Le lehet-e fagyasztani a főtt vargányát? Friss vargánya tárolása. Főtt vargánya fagyasztása télire

• Mindegyik alkalmas fagyasztásra ehető gomba, de több, mint mások - erős és nem férges fiatal vargánya, vargánya, vargánya, csiperkegomba, rókagomba, mézes gomba.
• A gomba nagyon kényes termék, ezért gondos odafigyelést és mielőbbi feldolgozást igényel. A legjobb, ha ugyanazon a napon tárolja őket, amikor az erdőben gyűjtötték vagy vásárolták a piacon.
• Hogyan kell lefagyasztani a gombát? A fagyás elve erdei gombákáltalában hasonló a bogyók fagyasztásához. Gombát gondosan ki kell válogatni, kidobni a kétes és féreggomba, vágja le, távolítsa el a sérült részeket és alaposan öblítse le, többször cserélje ki a vizet. A legjobb az egész fiatal, erős gombákat lefagyasztani, amelyek ritkán férgesek. A megmosott gombát törölközőn szárítsuk meg, nagyokat vágjunk, majd egy rétegben tepsire vagy tálcára tesszük és fagyasztóba tesszük. A válasz arra a kérdésre, hogy "hogyan kell lefagyasztani a vargányát" pontosan ugyanaz.
• A fagyasztott gombát tegyük zacskóba vagy edénybe, kössük le, címkézzük fel (feltétlenül írjuk rá a tojásrakás dátumát és a gomba fajtáját), tároljuk a fagyasztóban.
• Ne feledje, hogy a felolvasztott gomba kedvező környezet a különféle mikroorganizmusok szaporodásához, ezért a felolvasztás után a gombát azonnal fel kell használni a gombás ételek elkészítéséhez.
• A fagyasztott gombát tárolják mélyhűtő-18°C-on egy évig.

Le lehet fagyasztani a friss gombát?

Ha félünk a friss gombák lefagyasztásától, fagyasztás előtt 5 percig forraljuk forrásban lévő sós vízben, szűrjük le szűrőedényben, szárítsuk meg, és csak ezután fagyasszuk le.

Jelölje meg a tárolóedényeket és zacskókat fagyasztott gombával - főzéskor úgy néz ki homogén tömeg. Töltse fel teljesen a tartályokat. Minél kevesebb levegő marad a tartályban, annál jobban megmarad benne az élelmiszer. Ugyanez a szabály vonatkozik rá műanyag zacskók: nyomd ki maximálisan a levegőt belőlük, kösd meg, majd tedd be a fagyasztóba. Most már mindent tud arról, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát!

Télen sokan vágynak valami finomra és egészségesre. Ezért minden háziasszonyt érdekel az a kérdés, hogyan lehet menteni a vargányát télre. Számos megbízható és bevált módszer létezik az értékes vitaminok és ásványi anyagok tökéletes megőrzésére. íz tulajdonságai. Fontolja meg, hogyan kell megfelelően lefagyasztani és szárítani a finom vargányát. Kiválasztottuk a bevált és maximumot elérhető módokon széles körben használják a mindennapi életben.

Számos csodálatos módszer ismert, amelyek segítségével otthon is elkészítheti a gombát a télre. A legsikeresebbek a következők:

• fagyasztó;
• szárítás;
• pácolás.

Tehát a fagyasztást jogosan tekintik a legjobb módszernek, amely lehetővé teszi a nagyszerű íz, a természetes frissesség, valamint a rá jellemző számos előnyös tulajdonság teljes megőrzését. Ne feledje, hogy a kiolvasztott gombát nem lehet újra felolvasztani, ezért külön adagokban kell betakarítani.

Nem kevésbé népszerű volt a vargánya szárítása. Ehhez számos kényelmes, régóta ismert és bevált módszert használhat. A gombát száríthatja:

Válassza ki az Ön számára legkényelmesebb módszert, és gyűjtse be a vargányát úgy, hogy először megtisztítja az erdőszennyezéstől, majd nedves ruhával törölje le. A szárítás eredményeként minden táplálkozási és előnyös tulajdonság teljes mértékben megmarad.

Honfitársaink nem közömbösek a pácolt gomba iránt, amely nagyon étvágygerjesztő falat téli időszak. Létezik különféle receptek, ami magában foglalja a pác elkészítését a gyümölcsökkel együtt és külön-külön is. Sokan érdeklődnek - ez elég lesz 15-20 percig, miután felforralják.

Fagyasztó

Fontolgat fontos pontokat a vargánya fagyasztásának folyamatához kapcsolódik.

Lehet-e nyersen fagyasztani a vargányát?

Sok háziasszony érdekli, hogy lehet-e nyersen lefagyasztani a vargányát. Valóban, ez lehetséges. A lényeg az, hogy alaposan megtisztítsák őket - teljesen megszabaduljanak a szennyeződésektől és a levelek maradványaitól. Ha úgy dönt, hogy leöblíti a gombát a fagyasztás előtt, mindenképpen várja meg, amíg teljesen megszárad – ez segít elkerülni, hogy a gyümölcsök összeragadjanak a fagyasztóban.

Vannak, akik inkább főtt állapotban fagyasztják le a vargányát. BAN BEN ez az eset Felmerül a kérdés, mennyit kell főzni őket, hogy a legtöbbet értékes ingatlanok jól megőrzött. Tapasztalt szakácsok ragaszkodjon ahhoz, hogy a főzési folyamat legfeljebb öt percig tartson. Amint ezek az erdei gyümölcsök készen állnak, távolítsuk el a maradék vizet, nedvesítsük meg és szárítsuk meg, majd tároljuk a gombát a fagyasztóban.

Hogyan készítsünk vargányát a fagyasztásra

Fontolja meg, hogyan kell megfelelően előkészíteni a vargányát a fagyasztásra, hogy minden vitamin megmaradjon. Ez a folyamat több szakaszból áll:

Ízlés kérdése, hogy főzzük-e a gombát vagy sem. Ha inkább forraljuk, akkor öt perc is elég lesz.

Megtaláljuk, hogyan kell főzni a gombát a későbbi fagyasztáshoz. Ebben az esetben követnie kell a fenti lépéseket, majd sós forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ennek eredményeként az erdei gyümölcsök erősek és rugalmasak maradnak, és ami a legfontosabb, egyáltalán nem veszítenek vitaminokból és egyéb értékes összetevőkből.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányát télre: a háziasszonyok titkai

A minőségért és megfelelő fagyasztás csak a legszebb, legerősebb, legrugalmasabb és legsűrűbb frissen szedett gombát használja - különben az eredmény nem felel meg az elvárásainak.

Sokan érdeklődnek az iránt, hogy lehet-e fagyasztani a friss vargányát. Természetesen. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban elérjék a kívánt állapotot, vágja le őket előre vékony szeletekre.

A fagyasztóba küldés előtt az előkészített gyümölcsöket óvatosan egy tálcára kell helyezni egy rétegben - így nem tapadnak össze.

Néhány óra múlva, amikor a gyümölcsök megszilárdulnak, ki kell venni a fagyasztóból, és óvatosan kis műanyag zacskókba csomagolni. Ezután biztonságosan megkötve helyezze vissza a fagyasztóba.

Az apróra vágott gombák fagyasztásához szorosan záródó fedelű műanyag edények használata javasolt.

Ne feledje, hogy a gombák újrafagyasztása és felolvasztása, más gombafajtákhoz hasonlóan, nem megengedett. Ezért kizárólag egyszeri használatra szolgálják az ételek elkészítéséhez.

Ha kételkedik a gombák környezetbarátságában és biztonságosságában, forralás után lefagyaszthatja. Ez megszabadítja őket a veszélyes méreganyagoktól. Az ilyen gombák kevesebb helyet foglalnak el, mint a frissek, ami különösen fontos a kis hűtőszekrényeknél.

Hogyan szárítsuk a vargányát

Most nézzük meg, hogyan lehet megfelelően szárítani a gombát otthon. Erre a célra többféle konyhai berendezést használhat:

• mikrohullámú sütő;
• aerogrill;
• elektromos sütő.

Kihasználhatja a természetes napfényt és a friss levegőt is.

Légszárítás

Gomba szárításához természetes módon ki kell választani a legjobb egyéneket - fiatalok, erősek, vonzóak és egyetlen hiba nélkül. A gombát szárítás előtt nem kell megmosni, elég megtisztítani a szennyeződéstől és törmeléktől.

A nagy példányokat egyforma lemezekre vágják, a kicsiket pedig egészben száríthatják.

A vargánya ilyen otthoni szárítása csak akkor lesz hatékony, ha az időjárás meleg és száraz. Ehhez erős szálat kell használni, gyümölcsöket felfűzni és a legnaposabb helyen kifeszíteni. A gombát célszerű gézzel letakarni. Ne felejtsd el este hazavinni őket. A teljes száradási idő valamivel több, mint egy hét.

Azok számára, akik érdeklődnek a vargánya otthoni szárítása iránt, vannak más lehetőségek is.

Szárítás sütőben

Most fontolja meg, hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben. A módszer az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb.

Annak érdekében, hogy a gombák tepsiben történő szárítása megfelelően lezajlott, először le kell fedni ételfóliával, ill. pergamenpapír. Magukat a gyümölcsöket kalappal le kell fektetni, kis távolságot hagyva közöttük. A kezdeti szárításhoz a sütőt legfeljebb 40-50 ° C-ra kell melegíteni - csak ebben az esetben az értékes tulajdonságok nem vesznek el. Ebben a szakaszban ne zárja be a sütőt.

Amikor a gyümölcs felülete észrevehetően kiszárad, a hőmérsékletet 75 °C-ra kell emelni, és az eljárást addig kell folytatni, amíg a gombák világosak, rugalmasak és enyhén törékennyé nem válnak. A kész gombát üveg- vagy fémedényekben tárolhatja.

Elektromos sütőben

A vargánya szárítását hasonló módon végezzük. elektromos sütő. Időtartam ez a folyamat 70-90 perc lehet, de nem több. Az elektromos sütőben főtt szárított gombából finom és tápláló levesek készíthetők.

a mikrohullámú sütőben

Ha érdekli, hogyan lehet a vargányát mikrohullámú sütőben szárítani, először végezze el a szükséges beállításokat. Állítsa a főzési időt 18-20 percre, a teljesítményt pedig körülbelül 100-200 wattra. Ez idő elteltével a gyümölcsöket el kell távolítani, és a mikrohullámú sütőt enyhén szellőztetni kell öt percig. Ezután ismételjen meg két vagy három ilyen ciklust. Ha kihűlt a szárított gomba, ledarálhatjuk, üvegedénybe rakhatjuk, majd ínycsiklandó levesek ízesítőjeként használhatjuk.

Télre szüretelje be a fehér gombát az Ön számára legkényelmesebb módon, és örvendeztesse meg szeretteit étvágygerjesztő falatok fagyos napokon.

A "csendes" vadászat sok szerelmesét, különösen a kezdőket aggasztja a kérdés, hogyan lehet télre lefagyasztani a vargányát? Még a nagyszüleink is tudták, hogyan kell begyűjteni a vajat, fejni a gombát, a rókagombát és a vargányát, az őszi napon, orosz kemencében szárítani vagy üvegekbe forgatni. A fagyasztó feltalálása újabb csodálatos módot adott az emberiségnek arra, hogy ezeket a termékeket anélkül készítse el, hogy elveszítené őket. hasznos tulajdonságaités az egyedi ízminőségek megőrzésével - fagyasztás. Akkor miért ne élne ezzel a lehetőséggel, különösen, ha a "néma vadász" kosara tele van a gombák - gombák - királyi családjának képviselőivel? Csak néhány szabályt kell betartania.

A fagyasztás a legegyszerűbb módja annak, hogy megőrizzük az összes íztulajdonságot, valamint nagyszerű illat gombát.

Időkeretek és alapvető befagyasztási szabályok

Mielőtt elkezdené a gomba fagyasztását, tájékozódjon a fagyasztó típusáról, amelyben az élelmiszert tárolni fogja. A hőmérsékletet és az eltarthatóságot speciális szimbólumok - csillagok (hópelyhek) jelölik.

Fagyasztó típusa a hűtőszekrényben:

• «****» — Maximális hőmérséklet-24 0 С, a termékek eltarthatósága: 9-12 hónap;
• "***" - a maximális hőmérséklet -18 0 C, a termékek eltarthatósága: 6-9 hónap;
• "**" - a maximális hőmérséklet -12 0 C, a termékek eltarthatósága: 1-1,5 hónap;
• "*" - a maximális hőmérséklet -6 0 C, a termékek eltarthatósága: 1,5-2 hét.

A gombák lefagyasztása előtt gondosan szét kell válogatni, meg kell tisztítani és meg kell mosni.

Annak érdekében, hogy a fagyasztott gombát a következő betakarítási szezonig tárolják, jobb, ha olyan fagyasztókat választanak, amelyek ellenállnak a -18 0 C és az alatti hőmérsékletnek.

A vargánya fagyasztásának alapvető szabályai:

1. Közvetlenül fagyasztás előtt hűtse le a fagyasztót. Ehhez 6-12 órával a termékek lerakása előtt be kell kapcsolni a szuperfagyasztó üzemmódot. A hűtőberendezések gyártói nem javasolják a Super Freeze mód 24 óránál hosszabb ideig történő elhagyását.
2. Minél kevesebb idő telik el a betakarítás és a fagyasztás között, annál több hasznos anyag és vitamin marad a termékben. A gombák maximális eltarthatósági ideje fagyasztás előtt 24 óra.
3. A fagyasztott vargányának száraz, megtisztított formában kell lennie.
4. A termék leolvasztása és újrafagyasztása elfogadhatatlan. Ettől a vargányagomba elveszti aromáját, és a ízminőségek jelentősen romlik.
5. Ne egyen fagyasztott gombát a lejárati idő után.

Hasznos tippeket:

1. A legjobb, ha a vargányát részletekben rendezi el, ezért előzetesen elő kell készítenie egy speciális, hermetikusan lezárt műanyag tároló vagy sűrű műanyag zacskók fagyasztáshoz.
2. A cipzáras rendszerrel ellátott élelmiszertároló zacskókból a felesleges levegőt lehetőleg távolítsuk el a gombák lerakása után.
3. Az üresek lejárati dátumának nyomon követéséhez készletezzen speciális matricákat, amelyekre ráírják a fagyasztás dátumát.

A gomba frissen és főzve is lefagyasztható (után hőkezelés), amely lehetővé teszi, hogy sokféle ételt főzzön belőlük.

Vissza az indexhez

Friss gomba fagyasztása

A vargánya nyers fagyasztásához a következő lépéseket kell végrehajtania:

A gombák hűtőszekrényben való tárolására a legkényelmesebb edények a cipzárral ellátott műanyag zacskók.

1. Válogassa át a frissen betakarított termést, távolítsa el a férges, romlott és törött képviselőket gombavilág. A fagyasztásra leginkább a kicsi, erős fiatal gombák alkalmasak.
2. Tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől, a fűtől és a száraz levelektől. Ha szükséges, gyorsan öblítse le folyó víz alatt hideg víz. A vargánya, mint bármely más, képes nedvességet felhalmozni szerkezetében, amely fagyasztva jéggé válik, így nem hagyhatja vízben áztatva.
3. A megmosott gombát papírtörlővel letörölve szárítsa meg, majd terítse ki egy sima felületre. Egyes háziasszonyok hajszárítót használnak a gombák szárítására, de ne feledje, hogy csak hideg levegő használható.
4. Ha a gombák nagyok, akkor vágni kell.
5. A gombát egyenletes rétegben elrendezzük egy tálcán vagy deszkán, és betesszük a fagyasztóba.
6. 6-12 óra elteltével távolítsa el a gombát, és adagonként öntse tárolóedénybe vagy műanyag zacskóba. Szorosan zárja le, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt.

Az így lefagyasztott termék hosszú ideig megőrzi eredeti formáját, illatát és ízét. A hőkezelt gombák azonban nem kevésbé ízletesek.

A betakarítási napokon a gombászok " néma vadászat» teli zsák gombával térjen vissza. Leginkább a gombászok örülnek az erős szép gombáknak. Így hívják Fehér gomba.

A fehér gomba bármilyen formában jó: sütve és főzve is. Szárítják, sózzák, pácolják. De a legtöbbet A legjobb mód megőrzi a gombák természetes ízét és aromáját – fagyassza le.

A fagyasztás ugyanis mindent megőrz a gombában. hasznos anyag, vitaminok, valamint természetes ízük, amit nem változtat meg az ecet és a fűszerek. Ráadásul a fehér gomba jól fagyasztható, és majdnem olyan könnyű marad, mint frissen.

Azok a gombák, amelyeket a közelmúltban - alig néhány órája - szedtek le, alkalmasak fagyasztásra. Végül hosszú tárolás A gombák a feldolgozás előtt jelentősen rontják az ízüket. És a gomba is elromolhat.

Hogyan készítsünk fehér gombát fagyasztásra

A vargányát kiválogatjuk, eltávolítjuk a férges és romlott gombákat, levágjuk a lábak szélét.

Ezután a gombát megmossuk folyóvíz. Nem szabad áztatni, mivel minden gomba, mint a szivacs, gyorsan felszívja a vizet, ami később befolyásolja a minőségüket, amikor lefagy.

A tiszta gombát egy rétegben kiterítjük egy ruhára, ill papírtörlőés kiszárad. A folyamat felgyorsítása érdekében törölközővel és a tetejére törölhetjük őket.

De amint azt a gyakorlat mutatja, sok hostess nem mossa meg a gombát, hanem csak óvatosan tisztítja meg a kalapból a rátapadó törmeléket, vagy nedves ruhával törölje le a gombát, hisz abban, hogy felesleges nedvesség gomba nem szükséges. Ezenkívül a nyers gombát nem fogyasztják, és minden esetben hőkezelésnek vetik alá.

A fiatal gombákat egészben lefagyasztják, a nagy gombákat vékony szeletekre vagy kockákra vágják. Végül is minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban fagy be.

Annak érdekében, hogy a gombák ne tapadjanak össze fagyasztva, először egy rétegben tálcára helyezzük, és több órára a fagyasztóba küldjük.

Amikor a gomba megdermed és megkeményedik, műanyag zacskókba csomagoljuk, jól átkötjük és visszatesszük a fagyasztóba.

Az apróra vágott gombát azonnal bele lehet hajtani műanyag konténerek, zárjuk le a fedeleket és tegyük be a fagyasztóba. De emlékeznünk kell arra, hogy a gombát nem lehet újra lefagyasztani, ami azt jelenti, hogy olyan adagokban kell csomagolni, hogy elegendő legyen egy felhasználásra, például leves főzésére.

Hogyan fagyasztjuk le a főtt vargányát

A meghámozott és megmosott vargányát szeletekre vágjuk, kis adagokban enyhén sós (vagy sómentes) forrásban lévő vízbe tesszük, és tíz-tizenöt percig forraljuk.

Ezután a gombát szűrőedénybe vagy szitára helyezzük, és megvárjuk, amíg az összes víz kiürül.

A gomba jól kihűl.

A megfőtt gombaszeleteket műanyag edényekbe tesszük, fedővel lefedjük és fagyasztóba tesszük.

Ez a módszer akkor megfelelő, ha a gombát a piacon vásárolják, és attól tartanak, hogy nem ökológiailag gyűjtötték. tiszta terület. Mint tudod, a gombák felszívódnak belőle külső környezet hasznos és káros (mérgező) anyagokat egyaránt. És hála, hogy mindent felforraltunk káros anyagok a gombáktól a vízbe kerül.

Előny főtt gomba mielőtt a nyers az főtt gomba kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban, ami kis hűtőtérfogat esetén nagyon értékes.

A kapott gombalevest nem öntjük ki, hanem addig forraljuk, amíg térfogata csökken és kissé besűrűsödik. A levest lehűtjük, kis műanyag palackokba töltjük és lefagyasztjuk. Ez a főzet felhasználható levesek, szószok és egyéb ételek elkészítéséhez.

A gombák sok értékes fehérjét tartalmaznak, joggal foglalják el a helyüket a konyhákban különböző népek béke. Többféle főzési mód létezik: főzés, sütés, fagyasztás, sózás, pácolás. Ebben az anyagban leírjuk, hogyan kell lefagyasztani és menteni a vargányát.

A fagyasztást a gombák tulajdonságainak megőrzésére, a lehető leghosszabb ideig történő tárolásra használják. Ez a fajta feldolgozás mindennek alávethető híres faj- vargánya, vargánya, rókagomba, vargánya, és fehér is. Az ipari fagyasztással a laskagomba és a csiperkegomba eltarthatóságát hosszabbítják meg, de a saját kezűleg feldolgozott gombák íze egy nagyságrenddel magasabb lesz.

Fontos. A fagyasztott gomba hosszú távú főzési lehetőség finom levesek, sült, téli saláták. A lényeg az, hogy a gyűjteményt feldolgozás előtt gondosan válogatjuk össze, távolítsuk el a romlott, elavult, nedvességgel túl telített lábakat és kalapokat.

A vargányát különösen nagyra értékelik az ínyencek, mert gyengéd és gazdag ízű, fehérjében gazdag húsos részeit energia érték ne engedjen helyet a húsnak. És ha megfelelően megőrzi egy ilyen kincset, lefagyasztja, akkor hosszú ideig biztosíthatja magát egy ízletes és egészséges finomsággal.

A gombák kiválasztása és elkészítése fagyasztás előtt

A tapasztalt szakácsok különös hangsúlyt fektetnek a gombák elkészítésének folyamatára hosszú távú tárolás. Hiszen ezen fog múlni, hogy sokáig az eredeti formájukban hazudnak-e, vagy az egész ötlet fagyasztással kudarcba fullad. Tehát a fagyasztóba fektetéshez gombára van szüksége:

• friss;
• erős;
• tiszta;
• Val vel minimális tartalom folyadékok.

Ha 2 vagy több napos gombát használ, akkor a kiolvasztás után szinte azonnal használhatatlanná válik. Ugyanez vonatkozik a vízben erősen átitatott sapkákra és lábakra is, amelyek nedvességet kaptak. A hideg csomagolás előtt feltétlenül meg kell tisztítani a gombák felületét a törmeléktől, gallyaktól, sérült területektől. Az ép, erős és friss gombák sokáig megőrzik ízüket, a „régi”, kócos gombák pedig a felengedés után azonnal formájukat vesztik, nagyon étvágytalannak, szürkének fognak kinézni.

A vargánya téli lefagyasztásának módjai

Több is van klasszikus lehetőségek vargánya fagyasztása, elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek: nyersen vagy utána hűtjük előforralás. Melyik utat választja - mindenki maga dönti el.

A "nyers" feldolgozási időt takarít meg a közvetlen fagyasztáshoz, a "főtt" lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy ételt félkész termékből - levesből vagy sültből.

Soha ne keverje össze különböző gombák. Először is, minden típusnak megvan a maga szerkezete: vannak erős szárú és laza kalapú gombák, nagyon gyengéd, gondatlan kezeléssel gyorsan elveszítik megjelenésüket, és mások.

Másodszor, egy ilyen "hodgepodge" befolyásolja a termék ízét - valamiféle átlagosat kap, amely egyszerre mindenhez hasonló, egy gombát, mintha egy közönséges szupermarket legtávolabbi hűtőszekrényéből vonták volna ki.

Egy ilyen terméknek nincs több előnye, mint a sietve vásárolt, határozatlan ízű fagyasztott csiperkegomba brikettjének. Célunk pedig az, hogy maradéktalanul megőrizzük a vargánya kitűnő íz-színének jegyeit.

Nyers

Ez a technika lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a gomba összes ízét, hogy megőrizze eredeti formájában. Friss, erős, nem férges és tiszta nyúlra van szükségünk, ezért a válogatás kérdését a kellő gondossággal közelítjük meg. Minden sérült, vizes, túl puha lábat és sapkát kíméletlenül elutasítanak - nem alkalmasak fagyasztásra.

Ezután a gombákat egészben vagy vágás után szeletekre dolgozzák fel - mivel ez bárki számára kényelmesebb. Fagyasztáshoz érdemes sűrű polietilénből készült rögzítővel ellátott zacskókat használni: biztonságosan tárolják a tartalmat és könnyen kinyithatók.

főtt

És ez a módszer kötelező hőkezelést igényel. Akkor is használják, ha nem vagy biztos benne (vagy félsz). nyers gomba, bár minden gombász és kulináris szakértő egyöntetűen ismételgeti: nem tudod, hogy a leleted ehető-e vagy sem – jobb, ha ne vidd el. A módszer kiválóan alkalmas „nem színvonalú” tartósításra: törött kalapok, sérült (de nem rohadt) lábak, apró gombák.

Forraljuk a terméket fagyasztás előtt legfeljebb 5 percig, miután szeletekre vágtuk vagy kockákra morzsoltuk. Azonnal forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni, leszűrjük, szűrőedényben hagyjuk, és csak ezután rakjuk zacskóba hidegen tartósítás céljából. Használhat 1 nagy csomagot vagy több kisebbet - amelyik kényelmesebb az Ön számára, de a második lehetőség előnyösebb.

Egy kis adag azonnal felhasználható, könnyen lehet pitét vagy levest készíteni belőle, az elkezdett nagy csomagot pedig utána újra le kell fagyasztani, ami nem túl jó.

Párolt

Egy másik módszer a főzési idő csökkentésére készétel. A szétválogatott, megpucolt és megmosott gombát apróra vágjuk, majd kis lángon kisütjük növényi olaj(legfeljebb 20 perc). A második módszer az eloltás sütő, szemben, in saját lé- így jobban megmarad a fűszeres édes íz micélium. A teljesen lehűtött terméket zsákokba rakják és lefagyasztják.

A fagyasztóban sütjük

Az egyik legtöbb ismert módokon darabokat, amiket mindenki ismer tapasztalt háziasszony. A gombát zöldségen sütjük, ill vaj, majd behelyezve befőttesüveg megfelelő kapacitású és öntsük fel a kapott levet. A pörkölés megengedett sertészsír- ez személyesre vonatkozik ízlési preferenciák. A termikusan feldolgozott, zsírral töltött gomba minden ízét teljesen megőrizve sokáig eltartható.

Egyszerű módszer a "lustáknak" és azoknak, akik értékelik a termékeket saját termelés, és nem vásárolt félkész termékek. Az elkészített (tisztított és apróra vágott) gombát fűszerekkel vagy csak úgy megfőzzük. A kész húsleves többféleképpen tárolható:

1. Üvegüvegekben.
2. ételtartók.
3. Közönséges csomagoló zacskók.
4. Kockákra osztva.

A fenti módszerek bármelyike ​​lehetővé teszi a gyors felkészülést kiadós ebéd vagy vacsora előfagyasztott gazdag gombaleves felhasználásával.

Mennyi ideig tárolhatók?

Egy ésszerű kérdés, amely felmerül a házi készítésű készítmények szerelmesei körében: mennyi ideig tárolják a fagyasztott gombát és a belőlük készült félkész termékeket? Ha a fenti feltételek fennállnak (erős és friss gomba, nem sérült, féreglyukak és rothadás nélkül), a terméket fagyasztóban tárolják Egész évben. Ehhez azonban nem szabad megfeledkeznünk néhány egyszerű szabályról.

Fontos. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb távú tárolás (max. hosszútávú-18 ºС mutatót ad), és a hidegből kivett gombát azonnal maradék nélkül felhasználják - az újrafagyasztás elfogadhatatlan.

Hogyan kell kiolvasztani a gombát?

A nyers, főtt vagy sült gomba fagyasztása és csomagolása fél siker. Még mindig megfelelően le kell olvasztani őket. Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek megőrizzék ízüket, és ne veszítsék el őket néhány percen belül, javasoljuk, hogy az étel elkészítése előtt helyezze át őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Az ilyen közbenső leolvasztás lehetővé teszi, hogy a félkész termék simán felmelegedjen, ugyanakkor a szín és az íz elvesztése nélkül.

Néhány háziasszony kedvence, a kényszerleolvasztás módszere mikrohullámú sütő vagy a sütő ártalmas lesz, nem jótékony: illatos, ízletes, mintha tegnap szedték volna az erdőben, a gombából étvágytalan szürkés szennyeződés lesz, amit étkezésre is ijesztő.