ओवन में फ्लैटब्रेड कैसे बेक करें? खमीर रहित फ्लैटब्रेड - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

उज़्बेक फ्लैटब्रेड मूलतः गेहूं की ब्रेड है जिसे स्वयं पकाना बहुत आसान है।

गर्म घरेलू पके हुए माल से बेहतर क्या हो सकता है?

आपके सभी प्रियजन इस व्यंजन से प्रसन्न होंगे; यह मांस या साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगेगा और तुरंत खाया जाएगा।

ओवन में उज़्बेक फ्लैटब्रेड फूली और नरम हो जाती है; आप आटे में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, प्याज, पनीर मिला सकते हैं - और फिर आपको एक विशेष स्वाद के साथ एक असामान्य उत्पाद मिलेगा।

प्रयोग की गुंजाइश असीमित है, इसलिए आप हर बार कुछ नया करके अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। और पूरा घर ताज़ी पकी हुई रोटी की तरह महक उठेगा!

मूल नुस्खा

इन फ्लैटब्रेड को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है; वे फूली, मुलायम और बहुत सुगंधित बनती हैं!

सामग्री:

• तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा
• आधा चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक - यह स्वास्थ्यवर्धक है)
• दो तिहाई चम्मच दानेदार चीनी
• एक चम्मच सूखा खमीर
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• दो सौ मिलीलीटर पानी
• एक जर्दी
• तिल के बीज (आप कद्दू, अलसी या जीरा ले सकते हैं)

• चरण 1. आटे को छान लेना चाहिए - इससे केक अधिक फूले हुए बनेंगे। इसके बाद इसे सूखा खमीर, दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाना चाहिए.
• चरण 2. इस मिश्रण में गुनगुना पानी और वनस्पति तेल डालें। आटे को लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि गुठलियां न रहें। यह एक चम्मच या स्पैचुला से किया जा सकता है।
• चरण 3: अब अपने हाथों से आटा गूंधने का समय है - यह चरण लगभग दस मिनट तक चलता है। यदि आवश्यक हो तो आप आटा मिला सकते हैं। आटा चिकना और घना होना चाहिए. इसे एक गेंद में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए कपड़े या फिल्म के नीचे गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
• चरण 4. यदि आटा पहले से ही फूल गया है, तो इसे पहले से आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें और थोड़ा और गूंध लें। - अब इसे तीन बराबर भागों में बांट लें, जिनकी एक-एक गेंद बना लेनी है.
• चरण 5. प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करें। टॉर्टिला को आटे वाले बोर्ड पर रखें और कपड़े से ढक दें। उन्हें अगले आधे घंटे तक बैठने दें।
• चरण 6. ओवन को दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम करें और जर्दी को एक से एक के अनुपात में पानी के साथ फेंटें।
• चरण 7. एक बेकिंग शीट पर आटा डालें, उसमें टॉर्टिला रखें और अपनी उंगली से प्रत्येक के बीच में एक गड्ढा बनाएं।
• चरण 8. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक केक को जर्दी और पानी के मिश्रण से फैलाएं, उन पर जीरा, तिल या जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो, छिड़कें।
• चरण 9: स्कोन्स को ओवन में रखें और उनके सुनहरे भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। उत्पादों को हटाने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और मजे से खाएं!

बिना ख़मीर के

सुनहरी परत वाली उज़्बेक फ्लैटब्रेड, मुलायम और स्वादिष्ट, हर किसी को पसंद आएगी, आपको बस उन्हें आज़माना है।

बेशक, शुरुआत में इस रेसिपी में उत्पादों को तंदूर में पकाना शामिल था, लेकिन आप ओवन में और यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन में भी फ्लैटब्रेड बना सकते हैं। बिना खमीर वाली फ्लैटब्रेड एक ऐसी चीज़ है जिसे हर गृहिणी बना सकती है।

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 349 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• आधा किलो आटा
• नमक - एक छोटी चुटकी
• केफिर का एक गिलास
• स्वाद के लिए चीनी
• तिल या कद्दू के बीज (छिलकेदार)

• चरण 1. आटा छान लें. आटे में नमक और चीनी मिलाएं और केफिर डालें, जिसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। आटा गूंध लें - इसमें गांठ के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
• चरण 2. आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को गोले में बना लें और उन्हें थोड़ी देर के लिए "आराम" करने के लिए एक साफ कपड़े के नीचे रखें। - इसके बाद हर गोले को अपने हाथों से केक का आकार दें. केक बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए. आप आटे से एक बड़ा केक बना सकते हैं.
• चरण 3. आप अपनी रचना को सजा सकते हैं: आटे पर पैटर्न लगाने के लिए एक गिलास, एक विशेष सांचे या चाकू का उपयोग करें। ओवन में डालने से पहले पानी से ब्रश कर लें। चिकनाई के लिए आप फेंटी हुई जर्दी और पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। टॉर्टिला की सतह पर तिल रखें।
• चरण 4: स्कोन को दो सौ बीस डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग शीट को बाहर निकालें, टॉर्टिला को एक डिश पर रखें और लगभग दस मिनट के लिए तौलिये से ढक दें - इससे वे नरम हो जाएंगे। आप अपने उत्पादों पर कसा हुआ पनीर या जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं - इससे वे और भी स्वादिष्ट बन जायेंगे।

इन फ्लैटब्रेड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है - इनका स्वाद पाई जैसा होता है, लेकिन फिर भी इनकी अपनी विशेषताएं होती हैं। आपको यह पौष्टिक व्यंजन पसंद आएगा जो दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 120 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• कम वसा वाले केफिर का एक लीटर
• किसी भी मांस से दो सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• दो गिलास आटा
• दो सौ ग्राम पनीर
• एक चुटकी चाय सोडा
• स्वादानुसार थोड़ी सी चीनी
• नमक की एक चुटकी

इरीना खलेबनिकोवा की वीडियो रेसिपी

• चरण 1: सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें. यह कठिन किस्म हो तो बेहतर है। छने हुए आटे के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं, मिश्रण में कमरे के तापमान केफिर डालें और चीनी, नमक और सोडा डालें, और इसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• चरण 2. अपने हाथों को गंधहीन सूरजमुखी तेल से थोड़ा गीला करें, आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और गूंधना शुरू करें। आटे को गूथ लीजिये, कई हिस्सों में बाँट लीजिये, गोले बना लीजिये.
• चरण 3. अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को केक का आकार दें। और प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा डालें। सलाह दी जाती है कि इसमें पहले से नमक और काली मिर्च डाल लें, प्याज के साथ हल्का सा भून लें, लेकिन आप इसे कच्चा भी ले सकते हैं. इसे ऊपर से दूसरे टॉर्टिला से ढकें, किनारों को सील करें और बेकिंग शीट पर रखें।
• चरण 4. लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में मांस के साथ केक बेक करें। आप उन्हें फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं - तब वे अधिक सुनहरे होंगे, लेकिन कैलोरी में भी अधिक होंगे, क्योंकि आपको तेल का उपयोग करना होगा। नतीजतन, आपको मांस और पनीर के छींटों के साथ नरम और गुलाबी फ्लैटब्रेड मिलेंगे, जो चाय के साथ नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मांस के अलावा, आप जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पनीर, कसा हुआ लहसुन और डिल के साथ पनीर, सब्जियां, हैम और पनीर, मशरूम आदि को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। व्रत के दौरान आप वही फ्लैट केक पानी में बेक कर सकते हैं. आप इस डिश को सॉस और सभी प्रकार के साइड डिश के साथ खा सकते हैं।

दूध के साथ

दूध से बने केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

इन्हें बनाना बहुत आसान है - कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 100 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• दो सौ ग्राम दूध
• दो सौ मिलीलीटर पानी
• पचास ग्राम मक्खन
• आटा का किलोग्राम
• चम्मच नमक
• दो चम्मच सूखा खमीर

• चरण 1. दूध को थोड़ा गर्म करें, खमीर, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। आटा गूंथते समय धीरे-धीरे आटा डालें. आप अपने हाथों को गीला कर सकते हैं या उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं। जब आटा आपके हाथों से अच्छी तरह अलग होने लगे तो इसे रुमाल से ढक दें और दो घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
• चरण 2. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें हलकों में घुमाएं और अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• चरण 3. प्रत्येक गोले को अपने हाथों से एक फ्लैट केक में बदल दें, बीच में यह किनारों की तुलना में पतला होना चाहिए। आटे पर पैटर्न लगाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
• चरण 4. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर फ्लैटब्रेड रखें और उन्हें तिल से सजाएं। उन्हें अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• चरण 5. बेकिंग शीट को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब केक सुनहरे हो जाएं तो उन पर पानी छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें. वे सुनहरे भूरे और स्वादिष्ट होने चाहिए। इन फ्लैटब्रेड को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ़्लैटब्रेड रेसिपी दुनिया की लगभग हर रसोई में पाई जा सकती है। फ्लैटब्रेड आटे का एक गोल टुकड़ा है जिसे ओवन में तला या पकाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए गेहूं, चावल, मक्का और अन्य प्रकार के आटे, तेल, अंडे, पानी और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी कुछ टॉर्टिला व्यंजनों में पौधे और पशु सामग्री की कमी होती है। इस मामले में, फ्लैटब्रेड केवल आटा, पानी और नमक के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बनता है। फ्लैटब्रेड को भरावन के साथ पकाया जा सकता है या बस किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। फ़्लैटब्रेड अक्सर नियमित ब्रेड की जगह ले सकते हैं। तीखा स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, आटे में विभिन्न सीज़निंग, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

फ्लैटब्रेड के लिए व्यंजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: अखमीरी, रिच, पनीर, राई, तंदूर में पकाया हुआ और अन्य फ्लैटब्रेड। गर्म फ्लैटब्रेड पर मक्खन लगाया जा सकता है और तिल या जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। आटे के प्रकार के आधार पर, पके हुए माल को सैल्मन, मशरूम, सब्जियां, हैम, बेकन, मक्खन आदि के साथ परोसा जा सकता है।

फ़्लैटब्रेड - भोजन और बर्तन तैयार करना

फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, आपको एक नॉनस्टिक या कच्चा लोहे का कड़ाही, एक बेकिंग शीट (ओवन-सुरक्षित), एक छलनी, एक कटोरा, एक मापने वाला कप और एक रोलिंग पिन की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आटे को छानना चाहिए, मक्खन को नरम करना चाहिए और पानी या दूध को गर्म करना चाहिए। आपको थोक उत्पादों की आवश्यक मात्रा का भी पहले से आकलन कर लेना चाहिए।

फ्लैटब्रेड रेसिपी:

पकाने की विधि 1: चीज़ केक (विकल्प 1)

ये पनीर स्कोन्स सभी पनीर प्रेमियों और सिर्फ उन लोगों को पसंद आएंगे जो सरल, सरल बेक किए गए सामान पसंद करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास आटा;
• सोडा के 4-5 ग्राम;
• नमक;
• कसा हुआ पनीर का आधा गिलास;
• आधा गिलास केफिर;
• सारे मसाले;
• 60 मिलीलीटर मक्खन;
• साग का एक गुच्छा (डिल, प्याज, आदि)।

खाना पकाने की विधि:

आटे में मक्खन मिलाएं, सोडा, नमक और काली मिर्च डालें। साग को काट लें और कसा हुआ पनीर के साथ आटे में मिला लें। मिश्रण को गूंथ लें और केफिर डालें, सामग्री मिलाएँ। - पैन को तेल से चिकना करें और चम्मच से बड़े केक निकाल लें. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-16 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ फ्लैटब्रेड (विकल्प 2)।

चीज़ स्कोन्स की सभी रेसिपीज़ में से, यह सबसे लोकप्रिय में से एक है। फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं, गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• वसा खट्टा क्रीम के 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• हरियाली;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा।

खाना पकाने की विधि:

अंडों को थोड़ा फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। साग को काट लें और द्रव्यमान में जोड़ें। हम आटे में कसा हुआ पनीर भी मिलाते हैं। मिश्रण को चम्मच से मिलाएं ताकि पनीर समान रूप से वितरित हो जाए। तेल को हल्का गर्म करें और आटे को पैन में एक समान परत में फैलाएं। आप एक बड़ा नहीं, बल्कि कई छोटे केक बना सकते हैं. - फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से 5-8 मिनट तक फ्राई करें. केक को पलटते समय टूटने से बचाने के लिए, आप इसे काट सकते हैं और प्रत्येक भाग को स्पैटुला से सावधानी से पलट सकते हैं।

पकाने की विधि 3: पनीर के साथ फ्लैटब्रेड (विकल्प 3) "हवादार"

पनीर फ्लैटब्रेड के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, न्यूनतम सामग्री के साथ पकाया गया और किसी भी भराई के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• किसी भी सख्त पनीर का 101-115 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। जर्दी को पनीर और आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और उनमें सफेद भाग मिलाएं। मिश्रण में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। पैन में आटा फैलाएं और 10 मिनट तक बेक करें. सैल्मन और अन्य नमकीन सामग्री के साथ परोसी जाने वाली यह फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट होती है।

रेसिपी 4: 5 मिनट में चीज़ केक (विकल्प 4)

फ्लैटब्रेड के लिए यह नुस्खा उन स्थितियों में मदद करेगा जहां किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए बिल्कुल भी समय नहीं है। उन्हें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर का एक गिलास;
• नमक, सोडा और चीनी का आधा चम्मच;
• कसा हुआ पनीर का एक गिलास;
• कटा हुआ हैम, सॉसेज या सॉसेज का एक गिलास;
• 2 कप आटा.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को चीनी के साथ मिलाएं, सोडा और नमक डालें। केफिर के साथ एक कटोरे में कसा हुआ पनीर और आटा रखें। आटा गूंथ लें, टुकड़ों में काट लें और चपटे केक में बेल लें। केक में कुछ भरावन रखें और किनारों को सील कर दें। फ्लैटब्रेड को ढक्कन के नीचे वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 5: एक फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड

फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड बनाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी। तैयारी के लिए, सबसे अधिक उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसमें आटा, जड़ी-बूटियाँ, अंडा और नमक के साथ चीनी शामिल है। मसाले और मसाले तीखा स्वाद देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 3.8 कप;
• पानी - 195 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 30-35 मिली;
• साग (मिश्रित) - 1 गुच्छा;
• मसाला: लाल शिमला मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

अंडों में चीनी और नमक डालें और हल्का सा फेंटें। पानी और वनस्पति तेल डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. हम आटे से लोइयां बनाते हैं, फिर उन्हें बेलते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।

पकाने की विधि 6: मकई टॉर्टिला

कॉर्न टॉर्टिला की कई रेसिपी हैं, जिनमें से यह सबसे लोकप्रिय में से एक है। फ्लैटब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं और इन्हें बेकन, पनीर, हैम और अन्य टॉपिंग के साथ नाश्ते में परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• मक्के का आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मक्खन) - 3.5 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 30 मिलीलीटर;
• दूध का एक कप।

खाना पकाने की विधि:

आटे को नमक और नरम मक्खन के साथ मिला लें। - दूध और पानी डालकर आटा गूंथ लें. पैन में फ्लैटब्रेड डालें और दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 7: केफिर फ्लैटब्रेड

केफिर फ्लैटब्रेड बहुत समृद्ध, फूला हुआ और सुगंधित बनता है। आटा, केफिर, अंडे और मक्खन से तैयार।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 1 अंडा;
• आधा किलो आटा;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 55 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - स्वादानुसार.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को सोडा, सूरजमुखी तेल और अंडे के साथ मिलाएं। केफिर में आटा डालें, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें और 10-14 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें और आटे के साथ छिड़के। 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें. पकने तक तेल में दोनों तरफ से भूनें। फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करें और नमक छिड़कें। एक ढेर में मोड़ें और रुमाल से ढक दें।

पकाने की विधि 8: उज़्बेक फ्लैटब्रेड

उज़्बेक फ्लैटब्रेड व्यंजन पिलाफ, पनीर, सब्जियों, सूप और अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। इन फ्लैटब्रेड को रेगुलर या ग्रीन टी के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है.

आवश्यक सामग्री:

• 610 ग्राम आटा;
• 370-390 ग्राम पानी;
• आधा चम्मच नमक;
• तत्काल खमीर का एक चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की विधि:

गर्म पानी के साथ खमीर मिलाएं, आटा डालें, हिलाएं और नमक डालें। आटे में मक्खन डालकर गूथ लीजिये. कटोरे को ढककर 60-90 मिनट के लिए छोड़ दें। दृष्टिकोण के दौरान आटे को एक बार हिलाएं। एक सपाट सतह पर आटा डालें और आटे को रखें, 2 भागों में विभाजित करें और फ्लैट केक का आकार दें। - केक को ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें. केक को कांटे से छेदें और 220-230 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार फ्लैटब्रेड पर काले तिल छिड़कें।

पकाने की विधि 9: ओवन में फ्लैटब्रेड

इस फ्लैटब्रेड रेसिपी का उपयोग करके, आप ओवन में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। फ्लैटब्रेड नरम बनते हैं, लेकिन तीखापन के लिए थोड़ा सा लहसुन मिलाया जाता है। आटा विभिन्न प्रकार की भराई के लिए आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 कप आटा;
• 185 मिली गाय का दूध;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• लाल मिर्च;
• काली मिर्च;
• डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आटे में दूध डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें. आप आटे में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं ताकि केक ज्यादा नरम न बनें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, कन्टेनर को आटे से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट लें। पनीर को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। आटे को गोले में बाँट लें और चपटे केक बेल लें। प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को मोड़ें। पूरी तरह पकने तक पहले से गरम ओवन में पकाएं। तेल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है.

पकाने की विधि 10: मैक्सिकन फ्लैटब्रेड

टॉर्टिला व्यंजन अक्सर मैक्सिकन व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। इन्हें "टॉर्टिला" कहा जाता है। ये फ्लैटब्रेड किसी भी प्रकार के आटे (गेहूं, मक्का, आदि) से तैयार किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास आटा;
• 101-105 मिली पानी;
• 25-28 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच नमक;

खाना पकाने की विधि:

आटे को मक्खन और नमक के साथ मिला लें. - थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. 15 मिनट के लिए छोड़ दें. आटे को कई लोइयों में काटें और परतें बेल लें। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में (बिना तेल के) बेक करें। मैक्सिकन टॉर्टिला बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं.

पकाने की विधि 11: भरी हुई फ्लैटब्रेड

यह फ्लैटब्रेड रेसिपी आलू की फिलिंग के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सुझाव देती है। यह व्यंजन नाश्ते, रात्रिभोज और उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास पानी;
• 2 कप आटा;
• 70-80 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 3 चुटकी नमक;
• काली मिर्च - कुछ चुटकी;
• प्याज का सिर;
• आलू - कई टुकड़े;
• ताजा अजमोद - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

प्याज काट लें, आलू छील लें, काट लें और उबाल लें। अजमोद को काट लें और प्याज को भूनें। गर्म उबले आलू को कुचलें, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, प्याज, नमक सब कुछ मिलाएँ। आटे को पानी, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाएं। आटे के कटोरे को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को कई लोइयों में काटिये और बेल लीजिये. टॉर्टिला को दोनों तरफ से 1.5-2 मिनिट तक भूनें. गर्म टॉर्टिला भरें और आधा मोड़ें।

पकाने की विधि 12: जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ फ्लैटब्रेड

प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ फ्लैटब्रेड के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी। पके हुए माल में सुखद ताज़ा स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध होती है।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5-3 कप आटा;
• 190-205 मिली पानी;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल;
• सोरेल;
• डिल, अजमोद;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

आटे में पानी मिलाइये, नमक और मक्खन डालिये. - आटा गूंथकर 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें. साग को धोइये, काटिये और मिलाइये. - आटे को टुकड़ों में बांटकर बेल लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड में साग डालें और आटे को एक रोल में लपेटें। एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 13: राई फ्लैटब्रेड

राई के आटे से बनी फ्लैटब्रेड की रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन और बहुत कुछ पसंद करते हैं। राई फ्लैटब्रेड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं। वे नियमित रोटी की जगह ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 225 ग्राम राई का आटा;
• दही - 190-200 मिली;
• 4-6 ग्राम चीनी, नमक और सोडा;
• 15 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले;
• तिल.

खाना पकाने की विधि:

आटे को चीनी, सोडा और नमक के साथ मिला लें। मक्खन के साथ प्राकृतिक दही मिलाएं। तरल सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और आटा गूंथ लें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. सतह पर राई का आटा छिड़कें, आटा बेलें और गोल काट लें। कांटे से छेद करें. फ्लैटब्रेड पर जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़कें। ओवन में 16-18 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 14: अख़मीरी फ्लैटब्रेड

अखमीरी फ्लैटब्रेड के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। किसी भी फिलिंग के लिए बढ़िया है और इसका उपयोग सूप और अन्य व्यंजनों के साथ भी किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी का गिलास;
• 3 कप आटा;
• एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

आटा छानिये, पानी मिलाइये, नमक डालिये. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और 18-25 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. सतह पर आटा छिड़कें और आटे को कई भागों में बाँट लें। प्रत्येक को आटे में लपेटें, फिर आटे को हटा दें और बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें। पानी छिड़कते हुए केक को एक दूसरे के ऊपर रखें।

पकाने की विधि 15: पानी के फ्लैटब्रेड

वॉटर फ्लैटब्रेड की एक बहुत सस्ती और स्वादिष्ट रेसिपी। यदि आपके पास ब्रेड खत्म हो जाती है, तो आपको दुकान पर जाने की जरूरत नहीं है - आप सबसे सस्ती सामग्री से ऐसी त्वरित और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सोडा - 3 ग्राम;
• आटा - "आँख से";
• कुछ पानी;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

लगभग 400-500 ग्राम आटे को 190-200 मिली पानी में मिलाएं, नमक, सोडा और चीनी डालें। सभी चीजों को मिलाइये, आटे को आधे घंटे - 40 मिनिट के लिये हटा दीजिये, आटे को कई हिस्सों में बांट कर बेल लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 16: बिना खमीर वाली फ्लैटब्रेड

बिना खमीर वाली फ्लैटब्रेड स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है और बहुत जल्दी पक जाती है।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - किलोग्राम;
• 2 चम्मच. नमक और बेकिंग पाउडर;
• 210 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• 0.5 लीटर दूध;
• तिल - छिड़कने के लिए;
• 1 जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

आटे में नमक मिलाइये, बेकिंग पाउडर डालिये. आटे को नरम मक्खन और दूध के साथ मिलाएं। आटे को गूंथ कर 2 बराबर भागों में काट लीजिये और तेल लगा कर चिकना कर लीजिये. 14-20 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक भाग को एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में इंडेंटेशन बनाएं ताकि किनारे मोटे हो जाएं। कांटे से छेद करें और जर्दी से ब्रश करें। थोड़ी मात्रा में तिल के बीज के साथ किया जा सकता है। पहले से गरम ओवन में 18-20 मिनट तक बेक करें.

पकाने की विधि 17: शहद केक

हनी केक का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा में किया जाता है। बेकिंग शरीर को सर्दी से निपटने में मदद करती है। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। बच्चों को हनी केक दिये जा सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

2. थोड़ा सा वनस्पति तेल;

3. आटा - "आंख से";

4. 2-3 बड़े चम्मच। एल शहद;

5. चीनी - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को मक्खन और शहद के साथ मिलाएं, आटा और चीनी डालें। आटा ज्यादा सख्त या पतला नहीं होना चाहिए. केक को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर नरम होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 18: टॉर्टिला फ्लैटब्रेड

मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक बहुत लोकप्रिय टॉर्टिला रेसिपी। फ्लैटब्रेड बनाना बहुत आसान है; आप उनमें चिकन, पनीर, सब्जियाँ और बीन्स आदि भर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। नमक और बेकिंग पाउडर;
• आटा - 2 कप;
• आधा गिलास पानी;
• 15 मिली नरम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

आटे में नमक मिलाएं, बेकिंग पाउडर डालें, मक्खन मिलाएं और पानी डालें। आटा गूंथ कर 17-20 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटे को गोल आकार में काटिये और बड़े पतले केक के आकार में बेल लीजिये. ब्राउन चित्ती आने तक पैन में भून लीजिए.

पकाने की विधि 20: चावल केक

चावल के केक बनाने में काफी सरल हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। किसी भी व्यंजन और भराई के लिए उपयुक्त।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5 कप चावल का आटा;
• 1 अंडा;
• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 चम्मच;
• 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• 45-50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे बाउल में मैदा और चीनी मिलाइये, नमक डालिये. एक गिलास पानी में अंडा फेंटें और आटे में डालें। आटा गूंध लें, गांठों में काट लें, प्रत्येक को आटे से छिड़की हुई सतह पर बेल लें। चावल के केक को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें। गरम केक को मक्खन से लपेट दीजिये.

पकाने की विधि 21: टैकोस

मैक्सिकन टैकोस बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है: आटा, अंडा और पानी। किसी भी फिलिंग के लिए बढ़िया.

आवश्यक सामग्री:

• मक्के का आटा - आधा कप;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडा;
• थोड़ा सा नमक;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

आटे को नरम मक्खन, अंडा, नमक और पानी के साथ मिलाएं। इसमें थोड़ी तरल स्थिरता होनी चाहिए। फ्लैटब्रेड को पहले से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 22: दूध फ्लैटब्रेड

दूध से बनी फ्लैटब्रेड की एक बहुत लोकप्रिय रेसिपी। फ्लैटब्रेड नरम, स्वादिष्ट और मुलायम बनते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमक - 0.5 चम्मच;
• आधा गिलास दूध;
• आटा - आधा गिलास;
• 45 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

आटा छानिये, नमक, दूध डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. अंडा फेंटें और तेल डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, आटे की एक लोई को मेज पर कई बार फेंटें, 19-25 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काटिये और चौड़े चपटे केक में बेल लीजिये. फ्लैटब्रेड को तेल से चिकना करें और फ्राइंग पैन में तलें। तैयार केक को एक स्टैक में रखें और नैपकिन से ढक दें।

पकाने की विधि 23: भारतीय फ्लैटब्रेड

यदि आपको भरने के लिए पतली और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड तैयार करने की आवश्यकता है तो पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• साबुत अनाज के आटे का एक गिलास;
• 1 चम्मच। नमक;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 160 मिली गर्म पानी।

खाना पकाने की विधि:

दोनों तरह के आटे को मिला लें और थोड़ा सा नमक मिला लें. सामग्री को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे तेल और गर्म पानी डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार निकलना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। - आटे को टुकड़ों में काट लें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें. एक कच्चे लोहे की कड़ाही को तेल के साथ गर्म करें। लोइयों को आटे पर बेलकर चपटे केक बना लें। दोनों तरफ से 25-30 सेकेंड तक भूनें.

- फ्लैटब्रेड के लिए आटा केवल अपने हाथों से गूंधना चाहिए;

- फ्लैटब्रेड को मुलायम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप उन पर मक्खन लगा सकते हैं.

मध्य एशिया में ब्रेड को एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, लेकिन साधारण ओवन में भी फ्लैटब्रेड नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूखा खमीर, नमक और उच्च गुणवत्ता वाला आटा मिलाएं, गर्म पानी डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
2. आटे को गूंथ कर 1 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. फिर इसे गूंथ कर दोबारा 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा गूंद लें.
3. आटे को 5-6 बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढककर 10-16 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर केक बनाएं: बीच में अपनी उंगलियों या किसी गोल वस्तु से दबाएं, किनारों को फूला हुआ छोड़ दें।
6. एक कांटा या चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में कई स्थानों पर छेद करें।
7. फ्लैटब्रेड के शीर्ष को केफिर या पानी से ब्रश करें और तिल छिड़कें।
8. 210-230⁰C के तापमान पर 25-35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड तैयार हैं, ठंडा करें और परोसें।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड रेसिपी

उत्पाद:

• आटा - 800 ग्राम।
• दूध - 350 मि.ली.
• मार्जरीन - 40 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 20 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• नमक - 10 ग्राम।
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजा वसायुक्त दूध गर्म करें, उसमें खमीर और चीनी मिलाएं।
2. एक बार जब खमीर अच्छी तरह से घुल जाए, तो इसे अंडे की जर्दी और पिघले हुए नमकीन मार्जरीन के साथ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें।
3. आटे को 7-12 मिनट तक गूथें, फिर इसे कपड़े और ढक्कन से ढक दें, 1.4-1.7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर आटे को फेंटते रहें।
4. आटे को भागों में बाँट लें, गोले बना लें और चपटे केक बना लें। प्रत्येक केक के केंद्र को अपने हाथों या किसी गोल वस्तु से दबाएं, और किनारों को ऊंचा छोड़ दें।
5. केक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ दें। चाकू या कांटे का उपयोग करके, मध्य भाग को कई स्थानों पर छेदें।
6. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 13-16 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 25-35 मिनट के लिए रखें, 210-240⁰C के तापमान पर बेक करें।

- तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें.

अब आप जानते हैं कि घर पर उज़्बेक फ्लैटब्रेड बनाना आसान है। उन्हें नियमित ब्रेड के बजाय पहले कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है, या आप उन्हें केफिर या दही के साथ धोकर ऐसे ही खा सकते हैं।

क्लासिक उज़्बेक फ्लैटब्रेड जड़ी-बूटियों, मसालों और कभी-कभी पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के स्वाद वाली एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है। इसे या तो खमीर आटा के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है, और पारंपरिक रूप से तंदूर, एक बंद, बैरल के आकार के सिरेमिक ओवन में पकाया जाता है। हालाँकि, कुछ सरल तरकीबें जानने से आप ओवन में उज़्बेक फ्लैटब्रेड तैयार कर सकेंगे, जिसका स्वाद मूल व्यंजन से लगभग अप्रभेद्य होगा। हम आपको दो सबसे सफल व्यंजनों के बारे में बताएंगे जो आपकी रसोई में उज़्बेकिस्तान की पाक परंपराओं को फिर से बनाने में मदद करेंगे।

तिल के बीज के साथ खमीर केक

इस विधि का उपयोग सैकड़ों साल पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था और यह आज भी प्रासंगिक है। यहां तक ​​\u200b\u200bकि नुस्खा के साथ भी सामना किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि अनुपात का सटीक रूप से निरीक्षण करना और खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करना है।

आवश्यक सामग्रियों की पूरी सूची में निम्नलिखित शामिल हैं:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• कम वसा वाला गाय का दूध - 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक, तिल - स्वादानुसार (1-2 चुटकी)।

दूध को कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है, नमक और चीनी को इसमें घोल दिया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसी कन्टेनर में आटा छान लीजिये.

कृपया ध्यान दें कि आटा छना हुआ होना चाहिए, सिर्फ डाला नहीं जाना चाहिए। यह मिश्रण को हवा से संतृप्त करने में मदद करेगा, जिससे पके हुए सामान फूले हुए और नरम बनेंगे।

जब सारा आटा छान लिया जाए और एक तरल आधार पर एक परत में जम जाए, तो बीच में एक गड्ढा बनाएं और खमीर को वहां रखें। फिर चिकना होने तक, 2-3 मिनट तक गूंधते रहें। आटे की एक लोई बनाएं, इसे गीले तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

- जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें और फिर इसे चार बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, बेलन की सहायता से बेलें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। परिणामी केक के केंद्र में मैं एक गड्ढा बनाता हूं (लेकिन छेद के माध्यम से नहीं), और अतिरिक्त आटा किनारे की ओर एकत्र किया जाता है। वायु परिसंचरण में सुधार के लिए केंद्रीय भाग में कई बार कांटे से छेद करने से कोई नुकसान नहीं होता है। बेकिंग शीट को फिर से तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें, इस बार 30-40 मिनट के लिए।

रिसेन केक को दूध या केफिर से चिकना किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 15 मिनट के बाद उन्हें 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। खाना पकाने का समय 15-25 मिनट के बीच भिन्न होता है; आपको फ्लैटब्रेड के रंग पर ध्यान देना चाहिए - उन्हें भूरा होना चाहिए और भूरा-सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। पकवान को मेज पर गुनगुना परोसा जाता है।

ख़मीर रहित आटा

आप खमीर के स्थान पर बेकिंग पाउडर का उपयोग करके नुस्खा को सरल और कुछ हद तक "आधुनिकीकरण" कर सकते हैं। इससे खर्च किए गए समय में काफी कमी आएगी, लेकिन मूल क्लासिक स्वाद के बजाय, आपको साधारण बेक किया हुआ सामान मिलने का जोखिम है।

इन उज़्बेक फ्लैटब्रेड को ओवन में तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• कम वसा वाला गाय का दूध - 250 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक, तिल - स्वाद के लिए (1-2 चुटकी);
• खसखस - वैकल्पिक।

मक्खन को नरम होने तक गर्म रखा जाता है, लेकिन पिघलाया नहीं जाता। आटे को छानकर उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिलाया जाता है। आटे में मुलायम मक्खन के टुकड़े डालिये, दूध डालिये और हाथ से आटा गूथ कर एक बड़ी लोई बना लीजिये. फिर इसे समान भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, एक बंद कंटेनर में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में घुमाया जाता है, केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाया जाता है, जिसे कांटे से चुभाया जाता है। एक घुंघराले तल या अन्य उभरी हुई वस्तुओं के साथ एक गिलास का उपयोग करके, आप फ्लैटब्रेड की सतह पर मूल डिजाइन बना सकते हैं। अपनी उंगलियों से किनारों को थोड़ा मोड़ने, अचानक "तरंगें" बनाने में कोई हर्ज नहीं है - यह न केवल पके हुए माल को एक मूल रूप देगा, बल्कि एक घनी, कुरकुरी परत भी बनाएगा।

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। गठित टुकड़ों को उस पर बिछाया जाता है, प्रत्येक को एक पाक ब्रश का उपयोग करके अंडे की जर्दी के साथ रगड़ा जाता है, तिल के बीज से सजाया जाता है और, यदि वांछित हो, तो खसखस।

खमीर रहित उज़्बेक फ्लैटब्रेड को 15-20 मिनट के लिए 200-210 डिग्री तक गरम ओवन में पकाया जाता है। सुगंधित हरी चाय के साथ ताजा और हल्का गर्म परोसें।

घर का बना आटा टॉर्टिला बनाना - कैसे बनाएं, रेसिपी और फोटो

मैंने बहुत समय पहले एक फ्राइंग पैन में भारतीय फ्लैटब्रेड पकाने और जेब के अंदर अरबी पीटा पकाने के बारे में सीखा था, और मैंने पढ़ा और वीडियो देखा कि वे इसे कैसे करते हैं। मैं हमेशा इसे आज़माना चाहता था। हाल ही में, मैं अक्सर पाई पकाती थी और कभी-कभी आटे का एक टुकड़ा बच जाता था जो अब बेकिंग शीट पर फिट नहीं बैठता था, और मैं उससे फ्लैटब्रेड बनाती थी। दोनों स्टोव पर (कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में) और ओवन में (बेकिंग शीट पर या उसी फ्राइंग पैन में)।

और फिर, जब मेरे घर पर ब्रेड खत्म हो गई, तो मैंने विशेष रूप से फ्लैटब्रेड के लिए आटा बनाने की कोशिश की (बिना किसी पाई और बन्स के), ताकि मुझे 3 टुकड़े मिलें (और यह एक से अधिक बार काम कर गया!))। जिसने भी इन्हें चखा, उसे फ्लैटब्रेड पसंद आए। वे कोमल और नरम होते हैं (घर में बने सामानों की तुलना में, स्टोर से खरीदे गए उज़्बेक वाले अधिक सख्त और सूखे होते हैं, जाहिर तौर पर उन्हें अलग तरीके से संग्रहित किया जाता है)।

फ्लैटब्रेड के लिए किस प्रकार का आटा उपयुक्त है?

मैंने अलग-अलग यीस्ट आटे से पानी में, दुबले और नियमित (अंडे के साथ), तेल (सब्जी) के साथ फ्लैटब्रेड पकाने की कोशिश की। स्वाद थोड़ा अलग है. बेशक, अंडे के साथ फ्लैटब्रेड और भी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनके बिना भी, साधारण दुबला आटा भी अद्भुत घर का बना ब्रेड बनाता है।

बेशक, आप दूध, क्रीम, केफिर, दही, मट्ठा, खट्टा क्रीम के साथ आटे से केक बना सकते हैं - यानी, किसी भी डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के साथ जिसके साथ आप आमतौर पर अपना घर का बना आटा बनाते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा. लेकिन हर कोई दूध और किण्वित दूध उत्पाद नहीं पीता, वे हमेशा हाथ में नहीं होते। और मैं आशा करता हूं कि हर किसी को हमेशा पानी मिले। सरल, सुलभ और सस्ता। और आपको किसी भी स्वादिष्टता और अधिकता के साथ साधारण भोजन को ओवरलोड नहीं करना चाहिए; इसका कार्य अपना प्राकृतिक, और इसलिए अद्भुत, स्वाद रखना है।

वनस्पति तेल की जगह आप मक्खन का इस्तेमाल कर सकते हैं, इसकी खुशबू लाजवाब होगी. फिर सबसे पहले मक्खन को नरम (गर्म रखना) करना होगा। मैं अज्ञात वनस्पति (संभवतः ताड़) कच्चे माल से बने मार्जरीन के खिलाफ हूं, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप वनस्पति तेल (और विविधता के लिए मक्खन) का उपयोग करें।

अंडे जोड़ते समय अनुपात

यदि आप अंडा डालना चाहते हैं, तो अधिक आटा डालें। उतना ही जितना आवश्यक हो ताकि केक बनाते समय आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।

हर चीज़ की गणना आसानी से की जा सकती है. अंडे को एक गिलास में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। देखें कि आपके पास कितना तरल है। अर्थात्, आटे में तरल की कुल मात्रा इस मात्रा से बढ़ जाती है। आपको इसके अनुपात में आटा मिलाना होगा. लेकिन चूंकि आटा नमी (सूखापन) की विभिन्न डिग्री में आता है, इसलिए आपके आटे के लिए इसकी सटीक मात्रा बताना असंभव है। आटे की चिपचिपाहट से निर्धारित करें. हमने इसे गूंधा और अब यह चिपकता नहीं, सब कुछ ठीक है। यदि यह चिपकता नहीं है, तो थोड़ा और डालें।

या आप अंडे में तरल की मात्रा (मात्रा) से पानी की मात्रा कम कर सकते हैं। तब शेष अनुपात अपरिवर्तित रहेंगे।

तरल और आटे की मात्रा में मामूली वृद्धि के साथ चीनी, नमक और मक्खन की मात्रा (उदाहरण के लिए, 1 अंडा जोड़ते समय) को नहीं बदला जा सकता है।

नमक के बारे में

ऐसी फ्लैटब्रेड नमकीन होनी चाहिए, अन्यथा इस मामले में पाई के लिए साधारण आटा (मेरे स्वाद के लिए) फीका लगता है। लेकिन, आटे में अधिक नमक लगने और इस तरह किण्वन धीमा होने के डर से, मैंने बेकिंग के दौरान फ्लैटब्रेड में नमक मिला दिया (ऊपरी हिस्सा अभी भी कच्चा था)। शायद नमक की सही मात्रा आटे के किण्वन में हस्तक्षेप नहीं करेगी, मैंने अभी तक जाँच नहीं की है। मैं आपको बाद में बता दूंगा।

यदि फ्लैटब्रेड आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो बस ऊपर से थोड़ा नमक डालें, कोई बड़ी बात नहीं।

फ्लैटब्रेड रेसिपी

आटे की संरचना

18-20 सेमी व्यास वाले 3 टुकड़ों के लिए, मोटाई लगभग 2 सेमी

• गर्म पानी - 3/5 कप (150 मिली);
• ख़मीर - 1.5 चम्मच सूखा फ़्रेंच ख़मीर (या लगभग 10 ग्राम सजीव दबाया हुआ);
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच (मैंने 0.5 लिया, कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है);
• आटा - 2 कप (320 ग्राम)। या थोड़ा अधिक, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना सूखा है;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए अधिक नमक डालें)।

चूल्हे पर फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

• आटा गूंथ लें: खमीर को चीनी के साथ गर्म पानी (38-40 C) में घोलें। जैसे ही इसमें झाग आने लगे, इसमें आटा और नमक डालें। गूंधना. - तेल डालें और आटे को फिर से दबा दें. ढककर किसी गर्म, हवा रहित स्थान पर एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए रखें (दो गुना वृद्धि की प्रतीक्षा करें)।
• - आटे को 3 भागों में बांट लें: गुंथे हुए आटे को अच्छे से गूंथ लीजिए. अगर चिपक जाए तो थोड़ा आटा मिला लें. 3 भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें (थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि बासी न हो जाएँ)।
• बहुत बहुत फ्राइंग पैन गरम करें- साफ, बिना तेल के (मैंने इसे कच्चे लोहे पर किया क्योंकि यह सुविधाजनक है। यह बहुत अधिक गर्मी को अवशोषित करता है और बरकरार रखता है, इसे आटे में अच्छी तरह से वापस देता है। और खाली टेफ्लॉन को इतना गर्म नहीं किया जा सकता है, हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे)।
• फ्लैट केक बनाएं: गेंद को समान रूप से चपटा करें और इससे बहुत पतला फ्लैट केक न बनाएं (व्यास = पैन के नीचे)। या बेलन की सहायता से बेल लें (इसे और बेलन टेबल पर आटा छिड़कें)। मैंने हाल ही में इसे रोल आउट करना शुरू नहीं किया है ताकि टेबल की सतह पर दाग न लग जाए (मैं आलसी हो गया हूं)। मैंने गेंदों को सीधे अपनी हथेलियों पर चपटा कर केक बना लिया। बेलन से बेलते समय और हाथ में आटा चपटा करते समय यह स्वादिष्ट बनता है।
• बेक करें: परिणामी फ्लैटब्रेड को तुरंत एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और काफी तेज़ आंच (अधिकतम से थोड़ा कम) पर बेक करें - यदि आवश्यक हो तो आप तुरंत फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर नमक डाल सकते हैं। आपका स्टोव गुणों में भिन्न हो सकता है, प्रयास करें और अनुकूलित करें।
• पकाना और पकाना: जैसे ही आप देखते हैं कि केक के किनारे सफेद हो गए हैं और ऊपर की ओर खिंच गए हैं, और यह स्वयं और भी अधिक मैट रंग का हो गया है, यह देखने लायक है (इसे एक स्पैटुला के साथ निकालें)। यदि हल्के या मध्यम भूरे रंग के धब्बे (लाल धब्बों के साथ) पहले से ही वहां दिखाई दे चुके हैं, तो उन्हें तुरंत दूसरी तरफ पलट दें और पक जाने तक (वही धब्बे) सेंकें। फ्लैटब्रेड पर नजर रखें. सब कुछ तेजी से होता है, हर तरफ लगभग 3 मिनट।
• कैसे मोड़ें: सभी केक जल्दी से बेक करें। प्रत्येक तैयार चीज़ को एक प्लेट पर रखें (एक के ऊपर एक, पैनकेक की तरह) और तौलिये से ढक दें। जैसे ही तीसरा केक तैयार हो जाए, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में डालकर बांध दें (या उन्हें तौलिये के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन 5 मिनट से ज्यादा नहीं, नहीं तो वे सूख जाएंगे)।

फ्राइंग पैन में पकाया हुआ घर का बना फ्लैटब्रेड

फ्राइंग पैन गर्म होने के दौरान 3 फ्लैटब्रेड के लिए आटे की लोइयां फूल रही हैं। फ्लैटब्रेड के किनारे पहले से ही सूखने लगे हैं, जल्द ही उन्हें पलट दें। फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड को बेक करें।
तैयार फ्लैटब्रेड. यह बस एक पतले फ्राइंग पैन पर पड़ा है, और मैंने इसे मोटे, कच्चे लोहे के पैन पर पकाया है। फ्लैटब्रेड के दूसरी तरफ। तैयार स्वादिष्ट और नरम घर का बना फ्लैटब्रेड।
बेक किया हुआ फ्लैटब्रेड (ओवन) यह एक बेक किया हुआ फ्लैटब्रेड लेंटेन फ्लैटब्रेड है (ओवन में)

ओवन में बेक किया हुआ फ्लैटब्रेड

टॉर्टिला का भंडारण

मैंने टॉर्टिला को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए एक सीलबंद बैग में संग्रहीत किया। और फिर तीसरे दिन, जब हमारे पास खाने के लिए समय नहीं था, मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रख दिया (यह याद करते हुए कि स्टोर से खरीदे गए उज़्बेक फ्लैटब्रेड और अर्मेनियाई लवाश लंबे समय तक संग्रहीत होने पर जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाते हैं)। प्रशीतित करने के बाद इसका स्वाद शुष्क हो गया।

स्वादिष्ट घर का बना फ्लैटब्रेड (रोटी)

शायद टॉर्टिला को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, क्षमा करें, वे इतनी जल्दी खा जाते हैं कि मेरा यह भंडारण प्रयोग एक शुद्ध दुर्घटना थी।

जैसे ही फ्लैटब्रेड तैयार हो जाता है, जबकि यह अभी भी गर्म है, परिवार तुरंत इसे टुकड़ों में तोड़ देता है... और भंडारण के लिए कुछ भी नहीं बचता है...)))

स्वाद काफी नाजुक होता है, वे मुलायम और मुड़ने योग्य होते हैं। ठंडा - स्वादिष्ट भी. हम रोटी की जगह खाते हैं.

अगर केक तवे पर जले हुए दाग छोड़ दे

ध्यान से देखें। यदि, सफलतापूर्वक केक पकाने के बाद, कुछ पैन पर चिपक जाता है, तो आपको निश्चित रूप से इसे लकड़ी के स्पैटुला से साफ करना चाहिए। अन्यथा, ये स्थान जल जाएंगे और अगले केक का स्वाद खराब कर देंगे (वे इसे काले बर्नर से दाग देंगे, और इस स्थान पर स्वाद कड़वा हो जाएगा)।

तवे पर नजर रखें. केक बिछाने से पहले, यह चिकना और साफ होना चाहिए। इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है (केवल जब आप एक बिल्कुल नया फ्राइंग पैन लेते हैं, तो गर्म करने से पहले सभी चीजों को तेल से चिकना कर लें, बहुत ज्यादा नहीं, हल्के से)।

ओवन में फ्लैटब्रेड तैयार करने का विकल्प

बहुत स्वादिष्ट, कोमल, गर्म फ्लैटब्रेड जिसे कोई भी घर पर बना सकता है

आपको वही काम करने की ज़रूरत है, केवल आपको फ्राइंग पैन को नहीं, बल्कि ओवन को (अधिकतम, 280-300 डिग्री सेल्सियस, लगभग) गर्म करने की ज़रूरत है।

यदि आप बेकिंग शीट पर बेक कर रहे हैं, तो उस पर हल्के से आटा छिड़कें और केक बिछा दें। बहुत गर्म ओवन में जल्दी से बेक करें। जैसे ही गंध आने लगे (अच्छी तरह से गर्म ओवन के साथ यह लगभग कुछ मिनटों में होता है), तुरंत देखें कि यह कैसा काम कर रहा है और इसे बाहर निकालें।

यदि आप एक ही फ्राइंग पैन में पका रहे हैं, लेकिन ओवन में (स्टोव पर नहीं), तो बेहतर होगा कि फ्राइंग पैन को ओवन के साथ गर्म करें और तैयार फ्लैटब्रेड को तुरंत उसके गर्म तल पर रखें।

पलटने की जरूरत नहीं.

बॉन एपेतीत!

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