घर विश्वकोश

चीनी शैली में सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई। स्वादिष्ट बैंगन कैवियार. सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो

यह पेज मौलिक और बहुत बढ़िया है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, जिनका परीक्षण पहले ही 5 वर्षों से किया जा रहा है और मैंने अभी तक उनसे बेहतर कुछ नहीं देखा है। बेझिझक इन व्यंजनों का पालन करें और सर्दियों के लिए तैयारी करें स्वादिष्ट सब्जियाँ, आश्चर्य स्वादिष्ट भोजनआपके परिवार के साथ-साथ आपके दोस्त भी।

इन व्यंजनों को बनाना आसान है और इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

चावल के साथ सब्जी कैवियार

1 किलोग्राम। ल्यूक,
1 किलोग्राम। गाजर,
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
3 किलो टमाटर (मीट ग्राइंडर में घुमाएँ),
1 कप चीनी,
1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस,
0.5 कप नमक
1 गिलास वनस्पति तेल,
1 कप चावल (पहले से धोकर भिगो दें).

खाना बनाना

एक पैन में तेल डालें, गर्म करें और प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर को स्ट्रिप्स में डालें और 10 मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च को स्ट्रिप्स में 10 मिनट तक भूनें। - जब सब कुछ भून जाए तो इसमें चावल और छोड़े हुए टमाटर डालें. 30 मिनट तक पकाएं. - चीनी, नमक और एसेंस डालकर 5 मिनट तक उबालें. निष्फल जार में रोल करें और इंसुलेट करें। इस बार मैंने लहसुन की एक कली डाली।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

हमें ज़रूरत होगी:

2 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च
0.5 किलो गाजर। सॉस के लिए:
1.5 किलो टमाटर,
200 ग्राम लहसुन
1 पीसी गर्म मिर्च,
1 गुच्छा डिल,
अजमोद का 1 गुच्छा
200 मि.ली. वनस्पति तेल,
150 ग्राम) चीनी
2 टीबीएसपी नमक,
1 मिठाई का चम्मचसार.

खाना बनाना

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और नमक डालें, 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई..
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

खाना पकाने की चटनी

टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
साग के गुच्छे काट लें. - एक कढ़ाई में तेल डालें और बैंगन को निचोड़कर हल्का सा भून लें.
लहसुन और काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका के साथ टमाटर डालें। और साग.

आग लगा दो. 40 मिनट तक उबालें। गर्म निष्फल जार में रोल करें। बैंक पलट जाते हैं और लपेट जाते हैं।

गाजर के साथ बैंगन कैवियार

टमाटर का रस-1.5 लीटर,
बैंगन-1.5 किलो,
गाजर -1 किलो.,
वनस्पति तेल-250 ग्राम.
चीनी 0.5 कप,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
एसेंस - 1 चम्मच,
लहसुन - 2 सिर,
स्वाद के लिए गर्म मिर्च.

गाजर के छल्लों को उबलते हुए रस में डालें और गाजर के नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ। फिर बिना छिलके वाला बैंगन, नमक, चीनी, वनस्पति तेल (मैं रेसिपी से कम डालता हूं), एसेंस, लहसुन, गर्म काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। कीटाणुरहित जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

केवल यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएँ, बल्कि साबुत पकाएँ। और अच्छा होगा कि जार को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर जहां आपको रखना हो।

सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

7 टुकड़े बैंगन,
7 बल्ब
शिमला मिर्च के 7 टुकड़े,
1 लीटर टमाटर का रस
1.5 सेंट. नमक का चम्मच
2.5 सेंट. एक चम्मच चीनी
1 मिठाई चम्मच एसेंस
200 ग्राम वनस्पति तेल।

सब्जी कैवियार की तैयारी

रस को पैन में डालें, कटा हुआ डालें बड़े टुकड़ेबैंगन, प्याज के चार टुकड़े, काली मिर्च के टुकड़े, नमक, चीनी, तेल में डालें ( मैं रेसिपी की तुलना में कम डालता हूं). उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं। इस बार मैंने पीले प्लम की अधिक प्यूरी (0.5 लीटर) डाली।

फिर लहसुन की 5 बड़ी कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें और एसेंस के साथ एक सॉस पैन में डालें, 1 मिनट तक पकाएं और रोल करें। यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम कोशिश करते हैं और अपने स्वाद को लाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ अदजिका

अवयव:

1 किलोग्राम। बैंगन,
1.5 कि.ग्रा. टमाटर,
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च के 4 टुकड़े,
आर/मक्खन 250 ग्राम,
सिरका - 100 जीआर। 6%,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
नमक -1 दिसंबर. चम्मच,
अजमोद और डिल का गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ

मीठी और मसालेदार मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी मुड़ी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, बैंगन को क्यूब्स में काटें और रैस्ट डालें। तेल। 50 मिनट तक उबालें। साग को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और जार में व्यवस्थित करें।

यह मूल नुस्खा है. मैंने कुछ बदलाव किए: सिरके के बजाय, मैंने 1 बड़ा चम्मच एसेंस डाला। चीनी 1 चम्मच की जगह 5 बड़े चम्मच डाल दीजिये. 30 मिनट तक पकाएं और साग-सब्जियां डालने के बाद 10 मिनट और पकाएं। मैंने आँख से वनस्पति तेल डाला, लेकिन 250 ग्राम से बहुत कम। अदजिका मसालेदार और स्वादिष्ट बनी. आप इसे ब्रेड पर लगा सकते हैं और बोर्स्ट के साथ काट सकते हैं ... यह 0.5 लीटर जार के 6 टुकड़े निकला और इसे आज़माना बाकी है।

तुलसी की चटनी रेसिपी

तुलसी की चटनी बनाने के लिए सामग्री:

टमाटर प्यूरी 4 एल.
बहुत सारी तुलसी...कितना अफ़सोस की बात नहीं है
प्याज 3 पीसी।
टमाटर का पेस्ट 3-4 बड़े चम्मच
लहसुन 3-4 सिर
मिर्च मिर्च 4-5 पीसी।
वनस्पति तेल 1/3 बड़ा चम्मच
काला नमक
चीनी 2-3 बड़े चम्मच।
जड़ी बूटियों का संग्रह

कैसे करना है

टमाटर, तीखी मिर्च, आधी तुलसी और लहसुन को अपने सुविधाजनक तरीके से पीस लें। मैंने पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डाला, फिर उनका छिलका हटा दिया, उन्हें मीट ग्राइंडर से काट लिया। नमक, उबालने के लिये रख दीजिये.

इस बीच, धीमी आंच पर बारीक कटे प्याज को भून लें। तलें नहीं, पारदर्शिता लाएं। टमाटर सॉस में डालें. टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और आधे घंटे तक उबालें। बची हुई तुलसी और लहसुन को बारीक काट कर सॉस में डाल दीजिये. हम मसाले डालते हैं।

कोशिश कर रहा हूँ... आपके स्वाद के लिए क्या कमी है... नमक, मिर्च, पास्ता... वैसे... अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन नहीं हैं... ठीक है, तो आप मिर्च को छोड़ सकते हैं। मात्रा कम करें या लाल शिमला मिर्च से बदलें। मुझे मसालेदार चटनी चाहिए थी. आखिर में सूखी मिर्च भी डाली जाती है.

जार में डालें और रात भर फर कोट के नीचे रखें।

टमाटर अदजिका में खीरा

यह खीरे का सलाद मेरे सभी परिवार और दोस्तों को बहुत पसंद है। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट टमाटर की चटनी है, और दूसरी बात, खीरे दांतों के नीचे सख्त और कुरकुरे होते हैं, इसलिए नाम ही। वे किसी भी साइड डिश और मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि पुरुष उन्हें पसंद करते हैं, क्योंकि यह सलाद ऐपेटाइज़र बहुत अच्छा है। और उनका मुख्य लाभ अभी भी हमारे लिए है, क्रंचेस बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, आपको पूरा दिन स्टोव पर नहीं बिताना पड़ता है।

अवयव:

खीरे 2 किलो.
टमाटर 2 किलो.
बल्गेरियाई काली मिर्च 7 पीसी।
लहसुन 150 ग्राम.
2 गर्म मिर्च
नमक 2 बड़े चम्मच
चीनी 250 ग्राम.
वनस्पति तेल 150 मि.ली.
सिरका 9% 80 जीआर।

पकाने से पहले खीरे को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए. इस बीच, चलिए टमाटर का जूस बनाते हैं। मेरे टमाटरों को मीट ग्राइंडर या प्रोसेसर में घुमाएँ। लेकिन मुझे वास्तव में ऐसे सलाद पसंद नहीं हैं जिनमें टमाटर के साथ छिलका हो, इसलिए मैं हमेशा वहीं तैयारी करती हूं, जहां है टमाटर का रसमैं मैन्युअल जूसर का उपयोग करता हूं। वह अपना काम शानदार ढंग से करती है, रस निचोड़ा जाता है अंतिम बूंदऔर न्यूनतम अपशिष्ट. इसलिए जिसके पास यह नहीं है, मैं आपको इसे खरीदने की सलाह देता हूं, यह उन सभी कुख्यात ब्रांडेड जूसरों को फायदा पहुंचाएगा, जहां बहुत अधिक तेल केक होता है और बहुत सारा रस खो जाता है।

काली मिर्च, लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और एक प्लेट में अलग रख लें।

अब हम अपने खीरे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें 1.5 सेमी मोटे छल्ले में काटते हैं, और यदि वे मोटे होते हैं, तो आधे में काटते हैं। लेकिन आप खीरे को चार भागों में आड़े-तिरछे काट सकते हैं और खीरे की लंबाई के आधार पर दो या तीन बराबर भागों में भी काट सकते हैं, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। मैं दो बार में सलाद बनाती हूं और खीरे काटती हूं अलग - अलग रूप, बहुत दिलचस्प, इससे दो अलग-अलग दिखने वाले सलाद बनते हैं।

इस बीच, टमाटर का रस स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें, सिरका डालें, तेल, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। पहले से ही रसोई में, अदजिका की गंध बढ़ने लगी थी, और ऐसी कि इसका विरोध करना और इसे आज़माना असंभव है, जो हम कर रहे हैं। और केवल अब हम कटे हुए खीरे को फेंक देते हैं और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाते हैं, अब और नहीं, अन्यथा यह कुरकुरा नहीं होगा, बल्कि खीरे की गंदगी होगी।

सलाद को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगाकर पलट दें। बैंकों को किसी भी चीज से लपेटने की जरूरत नहीं है। अब ख्रुस्टिकी सलाद भंडारण के लिए तैयार है।

आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन से बना मसाला जिसे उबालने की जरूरत नहीं है

1 किलो मीठी मिर्च (लाल),
1 किलो आलूबुखारा ( गुठली अच्छी तरह से अलग हो गयी हो ),
200 ग्राम लहसुन
गर्म मिर्च के 1-2 टुकड़े या जो आपको पसंद हो।

यह सब एक मांस की चक्की (अधिमानतः बारीक) से गुजारें। वहां 0.5 एल जोड़ें टमाटर का पेस्ट, सॉस (जो भी आपको पसंद हो) + 1 कप चीनी, + 1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच नमक + सिरका (स्वादानुसार)।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और छोटे जार में बाँझ रखें। कुछ भी मत पकाओ. यह जल्दी से हो गया. और जल्दी खा जाता है. फ्रिज में अच्छी तरह से टिक जाता है। उपज लगभग 3 लीटर है.

कोरियाई बैंगन कैसे पकाएं

यह काफी तीखा सामान निकला।

प्रति सेवारत उत्पाद

2.5 किलो बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, एक मुट्ठी नमक डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
गाजर - 150 ग्राम मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें,
मीठी मिर्च - 150 ग्राम भूसे,
प्याज-150 ग्राम - भूसे,
एक प्रेस के माध्यम से लहसुन -150 ग्राम (मैंने अभी भी 100 ग्राम लहसुन लिया - यह मसालेदार निकला), जो वास्तव में मसालेदार पसंद करता है, आप थोड़ी कड़वी मिर्च जोड़ सकते हैं - यह सब सिरका के साथ डालें, मैंने 5% सिरका लिया, कहीं आसपास 6 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए खुद देख लें, जिसे अधिक खट्टा पसंद हो, मिला लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें
बैंगन निचोड़ें और मिलाएं सब्जी ड्रेसिंग, मिश्रण
पैन में तेल डालें, मेरी माँ ने नुस्खा में 300 मिलीलीटर दिया, लेकिन यह मुझे थोड़ा अधिक लगा, मैंने 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल डाला, गरम किया, सब्जियों को तेल में डुबोया, पकने तक बैंगन को उबाला, लेकिन ऐसा कि वे 25 मिनट तक न उबलें, इसमें मुझे 40 मिनट लगे (मोटा कट)।
हिलाएँ ताकि सलाद जले नहीं। जब सब कुछ लगभग 15 मिनट तक एक साथ पक गया, तो मैंने उसका स्वाद चखा, ऐसा लगा कि पर्याप्त सिरका था, लेकिन मैंने थोड़ा नमक, थोड़ा लाल मिलाया तेज मिर्च, लाल शिमला मिर्च पाउडर, काली मिर्च, सब कुछ मिलाया और नरम होने तक पकाया।
गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कैवियार "बीन्स"

बीन्स से कैवियार का मूल नुस्खा। विशेष स्वादयह फलियाँ और लहसुन देता है।

शतावरी फलियाँ - 1 किलो। धोएं, काटें और उबालें वनस्पति तेल. तैयार होने पर, एक स्लेटेड चम्मच वाले कटोरे में डालें।

पैन में, मैंने आधा छल्ले में कटा हुआ 700 ग्राम प्याज डाला। तलना.

0.5 किलो जोड़ें. गाजर, फिर 1 कि.ग्रा. बैंगन, तला हुआ.

1 किलो मीठी लाल मिर्च, फिर 1 किलो टमाटर डालें। सब कुछ स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इस मिश्रण में बीन्स डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए चीनी, मिर्च और काली मिर्च, 1 चम्मच। सार 70%, और बारीक कटा हुआ लहसुन के 2 सिर।

पकने तक उबालें, बाँझ जार में डालें और लपेटें।

उपज -6 700 ग्राम जार।

आप अपने विवेक से उत्पादों की संख्या बदल सकते हैं. लेकिन ये सबसे अच्छा विकल्प है.

और ज़्यादा मिश्रण न करें ताकि आपको दलिया न मिले।

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क्या आप पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा और पास्ता के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार करना चाहते हैं? सर्दियों के लिए प्राकृतिक स्वादिष्ट पिज़्ज़ा और पास्ता सॉस कैसे पकाएं, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ पिज़्ज़ा सॉस रेसिपीआगे पढ़ें और देखें.

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा और पास्ता के लिए सॉस

घर का बना पिज्जा सॉस बहुत ज्यादा हो सकता है सॉस से भी ज्यादा स्वादिष्टदुकान से। यह सब मसालों के बारे में है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. और घर में बनी चटनी के फायदे अमूल्य हैं! मेरे पास केवल सबसे अधिक है स्वस्थ व्यंजनमेरे पाठकों के लिए!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पिज़्ज़ा सॉस रेसिपी

अवयव:

1 किलो टमाटर
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
1 सेंट. एल सिरका 9%
1 चम्मच नमक
0.5 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
3 दांत लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें।

2. टमाटरों को धो लीजिये.

3. टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें और उबलते पानी में डालें।

4. टमाटरों का छिलका हटा दें.

5. टमाटरों को आधा काट लें, अगर सख्त बीज हैं तो निकाल लें.

6. टमाटरों को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें.

7. पैन में टमाटर की प्यूरी डालें.

8. वनस्पति तेल डालें और पैन को आग पर रख दें। टमाटर सॉस को उबाल लें और आंच धीमी कर दें।

9. सॉस को लगभग एक घंटे तक उबालें।

10. फिर सॉस में बाकी सभी सामग्रियां मिलाएं और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

11. जार को स्टरलाइज़ करें।

12. जार को टमाटर सॉस से भरें, ढक्कन लगाएं, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

रखना घर का बना सॉसपिज़्ज़ा के लिए ठंडी जगह पर।

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च मिर्च के साथ-साथ घर का बना पिज्जा सॉस का दूसरा संस्करण ग्राउंड पेपरिकाऔर जड़ी बूटी. असाधारण नुस्खाचटनी! आप इसे सिर्फ चम्मच से ही खा सकते हैं. अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए पिज्जा और पास्ता के लिए रेसिपी सॉस

अवयव:

2 किलो टमाटर
400 जीआर. प्याज
लहसुन के 3 सिर
1 पीसी। काली मिर्च
3 पीसीएस। लाल शिमला मिर्च
1 सेंट. एल पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
2 टीबीएसपी। एल मसाला मिश्रण सूखी जडी - बूटियां(तुलसी, अजवायन, मेंहदी, नमकीन)
100 मिली वनस्पति तेल
1, 5 कला. एल नमक

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोइये, काटिये, उबलते पानी में डालिये और छील लीजिये.
प्याज और लहसुन को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
प्याज और लहसुन के मिश्रण को एक भारी किनारे वाले सॉस पैन में रखें।
साबुत छिले हुए टमाटर और बीज सहित शिमला मिर्च डालें।
इसमें एक छोटी मिर्च धो लें ठंडा पानीऔर सब्जियों के साथ बर्तन में डालें।
एक बाउल में सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला लें।
उनमें वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को हिलाएं।
मसाला मिश्रणसब्जियों के साथ बर्तन में डालें।
बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें।
फिर आग को कम कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
सब्जी मुरब्बाआपको इसे ब्लेंडर से पीसना होगा या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारना होगा। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, मैं एक छलनी के माध्यम से सॉस को रगड़ने की सलाह देता हूं।
सॉस को वापस सॉस पैन में डालें, यदि आवश्यक हो, स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक तेज़ उबाल पर उबालें।
सॉस को साफ़, निष्फल जार में बाँट लें।
जार को साफ ढक्कन से ढकें और 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सॉस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्या आपकी रसोई में मल्टीकुकर है? तो फिर अपना समय बर्बाद न करें और पिज्जा सॉस की तैयारी अपने पाक सहायक को सौंप दें। विवरण के लिए वीडियो देखें.

नमस्कार प्रिय पाठकों. टमाटर का मौसम ख़त्म होने वाला है, यहाँ बहुत ठंड पड़ रही है। रात में विशेष रूप से ठंड होती है, इसलिए बाजार में गर्मियों की तरह टमाटर की इतनी प्रचुर मात्रा मिलने की संभावना कम होती है। लेकिन मैं काफी समय से सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस बनाना चाह रहा था। इसलिए छुट्टी वाले दिन सुबह जल्दी उठकर हम टमाटर खरीदने बाज़ार गए। हमने "रॉयल देबाराओ" किस्म के टमाटर खरीदे। मेरे पिताजी ने ये टमाटर उगाए, एक समय उन्हें ये बहुत पसंद थे। यह मांसल है और स्वादिष्ट टमाटरआयताकार आकार. आकार कुछ हद तक क्रीम टमाटर की याद दिलाता है। हमने तीखी मिर्च को छोड़कर मीठी शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन भी खरीदा, क्योंकि मेरी चटनी मसालेदार नहीं होगी। आख़िरकार, घर में मुख्य पिज़्ज़ा प्रेमी बच्चे हैं, और उन्हें मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं।

सॉस काफी दिलचस्प, मसालेदार, गाढ़ा, मीठा निकला। टमाटर सॉसमुझे पिज़्ज़ेरिया के पिज़्ज़ा सॉस की याद आती है। हम सभी को स्वाद पसंद आया, सॉस कोमल, सजातीय, सुगंधित निकला।

इस साल हमने बहुत सारे केचप और सॉस बनाए हैं, इसलिए सर्दियों में कई तरह के विकल्प होंगे। बस सर्दियों के लिए घर की तैयारियों में गंभीरता से लगा हुआ हूं। वादे के मुताबिक कोशिश की विभिन्न व्यंजनऔर परिणाम आपके साथ साझा करें. हमारी ओर से रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटो. इससे आप आसानी से अपनी पसंदीदा डिश तैयार कर सकते हैं।

सेब से केचप, प्याज से केचप, से केचप तैयार किया पीले टमाटर, पिज्जा चटनी।

अगर आप पिज़्ज़ा पकाते हैं और आपका परिवार इसे पसंद करता है घर पर बना पिज्जामैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पिज़्ज़ा सॉस बनाने की सलाह देता हूँ।

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस। फोटो के साथ रेसिपी

अवयव:

2 किग्रा. टमाटर
300 ग्राम प्याज
1-2 लहसुन (50 ग्राम)
300 ग्राम मीठी बेल मिर्च
1 सेंट. एक चम्मच नमक
1 सेंट. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की एक स्लाइड के साथ चम्मच
3 कला. चीनी के चम्मच (मैंने 4 जोड़े)
50 ग्राम सेब का सिरका
50 ग्राम वनस्पति तेल (रिफाइंड)

करने वाली पहली चीज़ है धोना बहता पानीऔर सब्जियां तैयार करें. मेरा वजन 2 किलो है. टमाटर, 300 ग्राम प्याज, मैंने प्याज तोला तो 4 मध्यम प्याज निकले।

300 ग्राम शिमला मिर्च और 3 पीस निकले. काली मिर्च की विविधता "रतुंडा"। यह काफी मांसल, मीठा और सुगंधित काली मिर्च. मैंने लहसुन का 1 बड़ा सिर भी लिया, लेकिन यदि आपके पास लहसुन का छोटा सिर है, तो दो लें।

यदि आप चाहें, तो आप सामग्री में गर्म मिर्च मिला सकते हैं। काली मिर्च की मात्रा अपनी इच्छानुसार डालें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार खाना पसंद करते हैं।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा सॉस कैसे बनाएं

मैंने पूंछ और बीज हटाते हुए, काली मिर्च को स्लाइस में काट दिया। मैं प्याज छीलता हूं और आकार के आधार पर इसे 4-6 भागों में भी काटता हूं। मैं लहसुन छीलता हूँ. मैंने टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया और उनके छिलके उतार दिये।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस को लाल बनाने के लिए, पके टमाटर खरीदें।

अब हमें एक मोटे तले वाले सॉस पैन की आवश्यकता है, मेरे मामले में यह एक कड़ाही है। मैंने टमाटरों को आधा काट लिया. मैंने कढ़ाई में काली मिर्च, प्याज और लहसुन डाला।

मैंने हर चीज़ को आग पर रख दिया और सब्ज़ियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि टमाटर रसीले होते हैं और बहुत सारा रस छोड़ते हैं।

मैंने सब्जियों को 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया। इस दौरान सब्जियां अच्छे से पक जाती हैं और नरम हो जाती हैं. उबली हुई सब्जियाँ एक घंटे के बाद ऐसी दिखती हैं।

मैंने विशेष रूप से टमाटरों के छिलके उतारे ताकि मैं सब्जियों को ब्लेंडर से प्यूरी बना सकूं।

मैंने सब्जियों को ब्लेंडर से काटा, लेकिन टमाटर के बीज के टुकड़े रह गए। हमारा पुराना 280 वॉट का ब्लेंडर। यदि आपके पास एक अच्छा और पर्याप्त शक्तिशाली ब्लेंडर है, तो आप हर चीज़ को पीसकर चिकनी प्यूरी बना सकते हैं।

इस रेसिपी में विशेष रूप से एक ब्लेंडर के साथ मसले हुए आलू तैयार करना शामिल है। ऐसा नहीं है, इसलिए हमें सॉस के लिए एक सजातीय प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

परिणामी पिज़्ज़ा टमाटर सॉस में, मैं मसाले मिलाता हूँ। मैंने 4 बड़े चम्मच लिये। बड़े चम्मच चीनी (आप सॉस कितनी मीठी पसंद करते हैं इसके आधार पर आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं)

सॉस को मसाले के साथ मिला लें. प्रोवेनकल जड़ी बूटीबहुत कुछ शामिल करें सुगंधित मसाले(अजवायन, मार्जोरम, थाइम, तुलसी, पुदीना, थाइम, आदि जड़ी-बूटियाँ) इसलिए कोई अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

मैं सॉस को चम्मच से हिलाता हूँ। आप अभी भी स्वाद ले सकते हैं और वैकल्पिक रूप से थोड़ी काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

मैं उबलने के क्षण से लेकर 20-25 मिनट तक उबालता हूं। पकाते समय सॉस को चम्मच से चलाते रहें.

इस स्तर पर, आप पहले से ही सॉस को बाँझ जार में डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं। बस कुछ ही सेकंड में आंच से उतारकर सॉस कुछ इस तरह दिखती है।

लेकिन बच्चे हड्डियों के उन टुकड़ों से थोड़े शर्मिंदा थे जो पूरी तरह से कुचले नहीं गए थे, इसलिए मैंने सॉस को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ने का फैसला किया। सॉस और भी अधिक मलाईदार है. आप ऐसा न करने का विकल्प चुन सकते हैं।

मैं तैयार सॉस को और 10 मिनट के लिए आग पर भेजता हूं। और फिर मैं इसे बाँझ जार में डाल देता हूं। मेरी मसली हुई चटनी इसी स्थिरता की बनी। स्थिरता गाढ़ी है, निश्चित रूप से उतनी गाढ़ी नहीं है, यह आम तौर पर एक पेस्टी प्यूरी बन जाती है।

सामग्री की इस मात्रा से 3 मंजिलें प्राप्त होती हैं। लीटर जारपिज़्ज़ा सॉस, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मैंने सॉस से तरल भी वाष्पित कर दिया, मुझे 1 लीटर 0.300 मिली मिला। चटनी।

लेकिन सॉस गाढ़ा, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट निकला। हम सभी को सॉस वास्तव में पसंद आया, और मेरे पति ने नोट किया कि सॉस का स्वाद वास्तव में पिज़्ज़ेरिया में पिज्जा पर लगाए गए सॉस के समान है।

सर्दियों के लिए, हमने 2 आधा लीटर जार और 0.300 मिली बंद कर दिए। पिज़्ज़ा के लिए निकला, इसे आज़माएं।

हमारे बच्चे काफी समय से खाना बनाने की मांग कर रहे हैं. इस सॉस का स्वाद वास्तव में पिज़्ज़ेरिया के पिज़्ज़ा सॉस जैसा है। समृद्ध, कोमल, स्वादिष्ट.

जब हम पार्क में या शहर से बाहर टहलने जाते हैं तो कभी-कभी हम किसी पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा ऑर्डर करते हैं। लेकिन कौन तर्क देगा कि घर का बना पिज्जा अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए हमने सर्दियों के लिए सॉस की तैयारी करने का फैसला किया। हमें रेसिपी पसंद आई, इसलिए हम सॉस का दूसरा भाग तैयार करेंगे.

इस सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है, बल्कि मसले हुए आलू, पास्ता, मांस, चिकन, टर्की और अन्य व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है।

पहले से ही सर्दियों में, सॉस का एक जार खोलकर, आप वैकल्पिक रूप से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं और परोस सकते हैं विभिन्न व्यंजन. इसका स्वाद सुखद, नाजुक, मीठा, मसालेदार होता है।

मैं सर्दियों में घर का बना पिज़्ज़ा पकाने के लिए विशेष रूप से यह तैयारी करता हूँ। आमतौर पर, इस ठंड के मौसम में, टमाटर और शिमला मिर्च दुकानों में मिलना काफी मुश्किल होता है। और यदि वे हैं, तो वे आवश्यक रूप से बेस्वाद हैं - ओक, विशेष रूप से ग्रीनहाउस में उगाया जाता है और अक्सर विभिन्न, हमेशा उपयोगी नहीं, उर्वरकों के साथ। या बहुत महँगा.

इसलिए, हाथ में ऐसा रिक्त स्थान होने पर, आप सब्जियों और फलों के साथ स्टालों के माध्यम से दौड़ते समय अपनी नसों को नहीं हिला सकते हैं, लेकिन बस तहखाने से एक जार प्राप्त करें और पिज्जा में टमाटर और मिर्च डालें।

जटिलताखाना बनाना:औसत।

खाना पकाने के समय:यह डिब्बों की संख्या पर निर्भर करता है, लेकिन 40-60 मिनट में किया जा सकता है।

320 ग्राम का छोटा जार तैयार करने के लिए सामग्री:

करंट पत्ता - 1 पीसी।

चीनी - 1.5 चम्मच

नमक - 0.3 चम्मच

एसिटिक सार - 0.5 चम्मच

तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

पानी - 120 मिली

खाना पकाने की प्रगति:

इसकी तैयारी के लिए मजबूत और घने टमाटर लेना बेहतर है. हम उन्हें छल्लों में काटेंगे और यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे मांसल हों और उनमें उतनी ही मात्रा हो कम रस. अन्यथा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर बहुत खट्टे हो सकते हैं, और वर्कपीस अपनी उपस्थिति खो देगा।

आइए पहले बैंक तैयार करें। मेरे पास 320 ग्राम के छोटे जार हैं। और मैंने ऐसे एक जार के लिए सामग्री की संख्या का संकेत दिया। यह वह जार है जिसका उपयोग मैं आमतौर पर पिज़्ज़ा के लिए करता हूँ। इसलिए, यह गणना करना बहुत आसान है कि आपको ऐसे कितने जार तैयार करने की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आप हर दो सप्ताह में पिज़्ज़ा पकाते हैं। यह पता चला है कि 3 सर्दियों के महीनों के लिए आपको इनमें से 6-7 जार की आवश्यकता होगी।

इसलिए, हम प्रत्येक जार को सोडा और कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह धोते हैं। उबलते पानी से कई बार जलाने या ओवन में सौ डिग्री पर कैल्सीन करने के बाद।

प्रत्येक जार के नीचे हम एक करंट पत्ती और एक सहिजन पत्ती डालते हैं।

फिर हम लहसुन लेते हैं, उसकी भूसी हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं। मैंने लहसुन को एक जार में डाल दिया।

अब जार में कुछ मटर के दाने और ऑलस्पाइस डालें।

चलो सब्जी ले लो. हम बहुत अच्छे से धोते हैं.

टमाटरों को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मेरे पास छोटे टमाटर हैं और मैं प्रत्येक टमाटर को 4-5 टुकड़ों में काटता हूं।
फिर हम काली मिर्च लेते हैं. इसे आधा काट कर बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें। मैं हमेशा पहले काली मिर्च की एक परत डालता हूं।

फिर मैं मिर्च को टमाटर से ढक देता हूँ। फिर और काली मिर्च. और फिर टमाटर.

अंत में मैं कटे हुए लहसुन की कुछ स्लाइस फेंक देता हूं।

अब हमें मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है।

हम एक सॉस पैन में डालते हैं बे पत्ती, चीनी और नमक। हर चीज़ को पानी से भरें. नमक और चीनी को घुलने दें और उबाल आने दें। 3 मिनट तक उबालें और मैरिनेड को आंच से उतार लें। मैंने सामग्रियों में सभी अनुपातों का संकेत दिया है।

मैरिनेड को जार में डालें। हम प्रत्येक जार को उसकी धुरी के चारों ओर स्क्रॉल करते हैं ताकि अतिरिक्त हवा बाहर निकल जाए।

जार को निष्फल ढक्कन से हल्के से ढक दें।

हम एक सॉस पैन लेते हैं। इसमें पानी डालें - इतना कि यह जार को कंधों तक छिपा सके। जार को सॉस पैन में रखें और पानी को उबाल लें। 3 मिनट तक उबालें और जार से बाहर निकालें।

हम प्रत्येक बैंक में एक ऋण जोड़ते हैं सिरका सारआधा चम्मच के लिए 70%। जार पर ढक्कन कसकर कस दें। और प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। सूखे तौलिये से ढकें। 2-3 दिन तक बैंकों को ऐसे ही खड़े रहने दें. यदि बैंकों में रिसाव नहीं हुआ, बादल नहीं बने और उनमें दरार नहीं पड़ी, तो उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जा सकता है।

बस, पिज़्ज़ा के लिए हमारी सब्ज़ियाँ तैयार है.

बॉन एपेतीत!

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9 व्यंजन

1 टमाटर के टुकड़े- मसालेदार टमाटर

तैयार जार में मसाले डालें: डिल, अजमोद, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, तेज पत्ता, काली मिर्च। धुले हुए पके लेकिन सख्त टमाटरों को आकार के अनुसार 2-4 भागों में काट लीजिए. एक जार में टमाटर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजमोद के पत्ते डालें।

खाना बनाना

धुले हुए पके लेकिन सख्त टमाटरों को आकार के अनुसार 2-4 भागों में काट लीजिए.

एक जार में टमाटर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजमोद के पत्ते डालें।

पहली बार 10-15 मिनट के लिए मैं उबलता पानी डालता हूँ।

दूसरी बार मैंने मैरिनेड डाला।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

3 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच नमक. 80 ग्राम सिरका 9%

जब पहली बार टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है तो मैं मैरिनेड तैयार करता हूं। लेकिन आप इस पानी में सारी सामग्री मिला सकते हैं और आपको मैरिनेड भी मिल जाएगा.

एक जार में उतने ही बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें जितने लीटर जार में हों: 1 में लीटर जार- 1 चम्मच, आदि।

उबलते हुए मैरिनेड डालते ही जार बंद कर दें। जमना धातु का ढक्कन. यदि नुस्खे के अनुसार किया जाता है, तो नसबंदी की आवश्यकता नहीं रह जाती है।

टमाटर मोटे और स्वादिष्ट होते हैं.

"शीतकालीन राजा"- सर्दियों के लिए खीरे का सलाद(कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है!)

यह सर्दियों के लिए सबसे आम खीरे का सलाद व्यंजनों में से एक है। सस्ता और हँसमुख। स्वादिष्ट और सरल सलाद - इसके लिए उत्पादों को सबसे सरल की आवश्यकता होती है, और इसे तैयार करना आसान है। अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, तभी यह स्वादिष्ट बनेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! और उज्ज्वल हरा रंगसर्दियों में सलाद आपकी आंखों को प्रसन्न करेगा।

सारा आकर्षण यह सलादवो ये कि सर्दियों में भी इसका स्वाद और खुशबू बरकरार रहेगी ताजा खीरे, मानो अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो।

अब ऐसे सलाद को रोल करें और सर्दियों में आप इसकी ताजगी का आनंद लेंगे और खुद की तारीफ करेंगे।

ताजा खीरे - 5 किलो

प्याज- 1 किलो

डिल साग (वैकल्पिक) - 300 ग्राम

सिरका 9% - 100 मिली

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

काली मिर्च (मटर) - स्वादानुसार

खीरे को अच्छे से धो लें, आप ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो कर रख सकते हैं.

खीरे को आधा छल्ले में काटें।

प्याज को छील कर धो लीजिये.

प्याज को आधा छल्ले में काटें।

खीरे और प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें। नमक डालें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि खीरे रस दें।

डिल को धो लें (वैकल्पिक) और बारीक काट लें।

में बड़ा सॉस पैनसिरका, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

उबली हुई सब्जियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। जब खीरे का रंग थोड़ा बदल जाए, तो सलाद को आंच से उतार लें और जल्दी से इसे निष्फल जार में फैला दें।

बैंकों को शीर्ष तक भरने की जरूरत है ताकि मैरिनेड खीरे को पूरी तरह से कवर कर सके। सलाद को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें (नसबंदी की आवश्यकता नहीं है)। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "विंटर किंग" तैयार है। (6 लीटर जार बनाता है।)

सलाद "वोदका से सावधान रहें!

1 किलो पत्ता गोभी

1 किलो गाजर

1 किलो प्याज

1 किलो शिमला मिर्च

1 किलो टमाटर

1 किलो खीरा

5 चम्मच नमक

5 बड़े चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1 बड़ा चम्मच सिरका

सभी चीज़ों को स्ट्रिप्स में काटें, तेल, सिरका डालें, रेत और नमक से ढकें, मिलाएँ और पकने दें

1 घंटा।

उबालने रखें, उबाल आने के बाद 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

मैरिनेड वाले जार में समान रूप से बाँट लें। जमना।

गुरियन गोभी.बहुत स्वादिष्ट और पुरुषों को पसंद आने वाला.

अवयव:

सफेद गोभी का सिर,

चुकंदर,

लहसुन,

गर्म मिर्च की फली,

काली मिर्च के दाने,

नमक,

उबला पानी

खाना बनाना:

1. हम गोभी के सिर को डंठल सहित टुकड़ों में काटते हैं, चुकंदर को हलकों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं।

2. एक गहरे पैन में परतें डालें: पत्तागोभी के टुकड़े, फिर चुकंदर के गोले, फिर लहसुन की कलियाँ और पहाड़ के टुकड़े। काली मिर्च, काली मिर्च. मटर, और इसलिए हम परत दर परत डालते हैं ताकि पैन के किनारों पर लगभग 5 सेमी तक खाली जगह हो जहां हम यह सब डालते हैं।

3. हम दूसरे पैन में पानी उबालते हैं और उसमें नमक डालते हैं, नमकीन पानी थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जितना आप पहले कोर्स के शोरबा में नमक डालना पसंद करते हैं।

4. सब्जियों की खड़ी परतों को गर्म नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म को एक प्लेट के रूप में उल्टा करके डालें और ढक्कन बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार है.

5. इसके नीचे से नमकीन पानी जैसा दिखता है चुकंदर क्वासऔर वह भी. पाचन तंत्र के लिए उपयोगी. इसे आज़माएं, बोन एपीटिट!

टमाटर में बीन्स

टमाटर में फलियों को सुरक्षित रखना बहुत आसान है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो फलियाँ (कोई भी किस्म);

3 किलो टमाटर;

3 चम्मच सहारा;

1 ½ छोटा चम्मच नमक;

ऑलस्पाइस के 8 मटर;

गर्म मिर्च की आधी फली;

2 तेज पत्ते.

टमाटर में डिब्बाबंद फलियाँ तैयार करना:

रेसिपी शुरू करने से पहले बीन्स को चार घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए.

फिर फलियों को एक चौड़े पैन में डाला जाता है। वहां चार लीटर पानी डाला जाता है, 1 ½ छोटा चम्मच डाला जाता है। नमक, चीनी और धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दें, हिलाना न भूलें।

उबालने के आधे घंटे बाद, फलियों को वापस एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

टमाटर की प्यूरी तैयार करने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है, छीलकर छलनी पर रगड़ा जाता है या मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है।

खत्म उबली हुई फलियाँसाथ मिलाया टमाटरो की चटनीएक सॉस पैन में. उनमें कुचला हुआ मिलाया जाता है गर्म काली मिर्च, मीठे मटर, और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, एक तेज पत्ता रखा जाता है।

टमाटर की फलियों को निष्फल छोटे कांच के जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

बैंगन मैरीनेट किया हुआ "मशरूम के लिए". अपनी अंगुलियों को चाटें!

अवयव:

5 किलो बैंगन,

3 बड़े चम्मच नमक,

0.5 किलो प्याज,

लहसुन के 4-5 सिर,

गंधहीन वनस्पति तेल.

नमकीन पानी के लिए: 2 कप पानी, 0.5 कप 6% सिरका, तेज पत्ता, 6-8 पीसी। काली मिर्च के दाने।

खाना बनाना:

1. बैंगन (आवश्यक) को धोएं और छीलें, उन्हें मशरूम के पैरों की तरह छोटी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आसानी से मिलाने के लिए एक चौड़े कटोरे में रखें।

3. 3 बड़े चम्मच नमक डालकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि उनमें से भूरा रस निकल जाए.

4. जब तक बैंगन आराम कर रहे हैं, हम प्याज और लहसुन तैयार करेंगे। इन सब्जियों को छीलकर, धोकर सुखाया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की कलियों को आधा काट लें।

5. पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर गर्म करें, अब थोड़ा सा बैंगन लें और उसे दोनों हाथों से निचोड़कर गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से हल्का सा फ्राई कर लें. मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको इस पर पूरा पैन नहीं डालना चाहिए, बल्कि बैंगन को एक पतली परत में भूनना चाहिए।

6. आपको इन्हें तलने की भी जरूरत नहीं है, बस हल्का सा तलें ताकि ये चिपक जाएं.

7. तले हुए बैंगन को 3-4 सेमी की परत में पैन में डालें और ऊपर से कटा हुआ प्याज और लहसुन का एक हिस्सा डालें। और इसी तरह, तले हुए बैंगन-प्याज-लहसुन की एक परत, जब तक कि सभी सब्जियां खत्म न हो जाएं।

8. अब हम नमकीन पानी तैयार कर रहे हैं. एक कंटेनर में 2 कप पानी डालें, उसमें काली मिर्च, तेज पत्ता और 1/2 कप सिरका डालें। इस नमकीन पानी में बैंगन उबालें और डालें। ठंडा होने पर ढक्कन से ढककर 1.5-2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मैं आमतौर पर मशरूम के लिए बैंगन को दो दिनों के लिए रखता हूं। इस सॉस पैन की सुगंध ऐसी है कि बस लार टपकने लगती है।

9. यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम के लिए मसालेदार बैंगन को बंद करना चाहते हैं, तो उन्हें साफ 0.5 लीटर में विघटित किया जाना चाहिए। जार, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार पत्तागोभी- 3 प्रकार

1. ल्योन अचार गोभी

कटी हुई पत्तागोभी थोड़ी झुर्रीदार है। हम एक जार में पत्तागोभी, अजमोद, गाजर, मिर्च, लहसुन को परतों में डालते हैं (आपका स्वाद और कल्पना)।

2. मोज़ेक

पत्तागोभी, लाल मिर्च, हरा, पीला, गाजर - सब कुछ चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, सभी सब्जियों को एक बेसिन में मिलाएं, अजमोद, डिल, लहसुन डालें, एक जार में डालें और नमकीन पानी डालें।

3. तेज़

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, गर्म लाल मिर्च + अजमोद + जीरा + गाजर को छोटे क्यूब्स + लहसुन (मात्रा में आपका स्वाद) में मिलाया जाता है, एक बेसिन और जार में मिलाया जाता है। वही नमकीन पानी डालें

नमकीन पानी - 3 लीटर पानी + 2 बड़े चम्मच। चीनी + 3 बड़े चम्मच नमक + लौंग + काली मिर्च + लॉरेल। पत्ता - सब कुछ उबालें, ठंडा करें + 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल + 3-4 बड़े चम्मच। सार को जार में डालें।

नमकीन पानी सभी बैंकों में समान रूप से डाला जाता है। 3 दिन में गोभी तैयार हो जाती है. ठंडी जगह पर स्टोर करें.

यह अचार वाली गोभी आमतौर पर रंग नहीं बदलती है। अचार-अंधेरा।

टमाटर "जस्ट क्लास", बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ।

एक दो लीटर जार के लिए:

2 किग्रा. टमाटर,

लहसुन का सिर,

1 चम्मच सिरका सार.

नमकीन:

1 लीटर पानी

2 टीबीएसपी। नमक की पहाड़ी के बिना चम्मच,

चीनी की एक छोटी स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच;

7 काली मिर्च,

7 कार्नेशन्स,

काले करंट की कुछ पत्तियाँ,

डिल के 2 छोटे छाते (और नहीं)।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी:

मेरे टमाटर, डंठल काट दो। यदि आप छिलके पर लगे बिना इसे सावधानी से काटने की कोशिश करते हैं, तो मैरिनेड डालने पर टमाटर नहीं फटेंगे, लेकिन अगर छिलके फट जाते हैं, तो यह भी अच्छे के लिए है, इसलिए टमाटर मैरिनेड से बेहतर तरीके से संतृप्त होते हैं। प्रत्येक टमाटर में लहसुन की एक कली का टुकड़ा डालें

हम नमकीन तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी के लिए, नमक की एक स्लाइड के बिना 2 बड़े चम्मच और चीनी की एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच।

मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें। टमाटर बिना मसाले के भी स्वादिष्ट होते हैं, केवल लहसुन के साथ, लेकिन मैं एक लौंग जोड़ने की अत्यधिक सलाह देता हूं, यह नमकीन पानी को एक मीठा स्वाद देता है।

फिर टमाटर के जार से पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

विसंक्रमित ढक्कन से बंद करें। हम रोल करते हैं, उल्टा करते हैं, तौलिये में लपेटते हैं, और अधिमानतः एक कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ते हैं। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

इस रेसिपी के अनुसार, टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मीठे होते हैं और नमकीन पानी लाजवाब होता है!

अब छोटी चीज़ों के बारे में: यदि आप आगे बढ़ते हैं तीन लीटर जार- आपके मैरिनेड की गणना 1.5 लीटर पानी के लिए की जाएगी, आपको 3 बड़े चम्मच मिलेंगे। बिना एक स्लाइड के बड़े चम्मच नमक (या एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच) और चीनी की एक छोटी स्लाइड के साथ 9 बड़े चम्मच।

लीटर जार के लिए - 400 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ।

कोरियाई में बैंगन

4 किलो बैंगन, लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ, अच्छी तरह से नमकीन

कड़वाहट कम करने के लिए और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कोरियाई गाजर के लिए 1 किलो गाजर, तीन कद्दूकस पर। 1 किलो काली मिर्च, भूसे के साथ रंग मोड,

1 किलो प्याज आधे छल्ले में। 100 ग्राम लहसुन पीस लें।

मिक्स सब्जियों में बैंगन मसाला का 1 पैकेट मिलाएं

कोरियाई में + आधा गिलास चीनी, 50 ग्राम सिरका 9% मिश्रण

और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें।

फिर सब कुछ मिलाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए, हरी सब्जियाँ मिलानी चाहिए। जार में व्यवस्थित करें और जार के आकार के आधार पर स्टरलाइज़ करें। रोल करें और लपेटें।