घर पर मुलायम टॉफ़ी. घर पर बनी टॉफ़ी: पुरानी यादों और स्वाभाविकता का संयोजन। घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं: विभिन्न प्रकार की रेसिपी

टॉफ़ी कैंडी गाढ़े दूध, चीनी, गुड़ और मक्खन से बनी एक कैंडी है। इन मिठाइयों के नाम का कारण फ्रेंच आइरिस फूल है। फ़्रांसीसी हलवाई जोसुए डी मोर्नस 1901 में रूस में मिठाइयाँ लाए। टॉफ़ी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रही थी, इसी बीच हलवाई ने फूल की पत्ती और कैंडी की समान संरचना की ओर ध्यान आकर्षित किया। इस प्रकार "आइरिस" मिठाइयाँ बिक्री पर दिखाई दीं। यह बिक्री के लिए किया गया था, क्योंकि फ्रांस में 50 से अधिक वर्षों से ऐसी मिठाइयाँ थीं, केवल एक अलग नाम "टाफ़ी" के तहत।

टॉफी के फायदे

आइरिस कैंडीज़ में आवश्यक और शामिल हैं स्वस्थ सामग्रीशरीर के स्वास्थ्य के लिए.

वनस्पति तेल हमें ऊर्जा देता है, जो नई कोशिकाओं के निर्माण में लाभकारी प्रभाव डालता है। गाढ़े दूध में बहुत अधिक मात्रा में वसा और अमीनो एसिड होते हैं। गुड़ हमें प्रदान करता है अच्छा मूडऔर ऊर्जा. टॉफ़ी में नट्स जैसे एडिटिव्स हो सकते हैं, जो मानसिक प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इस मामले में, परीक्षा प्रक्रिया के दौरान टॉफ़ी एक अपूरणीय उत्पाद होगी।

टॉफी के नुकसान

वहाँ भी है नकारात्मक प्रभावऐसे उत्पाद का सेवन करने से. इन मिठाइयों में मौजूद चीनी के कारण वसा जमा हो सकती है, जिससे विकार हो सकता है। चयापचय प्रक्रियाएं. यदि आप इन मिठाइयों का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो यह निश्चित रूप से हो सकता है। अब लोग खा रहे हैं अधिक कैलोरीउन्हें कैसे खर्च किया जाता है. इसलिए, स्वादिष्ट कैंडी खाने के बाद, स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, हमें जॉगिंग पर जाना पड़ता है।

टॉफ़ी कम मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन आपको इनका बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

खट्टा क्रीम के साथ टॉफ़ी कैंडी

यह नुस्खातैयार करना आसान है. खट्टा क्रीम स्वाद के साथ टॉफ़ी बहुत मीठी नहीं हैं।

बहुत हल्का और कोमल, आपके मुँह में पिघलने वाला।

नुस्खा "खट्टा क्रीम के साथ टॉफ़ी" के लिए सामग्री (3 सर्विंग्स के लिए):

• 30 ग्राम - मक्खन;
• 220 ग्राम - चीनी;
• 220 ग्राम - खट्टा क्रीम।

खट्टी क्रीम से घर पर बनी टॉफ़ी बनाने की विधि:

1. टॉफ़ी बनाने के लिए हमें समान मात्रा में चीनी और खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है, और नहीं एक बड़ी संख्या कीतेल अधिक टॉफ़ी बनाने के लिए आप अनुपात बढ़ा भी सकते हैं।
2. एक छोटे कटोरे में, खट्टा क्रीम और चीनी डालें। इस प्रयोजन के लिए, स्टेनलेस स्टील से बने बर्तनों की आवश्यकता होती है, क्योंकि स्वादिष्टता को लंबे समय तक आग पर पकाने की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट व्यंजन को हर समय हिलाते हुए, मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. प्रारंभ में, उपचार छोटे बुलबुले से ढका होगा। आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि आपको इसे हिलाने की जरूरत है।
4. कुछ समय बीत जाएगा, और स्वादिष्टता गाढ़े दूध जैसी हो जाएगी। आपको न केवल ऊपर से, बल्कि नीचे से भी हिलाने की जरूरत है, ताकि द्रव्यमान नीचे से चिपक न जाए।
5. फिर स्वादिष्टता एक अलग रंग लेने लगेगी, गाढ़ी हो जाएगी और मलाईदार हो जाएगी, यह इंगित करता है कि मिठाई जल्द ही तैयार हो जाएगी। टॉफ़ी का सबसे गहरा रंग पाने के लिए, आपको इसे अधिक समय तक पकाना होगा। बेशक, हस्तक्षेप करना अधिक कठिन होगा, लेकिन आपको इसे शीघ्रता से करने का प्रयास करने की आवश्यकता है।
6. और कैंडीज की वांछित छाया प्राप्त करने के बाद, आप उन्हें स्टोव से हटा सकते हैं। फिर तेल डालें और मुख्य द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगला कदम मोटे द्रव्यमान को जल्दी से सांचों में या सपाट सतह पर डालना है। सांचे या कोई अन्य सतह जिस पर आप गाढ़ा द्रव्यमान रखने जा रहे हैं उसे बेहतर सख्त करने के लिए तेल से चिकना किया जा सकता है।
8. आप विभिन्न सांचों (कांच, सिलिकॉन, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। टॉफ़ी को अलग करना आसान बनाने के लिए, आप टॉफ़ी को सांचों में डालते ही तुरंत गीले चाकू से कट लगा सकते हैं। फिर हम टॉफ़ी को कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
9. - कैंडीज को साँचे से निकालें और भागों में बाँट लें। रेसिपी के अनुसार इन उत्पादों की मात्रा से 260 ग्राम टॉफ़ी प्राप्त होती है।

कॉफ़ी टॉफ़ी कैंडी

मुझे लगता है कि जिस किसी को कॉफ़ी पसंद है, वह इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टॉफ़ी की सराहना करेगा। इन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और कोई दिक्कत भी नहीं होगी. यह नुस्खा 22 टॉफ़ी बनाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि वे किस आकार की हैं; यदि वे बहुत बड़ी हैं, तो कैंडी की संख्या कम होगी।

रेसिपी "कॉफ़ी टॉफ़ी" के लिए सामग्री (10 सर्विंग्स के लिए):

• 30 ग्राम - नारियल के टुकड़े;
• 10 ग्राम कॉफी बीन्स;
• 100 मिलीलीटर - एस्प्रेसो कॉफी;
• 100 ग्राम - मक्खन;
• 150 ग्राम - चीनी;
• 120 मिलीलीटर - क्रीम;
• 100 ग्राम - हेज़लनट्स;
• 30 ग्राम - नींबू का छिलका।

टॉफ़ी कैंडी - इसे घर पर कैसे बनाएं

1. सभी आवश्यक उत्पाद, जो टॉफ़ी की तैयारी में शामिल होंगे, ऊपर सूचीबद्ध हैं।
2. आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर में, आपको मक्खन और चीनी को पिघलाना होगा। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
3. नींबू के छिलके को मध्यम आकार की पट्टियों में काट लें।
4. इसके बाद, ज़ेस्ट और चीनी का मिश्रण डालें।
5. फिर क्रीम और कॉफ़ी डालें. कॉफी की ताकत प्रभावित करती है स्वाद गुणमिठाइयाँ।
6. द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए लाया जाना चाहिए, लेकिन इसे हिलाना न भूलें।
7. द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए. खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है।
8. मिश्रण गाढ़ा होने के बाद आपको इसे सांचों में डालना है. आप ऊपर से कॉफी बीन्स छिड़क सकते हैं। ठंडा होने के लिए रख दें.
9. टॉफी के ठंडा होने के बाद हम इसके मध्यम आकार के गोले बनाते हैं और उन्हें नारियल के बुरादे में डुबोते हैं. आप बीच में हेज़लनट्स डाल सकते हैं।
10. बस इतना ही, आप कॉफ़ी कैंडीज़ खा सकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

हनी टॉफ़ी कैंडी

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर - क्रीम (वसा नहीं);
• 200 ग्राम - चीनी;
• 30 ग्राम - मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच - शहद;
• थोड़ा सा नमक;
• परिशोधित सूरजमुखी का तेलसांचों को चिकना करने के लिए.

एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी, नमक और शहद डालें। इसके बाद, पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हुए, स्टोव पर स्थानांतरित करें। मिश्रण में उबाल आ जाना चाहिए, फिर आँच को कम कर दें और 30 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। मिश्रण धागे की तरह खिंच जाएगा. गरम मिश्रण को चिकनाई लगे साँचे में डालें।

ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत ज्यादा नहीं होने के कारण अच्छी गुणवत्ताक्रीम, मिश्रण अच्छी तरह से सख्त नहीं हो सकता है। जब यह पकता है, तो सब कुछ ठीक लगता है, मोटाई स्वीकार्य है, लेकिन रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, द्रव्यमान चिपचिपा और गाढ़ा हो जाता है, और आकार बरकरार नहीं रहता है। आप फ्रीजर का उपयोग करके इस स्थिति से बाहर निकल सकते हैं।

घर पर दूध के साथ नरम टॉफ़ी बनाने की विधि

यह नुस्खा किसी भी व्यक्ति को जो स्वाभाविक रूप से मिठाई पसंद करता है, चाय पार्टियों के लिए बढ़िया मिठाइयाँ तैयार करने में मदद करेगा, और इतना ही नहीं। आख़िरकार, आप हमेशा कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं। और घर पर दूध के साथ टॉफ़ी की यह रेसिपी बचाव में आती है।

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर - पका हुआ दूध;
• 200 ग्राम - दानेदार चीनी;
• 1 पीसी। - वनीला शकर;
• 2 बड़े चम्मच - शहद;
• 30 ग्राम – मक्खन.

टॉफ़ी कैंडी बनाने की विधि:

1. टॉफ़ी कैंडीज़ दूध से बनाई जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप हम दूध को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखते हैं।
2. दूध में वेनिला चीनी मिलाएं।
3. वहां शहद और तेल डालें. यदि आप उच्च गुणवत्ता, घर का बना दूध और शहद का उपयोग करते हैं, तो कैंडीज़ समृद्ध, स्वादिष्ट और मलाईदार होंगी। अब इन्हें खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन इनकी कीमत काफी ज्यादा होगी।
4. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर पिघला लीजिए. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद, मिश्रण चिपचिपा और कारमेल रंग का हो जाएगा।
5. आप सिलिकॉन मोल्ड या प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं, जिसे तेल से चिकना करना होगा। इसके बाद, सांचों को कारमेल से भरने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।
6. फिर सांचों में कारमेल ठंडा होना चाहिए और उसके बाद ही इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। फ्रीजर. बस इतना ही, आप अपने आप को नरम दूध वाली टॉफ़ी का आनंद ले सकते हैं मलाईदार स्वाद.
   इस रेसिपी से आप घर पर ही चॉकलेट कैंडी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस रेसिपी में कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट मिलानी होगी। और आपको चॉकलेट फ्लेवर वाली अद्भुत टॉफ़ी कैंडीज़ मिलेंगी।

उबले हुए गाढ़े दूध से बनी घर की बनी टॉफ़ी कैंडीज़

जानना ज़रूरी है!

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, आज आहार ही मुख्य तरीका है अतिरिक्त वजन से लड़ें. हालाँकि, मात्रा मोटे लोगलगातार वृद्धि! इस संबंध में, "बी स्लिम" दिखाई दिया - जलने के लिए बूँदें 80% तक वसा.

आजकल, बहुत से लोग नोटिस करते हैं कि स्टोर से खरीदी गई टॉफ़ी कैंडी का स्वाद अब बचपन जैसा नहीं रहा। और बचपन के इस लाजवाब स्वाद को पाने के लिए कई लोगों को अपना पसंदीदा व्यंजन घर पर ही बनाना पड़ता है. यह रेसिपी बहुत सरल है और टॉफ़ी बनाने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• 1 जार - गाढ़ा दूध (8.5%)।

टॉफ़ी बनाने की विधि:

1. गाढ़े दूध को एक गहरे कप में डालें।
2. हमने माइक्रोवेव में पावर 800 पर सेट किया और 10 मिनट का समय दिया, फिर वहां एक कप कंडेंस्ड मिल्क रखा। 1-2 मिनट के बाद कप को माइक्रो-बाउल से बाहर निकालें और फिर वापस लौटा दें। सबसे पहले गाढ़ा दूध तरल और उबलता हुआ होगा। अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा माइक्रोवेव में रखें। आपको इसे लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि गाढ़ा दूध ऊपर से निकल सकता है।
3. हिलाते समय, यह ध्यान देने योग्य हो जाएगा कि मिश्रण गाढ़ा हो गया है और इसका रंग क्रीम से आड़ू में बदल गया है। आपको अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए।
4. जब मिश्रण उबलकर आधा रह जाए और ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं.
5. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा न होने दें, नहीं तो मिश्रण सख्त हो जाएगा और कप से निकालना मुश्किल हो जाएगा. आइए टॉफ़ी बनाना शुरू करें।
6. डिश को सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उस पर टॉफ़ी रखें। आप टॉफ़ी को ट्रेसिंग पेपर में भी लपेट सकते हैं, जिससे उनके लिए रैपर बन जाएंगे, जिन्हें पहले तेल से चिकना करना होगा। इसके बाद हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
7. इनके ऊपर ऊपर से कोको भी छिड़का जा सकता है। बस, टॉफ़ी कैंडीज़ तैयार हैं, आप बचपन के स्वाद के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं.

घर पर टॉफ़ी मिठाई बनाने के लिए कुछ सुझाव:

• गाढ़ा दूध बिना योजक के होना चाहिए, यानी उच्च गुणवत्ता का, ताकि कोई छिलका न हो;
• टॉफ़ी मिठाइयाँ अलग-अलग मात्रा में गाढ़े दूध का उपयोग करके तैयार की जा सकती हैं, लेकिन याद रखें कि जब यह उबलती है, तो यह जल्दी से ऊपर उठने लगेगी और भाग भी सकती है। कई तरीकों से बड़ी संख्या में टॉफ़ी बनाना बेहतर है;
• खाना पकाने में लगने वाला समय अलग-अलग हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कौन सा माइक्रोवेव ओवन है, मिश्रण के रंग और घनत्व पर ध्यान देना बेहतर है;
• कन्डेन्स्ड मिल्क को माइक्रोवेव से निकालकर उसमें दो बड़े चम्मच कोकोआ डालकर हिलाएं, ताकि भविष्य में आपको चॉकलेट टॉफ़ी मिल सके, और फिर से इसे पकाते रहने के लिए सेट कर दें;
• यह मत भूलिए कि गाढ़ा दूध जल्दी फूल जाता है, आपको हमेशा इस पर नजर रखनी चाहिए और ढक्कन को थोड़ा सा खोलना चाहिए। आपको जितनी बार संभव हो हिलाने की ज़रूरत है, और कटोरे की भुजाएँ ऊँची होनी चाहिए।

1. टॉफ़ी की कई किस्में हैं: चिपचिपी, अर्ध-कठोर, ढली हुई अर्ध-ठोस, नरम, प्रतिकृति।
2. अमेरिका में वे इसे कैंडी में मिलाते हैं समुद्री नमक, कारमेल स्वाद को बढ़ाने के लिए।
3. कुछ देशों में वेनिला और चॉकलेट टॉफ़ी को फ़ज कहा जाता है।
4. प्रसिद्ध कैंडी "कोरोव्का" पोलैंड से आती है और दूध टॉफ़ी से बनाई जाती है।

हम सभी को अपने पसंदीदा व्यंजन का स्वाद याद है बचपन - बटरस्कॉच. लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं, जिससे वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में और भी अधिक कोमल हो जाते हैं। अब हम तुम्हें देंगे सरल व्यंजनउनका निर्माण.

नियमित टॉफ़ी रेसिपी

ज़रुरत है:
एक सौ ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी, दो चम्मच पानी, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम बादाम।

व्यंजन विधि:
सबसे पहले मक्खन, चीनी, नमक और पानी को मिला लें। लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए मेवे डालें और 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण नरम सुनहरा निकलना चाहिए. इसे सांचों में डालें (मिठाइयाँ भी उपयुक्त हैं) और रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपके पास सांचे नहीं हैं, तो मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें और जब यह सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में तोड़ लें।

चॉकलेट के साथ अखरोट टॉफ़ी

मिश्रण:
चार सौ मिलीग्राम चीनी, साठ मिलीग्राम पानी, एक सौ ग्राम गुड़, 125 मक्खन, दो सौ ग्राम अखरोट, एक सौ बीस ग्राम चॉकलेट, एक चम्मच वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:
एक बेकिंग डिश लें और किनारों को तेल से चिकना करें, फिर इसे एक तरफ रख दें। एक मोटे तले का बर्तन लें, उसमें पानी डालें, चीनी और गुड़ डालें। हिलाते हुए उबाल लें और मक्खन डालें। हिलाना याद रखते हुए, अगले बीस मिनट तक पकाएं। जब मिश्रण चटकने और गाढ़ा होने लगे, तो पैन को स्टोव से हटा दें और इसमें कुचले हुए मेवे और आधी पिघली हुई चॉकलेट डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से बची हुई चॉकलेट डालें और ठंडा होने दें।

परिणामी प्लेट को चाकू से काटें और इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले पैकेज में रखें। मिठास के कारण मिठाइयाँ आपस में चिपकने से रोकने के लिए परतों को बेकिंग पेपर से ढक दें।

नींबू के साथ टॉफी चबाएं

मिश्रण:
चार सौ ग्राम चीनी, एक सौ बीस ग्राम पानी, एक सौ ग्राम जिलेटिन, तीस ग्राम नींबू का रस, संतरे का छिल्काऔर पिसी हुई चीनी.

व्यंजन विधि:
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबालें। हम एक कटोरे में जिलेटिन को पतला करते हैं और इसे पैन में डालते हैं, दस मिनट तक पकाते हैं, फिर रस और ज़ेस्ट डालते हैं, मिश्रण करते हैं और सांचे में डालते हैं। इसके गाढ़ा होने के लिए आपको तीन घंटे इंतजार करना होगा, उसके बाद कैंडी द्रव्यमानमक्खन लगे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें। कैंडीज को पाउडर में रोल करें और व्यंजन तैयार है। बॉन एपेतीत!

निश्चित रूप से आपके बच्चे को कैंडी बहुत पसंद है। पसंदीदा दावतकई - टॉफ़ी - घर पर तैयार की जा सकती हैं, और यहां तक ​​कि अपने बच्चे को भी इस गतिविधि में शामिल कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, सांचों को चिपचिपे द्रव्यमान से भरना। मेरा विश्वास करो, बच्चा प्रसन्न होगा! हमारी राय में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो से आप स्वादिष्ट होममेड टॉफ़ी तैयार कर सकते हैं।

टॉफ़ी बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

दूध - 200 मिलीलीटर;

चीनी - 200 ग्राम;

शहद - 1 बड़ा चम्मच। असत्य;

मक्खन - 30-40 ग्राम;

वनीला शकर- 1-2 चम्मच;

वनस्पति तेल

घर पर टॉफ़ी कैसे बनाएं

1. एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालें और आग लगा दें। चीनी और वेनिला चीनी डालें। सलाह: अनुपस्थिति में वनीला शकरआप एसेंस की कुछ बूंदों का उपयोग कर सकते हैं।

2. दूध में शहद, अधिमानतः प्राकृतिक, मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. जब दूध उबल जाए तो आंच धीमी कर देनी चाहिए.

3. उबलते द्रव्यमान में मक्खन डालें और हिलाएं।

4. कैंडी मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं, पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते रहें। सलाह: आपको दूध के द्रव्यमान को लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इसमें झाग बनता है और यह "भाग सकता है"।

5. कैंडीज को लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और कारमेल रंग न प्राप्त कर ले।

6. कैंडी या बर्फ के सांचे को चिकना कर लें वनस्पति तेल. मोल्ड कोशिकाओं को कैंडी द्रव्यमान से भरें और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। युक्ति: यदि कोई उपयुक्त रूप नहीं है, तो कैंडी मिश्रण को तेल लगे चर्मपत्र पर वितरित किया जा सकता है, जिससे 1-2 सेमी मोटी आयत बन सकती है। ठंडा होने के बाद, घर की बनी टॉफ़ी को चाकू से काटना होगा।

7. जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कैंडीज को मोल्ड से हटा दें। स्वादिष्ट घरेलू टॉफ़ी तैयार हैं, आप अपनी मदद स्वयं कर सकते हैं।

पर कमरे का तापमानकैंडीज़ नरम हो जाती हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखे एक बंद कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

बॉन एपेतीत!

मरीना टोफानविशेष रूप से साइट के लिए मैं एक युवा मां हूं

2013, . सर्वाधिकार सुरक्षित। साइट सामग्री के पूर्ण या आंशिक उपयोग के मामले में, स्रोत के लिए एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है।

अब दुकानों में मिठाइयों का एक विशाल चयन है, लेकिन कई लोग बेची गई मिठाइयों के प्रति उदासीन महसूस करते हैं सोवियत काल. और ई-एडिटिव्स की प्रभावशाली सूची चिंताजनक है, इसलिए कुछ माताएं अपने बच्चों को लाड़-प्यार देने के लिए घर पर ही मिठाइयां बनाने की कोशिश करती हैं स्वस्थ मिठाई, और रासायनिक प्रयोगशालाओं के उत्पाद नहीं। सोवियत काल की पसंदीदा मिठाई - टॉफ़ी कैंडीज़ - ने एक अलग स्वाद प्राप्त कर लिया है, और कभी-कभी आप वास्तव में अपने बच्चों को असली टॉफ़ी खिलाना चाहते हैं। क्लासिक नुस्खा. वास्तव में, टॉफ़ी तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और मीठा खाने के शौकीन आपका परिवार आपके परिणामों की सराहना करके प्रसन्न होगा पाक प्रयोग. तो, आइए घरेलू टॉफ़ी कैंडीज़ बनाने का प्रयास करें विभिन्न व्यंजन- यह बहुत स्वादिष्ट है!
टॉफ़ी मिठाई बनाने की बारीकियाँ

टॉफ़ी बनाने की सभी विधियाँ एक ही चीज़ तक सीमित हैं - दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम को चीनी के साथ उबाला जाता है, और फिर मक्खन और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी गर्मी उपचार से पहले दूध में मक्खन मिलाया जाता है, कभी-कभी बाद में - नुस्खा के आधार पर। इसके बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रभावी ढंग से काटा जाता है। सामान्य तौर पर, टॉफ़ी एक दूधिया फ़ज है जो सामग्री की मात्रा, पकाने के समय और तापमान के आधार पर अलग-अलग बनावट और स्वाद लेती है।

आईरिस नरम, चिपचिपा, कठोर या अर्ध-कठोर हो सकता है। कभी-कभी द्रव्यमान को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें आटा, कटे हुए मेवे और तिल मिलाए जाते हैं। चॉकलेट और वेनिला कैंडीज, ग्लेज़्ड या फ्रूट टॉफ़ी, और कारमेल फिलिंग वाली कैंडीज़ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। विविधता के लिए, आप इस मिठाई को किसी भी मसाले और एडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं।

मिल्क फ़ज की तैयारी के दौरान, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत है, अन्यथा यह डिश की दीवारों से चिपक जाएगा और जल जाएगा। इस कारण से, इसे न्यूनतम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए, और मिश्रण को एक गिलास में डालकर तैयारी की जांच की जानी चाहिए ठंडा पानी. अगर बूंद गेंद बन जाए तो टॉफ़ी तैयार है. मिश्रण को कांच, धातु या चीनी मिट्टी से बनी सतह पर डालना बेहतर है, क्योंकि इसे लकड़ी से अलग करना मुश्किल है।

घर पर सबसे आसान टॉफ़ी रेसिपी

घर पर बनी टॉफ़ी मीठी, मुलायम, सुखद मलाईदार स्वाद वाली होती हैं और स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से कमतर नहीं होती हैं।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको केवल तीन उत्पादों की आवश्यकता होगी - खट्टा क्रीम, चीनी और वनस्पति तेल। एक सॉस पैन में 20 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, 10 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम 20% वसा और वनस्पति तेल की 5 बूँदें। मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह उबले हुए गाढ़े दूध का रंग न ले ले। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लीजिए सिलिकॉन मोल्डया काटने का बोर्ड, तरल टॉफ़ी डालें, केक को थोड़ा सख्त होने दें और सांचों वाली छोटी कैंडी काट लें। परिणामी टॉफ़ी का स्वाद उन कैंडीज़ की याद दिलाता है जो यूएसएसआर में बेची गई थीं। यह कोशिश करो, आप इसे पसंद करेंगे!
घर का बना टॉफ़ी "किस-किस": सरल, स्वादिष्ट, सुंदर

यह पता चला है कि आप अपने हाथों से बहुत स्वादिष्ट, चिपचिपी और नाजुक कैंडी बना सकते हैं, और परिणाम स्टोर से भी बदतर नहीं होगा। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल शहद, 30 ग्राम मक्खन, एक चुटकी वैनिलिन और 200 मिलीलीटर पका हुआ दूध डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि टॉफी कैरमेल की तरह हल्की भूरी न हो जाए। बर्फ के सांचों को गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना करें, उनमें कैंडी मिश्रण डालें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। "किस-किस" टॉफ़ी बहुत प्रभावशाली और सुंदर दिखती हैं; आप उन्हें कैंडी में कटार या टूथपिक्स डालकर चाय पीने के लिए एक मेज पर परोसने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मलाईदार टॉफ़ी: नाजुक मिठाईलज़ीज़ लोगों के लिए

घर पर मलाईदार टॉफ़ी कैंडीज़ न केवल क्रीम से, बल्कि कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए दूध से भी तैयार की जाती हैं तैयार पकवान. हालाँकि, मलाईदार टॉफ़ी निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

मिठाई तैयार करने के लिए, 250 मिलीलीटर क्रीम या दूध में 500 ग्राम चीनी घोलें और मध्यम आंच पर सॉस पैन रखें। हमेशा की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को हिलाना होगा, और जल्द ही यह गाढ़ा और काला होना शुरू हो जाएगा। जैसे ही मिल्क कारमेल दूध के साथ कॉफी का रंग प्राप्त कर लेता है, इसे तैयार माना जा सकता है। टॉफ़ी को आंच से उतार लें, 100 ग्राम मक्खन और कुछ बूंदों के साथ स्वाद के साथ पीस लें वेनीला सत्र. टॉफ़ी को चिकनी सतह पर रखें, इसे चिकना करें और सख्त होने दें, फिर इसे खूबसूरती से काटें और परोसें।
गाढ़ा दूध टॉफ़ी: कोमलता और मिठास

ये सबसे नाज़ुक कैंडीज़ आपके मुंह में पिघल जाती हैं और मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए कोई विकल्प नहीं छोड़ती हैं - आप इन्हें लगातार खाना चाहते हैं!

धीमी आंच पर 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें 40 ग्राम भून लें गेहूं का आटापहले बेज रंग. पैन में 300 ग्राम गाढ़ा दूध डालें और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, पैन में 200 मिलीलीटर डालें गर्म दूध, अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और सुनहरा न हो जाए। फोंडेंट को समतल सतह पर रखें, ठंडा होने दें और साँचे में काट लें सुंदर कैंडीज. आप परत को बस चाकू से काट सकते हैं या अपने हाथों से तोड़ सकते हैं।
चाय के लिए अंग्रेजी टॉफ़ी

पता चला कि अंग्रेज़ों को भी टॉफ़ी बहुत पसंद है, लेकिन वे इसे अपने तरीके से तैयार करते हैं। अंग्रेजी शैली की टॉफ़ी कैंडी कैसे बनाएं? इसके लिए हमें मक्खन, चीनी, कॉर्न सिरप और बादाम चाहिए। अनाज का शीराविशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में बेचा जाता है। इसे पके हुए माल में मिलाया जाता है ताकि वे बासी न हो जाएं और इससे फ़ज बनाया जाता है ताकि वह मीठा न हो जाए।

1 चम्मच के साथ 250 ग्राम चीनी मिलाएं। चाकू की नोक पर कॉर्न सिरप, 230 ग्राम मक्खन और नमक। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, 90 ग्राम पिसी हुई डालें भुने हुए बादामऔर मिश्रण को आग पर तब तक रखें जब तक कि यह कम न हो जाए और नरम भूरा न हो जाए। फोंडेंट को तेल लगे सांचे में डालें, इसे सख्त होने दें और टुकड़ों में काट लें। अंग्रेज़ इस मिठाई को पारंपरिक फ़िफ़-ओ-क्लॉक के साथ बिस्कुट और जैम के साथ परोसते हैं।
चॉकलेट टॉफ़ी

यह मूल मिठाईसभी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा - एस सुबह की कॉफीयह आपका उत्साह बढ़ाता है और जीवन को मधुर बनाता है।

125 ग्राम डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, 150 ग्राम 35% वसा क्रीम, 3 बड़े चम्मच अलग से मिलाएं। एल शहद, 1 बड़ा चम्मच। एल मिश्रण में चीनी और चॉकलेट डालें। टॉफ़ी को बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 12 मिनट तक पकाएं। फ़ज को ऊपर डालें बेकिंग पेपर, इसे ठंडा होने दें, फ्रिज में रख दें और फिर इसे टुकड़ों में तोड़ लें। ठंडी कैंडीज़ आसानी से कागज से अलग हो जाती हैं; उनकी स्थिरता नरम, चिपचिपी और कोमल होती है। वैसे, आप आईरिस के लिए साँचे के रूप में साधारण बक्से का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेटअवकाशों के साथ.
नींबू टॉफ़ी: पाक रचनात्मकता

यह असामान्य मिठाईजिन लोगों को खट्टे फल पसंद नहीं हैं उन्हें भी यह पसंद आएगा। सच तो यह है कि ऐसी टॉफ़ी में खट्टापन बिल्कुल नहीं होता, लेकिन सुगंध होती है ताजा नींबू. डेयरी उत्पादों और तेल की अनुपस्थिति के कारण इन कैंडीज को आहार मिठाई कहा जा सकता है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए ये वास्तविक मोक्ष हो सकते हैं।

120 मिलीलीटर पानी में 400 ग्राम चीनी घोलें और पानी को उबाल लें, ध्यान रखें कि हिलाते रहें ताकि चाशनी जले नहीं। अलग से, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 100 ग्राम जिलेटिन को पानी में पतला करें। जब जिलेटिन घुल जाए तो इसे इसमें मिला लें चाशनीऔर मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं. 2 बड़े चम्मच डालें. एल नींबू का रस। चाशनी को सांचे में डालें; जब यह सख्त हो जाए तो इसे सावधानी से चौकोर टुकड़ों में काट लें और इसका स्वाद चखें। बेशक ये जेली बीनइन्हें क्लासिक टॉफ़ी नहीं कहा जा सकता, लेकिन ये बहुत स्वादिष्ट और तीखी होती हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!

आइरिस "किस-किस" - 2 किलोग्राम। फिल्म "गैस स्टेशन क्वीन" की कैफेटेरिया सूची याद है? पनास पेत्रोविच और नौकरानी रोगनेडा कार्पोव्ना ने टॉफी के स्वाद की कैसे प्रशंसा की! आज, दुर्भाग्य से, आप दुकान से खरीदी गई मिठाइयों की गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त नहीं हो सकते। इसीलिए हमने एक पाक कला व्याख्यान देने और आपको यह बताने का फैसला किया कि घर पर टॉफ़ी कैसे बनाई जाती है।

टाफ़ी - मूल रूप से फ़्रांस का एक रूसी व्यंजन

हाल ही में, अधिक से अधिक गृहिणियों की रुचि इस बात में है कि घर पर टॉफ़ी कैसे बनाई जाए। बेशक, आप ऐसी मिठाई स्टोर में खरीद सकते हैं। लेकिन ईमानदारी से उत्तर दें: आप जो खरीद रहे हैं उसकी गुणवत्ता को लेकर आप कितने आश्वस्त हैं? हलवाई की दुकान? क्या आपने इसके बारे में सोचा है? तो फिर जल्दी से रेसिपी लिखें और खट्टी क्रीम और चीनी से टॉफ़ी तैयार करें। वैसे, ये वे घटक हैं जिन पर विचार किया जाता है क्लासिक सेटचिपचिपी मिठाइयाँ बनाने के लिए उत्पाद।

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यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार टॉफ़ी का स्वाद स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों से भिन्न न हो, कुछ तरकीबों पर ध्यान दें:

• विनम्रता का आधार साबुत, सूखा, गाढ़ा और पका हुआ दूध हो सकता है;
• यदि आपको लगता है कि चीनी जहर है, तो बेझिझक इसे शहद से बदल दें, खासकर जब से यह मिठाई की मिठास को प्रभावित नहीं करेगा;
• एम्बर रंग की कैंडीज़ को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन पर पाउडर चीनी छिड़कें;

• कैंडीज़ की चिपचिपाहट की जांच करना आसान है: पानी में कारमेल की एक बूंद डालें, और मोमबत्ती के मोम की तरह, तैयार टॉफ़ी तुरंत सख्त हो जानी चाहिए;
• आप देखते हैं कि द्रव्यमान, सीमेंट मोर्टार की तरह, सख्त और गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, अधिक सक्रिय रूप से हिलाएं, अन्यथा आपकी कैंडी जल जाएगी;
• सख्त करने के लिए फॉर्म को तेल से चिकना करें, आप चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं;
• कैंडीज़ को एक साथ चिपकने से रोकने और उनके मूल आकार को बनाए रखने के लिए, प्रत्येक परत को चर्मपत्र से सीमांकित करें।

बचपन में हम इन कैंडीज़ को इसीलिए कहते थे क्योंकि टॉफ़ी दाँतों और तालू से चिपक जाती है। लेकिन क्षय के खतरे के बावजूद भी हम इन्हें खाना बंद नहीं करते हैं। हलवाई क्या-क्या नहीं लेकर आए! आधुनिक टॉफियों को पहले ही इस हद तक बदल दिया गया है कि क्लासिक मिठाइयों का कोई निशान नहीं बचा है। बेशक आप जोड़ सकते हैं नारियल की कतरन, चॉकलेट, साइट्रस ज़ेस्ट, बादाम। लेकिन सच्चा स्वादयादों में है, इसलिए हम क्लासिक टॉफ़ी बनाएंगे।

मिश्रण:

• 0.3 लीटर गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 0.1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल छना हुआ आटा;
• 0.2 किलो दूध पाउडर.

तैयारी:

• मातृभूमि की शुरुआत प्राइमर में एक तस्वीर से होती है, और टॉफ़ी की तैयारी आवश्यक उत्पादों की तैयारी से शुरू होती है।

• एक गहरा गर्मी प्रतिरोधी पैन लें और उसमें मक्खन डालें।

• पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।

• खाना बनाना तेल मिश्रणजब तक यह नियाग्रा की तरह उबलने न लगे।

• मिश्रण को हर समय सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें, अन्यथा आपके पास पीछे मुड़कर देखने का समय नहीं होगा। सुगंधित मिश्रणराख हो जायेगा.
• इस मामले में, डिस्पेंसर वाले पैकेज में और यहां तक ​​​​कि पैकेज में उत्पादों को चुनना बेहतर है टिन का डब्बाहालाँकि, करेंगे, क्योंकि मुख्य बात गुणवत्ता है।

• इस स्तर पर, हम अपना सारा ध्यान पैन की सामग्री पर केंद्रित करते हैं। हम चूल्हे को 10 मिनट तक एक कदम भी नहीं छोड़ते।
• गाढ़े दूध को उबालें, हिलाएं, रंगों के खेल और सुगंध के मिश्रण का आनंद लें।
• यदि आप जूलियस सीज़र की तरह एक साथ कई काम कर सकते हैं, तो एक अलग कटोरे में, पाउडर वाले दूध को पानी में पतला कर लें।

• यदि आप इसे नियमित स्पैटुला या चम्मच से नहीं कर सकते हैं, तो व्हिस्क का उपयोग करें। मिक्सर या ब्लेंडर बहुत आलसी गृहिणियों के लिए है।
• आइए घड़ी देखें - हमें 30 मिनट का समय चाहिए। इतनी देर में हम टॉफी पकाएंगे.

• चलो कोई भी कंटेनर लें, जो निश्चित रूप से गर्मी प्रतिरोधी हो, और इसे चर्मपत्र से ढक दें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि टॉफ़ी कागज़ पर न चिपकें, हम इसे तेल में भिगोते हैं।

• - तैयार गर्म मिश्रण को एक कंटेनर में डालें. यदि आवश्यक हुआ तो हम इसे समतल कर देंगे। बस इसे अपने हाथों से मत करो, तुम फकीर नहीं हो।

• ताकि कुल द्रव्यमान कम से कम कैंडी जैसा हो जाए, हम अपने आप को एक स्पैटुला से बांधते हैं और एक रेखा बनाते हैं।

• आइए अपनी टॉफ़ी भेजें रेफ़्रिजरेटरपांच घंटे के लिए.
• यह स्वाद लेने का समय है. हम मेज पर मिठाइयाँ परोसते हैं और घर वालों को दावत देते हैं।

60 मिनट - और आपका काम हो गया!

अब हम पके हुए दूध से टॉफ़ी बनाने का रहस्य साझा करेंगे। यह वह आधार है जो हमें मिठाइयों को नाजुक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा नरम स्वाद. शहद मिठाई को एम्बर रंग से संतृप्त करेगा, और वेनिला एक परिष्कृत सुगंध जोड़ देगा।

मिश्रण:

• 0.2 लीटर पका हुआ दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 0.2 किलो दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• वनीला।

तैयारी:

1. आइए बिना किसी प्रस्तावना या लंबे परिचय के काम पर उतरें। एक सॉस पैन लें और उसमें सूची के अनुसार सभी सामग्रियां डालें।
2. इस स्तर पर, द्रव्यमान अनाकर्षक दिखता है और यह विश्वास करना कठिन है कि आधे घंटे में यह स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगी।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यदि हाथ से करना मुश्किल है, तो मिक्सर का उपयोग करें।
4. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और टॉफ़ी को मध्यम आंच पर पकाएं।
5. तैयारी के इस चरण में आपको लगभग 30 मिनट लगेंगे।
6. एक छोटी सी तरकीब: साधारण बर्फ के सांचे आपको मिठाइयों को स्वादिष्ट आकार देने में मदद करेंगे।
7. प्रत्येक कोशिका को रिफाइंड तेल से अच्छी तरह चिकना करने का प्रयास करें।
8. तो, टॉफ़ी पहले ही पक चुकी है, और हम सावधानी से इसे कोशिकाओं में रखते हैं ताकि जले नहीं।
9. थोड़ा ठंडा करें और ठीक 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
10. इस दौरान हम शराब बना सकते हैं सुगंधित चायया स्फूर्तिदायक कॉफी.
11. बस इतना ही: जल्दी से अपने घर के सदस्यों को मेज पर बुलाओ।