क्या शहद गाढ़ा होना चाहिए? शहद के तेजी से क्रिस्टलीकरण और उत्पाद की गुणवत्ता के साथ इसके संबंध के कारण। ऐसा कौन सा शहद है जो ज्यादा देर तक गाढ़ा नहीं होता

स्पष्ट रूप से यह कहना कठिन है कि शहद तरल होना चाहिए या गाढ़ा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी आंखों के सामने कौन सी विविधता है। एक धोखेबाज के लिए जो आपको धोखा देना चाहता है, आपके उत्पाद को तरल बनाने के लिए चाक, स्टार्च में मिलाने या आपके उत्पाद को गर्म करने से आसान कुछ नहीं है।

यदि आप एक गैर-पेशेवर मधुमक्खी पालक हैं, तो आपके लिए यह निर्धारित करना बहुत कठिन होगा कि कौन सा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, साथ ही कौन सा उत्पाद चुनना है: तरल या गाढ़ा शहद। लेकिन निराशा न करें, सबसे अंधेरी सुरंग से भी बाहर निकलने का रास्ता है: आपको वह शहद खरीदने की ज़रूरत है जो पहले से ही कैंडीड हो चुका है। और पहले से ही गाढ़ा - पानी के स्नान में पिघलाएं (या इसे अपने साथ एक नियमित सौना में ले जाएं)। हालांकि वे कहते हैं कि यह बहुत उपयोगी (पिघल) नहीं है।

आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: बबूल मधुमक्खी अमृत खरीदें, जो सभी समस्याओं का समाधान करेगा, क्योंकि यह धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। तो आप निश्चित रूप से गलत नहीं होंगे। विशेषज्ञ तरल उत्पाद के साथ अधिक सावधान रहने की सलाह देते हैं। क्यों? आप अकेले नहीं हैं जो सौना में जाने का लाभ उठा सकते हैं, ओह, यानी पानी के स्नान।

शिकार नहीं, बल्कि एक खुश खरीदार कैसे बनें?

सामयिकता

यदि आप समय पर शहद खरीदते हैं, तो आपको कुछ भी आविष्कार नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि ताजा संग्रह एक प्राथमिक तरल है। सबसे पहले, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लिंडेन और एक प्रकार का अनाज पहले परागित होते हैं, और इसलिए मधुमक्खी उत्पाद उसी तरह निकलता है, ठीक है, यह पहले बेचा जाता है। लेकिन समय सीमा के बारे में मत भूलना। और यह गर्मी की शुरुआत है।

तरल शहद केवल गर्मियों के महीनों में पाया जा सकता है, क्योंकि यह शहद संग्रह का चरम है, जिसका अर्थ है कि परिणामी उत्पाद को अभी तक कैंडीड होने का समय नहीं मिला है।

गलत मधुमक्खियां और गलत अमृत

आप एक भोले-भाले खरीदार को कई तरीकों से धोखा दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप पूरी तरह से नकली नहीं हो सकते हैं, लेकिन गलत मधुमक्खियों से प्राप्त किसी प्रकार का गलत शहद, जैसा कि महान विनी द पूह ने कहा था। यही है, इन कीड़ों को चीनी की चाशनी खिलाई गई थी, और जाहिर तौर पर उन्हें एक से अधिक बार ओवरडोज मिला।

यह एक बात है जब बाहर मौसम खराब होता है और इस वजह से मधुमक्खियों के पास पर्याप्त पराग नहीं होता है: इसलिए आपको उन्हें निराशा में खिलाना होगा। उन्हें रोज चीनी खिलाना बहुत, बहुत बुरा होता है। मधुमक्खी पालक को इसके बारे में सोचना चाहिए, अपने विवेक को याद रखना चाहिए।

प्राकृतिक गुण

तरल अवस्था में बबूल सबसे लंबा हो सकता है। अन्य किस्में बहुत तेजी से मोटे द्रव्यमान में बदल जाती हैं, वस्तुतः कुछ ही महीनों में।

यदि आपने अक्टूबर में कभी-कभी तरल सूरजमुखी शहद खरीदा है, तो इसका मतलब है कि मालिक ने इस पर सफलतापूर्वक काम किया है, और शब्द के अच्छे अर्थों में बिल्कुल नहीं, और आप एक बेशर्म घोटालेबाज का शिकार हो गए हैं!

तरल उत्पाद - है ना?

शायद यह कहा जाना चाहिए कि तरल शहद सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसका मतलब है कि यह ताजा (या गर्म नकली) है! जैसे ही उत्पाद को पंप से बाहर निकाला गया और बिक्री के लिए एपियरी से लाया गया, प्राकृतिक मधुमक्खी मिठास आपके सबसे अच्छे रूप में आपके सामने दिखाई दी।

ऐसा क्यों माना जाता है कि मधुमक्खी की विनम्रता विरल होनी चाहिए?

• सबसे पहले, तरल का मतलब प्राकृतिक है, खासकर अगर इसे गर्मी के पहले दिनों में खरीदा गया हो।
• दूसरे, यदि मधुमक्खी पालक का उत्पाद बहुत मोटा निकला, तो यह इस बात का संकेत हो सकता है कि मधुमक्खियां बीमार हैं, और आप इसे आजमाकर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डाल रहे हैं।

धोखेबाजों के झांसे में न आने के लिए, जो केवल आपके भोलेपन को भुनाना चाहते हैं, विशेष मेलों और प्रदर्शनियों में मधुमक्खी मिठाई खरीदें। वहां वे आपको बताएंगे कि क्या है, क्योंकि विभिन्न किस्मों का रंग थोड़ा भिन्न होता है। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए।

प्रकार

• रेपसीड;
• एक प्रकार का अनाज;
• चूना।

ये ऐसी किस्में हैं जो सबसे लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं और एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखती हैं।

रेपसीड

एक दुर्लभ पौधे से तैयार किया जाता है जिसका उपयोग कृषि में किया जाता है। रेपसीड शहद में तेज सुगंध होती है क्योंकि इसमें आवश्यक तेलों में वाष्पशील यौगिकों का उच्च प्रतिशत होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। पीले रंग की टिंट की कुछ उपस्थिति के साथ रंग योजना हल्की है। केवल नकारात्मक यह है कि इसे बहुत कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

लेकिन, इसके बावजूद, पौधे को पारंपरिक चिकित्सा का एक नियमित घटक बना दिया गया।

अनाज

यह अंधेरा, समृद्ध और, ज़ाहिर है, उपचार है। यह एक एक प्रकार का अनाज संयंत्र से एकत्र किया जाता है। सबसे अधिक बार, फूलों की अवधि जुलाई में होती है। इस किस्म को यौवन का अमृत कहा जाता है। इसमें हमेशा ग्लूकोज और लेवुलोज का एक घटक होना चाहिए। इसलिए, इस किस्म का नकली बनाना मुश्किल है। इस मधुमक्खी अमृत का उपयोग जोड़ों और मांसपेशियों के साथ-साथ मोच और चोटों को ठीक करने के लिए किया जाता है।

नींबू

पराग एक लिंडन के पेड़ से एकत्र किया जाता है, लेकिन आप शायद ही कभी अपने शुद्ध रूप में ऐसे शहद का सामना करेंगे, क्योंकि मधुमक्खियां एक पेड़ से पराग एकत्र नहीं कर सकती हैं, वे अन्य फूलों और पौधों के चारों ओर उड़ती हैं। इसलिए, इसे मोनोफ्लोरल के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

यह किस्म सर्दी, फ्लू और कमजोर फेफड़ों के लिए उपयोगी है। इस रूप में कई रासायनिक यौगिक होते हैं जैसे लाइपेस, केटेलेस, विटामिन ई, के और अन्य। यह अपने जीवाणुनाशक गुणों के लिए प्रसिद्ध है।

यह याद रखना बाकी है कि केवल बबूल का शहद ही लंबे समय तक तरल रूप में रहता है।

क्या इसे तरल बनाया जा सकता है?

आजकल गाढ़ा तरल शहद बनाना कोई समस्या नहीं है। क्या आप सबसे सरल उपाय बता सकते हैं?

हाँ बिल्कुल! आपको क्रिस्टलीकृत शहद को गर्म करने की आवश्यकता है! यह याद रखने योग्य है कि 40 डिग्री के तापमान पर आपका अमृत लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देगा। लेकिन यह आधी परेशानी है! जब यह पिघलता है, तो हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल जैसा पदार्थ उत्पन्न होता है, जो सरल शब्दों में जहर है।

पिघलने के तरीके

तो, मोटे मधुमक्खी उत्पाद से तरल शहद प्राप्त करने के लिए क्या किया जा सकता है:

1. इसे गर्म कमरे में छोड़ दें (क्या आपको लगता है कि हम सौना के बारे में मजाक कर रहे थे?)
2. खुली आग पर वार्म अप करें (जहर और पोषक तत्वों के नुकसान के बारे में मत भूलना, इसलिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें)
3. पानी का स्नान करें। सब कुछ नाशपाती के छिलके जितना आसान है, आपको पानी को 40 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है, और फिर इसमें सामग्री का एक जार रखें और आपको तरल शहद मिलेगा।

कैंडीड के साथ तुलना

ऐसा क्यों माना जाता है कि सबसे उपयोगी शहद तरल है? यह सच से बहुत दूर है। क्रिस्टलीकृत उत्पाद में समान गुण और उपयोगी तत्व होने चाहिए। ऐसी किस्में हैं जो तेजी से क्रिस्टलीकरण के अधीन हैं, जबकि अन्य तरल अवस्था में लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं।

यदि कैंडिड शहद में बड़े क्रिस्टल होते हैं और सतह पर कोई छिलका नहीं होता है, तो हम मान सकते हैं कि उत्पाद ने गुणवत्ता परीक्षण पास कर लिया है!

जहां तक ​​हमें याद है, पिघला हुआ तरल शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, इसलिए अगली बार जब आप इसके साथ चाय पिएं, तो चीनी के बजाय इसे घोलकर खाएं।

लेकिन अक्सर, कैंडिड शहद से तरल शहद प्राप्त किया जाता है, जिसे गर्मी उपचार के अधीन किया गया है।

फायदा

खैर, बेशक यह उपयोगी है! सब कुछ उसी पर निर्भर करता है कि शहद आपके सामने तरल है या नहीं, गाढ़ा है या नहीं, बल्कि केवल उस पौधे पर निर्भर करता है जिससे अमृत एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, रेपसीड, लिंडेन और एक प्रकार का अनाज की प्रजातियां क्रमशः औषधीय पौधों से एकत्र की जाती हैं, और अंतिम उत्पाद उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। चिकित्सा में भी, उन्होंने अपना स्थान पा लिया है!

लगभग सभी शहद, केवल छत्ते से निकाले गए, तरल होते हैं। हम क्या कह सकते हैं, अगर यह सब शहद के पौधे की अवधि के दौरान किया गया था। थोड़ी देर बाद ही यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, लेकिन अपने जादुई उपचार गुणों को नहीं खोता है।

कैसे चुने?

शहद चुनते समय, केवल अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें। किसी को तरल पसंद है: आप इसे समान रूप से रोटी पर फैला सकते हैं, इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं, सजावट के रूप में, चाय के साथ पीना अच्छा है, चिपचिपापन मंत्रमुग्ध कर देने वाला है। दूसरों को गाढ़ा पसंद है - प्रत्येक क्रिस्टल का स्वाद लें, इसे चाय में मिलाएं और सैंडविच बनाएं जो फैल न जाएं और धब्बा न लगाएं। हर किसी का अपना! हो कैसे? अपने दिल की सुनो!

शहद का मिथक (वीडियो)

क्रिस्टलीकरण और मोटा होना (वीडियो)

शहद एक बहुत ही उपचार करने वाला चिपचिपा तरल है। हाल के वर्षों में, यह बहुत लोकप्रिय हो गया है। इस अनूठे उत्पाद का उपयोग चिकित्सा विशेषज्ञ, कॉस्मेटोलॉजिस्ट और रसोइए करते हैं। ज्यादातर वसंत ऋतु में, यह थके हुए मानव शरीर को आवश्यक और अपूरणीय विटामिनों से समृद्ध करता है। लेकिन वसंत ऋतु में यह उत्पाद काफी गाढ़ा हो जाता है। अधिकांश लोग मानते हैं कि क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक या ताजा उत्पाद नहीं है। मानो उसमें चीनी की चाशनी डाली गई हो या मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई हो।

क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक और बहुत सूक्ष्म प्रक्रिया है। ताजा शहद, जिसमें बड़ी मात्रा में सुक्रोज होता है, जल्दी से गाढ़ा हो सकता है। असली शहद क्रिस्टलीकृत होता है, लेकिन नकली शहद नहीं, या बहुत बुरी तरह से। वास्तव में, क्रिस्टलीकरण अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है। इसलिए, लोगों को आश्चर्य होना चाहिए कि क्या उत्पाद गाढ़ा नहीं हुआ है। एक प्राकृतिक पुष्प शहद उत्पाद आमतौर पर पंप करने के दो से तीन महीने बाद गाढ़ा होने लगता है। बहुत तरल शहद अपरिपक्व अमृत का गुण है, अर्थात उत्पाद को कंघों में पर्याप्त रूप से नहीं रखा गया है।

वसंत ऋतु में पिछले वर्ष का अमृत सर्वाधिक उपयोगी होता है। चूंकि इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई थी। ऐसा उत्पाद मानव शरीर द्वारा सबसे अच्छी तरह से अवशोषित होता है। जो लोग इसके बारे में जानते हैं वे इसे गर्मियों में नहीं खरीदते हैं, जब वे केवल पित्ती से बाहर पंप कर रहे होते हैं, बल्कि पिछले साल के उत्पाद। ऐसे वृद्ध शहद की विशेष रूप से सराहना की जाती है, साथ ही वृद्ध शराब भी। पिछले साल के मधुमक्खी उत्पाद में ताजे और तरल शहद की तुलना में एलर्जी होने की संभावना बहुत कम होती है। कैंडिड मधुमक्खी उत्पाद अग्न्याशय पर बोझ नहीं डालता है और आंतों के श्लेष्म को परेशान नहीं करता है।

वीडियो: शहद का क्रिस्टलीकरण और गाढ़ा होना

मधुमक्खी उत्पाद तरल क्यों है?

घनत्व सामग्री में केंद्रित पानी की मात्रा और भंडारण की स्थिति दोनों द्वारा निर्धारित किया जाता है। आश्चर्य है कि शहद को कैसे बहता है? यदि वांछित है, तो इसे पिघलाया जा सकता है, लेकिन गर्म होने पर यह उपयोगी गुणों को खो सकता है। वे हीटिंग प्रक्रिया के दौरान बस वाष्पित हो जाएंगे। शहद के कंटेनर को धीमी आंच पर रखना बहुत जरूरी है, जो कुछ मूल्यवान एंजाइमों के नुकसान को खत्म कर देगा।

यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि शहद एक मोटी स्थिरता का होना चाहिए, या तरल। यह आपकी आंखों के सामने विविधता पर निर्भर करता है। तरल ग्रेड बादल नहीं होना चाहिए, और क्रिस्टलीकृत ग्रेड में विषमताएं, स्तरीकरण नहीं होना चाहिए।

तरल शहद

ताजा शहद, ज्यादातर मामलों में, एक चिपचिपा तरल होता है। नए निकाले गए उत्पाद का 2 महीने के बाद अधिक घना होना सामान्य है। ऐसा चिपचिपा द्रव समय के साथ ठोस हो जाएगा। तरल शहद में नमी 30% से अधिक होती है। सबसे अधिक तरल द्रव्यमान खराब-गुणवत्ता और नकली उत्पाद का संकेत है।

तरल ग्रेड का जमना उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करता है। सुक्रोज, ग्लूकोज जमने की प्रक्रिया के लिए उत्तरदायी हैं, और फ्रुक्टोज तरल रूप में रहता है। इसमें जितना अधिक फ्रुक्टोज होगा, वह उतना ही अधिक समय तक तरल रहेगा। साथ ही, क्रिस्टलीकरण की दर वानस्पतिक घटना से प्रभावित होती है।

गाढ़ा शहद

गाढ़े शहद में 15% के भीतर तरल होता है। इस उत्पाद की सामग्री में बहुत अधिक शर्करा और ग्लूकोज होता है। इस प्रकार को उच्च वजन और उच्च चिपचिपाहट की विशेषता है। कुछ प्रकार के शहद सबसे तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं। यह राय कि तरल शहद बेहतर है, गलत है। तरल और गाढ़े शहद के उपयोगी गुण गुणवत्ता में समान होते हैं। संगति शरीर पर शहद के सकारात्मक प्रभावों को प्रभावित नहीं करती है। यदि सतह पर छिलका न हो तो ठोस शहद उच्च गुणवत्ता का होता है।

किस्मों

विभिन्न रंगों के साथ विभिन्न किस्में हैं। मधुमक्खी उत्पाद भूरा, काला, सफेद, पीला हो सकता है। रंग का रहस्य सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियां किस पौधे से अमृत एकत्र करती हैं। लेकिन सबसे आम रंग विभिन्न रंगों में पीला है। शहद का रंग पीला क्यों होता है? पीला सबसे आम रंग है, क्योंकि पौधों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह रंग देता है। घास की घास की किस्में भी शहद को एक पीला रंग देती हैं। एक असली मधुमक्खी उत्पाद निश्चित रूप से स्थिरता में पारदर्शी होना चाहिए और एक विशिष्ट सुगंध, रंग और स्वाद होना चाहिए।

यदि उत्पाद का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों द्वारा ऐसे फूलों से अमृत एकत्र किया गया था, जो यह छाया देते हैं। भूरे रंग की टिंट वाली अधिकांश प्रजातियां सिर्फ पुष्प हैं। मामले में जब शहद बहुत गहरा हो गया है, इसलिए उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। इन किस्मों में आयरन अधिक होता है, जो इन्हें बहुत उपयोगी बनाता है। बेशक, गहरे रंग की किस्म को मधुमक्खियों को टिंटेड या जली हुई चीनी खिलाकर भी नकली बनाया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के नकली को पहचानना आसान है और निर्माण करना मुश्किल है। एक गहरे रंग की किस्म खरीदकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें चीनी की थोड़ी मात्रा मौजूद है।

रंग के बावजूद, वास्तविक मधुमक्खी मिठाई की प्रत्येक किस्म का मानव जीवन पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। लगभग हर प्रजाति हृदय के प्रदर्शन को प्रभावित करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है, शक्ति को बढ़ाती है और आंतों को सामान्य रूप से काम करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

इसकी सभी विविधता के साथ, असली शहद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

क्रिस्टलीकरण के मुख्य कारण

शहद एक बहुत ही उपयोगी घोल है जिसमें ढेर सारा ग्लूकोज होता है। कुछ समय बाद, चिपचिपा तरल के शेष घटकों के प्रभाव में ग्लूकोज स्वयं क्रिस्टल में बदल जाता है। इन क्रिस्टलों के बनने से अमृत का शर्कराकरण होता है। मधुमक्खी उत्पाद कंटेनर के नीचे से कैंडीड होना शुरू हो जाता है, क्योंकि बड़ी संख्या में क्रिस्टल उनके गुरुत्वाकर्षण के कारण तल पर बस जाते हैं।

लेकिन क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया अक्सर समान नहीं होती है। बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज की उपस्थिति में, और ग्लूकोज नहीं, शहद लंबे समय तक तरल हो सकता है और गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसके विपरीत अमृत कुछ ही देर में बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए और यह सघन द्रव्यमान भी पीला हो जाएगा। हम क्रिस्टलीकरण के तीन मुख्य कारणों को सूचीबद्ध करते हैं:

• बहुत अधिक ग्लूकोज होना
• न्यूनतम जल सामग्री
• शहद की परिपक्वता

मुख्य बात जो खरीदार को ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि प्राकृतिक अमृत, निश्चित रूप से गाढ़ा होना चाहिए। जब आप सर्दियों में अलमारियों पर तरल शहद देखते हैं, तो जान लें कि यह या तो गर्म हो गया है या यह प्राकृतिक नहीं है। इस उत्पाद का सावधानी से इलाज करें। आजकल, एक वास्तविक शहद उत्पाद दुर्लभ हो गया है।

ठीक से कैसे स्टोर करें

पिघली हुई मधुमक्खी की मिठास को एक बंद कंटेनर में ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाएगा। अमृत ​​को उच्च तापमान पर, साथ ही 5 डिग्री से नीचे के स्थानों पर रखना असंभव है, अन्यथा यह भंडारण लाभकारी एंजाइमों के विनाश के साथ-साथ एक जहरीले पदार्थ की उपस्थिति में योगदान देगा। यदि उत्पाद गहरा हो गया है, तो यह एक गर्म स्थान में अनुचित भंडारण के कारण था। नीचे दिए गए फोटो पर ध्यान दें। यह इस प्रकार है कि यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद अपने स्वाद और उपचार गुणों को खो देगा। यदि अमृत से हल्की महक आने लगे, सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाएँ, तो उसे बिना कसकर बंद किये संग्रहित किया जाता है।

वीडियो: शहद के क्रिस्टलीकरण का मिथक

स्वास्थ्य सुविधाएं

मधुमक्खियां फॉर्मिक एसिड युक्त फूल अमृत इकट्ठा करती हैं। यह अम्ल अमृत की मात्रा में भी मौजूद होता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि इसका उपयोग गले और ब्रांकाई के रोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इस मिठास का शांत प्रभाव हो सकता है। शहद के साथ गर्म दूध मानव नींद पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन इस बात को ध्यान में रखना चाहिए कि चीनी की तरह यह अमृत दंत क्षय को विकसित करने में सक्षम है।

यदि खरीदा गया उत्पाद स्तरीकृत है, तो आपको उद्देश्यों का पता लगाना चाहिए। ये क्यों हो रहा है? अक्सर, लोग अमृत खरीदने के बाद देखते हैं कि यह दो भागों में टूट जाता है जो कि संगति और रंग में भिन्न होते हैं। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि अगर उत्पाद छूट गया है, तो यह नकली होने का संकेत है। लेयरिंग के लिए कई कारक हैं:

• ज़रूरत से ज़्यादा गरम
• मात्रा बढ़ाने के टोटके
• बहुत जल्दी पिचिंग
• कई किस्मों का फ्यूजन

यदि ताजा शहद बिखरना शुरू हो गया है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है, तो आपको पिछले साल की सिकुड़ी हुई किस्म को मिलाना चाहिए और पूरे द्रव्यमान को एक सफेद स्थिरता में हरा देना चाहिए, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

शहद की विभिन्न किस्में न केवल घनत्व, रंग, गंध और स्वाद में भिन्न होती हैं, बल्कि क्रिस्टलीकरण की दर में भी भिन्न होती हैं: कुछ किस्में तेजी से गाढ़ी होती हैं, अन्य धीमी। शहद का सख्त होना उसके खराब होने या पोषण और उपचार गुणों के नुकसान का संकेत नहीं है, यह पूरी तरह से सामान्य घटना है। इसके अलावा, कुछ मामलों में, उत्पाद की तरल स्थिरता इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करती है।

उत्पाद क्रिस्टलीकृत क्यों होता है? इस प्रक्रिया में कितना समय लगता है? क्रिस्टलीकरण की अनुपस्थिति का क्या अर्थ है?

शहद जल्दी गाढ़ा क्यों हो जाता है?

शहद, पहले तरल, समय के साथ गाढ़ा क्यों हो जाता है? वास्तव में, एक प्राकृतिक उत्पाद को जल्दी या बाद में सख्त होना चाहिए। यदि शहद एक निश्चित समय के बाद सफेद नहीं होता और गाढ़ा नहीं होता है, तो यह स्वाभाविक है।

मधुमक्खी उत्पाद एक सुपरसैचुरेटेड घोल है जो लंबे समय तक सजातीय अवस्था में नहीं रह सकता है। नतीजतन, पदार्थ की अधिकता उपजी है। शहद में यह पदार्थ ग्लूकोज होता है। यह ग्लूकोज क्रिस्टल है जो शहद को जमने और सफेद होने का कारण बनता है (उत्पाद पर एक सफेद परत दिखाई देती है)।

क्रिस्टलीकरण की दर निम्नलिखित कारणों पर निर्भर करती है:

• जमा करने की अवस्था;
• परिपक्वता की डिग्री;
• ग्लूकोज से फ्रुक्टोज अनुपात।

प्राकृतिक शहद कब गाढ़ा होना चाहिए?

उत्पाद को कब तक सूखने की आवश्यकता है? शहद की कुछ किस्में लंबे समय तक तरल क्यों रहती हैं, जबकि अन्य जल्दी से गाढ़ी होकर सफेद हो जाती हैं? यह उत्पाद में पानी की मात्रा पर निर्भर करता है: जितना अधिक यह शहद में होगा, उतनी ही देर तक यह तरल या अर्ध-तरल अवस्था में रहेगा। उदाहरण के लिए, बबूल की किस्म में पानी की मात्रा अधिक होती है, जो इसे दो से तीन साल तक तरल रहने देती है।

उत्पाद की स्थिरता वर्ष के समय से प्रभावित होती है। गर्मियों में, शहद अभी भी तरल होता है, और सर्दियों के करीब यह गाढ़ा और बादल बन जाता है। ऐसा माना जाता है कि सर्दियों के मौसम में उत्पाद में तरल स्थिरता नहीं हो सकती है। यदि वे आपको ऐसा उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि यह शुरू में मोटा था, और इसके पिघलने की सबसे अधिक संभावना थी।

बहुत से लोग सोचते हैं कि गाढ़ा उत्पाद अपने लाभकारी और पौष्टिक गुणों को खो देता है, लेकिन ऐसा नहीं है। शर्करा की बढ़ी हुई मात्रा उत्पाद को हानिकारक नहीं बनाती है। उदाहरण के लिए, सफेद क्रीम शहद में शुरू में एक मोटी स्थिरता होती है और इसमें साधारण तरल शहद के समान लाभकारी गुण होते हैं। यह दवा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्रिस्टलीकरण द्वारा वास्तविक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए?

शहद की प्रत्येक किस्म को क्रिस्टलीकरण से गुजरना पड़ता है। एक ठंडा और अंधेरा भंडारण स्थान इस अपरिहार्य प्रक्रिया को धीमा कर सकता है। अधिकतम तापमान जिस पर शहद को संग्रहित किया जाना चाहिए वह 17 डिग्री है। उत्पाद, जिसमें एक मोटे क्रिस्टलीय संरचना होती है, को 20 डिग्री पर संग्रहीत किया जा सकता है। महीन दाने वाली संरचना वाला शहद कम तापमान पर अपने गुणों को बेहतर बनाए रखेगा।

एक नकली, जो पानी से पतला शहद है, क्रिस्टलीकरण के स्तरों और जार की सतह के पास एक पारदर्शी या थोड़ा अपारदर्शी तरल के संचय द्वारा आसानी से पहचाना जाएगा। एक कृत्रिम उत्पाद प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में ऑक्सीकरण प्रक्रिया के लिए अधिक प्रवण होता है, जिसका अर्थ है कि यह तेजी से किण्वन करना शुरू कर देता है, जिसे स्वाद से निर्धारित करना आसान होगा। इसके अलावा, आप ऐसा उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं जिसकी सतह पर झाग हो।

यदि शहद लंबे समय तक तरल रहता है, तो संभावना है कि आपको नकली बेचा गया था। किसी उत्पाद की गुणवत्ता जांचने का सबसे सरल और तेज़ तरीका ब्रेड टेस्ट है। ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा शहद के जार में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि टुकड़ा नरम है, तो इसका मतलब है कि आपने साधारण चीनी की चाशनी खरीदी है; एक असली मधुमक्खी उत्पाद में, रोटी सख्त और सख्त हो जाती है।

आपको उत्पाद कब खरीदना चाहिए?

शहद देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में सबसे अच्छा खरीदा जाता है। इस समय मधुमक्खी पालकों द्वारा फूलों के रस को इकट्ठा करने और मधुमक्खी पालकों द्वारा ताजा और सुगंधित शहद को बाहर निकालने की मुख्य प्रक्रिया होती है। किसी स्टोर या बाजार उत्पाद की ताजगी और प्रामाणिकता के बारे में 100% सुनिश्चित होने के लिए, खरीदारी अगस्त के अंत और सितंबर के मध्य के बीच की जानी चाहिए। आपको तुरंत तीन लीटर जार नहीं लेना चाहिए, परीक्षण के लिए थोड़ी मात्रा में खरीदना बेहतर है और उसके बाद ही अधिक के लिए वापस आएं।

एक प्रकार का अनाज शहद

गर्मियों की शुरुआत में, मधुमक्खियां गुलाबी और सफेद एक प्रकार का अनाज के फूलों से अमृत इकट्ठा करना शुरू कर देती हैं। अगस्त के अंत में इस सुगंधित शहद को दुकानों या बाजारों में खरीदा जा सकता है। ताजे शहद में हल्का लाल रंग के साथ गहरा भूरा रंग होता है। इसके स्वाद में तीखे नोट होते हैं, और सुगंध में यह एक प्रकार का अनाज के फूलों के खेतों जैसा दिखता है।

एक प्रकार का अनाज शहद में शामिल हैं:

• लोहा;
• विटामिन;
• अमीनो अम्ल;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• ग्लूकोज;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• खनिज।

उपयोगी संरचना के कारण, इस किस्म को हाइपोविटामिनोसिस, बेरीबेरी, आयरन की कमी वाले एनीमिया में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, यह हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। उत्पाद चयापचय को गति देता है, एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर घावों और अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है। स्टामाटाइटिस, मसूड़े की सूजन, विभिन्न त्वचा रोगों के लिए इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

लिंडन शहद

लिंडन शहद में नाजुक लिंडेन फूलों की एक नरम और समृद्ध सुगंध होती है। दिलचस्प बात यह है कि उत्पाद का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उसे कहां से प्राप्त किया गया था। एशियाई देशों में एकत्र किए गए शहद में एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद होता है, जबकि यूरोप का उत्पाद मीठा और अधिक तीखा होता है।

लिंडन अमृत का संग्रह जून की शुरुआत में शुरू होता है और जुलाई के अंत में समाप्त होता है। अगस्त में, उत्पाद विशेष शहद बाजारों में उपलब्ध होगा।

शहद उत्पाद की संरचना:

• 40% फ्रुक्टोज;
• 38% ग्लूकोज;
• पॉलीसेकेराइड;
• राख;
• आवश्यक तेल;
• अमीनो अम्ल;
• विटामिन;
• खनिज;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• लोहा;
• फास्फोरस।

अक्सर, मोटापे के इलाज में लिंडन शहद का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद मधुमेह, रोधगलन और पेट के अल्सर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है। दिन में एक बड़ा चम्मच लंबे समय तक हाइपोग्लाइसीमिया, आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया और गंभीर बेरीबेरी में मदद करेगा।

जड़ी बूटी शहद

जड़ी बूटी शहद अपनी तरह का एक अनूठा मधुमक्खी उत्पाद है, इसमें अन्य किस्मों की तुलना में उपयोगी गुणों का एक समृद्ध समूह है। अक्सर, इस प्रकार का शहद पौधों से एकत्र किया जाता है जैसे:

• क्षेत्र सिंहपर्णी;
• रसभरी;
• कैमोमाइल;
• मीठा तिपतिया घास;
• सूरजमुखी।

इसकी संरचना में शामिल उपयोगी पदार्थ:

• समूह बी, के, ई, डी, ए के विटामिन;
• अमीनो अम्ल;
• आवश्यक तेल;
• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

एक फोर्ब उत्पाद जून की शुरुआत से सितंबर के मध्य तक खरीदा जा सकता है। मधुशाला के स्थान के आधार पर इसकी छाया और घनत्व भिन्न हो सकते हैं।

जड़ी बूटी शहद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और वायरल संक्रमण की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होगा। सोने से पहले उत्पाद का एक चम्मच तंत्रिका तंत्र को शांत करके अनिद्रा से निपटने में मदद करेगा।

उत्पाद को एक तरल स्थिरता में वापस लाने के लिए मुझे क्या करना चाहिए?

प्राकृतिक शहद की स्थिरता भंडारण तापमान पर निर्भर करती है। उत्पाद को फिर से तरल बनाने के लिए, इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है। हालांकि, यह मत भूलो कि मजबूत हीटिंग के साथ, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

सुरक्षित रूप से वार्म अप करने के लिए, आप तीन सबसे सुरक्षित तरीकों का सहारा ले सकते हैं:

• पानी का स्नान (पानी 38 डिग्री तक गर्म);
• नियमित स्नान में शहद का एक जार छोड़ दें;
• गैस स्टोव पर धीमी गति से गरम करें (लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है)।

तो, क्रिस्टलीकरण किसी भी तरह से मधुमक्खी उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। क्रिस्टलीकृत शहद तरल शहद की तरह ही उपयोगी होता है।

खपत की पारिस्थितिकी। मधुमक्खी पालक वोलोडा (जो एक एआई प्रशिक्षक भी हैं) नकली शहद से खुद को कैसे बचाएं, किस तरह का शहद बेहतर है, "मई" शहद क्या है, मधुमक्खियों द्वारा एकत्रित पराग को कैसे सुखाया जाए, शहद और पराग में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के बारे में बात की जाती है। , और कई अन्य मधुमक्खी उत्पाद

यह उल्लेखनीय है कि शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों के बारे में कितने पूर्वाग्रह और गलत धारणाएं मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, एक मधुमक्खी पालक के रूप में, मैं टेबल के नीचे हंस रहा था जब मैंने नेशनल ज्योग्राफिक वृत्तचित्र में उन कीड़ों के बारे में वाक्यांश सुना जो मधुमक्खियां फूलों से पराग एकत्र करती हैं और इसे शहद में बदल देती हैं। यह कथन इस तथ्य के बराबर है कि चीनी मांस से बनती है!

मैं इनमें से कुछ मामलों में वास्तविक स्थिति को स्पष्ट करने का प्रयास करूंगा।

फूल शहद

प्राकृतिक शहद पुष्प और मधुमय होता है। फूलों के पौधों के अमृत से मधुमक्खियों द्वारा फूलों का शहद तैयार किया जाता है। मधुमक्खियां पानी (50 से 80% तक) और शर्करा (25% मोनोसेकेराइड तक और 25% तक जटिल शर्करा, मुख्य रूप से सुक्रोज) से मिलकर अमृत इकट्ठा करती हैं, इसे जबड़े की ग्रंथियों के एंजाइमों के साथ संसाधित करती हैं और इससे अतिरिक्त पानी को वाष्पित करती हैं। एंजाइमों की क्रिया के तहत, जटिल शर्करा मोनोसेकेराइड में टूट जाती है, और शहद की अम्लता भी बदल जाती है। इन प्रक्रियाओं को शहद का पकना कहा जाता है।

शहद के मुख्य घटक: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसेकेराइड हैं जो शहद के द्रव्यमान का 80% बनाते हैं और सीधे पाचन तंत्र में अवशोषित होते हैं, मौखिक गुहा से शुरू होते हैं, क्योंकि उन्हें पाचन रस द्वारा पिछले प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। शहद में औसतन फ्रुक्टोज - 38-44%, ग्लूकोज - 31-36% और पानी - 17-21% होता है, ऊर्जा मूल्य 3150-3350 किलो कैलोरी होता है, जो चीनी (सुक्रोज) के ऊर्जा मूल्य से कम होता है - 4000 किलो कैलोरी . लेकिन यह फ्रुक्टोज के कारण चुकंदर की चीनी से अधिक मीठा होता है, जो सुक्रोज से 1.7 गुना मीठा होता है। शहद की संरचना में शामिल हैं: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन ...

यह दिलचस्प और महत्वपूर्ण है कि शहद में कुछ खनिज लवणों की मात्रा लगभग मानव रक्त सीरम (!) के समान होती है। शहद में जैविक रूप से सक्रिय कम आणविक भार तत्व (विटामिन, अमीनो एसिड, आदि) भी होते हैं। और यद्यपि वे कम हैं, वे बहुत महत्वपूर्ण हैं। जब उपयोग किया जाता है, तो वे पाचन तंत्र के कार्यों के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, जल्दी से अवशोषित होते हैं, महत्वपूर्ण अंगों और ऊतकों को मूल्यवान ऊर्जा और प्लास्टिक यौगिकों के साथ प्रदान करते हैं। शहद में उत्तेजक भी होते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि, एंजाइम, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, हर्बल एंटीबायोटिक्स, लाइसोजाइम, एसिटाइलकोलाइन और अन्य पदार्थों को बढ़ाते हैं।

हनीड्यू शहद: उपयोगी या हानिकारक?

हनीड्यू शहद मधुमक्खियों द्वारा अमृत से नहीं, बल्कि हनीड्यू से, एफिड्स, माइलबग्स और साइलिड्स जैसे कीड़ों के मीठे स्राव से, साथ ही हनीड्यू से (ऐसे पौधे हैं, जो अत्यधिक गर्मी में, कुछ इनडोर फूलों की तरह, मीठे की बूंदों का स्राव करते हैं) पत्तियों और / या उपजी रस पर)। हनीड्यू शहद में फूल शहद की तुलना में बहुत अधिक खनिज और अवशिष्ट पॉलीसेकेराइड होते हैं।

यहां हम तुरंत पहली गलत धारणा से मिलते हैं: हनीड्यू शहद हानिकारक और / या जहरीला है। यह पूरी तरह सच नहीं है, पूरी तरह सच भी नहीं है! शहद की विषाक्तता या विषाक्तता उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करती है जिससे अमृत या शहद एकत्र किया गया था। उदाहरण के लिए, रोडोडेंड्रोन (अज़ेलिया) से अमृत, वसंत में पीले फूलों के साथ खिलने वाला एक सुंदर पार्क पौधा, जिसमें बहुत शक्तिशाली अल्कलॉइड होते हैं।

उसी तरह, बेलाडोना या डोप से निकलने वाला शहद कुछ हद तक जहरीला होगा। ऐसे शहद से आंखें माथे पर चढ़ जाएंगी। दूसरी ओर, मधुमक्खी पालन उत्पादों के जाने-माने शोधकर्ताओं, जैसे एन। योरिश और एस। म्लाडेनोव ने शहद के औषधीय गुणों के अपने नैदानिक ​​अध्ययन में पाया कि शहद की कुछ किस्में, ठीक खनिज की उच्च सामग्री के कारण। तत्व और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, फूल शहद की कई किस्मों की तुलना में चिकित्सीय प्रभाव में श्रेष्ठ हैं।

तरल या क्रिस्टलीकृत शहद

हैरानी की बात यह है कि शहद को तरल या क्रिस्टलीकृत किया जाना चाहिए या नहीं, इस बारे में बहुत पूर्वाग्रह है। शहद तरल और गाढ़ा, क्रिस्टलीकृत दोनों हो सकता है। तरल शहद, एक नियम के रूप में, गर्मियों में (जुलाई-अगस्त) पंपिंग के दौरान होता है। 1-2 महीने के बाद यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इसके अलावा, शहद की विभिन्न किस्मों में क्रिस्टलीकरण की प्रवृत्ति समान नहीं होती है। और यह सबसे पहले, शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात पर निर्भर करता है। ग्लूकोज का प्रतिशत जितना अधिक होगा, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा।

दूसरे, चीनी सामग्री के प्रतिशत से, जैसे कि मेलिसिटोस, जो छोटे सफेद अनचाहे क्रिस्टल में अवक्षेपित होता है जो क्रिस्टलीकरण केंद्रों के रूप में काम करता है।

तीसरा, क्रिस्टलीकरण तेज होता है, अधिक परागकण शहद में मिल जाते हैं।

चौथा, खनिजों के प्रतिशत से: उनमें से जितना अधिक होगा, शहद उतनी ही तेजी से गाढ़ा होगा। जटिल शर्करा, विशेष रूप से डेक्सट्रिन, इसके विपरीत, शहद के क्रिस्टलीकरण की क्षमता को कम कर देते हैं। क्रिस्टलीकरण की दर भी तापमान पर निर्भर करती है: गर्मी में, शहद अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और क्रिस्टल छोटे होते हैं। कभी-कभी शहद समान रूप से क्रिस्टलीकृत होता है, और कभी-कभी, खासकर अगर इसे तेजी से ठंडा किया जाता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, तो यह "स्तरीकृत" होता है: ग्लूकोज क्रिस्टल में अवक्षेपित होता है, और फ्रुक्टोज समाधान तरल रहता है। और यह प्राकृतिक शहद के लिए सामान्य है, यह अक्सर एक प्रकार का अनाज के साथ होता है।

यहां यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पास्चुरीकरण द्वारा शहद के क्रिस्टलीकरण को रोका जा सकता है, अर्थात। 10-25 मिनट के लिए 57-63 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। इस तरह के उपचार के बाद, शहद लंबे समय तक तरल रहता है, लेकिन इसकी जैविक गतिविधि तेजी से घट जाती है। इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत ऋतु में बेचा जाता है, तो संभावना है कि यह या तो पास्चुरीकृत हो या नकली हो। अपवाद सफेद बबूल शहद है, जो लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीदर शहद, जो जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। रेपसीड शहद, क्रिस्टलीकृत होने पर, लार्ड (पिघला हुआ सूअर का मांस वसा) जैसा एक स्थिरता प्राप्त करता है।

मई प्रिय

एक मधुमक्खी पालक के रूप में, यह देखना मेरे लिए मनोरंजक है कि कैसे लोग किसी प्रकार के "मई हनी" के आसपास हलचल पैदा करते हैं। अपने लिए न्यायाधीश: शहद एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, जड़ी बूटी और अचानक, "मई" हो सकता है। और जून या अगस्त क्यों नहीं है? आखिरकार, आपको नहीं लगता कि मधुमक्खियां इस चालाक "मई" शहद को कैलेंडर शीट से इकट्ठा करती हैं! सबसे अच्छा, इसका मतलब यह हो सकता है कि इस तरह के शहद को वसंत के अंत में पंप किया गया था, और वसंत शहद इतना अलग हो सकता है! आखिर मार्च के अंत से लेकर मई तक कितनी चीजें खिलती हैं, और हर क्षेत्र में अलग होती है। और मधुमक्खियां, वैसे, 4.5 किमी के अधिकतम दायरे में अमृत के लिए उड़ान भरती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, शहद संग्रह का एक उत्पादक दायरा 2.5-3 किमी माना जाता है। तो यह पता चला है कि एक मधुमक्खी पालन में, वसंत शहद बागों से हो सकता है, और दूसरे में जंगल के पेड़ों और सिंहपर्णी से हो सकता है। और मेरे लिए "मई हनी" का मिथक, व्यावसायिक हित के साथ समर्थित एक सामूहिक भ्रम है: आखिरकार, ऐसे शहद को अधिक महंगा "बेचा" जा सकता है।

शहद को छाया में रखना चाहिए!

लेकिन बाजार में कोई भी आपको कभी नहीं बताएगा कि शहद को सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए! इस बीच, यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है: 4-6 घंटों में विसरित धूप भी शहद के लगभग सभी एंजाइमों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को नष्ट कर देती है! और सूर्य की सीधी किरणें केवल 10-15 मिनट में शहद की वह सारी सुपर जैविक गतिविधि और उपयोगिता को समाप्त कर देती हैं, जिसकी सराहना की जानी चाहिए। और आप मोनोसेकेराइड का एक सुंदर गाढ़ा सिरप खरीदेंगे, जो निश्चित रूप से चीनी से बेहतर है, लेकिन वह नहीं जो आप चाहते थे। इसलिए शहद को सही तरीके से स्टोर करना बेहद जरूरी है! शहद को बिना पराबैंगनी विकिरण के कृत्रिम प्रकाश में पंप किया जाना चाहिए और अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। मेज पर भी इसे ढक्कन के साथ एक अपारदर्शी पकवान में परोसा जाना चाहिए।

उपचार के लिए शहद

उपचार के लिए, शहद को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए, क्योंकि विभिन्न पौधों से एकत्र किए गए इसमें अलग-अलग उपचार गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, बबूल शहदएक शामक है, और शाहबलूत एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, अच्छे रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है, और यकृत और प्रोस्टेट ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

रेपसीड शहदवैरिकाज़ अल्सर में एक उच्च चिकित्सीय प्रभाव देता है, सिंहपर्णी मूत्रवर्धक और जुलाब की जगह लेता है।

ऋषि शहदगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों में प्रभावी, मासिक धर्म चक्र के नियमन को बढ़ावा देता है, और इसका स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।

लिंडन शहदसर्दी, ब्रोन्कियल अस्थमा, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन के लिए अनुशंसित। पीले बबूल (जापानी) का शहद केशिका वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्त के थक्के को बढ़ाता है। सेब का हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पुदीनाएक choleretic, शामक, एनाल्जेसिक प्रभाव है। यद्यपि निष्पक्षता में यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि विशुद्ध रूप से मोनोफ्लोरल, अर्थात्, एक प्रकार के पौधे से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया जाता है, शहद केवल एरिज़ोना में नारंगी वृक्षारोपण पर कहीं पाया जाता है, जहां नारंगी पेड़ों के अलावा, क्षितिज तक कुछ भी नहीं खिलता है। मधुमक्खियों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए प्रकृति को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि वे हमेशा शहद की प्रजातियों की संरचना में विविधता लाने का प्रयास करती हैं। और हमेशा लगभग 20% शहद कुछ वैकल्पिक स्रोतों से होगा, भले ही मधुमक्खियां शहद के पौधों की कुछ सरणी के बीच में हों, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के खेत। इसलिए, जब हम किसी पौधे के नाम पर शहद की एक किस्म का नाम रखते हैं, तो हमारा मतलब है कि इस शहद में इस पौधे से 50% से अधिक अमृत है। और एरिजोना में वैसे तो मधुमक्खियों को विटामिन सप्लीमेंट्स दिए जाते हैं ताकि वे बीमार न पड़ें।

प्राकृतिक शहद में अंतर कैसे करें

हर कोई हमेशा इस सवाल में दिलचस्पी रखता है कि शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें और नकली की गणना कैसे करें। खैर, सबसे पहले, मिथ्याकरण के कई तरीके हैं और, तदनुसार, मिथ्याकरण की एक या दूसरी विधि के लिए शहद की जांच करने के कई तरीके हैं। मैं उन सभी को सलाह देता हूं जो इस बारे में स्टॉयमिर म्लाडेनोव की पुस्तक "हनी एंड मेडिकल ट्रीटमेंट" में पढ़ने के इच्छुक हैं।

और मैं इन सभी तरीकों पर ध्यान नहीं दूंगा, यहां बताया गया है: मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाना सबसे सस्ता, आसान प्रदर्शन और सबसे आम तरीका है। वे इसे उसी तरह संसाधित करेंगे जैसे वे अमृत को संसाधित करते हैं, और यह शहद की तरह निकलेगा, लेकिन वही नहीं: इस तरह के मिथ्याकरण में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं जो प्राकृतिक शहद उपचार करते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिक हलकों में ऐसी राय है, हालांकि यह विवादास्पद है, कि ऐसे शहद के मोनोसेकेराइड, जैसे कि सफेद चीनी में, एक इलेक्ट्रॉन स्पिन होता है (मोटे तौर पर, एक इलेक्ट्रॉन विपरीत दिशा में घूमता है), अमृत के शर्करा के विपरीत। , फल, जामुन और शहद। यह वही है जो सफेद चीनी को उप-कोशिकीय स्तर पर "अखाद्य" बनाता है, यही वजह है कि यह "सफेद मौत" है।

लेकिन इस तरह के मिथ्याकरण को केवल एक गंभीर प्रयोगशाला में ही निर्धारित किया जा सकता है, यह किसी भी ऑर्गेनोलेप्टिक (उपस्थिति, स्वाद और गंध में) विधियों द्वारा नहीं किया जा सकता है।

इसलिए, गारंटीकृत गुणवत्ता वाले मधुमक्खी पालन उत्पादों को कैसे खरीदा जाए, इस सवाल का जवाब एक ही है: आपको उन्हें एक ऐसे मधुमक्खी पालक से खरीदना होगा जिस पर आप भरोसा कर सकें। यही है, इसे सीधे शब्दों में कहें, तो यहां सब कुछ मधुमक्खी पालक की शालीनता और नैतिक सिद्धांतों पर निर्भर करता है: मधुमक्खी पालन की तकनीकी प्रक्रियाओं में कई क्षण होते हैं, जहां सब कुछ सही करने की तुलना में धोखा देना आसान और सस्ता है।

शहद का उपयोग कैसे करें

यह अलग हो सकता है। इस पर अलग-अलग राय है कि क्या गर्म चाय में शहद मिलाया जा सकता है। बेशक, चाय के उच्च तापमान पर, कुछ गुण खो जाते हैं। उदाहरण के लिए, मैं चाय के साथ शहद को काटता हूं, गोल्टिस कहता है कि यह उसे परेशान करता है, और वह चाय में शहद मिलाता है - यह घातक नहीं है, यहां हर कोई अपने लिए तय करता है कि उसके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है। कमरे के तापमान पर पानी या चाय में घुला शहद पूरी तरह से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है।

पराग के लाभों के बारे में

शहद के साथ मिश्रित अधिक उपयोगी पराग क्या है? यहां दो बारीकियां हैं। सबसे पहले, आप सूखे पराग को शहद, या ताजा पराग के साथ मिला सकते हैं। यहां यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि पराग जिस रूप में खरीदार से परिचित है (बहु-रंगीन अनाज जैसा कुछ) एक सूखा मधुमक्खी पराग है। मधुमक्खियां पराग को इकट्ठा करके उसे अमृत से सिक्त करती हैं और अपने हिंद पैरों पर गांठों में डाल देती हैं। चालाक मधुमक्खी पालक ऐसी चीज लेकर आए:

जब मधुमक्खियां इन छोटे छिद्रों के माध्यम से "चुपके" आती हैं, तो मधुमक्खी का एक हिस्सा हिंद पैरों से किनारों से चिपक जाता है और जाली के माध्यम से बॉक्स में गिर जाता है। इस तरह के पराग में नमी की मात्रा अधिक होती है और इसे नम पाउडर चीनी की तरह उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है। इस रूप में इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे सुखाया जाता है। लेकिन इतने नए रूप में, इसकी सभी 100% गतिविधि-उपयोगिता है।

अपने लिए लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम हमेशा ताजा पराग को शहद के साथ मिलाना पसंद करते हैं। यहां जीत दोगुनी है। सबसे पहले, शहद वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा पराग के ऑक्सीकरण को समाप्त करता है, और इस प्रकार इसकी उपयोगिता की अवधि को बढ़ाता है। और, दूसरी बात, पराग को शरीर द्वारा आत्मसात करने में आसानी होती है।

तथ्य यह है कि प्रत्येक पराग कण एक सूक्ष्म कैप्सूल है, जिसमें दो कोशिकाएं होती हैं, बस अत्यधिक केंद्रित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों के साथ "फूला हुआ"। यह कैप्सूल सेल्युलोज से बुनी गई गोल टोकरी जैसा कुछ दिखता है, और इस टोकरी के सभी छेद, जैसे कि स्टार्च के साथ लिप्त हैं। सेल्युलोज, जैसा कि आप जानते हैं, मानव शरीर द्वारा पचता नहीं है, और कैप्सूल स्वयं इतना छोटा है कि हम इसे किसी भी तरह से समझ नहीं सकते हैं। पराग के संपूर्ण पाचन में लार के एमाइलोलिटिक एंजाइमों द्वारा स्टार्च "प्लग" का टूटना और पराग कण की सामग्री का फैलाना अवशोषण होता है। यही कारण है कि गोल्टिस पराग को भंग करने के लिए सटीक रूप से निर्धारित करता है।

शहद के साथ मिश्रित होने पर, शहद डायस्टेस के एमाइलोलिटिक एंजाइम के कारण मिश्रण में पराग स्टार्च का विभाजन तुरंत शुरू हो जाता है। और पराग बास धीरे-धीरे समाधान में गुजरता है।

यहां यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग मात्रा में डायस्टेस होते हैं: अधिकांश एक प्रकार का अनाज में और कम से कम बबूल में। इसलिए पराग संरक्षण के लिए शहद की किस्म का चुनाव कम महत्वपूर्ण नहीं है।

मधुमक्खी उत्पाद

मधुमक्खी उत्पादों के बारे में क्या कहा जा सकता है इसका एक छोटा सा हिस्सा यहां दिया गया है। लेकिन शहद और पराग के अलावा, प्रोपोलिस, मृत मधुमक्खियां, ड्रोन होमोजेनेट, मोम कीट और निश्चित रूप से, शाही जेली भी हैं। यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि एक व्यक्ति लंबे समय तक केवल मधुमक्खी उत्पादों को अनिश्चित काल तक खा सकता है - और वे अत्यधिक गहन शारीरिक परिश्रम के साथ भी सभी जरूरतों को पूरा करने से कहीं अधिक होंगे।

मैंने खुद वसंत-गर्मी की अवधि में दो बार 2 और 1 महीने बिताए, केवल शहद, पराग और जामुन खाकर। इससे पहले कि मैंने AI करना शुरू किया, ये मेरे जीवन के सबसे अच्छे समय थे। संगोष्ठी में भाग लेने के बाद, मैंने खुद पर एक प्रयोग शुरू किया: मेरे वर्तमान आहार में मुख्य हिस्सा हमारे मधुमक्खी पालन के उत्पाद हैं। मुझे यकीन है कि परिणाम स्वस्थ होंगे। मेरे दिल के नीचे से, मैं सभी अभ्यास करने वाले एआई अभ्यासियों को इस अद्भुत तकनीक में महारत हासिल करने की दृढ़ता और दृढ़ता की कामना करता हूं!प्रकाशित

हर कोई जो शहद से प्यार करता है वह शायद सोच रहा है कि गाढ़ा होने पर शहद के द्रव्यमान का क्या होता है और यह कम तरल क्यों हो जाता है? हम आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि शहद जल्दी गाढ़ा क्यों होता है, इस असामान्य प्रक्रिया के बारे में बात करें और इसके रहस्यों को उजागर करें!

इस तरह की प्रक्रिया की शुरुआत के कई कारण हैं, और ये सभी मुख्य रूप से पदार्थ की विशिष्टता के कारण होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, शहद एक ऐसा पदार्थ है जो एक तरल और एक ठोस अवस्था के बीच होता है, भौतिक विज्ञानी इसे एक अनाकार पदार्थ कहेंगे। दरअसल, कुछ शर्तों के तहत, यह मिठास तेजी से या धीमी गति से गाढ़ी हो सकती है।

रोपण प्रक्रिया इससे प्रभावित होती है:

• पदार्थ में पानी का प्रतिशत;
• भंडारण समय, ताजगी की डिग्री;
• चीनी स्पेक्ट्रम;
• बीज क्रिस्टल की संख्या;
• अतिरिक्त प्रसंस्करण कदम।

शहद का शर्करा स्पेक्ट्रम क्या है?

शहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के संयोजन को शुगर स्पेक्ट्रम कहा जाता है। फूलों के शहद में, इस सूचक का मूल्य 80% तक पहुंच जाता है, शहद में - लगभग 60%। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों मोनोसेकेराइड हैं, और सुक्रोज से अमृत में पैदा होते हैं, विशेष एंजाइमों के लिए धन्यवाद जो मधुमक्खियों का स्राव करते हैं।

विभिन्न प्रकार के मीठे उत्पादों में मोनोसेकेराइड के विभिन्न स्तर होते हैं, लेकिन फ्रुक्टोज अक्सर प्रबल होता है। यह चीनी स्पेक्ट्रम है, अन्य कारकों के साथ, यह निर्धारित करता है कि शहद कैसे क्रिस्टलीकृत होगा।

कच्चे माल में फ्रुक्टोज की मात्रा बताती है कि उत्पाद कितनी जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।जब यह घटक प्रचुर मात्रा में होगा, तो मधुमक्खी उपहार बहुत जल्द कठोर नहीं होगा, लेकिन अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो यह छूट जाएगा और इसकी कोमलता नहीं खोएगा। एक जार में द्रव्यमान को दो परतों में विभाजित करके फ्रुक्टोज में समृद्ध एक गाढ़ा अवस्था में पहचाना जा सकता है: निचला वाला हल्का होता है, क्रिस्टल के साथ, और ऊपरी वाला गहरा और तरल होता है। ऐसा उत्पाद विपणन योग्य नहीं दिखता है, लेकिन इसे बेचना काफी कठिन है।

असली शहद कब गाढ़ा होना चाहिए?

ग्लूकोज के संबंध में द्रव्यमान में पानी की मात्रा से शहद कितनी जल्दी गाढ़ा हो जाता है। यदि उत्तरार्द्ध पानी से कई गुना अधिक है, तो कच्चा माल निश्चित रूप से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

दूसरे शब्दों में, जब द्रव्यमान ग्लूकोज से अधिक संतृप्त होता है, तो यह तेजी से जमता है। क्यों? क्योंकि शहद में स्वाभाविक रूप से सामान्य भंडारण तापमान पर तरल रहने के लिए आवश्यक से कई गुना अधिक शर्करा होती है।

एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला मधुमक्खी उत्पाद अलग-अलग तरीकों से मोटा होता है, इसलिए यह कहना असंभव है कि कच्चा माल गलत तरीके से गाढ़ा हो गया है। शहद में जितना अधिक पानी होगा, वह उतनी ही देर तक नरम रहेगा और उसकी चिपचिपाहट उतनी ही अधिक होगी।

तथाकथित क्रीम शहद में सबसे अधिक चिपचिपाहट होती है, यह सचमुच एक चम्मच में क्रीम की तरह गिरता है और धीरे से रोटी पर फैलता है। बाजार पर ज्यादा ध्यान देना चाहिए, क्योंकि नकली उत्पाद को पहचानना काफी मुश्किल होता है।

भी, जो किसी भी सतह पर अपना आकार नहीं रखता है, उसे संदेह पैदा करना चाहिए। और यदि आप उन्हें कागज पर गिराते हैं और मीठे स्थान के आसपास गीले निशान देखते हैं, तो आप आत्मविश्वास से कह सकते हैं - एक नकली खरीदा गया था! गाढ़ा होने की प्रक्रिया के बावजूद, मधुमक्खी उपहार में फूलों की तरह गंध नहीं होनी चाहिए, बल्कि केवल शहद होना चाहिए। एक अपवाद विलो-जड़ी-बूटियों के अमृत से प्राप्त कच्चा माल हो सकता है, जिस स्थिति में गंध विशिष्ट, तीखी होगी।

क्रिस्टलीकरण द्वारा वास्तविक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए?

हम तुरंत ध्यान दें कि किसी भी शहद को विविधता की परवाह किए बिना क्रिस्टलीकृत होना चाहिए। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और अगर यह जल्दी नहीं भी होती है, तब भी होती रहती है। तो, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया द्वारा कैसे निर्धारित किया जाए कि क्या आपने नकली खरीदा है? मिठास वाले जार को अगर ठंडा रखा जाए तो ऐसा शहद धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन अगर, गर्म होने के बावजूद, उत्पाद अपनी स्थिरता को बिल्कुल नहीं बदलता है, तो सोचने का एक कारण पहले से ही है।

सही तापमान जिस पर यह सबसे अच्छा होता है वह लगभग 18 डिग्री सेल्सियस होता है। इसी समय, बड़े क्रिस्टल के साथ एक औसत तापमान पर एक द्रव्यमान को स्टोर करना अच्छा होता है, और एक ठंडे स्थान (तहखाने, तहखाने) में एक सूक्ष्म क्रिस्टलीय द्रव्यमान होता है। जर्म क्रिस्टल, जिनका उल्लेख बहुत शुरुआत में किया गया था, उन्हें क्रिस्टलीकरण केंद्र भी कहा जाता है। उनमें ग्लूकोज होता है, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, जितना अधिक - मोटा होना बेहतर है।

समान रूप से अच्छा! प्रक्रिया बड़े करीने से, बड़े पैमाने पर प्रदूषण के बिना होती है। यदि जार में विभिन्न किस्में हैं, मिश्रित हैं, और यहां तक ​​कि पानी या सिरप के साथ भी पतला है, तो यह तुरंत ध्यान देने योग्य होगा। बिल्कुल कैसे? "टियर्स" में विभाजित करके और जार के शीर्ष पर एक तरल परत का निर्माण।

यदि मधुमक्खी के सोने की खनिज संरचना सामान्य है, तो इसकी चिपचिपाहट इष्टतम होगी, और जीभ पर कोमलता और नाजुक स्वाद महसूस होगा। कम गुणवत्ता वाला, नकली उत्पाद भी किण्वन के लिए प्रवण होता है, इसलिए, यदि जार में झाग दिखाई दे रहा है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।