A szénhidrátokat kalóriává alakítsa. Az élelmiszer kalóriatartalma. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok energiaértéke
A kalóriatartalom vagy energiaérték az az energiamennyiség, amely az anyagcsere során a tápanyagok oxidációja során szabadul fel.
kalóriát etilalkohol 96%-os alkohol van 710 kcal/100g. Természetesen a vodka vízzel hígított alkohol és ezért a vodka kalóriatartalma 220-260 kcal / 100 g., egyébként az onnoy gyártóinak ezt fel kell tüntetniük a termékeiken!
Miért csodálkoznak sokan: „Szinte semmit nem eszek, csak vodkát eszek, de rohamosan hízok!”? -És mindezt azért, mert kevesen tudják, hogy a vodka kalóriadús termék és rengeteg energiát ad a szervezetnek, és fél liter vodkában napi árfolyamon egy sovány ember kalóriáját, egy 0,75-ös tartály pedig egy átlagember napi kalóriabevitelét tartalmazza! Összehasonlításképpen: 100 gramm vodka 100 g. palacsinta vajjal, 100g. marhahús pogácsákat vagy 100g. pörkölt.
Egyes vélemények szerint az alkoholkalóriák „üresek”, mivel nem tartalmaznak tápanyagokat, vagyis nem raktározódnak zsírban, ezért nem híznak el az alkoholkalóriáktól. Ez egy téveszme! Ez csak azt jelenti, hogy az alkohol kalóriáit nem lehet közvetlenül a zsírban tárolni. Az alkoholtartalmú kalóriák, az úgynevezett „üresek” tiszta energia, amelyet a szervezetnek el kell költenie. Bizonyára észrevette, hogy az alkohol hatása alatt az emberek aktívabbá válnak. 🙂?
A szervezet, kap egy adag ilyen üres kalóriák, azonnal átrendeződik oly módon, hogy először megszabaduljon tőlük, azok. először a test megég alkohol kalória, majd az összes többit, ha erre még mindig van igény. Az alkohol, ez a nagy mennyiségben ártalmas termék, a szervezet nem tud tartalékba kerülni, ezért minden eszközzel arra törekszik, hogy mielőbb eltávolítsa, és alkoholos tüzelőanyagra vált, leállítva a zsír-, fehérje- és szénhidráttartalékok elégetését. , és az égetésre előkészített természetes zsírtartalékok egyszerűen lerakódnak későbbre.
Ezért annak ellenére, hogy az alkohol kalóriáit "üresnek" nevezik, mert. nem tartalmaznak tápanyagot, mégis sok energiát adnak a szervezetnek, és ezt az energiát a szervezetnek el kell költenie. És ha nem csak alkoholt iszol, hanem legalább egyet eszel aznap :), akkor a szervezet sokkal több energiát kap, mint az alkohol nélküli ételből. És azóta nagy mennyiség nehezebben költi el az energiát, akkor az alkoholból származó kalóriákat, amint már említettük, elsősorban elégetik, és az élelmiszerből származó kalóriákat egyszerűen nem fogyasztják el, hanem táplálkozási alapon lerakódnak zsír a zsírraktárban.
Ezenkívül az alkohol provokálja a sejt inzulinérzékenységét. (az inzulin egy hormon, amely zsírszövet) . Az inzulin többet termel, ezért képződik és több zsír. Emlékeztetni kell arra is, hogy az alkohol egy méreganyag, amely befolyásolja a májat, és alkoholos zsírmájbetegség, zsírmájbetegség kialakulásához vezet.
Ezért ne higgyen a „tudományosan bizonyított tényeknek”, amikor azt mondják, hogy az alkoholban lévő kalóriák „üresek”, és ezek a vodkakalóriák nem híznak el. Hízni, hogyan!
Az élelmiszerekben található fő tápanyagok a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványokés vitaminok. Egy étel kalóriatartalmát az emésztőrendszerben az élelmiszer emésztése során felszabaduló energia mennyisége határozza meg. Az utolsó két csoport (ásványi anyagok és vitaminok) a szervezetbe kerülve nem szabadít fel kalóriát, így az étel energiaértékét elsősorban a fehérjék, zsírok és szénhidrátok kalóriatartalma befolyásolja. Tehát hogyan különböznek a táplálkozás fő összetevői ebben a mutatóban?
6 465812
Képgaléria: Fehérjék, zsírok és szénhidrátok kalóriatartalma
A legtöbb kalóriatartalmú anyag, amely étellel kerül a szervezetünkbe, a zsírok. Az emésztőenzimek segítségével történő hasadáskor egy gramm zsír a végtermékekké (víz és szén-dioxid) körülbelül 9 kilokalória energiát szabadít fel. Tartalmazó termékekhez nagyszámú a zsírok közé tartozik minden zsíros hús és hal, disznózsír, vaj és növényi olaj.
A szénhidrátok kalóriatartalma fele a zsírok kalóriatartalmának, és ezeknek az anyagoknak grammonként körülbelül 4 kilokalóriát tesz ki. Nagy mennyiségű szénhidrát található benne különböző fajták kenyér, tészta, különféle gabonafélék(zabpehely, hajdina, rizs stb.), édességek. Azt is tudnia kell, hogy száz cukor szinte tiszta szénhidrát, és ennek a terméknek száz grammjának kalóriatartalma közel 400 kilokalóriát tesz ki.
A fehérjék kalóriatartalma megközelítőleg megegyezik a szénhidrátok kalóriatartalmával, vagyis ha egy gramm fehérje lebomlik az emésztőrendszerben, körülbelül 4 kilokalória is felszabadul. Olyan termékekhez, amelyek magas tartalom mókus utal sovány fajták hús és hal, túró, tej, kefir, sajt, tojás, kaviár, bab, borsó, bab.
Hogyan használjuk a mi Mindennapi élet információ a fehérjék, zsírok vagy szénhidrátok kalóriatartalmáról? Ez az információ elsősorban azok számára fontos, akik gyorsan szeretnének megszabadulni a túlsúlytól. A helyzet az, hogy az ételek (és így az egész étrend) kalóriatartalma a legközvetlenebbül befolyásolja a testsúlyunkat. Ha naponta annyi fehérjét, zsírt és szénhidrátot kapunk, ami összességében meghaladja az étrend számunkra optimális energiaértékét, akkor a felesleges kalória óhatatlanul testzsír formájában raktározódik el. Ennek eredményeként - a túlsúly megjelenése, a petyhüdt alak, az ellenkező nem érdeklődésének eltűnése ...
Tehát mit kell tenni ilyen helyzetben? Először is meg kell határoznia az étrend szükséges kalóriatartalmát. Ez a mutató számos tényezőtől függ: életkorától, testtömegétől, szakmai tevékenységének jellemzőitől, szinttől a fizikai aktivitás V Szabadidő. A legjobb lehetőség természetesen tanácsot fog kapni egy szakembertől (táplálkozási szakértő). Úgy gondolják, hogy a készítményben található összes fehérje, zsír és szénhidrát kalóriatartalma napi menü egy felnőttnek összesen körülbelül 3000 kilokalóriának kell lennie (de ez ismét csak egy egyéni mutató).
Ha elégedett jelenlegi súlyával, akkor csak arra kell ügyelnie, hogy étrendjének kalóriatartalma ne haladja meg a ezt a mutatót. Ebben az esetben az összes kalória, amely a táplálék fehérjéinek, zsírjainak és szénhidrátjainak lebontása miatt felszabadul a szervezetében, teljesen elhasználódik az élettani folyamatok biztosítására. És a felesleges testzsír egyszerűen nem lesz honnan származhat.
De ha már van némi túlsúlyod, és ezért szeretnél fogyni, akkor szándékosan kicsit csökkentheted a diéta kalóriatartalmát, pl. ne 3000 kilokalóriával egyenlő legyen, hanem mondjuk 2900-val. Ebben az esetben a 100 kalória hiányának pótlása érdekében szervezetünk naponta kénytelen lesz lebomlani. kis mennyiségben a már raktáron lévő zsírokat, és a testsúlyod fokozatosan csökkenni fog.
De ne feledje, hogy semmi esetre sem csökkentheti az étrend kalóriatartalmát a fehérjetartalom csökkentésével (legalább 90-100 grammot kell adni naponta). De az elfogyasztott szénhidrátok és zsírok mennyisége enyhén csökkenthető anélkül, hogy az egészségi állapota miatt aggódna (bár ezeket sem szabad teljesen kizárni az étrendből).
Így, ha információval rendelkezik a táplálkozás fő összetevőinek kalóriatartalmáról, beleértve a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, hozzáértően megtervezheti étrendjét, és elérheti az alakja kívánt állapotát.
Minden élelmiszer különbözik zsír-, fehérje-, szénhidrát- és tápanyagtartalmában. Ezenkívül minden terméknek van egy bizonyos kalóriatartalma – vagyis bizonyos mennyiségű kalóriát adhat nekünk.
A vitaminok és ásványi anyagok nem tartalmaznak kalóriát, a fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban találhatók. Az élelmiszerek kalóriatartalma tőlük függ, hiszen feldolgozásuk során szabadul fel energia. a legtöbb magas kalória zsírok, a második helyen - szénhidrátok és fehérjék. Ha testsúlyt akarsz növelni, akkor 20-25%-kal (jobban - a zsírok és fehérjék miatt) növelned kell az étrended kalóriatartalmát, ha pedig pár kilogrammot szeretnél leadni - akkor 20%-kal csökkenteni kell ( ehhez érdemesebb csökkenteni a szénhidrát- és zsírfogyasztást). élelmiszer). A napi étrend kalóriatartalmának több mint 20% -os változása a test stresszével és az anyagcsere meghibásodásával jár. Ez a tudás segít könnyedén szabályozni a napi kalóriabevitelt, és így a súlyát, valamint olyan kiegyensúlyozott étrend kialakítását, amely szükséges mennyiség energiát és erőt ad a nap folyamán.
Hány kalória van a szénhidrátokban, zsírokban és fehérjékben, szükségesek-e a magas kalóriatartalmú ételek az étrendben?
A zsírok a legmagasabb kalóriatartalmúak. 1 g zsír a hasítás során körülbelül 9 kcal energiát biztosít. az élelmiszerek kalóriatartalma nagyszerű tartalom zsír, illetve a legmagasabb a zsíros húsok, hal és baromfi, disznózsír, növényi és vaj, valamint olyan termékek, mint például a dió, amelyek magas növényi zsírok. A zsír részaránya összesen napi diéta- körülbelül 30%.
A szénhidrátok kalóriatartalma kétszer olyan alacsony, mint a zsíroké, 1 grammonként valamivel több, mint 4 kcal.
Egyes ételek kalóriatartalmát önállóan is kiszámíthatja. Például egy teáskanál cukor (2 g) majdnem 100%-ban szénhidrát. Ennek megfelelően meghatározzuk, hogy a cukorral készült tea körülbelül 9 kcal-t ad nekünk. Körülbelül 5 perc helyszíni futás vagy 10 perc autóvezetés szükséges ahhoz, hogy megégessék őket. A szénhidrátokat összetett és egyszerű csoportokra osztják. Egyszerű a cukor és a szacharidok, amelyek a gyümölcsökben, édes zöldségekben, mézben, bogyókban találhatók. Gyorsan lebomlanak és felszívódnak a vérben. Az összetettek a keményítő, rostok stb., amelyek a kenyérben, lisztben, gabonafélékben és gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben, tésztákban, hüvelyesekben találhatók. Hosszú időre, fokozatosan váltak szét. Az egyszerű és összetett szénhidrátok kalóriatartalma megegyezik, de eltérő lebontási sebességük miatt eltérő módon adnak le energiát. A szacharidok „fellángolnak”, feladják minden energiájukat, amit a szervezet azonnal elhasznál, vagy túl sok energia esetén a zsírszövetben raktározódik el. A komplex szénhidrátok, mint a tűzhely, fokozatosan adják le az energiát, így hosszabb ideig biztosítanak erőt, mint ugyanannyi egyszerű. A szénhidrátok kalóriatartalma táplálékunk kalóriatartalmának alapja. Ezeknek legalább 60%-nak kell lenniük, mivel ez a kapott kalóriák összetett szénhidrátok, folyamatos energiával és hatékonysággal lát el minket egész nap.
A fehérjék kalóriatartalma körülbelül 4 kcal 1 g-onként. A fehérjék a sovány hús, baromfi és hal, tejtermékek, tojás, tenger gyümölcsei, hüvelyesek, gomba. BAN BEN napi diéta 10-15%-os részesedést kapnak.
Az élelmiszerek kalóriatartalmának ismeretében kizárhatjuk az étrendből magas kalóriatartalmú ételek kis mennyiségű tápanyaggal és helyettesítse azokat tápláló és tápláló ételek alacsonyabb kalóriával. Illetve ha gyors energialöketre van szükségünk (például sportolás közben), ehetünk valami egyszerű szénhidrátban gazdag ételt, és biztosítsuk, hogy 1-2 órán keresztül aktívak legyünk. Reggelire is megengedheti magának a kalóriadús ételeket – energialöketet kap, és a nap végére az összes reggel elfogyasztott kalória feldolgozásra kerül.
Lefekvés előtt éppen ellenkezőleg, alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket választunk a nyugodt alvás és a jó pihenés érdekében. Ne felejtse el, hogy legalább 3-4 órával lefekvés előtt vacsoráznia kell - akkor a vacsorának lesz ideje megemészteni, és a vacsoránál kapott kalóriák egy része már elfogy.
Mi az a sok kalória
A magas kalóriatartalmú ételek közé tartoznak:
- cukor és cukrot tartalmazó termékek (lekvár, szirupok);
- burgonya;
- liszt, keményítőtartalmú élelmiszerek;
- fehér csiszolt rizs;
- gabonafélék és müzli gyümölcs-adalékokkal;
- csirke és húsleves;
- zsíros húsok, halak, zsíros baromfi;
- salo;
- félkész húskészítmények, kolbász;
- halkonzerv, füstölt hal;
- vaj és növényi olaj;
- ketchup, majonéz;
- gyors kaja;
- diófélék és gabonafélék;
- gyümölcslevek;
- édes tejtermékekés 5% vagy több zsírtartalmú fermentált tejtermékek;
- aszalt gyümölcsök;
- csokoládé, cukrászda, habcsók, szufla;
- néhány más termék.
A hétköznapi életben nincs szükségünk túl sok kalóriára – átlagos fizikai aktivitással nem költünk el 2000-2500 kcal-nál többet naponta, tehát minden extra kalóriát a szervezet zsírraktárban tárolja. Ezért jobb, ha étrendünkben a zsíros húst soványra cseréljük, csirkecombok - csirkemell, fehér csiszolt rizs - barna rizs, disznózsír - zsírszegény sonka, majonéz - zsírmentes tejföl, sült krumpli- párolt bab stb.
De vannak olyan esetek az életben, amikor pontosan azt kell enni, amiben sok kalória van, és „gyorsat” - ez, mint mondták, a sportolókra vonatkozik (edzés után még szénhidrát koktélokat isznak az energiaveszteség pótlására ). Ezt a módszert az iskolások és a diákok is használják vizsgák letételekor - csokoládét esznek a vizsga során. A túrákon, a fizikai aktivitás, kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok(például télen a hidegben), vagy ha szükséges, a hatékonyság és az aktivitás további időre fenntartásához (például autósok számára), jól jönnek a magas kalóriatartalmú ételek - eszel egy kis mennyiségű ételt és kapsz gyors eredmény energia formájában. Mint forrás gyors kalória alkalmas, mint már említettük, csokoládé, méz, karamell, édességek, édes gyümölcsök, diófélék és még szóda (bár nagyon káros).
A mindennapi életben jobb, ha nem ragaszkodunk a magas kalóriatartalmú ételekhez, és kiegyensúlyozottan étkezünk velük átlagos kalóriatartalomés minden tápanyag magas tartalma és hasznos anyagok hogy a szervezetnek normális működéshez kell. Ha úgy döntesz, hogy valami magas kalóriatartalmú, szénhidrátot eszel, jobb, ha reggel tedd meg, hogy a nap végére minden felesleges kalóriádnak legyen ideje feldolgozni.
Népszerű cikkek Olvasson további cikkeket
02.12.2013
Mindannyian sokat sétálunk napközben. Még ha ülő életmódot folytatunk is, akkor is sétálunk – mert nincs...
604205 65 Bővebben
Jelenleg az elvek betartása egészséges életmód Az életmód (HLS) nagyon népszerű. Elválaszthatatlan részének tekintendő megfelelő táplálkozás. Hogy megtartsd a súlyodat, vagy behozd magad kívánt formát, kiegyensúlyozottan és jól kell étkezni. Ezért fontos megérteni, hogy mi az élelmiszerek energiaértéke, hány kalóriát tartalmaz 1 gramm fehérje, zsír és szénhidrát.
FONTOS TUDNI! Baba Nina jósnő:"Pénz mindig lesz bőven, ha a párna alá teszed..." Bővebben >>
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok kalóriatartalma
energia érték Az élelmiszerek (EC) értékét az az energiamennyiség határozza meg, amelyet a szervezet az elfogyasztásukkor kap. A legfontosabb tápanyagok, amelyek szinte teljesen ellátják az embert szükséges kalóriát, fehérjék (B), zsírok (G) és szénhidrátok (Y).
Az EC-t kalóriában (cal), pontosabban kilokalóriában (kcal) mérik. 1 kcal 1000 kalóriának felel meg.
A fő élelmiszer-összetevők kalóriatartalma:
- 1 g-ban B - 4 kcal;
- 1 g U - 4 kcal;
- 1 g-ban F - 9 kcal.
A bemutatott listából jól látható, hogy a zsírok energiaértéke a legmagasabb, míg a fehérjék és a szénhidrátok 2-szer kevesebb kalóriatartalmúak.
Miért kell tudni az EC-t
Annak ellenére, hogy a legtöbb kalóriatartalmú anyag a F, a táplálkozás alapja az U. A kiegyensúlyozott étrend körülbelül 45-50% U-t, 30% B-t, 20% F-t tartalmaz.
Meg kell érteni, hogy a több F-t tartalmazó étrend magas kalóriatartalmú lesz. Egy diétázó személy legfeljebb 1500 kcal-t fogyaszt naponta. Ha az étrendje kiegyensúlyozott, nagy mennyiséget megengedhet magának különféle ételek. És ha az étlap 50%-a F, amely magas energiaértékű, akkor a teljes napi kalóriakészletet felveszi. Ezzel az aránnyal az ételek száma felére csökken. Ezért ha fogyni szeretne, az F szintje 10-15%-ra csökken, a B pedig nő.
Az energiaérték ismerete tápanyagok ellenkező helyzetben is szükséges - ha szükséges, növelje a súlyt. A színészeknek gyakran körülbelül 15-20 kg-ot kell hízniuk 1-2 hónap alatt. A diéta alapja ebben az esetben a zsír. És ha kell, tárcsázzon izomtömeg(például sportolók esetében) a táplálkozásnak fehérjéken kell alapulnia. De ugyanakkor a kiegyensúlyozott étrend csak az erősítő edzéssel együtt működik.
És néhány titok...
Irina Volodina egyik olvasónk története:
Kifejezetten nyomasztottak a szemek, körülöttem a nagy ráncok plusz sötét körökés duzzanat. Hogyan lehet teljesen eltávolítani a ráncokat és a szem alatti táskákat? Hogyan kezeljük a duzzanatot és a bőrpírt?De semmi sem öregíti vagy fiatalítja az embert úgy, mint a szeme.
De hogyan lehet megfiatalítani őket? Plasztikai műtét? Tanult - nem kevesebb, mint 5 ezer dollár. Hardveres eljárások - fotorejuvenáció, gáz-folyadék peeling, radiolifting, lézeres arcplasztika? Egy kicsit megfizethetőbb - a tanfolyam ára 1,5-2 ezer dollár. És mikor kell minderre időt találni? Igen, még mindig drága. Főleg most. Szóval magamnak más utat választottam...
A termékek kalóriatartalma vagy az övék energia érték az emberi szervezetben az emésztés során a táplálékból felszabaduló energia mennyisége. A termék kalóriatartalma megmutatja azt a potenciális energiamennyiséget, amelyet szervezete felvehet, ha a termék teljesen felszívódik. A tényleges energiamennyiség számos tényezőtől függ, elsősorban az élelmiszer összetételétől.
A termékek kalóriatartalmát vagy energiaértékét kilokalóriában (Oroszországban - kcal, az Európai Unióban - kcal, az USA-ban - kalória) vagy kilojoule-ban (kJ, kJ) mérik 100 g termékre vonatkoztatva.
élelmiszer kalória- élelmiszerek energiaértékének mérésére szolgál. Az élelmiszer kalória az 1000-szer nagyobb energiamennyiség mértéke, mint egy kalória tudományos kontextusban, ezért amikor a kilokalóriában kifejezett kalóriákra hivatkozunk, a „kilo” előtag gyakran kimarad, ami „étel kalóriát” jelent. Odin élelmiszer kalória egyenlő 4,184 kJ.
Kalória Az élelmiszerben lévő energia mértékegysége. Ennyi energia szükséges egy gramm víz egy Celsius-fokkal való felmelegítéséhez. Az élelmiszerekben található kalóriák számának mérésére a laboratórium méri a víz hőmérsékletének változását az adott termékben lévő kémiai kötések teljes felbomlása során felszabaduló energia miatt (például a csirke fehérjéinek és zsírjainak lebontása során). kémiai elemek- szén, hidrogén és oxigén).
A termék tápértéke
A termék tápértéke- ez a benne lévő szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalom 100 gramm termékben.
Fehérjék
A fehérjék (fehérjék, polipeptidek) nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek peptidkötéssel láncba kapcsolt alfa-aminosavakból állnak.
A fehérjék az emberi táplálkozás fontos részét képezik, mivel a szervezetben nem tud minden szükséges aminosav szintetizálni, és ezek egy része fehérjetartalmú élelmiszerekkel érkezik. Az emésztés során az enzimek az elfogyasztott fehérjéket fehérjékké bontják, amelyek a testfehérjék bioszintézisében vesznek részt, vagy tovább bontják energiává.
Mókusok - szükséges alkatrészeket az összes élő szervezet közül a sejt életfolyamatainak többségében vesznek részt. A fehérjék anyagcserét és energiaátalakítást végeznek. A fehérjék részei sejtszerkezetek- az extracelluláris térbe szekretált sejtszervecskék a sejtek közötti jelcseréhez, a táplálék hidrolíziséhez és az intercelluláris anyag képződéséhez stb.
A fehérjék oxidációjának végtermékei víz, szén-dioxid, karbamid és ammóniumsók.
A fő fehérjeforrások: hús, baromfi, hal, tej, diófélék, hüvelyesek, gabonafélék; kisebb mértékben: zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák.
A fehérjék energiaértéke 4,1 kcal/g (17 kJ/g).
Zsírok
A zsírok (trigliceridek, lipidek) az emlősök egyik fő energiaforrása. A szénhidrátok és fehérjék mellett a zsírok az állatok, növények és mikroorganizmusok sejtjeinek egyik fő összetevője. A zsírok energiaértéke körülbelül 2-szer magasabb, mint a szénhidrátoké, biohasznosulásuktól és a szervezet egészséges felszívódásától függően. A zsírok fontos szerkezeti funkciókat látnak el a sejtmembrán képződmények összetételében, a szubcelluláris organellumokban.
Zsírok emulgeálása a bélben szükséges feltétel felszívódásuk) epesók részvételével történik. A zsírok (trigliceridek) zsírsavakká és glicerinné metabolizálódnak.
A zsír energiaértéke hozzávetőleg 9,1 kcal/gramm, ami 38 kJ/g-nak felel meg.
Szénhidrát
A zsírokkal és fehérjékkel ellentétben a szénhidrátok önmagukban nem használhatók fel építőanyagok. Céljuk az áramláshoz szükséges energia biztosítása biokémiai folyamatok. Ha a szervezetnek jelenleg nincs szüksége energiára, akkor a szénhidrátok üzemanyag-tartalékokká alakulnak - könnyen elérhetővé (glikogén) vagy hosszú távon (zsírszövet). A szénhidrátok a szervezetben hidrolizálódnak egyszerű cukrok mint például a glükóz és a fruktóz.
A szénhidrátok energiaértéke 4,1 kcal/g (17 kJ/g).
Egy olyan termék, amely 100 g-onként 100 kcal-t ír a csomagolásán, nem feltétlenül ad 100 kcal energiát a szervezetednek. Ha ezek szénhidrátok, akkor a szervezet kénytelen vagy azonnal felhasználni mind a 100 kcal energiát, vagy zsírtartalékok formájában tárolni. Ha ezek fehérjék vagy zsírok, akkor eleinte építőanyagként használják a sejtmegújuláshoz, az enzimek és hormonok szintéziséhez stb., és csak ami megmarad, az megy „üzemanyagnak” vagy raktározódik tartalékba zsír formájában. szövet .
Élelmi rost
Táplálkozási rost - összetevő növényi táplálék, amely nem emésztődik meg az emberi szervezetben, de óriási szerepet játszik az életében. Tisztít gyomor-bél traktusés fokozza annak tevékenységét, ami ennek eredményeképpen megvan jótékony hatása szinte minden rendellenesség. A vastagbélben, az emésztőrendszer felső részeivel ellentétben, számos hasznos mikroba található, amelyek képesek megemészteni a rostokat.
Az élelmi rostok (rostok) alacsonyabb energiaértékűek, mint a cukor és a keményítő, mivel a szervezet nem tudja teljesen felszívni. Az emberi szervezetben specifikus enzimek vannak, amelyek a szénhidrátokat (cukrot és keményítőt) glükózra, fruktózra és galaktózra bontják, amelyeket aztán a szervezet képes feldolgozni. Az emberi szervezetben azonban nincs elég enzim az élelmi rost lebontásához.
oldhatatlan rost
(cellulóz, lignin) a szervezet nem képes felvenni őket, és a táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy az oldhatatlan élelmi rostok energiaértéke grammonként 0 kalória. Oldhatatlan rost felgyorsítja a táplálék áthaladását emésztőrendszer, Rendszeres székletürítést biztosít, enyhíti .
Oldható rost
(pektin, gumi, nyálka) részben erjeszthető, lebontható és felszívódhat a szervezetben. A táplálkozási szakemberek nem jutottak konszenzusra az energiaértékről oldható rost, néhány hozzávetőleges adat szerint körülbelül 2 kcal / g (8,5 kJ).
Egyes országokban (köztük Oroszországban) az élelmi rostok nem szerepelnek az élelmiszerek címkéjén, kalóriatartalmukat nullának tekintik. Más országokban (például az USA-ban) minden rostot fel kell tüntetni, ezek kalóriatartalma 4 kcal/g-nak számít (mert kémiailag a rost egy összetett szénhidrát típus).
Alkohol (etanol)
Az alkohol (etanol) az emberi szervezetben alkohol-dehidrogenáz enzimek hatására acetaldehiddé, majd acetaldehid-dehidrogenáz enzimek hatására acetil-koenzim A-vá alakul. Az acetil-koenzim A végtermék valamint a szénhidrát- és zsíranyagcserében, és tovább használható energiatermelésre vagy bioszintézisre. Tehát az etanol tápláló. Ennek az első lépésnek a terméke, az acetaldehid azonban mérgezőbb, mint az etanol.
Az alkohol energiaértéke 7,1 kcal/g (26 kJ/g).
Szerves savak
Az emberi szervezet bizonyos szerves savak (tejsav, ecetsav, hangyasav, citromsav, oxálsav stb.) oxidációja során bizonyos mennyiségű hőt kap. A szerves savak kalóriatartalmát feltételesen számítják ki a szénhidrátokra elfogadott együttható szerint.
A szerves savak energiaértéke 2,2-3 kcal/g (9-13 kJ/g).
Többértékű alkoholok (glicerin, édesítőszerek)
A többértékű cukoralkoholok csoportja eltérő édes íz, mint a szacharóz, és kevesebb táplálékkal rendelkezik, mint a szacharóz. Használhatók édesítőszerként.
A legszélesebb körben használt többértékű alkoholok a következők: arabitol, eritrit, glicerin, izomalt, laktitol, maltit, mannit, szorbit, xilit.
A cukortartalmú alkoholok fűtőértékének különbségei ellenére (0,2-4,3 kcal/g) az EU az összes cukoralkoholra 2,4 kcal/g átlagértéket fogadott el.
A termékek kalóriatartalmának kiszámításakor olyan vegyi anyagok Például, ha a sajt (%) zsírt - 28,5, fehérjét - 20,0 és szénhidrátot - 3,5, akkor 100 g sajt kalóriatartalma 361,4 kcal (28,5 *) 9,3 + 20,0 * 4,1 + 3,5 * 4,1). Ez a számítás megadja az úgynevezett elméleti kalóriatartalmat, mivel az élelmiszer fehérjék, zsírok és szénhidrátok teljes emészthetősége a szervezet által feltételesen elfogadott. Valójában az étel nem emésztődik meg teljesen. Sok éves megfigyelések és kísérletek alapján a Szovjetunió Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete megállapította, hogy a felnőttek vegyes étrendjével a fehérjék átlagos emészthetősége 84,5%, a zsírok - 94%, a szénhidrátok - 95,6%. A gyakorlati kalóriatartalom eléréséhez a termékek kalóriatartalmát az emészthetőségük figyelembevételével kell kiszámítani.
Az élelmiszerek kalóriatartalmának meghatározására szolgáló módszer
Elméletileg vannak különböző módokonélelmiszerek kalóriatartalmának meghatározása. Például a termékek energiaértéke mérhető a termodinamikai potenciál segítségével, az úgynevezett Gibbs-energiával - az energia változásával kémiai reakció vagy az adenozin-trifoszfát (ATP) nukleotid molekulák számának megszámlálásával, amelyek kémiai energiát szállítanak a sejtekbe az anyagcsere-folyamatok, redox reakciók során egyszerű ill. komplex cukrok(szénhidrátok), vagy lipidek (zsírok) energiaforrásként.
A 19. század végén Wilbur Atwater amerikai vegyész kifejlesztett egy módszert az élelmiszerenergia meghatározására, amely egy folyadék vagy szilárd anyag égéshőjén alapul egy lezárt vastagfalú acélhengerben - egy kalorimetrikus bomba. Ugyanakkor olyan módosításokat vezetett be, amelyek figyelembe veszik az emésztés hatékonyságát, a felszívódást stb.
Ennek a táplálékenergia-becslési módszernek, amit direkt kalorimetriás módszernek neveznek, számos hátránya van, amelyek közül a legsúlyosabb, hogy a fehérje a szervezetben ugyanúgy oxidálódik, mint a kaloriméterben, csak éhezés, kimerültség esetén. .
Normál körülmények között a fehérjét a szervezet olyan folyamatokban használja fel, mint a fehérje, hormonok, nukleinsavak stb. bioszintézise. Így a fehérjékből nyert élelmiszerenergia nulla lehet. Az a gondolat azonban, hogy egy fehérje 4 kcal/g-ot tartalmaz, annyira megrögzült, hogy az élelmiszerek címkéin mindenhol ezt a számot használják. Ismételjük, hogy a fehérjének ez az energiaértéke csak olyan esetekben lesz igaz, amikor a szervezet "súlyos" éhezésben van. Ezen a ponton a szervezet saját fehérjéi, különösen az izmok szolgálnak energiaforrásként.
A termékek kalóriatartalmának "laboratóriumi kémcsőben" történő megmérésével a szervezetben végbemenő valós biokémiai folyamatok figyelembevétele nélkül a tudósok arra a téves következtetésre jutottak, hogy a zsír kétszer annyit nyer a zsírból, mint a szénhidrátokból és a fehérjékből. De nem az.
Tegyük fel, hogy egy laboratóriumi vizsgálat megállapította, hogy 200 gramm csirkehús (fehérje és zsír) 380 kcal-t tartalmaz. De a szervezetben, a laboratóriumi körülményektől eltérően, a csirkehús nem válik teljesen hidrogénre, oxigénre, szénre és más kémiai elemekre. A gyomorban és a belekben a fehérjék és zsírok csak részben bomlanak le: a fehérjék aminosavakra, a zsírok zsírsav. Ezután belőlük a szervezet saját fehérjéit (izmokat, hajat, bőrt) és zsírokat (az idegek mielinhüvelyét, hormonjait és sejtmembránjait) szintetizálja.
A csirkehús fehérjéi és zsírjai nem bomlanak le kémiai elemekké a szervezetben, hanem más fehérjékké és zsírokká alakulnak. Ez azt jelenti, hogy nem történik meg az összes kémiai kötés teljes felszakadása, azaz nincs teljes energiafelszabadulás, mint pl. laboratóriumi elemzés. Az élelmiszerekben található fehérjéknek és zsíroknak csak nagyon kis része alakul át zsírszövetté.
Az élelmiszer fő összetevőinek energiaértéke (kalória együttható)
Az élelmiszerekben található fehérjék, zsírok, szénhidrátok és kalóriák táblázata
| Termék | Mókusok, G | Zsírok, G | Szénhidrát | kcal | Szolgálat XE, g | GI | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Egyszerű | Összetett | ||||||
| I csoport. Legkedveltebb termékek | |||||||
| 1.1 Fehérjeforrások | |||||||
| 1.1.1 Hús, baromfi: | |||||||
| Főtt borjúhús | 30,7 | 0,9 | - | - | 131 | ||
| Főtt csirke | 25,2 | 7,4 | - | - | 170 | ||
| főtt pulyka | 25,3 | 10,4 | - | - | 195 | ||
| főtt nyúl | 24,6 | 7,7 | - | - | 170 | ||
| 1.1.2 Főtt vagy párolt hal | |||||||
| Rózsaszín lazac | 22,9 | 7,8 | - | - | 162 | ||
| Lepényhal | 18,3 | 3,3 | - | - | 103 | ||
| Sárga tőkehal | 17,6 | 1 | - | - | 79 | ||
| tengeri sügér | 19,9 | 3,6 | - | - | 112 | ||
| Zander | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| Tőkehal | 17,8 | 0,7 | - | - | 78 | ||
| Tőkehal | 18,5 | 2,3 | - | - | 95 | ||
| Csuka | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| Tintahal (filé) | 18 | 2,2 | - | - | 75 | ||
| Rákok | 18,7 | 1,1 | 0,1 | - | 85 | ||
| Garnélarák | 17,8 | 1,1 | - | - | 81 | ||
| Tojásfehérje főtt 1 db - 25 g | 3 | - | - | 0,15 | 13 | ||
| 1.1.3 Tejtermékek | |||||||
| Fölözött tej | 3 | 0,05 | 4,7 | - | 31 | 250 | 25 |
| Zsírmentes kefir | 4,3 | 1 | 5,30 | - | 49 | 250 | 25 |
| 1,5% zsírtartalmú joghurt cukor nélkül | 5 | 1,5 | 3,5 | - | 51 | 250 | 15 |
| Alacsony zsírtartalmú túró | 18 | 0,6 | 1,8 | - | 88 | ||
| Vareniki túróval 2 db. | 10,7 | 1,2 | - | 27 | 170 | 55 | |
| Sajtok: csökkentett zsírtartalmú | 25-30 | 10-15 | - | - | 190-255 | ||
| 1.2 Zsírforrások | |||||||
| növényi finomítatlan olajok, (kivéve pálma, kókusz) | - | 99,9 | - | - | 899 | ||
| 1.3 Szénhidrátforrások | |||||||
| 1.3.1 Edények | |||||||
| Vareniki burgonyával 2 db. | 5,3 | 0,8 | - | 33 | 158 | 60 | |
| Főtt burgonya egyenruhában | 2,4 | 0,4 | 0,5 | 11 | 82 | 110 | 65 |
| Főtt barna rizs | 2,2 | 0,2 | 0,2 | 21,7 | 101 | 50 | 55 |
| Főtt csiszolt rizs | 2,4 | 0,2 | 0,2 | 24,7 | 113 | 50 | 70 |
| 1.3.2 Kashi | |||||||
| Viszkózus rizs a vízen | 1,5 | 0,1 | 1,1 | 16,3 | 78 | 75 | 70 |
| Hajdina omlós | 5,9 | 1,6 | 0,6 | 29,9 | 163 | 40 | 40 |
| Hajdina viszkózus a vízen | 3,2 | 3 | 1,3 | 15,8 | 90 | 75 | 40 |
| Köles omlós | 4,7 | 1,1 | 0,7 | 25,4 | 135 | 55 | 50 |
| Köles viszkózus vízen | 3 | 0,7 | 1,4 | 16,2 | 90 | 75 | 50 |
| A "Hercules" zabpehely viszkózus vízben | 2,9 | 1,4 | 1,7 | 13,1 | 84 | 95 | 55 |
| Árpa omlós | 3,1 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 106 | 60 | 50 |
| Zabpehely viszkózus vízen | 3 | 1,7 | 1,2 | 13,8 | 88 | 75 | 40 |
| Búza (Poltava) a vízen | 3,2 | 0,3 | 1,6 | 17,1 | 92 | 70 | 70 |
| Árpa omlós | 3,4 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 108 | 60 | 50 |
| Árpa viszkózus | 2,3 | 0,3 | 1,3 | 14,4 | 76 | 90 | 50 |
| rozskenyér | 6,5 | 1,1 | - | 41,3 | 190 | 30 | 50 |
| 1.3.3 Zöldségek: | |||||||
| Zöldborsó | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 73 | 190 | 35 |
| fehér káposzta | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 27 | 250 | 15 |
| főtt karfiol | 0 | 0,3 | 3,5 | 0,5 | 26 | 250 | 15 |
| Buggyantott cukkini | 0,7 | 1,9 | 5,3 | - | 40 | 200 | 15 |
| Zöld hagyma (toll) | 1,3 | - | 3,5 | - | 19 | 180 | 15 |
| Hagymahagyma | 1,4 | - | 9 | 0,1 | 41 | 150 | 20 |
| 1,3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 34 | 150 | 85 | |
| uborka | 0,7 | 0,1 | 1,8 | 0,1 | 11 | 600 | 25 |
| Édes paprika | 1,3 | - | 5,2 | 0,1 | 26 | 250 | 15 |
| Zöldek (petrezselyem, kapor, saláta, sóska) | 1,5-3,7 | 0,4 | 1,7-6,8 | 0,6-1,2 | 17-49 | 600 | 0-15 |
| Retek | 1,2 | 0,1 | 3,5 | 0,3 | 21 | 300 | 15 |
| Fehér retek | 1,5 | - | 5 | 0,3 | 27 | 225 | 15 |
| Főtt cékla | 1,8 | - | 10,6 | 0,2 | 49 | 140 | 70 |
| paradicsom | 1,1 | 0,2 | 3,5 | 0,3 | 31 | 300 | 20 |
| 1.3.4 Dinnye: | |||||||
| bőr nélkül / bőrrel | 0,7 | 0,2 | 8,7 | 0,1 | 38 | 135/230 | 70 |
| 0,6 | - | 9 | 0,1 | 38 | 130 | 45 | |
| 1.3.5 Gyümölcsök: | |||||||
| kajszibarackot | 0,9 | 0,1 | 9 | - | 41 | 120 | 35 |
| cseresznye szilva | 0,2 | - | 6,4 | - | 27 | 100 | 25 |
| 0,4 | 0,2 | 11,5 | - | 49 | 100 | 65 | |
| bőr nélkül / bőrrel | 1,5 | 0,1 | 19 | 2 | 89 | 60/90 | 60 |
| 0,8 | 0,5 | 10,3 | - | 52 | 90 | 25 | |
| bőr nélkül / bőrrel | 0,9 | - | 11,2 | - | 52 | 100/200 | 30 |
| Körte | 0,4 | 0,3 | 9 | 0,5 | 42 | 100 | 33 |
| Őszibarack | 0,9 | 0,1 | 9,5 | - | 43 | 130 | 30 |
| Szilva | 0,8 | - | 9,5 | 0,1 | 43 | 70 | 25 |
| Datolyaszilva | 0,5 | - | 13,2 | - | 53 | 90 | 45 |
| Cseresznye | 1,1 | 0,4 | 10,6 | - | 50 | 100 | 25 |
| Almák | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 45 | 100 | 35 |
| bőr nélkül / bőrrel | 0,9 | 0,2 | 8,1 | - | 40 | 130/180 | 40 |
| Grapefruit héj nélkül / héjjal | 0,9 | 0,2 | 6,5 | - | 35 | 130/170 | 25 |
| Citrom | 0,9 | 0,1 | 3 | - | 33 | 20 | |
| Mandarin héj nélkül / héjjal | 0,8 | 0,3 | 8,1 | - | 40 | 120/180 | 40 |
| 0,7 | 0,5 | 8 | - | 43 | 170 | 25 | |
| 0,6 | 9,2 | 15 | - | 65 | 70 | 45 | |
| Eper | 0,8 | 0,4 | 6,2 | 0,1 | 34 | 190 | 40 |
| Áfonya | 0,5 | - | 3,8 | - | 26 | 150 | 20 |
| Egres | 0,7 | 0,2 | 9,1 | - | 43 | 140 | 40 |
| 0,8 | 0,3 | 8,3 | - | 42 | 170 | 30 | |
| vörös ribizli | 0,6 | 0,2 | 73 | - | 39 | 150 | 30 |
| Fekete ribizli | 1 | 9,2 | 6,7 | 0,6 | 38 | 120 | 30 |
| 1.3.6 Gomba: | |||||||
| Fehér friss | 3,7 | 1,7 | 1,1 | - | 23 | ||
| friss | 4,3 | 1 | 0,1 | - | 27 | ||
| 1.3.7 Savanyú káposzta, savanyúság. | |||||||
| Savanyú káposzta | 1,8 | - | 2,2 | - | 19 | ||
| 1.3.8 Szárított gyümölcsök: | |||||||
| Szárított sárgabarack | 5,2 | - | 55 | - | 234 | 20 | 30 |
| Mazsola | 1,8 | - | 66 | - | 262 | 20 | 65 |
| Aszalt szilva | 2,3 | - | 57,8 | 0,6 | 242 | 20 | 25 |
| Almák | 2,2 | - | 44,6 | 3,4 | 199 | 20 | 30 |
| Dátumok | 2,5 | - | 68,5 | 0 | 281 | 25 | 60 |
| 1.3.9 Méz | |||||||
| Természetes méz | 0,8 | - | 74,8 | 5,5 | 314 | 15 | 80 |
| 1.3.10 Levesek: | |||||||
| Borscht, káposztaleves vegetáriánus | 1 | 2 | 2,2-3,3 | 1,6-2,2 | 40- 48 | 300-200 | 30 |
| Burgonya, tésztával | 1,4 | 2,1 | 1,3 | 7,1 | 48 | 150 | 40 |
| borsó | 3,4 | 2,2 | - | 8,2 | 66 | 150 | 30 |
| tyúkhúsleves | 0,5 | 0,1 | - | - | 3 | ||
| húsleves | 0,6 | 0,2 | - | - | 4 | ||
| II csoport | |||||||
| 2.1 Fehérjeforrások | |||||||
| 2.1.1 Hús, baromfi: | |||||||
| főtt marhahús | 25,8 | 16,8 | - | - | 254 | ||
| Párolt marhahús (zsír, liszt) | 14,3 | 5,3 | - | 3,3 | |||
| Marha gulyás | 12,3 | 12,2 | - | 3,9 | 175 | ||
| Sült marhahús | 28,6 | 6,2 | - | - | 170 | ||
| Steak | 28,8 | 11 | - | - | 214 | ||
| Stroganoff bélszín | 18 | 14,3 | - | 6 | 228 | 200 | 50 |
| Főtt bárány | 22 | 17,2 | - | - | 243 | ||
| Párolt marhamáj | 11 | 9,6 | - | - | 165 | ||
| rántva (liszt, zsír) | 22,8 | 10,2 | - | 10,8 | 227 | 120 | 50 |
| Sült csirke | 26,3 | 11 | - | - | 204 | ||
| sült pulyka | 26,2 | 13,5 | - | - | 226 | ||
| 2.1.2 Sült hal: | |||||||
| Lepényhal | 18,5 | 8,6 | - | 3,6 | 166 | ||
| Ponty | 19 | 11,1 | - | 3,6 | 190 | ||
| Sárga tőkehal | 15,8 | 5,4 | - | 3,5 | 126 | ||
| tengeri sügér | 21 | 9,7 | - | 4,2 | 188 | ||
| Zander | 17,8 | 5,7 | - | 3,3 | 136 | ||
| Tőkehal | 15,9 | 5,1 | - | 3,2 | 121 | ||
| Tőkehal | 16 | 6,3 | - | 3,3 | 134 | ||
| Csuka | 17,7 | 5,8 | - | 3,4 | 137 | ||
| 2.1.3 Kaviár: | |||||||
| Vörös kaviár | 31,6 | 13,8 | - | - | 251 | ||
| Fekete szemcsés | 28,6 | 9,7 | - | - | 203 | ||
| sárga tőkehal | 28,4 | 1,9 | - | - | 131 | ||
| 2.1.4 Tejtermékek: | |||||||
| Tej 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,7 | - | 58 | 250 | 25 |
| Kefir zsír | 2,8 | 3,2 | 4,1 | - | 56 | 250 | 25 |
| A túró merész. | 16,7 | 9 | 2 | - | 56 | ||
| Alacsony zsírtartalmú túrós palacsinta | 18,9 | 3,3 | 1,9 | 10,6 | 160 | 100 | 70 |
| Félzsíros túrós palacsinta | 17,6 | 11,3 | 1,6 | 10,6 | 224 | 100 | 65 |
| Alacsony zsírtartalmú túrós rakott | 17,6 | 4,2 | 8,3 | 6,3 | 171 | 75 | 70 |
| Félzsíros túrós rakott | 16,4 | 11,7 | 7,8 | 6,3 | 231 | 75 | 65 |
| 2.1.5 Sajtok | |||||||
| holland | 26 | 26,8 | - | - | 352 | ||
| Kostroma | 25,2 | 26,3 | - | - | 345 | ||
| Brynza | 17,9 | 20,1 | - | - | 260 | ||
| Kolbász füstölt | 23 | 19 | - | - | 270 | ||
| Ömlesztett sajtok | 22 | 20 | - | - | 340 | ||
| 2.2 Zsírforrások | |||||||
| Finomított növényi olajok | - | 99,8 | - | - | 899 | ||
| Margarin | 0,3 | 82 | 1 | - | 743 | ||
| 2.3 Szénhidrátforrások | |||||||
| 2.3.1 Zöldségek: | |||||||
| Sültkrumpli | 2,8 | 9,5 | 1,6 | 21,8 | 192 | 50 | 95 |
| Burgonya rakott | 3 | 53 | 1,7 | 14,9 | 128 | 70 | 90 |
| Hagymahagyma | 2 | 14,8 | 12 | 0,1 | 187 | 100 | 15 |
| Párolt fehér káposzta | 2 | 33 | 9 | 0,6 | 75 | 250 | 15 |
| Karfiol | 3,1 | 6,1 | 2,8 | 2,7 | 89 | 150 | 30 |
| Sült cukkini | 1,1 | 6 | 6,2 | 1,5 | 83 | 200 | |
| Növényi káposzta tekercs | 2 | 5,2 | 5,1 | 4,5 | 93 | 120 | 55 |
| 2.3.2 Zöldségkonzerv: | |||||||
| Zöldborsó | 3,1 | 0,2 | 3,3 | 3,2 | 40 | 150 | 35 |
| paradicsom | 1,1 | - | 3,5 | 0,3 | 20 | 200 | 15 |
| Zöldbab | 1,2 | 0,1 | 1,6 | 0,9 | 16 | 300 | 30 |
| Padlizsán kaviár | 1,7 | 13,3 | 4,5 | 0,59 | 148 | 200 | 15 |
| Cukkini kaviár | 2 | 9 | 8 | 0,54 | 122 | 140 | 15 |
| Folyékony búzadara kása vízen | 1,7 | 0,1 | 2,2 | 10,7 | 60 | 100 | 75 |
| Lisztből készült kenyér durva köszörülés, rozs-búza | 7 | 1,1 | - | 40,3 | 193 | 30 | 60 |
| Búzakenyér prémium lisztből | 8,1 | 1,2 | - | 42 | 203 | 30 | 65 |
| 2.3.3 Természetes gyümölcslevek, cukor nélkül: | |||||||
| paradicsom | 1 | - | 3,3 | 0,2 | 19 | 250 | 15 |
| Sárgabarack | 0,5 | - | 13,7 | - | 56 | 90 | 40 |
| narancs | 0,7 | - | 12,8 | - | 54 | 110 | 45 |
| Szőlő | 0,3 | - | 13,8 | - | 54 | 70 | 40 |
| Cseresznye | 0,7 | - | 10,2 | - | 47 | 90 | 40 |
| szőlőfürtös | 0,3 | - | 8 | - | 36 | 140 | 40 |
| Őszibarack | 0,3 | - | 17 | - | 66 | 100 | 40 |
| Szilva | 0,3 | - | 16,1 | - | 66 | 80 | 40 |
| alma | 0,5 | - | 9,1 | - | 38 | 90 | 40 |
| 2.3.4 Italok: | |||||||
| alma-szőlő | 0,4 | - | 12,8 | - | 51 | ||
| Kissel áfonya | 0,03 | - | 10,6 | 3 | 54 | 80-90 | 50 |
| Aszalt gyümölcs kompót | 0,4 | - | 15,1 | - | 60 | 80-90 | 60 |
| Konzerv kompótok | 0,2-0,6 | - | 21-24,3 | - | 82- 99 | 50 | 50 |
| Gyümölcs és bogyó lekvár | 0,3-0,6 | - | 71-73 | 0,2 | 271- 281 | 15 | 55 |
| III csoport. Legkevésbé preferált termékek | |||||||
| 3.1 Fehérjeforrások | |||||||
| 3.1.1 Hús, baromfi: | |||||||
| Sertés főtt | 22,6 | 31,6 | - | - | 375 | ||
| Sertés sült | 20 | 24,2 | - | - | 298 | ||
| Apróra vágott sertésszelet | 13,5 | 42,5 | - | 10,1 | 477 | 120 | 50 |
| Vágott marhaszelet | 14,6 | 11,8 | - | 13,6 | 220 | 90 | 50 |
| Bárány shish kebab | 22,9 | 30,4 | - | 3 | 372 | ||
| Bárányszelet szelet | 20 | 28 | - | 10 | 373 | 120 | 50 |
| Kacsa főtt | 19,7 | 18,8 | - | - | 248 | ||
| Sült kacsa | 22,6 | 19,5 | - | - | 266 | ||
| Májpástétom | 18 | 15,3 | - | 4,7 | 227 | ||
| Pelmeni 4 db. | 14,5 | 14,5 | - | 33,3 | 312 | 55 | |
| Különféle húskonzervek | 15-20 | 15-22 | - | - | 195- 298 | ||
| 3.1.2 Kolbász: | |||||||
| Doktor kolbász | 12,8 | 22,2 | - | 1,5 | 257 | ||
| Tejes kolbász | 11,7 | 22,8 | - | 2,8 | 252 | ||
| Krakkói kolbász | 16,2 | 44,6 | - | - | 466 | ||
| Tallinn kolbász | 17,1 | 33,8 | - | - | 373 | ||
| Cervelat | 24 | 40,5 | - | - | 461 | ||
| Marhahús kolbász | 11,4 | 18,2 | - | 1,5 | 215 | ||
| Sertés kolbász | 10,1 | 31,6 | - | - | 332 | ||
| Tejtermékes kolbász | 11 | 23,9 | - | 1,6 | 266 | ||
| Sonka | 22,6 | 20,9 | - | - | 279 | ||
| Sonka | 14,3 | 25,6 | - | - | 288 | ||
| 3.1.3 Sózott hal: | |||||||
| Spratt | 17,1 | 7,7 | - | - | 137 | ||
| Hering | 17,5 | 11,4 | - | - | 173 | ||
| 3.1.4 Füstölt hal: | |||||||
| Tőkehal | 26 | 1,2 | - | - | 115 | ||
| Makréla | 23,4 | 6,4 | - | - | 150 | ||
| Sturgeon balyk | 20,4 | 12,5 | - | - | 194 | ||
| 3.1.5 Halkonzerv: | |||||||
| Természetes tőkehalmáj | 4,2 | 65,7 | - | 1,2 | 613 | ||
| Szardínia olajban | 17,9 | 19,7 | - | - | 249 | ||
| Saury, olajban blansírozva | 18,3 | 23,3 | - | - | 283 | ||
| Sprotni | 17,4 | 32,4 | - | 0,4 | 363 | ||
| Tükörtojás | 12,9 | 20,9 | - | 0,9 | 243 | ||
| Omlett | 9,6 | 15,4 | - | 1,9 | 184 | ||
| 3.1.6 Tejtermékek: | |||||||
| Tej 6% zsír | 3 | 6 | 4,7 | - | 84 | 250 | 30 |
| 10% zsírtartalmú tejszín | 3 | 10 | 4 | - | 118 | 250 | 30 |
| zsíros túró 18% | 14 | 18 | 2,8 | - | 232 | ||
| Sajtos és túrós masszák | 7,1 | 23 | 26 | - | 341 | 50 | 70 |
| Mázas túró | 8,5 | 27,8 | 30,5 | - | 407 | 40 | 70 |
| Sűrített tej cukor nélkül (7,5%) | 7 | 8,3 | 9,5 | - | 140 | 120 | 30 |
| 3.1.7 Sajtok: | |||||||
| szovjet | 24,7 | 31,2 | - | - | 389 | ||
| cheddar sajt | 23,5 | 30,5 | - | - | 379 | ||
| 3.2 Zsírforrások | |||||||
| 20% zsírtartalmú tejföl | 2,8 | 20 | 3,2 | - | 206 | ||
| Vaj | 0,5 | 82,5 | 0,8 | - | 748 | ||
| Parasztolaj | 0,8 | 72,5 | 1,3 | - | 661 | ||
| Ghee vaj | 0,3 | 98 | 0,6 | - | 887 | ||
| Főzési zsír | - | 99,7 | - | - | 897 | ||
| Majonéz | 2,8 | 67 | 2,6 | - | 624 | ||
| 3.3 Szénhidrátforrások | |||||||
| 3.3.1 Liszt | |||||||
| Főtt tészta | 4,1 | 0,4 | 0,6 | 18,4 | 98 | 60 | 60 |
| Pálca | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 235 | 25 | 80 |
| Muffin rendes | 8 | 5,6 | 5,3 | 46,5 | 299 | 25 | 85 |
| Bagels | 9 | 1,1 | 1,1 | 55,4 | 284 | 20 | 80 |
| Szárítás egyszerű | 10,9 | 1,3 | 1 | 67 | 335 | 20 | 50 |
| kekszet | 9 | 9,5 | 12,3 | 52,9 | 386 | 15 | 50 |
| sült piték | 12,9 | 7,2 | 4,1 | 33,3 | 268 | 35 | 50 |
| 3.3.2 Cukrászda: | |||||||
| A sütik egyszerűek, édesek | 6,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | 436 | 15 | 55 |
| Ostya gyümölcsös töltelékkel | 3,2 | 2,8 | 63,8 | 16,3 | 350 | 15 | 65 |
| Mézeskalács | 4,8 | 2,8 | 43 | 34,7 | 350 | 15 | 65 |
| Leveles tészta krémmel | 5,44 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Leveles tészta krémmel | 5,4 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Keksz torta | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 351 | 20 | 75 |
| omlós kalács | 5,1 | 18,5 | 35,5 | 27,3 | 435 | 20 | 75 |
| Pudingos torta krémmel | 5,9 | 10,2 | 42,6 | 12,6 | 329 | 25 | 75 |
| Napraforgó halva | 11,6 | 29,7 | 41,5 | 1,1 | 523 | 30 | 70 |
| Mályvacukor, pasztilla | 0,5 | - | 76,8 | 3,6 | 310 | 12 | 65 |
| Zselés lekvár | - | 0,1 | 68,2 | 9,5 | 302 | 16 | 60 |
| Karamell gyümölcsös töltelékkel | 0,1 | 0,1 | 80,9 | 11,2 | 357 | 13 | 60 |
| Csokoládé cukorkák | 5,8 | 32 | 48,6 | 9,3 | 535 | 20 | 50 |
| tejsavas | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2,9 | 550 | 25 | 35 |
| étcsokoládé (kakaó több mint 60%) | 5,4 | 35,3 | 47,2 | 5,4 | 540 | 25 | 25 |
| Cukor | - | - | 99,8 | - | 379 | 60 | |
| 3.3.3 Fagylalt: | |||||||
| Tejtermék | 3,2 | 3,5 | 15,5 | - | 126 | 80 | 60 |
| Tejszínes | 3,3 | 10 | 14 | - | 179 | 80 | 60 |
| Krém | 3,2 | 15 | 15 | - | 227 | 80 | 60 |
| eszkimó | 3,5 | 20 | 14,3 | - | 270 | 80 | 60 |
| 3.3.4 Konzerv tej: | |||||||
| Sűrített tej cukorral | 7,2 | 8,5 | 43,5 | - | 320 | 30 | 80 |
| Sűrített tejszín cukorral | 8 | 19 | 37 | - | 382 | 35 | 80 |
| Kakaó sűrített tejjel és cukorral | 8,2 | 7,5 | 43,5 | - | 309 | 30 | 80 |
| 3.3.5 Szószok: | |||||||
| Paradicsomszósz fűszeres | 2,5 | - | 20,8 | 1 | 98 | 50 | 50 |
| paradicsom szósz | 4,8 | - | 18 | 1 | 99 | 65 | 50 |
| 3.3.6 Üdítőitalok: | |||||||
| Alkoholmentes, szénsavas gyümölcs és bogyós infúziók cukorral | - | - | 7,5-12 | - | 30- 48 | 200-100 | 80 |
| Fekete tea cukorral | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| Fekete kávé cukorral | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| kakaó tejjel | 1,9 | 1,9 | 12,1 | 2,4 | 74 | 85 | 40 |
| Ásványvíz | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.3.7 Alkoholos italok: | |||||||
| Kuvasz | - | - | 5 | - | 25 | 250 | 45 |
| Sör | - | - | 4,8-8,8 | - | 37-64 | 250-150 | 45 |
| Száraz borok (fehér, vörös) | - | - | 0,2 | - | 65-70 | ||
| Bor, félszáraz pezsgő | - | - | 5 | - | 88 | 250 | 15-30 |
| Desszert borok, szeszezett | - | - | 16-20 | - | 150-170 | 75 | 15-30 |
| Folyadék | - | - | 45 | - | 313 | 25 | 15-30 |
| likőrök | - | - | 30 | 216 | 40 | 15-30 | |
pontosítás
GI - glikémiás index (angolul glikémiás index vagy glikémiás index (GI)) az élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatásának indikátoraként használatos. A mérési skála 0 és 100 között változik. A 100 legmagasabb pontja a glükóz.XE - kenyéregység- hagyományos mértékegység, amelyet az élelmiszerekben lévő szénhidrátok mennyiségének közelítésére használnak: egy XE 10 (élelmi rost nélkül) vagy 12 gramm (élelmi rosttal együtt) szénhidráttal vagy 20 (25) g kenyérrel egyenlő.
kapcsolódó cikkek
