चॉकलेट के उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना। कन्फेक्शनरी व्यवसाय: चॉकलेट का उत्पादन करके पैसा कैसे कमाया जाए? चॉकलेट बनाने की तकनीक

सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों की हर समय अच्छी मांग रहती है। इसके साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में चॉकलेट का उत्पादन प्रथम स्थान पर है। ऐसे व्यवसाय की व्यवसाय योजना आज कई उद्यमियों को आकर्षित करती है। काफी हद तक, यह इस तथ्य के कारण है कि निवेशक बड़ी इच्छा से चॉकलेट उत्पादन में अपना पैसा निवेश करते हैं, क्योंकि परिसंपत्ति के रूप में ऐसे निवेशों में तरलता का स्वीकार्य स्तर होता है।

रूस में कन्फेक्शनरी बाजार विकसित हुआ है, विकसित हो रहा है और विकसित हो रहा है। देश की अर्थव्यवस्था की अत्यंत कठिन स्थिति इसे किसी भी तरह से नहीं रोक सकती। इस व्यवसाय में अधिक से अधिक नए उद्यमी सामने आते रहते हैं। निवेशक इस व्यवसाय में निवेश करना जारी रखते हैं।

मांग के मुद्दों के संबंध में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मांग है। इस तथ्य के बावजूद कि हम में से कई लोग खुद को अच्छे शारीरिक आकार में रखते हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश करते हैं, हम चॉकलेट खाने से परहेज नहीं करते हैं। हम सभी अक्सर चॉकलेट खरीदते हैं। इसलिए मांग बहुत है.

चॉकलेट व्यवसाय की प्रासंगिकता

ये बात आज हर कोई जानता है कन्फेक्शनरी बाजारयह प्रस्तावों से कहीं अधिक भरा हुआ है - आपूर्ति पूरी तरह से मांग को कवर करती है। हालाँकि, यह नए उद्यमियों को बाज़ार क्षेत्र में प्रवेश करने से नहीं रोकता है जो घर पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर रहे हैं। यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि चॉकलेट उत्पाद बेचने वाले नए स्टोरों के उद्भव का उपभोक्ताओं द्वारा जोरदार स्वागत किया गया है। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन जैसी कार्य गतिविधियों में संलग्न होना शुरू करना संभव है। यह व्यवसाय आज काफी प्रासंगिक है - आपको अपना खरीदार भी मिल जाएगा।

आज हर उद्यमी चॉकलेट का उत्पादन नहीं करना चाहता। यह इस तथ्य के कारण है कि चॉकलेट एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। इसलिए, कई लोग मानते हैं कि यह व्यवसाय लंबे समय तक भुगतान करेगा। लेकिन यह राय हमेशा सही नहीं होती. सबसे पहले, इस व्यवसाय की लाभप्रदता मांग और आपके शहर में चॉकलेट बाजार कितना भरा हुआ है, दोनों पर निर्भर करती है। इस मामले में चॉकलेट उत्पादों की गुणवत्ता भी मायने रखती है। चॉकलेट बाजार भले ही ऑफर्स से भरा पड़ा हो, लेकिन चॉकलेट चॉकलेट से अलग होती है। सीधे अपने शहर में इस बाज़ार का अन्वेषण करें। हो सकता है कि आपके इलाके में एक नया चॉकलेट आउटलेट खोलने का सीधा मतलब हो।

चॉकलेट एक ऐसा उत्पाद है जो आज आवश्यक उत्पाद नहीं है। यह सच है। हालाँकि, यह तथ्य चॉकलेट व्यवसाय को फलने-फूलने से नहीं रोकता है। आख़िरकार, चॉकलेट है पसंदीदा विनम्रता, जिसे न केवल बच्चे पसंद करते हैं, बल्कि हर वयस्क को चॉकलेट कैंडी का आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं होगी। इसलिए हर कोई चॉकलेट खरीदता है। इस प्रकार की कार्य गतिविधि से खराब परिणाम मिलने की कोई भी आशंका निराधार है।

यदि आप एक छोटा चॉकलेट व्यवसाय खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इस व्यवसाय में कुछ भी जटिल नहीं है। एकमात्र चीज जिसकी आवश्यकता है सही तकनीक- यह एक हवादार कमरा है, जिसमें कोई बाहरी गंध भी नहीं होनी चाहिए। कमरे का तापमान 16o C से अधिक नहीं होना चाहिए। यहीं पर सारी कठिनाइयां समाप्त हो जाती हैं।

चॉकलेट की तैयारी के दौरान, मूल बिंदु चॉकलेट द्रव्यमान का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। गर्म चॉकलेट द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। यह प्रक्रिया काफी लंबी है. मिश्रण में रुकावट नहीं होनी चाहिए. इस कार्य को पूरा करने के लिए आपको एक या अधिक शंख खरीदने होंगे। उच्च गुणवत्ता और सही मायने में खाना पकाने का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट चॉकलेट- यह एक लंबा मिश्रण है। एलिट चॉकलेट के गर्म द्रव्यमान को बिना किसी रुकावट के 5 दिनों तक मिलाया जाता है। केवल लंबे समय तक हिलाने से आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट चॉकलेट तैयार कर सकेंगे।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिला लें. घुमाओ। रोलिंग सूखे का प्रारंभिक मिश्रण है चॉकलेट मिश्रणविशेष मिलों में. रोल करने के बाद, आप कोंचिंग की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं - कोंच मशीनों में मिलाना। कुलीन किस्मेंचॉकलेट उत्पादों को 5 दिनों के लिए शंख में मिलाया जाता है, लेकिन सामान्यतः कम से कम 3 दिनों के लिए शंख में मिलाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट तैयार करने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

चॉकलेट बनाने में अंतिम चरण, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, मोल्डिंग है। जब कोंचिंग प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो चॉकलेट द्रव्यमान को लगभग 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विशेष सांचों में डाला जाना चाहिए। फिर तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमान. बस, चॉकलेट तैयार है.

चॉकलेट रेसिपी

चॉकलेट में पिसा हुआ कोको, पिसी चीनी, तेल आदि होते हैं विभिन्न योजक. चॉकलेट बनाने की कोई एक विधि नहीं है। पर स्वाद गुणचॉकलेट विभिन्न एडिटिव्स से प्रभावित होती है, जिसमें अल्कोहल, वाइन, फ्लेवरिंग आदि जैसे एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। अलग-अलग अनुपात में ये एडिटिव्स चॉकलेट को अलग-अलग स्वाद देते हैं। के बजाय प्राकृतिक कोकोआप पिसे हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं कैरोब. के बजाय चॉकलेट मक्खन, जैसे कोकोआ मक्खन, का उपयोग किया जा सकता है घूस, या मूंगफली. प्रयोग भी किया जा सकता है दूध में वसा. आख़िरकार, चॉकलेट रेसिपी हर चॉकलेट व्यवसायी का रहस्य है।

चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण और उसकी लागत

उपकरण का अधिग्रहण शंख मशीनों और विशेष सांचों की खरीद के साथ समाप्त नहीं होता है - चॉकलेट द्रव्यमान को ढालने के लिए सांचों का एक सेट। इस बुनियादी उपकरण के अलावा, आपको कोकोआ मक्खन को पिघलाने के लिए एक दहन बॉयलर की आवश्यकता होगी। ऐसे बॉयलर की कीमत लगभग 300 हजार रूबल है। औसत बॉयलर को 200 ग्राम कोकोआ मक्खन पिघलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से मिलाने के लिए आपको एक विशेष मिल की भी आवश्यकता होगी। इस मिल में एक बॉल डिज़ाइन है - विशेष स्टील गेंदों पर बनाया गया है, जैसे, उदाहरण के लिए, बीयरिंग में। इन बॉल्स का उपयोग सूखे चॉकलेट मिश्रण को पहले से पीसने और मिलाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिल 1.5 मिलियन रूबल में खरीदी जा सकती है।

जहां तक ​​कोंच मशीनों की बात है, इनमें से एक पहले से ही मिल में शामिल है। लेकिन एक कार काफी नहीं है. अपनी चॉकलेट बनाने की लाइन को चालू रखने के लिए, आपको इनमें से कई मशीनों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक की कीमत लगभग 10 हजार डॉलर है।

आपको एक टेम्परिंग मशीन भी खरीदनी होगी। लागत 1 मिलियन रूबल के भीतर भिन्न होती है। यह चॉकलेट को जल्दी पिघलाने और उसे और अधिक तड़का लगाने की प्रक्रिया करता है। इस मशीन के साथ एक वाइब्रेटिंग टेबल हमेशा शामिल रहती है। यह मशीन एक वॉल्यूमेट्रिक डिस्पेंसर और एक पैडल से सुसज्जित है जो चॉकलेट के प्रवाह को नियंत्रित करती है। टेम्परिंग मशीन के साथ एक विशेष प्रशीतन इकाई भी शामिल है। यह ऊर्ध्वाधर सुरंगों वाला एक रेफ्रिजरेटर है। ऐसे रेफ्रिजरेटर की कीमत लगभग 2 मिलियन रूबल है। यह रेफ्रिजरेटर चॉकलेट को उसके सांचों में तुरंत ठंडा कर देता है। नियमित रेफ्रिजरेटरइन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है. उपयुक्त नहीं है क्योंकि चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया निरंतर चलती रहनी चाहिए। तड़के की प्रक्रिया से गुजरने के तुरंत बाद चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए। आपको टेम्परिंग मशीन खरीदनी होगी, हालाँकि यह सस्ती नहीं है।

ऊपर सूचीबद्ध उपकरण, जिसके बिना चॉकलेट उत्पादन की कल्पना ही नहीं की जा सकती, वह बुनियादी उपकरण है जो चॉकलेट का उत्पादन शुरू करने जा रहे प्रत्येक उद्यमी के पास निश्चित रूप से होना चाहिए। हालाँकि, इस उपकरण के अतिरिक्त, आपको अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होगी: थर्मोस्टेट जो भंडारण करते हैं तैयार उत्पाद, विशेष हुड, ग्रहीय पाइपलाइन जिसमें चॉकलेट द्रव्यमान "चॉकलेट" मशीन की एक इकाई से दूसरे तक जाता है, एयरोस्टैटिक इंस्टॉलेशन, कन्वेयर बेल्ट, ग्रहीय पंप जो पाइपलाइनों में दबाव पंप करते हैं। इसके अलावा, आपको फॉर्म के लिए स्टैंपिंग मशीनों की भी आवश्यकता होगी। साथ ही पैकेजिंग और अन्य मशीनें भी। इन सभी अतिरिक्त उपकरणों की कीमत आपको लगभग 5 मिलियन रूबल होगी।

चॉकलेट उत्पादन के लिए आपको जितने भी उपकरण खरीदने होंगे, उनके लिए आपको लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करना होगा। यह निवेश की काफी बड़ी रकम है, लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि इन सभी खर्चों की भरपाई जल्दी हो जाती है।

लाभप्रदता के मुद्दे: लागत और बाजार मूल्य के बीच संबंध

जैसा ऊपर बताया गया है, चॉकलेट के उत्पादन के लिए आवश्यक सभी उपकरणों के लिए, आप लगभग 10 मिलियन रूबल का भुगतान करेंगे। हालाँकि, यदि आप लाभप्रदता के मुद्दों, विशेष रूप से लागत और बाजार मूल्य के अनुपात पर ध्यान से विचार करते हैं, तो यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि इस प्रकार का व्यवसाय जल्दी से भुगतान करता है।

नियमित डार्क डार्क चॉकलेट अधिकांश लोगों का सबसे पसंदीदा इलाज है। हालाँकि, यह वही है जो अन्य प्रकार की चॉकलेट की तुलना में कम लाभदायक है। इस चॉकलेट में सोया नहीं मिलाया गया है. इसकी तैयारी के दौरान केवल कोकोआ बटर का उपयोग किया जाता है। कोई ताड़, जैतून, नारियल या नहीं मूंगफली का मक्खनएक नियम के रूप में, उन्हें ऐसी चॉकलेट में नहीं जोड़ा जाता है। इसमें 60% पिसा हुआ कोको होता है। कोको पाउडर, जिससे चॉकलेट बनाई जाती है, की कीमत लगभग 2,000 डॉलर प्रति टन है। अन्य 40% चॉकलेट पाउडर चीनी है। पाउडर चीनी की कीमत लगभग 1,000 डॉलर प्रति टन है। इस प्रकार, एक टन चॉकलेट की कीमत, तेल और एडिटिव्स को ध्यान में रखते हुए, 3,000 डॉलर प्रति टन से अधिक या 500 रूबल प्रति किलोग्राम चॉकलेट तक होती है।

तो चॉकलेट की कीमत पता चल जाती है. आइए लाभप्रदता के प्रतिशत की गणना करें। यदि, गणना की सरलता के लिए, हम लागत लेते हैं, जो सभी करों को ध्यान में रखते हुए, प्रति किलोग्राम 500 रूबल के बराबर है उपभोग्य, कर्मचारियों के लिए वेतन व्यय, मूल्यह्रास और इसी तरह, और एक का बाजार मूल्य चॉकलेट बार, 100 रूबल के बराबर, तो लाभप्रदता 200% है। आपके चॉकलेट उत्पादों में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक और कच्चे माल के विकल्प जोड़कर इस लाभप्रदता को काफी बढ़ाया जा सकता है, जिससे लागत कम हो जाती है। ऐसे महत्वपूर्ण रूप से लागत कम करने वाले विकल्प और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का एक उदाहरण ग्राउंड कैरब है। यह कैरोब नामक पाउडर है। ऐसे एक किलोग्राम पाउडर की कीमत केवल 50 रूबल है। इस तरह के एडिटिव्स तैयार उत्पादों की लागत को तेजी से कम करते हैं, जिससे लाभप्रदता का स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

चॉकलेट बेचने वाली दुकान कैसे खोलें

क्या तुम्हें सचमुच चॉकलेट पसंद है? बिल्कुल हाँ! अब अपने आप को चॉकलेट जैसे कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचने वाले स्टोर के मालिक के रूप में कल्पना करें। इस तरह के स्टोर का अर्थ है अपने छोटे से जुनून में निवेश करके लाभ कमाना और आगे मासिक आय प्राप्त करना। अपना खुद का स्टोर खोलकर आप यह हासिल कर सकते हैं।

अन्य दुकानों की तुलना में चॉकलेट ट्रीट बेचने वाली दुकान खोलने के काफी स्पष्ट फायदे हैं। आपकी संपत्ति पर एक स्टोर होगा जहां ग्राहक लगातार घूमते रहेंगे। यदि आप स्टोर को अंदर और बाहर सही ढंग से और खूबसूरती से सजाते हैं, तो यह राहगीरों का ध्यान आकर्षित करेगा, जिनमें से कुछ भविष्य में आपके नियमित ग्राहक बन जाएंगे। केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट ही बेचें, और खरीदार आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएंगे।

जैसा कि ज्ञात है, बिक्री की संख्या हर साल दोगुनी हो जाती है। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता उत्पादन की मात्रा के आधार पर प्रति माह 130 हजार डॉलर के बीच भिन्न होती है। वहीं, आपकी शुरुआती पूंजी करीब 10 हजार डॉलर होनी चाहिए. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक और शीघ्र भुगतान देने वाला कार्य है।

यदि आप चॉकलेट बनाने और अपना खुद का स्टोर खोलने के बारे में सोच रहे हैं जो चॉकलेट ट्रीट बेचेगा, तो आप घर पर चॉकलेट बनाकर शुरुआत कर सकते हैं। इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि खुद चॉकलेट बनाने के अलावा, आगे की बिक्री के लिए तैयार चॉकलेट उत्पाद भी खरीदें। इससे आप कम क्षमता पर घर पर ही चॉकलेट का उत्पादन शुरू कर सकेंगे। आगे सब कुछ उसी के अनुसार होता है मानक योजना- बिक्री बढ़ रही है, और आय तदनुसार बढ़ रही है। इस प्रकार, व्यवसाय का विस्तार होता है। एक दिन वह समय आएगा जब आप अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाने के बारे में सोचने लगेंगे। आप श्रमिकों को काम पर रखेंगे. आप उन्हें वेतन देंगे. आपका व्यवसाय समृद्ध होगा.

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, घर पर चॉकलेट बनाने का व्यवसाय एक अत्यधिक लाभदायक प्रकार का रोजगार है। इस प्रकार का व्यवसाय जल्दी लाभ देता है। इसलिए, यह बिल्कुल स्पष्ट हो जाता है कि ऐसा व्यवसाय शुरू करना अपने आप में उचित है। "चॉकलेट" स्टोर खोलने की व्यवहार्यता सीधी है।

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रूस में चॉकलेट बाजार तेजी से विकसित हो रहा है। 2013 से 2019 तक, चॉकलेट की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 6 से 8 किलोग्राम तक बढ़ गई। की ओर रुझान के बावजूद उचित पोषणऔर स्वस्थ छविजीवन, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ खरीदी जाती रहती हैं: अपने और परिवार के लिए, छुट्टियों के उपहार के रूप में। चॉकलेट उत्पादन व्यवसाय कुछ ही महीनों में भुगतान कर देता है और मालिकों को स्थिर मुनाफा दिलाता है।

चॉकलेट बनाने के बिजनेस आइडिया

संगठन के दो मॉडल हैं तकनीकी प्रक्रिया: घरेलू या औद्योगिक चॉकलेट उत्पादन।

पहला विकल्प चुनकर, आप उपकरणों में न्यूनतम पैसा निवेश करके घर पर ही रसोई में व्यवसाय शुरू कर सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यवसाय को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत करना संभव नहीं होगा, इसलिए संघीय कर सेवा में पंजीकरण किए बिना काम करने और करों का भुगतान करने की जिम्मेदारी आप पर आएगी।

दूसरे मामले में, आपको निरीक्षण अधिकारियों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा, एक कार्यशाला किराए पर लेनी होगी और तैयार करनी होगी, कर्मचारियों को नियुक्त करना होगा और स्ट्रीमिंग उत्पादन स्थापित करना होगा चॉकलेट उत्पाद.

हस्तनिर्मित चॉकलेट बनाना

"चॉकलेट बुटीक" एक अवधारणा है जो 2016 में रूस में आई थी। बुटीक घरेलू व्यंजनों के अनुसार बनाई गई विशिष्ट हस्तनिर्मित चॉकलेट बेचता है। ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिक अपने उत्पादों की विशिष्टता पर भरोसा करते हैं, जो उत्पादन मात्रा में बड़ी कार्यशालाओं से कमतर होते हैं।

चॉकलेट बुटीक के वर्गीकरण में शामिल हैं:

• गहरा, सफ़ेद और मिल्क चॉकलेटटाइल्स में;
• फल और बेरी भराई के साथ चॉकलेट;
• ट्रफ़ल्स;
• गैर-मानक भराई वाली कैंडीज;
• से उपहार सेट अलग - अलग प्रकारचॉकलेट।

ग्राहक व्यक्तिगत सेट ऑर्डर कर सकते हैं, चॉकलेट फव्वारेऔर यहां तक ​​कि उत्कीर्ण कैंडीज भी।

स्वादिष्ट बुटीक का फैशनेबल चलन असंगत स्वादों का संयोजन है।निर्माताओं कुलीन चॉकलेटवे भरने के रूप में अदरक, मिर्च, कैंडिड फल और यहां तक ​​कि बेकन भी पेश करते हैं। वे स्वादयुक्त कैंडीज़ विशेष रूप से मूल पैकेजिंग में बेचते हैं।

हस्तनिर्मित चॉकलेट खाने वालों को बहुत पसंद आती है, इसलिए इसे हमेशा अपना खरीदार मिल जाएगा

चॉकलेट में फल बनाना

स्ट्रॉबेरी, सेब और केले लोकप्रिय फल हैं साल भर. चॉकलेट के साथ मिलकर वे एक अनोखा व्यंजन बनाते हैं। चॉकलेट से ढके फल व्यवसाय का लाभ रूसी बाजार में न्यूनतम प्रतिस्पर्धा है।नुकसान स्पष्ट मौसमी है। सर्दियों में फलों की कीमत बढ़ जाती है और उपभोक्ता मांग कम हो जाती है।

स्थिति से बाहर निकलने का एक संभावित तरीका शहर के शॉपिंग सेंटर में अधिकतम यातायात वाले स्थान पर ठंड के मौसम में भी काम करने के लिए जगह किराए पर लेना है। विज्ञापन उत्पादों की विटामिन सामग्री पर ध्यान केंद्रित कर सकता है।

वहां कुछ भी नहीं है फल से भी अधिक स्वादिष्टचॉकलेट में: न तो बच्चे और न ही वयस्क इस स्वादिष्टता का विरोध कर सकते हैं

चॉकलेट आकृतियाँ बनाना

चॉकलेट की मूर्तियाँ बनाने की तकनीक सरल है - सांचों में डालें हॉट चॉकलेट, फिर सख्त होने तक ठंडा करें और आधा हिस्सा हटा दें। प्रत्येक के किनारों को सावधानीपूर्वक गर्म किया जाता है और एक साथ चिपका दिया जाता है। आकृतियों का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है और छुट्टियों पर बच्चों और वयस्कों को उपहार के रूप में दिया जाता है।

चॉकलेट बटरफ्लाई या ओपनवर्क लेस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पिघली हुई चॉकलेट;
• गर्म करने के लिए कांच का कटोरा;
• सिलिकॉन रूप.

साँचे के बजाय, आप किसी भी वस्तु का उपयोग कर सकते हैं: कप, शॉट ग्लास, चम्मच, पेपर शीट और अन्य। अलग-अलग तरह की चॉकलेट को मिलाकर खाद्य रंग, हलवाई आकृतियों को एक अद्वितीय डिज़ाइन देते हैं। अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं और एक अभूतपूर्व परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा।

शादी और सालगिरह के केक को सजाने के लिए चॉकलेट की मूर्तियों का ऑर्डर दिया जाता है

कहाँ से शुरू करें: व्यवसाय पंजीकरण

चॉकलेट उत्पादन का तात्पर्य है खाद्य उद्योग, इसलिए SES और Rospotrebnadzor द्वारा कई निरीक्षणों के लिए तैयार रहें। एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी - में से किसी एक फॉर्म को चुनकर काम शुरू करने से पहले अपना व्यवसाय पंजीकृत करें।

व्यक्तिगत उद्यमी होने के लाभ:

• पंजीकरण 5 कार्य दिवस पहले;
• व्यवसाय पंजीकृत करते समय न्यूनतम राज्य शुल्क;
• न्यूनतम दस्तावेज़.

एक व्यक्तिगत उद्यमी का मुख्य नुकसान सभी संपत्ति के साथ लेनदारों के प्रति दायित्व है।यदि आपके पास एक अपार्टमेंट है और आपके व्यवसाय में कर्ज जमा हो गया है, तो संपत्ति को बिक्री के लिए रखे जाने के लिए तैयार रहें।

एलएलसी खोलने के फायदे:

• अधिकृत पूंजी के भीतर वित्तीय जिम्मेदारी;
• किसी कानूनी इकाई में भागीदार कंपनी के शेयर को अलग करके इसे छोड़ सकता है;
• यदि आवश्यक हो तो कंपनी को बेचा या दान किया जा सकता है;
• गतिविधियों के निलंबन की स्थिति में, संगठन पेंशन और बीमा निधि में योगदान हस्तांतरित नहीं करता है।

एलएलसी के नुकसान एक जटिल पंजीकरण प्रक्रिया और 10 हजार रूबल की अधिकृत पूंजी, साथ ही 4 हजार रूबल का राज्य शुल्क योगदान करने की आवश्यकता है। किसी कंपनी के पंजीकरण के लिए.

पंजीकरण करते समय, ऐसी कर प्रणाली चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। छोटे व्यवसायों को एक सरलीकृत व्यवस्था (एसटीएस 6 या 15%) पर विचार करना चाहिए। बड़े पैमाने पर उत्पादन सुविधा खोलने की योजना बनाते समय, यूटीआईआई (लगाए गए आय पर फ्लैट टैक्स) के बारे में सोचें। कर भुगतान की राशि और प्रक्रिया चुनी गई प्रणाली पर निर्भर करती है।

तालिका: कर व्यवस्थाओं की तुलना

कर व्यवस्था	सीमाएं
	आय	कर्मचारियों की औसत संख्या	निधियों की औसत वार्षिक लागत	गतिविधि का प्रकार	पूंजी संरचना
बुनियादी	असीम
एकीकृत कृषि कर	असीम	असीम	असीम	कृषि	असीम
यूटीआईआई	असीम	100 लोग	असीम		अन्य संगठनों की भागीदारी का हिस्सा 25% से अधिक नहीं है
यूएसएनओ 6%	60 मिलियन रूबल।		100 मिलियन रूबल।	कुछ गतिविधियों को छोड़कर
सरलीकृत कराधान प्रणाली 15%
पीएसएन	60 मिलियन रूबल।	15 लोग	असीम	गतिविधियों की एक सूची है	केवल व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए

पाना परमिट Rospotrebnadzor और Pozhnadzor में, साथ ही काम शुरू करने की संभावना पर SES का निष्कर्ष। स्वास्थ्य प्रमाणपत्र प्राप्त करें, भले ही आप न्यूनतम मात्रा में कैंडी बनाते हों।

घरेलू चॉकलेट उत्पादन का संगठन

एक विशेष घरेलू कन्फेक्शनरी अपने उत्पादों की गुणवत्ता, प्राकृतिक अवयवों के उपयोग और सिद्ध चॉकलेट व्यंजनों के कारण बड़े पैमाने पर उत्पादन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है। स्वतंत्र रूप से कार्य करते समय ध्यान दें करीबी ध्यानउत्पाद की गुणवत्ता। स्वादों के संयोजन के साथ प्रयोग करें और ग्राहकों को विभिन्न प्रकार के उत्पाद पेश करें। घर पर व्यवसाय करने का नुकसान कंपनी को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत करने में असमर्थता है।यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें खाद्य उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए रसोई क्षेत्र को आवास स्टॉक से हटा दिया जाना चाहिए। इस मामले में, आप अनौपचारिक उद्यमिता से जुड़े सभी जोखिम उठाते हैं।

पकाने की विधि और विनिर्माण प्रौद्योगिकी

चॉकलेट बनाते समय रेसिपी और तकनीकी प्रक्रिया का पालन करें - तैयार उत्पाद का स्वाद और शेल्फ जीवन इस पर निर्भर करता है।

घर पर सबसे सरल चॉकलेट रेसिपी:

1. 5 बड़े चम्मच मिलाएं. कोको के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। एक कटोरी में चम्मच चीनी और 150 मिली दूध। मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
2. धीरे-धीरे 1 चम्मच आटा और 50 ग्राम डालें। मक्खन. तक हिलाते रहें सजातीय द्रव्यमान.
3. गर्म चॉकलेट को सांचों में डालें, उसमें भराई (वेफर टुकड़े, मेवे, किशमिश) डालने के बाद।

चॉकलेट चुनते समय ग्राहक सबसे पहले दिखावट और स्वाद पर ध्यान देते हैं।

एक बार चॉकलेट ठंडी हो जाए तो यह खाने के लिए तैयार है। रखना घर का बना कैंडी 17 डिग्री तक के तापमान पर 2-6 महीने तक संभव है।चॉकलेट के परिवहन की अनुमति केवल शीतलन प्रणाली से सुसज्जित वाहनों में ही है।

कैंडी का वजन 3-6 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए ताकि ग्राहक इसे पूरा अपने मुंह में डाल सके और बिना काटे इसका स्वाद ले सके।

परिसर की आवश्यकताएँ

चॉकलेट उत्पादन के लिए तकनीकी स्थितियाँ GOST 31721–2012 द्वारा निर्धारित की जाती हैं। दस्तावेज़ में आपको विभिन्न प्रकार के कोको-आधारित उत्पादों के निर्माण के लिए सामग्री की मात्रा, साथ ही उपकरण और कार्यशाला की आवश्यकताओं के बारे में जानकारी मिलेगी। पंजीकरण और निरीक्षण की कमी के बावजूद, मानक की अधिकतम आवश्यकताओं का अनुपालन करने का प्रयास करें। कृत्रिम तापमान की स्थिति और कम आर्द्रता के स्तर के साथ कमरा हवादार होना चाहिए।चॉकलेट के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 17 डिग्री तक है।

उपकरण एवं कच्चे माल की खरीद

यदि आप ऑर्डर और उपयोग के हिसाब से काम करते हैं तो आप न्यूनतम निवेश के साथ घरेलू कन्फेक्शनरी की दुकान खोल सकते हैं रसोई की सामग्री. चॉकलेट उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदें:

• चॉकलेट द्रव्यमान या कोको;
• कोको मक्खन;
• चीनी;
• वनीला;
• पायसीकारी;
• दूध या क्रीम.

खरीदना गुणवत्ता सामग्री. पैसे बचाने के लिए, कोकोआ मक्खन को ताड़ के तेल से और कोको को कैरब से बदलकर, आप भविष्य की चॉकलेट के स्वाद को जोखिम में डालते हैं।

घर पर, कोको बीन्स को पीसकर पाउडर बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें।

जैसे-जैसे आपका व्यवसाय विकसित हो, पेशेवर उपकरण खरीदना शुरू करें:

• कोकोआ मक्खन के लिए उच्च शक्ति जूसर;
• अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पीसने की मशीन;
• के लिए छेड़छाड़ तेजी से क्रिस्टलीकरणचॉकलेट;
• विभिन्न आकार और स्टेंसिल।

घरेलू उत्पादन किट की लागत विशिष्ट मिठाइयाँ 150 हजार रूबल से अधिक नहीं।

बिक्री और विज्ञापन कंपनी

सबसे पहले, सीधे ग्राहकों को कैंडी बेचें। ऐसा करने के लिए, समूह बनाएं सामाजिक नेटवर्क में, आकर्षक उत्पाद फ़ोटो लें और विज्ञापन पोस्ट करें। मित्रों और परिचितों को समूहों में आमंत्रित करें, प्रतिस्पर्धी समूहों के सदस्यों के लिए लक्षित विज्ञापन सेट करें।

जब आप अपना व्यवसाय विकसित करते हैं और अपने घर के बाहर एक रसोई खोलते हैं, तो एसईएस से अनुमति प्राप्त करके, खुदरा श्रृंखलाओं और कॉफी की दुकानों के साथ बातचीत करें जिनके पास रसोई नहीं है, और बिक्री के लिए कैंडी की आपूर्ति करते हैं। मुख्य बात माल की डिलीवरी और भंडारण की शर्तों का अनुपालन करना है।

वित्तीय गणना

घरेलू उत्पादन के लिए विशेष खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है और कुछ ही महीनों में भुगतान हो जाता है।

तालिका: व्यवसाय शुरू करने की लागत

तालिका: व्यवस्थित लागत

नियोजित आय

विशेष हस्तनिर्मित चॉकलेट के एक बार की लागत 200 रूबल है, इसके उत्पादन की लागत भरने के आधार पर 25-35 रूबल है। औसतन, आप प्रति माह 200 टाइलें बेच सकते हैं, अंतिम आय 40 हजार रूबल है। प्रति माह शुद्ध लाभ 15 हजार रूबल है, घरेलू व्यवसाय के लिए भुगतान अवधि 5 महीने है।

औद्योगिक पैमाने पर चॉकलेट उत्पादन की व्यवसाय योजना

औद्योगिक उत्पादन घरेलू उत्पादन से भिन्न है। आप अकेले उत्पादन की मात्रा का सामना करने में सक्षम नहीं होंगे, आपको कर्मचारियों को शामिल करने की आवश्यकता होगी। के लिए उपकरण पूर्ण कार्यशालाइसकी लागत दसियों गुना अधिक है, और विनिर्माण तकनीक घर की तुलना में अधिक जटिल है।

सबसे पहले, अपने उद्यम के लिए एक प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करें। वह चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी पर काम करने के लिए जिम्मेदार होंगे। प्रत्येक नुस्खे पर काम करने के बाद ही कच्चा माल खरीदें।

चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, कोको बीन्स को भुना जाता है, पीसा जाता है और शेष सामग्री के साथ एक शंख मशीन में मिलाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है और बार में बनाया जाता है।

कार्यशाला में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया स्वचालित है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• घटकों की खुराक;
• प्रारंभिक मिश्रण;
• 3 दिनों तक शंख मशीन में मिश्रण;
• चॉकलेट द्रव्यमान को 50 डिग्री तक गर्म करना;
• सांचों में डालना;
• 33 डिग्री तक ठंडा करना और 40 मिनट तक रोकना;

उत्पादन विभिन्न किस्मेंचॉकलेट सामग्री के प्रारंभिक सेट और प्रौद्योगिकी समायोजन में भिन्न होती है। परशा।तैयारी करना झरझरा चॉकलेट, कोंचिंग के लिए कच्चा माल लोड करते समय हवा डालना पर्याप्त है, लेकिन कड़वे के लिए आपको अधिक कोको पाउडर का उपयोग करना होगा।

एक कमरा चुनना

चॉकलेट वर्कशॉप आयोजित करने के लिए 60 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला एक कमरा पर्याप्त है। एम. कार्यशाला के लिए आवश्यकताएँ:

• आवास स्टॉक का हिस्सा नहीं है;
• वेंटिलेशन से सुसज्जित;
• ठंडे और गर्म पानी वाले सिंक हैं;
• दीवारों पर फर्श से 1.5 मीटर तक टाइल लगाई गई है;
• बाकी दीवारें रंगी हुई हैं।

बार और कैंडीज़ को पूरी तरह से एकसमान बनाने के लिए, अपने वर्कशॉप के लिए एक मोल्डिंग मशीन खरीदें

घर के अंदर, इष्टतम तापमान वाले उत्पादों के भंडारण के लिए एक जगह, साथ ही उपकरणों के साथ एक कार्यालय और एक कार्यशाला तैयार करें।

उपकरण की खरीद

उपकरण खरीदने की लागत 1 से 10 मिलियन रूबल तक होती है। चॉकलेट कार्यशाला के लिए औद्योगिक उपकरण:

• सामग्री मिश्रण के लिए बॉल मिल;
• मक्खन पिघलाने के लिए बॉयलर;
• शंख मिश्रण मशीन;
• प्रशीतन उपकरण;
• चॉकलेट के क्रिस्टलीकरण के लिए तड़का।

कोंच मशीनों में, चॉकलेट द्रव्यमान को 24-72 घंटों तक लगातार हिलाते हुए रखा जाता है

सहायक उपकरण:

• कन्वेयर;
• वेंटिलेशन प्रणाली;
• थर्मोस्टेट;
• ग्रहीय पंप;
• हुड;
• मोल्डिंग उपकरण;
• पैकेजिंग इकाई;
• रैपर बनाने के लिए प्रिंटिंग प्रेस।

कच्चे माल की खरीद

चॉकलेट कोको बीन्स से बनाई जाती है, जिसे अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और एशिया में खरीदा जा सकता है। चॉकलेट उत्पादन के लिए तीन प्रकार की फलियाँ उपयुक्त हैं:

• "क्रियोल" - चयनित प्रीमियम बीन्स;
• "अजनबी" - औसत गुणवत्ता;
• "कद्दू" - निम्न श्रेणी की फलियाँ।

कोको बीन्स पाउडर में बदलने से पहले तीन चरणों से गुजरते हैं:

• 150 डिग्री के तापमान पर तलना;
• तरल और भूसी का पृथक्करण;
• पाउडर में पीसना.

यदि आप कैंडी बनाने की योजना बना रहे हैं तो पाउडर के अलावा, कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध, साथ ही भरने के लिए सामग्री भी खरीदें।

सामग्री पर कंजूसी न करें: जितनी अधिक प्राकृतिक सामग्री, चॉकलेट की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

भर्ती

कार्यशाला के सामान्य कामकाज के लिए कर्मचारियों को नियुक्त करें। सुनिश्चित करें कि सभी के पास वैध स्वास्थ्य रिकॉर्ड हों।

कर्मचारियों की संरचना:

• प्रबंधक;
• मुनीम;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• हलवाई;
• चालक;
• सफाई वाला।

कंपनी के व्यंजनों के संबंध में अपने कर्मचारियों के साथ गैर-प्रकटीकरण समझौते में प्रवेश करें।

वर्गीकरण का गठन

बड़ा कन्फेक्शनरी कारखानेएक समान नुस्खा का उपयोग करें, और उनके उत्पादन की मात्रा उन्हें छोटे बैचों में विशेष चॉकलेट का उत्पादन करने की अनुमति नहीं देती है। एक छोटी सी वर्कशॉप में आप अपने हिसाब से चॉकलेट बना सकते हैं मूल व्यंजन, घटकों की संरचना और भराई को अलग करना।

प्रौद्योगिकीविद् के साथ मिलकर, उत्पादन क्षमताओं का मूल्यांकन करें और अपेक्षित उत्पादन मात्रा की गणना करें। अपनी स्वयं की विशिष्टताएँ विकसित करें. कच्चे माल की नियोजित खरीद के आधार पर एक मेनू बनाएं। उन्हें पूरा करें और उन्हें कंपनी की वेबसाइट पर या सोशल नेटवर्क पर किसी समूह में पोस्ट करें।

एक उच्च-स्तरीय चॉकलेट बुटीक के चयन में आम तौर पर हस्तनिर्मित चॉकलेट और केक, साथ ही खूबसूरती से पैक किए गए उपहार सेट शामिल होते हैं।

संभावित वितरण चैनल और विज्ञापन

चॉकलेट प्रेमी (82%) अन्य सामान खरीदने के साथ-साथ सुपरमार्केट में अपना पसंदीदा उत्पाद भी खरीदते हैं। वहीं, उनमें से 21% खासतौर पर चॉकलेट के लिए स्टोर पर जाने को तैयार हैं। मिल्क बार को दूसरों की तुलना में अधिक बार चुना जाता है, कड़वे को कम बार चुना जाता है। सफेद चाकलेटकेवल 4% खरीदारों द्वारा पसंद किया गया। गति प्राप्त करना " चॉकलेट बुटीक» आपके पसंदीदा उत्पाद की विशेष किस्मों के साथ।

उत्पादों के लिए संभावित वितरण चैनल:

• सुपरमार्केट;
• गैर-श्रृंखला किराना स्टोर;
• स्टॉल, तंबू;
• कॉफी की दुकानें, कैफे;
• मेले, प्रदर्शनियाँ।

• दुकानें, कॉफ़ी शॉप;
• इंटरनेट, सामाजिक नेटवर्क;
• शहरी पत्रिकाएँ;
• स्वयं के कैटलॉग का विमोचन;
• आयोजनों को प्रायोजित करना.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका उत्पाद स्टोर अलमारियों पर खो न जाए, मूल पैकेजिंग और यादगार विज्ञापन पर कंजूसी न करें

व्यापारिक बस्तियाँ

गणना 60 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाली एक कार्यशाला के उदाहरण का उपयोग करके दी गई है। एम., आवश्यक हर चीज़ से सुसज्जित और एक लाइसेंस के तहत संचालित।

तालिका: उद्घाटन लागत

तालिका: नियमित लागत

अपेक्षित आय

एक चॉकलेट बार की कीमत 100 रूबल है, इसके उत्पादन की लागत 20-35 रूबल है। औसतन, केवल खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से आप प्रति माह 5,200 टाइलें बेच सकते हैं, अंतिम आय 520 हजार रूबल है। प्रति माह शुद्ध लाभ 260 हजार रूबल है, गृह व्यवसाय के लिए भुगतान अवधि 2 वर्ष है।

प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने पर भी व्यावसायिक लाभप्रदता 200% तक पहुँच जाती है।यदि आप कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन को सस्ते एनालॉग्स से बदलते हैं, तो यह 1.5 गुना और बढ़ जाएगा।

फ्रेंचाइजी या खुद का ब्रांड

आपको अपना चॉकलेट व्यवसाय नए सिरे से शुरू करने के लिए महत्वपूर्ण पूंजी की आवश्यकता होगी। एक निकास है. यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो एक फ्रेंचाइजी खरीदें। फ़्रेंचाइज़िंग के तहत संचालित प्रसिद्ध चॉकलेट फ़ैक्टरियाँ:

• "चांटीमेल";
• पोदारिली;
• फ्रैड.

फ्रेंचाइजी लाभ:

• एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत काम करें;
• सिद्ध उत्पादन तकनीक;
• छूट/पट्टे पर उपकरण खरीदने का अवसर;
• परामर्श सहायता;
• व्यवसाय करने की यांत्रिकी;
• एक टीम के रूप में काम करने की भावना.

फ़्रेंचाइज़िंग के नुकसान:

• फ़्रैंचाइज़ी विक्रेता को मासिक शुल्क का भुगतान करने की आवश्यकता - रॉयल्टी;
• व्यवसाय की उच्च लागत;
• आने वाले साथी पर अत्यधिक मांगें;
• फ्रेंचाइज़र की शर्तों का अनुपालन करने की आवश्यकता।

एक फ्रैंचाइज़ी खरीदार हमेशा एक बेईमान कंपनी में जाने का जोखिम उठाता है, जो प्रभावी कार्य के लिए मौजूदा तंत्र के बजाय, व्यवसाय को संचालित करने के बारे में केवल कुछ निर्देश देती है।

कोनफेल फ्रैंचाइज़ी आपको स्थिर टर्नओवर सुनिश्चित करने की अनुमति देती है और स्क्रैच से बनाए गए व्यवसाय की तुलना में उच्च लाभप्रदता प्राप्त करना संभव बनाती है

नौसिखिया गलतियाँ

चॉकलेट व्यवसाय में शुरुआती लोग अक्सर गलतियाँ करते हैं। मुख्य समस्या उपभोक्ता मांगों को कम आंकना है।छोटे शहरों के निर्माता इसके लिए विशेष रूप से दोषी हैं। वे उपभोक्ता गुणों पर ध्यान दिए बिना, उत्पाद की विशिष्टता पर भरोसा करते हैं। परिणामस्वरूप, ग्राहक को प्राप्त होता है विशिष्ट कैंडीमहंगी पैकेजिंग में, लेकिन इसका स्वाद अश्लील होता है। स्वाभाविक है कि ग्राहक दोबारा नहीं आता। सामान्य तौर पर, प्रांतीय शहरों में, लोग खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर बढ़ी हुई मांग करते हैं, जिसका अनुपालन एक उद्यमी का प्रमुख कार्य है।

यदि आप चॉकलेट उत्पादन व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते हैं और आपके पास पर्याप्त धन है, तो संकोच न करें। अपने शहर के बाज़ार का आकलन करें, संभावित खरीदारों की मांग का विश्लेषण करें। खर्चों और आय की गणना करें और आरंभ करें। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो एक लोकप्रिय फ्रेंचाइजी चुनें और पेशेवरों के सिद्ध तरीकों का पालन करें।

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खाद्य उत्पादों, व्यंजनों और उपहारों का निर्माण - आशाजनक व्यवसायऐसे विचार जो दुनिया भर के कई देशों में सफलतापूर्वक काम करते हैं। छोटे व्यवसाय के रूप में चॉकलेट उत्पादन सबसे लोकप्रिय में से एक है।

चॉकलेट उत्पादन का संगठन और लागत

किसी भी विनिर्माण व्यवसाय की तरह, चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद बनाने के लिए महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी। विशेषज्ञों के अनुसार, स्टार्ट-अप निवेश की मात्रा तकनीकी प्रक्रिया के संगठन के प्रकार पर निर्भर करती है: मैनुअल या स्वचालित, मशीन।

स्वचालित लाइन

इस लाइन के जाने-माने आपूर्तिकर्ताओं द्वारा बेची जाने वाली सबसे आम कन्वेयर इकाई विनिर्माण कंपनी शेल द्वारा पेश की जाती है। उपकरण एकल प्रक्रिया प्रवाह बनाता है: धातु के स्ट्रेन बनाते हैं चॉकलेट खोलउत्पाद, फिर आपको विभिन्न आकृतियों और आकारों की आकृतियाँ और टाइलें प्राप्त करने की अनुमति देता है। मशीन की लागत कम से कम 4 मिलियन रूबल है।

मैनुअल लाइन

कम निवेश की आवश्यकता है. लेकिन आपको मशीनों का चयन स्वयं करना होगा, काम के फायदे और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, उनमें से प्रत्येक की प्रौद्योगिकियों को एक ही प्रक्रिया में संयोजित करने की संभावना को ध्यान में रखना होगा। आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट द्रव्यमान को पिघलाने की मशीन। ऐसे उपकरण की लागत न्यूनतम है - 300,000 रूबल;
• ठंड के लिए चिलर तैयार उत्पाद- आरयूबी 100,000 से;
• इन्वेंट्री और सहायक उपकरण - स्क्रेपर्स, मोल्ड्स, स्पैटुला - आरयूबी 50,000 से;
• मापने और नियंत्रण उपकरण - 10,000 रूबल से।

कुल मिलाकर, प्रारंभिक चरण में मैनुअल विधि में लगभग आधा मिलियन रूबल खर्च होंगे। निवेश.

लेकिन यदि एक कर्मचारी स्वचालन की सेवा के लिए पर्याप्त है, तो एक गैर-स्वचालित कारखाना है अतिरिक्त व्ययवेतन, कर्मचारी प्रशिक्षण, उनके पेरोल से कटौती के लिए।

एक छोटी कार्यशाला में श्रमिकों की न्यूनतम संख्या 5 लोग हैं, साथ ही एक तकनीशियन भी है जो काम को नियंत्रित करता है और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करता है।

कुल लागत

ध्यान दिए बगैर तकनीकी विशेषताएंऔर प्रक्रिया के तरीके, आपको एक कमरे की आवश्यकता है जहां चॉकलेट का उत्पादन होगा। कायदे से इसका न्यूनतम क्षेत्रफल 40 वर्ग मीटर है।

लेकिन ये उन परिसरों के लिए एकमात्र कानूनी आवश्यकताएं नहीं हैं जिनमें खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। सबसे कठोर शर्तें और नियंत्रण Rospotrebnadzor से हैं:

1. अनिवार्य गर्म एवं ठंडे पानी की आपूर्ति।
2. हीटिंग और वेंटिलेशन सिस्टम जो SANPIN से मिलते हैं।
3. फर्श से डेढ़ मीटर की दूरी तक, दीवार को आसानी से साफ होने वाली सिरेमिक टाइलों से सजाया जाना चाहिए; ऊपर, छत तक, इसे ऐसे पेंट से रंगा जाना चाहिए जिसमें जहरीले तत्व न हों।
4. यदि परिसर आवासीय भवनों की निचली मंजिलों पर स्थित हैं तो उन्हें आवासीय नहीं होना चाहिए; ऐसे क्षेत्रों में होना चाहिए अनिवार्यआवास स्टॉक से हटा दिया गया, जिसके लिए मालिक को उचित प्रमाणपत्र प्राप्त करना आवश्यक है।

व्यवसाय योजना: सुशी डिलीवरी

कहां और कौन सा कच्चा माल खरीदना है

लगभग सभी (90% से अधिक) चॉकलेट कारखाने कच्चे माल के रूप में तैयार चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करते हैं। क्योंकि स्वतंत्र रूप से ऐसे उत्पाद का उत्पादन करना जो सभी प्रकार से उपयुक्त हो, महंगा है और इसके लिए कर्मचारियों में एक उच्च योग्य चॉकलेटियर टेक्नोलॉजिस्ट की आवश्यकता होती है। बेल्जियम ब्रांड बेल्कोलेड को तैयार कच्चे माल - टैबलेट मास के सबसे प्रसिद्ध आपूर्तिकर्ता के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह पूरी तरह से पिघलता है, ढलता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं होती हैं।

चॉकलेट उत्पादन के आयोजन के लिए अन्य विकल्प

इस प्रकार के व्यवसाय के लिए कई प्रकार की क्षमताएँ और प्रौद्योगिकियाँ हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे, कठिनाइयाँ और संभावनाएँ हैं:

तकनीकी प्रक्रिया के पूर्ण चक्र के साथ मिनी-प्लांट

यदि कई मिलियन का उच्च स्टार्ट-अप निवेश आपको डराता नहीं है, तो आप इसके वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं के साथ प्रतिस्पर्धा करने का प्रयास कर सकते हैं उत्तम विनम्रता, नाजुकता. लेकिन आपको कड़ी प्रतिस्पर्धा के लिए तैयार रहना होगा, क्योंकि अधिकांश प्रसिद्ध निर्मातासौ वर्षों से अधिक समय से उपभोक्ताओं से परिचित हैं।

यदि एक पेशेवर चॉकलेट निर्माता मिल जाता है, और 5 मिलियन रूबल से है। निवेश शुरू करने के लिए, आप अपनी खुद की मिनी-फैक्ट्री बना सकते हैं। इस मामले में, आपको खरीदारी करनी होगी (कीमतें आरयूबी में दी गई हैं):

• बॉल मिल - 1,000,000.
• घटकों के कनेक्शन और प्रारंभिक पिघलने के लिए किंडलिंग टैंक - 100,000।
• शंख, अर्ध-तैयार द्रव्यमान की एकरूपता और प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करना - 500,000।
• टेम्परिंग यूनिट - 1,000,000.
• प्रशीतन सुरंगें - 2,000,000।
• सहायक इकाइयाँ और संरचनाएँ - थर्मोस्टैट्स, तैयार उत्पादों, मोल्डों और कन्वेयर के मूल्यांकन के लिए प्रयोगशाला विश्लेषणात्मक स्टेशन - 500,000 से।

कच्चा माल ही खरीदना चाहिए उच्च गुणवत्ता. किसी उत्पाद में प्राकृतिक अवयवों का अनुपात जितना अधिक होगा, स्वाद और मांग उतनी ही अधिक होगी।

उत्पाद के मुख्य घटक हैं:

• चॉकलेट द्रव्यमान (यह कसा हुआ कोको है, किसी भी स्थिति में, लावा या पाउडर नहीं, जिसमें बहुत कम स्वाद देने वाले घटक होते हैं);
• कोको मक्खन;
• चीनी (पिसी हुई चीनी);
• इमल्सीफायर, सबसे अच्छा प्राकृतिक लेसिथिन है;
• स्वाद. द्वारा पारंपरिक नुस्खाकेवल प्राकृतिक वेनिला की अनुमति है।

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डेयरी और क्रीम किस्मों का उत्पादन करने के लिए, प्राकृतिक दूध पाउडर और क्रीम मिलाया जाता है। यदि नुस्खा में हर्बल योजक शामिल हैं, तो सूखे मेवे, मेवे, जामुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

एक किलोग्राम तैयार चॉकलेट की औसत लागत लगभग 600 RUB है। यदि एक टाइल (100 ग्राम) की कीमत 120 आरयूबी है, तो सरल गणना हमें इस व्यवसाय की लाभप्रदता दिखाती है - 200%। लेकिन मौजूदा विनिर्माण संयंत्रों की स्थितियों में यह और भी अधिक है - लगभग 400-500 प्रतिशत।

उद्योग में दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करने का एकमात्र तरीका उत्कृष्ट हासिल करना है स्वाद गुण, उत्पादन में विविधता लाएं - नुस्खा, रूप, पैकेजिंग के अनुसार। आज फ़ैक्टरी किस्मों में, महंगे कोकोआ मक्खन का स्थान सस्ते पाम तेल, स्वाद और स्वाद आदि ने ले लिया है सुगंधित योजक, परिरक्षक। इसलिए, ऐसी टाइल (या मूर्ति) का स्वाद एक मिनी-फैक्ट्री में बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद से भी बदतर होता है। महत्वपूर्ण बिंदु- यह पैकेजिंग है. उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ाने के लिए, आपको अपना स्वयं का मूल डिज़ाइन विकसित करना चाहिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, खरीदार प्राचीन कन्फेक्शनरी पैकेजिंग के एनालॉग्स से आकर्षित होते हैं। आप प्राचीन बक्सों, रैपरों की तस्वीरें और छवियां देख सकते हैं, या सदी के अंत के अवकाश कार्डों की थीम को फिर से बना सकते हैं। बच्चों, जानवरों की तस्वीरें, मज़ेदार कहानियाँ सजावट और डिज़ाइन के लिए अच्छे विचार हैं। डेवलपर्स "एसिड शेड्स" से परहेज करते हुए, म्यूट, धुंधले रंगों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। भीतरी परत पन्नी है, जो मदद करती है बेहतर भंडारणचॉकलेट, शायद कोई दिलचस्प रंग। पतली सुनहरी एल्यूमीनियम परत विशेष रूप से मूल और "स्वादिष्ट" दिखती है।

अलेक्जेंडर कपत्सोव

पढ़ने का समय: 6 मिनट

ए ए

चॉकलेट उत्पादन उद्योग में प्रतिस्पर्धा इतनी अधिक है कि नौसिखिए उद्यमी के लिए यह सोचने का समय आ गया है कि ग्राहकों का ध्यान कैसे आकर्षित किया जाए। चॉकलेट की मौलिकता और विशिष्टता इस मामले में बहुत मददगार हो सकती है। हां, और किसी प्राकृतिक उत्पाद के लिए, बिना योजक या अशुद्धियों के, उपभोक्ता अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। यदि आप व्यवसाय विकास के लिए सही दिशा चुनते हैं, तो यह जल्द ही लाभदायक और आशाजनक हो जाएगा।

घर का बना चॉकलेट व्यवसाय: कहाँ से शुरू करें?

चॉकलेट व्यवसाय को, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, कर कार्यालय के साथ आधिकारिक पंजीकरण की आवश्यकता होती है। यदि आप खुदरा दुकानों के नेटवर्क या अपने स्टोर के माध्यम से उत्पाद बेचकर चॉकलेट या चॉकलेट कैंडी का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं, तो। थोक ग्राहक और आपूर्तिकर्ता कानूनी संस्थाओं के साथ सहयोग पसंद करते हैं।
हालाँकि, कर कार्यालय में पंजीकरण यहीं समाप्त नहीं होता है।

उद्यमी को यहां जाना होगा:

1. एसईएस और अग्नि निरीक्षण में घोषित गतिविधि के लिए प्रदान किए गए मानकों के साथ कार्य परिसर के अनुपालन पर निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए। यह उपयोगिताओं, वेंटिलेशन और अग्नि सुरक्षा प्रणाली से सुसज्जित होना चाहिए। खाद्य उत्पादों का उत्पादन करते समय, इस मुद्दे को अनुभवी वकीलों को सौंपना बेहतर है।
2. रोस्पोट्रेबनादज़ोर में , जहां आपको विनिर्मित वस्तुओं के लिए नुस्खा प्रस्तुत करना चाहिए और मौजूदा मानकों के अनुपालन का प्रमाण पत्र प्राप्त करना चाहिए।

टिप्पणी: किसी खाद्य समूह के साथ काम करने के लिए एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता होती है।

यदि आप बिक्री के लिए एक स्टोर खोलने की योजना बना रहे हैं खुद के उत्पाद, तो इसके लिए अनुमति भी लेनी होगी। सामान्य तौर पर, एक उद्यम और करों को पंजीकृत करने की लागत लगभग 19,000 रूबल होगी।

घर पर चॉकलेट उत्पादन की प्रक्रिया को कैसे व्यवस्थित करें?

स्वादिष्ट चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तकनीकी प्रक्रिया का कड़ाई से पालन करना है। इन्हें बनाने की विधि इंटरनेट पर आसानी से मिल जाती है, लेकिन इसे किसी विशेषज्ञ को ही करने दें। जटिल व्यंजन, चयनित चॉकलेट - के लिए स्वादिष्ट मिठाई. घर पर चॉकलेट बनाने के लिए मानक तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है विशेष प्रयासऔर लागत.

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 1 चम्मच.
• कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दूध - 150 मि.ली.
• मक्खन - 50 ग्राम.
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच
• तैयार उत्पाद को भरने के लिए सांचे।

एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में, दूध, कोको और चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। इसमें लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल और आटा मिलाया जाता है। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो चॉकलेट तैयार है। बस इसमें भरावन डालना है (कटी हुई मूंगफली, अखरोट, किशमिश, वफ़ल टुकड़े) और सांचों में डालें।

यदि तकनीक के अनुसार आपको चॉकलेट में साबुत मेवे डालने की आवश्यकता है, तो सांचे को आधा भर दिया जाता है, उसमें भराई डाल दी जाती है और ऊपर से चॉकलेट डाल दी जाती है। कुछ घंटों के बाद, कैंडीज़ सख्त हो जाती हैं और खाई जा सकती हैं।

उचित संगठन के साथ उत्पादन प्रक्रियानिम्नलिखित शर्तें पूरी होनी चाहिए:

1. रखरखाव तापमान शासन 15-180C के भीतर तैयार उत्पादों का भंडारण करते समय। स्प्लिट सिस्टम और रेफ्रिजरेशन चैंबर इसका उत्कृष्ट काम करते हैं।
2. उत्पाद की बिक्री की समय सीमा का अनुपालन - 2-6 महीने से अधिक नहीं। चॉकलेट को अपना स्वाद और प्रस्तुति खोने से बचाने के लिए, इसे प्रशीतित में संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. चॉकलेट का परिवहन विशेष रूप से सुसज्जित वाहनों में किया जाता है।
4. कम से कम 60 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाले व्यावसायिक परिसर का उपयोग। इसमें कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक गोदाम, एक उत्पादन कार्यशाला के लिए एक जगह और एक धुलाई क्षेत्र के लिए 2 कमरे हैं।

सलाह। कब बहुत महत्वपूर्ण है स्व-खाना बनानाचॉकलेट खरीदें अच्छे उपकरण, क्योंकि मिठाई का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

सच है, 99% मामलों में, छोटे व्यवसाय अपनी चॉकलेट का उत्पादन नहीं करते हैं, बल्कि पहले से ही खरीद लेते हैं तैयार उत्पाद, इसे संसाधित करें और स्वादिष्ट कैंडीज़ का उत्पादन करें।

हस्तनिर्मित चॉकलेट उत्पादों का वर्गीकरण

अधिक से अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए चॉकलेट की रेंज में विविधता लाने की सलाह दी जाती है।

वर्तमान प्रस्तावों में शामिल हैं:

• उपहार टोकरियाँ।
• चॉकलेट मूर्तियाँ, पोस्टकार्ड, चित्र, मूर्तियाँ।
• ट्रफल्स।
• प्रालीन।
• दूध, काली, सफेद चॉकलेट।
• चॉकलेट फव्वारे.
• डाइट चॉकलेट और भी बहुत कुछ।

हाल ही में, इनमें से एक फैशन का रुझानपाक विशेषज्ञों के बीच स्वाद और सुगंध का एक गैर-मानक मिश्रण है। उदाहरण के लिए, चॉकलेट में मिर्च, जैतून, अदरक और अन्य मसालों का स्वाद तेजी से स्पष्ट हो रहा है। हलवाई चॉकलेट से ढके बेकन, सूखे टमाटर के साथ कैंडी, कैंडीड फल और थाइम पेश करते हैं। कॉफ़ी की सुगंधित सुगंध से भरी मिठाइयाँ, भुने हुए तिलऔर कसा हुआ मेवा इंद्रियों को सक्रिय करता है। मूल पैकेजिंग मिठाइयों के उत्तम स्वाद का आनंद और बढ़ा देती है।

वहीं, एक कैंडी का साइज ज्यादा बड़ा नहीं होना चाहिए. स्वाद बढ़ाने के लिए इसका पूरा मुंह में होना जरूरी है। उदाहरण के लिए, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ट्रफ़ल्स का सबसे आम वजन 3-7 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

घर में बने चॉकलेट उत्पाद कहां बेचें: चॉकलेट बाज़ार

यदि आप चॉकलेट की आपूर्ति पर खुदरा दुकानों, कैफे और रेस्तरां के साथ पहले से सहमत हैं तो विनिर्मित उत्पादों की बिक्री में कोई समस्या नहीं होगी। सच है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि घर की बनी मिठाइयाँ हैं कम समये मेउपयुक्तता, उन्हें ऑर्डर पर उत्पादित करना बेहतर है।

आप छुट्टियों का आयोजन करने वाले किसी व्यक्ति को चॉकलेट की दावत दे सकते हैं। अगर चीजें ठीक रहीं, तो अपना खुद का स्टोर खोलने से टर्नओवर में ही वृद्धि होगी।

एक नौसिखिया को चॉकलेट व्यवसाय स्थापित करने में कितना खर्च आएगा: घर पर चॉकलेट उत्पादन के लिए एक नमूना व्यवसाय योजना

हम प्रस्ताव रखते हैं नमूना व्यवसायअपना खुद का स्टोर खोलने के साथ घर पर चॉकलेट बनाने की योजना बनाएं।

शुरुआती लागत

यदि कोई उद्यमी चॉकलेट उत्पादन की पेचीदगियों को नहीं समझता है, तो उसे चॉकलेटियर पाठ्यक्रम लेने के लिए एक विशेषज्ञ को भेजना होगा, जिसका अर्थ है 15,300 रूबल का अतिरिक्त खर्च।

संक्षेप में, डार्क चॉकलेट बार के उत्पादन के लिए गणना दी गई है:

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