Tipikus orosz desszert sütemények receptje. Hagyományos orosz édességek. Bogyóbőség és mézes paradicsom

Speciális figyelem adottnak kéne lennie Orosz édességek. Ezek is eredetiek egyedi ízés egyedi főzési mód. Kinek volt már szerencséje ellátogatni egy vendégszerető orosz házba és finom teát inni házi sütemények, soha ne felejtsd el ezt az édességet és aromát. Szóval, mivel szerettek az orosz családok hagyományosan kedveskedni?

Ennek a leghíresebb orosz mézeskalácsnak a receptjét az ókori egyiptomiaktól kölcsönözték, még a 9. században, és mézes kenyérnek nevezték. Elkészítéséhez akkoriban rozsliszt, méz és bogyólé kellett. A keleti fűszerek megjelenése Oroszországban a 12-13. században valódi visszhangot váltott ki a főzésben, és elkezdték hozzáadni az édesség receptjéhez. Ennek a mézeskalácsnak a tulai mesterek adták a végső formát és ízt, és mára meg is van téglalap alakú lekvárral vagy sűrített tejjel töltve.

Oroszország a kereskedőkkel folytatott kereskedelem kezdete óta ismeri ennek az édességnek a receptjét Közép-Ázsia. Nagyon tetszett nekik Török édességekés azóta egy ilyen édes étel méltó helyet kapott a hagyományos orosz konyhában. Nagyon hosszú ideje, ezt az édességet "postilának" hívták, ami azt jelentette, hogy valami elterjedt, szétterült. És ez nem véletlen, mert hagyományosan a mályvacukor egy réteg almaszósz, bogyók pép, méz, cukor és tojásfehérje, amit vékony rétegben szövetre rakunk favázra és sütőben megsütjük.

A madártej az első olyan édesipari termék, amelyre a fennállása alatt szabadalmat adtak ki szovjet Únió. Kezdetben egy hasonló recept ennek az édességnek az elkészítéséhez Lengyelországban jelent meg 1936-ban. Ízében és főzési módjában hasonlított a mályvacukrokhoz, de tojás hozzáadása nélkül. A szerzők Orosz recept, mondják a "Prága" moszkvai étterem cukrászai.

Ez a fajta édesség nem csak finom, de nagyon finom is szokatlan forma. Kívül úgy néz ki, mint egy hatalmas hangyaboly. Valójában a török ​​népek konyhájából származó étel tésztából készült rudak vagy golyók, amelyeket méz alapú keverékkel öntenek le. Néha a chak-csakot szárított gyümölcsökkel főzik.

Elkészítéséhez négyféle krémre van szükség, amelyeket pálinka és egyéb alkoholos italok hozzáadásával gyúrunk, a süteményeket pedig rumba kell áztatni. Érdekes módon be eredeti recept A bécsi tortában, amiből a prágai torta is keletkezett, egyáltalán nincs krém. A Madártejjel ellentétben a recept Prágai torta soha senki nem szabadalmaztatta, és most számos cukrászda készíti Oroszország szerte.

Ez egy jól ismert zsemlefajta savanyú, omlós, ill kovásztalan tészta. Klasszikus töltelék- ez természetesen sült túró, de kerül bele lekvár, sűrített tej vagy gyümölcspüré is.

A Churchkhela főként a Krasznodar Területen kóstolható, mivel a receptje innen származik Kaukázusi konyha. Cérnára felfűzött és édesbe áztatott dióból készítik szőlőlé liszttel, ami "rágás" sűrűséget ad a terméknek.

Így történt, hogy az Oroszországban termő gyümölcsök többsége savanyú, de az évek során az orosz cukrászok megtanulták, hogyan kell édesíteni őket. Ugyanez történt a sült almával is. Először az almát áztatjuk be különféle szirupokés édes főzeteket. Ezután vágja ki a magot, töltse meg édes töltelékés sütjük.

Ezek a palacsinták valójában nagyon "egészséges" alapanyagokból készülnek – a túrós, tojásból és lisztből készült tészta mellé néha almát, aszalt sárgabarackot, diót, körtét és még sütőtököt is tesznek bele.

Aki a Szovjetunióban született, emlékszik a "bárokra". A recept innen származik Keleti konyha ahol földimogyorót is használnak főzéshez. Bár - nagyon magas kalóriatartalmú édesség- körülbelül 514 kalória 100 grammonként. termék.

Mindannyian szeretjük az édes desszerteket. És mit tudunk az eredetileg orosz édességekről? Talán nem nagyon. Régebben egyszerűen rágcsálnivalónak vagy felsőnek hívták őket. És nagyon sokan voltak. Szerencsére, modern társadalom visszatér a hagyományokhoz, és ma már számos étteremben hagyományos orosz desszerteket láthatunk az étlapon. Az új technológiáknak és összetevőknek köszönhetően újszerű hangzásúak. Gyűjteményünkben összegyűjtöttük 15 legfinomabb és finom desszertek hagyományos orosz konyha.

Orosz palacsinta

Egyesek összehasonlítják pirospozsgás palacsinta vörös nappal. És ez valószínűleg nem könnyű. Őseink kedvenc csemege volt Maslenicában, amikor a tavasz beköszönt a télbe, és érezhetően több a napsütéses nap. A palacsinta elkészítésében és tálalásában nagyon sok variáció létezik. A legegyszerűbb receptet kínáljuk Önnek, amely azonban megadja Önnek és szeretteinek jó hangulat hétvégén.

Cookie-k "Khvorost"

Ez igazi klasszikus Orosz konyha. Keveset tudunk róla. Gyerekként szinte mindenki kipróbálta ezeket a finom és ropogós sütiket. Kapjon néhány egyszerű, de nagyon finom receptet.

2

Méltatlanul feledésbe merült ez az eredetileg orosz finomság, bár dédanyáink még emlékeznek rá. szokatlan desszert. Ízlés szerint a levashi a népszerűbb mályvacukorra és lekvárra emlékeztet. A főzéshez csak érett, lédús bogyók és egy kis türelem kell.

3

Semmi sem hasonlítható egy sült alma puha pépéhez, amely lassan elolvad a szájban. Ráadásul ez a desszert hihetetlenül egészséges. Olvassa a legtöbbet legjobb lehetőségek főzz és rohanj a konyhába!

4

Sok nagymama még mindig ezzel a szokatlannal kényezteti unokáit finom sütemények. Mi lehet jobb, mint egy puha házi sajttorta teával? A sajttortákhoz nagyon sok töltelék létezik, de te magad is bármikor megmutathatod a fantáziádat.

5

Egy ilyen finomság az egész világon ismert. De jellegzetes tulajdonsága Az orosz lekvár némi heterogenitást vagy akár egész szelet gyümölcsöt és bogyót tartalmaz a szirupban. És ilyenek szokatlan összetevőket mint a pitypang, madárcseresznye ill görögdinnye héja, nem csak őseinkbe szerettünk bele.

6

Finom, illatos és csodálatos egészséges desszert. Almás mályvacukor Sophia, Lev Tolsztoj felesége fogadta a vendégeket. És ezt az exkluzív receptet megtaláltuk neked.

7

Leginkább hússal vagy burgonyával főzték. De az édes, bolyhosak sokkal szebbek. Őseink különösen kedvelték az illatos madárcseresznyés töltelékű shanezhkit, melynek receptjét szívesen bemutatjuk.

8

A húsvét Oroszországban az egyik legfontosabb ünnep volt. A húsvéti sütemény pedig számos rituálé szerves része volt. Még az a hiedelem is volt, hogy ha a háziasszony tortája pompás, magas, szép lesz, akkor az egész család egészséges, boldog és gazdag lesz.

9

Ezt az ízt gyermekkorunk óta ismerjük. Ez a desszert 1000 évvel ezelőtt gyakori volt Oroszországban. A zselé azonban abban a formában, ahogy az asztalon megszoktuk, csak a 18. században jelent meg. Aztán az „európai ablakon” keresztül Nagy Péter hozni kezdett burgonyakeményítő, amely később a desszert kulcsfontosságú összetevőjévé vált.

10

„Ahol a palacsinta, itt vagyunk mi; ahol palacsinta van, ott minden rendben van." Az orosz közmondás nem téveszthet meg. A palacsinta igazán felmelegíti bárki lelkét. Ezért ne felejtse el néha elkényeztetni szeretteit velük. Nagyon finom!

11

Amiben igazán gazdag az orosz konyha, az finom és illatos péksütemények. Nagyon egyszerű és gyors főzni pryazentsy. És nagyon finom és ropogós lesz. Nos, még nem csorgott a nyálad?

12

"Ha kalachit akarsz enni, ne ülj a tűzhelyre" - olvasható népi bölcsesség. Az édes, gazdag tekercseket mindenki szerette: kicsiktől az idősekig. És meg kell mondanom, a háziasszonyoknak sikerült hírnevet szerezniük. Ön sem vesztegetheti az időt, és próbáljon meg most egy csodálatos tekercset sütni túrós és mákos töltelékkel.

13

Az oroszok, mint tudják, sokat tudnak a mézeskalácsról. A leghíresebb és legfinomabb természetesen Tula. Fontos itt és kinézet- Az igazi Tula mézeskalács fafaragókkal együttműködve készült, és igazi műalkotás volt. 1996-ban még múzeumot is nyitottak a mézeskalácsnak. Természetesen kitaláltad, melyik városban.

14

A perec receptje Európából érkezett Oroszországba még az egyes városokban létező szerzetesrendek idejében. De őseink annyira megszerették, hogy a perec már évszázadok óta eredeti orosz édességnek számít.

15

Hagyományos orosz édességek- az orosz konyha eredeti édesipari termékei, amelyeket sok éve használnak élelmiszerekhez.

Elbeszélés

Tula mézeskalács

A Tula mézeskalács az egyik hagyományos orosz finomság; a legtöbb ismert fajok Orosz mézeskalács. Egyetlen esemény sem nélkülözheti a Tulai mézeskalácsot, sem szomorú, sem vidám. A mézeskalácsot nemcsak a királyi személyek és a gazdagok, hanem a parasztok is használták. Úgy tartják, hogy a mézeskalács receptjét az ókori egyiptomiaktól kölcsönözték, bár ott ez illatos édesség mézes kenyérnek hívják.

Kezdetben mézeskalácsot készítettek belőle rozsliszt, bogyóléés mézzel, de a keleti fűszerek oroszországi megjelenésével a receptek jelentősen megváltoztak, valamint ízminőségekédesség. Mint sok évvel ezelőtt, a hagyományos Tula mézeskalács téglalap alakú, és lekvár vagy sűrített tej formájában töltődik. Meglepő módon egy egész múzeumot szenteltek a Tula mézeskalácsnak, amelyet 1996-ban nyitottak meg Tulában.

Paszta

A pastila egy hagyományos orosz édesség, amelyet aprítással készítenek gyümölcs- és bogyópüré cukorral és tojásfehérje, és sütőben vagy sütőben szárítjuk. A történészek azt állítják, hogy ennek az édességnek a receptjét Törökországból hozták. Az orosz kereskedők beleszerettek ebbe a finomságba, és azóta egy hasonló étel elfoglalta méltó helyét az orosz konyhában.

Kezdetben az édességet „kenetnek” nevezték, és ez érthető is, mert hagyományosan bogyós gyümölcsből, almaszószból, mézből, tojásfehérjéből és cukorból készült pépréteg volt az étel, amelyet vékony rétegben kentek az anyagra, speciális felületre kenve. keretekbe, és sütőben sütjük. A mályvacukor készítéséhez általában savanyú ízű almát (Antonovka, Zelenka, Titovka), málna, vörösáfonya, hegyi hamu és ribizli pépet és természetesen mézet használtak, amelyet most cukor váltott fel. BAN BEN szovjet idő Kidolgozták az orosz mályvacukor egyszerűsített receptjét, amelyet iparilag kis rudak formájában állítanak elő.

madártej

A madártej az első cukrászda, amelynek felszabadítására a Szovjetunió fennállása alatt szabadalmat adtak ki. Úgy tartják, hogy először 1936-ban jelent meg egy ilyen édesség receptje Lengyelországban, később az egyik moszkvai étteremben a szakácsok valami hasonlót, de ízben és állagban kissé eltérőt reprodukáltak. Nehéz elképzelni, de harminc évvel ezelőtt, madártej"Óriási sorok álltak fel, mert ez az édesség a turisták és az üzleti utazók kötelező ajándéka volt.

Az orosz konyha mindig is híres volt süteményeiről. Ezért az orosz konyha édességei nem mindig könnyűek, mint francia krém, de nem kevésbé áhított, mint a tengerentúli tiramisu vagy sajttorta.

Az orosz konyha desszertei inkább ünnepnapokon mutatkoznak meg. Főleg húsvét napján. A hagyomány szerint a szomszédok és a barátok meglátogatják egymást, boldogságot kívánnak, kicserélik a hagyományos „Chrestos Voskrese”-t és a színes tojásokat. Aztán leülnek az asztalhoz, amely ezen a napon megnehezül az eredeti orosz desszertektől.

Nélkül Ortodox húsvét az ünnep nem ünnep

• Kemény túró, jobb rusztikus
• Darab friss vaj
• 2 csésze zsíros tejföl
• 2 csésze cukor
• Dió (mogyoró, mandula, mogyoró)
• Vaníliás cukor vagy vanillin
• 1 csirke tojás

A túrót, a vajat, a tejfölt, a cukrot és a tojást alaposan és hangulattal keverjük össze, hogy egyhangú legyen fehér keverék kellemes savanyú tej illatú. A massza kissé folyékonynak bizonyul, elég ahhoz, hogy alacsony lángon felforraljuk. Nem kell emészteni. Amíg a massza hűl, adjunk hozzá tiszta és puha mazsolát és hámozott száraz diót.

Keverje össze mindent, ami nagyon jól sikerült, és határozza meg mély formában, korábban gézzel borítva. Erre azért van szükség, hogy az orosz desszert könnyen eltávolítható legyen a formából. Húsvét 2-3 órára hűtőbe tesszük. Ezután magát a desszertet gézzel eltávolítjuk nyitott edénytés kibontakozik.

Egészséges és ízletes túrós rakott

Egy másik hagyományos étel túróból, ami nemcsak ünnepnapokon, hanem a legközelebbi és legkedvesebb emberek mosolyára, telt hasára is elkészíthető. Ebben a receptben nincs semmi bonyolult. És emellett abszolút minden megengedett. Lehet, hogy a fantáziája nem áll meg a kísérletekben.

A hozzávalók ugyanazok, mint a húsvéti desszert elkészítésekor, de a főzés ideje és lényege megváltozik. A pürésített keverékhez egy pohár búzadarát (10-20 gramm) adunk, alaposan összekeverjük. Cukrászati ​​margarinnal vagy vajjal kenjük ki azt a formát, amelyre a keveréket kikenjük, és szórjuk meg zsemlemorzsával, hogy a folyékony massza ne ragadjon rá a serpenyőre.

Miután a jövőbeli desszertet egy sütőlapra igazította, öntsön tejföllel a vörösség, lágyság és egyenletesség érdekében, és tegye be a sütőbe 30 percre 200 ° C hőmérsékleten. A túrós masszába ízlés szerint aszalt sárgabarackot, banánt, dióféléket, egyéb gyümölcsöket, bogyókat is adhatunk.

Az orosz konyha reggelente gazdag desszertekben.

Palacsinta

Az orosz palacsinta annyira népszerű az egész bolygón, hogy az első dolog, amit a külföldi vendégek rohannak megkóstolni, az egy duett vörös kaviárral.

Ennek a desszertnek a receptje az öntöttvas edények távoli idejéből és a mai napig érkezett hozzánk legjobb palacsinta ilyen serpenyőben kapott.

Ha betartja az összes szabályt, akkor a palacsinta serpenyő elkülönül az összes ételtől, és soha semmi mást nem főznek rajta. Időnként a tűzhelyen kalcinálják és íztelen zsírral vagy tisztán megkenik vaj, nagyon vékony réteg. Akkor nem hagy cserben egy döntő órában.

Palacsinta készül egy nagyon forró serpenyőben. Amíg melegszik, elkészítjük az orosz desszert tésztáját:

4 tojást feltörünk 1 ek. cukor és 1 tk. sót, adjunk hozzá 8 evőkanál. l. növényi olaj, fél teáskanál szódát (nem oltott) és mindent nagyon óvatosan összekeverünk.

Amikor egy homogén sárga masszát látunk magunk előtt, adjunk hozzá 2 csésze lisztet. A tészta ne legyen se folyékony, se túl sűrű. Ragadós vagy, ahogy mondják, "mint a palacsinta". Itt az ideje, hogy adjunk hozzá tejet. Részletekben öntsük, óvatosan lágyítsuk meg a ragacsos tésztát. Ha az egész litert egyszerre kiöntjük, akkor a tészta nem fog feloldódni, és a végén csomós folyadék lesz, ami sokáig eltűnik.

A massza, amihez megyünk, hasonló a sűrített tej állagához. Folyékony és viszkózus, megfelelő szögben megdöntve szétterül a serpenyőn.

Most jobb kezünkbe veszünk egy serpenyőt, bal kezünkbe pedig egy kényelmes serpenyőt palacsintátésztával, döntsük meg a serpenyőt, mintha napsugarat akarnánk elindítani, és elkezdjük önteni a tésztát, miközben lassan forgó mozdulatokat végzünk a serpenyővel. kézzel, hogy a tésztának legyen ideje szétterülni az összes felületen. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, megvárjuk, amíg kellemes illat árad, és a palacsinta szélein világosbarna vonal jelenik meg. Most fordítsa meg a palacsintát.

Ha jó lett a tésztád és nem ömlöttél ki többet a felületére, akkor egy sárgás sült felület néz rád, ami már nem fog szétterülni, két kézzel megfoghatod a palacsinta szélét és megfordíthatod. a serpenyőben, mint egy lap. Valójában csak bonyolultnak tűnik, de palacsinta tészta, ha helyes, nem ég meg a palacsinta széle körül. Ha kétségei vannak, használjon spatulát.

Kész palacsinta, általában olajjal megkenve, kedves vendégeink kaviárral tálaljuk. De tekerheted bele a lekvárt egész bogyós gyümölcsökkel, vagy megszórhatod mézzel. A gyerekek szeretik ezt az édes orosz desszertet sűrített tejjel.

Fritters

Háromtagú család reggelijéhez szüksége lesz:

2 tojás
1,5 csésze tej
1 st. l. Szahara
1,5 csésze liszt
1 tk szóda (ecettel oltva)

Ha gyorsan és ízletesen akarunk reggelizni az egész családdal a konyhában, és nem a tésztára gondolunk, akkor csak vegyünk ki a hűtőből pár tojást, keverjük össze cukorral, adjunk hozzá tejet, lisztet és oltott szódát. A kapott készítményt alaposan összekeverjük, a legjobb keverővel keverni. A palacsintát egy evőkanállal egy serpenyőbe tehetjük, és addig sütjük aranybarna mindkét oldalon.

Bármit is mond, de az orosz konyha gazdag desszertekben egyszerű termékek, míg ugyanabból a termékkészletből hihetetlenül sokféle desszertről teríthet asztalt: palacsinta és palacsinta, sajttorta és sajttorta, sütemény és desszertkrém - az orosz konyha sokfélesége kellemesen tetszenek a hostessek.

A Belevskaya pastila 1888 óta ismert, amikor is Amvrosy Prokhorov kereskedő, aki kereskedelmi szférájú volt, és pénzt akart keresni gazdag almaültetvényeiből, megkezdte a pastila vagy korábbi nevén postila gyártását. Már egy évvel később új édesség meghódította Európát.

családi hagyomány

Magukban a Prohorovok családjában az a legenda járt, hogy három évszázaddal ezelőtt távoli belevi ősük, aki bástyát vitt a leendő Szentpétervárra, ötezer ezüstöt kapott I. Pétertől szorgalomért. Ebből a pénzből vásárolt telket az Oka partján raktárépítéshez és almaültetvények telepítéséhez ezer antonovkáért. A családban a vagyont a gyümölcs- és zöldségszárítás tüzes módszerének felfedezése hozta meg, amelyet a nagyon jövedelmező szerződések értelmében rendszeresen szállítottak az orosz hadsereg szükségleteire.

A kereskedő unokája azt mondta, hogy a házukban mindig is szerettek sült almaés egyszer annyira megsültek, hogy nem lehetett egyszerre megenni. Ráadásul a készenlét pillanatát is elmulasztották. A cselédekkel rendelkező háztartások elkezdték eldönteni, hogy mihez kezdjenek az almakásával. Valaki azt javasolta, hogy keverje össze cukorral és felvert fehérjékkel, majd szárítsa meg, hogy a terméket hosszabb ideig tárolja. A javaslat érdekelte a ház tulajdonosát, Pavlovich Ambrose-t, és ő megadta az utat. A fehérjéket nem kímélték, nedves masszával összeragasztották a szárított almalapokat, és elképesztő finomság született.

ínyenc szerelem

Az új édesség hamar elnyerte az ínyencek szeretetét. A Belevskaya mályvacukrot Franciaországba, Olaszországba, Angliába, Spanyolországba, Bulgáriába, Grúziába és sok más országba kezdték szállítani, beleértve az augusztusi személyek bíróságát is. Minden országban Orosz finomság a maguk módján ettek. De mindenhol egy igazi rituáléhoz hasonlított.

Oroszországban a mályvacukrot kenyérszerűen vágták, és teával, mézzel, hideg és forró tejjel fogyasztották, vagy kockákra vágták, tejföllel keverték, vörösáfonyával vagy áfonyával megszórták.

A franciák a Belevszkij pastilát pezsgővel vagy fehérborral, a britek - kávéval, vékony szeletekre vágva, tejszínhabbal és mentalevéllel, a hollandok - sajttal, a spanyolok - kávéval fogyasztották. mandarin zselé, vagy vajjal megkenve.

A Belevskaya pastila nemcsak emberek millióinak szívét nyerte el, hanem számos első díjat is elnyerte különféle kiállításokon. A kereskedő az ország legnagyobb városaiban nyitotta meg üzleteit.

A mi napjaink

1918-ban azonban államosították Prohorovék vagyonát. Ambrose Prokhorov fia, Nikolai csak a NEP alatt tudta helyreállítani a termelést a Moszkvában található Prokhorov and Sons üzlet megnyitásával.

Miután megpróbálták állami ellenőrzés alá vonni a mályvacukor gyártását, Nikolai Prokhorovot felkérték, hogy legyen a Belevszkij Állami Szárítóüzem főmérnöke. Nyikolajt, aki megtagadta, elnyomták.

Az 1990-es évek elejétől a 21. század elejéig a mályvacukor gyári méretekben történő gyártását felfüggesztették. A város piacain továbbra is csak a Belevszkij kézművesek gyártottak és kereskedtek élénken finomságokkal. A Tula régióban a termelés helyreállításának köszönhetően ma már mindenki számára elérhető a régi finomság, amelyet korábban a királyok és a nemesség fogyasztott.