"Anna Pavlova" desszert - finom és egyszerű. A legjobb receptek egy finom "Anna Pavlova" desszerthez dióval, csokoládéval, málnával

"Pavlova" fehérje torta, a legendás orosz balerina Anna Pavlova nevéhez fűződik. Ami ennek a süteménynek az eredetét illeti, még mindig folynak a viták és viták, hogy ki az, ausztrál vagy új-zélandi. Egy biztos, és ott-ott nagyon szeretik. Az egyik legenda szerint a Pavlova tortát Új-Zélandon, az egyik Wellington szállodában készítették Anna Pavlova világkörüli körútja során történő érkezésére. Egy másik változat szerint a tortát Ausztráliában találták fel, ahol a tortát valakinek születésnapjára készítették, és a helyi séf, miután megkóstolta a tortát, azt mondta: "Ugyan olyan légies.th, mint Pavlova. "A főzés történetében több változata is létezik ennek a híres desszertnek az eredetéről. És az a tény, hogy ilyen sok van belőlük, azt jelzi, hogy ezt a tortát érdemes hozzárendelnimaga a szerzőség.

Annak ellenére, hogy nem szeretem a különféle habcsókokat, süteményeketm tészta a szivárvány minden színéből és egyéb édességek, amelyek csikorognak a fogakon, már régóta szerettem volna főzni a Pavlova tortát. Minden lehetőség eltűnt. És ami csábított benne, az a hihetetlenül zsenge közepe, ropogós külső héjjal, ami szinte teljesen eltűnik a második napon, amitől, úgy tűnik, még finomabb lesz a torta. És az édesség kiegyensúlyozott leüttejszín minimális mennyiségű porcukorral és savanyú gyümölccsel. És elárulom, nem ez az utolsó alkalom, hogy Pavlova tortát sütöttem. Biztosan lesz folytatás! Igaz, más értelmezésbenX. Ezúttal pedig a torta klasszikus változatát ajánlom nektek.

Ami a műszakit illetix árnyalatok a tortán, akkor először is fontos, hogy ne szárítsuk túl a tortát. Ez nem habcsók! A fehérjealapot nem szükséges szárítani. jól szárítsa megcsak a külső héjnak kell. És belül a sütemény maradjon puha. Ehhez időben kapcsolja ki a sütőt.

A fehérjék stabilizálására kukoricakeményítőt adnak hozzájuk, ami jobban létrehozza a jól ismert lágy, szinte viszkózus., konzisztencia, mint a burgonya. De a burgonyakeményítő helyettesíthető vele. Ezen kívül ecetet is adunk hozzá. Azoknakfóbiávalaz ecettel kapcsolatban azt mondom, hogy nem helyettesíthető citromlével. Azon egyszerű oknál fogva, hogy a sütésben nagyon kevés hely jut a meggondolatlan fantáziálásraNekem és mindennek megvan a maga jelentése, és nincs két citrom egyformán savanyú. Ennek megfelelően a szükséges citromlé mennyiségeoe a fehérjék stabilizálására, lehetcitromról citromra változhat. Egy másik dolog az ecet, amely minden alkalommal ugyanazt az eredményt adja.

Emellett a Pavlova torta jellegzetessége a fehérsége, olyan, mint a balerinák tutuja. És annak érdekében, hogy az alap ne sárguljon, be kell tartania a hőmérsékleti rendszert, és időben ki kell kapcsolnia a sütőt. Sok receptben a fehérjealap sütésének kezdő hőmérséklete 150 ᵒС. Túl kockázatos szerintem. Ezért jobb, ha 120 ᵒС-ról indul. Így biztonságosabb a termék fehérsége szempontjából.

Amikor iszolHa a fehérjealapot lehűtjük, repedések jelenhetnek meg. Ez nem baj, és a Pavlova torta esetében nem számítanak hátránynak, főleg, hogy krémmel könnyen leplezhetők.az alap kopása vagy krémessége, vagy például a közepe szárazsága. ÁltalIsmétlem, a Pavlova torta nem habcsók! Száraznem kell mókus a ropogtatáshoz!

Gyümölcs tekintetében a klasszikus változat az eper és a kivi kombinációja, és időnként megjelenik a maracuja. Mindhármat használtam. Összességében a tortáraPavlovnak bármilyen gyümölcs és bogyó alkalmas, és véleményem szerint minél savanyúbbak, annál jobb, mert a fehérje alapja elég édes. Előre járok a kérdésnek, a cukor mennyiségét nem lehet csökkenteni. A fehérjék nem tartják meg alakjukat.

Sok sikert és sikeres kulináris kísérleteket!

A fehérje alaphoz:

• 5 (kb. 150 gramm) szobahőmérsékletű fehérjék
• 300 gramm porcukor
• 1 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 tk ecet 9%
• 1/4 citrom

Díszítéshez:

• 300 ml 30%-os tejszín
• 1 tk zselatin
• 2 evőkanál. l. porcukor
• Díszítésnek eper és kivi
• 2 maracuja pép (opcionális)

1) Melegítsd elő a sütőt 120 ᵒС-ra.

2) Reszelj le egy tálat a tojásfehérje felveréséhez negyed citrommal.

3) A tojásfehérjét verjük fel az első buborékok megjelenéséig.

4) Folytatva a verést, hozzáadva 1 evőkanál. porcukor, végül keményítő és ecet. stabil csúcsokra.

5) Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy 20 cm átmérőjű levehető tortaforma belső oldalát kenjük ki szagtalan növényi olajjal. Tedd pergamenre.

6) Tegye a felvert fehérjéket pergamenre, simítsa és óvatosan, nagy mélyedést képezzen a közepén kráter formájában (tejszín és gyümölcs helye). Ezután görgetve távolítsa el a levehető forma oldalait. Így egy szebb kört kapsz.

7) Helyezzen egy tepsit fehérjével a sütőbe, és süsse körülbelül 1,5 órán keresztül. A felületnek jól kell tapadnia és érintésre száraznak kell lennie.

8) Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a sütőben.

9) Közben a zselatint kevés vízbe áztatjuk. És amikor megduzzad, adjunk hozzá 100 ml tejszínt, és lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

10) A hideg tejszín többi részéhez adjuk a meleg tejszínt, keverjük össze és tegyük hűtőbe 1 órára.

11) Vegye ki a kihűlt tejszínt a hűtőszekrényből, és alaposan keverje fel, fokozatosan hozzáadva a porcukrot.

12) Vegye ki a sütőből a Pavlova torta alapot.

Ennyi hozzávalóból kb 22 cm átmérőjű és 5-6 cm magas kerek torta vagy 8 db 10 cm átmérőjű torta lesz. A klasszikus változat epret és kivit használ, de ezeket a bogyókat és gyümölcsöket is elviheti. hogy jobban tetszik. Minden forrás, amelyet megnéztem, kukoricakeményítő használatát javasolta. Pontosan ezt tettem, így nem tudom, hogyan fog viselkedni a burgonyakeményítős habcsók. A tejszínt csak tejszínhabbal lehet elkészíteni, de én inkább sajtkrém hozzáadásával. Jobb, ha nem túl magas zsírtartalmú krémsajtot használunk, mert a mascarponéval egyáltalán nem lett könnyű és légies a krém. A porcukor mennyiségét a krémben ízlés szerint állítsa be. Ha 50 gr-ot veszel, szinte semleges lesz a krém, nem édes. Ha neked is, hozzám hasonlóan, édesszájú vagy, adj hozzá 100 grammot, de ne feledd, hogy a habcsók is nagyon édesnek bizonyul. Tehát kezdjük a főzést.

Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, ügyeljünk arra, hogy a sárgájából egy csepp se essen a fehérjével együtt. Kezdje el a tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálban kis sebességgel felverni, fokozatosan növelve. Amikor enyhe hab képződik a fehérjékből (még nem sűrű csúcsok), kezdjük el részletekben önteni a porcukrot és a vaníliás cukrot.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, az ecetet és a keményítőt anélkül, hogy abbahagynánk a verést

Hagyd abba a habverést, ha hófehér, sűrű masszát kapsz, ami még ha megfordítod is a tálat, benne marad és nem folyik ki.

Kétféleképpen lehet kirakni egy tortát. Az első, hogy a tepsit letakarjuk szilikon szőnyeggel vagy sütőpapírral. Egy levehető formából (20 cm átmérőjű) gyűrűt nedvesíts meg hideg vízzel, tedd egy tepsire és töltsd meg fehérjemasszával.

Fuss egy spatulát a szélén, és óvatosan távolítsa el a formát. Egy kanál segítségével készítsen egy kis mélyedést a közepén (egyfajta fészket kell kapnia)

A második módszer az, hogy egy 20 cm átmérőjű kört rajzolunk sütőpapírra, terítsük ki a teljes fehérjemasszát úgy, hogy ne lépjük túl a kör körvonalát.

Villával vagy speciális tortalapáttal készítsen rajzot a torta oldalára

Tegye a tepsit a 130 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Ezután kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja a habcsókot a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl (egy éjszakára is hagyhatja, és reggel összegyűjtheti a süteményt)

Mossa meg és szárítsa meg a használni kívánt bogyókat papírtörlővel.

Tedd a krémhez a hozzávalókat a keverőtálba (a hozzávalóknak és a tálnak is hidegnek kell lennie), és először egy spatulával gyúrd össze.

Ezután mixerrel közepes sebességnél valamivel addig keverjük, amíg könnyű, levegős krémet nem kapunk. Amint látja, hogy az összes termék összeállt, a massza nem folyékony és jellegzetes nyomok maradnak a habverőből, abbahagyhatja a habverést. Ne légy túl buzgó, a krémmel nagyon vigyázni kell :) A torta töltelékig a krémet hűtőben kell tárolni

Nos, minden alapvető előkészület befejeződött, elkezdjük összegyűjteni a tortát. A kihűlt habcsókot nagyon óvatosan (törékeny) tányérra vagy tortaállványra tesszük, a közepén lévő mélyedést megtöltjük krémmel, a bogyókat szépen elrendezzük (ha kell apróra vágjuk), mentalevéllel díszítjük. Tálalás előtt, ha szükséges, megszórhatjuk a tortát porcukorral

És így nézett ki az első "Pavlovám" :)

Ez a sütemény annyira finom, hogy az elkészítést követően érdemes azonnal tálalni. A hűtőszekrényben töltött éjszaka hátrányosan befolyásolja a megjelenést és az ízt. Éppen ezért, ha a családodnak készíted a Pavlovát, és szeretnéd kiélvezni a szórakozást, akkor azt javaslom, hogy adagos süteményekben készítsd el. A habcsókot általában szobahőmérsékleten, a tejszínt és a gyümölcsöt pedig hűtőszekrényben tárolják. Egy friss desszert összeállítása öt percbe telik :) Csak ebben az esetben 40 perc elég lesz a habcsók megszárításához

Így néz ki a torta szakaszonként: kívül törékeny habcsók kéreg, belül puha szufla, finom krém, édes-savanyú bogyók és frissítő menta

Ez a varázslatos sütemény újra és újra el akarja majd készíteni! Nem csak finom, de szokatlanul fotogén is :) Alkosd meg saját kis remekműveidet, és örvendeztesd meg szeretteid ezzel a szépséggel!

Anna Pavlova torta, elbűvölő szépségével - kívül ropogós, belül puha habcsók, tejszínhabbal, érett eperrel és savanyú zsenge kivivel. Nem csak szép, de rendkívül finom is. Egy ilyen desszert kedvéért érdemes egy kicsit bütykölni az otthoni konyhában. Szerettei vagy vendégei biztosan el lesznek ragadtatva!

Pavlova desszertjének egy kis története. A Wikipédia ezt írja:

Pavlova(Angol) pavlova, röv. pav) - friss gyümölcsös habcsók torta, különösen Új-Zélandon és Ausztráliában népszerű. Habcsókból, tejszínhabból készül, a felső réteg bogyós gyümölcsökből vagy trópusi gyümölcsdarabkákból készül (Új-Zélandon és Ausztráliában a maracujapéppel kombinált epret, az Egyesült Királyságban a málnát részesítik előnyben). A Pavlovát torta formájában vagy adagokban sütjük, minden egyes részt külön-külön díszítve.

Anna Matveevna Pavlova balerina után kapta a nevét, aki 1926-ban Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott. Azokban az években a híres táncos nevét számos márka hordozta - csokoládé, ruhák, parfümök. A desszert feltalálásának pontos idejét és helyét nem állapították meg, és ez egy elhúzódó vita tárgya új-zélandiak és ausztrálok között.

Én jobban szeretem az adagos desszerteket. Könnyű főzni. Az adagos sütemények kényelmesen tálalhatók és enni is kényelmesebb. Egy nagy habcsók sütemény vágáskor szétesik, és elveszíti vonzerejét, ahogy nekem úgy tűnik. Így, hogyan készítsünk pavlova desszertet

Összetett:

• 100 g tojásfehérje
• egy csipet só
• 170 g porcukor
• vanília egy kés hegyén
• 1 evőkanál (10 g) kukoricakeményítő
• 1 teáskanál (5 g) citromlé
• 200 ml 33% zsírtartalmú tejszín
• 25 g porcukor
• eper, kivi (málna, banán, őszibarack és bármilyen más bogyó)

Pavlova desszert kalória - 100 g-ban - 258 kcal

Desszert Pavlova lépésről lépésre

Pauszpapírra vagy sütőpapírra 6 db 8 cm átmérőjű kört rajzolok.

Adjunk hozzá egy csipet sót a szobahőmérsékletű fehérjékhez, és keverjük stabil habbá. A verés megszakítása nélkül fokozatosan hozzáadom a csipetnyi vanillinnel elkevert 170 g porcukrot. 5 percig vertem, amíg fényes, stabil masszát nem kapok.

Hozzáadom a keményítőt és a citromlevet. A keményítőnek köszönhetően a habcsók kívül ropogós héjat kap, belül pedig puha marad sütés közben. Ez a különbség a klasszikustól. Mixerrel alacsony sebességen keverem.

A fehérjemasszát fúvókával egy cukrászzacskóba tolom.

A pauszpapírt egy tepsire festett oldalával lefelé terítem. Nyersdarabokat formálok egy kis oldallal. Ehhez a fehérjemasszából 2 réteg teljes kört készítek,

és felülről - csak a széle mentén. Ezután tejszínhabbal megkenem a kapott mélyedéseket.

Átlagos fokozaton 110 fokra előmelegített sütőbe teszem a nyersdarabokat (nálam fentről és alulról van fűtés). 1 órát sütöm.

Ekkor az epret és a kivit hosszú darabokra vágom.

Egy óra múlva kikapcsolom a sütőt, kicsit kinyitom az ajtót (fontos!) És hagyom teljesen kihűlni a munkadarabokat. Még egyszer elmondom, hogy a megfelelő lapoknak kívül ropogósnak, belül puhának kell lenniük.

Amíg az üresek a sütőben hűlnek, a kihűlt tejszínt verjük stabil habbá. A tejszínhez általában nem teszek porcukrot, mert a habcsók és a gyümölcsök elég édesek. De ha szeretné, ezt megteheti 25 g porcukor hozzáadásával.

FONTOS! A desszertet közvetlenül tálalás előtt gyűjtjük össze, mivel a habcsók nagyon gyorsan felszívja a nedvességet és veszít minőségéből. A sült habcsók szükség esetén száraz helyen másnapig is eltartható.

Szeretne valami újat főzni, de ugyanakkor nem szeretne bonyolult receptekkel bajlódni? Figyelmébe ajánljuk az Ausztráliában és Új-Zélandon híres, friss bogyós és gyümölcsös desszertet, melynek alapja a szokásos habcsók. Igen, első ránézésre semmi különös, de ez az étel már nagyjából egy évszázados, és még mindig vad népszerűségnek örvend, ráadásul sokféle recepttel rendelkezik. A Pavlova sütemény receptje az egyszerű főzési szinthez tartozik, így otthon is könnyedén elkészítheti saját maga, emellett részletes, lépésről lépésre elkészített receptet készítettünk Önnek ehhez a finom ételhez. Biztos lehet benne, hogy meglepheti barátait és családját kulináris tehetségével. De először merüljünk el egy kicsit a történelemben, majd térjünk át magára a főzési folyamatra. Nos, előre az új kulináris csúcsok felé!

A Pavlova torta készítésének története

A Pavlova tortának egyébként nagyon érdekes megjelenési története van. Ez a torta a 19. század elején élt híres orosz balett-táncosnőről, Anna Pavlovna Pavlováról kapta a nevét. És az ausztrál séf, Herbert Sachs találta ki ezt a desszertet, hiszen ezekben az években Anna Pavlova Nyugat-Ausztráliában lépett fel, ami Ausztrália legnagyobb eseménye volt.

Anna tiszteletére édességeket, parfümöket és ruhamárkákat neveztek el róla. Anna Pavlova maga is megkóstolta ezt az új ételt, és természetesen nagyon ízlett neki, nem ellenezte a nevét viselő habcsókot és friss gyümölcstortát. Így jelent meg a Pavlova torta, amely a mai napig nagyon népszerű Ausztráliában és Új-Zélandon. Egyébként Új-Zéland is e desszert hazájának vallja magát. De ma már persze nem tudni, hogy pontosan hol és mikor merült fel a desszert elkészítésének ötlete, főleg, hogy a híres balerina turnéja szinte egyidőben zajlott ezekben az országokban.

Titkok torta készítésében Anna Pavlova tiszteletére

A desszert elkészítésének fő titka a megfelelő habcsók. A Pavlova habcsók sütemény legyen kívül ropogós, belül puha, sajnos nem mindenkinek sikerül ilyen eredményt elérnie. De ne aggódj, megosztunk minden titkot.

• Először is, a habcsók fehérjéket buja és rugalmas csúcsokká kell verni. A desszert elkészítését pedig jobb egy nappal a tervezett teadélután előtt elkezdeni, így a habcsók egyik napról a másikra kiszárad és ropogósabb lesz.
• Másodszor, ne fedje be a Pavlova habcsók tortát gyümölccsel vagy sziruppal közvetlenül a sütés után, jobb, ha ezt röviddel tálalás előtt teszi meg.
• Egy másik titok, hogy habcsókhoz jobb, ha kristálycukor helyett porcukrot használunk. Ha nincs porcukor, akkor megfőzheti saját kezűleg, csak őrölje meg a kristálycukrot kávédarálóban vagy turmixgépben.
• A klasszikus Pavlova torta receptje kukoricakeményítőt és ecetet tartalmaz, „de miért” - kérdezed, mi válaszolunk, ez a két összetevő felelős a ropogós kéregért és a benne lévő puhaságért. Fontos, hogy ne exponáljuk túl, ha szirupcseppek jelennek meg a habcsók felületén, akkor mégis túlexponáltuk a péksüteményeket.

Pavlova torta recept lépésről lépésre

Most közvetlenül a főzési folyamatra térünk át, és reméljük, hogy diagramunk és lépésenkénti utasításaink segítenek egy könnyű és légies desszert elkészítésében.

A habcsók hozzávalói:

• Tojásfehérje - 6 db.
• Porcukor - 300 gr.
• Kukoricakeményítő - 4 tk
• Borecet - 1,5 tk
• Citromlé - 1 tk
• Vanillin - a kés hegyén.

Hozzávalók a tejszínhabhoz és a díszítéshez:

• Zsíros krém (35%) - 350 ml.
• Porcukor - 4 tk
• Bogyók, gyümölcsök - ízlés szerint.

"Anna Pavlova" torta főzése:

1. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ebben a receptben nincs szükség sárgájára, teljesen eltávolíthatja.
2. Vegyünk egy tiszta és száraz edényt a tojásfehérje felveréséhez. Ez rendkívül fontos, hiszen egy kis nedvesség- vagy zsírcsepp is mindent tönkretehet.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, a kukoricakeményítőt és a citromlevet. És folyamatosan keverje össze mindent alaposan.
4. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 120 fokra. Vegyünk sütőpapírt, és egy kanál habcsókkal terítsük ki a papírra, fehér tálat imitálva, vagyis a széleket emeljük magasabbra, és a közepén egy kis mélyedés van.
5. Körülbelül másfél órán keresztül süssük a „tálat”, folyamatosan figyelve a folyamatot, hogy a habcsók ne kerüljön túlzásba a sütőben. Ne vegye ki azonnal a tepsit, hagyja kihűlni a "poharat" közvetlenül a sütőben.
6. Amíg a habcsók sül, elkészítjük a krémet. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.
7. Ha kész a habcsók, ezzel a vajkrémmel töltsük meg a keletkezett mélyedést, és tegyük rá kedvenc bogyóit és gyümölcseit.

Jó teázást!

Mint látható, a Pavlova torta receptje olyan közös termékekből áll, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatók. Ebben a cikkben különféle fotókat látott erről a finomságról, amelyek „kényszerítik” Önt ennek a híres desszertnek a főzésére.

Videó: Egy egyszerű recept a Pavlova torta elkészítéséhez