Hogyan pácoljunk csukát otthon. Sós csuka recept. A csukahús hasznos tulajdonságai

A folyami halak különleges bánásmódot és odafigyelést igényelnek. Sütéskor is jól meg kell tisztítani folyami halak, és mindkét oldalát jól megsütjük. Amikor arról beszélünk a sózásról és a főzésről anélkül hőkezelés, duplán óvatosnak kell lenni. Az enyhén sózott csuka nagyon ízletes és egészséges, fogyasztható nassolnivalóként, vagy egyszerűen csak egy darab kenyérre kenhető.

A csuka helyes sózása nem nehéz, de először fel kell készíteni a sózásra, azaz -

A megadott idő elteltével távolítsa el a csukát, és hagyja, hogy saját erejével megolvadjon.

A 0,5 kg-ig terjedő kis halak egyszerűen vághatók. A nagyobb példányokat legjobb filézni.

Végezzen egy vágást a hát teljes vonalában, és rövid vágásokkal érje el a gerincet. Távolítsa el, és minden nagyobb csontot, amit lát.

Helyezzen egy réteget a serpenyő aljára durva sóúgy, hogy az alja ne látszódjon, és kezdje el lerakni a filét, minden réteget megszórva ugyanazzal a durva sóval.

Fedjük le a halat egy tányérral, és nyomkodjunk rá. Ebben a formában a csukát legalább 72 órán át hűvös helyen kell sózni.

Öblítse le a halat és távolítsa el a bőrét; még mindig túl kemény, hogy megegye. A filét vékony csíkokra vágjuk, és az apróra vágott hagymával karikákra keverjük.

Az enyhén sózott csuka fogyasztható.

Tegye a halat üvegekbe, és készítse elő a sós vizet.

1 liter vízhez:

• 2 evőkanál. l só;
• 1 tk. Szahara;
• 100 gr növényi olaj.

Keverje össze az összes összetevőt, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse üvegekbe.

Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. De próbálja meg elfogyasztani 10 nap eltelte előtt. A sózott csuka nem más hosszú ideje tárolására, és akár a hűtőszekrényben is megromolhat.

Nézze meg a videót a csuka filézéséről és sózásáról:

Hal és tenger gyümölcsei

Leírás

Hozzávalók

Lépések

Kezdjük a hal elkészítésével elképesztően finom, ecettel és hagymával pácolt csuka elkészítésének folyamatát. Ne használjon fagyasztott halat, mert bármennyire is próbálkozik, a hús vizes lesz. A friss halat feltétlenül mossa le folyó vízben, majd távolítsa el a kis pikkelyeket egy speciális kaparóval. Éles késsel nyissa ki a hasat, és óvatosan távolítsa el az összes belsejét, ügyelve arra, hogy ne sértse meg. Ha a hal kaviárt tartalmaz, tegye egy külön tányérra. Vágja le a hasított testet a gerinc mentén, és óvatosan távolítsa el a csontokat. Ezután öblítse le a kapott filét, és jól szárítsa meg papírtörlővel. Az eredmény ugyanolyan gyönyörű hasított test lesz, mint a képen.



Tedd rá a csukát vágódeszkaés éles késsel osszuk két részre a hasított testet, és vágjunk be a gerincen. Az így kapott részeket keresztben vágja fel egyforma, másfél-két centiméter széles csíkokra.



Most meg kell pucolnia a hagymát, majd egy tálba kell helyeznie hideg víz. Ez eltávolítja a felesleges keserűséget, és lemossa az észtereket, amelyektől az emberek sírnak az őrléskor. Miután kivette a hagymát a vízből, szárítsa meg papírtörlő kívül, és kezdje el keresztben két részre vágni. Vágja a feleket gyönyörű félgyűrűkre, mint a képen.



Külön tányérban keverjük össze a cukrot és a sót, majd öntsük egy tálba apróra vágott csukával. Ujjainak finom mozdulataival dörzsölje be őket a darabokba.



A só és a cukor feloldódik, a képen látható módon kiderül. A sózott haldarabokat egy tiszta üvegbe rakjuk. Ne legyen lusta kiöblíteni a tartályt meleg víz kiegészítéssel szódabikarbóna, jól öblítse le folyó vízben és tartsa gőz fölött (vagy melegítse fel úgy, hogy egy harmadát forrásban lévő vízzel tölti fel a mikrohullámú sütőben teljes teljesítményen)öt percig.



Annak érdekében, hogy a hal ízletes és puha legyen, feltétlenül rétegezze fel hagyma félkarikákkal. A döntőnek íjnak kell lennie. Nem kell túlságosan tömöríteni a halat, csak óvatosan rendezze el a darabokat.



Erőfeszítései eredményeként ugyanolyan gyönyörű halat kap, mint a fotón. A befejező simítás A csuka finomság elkészítéséhez öntse le a lefektetett halat 6% ecet és szagtalanított növényi olaj keverékével. Ezeket emulziós állapotba kell hozni. Ezt nagyon egyszerű megtenni: a hozzávalókat többször alaposan összerázzuk egy külön, szorosan csavart üvegben, vagy botmixerrel simára keverjük.



A halas üveget szorosan zárjuk le, jól rázzuk fel, és tegyük hűtőbe két napra. De ha úgy kívánja, ezt a készítményt könnyen tárolhatja a hűtőszekrényben egész télen. Ehhez helyezze a halakat steril üvegekbe, és tekerje fel szárazra és tisztára. (előfőzve két percig) fedők. Mindig lesz raktáron finom falatés már csak főzni kell főtt krumpliés egy gyönyörű haltányér, amelyre a halat a hagymával együtt kell majd helyezni. Az ízlés ínyencei sózott hal másnap reggel ízletes, hagymás pácolt csukából is mintát vehetnek, és az összes többi kóstoló 24 óra elteltével élvezheti az uzsonnát.



Jó étvágyat kívánunk!

Bármilyen hal egészséges és ízletes, de a megfelelően pácolt csukából igazi finomság lesz, amelyet nem szégyell majd felszolgálni a vendégeknek. Számos lehetőség van a hal páchoz: növényi olajban, ecetben, zöldségekkel stb. Pontosan ellenőrzött recept minőségi alapanyagokbólés egy kis türelem segít abban, hogy a közönséges halak a rágcsálnivalók „királynőjévé” váljanak komoly verseny hús.

Hogyan vágjunk csukát

A pácolt csuka minden receptje a „kibelezett halat veszik” szavakkal kezdődik. Ha mondjuk a szürke tőkehalat, pollockot, makrélát, lazacot pácolásra készen adják el (filé vagy darabok a gerincen), akkor a csukát általában egészben vásárolják, vagy a legközelebbi vízben fogják.

Tehát egy csuka teteme van az asztalon, mi a következő lépés? Először eltávolítják a pikkelyeket. A csuka áruló vadállat, közönséges késsel nem lehet megközelíteni. Egy villával kell felvértezned magad. Igen, ez egy villa, amely nagyon gyakran segít a háziasszonyoknak megszabadulni a ragacsos nyálkahártyával borított makacs pikkelyektől. Miután villával párszor átmentünk a hát felületén, „felpezsdítve” a pikkelyeket, kést vehetünk, és nyugodtan letakaríthatjuk a maradványokat.

Tisztítás után a halat alámossuk folyóvíz. A hasat felvágjuk (fejtől farokig), és az összes belsejét eltávolítjuk. A fejet és az uszonyokat is késsel vagy speciális konyhai ollóval levágják.

Külön kell választani a csontokat? Ha pácolt csuka receptjét készíted, mondjuk egy grillezéshez, akkor halfilé nem lesz rá szüksége. A kibelezett hasított testet egyszerűen nagy darabokra vághatja, és megkezdheti a pácolási folyamatot. Ha megtörténik snack lehetőség, akkor érdemes óvatosan elválasztani a csontokat a hústól. A bosszantó és maró kis csontoktól való megszabaduláshoz használjon szokásos csipeszt.

Ecetes pácolt csuka receptje

A hal elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

Főzési folyamat

E recept szerint az otthon pácolt csuka órák alatt elkészíthető. A halat, amelyet már eltávolítottak a belsőségről, az uszonyokról és a fejről, apró darabokra vágják. Mielőtt a halat pácba küldené, jobb, ha leöblítjük és törölközővel szárítjuk.

A pác vízből és fűszerkészletből készül. A fűszereket a vízbe dobjuk, hozzáadjuk a hagymát, és feltesszük főni. Amint a pác felforr, levesszük a tűzhelyről. Hozzáadás szükséges mennyiség ecet. Keverjük össze, és várjuk meg, amíg kihűl. A haldarabokat csak belehelyezzük hideg pác. Hagyja a folyadékban két órán át. Az otthon pácolt csuka gyorsan puha, aromás és ízletes lesz. Ezen időszak után a hal már fogyasztható. De ha többet akarsz kapni gazdag ízű, akkor a csukát ajánlatos egy éjszakára a hűtőbe tenni. Ez az előétel remekül fog kinézni az asztalon, friss hagymával fűszerezve, zöldhagymát vagy zöldek. Köretként főtt újburgonyát vagy sült zöldségeket tálalhatunk. Ezt a pácolt csuka receptjét expressz módszernek is nevezik. A háziasszonyok ezt tudomásul vehetik váratlan vendégek esetén.

Pác grillezéshez

Ha a vidéki házhoz legközelebbi tóban fogták ki a csukát, friss és még mindig harapni próbál, akkor, ahogy mondani szokás, nem bűn kebabbal kényeztetni magát. Sok ínyence azt állítja, hogy a csuka kebab sokkal finomabb és aromásabb, mint a húskebab.

BAN BEN ezt a receptet az otthon grillezésre pácolt csuka nem sül meg gyorsan. Mert tökéletes eredmény Körülbelül három napig tart, de hidd el, az eredmény minden várakozást felülmúl.

Termékek

Hogyan kell főzni

Amint fentebb megjegyeztük, a grillezésre szánt pácolt csuka receptje meglehetősen nagy darabok jelenlétét igényli a csonton. A filé nem állna itt a helyén. Egy külön edényben keverje össze a cukrot, a fűszereket és a sót. Mártson bele minden haldarabot ebbe a keverékbe, és tegye egyenletes rétegekben egy nagy serpenyőbe. A tetejére hagymadarabokat teszünk, megszórjuk őrölt borssal és korianderrel, meglocsoljuk egy kevés citromlével.

Ha szereti a kebabok intenzívebb fűszerességét, pár teáskanál 9%-os ecetet tehet a páchoz. Habár citromlé Enélkül is tökéletesen működik. Ha kicsit édesen szereti a halat, akkor a haldarabokat kis sárgarépaszeletekkel díszítse.

Fedjük le a halat egy tányérral, nyomjuk le tetszőleges nyomással a tetejét, és tegyük be a hűtőbe két-három napra. Nem kell attól tartani, hogy a csuka megromolhat. Az ecet és a citromlé tudja a dolgát. Apropó, citromsav szintén segít puhítani apró magvak, így a kebab akár gyerekeknek is adható.

Sárgarépával és hagymával pácolt csuka

A zöldségeket nagyon gyakran használják a hal pácolására. Úgy tűnik, hogy minden egyszerű és világos, hogyan kell meglepni a vendégeket. Sőt, ha ínyenc termékeket ad hozzá a megszokotthoz aromás fűszerek, mézet vagy bort, akkor kaphat igazi főzési remekmű. Szabványos recept A hagymával és sárgarépával pácolt csuka egy olyan készítmény, amelyet alapul vesznek, és akkor senki sem szab határt a kulináris fantáziának.

Hozzávalók

• Két kis csuka. Összsúly 1-1,2 kg.
• Egy nagy hagyma.
• Sárgarépa - 2 db.
• Fűszerek: szemes bors, só, koriander, babérlevél.
• Két kanál paradicsompüré.
• Ugyanannyi almaecet.
• Egy teáskanál kristálycukor.
• Növényi olaj és liszt hal sütéséhez.

Készítmény

A csuka pácolása előtt az összes fenti összetevőt elő kell készítenie a munkához. A hagymát megpucoljuk és felszeleteljük nagy darabok. A sárgarépát késsel apríthatjuk vagy reszelhetjük durva reszelő. A halat kibelezzük, a beleket eltávolítjuk, az uszonyokat, a farkát és a fejét levágjuk. Csukát vágnak nagy darabokban. Kis mennyiségben sóval és fűszerekkel elkevert lisztet. Minden egyes haldarabot óvatosan mártsunk lisztbe, és tegyük egy serpenyőbe sülni. Amíg sül a csuka, elkészítjük a pácot.

A hagymát külön kis serpenyőben megpirítjuk. Amint „megragad” egy kis aranyszínt, adjunk hozzá sárgarépát. Lassú tűzön mindent megpirítunk. Pár perc múlva hozzáadjuk a fűszereket és paradicsom szósz. Vegyük le a tűzről, és öntsük a keveréket a sült csukára. Az egészet együtt pároljuk további 2-3 percig, lekapcsoljuk a tüzet. Utána szedd ki a babérlevelet, elvégezte a dolgát. Hozzáadás Almaecetés hagyjuk kihűlni a halat. A hidegen pácolt csukát 12 órára hűtőbe tesszük.

Most már ismeri a csuka otthoni pácolásának titkát. Válassza ki a kívánt lehetőséget, és ne féljen kísérletezni a fűszerekkel. Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes csuka recept

“A legfinomabb hering a pácolt csuka”

Sokan szeretik a heringet és különféle ételeket tőle. De még a tapasztalt horgászok körében is kevesen tudják, hogy a „rendesen” pácolt csuka nem csak ízében nem rosszabb. a legjobb kilátások hering, de számos kritériumban felülmúlja a heringet!

Figyelmébe ajánlom a finom ecetes csuka elkészítésének receptjét. Ha bekötött szemmel kipróbálod ezt az ételt, soha nem fogod kitalálni, hogy csuka, mert azt állítod, hogy a legjobb fajták norvég vagy kamcsatkai hering.

Ecetes csuka recept

Az 1. megoldás elkészítése: forrásban lévő víz, só 1 liter vízhez, 4 evőkanál só, babérlevél, szemes bors. Hűtsük le az oldatot körülbelül 40 fokra.

Amíg az oldat a megadott hőmérsékletre hűl, mossuk meg, tisztítsuk meg, kibelezzük a csukát. A halat feldaraboljuk, amivel általában heringet vágunk a tálaláshoz. A csukáról nem távolítjuk el a bőrt!

A darabokra vágott csukát 40 fokra hűtött oldatba tesszük és 6 órán át állni hagyjuk. Gondoskodunk róla, hogy minden haldarabot bevonjon oldattal. Nem alkalmazunk elnyomást. 6 óra elteltével csepegtessük le az oldatot (már nem lesz rá szükségünk), ha nyálka maradt a halon, enyhén öblítsük le.

Hasznos tanács : PA csuka darabolása előtt tanácsos a halat a gerinc mentén két részre vágni - A GERINCS ÉS A BORDA SÉRÜLÉSE NÉLKÜL!!Így a hal darabokra vágásakor a hús könnyen megszabadítható a gerinc és a bordák szinte összes csontjától.

Készítse el a második megoldást: víz szobahőmérséklet keverjük össze 9%-os ecettel 1:1 arányban. Ezt az oldatot öntsük a csukadarabokra, és tegyük hűtőbe 4-5 órára (a nagy csuka daraboknál tovább tart, a kis daraboknál - 4 óra...). Minden vágott halat le kell fedni az oldattal. A megadott idő elteltével ürítse ki az oldatot, és most hal NE ÖBLÍTSD(!!!), hiszen ecet maradjon benne (!!!).

A hagymát karikákra vágjuk, a babérlevéllel és a borssal együtt a haldarabokhoz adjuk, összekeverjük, hogy a fűszerek egyenletesen eloszlajanak. Ezután adjunk hozzá növényi olajat ( szag nélkül!!!) 1 kg-onként egy pohár vaj alapján. hal. Ismét keverjük össze és rendezzük el befőttesüveg. Az üvegeket hűtőbe tesszük.

Két nap elteltével kipróbálhatja a csukát, ha szükséges fűszereket ad hozzá. Három nap hűtőszekrényben tartás után a pácolt csuka teljesen fogyasztásra kész.

A pácolt hal készenlétének első jele, hogy a csukadarabok színe világosabb lesz, vékony darabok- szinte átlátszó. Az olajnak teljesen el kell fednie az edényben lévő halat, ehhez a haldarabokat enyhén tömörítheti, vagy egyszerűen hozzáadhat olajat.

Fontos: Emlékeznünk kell arra, hogy az apróra vágott hagyma és paprika mennyisége nem fogja elrontani a pácolt csukát.

Az üvegekbe rakott, növényi olajjal és fűszerekkel meglocsolt ecetes csuka ízvesztés nélkül garantáltan 6-8 hónapig (lehet tovább is, de a hal öregszik..) eltartható a hűtőben.

A csuka szokatlan módon történő főzésének egyik módja, ha hagymával és ecettel pácoljuk. Ez az étel nem fog sok időt igénybe venni, de jól fog kinézni rajta ünnepi asztal. Otthon körethez tálaljuk krumplipüré, szendvicsekre vagy mint hideg uzsonna. Pácoláskor a csuka mindenét megtartja ízminőségekés lédússág. Ezenkívül ebben a formában hosszú ideig tárolható, és nem romlik el. BAN BEN Nagy mennyiségű hordókba vagy más tartályokba zárható.

Maga a csuka meglehetősen gazdag ízű. Zöldségekkel és fűszerekkel sütjük, tűzön vagy sütőben főzzük, és kombinált első vagy második fogásokhoz is adjuk. Sokan nem az iszap jellegzetes íze és illata miatt esznek folyami halat, hanem ezt a recept működni fogés nekik. Ecetsav eltünteti az idegen szagokat, de megőrzi a csukahús frissességét, ízét és minőségét.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket?

Ecetben pácolt csuka egy egyszerű recept. A főzés során nem romolhatnak el a termékek, hanem az ízük készétel az összetevők minőségétől függ. A csukának frissnek és lédúsnak kell lennie, a hagyma ne legyen keserű vagy ízű rossz szag, A ecet esszenciaÉrdemes a legjobb minőséget választani.

Csukák kiválasztása és darabolása

Friss és fagyasztott csuka egyaránt alkalmas pácolásra. A fagyasztott jó minőségű hal kiválasztása azonban nem olyan egyszerű. Egyes eladók többször lefagyaszthatják, ilyenkor használhatatlanná válik. Mind a friss, mind a fagyasztott csuka frissességének mutatója a szemgolyó és a kopoltyú. A szemeknek sűrűnek, tisztának és enyhén kiállónak kell lenniük. A kopoltyúk zártak legyenek, lepedék- és nyálkamentesek, rózsaszínűek ill vöröses árnyalat. A rossz minőségű csuka első jele a szem és a kopoltyú hiánya. Veszélyes ilyen halat venni, különösen fagyott állapotban.

Otthon a csukát megfelelően kell feldolgozni és vágni. Ez a folyamat több lépésből áll:

• a fejet a kopoltyúvonal mögé választják, a hasított testet speciális kaparóval vagy késsel megtisztítják a pikkelyektől;
• nyissa ki a halat a has alsó vonala mentén, óvatosan válassza le a beleket, ha van kaviár, tegye egy külön edénybe;
• ossza el a halat a gerinc mentén, és távolítsa el az összes csontot;
• a filét megmossuk és egyforma darabokra vágjuk.

Hagyma és ecet elkészítése

A nagy hagymát félgyűrűkre vágjuk. Mielőtt ezt megtenné, javasoljuk, hogy hámozzuk le és áztassuk be őket néhány percre hideg víz. Ez az eljárás megszabadul a keserűségtől és kellemetlen szag, és lehetővé teszi a hagyma könnyek nélküli aprítását is.

Az ecet választása nem kevesebb mérföldkő mint halat venni. Természetesnek kell lennie, és csak fűszerek és gyógynövények lehetnek jelen az összetételében. Nem ajánlott ecetet vásárolni színezékekkel és tartósítószerekkel. Ennek a terméknek a konzisztenciája változhat. Tehát a minőségért balzsamecet Az üledék jelenléte a tartály alján megengedett.

Receptek csuka ecetes pácolásához

A csuka ecetes pácolásának receptjei a háziasszony ízlésétől függően változhatnak. Két fő módja van az elkészítésének - hideg és meleg. Az ilyen receptek szerint pácolt hal ugyanolyan ízletes és lédús lesz, de a második módszer azok számára is megfelelő, akik félnek halat enni hőkezelés nélkül.

Hideg út

Az ecetes és hagymás páchoz 400 ml-re lesz szüksége az első összetevőből és több darabra a második összetevőből. Ez a mennyiség 1 kg csukafilé fűszerezésére elegendő. Szükség lesz még ízlés szerint sóra és cukorra, fekete borsra, babérlevélre és kapor magokra.

A hidegen pácolt csuka receptje:

• forraljunk fel 200 ml vizet fűszerekkel, és tartsuk alacsony lángon 10 percig;
• adjunk hozzá sót és cukrot, hűtsük le az oldatot és öntsünk ecetet;
• helyezzük a halat egy edénybe, helyezzünk rá hagymakarikákat, és öntsük bele a pácot;
• fedővel letakarjuk és hűtőbe tesszük.

Szeletelve apró darabok A csuka elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az egész hasított testet pácolhatja, de legalább 5 napig hűtőszekrényben kell tartani.

forró mód

Ha úgy tűnik, hogy nem elég a halat a pácba áztatni, akkor a forró főzési módszer megteszi a trükköt. Ennél a receptnél a csukát egy serpenyőben mindkét oldalán elősütjük. Szüksége lesz még 400 ml ecetre, néhány apró hagymára és sárgarépára, ízlés szerint sóra, cukorra és fekete borsra.

Az étel a következő recept szerint készül:

• tegye a hagymát és a sárgarépát forrásban lévő vízbe, 10 perc múlva adjon hozzá fűszereket, tartsa további 5 percig;
• tegyük a sült csukát egy edényre, fedjük le hagymakarikákkal a tetején;
• öntsünk forró pácot és fedjük le fedővel.

A halat legalább 2 napig a hűtőszekrényben kell infundálni. Ez idő alatt felszívja a pácot, és szokatlan ízt kap.

Hogyan kell megfelelően főzni és tálalni a csukát?

A pácolt halhús hideg falatként nyersen is fogyasztható. Egy ilyen étel elkészítésének azonban nem az íze az egyetlen célja. Ha több órára ecetes oldatba áztatja a csukahúst, lédúsabb lesz és elveszti jellegzetes illatát. Ezt követően serpenyőben vagy grillen süthető, vagy sütőben süthető zöldségekkel.

A csuka pác házilag elkészítése egyszerű. Minden összetevő elérhető és értékesíthető bármely üzletben. A legfontosabb dolog a minőségi hal kiválasztása. Jobb, ha nem vásárolja meg a piacokon vagy olyan eladóktól, akik nem tudják bemutatni termékeik állat-egészségügyi vizsgálatának eredményeit.