Miből készül a sütőélesztő? A kenyér, ami megöl minket. Miből készül a szokásos termofil pékélesztő? Az instant élesztő és a friss élesztő aránya

Száraz élesztő- egysejtű mikroorganizmusok növényi eredetű. Az élesztők azok ömlesztett termék fehér szín(lásd a fotót) jellegzetes szaggal. Az élesztő már a 9. században megjelent, mindenesetre a szó, amit ez a termék jelentett, még mindig az ősi német nyelvre utal. Az élesztő hivatalos felfedezése 1854-re esik, amikor L. Pasteur francia tudósnak sikerült azonosítania a mikroorganizmusok szerepét az alkoholos erjedés folyamatában. A tudós arra a következtetésre jutott, hogy ezek a mikroorganizmusok a gázképződés miatt "emelik" a folyadékot. Az élesztő a szaporodási folyamat során szén-dioxidot szabadít fel, ami megemeli a tésztát. A természetben a tudósok élesztőt azonosítottak a szőlő felszínén, vízben és még a levegőben is. Összességében ennek a terméknek több típusa létezik: borélesztő, sörélesztő, pékség. A sütőiparban a következő típusú élesztőket használják: préselt, száraz és élesztős kovász.

kenyér sütőélesztő mesterségesen létrehozott gomba, a természetben nem létezik. Az élesztőt tudósok alkották meg, hogy felgyorsítsák a kenyérsütést, és ezáltal optimalizálják a sütőipart. Abban az időben, amikor még nem fejlődött ki az élesztő, a kenyeret kovászon sütötték. Otthoni kovász liszttel és vízzel elkészítve. Az ilyen keveréket előre elkészítették, mert több napig kellett „savanyodni”. Egy ilyen keverékben természetes eredetű élesztő képződik, amely az élelmiszer - liszt - jelenléte miatt többször gyorsabban szaporodott. A kenyérsütéshez a kovásznak csak egy részét használták fel, egy részét hagyták meg következő adagélesztő. Vannak olyan információk, amelyek szerint ugyanaz a kovász nemzedékről nemzedékre terjedt. A kovászban lévő különböző típusú élesztők miatt a házi kenyér nagyon ízletesnek és egészségesnek bizonyult.

A modern ipar az élesztőn alapul, ez az időmegtakarításnak és a termék egyszerű használatának köszönhető. A tudósok felhívják a figyelmet arra, hogy a mesterségesen tenyésztett élesztő nem olyan ártalmatlan, mint amilyennek látszik. A tudománynak köszönhetően kapott gomba nem pusztul el kenyérsütéskor, mert akár 500 fokot is kibír. Így ez a gomba bejut a szervezetbe, ahol könnyen szaporodik, befolyásolja a bél mikroflóráját.

Jótékony tulajdonságok

A száraz élesztő jótékony tulajdonságai az élő kultúrák jelenlétének és hasznos baktériumok. Az élesztő nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, akár 60%. A termék részét képező fehérjék tökéletesen emészthetők, azok tápértékÖsszehasonlítható a tejtermékekből, húsból és halból származó fehérjékkel. A termék összetételének körülbelül 10%-a aminosav.

Az élesztő olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, magnézium, foszfor és vas. Kálium szükséges a fenntartásához a szív-érrendszer. A foszfor, amely ebben a termékben 637 mg, hasznos idegrendszer. A foszfor közel 86%-a a fogakban koncentrálódik és csontszövet, az agysejtekhez és az idegsejtekhez is szükséges. Az élesztő nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, ezért a sörélesztőt szájon át kell bevenni. pattanás. A B-vitamin az idegrendszer számára szükséges, enyhíti a krónikus fáradtság szindrómát, elűzi az apátiát, normalizálja az alvást.

Az élesztőt univerzális étrend-kiegészítőnek tekintik vagy biológiailag hatóanyagok szükséges az egész szervezet normális működéséhez. Hasznosak lesznek vérszegénység esetén, vastartalmuk miatt és kiegyensúlyozatlan étrend mellett. Az élesztő szedése segít a bőrproblémákon, nevezetesen a pattanásokon és a bőrgyulladáson, segít a sebeken és égési sérüléseken. Az élesztő elősegíti a gyomormirigyek szekrécióját és javítja a felszívódást a belekben. Ez a termék csökkentett tónusú használatra javasolt gyomor-bél traktus, gyomorfekélyés gyomorhurut.

Használja a főzéshez

A főzés során a száraz élesztő az egyik leggyakoribb és legkönnyebben használható fajta. A száraz élesztő feltalálása előtt az emberek élesztőszeleteket használtak, vagy otthon készítették őket. A házi élesztőt gyakran sörből, komlóból, malátából, mazsolából, kenyérhéjak. Egy ilyen házi készítésű termék jól megemelte a tésztát, és előnyös volt a szervezet számára.

A préselt élesztőt magas víztartalma miatt rosszul tárolták, de vásárlás után azonnal használatra kész volt. A termék eltarthatóságának növelése érdekében szárítani kezdték, így a száraz élesztő kis szemcsék formájában jelent meg. A szárított élesztő körülbelül két évig tárolható, mivel aktív állapotát nyugalmi állapot váltotta fel. Nehogy a hostessek összezavarodjanak a méréseknél a megfelelő mennyiséget száraz vagy préselt termék, van egy speciális arány: egy zacskó száraz élesztő 50 gramm préselt élesztőnek felel meg. A száraz élesztőből kenyeret és pékárut készíthetünk kenyérsütőgépben.

A száraz élesztő lehet aktív és azonnali. aktív élesztő előzetesen fel kell hígítani tejben vagy vízben. Az azonnaliak azonnal összekeverhetők más száraz összetevőkkel. A száraz élesztővel készített tészta előnye, hogy a sütés során nincs idegen szag. Mert kelt tészta körülbelül 1 kilogramm liszthez egy csomag száraz élesztőre lesz szükség. Általában sok száraz élesztőt használó recept létezik, például pizza, élesztős palacsinta, piték és piték és sok más fajta péksütemény.

A száraz élesztőt könnyű használni, még a kezdő háziasszonyok is megbirkóznak vele.

Megjegyzés: egy evőkanál "csúszda nélkül" 8 gramm élesztőt tartalmaz, és "csúszdával" - 12 grammot.

A száraz élesztő előnyei és kezelése

Az élesztő előnyei nyilvánvalóak bőrbetegségekben, gyomor-bélrendszeri betegségekben, idegrendszeri betegségek. Gyógyászati ​​célokra az élesztőt vízzel kell hígítani, korpát és cukrot adhatunk a keverékhez. A keveréket táplálkozási italként fogyasztják.

Sokan, különösen a nők, félnek az élesztő fogyasztásától, mivel biztosak abban, hogy az hozzájárul a súlygyarapodáshoz. De ez nem teljesen igaz, a száraz élesztő kalóriatartalma meglehetősen nagy, 325 kalória. De ez 100 grammra vonatkozik, és egyszerűen lehetetlen ilyen mennyiségű terméket egyszerre elfogyasztani. A sportolók élesztőt fogyasztanak, hogy gyarapodjanak izomtömeg, de bizonyos feltételek mellett a súlycsökkentő hatást is elérheti. Az a tény, hogy az élesztő gazdag B-vitaminban, amely képes felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat. A száraz élesztőt 1 evőkanál adagolás szerint ajánlott önteni forralt víz reggeli előtt. Az élesztőt vegetáriánusok számára ajánljuk a termékben található nagy mennyiségű fehérje és B-vitamin miatt.

Külsőleg az élesztőt a kozmetológiában használják. Ezen termék alapján vitamin maszkok arcra és hajra. Az élesztő maszk után a haj pompás és könnyű lesz, ez az eljárás elősegíti a fürtök megerősítését és növekedését.

A száraz élesztő károsodása és ellenjavallatai

Az élesztő károsíthatja a szervezetet köszvényben, diszbakteriózisban, vesebetegség. A nőknek különösen óvatosnak kell lenniük, mivel az élesztőgomba szájpenészt vagy candidiasist okozhat. Ha szájpenész fordul elő, nőgyógyászhoz kell fordulni.

Miből készül az élesztő?

1. egysejtű gombák
2. Tulajdonképpen komlóból. De otthon ezt megteheti:

   ÉLESZTŐ
   1 csésze liszt keverve 1 csészével meleg víz, tedd fel 5-6 órát. Ezután adjunk hozzá 1 pohár sört és 1. egy kanál cukrot. Tedd meleg helyre. kapott élesztő massza tedd a tésztába, mint a normál élesztőt. Hosszú ideig hidegen tárolható
   hely.

3. Az élesztő élőlények! Ha forrásban lévő vizet öntünk rájuk, vagy többször lefagyasztjuk-olvasztjuk, elpusztulnak. Ha levegőtlen környezetbe teszed az élő élesztőt, azok is elpusztulnak! Élnek és lélegznek! Az élesztő az egyik legősibb házi kedvenc. A sörfőzés és sütés nyomait Egyiptomban találták meg, és a Kr.e. 6000-ig nyúlnak vissza!

   A természetben vannak úgynevezett "vad" élesztőgombák. Nagyon jól ismered őket. mindenesetre láttak - fehéres bevonat a szőlőn száraz időben - ez az élesztő. A sör és kvas előállításához használt árpa és rozs is tartalmaz "vad" élesztőt, amelynek aktivitása megnő, ha ezt a gabonát kicsírázzák.

4. Szia Roman! Az élesztő olyan élő gombák kultúrája, amelyek képesek alkoholt és szén-dioxidot felszabadítani. Ez magyarázza az élesztővel sütött kenyér pórusait.
   Az élesztőtermelés a laboratóriumban kezdődik, ahol a baktériumokat tenyésztik sütőélesztő válasszuk szét és válasszunk tápközeget hozzá.
   Ezután ezt a tenyészetet egy tápanyagot tartalmazó kádba helyezzük, és megkezdődik az erjedési folyamat, vagyis az élesztőgombák gyors szaporodása. BAN BEN ipari környezet az erjedés végén az élesztő tömegét tonnában becsülik.
   Aztán szétválni felesleges nedvesség, az élesztőt az elválasztóba helyezzük. Az eredmény egy rugalmas, sűrű massza.
   Ezután az élesztőt becsomagolják és eladásra küldik.

   Az élesztő és az erjesztés már ie 4000 előtt is a mindennapi élet részévé vált, amikor is dokumentált bizonyítékok voltak arra vonatkozóan, hogy az egyiptomiak sört ittak és élesztővel készült kenyeret ettek. Az élesztőt kezdőhabként háziasították, és évszázadról évszázadra öröklődött, jóval azelőtt, hogy a legcsekélyebb mértékben is megértették volna, miféle titokzatos anyag ez. A bor, a sör és a kenyér a Földközi-tenger legtöbb népének alapanyagává vált.

   Az élesztő száraz formában történő előállítása is sok évszázados múltra tekint vissza. Az élesztőt már jóval azelőtt sikeresen szárították, hogy bárkinek fogalma lett volna arról, hogy mit szárítanak.

   Az aktív száraz élesztő tömeges előállítása az 1940-es évek elején, a második világháború elején kezdődött. Az amerikai kormány nagy támogatásokat adott az élesztőgyártó cégeknek, hogy olyan módszereket fejlesszenek ki nagy mennyiségű élesztő előállítására, amelyeket hűtés nélkül is el lehet küldeni a hadseregnek.

   Jelenleg a legtöbb élesztőt fluidágyas szárítókban szárítják. A préselt élesztőt 0,5 mm-es ceruzavezetékhez hasonló méretű filamentekben extrudálják egy perforált szárítólapra, egyetlen kamrában. Az élesztőket sűrített levegő (levegő permetezés) emeli fel, amelynek áramlását, hőmérsékletét és kiszáradását gondosan szabályozzák, így körülbelül fél óra alatt négy százalékos nedvességtartalomra száradnak ki. Egyes módszerek 10 perc alatt lehetővé teszik a száradást. Ez a gyorsan szabályozott szárítás lehetővé teszi az eredeti élesztő életképességének és aktivitásának szinte teljes megőrzését.

Van egy másik nagyszerű módja annak, hogy hasznosat sütjünk házi kenyér ipari élesztő hozzáadása nélkül, de mégis élesztőn – készítsen saját élesztőt gyümölcsökből, mézből és vízből. Pár nap alatt igazi natúr élesztőhöz juthatsz, amiben minden benne lesz, ami kell, ugyanakkor semmi több ahhoz, hogy saját kezűleg kitűnő kenyeret süthess.

Hogyan készítsd el őket?
Bármilyen gyümölcsöt, fűszernövényt, zöldséget, mindent, ami él és tiszta, amit a kertből szedtek ki vagy vásároltak a nagymamáktól a piacon, egy kis méz vagy cukor és tiszta víz. További folyamat még egyszerűbb: ne mossa meg a gyümölcsöt, nehogy lemosódjon vad élesztő gyümölcshéjon élve, ugyanezért nem tisztítjuk, hanem egyszerűen apróra vágjuk.

Körülbelül egy maréknyi ilyen gyümölcs kell hozzá, plusz egy kis mazsolát is adhatunk a burjánzó élesztőhöz. Az elkészített gyümölcsöket egy üvegbe tesszük (nekem a szokásos félliteres), felöntjük szobahőmérsékletű vízzel, hozzáadunk egy kanál mézet vagy cukrot, megkeverjük, az üveget fedővel lezárjuk, és 2-3 napig csendes helyre rejtjük. A banknak meg kell kezdenie az erjedést.

A megadott idő elteltével rázza fel az edényt, nyissa fel a fedelet, hogy kiengedje a gázt, és ismét rejtse el egy-két napig. Ellenőrizzük: ha az üveg kinyitásakor sziszegés hallatszik, mint egy üveg limonádéból, akkor kész az élesztő. Azt tanácsolom, hogy 4-5 napig használja őket.

A bal oldali képen az élesztő 3 nap elteltével légbuborékok láthatók az edényben. Az 5. napon a bank jobb oldalán lévő fotón nem látszanak buborékok, de ha hallgatsz, sziszeg, és készen áll.

Valójában van élesztős vízünk, és őszintén nem tudom megmondani, hogy milyen az élesztő koncentrációja, csak fogalmam sincs. Elkészítettem ezt az élesztőt, és emlékszem, hogy az élesztő koncentrációja nem állandó és változik: minél tovább sütjük ezzel az élesztővel, annál erősebb. Ha a tenyésztés kezdetén a vadélesztő lassan kelesztette a tésztát (az első kenyerem kb. öt órát vesz igénybe), akkor a második-harmadik sütésre már sokkal aktívabban viselkedtek, olyannyira, hogy csökkenteni kellett a receptben használt élesztős víz mennyiségét. Szerintem kettőhöz van köze fontos pontokat: az élesztős víz készültsége és a tészta érettsége. Nekem úgy tűnik, hogy az első kísérletem során túl korán tettem fel az első tésztát, várnom kellett pár napot, hogy „beérjen” a gyümölcsélesztő. Amikor használtam őket, bugyborékoltak, sziszegtek, megérte várni egy kicsit.

Hogyan kell használni őket?
Ahelyett rendes élesztő, csak az "adagolást" kell időnként módosítani, mert idővel az aktivitásuk változhat. Az élesztős vizet össze kell keverni a liszttel, le kell fedni, és 12-15 órán át érni kell hagyni. A tészta csak érjen, legyen buborékos, porózus, és ez nem kovász, amit liszttel kell etetni, hanem olyan tészta, amit maradék nélkül kell felhasználni, rá kell gyúrni a tésztát.

Amikor először vettem fel a gyümölcsélesztőt, harangtól harangig bírtam a tésztát, nem különösebben a valódi állapotát nézve, így az első házi élesztős kenyerem nagyon hosszan és vonakodva került elő, még a plusz 50 ml sem segített. élesztős vizet adunk a tésztához a szokásos víz egy része helyett. Ezúttal más volt. Íme egy összehasonlítás, az első és a második próbálkozás:

első próba

második próbálkozás

Az erjesztési idő, a hőmérséklet, a liszt mennyisége és az élesztő térfogata megegyezik, mindkét változatban almaélesztő mazsolával, és szembetűnő a különbség. És abban is óriási különbség van, hogy hogyan jött fel a kenyér, ezúttal egy óra elteltével már az erjedés jelei voltak észrevehetőek, a tészta látványosan érezhetően nőtt.

Hogyan etetjük, hol tartsuk?
Annak ellenére, hogy az élesztős víz nem induló, etetni is kell, mert az is él. Minden alkalommal, amikor élesztőt önt egy kenyeres üvegből, adjon hozzá egy kis mézet vagy cukrot, pótolja a vízveszteséget, és új adag gyümölcsöt kell adnia (a régi gyümölcsöt részben meg lehet fogni és ki kell dobni). A legjobb, ha egy üveg élesztőt hűtőszekrényben tárolunk, ahol biztosan nem történik vele semmi, nem erjed, nem penészesedik. Ahhoz, hogy ismét gyümölcsélesztős kenyeret süthessünk, csak előveszünk egy üveget, tegyünk bele mézet vagy cukrot, pár szelet almát vagy más gyümölcsöt, és várjuk meg, amíg a limonádé pezseg.

Hogyan hatnak a tésztára és a kenyérre?
Ez a gyümölcsélesztő csodálatosan hat a tésztára, selymes, nagyon rugalmas és kellemes lesz. Ráadásul színüket és ízüket adják a kenyérnek. Ez különösen észrevehető a sötét bogyókból származó élesztővel. Madárcseresznyéből készítettem, az élesztő gesztenyebarna lett, a tészta pedig lila. Igazi varázslat! A kész kenyérnek is ez a gyönyörű árnyalata volt.

A gyümölcsélesztő pedig a kenyér porozitását, pontosabban magát a mintát is befolyásolja. Észrevetted, hogy az élesztős és a kovászos kenyérnek más a morzsa és a pórusok „mintája”? Tehát a gyümölcsélesztős kenyér esetében ez is más. A kenyér tökéletesen lazítható és süthető, és szokatlan mintázatú a vágás, nem hasonlít sem a kovászos, sem az élesztős kenyérhez. Ez már csak a madárcseresznyés kenyér példáján is jól látható.

Szerintem ez annak köszönhető, hogy ez az élesztős víz hogyan hat a tészta gluténjára, pontosabban gyengíti azt. Ha sok élesztős vízzel dagasztjuk a tésztát, kissé furcsa állagú lesz, egyszerre selymes és rugalmas, ugyanakkor ragadós, nem olyan erős és rugalmas, mint például a tejsavas kovászos tészta. Lehet, hogy tévedek, de szerintem ez az élesztőben lévő alkoholnak köszönhető, és az alkohol köztudottan lebontja a glutént. De kis adagokban érdekes hatást ad, csak a morzsa szerkezetét befolyásolja.

A kenyér íze
Nem mondom, hogy a gyümölcsélesztő nagyban befolyásolja az ízt. kész kenyér de mi nem az közönséges kenyér, azonnal észrevehető. Finom íz- és illatjegyek adják ki, gyümölcsös, vékony, friss, édeskés, hidd el, a hétköznapi kenyérnek nem ilyen az illata. Ma próbát sütöttem, és csodálatos!

Miből lehet gyümölcsélesztőt készíteni?
Már említettem, hogy bármiből beszerezhetőek, még a zöldekből is. Kipróbáltam a madárcseresznyét, a citromot és az almás mazsolát, és nehéz megmondani, melyiket szeretem jobban.

Teljes kiőrlésű alma élesztővel

egy másik az almafák számára

karamellizált fokhagymával és olajbogyóval citromos élesztővel.

A menta pestoból visszamaradt borsmenta szárból menta élesztőt már tettem bele, ki akarom próbálni a sütést vele.

Milyen kenyérhez alkalmas a gyümölcsélesztő?
Bármit süthetnek kenyér bármilyen más liszt kis hozzáadásával, de a rozs, ahogy nekem úgy tűnik, nem fog működni. Mert rozskenyér fontos tejsav baktérium, aminek nagy mennyiségben kell lennie a tésztában, de a gyümölcsélesztő ezt nem tudja megadni. A rozskenyérhez van egy kedvenc rozskovász :)

Amúgy, amíg nyár van, mindenféle gyümölcsöt, bogyót lehet szárítani, amiből aztán tiszta gyümölcsélesztőt készíthet.

Ha bármilyen kérdése van a gyümölcs élesztő, kérdezheti őket itt vagy csoportjainkban

Nem meglepő, hogy az élesztős kenyér enyhén szólva nem túl hasznos ... Mit használnak az élesztő előállításához a GOST szerint?

Élesztő. Az élesztő a "sajtolt sütőélesztőre" utal, GOST 171-81 (további részletek). Itt csak egy rövid lista kémiai összetevők benne van az élesztőben.

Az élesztő előállításához a következő fő- és segédanyagokat használják:

• a kén-dioxid gyártása során nyert műszaki ammónium-szulfát;


• a GOST 10873 szerint tisztított ammónium-szulfát;


• ammónia víz műszaki B osztály (ipar számára) a GOST 9 szerint;


• ortofoszfor-termikus sav a GOST 10678 szerint;


• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (javított) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint


• műszaki kálium-karbonát (hamuzsír) az első osztályú GOST 10690 szerint;


• műszaki kálium-klorid az NTD szerint;


• maró magnezit por a GOST 1216 szerint;


• műszaki kénsav a GOST 2184 szerint (kontakt javított A és B fokozat) vagy akkumulátorsav a GOST 667 szerint;


• mikrotrágya számára Mezőgazdaság a Szovjetunió déli régiói;


• habzásgátlók;


• fertőtlenítőszerek:


• mész-klorid a GOST 1692 szerint;


• építési mész a GOST 9179 szerint;


• fehérítő mész (hőálló);


• műszaki marószóda a GOST 2263 szerint;


• szóda (műszaki) a GOST 5100 szerint; technikai formalin a GOST 1625 szerint;


• bórsav a GOST 9656 szerint;


• furatsilin;


• furazolidon;


• szulfonsav NP-3;


• katapin (baktericid);


• "Progress" folyékony mosószer;


• műszaki sósav az NTD szerint;


• rektifikált hidrogén-kloridból származó sósav az NTD szerint, stb.

Az élelmiszerben lévő közel ötven összetevőből egészségkárosító hatás nélkül csak körülbelül 10 fogyasztható!!

Amint az a hivatalostól látható állami dokumentum, az élesztő előállításához 36 féle fő- és 20 féle segédanyagot használnak fel, melyek túlnyomó többsége nem nevezhető élelmiszernek. A Szovjetunió déli régióiban mezőgazdasági mikroműtrágyák és más vegyszerek segítségével (lásd. oktatóanyag Semikhatova és mások." Sütőélesztő gyártása", M.: Szerk. Pishch. prom., 1987) az élesztő nehézfémekkel (réz, cink, molibdén, kobalt, magnézium stb.) és más, a testünk számára nem mindig hasznos anyagokkal telített. kémiai elemek(foszfor, kálium, nitrogén stb.). Az élesztő fermentációjában betöltött szerepüket egyetlen referenciakönyv sem ismerteti.

Ez kémiai keverékélesztő előállításához a szovjet rezsim idejétől kezdték használni, amikor mindenkit gyorsan kellett etetni (nyilván éhínség idején). Akkor ó Az egészséges táplálkozás nem volt szokás gondolni, pláne valaki másra. A tudósok most arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztős kenyér a rák oka. Eddig azonban az élesztős kenyér előállításának technológiája nem változott. És itt minden világos, ha élni akarsz, ne egyél élesztős kenyeret.

ÉS EGY MÉG:

Termofil élesztő: a teljes igazság az élesztő veszélyeiről

Oroszországban a kenyeret mindig tisztelettel és szeretettel kezelték, tisztelegve az értékes és táplálkozási tulajdonságai ez a termék. azonban modern kenyér teljesen más módon készül, mint távoli ember alkotta őse, és a modern kenyérgyártásban használt összetevők sokszor nagyon károsak a szervezetre. És ez ahelyett, hogy hasznos lenne.

A kenyérsütéshez szükséges egyik fő összetevő az élesztő. A jelenleg használt termofil termék viszonylag nemrég jelent meg - német biológusok hozták létre a második világháború alatt. A kérdést tanulmányozó modern tudósok a Harmadik Birodalom idején Németországból származó forrásokat találtak a Lenin-könyvtárban, ahol közvetlenül kijelentették, hogy ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha az oroszok nem halnak meg a háborúban, akkor élesztőtől halnak meg. Az anyag annyira megrázó volt, hogy a hozzáférést lezárták, a dokumentumokat pedig titkosították.

Térjünk vissza egy kicsit, és emlékezzünk arra, hogyan sütöttek kenyeret őseink. Egyszerű paraszti kenyér rozsliszten, zabon, búzán, árpán és szalmán erjesztve. Néhány régi faluban a mai napig megőrizték az élesztőmentes kenyér sütésének receptjeit. A különleges módon érlelt kovászok jótékony hatással voltak az emberre, természetes eredetű savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal gazdagították szervezetüket. Ezen kívül rost, élő enzimek, pektin anyagok és természetes biostimulánsok voltak jelen a starter kultúrákban.

Maga a kenyérsütés folyamata rituális jellegű volt, minden titkát a háziasszonyok gondosan megőrizték és továbbadták a következő generációnak. Minden családnak, közösségnek vagy falunak megvoltak a saját trükkjei és receptjei, hogy a legtöbbet hozhassák ki finom kenyér, amelyet hetente sütöttek rozson és zab kovász. A termék durvább és egészségesebb volt, mivel finomítatlan rozslisztet használtak, tartósítva előnyös tulajdonságait természetes gabonafélék. Az orosz kemencéből származó kenyér hihetetlenül ízletes és illatos volt, egy hét után nem romlott el, mint a modern termékek, de hónapokig eltartható.

Jaj, a modern kenyeret másképp sütik. A természetes kovászokat a mesterségesen előállított saccharomycetes élesztő váltotta fel, melynek előállítási technológiája enyhe sokkot okoz. A sütőélesztő szaporításához folyékony tápközeget használnak, amelyet a következőképpen állítanak elő: a melaszt vízzel hígítják, fehérítővel fertőtlenítik, derítik, savanyításhoz kénsavat adnak hozzá stb. Étvágygerjesztő módokélelmiszer-összetevő elkészítése? Miért használjon természetes élesztő malátát és komlót - gyorsabb és egyszerűbb vegyszerezni egy mesterséges és veszélyes anyagot.

A termofil élesztő káros hatásai: valljuk be

Sok ország tudósai nagyon aggódnak káros befolyást termofil élesztő a emberi test. Nézzük meg, mik ezek az élesztőgombák, és miért károsítják egészségünket.

A termofil élesztő, más néven Saccharomyces, természetesen nem szaporodik, és mesterségesen szintetizált anyag. A kenyérsütésben, sörfőzésben és alkoholgyártásban használt Saccharomycetes nagyon ellenálló, és nem pusztul el sem a magas hőmérsékleten, sem az emberi gyomor-bél traktus valamely termékének emésztése során. Az élesztősejtek viszont mérgező anyagokat termelnek, amelyek kis méretüknél és molekulatömegüknél fogva az egész szervezetben elterjedve mérgezik és elpusztítják azt.

Az élesztőfehérje toxicitásával korrodálja a plazmasejtek membránjait, így sebezhetővé teszi a kórokozó mikroorganizmusokkal szemben. A pusztító folyamat az emésztőrendszerben kezdődik, majd tovább terjed. Az élesztő terjedésének sebessége a szervezetben óriási, tevékenységük mindent megenged több káros mikroorganizmusok behatolni a rendszerbe, és harcolni a jótékony belső mikroflóra. A jótékony belső mikroorganizmusok működési zavarai a teljes gyomor-bél traktus normális működésének megzavarásához, valamint a B csoportba tartozó aminosavak és vitaminok termelődésének csökkenéséhez vezetnek. Gyomor és hasnyálmirigy, máj, epehólyagés a belek - minden szerv szenved a mesterséges élesztő beavatkozásától.

Tudjuk, hogy az emberi gyomor belső felületét egy speciális nyálkahártya védi a savaktól. Ez a héj megbízhatóan védi az emésztőszervet a mindennapi életben. Ha egy személy élesztőtermékekkel (valamint savképző élelmiszerekkel) kezd visszaélni, megnő a védőmembrán terhelése, és előfordulhat, hogy nem tud megbirkózni egy erőteljes agresszív hatással. Ennek eredményeként az ember gyomorfájdalmaktól, gyomorégéstől kezd el szenvedni, és akár fekély is kialakulhat.

A termofil élesztő másik kellemetlen "meglepetése" a benne képződő homok lesz epehólyag, máj és hasnyálmirigy. A homok rögök kővé alakulnak, amelyek rontják a munkát emésztőszervekés veszélyes az emberi egészségre. A belekben felerősödnek a rothadási folyamatok, székrekedés lép fel, daganatok alakulhatnak ki. A kórokozó idegen flóra aktiválódik és megsérti a lúgos határt. A mérgező tömegek lassabban ürülnek ki a szervezetből, a belekben gázzsebek képződhetnek, és bennük a székletkövek pangása, amelyek aztán a bélrétegekbe nőnek. Csökken a gyomor-bél traktus védő és emésztő funkciója, csökken a vitaminok és mikroelemek szintézise, ​​valamint felszívódása.

A kalcium különösen rossz. Ezt a mikroelemet a szervezet már nem veszi fel túl jól, és bevitelének csökkenése általában katasztrofális a belső szervek és folyamatok számára. Az elemzési adatok azt mutatták utóbbi évek a gyermekek kalciumszintje 2,5-3 egységre csökkent a vérben, a korábbi norma 9-12.

A bél falain keresztül a káros mikroorganizmusok bejutnak a véráramba, és elterjednek az egész szervezetben. A sejtekben az anyagcsere folyamatok megzavaródnak, a vér összetétele megváltozik, megvastagodik és lelassítja az ereken keresztüli mozgását. Gyakrabban vérrögök képződnek, a nyirokrendszer elhasználódik, az idegrendszer leépül, kimerül.

Az élesztő használata acidózist - a szervezet sav-bázis környezetének egyensúlyhiányát - okozhat. Ennek a súlyos betegségnek a tünetei: testi és lelki fáradtság, keserűség a szájban és szürkés bevonat a nyelven, fekete karikák a szem alatt és hányinger, izomfájdalom és gyomorhurut. A szervezet hihetetlen erőfeszítéseket tesz az elvesztett egyensúly helyreállítására, és aktívan elkölti lúgos tartalékait: vas, kalcium, magnézium, nátrium stb. Mindezeket az elemeket eltávolítják a csontokból, ami törékenységüket, majd később csontritkulást okoz.

Ha az összes korábbi ok nem tudta meggyőzni a szkeptikusokat, van még egy - anatómiai rendellenességek. A természet az „emberi testnek” nevezett rendszerben képzelte el az összes szerv harmonikus és egymással összefüggő munkáját. A szívnek és a tüdőnek, a májnak, a gyomornak és más szerveknek stimuláló impulzusokat kell kapniuk a fő légzőizom - a rekeszizom - mozgásából. Felszállva a 4., 5. bordaközbe masszíroz belső szervek töltéssel szükséges energiát. Az élesztő fermentációja felfújja a beleket, és nem engedi, hogy a rekeszizom teljes amplitúdójában mozogjon, deformálódni és szokatlan helyzetbe kényszerítve. Ebben a helyzetben a szív kénytelen vízszintesen feküdni, a tüdő alsó része összenyomódik, az emésztőszerveket a duzzadt belek szorítják. Még az epehólyag is gyakran kénytelen elhagyni megszokott helyét.

Normál állapotban a rekeszizom, mint egy pumpa, nyomást hoz létre a mellkasban, vért szívva felülről és alulról. Mozgásának korlátozása nem teszi lehetővé, hogy a folyamat teljes mértékben végbemenjen, és a vér stagnálását okozza a végtagokban, a fejben, a medencében és más szervekben. Az ilyen stagnálás tele van varikózus vénákkal, vérrögök és fekélyek előfordulásával, valamint általános csökkenés immunitás.

Etienne Wolf francia tudós végzett egy demonstratív kísérletet. Elvette rosszindulatú daganatés két részre osztotta: az egyiket erjesztés alatt álló élesztőkivonatba helyezték, a másikat megfosztották az élő szövettel való kapcsolatától, és normál sóoldatba helyezték. Az élesztőoldatban lévő daganat egy hét alatt két-háromszorosára nőtt, az élesztőkivonat nélkül maradt daganat elhalt. A következtetés egyértelmű volt - az élesztő kovász hozzájárult egy rákos daganat növekedésének stimulálásához.

És végül néhány szó a lisztről, amely a modern pékáruk alapja. A finomított liszt mentes a gabonában található összes természetes összetevőtől. Minden vitamint, ásványi anyagot és hasznos elemeket eltávolítjuk belőle a héjjal és az embrióval együtt. Ezeket mesterséges anyagokkal helyettesítették, táplálék-kiegészítők, íz- és szagfokozók, amelyek semmilyen előnyt nem hordoznak magukban.

Ezenkívül a steril finomított liszt segít a nyálkaképződésben, amely a gyomorban megtelepszik és eltömíti a szervezetet.

Dédapáink mondták: „A kenyér Isten ajándéka”. De nem termofil élesztővel sütötték. Ez az élesztő még a háború előtt megjelent. A témával foglalkozó tudósok a náci németországi forrásokra bukkantak a Lenin-könyvtárban, amelyek szerint ezt az élesztőt emberi csontokon termesztették, és ha Oroszország nem hal meg a háborúban, akkor az élesztőtől fog meghalni. Szakértőink nem hivatkozhattak forrásokra, illetve nem másolhatták le azokat. A dokumentumok titkosítva voltak!

Tehát, ha nemrég jelent meg a termofil élesztő, akkor melyikkel sütöttek kelesztett kenyeret az ókorban és a közelmúltban? A híres paraszti kovászokat rozslisztből, szalmából, zabból, árpából és búzából készítették. Eddig a távoli falvakban megőrizték a mai élesztő nélküli kenyérkészítés receptjeit. Ezek a starter kultúrák gazdagították a szervezetet szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektin anyagok, biostimulánsok.

A kenyérsütés a népkonyhában egyfajta rituálé volt. Elkészítésének titka nemzedékről nemzedékre öröklődött. Szinte minden családnak volt saját receptje. Hetente körülbelül egyszer főztek kenyeret különféle előételekre: rozsra, zabpehelyre. Bár a kenyér durvábbnak bizonyult, a finomítatlan rozsliszt használata hozzájárult ahhoz, hogy minden hasznos anyagok amelyek a gabonafélékben találhatók. És amikor egy orosz kemencében sütött, kenyeret szerzett felejthetetlen ízés aroma. Az ilyen kenyér még egy év múlva sem lesz áporodott vagy penészes.

De több évtizede a kenyeret másképp sütötték. És ehhez nem természetes indítókultúrákat használnak, hanem termofil élesztőt, az ember által kitalált Saccharomycetes-t. Elkészítésük technológiája szörnyű, természetellenes. A sütőélesztő előállítása a folyékony tápközegben történő szaporodásukon alapul. A melaszt vízzel hígítják, fehérítővel kezelik, kénsavval megsavanyítják stb. El kell ismerni, furcsa módszereket alkalmaznak az elkészítéséhez élelmiszer termék, ráadásul tekintettel arra, hogy a természetben vannak természetes élesztők, komló, például maláta stb.

A tudósok világszerte régóta kongatják a vészharangot. Mechanizmusok feltárva negatív hatás termofil élesztő a testen. Nézzük meg, mi is az a termofil élesztő, a Saccharomycetes, és milyen szerepük van a felhasználásukkal készült ételeket fogyasztók egészségi állapotának romlásában.

Az élesztő-szacharomiceták (termofil élesztő), amelyek fajtáit az alkoholiparban, sörfőzésben és sütésben használják, nem fordulnak elő a természetben. Sajnos a szacharomiceták ellenállóbbak, mint a szövetsejtek. Nem pusztulnak el sem a főzés során, sem a nyál által az emberi szervezetben. Az élesztő ölősejtek, a gyilkos sejtek a szervezet érzékeny, kevésbé védett sejtjeit pusztítják el úgy, hogy kis molekulatömegű mérgező anyagokat szabadítanak fel belőlük.

A termofil azt jelenti, hogy hőszerető, ne halj bele a sütőbe!

Sütéskor a gombák nem pusztulnak el teljesen, mert képesek elviselni az 500 fokos terhelést, és a szervezetbe kerülve elszaporodva megtámadják a bélflórát, tönkretéve azt.

A toxikus fehérje a plazmamembránokra hat, növelve azok permeabilitását a patogén mikroorganizmusokkal és vírusokkal szemben. Az élesztő először az emésztőrendszer sejtjeibe kerül, majd a véráramba. A termofil élesztőgombák exponenciálisan szaporodnak a szervezetben, és lehetővé teszik a kórokozó mikroflóra aktív életvitelét és szaporodását, gátolják a normál mikroflórát, aminek köszönhetően termelődhetnek a belekben, amikor megfelelő táplálkozás valamint B-vitaminok és esszenciális aminosavak. Az összes emésztőszerv tevékenysége erősen megzavart: gyomor, hasnyálmirigy, epehólyag, máj, belek.

A gyomrot belülről speciális nyálkahártya borítja, amely ellenáll a savnak. Ha azonban valaki visszaél élesztővel és savképző élelmiszerekkel, akkor ennek a gyomor sokáig nem tud ellenállni. Az égés fekélyek kialakulásához, fájdalomhoz és olyan gyakori tünethez vezet, mint a gyomorégés.

A termofil élesztő alapú élelmiszerek használata hozzájárul a homokrögök, majd az epehólyag, a máj, a hasnyálmirigy, a székrekedés és a daganatok kialakulásához. A bélben fokozódnak a bomlási folyamatok, patogén mikroflóra alakul ki, a kefeszegély megsérül. A mérgező tömegek kiürülése a szervezetből lelassul, gázzsebek keletkeznek, ahol a székletkövek stagnálnak. Fokozatosan a bél nyálkahártyájába és nyálkahártya alatti rétegébe nőnek. Az emésztőszervek titka elveszti védő funkcióját és csökkenti az emésztést. A vitaminok nem asszimilálódnak és szintetizálódnak kellőképpen, a mikroelemek, és ezek közül a legfontosabb, a kalcium, nem asszimilálódnak megfelelő mértékben.

Egy másik súlyos betegség az acidózis, a sav-bázis egyensúly megsértése. Fáradtság, ingerlékenység fokozódása, gyors testi-lelki fáradtság, hányinger, keserűség a szájban, szürke bevonat a nyelven, gyomorhurut, fekete karikák a szem alatt, izomfájdalom túlzott savtól, izomrugalmasság elvesztése. A szervezet küzd az acidózis ellen, sok energiát fordít a sav-bázis egyensúly helyreállítására önmaga kárára, intenzíven elpazarolva a legfontosabb lúgtartalékot: kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, nátriumot. A lúgos ásványi elemek eltávolítása a csontváz csontjaiból elkerülhetetlenül azok fájdalmas törékenységéhez vezet, ami minden életkorban a csontritkulás egyik fő oka.

És végül anatómiai rendellenességek. Normális esetben a szív és a tüdő, valamint a mögöttes szervek - a gyomor és a máj, valamint a hasnyálmirigy erőteljes masszírozó energiaingert kap a rekeszizomtól, amely a fő légzőizom, amely a 4. és 5. bordaközi térbe emelkedik. Nál nél élesztő fermentáció a rekeszizom nem éri el az oszcilláló mozgások szükséges térfogatát, kényszerhelyzetet vesz fel, a szív vízszintesen helyezkedik el, a tüdő alsó lebenyei összenyomódnak, minden emésztőszervet szorítanak a rendkívül duzzadt gázok, deformálódott belek. Az epehólyag gyakran elhagyja ágyát, még az alakját is megváltoztatja. Normális esetben a membrán rezgő mozgásokat végezve hozzájárul a szívónyomás létrehozásához a mellkasban, amely vért szív az alsó és felső végtagokból és a fejből a tüdőbe tisztítás céljából. Ha a mozgása korlátozott, a folyamat nem megy végbe megfelelően.

Mindez együttesen hozzájárul az alsó végtagok, a medence, a fej torlódásának növekedéséhez, és végső soron visszerekhez, trombózishoz, trofikus fekélyekhez és az immunitás további csökkenéséhez vezet.

Figyelmet érdemel a francia tudós, Etienne Wolf tapasztalata. 37 hónapon keresztül tenyésztett egy rosszindulatú daganatot egy kémcsőben fermentáló élesztőkivonatot tartalmazó oldattal. Ugyanakkor 16 hónapig ugyanolyan körülmények között, élő szövettel, béldaganattal érintkezve tenyésztettek. A kísérlet eredményeként kiderült, hogy egy ilyen oldatban a daganat mérete egy héten belül megkétszereződött és megháromszorozódott. De amint a kivonatot eltávolították az oldatból, a daganat meghalt. Ebből arra a következtetésre jutottak, hogy az élesztőkivonat olyan anyagot tartalmaz, amely serkenti a növekedést rákos daganatok("Izvesztyia" újság).

Lehetetlen csendben átmenni és egy ilyen kérdés mellett. Honnan lett a liszt teljes kiőrlésű amiből őseink kenyeret sütöttek? Csak a teljes kiőrlésű liszt tartalmaz B-vitamint, mikro- és makroelemeket és egy olyan csírát, aminek fantasztikus gyógyászati ​​tulajdonságai. A finomított liszt csírát és héjat sem tartalmaz. A gabonának a természet által létrehozott gyógyító részei helyett mindenféle élelmiszer-adalékanyagot adnak a liszthez, kémiailag előállított helyettesítőket, amelyek soha nem tudják beteljesíteni azt, amit a természet maga teremtett.

A finomított liszt nyálkaképző termékké válik, amely a gyomor fenekén egy csomóban fekszik, és megsajátítja szervezetünket. A finomítás költséges, költséges folyamat, ugyanakkor megöli a gabona élő erejét. És csak azért van rá szükség, hogy a lisztet a lehető leghosszabb ideig ne romolják. A teljes lisztet nem lehet sokáig tárolni, de ez nem kötelező. A gabonát hagyjuk tárolni, és szükség szerint lisztet készíthetünk belőle.

A nemzet egészségének helyreállítása érdekében vissza kell térni a kenyérsütéshez magában a természetben, a komlóban és a malátában is előforduló élesztő segítségével. A komlós kovászos kenyér tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, szénhidrátot, rostot, Bl-, B7-, PP-vitamint; ásványok: nátrium-, kálium-, foszfor-, vas-, kalcium-sók, valamint nyomelemek: arany, kobalt, réz, amelyek részt vesznek az egyedülálló légúti enzimek képződésében.

Úgy tűnik, nem véletlenül nevezik a kalászokat aranyszínűnek. A komlós kovászos kenyér a maximális léhatást adja, azaz aktívan vonja ki a hasnyálmirigyből, májból, epehólyagból a megfelelő emésztéshez szükséges enzimeket és egyéb, a bélmozgást javító anyagokat. Az a személy, aki ilyen kenyeret eszik, tele van energiával, nem lesz beteg megfázás, testtartása korrigált, immunitása helyreáll.

A pékélesztőből készült kenyérkészítmények fogyasztásának veszélyeiről szóló információk lassan, de biztosan bekerülnek az emberek tudatába. Sokan saját maguk sütik a kenyeret. Kezdenek nyitni a mini pékségek. Ez a kovásztalan kenyér még mindig drága, de azonnal eltűnik. Az igény meghaladja a kínálatot.

Rjazanban egy pékség új rendszer szerint kezdett dolgozni, ugyanez a termelés Noginszkben is elérhető. Minden új jól elfeledett régi!
fel

Alternatív receptek

LEVÁGLAN KENYÉR

A kovásztalan sütemények (lavash) házi készítésének módja.

Hozzávalók: 1 csésze víz, 2,5 csésze liszt, 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint). Keverje el a sót vízben. Vékony sugárban, fokozatosan öntsük bele a lisztet sós víz. A tésztát összegyúrjuk. Ezután hagyjuk állni (pihenni) a tésztát 20-30 percig. Melegítsük fel a serpenyőt. A tortát vékonyra kinyújtjuk. Szárítsa meg a süteményt néhány másodpercig forró serpenyőben. Összesen 10-12 süteményt kapunk. A kész süteményeket vízzel kell meglocsolni (használhat háztartási permetezőt), különben ropogós lesz. Jobb, ha a süteményeket műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig.

Csíráztatott búzaszemekből készült kenyér.

A nedves, kicsírázott búzaszemeket süteményekbe préselik, majd nyílt napon, vagy forró kövön szárítják.

Kovásztalan sütemények és zsemle ásványvízen.

Ez a leggazdaságosabb módja, egyszerű és mindenki számára elérhető. Pezsgővizet készíthetünk szifonban, vagy vásárolhatunk bármilyen lúgost ásványvíz. A pirított lisztet átszitáljuk. Hígított ásványvíz. Süteményt vagy zsemlét formázunk. Helyezze őket előmelegített sütőbe.

NORMÁL ÉLesztő

Házi készítésű élesztő.

Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, mossuk meleg víz, széles nyakú üvegbe tesszük, felöntjük meleg vízzel, kevés cukrot teszünk rá, a tetejére kössünk 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát. Illatosnak és nem savanyúnak kell lennie.

Száraz komlóélesztő.

Öntött komló forró víz(1:2) és egy serpenyőben felforraljuk. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a húsleves az eredeti fele marad, leöntjük. A cukrot feloldjuk a lehűtött meleg lében (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), liszttel elkeverjük (0,5 csésze liszt 1 csésze húsleveshez). Ezután az élesztőt két napra meleg helyre tesszük erjesztés céljából. Kész élesztő palackozzuk, dugaszoljuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.

Élesztő friss komlóból.

Egy zománcozott serpenyőben fektessük szorosan friss komló, felöntjük forró vízzel, és fedővel lefedve kb 1 órán át főzzük. Ezután a levest kissé lehűtjük, és sókat öntünk bele. homok és 2 hiányos pohár búzaliszt. A masszát simára gyúrjuk, 36 órára hőre tesszük, majd egy pár meghámozott főtt burgonyát bedörzsölünk, élesztővel elkeverjük, és ismét a nappali melegben vándorolunk. A kész élesztőt üvegekbe töltjük, és dugókkal szorosan lezárjuk. Az ilyen élesztő fogyasztása kilogrammonként negyed csésze liszt.

Maláta élesztő.

Nem árt felidézni, hogy a maláta melegben és nedvességben csírázik. kenyérgabona, szárítva és durvára őrölve. 1 csésze liszt és 0,5 csésze cukor. homokot 5 pohár vízben hígítunk, 3 pohár malátát adunk hozzá, és kb. 1 órán át forraljuk. Lehűtjük, a még meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán letakarjuk dugókkal és egy napra meleg helyre, majd hidegre tesszük. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.

Ki akadályozza meg, hogy ellenőrizzük ezeket az információkat? És kenyeret vagy egyéb péksüteményt készíteni a rendelkezésünkre álló és/vagy jobban kedvelt előételekből vagy előételekből?

Alekszej Evdokimov, Orel, „Rodovaja Zemlja” újság, 2006.09.22.
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

Mit mondanak a mikrobiológusok a termofil élesztőről

Története során az emberiség komlóalapon sütött kenyeret – azon a füvön, amely, mint a gaz, mindenhol és bőséggel nő. Az antibiotikumok zseniális felfedezése évszázadunk közepén termofil élesztőgombával ruházta fel az emberiséget. Alapvetően eltérő sütési sebesség, nagy sütés és térfogat - ezek a gazdasági előnyök annyira vonzónak bizonyultak, hogy a komlós kovászos kenyér ízét és illatát kortársaink már nem ismerik.

Ennek eredményeként, durván szólva, ma mindannyian AIDS-ben szenvedünk – ezektől vagy más betegségektől immunrendszer, - ez a véleménye a cseljabinszki "Vivaton" egészségügyi központ főorvosának, Olga Tsirulnichenkonak. - Fő élelmiszertermékünk, a termofil élesztő több évtizede „erjeszti” immunitásunkat.

Olga Tsirulnichenko elmagyarázta, hogy a szokásos sütőélesztő- ez egy mesterségesen termesztett gombaflóra, amely az úgynevezett aflatoxinokat termeli. Sütéskor a gombák nem pusztulnak el teljesen, mert képesek elviselni az 500 fokos terhelést, és a szervezetbe kerülve elszaporodva megtámadják a bélflórát, tönkretéve azt. Ennek következményeivel az orvosok foglalkoznak. Gyermekorvosok - gyermekek dysbacteriosisával, végtelen allergiákkal és megfázásokkal. Szűk szakemberek - hormonális zavarokkal különböző változatokban. Sőt, az élesztő savanyítja a vért, pH-értékét - a reklámokból ismert paramétert - semlegesről savasra változtatja. És elkezdődnek az emésztőlánc kudarcai, amelyek különféle diagnózisokhoz vezetnek, mert ennek eredményeként az immunmechanizmusok „kikapcsolódnak”, amitől a szervezet életképessége, a külvilágban való biztonságos létezési képessége függ. A szinte bármilyen körülményhez való emberi alkalmazkodás csodáiról szóló történetek mindannyiunk csodáiról szólnak, de erős immunitásnak vannak kitéve.

A komlókovászban is lehetnek baktériumok (a komló nem terem levegőtlen térben) és gombaflórája is lehet, de nem annyira ellenálló magas hőmérsékletekés sütés közben meghal – mondja Olga Tsirulnicsenko. – Ezt igazolják a Harkovi Mikrobiológiai Intézet kutatásai is: a komló- és élesztőkenyér vetése csak az utóbbiban adott gombát. Az első viszonylag steril volt.

A balti államokban, az európai országokban és Moszkvában kovásztalan kenyér sült és nagy a kereslet. Mindenki, aki kipróbálta, megjegyzi a hiányt savanyú szaga. „Ez a kenyér kenyérszagú” – mondják a vásárlók. A technológiáról kiderült, hogy teljesen feledésbe merült, és a pékségnek a Vivaton központtal együttműködve újra kellett fejlesztenie. Külsőleg az élesztőmentes kenyér keveset veszít sorstársától, de jobb az íze. Igaz, és a sütési folyamat nagyobb elhúzódása miatt drágább is. De az orvosok szerint a komlókenyér használatával megtakaríthatjuk a nagyon drága vitaminokat és mikroelemeket, különösen tavasszal, amikor a lábak teljesen gyengék.

A kenyér és a zabkása nem csak az ételünk. Az „épült” táplálkozási piramis középpontjában Világszervezet az egészségügy pontosan hazudik péksütemények, (! WHO-ról olvass a keresésben) tészta és gabonafélék, nem zöldség és nem hús. Ez a táplálkozás alapja, ami erőnket és egészségünket jelenti. Főleg, ha az is meggyógyul, és nem nyomorék meg.