Khachapuri sajttal - gyors és nagyon finom! Fotó és videó recept. A grúz khachapuri a nemzeti konyha büszkesége. Hogyan kell főzni a grúz khachapurit túróval, sajttal, hússal, burgonyával, babbal

Ahhoz, hogy az ízletes grúz sütemények sikeresek legyenek, megfelelően elő kell készítenie a tésztát. Ehhez házi zsíros tejet, kiváló minőségű lisztet, kiváló minőségű élesztőt és egyéb termékeket választanak ki. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell főzni a legfinomabb khachapuri tésztát különféle változatokban.

Adjaria khachapuri tészta

Hozzávalók: 7-8 g instant élesztő, 125 ml házi tej és szűrt víz, 2-3 tábla. evőkanál növényi olaj, 1 nagy tojás, 380-420 g kiváló minőségű liszt, 2 kicsi. kanál cukor homok, egy nagy csipet durva só.

1. A szivacs meleg folyadékokból (tej/víz) és élesztőből készül. Az összes cukrot azonnal beleöntik ezeknek a termékeknek a keverékébe. A velük lévő tartályt huzatmentes helyen kell hagyni, amíg a buborékok aktívan megjelennek.
2. Külön felverünk egy nyers tojást az összes sóval. Itt jön be az olaj.
3. Az előző lépésekből származó keverékeket egyesítjük.
4. Marad a liszt szitálása nekik.
5. A dagasztás után a tésztát huzatmentes helyre küldjük körülbelül egy órára.

Egy idő után az Adjaria khachapuri tészta teljesen kész lesz.

Finom kefires alap

Hozzávalók: egy fazettás pohár zsíros kefir, 270-290 g első osztályú liszt, 60 ml zsíros tejföl, csipetnyi durva só, 1 nagy kanál növényi olaj, ½ kiskanál szódabikarbóna.

1. A tejtermékeket egy tálban kombinálják. Olajt is adnak hozzá. Minden felhasznált összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. A lisztet egy edénybe szitáljuk a komponensekkel együtt durva sóval és szódával, amelyet a kefir és a tejföl savja elolt.
3. Homogén tésztát gyúrunk. A legkényelmesebb olajjal megkent kézzel dolgozni vele. Ellenkező esetben a ragadósságból származó liszt folyamatos hozzáadásával „kalapálhatja” vele a tésztát.
4. Az összetevőket elég hosszú ideig kell gyúrnia, keverő és más hasonló eszközök használata nélkül.

A kész kefires tésztát azonnal felhasználhatjuk khachapuri készítésére.

Hagyományos tészta khachapurihoz sajttal

Hozzávalók: 260 ml joghurt, 290-330 g kiváló minőségű liszt, fél csomag vaj, egyenként 0,5 apró. kanál szódabikarbóna és só, egy nagy kanál kristálycukor.

1. Ha nem találna matsonit a boltban, akkor ezt a hagyományos grúz tejterméket helyettesítheti hagyományos kefir és tejföl keverékével egyenlő mennyiségben. Együtt 260 ml-nek kell lennie.
2. Az összes száraz összetevőt, kivéve a lisztet, azonnal beleöntjük a kapott keverékbe, és olvasztott vajat öntünk.
3. A lisztet fokozatosan adjuk a masszához, mert a mennyiségével nagyon könnyű túlzásba vinni. Az eredmény egy puha, puha tészta. A készítményben lévő olaj mentesíti a ragacsosságot.

A sajtos khachapuri tésztáját azonnal felhasználhatja. Jobb, ha a tölteléket imereti sajtból vagy Suluguni keverékéből készítjük az Adyghe komponenssel.

Nagyböjti lehetőség a vízen

Hozzávalók: egy teli pohár szűrt víz, csipet só, 40-50 g margarin, 380-420 g első osztályú liszt.

1. A maximális távolságból származó lisztet közvetlenül az asztalra szitálják. A kapott dia közepén egy lyukat készítünk, amelybe sós, enyhén felmelegített vizet öntünk.
2. A hozzávalókat kis mennyiségű olajjal megkent kézzel összegyúrjuk.
3. A kapott puha masszát természetes szalvétával letakarjuk, és hűvös helyen körülbelül 90 percig tisztítjuk.
4. Ezután a kihűlt „pihent” tésztát kis mennyiségű liszttel kinyújtjuk. A közepére lágyított margarin kerül.
5. A tésztát újra feltekerjük és újra kinyújtjuk. Ezután több rétegben összehajtogatjuk, és további 50 percre visszatesszük a hidegbe.

A megadott idő letelte után a tésztából khachapuri formázható.

Grúz recept

Hozzávalók: 380-420 g kiváló minőségű liszt, nagy tojás, 40 g vaj, 1 kicsi. egy kanál sütőpor, 270 ml kefir.

1. A nem hideg kefirt egy tálba öntik, amelybe nyers tojást kell vezetni.
2. Itt jön be a sütőpor. Helyettesíthető normál szódabikarbónával.
3. A mikrohullámú sütőben megolvasztott vajat a tesla alapjába öntjük.
4. Ezután kis adagokban szitált lisztet öntünk. Minden új hozzáadása után az összetevőket jól összekeverjük.
5. Amikor a tészta már nem tapad a kezedhez, letakarhatod egy szalvétával, és 20 percig állni hagyhatod.

Ez a grúz khachapuri tészta receptje kissé módosítható vaj vagy különféle fűszerek helyett margarinnal. A sajt kiválóan alkalmas tölteléknek a sütéshez.

Hozzáadott élesztővel

Hozzávalók: nagy falusi tojás, 1 kicsi. egy kanál durva só, 2 kicsi. kanál instant élesztő, 130 ml szűrt víz és zsíros tej, 420-460 g kiváló minőségű liszt, 2 kicsi. evőkanál kristálycukor, 40 g zsíros vaj.

1. A receptben szereplő folyékony összetevőket összekeverjük és enyhén felmelegítjük. A homokot és az élesztőt tejjel öntjük a vízbe. Keverés után a tartályt az összetevőkkel 17-20 percig melegen hagyjuk.
2. Miután egy csodálatos kupak jelenik meg a keverék felületén, kenyérsütőgépbe öntik. A tojást, a sót és az olvasztott vajat is oda küldik.
3. A végén előzetes szitálás után lisztet öntünk.
4. A dagasztási mód 90 percre van beállítva.
5. Ha úgy dönt, hogy a masszát manuálisan keverjük össze, akkor a termékeket ugyanabban a sorrendben egyesítjük, simára keverjük, és ismét 90 percig zárt, kikapcsolt sütőben hagyjuk.

A kész tészta 4 khachapurihoz elegendő bármilyen töltelékkel.

Buja tészta receptje khachapurihoz

Hozzávalók: 120 g zsíros vaj, 2 kicsi. kanál kristálycukor, csipetnyi szódabikarbóna, 60 g tejszínes margarin, 5-6 nagy kanál házi tejföl, csipet só, teli pohár szűrt víz, 2,5-3 ek. kiváló minőségű liszt.

1. A margarint és a vajat is előre kivesszük a hűtőből. Meg kell lágyulniuk. Ezenkívül ezeket a termékeket villával gyúrják.
2. A lágy összetevőkhöz sót, nem hideg tejfölt, kristálycukrot, szódát adnak.
3. Ide fokozatosan szűrt meleg vizet is öntünk.
4. Marad az átszitált liszt adagonkénti hozzáadása.

Az alaposan összegyúrt tészta azonnal felhasználható termékek formázásához.

A legfinomabb leveles tészta

Hozzávalók: egy kiló prémium búzaliszt, 75-85 g olvasztott vaj és 280 g hűtött komponens, 2 kicsi. evőkanál durva só, egy teljes pohár szűrt víz.

1. A lisztet az asztalra szitálják. A közepén mélyedést készítenek, amelybe olvasztott vajat és egy adag szűrt vizet öntenek. Itt jön be a só.
2. Az összetevők aktív keverésével össze kell gyúrni a rugalmas masszát. Ezután a tésztát fóliával letakarjuk, és huzatmentes helyen 40-50 percig pihentetjük.
3. A réteget kinyújtjuk, a közepébe egy darab kihűlt vajat teszünk. A munkadarabot borítékba hajtják és újra feltekerik.
4. Ezután 4-szer kell hajtogatni, és egy órára hűvös helyre tenni. Célszerű olyan hideg helyet választani, ahol a hőmérsékletet 10-12 fokon tartják. Utána a tészta rugalmasabbá válik, könnyen kigördül, nem ragad.
5. A hengerléssel és hűtéssel járó eljárást 4-6 alkalommal megismételjük. Minden alkalommal vékony tésztaréteget kapunk, amelyet többször összehajtva hűtőbe tesszük.

A khachapuri egy grúz hagyományos étel, amely vékony, különféle töltelékekkel. Az elkészítéséhez általában kovásztalan tésztát használnak, de elmondunk néhány további lehetőséget.

Hozzávalók:

• tej - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• liszt - 500 g;
• só - egy csipet;
• cukor - egy csipetnyi;
• tojás - 1 db;
• száraz instant élesztő - 10 g.

Főzés

A khachapuri tészta elkészítéséhez öntsön meleg tejet egy tálba, dobjon bele cukrot, sót és verjen bele egy tojást. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a száraz élesztőt. Az egészet jól összekeverjük, és sima, de inkább rugalmas tésztát gyúrunk. Olajjal megkent nagy fazékba tesszük, beleforgatjuk. Fedjük le alufóliával, és tegyük meleg helyre az edényeket pontosan 1 óra jelzéssel. A megadott idő elteltével kézzel összegyúrjuk a tésztát, és még 30 percre visszatesszük a tűzbe.

Hozzávalók:

• liszt - 400 g;
• margarin - 40 g;
• szűrt víz - 250 ml;
• só - egy csipet.

Főzés

A lisztet egy asztalra szitáljuk, és a közepébe mélyedést készítünk. Ezután óvatosan öntsünk bele meleg vizet, ízlés szerint sózzuk meg, és kézzel gyúrjuk rugalmas, lágy tésztává. Letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára hideg helyre tesszük. A megadott idő elteltével a kihűlt tésztát liszttel megszórva az asztalra tesszük, és egy rétegre tekerjük. A centibe megkenjük az olvasztott margarint, darabokra vágjuk és szabad szélekkel befedjük. Utána ismét kinyújtjuk a tésztát minél vékonyabbra, többször meghajtjuk és hidegre tesszük. Egy órával később a khachapuri puha és levegős tészta készen áll, töltelékként sajtot használunk.

Hozzávalók:

• - 110 g;
• cukor - 2 teáskanál;
• tejföl - 6 evőkanál. kanalak;
• szóda - egy csipetnyi;
• margarin - 50 g.

Főzés

A vajat és a margarint előre kivesszük a hűtőből, majd egy tálban villával összegyúrjuk. Adjunk hozzá tejfölt, adjunk hozzá cukrot, sót és fokozatosan öntsük fel vízzel. Az egészet alaposan összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és homogén állagú tésztát gyúrunk.

Hozzávalók:

• tej - 200 ml;
• só;
• friss élesztő - 30 g;
• szóda - egy csipetnyi;
• liszt - 3 evőkanál.

Főzés

Szobahőmérsékletű tejet öntsünk a lisztbe, és szórjunk bele egy csipet sót. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A szódát ecettel oltjuk el, és óvatosan beletesszük a tésztába. Sima mozdulatokkal összegyúrjuk az egészet, ha szükséges lisztet adunk hozzá. Ez minden, a khachapuri tészta készen áll! A sütés hihetetlenül gyengéd és szellős lesz, és töltelékként a legjobb Adyghe sajtot vagy sulugunit használni.

Hozzávalók:

• liszt - 700 g;
• kefir - 500 ml;
• cukor - 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Főzés

Hihetetlenül kielégítő és ropogós khachapuri kefiren főtt tésztából készül. Tehát a kefirt egy merőkanálban szobahőmérsékletre melegítjük. Ezután lassan, kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a sót és a cukrot. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 20 percig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

Főzés

A túrós tejet (joghurtot) öntsük egy lábasba, adjuk hozzá az ecettel oltott szódát és keverjük össze. Ezután beleütjük a tojást, beledobjuk a sót, a cukrot és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Sima lágy tésztát gyúrunk. Ezt követően golyóvá forgatjuk, törülközőbe tekerjük, és több órán át állni hagyjuk.

Khachapuri - grúz nemzeti étel, tésztából készült pite vagy lapos kenyér sajt töltelékkel. A tészta lehet bármilyen - kovásztalan, élesztő, puff. A khachapuri valódi tésztáját joghurton kell gyúrni. De Oroszországban nem lehet mindenhol megvásárolni, így a savanyú tej (joghurt), kefir, tejföl nagyon alkalmas. Bár a liszt mennyisége szerepel a receptben, kiderülhet, hogy többé-kevésbé szükség lesz rá. Meg kell nézni a tészta állagát - lágynak kell lennie, nem szükséges erősen liszttel kalapálni.

Grúzia különböző régióinak megvannak a sajátosságai a lapos sütemények készítésének. Minden oldalról zárt, nyitott, csónak vagy leveles tészta boríték formájában készülnek. A töltelékhez lágy vagy pácolt sajtokat használnak - Imeretinsky, brynza, suluguni. Néha túróval keverik. Nagyon gyakran apróra vágott zöldeket adnak a töltelékhez - petrezselyem, koriander, kapor. Otthon a khachapurit mind a sütőben, mind a tűzhelyen, száraz serpenyőben sütik.

Khachapuri - ételkészítés

A khachapurihoz a tésztát a recept szerint összegyúrjuk, és hagyjuk pihenni és pihenni. Ezalatt a sikér megduzzad, a tészta rugalmasabbá, rugalmasabbá válik, nem tapad a kézhez. Amíg a tészta pihen, ez az idő felhasználható a sütő előmelegítésére, ha ott sütjük a süteményeket, és elkészíthetjük a tölteléket. Ha a sajt nagyon sós, mint például a sajt, először két-öt órán át kell áztatni, a sótartalom mértékétől függően. Ahhoz, hogy a sajt gyorsabban mentesüljön a sótól, egy nagy darabot kisebb, körülbelül két centiméter vastag szeletekre kell vágni. Ezután összetörjük és fűszernövényekkel összekeverjük.

Khachapuri - a legjobb receptek

1. recept: Imereti Khachapuri

Nem lesz elég azt hallani, hogy a khachapuri nagyon finom. Ezeket mindenképpen ki kell próbálni. Nem szabad megvárni a látogatási meghívást, jobb, ha magad főzöd meg, és mindenkit megvendégelsz. A töltelékhez ecetes vagy kemény sajtokat használnak, ezeket keverhetjük sajttal vagy túróval. A recept nem ír elő zöldet, de ha szeretné, ízlés szerint tetszőleges zöldet adhat a töltelékhez. A tésztát teljesen kefiren vagy tejföllel félbe lehet készíteni, akkor lágyabb lesz.

Hozzávalók: kemény sajt - 400g, tojás. Tészta: egy pohár kefir, liszt - 3 csésze, egy tojás, egy teáskanál cukor és só, 2 evőkanál. nő. olajok, 0,5 tk szóda, 50g vaj kenéshez.

Főzési mód

Kefirben keverjük össze a szódát, a növényi olajat, a sót és a cukrot, és verjünk bele egy tojást. Adjunk hozzá két csésze lisztet a kapott keverékhez. A masszát összegyúrjuk, hozzáadjuk a maradék lisztet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a liszt mennyiségét, nehogy a khachapuri kemény legyen. Jól összegyúrjuk a tésztát, legyen puha, enyhén ragacsos, de jól tartsa a formáját. Körülbelül fél órát hagyjuk kelni, szalvétával letakarva.

A sajtot durvára reszeljük, hozzáadjuk a tojást és összekeverjük. Ha van zöldje, akkor apróra vágva a sajthoz adhatjuk.

A tésztából hosszú kolbászt formázunk, 8-10 darabra vágjuk. Mindegyiket tekerjük tortává, és rakjuk ki a tölteléket. Gyűjtsük össze a széleket a tetején, középen, és jól csípjük össze. Fordítsuk meg a zacskót, nyomjuk le a kezünkkel és sodrófával sodorjuk kicsit ki. Ezután fordítsa meg és nyújtsa ki újra. A lényeg az, hogy ne nyomja meg erősen, nehogy a tészta szétrepedjen. A kész süteményeket száraz serpenyőbe tesszük és megsütjük. A tűzhelyen, mérsékelt, az alacsonyhoz közelebbi tűzön sütik. Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa át a másikra. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a khachapuri megsült, különösen, ha vastag, le kell fedni. A kész süteményeket kenjük meg olajjal.

2. recept: Adjaria khachapuri

Az ilyen típusú pite jellemzője a nyitott teteje. A töltelékhez lágy, nem túl sós sajtot használnak. Imeretian jobb, de Adyghe vagy más lágy sóoldat használható. Legjobb matsonira gyúrni a tésztát, de ha nincs, akkor jöhet tejföl vagy kefir. Kívánt esetben, amikor a khachapuri megsült, a közepébe engedhet egy nyers tojást (csirke vagy pár fürj), és egy percre a sütőbe helyezheti, hogy a fehérje megdermedjen. A sárgájának folyékonynak kell maradnia. Egy letört khachapuri darabot belemártunk és megeszik.

Hozzávalók: 400 g lágy sajt, tojás és zöldek. Tészta: egy pohár tejföl, liszt - 3 csésze, vaj - 50 g, só - 1 teáskanál, szóda - 0,5 tk.

Főzési mód

A vajat morzsoljuk a lisztbe, öntsünk szódát és sót, öntsük bele a tejfölt, és a kapott masszát dagasztjuk legalább 15 percig, egészen képlékenysé kell válnia. Ezután a tésztát fél órára hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelékhez való sajtot kézzel, reszelőn vagy összetörjük. Verjük fel a tojást, és adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket. Kóstoljuk meg és módosítsuk, ha szükséges.

A tésztát kettéosztjuk, majd mindegyik felét még kétszer kettévágjuk. A végén 8 darabot kell kapnia. Forgassa őket kis golyókká. Minden zsemlét lapos tortává tekerünk, a tetejére sajtot és fűszernövényeket teszünk, a tölteléket a szélekig elsimítjuk. Most a töltelékkel ellátott tortát kell összegyűjteni a csónakban. Ehhez emelje meg az egyik szélét, és kezdje el tekercsbe tekerni. Csak a közepéig kell eljutni. Ezután az ellenkező oldalon emeljük fel a szélét, és szintén tekerjük fel a közepéig. Csípje meg a végeit, hogy a töltelék ne essen ki. Ez nyitott tetejű csónakot eredményez. Továbbra is meg kell sütni az összes csónakot a sütőben. 180-200 C-on körülbelül 20 percet vesz igénybe. Ne süssük túl, csak enyhén pirítsuk meg. A vajat forró csónakba teheted.

3. recept: Megrelian khachapuri

A megreli khachapuri sajátossága, hogy a tölteléket nemcsak a lepény belsejébe, hanem a tetejére is rakják, mint a pizzát, miután a felületet megkentük tojással. A hozzávalók egy nagy, élesztőtésztán sült tortillához valók. A suluguni sajt helyett (Grúziában leginkább sulguninak hívják) vehetsz nem túl sós sajtot.

Hozzávalók: Suluguni sajt - 350g, sárgája - 1 db. Tészta: 200 ml víz, liszt 300 g, cukor - egy evőkanál, só - egy teáskanál, száraz élesztő - ½ teáskanál, 50 g margarin.

Főzési mód

Először a tésztát összegyúrjuk. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük össze, adjuk hozzá az élesztőt és a lisztet, lágy tésztát gyúrunk. A végén hozzáadjuk a lágy margarint, simára gyúrjuk, és másfél órát kelesztjük. Fedje le a tálat tiszta ruhával vagy törülközővel.

A sajtot durvára reszeljük. A megkelt tésztát összegyúrjuk, tortává forgatjuk, rárakjuk a tölteléket, a széleit összegyűjtjük és a közepébe csípjük. A khachapurit sodrófával mindkét oldalán kinyújtjuk, majd a közepébe 5-7 cm átmérőjű lyukat készítünk. Kivajazott vagy olajozott tepsibe tesszük. A sütemény felületét kenjük meg sárgájával, így sütés közben szép kéreg keletkezik. Megszórjuk a maradék sajttal, és a tepsit 20 percre a sütőbe tesszük. Már fel kell melegíteni (220C).

4. recept: Khachapuri otthon

Túrós tészta alapján házi khachapuri készíthető. Kényelmes, mert nem áll el sokáig. Ha a süteményeket a második napon tálalják, fel kell melegíteni, mert. melegen tálalják a legjobban. A töltelékhez bármilyen sajtot vehet, ami a házban van. Még az ömlesztett sajt is megteszi.

Hozzávalók: 300-400 g bármilyen sajt vagy 4 ömlesztett sajt, tejföl - 4 ek. kanál, fűszernövények, 3 gerezd fokhagyma. Tészta: egy csomag margarin (200 g), egy csipet só, egy csomag túró (200 g), 2 tojás, ecet - egy hiányos evőkanál, egy teáskanál szóda csésze nélkül, mennyi lisztet veszel, sárgája a kenéshez , egy kis szezámmag a púderezéshez.

Főzési mód

A margarint folyékonyra olvasszuk, sózzuk, beleütjük a tojásokat, belekeverjük a túrót. A szódát ecettel (citromlével) oltjuk, hozzáadjuk a tésztához. Annyi lisztet öntünk hozzá, hogy kemény tésztát gyúrjunk. A töltelék elkészítése közben a tésztát hűtőbe tesszük.

A sajtot durvára lereszeljük, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát. Ha a sajt nem túl sós, a tölteléket enyhén sózzuk.

A tésztát két nagyjából egyenlő részre osztjuk. Az egyiket tepsibe nyújtjuk, ráterítjük az egész tölteléket. Fedjük be a második felgöngyölt tortával, körbe csípjük. A tetejét megkenjük sárgájával és megszórjuk szezámmaggal. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse körülbelül 50 percig (180 C-on). Háromszögekre vágva tálaljuk.

- Ha nem tud kész matsonit vásárolni, saját maga is megfőzheti. Enyhén felmelegítünk 3 liter tejet, adjunk hozzá egy-két kanál tejfölt vagy kefirt, zárjuk le a fedelet, tekerjük át egy törülközővel. Hagyjuk állni két órát, majd tegyük be a hűtőbe, amíg a massza besűrűsödik.

A khachapuri sajttal a grúz konyha kedvelt és ízletes étele, amely sok országban nagyon népszerű és híres. Ropogós tésztából készült zsemle vagy lapos kenyér, belsejében elképesztő sajtos töltelékkel. Ma elmondjuk a legjobb recepteket a grúz khachapuri sajttal való főzéséhez.

Grúz khachapuri sajttal

Hozzávalók:

Teszthez:

• - 245 ml;
• liszt - 285-310 g;
• só;
• cukor - 5 g;
• szóda;
• vaj - 115 g.

Töltelékhez:

• - 345 g;
• suluguni - 295 g;
• tejföl 20% - 2 evőkanál. kanalak;
• fűszerek;
• vaj - 25 g.

Főzés

Tehát először olvasszuk fel a vajat a mikrohullámú sütőben. Egy tálban keverjük össze a matsonit a tejföllel, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a kristálycukrot és sózzuk. Ezután óvatosan beleöntjük az olvasztott vajat, és fokozatosan hozzáadjuk a búzalisztet. Gyúrjunk lágy és meglehetősen puha tésztát. Ezután folytatjuk a töltelék elkészítését: különféle sajtokat dörzsölünk egy reszelőn, adjunk hozzá puha vajat, tegyünk hozzá alacsony zsírtartalmú tejfölt és ízlés szerint sózzuk. Most egyenlő részekre osztjuk a tésztát, és mindegyikből süteményt készítünk. A közepére egy kis sajtos tölteléket teszünk, felülről szedjük össze a széleit és jól csípjük össze. Sodrófa segítségével a kapott zacskót süteménybe forgatjuk, meghintjük liszttel, és forró, száraz serpenyőbe tesszük. Fedjük le fedővel, és közepes lángon süssük néhány percig. Ezután óvatosan fordítsa át egy spatulával a másik oldalra, és állítsa készen a khachapurit. Ezt követően kivesszük a tortát a formából, tányérra tesszük és megkenjük olvasztott vajjal. Ugyanígy elkészítjük a többi blanket is, és egy kupacba rakjuk egymásra.

Hogyan kell főzni a grúz khachapurit sajttal és gyógynövényekkel?

Hozzávalók:

• khachapuri tészta - 485 g;
• Adyghe sajt - 350 g;
• tejföl - 75 g;
• kapor;
• petrezselyem;
• "Farmer" olaj - 15 g;
• fűszereket.

Főzés

Mielőtt elkészítené a grúz khachapurit sajttal, gyúrja össze a tésztát, vagy vásároljon készen a boltban. A töltelékhez Adyghe sajtot veszünk, reszelővel ledaráljuk, hozzáadjuk a tejfölt és a vajat. Öblítse le a friss zöldeket, vágja finomra egy késsel, és küldje el a sajtmasszához. Mindent összekeverünk, és ízlés szerint fűszerezzük. A tésztát 4 részre osztjuk, mindegyiket tortává sodorjuk, és rárakunk egy kis tölteléket. Óvatosan emelje fel a széleit, csípje össze, majd sodorja 1 cm vastag vékony tortává.Khachapurit süssük száraz serpenyőben először az egyik, majd a másik oldalon. Az elkészült süteményeket bekenjük olajjal és egy lapos edényre rakjuk egy kupacba.

Grúz khachapuri recept sajttal

Hozzávalók:

Teszthez:

• növényi olaj - 25 g;
• víz - 245 ml;
• vaj - 190 g;
• liszt - 495 g;
• almaecet - 10 g;
• tojás (válogatva) -1 db.

Töltelékhez:

• "Farmer" olaj - 15 g;
• suluguni - 595 g;
• friss tojás - 2 db.

Főzés

A lisztet egy tálba öntjük, fokozatosan felöntjük hideg vízzel, feltörjük a tojást és hozzáadjuk az ecetet. Gyúrjon lágy tésztát, hígítsa fel növényi olajjal. A vajat 6 darabra vágjuk. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, szemrevételezéssel 3 részre osztjuk és az egyiket megkenjük olajjal. Fedjük le egy második réteggel a tetejére, és vonjuk be újra a felületet. Most lefedjük a maradék tésztával, és fél órára a hűtőbe tesszük. A kihűlt tésztát kivesszük, újra kinyújtjuk és megismételjük a fent leírt lépéseket. Utána még 1,5 órára kivesszük a hidegben, és közben a töltelékkel foglalkozunk. A sajtot durva reszelőn felaprítjuk, beletesszük a tojást és beletesszük a puha vajat. Törjük fel a tojást, óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és külön-külön verjük fel különböző edényekben. A kihűlt tésztát egy rétegre nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, felvert fehérjével megkenjük és a közepére kenjük a tölteléket. Összegyűjtjük a sarkokat és rögzítjük őket. A khachapurit egy tepsire terítjük, sárgájával bevonjuk, és 20 percre a sütőbe küldjük.

Khachapuri- Ez egy nemzeti grúz étel, ami tésztából készült lepény vagy lapos kenyér, benne sajtos töltelékkel.
A "Khachapuri" név két szóból származik: "Hacho"- túróÉs "Puri"- kenyér(tészta).

Maga a termék is ezekből a részekből áll: tészta és sajtos töltelék)))

Többféle khachapuri létezik:

1.Imeret- torta, belső sajt;

2.Mengrelian- sajt nem csak belül van, hanem a tetejére is szórják;

3.Adjaria- nyitott khachapuri csónak + tojás formájában;

4. Achma vagy azzal AGAN-MAKARINA- több réteg enyhén főtt kovásztalan tésztát megszórunk sajttal, leöntjük olvasztott vajjal.

A khachapuri név a területről származik. Imereti, Adjara, Mengrelia Grúzia régiói. Ilyen például az uráli, szibériai gombóc stb.

TÉSZTA a khachapuri esetében a műfaj klasszikusai szerint lehet élesztő vagy élesztőmentes, de nem feltétlenül gazdag; nem kell elragadtatni magát a tészta gazdag összetevőitől (vaj, tejföl, cukor stb.).

Az élesztős tésztát bármilyen erjesztett tejtermékre gyúrják: joghurt, aludttej, kefir, tejsavó stb. Vagy tejre, sőt Borjomira is

Az élesztőmentes tésztát ugyanazokra a termékekre gyúrják (kivéve a tejet), csak az élesztőt szódával, sütőporral helyettesítik.

A tészta legyen puha, tapintásra olyan, mint egy fülcimpa, és ne ragadjon a kezéhez.

A tészta lehet puffadt, és nagyon finom, bár nem klasszikus!

Ha a khachapurit sütőben sütjük, akkor az élesztőtészta kötelező.

Ha fent van a sütő, serpenyőben és nincs idő várni az élesztő „munkájára”, akkor az élesztőmentes

szódával (sütőporral) tésztát, 20-25 percig pihentetjük, és csak ezután sütjük.

A khachapuri (mint az emberek) lehet buja és vékonyabb. ez ízlés dolga)))

A Khachapuri süthető sütőben, szénen KETSI-agyagedényben vagy tűzhelyen, vastag falú öntöttvas serpenyőben.

Mint tömések leggyakrabban khachapurihoz használják Imereti sajt (chkinti-kveli).

Imereti sajt - ideális sajtnak tekinthető a khachapuri számára, ezt használják leggyakrabban a grúz pite készítéséhez. Friss, nem forralt tejből készül, így minden íz, vitamin és ásványi anyag sértetlen marad. Enyhén savanykás ízű, sűrű, rugalmas állagú. Ez a sajt az oltósajt és a mozzarella keresztezése. A khachapuri töltéséhez szükséges imereti sajtot kézzel kell morzsolni, reszelő használata nélkül.

Imereti házi sajt

Suluguni - savanyú tejes, enyhén sós ízű és illatú pácolt grúz sajt. Sűrű, réteges és rugalmas állagú. Pasztőrözött tehén-, bivaly-, juh- és kecsketejből vagy ezek keverékéből készül. A tejet először felmelegítik, majd tejsavbaktériumokat adnak hozzá erjesztés céljából (néha oltóanyag hozzáadásával).

Amikor rugalmas sajtrög képződik, darabokra törik, a tejsavó kétharmadát eltávolítják, enyhén megnyomják, próbálva ne eltávolítani az összes savót, és 5 órán át állni hagyják, időnként megforgatva a sajtot.

Amikor a jövőbeli suluguni a kívánt állapotra érik, szemek képződnek a felületén. Az érlelt sajtot felvágjuk, felöntjük tejjel, savóval vagy vízzel, és kis lángon, speciális fakeverővel kevergetve pároljuk. Végül is a viszkózus réteges masszát kiterítik az asztalra, a formához illeszkedő darabot levágnak, a külső széleket kézzel befelé tekerik, lekerekítve a felületet. A megformázott sajtfejet hideg vízbe mártjuk, hogy kihűljön és megkeményedjen, majd sóval meghintett formába tesszük. A kész sulugunit hideg sóoldatba küldjük.

A khachapuri receptekben gyakran megtalálhatók olyan sajtok, mint pl kádak vagy sajt.

Nehéz jó minőségű imereti sajtot vásárolni Oroszországban, ezért fantáziálunk, kísérletezzünk - különféle sajtokat kombinálunk.

Például:

1. Adyghe + sajt vagy sajt chanakh 3/1. Kis darab vajat adhatunk hozzá.
2. Hordósajt (kádak) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + sajt 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Ha az eredeti sajtok kovásztalanok (Adyghe sajt, mozzarella), a só kötelező.

Ha éppen ellenkezőleg, a sajt nagyon sós, le kell öblíteni, közepes darabokra vágni, és 50-60 percig áztatni kell. hideg vízben, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.

Ne használjon kemény sajtokat, például hollandot vagy fetát a khachapurihoz!

Oltós házi sajt(a nevek kattinthatóak)

házi sajt

Adyghe sajt

házi sajt

Imereti khachapuri élesztőből vagy élesztőmentes tésztából készült kerek zárt torta formájában sütjük, benne imereti sajttal. A töltelékhez a fent javasolt sajtok tetszőleges kombinációját használhatja. A termékben lévő sajtot egyenletesen kell elosztani.

Imereti khachapuri

Mengrelian khachapuri - kerek formájúak is, de a sajtot nem csak a sütemények belsejébe adják, hanem a termék tetejére szórják, előzetesen tojással megkenve. A tészta élesztős.

Mengrelian Khachapuri

Adjaria - khachapuri csónak formájában, melynek sajtos töltelékét a főzés végén leöntjük tojással. Tej, tojás hozzáadása a tésztához helytelen!!!Az adzsari khachapuri tészta legyen egyszerű, „kenyér”: víz, liszt, élesztő.

Az sem igaz, hogy sütés előtt és után tojással, vajjal, tejjel kenjük a terméket.!!!

Az addzsári khachapuri varázsa, még az elegánssága is a KIEMELTETETT tészta és a nagyon KRÉMES SAJTOS töltelék kombinációjában rejlik - ebben a csodálatos kontrasztban van !!!)))

És persze a hagyományos: NE tegyen suluguni sajtot a töltelékbe az adzsári khachapurihoz! Sajnos ez nagyon gyakori hiba!!! A helyzet az, hogy a suluguni, mint minden pudingos sajt, gyorsan megkeményedik, és az Adjaria khachapuri töltelékének vizesnek kell lennie, még lehűlés után is. A lepény egy törött darabját folyékony sárgájába mártjuk, és elfogyasztjuk. Az 1.3-as sajtkombinációk alkalmasak khachapuri töltésére.

Adjaria khacsapuri

Achma vagy macarina sagan("Sagan" - magas sütőlap ilyen khachapurihoz, "macarina" - tésztatermékekhez) - Ez a khachapuri egy speciális fajtája, amely sajttal megszórt tésztarétegekből áll, és egy nagy pite formájában van lezárva. A legegyszerűbb tészta megfelelő, például a gombóc vagy a gombóc.

Sagan-makarina vagy Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "Penovani" a nevét a tészta típusától kapta, azaz "habzó" (grúz nyelvből - puff).

A sajt mellett khachapurit főznek hússal, aztán kubdari lesz belőle. És ha babot használsz tölteléknek, akkor lobianit kapsz.

Bár ezeknek a pitéknek a "Khachapuri" szónak nevezése nem teljesen helyes: már tudjuk, MIT jelent a "khacho" szó első része - "túró"))) De mivel ezek a piték hasonló alakúak, a tészta összetétele, a főzés. technológiákat a cikk főszereplőjéhez, röviden beszélhet róluk:

Lobiani - khachapuri babbal

Kubdari - khachapuri hússal