódott részecskék gyorsan bejussanak a véráramba, ami számos betegséget vagy a krónikus betegségek súlyosbodását okozza. Ez a lényeg... Bővebben a keményítőről a www.oldalon tovább...

Miért van szükségük keményítőre a növényeknek?

A szaporodási ciklus támogatásához szükséges tápanyagként termelődik. A keményítőnek ezt a funkcióját egyes botanikusok a gyermekek anyatejével analógnak tekintik.

Milyen veszélyekkel jár a nyers keményítő fogyasztása?

Fogyasztáskor a fő bélproblémák a bélnyálkahártya túlzott áteresztőképessége és a flóra egyensúlyhiánya. A bél szerkezete túl porózus, és lehetővé teszi az anyagok bejutását a vérplazmába. A beleket elérő molekulák bejutnak a véráramba, és mivel nem oldódnak a vérben, mérgező anyagként megtalálhatók a szervezetben. Pontosabban az áteresztőképesség normális, a porozitás természetes. Csak arról van szó, hogy nem kell mindennek a belekbe kerülnie.

A sejteken belül felhalmozódva ezek a molekulák súlyos betegségeket okozhatnak - fibromyalgiát, pszichózist, depressziót, skizofréniát, Alzheimer-kórt, Parkinson-kórt, nem inzulinfüggő cukorbetegséget, köszvényt, hematológiai betegségeket és másokat, beleértve a rákot és a leukémiát. Emésztésének megkönnyítése érdekében ezért erősen ajánlott a keményítőtartalmú ételek melegítése.

Egyes tudósok úgy vélik, hogy manapság túlzottan használják fel a keményítőt az élelmiszerekben. Arra a következtetésre jutottak, hogy a keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzésekor akrilamid nevű anyag képződik, amely egy mérgező molekula része, amely génmutációkat és az idegrendszert elpusztító daganatokat okoz. Más kutatók azonban biztosak abban, hogy ennek az élelmiszerekben használt pornak nincs káros hatása az emberi szervezetre.

Mi a búzakeményítő, hogyan használják és mennyire biztonságos?

Ez az a szénhidrát komponens, amely a búza lisztté való feldolgozása után megmarad a fehérje rész eltávolítása után. A tanúsított gluténmentes fajta használata jobb textúrát és ízt biztosít a késztermékben. Nagyobb fokú rugalmasságot biztosít a leveles tésztának, és könnyebb textúrájúvá teszi. A keményítőt gyakran használják az édesiparban. Különösen nem nélkülözheti a török ​​​​delight és a török ​​​​delight elkészítésekor.

Veszélyes a minősített gluténmentes keményítő? Európában hosszú évek óta használják, és több független vizsgálat után biztonságosságát dokumentálták. Nem állapítottak meg negatív következményeket a hozzáadott termékek fogyasztása után, még cöliákiás betegeknél sem.

Ki ne egyen búzakeményítőt és az azt tartalmazó termékeket?

A búzára allergiás személyek fogyasztása szigorúan ellenjavallt.
A keményítő tulajdonságai a tárolás során romlanak? Savas környezetű, tárolás közben a savasság megnő. A búzakeményítő megengedett eltarthatósága egy év. Idővel csökken a gluténképző képessége, és a levegő páratartalmának növekedésével a rothadás folyamata alá kerül, és kellemetlen rothadó szagot bocsát ki. Vagyis elrontja.

Miből készül a rizskeményítő?

Törött rizsből készül áztatással és kis mennyiségű kénsav hozzáadásával. Kisebb szemcseméretében és alacsonyabb viszkozitásában különbözik a többi gabonafélékből előállított terméktől. Bármelyik szupermarketben megvásárolható. Hosszú távú tárolásra alkalmas. Kellemes megjelenése ideális összetevővé teszi édesipari termékek vonzó bevonásához. Krémes, zsíros, tejes érzetet utánoz, és zsírszegény helyettesítőként is használható anélkül, hogy az állaga feláldozna.

Hogyan használják a rizskeményítőt?

A rizs fajtájától függően akár zselatin helyettesítőként is használható. Fehér szószok és pudingok, tejtermékek készítéséhez, valamint az illatszeriparban használják. A verejték- és faggyúmirigyek váladékának felszívásával védi a bőrt a külső hatásoktól. A fürdőszoba kétségtelenül az a hely, ahol a rizskeményítőt a leggyakrabban használják a fürdéshez, mely nyugtató, frissítő hatásának köszönhetően gyengéd tisztítást és egyben természetes védelmet biztosít a bőrnek. Az ezt tartalmazó arcmaszkok pozitív eredménnyel járnak. Alacsony költsége miatt nem csak az élelmiszeriparban használják széles körben. Az előállított termék nagy részét a papírgyártás, valamint a gyógyszer- és építőipar használják fel.

Használható a rizskeményítő bébiételben? Gyermek-gyümölcs- és zöldségpürék készítésekor sűrítőszerként használják. Mivel nincs íze vagy szaga, a gyermek nem utasítja el az ilyen ételeket. 4 hónapos kortól a gyermek gyomor-bélrendszere már képes lebontani a keményítőt, glükózt szabadítani. A gyomor vékony fóliával való bevonása megakadályozza az agresszív gyümölcs- és zöldségsavak negatív hatásait.

Maszkok keményítővel

A keményítős arcmaszkok bármilyen keményítővel elkészíthetők. Lehet rizs, burgonya, kukorica vagy búza. A keményítő típusától függetlenül szinte ugyanúgy fog működni.

Tonizáló keményítő maszk

Elkészítés: 2 evőkanál keményítő és egy pohár forró víz

Öntsünk keményítőt a pohár aljába, majd lassan öntsük fel vízzel. Folyamatosan keverjük. Amikor a masszát kényelmes az arcra felvinni, abba kell hagynia a víz öntését. Vigye fel a készítményt a bőrre 15-20 percig. Megtisztítja és összehúzza a pórusokat, miközben eltávolítja a felesleges faggyút és a régi hámréteget.

Keményítőmaszkjuk lágyító és enyhén feszesítő hatású

Elkészítés: 1 tojásfehérje, 1 tk méz, 1 tk keményítő

A tojásfehérjét verjük fel, öntsünk mézet, adjunk hozzá keményítőt. Keverj össze mindent. Vigye fel az arcra 15-20 percig.

Feszesítő maszk keményítővel

Elkészítés: 2 tojásfehérje, 1 tk keményítő

A tojásfehérjét botmixerrel felverjük, és habzás közben hozzáadjuk a keményítőt is. Vigye fel a kompozíciót az arcára 15-20 percig.

Mi az a módosított keményítő, és felhasználható-e élelmiszerekben?

Ez nem egy GMO termék – a változások csak a molekula szerkezetének változásán alapulnak. Nem jelent nagy veszélyt annak, aki az azt tartalmazó terméket fogyasztotta. De fő felhasználása ipari célokra szolgál. Például tapéta ragasztó előállításához.

Hogyan csökkenthető a keményítőtartalmú ételek fogyasztásának kockázata?

Az ilyen élelmiszerek fogyasztásával, beleértve a rizst és a búzatermékeket is, figyelembe kell vennünk azt a tényt, hogy minimálisra tudjuk csökkenteni a ránk háruló következmények kockázatát. Ezért:

A lisztfogyasztást csökkenteni kell;
- ne felejtsük el, hogy a búza és a rizs keményítőt képez;
- előnyben részesítik a keményítőtartalmú ételek alacsony lángon főzött főzetét;
- gabonafélék elkészítésekor melegítse elő szárazra, majd adjon hozzá vizet;
- előnyben részesíteni a géntechnológiával nem módosított szemek használatát;
- alaposan rágja meg az ételt, hogy a keményítő elkezdjen lebomlani a szájüregben;
- kombinálja a gabonafélék fogyasztását enzimeket tartalmazó élelmiszerekkel: saláták, frissen facsart gyümölcslé, káposzta, kefir, víz stb.
- folyamatosan gondoskodik a bélflóra egyensúlyáról, csökkenti az antibiotikumok és tartósítószerek fogyasztását, növeli az enzimeket, oldódó rostokat és regeneráló flórát bevezetőket.
- ne feledje, hogy a mértékletesség mindenben az élet kulcsszava.

Tehát bíznia kell a rizsben és a búzakeményítőben és az ezeket tartalmazó termékekben, vagy sem?

A megoldás kiválasztása természetesen az Öné.

Minden háziasszony tud olyan termékről, mint a keményítő. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy nem csak. A búzalisztből származó keményítőt is széles körben használják.

Mikor kezdték el az emberek a búzakeményítőt használni?

Ezt ősidők óta használták. Az ókori írók krónikáiban vannak utalások a búzakeményítőre. Információk szerint az ókori görög és ókori római birodalomban kezdték előállítani. Európában a búzaszemekből a keményítőgyártás a 16. században kezdődött. Az Orosz Birodalomban ez a folyamat a 18. század elején kezdődött.

Összetevő leírása

A búzakeményítő (amulum triticum) fehér, néha krémes por, amely vízben oldhatatlan. Tudományos szempontból a búzakeményítő összetétele egyszerű cukrok elágazó és hosszú láncaiból áll. Ezeket a láncokat többször hajtogatják, ami szemcsékre emlékeztető szemcséket eredményez.

A búzából származó keményítő fajtái

Az érzékszervi jellemzőktől függően a búzakeményítő háromféle: extra (A osztály), első (B osztály), prémium (B osztály).

Termelés

4 módszer a búzakeményítő előállítására

Ma a búzakeményítőt a következő módszerekkel állítják elő:

1. A keményítőt a gluténtől dobos mosással választják el (Martin technológia).
2. A keményítőt multiciklonnal választják le (Latenstein technológia).
3. A keményítőt kétfázisú dekanterrel választják el a gluténtől (Reisio Technology).
4. A keményítőt álló szitán vagy háromfázisú tricanterán választják el.

Népszerű módszerek

Napjainkban a búzakeményítő beszerzésének két módszerét használják leggyakrabban: a Martin-módszert és a „felvert tésztás” módszert.

Martin módszere

Marten módszere szerint a legalább 25%-os sikértartalmú búzalisztet átszitálják, majd tésztakeverőben 20±2°C-os vízzel elkeverik. A liszt és a víz aránya kétféle lehet: 1:0,6 vagy 1:0,7. A nedvesség egyenletes eloszlása ​​érdekében a tésztát a garat tetejére küldik, ahonnan azután a garat alsó részébe kerül, ahonnan egy speciális gépbe kerül, ahol a keményítőt lemossák. A gluténből származó keményítőt hatszögletű vagy kerek dob formájú gépekkel mossák, amelyek forognak a vízben, ami keményítőszuszpenziót eredményez, amelyet egy speciális gyűjteménybe küldenek. Ott koncentrálják, tisztítják és szárítják. A végeredmény tiszta keményítő és glutén, amelyből tápláló alapanyagok készíthetők.

"Habtészta" módszer

Egy másik népszerű gyártási módszert az Amerikai Egyesült Államokban találtak fel. A Martin-módszerrel ellentétben itt folyékonyabb tésztát használnak, amit felverés után egy dezintegrátor szivattyúba juttatnak, ahol vízzel összekeverik, aminek eredményeként a glutén leválik.

Búzakeményítő termelés Oroszországban

Az orosz vállalatoknál a technológia némileg eltér.

1. Először is, a gabonát kénsavoldatba áztatva megtisztítják az idegen szennyeződésektől.
2. Aprítógépekben apró részecskékre törik.
3. Mosással rost- és keményítőtejet nyernek.
4. Ezt a tejet centrifugába küldik, és ott már két komponensre osztják - fehérjetömegre és keményítőre.
5. A kapott nyersanyagokat szárítjuk és szitáljuk.

Hol lehet búzakeményítőt vásárolni nagy- és kiskereskedelemben?

Szinte minden élelmiszerboltban vagy szupermarketben vásárolhat búzakeményítőt. Moszkvában a búzakeményítőt hazai és külföldi termékek képviselik. A legnépszerűbb gyártók a következők: Chaplyginsky keményítőgyár, állami ipari komplexum "Efremovsky", CJSC "Gulkevichsky KPK". E gyártók nagykereskedelmi búzakeményítőjét a világ más országaiba exportálják. A búzakeményítő ára a gyártótól és a csomag súlyától függ.

Hogyan kell tárolni?

A búzakeményítőről szóló vélemények szerint világossá válik, hogy száraz és zárt helyen kell tárolni. Használjon üveg vagy műanyag edényeket szoros fedéllel. Tárolásra olyan szekrény alkalmas, amelyet nem ér közvetlen napfény. A tárolási idő nem haladhatja meg a 2 évet.

Alkalmazás

A búzakeményítőt leggyakrabban főzéshez használják. Sűrítőszerként adják szószokhoz, zseléhez, majonézhez, hús- és haltermékekhez stb. Papír-, karton- és ragasztógyártáshoz is használják. Szinte lehetetlen elkészíteni a híres török ​​csemegét búzakeményítő nélkül. A textiliparban a búzakeményítőt textilszövet alapjainak méretezésére használják. A farmakológiában kenőcsökhöz, porokhoz, köhögés elleni szirupokhoz és kötszerekhez adják. A kozmetológiában a búzakeményítőt aktívan használják az arc és a test maszkjainak elkészítéséhez. Ez a maszk lifting hatású, i.e. feszesíti a bőrt, megfiatalítja és segít meghosszabbítani a fiatalságot. Ha citromlevet ad hozzá a maszkhoz, az segít megszabadulni az öregségi foltoktól az arcon és a testen. A jó hatás elérése érdekében 10-15 eljárást kell végrehajtani. És ne feledje, hogy a maszkot egyszeri használatra és csak friss termékekből készítik.

Az előnyökről és a károkról

A búzakeményítő előnye fekélyellenes hatásában rejlik. Már az ókorban is használták a gyomor-bél traktus kezelésére. Segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét is. Ha a búzakeményítő veszélyeiről beszélünk, akkor először is ki kell zárni az étrendből a búzára allergiások számára. Minél hosszabb ideig tárolják a keményítőt, annál inkább csökken a gluténtermelő képessége, azaz. használhatatlanná válik. A búzakeményítő magas kalóriatartalmú, ezért ha diétázik és sportol, minimálisra csökkentse ennek a terméknek a bevitelét. Az ülő életmódot folytató emberek számára jobb, ha kizárják az étrendből, mivel ez a vér inzulinszintjének növekedését idézheti elő, ami negatív következményekkel jár.

A termék megvásárlásakor ügyeljen a címkére. Fel kell tüntetnie a GOST búzakeményítőt, a gyártás dátumát és a gyártót.