घर का बना डिब्बाबंद सलाद: सर्वोत्तम व्यंजन। डिब्बाबंद शिमला मिर्च और गाजर का सलाद
आज हम आपको खुश करने की जल्दी में हैं सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट सलाद रेसिपी, हम इसे आधार पर तैयार करते हैं मीठी मिर्च, प्याज, और, ज़ाहिर है, सेब। तैयार मैरिनेटेड सामग्रियों का स्वाद बहुत सामंजस्यपूर्ण और सुखद है; सेब और प्याज और काली मिर्च में भी एक सुखद क्रंच है। हमारी रेसिपी की अच्छी बात यह है कि इसे पहले से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है; आप इस सलाद को आने वाली छुट्टियों के लिए बना सकते हैं। और एक बार नमूना लेने के बाद, विश्वास के साथ कहें, तो हमारे सलाद के 5-6 जार निश्चित रूप से आपके डिब्बे की अलमारियों पर जमा हो जाएंगे।
सामग्री:
मीठी मिर्च - 660 ग्राम
सेब और प्याज - 330 ग्राम प्रत्येक
शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 20 मिलीलीटर
वनस्पति तेल - 35 मिली
टेबल नमक - 0.3 बड़े चम्मच। एल
मीठी मिर्च और सेब से बना बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद। खाना पकाने की प्रक्रिया
हमारे सलाद को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, सही सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - हम लाल बेल मिर्च, मांसल, घनी संरचना और कठोर त्वचा के साथ चुनते हैं, हम मीठे और खट्टे सेब लेते हैं। तो, हम मीठी मिर्च को बीज और नसों से साफ करते हैं जो मिर्च के अंदर होते हैं। प्रत्येक सेब के बीज के डिब्बे को काट लें और सेब पर छिलका छोड़ दें। प्याज को छील लें. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, अच्छी तरह धो लें, फिर तौलिये पर रखकर सुखा लें।
आइए काटना शुरू करें - सेब को मध्यम-मोटी और लंबी स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, बहुत मोटी नहीं, मीठी मिर्च को लंबाई में आधा काटें, प्रत्येक आधे को स्ट्रिप्स में काटें।
हम सभी कटों को एक गहरे कंटेनर में रखते हैं जिसमें सामग्री को मिलाना सुविधाजनक होगा।
अब हम अच्छा वनस्पति तेल लेते हैं, बिना स्पष्ट स्वाद के। स्लाइस के साथ कटोरे में लगभग 35-40 मिलीलीटर डालें।
इसमें एक चुटकी टेबल नमक भी मिलाएं। लेकिन हमारी रेसिपी में हम दानेदार चीनी को शहद से बदल देते हैं - एक बड़ा चम्मच मिलाते हैं।
सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं ताकि शहद और तेल समान रूप से वितरित हो जाएं। हमने कटोरे को एक तरफ रख दिया, सब्जियों और सेबों को अगले 1.5-2 घंटों के लिए पकने दिया, अंततः वे रस छोड़ देंगे।
अब हम सब कुछ एक सॉस पैन में डालते हैं, फिर इसे स्टोव पर रखते हैं, सेब, मिर्च और प्याज को तीन मिनट तक पकाते हैं। तीन मिनट तक उबालने के बाद, टेबल सिरका डालें और डेढ़ मिनट तक पकाते रहें।
हम सभी नियमों के अनुसार सलाद जार तैयार करते हैं - उन्हें धोएं और कीटाणुरहित करें, और ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। हम उबलते सलाद को जार में पैक करते हैं।
- 100 ग्राम गाजर
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम सेब
- 100 ग्राम शिमला मिर्च
- 30 ग्राम लहसुन
- 30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 70 मिली 9% सिरका
- 10-15 ग्राम नमक
- 100 ग्राम चीनी
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
यह उन लोगों के लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंद सलाद व्यंजनों में से एक है जो तातार व्यंजन पसंद करते हैं। इसे तैयार करने के लिए तोरी को क्यूब्स में काटना होगा। गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च, सेब छीलें, ब्लेंडर में पीस लें या काट लें। सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरका, तेल डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। 20 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं. कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी को उबलते सब्जी मिश्रण में रखें और हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
बैंगन के साथ सलाद "तातार गीत"।
सामग्री:
- 2 किलो बैंगन
- 100 ग्राम गाजर
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम सेब
- 100 ग्राम शिमला मिर्च
- 50 ग्राम लहसुन
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली 9% सिरका
- 100 ग्राम चीनी
- 30-50 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें, नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर निचोड़ें। सेब और अन्य सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को ब्लेंडर या कीमा का उपयोग करके पीस लें। सब्जी के द्रव्यमान में टमाटर का रस, तेल, नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन और बैंगन डालें, सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें। स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 2 किलो टमाटर
- 400 ग्राम गाजर
- 400 ग्राम प्याज
- 400 ग्राम शिमला मिर्च
- 150-200 ग्राम चावल
- 150 मिली वनस्पति तेल
- 100-150 मिली पानी
- 50 मिली 9% सिरका
- 50 ग्राम चीनी
- 30-50 ग्राम नमक
- बे पत्ती
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
चावल को आधा पकने तक उबालें। टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक सॉस पैन में तेल डालें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, भूनें नहीं। गाजर और मिर्च डालें, और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चावल डालें, हिलाएं, टमाटर डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। नमक, चीनी, मसाले डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और हिलाएँ। गर्म सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो खीरा
- 250 ग्राम टमाटर
- 150 ग्राम सेब
- 150 ग्राम गाजर
- 150 ग्राम प्याज
- 50-70 ग्राम प्लम
- 20 ग्राम लहसुन
- 20 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- 70-100 ग्राम चीनी
- 30-50 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद की इस रेसिपी के लिए, खीरे को लगभग 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। बची हुई सब्जियां, सेब और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। सब्जी के मिश्रण में नमक, चीनी, मक्खन डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरे को उबलते मिश्रण में डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को तैयार जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
ये तस्वीरें ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए डिब्बाबंद सलाद दिखाती हैं:
बीन्स और सब्जियों के साथ सलाद.
सामग्री:
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम बीन्स
- 500 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 250 मिली वनस्पति तेल
- 30 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 50 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
इस स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलाद को तैयार करने के लिए, आपको फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। प्याज, गाजर और काली मिर्च को काट लें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छलनी से छान लें। प्याज और गाजर को तेल में भून लें. - शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें. उबले हुए बीन्स और मसले हुए टमाटर डालें, धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें। नमक, चीनी, सिरका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
कोरियाई सब्जी सलाद.
सामग्री:
- 1 किलो पत्ता गोभी
- 1 किलो बैंगन
- 100 ग्राम गाजर
- 100 ग्राम लहसुन
- 20-30 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 70 मिली 9% सिरका
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 20-30 ग्राम नमक
- कोरियाई गाजर के लिए 5-7 ग्राम मसाले
खाना पकाने की विधि:
इस सलाद को डिब्बाबंद करने से पहले, बैंगन को 3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में पूरी तरह से उबालना चाहिए। फिर दबाव में निचोड़ें और स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजर को कोरियाई सब्जी वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। गर्म मिर्च पीस लें. सारी सब्जियाँ मिला लें, नमक, मसाले और सिरका मिला दें। एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सब्जियों के ऊपर गर्म लेकिन उबलता नहीं तेल डालें, सिरका डालें, 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर सलाद को निष्फल जार में डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह डिब्बाबंद लार्ड बहुत स्वादिष्ट लग रहा है:
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
सामग्री:
- 1 किलो टमाटर
- 300 ग्राम बीन्स
- 150 ग्राम प्याज
- 150 ग्राम गाजर
- 70 मिली वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ताजा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। टमाटर छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. एक कड़ाही में तेल गरम करें, प्याज और गाजर को 7-10 मिनट तक भूनें। टमाटर और पिसी हुई काली मिर्च डालें, ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। उबले हुए बीन्स को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। सर्दियों के लिए तैयार डिब्बाबंद सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 1.5 किलो टमाटर
- 500 ग्राम बीन्स
- 500 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 70 मिली 9% सिरका
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद सलादों में से एक को तैयार करने के लिए, फलियों को नरम होने तक उबालना होगा। टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। वनस्पति द्रव्यमान को गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। उबले हुए बीन्स को उबलते द्रव्यमान में रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें, और 1 5-20 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, हिलाएं, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो हरी फलियाँ,
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 500 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 35 मिली 9% सिरका
- 30 ग्राम नमक
- 40 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
फलियों से पूंछ हटा दें, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में, गाजर को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी और सिरका डालें, और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिब्बाबंद सब्जियों के गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
सलाद संरक्षण व्यंजनों के लिए फ़ोटो का चयन नीचे दिया गया है:
सब्जियों और चावल के साथ बेल मिर्च का सलाद।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 500 ग्राम प्याज
- 300-400 ग्राम गाजर
- 200 ग्राम चावल
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 50-60 ग्राम नमक
- 50-60 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज के टुकड़े करें, गाजर को कद्दूकस करें। चावल के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। प्याज को तेल में भून लें. गाजर और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का रस डालें, चावल, नमक और चीनी डालें, चावल तैयार होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ। डिब्बाबंद सब्जी सलाद को जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
सब्जियों के साथ बेल मिर्च का सलाद।
सामग्री:
- 2.5 किलो लाल शिमला मिर्च
- 1 किलो गाजर
- 1 किलो टमाटर
- 1 किलो प्याज
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली 9% सिरका
- 100 ग्राम चीनी
- 45 ग्राम नमक
- बे पत्ती
- काली मिर्च के दाने
खाना पकाने की विधि:
सभी सब्जियों को इच्छानुसार काट लीजिये, बाकी सामग्री मिला दीजिये, 8-10 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, समय-समय पर हिलाते रहिये. फिर द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। इस नुस्खा के अनुसार तैयार डिब्बाबंद सब्जी सलाद को निष्फल जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और निष्फल करें: 0.5 लीटर जार - 10 मिनट, 1 लीटर - 15 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 1 किलो घने प्लम
- 1 किलो सेब
- 200 ग्राम प्याज
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- 50 ग्राम चीनी
- 30-40 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस
खाना पकाने की विधि:
आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें। सेब का कोर काट लें, स्लाइस में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें। तैयार उत्पादों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिश्रण करें और रस निकलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि पर्याप्त रस नहीं निकला है, तो 100-150 मिलीलीटर पानी या सेब का रस डालें। मिश्रण को आग पर रखें, मसाले डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
- 20 मिली सेब साइडर सिरका
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- मूल काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद को संरक्षित करने के लिए, आपको मिर्च से बीज निकालना होगा और प्रत्येक को 4-6 टुकड़ों में काटना होगा। नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, आधा कटा हुआ लहसुन डालें। मिर्च को बेकिंग शीट पर रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें, तेल डालें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। एक बार पलट दें. बचे हुए लहसुन को बारीक काट लीजिए. गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में रखें, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। एक बेकिंग शीट से गर्म तेल डालें, उसमें बाइट डालें और तुरंत रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें। ठंडी जगह पर रखें।
सामग्री:
- 700-800 ग्राम शिमला मिर्च
- 30 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम डिल
- 45 मिली 9% सिरका
- तलने के लिए वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
दिखाए गए उत्पाद 1 लीटर जार के लिए हैं। इस तरह का डिब्बाबंद सलाद बनाने से पहले, बेल मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। एक निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें, नमक, चीनी और सिरका डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें। जार को रोल करें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
ये तस्वीरें दिखाती हैं कि ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद को कैसे संरक्षित किया जाए:
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
चरण #7 
चरण #8
सब्जियों के साथ फूलगोभी का सलाद.
सामग्री:
- 500 ग्राम फूलगोभी
- 400 ग्राम तोरी
- 250 ग्राम टमाटर
- 300 ग्राम गाजर
- 300 ग्राम शिमला मिर्च
- 30 ग्राम लहसुन
- 50 मिली मिर्च केचप
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- 15-20 ग्राम नमक
- 30-40 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
सर्वोत्तम डिब्बाबंद सलादों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा। तोरी को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और हल्का उबाल लें। सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल, केचप, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।
टमाटर-सब्जी सॉस में फूलगोभी।
सामग्री:
- 2 किलो फूलगोभी
- 1.2 किलो टमाटर
- 200 ग्राम शिमला मिर्च
- 50 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम अजमोद
- 50 ग्राम नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 100 मिली 9% सिरका
- 100 मिली वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें। सब्जी के द्रव्यमान को आग पर रखें, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियाँ, पत्तागोभी डालें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें। गोभी को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें, तुरंत रोल करें। फिर घर के बने डिब्बाबंद सलाद के जार को पलट देना चाहिए और ठंडा होने तक लपेट देना चाहिए।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 100 ग्राम लहसुन
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली 9% सिरका
- 30 ग्राम नमक
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
काली मिर्च के डंठलों को बीज सहित काट लीजिये. तैयार मिर्च को धोइये, सुखाइये और गरम वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनिये. सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। तली हुई मिर्च को मिश्रण में डुबोएं और कटा हुआ लहसुन छिड़क कर एक निष्फल जार में रखें। ऊपर से जार में 30 मिलीलीटर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें, रोल करें। डिब्बाबंद खाली जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 1.5 किलो पत्ता गोभी
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
- 500 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 250 मिली वनस्पति तेल
- 40 मिली 9% सिरका
- 60 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
इस सलाद को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखने के लिए पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, मिलाएं, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। गर्म सलाद को 0.5 लीटर के स्टरलाइज़्ड जार में रखें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो सफेद पत्ता गोभी
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 50 मिली 9% सिरका
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
सलाद को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए, आपको पत्तागोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, चम्मच से सील करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 12-15 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो खीरा
- 1 किलो सख्त टमाटर
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 500 ग्राम प्याज
- तेज पत्ता और काली मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 50 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
सर्दियों के लिए इस तरह के सलाद को संरक्षित करने के लिए, खीरे को स्लाइस में, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटने की जरूरत होती है। सब्जियों को निष्फल जार में रखें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
वीडियो "डिब्बाबंद सलाद" दिखाता है कि ऐसे स्नैक्स कैसे तैयार किए जाते हैं:
बिना नसबंदी के शीतकालीन सलाद।
सामग्री:
- 1 किलो सफेद पत्ता गोभी
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 1 किलो टमाटर
- 400 ग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 30 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली 9% सिरका
- 100 मिली पानी
खाना पकाने की विधि:
इस सलाद को घर पर संरक्षित करने के लिए, आपको पत्तागोभी, शिमला मिर्च और प्याज को काटना होगा। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, पानी डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।
मसालेदार पत्तागोभी रोल.
सामग्री:
- 2 किलो पत्ता गोभी
- 1 किलो गाजर
- 100 ग्राम लहसुन
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 45 ग्राम नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 60 मिली 9% सिरका
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 1 तेज पत्ता
- 2-3 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, गाढ़ापन हटा दें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। गोभी के पत्तों में गाजर-लहसुन का भरावन लपेटें। पत्तागोभी रोल को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक करें। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ पानी उबाल लें। सिरका डालें और आंच से उतार लें। गोभी के रोल के जार में गर्म मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर जार - 20 मिनट, 2 लीटर जार - 30 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
एशिया के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से को प्रसिद्ध संतरे की जड़ वाली सब्जी की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन आज दुनिया के लगभग सभी कोनों में कई दर्जन प्रकार की सब्जियां उगाई जाती हैं। संरक्षण के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए - वे रसदार होती हैं और उनमें उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है। गाजर को पूरी तरह से ताजा रखा जाता है, लेकिन अगर अपार्टमेंट की पेंट्री में पर्याप्त जगह नहीं है, तो डिब्बाबंद सलाद या गाजर कैवियार सर्दियों के लिए स्थिति को बचाएगा। अर्ध-तैयार सब्जी उत्पाद को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र विटामिन स्नैक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
लाभकारी विशेषताएं
जार में गाजर कम ताप उपचार के दौरान बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन बरकरार रखती है। डॉक्टर विटामिन की कमी, कम हीमोग्लोबिन, दृष्टि समस्याओं और हृदय रोगों के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं।
- नेत्र स्वास्थ्य.विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) की उच्च सामग्री दृष्टि में सुधार, रतौंधी और अन्य नेत्र रोगों की रोकथाम पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
- त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करना।सब्जी का नियमित सेवन झुर्रियों की जल्दी उपस्थिति को रोकता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा को नरम और अधिक लोचदार बनाता है।
- लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार।आहार में गाजर की मौजूदगी लीवर और किडनी की कोशिकाओं को साफ और नवीनीकृत करने में मदद करती है। संतरे के फल में पित्तनाशक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, यह गुर्दे और मूत्राशय से रेत के कणों को धीरे से हटाने में सक्षम होता है और पित्त पथरी रोग की घटना को रोकता है।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना।उत्पाद के सेवन से मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति उत्तेजित होती है, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा 50% कम हो जाता है। गाजर में मौजूद पोटेशियम संवहनी घनास्त्रता और वैरिकाज़ नसों के गठन को रोकता है।
- ऑन्कोलॉजी की रोकथाम.प्रतिदिन एक गाजर कैंसर के खतरे को 40% तक कम कर देती है। और मौजूदा कैंसर वाले रोगियों में, कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि काफ़ी कम हो जाती है।
- पाचन का सामान्यीकरण.फाइबर से भरपूर संतरे की सब्जी अधिक वजन वाले लोगों के आहार में मुख्य है। गाजर खाने से शरीर में कार्बोहाइड्रेट का चयापचय सामान्य हो जाता है, आंतों की समय पर सफाई को बढ़ावा मिलता है, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाला जाता है और बवासीर की उपस्थिति में मदद मिलती है।
जापानी वैज्ञानिकों का दावा है कि नारंगी गाजर सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है। आहार में इसकी नियमित उपस्थिति व्यक्ति के जीवन को सात साल तक बढ़ा देती है।
सर्दियों के लिए गाजर का सलाद: चरण-दर-चरण व्यंजन
मूल और स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण बात, गाजर की चर्बी के लिए स्वस्थ व्यंजन किसी भी साइड डिश में पूरी तरह फिट होंगे। घर पर, संरचना में सब्जी सामग्री की मात्रा को स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है। इसलिए, अधिक गाजर जैसा रंग प्राप्त करने के लिए, सलाद में मुख्य सब्जी अधिक होनी चाहिए। सिरका, जो हर व्यंजन में एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। एक गिलास सिरका एक छोटे चम्मच नींबू के बराबर होता है।
मीठी मिर्च के साथ
ख़ासियतें. सर्दियों के लिए गाजर और काली मिर्च के सलाद का एक शानदार नुस्खा उज्ज्वल गाजर और ताजा काली मिर्च के रंगीन टुकड़ों के कारण प्राप्त होता है। गर्मी उपचार और संरक्षण प्रक्रियाओं से गुजरने वाली रसदार सब्जियां एक नया समृद्ध स्वाद प्राप्त करती हैं और 70% तक विटामिन बरकरार रखती हैं।
आपको चाहिये होगा:
- लाल गाजर - 400 ग्राम;
- ताजा बेल मिर्च - 500 ग्राम;
- शुद्ध तेल - 150 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
- मोटा नमक - 50 ग्राम;
- टेबल सिरका - 50 ग्राम।
कार्य योजना
- गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- काली मिर्च को गाजर से थोड़े बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- सब्जियों को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- तेल डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
- सिरका डालें और अतिरिक्त दस मिनट तक उबालें।
- तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।
- उल्टे जार को कंबल के नीचे ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।
कोरियाई में मसालेदार
ख़ासियतें. मसालेदार गाजर उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बन जाएगी। बिना पकाए या स्टू किए एक सरल और त्वरित रेसिपी में, नाश्ते के तीखेपन को समायोजित करते हुए, स्वाद के लिए मसाला मिलाया जा सकता है। आप चाहें तो कोरियाई सलाद में संतरे की सब्जी के बराबर मात्रा में चुकंदर डाल सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- मीठी गाजर - 1.5 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- लहसुन - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 30 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
- पिसा हुआ धनिया (सीताफल) - 20 ग्राम;
- स्वाद के लिए सूखे प्राच्य मसाले - 10 ग्राम।
कार्य योजना
- गाजर को कोरियन वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें।
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और कद्दूकस की हुई गाजर में मिला दें।
- सभी मसाले, चीनी, सिरका और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- साफ जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
- जार को उबलते पानी में दस मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और कसकर सील करें।
- परोसने से पहले, मसालेदार क्षुधावर्धक को जड़ी-बूटियों या तिल के साथ छिड़का जा सकता है।
बैंगन के साथ
ख़ासियतें. गाजर, बैंगन और प्याज से बनी घर की सब्जी एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला नाश्ता है जो मांस या आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। सब्जियों की तिकड़ी में मशरूम और तोरी मिलाकर रेसिपी में विविधता लाई जा सकती है। बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया गया.
आपको चाहिये होगा:
- गाजर फल - 2 किलो;
- युवा बैंगन - 2 किलो;
- प्याज के सिर - 1 किलो;
- तलने का तेल - 0.5 एल;
- मिर्च मिर्च और लहसुन - विवेक पर;
- टेबल नमक - लगभग 50-70 ग्राम;
- चीनी - 80 ग्राम;
- टेबल सिरका - 50 मिली।
कार्य योजना
- गरम फ्राई पैन में कद्दूकस की हुई गाजर को थोड़े से तेल में हल्का सा भून लीजिए.
- प्याज को पंखों में काट लें, मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।
- नीली सब्जी को छिलके से छीलकर क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- कटी हुई सामग्री को गाजर में डालें।
- मक्खन, चीनी और नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सब्जियों में सिरका डालें, सावधानी से हिलाएँ और आँच से उतार लें।
- सलाद को एक निष्फल कंटेनर में व्यवस्थित करें और रोल करें।
आप बैंगन पर छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सब्जी को पकने में अधिक समय लगेगा। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान सफेद मिर्च के कुछ मटर और सूखे पुदीने की एक टहनी ऐपेटाइज़र में एक नाजुक स्वाद और एक ताज़ा स्वाद जोड़ देगी।
प्याज के साथ
ख़ासियतें. सर्दियों के लिए गाजर और प्याज का सलाद विटामिन से भरपूर आहार नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या सॉटेड बोर्स्ट या स्टू में जोड़ा जा सकता है। नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा की गणना दो लीटर जार के लिए की जाती है।
आपको चाहिये होगा:
- मध्यम आकार की गाजर - 2 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- लहसुन - चार मध्यम लौंग;
- सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
- सेंधा नमक - लगभग 10-15 ग्राम।
कार्य योजना
- गाजर को धोकर छील लीजिये.
- लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करें।
- ठंडा करें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें और नमक छिड़कें - इससे यह नरम हो जाएगा।
- एक धातु के कंटेनर में तेल, टमाटर, सिरका, चीनी मिलाएं और उबालें।
- मैरिनेड में प्याज डालें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं।
- गाजर, कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दो से तीन मिनट तक उबालें.
- गर्म सलाद को सूखे, साफ जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
- 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
- रोल अप करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ
ख़ासियतें. जार में सर्दियों के लिए गाजर का सलाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स से लाभान्वित होगा। कटाई के लिए, आपको चमकीले हरे, घने, छोटे गोभी के सिर चुनने होंगे। कोई भी युवा गृहिणी सामग्री के न्यूनतम सेट और तैयारी के सरल चरणों का सामना कर सकती है।
आपको चाहिये होगा:
- नारंगी सब्जी - 1 किलो;
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 1 किलो;
- नमक - मैरिनेड के लिए 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
- सिरका - 15 मिली प्रति लीटर जार।
कार्य योजना
- गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- उबलते पानी में पांच से सात मिनट तक उबालें और तुरंत ऊपर से ठंडा पानी डालें।
- साबुत पत्तागोभी के सिरों को लगभग पाँच मिनट तक उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
- सब्जियों को जार में परतों में रखें, पानी और नमक से मैरिनेड डालें।
- प्रत्येक जार में सिरका डालें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- ढक्कन लगाकर कसकर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
सब्ज़ियों को अच्छे से मैरीनेट करने के लिए परतों को बहुत घना नहीं बनाना चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए आप अतिरिक्त रूप से ऑलस्पाइस या अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
कद्दू के साथ
ख़ासियतें. एम्बर कद्दू के स्लाइस और नारंगी गाजर इस शीतकालीन सलाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। टमाटर खट्टापन जोड़ देगा, और मीठी मिर्च क्षुधावर्धक को ताजगी से भर देगी। मसालेदार मसालों के स्वाद पर पूरी तरह जोर दिया जाता है: धनिया, लौंग, जायफल। खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरी कड़ाही की आवश्यकता होती है।
आपको चाहिये होगा:
- लाल गाजर - 0.5 किलो;
- छिला हुआ कद्दू - 1 किलो;
- पके टमाटर - 1 किलो;
- ताजा मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
- प्याज के सिर - 0.3 किलो;
- लहसुन - तीन लौंग;
- जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 200 मिलीलीटर;
- टेबल नमक - 50 ग्राम;
- मसालेदार मसाले - विवेक पर।
कार्य योजना
- कद्दू, प्याज और गाजर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
- काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन को कद्दूकस या लहसुन के टुकड़े से पीस लें।
- टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- - कढ़ाई में तेल गर्म करें.
- गाजर और प्याज़ डालें और आधा पकने तक भूनें।
- काली मिर्च और कद्दू डालें और लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सब्जियों में टमाटर डालें, नमक और मसाले डालें।
- हिलाते हुए, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- लहसुन, सिरका और चीनी डालें, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गर्म स्नैक को जार में रखें और कसकर रोल करें।
- परोसने से पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या तिल छिड़कें।
आप गाजर-कद्दू सलाद से जल्दी से कैवियार बना सकते हैं - तैयार सब्जी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीसें, और फिर इसे जार में रोल करें।
सहिजन और सेब के साथ
ख़ासियतें. सर्दियों के लिए एक असामान्य गाजर का सलाद सहिजन और सेब के साथ तैयार किया जा सकता है। बिल्कुल पारंपरिक सब्जियाँ एक आकर्षक स्वाद वाला नाश्ता बनाती हैं। सेब का खट्टापन और गाजर की मिठास सहिजन के तीखे, विनीत तीखेपन के साथ दिलचस्प रूप से विपरीत है।
आपको चाहिये होगा:
- मुख्य सब्जी - 0.5 किग्रा;
- मीठा और खट्टा सेब - 0.5 किलो;
- सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
- सेंधा नमक - 30 ग्राम;
- फल सिरका - 200 मिलीलीटर;
- शुद्ध पानी - 400 मिली।
कार्य योजना
- सभी सामग्री को छील लें और मोटे कद्दूकस से काट लें।
- चिकना होने तक मिलाएं और सूखे, साफ जार में रखें।
- उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें, सिरका डालें।
- परिणामी मैरिनेड को फल और सब्जी के मिश्रण के ऊपर डालें और कम से कम 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
- भरे हुए जार को वायुरोधी सील करें और उल्टा करके ठंडा करें।
- परोसने से पहले, नमकीन पानी निथार लें और सलाद को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम से सीज़न करें।
शलजम के साथ
ख़ासियतें. अनुभवी गृहिणियाँ गाजर को शलजम के साथ डिब्बाबंद करने की सलाह देती हैं - आहार में हल्के विटामिन सलाद की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करती है और ठंड के मौसम में सर्दी से बचाती है। यदि वांछित है, तो आप ऐपेटाइज़र में कसा हुआ अजवाइन की जड़ जोड़ सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- नारंगी जड़ वाली सब्जियां - 1 किलो;
- शलजम - 1 किलो;
- ताजा बेल मिर्च - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- लहसुन - पांच से छह लौंग;
- चीनी के साथ नमक - प्रति आधा लीटर जार में एक छोटा चम्मच;
- टेबल सिरका (9%) - प्रति आधा लीटर जार में एक बड़ा चम्मच;
- लॉरेल पत्ता - एक पत्ता प्रति आधा लीटर जार।
कार्य योजना
- गाजर और शलजम छीलें, आधा पकने तक उबालें, ठंडा करें।
- काली मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए उबालें और ठंडा करें।
- प्याज को पतले पंखों में काट लें, लहसुन की कलियों को लहसुन की एक कली में से गुजारें।
- गाजर, शलजम और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- कांच के कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता और एक बड़ा चम्मच सिरका रखें।
- सब्जियाँ निकालकर जार में रखें।
- ऊपर से चीनी और नमक डालें - एक बार में एक छोटा चम्मच।
- लगभग दस मिनट तक उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें और कसकर रोल करें।
- ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें.
टमाटर के साथ
ख़ासियतें. सर्दियों के लिए एक स्वस्थ गाजर और टमाटर का सलाद का स्वाद लीचो जैसा होता है। जार में समृद्ध सब्जी संरचना लंबे समय तक विटामिन और उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखेगी। सलाद का उपयोग किसी भी मांस के लिए साइड डिश के रूप में या एक अलग नमकीन नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- गाजर जड़ वाली सब्जियां - 1 किलो;
- पके टमाटर - 1.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 1 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- शुद्ध तेल - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 30-50 ग्राम;
- टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
- अजमोद - एक गुच्छा.
कार्य योजना
- टमाटर को पीस लीजिये.
- - तेल के साथ मसाले डालें और करीब 15 मिनट तक पकाएं.
- काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को छोटे टुकड़ों में पीस लें।
- गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
- - टमाटर में सब्जियां डालें और 20 मिनट तक उबालें.
- सिरका, कटा हुआ अजमोद डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तैयार जार में रखें और कसकर सील करें।
- एक वर्ष से अधिक समय तक किसी ठंडी जगह पर रखें।
सेम के साथ
ख़ासियतें. सर्दियों की मेज के लिए बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक गाजर का सलाद। नाश्ते के लिए लाल बीन्स को पांच से छह घंटे तक पानी में भिगोने के बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
आपको चाहिये होगा:
- संतरे की जड़ वाली सब्जी - 1 किलो;
- लाल सेम - दो गिलास;
- प्याज - 0.5 किलो;
- परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- सेंधा नमक - 50 ग्राम;
- सार 70% - छोटा चम्मच।
कार्य योजना
- बीन्स और गाजर को पूरी तरह पकने तक पकाएं।
- गाजर को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- तेल और मसालों के साथ मिलाएं और लगभग 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- पकाने से दस मिनट पहले सब्जियों में सिरका डालें।
- जार में रखें और सील करें।
खीरे के साथ
ख़ासियतें. यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाजर का सलाद बनाने की विधि है। ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है - सामग्री को उबालने या तलने की ज़रूरत नहीं है। कम गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, खीरे कुरकुरे हो जाते हैं, और सब्जियां अधिकतम विटामिन बरकरार रखती हैं।
आपको चाहिये होगा:
- रसदार गाजर - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- युवा खीरे - 2 किलो;
- जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
- सिरका - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 60 ग्राम;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - आपके विवेक पर।
कार्य योजना
- खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें.
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
- प्याज को पतले पंखों में काट लें।
- सभी सामग्री, मसाले, तेल को एक कंटेनर में मिला लें।
- तीन घंटे तक मैरीनेट होने दें।
- साफ जार को कसकर सलाद से भरें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
- कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें।
चावल के साथ
ख़ासियतें. गाजर, चावल और अन्य सब्जियों के साथ एक पौष्टिक सलाद एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम करेगा जिसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। कई लोगों के लिए एक सार्वभौमिक और पसंदीदा नाश्ता, इसे "पर्यटकों का नाश्ता" भी कहा जाता है। रेसिपी में टमाटर की जगह आप रेडीमेड टमाटर सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से सलाद के चार लीटर जार प्राप्त होंगे।
आपको चाहिये होगा:
- मुख्य सब्जी - 1 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- चावल - डेढ़ गिलास;
- टमाटर - 2 किलो;
- मीठी मिर्च - 1 किलो;
- तलने के लिए तेल - 300 मिली;
- टेबल नमक - 50-60 मिलीग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- सिरका - 150 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च (मिर्च) - आपके विवेक पर।
कार्य योजना
- चावल को बहते पानी के नीचे धोएं और कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
- टमाटर के फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- प्याज के सिर और काली मिर्च की फली को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को पतली स्ट्रिप्स में या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, तेल में डालें।
- लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- सब्जियों में चावल का अनाज, सिरका और मसाले डालें।
- इसके अतिरिक्त, नियमित रूप से हिलाते हुए, सब्जियों को आधे घंटे तक उबालें।
- सलाद को जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
तोरी के साथ
ख़ासियतें. घरेलू संरक्षण के लिए एक अस्वाभाविक घटक - मेयोनेज़ द्वारा सलाद को तीखा स्वाद दिया जाएगा। सॉस सब्जी कंपनी का "मनोरंजन" करेगा, जिससे क्षुधावर्धक संतोषजनक और असामान्य रूप से स्वादिष्ट बन जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार, उत्पादों को उबालने, उबालने या तलने की आवश्यकता नहीं है। इसके बावजूद, सलाद पूरे सर्दियों में ठंडी जगह पर पूरी तरह से संग्रहित रहता है।
आपको चाहिये होगा:
- संतरे की जड़ वाली फसल - 0.5 किग्रा;
- प्याज - 0.5 किलो;
- युवा तोरी - 2 किलो;
- परिष्कृत तेल - 130 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- सिरका - 130 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- टेबल नमक - 50 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।
कार्य योजना
- तोरी को सलाखों में काटें और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
- गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
- सब्ज़ियाँ मिलाएँ, सभी मसाले, तेल, मेयोनेज़, सिरका डालें।
- फर्श पर लीटर जार रखें।
- उबलते पानी में 40-50 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
- पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और मोटे कंबल से ढक दें।
सर्दियों के लिए गाजर के सलाद की रेसिपी को धीमी कुकर में अपनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार घटकों को एक कटोरे में रखें और 40-60 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड शुरू करें, व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार मसाले जोड़ें।
विवरण
गाजर, मिर्च और प्याज के साथ शीतकालीन सलाद बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, इसलिए आपको केवल काटने और तैयारी के बारे में ही चिंता करनी होगी, और इसमें 3 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। बिताया गया समय सर्दियों में पूरी तरह से फलदायी होता है, जब मेज पर ऐसा अद्भुत, गर्मियों की महक वाला क्षुधावर्धक दिखाई देता है, जिसका स्वाद विभिन्न व्यंजनों के साथ लिया जा सकता है। तो, इसे कर सकते हैं और स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद ले सकते हैं!
गाजर, मिर्च और प्याज के साथ शीतकालीन सलाद
आवश्यक सामग्री:
- शिमला मिर्च - 6 किलो;
- गाजर - 600 ग्राम;
- सफेद प्याज - 600 ग्राम;
- काली मिर्च (अनाज) - 10 पीसी। या स्वाद के लिए;
- सूखे लौंग (कलियाँ) - 6 पीसी ।;
- साफ पानी - 1 लीटर। 600 मिली.;
- सफेद दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- सेंधा नमक - 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- टेबल सिरका 9% - 200 मिली।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
प्याज और गाजर छीलें - धो लें। काली मिर्च के डंठलों को बीज सहित काट कर धो लीजिये. सब कुछ सुखा लें और नियमित सलाद सेट की तरह बारीक काट लें। उदाहरण के लिए, प्याज को काली मिर्च के साथ स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में डालें जो जले नहीं।
एक अन्य छोटे सॉस पैन में, आवश्यक मात्रा में लौंग, काली मिर्च, नमक, पानी, सिरका और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। इन्हें हिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। आंच को मध्यम कर दें और सलाद को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जब यह उबल रहा हो, तो लीटर या आधा लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें। एक नरम ब्रश और बेकिंग सोडा इस उद्देश्य के लिए सर्वोत्तम हैं। डिटर्जेंट का उपयोग न करना बेहतर है, यह कांच पर अवशेष छोड़ देता है। इसके बाद, कंटेनर को विशेष धातु के ढक्कन और अन्य आवश्यक उपकरणों के साथ कीटाणुरहित करें।
उबले हुए सलाद को जार में पैक करें। उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें। दरारों की जाँच करें. यदि कोई हो, तो अधिक कसकर बंद करें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और ऊनी कम्बल से ढककर फर्श पर ठंडा करें। कुछ दिनों तक वर्कपीस को परेशान न करें, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, ताकि तापमान में तेजी से गिरावट न हो। इसके बाद सलाद को पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है.
गाजर, मिर्च, टमाटर और प्याज के साथ शीतकालीन सलाद
आवश्यक सामग्री:
- शिमला मिर्च - 1 किलो;
- "स्लिव्का" टमाटर - 2 किलो;
- गाजर - 2 किलो;
- सफेद प्याज - 2 किलो;
- काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
- साफ पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- सफेद दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बीज वाली और धुली हुई मिर्च को सुखा लें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। छिले और धुले हुए प्याज को सुखाकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। धुले हुए टमाटरों को सुखाकर डंठल वाली जगह से मुक्त कर लें और टुकड़ों में काट लें। छिली और धुली हुई गाजरों को सुखाकर मोटे कद्दूकस पर काट लीजिए.
सब्जियों को तांबे के कटोरे या इनेमल-लेपित पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी, वनस्पति तेल, बिना आयोडीन वाला मोटा नमक, सफेद चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकनी होने तक सब कुछ ढीला करें और मध्यम आंच पर रखें।
उबलने के बाद, बर्नर की गति को न्यूनतम कर दें और मिश्रण को उबाल लें। सलाद को बीच-बीच में हिलाते हुए 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब यह पक रहा हो, तो बेकिंग सोडा और मुलायम स्पंज का उपयोग करके कैनिंग उपकरण को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे मनचाहे तरीके से स्टरलाइज़ करें।
आवश्यक समय के बाद, सलाद में सिरका मिलाएं, मिलाएं, 2 मिनट के लिए आग पर रखें, बाँझ जार में पैक करें, कॉम्पैक्ट करें और ढक्कन के साथ कसकर सील करें। वर्कपीस को फर्श पर उल्टा रखें, इसे ऊनी कपड़े में लपेटें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगेंगे। जब डिब्बाबंद खाना ठंडा हो जाए तो इसे पेंट्री में रख दें।
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद- यह सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, क्योंकि इस सब्जी के साथ कोई भी परिरक्षण बहुत स्वादिष्ट होता है और हमेशा मांग में रहता है, लगभग सभी को यह पसंद आता है। इसीलिए हमने एक बढ़िया चयन किया है.
टमाटर के साथ सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद
बल्गेरियाई में
3.5 किलोग्राम मीठी मिर्च धो लें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे कमरे में ठंडा होने के लिए रख दें, डंठल और बीज हटा दें, और उन्हें लगभग 5 मिमी की स्ट्रिप्स में काट लें। 4 किलो हरे टमाटरों को धोकर 3-5 मिमी के टुकड़ों में काट लें, 2.5 किलो प्याज छीलकर 3-4 मिमी के छल्ले में काट लें। 300 ग्राम अजमोद या अजवाइन को बारीक काट लें।
एक कंटेनर में सभी सामग्रियों को मिलाएं, 150 ग्राम नमक और दानेदार चीनी, 30 ग्राम काली मिर्च पाउडर, 100-120 मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और पहले से तैयार जार में कसकर रखें। लीटर जार को उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। तैयार!
"डोंस्कॉय"
650 ग्राम लाल टमाटरों को स्लाइस या हलकों में काटें, 225 ग्राम बल्गेरियाई पेपरिका को छोटे टुकड़ों में काटें, 250 ग्राम प्याज को 3 मिमी के छल्ले में काटें, 250 ग्राम हरे प्याज को 5 मिमी टुकड़ों में काटें।
60-80 मिलीलीटर रिफाइंड सूरजमुखी तेल गर्म करें, फिर इसके 70 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
सभी सब्जी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं, प्रत्येक 1 किलो मिश्रण के लिए 20 ग्राम नमक और 10 दानेदार चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबालें, सलाद को एक कोलंडर में डालें और सुखाएं।
कड़वी काली मिर्च के 4 दाने जार में डालें, तेल डालें, सब्जियों को कसकर दबाएं, ऊपर से 20-30 मिलीलीटर 9% सिरका डालें और उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में स्टरलाइज़ करें। लीटर जार को 35 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें; आधा लीटर जार के लिए, 25 मिनट पर्याप्त हैं।
हंगेरियन में
काली मिर्च को आधा (कुल 1 किलो) काट लें, बीज हटा दें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। 500 ग्राम प्याज को छल्ले में काटें और मक्खन में भूनें। काली मिर्च के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 500 ग्राम टमाटरों पर उबलता पानी डालें - इस हेरफेर से आप त्वचा को आसानी से हटा सकेंगे। स्लाइस में काटें, अन्य सब्जियों में डालें और नमक और काली मिर्च डालकर सभी चीजों को एक साथ उबालें। अभी भी गर्म होने पर, मिश्रण को जार में रखें और 80-90 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट (1 लीटर) या 15 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
बिना सिरके के लीचो
2 किलो गूदेदार मिर्च धो लें, पूंछ और बीज हटा दें, लंबाई में आठवें टुकड़ों में काट लें। 3 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें (आप पहले छिलका हटा सकते हैं), प्यूरी को सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें। 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलते सॉस में आठ काली मिर्च डालें और उबाल आने के बाद आधे घंटे तक पकाएं। तैयार होने से लगभग एक मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का एक सिर जोड़ें, और सब कुछ हिलाएं। उबलती लीचो को पूर्व-निष्फल जार में डालें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।
सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद - बेलोटेर्सकोव्स्की नुस्खा
2.2 किलो सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और उस पर नमक छिड़कें (1 किलो पत्तागोभी के लिए 20 ग्राम नमक लें)। 800 ग्राम मीठी मिर्च को 1.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, 800 ग्राम गाजर को भी इसी तरह काट लें, फिर गाजर को उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए रख दें। 600 ग्राम प्याज को छल्ले में काट लें। इसे गाजर-मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर परिणामस्वरूप रस निकालें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, 500 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल जोड़ें।
प्रत्येक बोतल के नीचे 1-2 काली मिर्च और 1-2 लौंग की कलियाँ रखें, उसमें सब्जियों का मिश्रण डालें और आधे घंटे (1 लीटर) या 20 मिनट (0.5 लीटर) के लिए जीवाणुरहित करें।
सर्दियों के लिए शहद के साथ मीठी मिर्च का सलाद
1 लीटर पानी के लिए भरावन तैयार करने के लिए, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, नमक और शहद, आधा गिलास वनस्पति तेल और आधा बड़ा चम्मच सिरका एसेंस लें।
तैयार शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते सॉस में डुबो दें। 5 मिनट तक उबालें, और फिर सब्जी को पूर्व-निष्फल बर्तनों में डालें, कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें, बाकी भराई डालें। दस मिनट के लिए पाश्चराइज करें (लीटर कंटेनर के लिए)।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च का सलाद "सेब का सेब"
2 किलो बल्गेरियाई पेपरिका को आधा छल्ले या टुकड़ों में काटें, 1 किलो प्याज को आधा छल्ले में काटें। 1 किलो मीठे और खट्टे सेब को टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएं, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच नमक डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें - रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
बर्तन को स्टोव पर रखें, उबालें और उसी क्षण से एक चौथाई घंटे तक पकाएं। सलाद को जार में रोल करें, आपको कुल 6 टुकड़े मिलने चाहिए। आधा लीटर के डिब्बे.
सर्दियों के लिए फूलगोभी के साथ काली मिर्च का सलाद कैसे तैयार करें
2 किलो फूलगोभी को छोटे या मध्यम फूलों में अलग कर लें। इसे 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर तुरंत इसके ऊपर ठंडा पानी डालें। 1 किलो टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये (आप पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छिलका हटा दीजिये). 500 ग्राम शिमला मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले या छल्लों में काट लें। अजमोद को धो लें और रसोई की कैंची से काट लें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1.5 लीटर पानी में एक गिलास वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
उबलते तरल में अन्य सभी सामग्री डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। उबालते समय, सलाद को तैयार कंटेनर में रखें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
सर्दियों के लिए झटपट काली मिर्च का सलाद
1 किलो बैंगन तैयार करें - पके हुए छोटे फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल काट लें और लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। स्लाइस पर नमक छिड़कें और रस निकालने और कड़वाहट दूर करने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
1 किलो टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह हटा दीजिये और प्रत्येक फल को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
बिना किसी नुकसान के 7-8 मीठी मिर्च के लिए गूदे को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काटें।
टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए टमाटर के स्लाइस को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें। इसे एक बेसिन या तामचीनी सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, इसमें 200 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 150 मिलीलीटर टेबल सिरका मिलाएं। लहसुन की 10 कलियाँ प्रेस में डालें और रस में मिला दें। सामग्री को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
टमाटर सॉस में नीली और काली मिर्च की पट्टियाँ डालें, हिलाएँ और नरम होने तक 25 मिनट तक पकाएँ। गर्म होने पर, सलाद को निष्फल जार में रखें और कसकर सील करें। इसे कंबल में उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।
मशरूम के साथ
किसी भी जंगली मशरूम के 2-2.5 किलोग्राम को छाँट लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें (लगभग आधा बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और उबलने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
1 किलो मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, अच्छी तरह धो लीजिये ताकि कोई बीज न रह जाये. गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
1 किलो गाजर और प्याज छीलें, ठंडे पानी में धो लें, फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आप सब्जी के घटकों को स्टू करने से पहले हल्का भून सकते हैं.
सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें सॉस पैन में डालें, आधा लीटर वनस्पति तेल, 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 1.5 बड़े चम्मच नमक भी डालें। हिलाएँ और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें। यदि आप तैयारी को अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डाल सकते हैं।
सब्जी-मशरूम के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। अभी भी गर्म होने पर, सलाद को निष्फल बोतलों में रखें और रोल करें।
तोरी के साथ
कोर 0.5 किलो मीठी मिर्च, लहसुन के 2 सिर से छिलका हटा दें।
3 किलो धुली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें, काली मिर्च - क्यूब्स या स्ट्रिप्स में, लहसुन - पतले हलकों में। अजमोद के 2 गुच्छे बारीक काट लें।
एक गिलास वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को सब्जी सामग्री के ऊपर डालें। ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ टुकड़े भी डालें, और फिर सभी चीजों को ठंडे स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। 2 घंटे के बाद मैरिनेट करना पूरा हो जाएगा.
सलाद को 0.5-0.7 लीटर जार में रखें, 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर रोल करें।
अजवाइन के साथ
पके, मांसल गोगोशर (2-3 किग्रा) लें, बीज और डंठल हटा दें और रसदार गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। अजवाइन की एक बड़ी जड़ को धोकर छील लें, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। 15 छोटे प्याज छील लें।
भरावन तैयार करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, 180-200 मिली टेबल सिरका लें, भरावन को उबालें, इसमें अजवाइन डालें और नरम होने तक प्रतीक्षा करें। प्याज और मिर्च के साथ जड़ को जार में रखें, ऊपर से गर्म डालें। लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, बड़े कंटेनरों को - 50 मिनट के लिए।
खीरे के साथ
इस संरक्षण के लिए, लगभग 10 सेमी तक लंबे, समान खीरे का चयन करने का प्रयास करें। हालांकि फल काटे जाएंगे, लेकिन यह आवश्यक है कि टुकड़े साफ और समान दिखें। 1.2 किलोग्राम खीरे धो लें, दानों के बीच की गंदगी को सावधानी से धो लें, प्रत्येक फल के दोनों सिरे काट लें।
लाल और पीली गूदेदार काली मिर्च को धो लें, सभी भाग, बीज और डंठल हटा दें। आपके पास 180 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।
प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें, आपको क्रमशः 120 ग्राम और 50 ग्राम मिलना चाहिए। चयनित अजमोद के 80 ग्राम को धो लें। 30 ग्राम सहिजन की जड़ को आधे घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और फिर छील लें।
सामग्री को काट लें:
खीरे - 0.5 सेमी सर्कल;
काली मिर्च - 3-4 मिमी की स्ट्रिप्स;
प्याज - आधा छल्ले 3-5 मिमी;
अजमोद - 4-5 सेमी के टुकड़ों में;
हॉर्सरैडिश - स्लाइस 3-5 मिमी मोटी, 3 सेमी लंबी;
लहसुन - आधी बड़ी कलियाँ।
निम्नलिखित क्रम में जार में रखें: सहिजन और लहसुन, खीरे, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और प्याज।
भरावन तैयार करने के लिए, लगभग 2 लीटर पानी उबालें, उसमें 90 ग्राम नमक और चीनी, 25-30 टुकड़े काली मिर्च डालें। हिलाएं, आंच बंद करने के बाद 150 मिलीलीटर सिरका डालें। जार में डालें और लीटर जार को 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। जमना।
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