घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन एक सरल रेसिपी है। लुगदी से डेज़र्ट वाइन बनाने की अपशिष्ट-मुक्त तकनीक। चीनी की चाशनी के साथ

आप किसी नियमित स्टोर से स्ट्रॉबेरी वाइन जैसे पेय नहीं खरीद सकते, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में परिष्कृत स्वाद के साथ कुछ असामान्य आज़माना चाहते हैं। इसके अलावा, यदि आप अपने जीवनसाथी के साथ रोमांटिक डिनर करते हैं, तो स्ट्रॉबेरी वाइन मुख्य आकर्षण होगी जो शाम को रोशन करेगी और इसे अविस्मरणीय बनाएगी। यह पेय सभी महिलाओं को पसंद होता है, क्योंकि यह काफी हल्का और स्वाद में बहुत सुखद होता है, बाद में मीठा और आकर्षक स्वाद छोड़ता है और गर्मियों की याद दिलाता है।

टिप्पणी! इस पेय का स्वाद अकेले पीने में बहुत अच्छा लगता है। अपने प्रियजन के साथ आलिंगन में इसका स्वाद अवश्य चखें।

तैयारी की ख़ासियत यह है कि इसमें कई सरल व्यंजन हैं, जिनका सख्ती से पालन करके कोई भी कम से कम समय खर्च करके घर पर स्ट्रॉबेरी से मादक पेय तैयार कर सकता है। सर्दियों में, पुराना स्ट्रॉबेरी जैम, जो बेसमेंट में पाया जा सकता है, बहुत अच्छा काम करता है, और यदि आपको वास्तव में इसकी आवश्यकता है, तो आप अपने दोस्तों के बेसमेंट पर हमला कर सकते हैं =)। सामान्य तौर पर, हर किसी को स्ट्रॉबेरी से अद्भुत वाइन बनाने का प्रयास करना चाहिए।

घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड वाइन बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी सबसे अच्छा आधार नहीं है। पेय को अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है और खट्टा होने की आशंका होती है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और उसे निचोड़ना मुश्किल होता है; जामुन रस छोड़ने के लिए अनिच्छुक होते हैं। इसलिए, यदि वाइनमेकिंग आपके लिए गतिविधि का एक नया क्षेत्र है, तो पहले अंगूर पर अभ्यास करना बेहतर है, और फिर सनकी स्ट्रॉबेरी लेना बेहतर है।

• स्ट्रॉबेरी का उपयोग सूखी वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे एक अद्भुत अर्ध-मीठा, लिकर जैसा पेय बनाते हैं।
• घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगीन जामुन से तैयार किया जाना चाहिए; कच्चे फल उपयुक्त नहीं हैं।
• पेय की ताकत वाइन वोर्ट में मिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी।
• हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
• अतिरिक्त चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन बंद कर सकता है।

शराब के लिए कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी बेरी की सतह में प्राकृतिक जंगली खमीर होता है, जो घर में बनी वाइन बनाते समय किण्वन के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना होगा। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और हमें वाइन में मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है। आप प्राकृतिक खमीर को नियमित किशमिश से बदल सकते हैं, या आप घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर तैयार कर सकते हैं।

शराबबंदी के बिना

यह देखा गया है कि अतिरिक्त अल्कोहल के बिना जामुन से बनी वाइन में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। वे अनुसमर्थित लोगों की विशेषता वाला कठोर और स्थूल स्वाद प्राप्त नहीं करते हैं। ऐसे पेय कच्चे माल की गुणवत्ता पर अधिक मांग रखते हैं, लेकिन वे स्यूसिनिक एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड और कई अन्य लाभों से भी भरपूर होते हैं।

• निःसंदेह, आप कारखाने की तरह पूरी तरह से वही सुगंध प्राप्त नहीं कर पाएंगे, जहां शराब को उच्च तकनीक का उपयोग करके विशेष कंटेनरों में रखा जाता है।
• लेकिन फिर भी, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की कोशिश करना उचित है, खासकर यदि आपके पास इस बेरी का अपना बागान है।
• ठीक है, या सीज़न के दौरान आप एक बाल्टी खरीद सकते हैं - इसकी कीमत इतनी अधिक नहीं होगी।

और सर्दियों की शाम को, एक चौड़े गिलास में आपकी हथेलियों में गर्म की गई स्ट्रॉबेरी वाइन अपनी सारी सुगंध और स्वाद प्रकट कर देगी और आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न कर देगी। तो चलो शुरू हो जाओ?

स्ट्रॉबेरी - वाइन बेरी

स्ट्रॉबेरी परिष्कृत मिठाई वाइन और उच्च गुणवत्ता वाले लिकर के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। स्ट्रॉबेरी वाइन का रंग गुलाबी होता है।
इन जामुनों से बने सुगंधित पेय का उपयोग अक्सर अन्य वाइन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है जो बहुत अच्छी नहीं बनती हैं या स्पष्ट गंध के बिना नशीले फल और बेरी पेय में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी में टैनिन कम होता है, इसलिए वाइन बनाने के लिए, विशेष रूप से जिनमें अल्कोहल का प्रतिशत अधिक होता है, टैनिक एसिड या टैनिन से भरपूर जामुन, जैसे किशमिश, अवश्य मिलाए जाते हैं।

इन परिस्थितियों में, किण्वन तेजी से शुरू हो जाएगा।

शराब बनाने के लिए कंटेनर

घर पर वाइन बनाने के लिए लकड़ी के छोटे बैरल या बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग करें जिन्हें सुले कहा जाता है।

• बोतल को एक सुरक्षात्मक मामले में रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, विकर टोकरी में।
• सुलेई की छड़ों और कांच के बीच मुलायम कपड़े, ऊन या घास रखी जा सकती है।
• सुरक्षात्मक आवरण मोटे कपड़े से बनाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी वाइन स्टार्टर

खट्टे की शेल्फ लाइफ छोटी होती है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए वाइन वॉर्ट डालने से कुछ समय पहले ही इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गार्डन स्ट्रॉबेरी - 2 कप।
• पानी - एक गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.

तैयारी।

किण्वन के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करना होगा जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। बिना धुले जामुनों को लकड़ी के मूसल से तब तक दबाएं जब तक वे शुद्ध न हो जाएं। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्लास्टिक की बोतल में डालें और चीनी और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और कॉटन प्लग से बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 C° होना चाहिए। 4 दिनों के बाद जामुन किण्वित होने लगेंगे। उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल वाइन में मिलाया जाता है।

मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको प्रति 10 लीटर वाइन वॉर्ट में 200-300 मिलीलीटर स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ले जाना है:

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर.
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी.

तैयारी।

• घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए एक कंटेनर और एक पानी की सील तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की मात्रा लेते हैं, उन्हें नुस्खा के अनुसार आनुपातिक रूप से बढ़ाते हैं।
• हम जामुन को छांटते हैं, डंठल की पत्तियों और खराब नमूनों को हटाते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी के नीचे धोएं और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
• अब आपको जामुन को मैश करके प्यूरी बनाने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा या एक तामचीनी पैन लेते हैं, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। अब वाइन वॉर्ट को किण्वन कंटेनर में डालें और किशमिश डालें। यदि आपने वाइन स्टार्टर पहले से तैयार कर लिया है। आप इसे उन अनुपातों की गणना करके जोड़ सकते हैं जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है। कंटेनर को कुल मात्रा का केवल 2/3 ही भरा जाता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। वाइन वॉर्ट को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। गूदे को 3-5 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे का तापमान 22-24 C° होना चाहिए।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में निकाल दिया जाता है, और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लिया जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और वाइन को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं; उच्च तापमान पर, स्ट्रॉबेरी वाइन सिरके में बदल सकती है और इसे सहेजना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनेगी, जो वाइन यीस्ट के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और वाइन बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र पूरा हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब को सूखा देते हैं और इसे कसकर सील करके तहखाने में रख देते हैं। 4 सप्ताह के बाद, वाइन में फिर से तलछट बनेगी और प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

दृढ़ शराब

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी और चीनी - एक किलोग्राम।
• पानी और वोदका - 500 मिलीलीटर प्रत्येक।

तैयारी।

वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। वाइन को पानी की सील के नीचे 5-7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। फिर छनी हुई शराब को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोदका मिलाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि वाइन बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं हुई है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

वोदका से पतला वाइन को एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद करके तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर पर तैयार फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

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कोई बर्बादी नहीं

यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आप गूदे से मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं, जिसमें बहुत सारे पदार्थ और चीनी होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। यह पेय स्ट्रॉबेरी के रस से बनी वाइन से काफी अलग होगा, लेकिन इसका स्वाद भी कम रोचक और सुखद नहीं होगा।

1. गूदे में 30% मीठी चाशनी भरी होती है। इसकी मात्रा प्राप्त स्ट्रॉबेरी रस की मात्रा के बराबर है। सिरप को गूदे के साथ तीव्रता से मिलाया जाता है। बर्तन को गर्म कमरे में रखा जाता है - केवल ऐसी परिस्थितियों में ही किण्वन शुरू होगा।
2. तीन दिनों के बाद, मिश्रण किण्वित हो जाएगा और दो घटकों में अलग हो जाएगा।
3. तरल को सावधानी से निकालना चाहिए। यह गाढ़ा और चिपचिपा होगा. निखरी हुई शराब को धुंध से ढक दिया जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी की सील लगा दी जाती है।
4. कुछ वाइन निर्माता किण्वन में सुधार के लिए गूदे को निचोड़ने और इसे वाइन में मिलाने की सलाह देते हैं।
5. आगे के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही हैं।

स्ट्रॉबेरी के रस और बचे हुए गूदे से आप विभिन्न प्रकार और उत्कृष्ट गुणवत्ता की दोगुनी वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

सरल स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी

स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की सरल विधि, हमें 7 किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होगी। वे एक किलोग्राम से कुछ अधिक चीनी लेंगे। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि कई अन्य फल और बेरी वाइन में किया जाता है, जहां इसे मिलाना लगभग अनिवार्य है।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन अपने ही रस में बनाई जाती है।

जामुन का चयन और तैयारी

कच्चे माल का चयन और तैयारी अत्यंत सावधानी से की जानी चाहिए। केवल बिना क्षतिग्रस्त, शायद थोड़े अधिक पके और पके हुए जामुन ही लें। हम तुरंत सड़ांध और क्षति को दूर कर देते हैं ताकि अंतिम उत्पाद खराब न हो।

• लोग अक्सर पूछते हैं कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने से पहले इन जामुनों को धोना चाहिए या नहीं।
• बात यह है कि स्ट्रॉबेरी को खुद धोना पसंद नहीं है, और जब आप उन्हें सावधानी से धोने की कोशिश करते हैं, तो वे अक्सर विकृत हो जाते हैं।
• इसलिए इसे लेकर ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है.
• उदाहरण के लिए, आप इसे बेसिन में थोड़ा सा धो सकते हैं।
• लेकिन इसके बाद, कुछ जामुनों को निकालना होगा, क्योंकि अगर उन्हें कुचल दिया जाएगा, तो उनका बहुत सारा रस खत्म हो जाएगा।
• लेकिन हम पत्तियां और डंठल जरूर अलग कर देते हैं.

कुछ घरेलू डिस्टिलर जामुन को एक उपयुक्त कंटेनर में थोड़ी देर भिगोकर उनसे गंदगी हटाने की सलाह देते हैं। धोने के बाद स्ट्रॉबेरी को सुखाने की जरूरत नहीं है, यह अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए पर्याप्त है। सबसे आसान स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी का आनंद लें!

जोश में आना

स्ट्रॉबेरी से वाइन बनाने से पहले, हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं: जामुन को प्यूरी मैशर या क्रशर से मैश करें। कुछ लोग इसे अपने हाथों से करना पसंद करते हैं, लेकिन फिर कम से कम उन्हें साफ रखने की कोशिश करते हैं - हमें अतिरिक्त कीटाणुओं की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

• आप जामुन को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।
• लेकिन इसके धातु भागों के संपर्क से रस की गुणवत्ता खराब हो जाती है।
• आप जामुन को ब्लेंडर में भी काट सकते हैं।
• विचार सरल है: जितना संभव हो उतना कम रस खोते हुए, एक काफी सजातीय द्रव्यमान - गूदा तैयार करें।

गूदे का क्या करें

परिणामी रसदार द्रव्यमान को 10-लीटर की बोतल में डालें (आप कांच या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन धातु का नहीं)। ध्यान दें: सिलेंडर को उसके आयतन का 2/3 भाग ही भरना चाहिए। अन्यथा, वाइन में ठीक से किण्वन के लिए पर्याप्त जगह नहीं होगी।

द्रव्यमान में एक किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. वैसे, आपको चीनी का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए और इसमें काफी अधिक मात्रा मिलानी चाहिए (शराब को मीठा बनाने के लिए)।

किण्वन का प्राथमिक चरण

बोतल की संकरी गर्दन को उपयुक्त आकार के धुंध के टुकड़े से बंद कर दें। कंटेनर को सीधे धूप से दूर, एक अंधेरी और गर्म जगह (किण्वन तापमान +24 डिग्री से अधिक नहीं) में रखा जाना चाहिए। प्राथमिक किण्वन लगभग एक दिन के भीतर शुरू हो जाता है। सक्रिय रस स्राव होता है।

• तापमान व्यवस्था की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: कम तापमान पर प्रक्रिया कठिनाई से शुरू होती है, उच्च तापमान पर खमीर मर सकता है।
• और अनुकूल परिस्थितियों में, गूदा चौथे दिन ही पूरी तरह से गूदे और रस में विभाजित हो जाता है।
• केक ऊपर उठता है, जिससे परत की परत बन जाती है। रस नीचे स्थित है.
• प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया पूर्ण मानी जाती है।

शराब बनाना

अब हमें रस को एक साफ, तैयार कंटेनर में डालना होगा और इसे पानी की सील से सील करना होगा। ऐसी डिवाइस कैसे बनाएं? कई विकल्प हैं - खरीदे गए और घर का बना दोनों। सबसे सरल: नली को गर्दन से हटा दें, जो भली भांति बंद करके सील की गई है। और हम नली को पानी के एक छोटे कंटेनर में डालते हैं, जो मुख्य बर्तन से ज्यादा दूर नहीं होता है जहां किण्वन होता है।

द्वितीयक किण्वन प्रारम्भ होता है। हम कंटेनर में अतिरिक्त हवा नहीं आने देते (निर्मित सील का उपयोग करके), अन्यथा घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के बजाय सिरका तैयार किया जा सकता है। नुस्खा किण्वन की तीव्रता (सील में फूटने वाले बुलबुले की संख्या) द्वारा नियंत्रित किया जाता है। गैस बनना काफी तीव्र होना चाहिए।

किसी भी तरह से चल रही प्रक्रिया को प्रभावित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (तापमान शासन को छोड़कर)।

अंतिम

किण्वन के पूरा होने का संकेत इस तथ्य से मिलता है कि सील में बुलबुले मुख्य बोतल से निकलना बंद हो गए हैं। लेकिन वाइन को किण्वित होने में पानी की सील हटाए बिना अभी भी कई दिन लग जाते हैं। इसके बाद स्पष्टीकरण प्रक्रिया होती है, जिसके दौरान सीलबंद वाइन को एक अंधेरी, अब ठंडी जगह पर रखा जाता है।

• वाइन तलछट और हल्के, लगभग पारदर्शी तरल में अलग हो जाती है।
• तलछट को हिलाए बिना, छान लें और बोतल में भर लें।
• उन्हें सील करके एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह (उदाहरण के लिए वाइन सेलर कोठरी) में रखा जाना चाहिए।
• इस प्रकार आपको गैर-अल्कोहलयुक्त अर्ध-शुष्क स्ट्रॉबेरी वाइन प्राप्त होती है।
• नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, पालन करने में काफी सरल है, और वाइन स्वयं उत्कृष्ट बनती है!
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पारंपरिक नुस्खा

स्ट्रॉबेरी जैसी गार्डन बेरी पेय सहित कई मिठाइयों और व्यंजनों के लिए एक आदर्श उत्पाद है। स्ट्रॉबेरी का उपयोग अक्सर घर में बनी वाइन या कड़वे पेय के आधार के रूप में किया जाता है। बेशक, हर कोई इस बात से सहमत होगा कि घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी इतनी जटिल नहीं है, उन वाइन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है जिन्हें हम दुकानों में खरीद सकते हैं। यदि आप सही अनुपात और तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम एक अद्भुत पेय होगा।

तो, आपकी पसंदीदा स्ट्रॉबेरी से घर पर बनी वाइन बनाने की विधि क्या है?

सामग्री:

• जामुन - 3 किलो
• दानेदार चीनी - 2 किलो
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3 एल

लगभग सभी घरेलू वाइन जूस से बनाई जाती हैं। और शायद यही घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने में मुख्य कठिनाई है, जिसकी रेसिपी अब हम आपको बताएंगे। पेय के लिए रस पारंपरिक तरीके से नहीं - दबाकर प्राप्त किया जाता है, बल्कि चीनी और पानी के साथ जामुन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुनों को धोया नहीं जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर संरक्षित रहता है।

हमारे मामले में, सभी फलों को सावधानीपूर्वक छाँटें, मलबा और डंठल हटा दें। अन्यथा, किण्वित स्ट्रॉबेरी से बनी वाइन में मिट्टी जैसा स्वाद और एक अप्रिय गंध आ जाएगी। ध्यान! वाइन को सील करने के लिए, अच्छी तरह से धोए और सूखे रोगाणुरहित कंटेनरों का उपयोग करें।

तैयार जामुन को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँ इसे अपने हाथों से करने की सलाह देती हैं ताकि जामुन के सभी रेशे अलग हो जाएँ और बीज क्षतिग्रस्त न हों (कड़वाहट दिखाई दे सकती है)।

• +30°...+40°C तक गर्म किए गए तीन लीटर पानी को 1 किलो रेत के साथ मिलाएं और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
• परिणामी सिरप को +20°...+30°C तक ठंडा होने दें, फिर इसे बेरी प्यूरी में डालें, 100 ग्राम किशमिश डालें, इसमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जीवित खमीर होता है।
• परिणामी द्रव्यमान (पौधा) को एक कांच की बोतल या अन्य कंटेनर में डाला जाना चाहिए जिसमें पेय किण्वित होगा।
• बर्तन को ऊपर तक न भरें, किण्वन के दौरान झाग दिखाई देगा, जो निश्चित रूप से ऊपर उठेगा और बोतल से बाहर निकल जाएगा। उस कंटेनर को रखें जिसमें भविष्य की स्ट्रॉबेरी वाइन को एक अंधेरे कोने में रखा गया था।

सरगर्मी

वाइन की तैयारी को तीन दिनों तक हर 5-8 घंटे में हिलाना और झाग हटा देना न भूलें। गूदा, जो फोम के साथ कंटेनर की सतह पर उगता है, को वापस नीचे किया जाना चाहिए ताकि वाइन स्ट्रॉबेरी के रस की अधिकतम मात्रा को अवशोषित कर सके।

यदि एक दिन के बाद बोतल में तरल किण्वित हो गया है, तो घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जो नुस्खा आपने चुना है, योजना के अनुसार तैयार किया जाता है।

• कुछ दिनों (3-5) के बाद, पौधे को छानने की जरूरत होती है, जिससे अतिरिक्त गूदे से छुटकारा मिलता है, वापस बोतल में डाला जाता है और उसमें 0.5 किलोग्राम रेत डाली जाती है।
• एक सप्ताह के किण्वन के बाद, 250 ग्राम चीनी और डालें। एक सप्ताह बाद - एक और 250 ग्राम, और इसी तरह जब तक रेत (3 किलो) खत्म न हो जाए।

सलाह! चीनी को सीधे कंटेनर में नहीं डालना चाहिए, भविष्य की वाइन की एक निश्चित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालना, उसमें चीनी को घोलना और परिणामी सिरप को वापस डालना बेहतर है।

बोतल को पानी की सील के नीचे रखें या अपने गले पर लेटेक्स दस्ताना रखें। लगभग 2 महीने के बाद, कंटेनर में किण्वन बंद हो जाएगा: तल पर तलछट बनेगी, तरल हल्का और पारदर्शी हो जाएगा। अब परिणामी वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से अलग किया जाना चाहिए, तैयार कांच की बोतलों में डाला जाना चाहिए और कॉर्क से सील किया जाना चाहिए।

गौरतलब है कि आप बिना पानी के भी स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं, ऐसे में यह और भी अधिक समृद्ध और सुगंधित बनेगी।

जमी हुई स्ट्रॉबेरी वाइन

कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: क्या जमी हुई स्ट्रॉबेरी से वाइन बनाना संभव है? निश्चित रूप से! हालाँकि, पेय ताजे फलों से कम सुगंधित और स्वादिष्ट न हो, इसके लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• जामुन को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है। उन पर पानी न डालें या उन्हें माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। स्ट्रॉबेरी को अपने आप पिघलना चाहिए - इस तरह वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे।
• जामुन को डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में है।
• आपको अलग-अलग जामुनों को नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि प्रत्येक की अपनी किण्वन दर होती है। स्ट्रॉबेरी वाइन पेय शुद्ध स्ट्रॉबेरी ही रहना चाहिए

तो, जमे हुए स्ट्रॉबेरी से वाइन पेय तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी - 2 एल
• यीस्ट (पाउडर)- 10 ग्राम
• स्ट्रॉबेरी, पहले डीफ्रॉस्ट किया हुआ - 3 किलो
• वोदका - 0.5 एल
• चीनी – 2 किलो

स्ट्रॉबेरी वाइन के इस संस्करण के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. पिघली हुई स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और मैश करें, गर्म करें, एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें
2. तैयार खमीर को कंटेनर में डालें, वाइन का बेस मिलाएं, पानी की सील लगाएं या बोतल पर एक दस्ताना लगाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें।
3. किण्वन पूरा होने के एक महीने बाद, बसे हुए तरल को दूसरे कंटेनर में डालें और वहां वोदका डालें।
4. इसे अगले 30 दिनों तक पकने दें, फिर छान लें और बाँझ कांच की बोतलों में डालें

इस तरह स्ट्रॉबेरी वाइन जल्दी तैयार हो जाती है और वोदका मिलाने से यह पुष्ट हो जाती है.

खाना पकाने के रहस्य

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, यदि आप कुछ सरल बारीकियों का पालन करते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट बन सकती है, उदाहरण के लिए:

• गिरी हुई शराब की बोतल को सावधानी से सील करना चाहिए। वाइन कॉर्क के साथ ऐसा करना बेहतर है। फ़ैक्टरी स्टॉपर को पुन: प्रयोज्य बनाने के लिए, इसे उबलते पानी में रखें और स्टॉपर के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। कॉर्कस्क्रू के छिद्रों को पिघले हुए मोम से भरने की सिफारिश की जाती है। सीलबंद गर्दन को ऊपर से टेप से कई बार लपेटें।

• जिस वाइन को आप छोड़ रहे हैं उस पर उम्र के हिसाब से लेबल लगाना न भूलें। इसकी विविधता, ताकत और शराब बनाने और बोतलबंद करने की तारीख बताएं। इस तरह आप वाइन को भ्रमित नहीं करेंगे और उन्हें समय से पहले नहीं खोलेंगे।

इन छोटी युक्तियों का पालन करें और पूरे वर्ष अपने मेहमानों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय से प्रसन्न करें!
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कॉम्पोट से स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं?

हर गृहिणी के साथ ऐसा होता है कि तैयारी बहुत सफल नहीं होती और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट के जार का ढक्कन फट जाता है। उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित कॉम्पोट उत्कृष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन बनाता है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चावल के दाने - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. कॉम्पोट को एक बड़े कंटेनर में डालें; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप दो तीन-लीटर जार ले सकते हैं और सभी सामग्रियों को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं।
2. बिना धुले चावल और दानेदार चीनी डालें।
3. मेडिकल रबर के दस्ताने में एक उंगली छेदें और इसे कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें। यदि आपके पास पानी की सील है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
4. सामग्री वाले कंटेनर को एक महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. जैसे ही गैस निकलना बंद हो जाए, प्रक्रिया आवंटित समय से थोड़ा पहले या बाद में समाप्त हो सकती है, पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

स्ट्रॉबेरी वाइन को अगले 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना पानी की रेसिपी

इस तथ्य के कारण कि नुस्खा में पानी नहीं है, वाइन विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित है।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी – 600 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें, धोएँ, एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
2. स्ट्रॉबेरी को सॉस पैन या किसी अन्य उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। ऐसा करने के लिए, आप आलू मैशर या कांटा या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. बेरी प्यूरी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में रखें, और गर्दन पर एक उंगली में छेद वाला दस्ताना रखें। और कन्टेनर को किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
4. एक सप्ताह के बाद, प्यूरी अलग हो जाएगी और गूदा मैश की सतह पर तैरने लगेगा। आपको इसे चम्मच से निकालना होगा और धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा।
5. गूदे से निचोड़ा हुआ रस और बचा हुआ तरल जार में मिला लें। दस्ताने को वापस पहन लें, अब कंटेनर को कम से कम तीन सप्ताह के लिए उसी स्थान पर छोड़ दें।
6. युवा वाइन के परिपक्व होने के लिए यह समय पर्याप्त है।
7. पेय को छान लें और बोतल में भर लें। एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीनी की चाशनी के साथ

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन कैसे बनाएं?

1. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें गूंथ लें।
2. दानेदार चीनी और पानी से चाशनी बनाएं।
3. बेरी द्रव्यमान को चीनी सिरप के साथ मिलाएं और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. पेय को छान लें और इसे तैयार सूखी बोतलों में डालें।
5. एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

हम विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करते हैं

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• कटा हुआ नींबू का छिलका - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. जामुनों को छाँटें, चीनी, वैनिलिन और नींबू के छिलके के साथ मिलाएँ।
2. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए मिश्रण को तीन दिन का समय दें।
3. जैसे ही मिश्रण किण्वित होने लगे, जार की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को तीन सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रख दें।
4. तैयार वाइन को छान लें और ठंडी जगह पर रख दें।

सरल नुस्खा

सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• गर्म पानी - 500 मिलीलीटर;
• वोदका - 500 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. जामुन लें, टूटे-फूटे, थोड़े खराब फल भी वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
2. उन्हें छाँटें, यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, स्ट्रॉबेरी को एक बड़े कंटेनर में रखें और मैश करें। आप इस उद्देश्य के लिए आलू का कांटा या मूसल का उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामी प्यूरी में चीनी डालें, 50 डिग्री तक ठंडा किया हुआ उबला हुआ पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में डालें।
4. सुगंधित बेरी मिश्रण वाले कंटेनर को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. किण्वन के लिए निर्धारित समय के बाद, मिश्रण को छान लें, प्रेस को एक धुंध बैग में रखें और शेष रस को सावधानीपूर्वक निचोड़ लें।
6. स्ट्रॉबेरी के रस में वोदका डालें और मिलाएँ।
7. वाइन को एक और सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, फिर पेय को फिर से छान लें।
8. अब स्ट्रॉबेरी वाइन को बोतलबंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सात दिनों के बाद, फोर्टिफाइड वाइन का सेवन किया जा सकता है।
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सुपर कुकिंग तकनीक

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी वाइन को बनाने के लिए हमें जूस की आवश्यकता होती है; दुर्भाग्य से, स्ट्रॉबेरी से वाइन बनाने में यही कठिनाई होती है। हम पानी और दानेदार चीनी के साथ किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से रस प्राप्त करेंगे। अधिकांश फल और बेरी वाइन के लिए, उनकी सतह पर जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए जामुन को धोना आवश्यक नहीं है, जिसका उपयोग वाइन के प्राकृतिक किण्वन के लिए किया जाएगा। स्ट्रॉबेरी के मामले में, अप्रिय मिट्टी के स्वाद और गंध की उपस्थिति से बचने के लिए जामुन को अच्छी तरह से धोना और डंठल और पत्तियों को अलग करना आवश्यक है।

जब आप जामुन एकत्र कर लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तो आगे का काम केवल बहुत साफ बर्तनों के साथ ही किया जाना चाहिए, जिन्हें पहले उबलते पानी से उबाला गया हो और एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया गया हो।

• स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 3 लीटर पानी, 2 किलोग्राम चीनी, लगभग 3 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी लें।
• अधिक आत्मविश्वासपूर्ण कल्पना के लिए, आइए किशमिश से एक यीस्ट स्टार्टर तैयार करें या बस किशमिश को हमारे पौधे में मिलाएँ।
• संदर्भ के लिए, किशमिश की सतह पर जंगली खमीर होता है, जिसकी हमें किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यकता होती है।
• मैं अपनी स्ट्रॉबेरी को एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखूंगा और प्रत्येक बेरी को सावधानीपूर्वक मैश करूंगा जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए; आपको इसे बहुत सावधानी से मैश करने की आवश्यकता है ताकि सभी फाइबर एक दूसरे से अलग हो जाएं।
• एक अलग कटोरे में, 3 लीटर पानी को लगभग 25-40 डिग्री तक गर्म करें, चीनी को बेहतर ढंग से घुलने के लिए यह आवश्यक है, इस गर्म पानी में 1 किलोग्राम चीनी मिलाएं और पूरी तरह से पतला होने तक हिलाएं।
• जिसके बाद हमें परिणामी चीनी सिरप को 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना चाहिए और इसे हमारी बेरी प्यूरी में डालना चाहिए।

साथ ही अच्छी तरह मिला लें और लगभग 50-100 ग्राम किशमिश भी डाल दें. एक बार फिर, हमारे पौधे को अच्छी तरह से मिलाएं और एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिमानतः एक गिलास। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि कंटेनर को पूरी तरह से भरा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम दिखाई देगा और पौधा ओवरफ्लो हो सकता है, और स्ट्रॉबेरी वाइन बनाते समय बहुत सारा झाग निकलता है।

किण्वन

इसके बाद, हमें अपने पौधे को किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे, अधिमानतः एक अंधेरी जगह पर रखना होगा।
पहले दो या तीन दिनों में, हर पांच से आठ घंटे में पौधे को हिलाना जरूरी है और प्यूरी के जामुन से गूदा युक्त सभी तैरने वाला फोम तैर जाएगा और वापस पौधा में डूब जाएगा। यह स्ट्रॉबेरी से रस की सबसे पूर्ण रिहाई सुनिश्चित करेगा। लगभग एक दिन में, सक्रिय किण्वन दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है।

दो या तीन दिनों के बाद हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकालना सबसे अच्छा होगा, रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें, किण्वन कंटेनर में वापस जाएं, और आधा किलो चीनी जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और इसे किण्वन जारी रखें; आप हमारा कंटेनर भी पूरा नहीं भर पाता.

• लगभग 5-7 दिनों के बाद हमें 250 ग्राम अतिरिक्त चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी।
• वाइन में सीधे चीनी न डालें, थोड़ी मात्रा में वाइन डालें, इसमें दानेदार चीनी को पतला करें और वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पानी की सील के नीचे या मेडिकल दस्ताने के नीचे रखें।
• फिर पांच से सात दिनों के बाद बची हुई 250 ग्राम चीनी और इसी तरह तीनों किलोग्राम मिलाएं।

अभिव्यक्ति लगभग 60 दिनों के बाद बंद हो जानी चाहिए; इसके लिए संकेत यह होगा कि पानी की सील दस्ताने पर बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, पौधा साफ हो जाना चाहिए, और तलछट नीचे गिरनी चाहिए।
ऐसे मामले हैं जब किण्वन इस समय सीमा के भीतर समाप्त नहीं होता है, लेकिन जारी रहता है। इस मामले में, हमें तलछट से शराब को सावधानीपूर्वक निकालना होगा और इसे आगे किण्वन के लिए वापस रखना होगा; यदि 60 दिनों के बाद ऐसा नहीं किया जाता है, तो एक अप्रिय कड़वाहट स्वाद प्रकट हो सकता है.

तलछट से निकालें

जब हमारी युवा वाइन का स्वाद समाप्त हो जाता है, तो इसे तलछट से निकालकर बोतलों में डालना चाहिए ताकि वाइन और कॉर्क के बीच जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान रहे; इस मामले में, वाइन हवा के संपर्क से ऑक्सीकरण नहीं करेगी।

• भंडारण की बोतलें कांच की होनी चाहिए क्योंकि प्लास्टिक या अन्य बोतलों में शराब का स्वाद प्लास्टिक या अन्य अवांछनीय पदार्थों जैसा हो सकता है।
• हम अपनी स्ट्रॉबेरी वाइन को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 5 से 18 डिग्री के तापमान पर स्टोर करेंगे।
• हमारी होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन को कम से कम 2 महीने और अधिमानतः लंबे समय तक रखना भी आवश्यक है, जब इसे निकाला जाएगा, तो स्वाद में काफी सुधार होगा और यह बहुत परिष्कृत हो जाएगा।
• इस तकनीक के साथ, वाइन का स्पष्टीकरण तल पर धीरे-धीरे होता है; तलछट लगातार बनती रहती है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है।

ठंड के संपर्क में आने पर, तलछट अधिक आसानी से गिरती है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको वाइन को फ्रीज नहीं करना चाहिए; इससे इसका स्वाद और सुगंध खत्म हो जाएगी।

5-10 डिग्री के तापमान पर, तलछट को हर 20-25 दिनों में हटाया जा सकता है।
जैसे ही तलछट गिरना बंद हो जाती है या तल पर 1 मिलीमीटर से कम रह जाती है, हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार मानी जाती है।

सभी जोड़तोड़ किए जाने के बाद, हमें 15 डिग्री तक की ताकत और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में 5 साल तक की शेल्फ लाइफ के साथ प्राकृतिक, स्वादिष्ट घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन मिलना चाहिए।
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पानी का उपयोग किए बिना रेसिपी

वाइन तैयार करने के लिए जामुनों को न धोने की सलाह दी जाती है। उनकी खाल पर रहने वाला जंगली ख़मीर किण्वन में भाग लेगा। यदि आवश्यक हो, तो स्ट्रॉबेरी को साफ पानी से हल्के से धोया जा सकता है, आखिरकार, यह बेरी जमीन के करीब बढ़ती है।

सामग्री:

• 8 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी (कोई भी किस्म);
• 1 किलोग्राम चीनी.

तैयारी।

छँटे हुए और छिले हुए जामुनों को एक तामचीनी कटोरे में डालें, अपने हाथों से गूंधें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और चीनी के साथ मिलाएँ। फिर मीठे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को दस लीटर जार में डालें और गर्दन को धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर हिलाना याद रखें।

रस

• इस दौरान जार के ऊपरी हिस्से में तैरते गूदे की एक परत बन जाएगी और रस नीचे रह जाएगा.
• अब तनाव शुरू करने का समय आ गया है।
• ऐसा करने के लिए, आपको धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से पौधा को दूसरे जार में डालना होगा, फिर केक को निचोड़ना होगा।
• बर्तन को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
• आप आधा लीटर पानी के जार में डूबी हुई ट्यूब के साथ घर में बने स्टॉपर का उपयोग कर सकते हैं।

30-50 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, वाइन हल्की हो जाएगी, और जार के तल पर एक तलछटी परत बन जाएगी। एक पतली नली का उपयोग करके, आपको तलछट से पेय को एक साफ कांच के कंटेनर में निकालना होगा।

इसे लगभग एक सप्ताह तक पानी की सील के नीचे रखें, फिर इसे बोतलों में डालें, सील करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। तैयार वाइन की ताकत 16-18 डिग्री तक पहुंच सकती है।

किशमिश के साथ रेसिपी

धुली हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, आप तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पूरी तरह से धोने के बाद स्ट्रॉबेरी की सतह पर कोई प्राकृतिक खमीर नहीं रहता है। इसलिए, सामान्य किण्वन के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में बिना धुली हुई किशमिश मिलानी चाहिए।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 लीटर पानी.

उत्पादन।

स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें। इसे हाथ से तब तक मसलें जब तक यह प्यूरी न बन जाए। चूल्हे पर पानी की एक तामचीनी बाल्टी या पैन रखें। किण्वन के दौरान बनने वाले फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए ¼ मात्रा के आरक्षित को ध्यान में रखते हुए कंटेनर का चयन किया जाना चाहिए।

जब पानी 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए तो इसमें एक किलोग्राम चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें. चीनी की चाशनी में स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान और किशमिश डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खियों से बचाने के लिए बर्तन को ढक्कन या धुंध से ढक दें और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

यदि कुछ घंटों (अधिकतम 24 घंटे) के बाद झाग बनता है, फुसफुसाहट सुनाई देती है और गंध में खट्टा स्वर दिखाई देता है, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है - किण्वन शुरू हो गया है। पौधे को दिन में कई बार लकड़ी के फावड़े या साफ हाथ से हिलाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा और तैरते गूदे (स्ट्रॉबेरी गूदा) की घनी परत फफूंदीयुक्त हो जाएगी।

हम धुंध का उपयोग करते हैं

फिर आपको धुंध को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से रस को छानना होगा। केक को निचोड़ लें. रस को एक किण्वन कंटेनर में डालें, इसकी मात्रा का कम से कम ¼ भाग खाली छोड़ दें। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, उस पर पानी की सील या छेद वाली उंगली वाला रबर का दस्ताना रखें। कंटेनर को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।

• पांच दिन बाद एक गिलास गुड़ लें और उसमें 250 ग्राम चीनी घोलें, फिर वापस डालकर हिलाएं।
• अगले पांच दिनों के बाद, उसी प्रक्रिया का उपयोग करके बाकी चीनी मिलाएं।
• किण्वन 1-2 महीने में पूरा हो जाएगा।
• नई वाइन हल्की हो जाएगी, तलछट बनेगी और बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे (दस्ताना गिर जाएगा)।
• यदि 50 दिनों के बाद भी किण्वन कम नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना और इसे फिर से पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है।

पूरी तरह से किण्वित स्ट्रॉबेरी वाइन को एक ट्यूब (ड्रॉपर से) के माध्यम से तलछट से निकालें, इसका स्वाद लें, और यदि चाहें तो इसे और मीठा करें। अगले 2-3 महीनों के लिए पानी की सील के नीचे 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तहखाने में रखें, पकने के बाद यह स्वादिष्ट हो जाएगा। जैसे ही तलछट जमा होती है, वाइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। यदि कोई और तलछट दिखाई न दे, तो यह तैयार है।

पेय को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, आप वोदका या पतला एथिल अल्कोहल जोड़ सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इससे वाइन की गंध और स्वाद थोड़ा खराब हो जाएगा। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जा सकता है, अधिमानतः गर्दन के नीचे, और कॉर्क से कसकर सील किया जा सकता है। पानी मिलाकर तैयार की गई वाइन की ताकत 10-12 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उपज वॉर्ट की मूल मात्रा का 2/3 होती है।

सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ

यदि आप नुस्खा और तैयारी तकनीक का पालन करते हैं तो स्ट्रॉबेरी से घर का बना वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। अपने मीठे स्वाद, चमकदार गाढ़ी सुगंध और गहरे गहरे रंग के कारण, यह शानदार पेय अपने कारखाने के समकक्षों से बेहतर है। स्ट्रॉबेरी वाइन की शेल्फ लाइफ कम होती है, केवल कुछ साल, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे बहुत पहले पिया जाता है।

यह न्यूनतम सामग्री के साथ एक स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी है। केवल सुगंधित फल और दानेदार चीनी।

• स्ट्रॉबेरी फल - 1.8 - 2.0 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम।

1. स्ट्रॉबेरी का फल मुलायम होता है. शराब के लिए तैयार कच्चे माल को गहनता से कुचला और हिलाया जाता है। यह सब साफ इनेमल बर्तनों में किया जाता है।
2. परिणामी गूदे को कांच के कंटेनर में डाला जाता है। इसकी मात्रा का लगभग 1/3 भाग नहीं भरना चाहिए। (दस लीटर की बोतल में लगभग 8 किलोग्राम गूदा डालना चाहिए)।
   यहां दानेदार चीनी भी डाली जाती है (लगभग 150 ग्राम प्रति किलोग्राम गूदा)। मिश्रण.
3. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप 50-70 ग्राम किशमिश मिला सकते हैं।
4. कंटेनर को छायादार, गर्म स्थान (तापमान लगभग 25 C) में रखा जाना चाहिए, और गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए। ठंडे कमरे में, किण्वन शुरू नहीं हो सकता है और उत्पाद खराब हो जाएगा।
5. अनुकूल परिस्थितियों में, लगभग 24 घंटों के बाद वाइन बजना शुरू हो जाएगी। यह क्रिया द्रव के सक्रिय विमोचन के साथ होती है।
6. 3 - 4 दिनों के बाद, स्ट्रॉबेरी का गूदा ऊपर तैरकर एक मोटी परत बन जाएगा, जिसके नीचे साफ रस होगा। पहला चरण पूरा हो गया है.
7. रस को सावधानी से एक अलग कंटेनर (रस) में डाला जाता है, और एक औद्योगिक या घर का बना पानी की सील लगाई जाती है। जूस की बोतल को छायादार, गर्म कमरे में रखा जाता है। 5-6 दिनों के बाद, वाइन फिर से किण्वित होना शुरू हो जाएगी। इसकी गति जारी गैस की मात्रा से निर्धारित होती है।
8. इस स्तर पर प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
9. जब गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि किण्वन तंत्र बंद हो गया है। वाइन को किण्वित करने के लिए पानी की सील को कुछ समय तक नहीं हटाया जाता है।
10. स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने का अगला चरण नशीले अमृत का स्पष्टीकरण है। स्ट्रॉबेरी वाइन वाले बर्तन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है।
11. इस चरण की अवधि 8-9 सप्ताह है (लेकिन एक महीने से कम नहीं)। यहां हम कंटेनर के तल पर तलछट देखेंगे, और इसके ऊपर एक पारभासी तरल होगा। तलछट को प्रभावित किए बिना इसे सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है। यह ड्रॉपर से एक पतली नली का उपयोग करके किया जा सकता है।
12. वाइन को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है। आप धुंध या कागज का उपयोग कर सकते हैं। बोतलबंद. सीलबंद बोतलों को प्रकाश से दूर ठंडे कमरे में क्षैतिज रूप से रखा जाता है।

अतिरिक्त अल्कोहल घटक के बिना उत्पादित प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी वाइन, जामुन की गुणवत्ता पर अधिक मांग करती है, लेकिन यह एक उज्ज्वल सुगंध के साथ बहुत नरम, सामंजस्यपूर्ण पेय बनाती है।

यह वाइन स्यूसिनिक एसिड, एस्टर और एल्डिहाइड सहित उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है।
रेसिपीविना.ru

1. बगीचे और वन स्ट्रॉबेरी से: मिठाई शराब

मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी 6.5 कि.ग्रा
• जंगली स्ट्रॉबेरी 5.0 कि.ग्रा
• चीनी 4.1 किग्रा
• वाइन यीस्ट 3 ग्राम
• टैनिक एसिड 20 ग्राम
• टार्टर की क्रीम 16 ग्राम

खाना पकाने की तकनीक:

ताजे जामुनों को छाँट लें, बाह्यदल हटा दें, उन्हें धोए बिना, एक प्रेस के नीचे रखें। जामुन के निचोड़े हुए अवशेषों का उपयोग टिंचर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

तैयार चीनी को भागों में वोर्ट में पेश किया जाता है, इसलिए आवश्यक मात्रा को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए:

• शुरुआत में पौधे में 1.1 किलोग्राम चीनी डालें, इसे ताजा निचोड़े हुए स्ट्रॉबेरी के रस में घोलें और टार्टरिक एसिड मिलाएं; इस प्रकार तैयार किए गए पौधे को कांच की बोतल में डालें, इसकी मात्रा 2/3 से अधिक न भरें। जल सील स्थापित करने के बाद, किण्वन की प्रगति की निगरानी करें।
• जोरदार किण्वन चरण के पूरा होने के बाद, जब गैस के बुलबुले का निकलना मध्यम हो जाता है, तो पहले वोर्ट का एक छोटा सा हिस्सा डालने और उसमें चीनी का एक हिस्सा घोलने के बाद, 500 ग्राम चीनी और मिलाएं। चीनी को बोतल के तले में नहीं जमना चाहिए - इसे तुरंत प्रक्रिया में शामिल किया जाना चाहिए।
• किण्वन के हर 5-7 दिनों में बैचों में चीनी मिलाना जारी रखें। शेष भाग (0.5 किग्रा) केवल तभी डाला जाना चाहिए जब तैयार युवा शराब को तलछट से हटा दिया जाए और स्पष्ट किया जाए।

ऐसा करने के लिए, आपको फिर से शराब का एक छोटा सा हिस्सा डालना होगा, इसमें टैनिन को भंग करना होगा और इसे कुल द्रव्यमान के साथ मिलाना होगा। वाइन को पारदर्शी होने तक ऐसे ही रहने दें और इसे वापस एक साफ कंटेनर में डालें। चीनी का अंतिम भाग डालें, घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद वाइन को 2-3 महीने तक पकने देना चाहिए। उस पर नजर रखें. आगे की देखभाल में वाइन डालना (हर दो सप्ताह में एक बार) शामिल है। यदि शराब को बोतलों में संग्रहित किया जाएगा, तो उन्हें तहखाने में अलमारियों पर क्षैतिज रूप से रखें ताकि कॉर्क गीले रहें।

2. बगीचे की स्ट्रॉबेरी से। लिकर वाइन

मिश्रण:

• जूस, स्ट्रॉबेरी 7.0 एल
• चीनी 5.1 किग्रा
• टार्टरिक अम्ल 70 ग्राम
• टैनिन 30 ग्राम
• खमीर, शराब 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

तैयारी के अंतिम चरण में लिकर वाइन को मीठा करने के लिए 2.1 किलोग्राम चीनी छोड़ी जाती है; 3.0 किग्रा को दो बराबर भागों में बांटा गया है। ताजे रस में 1.5 किलो चीनी, टार्टर क्रीम और यीस्ट के साथ घोला जाता है। रस को एक बोतल में डाला जाता है, जिससे किण्वन और बाद में चीनी मिलाने के लिए 1/3 खाली जगह छोड़ दी जाती है।

जब किण्वन (पौधे की सतह पर झाग) के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो एक पानी की सील स्थापित की जाती है। किण्वन का सबसे सक्रिय चरण समाप्त होने के बाद चीनी का अगला भाग 10 दिनों से पहले नहीं डाला जाता है।

पौधे का स्पष्ट होना और कंटेनर के तल पर तलछट का जमना संकेत देता है कि अब तलछट से वाइन निकालने, टैनिन और चीनी का आखिरी टुकड़ा जोड़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, टैनिन के साथ लगातार हिलाते हुए 2.1 किलोग्राम चीनी को घोलें। वाइन को एक साफ बोतल में डालें। वाइन को कॉर्क या ढक्कन से बंद करके सील को हटाया जा सकता है। जब वाइन पूरी तरह से साफ हो जाए, तो इसे फिर से डालें, तलछट को हटा दें, और लिकर वाइन को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

बेसमेंट में नमी को नियंत्रित करें। वाइन को महीने में दो बार डीकैन करना बेहतर है। 4 महीने के बाद वाइन को बोतलबंद और सील किया जा सकता है। भंडारण के एक वर्ष के बाद, यह अपने स्ट्रॉबेरी के गुलदस्ते को बरकरार रखते हुए चाय का रंग प्राप्त कर लेगा।

3. स्ट्रॉबेरी वाइन डालें

मिश्रण:

• जूस, स्ट्रॉबेरी प्राकृतिक 6.9 एल
• चीनी 1.4 किग्रा (+ 1.2 किग्रा मीठा करने के लिए)
• वोदका (40%) 0.75 लीटर
• शाहबलूत की पत्तियां

तैयारी प्रक्रिया:

जब वाइन किण्वित हो रही हो, तो निष्कर्षण के लिए ओक के पत्तों का वोदका टिंचर मिलाएं। फोर्टिफाइड वाइन की सुगंध बढ़ाने के लिए आप उसी कटोरे में स्ट्रॉबेरी जूस बनाने के बाद बची हुई पीसी हुई सामग्री भी मिला सकते हैं। एक लीटर जार में ताजा, धुले और थोड़े सूखे, कुचले हुए ओक के पत्ते रखें। जार को कसकर बंद करें और गर्म रखें। निष्कर्षण बढ़ाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें। जब वाइन तैयार हो जाए, तो लिकर को युवा वाइन के साथ मिलाने और किण्वन को पूरी तरह से रोकते हुए इसे ठीक करने के लिए फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक तामचीनी कटोरे में चीनी और स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और तैयार पौधा को किण्वन बोतल में डालें। झाग दिखाई देने के बाद, बोतल को सील से सील कर दें और किण्वन पूरी तरह से बंद होने तक प्रतीक्षा करें। युवा वाइन को दो सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें ताकि तलछट नीचे बैठ जाए। किसी भी तलछट को हटाते हुए, वाइन डालें। इसे सावधानी से करें ताकि जमे हुए कणों में हलचल न हो।

तलछट का उपयोग बाद में पकने वाले फलों से बनी घरेलू वाइन के लिए स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है।

तैयार चीनी का दूसरा भाग मिलाकर निकाली गई युवा वाइन को मीठा करें, तैयार और शुद्ध टिंचर डालें। इसे कम से कम एक महीने तक खड़े रहने दें। इसे ठंडे तहखाने में रखें। स्किमिंग और बोतल दोहराएं।

4. मजबूत टेबल वाइन

• मिश्रण:
• गार्डन स्ट्रॉबेरी, अनानास 14 किलो
• चीनी 1.6 किग्रा
• टैनिन 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पके, चुने हुए जामुनों को मैश करें और चीनी के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद किण्वित रस को एक मोटे फिल्टर से गुजारें और तैयार बोतल में डालें। पौधे को एक सील से सील करें और, इसे एक उपयुक्त स्थान पर रखकर, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए और वाइन खमीर नीचे तक न बैठ जाए। युवा वाइन में टैनिन मिलाएं। कुछ दिनों के बाद यह और भी स्पष्ट हो जाएगा। युवा वाइन को फिर से तलछट से निकालें और इसे एक अन्य बाँझ बोतल में डालें, जिसे बाद में उम्र बढ़ने और पकने के लिए ठंडे कमरे (12-14 डिग्री) में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

5. सूखी टेबल वाइन

मिश्रण:

• गार्डन बेरी जूस 8.5 एल
• जंगली स्ट्रॉबेरी 9.0 किग्रा
• चीनी 2.4 किग्रा

तैयारी:

जंगली जामुनों को छाँटें, काटें और चीनी के साथ बगीचे के स्ट्रॉबेरी के रस में मिलाएँ। किण्वन के लिए पौधे को 25 डिग्री पर रखें और फिर इसे एक बोतल में डालें। शटर स्थापित करें. वाइन तैयार करने के सभी आगे के चरणों का वर्णन पिछली रेसिपी में किया गया है।

सलाह: भंडारण के दौरान सूखी शराब को रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, जिस बोतल में इसे तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा, उसमें ओक की छाल से भरा एक लिनन बैग रखें।

6. घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन रेसिपी। चमचमाती अर्ध-मीठी मस्कट वाइन

मिश्रण:

• वन एवं उद्यान स्ट्रॉबेरी (1:1) 10 कि.ग्रा
• चीनी 2.5 किग्रा
• जायफल, कुचला हुआ 30 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

- तैयार जामुन का गूदा बनाकर उसमें 2 किलो चीनी मिला लें. किण्वित गूदे को छान लें, परिणामी रस को एक बोतल में डालें और पिसा हुआ जायफल डालें। गर्दन को शटर से बंद कर दें। तैयार, स्पष्ट युवा वाइन को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, हिलाएं और शैंपेन की बोतलों में डालें। सावधानी से सील करें. बोतलों को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर उन्हें बेसमेंट में ले जाएं। क्षैतिज रूप से बिछाएं और 10-14 डिग्री पर संग्रहित करें। आप स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद छह महीने से पहले नहीं ले सकते।

• प्राकृतिक वाइन कॉर्क का पुन: उपयोग किया जा सकता है। अच्छी होममेड वाइन की बोतल को सील करने के लिए, कॉर्क के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करें। शराब को बोतलों में सील कर दें. बाद में, यदि उपयोग किए गए कॉर्क में सील खोलते समय कॉर्कस्क्रू द्वारा छोड़े गए छेद हों, तो उन्हें पिघले हुए मोम से भरें और गर्दन को टेप से लपेट दें।
• पुरानी बची हुई किसी भी घरेलू वाइन पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें। लेबल पर वाइन का प्रकार, ताकत (चीनी सामग्री), निर्माण की तारीख बताना आवश्यक है। एक घरेलू वाइन सेलर दुनिया के सबसे प्रसिद्ध वाइन सेलर से बेहतर हो सकता है और होना भी चाहिए।

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निश्चित रूप से आपकी स्ट्रॉबेरी भी ख़त्म हो चुकी है... चिंता न करें, आप वर्ष के किसी भी समय जमे हुए जामुन से इस नुस्खा का उपयोग करके घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं। कम से कम, इसे अगले वर्ष उपयोग करें, है ना? सुगंधित स्ट्रॉबेरी से बनी सुगंधित, मीठी, सुखद और बहुत स्वादिष्ट वाइन लिकर और अन्य मिठाई मादक पेय के प्रेमियों के लिए एक स्वर्ग है।

होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए आपको केवल जामुन और चीनी की आवश्यकता होगी। इस तरह के पेय को तैयार करने का सार संक्षेप में बताया जा सकता है: स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है, कुचला जाता है, किण्वित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, पानी की सील (रबर के दस्ताने के नीचे) के तहत फिर से किण्वित किया जाता है, यदि वांछित हो तो फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, यदि संभव हो तो डाला जाता है। और सेवन किया. मैं खुद को इस मामले में विशेषज्ञ नहीं कह सकता, लेकिन मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि स्वादिष्ट होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए मैं व्यक्तिगत रूप से क्या और कैसे करता हूं।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

इस नुस्खा के लिए जामुन बिल्कुल किसी भी स्थिति के लिए उपयुक्त हैं: छोटे या बड़े, लोचदार या झुर्रीदार। मुख्य बात सड़ी हुई नहीं है. हम स्ट्रॉबेरी को छांटते हैं और धोते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक बड़े कंटेनर को ठंडे पानी से भरते हैं, उसमें जामुन डालते हैं और उन्हें सिर्फ एक मिनट के लिए तैरने देते हैं - इस तरह रेत नीचे तक डूब जाएगी। स्ट्रॉबेरी को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं, फिर निकालें और एक कोलंडर में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जब तक जामुन साफ ​​न हो जाएं तब तक डंठल न हटाएं। अन्यथा, स्ट्रॉबेरी बड़ी मात्रा में पानी सोख लेगी और गीली हो जाएगी।

डंठल हटा दें और साफ जामुनों को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। स्ट्रॉबेरी का वजन (1 किलोग्राम) पहले से तैयार रूप में दर्शाया गया है।

अब, मैशर का उपयोग करके या सीधे अपने हाथों से, जामुन को चीनी के साथ तब तक मैश करें जब तक स्ट्रॉबेरी रस न छोड़ दे। उदाहरण के लिए, सब कुछ एक इमर्शन ब्लेंडर से क्यों न पीस लिया जाए? मैं कहूंगा: जब आप प्यूरी को छानेंगे, तो सजातीय द्रव्यमान छलनी को रोक देगा। परिणामस्वरूप, प्रक्रिया लंबी और अप्रिय होगी। लेकिन इस विषम दलिया को जल्दी और आसानी से छान लें।

मीठे स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक उपयुक्त जार में डालें (बस इसे अच्छी तरह धो लें)। मैंने तीन लीटर वाला लिया, क्योंकि मेरे पास इससे छोटा वॉल्यूम नहीं था (मैं 2 लीटर वाला लेता)।

जार को धुंध (3-4 परतें) से ढकें और एक इलास्टिक बैंड या धागे से कस लें। इस तरह स्ट्रॉबेरी सांस लेने में सक्षम हो जाएगी, और कष्टप्रद मिडज और अन्य कीड़े जार में नहीं आएंगे। हम भविष्य की स्ट्रॉबेरी वाइन को 5-7 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

दूसरे दिन, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने चाहिए: आप मैश और एक विशिष्ट फुफकार की गंध महसूस करेंगे। एक सप्ताह के दौरान, हम हर दिन जार निकालते हैं और सामग्री को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से जोर से मिलाते हैं। या फिर आप इसे अपने हाथ से भी कर सकते हैं. फफूंद की संभावित उपस्थिति को रोकने के लिए यह आवश्यक है।

एक सप्ताह के बाद, जार की सामग्री को छानने की जरूरत है, जिसके लिए हम एक छलनी को धुंध की 2-3 परतों से ढक देते हैं और उसमें स्ट्रॉबेरी मैश डालते हैं। हम अपने हाथों से धुंध को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं ताकि परिणामस्वरूप इसमें एक काफी सूखा केक रह जाए।

अगला कदम पानी की सील बनाना या रबर के दस्ताने का उपयोग करना है। हमने IV से एक नई ट्यूब का उपयोग करके, जल्दी से खुद ही पानी की सील बना ली (आप इसे किसी भी फार्मेसी में आसानी से पैसे देकर खरीद सकते हैं)। इस उपकरण का सार इस प्रकार है: हम भविष्य की वाइन के जार पर एक रबर का ढक्कन लगाते हैं, जिसमें हम ट्यूब के व्यास के साथ एक छोटा छेद बनाते हैं। हम इस छेद में एक ट्यूब डालते हैं (इसे वायुरोधी बनाने के लिए मैंने इसे अतिरिक्त रूप से चिपकने वाली टेप से ढक दिया है) ताकि ट्यूब हवा को पकड़ ले न कि तरल को। यानी यह ट्यूब नीचे नहीं जाती बल्कि जार में सचमुच एक सेंटीमीटर नीचे उतरती है। हम ट्यूब के दूसरे सिरे को सादे पानी के दूसरे जार में डालते हैं। इस प्रकार, किण्वन के दौरान, सभी गैसें पानी में छोड़ दी जाएंगी।

कॉन्यैक संकेत के साथ पुरानी स्ट्रॉबेरी वाइन

नम शरद ऋतु और ठंढी सर्दियों में, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन आपको गर्म, रंगीन गर्मियों की याद दिलाने का एक शानदार तरीका होगा। वाइन का सावधानीपूर्वक उत्पादन आपको और आपके दोस्तों को इसकी गुणवत्ता से प्रसन्न करेगा। घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना एक सरल नुस्खा है। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, आप गर्व से इसके गर्म स्वाद और समृद्ध सुगंध का आनंद लेंगे।

घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाएं

स्ट्रॉबेरी वाइन, तैयारी

सबसे पहले, गणना करें कि वाइन तैयार करने के लिए कौन सा कंटेनर आपके लिए उपयुक्त है। सभी सामग्रियों को इसकी मात्रा का 2/3 तक भरना चाहिए। पूरी तरह से नहीं. आपको एक बड़े, चौड़े इनेमल पैन या स्टेनलेस स्टील या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर की आवश्यकता होगी।

आपको 1 भाग जामुन, 1 भाग पानी और कुल 1 भाग चीनी की आवश्यकता होगी। हम चीनी को भागों में मिलाएंगे, इसलिए बाद में उपयोग के लिए तुरंत सभी आवश्यक मात्रा अलग रख लें। यहां स्ट्रॉबेरी वाइन की एक सरल रेसिपी दी गई है।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन, वाइन बनाना

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोने की जरूरत नहीं है. गंदगी होने पर ही धोएं।

डंठलों से अलग. फफूंद और सड़ांध की उपस्थिति के साथ खराब हुए लोगों को हम निश्चित रूप से अस्वीकार कर देंगे। नहीं तो घर में बनी शराब खराब हो जाएगी और सारे प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

- तैयार पानी में चीनी घोलें. पानी और स्ट्रॉबेरी प्यूरी के पूरे मिश्रण में प्रति लीटर 50 ग्राम चीनी की गणना करें। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डालें. यह आधे से थोड़ा अधिक, कंटेनर का 2/3 भाग भरा होना चाहिए, ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान हमारी स्ट्रॉबेरी वाइन किनारे पर न बहे।

मक्खियों के कारण स्टार्टर को खट्टा होने से बचाने के लिए कन्टेनर को कपड़े और ढक्कन से कसकर ढकना आवश्यक है। एक सप्ताह के लिए 20-28 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।

घर पर बनी वाइन बनाने से फफूंदी खराब हो सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुचले हुए जामुन की टोपी को पूरे सप्ताह में दिन में कई बार हिलाना होगा। यह 2-3 दिन में बन जाता है।

घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन में चीनी मिलाएं

एक सप्ताह के बाद, रस को चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निचोड़ें, बीज को पौधे में नहीं जाना चाहिए।

निचोड़े हुए रस में पहले से तैयार चीनी का आधा भाग घोल लें। किण्वन कंटेनरों को 2/3 तक भरें। घर पर वाइन बनाने में कांच के जार और बोतलों का उपयोग शामिल होता है।

पानी की सील से बहुत सावधानी से सील करें और प्लास्टिसिन से कोट करें। यहां तक ​​कि माइक्रोप्रोर्स भी हमारी होममेड स्ट्रॉबेरी वाइन को खराब कर सकते हैं। दस्ताने वगैरह का प्रयोग न करें। केवल उच्च गुणवत्ता वाली जल सीलें। वे विभिन्न मॉडलों में आते हैं. पुरानी विधि में एक लचीली नली को प्लास्टिसिन से लेपित कॉर्क में डाला जाता है, दूसरे सिरे को पानी के जार में डाला जाता है। बुलबुले दिखाई देंगे. जिसकी हमें बिल्कुल आवश्यकता है।

एक सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। यदि आप इसे छाया में रखते हैं तो आप इसे मोटे कपड़े से ढक सकते हैं। सूर्य की किरणें पौधे तक नहीं पहुंचनी चाहिए ताकि बैक्टीरिया जीवित रहें।

घर में बनी वाइन में चीनी का आखिरी भाग मिलाएं

एक सप्ताह बीत गया. वाइन को दूसरे कटोरे में डालें और पहले तैयार की गई बची हुई सारी चीनी घोल लें।

गलती से फंसे किसी भी बीज को निकालने के लिए धुंध या पट्टी से छान लें।

और फिर से हमने इसे 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया।

दो हफ्ते के बाद इसे 16-20 डिग्री तापमान वाले कमरे में ले जाएं ताकि होममेड वाइन बनाई जा सके।

एक महीने के बाद, एक नली का उपयोग करके तलछट को हटा दें। इसे चखें। यदि आप इसे अधिक मीठा बनाना चाहते हैं तो थोड़ी सी चीनी मिला लें। लेकिन ऐसी शराब के टिकने की संभावना नहीं है। पानी की सील से अच्छी तरह सील करें और स्पष्टता के लिए वापस रख दें।

घर का बना वाइन स्पष्टीकरण और उम्र बढ़ने

जब एक भूरे रंग की तलछट बन जाए, तो लगभग 2 सप्ताह के बाद 2 महीने के लिए तलछट से वाइन को हटा दें। सील की जकड़न और उसमें मौजूद पानी की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

इसके बाद, युवा स्ट्रॉबेरी वाइन पीने के लिए तैयार है।

घर पर वाइन बनाने के लिए देखभाल, धैर्य और सहनशक्ति की आवश्यकता होती है। स्ट्रॉबेरी वाइन को बोतलों में बंद करें और 6-16 डिग्री के तापमान पर 3 महीने तक पकाएं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रख सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन रोशनी में कॉन्यैक टिंट के साथ गर्मियों की सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगी। आप अपने दोस्तों, परिचितों और अधिकारियों के साथ गर्व से व्यवहार कर सकते हैं जो व्यक्तिगत रूप से बनाए गए विशिष्ट पेय का आनंद लेंगे।

स्ट्रॉबेरी एक सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बेरी है। इसका ताज़ा आनंद लिया जाता है और भविष्य में कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम और जूस के रूप में उपयोग के लिए भी तैयार किया जाता है। आप इन खूबसूरत जामुनों से सुगंधित होममेड वाइन भी बना सकते हैं। इस लेख में हम सीखेंगे कि घर पर स्ट्रॉबेरी वाइन कैसे बनाई जाती है।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने की बारीकियाँ

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि होममेड वाइन बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी सबसे अच्छा आधार नहीं है। पेय को अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है और खट्टा होने की आशंका होती है। स्ट्रॉबेरी का रस खराब रूप से स्पष्ट होता है और उसे निचोड़ना मुश्किल होता है; जामुन रस छोड़ने के लिए अनिच्छुक होते हैं। इसलिए, यदि वाइनमेकिंग आपके लिए गतिविधि का एक नया क्षेत्र है, तो पहले अंगूर पर अभ्यास करना बेहतर है, और फिर सनकी स्ट्रॉबेरी लेना बेहतर है।

स्ट्रॉबेरी का उपयोग सूखी वाइन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे एक अद्भुत अर्ध-मीठा, लिकर जैसा पेय बनाते हैं।

घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन केवल पके, पूरी तरह से रंगीन जामुन से तैयार किया जाना चाहिए; कच्चे फल उपयुक्त नहीं हैं।

पेय की ताकत वाइन वोर्ट में मिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है और वाइन बनाते समय आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। अतिरिक्त चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है और पौधा किण्वन बंद कर सकता है।

शराब के लिए कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है। किसी भी बेरी की सतह में प्राकृतिक जंगली खमीर होता है, जो घर में बनी वाइन बनाते समय किण्वन के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन आपको अभी भी स्ट्रॉबेरी को धोना होगा। तथ्य यह है कि बढ़ते मौसम के दौरान यह मिट्टी के संपर्क में आता है, और हमें वाइन में मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है। आप प्राकृतिक खमीर को नियमित किशमिश से बदल सकते हैं, या आप घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए स्टार्टर तैयार कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइन स्टार्टर

खट्टे की शेल्फ लाइफ छोटी होती है - 10 दिनों से अधिक नहीं, इसलिए वाइन वॉर्ट डालने से कुछ समय पहले ही इसे तैयार करना शुरू कर दें।

स्टार्टर में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गार्डन स्ट्रॉबेरी - 2 कप।
• पानी - एक गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.

किण्वन के लिए, आपको उन जामुनों को इकट्ठा करना होगा जो जमीन के संपर्क में नहीं आए हैं। बिना धुले जामुनों को लकड़ी के मूसल से तब तक दबाएं जब तक वे शुद्ध न हो जाएं। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्लास्टिक की बोतल में डालें और चीनी और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और कॉटन प्लग से बंद कर दिया जाता है। स्टार्टर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, तापमान 20-24 C° होना चाहिए। 4 दिनों के बाद जामुन किण्वित होने लगेंगे। उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और सूखा हुआ तरल वाइन में मिलाया जाता है। मिठाई स्ट्रॉबेरी वाइन तैयार करने के लिए, आपको प्रति 10 लीटर वाइन वॉर्ट में 200-300 मिलीलीटर स्टार्टर की आवश्यकता होगी।

स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना

• स्ट्रॉबेरी - किलोग्राम।
• पानी - लीटर.
• चीनी - 2 कप (कमर तक)।
• किशमिश - एक मुट्ठी.

घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए एक कंटेनर और एक पानी की सील तैयार करें। हम जामुन की संख्या के आधार पर सामग्री की मात्रा लेते हैं, उन्हें नुस्खा के अनुसार आनुपातिक रूप से बढ़ाते हैं।

हम जामुन को छांटते हैं, डंठल की पत्तियों और खराब नमूनों को हटाते हैं। स्ट्रॉबेरी को ठंडे पानी के नीचे धोएं और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

अब आपको जामुन को मैश करके प्यूरी बनाने की जरूरत है, इसके लिए हम एक प्लास्टिक का कटोरा या एक तामचीनी पैन लेते हैं, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करने की जरूरत है, इन उद्देश्यों के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

गर्म पानी में चीनी घोलें और स्ट्रॉबेरी के गूदे के साथ मिलाएं। अब वाइन वॉर्ट को किण्वन कंटेनर में डालें और किशमिश डालें। यदि आपने वाइन स्टार्टर पहले से तैयार कर लिया है। आप इसे उन अनुपातों की गणना करके जोड़ सकते हैं जिनका हमने ऊपर वर्णन किया है। कंटेनर को कुल मात्रा का केवल 2/3 ही भरा जाता है ताकि किण्वन के लिए पर्याप्त जगह हो। वाइन वॉर्ट को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है और कच्चे माल को गर्म स्थान पर भेजा जाता है। गूदे को 3-5 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित करना चाहिए, कमरे का तापमान 22-24 C° होना चाहिए।

इस समय के बाद, तरल को धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल में निकाल दिया जाता है, और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लिया जाता है।

हम फिर से बोतल पर पानी की सील लगाते हैं और वाइन को ठंडी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं; उच्च तापमान पर, स्ट्रॉबेरी वाइन सिरके में बदल सकती है और इसे सहेजना संभव नहीं होगा। 20-40 दिनों के बाद, तल पर एक तलछट बनेगी, जो वाइन यीस्ट के अपशिष्ट उत्पाद हैं, और वाइन बहुत हल्की हो जाएगी। यह इंगित करता है कि किण्वन चक्र पूरा हो गया है और पेय तैयार है।

हम शराब को सूखा देते हैं और इसे कसकर सील करके तहखाने में रख देते हैं। 4 सप्ताह के बाद, वाइन में फिर से तलछट बनेगी और प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी। तहखाने में एक महीने के भंडारण के बाद, घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन

• स्ट्रॉबेरी और चीनी - एक किलोग्राम।
• पानी और वोदका - 500 मिलीलीटर प्रत्येक।

वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी को पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। स्ट्रॉबेरी प्यूरी में चीनी और गर्म पानी मिलाया जाता है। वाइन को पानी की सील के नीचे 5-7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। फिर छनी हुई शराब को एक साफ बोतल में डाला जाता है और वोदका मिलाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वोदका जोड़ने के तुरंत बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए यदि वाइन बहुत सक्रिय रूप से किण्वित नहीं हुई है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

वोदका से पतला वाइन को एक सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद करके तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। 2 सप्ताह के बाद, घर पर तैयार फोर्टिफाइड स्ट्रॉबेरी वाइन पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन आपके होम बार में अपना उचित स्थान ले लेगी। प्रत्येक प्रकार के पेय की अद्भुत उज्ज्वल सुगंध और उत्कृष्ट समृद्ध स्वाद को सर्वोत्तम शराब के सच्चे पारखी द्वारा सराहा जाएगा।

स्ट्रॉबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

आप घर पर ताजा जामुन और पहले से ही किण्वित हो चुके घटिया जामुन दोनों से स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं। कच्चे माल के रूप में कॉम्पोट या जैम भी उपयुक्त हैं।

1. वाइन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश जामुनों के विपरीत, तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से बचने के लिए स्ट्रॉबेरी को धोया जाना चाहिए।
2. उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए, मसले हुए जामुन में वाइन खमीर या किशमिश मिलाया जाता है।
3. पौधे को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद गूदा निकालने के लिए इसे छान लिया जाता है।
4. परिणामी रस को चीनी के साथ पूरक किया जाता है और किण्वन के लिए पानी की सील या दस्ताने के नीचे रखा जाता है।
5. किण्वन प्रक्रिया के अंत में, घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है, और कम से कम 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन - एक सरल रेसिपी

प्राकृतिक संरचना और अच्छी गुणवत्ता वाली सबसे तेज़ स्ट्रॉबेरी वाइन सरल और किफायती घरेलू तकनीक का उपयोग करके तैयार की जा सकती है। किण्वन को सक्रिय करने और तेज करने के लिए, किशमिश मिलाई जाती है, हालाँकि, अगर जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो आप उनके बिना भी कर सकते हैं। किण्वन कंटेनर चुनते समय, आपको ग्लास कंटेनर चुनना चाहिए जो उपलब्ध कच्चे माल की तुलना में मात्रा में कम से कम एक तिहाई बड़ा हो।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 6 किलो;
• चीनी - 4 किलो;
• पानी - 6 एल;
• किशमिश - 200 ग्राम

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी को हाथ से या मैशर से कुचला जाता है।
2. पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, उसमें आधी चीनी घोलें और जामुन के ऊपर चाशनी डालें।
3. किशमिश डालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें और मिश्रण को हर दिन अपने हाथों से हिलाते हुए एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. पौधे को छान लें, बची हुई आधी चीनी डालें और पानी की सील के नीचे रखें।
5. 5 दिनों के बाद, बची हुई चीनी को रस में मिलाएं और मिश्रण को किण्वन प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दें।
6. युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 2-3 महीने के लिए प्रशीतित किया जाता है।

खमीर के साथ स्ट्रॉबेरी वाइन

आप वाइन यीस्ट का उपयोग करके बिना किसी डर के किसी भी स्ट्रॉबेरी से सुगंधित स्ट्रॉबेरी बना सकते हैं कि मिश्रण किण्वित नहीं होगा। परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, खमीर पोषण और पेक्टिन एंजाइम जोड़ें। अक्सर, प्रारंभिक चरण में, रोगजनक कवक की कार्रवाई को दबाने के लिए बेरी द्रव्यमान में सोडियम बाइसल्फेट मिलाया जाता है।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 6 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• खमीर फ़ीड - 2.5 चम्मच;
• पेक्टिन एंजाइम, सोडियम बाइसल्फेट।

तैयारी

1. जामुन को मैश करें, निर्देशों के अनुसार पेक्टिन एंजाइम और सोडियम बाइसल्फेट के साथ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. 10 लीटर की मात्रा में पानी डालें, चीनी, खमीर और उर्वरक मिलाएं, एक सप्ताह के लिए चीज़क्लोथ के नीचे पौधा छोड़ दें।
3. द्रव्यमान को छान लें, रस को पानी की सील के नीचे रखें।
4. किण्वन प्रक्रिया के अंत में, स्ट्रॉबेरी खमीर से बनी वाइन को बोतलबंद किया जाता है।

घर पर बनी स्ट्रॉबेरी वाइन - एक देहाती रेसिपी

आप देहाती खट्टी रेसिपी का उपयोग करके बिना खमीर और किशमिश के स्ट्रॉबेरी से घर का बना वाइन बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध को 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए इसे पेय तैयार करने से तुरंत 3-4 दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए। कच्चा माल रेत और पृथ्वी के कणों के बिना साफ लेकिन बिना धुले जामुन होंगे।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 3 किलो और 2 गिलास;
• पानी - 3 लीटर और 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा और 0.5 कप।

तैयारी

1. 2 कप बिना धुली स्ट्रॉबेरी को हाथ से गूंथ लें, उसमें एक गिलास पानी, 0.5 कप चीनी मिलाएं, हिलाएं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. जब वाइन के लिए स्ट्रॉबेरी स्टार्टर तैयार हो जाए, तो इसे कुचले हुए जामुन और पानी जिसमें चीनी घुली हो, के साथ मिलाएं।
3. 5 दिनों के बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है।
4. रस को 40-50 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाता है।
5. घर में बनी स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 2 महीने के लिए ठंड में रखा जाता है।

वोदका के साथ स्ट्रॉबेरी वाइन

आप वोदका के साथ त्वरित स्ट्रॉबेरी वाइन बना सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी वाइन की गुणवत्ता जामुन की ताजगी और शुद्धता और, बिना किसी संदेह के, अल्कोहल की पसंद पर निर्भर करेगी, जिसे बिना किसी विदेशी गंध के अत्यधिक शुद्ध किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• पानी और वोदका - 0.5 लीटर प्रत्येक;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी को धोया जाता है, छीला जाता है, सुखाया जाता है और कुचला जाता है।
2. बेरी द्रव्यमान को चीनी और गर्म पानी के साथ मिलाएं और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. द्रव्यमान को छान लें, छान लें, वोदका के साथ मिलाएं और 5-7 दिनों के लिए ठंड में रख दें।

बिना पानी के स्ट्रॉबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

पानी के बिना स्ट्रॉबेरी वाइन स्वाद में यथासंभव समृद्ध और सुगंधित होती है। यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब आपके पास रसदार ताज़ा जामुन हों। उपयोग की गई चीनी की मात्रा स्ट्रॉबेरी की प्रारंभिक मिठास और वांछित अंतिम स्वाद परिणाम और स्ट्रॉबेरी पेय की ताकत पर निर्भर करेगी।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 10 किलो;
• चीनी - 1-1.5 किग्रा.

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी को हाथ से चीनी के साथ गूंथ कर 3 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है.
2. गूदे से पौधा छान लें।
3. रस को एक बोतल में डाला जाता है जिस पर पानी की सील लगाई जाती है।
4. किण्वन की तैयारी को 30-50 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. युवा स्ट्रॉबेरी वाइन को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 2 महीने के लिए प्रशीतित किया जाता है।

किण्वित स्ट्रॉबेरी से शराब

यदि एकत्रित स्ट्रॉबेरी किण्वित हो गई है, तो उन्हें फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे कच्चे माल से आपको उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट सुगंधित शराब मिलेगी यदि आप इसे पानी और चीनी से सिरप के साथ पूरक करते हैं। चूंकि जामुन द्वारा किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए इस मामले में खमीर, किशमिश या वाइन स्टार्टर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• किण्वित स्ट्रॉबेरी - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी – 2 किलो.

तैयारी

1. चीनी को गर्म पानी में घोल दिया जाता है, जामुन के ऊपर डाला जाता है, उन्हें अपने हाथों से गूंध लिया जाता है।
2. 7 दिनों के बाद, पौधे को फ़िल्टर किया जाता है या एक ट्यूब का उपयोग करके रस निकाला जाता है।
3. परिणामी आधार को पानी की सील के नीचे रखा गया है।
4. पेय के स्पष्टीकरण के बाद, इसे तलछट से हटा दें।
5. युवा घरेलू स्ट्रॉबेरी वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और 2 महीने के लिए रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट वाइन

आप न केवल घटिया या उच्च गुणवत्ता वाले जामुन से, बल्कि खट्टे कॉम्पोट से भी घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, चावल के दाने किण्वन प्रक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करेंगे, और शहद एक स्वीटनर के रूप में काम करेगा, जिसे तरल स्ट्रॉबेरी बेस में पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• किण्वित स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट - 3 एल;
• शहद - 300 ग्राम;
• चावल - 1 चम्मच.

तैयारी

1. एक किण्वन कंटेनर में, शहद और चावल के साथ खट्टा कॉम्पोट मिलाएं।
2. छेद वाली उंगली वाला रबर का दस्ताना बर्तन पर लगाया जाता है या पानी की सील लगा दी जाती है।
3. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, युवा वाइन को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और 3 महीने के लिए रखा जाता है।

जगमगाती स्ट्रॉबेरी वाइन

स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ यह किसी भी दावत को सजा देगा। इसे तैयार करने की प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली है, लेकिन परिणाम सभी समय और श्रम लागत का पूरा भुगतान करता है। पेय को बोतल में भरने के लिए आपको गहरे रंग की शैंपेन की बोतलें, कॉर्क और उन्हें बांधने के लिए तार की आवश्यकता होगी। भंडारण तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी का रस - 3 एल;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 3 किलो;
• बोतलों में किशमिश और चीनी.

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी के रस को चीनी और पानी के साथ मिलाया जाता है और किण्वन शुरू होने से पहले एक या अधिक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. पौधा के साथ कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के अंत तक वर्कपीस को 30-40 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. शराब को तलछट से निकाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
4. प्रत्येक में 3 किशमिश और एक चम्मच चीनी डालें, सील करें और तार से सुरक्षित करें।
5. कंटेनरों को 2 सप्ताह के लिए 12 डिग्री के तापमान पर घर के अंदर रखा जाता है, उनकी गर्दन को नीचे झुकाया जाता है, प्रतिदिन घुमाया जाता है।
6. शैंपेन को अलग किया जाता है, जिसके दौरान कॉर्क के नीचे एकत्रित तलछट को बाहर निकाला जाता है, और वाइन या लिकर को पूरी मात्रा में मिलाया जाता है।
7. बोतलों को फिर से कॉर्क किया जाता है और 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर घर के अंदर संग्रहित किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी जैम वाइन

स्ट्रॉबेरी जैम से स्ट्रॉबेरी बनाई जा सकती है. उत्पाद की मिठास की डिग्री के आधार पर, आपको प्रति लीटर तरल में 10-100 ग्राम की मात्रा में चीनी या शहद मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। किण्वन के अंत का संकेत न केवल एक पिचका हुआ दस्ताना होगा, बल्कि तल पर तलछट के साथ पेय की पारदर्शिता भी होगी।