Hogyan készítsünk otthon finom karamellt. Karamell otthon - az előkészítés általános elvei. Hogyan készítsünk karamellt otthon - trükkök és tippek
A felnőttek és a gyerekek egyszerűen imádják az édes és színes cukorkaramellákat. Van olyan ember, aki soha nem élvezte ezeket az édességeket, és nem gondolt arra, hogyan főzze meg őket? Ha arról álmodozik, hogy megtanul karamellt főzni, de fél, hogy tönkreteszi az összes házi készítésű ételét, megmutatjuk, hogyan kell ezt helyesen csinálni. A karamell remekművek elkészítéséhez csak cukor, citrom, víz ill bogyólé.
Karamell készítés - ételek és termékek elkészítése
Ahhoz, hogy a nyalókák kitűnjenek a dicsőségből, mindent előre kell látnia:
- Jobb vastag aljú edényeket használni. Lehet, hogy Öntöttvas serpenyő vagy alumínium serpenyő. Szélsőséges esetekben tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyőt is használhat.
- A cukornak ideális esetben nádcukornak kell lennie. Ebből készült a világ első karamellje. Gazdag hasznos anyagokés különleges szerkezetet ad a karamellnek.
- Legyen óvatos, mert a forró cukor súlyos égési sérüléseket okoz. Viseljen kötényt és kesztyűt, és mindig alacsony lángon forralja fel a cukrot.
Hogyan készítsünk száraz karamellt
Ha most először dönt a karamell készítés mellett, jobb, ha a hagyományos kristálycukorkák receptjével kezdi.
Amire szüksége lesz:
- Cukor - 200 g.
- Hideg víz - 1/3 evőkanál.
- Frissen facsart citromlé vagy ecet - néhány csepp.
- Serpenyőben vagy serpenyőben.
- Mélytányér.
- Nyalóka formák vagy kanalak.
Hogyan kell főzni:
- Öntsön hideg vizet egy tálba.
- Tegyük a serpenyőt egy kis tűzre, öntsük fel a vízzel, öntsük bele a cukrot és keverjük össze, miután a nagy része felolvadt.
- Adjuk hozzá a cukorsziruphoz citromlé.
- Amikor a cukor folyékony lesz, márts bele egy kanalat, előzőleg olajjal megkenve. Töltsük meg karamellel.
- Ezután húzza ki a karamelltartályt, és merítse 7-10 másodpercre egy tál vízbe, mielőtt nedves konyharuhára helyezi.
- Kívánság szerint egy kanálba fogpiszkálót lehet helyezni, akkor karamell lesz a rúdon.
- Töltse ki az összes űrlapot ilyen módon.
Egy megjegyzésben! A nyalókák elkészítésekor hozzáadhat kivonatot gyógynövények, tejszín, bogyólé. Így készíthet köhögés elleni cseppeket, gyümölcs- és tejcukrokat.
Hogyan készítsünk lágy karamellt
Ha szeretne kapni finom karamell desszertekhez masszát, aszerint főzheted klasszikus recept francia konyha.
Amire szükséged van:
- Cukor - 300 g.
- Tejszín vagy tejföl, zsírtartalom legalább 30% - 335 g.
- Tejszínes sózott vaj— 70
Hogyan kell főzni:
- Osszuk az összes cukrot 6 egyenlő részre, azaz egyenként 50 g-ra.
- Tedd a serpenyőt a tűzre, és öntsd bele az első adag cukrot, ha elolvad, add hozzá a következőt. Ne szólj bele! Fokozatosan adjunk hozzá minden adag cukrot.
- Tegyük a tejszínt vagy a tejfölt a tűzre. Jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel.
- Amikor megérkezik a cukor borostyán árnyalatú, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá vajat, majd fokozatosan öntsük bele a tejszínt. Mindent jól összekeverünk.
- Az edényt a karamellmasszával visszatesszük a tűzre, majd lassú tűzön 5-6 percig pároljuk.
- A keveréket 24 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
A karamell elkészítése egyszerű és speciális összetevőket nem szükséges hozzá. Örvendeztesse meg barátait és családját tejkaramellel és fényes cukorkával otthoni főzés színezékek és tartósítószerek nélkül.
Sziasztok. Ma egy házi sós főtt karamell receptjét osztom meg veletek. Ez csak egy lelet, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válik konyhájában. Végül is nagyon sok lehetőség van a karamell használatára.
Ez a sütemények, sütemények tölteléke, gofrira, palacsintára, palacsintára önthető, és milyen szép foltok jöhetnek létre a kész desszerteken. És mint önálló édesség, nagyon finom.
Receptek ezt a szószt elég sok van az interneten. De mindegyiket 2 kategóriába sorolják, vannak, akik vízzel főznek szirupot, míg az utóbbiak nélkülözik. Őszintén szólva csak víz nélkül főzök, vízzel még nem próbáltam. De ez a recept nekem mindig bevált, minden gond nélkül.
Csak 3 hozzávalóra van szükségünk - cukorra, tejszínre és vajra. Lehet, hogy sót nem adunk hozzá, de tényleg jobban ízlik vele. Honnan tudod, ha teszel bele egy csipet sót? édes desszert, akkor az étel édesebb lesz és más színekkel csillog. Azonnal foglaljon, a krém zsíros legyen, 30%-tól. A főzés egy kis időt vesz igénybe, de nem szabad elhagyni a tűzhelyet, nehogy megégjen a cukor.
Szóval, hogyan kell főzni főtt sózott karamell otthon.
Hozzávalók:
- 300 gr. Szahara
- 200 ml. krém
- 100 gr. vaj
- egy csipet só (elhagyható)
Főzés:
A tejszínt melegíteni kell, nem forralni! Egy serpenyőben a tűzhelyre tehető. Most 2 percig melegítettem a mikrohullámú sütőben.
Öntsön cukrot egy vastag aljú, ideális esetben a legszélesebb fazékba. Így a cukrunk egyenletesebben fog olvadni. Mivel csak egy vastag aljú serpenyőm van, és az is kicsi átmérőjű, ezúttal egy serpenyőben sütöttem meg a karamellt. És tudod, gyorsabb és finomabb lett. Tehát ha van otthonában öntöttvas serpenyő, főzzön benne.
Az edényeinket közepes lángra tesszük. Várjuk meg, amíg az alsó réteg elkezd felmelegedni, addig ne nyúljunk a cukorhoz!
Amint látja, hogy a cukor olvad, elkezdjük intenzíven keverni egy szilikon vagy fa spatulával. Óvatosan keverje össze, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az edények széleit. Az ott maradt cukor kikristályosodik és csomós lesz a keverékünkben.
Amint a cukor teljesen megolvad, gyönyörű telített lesz borostyán.
Ezen a ponton hozzátesszük vaj darabokra vág. Óvatosan, a keverék aktívan forrni kezd. Ne aggódj, szükséges, csak aktívan avatkozz be.
Miután a vaj feloldódott, adjunk hozzá meleg tejszínt, és keverjük össze újra. Ebben a szakaszban csomók képződhetnek a keverékben, ezeket próbáljuk megolvasztani, ha nem sikerül, ne aggódj. Csak ezután szűrjük át mindent egy szűrőn.
Ha a keverék homogénné vált, levesszük a tűzhelyről.
Mindig szitán szűröm át, még akkor is, ha szemre nem veszek csomókat.
Adj hozzá sót. Jobb a nagy tenger, így az íze világosabb lesz. Só elég kevés, egy csipetnyi is elég.
A karamellünket üvegekbe töltjük, majd kihűlés után hűtőbe tesszük.
Egyébként akár egy hónapig is eltartható. Amúgy nem áll el sokáig a hűtőben.
A tejszín mennyiségével lehet kísérletezni, minél kevesebbet adsz hozzá, annál sűrűbb lesz a karamell a végén.
Hűtő után a szószunk kicsit besűrűsödik, de továbbra is folyékony marad. Nyugodtan öntözhetnek kész desszertek. Mert gyönyörű foltok csak a mikróban kicsit melegítsd fel a karamellt, így folyékony lesz és szépen megkeményedik a tortán.
Például így.
Ennek a sajttortának a receptjét egyébként az alábbi cikkek egyikében írom le.
Töltelékként pedig a karamell hatott bennem.
Jó étvágyat kívánunk.
Hogyan készítsünk karamellt cukorból?
Ízletes és illatos cukorkaramell – vannak olyanok, akik még soha életükben nem próbálták ki, és nem próbálták meg egyedül elkészíteni? Ha nem tudja, hogyan kell otthon karamellozni anélkül, hogy minden ételt tönkretenne, akkor mi megtanítjuk. A csemege elkészítéséhez nem kell más, csak cukor, ecet vagy citromlé és víz.
Cukorkaramell elkészítése
Szükséges termékek és felszerelések:
- 15 evőkanál cukor;
- 5 evőkanál víz (az összetevők száma tetszés szerint változtatható, de a lényeg, hogy a víz és a cukor aránya 1:3 legyen);
- fél teáskanál citromlé vagy ecet;
- lemezzel hideg víz;
- tiszta evőkanál vagy formák;
- lábas.
Kezdésként készítsen elő egy tányér hideg vizet, és helyezze el valahol a tűzhely és az edény közelében. Öntsön 5 evőkanál egy tálba forralt vízés adjunk hozzá cukrot (15 evőkanál, vagy az Ön aránya). Állítsd közepes teljesítményre a tüzet, és várd meg, amíg a cukor feloldódik a vízben, adj hozzá fél teáskanál citromlevet, ill. asztali ecet hogy a cukormassza ne görbüljön csomókká, hanem műanyagnak bizonyuljon. Folyamatosan keverjük, amikor a cukor nagy része elolvadt, hogy a karamell ne égjen meg.
Amikor az összes cukor feloldódott a vízben, csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabbra, hogy fenntartsa a hőmérsékletet. Merítsük bele a kanalat a karamellbe, és várjuk meg, amíg megtelik masszával. Ha van formája, akkor töltse meg karamellel. Amint megtelik a kanál, azonnal tegyük néhány másodpercre egy tál hideg vízbe, hogy a massza "megkapjon". A megtöltött kanalat tegyük félre egy kicsit, hogy a cukorka végre megkeményedjen. Ismételje meg ugyanezt más kanálokkal vagy formákkal. A cukorkaramell készen áll!
A nyalókák kanálból vagy formából való egyszerű eltávolítása érdekében előzetesen kenje be ezeket a tartályokat belülről növényi olaj. Ne vegyen be túl sok olajat, hogy ne rontsa el a cukorkák ízét. Nyalókák készítéséhez szúrjunk közönséges fogpiszkálót a még meg nem keményedett karamellformákba.
A cukormasszát ne hagyjuk teljesen megszilárdulni a serpenyőben, különben később nehéz lesz megtisztítani. Amíg a nyalókát készíted, tartsd a serpenyőt alacsony lángon. Majd ha minden kész, azonnal öntsük bele forró vízés felforraljuk és 5-10 percig forraljuk, hogy az alulról megmaradt cukor elolvadjon. Ezután csak forrásban lévő vizet kell önteni, és kissé meg kell tisztítani az edény alját.
A karamell gyengédebbé és ízletesebbé tétele érdekében víz helyett tejet is vehet. Sokan érdeklődnek a köhögés elleni cukorkaramell elkészítése iránt. Ehhez adjunk hozzá cukrot tiszta víz, és édesgyökér vagy zsálya főzet. Szerezzen köhögéscsillapító és gyulladáscsökkentő hatású nyalókát. Megszerezni érdekes ízés illatosíthatjuk, a karamellhez adhatunk néhány csepp mentaolajat vagy egy kevés vaníliát.
Sok felnőtt állítja, hogy a karamell a gyerekek csemege, bár ők maguk sem idegenkednek attól, hogy időnként édes termékkel kényeztessék magukat.
Annak ellenére, hogy manapság az üzletek polcai tele vannak különféle karamelltípusokkal és márkájú termékekkel, még mindig vannak olyan kézművesek, akik otthon készítenek karamellt.
Egyedi házi karamell az a tény, hogy minimális terméket tartalmaz, ráadásul olcsó és megfizethető.
Ráadásul annak ellenére, hogy a főzési folyamat nem egyszerű, elég izgalmas.
Nos, egy érdekes folyamat eredménye lesz finom csemege amit a boltban nem lehet kapni.
Karamell otthon - az előkészítés általános elvei
A házi karamell íze, alakja és állaga eltérő lehet.
A termék fő összetevője a cukor, és attól függően további összetevőket szabályozott ízminőségek karamella.
Például lágy karamell készíthető tej, tejszín, tejföl alapján kakaó, kávé, csokoládé hozzáadásával.
A megfelelő íz és aroma elérése érdekében a kemény karamellhez megengedett gyümölcs- vagy bogyós kivonat hozzáadása.
A kész karamell formája attól függ, hogy milyen formákban kell lehűlni a terméket, speciális formák hiányában megengedett bármilyen megfelelő tartály- kis tálak, jég és akár közönséges kanalak készítésének alapja.
A termék textúrája lehet lágy, kemény, ropogós, viszkózus, folyékony - ez a pillanat a technológiától és a főzési időtől függ.
Mindenféle finomság érdekes receptek, tippek és trükkök, amelyeket ebben a cikkben próbáltunk összeállítani neked, segítenek felfedezni az otthoni karamellkészítés izgalmas folyamatát.
Recept 1. Puha karamell otthon
A recept szerinti lágy karamell puha és gyengéd, enyhén viszkózus. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a finomság nemcsak önálló édességként, hanem bármilyen desszert kiegészítőjeként is ideális.
Hozzávalók:
120 gramm cukor;
80 gramm nádcukor;
120 gramm vaj;
250 ml tejszín 20%;
120 ml kukoricaszirup.
Főzési mód:
1. Öntsön kétféle cukrot egy vastag aljú serpenyőbe vagy egy serpenyőbe.
2. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat, öntsük rá a szirupot és a tejszínt.
3. A masszát lassú tűznek tesszük ki.
4. Állandó keverés mellett addig pároljuk édes keverék nem melegszik fel 120 fokra. Konyhai hőmérővel ellenőrizheti a termék hőmérsékletét. Ha nincs nagyon szükséges konyhai készüléked, a karamell hőmérsékletét a következőképpen ellenőrizheted: Vegyünk egy edény hideg vizet, és cseppentsünk bele egy csepp karamellt, ha kemény, kerek gyöngy- kész a karamell.
5. A kész terméket olajozott sütőpapírral bélelt formába öntjük, zacskóval vagy gézzel letakarva 10-12 órát állni hagyjuk.
6. A megdermedt puha karamellt kivesszük a formából, tetszőleges formára vagy egyszerű kockákra vágjuk.
Recept 2. Tej és kávé karamell otthon
Meglepően gyengéd karamell sűrű viszkózus szerkezettel, biztosan tetszeni fog. Kihagyhatja a kávét, ha normál tejkaramell nélkül készít ízesítő adalékok.
Hozzávalók:
100 gramm kristálycukor;
70 gramm vaj;
60 ml 33%-os tejszín;
1 evőkanál instant kávé.
Főzési mód:
1. Lassú tűzre tesszük a cukros üstöket, megvárjuk, míg a cukor feloldódik, aranyszínű sziruppá alakul.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat, a tejszínt és a kávét.
3. Keverés közben főzzük körülbelül 5 percig. Karamell kell homogén tömeg, kellemes aranysárga Barna.
4. Olajozott formákba öntjük a karamellt, lehűtjük. Öntheti egy nagy formába, majd csak éles késsel kell többre vágni a termékeket apró darabok.
5. Mindegyik karamellt belepakoljuk pergamenpapír hogy a finomság ne ragadjon össze.
3. recept. Cukorkakaramell otthon
Valószínűleg nincs olyan ember, aki gyerekkorában ne főzött volna nyalókát. Miért ne emlékezzen egy csodálatos időre, és készítsen egy édes csemegét magának és szeretteinek.
Hozzávalók:
Kristálycukor.
Főzési mód:
1. Száraz serpenyőt teszünk a tűzhelyre, felmelegítjük.
2. Állítsa be a minimális tüzet, adjon hozzá cukrot. A kristálycukor mennyisége a serpenyő méretétől függ: egy kis (palacsinta) serpenyőhöz 5-8 kanál elegendő, egy nagy serpenyőbe 10-15 kanál is kiönthető.
3. Folyamatos keverés mellett megvárjuk az összes cukorszem teljes feloldódását. Világosbarna viszkózus szirupot kell kapnia.
4. Töltse ki cukorka karamell előkészített olajozott formákba, várja meg, amíg az édességek teljesen kihűlnek.
5. Ha nincs formája, öntheti a folyadékot csészealjba, kanalakba és egyéb rögtönzött edényekbe.
Recept 4. Tejfölös karamell otthon
Lágy és gyengéd cukor és tejföl alapú karamell lesz nagyszerű alternatíva különféle édességek, amit gyakran eszel reggelire édes szendvicsek alapjaként. A sült pirítósra felvitt tejfölös karamell nemcsak a gyerekeknek, hanem a felnőtteknek is vonzó lesz.
Hozzávalók:
150 gramm tejföl;
20 ml víz;
100 gramm cukor.
Főzési mód:
1. Egy kis serpenyőt vagy serpenyőt erős lángon felhevítünk, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket.
2. A szirupot keverés közben forraljuk két percig, majd vegyük le az edényt a tűzről.
3. A cukorsziruphoz kis adagokban adjuk a tejfölt, alaposan keverjük össze.
4. A serpenyőt az édes masszával kis tűzre tesszük. Anélkül, hogy a masszát felforrjuk, melegítsük fel.
5. A kész karamellt öntsük az előkészített formákba.
6. Tartsa ezt a finomságot a hűtőszekrényben, legfeljebb öt napig.
Recept 5. Mentás karamell otthon
A finom frissítő karamell elég gyorsan elkészül. A receptben használt borsmentaolaj szaküzletekben megvásárolható. Kívánság szerint hozzáadhat természetes ételfestékek, elalszik őket a főzés folyamatában vaníliával együtt.
Hozzávalók:
három pohár cukor;
Pohár víz;
10 ml citromlé;
5-6 csepp koncentrált borsmentaolaj;
Két csipet vanília.
Főzési mód:
1. Öntse bele kristálycukor vastag falú edénybe, felöntjük vízzel.
2. Tegye lassú tűzre, keverés közben várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik és kialakul édes szirup.
3. Öntsön vanillint, tartsa még egy percig a tűzhelyen.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és helyezze be édes massza adjunk hozzá csepp mentaolajat és citromlevet.
5. A karamellmasszát összekeverjük és olajozott formákba öntjük.
6. Kívánt esetben letépett fejjel speciális nyársakat, fogpiszkálókat vagy közönséges gyufát szúrunk bele.
7. A kész, kihűlt karamellt kiszedjük a formákból, beletekerjük műanyag zacskók vagy sütőpapír.
Recept 6. Csokoládé karamell otthon
étvágygerjesztő csokoládé karamell tól től természetes hozzávalók biztosan tetszeni fog neked és családodnak.
Hozzávalók:
100 gramm cukor;
50 gramm méz;
80 gramm vaj;
100 gramm csokoládé;
40 ml tej.
Főzési mód:
1. Keverjük össze a cukrot cseppfolyósított mézzel, tejjel és apróra vágott vajjal.
2. Tegye a keveréket a serpenyőbe keverés közben, lassú tűzön párolja 3-5 percig. A masszának kissé forrnia kell, és halványbarna árnyalatot kell kapnia.
3. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, pároljuk tovább kb. 5 percig, ne felejtsük el folyamatosan keverni a készülő karamellt.
4. Öntse ki kész termék olajozott formában.
5. Hűtsük le, vágjuk négyzetekre vagy téglalapokra.
Recept 7. Karamell süteményekhez otthon
Ideális karamell kekszek áztatásához, mézes sütemények. Gyorsan megsül, finom lesz. Ezenkívül az ilyen karamell csak úgy fogyasztható, az állaga kellemes, viszkózus - tetszeni fog.
Hozzávalók:
220 ml 33%-os tejszín;
60 gramm vaj;
60 ml víz;
Egy csipet só;
180 gramm cukor.
Főzési mód:
1. Tegyen alacsony lángra egy fazék vizet és cukrot.
2. Keverés közben várja meg, míg a hozzávalók cukorsziruppá alakulnak.
3. Egy másik lábosban felmelegítjük, de nem forraljuk fel, tejszínre tesszük, szép vékony sugárban a sziruphoz öntjük.
4. Adjunk hozzá vajat és egy csipet sót, keverjük össze alaposan, vegyük le a karamell a tűzről.
5. Öntsük olajozott formákba, hűtsük le.
Hogyan készítsünk karamellt otthon - trükkök és tippek
Ha almát, citrusféléket, diót vagy aszalt gyümölcsöt mártogatsz a kész, még forró karamellbe, legyen szó puháról vagy cukorkáról, egy csodálatos új étel lesz.
A karamell gyorsan megfő, ezért előre készítsen elő minden szükséges edényt.
A karamell készen áll, próbálja meg ne hagyja el a tűzhelyet, különben a massza megéghet.
Bármilyen karamellformát használ is, kenje meg őket szagtalan olajjal, így a kész termék jobban távozik.
Az edényeket: edényeket, kanalakat és egyebeket azonnal főzés után áztassa be, különben a karamell megakad, és hihetetlenül nehéz lesz elmosni.
Ahhoz, hogy a kész karamell könnyen négyzetekre vagy bármilyen más formára vágható legyen, késsel kell a vonalakat megjelölni, amikor a finomság még forró. Ezután már csak meg kell törni.
A megtöltött formákba rudakat szúrva karamellszínt kapunk a pálcikákra, mint a modern nyalókára vagy a régi kakasokra.
A karamell megolvasztott és pirított cukor. Fontos kritériumok jó cukor színe és íze. A karamellnek szép borostyánbarnának kell lennie; egyesek szerint a színnek olyannak kell lennie, mint egy régi érmének. A karamell szinte égésig megfő, de az íze édes marad. folyékony karamell cukorból és vízből készült, és szószokként használják. A száraz karamell keményebb, és csak cukorból készül.
Gyakran használják praliné, diós cukorkák és gyümölcsös és bogyós piték. Kövesse egyszerű utasításokat Hogyan készítsünk karamellt, és ne aggódj – a karamell gyakorlatot igényel, a cukor pedig olcsó. A karamell elkészítésekor óvintézkedéseket kell tenni, mert megéghet.
Karamell lime-mal
Hozzávalók
- Tejcsokoládé- 270 gr
- étcsokoládé - 300-320 gr
- Maximális zsírtartalmú tejszín - 400 gr
- Cukor - körülbelül 400 gr
- Lime - 2 db
- Vaj - 30 gr
- Pörkölt mogyoró - 75 gr
Főzés
Tejipari és étcsokoládé késsel szeletekre vágjuk. Hajtsa be szilikon formaés beleolvad mikrohullámú sütő. Fontos megérteni, hogy ezt szakaszosan kell megtenni - 10-15 másodpercig, minden egyes szakasz után megkeverve a csokoládét. A folyamat összesen 3-5 percet vesz igénybe.
Miután a csokoládé teljesen felolvadt, a mikrohullámú sütőben kell hagyni, hogy ne fagyjon vissza. Keverjünk össze 30 gramm cukrot 15 gramm vízzel, enyhén melegítve a masszát homogén állagúra. Lime (héjjal) lereszelve finom reszelő. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tömény cukorszirupot és a reszelt lime-ot.
Lassú tűzre tesszük, és folyamatos keverés mellett felforraljuk a tejszínt. 85 gramm cukrot tegyünk egy száraz edénybe nagy méretűés a lehető legalacsonyabb lángon feloldjuk karamellbe. A karamellhez adjuk a tejszínt, majd az olvasztott csokoládét.
Olvasszuk fel a vajat, tegyük a főedénybe. A mogyorót turmixgépben durvára daráljuk, hozzáadjuk a masszához és 250-280 gramm cukrot. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, ráöntjük a masszát és több órára hűtőbe tesszük. Amikor a tányér megszilárdult, szeletekre vágjuk.
puha karamell
Hozzávalók
- Cukor - 150 gr.
- Zsíros krém - 120 ml.
- Vaj 30 gr.
Főzés
- Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, hagyjuk felolvadni. Amikor a karamellmassza elkezd megjelenni a széleken, ez azt jelenti, hogy a cukor már elkezdett olvadni, a masszát szilikon vagy fa spatulával kell keverni, hogy a kristályok gyorsan megolvadjanak, és a karamell ne égjen meg. Amikor a karamell homogénné válik és gyönyörű borostyánsárga színt kap, vegyük le az edényt a tűzről.
- A cukorral párhuzamosan öntsük a tejszínt egy külön kis serpenyőbe, és helyezzük nagyon alacsony lángra. A tejszín ne forrjon, még kevésbé forrjon! Forró állapotba kell hozni őket, és nem tovább.
- A karamelles serpenyőt épp most vesszük le a tűzről, azonnal vékony sugárban öntsünk bele forró tejszínt, közben folyamatosan keverjük a masszát (eközben a massza felszisszen, sercegni fog - minden rendben, így kell lennie).
- A kapott puha karamellbe öntjük a vajat, és alaposan keverjük össze.
Krémes karamell
Hozzávalók
A karamellhez
- Cukor - 160 g
- Víz - 60 ml
Krémhez
- krém (33-35%) - 300 ml
- tej - 250 ml
- tojás - 1 db.
- tojássárgája- 2 db.
- cukor - 100 g
- vaníliakivonat(vagy vaníliás cukor) - 1 teáskanál
Főzés
Öntsünk vizet egy vastag fenekű serpenyőbe, és öntsünk rá cukrot (egy pár csepp citromlevet adhatunk hozzá, hogy a cukor ne kristályosodjon ki). Közepes lángon felforraljuk, és a cukor feloldódik. Rendszeresen törölje le a serpenyő oldalát egy vízbe mártott kefével, hogy kifröccsenjen cukorszirup nem karamellizálódott a falakon. A szirupot karamellizálódásig (barna) forraljuk.
Vegyük le a szirupot a tűzről, gyorsan öntsük előkészített kerámia formákba (ramekinek), és tegyük félre. Öntsük a tejet és a tejszínt egy tiszta serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukor felét, keverjük össze és tegyük közepes lángon. Fakanállal időnként megkeverve felforraljuk.
A tojást egy tálba törjük, hozzáadjuk a sárgáját, hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot (vagy vaníliakivonatot). Az egészet habverővel jól összekeverjük (nem verjük). Habverővel erőteljesen kevergetve, vékony sugárban, tojással egy tálba öntjük a forrásban lévő tejet és a tejszínt. A tojásos-tej keveréket szitán szűrjük át, hogy megszabaduljunk a keverés közben keletkező légbuborékoktól.
Ha még mindig vannak légbuborékok a leszűrt keverékben, távolítsa el őket a felületről egy kanál segítségével. Öntse a tojásos-tej keveréket a karamelles formákba, ¾-ig töltse meg a formákat (tűvel szúrja ki a maradék nagy légbuborékokat). Tegye a formákat egy mély serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. A víznek el kell érnie a formák feléig.
Tegye a tepsit a formákkal a 160°C-ra előmelegített sütőbe. A karamellkrémet kb. 45 percig sütjük (a sütési idő a formák méretétől függ). Kész krém A karamell enyhén "remeg" a forma rázása közben, ugyanakkor az állaga nem túl sűrű és nem folyékony. Vegyük ki a formákat a krémmel a vízből, tegyük száraz felületre és hűtsük le.
Ezután hűtőbe tesszük, és legalább 4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formát beborítjuk karamellkrémmel egy tányérral, amelyen a desszert kerül majd tálalásra. A desszertet éles mozdulattal fordítsuk meg úgy, hogy a tányéron legyen. A karamell krémet kihűtve tálaljuk.
Kókusztej karamell
Ez karamell szósz Ideális almához, pattogatott kukoricához, fagylalthoz és egyéb desszertekhez.
Hozzávalók
- Kókusztej - 1 csésze
- Cukor (kókusz) - 100 g
- Víz - 2 evőkanál. l.
- Leve (citrom) - ½ evőkanál. l.
- Só - ⅛ teáskanál
Főzés
Egy kis serpenyőben keverjük össze kókusz cukor, víz és citromlé. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Lassan öntse bele kókusztejés sózzuk. Főzzük még körülbelül 15 percig a karamellt, amíg besötétül és besűrűsödik.
Időnként keverje meg, és ügyeljen arra, hogy ne égjen meg a falon. Vegyük le a tűzről és hűtsük le szobahőmérsékletre. A karamellt egy tégelybe öntjük, és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük, így még finomabb lesz.
tejkaramell
Hozzávalók
- granulált cukor - 85 g;
- vaj - 55 g;
- krém - 45 ml;
- instant kávé- 2 teáskanál.
Főzés
Öntsön kristálycukrot egy vastag falú serpenyőbe, és várja meg, amíg homogén aranyszínű sziruppá válik, ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Adjuk hozzá a vajkockákat a cukorkaramellhez, majd öntsük bele a tejszínt, az instant kávét és egy csipet sót. Tegyük vissza a tűzre a karamellt, és kevergetve főzzük addig, amíg színe sötétebb lesz. Sütőpapírral bélelt formába öntjük a karamellt, és fél órát a hidegben pihentetjük. Idővel a karamell vágható és pergamenbe csomagolható, hogy az édességek tárolás közben ne tapadjanak össze.
sózott karamell
Hozzávalók
- 300 gr. Cukor
- 200 ml. tejszín (zsírtartalom 30%-tól)
- 100 gr. Vaj
- Egy csipet só
Főzés
Öntsük az összes cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és tegyük közepes lángra. Megvárjuk, amíg a cukor alsó rétege elkezd olvadni, és elkezdi aktívan keverni egy fa vagy szilikon spatulával (jobb, ha nem használ fémkanalat, hogy a cukor ne kristályosodjon).
Amikor az összes cukor elolvadt, tedd rá a szobahőmérsékletű vajat, és erőteljesen keverd simára. Külön melegítsük fel a tejszínt, de ne forraljuk fel! És öntsük a serpenyőbe. Kevergetve főzzük csak egy percig, majd vegyük le a tűzről.
Sózzuk, összekeverjük, tárolóedénybe öntjük és teljesen lehűtjük.
málna karamell
Hozzávalók
- friss vagy fagyasztott málna - 250 gr.
- krém 33% - 200 ml
- glükózszirup - 280 gr.
- porcukor - 300 gr.
- sózott vaj (vagy sima csipet sóval) - 20 gr.
Főzés
A friss bogyókat meg kell mosni, a fagyasztott bogyókat pedig fel kell olvasztani, és le kell engedni a felesleges folyadékot. A málnát egy turmixgép táljába tesszük, felöntjük a tejszínnel és simára pürésítjük. Ha nem szeretjük a csontokat, akkor először csak a málnát pürésíthetjük, átszűrjük egy szitán, majd hozzáadjuk a tejszínt.
Öntsük a glükózszirupot egy vastag fenekű serpenyőbe, és forralás nélkül melegítsük fel. Ezután öntsük bele porcukorés keverés nélkül tartsuk tűzön, amíg fel nem oldódik. Folytassa a melegítést, amíg a keverék gyönyörű sötét borostyán színűvé nem válik.
Nagyon óvatosan öntsük az összes krémes málnapürét egyszerre a karamellbe, a karamell azonnal megkeményedik és csomós lesz, de ez normális. A keményedés elkerülése érdekében a karamell és a málnás-krémpüré azonos hőmérsékletű legyen, így a málna és a tejszín előmelegíthető. De még ha a karamell csomókban is jött, akkor további melegítéssel feloldódnak.
Addig keverjük, amíg az összes karamell elolvad. Főzzük a keveréket 118 C fokra. Zárjuk le a hőt, adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg fel nem oldódik. Egy 22 cm-es négyzet alakú formát béleljünk ki fóliával, és öntsük rá karamellel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel húzással vegyük ki a formából a karamellt ragasztófólia. Tegye át egy vágó lányra, és meleg, vékony késsel vágja négyzetekre. Csomagoljon minden édességet celofánba vagy pergamenpapírba. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben legfeljebb egy hétig tárolható. Figyelem: mikor szobahőmérséklet karamell megolvad.
Tippek házi készítésű puha karamell készítéséhez
Annak érdekében, hogy a finomság megfeleljen az összes hagyománynak és megfelelően készüljön, ismernie kell bizonyos főzési titkokat:
- A tűzhely elhagyása nélkül főzzük meg a puha karamellt, különben a massza megéghet.
- Az edényeket (kanalat, edényt), amelyben az édességet főzték, közvetlenül a főzés után áztassa vízbe. A karamell nagyon gyorsan megragad, így később nehéz lesz kimosni.
- Melegítse az ételt alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ez csak forralás után fog megtörténni. Ekkor a kész karamell nem kristályosodik ki.
- Néhány csepp citromlé hozzáadásával ill almaecet.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a cukor megégjen főzés közben, vegyen vastag aljú edényeket. Csak egy ilyen tartály biztosítja a termékek egyenletes melegítését.
- Ügyeljen a főzési időre, mert a karamell állaga a főzési időtől függ. Ha túlzásba vitte a tűzhelyen, máris kap édességet puha karamell ami szintén nagyon finom.
Hogyan készítsünk karamell - élet hack
Hogyan szerezzünk gyöngyházfényű karamell
Ezt a technikát "húzásnak" nevezik. A karamellmasszát kinyújtjuk, félbehajtjuk, megcsavarjuk, újra zsinórba húzzuk - és így tovább. Úgy készítik, hogy légrétegek képződjenek, amitől a karamell gyöngyházfényű lesz.
Hogyan készítsünk tiszta nyalókát
Ezt a technikát "nano"-nak nevezik - kis formák használata. Átlátszó karamell töltelékkel és töltelék nélkül. A márka "kakas a boton" volt - átlátszó karamell bármilyen formában beszerezhető. A formákban 50 °C alatti hőmérsékletre hűtve a karamellmassza üveges testté alakul. Csak tudnia kell, hogy a szirup főzésekor jobb, ha finomított cukrot veszünk, és nem kristálycukrot. És hogy zárt edényben kell főzni, nem pedig nyitottban. Mi van, ha alacsony lángon főzzük, a szirup megsötétül.
A karamell is karamell?
Általában nem. De ha tejben megfőzöd a cukrot és közben egy kanállal kevergeted (karamellfőzés közben nem keverheted a szirupot!), akkor csak karamellát kapsz. A karamellgyártás során a szirupot felforralják különböző típusok cukor - szinte mindig adjon hozzá melaszt, ritkábban - mézet. Otthon nem vízen, hanem rajta főzhet szirupot gyümölcsléés adjunk hozzá egy glükóz tablettát.
Töltött karamell
Nincs egységes megközelítés. A gyártás során karamellsodort gépeket használnak, ahol az adagoló adagokban adagolja a tölteléket a karamell cipó belsejébe. A vágó- és bélyegzőgépeket is széles körben használják, amelyek egyúttal mintát visznek fel az édesség felületére.
Otthon a töltelék ugyanúgy hozzáadható, mint a gombócokhoz a darált húst. Vagy öntsön szirupot a formába, majd a tölteléket, és ismét egy réteg szirupot a tetejére. És csinálhatod másként is, fújj ki üreges formákat a karamellmasszából, ahogy az üvegfúvók teszik az üveggel, és helyezz bele töltelékeket, figurákat, vagy más meglepetést. Például aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát teszel nyársra, mártogatod a karamellmasszába, akkor kapsz benne töltelékes karamellt is.
kapcsolódó cikkek
