Pác hideg füstölő csirkéhez füstölőben. Receptek hidegen füstölt csirkékhez otthon. Tésztában sült forró füstölt liba

Hozzáértő csirkeszívás otthon - nagyszerű lehetőség vegyen ínyenc húst ebédre vagy vacsorára. Különösen igaz ez azokra a gazdikra, akik szeretnék változatossá tenni a családi étrendet, valami különlegeset főzni az ünnepre, vagy megmenteni egy saját nevelésű madarat.

Két csirke füstölhető különböző utak- meleg vagy hideg. Mindegyiknek megvannak a maga trükkjei és jellemzői.

A csirke forró füstölése a füstölőházban az előre elkészített termékek feldolgozását jelenti szénből származó fűtött füsttel 90-150 fokos hőmérsékleten. A hőmérséklet az elkészített recepttől függ. Több órán keresztül zajlik. Ennek eredményeként a hús puha és puha, nagyon kellemes ízű.

1. recept: Füves csirke

Füstölt csirke fűszerekkel főzéséhez fűszerkészletet kell vennie (például Provance-i gyógynövények), őrölt fekete bors és só.

Mindent összekeverünk egy külön tálban. Dörzsölje meg a keveréket a hús minden oldalával. Sütőzacskóba tesszük, vagy fóliába csomagoljuk. Hagyjuk egy éjszakán át pácolódni. Kivesszük, szárítjuk, felakasztjuk friss levegő 1-2 órán belül. Tegyük füstölőbe. 35-50 percig sütjük a csirke méretétől függően.

2. recept: Ecetes csirke

Mielőtt a csirkét a füstölőben füstölné, el kell készítenie a pácot. Ehhez öntsön egy mély csészébe 2 liter enyhén forró forralt vizet és 1 kis kanál 70%-os ecetet. Adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot, 5-6 borsót vegyesfűszer, 100 - 150 gramm apróra vágott fokhagyma, néhány babérlevél. Mindent jól összekeverünk. Öntsük a csirkét a kapott páccal úgy, hogy teljesen befedje az oldatot. 24 órán át pácoljuk. Ezután szárítsa meg és küldje el a füstölőbe főzni. Dohányzási idő - 1-2 óra.

Amint látja, nem nehéz otthon melegen füstölni a csirkét. A legfontosabb dolog az, hogy ragaszkodjon a fenti receptek bármelyikéhez.

Hogyan füstöljünk egy csirkét hidegen egy füstölőházban?

A füstölőházban hidegen füstölt csirke abban különbözik a forró füstöléstől, hogy a húst körülbelül 20-30 Celsius fokos hőmérsékleten füstöljük. A termék elkészítése néhány napon belül megtörténik. A hús keményebb és szárazabb, mint a forró füstölt módszer, de sokkal tovább tárolható.

Első recept: citromsavval és borókával

Öntsünk egy csészébe 0,5 teáskanál paprika keveréket, 1 teáskanál cukrot, egy kis csipet citromsav, 100 - 150 gramm zúzott fokhagyma és ha lehet, néhány borókabogyó. Mindent alaposan összekeverünk. Az egész csirkét a kapott készítménnyel lereszeljük, és 2 napra hűtőbe tesszük. Vegye ki és szellőztesse ki. További 48 órára küldje a füstölőbe. Vegye ki és szellőztesse ki újra. Vegye ki a hűtőszekrénybe. A füstölt csirkét legfeljebb 7 napig tárolja benne.

Második recept: korpával és citromlével

A füstölt csirke otthoni főzéséhez vegyen egy nagy madarat, lereszelje citromléösszekeverjük 1 evőkanál. kanál sót és 1 teáskanál őrölt borsot. Küldje el pácolódni 2 napig hidegben (2-3 Celsius fok). Füstölés előtt sűrűre forgatjuk korpában. 7-10 napig füstölni hideg füstöléssel. Zöldségekkel vagy ecetes gombával tálaljuk.

Hogyan füstöljünk csirkét folyékony füsttel?

Nem kívánatos ehhez a módszerhez folyamodni, mivel a folyékony füsttel kezelt hús rendkívül egészségtelennek bizonyul. Igen, és a kalória. füstölt csirke azonnal többszörösére nő.

De ha a kalóriák és a veszélyek nem ijesztenek meg, használhatja a következő receptet:

Keverjük össze a sót, a fűszereket, 4 gerezd darált fokhagymát, 35 grammot folyékony füstés 2 evőkanál. kanál majonéz. Az egész csirkét megkenjük a szósszal. Tedd sütőhüvelybe vagy zacskóba, és tedd a sütőbe 1-1,5 órára. Amint a hús kezd könnyen átszúrni és tiszta levet enged, vegye ki, hűtse le és tálalja az asztalra.

Tippek a füstölt csirke főzéséhez és tárolásához

Annak érdekében, hogy a hús a lehető legízletesebb legyen, be kell tartania a következő szabályokat:

1. A csirkét egészben főzhetjük, vagy külön részekre oszthatjuk. Az első esetben sokkal tovább szívják, mint a másodikban.
2. Dohányzáshoz jobb egy fiatal csirkét venni, lehetőleg otthon termesztett.
3. Füstölés előtt a húst be kell pácolni vagy kicsit megfőzni. Akkor gyorsabban sül és puha lesz.
4. A fűszereket annyit kell venni, hogy kiváltsák a füstölt hús ízét, és ne árnyékolják be.
5. A gyújtáshoz jobb "fenyő", "éger" vagy "tölgy" brikettet használni.

Ami az eltarthatósági időt illeti, a hús helyétől függően 3 naptól 1 hónapig terjed. Például hűtőszekrényben akár 7 napig, vákuumtasakokban 0-3 fokos hőmérsékleten - akár 240 óráig, fagyasztóban - akár 30 napig is elállhat.

Hány kalória van a füstölt csirkében?

A füstölt csirke kalóriatartalma 180 kcal / 100 gramm termék. Vagyis ez a hús semmiképpen sem diétás. Óvatosan kell alkalmazni cukorbetegek, szívbetegek és gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára. Figyelniük kell a lassú tűzhelyen készült füstölt csirke receptjét, mivel az diétásabb és egészségesebb.

A füstölt ételek mindig étvágyat okoznak és felpezsdítik az elmét, mi lehet finomabb? Még az ínyencek is tisztelik az ilyen ételeket, de a lényeg az, hogy az ételt megfelelően főzzük, hogy az íze ne legyen hibája.

Ma az állati húst, a baromfihúst és a halat ilyen hőkezelésnek vetik alá. különböző fajták. A csirkefüstölés az egyik leginkább egyszerű fajok főzés, amit otthon is elkészíthet. A mai napig nagyon sok dohányzási recept létezik, de ami a legfontosabb, pontosan mire nincs szükség előképzés ami azt jelenti, hogy kevesebb időt vesz igénybe a főzés. Ha állati húst füstölnek, először meg kell szárítani, és ez a folyamat meglehetősen fáradságos.

Tehát a csirkék füstölése hagyományosan hideg és meleg. Azt kell mondanom, hogy az utóbbi típusú feldolgozás a legelőnyösebb az ilyen típusú húshoz. át teljesítette hosszú idő 25 fokos hőmérsékleten, a forró pedig 50 fokon keletkezik, és kicsit kevesebb időt vesz igénybe. De mindkét főzési lehetőség csodálatos és felejthetetlen ízés aroma.

Annak érdekében, hogy ez a típus hőkezelés otthon lehetővé vált, szükség van egy speciális füstölőre otthon. Elkészítheti saját maga, vagy megvásárolhat egy kész készüléket, amelyet a konyhai készülékek értékesítésére szolgáló osztály üzleteiben értékesítenek. A főzés alapelve a hús meleg vagy hideg füsttel történő feldolgozása, így a javasolt kivitelek bármelyikének két rekesze van. Az egyikben (felső) a terméket felfüggesztik, a másikban (alul) pedig tüzet gyújtanak, amely bizonyos hőmérsékleten füstforrássá válik.

A csirkefüstölés e madarak tetemének pácolásával kezdődik. Ehhez keverjünk össze egy pohár vizet egy evőkanál ecettel, adjunk hozzá 5 gerezd zúzott fokhagymát, sót és egyéb fűszereket ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk, és a csirkét a kapott páccal kezeljük. Kb. nyolc órán keresztül tartsa ebben az állapotban a hűtőben, majd 6 órán át hideg módszerrel füstölje. Kiváló forrás A hideg füst fűrészpor, amely nem engedi, hogy a tűz túlságosan fellobbanjon. Ez a csirke hidegfüstölésének fő technológiája. Érdemes megjegyezni, hogy ez az elkészítési mód hosszú ideig megőrzi a terméket.

Hideg füstölt csirke, melynek receptje a következő, lesz csodálatos íz ha főzés után egy kicsit megszárad: nyersen füstölt árnyalatot kap. Készítsünk pácot vízből, fokhagymából, fűszerekből és sóból (az arányokat a csirke mérete alapján határozzuk meg). A madártetemet egy éjszakán át a kapott keverékbe kell meríteni, és ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, egyszerűen megszúrhatja a csirkét egy folyékony pác segítségével egy hagyományos fecskendő segítségével. Ezután a pácolási folyamat 3-4 órára csökken. Ezután a csirkét több réteg nedves gézbe kell csomagolni, és hidegen füstölt készülékre kell akasztani. Lehet ágakat tenni a tűzre gyümölcsfák, akkor a csirke még illatosabb lesz azzal kitűnő íz. A füstölési idő 2-3 napig tart (a madár méretétől függően).

Amint látja, a csirke füstölése fáradságos folyamat, de az eredmény megéri. A főzés felgyorsítása érdekében a madártetemet részekre oszthatja. Jó étvágyat kívánunk!

Aroma füstölt csirke gyakran kapcsolódik az ünnephez. Egy ilyen termék vásárlása a boltban meglehetősen drága. De csökkentheti a költségeket, ha saját csirkét főz. Ez a cikk leírja a hús otthoni füstölésének fő módjait. A receptek legalább egyikének felhasználásával bármelyik nap megszervezhet magának egy nyaralást.

Hogyan füstöljünk egy csirkét - szükséges felszerelés

• Kétféleképpen lehet otthon füstölni a húst: melegen és hidegen. A forró dohányzás a leginkább gyors recept csirke főzése, mivel magas hőmérsékletet használ.
• A hidegen füstölt recept előírja alacsony hőmérsékletekés hosszabb ideig. Az így elkészített termékek hasznosabbnak tekinthetők, mint a meleg változatnál.
• Mert otthon füstölt speciális eszközt kell vásárolnia. De ha úgy dönt, hogy saját maga készíti el, akkor ebben az esetben a füstölő összes varrásának légmentesnek kell lennie, és a fedelet szorosan le kell zárni.
• A recepthez szükség lesz egy mély pácolótálra, 2 vágódeszkára és egy konyhai csatabárdra, valamint egy késre, kalapácsra és zsinegre.

Hogyan füstöljünk csirkét - hasított test előkészítése

• Az egész csirkét kibelezzük, alaposan leöblítjük folyóvíz. Alaposan szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel.
• Vágja két részre a test mentén. Tegye közé a csirkét vágódeszkákés jól megverte. Ehhez használhat kalapácsot ill hátoldal fejsze nyél. Így a hasított test csontjai és ízületei puhábbak lesznek. De ne vigyük túlzásba, különben a csontok összeomlanak.
• Öntse a lehűtött sóoldatot egy külön edénybe. Fő összetevője a só (1 evőkanál termék liter vízben). Adjon hozzá más fűszereket és fűszereket saját belátása szerint.
• Merítse a csirkét a sós lében, és pácolja legfeljebb 2 napig. Helyezzen rá súlyt, hogy a hús teljesen a folyadékba kerüljön.
• Ezután távolítsa el a hasított testet, hagyja lefolyni a sóoldatot. Végezzen mély vágásokat az egész húson. Tedd bele a meghámozott fokhagymát.
• Az elkészített csirkedarabokat a horgokra fűzzük. Most folytathatja a dohányzási folyamatot.

Hogyan füstöljük forrón a csirkét

A hasított testet forró füstöléssel gyorsan megfőzik. Ha időt szeretne megtakarítani a főzéssel, akkor ez a módszer az Ön számára készült.

• A csirke pác kétféleképpen készíthető: száraz és nedves. A száraz változatban a húst fűszerekkel, gyógynövényekkel bedörzsöljük, és 4 órán át a hűtőben pácoljuk.
• A nedves változat magában foglalja a hasított test sóoldattal történő sózását. Sót adunk forrásban lévő vízhez (1 liter), 1 evőkanál. l. cukor, 3 babérlevél, 5 közepes fokhagyma gerezd; 0,5 tk őrölt fekete bors és 1 evőkanál. l. fűszerek a csirkéhez. A pácot le kell hűteni, majd a húst 2 napig bele kell meríteni.
• A megadott idő utáni sózáshoz a hasított testeket le kell mosni és szalvétával szárítani. Vagy hagyja a húst a levegőben felesleges nedvesség elpárolgott.
• Kösse össze a hasított test minden részét zsineggel vagy vastag szálakkal. Akaszd fel egy horogra, és helyezd a füstölőbe.
• Öntsön égerfűrészport a készülék aljára. Ügyeljen arra, hogy egy fém serpenyőt helyezzen el, mert füstölés közben a zsír kiürül a húsból. Ezután szorosan zárja le a fedelet.
• Hús sütéséhez először állítsa a füstölőt maximális hőfokra, majd 20 perc múlva mérsékelje közepes lángra. A teljes dohányzási idő körülbelül 2 óra.
• A hasított test készenléte meghatározható arany kéreg. Azt is ellenőrizze, hogyan távolodik el a hús a csonttól. Ha könnyen csinálod, akkor kész a csirke.

Hogyan kell hidegen füstölni a csirkét

A hidegfüstöléssel történő hússütés a sós víz összetételében és a pácolási időben tér el a forró módszertől.

• Feltétlenül adjunk hozzá ecetet a sóoldathoz (1 evőkanál 1 liter vízhez) vagy citromlevet. A só ugyanabban a térfogatban marad, de több cukrot kell hozzáadni - 0,5 evőkanál 1 liter folyadékonként. ízlés szerint használjon más fűszereket és gyógynövényeket.
• Csökkentse a teljes pácolási időt 12 órára. Ezen időszak után a hasított test minden részét jól szárítsa meg. Kösd meg zsineggel és akaszd fel egy drótra, vagy tedd ki egy rácsra. Ügyeljen arra, hogy tegyen alá egy tálcát, hogy a zsír összegyűljön benne.
• Szorosan zárja le a füstölőt. A füstöt egy hosszú tömlőn keresztül vezetik be, aminek következtében a hőmérsékletének van ideje lehűlni.
• A terméket három napig hideg füstöléssel készítik. Ugyanakkor 12 óránként fordítsa meg a tetemeket.
• Ügyeljen a hőmérsékletre is, állandónak kell lennie, és nem haladhatja meg a 40 fokot.
• A csirke készenlétét a hús megnyomásakor felszabaduló tiszta lé határozza meg.

• A csirkét nem csak egészben füstölve főzheti. Hasonló módon készítse elő a hasított test egyes részeit (szárnyak, comb, alsócomb) és csökkentse a füstölési időt.
• A füstölt hús kifinomultabb ízéért vásároljon fiatal korú és csak hűtött csirketesteket.
• Ha fagyasztott csirkehúsunk van, feltétlenül olvasszuk ki, mielőtt a füstölőbe küldjük.
• Nagy hasított test esetén nem szükséges növelni a pácolási időt. Elegendő a húst sóoldattal ellátott fecskendővel egyenletesen felaprítani.

Most már tudja, hogyan kell otthon finoman és megfelelően füstölni a csirkét. Jó étvágyat kívánunk.

Egy másik recept a csirke füstölésére előfőzött hússal, lásd a videót:

Füstölt csirke hús - univerzális termék, salátákhoz, levesekhez adjuk, vagy úgy tálaljuk az asztalra független étel, szeletekre vágva és fűszernövényekkel gyönyörűen díszítve. legjobb étel, amely hosszú útra is elvihető, hidegen füstölt csirke - sokáig eláll hűtő nélkül, íze elvesztése nélkül. Ha közülük választ bolt csirkeés befőtt otthoni füstölő, mindig a második lehetőséget részesítik előnyben.

Csirke előkészítése füstölésre

Az otthoni dohányzáshoz egy fiatal brojler tetemét választják ki, amelyet nem fagyasztottak le. A csirkét kibelezzük, jól megmossuk, szárazra töröljük, és a mell közepén két részre vágjuk. Csirkefeleket sóval és feketével bedörzsölve őrölt borsés elnyomás alá helyezzük. Ebben a helyzetben a hús napközben lesz. Ezt követően 1-2 órán át szárítják, huzatba akasztják, korpába forgatják és füstölőbe helyezik.

Ez klasszikus recept csirke előkészítése füstölésre. Ily módon elkészítheti az egész csirkét vagy annak egyes részeit, ha a boltban hűtött csirkecombokat, -szárnyakat vagy -melleket vásárol.

Pácolt csirke hideg füstöléshez

A csirke felét két vágódeszka közé helyezzük, és a felső deszkán kalapácsütésekkel leverjük. Ennek az eljárásnak köszönhetően a nagy csontok és ízületek meglágyulnak, és a csont melletti hús nem válik be füstölés közben. vöröses árnyalat. De nem szabad túlzásba vinni, hogy elkerülje a csontok összeroppanását. Amikor az összes füstölésre szánt részt leverik, a sós lébe mártják.

A pác hozzávalói:

• 1 liter víz;
• Egy pohár só;
• Fokhagyma;
• 1 evőkanál ecet;
• Fél pohár cukor.

Az összes hozzávaló összekeverése után mártsuk a csirkét a sós lében, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Kívánság szerint a receptben fűszerek is szerepelhetnek, például fekete bors egy edényben, koriander, gyömbér. Az ecet nem kötelező, és gyakran citromlével helyettesítik, vagy teljesen elhagyják. Ily módon készül egész csirke vagy annak részeit.

A pácolt hasított testet törölközővel letöröljük, és 2-3 órára száradni hagyjuk szabadban. Ezalatt a sólé kifolyik belőle, a csirkét ismét szárazra töröljük, és a füstölő kamrába kerül.

Füstölő csirke

Dohányzószekrényben vagy más erre kialakított edényben a csirkéket horgokra akasztják, vagy rácsokra fektetik, és kamrába zárják. A füstcső másik végén tüzet raknak megfelelő tűzifából: égerből, körtéből, almából vagy őszibarackból. A cseresznye- és szilvarönk csak részben használható fel, mert fanyarabb füstöt termel. A tűztér bejáratát zárt helyzetben kell tartani, hogy megakadályozzák a láng fellángolását. Ezt követően, amikor a tűzifa kiég, a rönkök helyett faforgácsot, forgácsot vagy nagy fűrészport önthet.

A füstölési folyamat 3 napig tart. A tűztérben mindvégig parázslik a faforgács, a füstölőszekrényben a hőmérsékletet 40 fok körül tartják. 12 óránként a tetemeket megfordítják az egyenletesebb füstkezelés érdekében. A füstölőhelyiségben a csirkék hideg füstölése folyamatos legyen, ezért jobb ezt együtt csinálni, hogy a pihenés alatt, különösen éjszaka, cseréljék egymást.

A hús készenlétét a pép késsel történő átszúrásával határozzuk meg - ha könnyen behatol, és a szúrásból nem szivárog ki a folyadék, a csirkék készen állnak, és kivehetők a füstölőből.

Füstöléshez válasszon friss csirkét, világos bőrrel, szagtalan és mechanikai sérülésekkel. Ha lehetséges, jobb, ha megbízható, megbízható helyen vásárol brojlert.

Nem racionális dohányozni kis mennyiségben húst, mivel a folyamat időtartama és a megtett erőfeszítések nem igazolják az elért eredményeket. A füstölőben a rácsokat 2 vagy 3 sorban helyezheti el, és legfeljebb 10 kg-ot helyezhet rájuk csirke hús. Füstölés után hűvös helyen, felfüggesztett állapotban tároljuk, és szükség szerint első fogások, saláták, szendvicsek vagy éppen sör főzéséhez használjuk.

Annak érdekében, hogy a tűzifa vagy faforgács parázsló üzemmódban legyen, és ne takarja el a láng, előzetesen beáztatják. A nyers fa megfékezi a tüzet és több füstöt bocsát ki.

Húsfogyasztás előtt a füstölt csirkét meg kell nyúzni, mivel több füstkezelésen esett át, és rákkeltő anyagokat szívott fel.

Hozzászólni

Mezők megjelölve * kívánt. A HTML címkék le vannak tiltva.

Baromfihús hideg vagy meleg füstölésének receptje, további egyedi receptek

Készítmény

A füstölésre való felkészülés során minden madarat gondosan megtisztítanak és megmosnak, a tollak belsejét és a bőr alatt maradt kemény részeit eltávolítják. Ezután a hasított testet a mell mentén levágják és kihelyezik.

A hasított testet vagy annak részeit faszerszámok közé helyezzük és óvatosan, odafigyelve leverjük Speciális figyelem domború ízületek és csontok.

Ezután a madarat két-négy napig huzatban lógatják ki, hogy a hús megérjen. Ha ez nem történik meg, akkor a dohányzás után a madár kemény lesz. Az érlelés 10 °C-on történik, azonban minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább érleljük a húst, majd a pont szerint elkészített pácba merítjük. következő recept: tovább közepes hasított test vegyen fél evőkanál asztali só, két szegfűszeg friss fokhagymaés egy babérlevél, egy csipet fahéj és néhány borsó illatos fekete bors, öt borókabogyó, fél kanál őrölt gyömbérés egy kanál cukrot (és bármilyen más fűszert, ízlés szerint). Mindezt meleg forralt vízhez adjuk, ahová egy kanalat öntünk ecetsav. A só és a cukor feloldódik a folyadékban, de a pác nem igényel forralást.

Fontos, hogy az elkészített oldat teljesen befedje a tetemeket, két napot töltenek benne, ezalatt fontos a darabok többszöri eltolása. Így a madár jó pác lesz, és átitatja a fűszerek illatát. Ha alacsony zsírtartalmú csirke tetemek, majd a kamrába küldés előtt a pép keskeny vágásait meg kell tölteni sózatlan sertészsír- és fokhagymadarabokkal. A libáknak és kacsáknak elegendő saját zsírjuk van, így nem kell őket tölteni.

Dohányzás (forró módszerhez)

Füstölés előtt az alapanyagokat lógva hagyjuk megszáradni.

Maga a folyamat maximális hővel kezdődik, így a hasított testet fényes kéreg borítja. Abban a pillanatban, amikor a hús filmje kissé távolodni kezd, feltételezhetjük, hogy a madár készen áll. Az egyetlen kivétel a libák. Hosszabb dohányzást igényelnek, mivel a folyamatot hátráltatja a rengeteg belső

zsír, aminek időre van szüksége a leképezéshez. De jobb, ha a füstölőkamrában a csirkét leöntjük páccal, hogy a végén a kész füstölt húsok ne száradjanak ki.

Dohányzás (hideg módszerhez)

Szárítás után a madarat hidegen füstölt füstölőbe rakjuk. Több napig füstölni kell, a legjobb, ha naponta egyszer ellenőrizzük a csirke készenlétét. (készültséget mutatni)

Hideg füstölt csirke

A hidegen füstölt csirkehúshoz a következőkre lesz szüksége:
csirke (nem zsíros fajták)
Pácolás sólé

savanyúság receptje
Bármilyen ehető, nem jódozott só alkalmas sóoldathoz.
Sót csirkénként fél evőkanál arányban teszünk. Fontos, hogy ne sózzuk túl a sóoldatot, különben a felesleges só rontja a termék ízét.
Az íz és az aroma kedvéért ízlés szerint hozzáadhat babérlevél, fokhagyma, fekete bors, borókabogyó, fahéj.
A füstölt hús telítettebb színe érdekében apróra vágva kell hozzáadni C-vitamin(fél teáskanál arányban hasított testre).
A sóoldathoz cukrot is adunk, egy teáskanálnyi mennyiségben elég lesz.
Keverje össze a sóoldat összes összetevőjét főtt víz szobahőmérsékleten. Az elkészített oldatba beletesszük a csirketestet, teljesen le kell fednie. A csirkét átlagosan körülbelül két napig tartják sós lében (annak megértéséhez, hogy a csirke kivehető, késsel csontig kell vágni, nem lehet vér), de hosszabb ideig szükség esetén lehetséges. Fontos, hogy a madár egyenletesen legyen sózva, ehhez rendszeresen meg kell fordítani.
Hideg füstöléshez a csirkét két vagy több részre kell osztani.
Miután a csirkét kivettük a sós léből, meg kell szárítani. Erre minden hűvös hely alkalmas, ahol hűvös levegő kering.
Füstölő csirke
Szárítás után a madarat a Dachnik hidegfüstös füstölőbe rakjuk. Szükség esetén 1-3 napig füstölni kell, naponta egyszer ellenőrizni kell a csirke készenlétét. (a húsdarabok méretétől függően)
Füstölés után szellőztetett helyiségbe akasztjuk, ahol a hús elér.
Kívánunk neked és szeretteidnek Jó étvágyat kívánunk!

Csirke almával

Összetett:
Csirke - 5 kg;
Alma - 100 g;
Szegfű - 2 rügy;
Fahéj - 1 g;
Cukor - 25 g;
Só - 300 g.
Főzés:
Készítse elő a húst mindegyik hasított test felvágásával és mosásával. Végezzen egy ügyes bemetszést a hátoldalon. Ezután keverjük össze a sót, a fahéjat és a cukrot, majd dörzsöljük be velük a húst. Szelet vékony szeletekre almák.
Készítse elő az edényeket a sózáshoz. Tegye bele a csirketesteket, szórja meg őket almaszeletekkel.
Sóoldat elkészítése:
Forraljunk fel 5 liter vizet. Amikor a víz forrni kezd, öntsünk bele szegfűszeget és sót, forraljuk körülbelül 4 percig. Ezután öntsük a sóoldatot egy másik edénybe, és tegyük félre.
Hideg sóoldatot öntünk a húsra és az almára. Fedjük le az edényeket, helyezzünk rá terhet. Sós lében a csirketetemeknek körülbelül 3-4 órán keresztül kell feküdniük. Nem szükséges a húst hideg helyiségbe vinni.
4 óra elteltével vegye ki a csirkét a sós léből, kissé szárítsa meg papírtörlő. Mindegyik hasított testet zsineggel húzza meg, és akassza fel a dohányzáshoz. Jobb forrón dohányozni.
A kész húst gyönyörű vöröses kéreg borítja. A füstölés befejezése után a csirkét szobahőmérsékletű helyiségben kell szellőztetni, körülbelül 4-6 napig.

Fűszerekkel füstölt csirkeszárny

Összetett:
Csirkeszárny - 10 kg;
szegfűbors (borsó) - 10 borsó;
Szegfű - 6 rügy;
babérlevél - 2-3 levél;
Cukor - 60 g;
Só - 600 g.
Főzés:
Öblítse le a húst folyó vízzel, majd törölközővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és cukorral (160 g só).
Sóoldat elkészítése:
Forraljunk fel 10 liter vizet. Amint felforr a víz, adjunk hozzá szegfűszeget, borsot, babérlevelet és a többi sót. Forraljuk még 10-15 percig. A kész sóoldatot szűrés után lehűtjük.
Öntsön hideg sóoldatot az edénybe helyezett szárnyakra. Helyezzen nehéz súlyt a tetejére. A húsnak legalább 5 órán keresztül nyomás alatt kell lennie.
Után csirkeszárnyak elég sózott, ki kell venni a sós léből, és papírtörlővel le kell törölni. Húzza meg egy cérnával és akassza fel a dohányzáshoz. Füstölje forrón, amíg étvágygerjesztő vöröses kéreg meg nem jelenik. Kész szárnyak szellőztetni szobahőmérséklet(kb. 4-5 nap).

Borókával füstölt csirkecomb

Összetett:
Csirkecomb - 5 kg;
Borókabogyó - 100 g;
szegfűbors - 3 borsó;
Szegfű - 2 rügy;
Babérlevél - 1 levél;
Fahéj (őrölt) - 3 g;
Só - 300 g;
Cukor - 25 g.
Főzés:
Vágjuk fel a húst, és öblítsük le hideg folyóvíz alatt. Mindegyik sonkát jól lereszeljük illatos keverék(só, cukor és fahéj). Tegye a darabokat egy tálba sózáshoz, adjon hozzá borókabogyót.
Sóoldat elkészítése:
Forraljunk fel 5 liter vizet. Forráskor sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és szegfűszeget adunk hozzá. Fűszerek hozzáadása után további 5 percig forraljuk. Beperelni kész sóoldat.
Öntsön hideg sóoldatot csirkecombok. A húst prés alá helyezve tartsa legalább 3 órán át.
Vegye ki a sózott sonkát a sós léből, törölje szárazra papírtörlővel. Zsineggel meghúzva, papírba csomagolva, forrón füstölni. A vöröses kéreg megjelenése jelzi a hús készenlétét. Füstölés után legalább 5 napig szellőztesse a csirkecombokat meleg szobában.