Hogyan válasszunk minőségi Pu-erh-t? Élénkítő hatás és főzési jellemzők. Mi az a puerh tea
A legtitokzatosabb és karizmatikusabb, vonzó és ősi... kitaláltad, ez a Pu-erh! Hogyan válasszunk, préselt vagy laza, milyen számok vannak a palacsintára írva?
Egy boltban vagy, előtted tucatnyi palacsinta, tégla, pötty, fej – és mindez pu-erh. És van még laza is, mondja az eladó, hogy teljesen megzavarjon és megijesztsen. Lélegezz be mélyen, lélegezz ki, és ne rohanj sehova. A tea kiválasztása nem egyszerű feladat. Ez különbözteti meg a tapasztalt pu-erh-ivókat a kezdőktől – a tapasztalt emberek örömmel választják a teát.
Általában válasszon pu-erh könnyebb mint amilyennek látszik. Ebben a cikkben szívesen elmeséljük, hogyan kell ezt csinálni, és tanácsot adunk ennek a csodálatos, titokzatos, érdekes kínai teának a kiválasztásához!
Azonnal tegyünk egy fenntartást, hogy a szöveg nagy része a feketének lesz szentelve, utóerjesztett, sokkal népszerűbb Oroszországban, mint. Bár sok pont és tipp igaz lesz a shu és a shen pu-erh esetében is, ennek ellenére különböző tulajdonságokés alapvetően eltérő ízpaletta - nem ajánlott keverni őket.
Préselt vagy laza puerh, melyiket válasszam?
Ez az első dolog, amit el kell döntened. Erre a kérdésre nincs egységes válasz. Mindenképpen ki kell próbálnia a préselt teát, a laza teát és a „fejeket”, majd a pu-erh gyantát - a teljes spektrum megértéséhez.
A Puer tea ősi, de ugyanakkor modern ital amely minden országban népszerűségre tett szert. Kínából hozzák szinte mindenhová, ahol vannak csodálói. A kínai ital egyedülállóan lágy, de nagyon gazdag ízű sok hasznos funkcióval.
De ahhoz, hogy érezzék e hihetetlen termék ízének finomságait, a tea szerelmeseinek tudniuk kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő pu-erh-t, hogyan kell főzni anélkül, hogy elveszítenék jellegzetes ízét, és ki kell használniuk minden előnyét.
A pu-erh tea eredete
A kínaiak ezt az italt tartják Nemzeti büszkeségés olyan nagyra értékelték, hogy tilos volt bizonyos fajtákat külföldre exportálni. A zöld tea leveleit öreg, magas fákról szüretelik. Eredete Yunnan tartomány, ahonnan hozták kínai tea más településekre helyi piacokon eladásra.
Első Puer tea a kínai kereskedők hosszú teaszállítása során szerezték be. Az alapanyagot téglákba préselték, ami jelentősen befolyásolta ízét, illatát, mégpedig jó értelemben.
Az értékesítésre szánt alapanyagok előkészítése több szakaszban történik: levelek begyűjtése, szárítás, csavarás a maximális lé kinyerése érdekében, erjesztés hatása alatt. magas hőmérsékletek, szárítás és csomagolás.
Ennek a teának a jellegzetessége a jellegzetes "földes" íz. A főzés után az ital gazdag sötét színt kap. barna szín. Főzött kínai ital nagyon forró víz (maximum - 95 fok).
Azok, akik még soha nem kóstolták ezt a drága italt, készüljenek fel az ízsokkokra. A száraz alapanyagok főzése előtt be kell áztatni hideg víz, és a préselt brikettről késsel távolítsuk el a felső réteget. Az első tealeveleket le kell csöpögtetni, a második pedig már fogyasztható.
A nyers pu-erh tea abban különbözik, hogy önállóan szabályozhatja az erjedés mértékét, és ennek megfelelően a tea ízét. Ez a folyamat jelentős időt vesz igénybe: 2-3 év tárolás után a friss levél keserűsége és érdessége kezd elhagyni a teát.
Az ínyencek szerint a tea 10-20 év után válik egyedivé (megfelelő tárolás esetén).
Milyen puer van?
A következő pu-erh típusok léteznek: Shen és Shu. Külsőleg színük alapján különböztethetők meg, felhasználáskor - íz, fajta illata alapján. Az ital adott egyedi tulajdonságok: nem csak nem fog romlani mikor hosszú távú tárolás, de a kor nemességet és fényes ízt ad neki.
A Sheng tea hosszú fermentáció terméke. Erjedési folyamatból, vagy a tealevél felületén lévő baktériumok több éves fermentációjából nyerik.
A Shu tea egy gyorsított fermentációjú tea, amely lerövidíti az érés idejét. A zöld teát víz hozzáadásával tárolják, és ruhával letakarják. Az erjedési folyamat nagyon gyors, és a Shu 120 naptól, legfeljebb egy évig terjed.
A kifinomult ínyencek ízlésük szerint választhatnak teafajtákat:
- fehér pu-erh;
- fekete;
- zöld vagy piros;
- pu-erh tejjel;
- cseresznye pu-erh;
Hogyan válasszunk?
A tea ínyenceinek tudniuk kell néhány szabályt:
- Vásárláskor számolj be 2-3 nyári ital, így nagyobb eséllyel vesz egy drágát, de minőségi termék természetes forrásból méltányos áron. Az értékesítésben alig talál olyan teafajtákat, amelyek életkora 20-30 év.
- A teát szag alapján kell kiválasztani. BAN BEN ez az eset a fekete talaj és a füstölt szárított gyümölcsök markáns aromája, penészes illat nélkül.
- Ha a teát préselik, akkor a csempének sűrűnek kell lennie, látható hézagok nélkül.
Melyik a puer jobb választ? Próbálja ki különféle adalékanyagok nélkül. egzotikus virágok lótuszt, liliomot, ginzenget szoktak használni a tea ízesítésére és kellemes aromát adni.
Helyesebb, ha azonnal megkóstoljuk a teát, és csak ezután vásároljuk meg. A levelek infúziójának gazdag vörös vagy barna színűnek kell lennie kellemes ízűés bársonyos aromájú.
Választáskor laza tea vegyük figyelembe az árnyalatot: az aromája valamivel gyengébb, mint a préselté. Így kell lennie, ez nem jelenti azt, hogy az ital rossz minőségű.
Pu-erh kibocsátási formák
Létezik laza pu-erhés megnyomta. Ez utóbbit általában palacsinta vagy korong formájában állítják elő. Vagy téglák, tálak, fészkek, dombornyomott hieroglifákkal, valamint tabletta formájában.
A tablettákba csomagolt tea nyugodtan tekinthető nagyon sikeres csomagolási formának. Tárolásának és főzésének kényelme önmagáért beszél. Általában ezek 10 grammos kerek vagy négyzet alakú tabletták, hosszanti bevágással, amely lehetővé teszi az adag felezését.
Gyorsabban főzik, mint a palacsinta, korong. Ez a tealevél kisebb részének köszönhető. Telített, de fiatalos, édeskés utóízű forrázat könnyű, magabiztos, kellemes ital.
A laza pu-erh nem rosszabb, mint a préselt pu-erh ízletességés az általuk hozott előnyöket. Tároláskor is tovább "barangol".
Miért tekintik elitnek a pu-erh-t?
A jó tea a drága konyakhoz hasonlítható, mert sok éven át érlelődik. Az Elite pu-erh egy gazdag, nemes ízű fekete tea.
Használatának legkellemesebb pillanata az utóíz. Édes íze diós jegyekkel örökre beleszeret ebbe az italba. Az igazi drága teát Kínában készítik, ami garancia arra, hogy nincs hamisítvány.
Egy kicsit a zöld pu-erh-ről
Ez a teafajta egy erőteljes energiaital, csodálatos lédús ízzel, élénkítő és tonizáló hatással. Kora csak javítja az ízét és gyógyászati tulajdonságait. E fajta tárolása során az erjedés nem áll le, ami segít csökkenteni a koffein és a tannin mennyiségét az összetételében. Zöld pu-erh rövid expozíció eredményeként nyert, néha "nyersnek" nevezik.
Antioxidáns tulajdonságai jótékony hatással vannak az emberi egészségre, a test feltöltődik energiával, az agy kitisztul. Ez a recept sokrétű ízt ad, és zöld tea nem tartalmaz keserűséget, - csak kellemes lágy árnyalatokat.
A fekete pu-erh értéke
Pu-erh fekete tea Kínai hagyomány, az utóerjedés eredményeként kapott termék. Van egy gyorsított lehetőség is a mesterséges megszerzésére. Ennek van egy nyilvánvaló előnye: nem kell megvárni, amíg a tea mindent megkap. szükséges tulajdonságokat. Még a tea fiatal kora sem akadálya a tea kellemes és sokrétű ízének.
A fekete tea forrázata mély borostyánvörös színű, erőteljes ízű és édes illatú. Ez remek recept reggelire, serkenti az ébredést és növeli a hatékonyságot.
Mi számít fehér puerh-nek?
A fehér pu-erh-t vagy Ya-bao-t több évtizedes teafák bimbóiból nyerik. Tulajdonságait tekintve nem rosszabb, mint a fekete és a zöld, de a fehér teát könnyebb elkészíteni. A fehér pu-erh-t a fény miatt nevezték így el, szinte fehér szín nyersanyag, amely halvány infúziót ad. A fehér vad puerh nyersnek számít.
Kifinomult íze friss aroma kiegészítve értékes ingatlanok, mert a fehér pu-erh a vitaminok és ásványi anyagok tárháza. Recept fehér tea hatékonyan gyógyítja és fiatalítja a szervezetet. A fehér pu-erh segít normalizálni az emésztést, javítja az arcszínt.
A vörös teáról
A teát az infúzió élénk színe miatt néha vörösnek is nevezik. A főzés során maximális erjedésen megy keresztül. piros pu-erh nagyon finom. Ez nem csak tea, íze is sokrétűbb, bársonyosabb.
Egzotikus cseresznye pu-erh
A cseresznye pu-erh egy drága tea cseresznye hozzáadásával, amely több éves kort ért el. Érdekes savanyú utóízt hagy maga után. Receptje a egzotikus ital nem hagyja közömbösen a minőségi gyümölcsteák ínyenceit.
A cseresznye pu-erh nemcsak örömet okoz, hanem segít a szív- és érrendszer normalizálásában is.
Pu-erh készítés tejjel
A tejes pu-erh az ínyenceknek tetszeni fog, mivel ez a recept teljesen más oldalról nyitja meg a teát. A tejes pu-erh meglep a melegével; igazán melegítő és tápláló.
- 2 teáskanál teát fél liter tejben 5 percig forralunk;
- Opcionálisan hozzáadhat olajat, mézet, fűszereket;
A tea élvezete teljes mértékben megnyilvánul, ha édesítőszerek nélkül isszák, étkezéssel nem kombinálják. Csak akkor fedi fel a tea minden titkát, és osztja meg kitűnő ízét azokkal, akik nem félnek valami újtól. Próbáld ki a választásod és élvezd!
1. Amikor a kínai Yunnan tartományban teatermesztők családjában gyermek született, abban az évben a szülők egy Pu-erh tortát raktak a raktárba. Így amikor egy gyerek felnőtt és férjhez ment (vagy házasodni), akkor a régi tea eladásából befolyt pénznek elégnek kellett lennie az esküvőre. Hiszen a pu-erh ára évről évre nőtt.
Ma pedig sok kínai ahelyett, hogy bankba fektetne be, Pu-erh-t vásárol, aminek az ára minden évben gyorsabban nő, mint a bankbetét kamata.
2. A teát, amit korábban feketének neveztünk, Kínában csak vörösnek számítanak, mert az igazán fekete tea Pu-erh.
A tea Puer megye nevéről kapta a nevét, ahová hagyományosan a tartomány minden részéről hozták a teát, hogy a helyi piacon árulják. Jelenleg Yun Nanban ("Déli Felhő"), egy dél-kínai tartományban több száz kisebb és nagyobb gyár és manufaktúra található, amelyek a legjobb minőségű teát állítják elő.
3. A Pu-erh-nek két típusa van: Shen és Shu. Mind ezek, mind mások ugyanazon a helyen nőnek, és ugyanazokat az alapanyagokat használják fel feldolgozásukhoz. De ízükben, színükben és aromájukban teljesen eltérőek. Minden a gyártástechnológián múlik
4. Szín. A Shen Puer világos, a Shu Puer pedig a sötét. Könnyű meghatározni, hogy melyik Pu-erh-t tartja a kezében: csak nézze meg a színét. A Shen Pu-erh-nek zöldes vagy "barna-zöld" levelei vannak. Shu Puerben pedig sötétbarnák vagy majdnem feketék lesznek.
Ugyanez a helyzet a főzött tea infúziójával. A Shen Puer világos, áttetsző infúziót ad, a Shu Puer - sötét, vastag, átlátszatlan.
5. Ennek a két pu-erh-típusnak az íze is meglehetősen eltérő. A Shen Pu-erh sajátos ízű, amiben van savanyúság és egy kis édes utóíz, és néha egyértelmű aszalt szilva íze van. Ha a Shen Pu-erh túlexponált a főzés során, akkor észrevehetően keserű lesz. A Shu Puer íze nehezebb, de lágyabb. Nem savanyú és nem keserű, édesség egyáltalán nincs benne. Van egy bizonyos "csokoládé" minősége.
6. A Shen egy "friss", "nyers" hosszú erjedésű puerh. A legősibb teának tartják. A Shen Puer története több mint 700 évre nyúlik vissza. Ennek a teának az aromájában gazdag illatpaletta található: mazsola, fa, datolya, enyhe köd... Valóban elképesztő ennek a teának a sokféle hatása. A Puer Shen képes megnyugtatni, élénkíteni, melegíteni és édességet adni az egész testnek.
A Shu Puer gyorsított fermentációs technológiával készül, amelyet a 20. század 70-es éveiben fejlesztettek ki. E technológia szerint az összegyűjtött tealeveleket nagy kupacokba rakják, meglocsolják egy kis mennyiséget vízzel, és fedjük le egy ruhával. Az ilyen kupacokban a levelek gyorsan erjedni kezdenek. Bizonyos tényezőktől függően ez a folyamat 40-120 napig tart. Ezt követően a leveleket megszárítják és ömlesztetten vagy különféle formára préselve értékesítik. A Puerh Shen-nel ellentétben, amely ritkán található laza formában (vad Shen), a Puer Shu préselt és laza is.
7. Oroszországban a puer hype sok mítoszt szült. Érdemes legalább a leggyakoribbakat eloszlatni.
Először is, ezt a teát nem temetik el tárolás céljából a földbe. Az illat- és ízvilág földessége a tea fiatalosságához kapcsolódik; az érlelt teában ez a „nedvesség” eltűnik.
Másodszor, a Pu-erh korának megszállottja. A választás során csak az érzéseire kell hagyatkoznia: vagy tetszik Puer, vagy nem. És egyáltalán nem szükséges, hogy egy húszéves Shu Pu-erh ízében és aromájában színesebbnek tűnjön, mint egy fiatal.
8. Hogyan kell pu-erh teát főzni? Mint a legtöbb Kínai teák, A pu-erh-t kétféleképpen készíthetjük el: felöntéssel főzhetjük, vagy főzhetjük.
A legegyszerűbb módja:
150 ml vízhez vegyen egy kis csipet teát. Forraljuk fel a vizet, de ne hagyjuk felforrni. Amint megjelennek a tetején nagy buborékok majd kapcsolja ki vagy vegye le a tűzről. A főzési hőmérséklet körülbelül 95 fok, ezért forralás után várjon körülbelül egy percet. Öntsön vizet az edénybe, ahol a tea már van, és azonnal csepegtesse le. Ez eltávolítja a nedvesség szagát és ízét. Töltse fel ismét az edényt forró vízzel, és zárja le a fedelet. 10 perc elteltével öntse az infúziót egy másik csészébe; ehhez érdemesebb szűrőt használni. A tea kész, élvezze a frissen főzött tea ízét és aromáját.
Strait sörözés
Késsel válasszunk el egy 2-3 cm-es darabot egy pu-erh csempéből (vagy vegyünk egy csipetnyi lazát). A tea "fűszeresítéséhez" és tisztításához tegye hideg vízbe, amíg a vízforraló felmelegszik. A száraz puerh-t felöntheti forró vízzel is, és azonnal kiöntheti. A Shu és Shen Pu-erh első főzése más. A Shen úgy viselkedik, mint a zöld tea - nagyon gyorsan főzik, a Shu Puer nem szereti a felhajtást, tovább főzhető. A kiváló minőségű Pu-erh akár 15 főzést is kibír.
klasszikus főzet, régimódi módon préselt teák készítése
A pu-erh-t nem csak főzni, hanem főzni is lehet. Hogyan készítsünk pu-erh teát?
Az üveg teáskannában a puerh főzés a leghatékonyabb, amikor megfigyelhető a víz felmelegedésének fázisa és a tealevél viselkedése. A "rákszemek" szakaszában (kis buborékok emelkednek ki az aljáról) eresszen le egy csésze vizet a vízforralóból, és folytassa a melegítést. Forrás közben (ezt a szakaszt "szélzajnak a fenyőkben" nevezik) öntse vissza a vizet. Így a víz megfiatalodik és felkészült a tea fogadására. Újbóli forralás után a vízforralót levesszük a tűzről, és gyorsan keverjük, amíg tölcsér képződik. A hideg vízbe áztatott pu-erh-t hozzáadjuk a vízhez, és 10-20 percig infundáljuk.
A pu-erh-nek nagyon erős illata és gazdag színe van, ezért nem ajánlott agyag teáskannában főzni; minden más után főzött tea hasonló lesz a Puerh-hez. A tea gazdag színe pohárban vagy porcelánban gyönyörűen fog kinézni. A jó minőségű Pu-erh sokszor elkészíthető, ezért célszerű kis teáskannát (100-200 ml) és kis tálakat használni.
Kap részletes utasításokat fotókkal
9. Miért hasznos a pu-erh tea? Pu-erh-nek nincs versenytársa gyógyító tulajdonságait Sok tudós a harmónia és a szépség teájának is nevezi. A pu-erh-t gyógyászati célokra a Krisztus előtti második évezred közepén használták, és csak sok évszázad múlva kezdték ezt a teát italként használni. napi használat. Kínában a Pu-erh tea nagyon ígéretes nevet kapott - "hét betegség gyógymódja". Kihozza a felgyülemlett káros anyagok a szervezetből, "kitisztítja" a vért, a májat, csökkenti a vér koleszterin tartalmát.
Számos országban végeztek tanulmányokat a Pu-erh tea túlsúly elleni küzdelemben való használatának eredményeinek azonosítására. Az egyik kísérlet során kiderült, hogy a Shu Puer használatakor a kísérletben résztvevők súlya havonta 7 kilogrammal csökkent. Kedvező kísérleti eredmények alapján táplálkozási szakértők különböző országok elkezdte aktívan beépíteni a Pu-erh teát mindenki étrendjébe, aki szeretne megszabadulni a túlsúlytól.
10. Ha más típusú tea idővel veszít erejéből, akkor a Puer tulajdonságai megfelelő tároláséppen ellenkezőleg, javulnak. Úgy tűnik, hogy a tea az idő múlásával kreatív unióba kerül. A pu-erh nagyon erőteljesen katalizálja a lehetőségeidet: elaltatja azokat, akik elaludni szeretnének, és felpezsdíti azokat, akiknek fel kell ébredniük.
Amikor a teaválasztásról van szó, sokan a bolti tanácsadókra hagyatkoznak. De ne feledje, az üzlet nyereséget termel az eladásokból, és gyakran a tanácsadó reklámozza a terméket, hogy eladja Önnek. A tapasztalatlan ivók sok pénzt költhetnek teára, ami nem igazán éri meg. Bár természetesen vannak olyan üzletek, amelyek ajánlásaiban megbízhat, végül is jobb, ha saját maga megérti néhány finomságot, és nem hagyatkozik az eladók tanácsaira.
Íme a főbb tippek, amelyek segítenek a valódi pu-erh tea kiválasztásában:
1. Nézze meg, hogyan csomagolják a teát, és milyen feltételekkel árusítják.
A pu-erh-t hűvös, száraz helyen, erős szagú anyagoktól elkülönítve, de úgy kell értékesíteni és tárolni, hogy a levegőhöz alig jusson hozzá. Általában az eredeti papírcsomagolásban árusítják. A puerh brikettet lezárt csomagolásban árusító teázók valószínűleg nem kínálnak minőségi terméket. És valószínűleg helytelenül tárolják.
2. Szagold meg a teát.
A jó pu-erh-nek tiszta, határozott illata van. A tea korától függően füstös vagy fás aromák jelenhetnek meg az illatban. De nem lehet más idegen szag vagy penészszag. A tea nagyon könnyen magába szívja a szagokat, így helytelen tárolás esetén érdekes aromát ölthet: főzés közben, fűszerek stb.
3. Ügyeljen a tea megjelenésére.
A hosszan érlelt teabrikettek vörösesek lesznek. A fiatal pu-erh zöldes lesz. De soha nem lesz tiszta fekete. A briketten ne legyenek fehér vagy sárga pöttyök, amelyek penészképződést jeleznek. Drága puerh brikett vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárd legyen, nagy repedések nélkül. Néha a drága pu-erh-t kaparással kóstolják meg kis darab a brikett hátsó felületéről. Ezután a briketten egy kis mélyedést találhat, és észreveszi a levelek leválását. Ritkán észrevehető, de ha látja, tudja, hogy elvesztett egy teát, mióta a brikettet tesztelésre kiválasztottuk.
4. Próbáld ki a teát.
Természetesen a pu-erh ízét csak akkor értheti meg, ha sok fajtáját kipróbálta. A teamúzeumokban különféle mintákat kóstolhat meg, így jobban megértheti a pu-erh ízét és érlelési idejét.
És még néhány tipp:
- Legyen világos, hogy mit akar. Ha tisztában van azzal, hogy milyen típusú pu-erh-t szeretne (például: Shu, Sheng, öreg, fiatal), több időt tölthet a tulajdonságok felkutatásával és a pontos típus megtalálásával, amely érdekli. Bár kezdőknek ez nem olyan fontos. Számukra fontosabb, hogy minél többet próbáljanak különféle fajták pu-erh, hogy eldöntse, melyik tetszik a legjobban.
- Nézze meg a teák árait és választékát az interneten, még akkor is, ha helyi boltban vásárolja meg. A Pu-erh-t különböző gyárak gyártják, de mindig van egy konkrét tételszám. A fő gyárak Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku és mások. Egyes teázók, amelyek nem a pu-erh-re specializálódtak, alacsony minőségű teát árulnak Önnek magas áron.
Remélem, ezek a tippek segítenek egy igazán minőségi és finom tea kiválasztásában.
15.09.2017
Tea Tao
„Mindegyikünknek megvan a sajátja ízlési preferenciák, de Puer valódi természete egy"Dan Shihai
A minőségi Pu-erh kiválasztásának kritériumai
Minden teatípusnál a minőség határozza meg az íz és az aroma mélységét. Az íz mélységét utóíznek nevezzük, ez az az érzés, amely egy korty ivása után jelentkezik. BAN BEN kínai ezt a Hou Yun fogalma jelöli, ahol a Hou azt jelenti, hogy torok, a Yun pedig elhúzódó bájt. A Hou Yun azt jelenti, hogy az íz a torkunkban keletkezik, és megmarad. Oroszul nehéz megtalálni a legmegfelelőbb szót, de a legközelebbi „ízmélységet” vagy utóízt. A Hou Yun megadja az íz mélységét, háromdimenziót, térfogatot teremt, az érzések valódi mélységét kelti, és meghatározza a tea minőségét. A Hou Yun intenzitása a tealevél mineralizációjától függ. Az ásványosodás viszont a nyersanyagok minőségétől függ. Nincs értelme az alacsony minőségű nyersanyagok öregítésének. Ezért mindenekelőtt az alapanyagokra javasoljuk odafigyelni, és csak utána nézni a tea korát. Sajnos nem mindenki tudja értékelni a Hou Yun-t (a cigaretta, ízfokozós ételek iránti szenvedélye miatt), ha nem tudja, hogyan kell értékelni a Hou Yunt, nincs más kiút, mint a márkától függeni. Ez az oka annak, hogy az emberek olyan teát keresnek, amelyet neves gyárakban állítanak elő. Valójában nagy gyárak nem valószínű, hogy magas minőségi Pu-erh, gyakran keverik az alapanyagokat a minőség kiegyenlítése érdekében, és készítik nagy mennyiség tea a túléléshez. Az sem valószínű, hogy a feldolgozás javítani tudja a kezdetben rossz alapanyagokat.
Hogyan születik az utóíz?
A vízmolekulák (H2O) két elemből, hidrogénből (+) és oxigénből (-) épülnek fel. Ezek az elemek pozitív és negatív elektromos töltéseket is hordoznak. Ezt a kémiában dipólnak nevezik. Ezek az elektromos töltések hatására a vízmolekulák folyamatosan forognak, amikor benne vannak folyékony halmazállapot, ha a forgás leáll, akkor a víz jéggé válik. Ha azonban a teában oldott anyagok vannak, akkor a víz elemei az ásványi anyagokhoz vonzhatják. A víz és bizonyos ásványi anyagok közötti kötések erősebbek, mint a víz között létező kötések. Az ásványok és a vízmolekulák erősebb kötéseket alkotnak. Ez a vízmolekulák és ásványi anyagok által kialakított erős vonzás növeli a víz viszkozitását és felületi feszültségét. Általánosságban elmondható, hogy ezeknek a hidrogénkötéseknek az erős vonzása miatt receptoraink több ízt érzékelnek, és az érzékszervi érzékelés sokkal tovább tart. Az ásványi anyagok jelenléte az aroma és íz intenzitását és mélységét is nagyban befolyásolja. Minél erősebb a hidrogénkötés a víz és az ásványi anyagok között, annál lassabban párolog el az illékony anyag, annál hosszabb ideig érezzük a mély és tartós ízt a szájban.Most már tudod, hogy az ásványok befolyásolják a Hou Yun intenzitását és időtartamát. Például egy vasion jelenléte ad jóízlés. Általában véve az erős Hou Yun-t adó Pu-erh nagyon gazdag vasban.
Javasoljuk, hogy a Pu-erh kiválasztásakor ügyeljen a következő paraméterekre:
Yunnanban több ezer példány található különféle teák Puer. Ahhoz, hogy megértse, hogyan találja meg a megfelelő Pu-erh-t, meg kell határoznia a kritériumokat. Egy üzlet esetében ezek a kritériumok:
alpesi
A teafák magassága nem csak a Pu-erh, hanem bármely más tea esetében is fontos. Minél magasabb a teaültetvény, annál nagyobb a hőmérséklet-ingadozás a nap folyamán a tealevélben. Ez lehetővé teszi számára, hogy tömeget halmozzon fel magában. értékes anyagokés ne használja őket éjszaka (amikor a hőmérséklet elég alacsonyra esik). A hőmérséklet nappal 30°C-ig, éjszaka akár 3°C-ig is csökkenhet. Ez az ideális klíma kész ital gazdag ízű és hosszú utóízt hoz létre.
Kor tea fa:
Minél idősebb a fa, annál erősebb gyökérrendszer, a több ásványok a fa a földtől kap. Yunnanban a teafákat életkoruk szerint osztályozzák.
- Tea a teakertből vagy ültetvényről- keskeny sorokba rendezett teafák a hektáronkénti hozam maximalizálása érdekében. A legtöbb shu pu-erh teakertből készül. A kerti teában gyengébb a Hou Yun. Az ezekből a növényekből készült teát a műtrágyák használata és a kellemes enyhe íz hiánya miatt gyengébbnek tartják. Ebben a teában érezhető a keserűség és a fanyarság. A peszticidek használatát csak szükség esetén alkalmazzák, és attól függ környezet ha az ültetvényt erdő veszi körül, akkor nem fogják használni, mert gyakorlatilag nincsenek rovarok. Vannak bioültetvények, és az utóbbi időben megnőtt a biotea iránti kereslet.
Az ültetvény bokrok termelnek nagyszámú tea, így kielégítik a tömegtermelés igényeit.
középkorú teafa hegyen termett, körülbelül 100-200 éves. Kevésbé intenzíven kiaknázva, mint az ültetvényes kertek. Jelenleg sok ültetvényt alakítanak át természetes kertté. Egy középkorú teafát mesterségesen ültettek az őshonos és a vadon élő fák közé. Ebből a kategóriából a Hou Yun sokkal erősebb lesz, mint a kerti tea. A tea mineralizációja itt azáltal érhető el, hogy a fa benő természetes környezet, az ősszel lehullott vadon élő növények levelei pedig lebomlanak, ami további mineralizációt ad tealevél. A legfeljebb 2000 méteres magasságban növekvő fák közepes utóízzel rendelkeznek, több mint 2000 méter erősek és mélyek. Az ebbe a kategóriába tartozó fák életkora elérheti a 100-200 évet.
- öreg fák, az ilyen fák 300 éves vagy annál idősebbek, általában a hegyek lejtőin nőnek. Az ebből a kategóriából származó tea a legjobb Yunnanban. Ennek a teának hihetetlenül erős Hou Yun van. Kiváló minőségű Shen Pu-erh készítésére használják. Mivel az ilyen nyersanyagok korlátozottak, az ilyen tea ára meglehetősen magas. Üzletünkben teát vásárolhat ilyen ősi fákról.
A teafák körülbelül 100-300 évesek.
Az idős fákból származó nyersanyag korlátozott kínálata miatt a kiváló minőségű tea elérhetősége nagyon kicsi. Ha egy magas hegyen termett középkorú fáról készítik a teát, akkor a minőség is ugyanolyan jó lehet, és az ára is alacsonyabb.
- A vad fa az utolsó kategória. Ez a dzsungel mélyén nőtt őshonos fákra vonatkozik. A vad teafa nem azt jelenti, hogy öreg fa, a dzsungelben is vannak fiatal vad fák. Valószínűleg láttál már teát, amelyen a "vad tea" 野生茶 felirat szerepel. Az öreg, vadon termő fákról származó teák, amelyeket emberi beavatkozás nélkül termesztenek, a Puer tea ínyencei számára a legmagasabb gyöngyszem. Ezeket a teákat mélyebb és összetettebb ízük miatt értékelik, gyakran kámforos vagy "mentás" utóízzel, mivel a kámforfák a puerh fák mellett nőnek.
Paradox módon több vadtea van a piacon, mint Jünnanban egyáltalán. Nyissuk fel a fátylat, tény, hogy a forgalomba kerülő Pu-erhek közül sok nem vad, hanem ősfák, például elhagyott, ember által művelt régi ültetvények, ami szintén kiváló minőségű, remek ízű tea. Meg kell jegyezni, hogy létezik vadtea is, viszonylag magas, több mint 2000 méteres magasságban, Yunnan délnyugati tartományában nő. A vadteának nagyon erős utóíze van, és bizonyos fokú keserűsége is van. A vadtea jellemző tulajdonsága nem a levél, hanem az ág mérete. Mivel a fa árnyékban nőtt a dzsungelben, a fa megpróbál egyre magasabbra nőni, hogy több napfényhez jusson. Ennek eredményeként a vadtea szára meghosszabbodik.
gyűjtési gyakoriság.
A Pu-erh iránti piaci kereslet határozza meg a begyűjtés gyakoriságát. Ha idén nagyon gyakran szedték a teát, be következő év rosszabb lesz a minősége.
Ha a legjobb teát szeretnénk kapni egy erős Hou Yun mellett, akkor jobb, ha a nemzeti kisebbségektől vásárolunk teát. Az üzleti életben nem olyan agresszívek, mint a kínaiak, akik a korlátozott mennyiségű magashegyi teából próbálnak többet "kihozni", ami nem járul hozzá a minőséghez. Hajlamosak több levelet termelni egy fáról, ami nem járul hozzá a tea ízéhez, a leveleknek nincs idejük mineralizálódni. A tea íze kevésbé sűrű lesz, a gyengébb Hou Yunról nem is beszélve. A Laoszból, Vietnamból és Burmából származó etnikai bevándorlók nyugodtabb életmódot folytatnak.
A teagyűjtők hat híres hegyet ismernek, amelyek Xishua Banna városának határán találhatók, és amelyek nagyon népszerűek (az ókori teaút kiindulópontjában vannak). Ezeken a területeken azonban a kínaiak dominálnak, és az e területről előállított Pu-erh minősége ma nem túl jó. Nagyon elterjedt gyakorlat ezekben a teakerületekben, ahol a gazdák gyakran vágnak középső része teafák. E manipuláció után a fa fiatal hajtásokat kezd termelni, amelyek nagyon gyorsan felfelé nőnek. Gyorsabban növekszik, és végül több levelet hoz, mint az idősebb fák, amelyeket felügyelet nélkül hagynak. Sajnos ezek a zúzott vagy "kivágott" teafák nem tudnak jó Hou Yun-nal teát termelni. Túl sok ásványi anyagot és különféle anyagot fogyaszt a fa, hogy fiatal hajtásokat neveljen. Általános szabály, hogy minél lassabban nő a teafa, az jobb ízűés a tealevél illata.
Egy Hani teaszedő egy több mint 300 éves teafák erdőjében halad keresztül. Tisztelet hagyományos módszer a betakarítás és a termelés (peszticidek nélkül) lehetővé tette, hogy az ősi hagyományok a leghatékonyabbak maradjanak.
A kisebbségi fajok által uralt helyek természetesebb viszonyulást mutatnak a teafákkal szemben. Egyszerű önellátó életmódot folytatnak, nem kell keményen dolgozniuk. Nem az ő kultúrájuk, hogy műtrágyákba és növényvédő szerekbe fektessenek be, mint ahogy a kínaiak teszik. A teafákat nem dolgozzák fel, természetes környezetükben úgy nőnek, ahogy vannak. Ráadásul nem egész évben vágják le őket, hanem csak akkor, ha pénzre van szükségük. Ennek eredményeként a kisebbségi fajok által betakarított teák viszonylag jó minőségű. Üzletünkben a teákat kis nemzetiségek válogatják, véleményünk szerint az ilyen teát szállítja legjobb hagyományok Tea kultúra.
Ha egy teafát évente többször betakarítottak, akkor a következő évben nem fog jó minőségű leveleket hozni. Ha a leveleket évente egyszer, tavasszal leszedik, akkor a fának elegendő ideje van felhalmozódni hasznos ásványi anyagok. Ha a leveleket gyakran levágják, akkor a fának nincs esélye ásványi anyagok felhalmozására.
Ez a probléma különösen akkor válik szembetűnővé, amikor a tea népszerűvé válik a piacon. A Pu-erh tea 2006-2007-ben érte el népszerűsége csúcsát. A Pu-erh iránti kereslet nagyon megnőtt, a gazdának nem volt ideje teát termelni, mivel egyszerre eladták. 2008-ban a tea egész évben esett, így 2008-at nem tartják túl jó évnek a tea számára - kevesebb Hou Yun van a teában, és így hasznos anyagok is.
Tea idő.
A pu-erh-t tavasszal, nyáron és ősszel szüretelik. A tavaszi kollekció a legjobb minőségben. levelek, ősszel betakarították, mint általában, felülmúlja a nyári kollekciót.
A talaj.
A vas-oxidos vörös talaj nagyon alkalmas kiváló minőségű tea termesztésére. Yunnan tartomány nagyon gazdag vasban, de vannak olyan területek, amelyek a leginkább gazdagok benne. Külön említést érdemelnek olyan területek, mint a Bu Lan Shan és a Lao Pang Zang, mivel az ezeken a területeken termelt tea kiváló minőségű.
Időjárás.
SushuangBanna Yunnan tartomány déli részén található. Ez az állam összeütközésbe kerül Laosszal és Vietnammal. Ha ellátogatsz oda, nem valószínű, hogy azt gondolnád, hogy ez Kína. A kultúra, az étel, a nyelv és az időjárás ugyanaz, mint itthon Délkelet-Ázsia. A borkészítéshez hasonlóan a minőség a szüret évétől függ. eredeti termék, ugyanez történik Puerrel is.
A zöld és oolong teákat egész évben érdemes inni, mivel idővel minőségüket veszítik. Ami a Pu-erh-t illeti, addig tarthatjuk, ameddig csak akarjuk. Ezért érdemes tudni, hogy melyik év a "minőségi év", hogy vásárolhasson és raktározhasson több tea amelyet ben gyártottak jó év. Általában úgy gondoljuk, hogy ha szereti a Pu-erh-t, akkor tárolnia kell későbbi használatra, mert lehet, hogy nem lesz több ilyen tea.
Például XishuangBanna térségét súlyos aszály sújtotta 2010-ben. Az idén megtermelt tea összmennyisége a termelés 1/3-ával csökkent. Ezt követően a tea ára emelkedett.
A Pu-erh-t szívesebben vásároljuk meg és igyuk magángyáraktól vagy olyan gazdáktól, akik hagyományos módszerekkel, kis mennyiségben állítanak elő teát. A gazdálkodók és a magángyárak ritkán keverik össze a különböző területekről származó alapanyagokat. Ha a megfelelő Pu-erh-t akarjuk kiválasztani, akkor meg kell nézni az alapanyag eredetét. Csak magángyárak és gazdálkodók szállíthatnak teát homogén alapanyagokból. Ezt a teát "tiszta íznek" hívjuk. Márkákat nem űzünk, de kollekciónkban is megtalálhatóak, így lehetőséged nyílik összehasonlítani a különböző gyártók teáit.
A gyárakban nagy létszámú alkalmazottak, nagy ültetvények és termelési költségeket kell fizetniük. Egyes gyárakban nagy magasságban vannak idős faültetvények, azonban gyakran kiegyenlítik a minőséget, keverik az alapanyagokat, nem a fa vagy hegy pontos eredete szerint válogatják. A nagy gyárak gondoskodnak a karbantartásról stabil minőség tea. Az a küldetésük, hogy ömlesztve értékesítsenek a túlélés érdekében. Biztosan megkaphatod jó minőség teát a gyárból, de nehéz igazán csúcsminőséget kapni.
Pu-erh tea tárolása és fermentálása.
Ha Puernek van ízlése szárított tintahal vagy penész, nem tárolták megfelelően. Nem egyszer hallottuk már, hogy valaki nem szerette a Puer teát a sajátos penészes aromája vagy halíze miatt. Nyilvánvaló, hogy az embereket traumatizálták, mert olyan alacsony minőségű teát ittak, amelyet nyilvánvalóan nem megfelelően készítettek, kezeltek vagy tároltak. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a Pu-erh teát.
A penészes ízt kiadó pu-erh-t nemcsak kellemetlen inni, de akár egészségre is veszélyes fogyasztani. Talán rossz fermentációt hajtottak végre, és ezért a mikroorganizmusok rossz formáit termesztették. Őszinték leszünk, és azt mondjuk, hogy a tea fennáll annak a veszélye, hogy penészgomba-mikotoxinokkal szennyeződik! Néhány Shu Pu-erh-nek van hal ízű vagy földes íz. Ez a szag a nem megfelelő fermentációs módszer által okozott bakteriális szennyeződésnek köszönhető. Ha a testünk nem szeret bizonyos szagokat, akkor egyszerűen nincs rá szüksége.
Jó Shu Puer enyhe ízű szárított gyümölcs, étcsokoládé, a diónak az erdő vagy egy öreg fa illata van, általában az erjesztési technológiától függ. Nagy örömünkre szolgál a Puerrel való kommunikáció, a felfedezés különféle fajták különböző korúak. Valójában csak a yunnani tea nyújthat örömet az öreg fákról gyűjtött teával való kommunikációból. A tea íze és aromája, a Hou Yunról nem is beszélve, tökéletesen tükrözi Puer hosszú történelmét, környezetét és a teát termelő embereket. A Puer bizonyos értelemben Yunnan történelmét, kultúráját, időjárását és földjét képviseli.
kapcsolódó cikkek
