Lehetséges-e a forró lekvárt üvegekbe tenni? A lekvárt melegen vagy hidegen tálalják üvegekben? És milyen helyes

Az első módszert hermetikusan lezárják bádogfedelek alatt varratgép segítségével. A házi készítésű készítmények ebben a formában a pincében és szobahőmérsékleten (bár hőforrásoktól távol) tárolhatók.

Az üvegek sterilizálása és feltekerése:

1. Először is, minden üveget alaposan ki kell mosni szódával kívül-belül.

2. A következő lépés az üvegek sterilizálása. Korábban a háziasszonyok úgy sterilizálták az üvegeket, hogy a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték őket, de most a folyamat jelentősen felgyorsult - az üvegeket a sütőben egy rácson (nem sütőlapon) sterilizálják száz fokos hőmérsékleten.

3. A bádogfedőket fedővel ellátott serpenyőben 5 percig kell forralni.

4. Amikor az üvegek a sütőben megszáradtak, nyakig megtöltjük forró lekvárral.

5. Ezután fedjük le, és egy speciális varrógéppel tekerjük fel. Fontos a megfelelő varrógép kiválasztása.

6. A feltekert üvegek fedelét ellenőrizzük, hogy szorosan illeszkednek-e (hogy ne mozduljon el, ne forogjon), majd fordítsuk le a fedelet, melegen csomagoljuk be. Hagyja hűlni a feltekert dobozokat (körülbelül egy éjszakán át).

A második módszer a kopron fedőkkel történő dugaszolás

Nyár elején, meleg idő beálltával az első nyári bogyó - eper - aromája terjeng az ágyásokon. Igyekszünk minél többet enni belőle: édesen, illatosan, egészségesen. De a nyár gyorsan elrepül, ezért meg kell ragadnia a pillanatot, és fel kell készítenie ezt a csodálatos bogyót a télre.

Az epret egyszerűen lefagyaszthatja a fagyasztóban, befőtttel tartósíthatja, vagy édes, finom eperlekvárt készíthet. Ebben a cikkben megvitatjuk a téli eperlekvár elkészítésének jellemzőit és árnyalatait, és megadom a személyes, lépésről lépésre elkészített eperlekvár-készítési receptemet a teljes folyamat fotóival.

Az eperlekvár elkészítésének többféle módja van. És minden háziasszonynak vannak titkai, amelyeket csak ő ismer. Ma az eperlekvár két receptjét nézzük meg.

- eper 1 kg

- kristálycukor 1-1,2 kg.

- zománcozott serpenyő vagy medence.

Az érett, szétválogatott bogyókat vízzel alaposan megmossuk. Ennek legkényelmesebb módja a szűrőedény használata. A bogyókat beletesszük, és folyó víz alatt jól megmossuk, vagy legalább háromszor egy vödör vízbe mártjuk. A bogyókon lévő por és homok megtelepszik a vízben.

Hagyja lefolyni a vizet az eperről. Ezután hámozzuk le a leveleket, és tegyük egy zománcozott tálba. A tetejére öntsünk kristálycukrot, körülbelül egy az egyhez arányban, azaz egy kilogramm cukrot minden kilogramm eperre, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Ezalatt az eperből felszabadul a lé egy része, ami kissé feloldja a cukrot. Így a lekvár megfő, nem pedig a cukor sülni kezd.

Helyes és szükséges eperlekvárt alacsony lángon, gyakori kevergetés mellett főzni. Forralásig főzve folyamatosan hab (zaj) szabadul fel, amit lyukas kanállal vagy kanállal kell összegyűjteni.

A hab sok légbuborékot tartalmaz, amelyek ezt követően erjedést és télen az edény megduzzadását okozhatják. Mivel az élő mikroorganizmusok a levegőben maradnak, amelyek aztán a hosszú távú tárolás során felébrednek a lekvárban. De senki sem fogja megtiltani, hogy összegyűjtse ezt az édes habot, és élvezettel élvezze.

Arra is készüljön fel, hogy a keverék felforrhat, különösen akkor, ha a szükségesnél magasabbra állította a hőt. Ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy ne fogjon bogyókat a konyhában.

Forralás után főzzük az eperlekvárt legalább egy órán keresztül nagyon alacsony lángon. Ne felejtse el keverni közben.

Hogyan készítsünk befőttes üvegeket

Amíg a lekvár fő, üvegeket kell készíteni hozzá. Annak érdekében, hogy befőttjei sokáig eltarthassanak, válasszon olyan tégelyeket, amelyek nyaka nem forgácsol, repedés vagy bevágás.

Csak Ön döntheti el, hogy milyen méretű befőttes üvegeket kényelmesebb használni: két literes, literes, fél literes vagy akár kisebb.

Hogyan kell sterilizálni a befőttes üvegeket?

Az üvegeket sütőben is „főzhetjük”. Ehhez a tiszta üvegeket nyakkal lefelé egy tepsire helyezzük, és hideg sütőbe tesszük. Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 150 ° C-ra, és süsse 15 percig.

A gőzölő sterilizálóként is szolgálhat. Helyezze az üveget fejjel lefelé, és kapcsolja be a főzési módot 10-15 percre.

A kupakok sterilizálása

Természetesen ne feledkezzünk meg a lekvárfedelekről sem. Ezeket is sterilizálni kell. Ehhez a tiszta, deformálatlan fedőket forrásban lévő vízben 5 percig forraljuk. A fedőket, akárcsak az üvegeket, forró víz felett szitán 5-10 percig párolhatjuk.

A lekvár téli tartósításának fontos szempontja, hogy az üvegeknek és a fedőnek száraznak kell lennie a lezárás előtt. Már kis mennyiségű víz is elegendő a kórokozó mikroflóra kialakulásához. Az üvegek és a fedők sterilizálása után hagyja megszáradni.

A lekvárt üvegekbe töltjük

Amikor elkészült a receptem szerinti téli eperlekvár, üvegekbe töltjük és ledugaszoljuk. Ha fél az égéstől, hagyja, hogy a keverék egy kicsit „száradjon”. Az üvegeket egyszerű léghűtéssel szobahőmérsékletre hűtik. Lehűlés után a munkadarabjait hidegen tárolhatja: kamrában vagy pincében.

Ahhoz, hogy cukorszirupban eperlekvárt készítsünk, szükségünk van:

- eper 1 kg

- cukor 1,2 kg

- víz 1,2 csésze

Cukorszirup lekvárhoz

Ahhoz, hogy cukorszirupban eperlekvárt készítsen, először magát a cukorszirupot kell elkészítenie. Főzze fel a szirupot egy zománcozott serpenyőben: keverjen el 1,2 csésze vizet 1,2 kg cukorral. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és lassú tűzön forraljuk fel a cukorszirupot.

Lekvár készítés

Öntsük a megmosott és hámozott bogyókat forró sziruppal, és hagyjuk állni négy órán keresztül. Ezt követően az eperlekvárt alacsony lángon három fokozatban főzzük.

Az első alkalommal a keveréket 30 percig főzzük. A lekvár két órán át áll. A második főzés ismét 30 perc, és ismét két órán át tartjuk. Ezután készre főzzük.

A recept szerint elkészített eperlekvárt forrón, sterilizált üvegekbe csomagolják. Lezárjuk és levegőn hűtjük.

Pasztőrözés üvegekben

A leírt módszereken kívül lehetséges az eperlekvár üvegekben történő pasztőrözése. Ehhez a félkész forró lekvárt felforrósított üvegekbe öntjük, száraz fedővel lazán lezárjuk, és forró vízzel ellátott serpenyőbe tesszük. A víznek 3 centiméterrel a nyak alatt kell lennie.

Lassú tűzön 10-15 percig pasztőrözzük. Befejezés után csavarjuk meg teljesen és hagyjuk kihűlni a levegőn.

Honnan lehet tudni, hogy kész a lekvár? Bár minden recept feltünteti a főzési időt, minden háziasszonynak megvan a saját koncepciója az alacsony hőről, és az eper lédússága és sűrűsége különbözik. Eszik külső jelek, amelyek alapján megállapíthatja a lekvár készenlétét.

- A hab a serpenyő vagy a tál közepe felé gyűlik, már nem olyan légies és laza.

— Az eper termése áttetszővé válik, már nem emelkedik a felszínre, hanem egyenletesen oszlik el a lekvárban.

- Vegyünk egy kis mennyiségű szirupot egy kanállal, kissé hűtsük le, és cseppentsünk a körmünkre. Ebben az esetben a csepp kissé szétterül.

A jól megfőtt eperlekvár, vagy bármilyen más lekvár lezárva tárolható, szobahőmérsékleten sem romlik meg. A nyitott üveget pedig természetesen hűtőszekrényben kell tárolni.

És igen, természetesen a téli eperlekvár helyes elkészítése a recept szerint, a folyamat meglehetősen gondos és hosszú. De ha télen kinyit egy üveg aromás, édes ételt, boldogan élvezheti a nyár egy darabját. Ez nagyszerű kiegészítés a palacsintához és a palacsintához, valamint a zabkásakhoz, például a képen, eper lekvár zabpehellyel tejjel.

A lekvárt zsemlével és teával is finom fogyaszthatjuk, főzéskor zabkásakba, desszertekhez adjuk, vagy csak nagykanállal. Házi eperlekvár – mi lehet finomabb? A mai tanácsom tehát az, hogy eperlekvárral őrizzük meg a nyár csodálatos ízét. És jó étvágyat! Más cikkekben is, és, vagy pl, és nézd meg az enyémet is, amihez ezt a lekvárt szoktam használni.

A különféle gyümölcsök és bogyók jellemzői alapján számos recept létezik a lekvár készítésére. Ugyanakkor vannak általános technikák és követelmények bármilyen alapanyagból lekvár készítésére.

A lekvárfőzéshez ideális edények a 2-6 literes, rozsdamentes acélból vagy sárgarézből készült medencék. Nagyobb edények használata nem ajánlott, mert az érzékeny bogyók, például a málna és az eper összetörhetők, és a lekvár puha lesz. Ezenkívül nagy mennyiségű bogyó használata esetén a főzési idő jelentősen meghosszabbodik, ami szintén negatívan befolyásolja a lekvár minőségét. Ezért a lekvárfőzéshez ajánlott alacsony oldalú medencéket használni.

Lekvár csomagolás

A kész lekvár csomagolására és tárolására a legjobb tartályok 0,5 űrtartalmú üvegedények; 1; 2 l. Az üvegeket először forró vízben, lehetőleg szódabikarbónával vagy más tisztítószerrel teljesen tisztára kell mosni, majd tiszta forrásban lévő vízzel leöblíteni, és fejjel lefelé fordítva ki kell üríteni a vizet. Ezt követően az üvegeket szárítjuk a sütőben, amíg a nedvesség teljesen el nem távolodik. Közvetlenül a kész lekvár csomagolása előtt az üvegeknek teljesen száraznak és forrónak kell lenniük.

Az alkalmazott hőforrástól függetlenül a lekvárt legfeljebb 30-40 percig kell főzni, a pihentetési időt nem számítva. A forrástól számított első 5-10 percben a lekvárt alacsony lángon kell főzni, mivel ebben az időszakban a legnagyobb habzás figyelhető meg, és a medence tartalma kiforrhat. A habképződés intenzitásának csökkenésével és a szirup sűrűsödésével növelni kell a hőt, ügyelve arra, hogy a lekvár egyenletesen forrjon, és ne folyjon túl a medence szélén.

A gyümölcsöt vagy bogyót tartalmazó lekvárszirupnak átlátszónak kell lennie, és olyan színűnek kell lennie, amely ezekre a gyümölcsökre vagy bogyókra jellemző. Nem lehet barnás vagy barna árnyalat. Ez utóbbi azt jelzi, hogy a lekvár túlmelegedett vagy túl nagy lángon főtt.

Elég sűrűnek kell lennie, hogy ne folyjon le gyorsan a kanál felületéről. A lekvárnak azonos mennyiségű bogyót és szirupot kell tartalmaznia. A szirup túlzott vagy elégtelen mennyisége a lekvárkészítés szabályainak megsértését jelzi.

A lekvárnak szánt gyümölcsöket és bogyókat a főzés napján, napos és száraz időben gyűjtik, miután harmattól megszáradtak. Esős ​​időben nem ajánlott bogyókat szedni. Fontos, hogy a bogyók és a gyümölcsök azonos érettségűek legyenek. Az éretlen és túlérett gyümölcsök, bogyók nem alkalmasak lekvár készítésére. A málnát és az epret legfeljebb 2-3 kg-os rostába vagy fonott kosarakba kell gyűjteni.

Ha a kertjében összegyűjtött bogyók nem szennyezettek, akkor nem kell mosni. Minden más esetben a gyümölcsöket és a bogyókat megmossák. A lemosást válogatás után, néhány bogyót pedig tisztítás után (például szamóca csészelevelének, málna szárának, ribizli kehelyének eltávolítása után) hideg, tiszta folyó vízben kell megmosni.

A gyengéd bogyókat 1-2 percig folyó víz alatt vagy többszöri vízbe merítéssel kell öblíteni egy vezetékes aljú edényben (kosár, szűrőedény). Mosás után a bogyókat és a gyümölcsöket 15-20 percig szitán kell tartani, hogy a víz kifolyjon belőlük és egy kicsit megszáradjanak. Ezt követően elkezdheti a lekvárfőzést.

A leggyakoribb a gyümölcsök és bogyók főzése cukorszirupban. Ez utóbbi elkészítéséhez előre kimért mennyiségű kristálycukrot öntünk egy tiszta sárgaréz vagy más medencébe, egy zománcozott serpenyőbe, és megtöltjük hideg vagy forró vízzel, majd az edényeket közepes lángra helyezzük és kanállal vagy résekkel keverjük. kanállal, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután a szirupot fel kell forralni. 1-2 perc forralás után az edényeket levesszük a tűzről, és a szirupot használatra késznek tekintjük.

Mind a lekvár minősége, mind a hosszú távú tárolási képessége a cukor és a bogyók vagy gyümölcsök részeinek megfelelő arányától függ. Mérleg hiányában a cukor tömegét térfogat szerint határozhatja meg: egy pohárban 200 g, egy literes üvegben 800 g, egy félliteres üvegben 400 g cukor található.

Lekvárfőzés olyan műveleteket foglal magában, amelyekre fel kell készülnie. A kezdet előtt lekvárt főzni Elő kell készítenie a szükséges edényeket: egy mély tányért a habhoz, egy evőkanál vagy egy réskanalat. Miután minden elkészült, mérsékelt lángra helyezzük a medencét a sziruppal, óvatosan öntsünk bele kimért bogyós gyümölcsöt, és jól keverjük össze a sziruppal. Ehhez a medencét két kézzel fogva körkörös mozdulatokkal összerázzuk.A szirupnak el kell fednie a gyümölcsöket vagy a bogyókat.A forró sziruppal leöntött bogyókat 3-4 órán keresztül állni hagyjuk.Ha azonnal elkezdjük főzni a lekvárt , és a szirupnak még nagy lángon sem lesz ideje felszívódni a bogyókba, az utóbbi összezsugorodik és nagyon megfő.

A kemény héjú bogyókat és gyümölcsöket (egres, ranet, szilva) éles fapálcával átszúrjuk, hogy a szirup jobban felszívódjon. A fekete ribizlit először blansírozni kell, azaz 2-3 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, majd lehűteni. Ha ez nem történik meg, a hideg lekvárban lévő bogyók túl szárazak lesznek.

Gondosan figyelemmel kell kísérni a főzési folyamatot, és biztosítani kell, hogy a lekvár ne forrjon fel. A tüzet folyamatosan egyenletesen kell fenntartani, nem túl erős, de nem is nagyon gyenge, a habképződés függvényében állítva. A főzés kezdetén, a lekvár forrásától számítva 3-5 perc elteltével a medencét le kell venni a tűzről, két kézzel enyhén megrázni, a habot eltávolítani a felületről és visszatenni a tűzre. A főzés addig folytatódik, amíg ismét meg nem jelenik a hab, amelyet ismét eltávolítanak.

Ezt addig teszik, amíg a bőséges árképzés meg nem szűnik. Miután ez megtörténik, és a massza lassabban kezd forrni ugyanazon a hőn, ez azt jelenti, hogy a lekvár főzése a végéhez közeledik. Nagyon óvatosan kell figyelnie ezt a pillanatot, különben a lekvár túlfőtt lesz. Az égés elkerülése érdekében a medencét gyakran meg kell forgatni, és a bogyókat vagy a gyümölcsöket nagyon óvatosan kell keverni egy réskanállal vagy kanállal.

Bogyó lekvár

A finom bogyókat - málna, szeder, eper, cseresznye, kisszilva, magvas cseresznye, ribizli - több lépcsőben, 8-10 órás szünetekkel főzzük. A bogyós szirupot először csak felforraljuk, majd állni hagyjuk. Másodszor a lekvárt 10-15 percig forraljuk, majd ismét állni hagyjuk. Csak a harmadik alkalommal lehet nagy lángon készenlétbe hozni. Az eper, a cseresznye, a cseresznye és a kimagozott szilva egy lépésben főzhető - először alacsony lángon, majd nagy lángon.

Könnyen főzhető bogyókkal a következőket teheti. A szirupban enyhe főzés után óvatosan távolítsuk el a bogyókat egy lyukas kanállal vagy szűrővel, és forraljuk tovább a szirupot. Nem sokkal a főzés vége előtt a bogyókat ismét szirupba mártjuk, újra felforraljuk, majd a kész lekvárt lezárjuk.

Ha kész a lekvár

Fontos, hogy meg lehessen határozni a lekvár készültségi fokát. A következő módszerek meglehetősen gyakoriak:

1. Kanállal vegyünk ki egy kis szirupot a medencéből, és ha sűrű masszában folyik ki a kanálból, nem pedig folyékony és vékony szálban, az azt jelenti, hogy még nincs kész a lekvár.

2. A lehűtött mintát teáskanálból óvatosan tányérra öntjük. Ha a szirup nem terjedt el, a lekvár késznek tekinthető.

Ha a lekvár főzés közben sokáig folyékony marad, ami gyakran előfordul például a cseresznye lekvárnál, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet vagy alma zselét. Ezt követően a lekvár gyorsan besűrűsödik.

A főzés befejezése után a lekvárt azonnal tiszta, előre elkészített edényekbe - alumínium és zománcozott edényekbe vagy repedésmentes serpenyőkbe öntik. Semmi esetre se használjon öntöttvas vagy vaseszközöket a lekvár kikeményítéséhez, mert ezek rontják a lekvár színét.

Csomagolás előtt a lekvárt általában 8-10 órán át hűtik. Egyes lekvárfajták, amelyekben a gyümölcsöket gyorsan cukorba áztatják (fekete ribizli, eper, áfonya stb.), előzetes állás nélkül melegen is csomagolhatók.

A hosszú távú tároláshoz a legjobb, ha a lekvárt kis űrtartalmú üveg vagy jól bevált agyagtartályokba csomagolják - 0,5, 1 és 2 liter. Miután a lekvár teljesen kihűlt, szorosan zárja le a tartályt.

A sárgabarack, a cseresznye, a szilva és az őszibarack magja olyan anyagot tartalmaz, amely a szervezetben a lebomlás során erős méreggé - ciánhidrogénsavvá - alakul. A magvakkal ellátott gyümölcsből készült lekvár hosszú távú tárolása esetén mennyisége megnő, ezért nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Ha a lekvárt ennél hosszabb ideig tárolták, a szirupot lecsepegtetjük, a magokat eltávolítjuk a gyümölcsből, a pépet a sziruppal összekeverjük és 30-40 percig forraljuk, ezután megszűnik a mérgezésveszély.

A lekvárt 10-15 °C hőmérsékleten kell tárolni.

Ha víz kerül a kész lekvárba, vagy rosszul van megfőzve, ha nincs benne elég cukor, a lekvár megerjedhet. Ebben az esetben egy kis cukor hozzáadásával kell megemészteni.

Ha a lekvár megpenészedik, az azt jelenti, hogy rosszul csomagolták, vagy túl nedves helyiségben tárolták. Ki kell venni a formát, felforralni a lekvárt és egy másik, szárazabb helyre kell tenni.

Lekvár receptek

Számos recept létezik a gyümölcsökből és bogyókból készült lekvár készítésére. Nézzünk meg néhányat közülük.

Szilvalekvár

Távolítsuk el a szilvák szárát, aprítsuk fel a gyümölcsöket, és 10 percre 85 °C-os forró vízbe tesszük, majd hűtsük le. Az elkészített szilvát forró sziruppal felöntjük és 3-4 órát állni hagyjuk, majd puhára főzzük. Az egész szilvagyümölcsöt négy adagban javasolt főzni. A lekvár állási ideje a főzés között 8 óra. A kész szilvalekvárt lehűtjük, az előkészített edénybe tesszük és szorosan lezárjuk.

Recept. A szilvából lekvár készítéséhez 1 kg szilvát kell venni - 2 kg cukrot és 400 ml vizet.

Homoktövis lekvár

A pasztőrözött homoktövis lekvár tárolás közben stabilabb, nem cukrozódik, formálódik, nem erjed. A homoktövis lekvárt 105 ° C-on kell főzni, majd forró, sterilizált üvegedényekbe kell csomagolni, és forrásban lévő vízben pasztőrözni: fél literes üvegek - 15 perc, liter - 20 perc. Pasztőrözés után az üvegeket azonnal le kell zárni.

Recept. 1 kg hámozott homoktövis gyümölcshöz való homoktövis lekvár elkészítéséhez 1,5 kg cukorra, 1,2 liter vízre van szükség.

Piros berkenye lekvár

Az első fagyok után eltávolított hegyi hamut, amikor már nincs keserű utóíze, kemencében 1-2 órán át alacsony hőmérsékleten tartjuk, majd nagyon forró vízben 5 percig blansírozzuk. Forraljuk fel a szirupot, mártsuk bele a bogyókat, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Ezután tedd a tűzre. Amint a lekvár felforr, vegye le a tűzről 10-15 percig, és ismételje meg az eljárást 4-5 alkalommal. Mivel a berkenye nagyon lassan szívja fel a cukrot, az utolsó főzés után még 12 órát hagyjuk állni a lekvárt, majd a szirupot lecsepegtetjük, és bogyók nélkül forraljuk fel a kívánt vastagságra. Tegye a bogyókat üvegekbe, és öntsön rá forró szirupot.

Recept. A vörösberkenye lekvár elkészítéséhez 1 kg bogyós gyümölcsre 1,5 kg cukrot és 3 pohár vizet kell venni.

Cseresznye lekvár

A lekvárhoz való meggyet megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk vagy 2-3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd felöntjük a szükséges cukormennyiség felével elkészített forró sziruppal. Miután a szirupot felöntöttük a gyümölcsökre, hagyjuk állni 4-6 órán át, majd válasszuk el a szirupot a gyümölcsöktől, adjuk hozzá a maradék cukor felét és forraljuk 10 percig. Tegye át a meggyet a forrásban lévő szirupba, és hagyja ismét 5-6 órán át. Állás után ismét lecsepegtetjük a szirupot. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és pároljuk 10-12 percig. A főzés végén a cseresznye gyümölcseit áttesszük a szirupba, 4-5 órán át állni hagyjuk, majd a lekvárt készre főzzük. A cukrosodás elkerülése érdekében a főzés végén adjunk hozzá citromsavat. Az aroma javítása érdekében ajánlott egy kis vanillint hozzáadni.

Recept. 1 kg cseresznyéhez 1-1,2 kg cukor, 1 pohár víz vagy magfőzet, 1-2 g citromsav szükséges.

Málna lekvár

A málnalekvár érett friss málnából készül, száraz időben gyűjtöttük. Válogassa szét a málnát, öblítse le vízzel, távolítsa el a szárát, csészelevelét és a gyümölcsöt. Ha a málna tiszta, nem kell megmosni. A málnabogár lárváinak eltávolításához merítse a bogyókat néhány percre konyhasó oldatba, és távolítsa el a felszínre került lárvákat egy kanállal. A sóoldattal kezelt bogyókat öblítsük le vízzel, öntsünk forró szirupot és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, majd válasszuk le a sziruptól. Forraljuk fel a szirupot 107,5 °C-os forráspontig, majd kissé hűtsük le, adjunk hozzá málnát, és lassú tűzön főzzük. A kihűlt málnalekvárt üvegekbe tesszük.

A málnalekvár készítési receptje: 1 kg málna - 1,2-1,5 kg cukor, 1 pohár víz.

Ribizli lekvár

A vörös ribizli bogyóit válasszuk le a fürtökről, öblítsük le hideg vízben, tegyük medencébe, öntsük cukorsziruppal, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül, majd válasszuk le a gyümölcsöket a sziruptól. A szirupot felforraljuk, majd kissé lehűtjük, hozzáadjuk a ribizlit és lassú tűzön főzzük.

Ribizli lekvár receptje. 1 kg bogyóhoz 1,5-1,8 kg cukor, 1 liter víz kell.

Cseresznye szilvalekvár

Az alaposan megmosott cseresznyeszilva terméseket vékony fatűvel több helyen megszurkáljuk és medencébe tesszük. Forraljuk fel a szirupot, öntsük a forró szirupot az elkészített cseresznyés szilvára, és hagyjuk így állni egy napig. A második napon a szirupot lecsepegtetjük, felforraljuk, és újra beleöntjük a cseresznyeszilvát. A harmadik napon a lekvárt készre főzzük. Nagyon fontos, hogy helyesen határozzuk meg a pillanatot, amikor a cseresznyeszilva lekvár készen áll, és ne főzzük túl. A cseresznye szilva legyen átlátszó és egyenletesen oszlik el a szirupban. Hagyja kihűlni a kész lekvárt, és tegye tiszta, száraz üvegekbe.

Meggyszilva lekvár receptje. 1 kg cseresznyés szilvához vegyünk 1,4 kg cukrot, 1,5 pohár vizet.

Egres lekvár

Egres lekvárÉretlen gyümölcsökből főzik, amelyeket néhány nappal a fogyasztói érettség kezdete előtt gyűjtenek. A lekvárnak szánt cukrot kétfelé osztjuk. Az egyikből készítsen szirupot, a másodikat osszuk három egyenlő részre, amelyet főzés közben adunk a lekvárhoz. Az egres szárát eltávolítjuk, a bogyókat megmossuk és felaprítjuk. Ha az egres nagy, hajtűvel távolíthatja el a magokat, óvatosan vágva le minden bogyó tetejét. Öntsön forró szirupot a bogyókra, amelyben 4-6 órán át kell állnia.
A szirupba áztatás után szűrőedényben válasszuk szét a bogyókat, adjunk hozzá a maradék cukor ½ felét a sziruphoz, forraljuk fel a szirupot, és lassú tűzön főzzük 7-8 percig, majd öntsük újra a bogyókat 5-5 percig. 6 óra. Ismételje meg ezt a műveletet még kétszer, minden alkalommal kristálycukrot adva a sziruphoz. Végül a negyedik főzés során főzzük meg az egres lekvárt, melynek végén ajánlatos egy kis vanillint hozzáadni. A természetes szín megőrzése érdekében gyümölcs, a kész lekvárt gyorsan le kell hűteni a medencét hideg vízbe vagy hideg helyiségbe helyezve.Mint ez az egres lekvár recept.

A nyár beköszöntével minden háziasszony igyekszik több lekvárt felhalmozni télre. Nemcsak édes, hanem vitamin- és ásványianyag-forrás is, valamint védelmet nyújt a fertőzések és vírusok ellen. És mennyi illatos pite, bejgli és süti készül az ilyen készítményekből téli estéken! A legfontosabb dolog most az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és a lekvárt megfelelően főzze meg, megőrizve minden előnyös tulajdonságát, de megakadályozza a termék esetleges savanyúságát.

Kezdő tulajdonosoknak

Ez a legegyszerűbb készítmény, abszolút mindenki megbirkózik vele. Az üvegek nyugodtan viselkednek, fedelük nem dagad meg. És mindez azért, mert sok cukor van a lekvárban, és fokozatosan, több lépésben forralják fel. Nincs esélye a kudarcra, hacsak nem sértették meg a beszerzés alapvető szabályait. A fiatal háziasszonyokat különösen az érdekli, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.

Általános szabályok

Ahhoz, hogy a téli előkészületek kellemessé váljanak, folyamatosan új recepteket kell kiválasztani, hogy legyen meglepetés: mi lesz ebből? Ma ez nem probléma, recepteket tartalmazó e-könyvek, fórumok és speciális weboldalak állnak az Ön rendelkezésére. Tapasztalatcsere képességük különbözteti meg őket. Itt a háziasszonyok elmondják, hogyan készítik el a lekvárt, melegen vagy hidegen üvegekbe töltik.

Bogyószedés

Annak érdekében, hogy a kész desszert kiváló minőségű legyen, a legjobb bogyókkal kell ellátnia magát. Ehhez meleg és száraz időben kell összegyűjteni. Ha ezt esőben teszed, a bogyók sok nedvességet szívnak magukba, szétesnek, vizes lesz a finomság. Az egész kollekciónak azonos érettségűnek kell lennie, akkor sokkal finomabb lesz. A bogyókkal párhuzamosan ki kell választania azt a tartályt, amelybe a készterméket önti. Általában ezek üvegedények. Elkészítésük közvetlenül meghatározza, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe.

Főzés előtt

A bogyókat vagy gyümölcsöket meg kell mosni, és kristálycukorral meg kell szórni. 3-4 órát kell állniuk, hogy kiengedjék a levet. Ha a lekvár cseresznyéből készül, néhány háziasszony szívesebben vonja ki a magokat a bogyókból, amit speciális géppel is meg lehet tenni. Ekkor az üvegeket jól kimossuk és lezárjuk.

Közben a bogyókat egy széles tálba öntjük. Egy kis medence ideális. A legjobb, ha 2-4 kg-os tálakat használunk. Egy nagy tartályban a finom bogyók elvesztik alakjukat. Ne felejtse el, hogy a főzőedénynek tökéletesen tisztának kell lennie. A medencét nem szabad használni, ha rozsda- vagy oxidfoltok vannak rajta. Ebben a szakaszban el kell döntenie, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen töltse-e üvegekbe.

Ételek elkészítése

A jól kimosott üvegeket az asztalra helyezzük ellenőrzés céljából. Most nagyon fontos, hogy észrevegye az üvegen lévő hibákat, és azonnal zárja ki az ilyen tartályokat, hogy elkerülje a termék károsodását. Valójában, ha kicsi a repedés, akkor megengedett benne lekvár tárolása. De ebben az esetben jobb, ha a hűtőszekrényben hagyja.

Annak érdekében, hogy a lekvár a szobában álljon, jobban kell vigyáznia a biztonságára. Ebben az esetben az lenne a legjobb, ha minden üveget gondosan sterilizálunk. Ehhez használhat vízforralót, sütőt vagy mikrohullámú sütőt. Ez alapján már el lehet dönteni, hogyan kell a lekvárt melegen vagy hidegen önteni. Egy jól megfőtt finomságot akár hidegen is steril üvegekbe lehet tenni, és nem lesz vele semmi.

Először is a szirup

Célunk, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges finomságokat is készítsünk. Ezért a szirup elkészítésével kell kezdenie. Tegyük a cukrot és a vizet egy tálba, és forraljuk fel. Miután a kristályok teljesen szétszóródtak, hozzáadhatja a bogyókat, és 5 percig főzheti alacsony lángon.

A habot mindenképpen lyukas kanállal távolítsuk el. Mellesleg nagyon finom. A gyerekek szívesen fogyasztják teával. Annak érdekében, hogy a bogyók ne ráncosodjanak, öt perc elteltével a medencét levesszük a tűzről. Lehűlés után a keveréket ismét felmelegítjük. A megközelítések száma azt is meghatározza, hogy a lekvárt melegen vagy hidegen öntik-e üvegekbe. Az ötperces keveréket az elkészítést követően azonnal fel kell önteni, fel kell tekerni és meleg takaró alá kell tenni. És ha 4 készletben főzte a bogyókat, akkor nincs mitől félni.

Jövőbeli tervek

A háziasszony már bogyószedés közben tudja, mit tervez az előkészületekkel. Hagyhatsz valamit teához, vagyis azonnal edd meg. És néhányat meg kell őrizni hideg időjárásig. Ennek alapján a lekvárt melegen vagy hidegen kell önteni. Közvetlen fogyasztásra leggyakrabban ötperceset készítenek, amit nem feltekernek, hanem hűtőben tárolnak. Ezért jobb forrón önteni, ez segít elpusztítani a mosás után fennmaradt baktériumokat. Ezenkívül ez az intézkedés lehetővé teszi, hogy időt takarítson meg az üvegek sterilizálására. A lekvár forráshőmérséklete nagyon magas, teljesen helyettesítheti a sütőben való melegítést vagy a gőzölést.

Téli tároláshoz

Ahhoz, hogy tárolás közben ne savanyú legyen, csak két dolog fontos. Az első a megfelelő mennyiségű cukor. Ha kevés van belőle, még a hosszan tartó forralás sem segít. Ezért szigorúan kövesse a receptet. A második pont a főzési idő. Egyszerűen felkapcsolhatja a hőt, és 20 percig párolhatja a keveréket. A szokásos módon tárolható, de úgy fog kinézni, mint a lekvár. Ezért lépésről lépésre kell megközelíteni az előkészítést. Azaz 3-5 percig melegítjük, majd három órán keresztül teljesen hűtjük. Az elkészítése több mint egy napig tart, de utána szobahőmérsékleten eláll. Amint látja, nehéz egyértelműen megmondani, hogyan kell helyesen önteni a lekvárt, melegen vagy hidegen. Minden az Ön terveitől függ.

Lekvár készenlét

A főzés befejezése előtt meg kell győződnie arról, hogy a termék teljesen készen áll. Ehhez óvatosan keverje meg a lekvárt. Ha kész, a bogyók egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem úsznak fel a tetejére. Vegyünk egy csepp szirupot, hűtsük le egy tányéron, és dörzsöljük az ujjaink között. Ha létrejön egy szál, akkor kikapcsolhatja. Ezenkívül a csészealj cseppje nem terjed, hanem megtartja alakját.

Hogyan zárjunk be egy üveget

Ha a lekvárt hosszú távú tárolásra szánják, teljesen le kell hűlnie. Ezután tiszta, száraz edénybe öntjük. De jobb, ha nem használ fém fedelet. A legjobb, ha pergamenpapírt és zsineget használunk. Az üvegedényeket szódával alaposan kimossuk, megszárítjuk és gőz fölött tartjuk. Ezt követően a kihűlt lekvárt forró üvegekbe tesszük. Száraz helyen kell tárolni. Az eljárás meglehetősen egyszerű. Helyezzen pergament az edényre, egy kör kartont a tetejére, majd pergamenjen újra. Megnedvesített zsineggel kötik össze, amely megszáradva blokkolja a levegő bejutását az üvegbe. Egyes háziasszonyok különböző felszereléseket használnak. Forrón öntik a lekvárt, és fémfedél alá zárják. Valójában már leírtuk, hogyan kell a legjobban önteni a lekvárt - melegen vagy hidegen. A többi az Ön személyes preferenciáitól függ.

Lekvár készítés a Les Mushroomsban

Ma megtanítom, hogyan készíts finom és megfelelő lekvárt. Hiszen szinte mindannyian szeretjük ezt az egészséges és ízletes finomságot. - ez gyerekkorunk finom desszertje, ami könnyen elkészíthető otthon is, és nem kell vegyszerekkel telített lekvárt vásárolni a boltokban. És ma, a Les Mushrooms weboldalán megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom lekvárt, hogyan kell sterilizálni és lezárni az üvegeket. Kövesse a webhelyünkön található lépésről lépésre található utasításokat, tehát íme:

Első szakasz. Üvegek sterilizálása.

Először is sterilizálnia kell az előkészített üvegeket. bármilyen méretűek lehetnek, a legkisebbtől a három és öt literesig. Miért kell sterilizálni az üvegeket? Valójában ez nagyon fontos, még ha az üveg tökéletesen tisztának tűnik is, ez nem jelenti azt, hogy nem élnek ott baktériumok, amelyek a lekvár erjedéséhez és megromlásához vezetnek. Ezenkívül a szem számára láthatatlan por és egyéb apró részecskék elronthatják a lekvárt.

De mégis, az első szakasz a bogyók és a cukor egyszerű forralása miatt következik be. A bogyókat a lehető legjobban fel kell forralni, hogy az üvegek sterilizálásával kapcsolatos minden munka ne legyen hiábavaló.

Az üvegek sterilizálásának nagyon sok módja van. Ezek közül csak néhányat fogunk elmondani, amelyek véleményünk szerint a leghatékonyabbak.

Sterilizátor - segítségével megtörténik az üvegek, tartályok legszükségesebb fertőtlenítése a tároláshoz és a lekvár elkészítéséhez.

A régi módszerekhez is fordulhatunk, amelyek nem kevésbé hatékonyak: Helyezzük az üvegeket egy nagy edénybe, amiben felforralhatjuk az üvegeket, le kell engedni a fedőket is, amelyekkel az üvegeket felcsavarjuk. Töltsük meg az üvegeket és fedőt hideg vízzel, és tegyük tűzre. Az üvegeket legalább húsz percig forralni kell.

Második szakasz. Lekvárt készítünk.

A lekvárkészítésben nincs semmi bonyolult vagy nehéz. A lekvár elkészítésének sokféle módja van. És itt van az egyik közülük:

Először is el kell készítenie a szirupot, ami azt jelenti, hogy a cukrot 120 fokos hőmérsékleten meg kell olvasztani. A szirup készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy csepp szirupot hideg vízbe csepegtet, ha pedig puha kis golyóvá válik, akkor kész a szörpünk.

Ezután hozzá kell adni a miénket az elkészített sziruphoz bogyók vagy gyümölcsöt. A leendő lekvárt keverés közben forraljuk fel. A lekvárt az első szakaszban néhány percig keverni kell, legalább húsz percig, amíg a lekvár a kívánt állagúra nem válik (a bogyók megpuhulnak, puhává válnak, a lekvár folyékonyabb lesz), ne felejtse el eltávolítani a lekvárt. képződő hab. Lehetőleg ne távolodjon el sokáig a tűzhelytől, mert eltart néhány percig, amíg a lekvár megég, és égéscsomóvá változik, amit csak el kell dobnia.

Lekvárfőzéshez réz edényt érdemes választani. Ez a legjobb megoldás, mivel az ilyen edényekben a hő egyenletesebben oszlik el, és kisebb az égés esélye. Használhat fazékot vagy rozsdamentes acél serpenyőt is. Jobb, ha fakanállal keverjük össze a lekvárt, ezzel leszedjük a habot, és külön normál kanál segítségével üvegekbe töltjük.

Harmadik szakasz. A kész lekvárt üvegekbe töltjük.

Ha a lekvárunk elérte a szükséges állagot, ideje üvegekbe tölteni. A lekvárt az üveg legszélére kell önteni, mert a kihűlt lekvár leülepszik és félig üresnek tűnik az üveg. Ezután tekerje fel vagy egyszerűen zárja le fedővel, fordítsa meg az üvegeket, és helyezze egy sötét sarokba, amíg teljesen ki nem hűl. Ezzel a módszerrel elkerülhető, hogy levegő távozzon az üvegekből, ami azt jelenti, hogy a lekvár nem fog cseppfolyósodni, ami viszont megvédi a lekvárt a penésztől. Amikor a lekvár lehűlt, ami nem tarthat tovább 10 percnél, helyezze az üvegeket egy hideg vízzel töltött edénybe. Tartsa a lekvárt további húsz percig. Ezzel a módszerrel gyorsabban lehűtjük a lekvárt, és a bogyók a kívánt kellemes színben maradnak.

Negyedik szakasz. A lekvár tárolása.

Lekvár a magas cukorkoncentrációnak és a gondos sterilizálásnak köszönhetően< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

A lekvár azonnal használatra kész, amint kihűlt, de sokan azt tanácsolják, hogy az elkészítést követően nyolc napig tartsák lefedve. Ez az időszak elegendő ahhoz, hogy a lekvár maximálisan telítődjön a bogyók aromájával.

Néhány tipp.

1) Jobb, ha az üvegekre matricákat ragasztunk, hogy például ne keverjük össze az áfonyalekvárt a ribizli lekvárral.

3) Nézze meg, hogy készen áll-e lekvár, ezt a következő módon teheted meg: csepegtess egy csepp lekvárt egy csészealjra. Ha egy csepp nem folyik le, akkor a lekvár készen áll.

4) Ha kis mennyiségű lekvárt készít, akkor nem kell aggódnia a habképződés miatt, és nem kell megvárnia, amíg eltávolítja. A lekvárfőzés végén adjunk hozzá 10 gramm vajat, és a hab magától feloldódik.

5) Hogy a málna, eper és más bogyós gyümölcsök magjai ne legyenek kemények, ahogy az gyakran előfordul a lekvárfőzés során. Lekvárfőzés előtt le kell fagyasztani a bogyókat. És közvetlenül a tűzhelyen lévő szirupban olvasszuk ki, folyamatosan keverve. Ekkor a lekvárban lévő magvak puhák lesznek. Ugyanezzel a módszerrel lehet lekvárt készíteni narancs- és citromhéjból.

6) Jobb kis adagokban elkészíteni a lekvárt, mint mindent egyszerre főzni. Ha kis adagokban főzzük a lekvárt, jobban megőrződik a lekvár színe, íze, és sokkal több tápanyag van a lekvárban, mert a kis adagokban történő lekvárfőzés kevesebb időt igényel.

7) Élvezze az étkezést, és ne feledje: ne dobja ki otthonról a meglévő üvegeit. Tárolja őket például pincében vagy kamrában, akkor nem kell új üvegeket vásárolnia. Ne felejtse el megfelelően sterilizálni őket.